Luisenhaller: Salz aus Göttingen

Luisenhaller:
Göttingen
Salz
aus
Da studiert man in Göttingen, lebt in dieser Stadt noch eine
ganze Weile und kennt nicht das Luisenhaller Salz. Cron &
Lanz, die beste denkbare Konditorei, ganz knapp am
Kulinarisch38-Raum vorbei. Gut. Aber Salz aus der
Universitätsstadt? Nie gehört. Unverzeihlich.
Und dann die Begegnung mit der weißen Köstlichkeit in der
Löwen-Apotheke in Wolfenbüttel. Dort bekommt man so manch
ungewöhnliche Sache, die man bei Pharmazeuten nicht
unmittelbar erwartet (zum Beispiel schöne Duftöle). Nun war da
also ein kleines Regal mit Salzspezialitäten. Und da Salz
nicht gleich Salz ist, musste es mit in den aktuellen Einkauf.
Die Zeiten, wo man vor Salz warnte (hoher Blutdruck und
dergleichen), sind vorbei. Beim Thema Gesundheit und Ernährung
ändern sich die Meinungen ohnehin schneller als das Wetter.
Ohne wissenschaftlichen Anspruch zu haben: Salz ist elementar
für den Körper. Und wie alles anderes andere ist es wohl Gift
oder Segen im Maß, wie es zu sich genommen wird.
Feines Salz im Töpfchen
Wir haben das ganz normale Küchensalz getestet und es, da hier
keine Streuhilfen verwendet werden, in ein Salzfass umgefüllt.
Es mag Einbildung sein. Der eine oder andere mag sagen: Was
soll es anderes als Natriumchlorid sein? Aber der
Geschmackstest zeigt. Was da aus der letzten Pfannensaline
Europas gesiedet und eingedampft wird, bevor es auf das
Frühstücksei kommt, ist eine echte Spezialität. Früher wurde
um das weiße Gold noch Krieg geführt. Heute ist es
industrielle Ramschware geworden. Hier sorgt jahrtausendealte
Handwerkskunst für ein reines Produkt. Denn natürlich ist auch
das Göttinger Salz Meersalz und erzählt von einer Zeit, als
die Erdtemperatur ganz ohne Klimakonferenzen so hoch war, dass
weite Teile Mitteleuropas unter Wasser lagen.
Alles Salz oder was?
Und da es damals keine menschengemachte Umweltverschmutzung
gab, gibt es in diesem Salz keine schädlichen Rückstände,
sondern vor allem wertvolle Spurenelemente. Neben dem feinen
Salz gibt des noch die grobe Variante für die Salzmühle. Noch
nicht probiert haben wir die Luisenhaller Salzblüten, die
bestimmt, schon rein preislich, zum Geschenk für den
anspruchsvollen Kulinariker taugen. Außerdem gibt es eine
Soleseife. Und das alles aus der weiteren Region. Gute Sache.