Glossar Food Technology Terms: BT, FF, FT

Glossar
Food Technology Terms: BT, FF, FT
Zusammengestellt mit dem Fortgeschrittenenkurs Englisch von Dr. Elda Hausmann
according to = entsprechend
accordingly (adv.) = dementsprechend, folglich, danach, demgemäss
acetic acid = Essigsäure
acidic acid = Essigsäure
acidification = Säuerung
acidify = ansäuren
acidifying agents = Säuerungsmittel
acidity regulator = Säureregulator
acidity regulator = Säureregulator
across = quer über
addition = Zusatz, Beigabe, Beimengung
additive = Zusatz
additive = zusätzlich, Zusatz
adequate = angemessen
advice = Rat, Hinweis
aerate = auflockern, begasen, belüften
against = gegen
agency = Behörde
air pockets = Hohlräume
airborne germ (med.) = Krankheitserreger aus der Luft
aliphatic secondary alcohols = aliphatische sekundäre Alkohole
almond crescent = Mandelhörnchen
almonds = Mandeln
aluminum = Aluminium
degree of acidity = Säuerungsgrad
to accompany = begleiten
to achieve = erreichen
to add = beimischen
to be in accordance with = in Übereinstimmung sein, übereinstimmen mit, entsprechen
alkali = Alkalien sind Verbindungen der Metalloxide von Lithium, Natrium, Kalium,
Rubidium und Cäsium mit Wasser, wobei sog. Laugen (Basen)
entstehen.;
pH>7,0
amino acids = Aminosäuren sind organische Säuren; durch Verknüpfung mittels
Peptidbindung entstehen Proteine
amount = Betrag, Menge
to amount to sth. = sich auf etw. belaufen
amylase = Amylase, Enzym welches Stärke abbaut
animal for slaughter = Schlachtvieh
anti caking agent = Trennmittel
(?)
antioxidant = Antioxidant
anus = ringförmige Öffnung, After
apparent = anscheinend, offenbar, offensichtlich
apparently = augenscheinlich, anscheinend, offenbar, offensichtlich
appear = aussehen, erscheinen
appendix = Blinddarm
apple strudel = Apfelstrudel
application = Verwendung, Anwendung, Antrag
appointment = Termin
approximate values = Richtwerte
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
aqueous slurry = Aufschlämmung
arising = entstehend
aromatic = aromatisch, duftig, würzig
to argue = streiten
argument = Streit, Auseinandersetzung
aromatic vinegar = Kräuteressig
artificial = künstlich
ash = Asche (Kohlenstoff)
aspic = Gele, Sülze
assemble = zusammensetzen, zusammenfügen, montieren, sammeln
assembling = Montage, Zusammenbau
to assess = beurteilen, bewerten
assessment = Abschätzung, Bewertung
assigned = beauftragt, übertragen
available = erhältlich, vorhanden
avoid = vermeiden
back fat = Rückenspeck
bacon = Speck, Schinkenspeck
bacteria = Bakterien
bacterial growth = Bakterienwachstum
baker’s ware = Gebäck
baking margarine = Backmargarine
baking mix = Backmischung
baking powder = Backpulver
baking soda = Backpulver
baking temperature = Backtemperatur
baking test = backtest
balanced died = ausgewogene Ernährung, ausgeglichene Kost
banquet = Bankett, Festessen
basic dough = Grundteig
basil = Basilikum
basket of special offers = Sonderangebotskorb
bay leaf = Lorbeerblatt
bay leaf = Lorbeerblatt
bean = Bohne
beat fondant = tabellieren
(?)
beef = Rindfleisch
beef steak = Beefsteak
beet sugar = Rübenzucker
belly = Bauch
belly of pork = Schweinebauch
Berliner Country Bread = Berliner Landbrot
best before date = Mindesthaltbarkeitsdatum
best end of of loin = Filet (Kalbsfilet)
bile = Galle, Gallenflüssigkeit
bitter = bitter, herb
Black Forest Rye Bread = Schwarzwaldbrot
blackberry = Brombeere
to blanch = blanchieren
bland tasting = fade schmeckend
to bleed = buten, abfärben
to blend = mischen, vermengen
blister = Blase
bloated feeling = Völlegefühl
bloom = Rösche, Blüte
to boil = kochen
boiled egg = gekochtes Ei
boiled sausage = Brühwurst
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
boiling point = Siedepunkt
bolt = Schussbolzen
bone saw = Knochensäge
boning knife = Ausbeinmesser
bottom = Boden
bottom heat = Unterhitze
bovine spongiforme enzephalopathie (BSE) = Rinderwahnsinn
(Rinder-, schwammartig,
Gehirnerkrankung)
bowels = Eingeweide, Därme
braised = gedünstet
braised beef = Schmorbraten
braised meat = Schmorbraten
braised stuffed beef rolls = Rouladen
bran = Kleie
branched chain = verzweigte Ketten
bratwurst = Bratwurst
bread = Brot
bread containing five kinds of grain = Fünfkornbrot
bread faults = Brotfehler
breadcrumbs = Paniermehl
breast bone = Brustbein
breast of veal = Kalbsbrust
breath = Atem
brioche = Brioche
brisket = Brust
brittle ( laminated brittle) = Blätterkrokant
buffer = Puffer
butcher’s apron = Fleischerschürze
butcher’s knife = Blockmesser, Fleischmesser
butcher’s shop = Fleischerei
butt = das dicke Stück
butter = Butter
cacao = Kakaobaum/bohne
cake = Kuchen
calcium = Kalzium
calf leg with hind knuckle =Keule mit Hinterhachse
calf lung = Bäuschel
calf’s liver = Kalbsleber
calorie (pl.) = Kalorien (Pl.)
calorie content = Kaloriengehalt
canned fish = Fischkonserve
canned food = Konserven
canned vegetables = Gemüsekonserve
capacity = Kapazität
capillaries = haarfein
captive-bolt pistol/gun = Bolzenschussgerät
cocoa = Kakao
to caramelise (Brit.), to caramelize (Am.) = karamellisieren
caraway seeds = Kümmel Körner
carbohydrates = Kohlenhydrate
carrot = Möhre, Karotte
cartridges = Patronen
to carry = tragen
carver = Fleischmesser
categories = Gruppen, Kategorien, Klassen
cattle = Rind
cauliflower = Blumenkohl
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
(?)
to cause = verursachen
celery = Sellerie
certain = bestimmt, gewiss, überzeugt
characteristic = Eigenschart, Merkmal; adj. = arteigen, bezeichnend
cheese = Käse
chemical group = chemische Gruppe
chervil = Kerbel
to chew = kauen
chicken = Huhn
to chill = abkühlen
to chew = kauen
chilli = spanischer Pfeffer
chiral centres = (optisch) aktive Zentren
chives = Schnittlauch
cholesterol = Cholesterin
chopping bank = Hackbank
choux pastry = Brandteig
chyme = Speisebrei
chymotrypsin = Enzym aus dem Pankreas, spaltet in der Peptidkette v. a. nach
aromatischen Aminosäuren; es entstehen Oligopeptide
citric acid = Zitronensäure
clam = Muschel
classified = eingeordnet, eingestuft, klassifiziert
cleaning = Reinigung
clear = klar
cleave = zerteilen
cling film = Frischhaltefolie
closure = (Geschäfts)aufgabe
cloth = Einziehtuch, Stoff, Lappen, Tuch
clove = Gewürznelke, Nelke
coalfish = Kohlenfisch
coarse = Schrot, grob, grobkörnig
coconut flakes = Kokosflocken
coconut paste = Kokosnusspaste
cod (filet of cod) = Dorsch, Kabeljau (Filet)
cod = Dorsch, Kabeljau
coffee = Kaffee
cohesive = bindig, zusammenhängend
cold meats = Aufschnittware
cold room = Kühlhaus
cold shelves = Kühltheke
cold storage depot = Kühlraum
collared pork = Presssack
colon = Dickdarm
color (Am.) = Farbe, Farbstoff
colour (Brit.) = Farbe, Farbstoff
commissioner = der Beauftragte
compression = Verdichtung
commissioner in charge = der zuständige (verantwortliche) Beauftragte
to compare = vergleichen
comparatively = vergleichsweise
to compensate = ersetzen, ausgleichen, kompensieren
complaints = Beschwerden, Klagen, Reklamationen
complete = vervollständigen
compounds = Präparate, Verbindungen
comprehensive = reichhaltig, übergreifend, umfassend
compression = Verdichtung
to concern = anbelangen, betreffen, angehen
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
to conclude = folgern, zum Schluss kommen
conclusion = Endergebnis, Schlussfolgerung
conducting = leitend, leitfähig, durchlässig, stromführend
consequently = folgerichtig
consider = ansehen als, berücksichtigen, beachten, bedenken
considerable = ansehnlich, beträchtlich
to contain = enthalten
container = Behälter
containment = Eingrenzung, Beherrschung, Eindämmung, Sicherheitsbehälter
contaminant(s) = verunreinigende Substanz (Verunreinigungen)
to be considered = in Betracht kommen, in Frage kommen
consistency = Konsistenz
consistent = übereinstimmend, vereinbar
consumer = Verbraucher, Konsument
consumer protection = Verbraucherschutz
consumption value = Verbrauchswert
converted starch = modifizierte Stärke
convex = bauchig, konvex
to cook = kochen, garen
cooking fat = Bratfett
coolant = Kühlmittel
cooling process = Abkühlphase
Cordon bleu =gefülltes Kalbsschnitzel
corn = Getreide, Korn, Mais
corn starch = Maisstärke, Speisestärke
corn sugar = Traubenzucker, Dextrose
corn syrup = Maissirup, Glukosesirup
cornmeal = Maismehl
country style bread = Landbrot
courgette = Zucchini
cracked surface = aufgerissene Oberfläche
cranberry = Preiselbeere
cream = Creme, Rahm, Sahne
to create = entwerfen
new variant of Creutzfeld-Jakob disease (nvCJD) = neue variante der Creutzfels-Jakob
Krankheit Creutzfeld-Jakob-Disease
crispy = knusprig
criteria = Kriterium, Merkmal, Richtschnur
crumb = Krume, Krümel
crunchy = knusprig
crust = Kruste
crustacean = Krebs, Krustentier
crusting = Hautbildung (an der Teigoberfläche)
crusty = krustig
cucumber = Gurke
cumin = Kreuzkümmel
curdled = geronnen
cure = Heilung
cured pork chop = Schweinerippchen
currant = Johannisbeere
customs = Zoll
cutlet = Schnitzel
dairy products = Milchprodukte
dark-colored = dunkel
date of expiry = Haltbarkeitsdatum
decorate = verzieren, dekorieren
deep frozen = tiefgefroren
default = vorgegebener Wert, Vorgabe, Fehlwert
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
deficiency = Fehlbestand, Mangel
deficient = mangelhaft
degree of acidity = Säuerungsgrad
delicacy = Delikatesse, Leckerbissen, Spezialität
delicatessen = Delikatessengeschäft, Feinkost
delicious = lecker
demand = Aufforderung, Bedarf, Nachfrage
to demand = anfordern, fordern, verlangen
to depend on = abhängen von, benötigen, sich verlassen auf
designation = Angabe, Benennung, Bezeichnung, Kennzeichnung, Ziel
to desire = wünschen, verlangen
to destroy = zerstören
to detach = ablösen
detergent = Spülmittel
to determine = ermitteln, untersuchen, feststellen, bestimmen
to develop = entwickeln
deviation = Abweichung
device = Vorrichtung, Gerät, Apparat, Anordnung
dicing machine = Fleischhackmaschine
diet = Ernährungsweise
dietary fibre = Ballaststoffe (Pl.)
dietary guidelines = Ernährungsleitlinien
to differ = abweichen, unterscheiden
digestive System = Verdauung
dilute = verdünnen
to direct = anweisen
disappear =verschwinden
disease = Erkrankung, Krankheit
dish = Gericht, Schale, Schüssel, Teller
to display = anzeigen, zeigen
disposal = Verfügung
dissolve = auflösen
distribute = verteilen, vertreiben
dominate = beherrschen
dough balance = Teigwaage
dough development = Teigausbildung
dough formation = Teigbildung
dough properties = Teigbeschaffenheit
drained weight = Abtropfgewicht
dried egg white = Trockeneiweiß
to dry = trocknen
dry baked goods = Dauerbackwaren
dry proofing = trockene Stückgare
dry yeast = Trockenhefe
to be due to = beruhen auf, sollen
dumpling = Klos, Knödel, Teigklos, Teigtasche
duodenum = Duodenum, Zwölffingerdarm
durability = Haltbarkeit
durable baking = Dauerbackwaren
Dutch method = Blitzblätterteig
easy to use = gebrauchsfähig, einfach handhabbar
eat-by date = Haltbarkeitsdatum
edible = genießbar, essbar
edible fat = Speisefett
effort = Bemühung, Bestreben, Leistung, Versuch
egg white = Eiklar
egg yolk = Eigelb
eggplant = Aubergine
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
elasticity = Elastizität, Spannkraft
electric stunner = elektrisches Betäubungsgerät
electrode = Elektrode
to emphasize = hervorheben, unterstreichen
to emulsify = emulgieren
to endure = aushalten, Bestand haben
energy = Energie
enjoyment value = Genusswert
entire = ganz, vollständig
environment = Umwelt
enzyme = Enzym (Biokatalysator)
escalope = Wiener Schnitzel
esophagus = Ösophagus
to establish = aufbauen, aufstellen, feststellen
to estimate = schätzen, überschlagen, bewerten, beurteilen
to evaluate = beurteilen, bewerten, auswerten
evaluation = Beurteilung, Bewertung
evaluation sheet = Bewertungsbogen
eventually = schließlich, endlich
evidence = Belege, Beweise
to exaggerate = übertreiben, verstärken
to examine = untersuchen, begutachten
to exceed = überschreiten, übersteigen
excessively = übermäßig
to exhibit = ausstellen
exhibition = Ausstellung, Messe
expandable = quellfähig, ausdehnbar
to expect = erwarten
experience = Erfahrung
to expire = ablaufen, verfallen
exposition = Ausstellung, schriftliche Darstellung
exposure = das Ausgesetzt sein, Belastung, Einwirkung
to extend = langwirken
extendable (adj.) = ausziehbar, dehnbar
extra hot = sehr scharf
extra virgin olive oil =natives Olivenöl
extract = Extrakt
extract of soy bean = Sojabohnenextrakt
facts = Daten, Fakten
farmer rolls = Schusterjunge
fat = Fett
fat content = Fettgehalt
fat end = Schinkenspeck
fatty acid = Fettsäure
feces (Am) = Fezes, Stuhl
feed pipe = Füllrohr
fennel = Fenchel
to ferret out= aufspüren, aufstöbern
fiber = Ballaststoff
fig = Feige
filet = Filetarbeit
fillet of palaice = Schollenfilet
fillet of pork = Schweinefilet, Schweineschnitzel
fillet of veal = Kalbsfilet
fillet steak = Rinderfilet, Filetstück
double fillet steak = Filetsteak aus der Filetmitte
firmly = fest
first clear flour = Auszugsmehl
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
fish = Fisch
fish bone = Gräte
fitch of bacon = Speckseite
flank = Lappen, Bauch
flank of the rib = Rippenflanke
flat = fade, schal, flach, eben
flavor (Am.) = Aroma
flavour (Brit.) = Aroma
flavour enhancer = Geschmacksverstärker
flavouring substances = Aromastoffe
flavourings = Geschmacksstoffe
flaying knife = Abhäutmesser
flour mixture = Mehlmischung
flowing = das Fließen
fluid = flüssig, rieselfähig
to follow = befolgen, folgen
food additives = Lebensmittelzusatzstoffe
food and Drug Administration (FDA) = Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungsund Arzneimitteln
food Safety and Inspection Service (FSIS) = Lebensmittelsicherheits- und SicherheitsÜberprüfungsdienst
fold = falten, klappen
folding structure = gefaltete Struktur
food coloring = Lebensmittelfarbe
food control = Lebensmittelkontrolle
food handling = Lebensmittelhandhabung
food packing = Lebensmittelverpackung
food poisoning = Lebensmittelvergiftung
food products = Lebensmittel
foodborne = durch Lebensmittel
foodborne illness = Lebensmittelvergiftung, Erkrankung durch den Konsum von Lebensmitteln
foods = Lebensmittel
foodstuffs = Lebensmittel, Nahrungsmittel
Foodstuffs and Commodities Act = Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz
fore end = Schinkenstück
fore knuckle = Vorderhaxe
formulation = Rezeptur
fragrance = Duft, Wohlgeruch
freezer = Tiefkühltruhe
freezing point = Gefrierpunkt
frequently = häufig
fresh = frisch
fresh keeping = Frischhaltung
fresh yeast = Frischhefe
friction = Reibung
fridge = Kühlschrank
frozen = gefroren
fruits = Früchte, Obst
to fry = braten
frying fat = Frittierfett
full fermentation maturity = volle Gärreife
fundus = Boden, Grund; auch als anatomischer Begriff
fungal toxin = Pilzgift
further = weitere
gall bladder = Gallenblase
gambrel = Aufhängebügel
gammon steak = Oberschale
garlic = Knoblauch
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
garnish = Beilage, garnieren
gelatin(e) = Gelatine
germ = Keim, Krankheitserreger
germline = Keimbahn
gherkin = Gewürzgurke, Senfgurke
ginger = Ingwer
gland = Drüse
glucose = Glukose
glucose syrup = Glukosesirup
gluten strands = Kleberstränge
glycogen = Glykogen (Mehrfachzucker, Polysaccharid)
grain (cereal) = Getreide
grain = Getreide, Korn
grain product = Getreideprodukt
granular = gekörnt
granulated sugar = Kristallzucker
grape sugar = Traubenzucker, Dextrose
gravy = Bratensoße
grease = Fett, Schmiere, Schmiermittel
to grease = einfetten
’Hamburger’ beef steak = Deutsches Beefsteak
green peas = grüne Erbsen
grinder = Schleifstein
grits (Am.) = Grütze, Hafergrütze, Maisgrütze
ground beef = Rinderhackfleisch
growth impaired = auswuchsgeschädigt
gut = Darm
ham = Schinken
ham on the bone = Knochenschinken
hand guard = Handschutz
handling = Handhabung
hash = Gehacktes
hash of calf’s lights = Lungenhaschee
hashed browns = Bratkartoffeln
haunch of venison = Rehkeule
hazelnut = Haselnuss
head = Kopf
head chef = Küchenchef
hearty = herzhaft
herb-flavored vinegar (Am.) = Kräuteressig
herb-flavoured vinegar (Brit.) = Kräuteressig
herbs = Kräuter
herring filet = Heringsfilet
to help = helfen
high quality = hochwertig
high quality marzipan = Edelmarzipan
hind knuckle = Hinterhaxe
hollow = hohl
honey = Honig
hood = Abzugshaube
hormone = Hormon
horse radish = Meerrettich
hot = scharf, heiß
Hungarian goulash = ungarisches Gulasch
hydrochloric acid = Salzsäure
hygiene = Hygiene
ice = Eis
icing = Glasur
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
icing sugar = Puderzucker
identity = Identität, Gleichheit
illness = Erkrankung
to immerse = eintauchen, versenken
impact = Einfluss, Bedeutung, Aufprall
implication = Auswirkung, Folge, Verwicklung, Implikation
importance = Wichtigkeit
impossible = unmöglich
improperly = unsachgemäß, unvorschriftsmäßig
improvement = Verbesserung
incorporated air = eingearbeitete Luft
to increase = ansteigen, aufstocken, erhöhen
indication = Hinweis, Anhaltspunkt
indigestion = Unverdaulichkeit, Magenverstimmung, Verdauungsstörung
indigestible = unverdaulich
to indicate = auf etwas hinweisen
inedible = ungenießbar
inelastic = unelastisch
influence = Einfluss
infringements = Verstöße
ingredients = Zutaten, Inhaltsstoffe
initial temperature = Anfangstemperatur
instance = Fall, Beispiel
to instigate = anzetteln, anstiften, initiieren
intake = Aufnahme
to intend = beabsichtigen
interest = Interesse
intermediate proof = mittlere Stückgare
invert sugar = Invertzucker
iron = Eisen
to issue = ausgeben, erlassen
inadequate = mangelhaft, unzureichend, unangemessen
insoluble = unlöslich
instigate proceedings =(gerichtliche) Schritte unternehmen
instructions = Gebrauchsanweisung, Anleitung, Unterweisung, Vorschrift
insulin = Insulin
intestine = Eingeweide
jelly = Gelee, Marmelade
joint effort = gemeinsame Bemühung/Leistung
juice = Saft
juniper berries = Wacholderbeeren
junk food = minderwertige Kost
keeping quality = Haltbarkeit
kitchen fittings = Kücheneinrichtung
kitchen for making sausages = Wurstküche
knife blade = Messerklinge
knife handle = Messerheft
to knead = formen, kneten
coolant = Kühlmittel
knife case = Messerschneide
knuckle = Haxe, Knöchel, Gelenk
knuckle of pork = Schweinshaxe
knuckle of veal = Kalbshaxe
label = Etikett
lack of = Fehlen von, Mangel
lactic = milchig
lactic acid = Milchsäure
lamb = Lamm
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
lamb chop = Lammkotelett
lamb cutlet = Lammkotelett
land bread (Country-style Bread) = Bauernbrot
lard = Schweinefett
larder = Speisekammer, Speiseschrank
large cells = großporig
lean = mager
lean = mager
leavener = Lockerungsmittel
leavening gas = Lockerunsgas
lecture = Vortrag, Vorlesung
leg of lamb = Lammkeule
leg of veal = Kalbskeule
legally = rechtsgültig
lengthwise = längsseits, der Länge nach
less tare = abzüglich Eigengewicht
less than = kleiner als, weniger als
lettuce = Salat, Kopfsalat
level = Füllstand, Abmessung
light-colored (adj.) = hell
limited = begrenzt
liver = Leber
liver loaf = Leberkäse
loaf/loaves = Laib(e)
lobster = Hummer
loin = Lende
loin of venison = Rehrücken
long-shaped = länglich
loose crumb = lockere Krume
loose strands = Mehl-, Wasser-Nester, lockere Klümpchen
low fat = fettarm
lump = Klumpen
lymph = Lymph
lymphatic vessels = Lymphgefäße
machine = Maschine
majority = Mehrheit
make sour = säuern
malic acid = Äpfelsäure (= Hydroxybernsteinsäure)
manufacturer = Hersteller
margin = Bandbreite, Seitenrand
margin of safety = Sicherheitsbereich, Sicherheitsspielraum
marjoram = Majoran
mashed potatoes = Kartoffelbrei
matter = Angelegenheit
mature sour = Anstellgut
mayonnaise = Majonäse
means = Mittel
meat = Fleisch
meat and bone meal = Tierkörpermehl
meat ball = Fleischklos
meat balls ’Königsberg style’ = Königsberger Klopse
meat grinder (Am.) = Fleischwolf
meat hook = Fleischhaken
meat inspector’s stamp = Kontrollstempel des Fleischbeschauers
meat loaf = Hackbraten, falscher Hase
meat mincer = Faschiermaschine
meat pies = Fleischpasteten
meat products = Fleischwaren
 Dr. E. Hausmann
(?)
15.04.05
meat salad = Fleischsalat
meat saw = Fleischzerlegesäge
meat tenderizer (Am.) = Fleisch Weichmacher
meat tenderiser (Brit.) = Fleisch Weichmacher
meat-mixing trough = Mengmulde, Schlachtermolle, Molle
mechanical = mechanisch
medallion of pork fillet = Schweinefiletmedaillon
to melt = schmelzen
(above-)mentioned = (oben) erwähnt, vorgegeben
mesentery = Mesenterium, Dünndarmgekröse: Band, an dem Jejunum und Ileum
aufgehängt und an der hinteren Bauchwand befestigt sind. Besteht aus
einer Bindegewebsschicht, die von Lymphknoten, Gefäßen, Nerven und
Fettgewebe durchsetzt und beiderseits von Bauchfellblättern umhüllt ist.
to metabolize = etw. abbauen, umwandeln
microbiology = Mikrobiologie
microgram = Mikrogramm [µg]
microwave oven = Mikrowellenofen, -herd
mikrovilli = feine zytoplasmatische Fortsätze
milk = Milch
milk protein = Milchprotein
minced meat = Hackfleisch
mincing machine = Kutter für die Brätherstellung, Fleischwolf
minerals (mineral substances) = Mineralien
minor = unbedeutend, gering
to mishandle = unsachgemäß behandeln, falsch handhaben
mixed rye bread = Roggenmischbrot
mixed wheat bread = Weizenmischbrot
mixing bowl = Knetkessel
mixing resistance = Knetwiderstand
mixing speed = Knetgeschwindigkeit
mixing tolerance = Knettoleranz
moist = feucht
moisture = Feuchtigkeit
mold (Am.) = Schimmel auf Nahrungsmitteln (kein Edelschimmel!)
moldy = schimmelig, abgestanden, muffig
morbid = krankhaft
mortadella = Mortadella
mother sponge = Anstellgut
(?)
mould (Brit.) = Schimmel auf Nahrungsmitteln (kein Edelschimmel!)
mucosa = Schleimhaut
mucus = Schleimstoffe
mush = Brei, Maisbrei
mushroom = Speisepilz
mussels = Miesmuscheln, Muscheln
mustard = Senf
mutton = Hammelfleisch
necessary = nötig, erforderlich, unerlässlich
neck = Kamm
neck with scrag = Hals
net weight = Eigengewicht, Einwaage, Gesamtinhalt
new laid eggs = frische Eier
nitrate = Nitrat
non-porous = porenfrei
non-swollen grains = ungequollene Körner
noodles = Nudeln
nutmeg = Muskatnuss
nutrient = Nährstoff
nutrition = Ernährung, Ernährungsweise, Nahrung
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
nutrition panel = Ernährungstafel
nutritious = nahrhaft
nuts = Nüsse
in particular = besonders, im Besonderen, speziell
oat, oats =Hafer
oat flakes = Haferfocken
objective = Ziel, Zielsetzung, Zielvorstellung
observation = Beobachtung
to obtain = erzielen, erhalten, bekommen, besorgen
obvious = offensichtlich, deutlich, einleuchtend
to occur = auftreten, vorkommen, erscheinen
offensive = widerwärtig, übel, abstoßend, unangenehm
official = Beamter
oilseeds = Ölsamen
olive oil = Olivenöl
onion rolls = Zwiebelbrötchen
open-faced sandwich = belegtes Brot
orange = Orange
to order = anfordern, befehlen, anordnen
to outperform = übertreffen, überbieten
oven = Backofen, Ofen, Sterilisator (Mikrobiologie)
oven leavening = Ofentrieb
over mixing = überkneten
oysters = Austern
pack(ag)ing = Verpackung
package = Packmittel, Verpackung
packaged foods = verpackte Lebensmittel
packing machine = Verpackungsmaschine
Paderborner Bread = Paderborner Brot
palate = Gaumen
pancreas = Bauchspeicheldrüse
panel = Bedienpalette, Täfelung, Tafel
parsley = Petersilie
part = Teil, Anteil
part of blade bone = Schaufelstück
partially cooked = teilweise gekocht, vorgekocht
paste formation = Stärkeverkleisterung
pastry = Backwerk
pastry volume = Gebäckvolumen
pasty = kleistrig-teigig, klebrig, pastös, zähflüssig
pate = Pastete
pecar test = Pekarprobe
peel = Schale, Backschaufel, Brotschieber
to peel = schälen, pellen
pending = anhängig, bevorstehend in der Schwebe
pepsin = Enzym des Magensaftes, verflüssigt Eiweiß und bringt Milch zur Gerinnung
pepsinogen = Ausgangsstoff des Pepsins
per = pro, je, per
to perish = verderben
durch streckenweise fortschreitendes Zusammenziehen
to perform = ausführen, ausüben, durchführen, vorführen, verrichten
perishable = begrenzt haltbar
perishable foods = leichtverderbliche Lebensmittel
peristalsis = Peristaltik ist die Misch- und Transportbewegung von Hohlorganen
to persist = andauern, bestehen bleiben
pickle = Beize, Beizsäure, Essiggurke
pickled knuckle of pork = Eisbein (eingelegt, gepökelt)
piece of loin = Lendenstück
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
pig = Schwein
to pickle = beizen, pökeln
pie = Pastete Torte
pike = Hecht
piping bag = Dressierbeutel
plates = Bleche, Platten, Teller
plates and dishes = Tafelgeschirr
to point out = aufzeigen, hervorheben, hinweisen auf
to point at sth. = auf etw. deuten
point value = Bewertungspunkt
poisonous = giftig
pollack = Seelachs
pork = Schweinefleisch
pork chop = Schweinekotelett
pork cutlet = Schweineschnitzel
pork pie = Schweinefleischpastete
pork roll = gefüllter Schweinebauch
pork sausage = Fleischwurst, Lyoner
portal vein = Portalvene, Eintrittspforte der Vene in den Herzbeutel
possible = möglich
potable = trinkbar
potash = Potasche, Kaliumkarbonat
potassium = Kalium
potato dumpling = Kartoffelknödel
potato pancake = Kartoffelpuffer, Reibekuchen
poultry = Geflügel
powdered milk = Milchpulver, Trockenmilch
puff pastry = Blätterteiggebäcke
puff dough = Blätterteig
practices = Praktiken
Prairie Bread = Heidebrot
prebaking temperature = Vorbacktemperatur
to prepare = zubereiten
predominant = vorherrschend, überlegen, vorwiegend, hauptsächlich
pre-packed joints = abgepacktes Bratenfleisch
prescription = Rezept, Vorschrift
preservative = Konservierungsstoff
pressure = Druck
prions = Prionen (spezielle Eiweißstoffe)
to preserve = konservieren
preserves = Eingemachtes, Konserven
preservative = Konservierungsstoffe, -mittel
to prevent = unterbinden, verhindern, vermeiden
prevalent = gängig, geläufig, vorherrschend
price label = Preisschild
price list of special offers = Sonderpreistafel
prime rib = Hochrippe
procedure = Ablauf, Verfahren
procedure = Verfahren, Ablauf
proceedings = Tätigkeitsbericht, Verhandlung, Veröffentlichung, Verfahren
processing aids = Bearbeitungshilfsmittel
production = Herstellung
production plant = Produktionsanlage
products = Erzeugnis, Ware
project thesis = Projektarbeit
to prolong = verdünnen
porosity = Porosität, Porung
poultry products = Geflügelprodukte
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
powdered milk = Milchpulver
powdered sugar = Puderzucker, Staubzucker
proof time (proving time) = Stückgärzeit
property = Eigenschaften
proportion = Anteil, Größenverhältnis
prosecutor = Ankläger
to protect = schützen
protection = Schutz
protein = Eiweiß
proteinase K = Enzym zum Eiweißabbau
proteins = Eiweißstoffe
provide = anbieten, zur Verfügung stellen, liefern
to preserve = konservieren
pretzel = Brezel
puff pastry dough = Plundergebäck
(?)
puff pastry = Blätterteig
pumpkin pie = Kürbiskuchen
to purchase = einkaufen
purity = Reinheit
pylorus = Pförtner, Magenausgang
quantity = Menge, Anzahl, Größe
quarter of beef = Rinderviertel
radiation = Strahlung, Bestrahlung
raised yeast dough = Hefekuchenteig
range = Bereich
raspberries = Himbeeren
raw = roh
raw vegetables = Rohkost
to react = reagieren
to recognize = erkennen
ready-to-eat meal = Fertiggericht
ready-to-serve meal = Fertiggericht
recommendations = Empfehlungen
rectangular = rechteckig, rechtwinklig
rectum = Rektum, Mastdarm
red cabbage = Rotkohl
red currants = Johannisbeeren
to recover = erholen, wiederherstellen
to reduce = verringern, abbauen, vermindern, reduzieren
to refer to sth = auf etwas hinweisen, sich auf etwas beziehen, Bezugnehmen auf
refill = Nachfüllung
to release = freisetzen, freilassen
regulation = Verordnung, Verfügung, Vorschrift
relevant = maßgeblich, passend, wichtig
reliable = seriös, verlässlich, zuverlässig, bewährt, betriebssicher
remainder = Rest
to remove = entfernen, entziehen
to repack = neu verpacken
to refer to = Bezug nehmen auf, verweisen auf
with regard to = Bezug nehmend auf, im Hinblick auf, mit Rücksicht auf
to report = berichten
to require = bedürfen, benötigen, brauchen, verlangen
residual = Rest
response = Antwort, Reaktion, Rückmeldung
restricted = begrenzt, beschränkt, limitiert
review = Besprechung, Übersichtsartikel
rib = Rippe
rice = Reis
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
ring of Lyoner sausage = Fleischwurstring
risk = Risiko
roast beef = Rinderbraten
roast lamb = Lammbraten
roast loin of veal = Kalbsnierenbraten
roast pork = Schweinebraten
roast saddle of venison = Rehrücken
roasting round = Nussstück
roe = Reh, Fischrogen
roll = Brötchen
round end for boiling = Nuss
rounded end = Wirkschluss
rounder = Rundwirker
rump = Blume
rump steak = Rumpsteak
rye = Roggen
rye dough = Roggen Teig
saddle of venison = Rehrücken
safe = sicher
sage = Salbei
salad cream = Majonäse, Remoulade
salad oil = Speiseöl
salami = Salami
saliva = Speichel
salmon = Lachs
salt meat = Pökelfleisch
salty = salzig
sample = Probe, Beispiel
sample count = Kostprobenauszählung, Anzahl der Proben
sandwich bread = Toastbrot
sausage = Wurst, Bratwurst
(?)
liver sausage = Leberwurst
sausage filler = Handwurstfüller
sausage meat = Brät
sausages = Wurstwaren
sauteed = kurz angebraten
sauteed pork = Geschnetzeltes vom Schwein
saw teeth = Sägezahnung
scalded sausage = Brühwürstchen
scalding colander = Brühsieb
scentless =geruchlos
scraper =Schabglocke
seafood = Meeresfrüchte
seasoned minced meat = Hackepeter
seasoning = Würze, Würzmittel
to select = auswählen
sensitive to heat = wärmeempfindlich
serving = Portion
sharp = scharf, herb
sheep = Schaf
shelf life = Haltbarkeit
shop oven = Ladenbackofen
shoulder = Bug
shoulder of lamb = Lammschulter
shoulder with fore knuckle = Bug mit Vorderhaxe
shrimps = Garnelen
side dishes = Beilagen
side of pork = Schweinehälfte
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
sieve = Sieb
silverside = Schwanzstück
simultaneously = gleichzeitig
sirloin = Filet
sirloin steak = Zwischenrückenstück
to sift = sieben, aussieben, durchsehen
size = Größe
skimmer = Schaumlöffel
slaughter man = Schlächter
to slice = schneiden, in Scheiben schneiden
slicer = Aufschnittmesser
smell = Geruch
to smoke = räuchern
sirloin = Lendenstück
smoke house = Räucherkammer
smoked foods = Räucherwaren
smoked ham = Speck, Räucherschinken
smoked meat = Dörrfleisch, Rauchfleisch
smoked pork chop = Kassler
smoked salmon = Räucherlachs
smooth = glatt, weich
snail = Schnecke
snake = Schlange
sodium = Natrium
soft drinks = Erfrischungsgetränke
soft wheat = Saatweizen
sole = Seezunge
some = einige
sour cream = Sauerrahm, Schmant
sourdough = Sauerteig
sourdough bread = Sauerteigbrot
sourish = säuerlich
soy bean = Sojabohne
spare rib = , der Kamm, Schweinerippchen
sparkling = sprudelnd
special offer = Sonderangebot
special roll = Spezialbrötchen
specification = Beschreibung, Einzeldarstellung, Spezifikation
sphincter = Sphinkter, Schließmuskel
spices (pl.) = Gewürze (pl.)
spicy = scharf, würzig
spinach = Spinat
spinal cord = Rückenmark
spiny lobster = Languste
spleen = Milz
splitter = Rückenspalter
to spoil = verderben
sponge dough method = indirekte Teigführung
spread = Brotaufstrich, Ausbreitung, Ausdehnung
to sprinkle = bestreuen, bemehlen, berieseln
squash = Kürbispflanze
stale bread = Restbrot
standard error = Standardabweichung, Standardfehler
starch = Stärke
starchy = stärkehaltig
steak of veal (veal steak)= Kalbssteak
steam = Dampf
to steam = dämpfen
 Dr. E. Hausmann
(?)
15.04.05
steam oven = Dampfbackofen
steel = Wetzstahl
stew = Eintopf
to stew = dämpen, dünsten, schmoren
sticking knife = Stechmesser
to stick to sth. = an etw. kleben bleiben
stock = Fond
stomach = Magen, Bauch
to store = aufbewahren, speichern, vertauen
storage = Lagerung
storage dough = Lagerteig
to strain = seihen, sieben
stove = Ofen, Kocher, Heizofen
strawberries = Erdbeeren
strongly leavened = stark gelockert
stuffed = gefüllt
stuffed cabbage = Kohlroulade
submucosa = untere Schleimhautschicht
subsequent = folgend, nachträglich
sufficient = ausreichend, genügend
sugar = Zucker
sugar(s) = Zucker
sugared = gezuckert, gesüßt
suitable = geeignet, passend
supplier = Lieferant
supplies = Hilfsstoffe, Vorräte
supposedly = angeblich, vermutlich
surface = Oberfläche
to be supposed to be sth. = etwas sein sollen
to be supposed to do sth. = etwas tun sollen
support = unterstützen, befürworten
survey = Befragung, Erhebung, Studie
survive = überleben, durchstehen
sweet = süß
sweetener = Süßstoff
Swiss rye buns = Röggeli
synergistic = synergistisch
tare = Eigengewicht
tasteless = geschmacklos, fad
tasty = lecker, wohlschmeckend
thickener = Verdickungsmittel
to thin = verdünnen
tea = Tee
tender = zart
tenderloin = Filet
thesis = Hausarbeit, Diplomarbeit, Magisterarbeit
thick flank = Kugel
threshold = Schwellenwert, Grenzwert
through = durch
thumb = Daumen
thyme = Thymian
tin foil = Weisblech
tin plate = Weisblech
tinfoil = Aluminiumfolie, Stanniolpapier
tinned fruit = Obstkonserven
tinned meat = Fleischkonserve
tints = Schattierungen/Farbtöne
toast (slice of toast) = Toastbrot (Toastbrotscheibe)
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
tomato puree = Tomatenpüree
tonsils = Mandeln
top side = Oberschale
tough = zäh, hart
total fat = Gesamtfett
toxicity = giftigkeit
toxicological data = toxikologische Daten
toxin = gift
trading license = Handelsbefugnis
transmit = übertragen
transversal = quer hindurchlaufend, schräg
to treat = behandeln
to trigger = auslösen
trypsin = Verdauungsenzym, spaltet Proteine
tuna = Tunfisch
umami = wohlschmeckend (glutamate, the „fifth taste“)
unaffected = unbeeinflusst
unconscious = besinnungslos, bewusstlos
underdone = blutig
uneven = uneben
uniform = einheitlich
unit = Einheit
unpalatable = ungenießbar, unschmackhaft, geschmacklos, widerwärtig, schlecht
until = bis
up to = bis zu
up-to-date = aktuell, modern
U.S. Department of Agriculture (USDA) = US-Landwirtschaftsministerium
U.S. Department of Health and Human Services (DHHS) = US-Ministerium für
Gesundheit und Dienstleistung am Menschen
use by ... = haltbar bis ...
use by date = Verfallsdatum
usually = gewöhnlich
value = Größe, Messwert
varieties = Abarten, Spielarten, Unterschiede
various = verschieden, vielfältig
veal = Kalb
veal cutlet = Kalbskotelett
vegetable = Gemüse
vegetable oil = Pflanzenöl
vegetarians = Vegetarier
vent = Entlüftung
ventral part of belly = Wamme
Vienna sausage = Wiener Würstchen
villi = Villus, Zotte
vinegar = Essig
vintage = Weinlese, Jahrgang
virtually = praktisch
viscosity = Viskosität
vitamins = Vitamine
wafer, waffle = Waffel
walnut = Walnuss
waste = Müll
waste bin = Abfalleimer
water = Wasser
water bands = Wasserstreifen
water retention = Wasserbindung
weight = Gewicht
weight regulations = Gewichtsregulierungen, -Verordnungen
 Dr. E. Hausmann
15.04.05
well-balanced = ausgewogen, ausgeglichen
well-done = durchgebraten, durchgegart
Westphalia Rye Bread = Münsterländer Stuten
wheat = Weizen
Viennese Schnitzel = Wiener Schnitzel
wheat flour = Weizenmehl
whipped cream = Schlagsahne
whisk = Schaumschläger, Schneebesen
white of an egg = Eiweiß
whole egg = Vollei
whole grain (bread) = Vollkorn(brot)
wholesomeness = Bekömmlichkeit, Gesundheit
width = Breite, Querschnitt, Weite
winery = Weingut, Winzerei
wrapping = Verpackung
yeast = Hefe
yeast extract = Hefeextrakt
yoghurt (Brit.) = Jogurt
yogurt (Am.) = Jogurt
zucchini = Zucchini
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 Dr. E. Hausmann
15.04.05
 Dr. E. Hausmann
15.04.05