Sommer-Trend meets Trend-Cocktail

Sommer-Trend meets Trend-Cocktail
Welchen Parallelen Fashion- & Drink-Trends haben
Bernhard Eisheuer, Geschäftsführer von Pernod Ricard Austria, und die Trend-Expertin
Ariane Rhomberg, erörterten gestern Abend bei einem neuerlichen Bargespräch die
Parallelen von Fashion- und Drink-Trends des heurigen Sommers. Thomas Strappler, Lukas
Hochmuth, Franz Riefenthaler und Markus Raidl, ihres Zeichens aufstrebende Barkeeper,
zeigten darauf basierend ihre kreativen Drink-Umsetzungen: Vom "Cocktail to go" über die
Verwendung spezieller, selbstgemachter Zutaten oder Rapid Infusions bis hin zu
nuancierten Neuinterpretationen legendärer Klassiker. Beim Meet & Mix wurden mit dem
französischen Weinaperitif Lillet und vier Spirituosen aus dem Hause Pernod Ricard,
Absolut Vodka, Jameson Irish Whiskey, Havana Club Rum und Beefeater Gin, Cocktails
gemeinsam entdeckt.
„Die Cocktailkultur in Österreich, Europa und den USA war noch nie so spannend wie heute.
Das kreative Potenzial der Barkeeper scheint nicht enden wollend und mit Hilfe
hochwertiger Spirituosen, hausgemachter Fruchtreduktionen, Bitters und anderer Zutaten
werden die Drinks immer vielfältiger und wohlschmeckender“, so Pernod Ricard Austria
Geschäftsführer Bernhard Eisheuer.
Was ein Sommertrend können muss
„Es gibt Erscheinungen, die gehören zum Sommer einfach dazu. Sie wiederholen sich und
werden stets neu interpretiert“, so beschreibt Trend-Scout Ariane Rhomberg das Phänomen
Sommer-Trend. Eine Tatsache, die auch auf Cocktails zutrifft und sich so perfekt kombinieren
lässt. Die Must-Haves des Sommers sind in Pastell gehalten, was optisch einem leichten goldbis rosefarbenen Kleid entsprechen kann und genusstechnisch den vielfältigen erfrischenden
Drink-Variationen von Lillet. Braun, exotisch und im Ethno-Look spiegelt sich der dunkle
kubanische Rum wider. Wenn große Schmuckstücke alltagstauglich werden, entspricht das
auch jenem Trend, den der irische Whiskey Jameson derzeit in Österreich setzt. Prints in zig
Variationen lassen einen Vergleich mit Absolut Vodka zu, der sich immer wieder neu und
kreativ in Szene setzt. Schwarz & Weiß ist eine klare Vorgabe mit zahlreichen individuellen
Abwandlungsmöglichkeiten. Diese Modeerscheinung trifft haargenau die Möglichkeiten von
Gin, den Trend im Spirituosenbereich.
Drink-Trends
Regionalität und Saisonalität bestimmen auch die Sommer-Drinks 2014. Früchte oder
Kräuter – am besten direkt aus dem eigenen Garten oder Beet – sind hoch im Kurs. Daraus
ergeben sich spannende regionale Neuinterpretationen von Klassikern. Der Mojito wird zum
Mojito mit Stachelbeeren oder der "Absolut Cocktail to go" wird mit Rhabarber verfeinert.
Der französische Weinaperitif Lillet bedeutet Sonnenstunden pur und ist seit vergangenem
Jahr von der Karte nicht mehr wegzudenken. Ob als Lillet Spritz, Lillet Berry oder Lillet Vive er erfreut sich immer größerer Beliebtheit. So vielseitig wie die Drinks, so vielseitig ist auch
die Genußzeit von Lillet: einfach auf der Terrasse zwischendurch, als gehobener Aperitif vor
einem guten Essen, als Speisenbegleiter, als Cocktail an der Bar und und und.
Die ikonische Flasche von Absolut Vodka eignet sich perfekt für den neuen Trend “Cocktail to
go”. Die schrägen Cocktail-Kreationen von Barkeeper Thomas Strappler (Comida y Luz)
werden in drei unterschiedlichen Geschmacksrichtungen flaschengerecht gemixt. Gekühlt
mit crushed ice werden die Drinks in den Sommerfarben Grün (Absolut im Grünen), Orange
und Pink in 0,35l Absolut Flaschen abgefüllt. Hier treffen Design, Funktionalität und
Geschmack aufeinander. Gemixt wird Gurkensaft mit Ingwersirup, selbstgemachter
Rhabarber- und Maracujasirup.
Trendige Shot–Tails – eine kleine Revolution unter den Cocktails – wurden an der irischen
Jameson-Station gemixt und verkostet. Beim Shot-Tail wird dem Konsumenten nicht der
Genuss des puren Whiskeys geraubt, der Whiskey wird mit den Zutaten gemeinsam in
getrennten Gläsern serviert – ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Ein umfangreiches
Spektrum an Geschmäckern ist damit möglich, vom Jameson Mountie mit Birnenpüree,
Ahornsirup und Rosmarin über Honig, Banane und Mango beim Jameson Late Breakfast,
kreiert von Franz Riefenthaler.
In Kuba, der Heimat von Havana Club, ist Sommerfeeling an der Tagesordnung. Hier ticken
die Uhren langsamer. Lebensfreude, Spontanität, aber auch eine entspannte Gelassenheit
beschreiben die wunderschöne Insel und finden sich im Geschmack des einzig wahren
kubanischen Rums und damit der perfekten Basis für einen Orginal Mojito wider. Barkeeper
Lukas Hochmuth (Ritz Carlton) servierte daher nicht nur den perfekt kubanischen Mojito
sondern spielte auch bei diesem Klassiker mit spannenden Neuinterpretationen, bei denen
die regionale Note nicht zu kurz kommen durfte. Der Gewinner des Havana Club Cocktail
Wettbewerbs mixte herrlich fruchtige Mojito-Kreationen wie den Himbeer-Rhabarber
Mojito, einen Skinny Mojito mit Stachelbeeren oder einen Herbal Mojito mit
unterschiedlichen Sommerkräutern.
Gute alte Klassiker erleben ein wahres Revival. Entweder werden sie nach ihrer
Originalrezeptur mit Liebe zum Detail gemixt oder sie werden vom Barkeeper individuell
„getwistet“, um einen zeitgemäßen Touch zu geben. Dabei zählt nicht nur Kreativität
sondern auch ein besonderes Gespür bei der Auswahl und Gewichtung der
Geschmackskomponenten. „Außerdem tritt das Handwerk immer mehr in den Vordergrund,
Barkeeper werden zu Köchen, die selbst Weichseln einlegen, Himbeerreduktionen
herstellen.“, erklärt Thomas Strappler das Selbstverständnis einer neuen Generation von
Barkeepern.
Um auf die Geschmacksvorstellungen seiner Gäste individuell eingehen zu können, arbeitet
Markus Raidl unter anderem mit Rapid Infusions. Sie ermöglichen, dass die Spirituose
innerhalb kürzester Zeit mit unterschiedlichen Aromen versetzt wird. Durch
die Unterdrucksetzung mit einem iSi Gerät mit Sahnekapsel wird das Aroma der Feststoffe in
die Flüssigkeit eingebunden und diese bekommen eine einzigartige Geschmacksnote. Hierzu
arbeitet Markus Raid, Barchef der Henri Lou Bar im Palais Hansen Kempinski Wien mit losen
Teesorten des Wiener Traditionshaus Demmer.
Trends an Marktentwicklung der Spirituosenkategorien ablesbar
Die Österreicher genossen im vergangenen Jahr weniger Spirituosen, dafür aber
Hochwertige. Whisk(e)y und Gin erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, während Likör
geringere Nachfrage erfährt. Der Trend zu hoch
ungebrochen. Die Volumenszweistelligen Bereich, Tendenz weiter steigend.1
Die neuesten Zahlen der Marke Beefeater spiegeln den aktuellen Gin Boom wider: Die
Volumina von Beefeater steigen um 16 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Gin ist die einzige
Spirituosenkategorie, die im zweistelligen Bereich wächst.
Die aktuellen Zahlen von Chivas und Jameson belegen einen Trend, der sich schon seit
längerem abzeichnet. Hochwertige Whiskies werden auch bei uns immer beliebter, sei es
durch die Renaissance von Klassikern wie Manhattan und Old Fashioned, Longdrinks mit Cola
oder Ginger Ale aber auch purem Genuss. Pernod Ricard Austria verzeichnete eine
Whisk(e)y- Absatzsteigerung von sechs Prozent, was über dem Marktdurchschnitt liegt.
Absolut Vodka avancierte zur fünft größten Spirituosenmarke aller Spirituosenkategorien in
Österreich im Kalenderjahr 2013. Vodka ist generell weiterhin eine der größten
Spirituosenkategorien und macht 21 Prozent vom gesamten Spirituosenvolumen aus. Das
bedeutet, dass jede gekaufte fünfte Spirituosenflasche ein Vodka ist.
Bei Havana Club liegt gerade im dunklen Rum-Bereich die Steigerung im zweistelligen
Bereich: Gründe sind eine höhere Bekanntheit von Havana Club 7 años, beliebt als Cubata,
und Havana Club Selección de Maestros, pur genossen.
1
Als Prestige Spirituosen gelten bei Pernod Ricard all jene Produkte, die sich qualitativ und im Produktdesign
von den Portfolios „Standard“ und „Premium“ abheben. Preislich bewegen sich Prestige Spirituosen ab ca. 25
Euro.
Quelle für alle Zahlen: Pernod Ricard Austria
Die Rezepte im Detail:
Jameson Shot-Tails (by Franz Riefenthaler, francophil)
Franco Furioso
1 Shot Jameson pur wird serviert mit 1 Shot-Tail, bestehend aus:
2cl Lillet Blanc
1cl Ramazzotti
1cl St. Germain
1 dash (ds) Orange bitters
Im Rührglas mit Eiswürfel vermischen mit einer Orangenzeste garnieren.
After stormy seas
1 Shot Jameson pur wird serviert mit 1 Shot-Tail, bestehend aus:
2cl Martell Cognac
1cl Noilly Prat
1cl D.o.m Benedictine
1ds Peychauds Bitters
1ds Angustura
Im Rührglas mit Eiswürfel vermischen mit einer Orangenzeste garnieren.
Jameson Mountie
1 Shot Jameson pur wird serviert mit 1 Shot-Tail, bestehend aus:
1cl Ahornsirup
2cl Ricard
2 EL Birnenpüree
Im Rührglas mit Eiswürfel vermischen mit einem Minzezweig garnieren.
Jameson Very Late Breakfast
1 Shot Jameson pur wird serviert mit 1 Shot-Tail, bestehend aus:
1 TL Honig
1 halbe Banane
2 Stück Mango
4 EL Joghurt
3 Zestenreiben Muskatnuss
Im Porzellanhäferl mit einer Mangoscheibe servieren.
Jameson all in
1 Shot Jameson pur wird serviert mit 1 Shot-Tail, bestehend aus:
3cl Iichiko Sake
5cl All i need
1 halbe Schote Bourbon Vanille
Im Rührglas mit Eiswürfel vermischen mit einem Stück Zitronengras garnieren.
Mojito-Variationen (by Lukas Hochmuth, Ritz Carlton)
Himbeer- Rhabarber Mojito
50 ml Havana Club 3 Años
20 ml Rhabarbersirup
25 ml Limettensaft
8 bis 10 Minzeblätter
5 bis 6 Himbeeren
Soda
Garnitur: Minzbouquet, Himbeeren, Rhabarber
Skinny Mojito
50 ml Havana Club 3 Años
20 ml Steviatee
25 ml Limettensaft
8 bis 10 Minzeblätter
4 bis 5 Stachelbeeren
Soda
Garnitur: Minzbouquet, Stachelbeeren
Herbal Mojito
50 ml Havana Club 3 Años (mit Teemischung infusioniert)
20 ml Zuckersirup
25 ml Limettensaft
8 bis 10 Minzeblätter
2 Rosmarinzweige
4 Salbeiblätter
Soda
Garnitur: Minz-Rosmarin-Salbeibouquet
Absolut Cocktails to go (by Thomas Strappler, Comida y Luz)
Absolut im Grünen
5cl Absolut Vodka
5cl Gurkensaft
5cl Zitronensaft
5cl Ingwersirup
Sommer in Orange
4cl Absolut Vodka
3cl Zitronensaft
4cl Maracujasiurp
6cl Orangensaft
Sommer in Pink
4cl Absolut Vodka
4cl Lillet Rosé
4cl Grapefruitsaft
1,5cl Limettensaft
0,5cl Maraschino
2cl Rhabarbersirup
Beefeater (by Markus Raidl, Palais Hansen Kempinski Wien)
Individuelles Gin Tea Tonic aus Beefeater 24 in den Geschmacksrichtungen Wiener Apfelstrudel, Bio
Apfelminze, Cranberry, Waldkräutermischung usw., zubereitet mit iSi Rapid Infusion.
The Royal Tea Cup
6cl Beefeater 24
2cl Burschicks Wiener Vermouth
4cl Teablend
1 Zitronen und Grapefruitzeste
Serviert im Teecup mit Eis.
Lillet
Lillet Vive
5cl Lillet Blanc
10cl Tonic
Erdbeere
Minze und Gurkenscheibe
Lillet in ein Glas mit 4-5 Eiswürfeln geben, mit Tonic auffüllen, mit Gurkenscheibe, Erdbeere und
Minzeblatt garnieren.
Lillet Rose
5cl Lillet Rosé
1 Schuss Monin Rosensirup
10cl Soda
Lillet in ein Glas mit 4-5 Eiswürfeln geben, mit Rosensirup verfeinern und mit Soda aufgießen.
Über Pernod Ricard
Pernod Ricard besitzt eines der repräsentativsten Marken-Portfolios in der Branche: Absolut Vodka, Malibu,
Havana Club Rum, Chivas Regal, Ballantine's, The Glenlivet, Jameson Irish Whiskey, Ramazzotti, Olmeca Tequila,
Beefeater Gin, Kahlúa, Martell Cognac, und Perrier-Jouët Champagner. Pernod Ricard entstand 1975 aus dem
Zusammenschluss von Pernod und Ricard. Die Gruppe steht für eine nachhaltige Entwicklung, die sowohl auf
organischem Wachstum als auch auf Akquisitionen basiert. Der Kauf eines Teils von Seagram (2001), die
Übernahmen von Allied Domecq (2005) und von Vin & Sprit (2008) haben Pernod Ricard zu einem der beiden
Marktführer auf dem Wein- und Spirituosenmarkt mit einem Umsatz von 8,6 Mrd. Euro im Geschäftsjahr
2012/13 gemacht.
Pernod Ricard baut in seiner Strategie und Ambition auf die fünf Fundamente: Umfassendes Portfolio
internationaler Premium-Marken, Vorreiterrolle und Innovation, lokale Organisationen mit eigenen
Vertriebsnetzwerken, starke Unternehmenskultur, Bekenntnis zu ethischen Werten, dem Menschen und der
Umwelt. Diese Werte drücken die Persönlichkeit der Gruppe aus, untermauern die Unternehmenskultur und
sind Teil ihrer Stärke und Eigenständigkeit. Mehr als 18.800 Mitarbeiter sind weltweit für das Unternehmen
tätig. Pernod Ricard hat sich einer nachhaltigen Entwicklungspolitik sowie dem verantwortungsvollen Umgang
mit Alkohol verschrieben und ist deshalb auch u.a. Mitglied bei SpiritsEUROPE, einem freiwilligen und von der
EU geförderten Zusammenschluss von führenden Spirituosenfirmen und der Spirituosenverbände der Länder.
Pernod Ricard Austria ist seit 1993 mit einer 100-prozentigen Tochter der französischen Gruppe am
österreichischen Markt und beschäftigt aktuell 30 Mitarbeiter.
Mehr unter: www.pernod-ricard-austria.com
Pernod Ricard Austria unterstützt den verantwortungsvollen Umgang mit Alkohol.
Weitere Informationen unter: www.verantwortungsvoll.at.
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