Branche Nahrungs- und Genussmittel Leistungsziele spezielle

Detailhandelsfachfrau/Detailhandelsfachmann
Detailhandelsassistentin/Detailhandelsassistent
Branche Nahrungs- und Genussmittel
Leistungsziele spezielle Branchenkunde
Zeitrahmen
2. Semester
F M S Lernbereiche Themen
K K K
X
Verband
Kompetenzen / Ziele
Die Lernenden können:
die Aufgaben des Verbandes beschreiben
X
Milch / Milchprodukte
Milch
X
Rahm
X
Butter
X
X
X
Milchfrischprodukte
Ernährung
Lagerung
X
Käse
X
X
Ernährung
Lagerung
die Merkmale der verschiedenen Käsesorten nennen und Käsesorten
unterscheiden
die Bedeutung von Käse für die Ernährung erläutern
die Lagerungsvorschriften von Käse erklären
X
X
X
Eier
Ernährung
Lagerung
Inhaltsstoffe und typische Eigenschaften der Eier nennen
die Bedeutung von Eiern für die Ernährung erläutern
die Lagerungsvorschriften von Eiern erklären
X X X Verkaufsgespräch
TA
LE
1
17
die Merkmale der verschiedenen Milchsorten beschreiben und
unterscheiden
die Inhaltsstoffe und typischen Eigenschaften der verschiedenen
Rahmsorten unterscheiden
die Inhaltsstoffe und typischen Eigenschaften der verschiedenen
Buttersorten unterscheiden
die wichtigsten Inhaltsstoffe und die Vertreter im Sortiment nennen
die Bedeutung der Milch / Milchprodukte für die Ernährung erläutern
die Lagerungsvorschriften von Milch / Milchprodukten erklären
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
FK = Fachkompetenz MK = Methodenkompetenz SK = Sozial- und Selbstkompetenzen LE = Anzahl Lektionen
TA = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen 2.Verstehen 3.Anwenden 4.Analysieren
2
2
2
1
2
2
2
2
2
1
2
2
3
Zeitrahmen
F M S Lernbereiche Themen
K K K
Tiefkühlprodukte / Konserven
X
Tiefkühlsortiment
X
Konserven
X
Ernährung
X
Früchte
Früchte
X
Ernährung
X
Lagerung
X X X Verkaufsgespräch
X
Gemüse
Gemüse
X
Ernährung
X
Lagerung
X X X Verkaufsgespräch
3. Semester
X
X
X
X
X
X
Getreide, Getreideprodukte und
Hülsenfrüchte
Getreide / Hülsenfrüchte
Backwaren
Teigwaren
Ernährung
Lagerung
X X Verkaufsgespräch
Kompetenzen / Ziele
Die Lernenden können:
typische Produkte in einem Tiefkühlsortiment nennen
Beispiele von Konserven nennen
die Bedeutung der Tiefkühlprodukte und Konserven für die Ernährung
erläutern
TA
1
1
2
9
die Merkmale der verschiedenen Früchtearten beschreiben und
unterscheiden
die Bedeutung der Früchte für die Ernährung erläutern
die Warenpflege erklären
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
2
die Merkmale der verschiedenen Gemüsearten beschreiben und
unterscheiden
die Bedeutung der Gemüse für die Ernährung erläutern
die Warenpflege erklären
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
2
2
2
3
9
2
2
3
9
die Getreidearten und Hülsenfrüchte aufzählen
die Merkmale der verschiedenen Backwaren beschreiben und unterscheiden
die Merkmale der verschiedenen Teigwaren beschreiben und unterscheiden
die Bedeutung des Getreides / der Hülsenfrüchte für die Ernährung erläutern
die Lagerung von Backwaren und Teigwaren erklären
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
1
2
2
2
3
Fleisch / Fleischerzeugnisse
X
X
X
Fleisch / Fleischerzeugnisse
Ernährung
Lagerung
LE
9
die Merkmale von Fleisch und Fleischerzeugnissen erklären
die Bedeutung des Fleisches für die Ernährung erläutern
die Lagerung von Fleisch und Fleischerzeugnissen erklären
FK = Fachkompetenz MK = Methodenkompetenz SK = Sozial- und Selbstkompetenzen LE = Anzahl Lektionen
TA = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen 2.Verstehen 3.Anwenden 4.Analysieren
2
2
2
2
Zeitrahmen
F M S Lernbereiche Themen
K K K
X X X Verkaufsgespräch
X
X
Gewürze / Gewürzkräuter
Würzmittel / Öle und Fette
Gewürze / Gewürzkräuter
Würzmittel
Öle und Fette
Ernährung
X
Lagerung
X
X X X Verkaufsgespräch
Kompetenzen / Ziele
Die Lernenden können:
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
TA
3
die Merkmale, Verwendung und Auswirkung der Verwendung nennen
1
Rohstoffe und Merkmale der verschiedenen Öle und Fette nennen
die Bedeutung der Gewürze, Gewürzkräuter, Würzmittel, Öle und Fette für
die Ernährung erläutern
die Lagerung von Gewürzen, Gewürzkräutern, Würzmitteln, Ölen und Fetten
erklären
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
1
2
2
3
Alkoholfreie Getränke
X
Kaffee / Tee / Frühstücksgetränke
Frucht- + Obstsäfte /
Mineralwasser
X
Ernährung
X
Lagerung
X X X Verkaufsgespräch
X
X
Alkoholhaltige Getränke
Vergorene Fruchtsäfte /
Bier / Wein / Spirituosen
Ernährung
X
Lagerung
X X X Verkaufsgespräch
LE
9
die Merkmale der verschiedenen alkoholfreien Getränke beschreiben und
Unterschiede nennen
2
die Bedeutung der alkoholfreien Getränke für die Ernährung erläutern
die Lagerung von alkoholfreien Getränken erklären
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
2
2
3
9
die Merkmale der verschiedenen alkoholhaltigen Getränke beschreiben und
Unterschiede nennen
die Bedeutung der alkoholhaltigen Getränke für die Ernährung und die
Auswirkung von Alkohol auf den Organismus erläutern
die Lagerung von alkoholhaltigen Getränken erklären
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
FK = Fachkompetenz MK = Methodenkompetenz SK = Sozial- und Selbstkompetenzen LE = Anzahl Lektionen
TA = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen 2.Verstehen 3.Anwenden 4.Analysieren
2
2
2
3
3
Zeitrahmen
F M S Lernbereiche Themen
K K K
Zucker / Kakaoprodukte
X
Zuckerarten
X
Zuckerwaren
Honig/Konfitüren / Gelee
X
Kakaoprodukte
X
Ernährung
X
Lagerung
X X X Verkaufsgespräch
5. Semester
X
X
X
X
Gesetzliche Bestimmungen
Lebensmittelgesetz und
Lebensmittelverordnung
Zusatzstoff -, Fremd - und
Inhaltsstoffverordnung
Deklarationsverordnung
Rohstoffdeklarationsverordnung
X X X Abgabevorschriften für Alkoholika
X
X
X
X
X
X
Landwirtschaft
Anbauformen
IP / BIO
Saisonale Angebote
Früchte- und GemüseSpezialitäten
Fairer Handel
X X Verkaufsgespräch
Kompetenzen / Ziele
Die Lernenden können:
TA
die Merkmale der verschiedenen Zuckerarten unterscheiden
die wichtigsten Sorten nennen
2
1
die Merkmale der verschiedenen Kakaoprodukte unterscheiden
die Bedeutung von Zucker und Kakaoprodukten für die Ernährung erläutern
die Lagerung von Kakaoprodukten erklären
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
2
2
2
3
die Kennzeichnung von Lebensmitteln verstehen und an Beispielen erläutern
2
Zusatzstoffe, Fremdstoffe und Inhaltsstoffe nennen und ihr Vorkommen in
Lebensmitteln erklären
deklarationspflichtige Angaben nennen
den Zweck der Rohstoffdeklarationsverordnung erklären
2
1
2
Verkaufsargumente zu den Abgabevorschriften kundenbezogen anwenden
3
landwirtschaftliche Anbauformen nennen und erklären
Integrierte Produktion (IP) erklären und von BIO unterscheiden
das Angebot unter ökologischen Gesichtspunkten erläutern
Spezialitäten und deren Eigenschaften nennen und die Verwendung erklären
2
2
2
2
Ziele des fairen Handels erklären sowie Marken und Produkte und nennen
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
2
3
LE
9
FK = Fachkompetenz MK = Methodenkompetenz SK = Sozial- und Selbstkompetenzen LE = Anzahl Lektionen
TA = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen 2.Verstehen 3.Anwenden 4.Analysieren
4
Zeitrahmen
F M S Lernbereiche Themen
K K K
Lebensmittel-Trends
X
Speziallebensmittel
X
X
X
X
X
X
X
X X X
Sportlernahrung
Light Produkte
Zuckerersatz
Functional Food
Convenience - Produkte
Ethno Food
Novel Food
Verkaufsgespräch
Kompetenzen / Ziele
Die Lernenden können:
TA
LE
9
die wichtigsten Arten von Speziallebensmitteln nennen, deren
Kennzeichnung erklären und Produkte zuteilen
den Begriff Sportlernahrung erklären und Produkte zuteilen
den Begriff Light erklären und Produkte zuteilen
Zuckerersatz-Produkte nennen und zuteilen
den Begriff Functional Food erklären und Produkte zuteilen
den Begriff Convenience erklären und Produkte zuteilen
den Begriff Ethno Food erklären und Produkte zuteilen
den Begriff Novel Food erklären und Produkte zuteilen
Verkaufsargumente in verschiedenen Verkaufssituationen kundenbezogen
anwenden
Total
FK = Fachkompetenz MK = Methodenkompetenz SK = Sozial- und Selbstkompetenzen LE = Anzahl Lektionen
TA = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen 2.Verstehen 3.Anwenden 4.Analysieren
2
2
2
2
2
2
2
2
3
90
5