so geniesst der schütze. und mit wem.

Die 12-Sterne-Küche
Gerda Rogers
Senta Ziegler
SO GENIESST DER SCHÜTZE.
UND MIT WEM.
Mit Rezepten von Renate Wagner-Wittula
INHALT
Erkenne dich selbst
Kleine Einführung in die Astrologie
Eigenschaften des Schützen
Typische Schütze-Geborene
Die lukullischen Favoriten des Schützen
Impressum
ISBN 978-3-85485-284-1
© 2011 by Molden Verlag
in der Verlagsgruppe
Styria GmbH & Co KG
Wien · Graz · Klagenfurt
Alle Rechte vorbehalten
Bücher aus der Verlagsgruppe Styria gibt es
in der Buchhandlung und im Online-Shop.
Lektorat: Marion Mauthe
Cover- und Buchgestaltung:
Doris Grussmann
Druck und Bindung:
Druckerei Theiss GmbH
St. Stefan im Lavanttal
Printed in Austria
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Wie der Schütze die Feuerzeichen einkocht
Schütze & Widder
Schütze & Löwe
Schütze & Schütze
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Wie der Schütze die Erdzeichen einkocht
Schütze & Stier
Schütze & Jungfrau
Schütze & Steinbock
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Wie der Schütze die Luftzeichen einkocht
Schütze & Zwillinge
Schütze & Waage
Schütze & Wassermann
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Wie der Schütze die Wasserzeichen einkocht
Schütze & Krebs
Schütze & Skorpion
Schütze & Fische
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ERKENNE DICH SELBST
DEM SCHÜTZEN IN DEN KOCHTOPF
GESCHAUT
Vorspeisen & Suppen
Meeresfrüchtesalat mit Avocado
Kichererbsensalat mit gebratenem Halloumi
Kalter Schweinsbraten mit Radieschensalat
und Kräutergervais
Spinatfrittata
Kräftige Gemüsesuppe
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Hauptspeisen
Erdäpfel-Melanzani-Auflauf
Couscous mit Gemüse
Red Snapper mit scharfer Mango
Thunfischsteak mit Sprossengemüse
Gegrillter Garnelenspieß auf Paprika-Reis
Lammtajine mit Erdäpfeln und Äpfeln
Gegrillte Lammkoteletts mit Fisolengemüse
Barbarieentenbrust mit gedünsteten Weichseln
Rosa gebratener Rehrücken mit Gemüse
Fasan mit süßem Kraut und Erdäpfeln
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Nachspeisen
Beerensüppchen
Blätterteig-Beeren-Strudel
Rhabarberkompott mit Beeren
Dinkel-Heidelbeer-Schmarren
Gefüllte Papaya-Palatschinken
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„Es ist verblüffend!“ – so lautet immer wieder das AhaErlebnis von anfangs Uneingeweihten, wenn sie allmählich erkennen, wie sehr ihr persönlicher Charakter, ihr
Wesen, ihre Psyche, Träume, Fehler und unangenehmen
Merkmale mit den Eigenschaften ihres Tierkreiszeichens übereinstimmen. Diese Übereinstimmung findet
sich bis hin zu den Ess- und Trinkgewohnheiten, die
durch das persönliche Sternbild beeinflusst sind und die
hier genüsslich beschrieben werden.
Jedes dieser zwölf Genussbüchlein bietet eine dreifache
Bereicherung:
• Teil eins enthält eine ausführliche Wesensbeschreibung jedes einzelnen Tierkreiszeichens in Bezug auf
Liebe, Familie, Heim, Küchengestaltung, Lokalauswahl, Festefeiern, Gaumenfreuden, Alkoholgenuss,
Gesundheit und sportliche Aktivität. Mit einem Wort:
Hier geht es um die Frage, wie jeder Einzelne von uns
im Zeichen der Sterne genießen kann.
• Teil zwei gibt eine Übersicht über das Zusammenspiel der Sternzeichen: Wie sie einander ergänzen
oder eben nicht. „Wie die Tierkreiszeichen einander
einkochen“ ergibt ein schlaues Wer-mit-wem, das zur
verträglichen Partnerwahl für einen Abend, für einen
gemeinsamen Urlaub – oder auch für ein ganzes Leben wertvolle Aufschlüsse gibt. Unsere Tipps sind als
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kleine Wegweiser im Zusammenleben und -wirken gedacht, die zu beherzigen wir nur empfehlen können.
• Teil drei liefert jedem Tierkreiszeichen eine Fülle von
Lieblings-Rezepten. Sie stammen aus der erprobten
Rezeptesammlung des leider allzu früh verstorbenen, österreichischen Gourmet-Papstes Christoph
Wagner, die seine Witwe Renate Wagner-Wittula für
diese 12-Sterne-Küche zusammengestellt hat – zwölf
feine kleine Geschenkbüchlein für alle, die ihren kulinarischen Alltag mit dem Stand von Sonne, Mond und
Sternen in Einklang bringen und lustvoll leben wollen.
Wir wissen, dass Genetik, Erziehung, Milieu, Zeitumstände selbstverständlich für die Wesensart eines Menschen
eine Rolle spielen, jedoch nicht die alleinige. Zeitpunkt
und Ort der Geburt spielen insofern mitbestimmend, als
sich der Einfluss der Gestirne nicht nur auf unseren Planeten im Allgemeinen auswirkt, sondern auch auf die
auf ihm lebenden Organismen.
Absichtlich haben wir den Prototypus des Tierkreiszeichens mit seinen markanten Eigenschaften beschrieben. Hätten wir uns auf eine weniger kategorische
Diktion eingelassen, dann wäre die Charakterisierung
der Typen so verwässert, dass sich niemand an ihr
orientieren kann. Auf Ausnahmen und Abweichungen
einzugehen, die es entsprechend den persönlichen
Horoskopen selbstverständlich gibt, würde den Rahmen
dieser Publikation aber deutlich sprengen.
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Erkenne dich selbst
Und noch ein Phänomen verlangte unsere besondere
Aufmerksamkeit: die Genderfrage. Denn wem fällt beim
Stier nicht unverzüglich eine männliche, bei der Jungfrau eine weibliche Person ein? Es war also nötig, sich in
jedem einzelnen Fall von den durch die männlichen und
weiblichen Artikel noch fälschlich begünstigten alten
Rollenklischees gebührend zu verabschieden. Sprechen
wir also vom tüchtigen Stier, vom erfolgreichen Krebs,
vom revolutionären Wassermann, dann sind sowohl
weibliche als auch männliche Vertreter dieser Sternzeichen gemeint. Nur dann, wenn Unterschiede zu illustrieren waren, haben wir eine deutliche Geschlechtsunterscheidung vorgenommen.
Wie auch immer: Selbst wer nicht daran glaubt, dass es
zwischen Himmel und Erde mehr Dinge gibt, als unsere
Schulweisheit sich träumen lässt, dem hilft die Astrologie bestimmt, sein Lebensschiff etwas geschickter und
gefahrloser durch die Untiefen und Klippen des Lebens
hindurchzusteuern.
Und nun lassen Sie sich Ihre astrologisch angerichteten
Tafelfreuden auf das Genussvollste schmecken – bon
appétit!
Gerda Rogers und Senta Ziegler
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KLEINE EINFÜHRUNG
IN DIE ASTROLOGIE
Der Tierkreis bildet die Grundlage für das abendländische Horoskop. Er setzt sich aus zwölf Segmenten zusammen, die sich durch die Teilung der Ekliptik, also
der scheinbaren Bahn der Sonne am Himmel im Lauf
eines Jahres, ergeben. Ausgehend vom Frühlingspunkt,
also der Frühjahrssonnenwende, werden diese Segmente jeweils einem Tierkreiszeichen unterstellt. Als
Tierkreiszeichen einer Person wird im Normalfall dasjenige bezeichnet, in dem die Sonne zum Zeitpunkt ihrer
Geburt stand.
Da die Sonne nicht um Mitternacht von einem Tierkreiszeichen in das nächste wechselt, ist die häufig zu findende allgemeine Einteilung nach Kalendertagen nicht
vollkommen präzise. Der genaue Zeitpunkt des Übergangs variiert auch von Jahr zu Jahr, da das Sonnenjahr
nicht genau 365 Tage lang ist. Astrologen berechnen den
Übergang daher genau, in Tierkreiszeichen-Büchern
und Zeitungshoroskopen ist dennoch die Angabe von
Kalendertagen üblich, woran auch wir uns halten.
Die Tierkreiszeichen werden den vier Elementen Feuer,
Luft, Erde, Wasser zugeordnet, mit den entsprechenden
Grundeigenschaften:
10 Kleine Einführung in die Astrologie
• Die Feuerzeichen Widder, Löwe, Schütze:
dynamisch, impulsiv
• Die Luftzeichen Zwillinge, Waage, Wassermann:
flexibel, kontaktfreudig
• Die Erdzeichen Stier, Jungfrau, Steinbock:
realistisch, vernunftorientiert
• Die Wasserzeichen Krebs, Skorpion, Fische:
gefühlsbetont, zurückhaltend
Um ein Geburtshoroskop zu erstellen, ist es wichtig,
Tag, Uhrzeit und Ort der Geburt genau zu kennen. Mit
der Geburtszeit wird der Aszendent berechnet, das ist
jenes Tierkreiszeichen, das im Augenblick der Geburt
über dem Osthorizont in Erscheinung tritt und für die
Charakterisierung überaus bedeutend ist.
Sollte sich der Leser also mit dem beschriebenen
Eigenschaftenkatalog nicht hundertprozentig identifizieren können, so sollte er beim Tierkreiszeichen des
Aszendenten nachlesen, um ein vollständigeres Bild der
individuellen Persönlichkeit zu erzielen. Man sollte somit die Wesensmerkmale seines Tierkreiszeichens genauso wie jene seines Aszendenten kennen.
Die Charakteristik eines Menschen ist allerdings nicht
nur vom Sonnenstand und vom Aszendeten bestimmt,
auch die einzelnen Planeten haben einen starken Einfluss auf das Individuum und sein Schicksal.
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WIE DER SCHÜTZE
DIE ANDEREN
STERNZEICHEN
EINKOCHT
Wie der Schütze die Feuerzeichen
Widder, Löwe und Schütze einkocht
tuellen kleinen Kränkungen und Verletzungen, die aus
dieser ungezähmten, direkten Lebensführung entspringen, können Widder und Schütze gut umgehen.
Schütze & Widder
Diese beiden Sternzeichen bilden die perfekte Partnerschaft, weil auch der Widder die schnelle, lockere, spontane und wilde Lebensart liebt. Beide Sternzeichen sind
viel unterwegs, auf Reisen oder auch in der Diskothek.
Den Widder zu beeindrucken fällt dem Schützen leicht:
mit einer tollen Grillparty, einem Picknick am Lagerfeuer, wo jeder ein bisschen mit Hand anlegt, mit einer
sportlichen Radpartie oder Joggingtour. Alles Spontane,
Sportliche wird auch dem Widder gefallen. Der Hunger
kann dann sehr unkompliziert in einer kleinen Raststätte gestillt werden.
Auch die Schütze-Frau legt keinen Wert auf übertriebene
Etikette. Der Schütze ist ein Naturmensch. Mit ihm kann
der Widder im Wohnwagen auf dem Campingplatz einkehren, in der Berghütte, an der kleinen Bar am Strand.
Widder und Schützen harmonieren als abenteuerlustige, schnelle, natur- und sportbegeisterte Menschen.
Der Schütze kommt mit spontanen Einladungen zu Reisen, Motorradausflügen, zum Essen im Restaurant ums
Eck spielend zurecht, das Ungeplante bringt ihn nicht
aus der Fassung. Jeder schätzt seinen eigenen Freiraum und respektiert den des anderen. Auch mit even36 Schütze & Widder
Unruhige Geister sind sie beide, was zeitweise Anlass zu
groß angelegten Streitgesprächen gibt. Der Zweisamkeit droht dadurch kaum Gefahr. Ebenso wie ihren Streit
zelebrieren die beiden ihre Versöhnung: am liebsten natürlich bei einem stark gewürzten Gericht.
Den Geschmack des Widders trifft der Schütze mit einer
ausgiebigen Portion Beef tatar, roh und rot! Der Widder ist der geborene Steak-Esser, er hat es am liebsten
noch blutig.
Der Widder liebt alles Gegrillte. Die Flammen lodern,
Koteletts und Spareribs zischen bruzelnd auf dem feurigen Rost. Hühnerkeulen für die Großen, Würstel für die
Kleinen. In diesem feurigen Moment gehen Widder und
Schützen in ihrer Rolle als Grillmeister auf.
Der Widder liebt aber auch Wild. Er trifft sich hier mit
dem Geschmack des Schützen.
Weniger Eintracht wird in der Beurteilung von fernöstlichen und orientalischen Fleischtöpfen herrschen.
Scharf und würzig muss die Zubereitung für den Widder
sein, Chili, Curry und scharfer Paprika sind dem Schützen aber bisweilen zu heftig.
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Bei den süßen Nachspeisen, die der Schütze gern auslässt, sollte für den Widder ein wenig mit Alkohol nachgeholfen werden: Verführen Sie ihn mit Flambiertem!
Ausführliche Rezepte für den Widder finden sie in unserem Genussband WIDDER.
Schütze & Löwe
Sowohl Schütze- als auch Löwe-Geborene sind Machtmenschen, beide fühlen sich zum Herrschen geboren. Der Löwe kann mit seinen hohen Ansprüchen dem
schlichteren Schützen auf die Nerven gehen. Der Löwe
erhält vom Schützen zu wenig Anerkennung, weil dieser
sie nicht für notwendig hält – er braucht selbst keine.
In einer Partnerschaft fühlt sich der familienfreundliche Löwe vom Schützen oft im Stich gelassen, weil der
kommt und geht, wie es ihm beliebt.
Löwen und Schützen sind ein schwieriges Gespann: Diese Paarung kann nur funktionieren, wenn der Löwe die
übergroße Toleranz aufbringt, den Schützen nicht an die
Kandare zu nehmen. Mit Zwängen und Geboten vermag
man den Schützen nicht an die Leine zu legen.
Der Löwe hätte es gern mehr comme il faut, der Schütze
dagegen neigt zu ungezwungenem Leben, er kann sich in
der Blockhütte oder auf dem Bauernhof wohl fühlen. Das
behagt dem Löwen nicht. Der Schütze bleibt nicht gern
lang in einem Lokal, die Society ist nicht sein Revier. Vielleicht, dass ihm das längere Sitzen noch beim Heurigen
oder auf der Schihütte gelingt. Aber in ein angesagtes,
verrauchtes Lokal bringt man den lufthungrigen Schützen nur schwer hinein.
Der Schütze ist ein sehr direkter Geselle, er nennt die
Dinge beim Namen, nimmt sich kein Blatt vor den Mund.
38 Schütze & Widder
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DEM SCHÜTZEN
IN DEN KOCHTOPF
GESCHAUT
MEERESFRÜCHTESALAT
MIT AVOCADO
4 Jakobsmuscheln
200–300 g Fischfilet von Angler oder Wels | 300 g Shrimps
500 g Miesmuscheln | 1 Avocado | 2 Tomaten
2 Knoblauchzehen | 1 Stangensellerie
2 EL gehackter Koriander oder Petersilie
Zitronensaft | Chilipulver | Salz | Pfeffer | Butter und Olivenöl
Zubereitung
VORSPEISEN & SUPPEN
Fischfilet in Streifen schneiden und ebenso wie die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kurz ziehen lassen. In einer Pfanne etwas Butter und
Olivenöl erhitzen. Jakobsmuscheln, Shrimps und Fisch einlegen und nur ganz kurz, wenige Minuten, braten, sodass alles
zwar gerade angegart, aber innen noch saftig ist. Vom Herd
nehmen und mit etwas Chili bestreuen.
Parallel dazu die gut geputzten Miesmuscheln in wenig Salzwasser dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Abseihen, kurz überkühlen lassen und Muscheln auslösen. Avocado halbieren, Kern entfernen, in Würfel schneiden. Rasch
mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten sowie Sellerie ebenfalls
kleinwürfelig, Knoblauch sehr fein schneiden. Alles miteinander vermengen, Fische, Shrimps und Muscheln zugeben und
mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.
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KICHERERBSENSALAT
MIT GEBRATENEM HALLOUMI
VORSPEISEN & SUPPEN
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für 4 Portionen
1 Halloumi (Türk. halbfester Käse)
400 g getrocknete Kichererbsen | 2 Tomaten | ½ Gurke
2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen |2 Becher Naturjoghurt
60 ml Sherry |3 EL gehackter Koriander | Zitronensaft
1 EL Kreuzkümmel |1 KL Koriander | 1 KL Garam masala
1 KL Kurkuma |Salz | Pfeffer | Olivenöl
Zubereitung
Bereits am Vortag die Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag entsprechend der Anleitung eine gute
Stunde (oder länger) weich kochen. Abseihen und abtropfen
lassen.
Kreuzkümmel, Koriander, Garam masala sowie Kurkuma
in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sich das Aroma der
Gewürze voll entfaltet hat, dann rasch vom Herd nehmen
und mit Sherry ablöschen. Unter die Kichererbsen mengen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Untermischen, mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen und die Kichererbsen
ziehen lassen. (Je länger, desto besser.)
Dann Tomaten und Gurke jeweils in kleine Würfel schneiden.
Halloumi ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in heißem
Öl rundum kurz braten. Herausheben. Kichererbsen mit Gurken, Tomaten, Halloumi sowie Joghurt vermengen. Nochmals abschmecken. In Schüsseln anrichten und mit frisch
gehacktem Koriander garnieren.
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SPINATFRITTATA
VORSPEISEN & SUPPEN
KALTER SCHWEINSBRATEN
MIT RADIESCHENSALAT
UND KRÄUTERGERVAIS
Zutaten für 4 Portionen
500 g magerer gebratener Schweinsbraten
2 Bund Radieschen | 250 g Gervais oder Topfen
4 Knoblauchzehen | 2 Frühlingszwiebeln | 2 KL Kapern
1 Bund frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch)
1 kl. Stück Kren | Salz | Pfeffer
Zutaten für 4 Portionen
6 Eier | 300 g tiefgekühlter Blattspinat | 200 g Erbsen
1 Zucchini | 1 Lauchstange | 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen
4 EL gehackte Petersilie | Schuss Rindsuppe oder Schlagobers
1 kl. Glas Weißwein | Muskatnuss | Salz | Pfeffer
Oliven- und Pflanzenöl
Zubereitung
VORSPEISEN & SUPPEN
Schweinsbraten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden, kräftig salzen und stehen lassen. Inzwischen die Kräuter
zupfen und fein schneiden oder hacken. Frühlingszwiebeln und
Knoblauch ebenfalls sehr fein schneiden. Kapern zerdrücken
und gemeinsam mit Knoblauch und Zwiebeln unter den Gervais rühren. Salzen, pfeffern. Die gehackten Kräuter unterrühren, dabei aber etwas für die Garnitur zurückbehalten.
Nun den Schweinsbraten am besten auf der Brotschneidemaschine in Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern
großflächig auflegen. Den Kren schälen und direkt auf den
Schweinsbraten reiben. Radieschen durchmischen und in extra Schüsseln anrichten. Kräutergervais mit einem Esslöffel in
Form von Nocken in der Mitte jedes Tellers anrichten, mit den
restlichen Kräutern bestreuen. Mit knusprigem Schwarzbrot
servieren.
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Zubereitung
Zucchini in kleine Würfel, den Lauch in Ringe und die Zwiebel
in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken oder
schneiden. Zwiebel in etwas Olivenöl langsam anschwitzen,
Spinat zugeben, etwas Suppe oder Obers zugießen und zugedeckt langsam auftauen. Knoblauch einrühren, salzen und
pfeffern. Inzwischen Zucchini und Lauch in etwas Öl anbraten.
Wein zugießen und so lange dünsten, bis der Lauch weich und
die Flüssigkeit verdunstet ist. Würzen. Erbsen in Salzwasser
weich kochen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel die Eier verschlagen, Gemüse und Petersilie einrühren. Salzen, pfeffern
und mit wenig Muskatnuss würzen. In einer großen Pfanne
etwas Öl erhitzen (oder 2 Pfannen verwenden), Eiermasse
eingießen und die Masse bei mittlerer Hitze etwas stocken
lassen. Im heißen Backrohr einige Minuten fertig garen. Fertige Frittata aus der Pfanne gleiten lassen, in tortenähnliche
Stücke schneiden und servieren.
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