Vorspeisen Fische

Vorspeisen
Gänseleber Cheval Blanc mit Kirschen und frische Mandeln
Düfte von Kirschen und Amaretto
35 €
Frische Morcheln gefüllt und pochiert, Lauch “Crayon“ von Eric
Crème mit gelbem Wein, Wachtel Ei in Zucker Kruste
38 €
Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion, geriebene weiße Sommer Trüffel
36 €
Langustinen gekocht und roh mit Düfte von rote Beeten und
elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze
42 €
Fische
Petersfisch Filet gebraten, Zucchiniblüte gefüllt mit Pfifferlingen
Tomate und Ingwer Gewürz, Geflügelbouillon mit Kräuter
40 €
Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln
Riesling Emulsion, Frikassee „Bourgeoise“
42 €
Steinbutt Rücken in einer Haselnüsse Kruste, weiße Sommer Trüffel
Gurke, grüner Apfel und pochierte Auster
44 €
Blauer Hummer gegrillt (in zwei Service):
* in gesalzener Butter gebraten, Variation von Karotten
Gel von Williams Birne und Curry
* die Zange in Ingwer Cappuccino
45 €
Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung
Prix net TVA incluse
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung
Fleischgerichte
Ferkel Rücken mit Honig und Balsamico lackiert
38 €
Crémeux von Karotten mit Senf Körner, mariniertes Blütenblatt von Daïkon
Rinderfilet „Black Angus Aberdeen“ gegrillt, rote Zwiebeln Tempura
leichte Béarnaise mit Wasabi
40 €
Bauern Lamm „IGP“ von Bourbonnais gebraten, kandierte Schulter
mit menthol Düfte, Feine Gemüse und Joghurt mit milden Gewürzen
39 €
Kalbsbries gegrillt und auf Heu gedünstet,
Pomelos und Gel von Bergamotte, „Mona Lisa“ mit Beurre Noisette
43 €
Challans Ente von Madame Burgaud mit gewürztem Honig glaciert
in zwei Service (für 2 Pers.)
* Brust lackiert in Honig und Bier
* Schlegel in Raviole, gebratene Entenleber, Liebstöckel Consommé
98 €
Käseauswahl
19 €
(Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison)
Desserts
Zum Bestellen im Voraus
Rhabarber / Quark : Geeistes Parfait von Rhabarber und Quark
Marinierter Rhabarber in Pfeffer von “Timut”, Quark und Limone Sorbet
18 €
Himbeeren : Mille-feuille von Himbeeren aus dem Elsass und Spéculoos
Leichte Creme von Bourbon Vanille, Milch Sorbet
18 €
Erdbeere / Zitronen-Thymian : Leichte Mousse von Erdbeeren
Butterplätzchen mit Thymian, Zitronen-Thymian Sorbet, Erdbeersauce
18 €
Kirsch : Kleine Pfannküchle flambiert Cheval Blanc
18 €
Schokolade Grand Cru „Mokaya“ / Schwarze Johannisbeeren :
Verschiedene Texturen um eine Schokolade, leichte Mousse
und schwarze Johannisbeeren Sorbet
20 €
Das große Dessert vom Cheval Blanc
20 €
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung
Menu Epicure zu 115 € *
Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 185 €
* Nur für den ganzen Tisch serviert
Leichte Mousse von Erbsen, Crispy von bauern Speck, geräucherte Eiscreme
***
Rohe Langustinen mit Düfte von rote Beeten und
elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze
***
Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln
Riesling Emulsion
***
Petersfisch Filet gebraten, Zucchiniblüte gefüllt mit Pfifferlingen
Tomate und Ingwer Gewürz, Geflügelbouillon mit Kräuter
***
Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie
Emulsion von Äpfel vom Sauertal
***
Gefüllte und pochierte Morcheln in ihrem Saft, Wachtel Ei in Zucker Kruste
***
Challans Entebrust von Madame Burgaud gebraten,
Sellerie Crème, Blaubeere und Frische Mandeln
***
Käsewahl
***
Erdbeere / Zitronen-Thymian : Leichte Mousse von Erdbeeren
Butterplätzchen mit Thymian, Zitronen-Thymian Sorbet, Erdbeersauce
***
Mille-feuille von Himbeeren aus dem Elsass und Spéculoos
Leichte Creme von Bourbon Vanille, Milch Sorbet
***
Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung
*Balade en Alsace du Nord 88€
Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 135€
*Nur für den ganzen Tisch serviert
Leichte Mousse von Erbsen, Crispy von bauern Speck, geräucherte Eiscreme
***
Rohe Langustinen aus der Bretagne mit Düfte von rote Beeten und
elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze
oder
Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen, schwarze Trüffelemulsion
***
Petersfisch Filet gebraten, Zucchiniblüte gefüllt mit Pfifferlingen
Tomate und Ingwer Gewürz, Geflügelbouillon mit Kräuter
***
Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie
Emulsion von Äpfel vom Sauertal
***
Challans Entebrust von Madame Burgaud gebraten,
Sellerie Crème, Blaubeere und Frische Mandeln
***
Erdbeere / Zitronen-Thymian : Leichte Mousse von Erdbeeren
Butterplätzchen mit Thymian, Zitronen-Thymian Sorbet, Erdbeersauce
***
Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
*Promenade au Fleckenstein 58€
Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 95€
*Nur für den ganzen Tisch serviert
Leichte Mousse von Erbsen, Crispy von bauern Speck, geräucherte Eiscreme
***
Gänseleber Cheval Blanc mit Kirschen und frische Mandeln
Düfte von Kirschen und Amaretto
***
Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie
Emulsion von Äpfel vom Sauertal
***
Ferkel Rücken mit Honig und Balsamico lackiert
Crémeux von Karotten mit Senf Körner, mariniertes Blütenblatt von Daïkon
***
Mille-feuille von Himbeeren aus dem Elsass und Spéculoos
Leichte Creme von Bourbon Vanille, Milch Sorbet
***
Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
Website
00.33.3.88.94.41.86
Reservierung