Barbarie Entenbrust auf Winter-Pflaumensauce mit

BARBARIE ENTENBRUST AUF WINTER-PFLAUMENSAUCE MIT
WIRSINGGEMÜSE
Zeitaufwand: 45 | Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung Barbarie Entenbrust:
Barbarie-Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in der
Pfanne anbraten, anschließend im Backofen bei 120° C mit
Bratenthermometer auf 62 Grad Kerntemperatur garen.
Rohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit
Winterpflaumen Crema ablöschen. Pflaumen dazugeben und
mit Bratenfond aufgießen. Die Sauce bei kleiner Hitze bis zur
gewünschten Dicke einkochen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Zubereitung Gemüse:
Speck und Zwiebeln in etwas Öl angehen lassen und die
Wirsingstreifen dazugeben. Den Wirsing mit Sahne und
Gemüsebrühe auffüllen und gar kochen.
Den Wirsing mit der in etwas Wasser aufgelösten Speisestärke
abbinden und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
ZUTATEN FÜR 4 PERSON(EN):
Zutaten Barbarie Entenbrust:
4
100 g
Barbarie Entenbrüste à 160g
Backpflaumen in kleine Stücke geschnitten
40 g
brauner Rohrzucker
400 ml
brauner Bratenfond
4 cl
Wajos Winterpflaumen Crema
Salz
Pfeffer
Zutaten Wirsinggemüse
0.5
1
30 g
kleiner Wirsing in Scheiben geschnitten
fein gewürfelte Zwiebel
fein gewürfelter Speck
200 ml
Sahne
100 ml
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Speisestärke zum Binden
etwas Öl
VERWENDETE WAJOS PRODUKTE:
REZEPT DETAILS:
Saison:
Winter
Gang:
Hauptspeise
Speiseart:
Fleischgerichte und Deftiges, Gemüse
und Beilagen
Anlass:
Für jeden Tag, Festlich
Küchenstil:
deutsch, mediterran, französisch
Gewürzpflaumen Crema
Ein exquisiter feinfruchtiger Geschmack nach reifen
Pflaumen charakterisiert diese Crema. Sie harmoniert
perfekt mit Saucen zu deftigen Gerichte und passt vor
allem hervorragend zu rotem Fleisch und Geflügel. Aber
auch in Salatdressings, zu Obst und Desserts kommt ihre
feine Süße besonders gut zur Geltung.