Torten A- Z - Glutenfrei kochen backen

Torten A- Z
PS
Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.
Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom
www.chefkoch.de
teilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedener
Begriffe beitragen konnten .
Musste teilweise die Überschriften, teilen, damit ich sie besser sortieren
konnte.
Bitte um Verständnis.
Fleisch ist alles separat zusammen gefasst
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Zusammen gestellt Mittwoch, 23. August 2006
www.Hans-joachim60.de
Index
AA ....................................... 23
BB ....................................... 82
CC ..................................... 165
DD..................................... 201
EE ..................................... 212
FF...................................... 275
GG..................................... 311
HH .................................... 334
II ...................................... 376
JJ ...................................... 377
KK ..................................... 387
LL...................................... 482
MM .................................... 504
NN .................................... 612
OO.....................................623
ÖÖ.....................................622
PP .....................................642
QQ.....................................674
RR .....................................708
SS......................................752
TT......................................803
UU .....................................833
ÜÜ .....................................834
VV .....................................837
WW ...................................846
ZZ......................................892
ZZZ Fleisch ........................900
Inhaltsverzeichnis
Torten A- Z ................................................................................ 1
PS ..................................................................................................1
Index .............................................................................................1
Inhaltsverzeichnis .........................................................................2
AA.............................................................................................. 23
Alles ........................................................................................ 23
Apfel Rübli Torte 6 Ei M ............................................................23
Adel verpflichtet 1 Ei M ............................................................25
Adenauer Torte 6 Ei + 2 Eigelb M .............................................26
Affentorte 3 Ei M ......................................................................27
Affentorte I M o .......................................................................28
Affentorte II M o ......................................................................29
After Eight Torte I 5 Ei M..........................................................29
After Eight Torte II 5 Ei M ........................................................30
After-Eight-Torte M o ...............................................................31
Agnes Bernauer-Torte 7 Eiweiß M ............................................31
Ahornssirup Torte M ..................................................................32
Aladins Traumtorte 2 Ei M ........................................................33
Amadeus Torte 6 Ei M ..............................................................34
Amarena Kirsch Torte 2 Ei M ....................................................35
Amaretto Trüffel Torte 2 Ei + 2 Eigelb M ..................................36
Amarettotorte 2 Ei + 6 Eigelb ....................................................37
Amarettotorte 3 Ei M................................................................38
Amarettotorte 5 Ei M................................................................38
Amicelli Torte 3 Ei M ................................................................40
Andalusische Torte 6 Eigelb M..................................................41
Anita Eckberg Torte 5 Ei M .......................................................42
Anna Torte 4 Ei M .....................................................................43
Apfel Wein Torte 1 Ei M ............................................................43
Apfelsinen Schichttorte 3 Ei M..................................................44
Aquarius Torte 2 Ei + 2 Eigelb M ..............................................45
Aranca Sekt Torte I 4 Ei M........................................................46
Aranca Sekt Torte II 3 Ei M ......................................................47
Aranca-Marmor-Torte M.............................................................48
Außerirdischentorte 7 Ei + 4 Eigelb M ......................................49
Apfelsine Orange....................................................................... 50
Orangen Krokant Torte 6 Ei M ..................................................50
Orangen Krokant Torte 2 Ei M ..................................................51
Orangen Biskuittorte ...................................................................52
Orangencreme Torte 6 Eigelb M ...............................................54
Orangen Sand Torte 2 Eiweiß M ...............................................55
Orangencreme .............................................................................56
Veränderung 2 .............................................................................57
Aprikosen................................................................................. 58
Aprikosen Quark Torte 1 Ei M...................................................58
Aprikosen Schoko Torte 4 Ei M .................................................59
Aprikosen Tarte 2 Ei M .............................................................60
Aprikosen Tarte mit saurer Sahne 4 Ei M .................................62
Aprikosen Torte 2 Eiweiß M......................................................63
Aprikosen Torte 3 Eigelb M ......................................................64
Aprikosen Torte Kuchen M o....................................................65
Aprikosen Zitronen Torte 3 Ei M ...............................................66
Aprikosen-Joghurt Tarte 2 Ei M ................................................67
Aprikosenkuppel 2 Ei + 3 Eigelb M ...........................................68
Aprikosennektar-Torte 4 Ei M...................................................69
Aprikosentorte 2 Eiweiß M .......................................................71
Aprikosentorte Kokkajnar M F..................................................72
Frischkäse Törtchen mit Aprikosen M.........................................74
Joghurt Aprikosentorte 2 Ei M..................................................74
Schokoladen Nuss Torte mit Aprikosen 6 Eiweiß M ..................75
Zitronen Aprikosen Torte 3 Ei M ...............................................77
Zitronen Aprikosen Torte erfrischend 3 Ei M ............................78
Zitronen Torte Aprikose I 3 Ei M ..............................................80
BB.............................................................................................. 82
Andere..................................................................................... 82
Bad Nauheimer Rosen Torte 9 Eigelb M....................................82
Bad Kissinger Torte 4 Ei M .......................................................82
Baileys Mascarpone Torte 3 Ei M ..............................................84
Baileys Torte 4 Ei M..................................................................85
Batida de Coco Torte M o.........................................................86
Batida de Coco Torte I 3 Ei M ...................................................86
Batida Sahne Torte M o ............................................................88
Bauern Torte 6 Ei M..................................................................88
Bauern Torte 6 Eigelb M ...........................................................89
Belgrader Mandeltorte 3 Ei + 8 Eigelb M ..................................90
Berliner Lufttorte 4 Eigelb M ....................................................91
Bittermandeltorte M...................................................................92
Blätterteig-Schichttorte mit M ...................................................92
Blitztorte 4 Ei .............................................................................93
Bonifatius-Torte 4 Ei M.............................................................93
Bosnische Torte 11 Eiweiß M....................................................94
Bosnische Torte 8 Eiweiß M......................................................95
Bounty Torte I 3 Ei M ...............................................................95
Bounty Torte II 6 Ei M..............................................................96
Brandteig Torte 3 Ei M.............................................................. 97
Brötchentorte 5 Ei M ................................................................98
Brottorte I M ..............................................................................99
Buchweizen Torte 5 Ei..............................................................100
Buchweizen Torte I 6 Ei M......................................................100
Buchweizen Torte II 6 Ei M ....................................................101
Buchweizentorte M ..................................................................102
Bunte Götterspeisentorte M .....................................................103
Bunte Wiese o ..........................................................................104
Butterkekstorte 4 Ei M ...........................................................104
Butterkremtorte 3 Eiweiß M ...................................................105
Buttermilch Erdbeer Torte 2 Ei M ...........................................105
Buttermilch Torte 2 Ei M.........................................................107
Buttermilchtorte mit Blutorangensaft 2 Ei M ..........................108
Hadnmehl, Buchweizenmehl Torte 10 Ei ..................................109
Baiser .................................................................................... 110
Baiser Torte f Muttertag 6 Eiweiß ............................................110
Baiser Torte mit Zitrus-Sahne ....................................................111
Baiser-Törtchen mit Kastaniencreme M ...................................112
Baisertorte Martinique 1 Ei + 3 Eiweiß M ...............................113
Beeren Baiser Torte 4 Ei + 4 Eigelb ..........................................114
Brombeertorte 1 Ei M .............................................................115
Fruchtige Baiser Torte 8 Eiweiß M..........................................116
Grillage Torte 4 Eiweiß M .......................................................117
Kaffeehaus Torte 6 Ei + 3 Eiweiß M........................................119
Bananen ................................................................................ 120
Banana Dream 4 Ei M .............................................................120
Banana Split Torte 3 Ei M o .................................................121
Banana Split Torte I 3 Ei M.....................................................122
Banana Split Torte II 4 Ei M ...................................................123
Bananen Kuppeltorte 2 Ei M ...................................................124
Bananen Schoko Torte 5 Ei M .................................................126
Bananen-Schoko-Sahnetorte 6 Ei M .......................................126
Bananentorte 4 Ei M...............................................................127
Bananentorte 5 Ei M o ..........................................................128
Bananentorte Ei F...................................................................129
Bananentorte Eva 3 Ei M o....................................................130
Baumkuchen........................................................................... 130
Baum Kuchen Torte 10 Ei M ...................................................130
Baumkuchen Torte I 6 Ei M ....................................................131
Baumkuchen Torte II 5 Ei M...................................................132
Baumkuchentorte 6 Ei..............................................................132
Baumkuchentorte 7 Ei..............................................................133
Beeren................................................................................... 134
Beeren Jogurt Quark Torte M ...................................................134
Beeren Sahnetorte 2 Ei M.......................................................135
Beeren Torte 4 Ei .....................................................................136
Beeren Torte Light 1 Eigelb M ................................................137
Beeren Torte mit weißer Schokolade 5 Ei M ...........................138
Beerencharlotte mit Zweierlei Füllungen 4 Ei M .....................139
Beerentörtchen mit Vanillecreme 1 Ei M ................................141
Blitz Torte mit Preiselbeersahne 4 Ei M ..................................142
Buchweizen Torte mit Heidelbeeren 6 Ei M ............................142
Frische Himbeertorte 4 Ei M ...................................................143
Birnen.................................................................................... 144
Birne Preiselbeer Joghurt Torte 2 Ei M ...................................144
Birnen Schoko Torte 4 Ei M ....................................................145
Birnen Vanille Tortenboden mit Mandeln M..............................147
Birnentorte 4 Ei M ..................................................................147
Birnentorte M o ......................................................................148
Birnentorte a la Helene M o....................................................149
Birnentorte mit Sahnehaube 4 Eiweiß M ................................149
Birnentorte, Saftige 4 Eiweiß M..............................................150
Leichter Birnen Quark Kuchen 4 Ei M .....................................151
Biskuit ................................................................................... 151
Beeren - Quark - Torte mit Sektgelee 4 Ei M ..........................151
Biskuit Boden II Versuch ..........................................................152
Biskuit nur aus Eiweiß ...............................................................153
Biskuit ohne Ei ...........................................................................153
Biskuit Torte mit Himbeersahne 2 Ei M ..................................155
Biskuitboden ohne Fett 4 Ei .....................................................155
Biskuittorte................................................................................156
Blaubeertorte 3 Ei + 5 Eiweiß M .............................................157
Erdbeer Mascarpone Biskuit 4 Ei M ........................................158
Frischkäsetorte mit Früchten M ...............................................159
Himbeer Torte 4 Ei M..............................................................160
Mohntorte mit Amaretto Biskuit 3 Ei + 1 Eigelb M..................162
Russische Festtags Torte 3 Ei M .............................................163
Schachbrett Torte M o ............................................................164
CC ........................................................................................... 165
Alles ...................................................................................... 165
C Frisch Torte M o ..................................................................165
Cafe Macchiato Torte 2 Ei M ...................................................165
Calapuno Torte mit Erdbeeren 3 Eiweiß M..............................166
Cappuccino Torte 2 Ei + 4 Eigelb M ........................................167
Carolinen Torte 9 Ei M ............................................................168
Cefrisch Torte 3 Ei M ..............................................................170
Champagner Flockentorte 3 Ei M............................................171
Champagner Torte 6 Ei + 3 Eigelb M ......................................172
Charlotte Lorraine M o ...........................................................174
Cheesecake mit Frischkäse 5 Ei M ..........................................174
Choco Crossies Torte I 4 Ei M .................................................175
Choco Crossies Torte II M o ...................................................176
Cinderella-Torte 3 Ei M...........................................................176
Cinderella-Torte 4 Ei M...........................................................178
Claudia-Schiffer-Torte M o .....................................................179
Clic Torte 2 Ei M .....................................................................180
Cognac Torte 6 Ei M ...............................................................181
Cola-Torte 2 Ei M....................................................................181
Corn Flakes Torte M o ............................................................182
Cornflakes Beeren Torte M o ..................................................182
Cornflakes Torte mit Birnen M Mar o ....................................184
Cortina-Torte M o ..................................................................184
Creme Nougat Torte 4 Ei M.....................................................185
Crepe Torte mit Vanillecreme 3 Ei + 6 Eigelb M......................186
Cuba Libre Torte 3 Ei M ..........................................................187
Cremen für Torten................................................................... 189
Anderes + Glasur .................................................................... 189
Grillage ......................................................................................189
Creme + Sahne ...................................................................... 190
Bananenbuttercreme M............................................................190
Früchtecreme mit Tofu M .........................................................190
Grundrezept Buttercreme M.....................................................191
Haselnussahne M .....................................................................191
Honigmarzipan ..........................................................................191
Marzipansahne M .....................................................................191
Mokka Schoko Creme M ...........................................................192
Mokkabuttercreme M ...............................................................192
Nussbuttercreme M..................................................................192
Pischingercreme M...................................................................192
Quark Buttercreme M...............................................................193
Quark Frischkäse Creme M.......................................................193
Quarkcreme M..........................................................................193
Quarkcreme mit Marzipan M ....................................................194
Sahnecreme mit Datteln M .......................................................194
Sahnecreme mit Früchten M ....................................................195
Schokoladenbuttercreme I M ...................................................195
Schokoladenbuttercreme II M..................................................195
Schokoladensahne M................................................................196
Tofucreme M ............................................................................196
Walnusssahne M ......................................................................196
Füllungen ............................................................................... 197
Füllungen etliche .......................................................................197
Grundrezept...............................................................................197
Mokka I...................................................................................... 197
Mokka II ....................................................................................197
Nuss...........................................................................................198
Marzipan Art ..............................................................................198
Butter/ Margarine......................................................................198
Mohn..........................................................................................198
Schokolade I ..............................................................................198
Schokolade II ............................................................................199
Frucht ........................................................................................199
Mohnfüllung M .........................................................................199
Nussfüllung I M........................................................................200
Nussfüllung II M ......................................................................200
Nussfüllung III M.....................................................................200
Guss für Obsttorten ................................................................. 201
Guss für Obstkuchen..................................................................201
DD ........................................................................................... 201
Dalmatiner Torte M ..................................................................201
Dänische Preiselbeertorte 4 Ei M............................................202
Dänische Sauerrahmtorte M.....................................................203
Dattel Torte mit Weincreme 6 Ei M........................................204
Death by Chocolate 5 Ei M ......................................................205
Deutschlandtorte 2 Ei M .........................................................206
Dobos Torte 6 Ei M .................................................................207
Doppelkeks Torte 2 Ei M o ....................................................208
Drei Tage Torte 8 Ei M ............................................................208
Dreieck Torte 3 Ei + 2 Eigelb M ..............................................209
Dunkle Biskuittorte mit Quarkbuttercreme 4 Ei M ..................211
EE ............................................................................................ 212
Alles ...................................................................................... 212
Dunkle Biskuittorte mit Quarkbuttercreme 4 Ei M ..................212
Eiskaffe Sahnetorte 4 Ei M .....................................................213
Eiskaffee-Bananen-Torte 3 Ei M .............................................214
Eissplitter Torte Eiweiß M ......................................................215
Eissplittertorte 4 Eiweiß M .....................................................215
Eistorte M o............................................................................216
Eistorte mit Kiwis M o ............................................................217
Eiweißtorte 9 Eiweiß ................................................................218
Emdener Torte 2 Ei M .............................................................219
Erdbeer Campari Torte 4 Ei M.................................................220
Erfrischungsstäbchentorte 2 Ei M...........................................221
Errötende Jungfrau M o..........................................................222
Espresso-Eistorte 3 Ei + 2 Eiweiß M .......................................223
Esterhazytorte 8 Eiweiß M......................................................223
Exotische Fruchttorte 4 Ei M Original ..................................224
Christmas Cake 4 Ei M............................................................226
Exotische Fruchttorte 4 Ei M ..................................................228
Exotische Kokostorte 2 Ei M o ..............................................230
Knusper-Eistorte 3 Eigelb M o .............................................231
Schokoladeneistorte 4 Ei + 5 Eigelb M ...................................232
Schwarzwälder Eistorte 3 Ei M o ..........................................234
Vanilleeis-Himbeer-Torte 3 Ei M.............................................234
Erdbeeren .............................................................................. 236
Buttermilch Erdbeer Torte 2 Ei M ...........................................236
Eine besondere Erdbeertorte M ................................................237
Erdbeer Dickmilch Torte 2 Ei M ..............................................238
Erdbeer Frischkäse Torte M o .................................................239
Erdbeer Grieß Torte 4 Ei M .....................................................239
Erdbeer Joghurt Torte 3 Ei M..................................................241
Erdbeer Krokant Torte M o .....................................................242
Erdbeer Mango Torte 2 Ei + 2 Eiweiß M..................................243
Erdbeer Philadelphia Torte M o .............................................244
Erdbeer Pistazien Torte 6 Ei + 3 Eiweiß M ..............................245
Erdbeer Prosecco Torte M o ...................................................246
Erdbeer Reis Torte 2 Ei M o ..................................................247
Erdbeer Sahne Torte I 2 Ei M..................................................248
Erdbeer Sahne Torte II 2 Ei M ................................................249
Erdbeer Schaumtorte 1 Ei + 3 Eiweiß.......................................251
Erdbeer Stracciatella Torte 1 Eigelb M....................................252
Erdbeer Yogurette Torte 3 Ei M ..............................................252
Erdbeer Zitronen Torte 4 Ei M ................................................253
Erdbeer-Frischkäse-Torte M o .................................................254
Erdbeer-Frischkäse-Torte II M o ............................................254
Erdbeer-Herz-Torte 6 Ei M......................................................255
Erdbeer-Mascarpone-Torte 2 Ei M ..........................................256
Erdbeer-Raffcellotorte 3 Ei M .................................................258
Erdbeere Buttermilch Torte M o .............................................259
Erdbeereistorte 4 Ei + 5 Eigelb M ...........................................259
Erdbeerkuppeltorte 2 Ei + 2 Eiweiß M ....................................261
Erdbeerkuppeltorte M o .........................................................262
Erdbeersahne- Vollkorn-Torte 1 Ei M......................................262
Erdbeersahnetorte 4 Ei M.......................................................263
Erdbeerschaumtorte M.............................................................264
Erdbeertörtchen mit Quarksahne 1 Ei M.................................265
Erdbeertorte 2 Ei M ................................................................266
Erdbeertorte 6 Ei M ................................................................267
Erdbeertorte Florentiner M.......................................................268
Erdbeertorte mit Bröselboden M o..........................................269
Erdbeertorte mit Eierlikörcreme 4 Ei + 4 Eigelb M..................270
Flockentorte mit Erdbeer 7 Ei + 6 Eigelb M ............................271
Joghurt Erdbeertorte M o .......................................................272
Luftige Erdbeertorte 4 Ei M ....................................................273
Regenbogentorte 4 Ei M .........................................................274
FF ............................................................................................ 275
Faulenzer-Torte 4 Ei M ...........................................................275
Feiertags Torte 6 Ei M ............................................................276
Ferrero Küsschen Torte 3 Ei M ...............................................277
Ferrero Rocher Torte I 2 Ei M .................................................277
Ferrero Rocher Torte II 5 Ei M ...............................................278
Ferrero Rocher Torte III M o..................................................279
Festtags Torte 5 Ei M..............................................................280
Feuerwerkstorte 4 Ei M ..........................................................281
Filzmoos Torte 10 Ei M ...........................................................283
Fix Torte M o ..........................................................................283
Flattertorte 4 Ei M ..................................................................284
Flockentorte 3 Ei M ................................................................284
Flockentorte mit Rhabarber 4 Ei M .........................................286
Flockentorte mit Rum 13 Ei M ................................................287
Florentiner Erdbeertorte M.......................................................289
Frankenwälder Weihnachtstorte 3 Ei M..................................290
Französische Brandteig Torte 3 Ei M ......................................291
Frappé Torte II M o ................................................................292
Friesentorte 2 Eigelb M ..........................................................293
Friesentorte mit Pflaumenmus M .............................................293
Friesische Krümeltorte 1 Ei M.................................................294
Frische Himbeertorte 4 Ei M ...................................................295
Frischkäse-Torte M ..................................................................296
Frischkäsetorte I M o .............................................................296
Frischkäsetorte II M o............................................................297
Frischkäsetorte mit Früchten M o...........................................298
Fruchtcremetorte M o.............................................................299
Früchte-Joghurt-Torte M o .....................................................300
Fruchtige Hawaii Torte 2 Ei M ................................................301
Fruchtzwergestorte M o .........................................................302
Frutti di Mare Torte M o..........................................................302
Fruttina Creme Torte o............................................................304
Fruttina Torte M o .................................................................304
Fürst Pückler Torte 1 Ei 6 Eigelb ............................................305
Fürst Pückler Torte 8 Ei M ......................................................307
Große Festtagstorte 9 Ei + 1 Eiweiß M ...................................308
Russische Festtags Torte 3 Ei M .............................................310
Wunder Torte 5 Ei ....................................................................311
GG ........................................................................................... 311
Gänsefuß Torte 7 Ei M ............................................................312
Gefüllte Schokoladentorte 3 Ei M ...........................................312
Geheimratsrat-Torte 3 Eiweiß M ............................................314
Genfer Torte 26 Ei ....................................................................315
Gewittertorte 4 Ei M ...............................................................315
Gib mir die Kugel Torte 4 Ei M ................................................316
Giotto Kuppeltorte 4 Ei M o ..................................................317
Giotto Torte 4 Ei M .................................................................317
Giraffentorte 5 Ei M................................................................318
Gittertorte mit Preiselbeerkonfitüre 3 Ei + 1 Eigelb .................318
Glasierte Nuss Torte 6 Ei..........................................................319
Gloria Torte 4 Ei M.................................................................. 320
Gloriatorte 4 Ei M ...................................................................321
Glückstorte 2 Ei M ..................................................................322
Grapefruit Torte 3 Ei + 2 Eiweiß M .........................................323
Grapefruittorte 2 Ei + 1 Eigelb M............................................324
Grazer Torte 4 Ei ......................................................................325
Grillade Torte 4 Eiweiß M .......................................................326
Grillade Torte Ei M o .............................................................327
Grillade Torte I Ei M o ..........................................................327
Grillade Torte II Ei M o .........................................................328
Grilladetorte 6 Ei M ................................................................328
Grillage Torte 4 Eiweiß M .......................................................329
Große Festtagstorte 9 Ei + 1 Eiweiß.........................................331
Gustav-Adolf-Torte 6 Ei M ......................................................332
HH ........................................................................................... 334
Grundrezept für Hefeteig ...........................................................334
Hab Dich lieb Torte 6 Ei+ 1 Eigelb M ......................................334
Hadnmehl, Buchweizenmehl Torte 10 Ei ..................................337
Hannchen Torte 5 Ei M ...........................................................338
Hansen Jensen Torte 4 Ei M ...................................................339
Hanuta Torte I 2 Ei...................................................................340
Harry Belafonte Torte 5 Ei M ..................................................341
Haselnuss Nougat Torte 3 Ei M...............................................342
Hawaiitorte M o......................................................................343
Heidelbeer Joghurt Torte 12 Ei M ...........................................344
Heiden Torte 12 Ei M ..............................................................345
Heidjer Torte 3 Ei M ...............................................................345
Hermann-Löns-Torte 5 Ei M ...................................................346
Hermelin Torte 4 Ei + 6 Eiweiß M ...........................................347
Herrentorte 4 Ei M..................................................................348
Herrentorte 4 Ei M o .............................................................348
Herrentorte 7 Ei M..................................................................349
Herrischrieder Haustorte M......................................................349
Herzogeintorte M o ................................................................350
Herztorte 10 Ei.........................................................................351
Himbeer Coco Cabana Torte 2 Ei M.........................................352
Himbeer Joghurt Torte 3 Ei M.................................................354
Himbeer Joghurt Torte II 3 Ei M..............................................355
Himbeer Kokos Torte M o .......................................................356
Himbeer Mokka Torte 2 Ei + 3 Eiweiß M .................................357
Himbeer Quark Torte 4 Ei M ...................................................358
Himbeer-Quark Torte 2 Ei M...................................................360
Himbeerkäsetorte. M................................................................361
Himbeertorte 2 Ei M ...............................................................362
Himbeertorte Frische 4 Ei M ..................................................363
Himmel Torte mit kanadischen Holunder 10 Eiweiß M............364
Himmel und Hölle Torte 4 Ei M ...............................................365
Himmelstorte 5 Ei M...............................................................366
Himmelstorte mit feiner Schmandcreme 4 Ei M......................368
Hoher Torten Boden 4 Ei ..........................................................369
Hokos Pokus Torte 6 Ei M.......................................................369
Honig Mandel Torte 3 Ei M......................................................370
Honig Torte 3 Ei M..................................................................371
Honig Torte Winnie Puuh 5 Ei + 2 Eigelb M ............................372
Honigtorte 2 Ei + 4 Eiweiß M..................................................373
Huflattich-Kräutertorte 2 Ei + 2 Eigelb.....................................375
II ............................................................................................. 376
Idioten Torte 4 Ei M ...............................................................376
Ischeler Törtchen.......................................................................377
JJ ............................................................................................. 377
Jaffa-Torte M o.......................................................................377
Jägermeister Schlemmertorte M ..............................................377
Jägertorte 4 Ei M ....................................................................378
James Bond Torte 3 Ei M ........................................................379
Japonaise Torte 5 Ei M ...........................................................380
Joghurt Aprikosentorte 2 Ei M................................................381
Joghurt Erdbeer Torte 7 Ei M..................................................382
Joghurt Sahne Torte mit Früchten 2 Ei M ...............................383
Joghurt Sahne Torte mit Zitronen und Orangen .........................384
Joghurttorte 2 Eigelb M..........................................................385
Johannisbeertorte Ungebackene M o .....................................386
KK............................................................................................ 387
Alles ...................................................................................... 387
Kalte Frucht Torte M o............................................................387
Kardinals Torte M o ................................................................388
Kastanien Torte 5 Ei M ...........................................................389
Kastanien Torte I 6 Ei M.........................................................389
Kastanien Torte II 6 Ei M ......................................................390
Kastanien Torte III 6 Ei M .....................................................391
Kastanientorte mit Schnee 5 Eiweiß M ...................................392
Kekstorte mit Gelatine o .........................................................392
Kekstorte mit Himbeeren M o.................................................393
Kilimandscharotorte 5 Ei M ....................................................393
Kinzigtäler Kürbistorte 3 Ei + 2 Eiweiß M ...............................395
Kir Royal Torte 2 Ei + 3 Eigelb M ............................................396
Kiwi-Torte 4 Ei M....................................................................397
Kiwitorte mit Schmand 3 Eigelb M..........................................398
Klabauter Torte 8 Ei .................................................................399
Kleiner Feigling Torte M ...........................................................399
Klosterneuburger Torte 6 Ei M ...............................................401
Knäckebrot Torte mit Kirschen 2 Ei M ....................................402
Knigge Mandeltorte 4 Ei + 3 Eigelb M.....................................402
Knusper-Eistorte 3 Eigelb M o .............................................403
Kokos Mango Torte 2 Ei M ......................................................405
Konfekt Torte 5 Eigelb + 3 Eiweiß M ......................................406
Konfetti-Torte 2 Eigelb M .......................................................406
Kongo Torte 2 Ei M .................................................................407
Krümeltorte Friesische 1 Ei M .................................................408
Kürbistorte 2 Ei M ..................................................................408
Küsschen Torte 3 Ei M ............................................................409
Kutschertorte M o ....................................................................410
Maronen Nougat Törtchen 4 Ei M ...........................................411
Käse ...................................................................................... 412
Ananas Kirsch Käsetorte 2 Ei M ..............................................412
Die Käsesahne-Torte 5 Ei +3 Eigelb M....................................413
Frischkäse-Torte M ..................................................................414
Fruchtige Käsetorte M..............................................................415
Himbeerkäsetorte. M................................................................415
Käse-Sahne-Torte mit roter Grütze 2 Ei + 1 Eiweiß M ............416
Käsecremetorte Extra 3 Ei M ..................................................417
Käsekremtorte Oma Krefeld 3 Ei M.........................................417
Käsesahnetorte 3 Ei M............................................................418
Käsesahnetorte 7 Ei M............................................................419
Käsesahnetorte mit Früchten 3 Ei M.......................................420
Käsetorte 4 Ei M .....................................................................421
Käsetorte ohne Boden 4 Ei M .................................................422
Käsetorte ohne Boden I Hirse M...............................................422
Käsetorte Posht Bädäm 5 Ei M ...............................................423
Käsetorte- Frisch mit Früchten M 0 .......................................424
Kirsch Käsesahne Torte M ........................................................425
Kokos Käsetorte mit Mandarinen 5 Ei M .................................426
Kokosnuss.............................................................................. 427
Fruchtige Kokostorte 4 Ei M ...................................................427
Himbeer Kokos Torte M o .......................................................428
Joghurt Mandarinen Kokos Torte 3 Ei M .................................429
Kokos Ananas Torte 3 Ei M .....................................................430
Kokos Apfel Torte 3 Ei M ........................................................430
Kokos Himbeer Torte 4 Ei + 3 Eigelb M ..................................431
Kokos Käsetorte mit Mandarinen 5 Ei M .................................432
Kokos Kirsch Jogurt Torte 3 Ei M............................................433
Kokos Kirsch Torte M o...........................................................435
Kokos-Ananas-Torte 11 Ei M ..................................................436
Kokos-Torte mit Eierlikör 2 Ei M.............................................437
Kokoscreme Torte 4 Ei M........................................................438
Kokosflocken Torte 4 Ei M ......................................................439
Kokosnuss-Vollkorntorte 3 Ei + 3 Eigelb M.............................440
Kokosnusstorte Frische 3 Ei M ................................................441
Kokostorte 9 Ei M ...................................................................442
Kokostorte mit 6 Eigelb M ......................................................444
Kokostorte mit Nektarinen 5 Ei + 4 Eigelb M ..........................445
Limetten Kokostorte 2 Ei + 1 Eigelb M ...................................447
Melonen Kokos Torte 2 Ei M ...................................................448
Melonen-Kokos-Torte 3 Ei M ..................................................449
Raffaello Torte falsche 6 Ei M .................................................450
Raffaello Torte mit Aprikosen 4 Ei M ......................................450
Schokolade-Kokosnuss-Torte 3 Ei + 3 Eigelb M......................451
Schokoladen Kokos Torte 4 Ei M.............................................452
Weiße Kokostorte 4 Ei M ........................................................453
Krokant.................................................................................. 454
Krokant Ananas Torte 2 Ei M ..................................................454
Krokant Eierlikör Torte 2 Ei M ................................................455
Krokant Quitten Torte 5 Ei M..................................................456
Krokanttorte M.........................................................................456
Krokanttorte mit Preiselbeeren und Bananen M.......................457
Kuppel ................................................................................... 458
Aprikosenkuppel 2 Ei + 3 Eigelb M .........................................458
Bananen Kuppeltorte 2 Ei M ...................................................460
Beeren Kuppel Torte 1 Ei M ....................................................462
Beerenkuppel Torte 3 Ei M .....................................................463
Erdbeer Reiscreme Kuppel 2 Ei M ...........................................464
Feine Kuppeltorte 5 Ei + 4 Eigelb M .......................................465
Früchte Kuppeltorte 4 Ei M.....................................................467
Fruchtige Kuppeltorte 2 Ei M ..................................................468
Himbeer Kuppel Torte 3 Ei + 1 Eigelb M .................................469
Italienische Kuppel Torte M o.................................................470
Kleine Beeren Kuppeltorte M o ...............................................471
Kuppeltorte 3 Ei + 4 Eigelb M .................................................472
Kuppeltorte mit Erdbeeren 3 Ei + 1 Eigelb M..........................473
Mangokuppel 3 Ei + 1 Eigelb M ..............................................475
Schokokuppel 4 Ei M ..............................................................477
Schokoladen Kuppeltorte 10 Ei + 3 Eigelb M ..........................479
Walnuss Sahnekuppel 4 Ei M..................................................481
LL ............................................................................................ 482
Alles ...................................................................................... 482
Lady Di Torte 4 Ei.....................................................................482
Leichte Melonen Torte M ..........................................................482
Leipziger Kaffee Torte 4 Ei M..................................................484
Leo Slezak Torte 4 Ei M ..........................................................485
Limetten Sahnetorte 3 Ei M ....................................................486
Litschi Joghurt Torte 2 Ei M....................................................487
Lüneburger Buchweizen Torte 5 Ei...........................................489
Linzer .................................................................................... 490
Badische Linzer Torte 5 Eigelb .................................................490
Linzer Apfel Torte 1 Ei + 1 Eigelb M .......................................491
Linzer Torte 2 Ei.......................................................................492
Linzer Torte 2 Ei M .................................................................492
Linzer Torte 3 Ei.......................................................................493
Linzer Torte I 1 Ei + 1 Eigelb ...................................................494
Linzer Torte II 1 Ei + 1 Eigelb ..................................................494
Linzer Torte II 5 Eigelb ............................................................495
Linzer Torte III 1 Ei + 1 Eigelb ................................................496
Linzer Torte IV 1 Ei + 1 Eigelb M ............................................497
Linzer Torte mit I 5 Eigelb M ...................................................497
Linzertorte 1 Ei M...................................................................499
Linzertorte 1 Ei + 1 Eigelb........................................................500
Linzertorte 2 Ei ........................................................................501
Linzertorte 3 Ei ........................................................................501
Linzertorte 5 Eigelb..................................................................502
Linzertorte 6 Ei ........................................................................503
Linzertorte mit Hagebuttenmarmelade 1 Ei .............................504
MM........................................................................................... 504
Alles ...................................................................................... 504
Macchiato Torte 3 Ei M ...........................................................505
Magariten Torte 4 Ei + 2 Eigelb M ..........................................505
Mähdrescher Torte 6 Ei ............................................................506
Mai Torte M o ......................................................................... 507
Maiers Sahnekuchen 2 Ei M....................................................507
Maikäfertorte M o...................................................................508
Mailänder Torte 4 Ei M ...........................................................508
Malakoff Torte 3 Eigelb M o ..................................................509
Malakoff Torte 4 Ei + 6 Eigelb M.............................................510
Malakoff Torte 4 Eigelb M.......................................................511
Malakoff Torte M ...................................................................... 511
Mandel Sahne Torte M o .........................................................513
Mandel Schichttorte 6 Ei M .....................................................514
Mandel Torte Yangiyo`l .............................................................515
Mandeltorte / Dessert evtl 4-6 Ei M .......................................516
Mandeltorte mit Himbeersahne 2 Ei M....................................519
Mango Mascarpone Torte 6 Ei + 3 Eigelb M ............................520
Mango Torte 4 Ei M ................................................................521
Mango Torte M o ....................................................................523
Maracuja Flocken Torte 3 Ei M................................................524
Maracuja Sahne Torte M o......................................................524
Maracuja-Eistorte mit Kiwis M o.............................................525
Maracuja-Torte leicht 2 Ei M...................................................526
Marburger Torte 8 Ei M ..........................................................527
Marienkäfertorte M o .............................................................529
Marillen Schaum Torte M o .....................................................529
Marillen Torte 3 Ei + 3 Eigelb M..............................................531
Marilyn Monroe Torte 4 Ei M...................................................533
Markgräfler Torte 11 Eiweiß.....................................................533
Marlene-Dietrich-Torte 5 Ei M ................................................534
Marmor Rührteig Törtchen 5 Ei M...........................................535
Marmorobst Torte 5 Ei M ........................................................535
Mars Torte 3 Ei M ...................................................................536
Marschmallostorte o ................................................................536
Marstorte 3 Ei M .....................................................................537
Maulwurf Torte 6 Ei M ............................................................537
Maulwurftorte I 4 Ei M ...........................................................538
Maulwurftorte II 6 Ei M..........................................................539
Mazarin Torte 2 Ei 12 Eigelb M .............................................540
Melonen Himbeer Torte M o ...................................................540
Melonen Kokos Torte 2 Ei M ...................................................541
Melonen-Buttermilch-Torte 2 Ei + 1 Eigelb M .........................542
Michael Schuhmacher Torte 4 Ei M o ...................................543
Milchreistorte a la Müller M o .................................................544
Milchschnitten Torte M o .......................................................544
Milka Halloween Torte 6 Ei M .................................................545
Milka Herzen Torte 5 Ei M.......................................................546
Milka Torte M o ......................................................................547
Milka Torte mit Joghurt 5 Ei M................................................547
Milky Way Torte 2 Ei M ...........................................................548
Mirabellen Torte Light 2 Ei M..................................................549
Miss Saigon Torte 3 Ei M ........................................................550
Mohren Torte 4 Ei + 3 Eigelb M ..............................................551
Mon-Chéri Mandel Torte 4 Ei M...............................................553
Mona Lisa Torte 4 Ei M ...........................................................553
Mousse Torte M o ...................................................................555
Mousse-au-Cappuccino-Torte M ...............................................555
Mousse-au-Chocolate-Torte M o.............................................556
Mozart Torte 10 Ei M ..............................................................557
Mozarttorte 4 Ei M..................................................................558
Multivitamintorte M o.............................................................560
Mürbeteig-Schichttorte 1 Ei M ................................................560
Mürbeteigtarte mit Joghurtcreme 1 Ei M ................................561
Mandarin................................................................................ 563
Frischkäsetorte mit Früchten M ...............................................563
Hannchen Torte 5 Eigelb M.....................................................564
Mandarinen Baisertorte 3 Ei M ...............................................565
Mandarinen Eierlikör Torte 4 Ei M ..........................................566
Mandarinen Joghurt Torte M ....................................................567
Mandarinen Joghurt Torte M o ...............................................568
Mandarinen Quark Torte 4 Ei M ..............................................568
Mandarinen Reis Torte 3 Ei M .................................................569
Mandarinen Torte 2 Ei M ........................................................570
Mandarinen Torte mit Schokosternen 4 Ei M ..........................570
Maracuja Flocken Torte 3 Ei M................................................572
Zitronen Mandarinen Torte 3 Ei + 1 Eigelb M .........................572
Zitronen Mandarinen Torte fein 3 Ei + 1 Eigelb M...................575
Zitronen Mandarinen Torte I 3 Ei + 1 Eigelb M .......................577
Zitronen Quark Torte mit Mandarinen 4 Ei + 1 Eigelb M .........579
Mascarpone ............................................................................ 580
Baileys Mascarpone Torte 3 Ei M ............................................580
Erdbeer Mascarpone Biskuit 4 Ei M ........................................581
Mango Mascarpone Torte 6 Ei + 3 Eigelb M ............................582
Mascarpone Torte M.................................................................584
Mascarpone Torte M o ...........................................................585
Reis Torte mit Beerenmischung 1 Ei M ...................................586
Mohn ..................................................................................... 587
Apfel Mohn Torte 6 Ei...............................................................587
Apfel Mohntorte I 3 Ei M ........................................................588
Apfel Mohntorte II 3 Ei M .......................................................589
Blaubeere Mohn Törtchen 1 Ei M .............................................590
Burgenlänger Mohntorte 4 Ei ...................................................590
Feine Apfel Mohntorte 3 Ei M .................................................591
Fruchtbarkeitstorte 5 Ei ...........................................................592
Gitter Mohntorte 3 Ei M ..........................................................593
Marzipan Mohn Torte mit Pflaumen 3 Ei M .............................595
Mohn - Erdbeere - Torte 4 Ei M...............................................595
Mohn - Quark - Torte 4 Ei M ...................................................596
Mohn Apfeltorte 5 Ei M ...........................................................597
Mohn Kürbis Torte 7 Ei M ......................................................598
Mohn Torte 1 Ei + 2 Eigelb M..................................................599
Mohn Torte 3 Ei M ..................................................................600
Mohn Torte 4 Ei........................................................................601
Mohn Torte 6 Ei M ..................................................................602
Mohn Torte mit Amaretto Biskuit 3 Ei + 1 Eigelb M ................603
Mohnschlagobersttorte 8 Eiweiß M ........................................604
Mohntorte 1 Ei + 2 Eiweiß M ..................................................605
Mohntorte 3 Ei M ....................................................................606
Mohntorte mit Himbeeren 4 Ei+ 3 Eigelb M ............................607
Mohntorte mit Marzipan 3 Ei M...............................................608
Pflaumen Mohn Torte 4 Ei + 1 Eiweiß M .................................609
Waldviertler Mohntorte 7 Ei M................................................611
Mohnkuchen mit Früchten 6 Ei M ...........................................611
NN ........................................................................................... 612
Alles ...................................................................................... 612
Negerkusstorte 2 Ei M............................................................613
Nuss ...................................................................................... 614
Glasierte Nuss Torte 6 Ei..........................................................614
Nibelungen Torte 4 Ei + 4 Eiweiß M .......................................615
November Torte 4 Ei ................................................................616
Nubier Torte 8 Ei M ................................................................617
Nuss Karamell Torte 4 Ei M ....................................................617
Nuss Sahne Torte 5 Ei M.........................................................618
Nusskirschkuchen 8 Ei .............................................................619
Nussknacker Torte 2 Ei + 1 Eigelb ...........................................619
Nusstorte mit Eierlikörcreme 9 Ei + 1 Eigelb............................620
Nusstorte mit Sahnefüllung 6 Ei M .........................................621
Nusstorte mit Semmelbrösel 6 Ei M........................................622
ÖÖ ........................................................................................... 622
Österliche Eierlikörtorte, 3 Ei M .............................................622
OO ........................................................................................... 623
Apfelsinen Schichttorte 3 Ei M................................................623
Obst Torte III 2 Ei M ..............................................................624
Obsttorte I 2 Ei M...................................................................626
Obsttorte II 2 Ei M ..................................................................626
Orangen Punsch Torte 5 Ei M .................................................627
Orangen-Sachertorte 8 Ei M ...................................................628
Orangencognactorte 9 Ei..........................................................629
Orangencreme ...........................................................................630
Veränderung 2 ...........................................................................630
Orangentorte 2 Eigelb M ........................................................631
Orangentorte 5 Ei M ...............................................................632
Orangentorte mit Schokocreme 5 Ei M ...................................633
Ostertorte 4 Ei M ....................................................................634
Ostertorte aus Kompanien 4 Ei + 1 Eigelb M ..........................635
Ostfriesen Torte 4 Ei M...........................................................636
Ostfriesische Knüppel Torte 6 Eigelb M ..................................637
Ostfriesische Knüppeltorte 5 Eigelb M o ...............................638
Ostfriesische Knüppeltorte I 6 Ei M o ..................................638
Ostfriesische Knüppeltorte II 6 Eigelb M o ...........................639
Ostfriesische Knüppeltorte III 6 Eigelb M o .........................640
Osztovits Torte 10 Ei + 2 Eigelb M..........................................640
Ozeantorte 4 Ei M...................................................................641
PP ............................................................................................ 642
Alles ...................................................................................... 642
Marzipan Mohn Torte mit Pflaumen 3 Ei M .............................642
Mohn-Zwetschken-Torte 3 Ei M ..............................................643
Palatschinken Torte 5 Ei M .....................................................644
Papageno Torte 5 Ei M ...........................................................645
Paprika Quark Torte 1 Ei + 1 Eigelb M....................................646
Paradiestorte M o...................................................................647
Pariser Creme Torte 5 Ei M.....................................................648
Pariser Torte 6 Eiweiß..............................................................649
Pawlowa-Torte I 3 Eiweiß M ..................................................649
Pawlowa-Torte II 3 Eiweiß M .................................................650
Pecannusstorte 2 Eigelb M .....................................................651
Pfarrköchinnen Torte 4 Eigelb o ............................................653
Pflaumen Quark Torte 2 Ei M..................................................653
Pflaumen-Dickmilch-Mini-Torte 2 Ei M ...................................654
Pflaumentorte M o .................................................................655
Pflaumentorte Friesische M......................................................655
Pisang Torte M o ...................................................................656
Pistazien Creme Torte 4 Ei M..................................................656
Popcorn-Torte I M o ...............................................................658
Popcorn-Torte II M o..............................................................659
Preiselbeer-Schmant-Torte 2 Ei M..........................................660
Primiz Torte 5 Ei M .................................................................661
Professor Brinkmann Torte 6 Ei M ..........................................661
Profiterosles-Torte 8 Ei + 9 Eigelb M......................................662
Pumpernickeltorte M o ...........................................................664
Pumuckl Kirsch Torte 4 Ei M...................................................665
Punschtorte 2 Eigelb M ..........................................................666
Punschtorte nach Marinka M o ...............................................666
Putzfrauenkuchen 4 Ei M........................................................667
Pfirsich................................................................................... 668
Pfirsich Blechkuchen 5 Ei M....................................................668
Pfirsich Joghurt Torte M o ......................................................668
Pfirsich Joghurt Traum M o ....................................................669
Pfirsich Knusper Torte M o .....................................................670
Pfirsich Pistazien Torte 8 Ei M ................................................671
Pfirsich Sahne Torte 4 Ei M ....................................................671
Pfirsich Torte 3 Ei M ...............................................................672
Pfirsich Wein Torte 4 Ei M ......................................................673
QQ ........................................................................................... 674
Alles ...................................................................................... 674
Queen Torte 4 Ei M.................................................................674
Queen Mary Torte 5 Ei M ........................................................675
Quark .................................................................................... 676
Ananas-Quark-Torte 4 Ei M ....................................................676
Apfel-Quark-Torte 3 Ei M........................................................677
Beeren Quark Torte mit Sektgelee 4 Ei M ...............................678
Brottorte I M ............................................................................679
Erdbeer-Quark Torte 5 Ei M....................................................679
Himbeer Quark Torte 4 Ei M ...................................................681
Himbeer-Quark Torte 2 Ei M...................................................682
Kirsch-Quarktorte schnelle 5 Ei M ..........................................683
Knuspertorte mit Quark M o ...................................................684
Mandarinen Quark Torte M o ..................................................685
Mandarinen-Quark-Torte 4 Ei M .............................................686
Mohn Quark Torte 4 Ei M ........................................................686
Pflaumen Quark Torte 2 Ei M..................................................687
Quark Knusper Torte M o .......................................................688
Quark Mandarinen Torte M o .................................................689
Quark Mandeltorte mit Heidelbeeren 4 Ei M ...........................690
Quark Reis Torte mit Kirschen 4 Ei M .....................................691
Quark-Kirsch-Torte M o..........................................................692
Quark-Sahne-Torte mit Mandarinen 6 Ei M.............................694
Quarkcremetorte 2 Ei M .........................................................695
Quarksahne-Kirschtorte mit Eierlikör 2 Ei M ..........................696
Quarktorte 3 Ei M ...................................................................697
Quarktorte mit Mandarinen M o .............................................698
Quarktorte ohne Boden 6 Ei M................................................699
Quicktorte mit Quark M o .......................................................699
Quicktorte mit Schmand M o ..................................................699
Rhabarbertorte mit Quarkguss 4 Ei M ....................................700
Rotkäppchen Torte 3 Ei M ......................................................701
Schichttorte mit Mandarinencreme M.......................................702
Schoko Rum Torte 2 Ei M .......................................................703
Schokoladenquark Torte M.......................................................704
Sommerliche Quarktorte 1 Ei + 1 Eiweiß M ............................705
Waldmeister Quarktorte 4 Ei M ..............................................706
Zitronen Quark Torte mit 4 Ei M .............................................707
RR ........................................................................................... 708
Alles ...................................................................................... 708
Kirsch-Reistorte M o...............................................................709
Raffael Torte 4 Ei M ................................................................709
Raffaello Torte M o .................................................................710
Raffaello Torte falsche 6 Ei M .................................................710
Raffaello Torte mit Aprikosen 4 Ei M ......................................711
Rätsel Torte 2 Ei M ................................................................712
Raureif Torte 6 Eiweiß M ........................................................713
Regenbogentorte 4 Ei M .........................................................714
Regenbogentorte 9 Ei ..............................................................716
Reis Frucht Torte o...................................................................717
Reis Torte Gönbad-e-Kavus 8 Ei ...............................................717
Reis Torte Inchen-Borum F ......................................................718
Reis Torte mit Beerenmischung 1 Ei M ...................................719
Reistorte 5 Ei M......................................................................720
Reistorte mit Heidelbeeren 4 Eigelb M o...............................721
Rhabarber Bananen Torte M o................................................721
Rhabarber Joghurt Torte 2 Ei M..............................................722
Rhabarber-Erdbeertorte mit 6 EigelbM....................................723
Rhabarbertorte mit Quarkguss 4 Ei M ....................................724
Rieslingstorte 4 Eigelb M o ...................................................725
Ritter-Rum-Torte 3 Ei M .........................................................726
Rokokocreme Torte 4 Ei M......................................................726
Rollo Torte 3 Ei M ...................................................................727
Rosen Valentins Torte 2 Ei M..................................................728
Rosenmontagstorte 2 Eiweiß M o .........................................729
Rote Frucht Torte mit Schmand 3 Ei M ...................................730
Rote Grütze Torte M .................................................................730
Rotkäppchen Torte 3 Ei M ......................................................731
Ruck Zuck Torte 5 Ei ................................................................732
Rum Krokant Torte 3 Ei M ......................................................733
Rum Schokoladen Torte 5 Ei M ...............................................734
Rumtorte 3 Ei...........................................................................735
Russisch Elegant Torte M o ....................................................736
Russische Festtags Torte 3 Ei M .............................................736
Russische Zupf Torte .................................................................737
Russische Zupf Torte 6 Ei M ...................................................738
Roggenmehl ........................................................................... 738
Birnentorte 2 Ei M ..................................................................739
Eistorte mit Walderdbeeren 4 Ei M .........................................739
Erdbeertorte mit Marzipanhaube 5 Ei M .................................740
Flockentorte 5 Ei M ................................................................741
Haselnusstorte 4 Ei M.............................................................742
Himbeertorte mit Weincreme 6 Ei M.......................................743
Käsecreme Torte 6 Ei M..........................................................743
Kuppeltorte mit Erdbeeren 4 Ei M ..........................................744
Nougat Torte 4 Ei M................................................................ 745
Obst Torte 3 Ei M....................................................................746
Pfirsichtorte mit Zitronensahne 2 Ei M ...................................747
Punsch Törtchen 4 Ei M ..........................................................748
Punschtorte 8 Ei + 1 Eiweiß M................................................748
Rübli = Möhren ....................................................................... 749
Apfel Rübli Torte 6 Ei M ..........................................................750
Rübli Torte .................................................................................751
Rübli Torte 6 Ei M ...................................................................751
SS............................................................................................ 752
Sacher Torte 6 Ei M ................................................................752
Sacher Torte 8 Ei M ................................................................753
Saftig Süße Grapefruittorte 2 Ei + 1 Eigelb M.........................754
Salatsieb Torte M o ................................................................756
Salzburger Muskazin Torte 10 Ei ..............................................756
Sand Apfel Torte 6 Ei................................................................757
Sandtorte 3 Ei ..........................................................................757
Sandtorte I 6 Ei........................................................................758
Sauermilch Torte 4 Ei M .........................................................758
Sauerrahmtorte Dänische M.....................................................759
Saure Sahne Torte 5 Ei M .......................................................760
Schach Torte 6 Ei + 3 Eigelb M ...............................................761
Schachbrett Torte M o ............................................................761
Schichttorte mit Mandarinencreme M.......................................762
Schlemmertorte Lukullus M o.................................................763
Schmandtorte 1 Ei M ..............................................................764
Schmandtorte mit Ananas 2 Ei M F .......................................764
Schneeflöckchen Torte 2 Ei M.................................................770
Schneeflocken Torte M o ........................................................771
Schneeflockentorte 4 Ei M......................................................771
Schneemus-Torte mit Zitrus-Sahne 5 Ei M .............................772
Schneewittchen Torte 3 Ei M ..................................................773
Schneewittchentorte I 2 Ei M .................................................774
Schneewittchentorte II 3 Ei M................................................775
Schnelle Schwarzwälder Kirschtorte M o................................776
Schornblattorte 3 Ei M............................................................776
Schornsteinfegertorte 2 Ei + 1 Eiweiß M ................................777
Schrot Torte 6 Ei ......................................................................777
Schwarz Weiß Torte 3 Ei M.....................................................778
Schwarzplenten Torte 6 Ei .......................................................779
Schwarzwälder Kirschtorte I 5 Ei M .......................................779
Schwedische Sommertorte 6 Ei M ..........................................781
Sekt Torte 3 Ei M ....................................................................781
Shaka Torte M ..........................................................................782
Snickers Torte 3 Ei M..............................................................783
Sonntagstorte 7 Ei M..............................................................784
Spaghetti Torte 7 Eigelb M .....................................................785
Spaghetti Torte M o.................................................................785
Spanische Vanille Torte 6 Ei + 1 Eiweiß M Mar .....................786
Spekulatiustorte M...................................................................787
Spezial-Florentiner-Nusstorte 7 Ei + 3 Eiweiß..........................788
Stachelbeere Schmand Torte Merke M F.................................789
Stachelbeere Sekttorte 7 Ei M ................................................791
Stachelbeertorte 3 Ei M ..........................................................792
Steffi Graf Torte 8 Ei M ...........................................................793
Steirische Polenta Torte 6 Ei ....................................................795
Stracciatella Torte 5 Eigelb M.................................................795
Streusel Calzone 1 Ei M ..........................................................796
Streusel Torte 2 Ei ...................................................................798
Stricknadeltorte 6 Ei M...........................................................798
Super Dickmanns Torte M ........................................................799
Superschnelle Multi Torte M.....................................................800
Supertorte 1 Ei + 1 Eiweiß M..................................................801
Surenburger Schlosstorte 10 Ei M ..........................................802
TT ............................................................................................ 803
Alles ...................................................................................... 803
Tarte au vin Waadtländer M .....................................................803
Tarte Tatin M............................................................................804
Teekuchen, englische Art 4 Ei + 1 Eiweiß.................................805
Teufels-Torte 3 Ei M ...............................................................806
Thurgauer Apfeltorte 4 Ei.........................................................807
Tiramisu Torte I 4 Ei + 3 Eigelb M ..........................................807
Tiramisu Torte I 4 Eigelb M ....................................................808
Tiramisu Torte II 2 Ei M .........................................................809
Tiramisu Torte III 2 Ei M o ..................................................810
Tiramisutorte 5 Ei + 4 Eigelb M ..............................................811
Toffifee Torte 2 Ei M ...............................................................811
Toffifee Torte 3 Ei M ...............................................................812
Tom Collins Torte 2 Ei M.........................................................813
Töröö Torte 4 Ei M ..................................................................815
Torta Della Nonna 4 Eigelb M .................................................816
Torte kinderleicht 4 Ei M ........................................................817
Torten Boden 3 Ei.....................................................................818
Torten Boden 4 Ei.....................................................................818
Torten Boden (dunkel) 3 Ei ......................................................819
Tortenboden 3 Ei......................................................................819
Tortenboden 4 Ei M ................................................................820
Tortenboden 5 Ei......................................................................821
Tortenboden, Fixer 3 Ei ............................................................821
Trauben Torte 2 Ei M ..............................................................821
Traubentorte Weinberg M o ...................................................822
Traunkirchner Torte 3 Ei + 1 Eiweiß.........................................823
Triester Torte 6 Ei ....................................................................824
Tropen Torte M ........................................................................824
Tropentorte M ..........................................................................826
Trüffel Torte 6 Ei M ................................................................827
Trüffelhund 6 Eigelb M o .....................................................828
Trümmertorte 4 Eigelb M .......................................................829
Topfen/ Quark ........................................................................ 830
Gebackene Topfentorte 4 Ei + 2 Eiweiß M ..............................830
Topfen Nuss Torte 5 Ei M .......................................................830
Topfentorte mit 2 Saucen 4 Ei M ............................................831
Waldbeer-Topfentorte 11 Ei + 25 g Eigelb M ..........................832
UU ........................................................................................... 833
Urwaldtorte 9 Ei M .................................................................833
ÜÜ ........................................................................................... 834
Überraschungs-Ei-Torte 2 Ei M...............................................835
Überraschungstorte mit Sauerkraut 3 Ei M ............................835
Ültje Torte M o ......................................................................836
VV............................................................................................ 837
Alles ...................................................................................... 837
Valentins Rosen Torte 2 Ei M..................................................837
Vanilla Torte 2 Ei M ................................................................838
Vanille-Knusper-Torte 4 Ei M..................................................839
Vanilleeis-Himbeer-Torte 3 Ei M.............................................840
Vanilletorte Ole 5 Ei M............................................................841
Venezianische Torte 3 Ei M.....................................................842
Vierfruchttorte 1 Ei ..................................................................843
Vollkornmehl .......................................................................... 844
Bienenstichtorte 2 Ei + 1 Eiweiß M.........................................844
Erdbeersahne Torte 1 Ei M .....................................................845
Krokanttorte 2 Ei + 2 Eiweiß M ..............................................846
WW .......................................................................................... 846
Alles ...................................................................................... 847
Wunder Torte 5 Ei ....................................................................847
Winter Torte 5 Ei M ................................................................847
Wiener Mädel Torte 7 Ei + 2 Eigelb M.....................................848
Wickel Torte mit Sahne 4 Ei M................................................849
Whisky Likör Torte 6 Ei M.......................................................850
Waldmeister Sekt Torte 2 Ei M ...............................................851
Wachauer Torte 9 Ei M ...........................................................853
Wackelpuddingtorte M o ........................................................853
Waffeltorte 2 Ei M ..................................................................854
Waldbeer-Topfentorte 11 Ei + 25 g Eigelb M ..........................855
Waldmeister Dickmilch Torte 2 Ei M .......................................856
Waldmeistertorte 6 Ei M.........................................................857
Walnuss Torte I 4 Ei M ...........................................................858
Walnuss Torte II 4 Ei M...........................................................860
Wellentorte 2 Ei M..................................................................861
Wellentorte 4 Ei .......................................................................862
Wildkirsch Torte 4 Ei ................................................................863
Weizenvollkornmehl................................................................. 863
Ananas Torte 2 Ei M ...............................................................864
Apfel Torte 7 Ei ........................................................................864
Apfel Torte Schwarzwälder Art 3 Ei M ....................................866
Brandteigtorte 7 Ei M .............................................................867
Brombeer Torte mit Quark 6 Ei M ...........................................868
Buttercremetorte 6 Ei + 1 Eigelb M ........................................869
Eierlikörkuchen 4 Ei M............................................................869
Fächertorte 3 Ei M ..................................................................870
Flockentorte mit Zitronencreme 7 Ei + 6 Eigelb M..................871
Frühlingstorte 5 Ei M..............................................................872
Himbeer Joghurt Torte II 3 Ei M..............................................873
Himbeertorte mit Marzipan 6 Ei M ..........................................874
Kaffee Torte mit Mandeln 6 Ei M.............................................875
Käsesahnetorte 2 Ei M............................................................876
Käsesahnetorte 3 Ei M............................................................876
Käsesahnetorte 4 Ei + 1 Eigelb M ...........................................877
Kirschtortenboden 1 Ei.............................................................878
Kokos Apfel Torte 3 Ei M ........................................................879
Kokosnuss-Vollkorntorte 3 Ei + 3 Eigelb M.............................880
Linzertorte 3 Ei ........................................................................881
Mohn Apfeltorte .........................................................................882
Möhrentorte 3 Ei + 5 Eiweiß.....................................................883
Mokka-Sahne-Torte III 8 Ei M ................................................883
Mokkacreme Torte 8 Ei M .......................................................884
Müslitorte 2 Ei + 3 Eiweiß M...................................................885
Obst Torte mit Joghurtcreme 5 Ei M .......................................886
Pralinentorte 1 Ei + 1 Eigelb M...............................................887
Preiselbeer Torte mit Schokolade 13 Ei M ..............................888
Rieslings Torte 1 Ei M.............................................................888
Rübli Torte 6 Ei M ...................................................................889
Teekuchen, englische Art 4 Ei + 1 Eiweiß.................................889
Torte Prinzregentenart 4 Ei M ................................................890
Zitronen Omelette Vollkorn Torte 6 Ei + 6 Eigelb M................891
ZZ............................................................................................ 892
Zappenduster Torte M ..............................................................893
Zarah Leander Torte 6 Ei M ....................................................893
Zarewitsch Torte 3 Ei M..........................................................894
Zebra Torte 5 Ei .......................................................................895
Zimt-Aprikosentorte M .............................................................895
Zipfelmützentorte M.................................................................896
Zitronen Quark Torte mit Mandarinen 4 Ei + 1 Eigelb M .........897
Zuckerteig Torte von 1953 4 Eigelb .........................................898
Zürcher Pfarrhaustorte 4 Ei......................................................899
Züricher Pfarrhaustorte 2 Ei.....................................................899
ZZZ Fleisch ............................................................................... 900
Lauchtorte 5 Ei M ...................................................................900
AA
Alles
Apfel Rübli Torte
6 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
Für den Teig
250 g Möhren
6 Eier
200 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 El. Kirschwasser
1 El. Zitronensaft
1 El. Orangensaft
3 gestrichene El. Mehl
200 g gemahlene Mandeln
Für das Apfelkompott
750 g säuerliche Äpfel
1/4 l klarer Apfelsaft (ungesüßt)
dünn abgeschälte Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
75 g Zucker
50 g Rosinen
25 g Speisestärke
Zum Verzieren
2 Becher (a 200 g) Schlagsahne
30 g Pistazienkerne
Zubereitung
1. Möhren schälen und fein reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken.
Eier trennen. Eigelbe 150 g Zucker und Zitronenschale cremig rühren.
Kirschwasser, Zitronen- und Orangensaft zufügen. Anschließend Mehl,
Mandeln und Möhren unterrühren. Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Erst eine Hälfte vom Eischnee unter den
Teig rühren, dann den Rest locker unterheben. Teig in eine gefettete, Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm) geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen
E-Herd 200 °C
Gasherd Stufe 3
40-50 Minuten backen.
Eventuell während der letzten 10 Minuten mit Pergamentpapier abdecken.
2. Für das Apfelkompott Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.
Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Mit Apfelsaft, Zitronenschale
und -saft, Zucker und Rosinen aufkochen. Speisestärke in wenig Wasser
glattrühren, den Fruchtsaft, damit binden. Zitronenschale entfernen.
3. Abgekühlte Möhrentorte einmal quer durchschneiden. Um den unteren
Boden einen Tortenring legen, Kompott einfüllen. Mit dem zweiten Boden
bedecken, etwa 1 Stunde kühl stellen.
4.Sahne steif schlagen. Kuchen rundherum mit 2/3 der Sahne bestreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die
Torte mit 12 Tuffs verzieren. Pistazien fein hacken und den inneren Kreis
damit bestreuen.
Zubereitungszeit ca.1 3/4 Stunden (ohne Wartezeit).
Arbeitszeit 1 1/4 Stunden.
Adel verpflichtet
1 Ei
M
Teig I:
45 g Weizenmehl,
15 g Zucker,
1/3 Päckchen Vanillezucker,
30 g Butter
Teig II:
1 Ei,
1 El heißes Wasser,
30 g Zucker,
25 g Weizenmehl,
10 g Speisestärke,
5 g Kakao,
1 gestr. Tl Backpulver,
15 g zerlassene lauwarme Butter
Teig III:
wie Teig II ohne Kakao, mit
15 g Speisestärke
Canache-Creme:
60 g Schlagsahne,
15 g Zucker,
105 g Halbbitter-Kuvertüre,
15 g Vollmilch,
60 g Biskin,
2 El Rum
Buttercreme:
150 g Butter, etwas Salz, etwas Vanillemark,
1-2 Eier,
40 g Zucker, unter die Hälfte der Creme
1 El Erdbeer-Konfitüre unter die andere Hälfte
1-2 El Curacao rühren.
Marzipanmantel:
90-100 g Marzipan-Rohmasse,
45 g gesiebten Puderzucker
Guss:
60 g Kuvertüre,
9 g Biskin
Teig I
Aus allen Zutaten einen Knetteig bereiten. Auf den Springformboden ausrollen und mehrmals einstechen,
mit Springformrand backen bei 200- 225°C (vorgeheizt) etwa 15 Minuten.
Boden sofort lösen, nach dem
Erkalten auf eine Platte legen.
Teig II
Aus allen Zutaten einen Biskuitteig bereiten. Teig in die Springform füllen
(Boden gefettet und mit
Backpapier belegt). Backen bei 175°C (vorgeheizt) etwa 20 Minuten. Gebäck auskühlen lassen, einmal durchschneiden.
Teig III
wie Teig 2 bereiten. Ausgekühlten Boden einmal durchschneiden.
Canache-Creme:
Schlagsahne und Zucker aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Kuvertüre hinzufügen, gut unterrühren,
kalt stellen. Biskin geschmeidig rühren, die Creme und den Rum unterrühren.
Buttercreme: Butter, Salz, Vanillemark geschmeidig rühren. Eier und Zucker im Wasserbad zu einer
dickliche Masse schlagen. Unter die eine Hälfte Erdbeerkonfitüre und die
andere Hälfte den Curacao rühren.
Knetteigboden mit 1 El Erdbeer-Konfitüre bestreichen, mit einem dunklen
Boden bedecken. Diesen mit
Canache-Creme (etwas zum Verzieren zurückbehalten) bestreichen, mit
dem anderen dunklen Boden
bedecken, mit 1 El Curacao beträufeln, mit Erdbeercreme bestreichen, mit
hellem Biskuit bedecken.
Rand und obere Seite mit restlicher Curacocreme bestreichen.
Marzipanrohmasse und Puderzucker ausrollen. Platte für die Oberfläche
und Streifen für den Rand ausschneiden. Torte damit belegen.
Guss: Kuvertüre und Biskin im Wasserbad geschmeidig rühren. Torte damit überziehen. Guss fest werden
lassen. Torte mit zurückbehaltener Creme verzieren.
Adenauer Torte
6 Ei + 2 Eigelb
6 Eier getrennt,
1 Tüte Vanillezucker,
6 El Wasser,
60 g Speisestärke,
100 g Zucker,
M
100 g Mehl,
Aus den Zutaten einen Biskuitteig bereiten und in eine Springform von 24
cm füllen .
Bei 175°C im vorgeheizten Backofen 40 min. backen.
Auskühlen lassen .
50 ml Wasser,
2-3 El Kaffeelikör
150 g Puderzucker,
50 ml Rum,
2 Eigelb
70 g Mandelblättchen,
2 El löslicher Kaffee,
12 weiße Schokoladenblättchen,
200 g Butter,
Für die Mokkacreme das Wasser und den Puderzucker zu Sirup kochen .
Eigelb cremig schlagen . Den heißen Sirup unter ständigen rühren nach
und nach dazugeben . Den Kaffee mit 1-2 El heißem Wasser verrühren
und zur Eiercreme rühren . Nach und nach Butter unterschlagen . Mit Kaffeelikör aromatisieren . Auskühlen lassen . Den Biskuit in 3 Böden teilen .
Die Böden mit Rum tränken und mit Mokkacreme bestreichen und auf der
Oberfläche verzieren . Die Mandelblättchen an den Rand der Torte drücken
. Die Torte rundherum mit Mokkacreme bestreichen . Mit Schokoblättchen
verzieren . Kühl stellen .
Affentorte
3 Ei
M
Für den Biskuitteig:
3 Eier,
2 El heißes Wasser,
125 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
125 g Weizenmehl,
1 gestr. Tl Backpulver,
25 g zerlassene, abgekühlte Butter,
75 g abgezogene, gem. Mandeln
Für die Vanillecreme:
1 Tüte Puddingpulver Vanille-Geschmack,
50 g Zucker,
1/2 l Milch,
125 g Butter,
125 g Margarine
Für den Belag: 4-5 Bananen, Zitronensaft, 25 g Zartbitterschokolade
Für den Biskuitteig Eier und Wasser auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker zufügen und noch 2 Minuten weiter schlagen. Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen unterrühren. Butter
und 50 g der Mandeln unterheben. Den Teig in eine gefettete, mit den
restlichen Mandeln ausgestreute Obstbodenform (D26 cm) füllen und die
Form in den Backofen schieben.
Bei ca. 180 Grad etwa 15 min. backen.
Den Tortenboden sofort nach dem Backen aus der Form lösen, auf einen
Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Für die Vanillecreme aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsaufschrift eine Pudding zubereiten. Mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen. Butter und Margarine geschmeidig rühren, Pudding esslöffelweise unterrühren. Für den Belag die Bananen schälen, der Länge nach halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und auf den Tortenboden legen. Die Vanillecreme auf die Bananen
streichen. Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem kleinen Topf im
Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren. Die
Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden
und die Tortenoberfläche damit besprenkeln.
TIP: Nicht viel Zeit Kein Problem, einfach einen gekauften Tortenboden
verwenden!!!
Affentorte I
M
o
1 Biskuit-Tortenboden nach Wahl, hell oder dunkel
5-6 Bananen der Länge nach halbieren, mit etwas
Zitronensaft beträufeln und dann den Tortenboden damit belegen. Aus
0,5 l Milch,
1,5 Päckchen Vanillepudding und
125 g Zucker einen Pudding kochen.
Den zimmerwarmen Pudding mit
125 g Butter ebenfalls zimmerwarm, zur Buttercreme rühren.
Die Creme über den Bananen glatt streichen, dann einige Zeit kühl stellen
und mit
200 g geschmolzener Schokolade überziehen.
Evtl. in die noch warme Schokolade Tortenstücke markieren, dann kann
man die Torte besser schneiden. Das Messer am besten in heißes Wasser
tauchen und vor dem Schneiden mit Zewa abwischen, damit die Creme an
den Schnittstellen nicht gerinnt.
Torte gut gekühlt servieren.
Affentorte II
M
o
1 Biskuitboden
3 Becher Schlagsahne
1 Päckchen Vanillepudding ohne Kochen Bananen
2 Tafeln Schokolade
Sahne steif schlagen und Vanillepudding unterrühren. Bananenscheiben
auf den Tortenboden setzen. Sahnecreme kuppelartig darauf verteilen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf der Sahnekuppel verteilen.
After Eight Torte I
5 Ei
M
Für die After-Eight-Sahne:
400 g After-Eight (2 x),
750 ml Schlagsahne,
3 Tüte Sahnesteif
Für den Teig:
80 g weiche Butter oder Margarine,
80 g Zucker,
5 Eigelb,
1 El Rum,
100 g geraspelte Zartbitterschokolade,
200 g gem. Mandeln,
1 Tl Backpulver,
5 Eiweiß
100 ml Schlagsahne
Für die After-Eight-Sahne die Täfelchen (8 St aufheben) mit der Sahne
aufkochen und über Nacht kalt stellen.
Für den Teig Butter oder Margarine und Zucker schaumig rühren. Eigelb
nach und nach unterrühren. Rum dazugeben. Schokolade mit Mandeln
und Backpulver mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und in 2
Portionen unterheben. Den Teig in eine Springform D28 cm, Boden gefet-
tet mit Backpapier ausgelegt, streichen. Die Form in den Backofen (Mitte)
schieben. Bei 180 Grad ca. 25 min. backen.
Den Tortenboden aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und den
Boden auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die After-Eight-Sahne mit
Sahnesteif steif schlagen. Die Masse leicht kuppelartig auf den Tortenboden streichen. Sahne steif schlagen, in einem Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen. Die Torte mit Sahneschleifen verzieren, mit den zurückgelassenen
After-Eight-Täfelchen garnieren und gut gekühlt servieren.
After Eight Torte II
Zutaten:
5 Ei
M
600 g Sahne
1 Tüte After Eight
80 g Butter
80 g Zucker
1 Tüte Vanillinzucker
5 Eigelbe
200 g gemahlene Mandeln
100 g Raspelschokolade
1 Tl Backpulver
1 El Rum
1 El Weinbrand
5 Eiweiße
2 Tüte Sahnesteif
Am Vortag 8 After Eight für die Verzierung beiseite legen, die restlichen
mit der Sahne aufkochen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Eigelbe dazugeben und rühren bis der Zucker geschmolzen ist.
Mandeln mit dem Backpulver und der Raspelschokolade mischen und unterrühren.
Rum und Weinbrand hinzufügen.
Die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen, unter den Teig heben und
in eine mit Backpapier ausgelegten Springform geben. Im vorgeheizten
Backofen bei 175° etwa 30 Minuten backen.
Die gekühlte After Eight Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Etwas von
der Masse zum Verzieren zurücklassen und auf den ausgekühlten Boden
verteilen.
16 Rosetten auf den Boden spritzen und mit je einem halben After Eight
verzieren.
After-Eight-Torte
M
o
1 Tortenboden
2 Pkg. After Eight (400 g)
3/4 l Sahne,
4Pkg. Sahnesteif
Verzierung:
100 ml Sahne
etwas Kakao
Die After-Eight-Täfelchen, bis auf 8 Stück, mit der Sahne aufkochen und
über Nacht kaltstellen. Die After-Eight-Sahne am nächsten Tag mit Sahnesteif schlagen. Die Masse leicht kuppelartig auf den Tortenboden streichen.
100 ml Sahne steif schlagen, in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die
Torte mit Sahneschleifen verzieren, mit den übriggebliebenen After-EightTäfelchen, garnieren. Die Torte mit etwas Kakao bestäuben und gut gekühlt servieren.
Agnes Bernauer-Torte
7 Eiweiß
M
Für den Baiser- Teig:
7 Eiweiß
225 g feinkörniger Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
200 g abgezogene, gemahlene, gebräunte Mandeln
35 g Weizenmehl
70 g Puderzucker
5 g Kakao
1 Msp. gemahlener Zimt
50 g abgezogene, gehackte Mandeln
Für die Mokkacreme:
1 P Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
2-3 TL Instant-Kaffee
500 ml (1/2 l) Milch
250 g weiche Butter
Zum Bestreuen:
150 g abgezogene, gehobelte, gebräunte Mandeln
Puderzucker
Für den Teig das Eiweiß mit dem Handrührgerät mit Rührbesen steif
schlagen. Den Zucker und den Vanille-Zucker unterschlagen. Die Mandeln
mit dem Mehl, Puderzucker, Kakao und Zimt mischen, auf mittlerer Stufe
unterheben. Aus dem Teig 5 Böden backen. Jeweils 1/5 des Teiges als Boden ( 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) streichen. Jeden Boden mit 1/5 der gehackten Mandeln bestreuen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 150 °C(nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten.
Sofort nach dem Backen das Backpapier abziehen. Die Böden einzeln auf
dem Kuchenrost erkalten lassen.
Für die Mokkacreme einen Pudding aus dem Pudding-Pulver, Zucker, Instant-Kaffee und der Milch zubereiten. Den fertigen Pudding mit Klarsichtfolie abdecken, erkalten lassen. Die Butter geschmeidig rühren. Den Pudding nach und nach portionsweise unterrühren. Die Böden mit der Creme
zusammensetzen. Den Rand und die obere Seite der Torte mit der Creme
bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Die Torte vor dem Servieren
mit Puderzuckerbestäuben.
Ahornssirup Torte
M
Blätterteig,
500 ml Ahornsirup,
2 El Mehl,
125 ml Milch,
125 ml Sahne,
1 El Butter
Zubereitung
Ahornsirup und Butter in einem Topf vermischen und erhitzen, um
die Butter zu schmelzen. Mehl in der Milch und der Sahne verdünnen.
Langsam dem Sirup unter ständigem Rühren beimischen und bis zu 105°C
auf mittlerer Flamme aufkochen. Abkühlen lassen. Auf dem ungebackenen
Tortenboden gießen.
Mit einem zweiten Tortenboden oder mit Streifen aus Blätterteig fakultativ
bedecken und bei 190°C backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt.
30 bis 40 min.
Aladins Traumtorte
2 Ei
M
Teig:
100 g Zartbitterschokolade,
100 ml Espresso,
125 g Butter,
150 g Zucker,
1 Vanillezucker,
2 Eier,
200 g Mehl,
2 Tl Backpulver,
1/4 Tl gem. Nelken,
1 Tl Zimt,
etwas Fett,
4 cl Weinbrand
Füllung:
400 ml Sahne,
2 Sahnesteif,
1 Vanillezucker,
50 g Schokostreusel,
100 g Rohmarzipan,
50 g Puderzucker,
12 Mokkabohnen
Schokolade im Espresso schmelzen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, Gewürze verrühren.
Schokolade zufügen. In gefettete Springform (26) geben. 30 Min. backen.
Mit Weinbrand beträufeln. Stürzen. 12 Std. ruhen lassen. Kuchen quer
halbieren. Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker steif schlagen. 1/4 davon
in Spritzbeutel füllen. Hälfte der Restsahne auf einem Boden verteilen,
zweiten auflegen. Übrige Sahne rundum aufstreichen. Rand mit Streuseln
garnieren. 12 Rosetten aufspritzen. Marzipan mit Puderzucker verkneten,
ausrollen. Monde ausstechen. Diese und die Mokkabohnen auf Torte setzen.
Amadeus Torte
6 Ei
M
Teig:
250 g Butter
200 g Zucker
5 Eier
1 Eiweiß
150 g Zartbitter-Schokolade
1 Vanillezucker
100 g Speisestärke
150 g Mehl
2 Tl Backpulver
Creme:
45 g Speisestärke
1 Eigelb
1/2 l Milch
100 g Zucker
1 Vanillezucker
150 g Butter
Verzierung:
3 4 El Cointreau
Rührteig herstellen und 6 gleichmäßig dicke Böden backen.
Aus den Zutaten für die Creme einen Pudding herstellen und
nach dem Auskühlen die schaumig geschlagen Butter langsam
unterziehen.
Böden mit Cointreau beträufeln und mit der Creme bestreichen.
Aufeinander setzen, rundum mit Creme bestreichen und mit
geraspelter Schokolade verzieren. Nach Belieben Trüffelkugeln
aufsetzen.
Amarena Kirsch Torte
2 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
2 Eier (Größe M)
190 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Glas (370 ml) Sauerkirschen
1 Glas (212 ml) Amarena-Kirschen
2 El Speisestärke
100 g Löffelbiskuits
4 El Kirschlikör
4 glatt weiße Gelatine
600 g Schlagsahne
500 g Magerquark
2 Päckchen Vanillin Zucker
75 g Mandelblättchen
1 El rotes Johannisbeergelee
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen. 75 g
Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb zufügen und darunter schlagen. Zitronenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die
Eischaummasse sieben und vorsichtig unterziehen. Masse in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm ) glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 15 20 Minuten backen.
Biskuit auskühlen lassen und aus der Form lösen.
2. Einen hohen Tortenring (8,5 cm um den Boden legen. Kirschen getrennt abtropfen lassen, Saft dabei . . auffangen. 16 Amarena-Kirschen
zum Verzieren beiseite legen. Stärke und etwas Saft glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen, Stärke einrühren und nochmals aufkochen lassen.
Alle Kirschen unterheben, Kompott auf dem Biskuitboden verteilen und
auskühlen lassen.
3. Löffelbiskuits mit Kirschlikör beträufeln. Gelatine einweichen. 200 g
Sahne steif schlagen und kühl stellen. Quark, 100 g Zucker, Vanillin Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 1
Esslöffel Quarkcreme verrühren. In die übrige Creme rühren. Die Sahne
unterheben. Quarkcreme auf den Kirschen glatt streichen. Löffelbiskuits in
die Quarkcreme drücken. Ca. 5 Stunden kühlen.
4. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Restliche Sahne und übrigen Zucker steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen
und rundherum mit 2/3 der Sahne einstreichen. Restliche Sahne als Tupfen auf die Torte spritzen. Auf jeden Tupfen eine Amarena-Kirsche setzen.
Mandelblättchen an den Tortenrand drücken. Johannisbeere Gelee erwärmen und die Kirschen damit bestreichen. Torte bis zum Servieren kühl
stellen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) l
Amaretto Trüffel Torte
2 Ei + 2 Eigelb
M
Für den Biskuit:
2 Eier,
2 El Wasser,
75 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
50 g Mehl,
50 g Speisestärke,
20 g Kakaopulver,
1 Tl Backpulver,
Teig:
Eier trennen, Eiweiß und Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker
einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakao und
Backpulver mischen, drübersieben und unterheben. Masse in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform streichen und
im vorgeheizten Backofen E-Herd: 175°C 20-25 Minuten backen.
Für Cremes und Verzierung
75 g Zucker,
100 ml Wasser,
200 g Halbbitterkuvertüre,
200 g Schlagsahne;(1)
300 g Schlagsahne;(2)
100 g Schlagsahne;(3)
3 Scheibe Gelatine, weiß
2 Eigelb,
70 ml Amaretto
6 Aprikosenhälften
3 Florentinerkekse
1 El Kakaopulver; bis zur--doppelten Menge
1 El Pistazienkerne
Cremes:
Zucker und Wasser aufkochen und rühren bis sich der Zucker gelöst hat,
abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen. Lauwarme Zuckerlösung nach und
nach bis auf 2 El (je Torte), unterrühren. Vom ausgekühlten Biskuit einen
sehr dünnen Deckel abschneiden. Formrand um den dickeren Boden legen. Sahne (1) steif schlagen, unter die Kuvertüremischung heben. Auf
den Boden streichen und ca. 30 min. kühl stellen. Gelatine einweichen. Eigelb und restliche Zuckerlösung schaumig rühren. Gelatine ausdrücken,
auflösen und mit dem Amaretto verrühren. Unter die Eigelbmasse rühren.
Sahne (2) steif schlagen und unterheben. Auf die Kuvertüremasse streichen. Dünnen Deckel auflegen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Verzierung: Aprikosen in Spalten schneiden, Florentiner halbieren. Sahne (3)
steif schlagen. Torte mit Kakao bestäuben. Mit Sahnetuffs, Florentinerecken, Aprikosenspalten verzieren. Pistazien mahlen und darüberstreuen.
Amarettotorte
2 Ei + 6 Eigelb
6 Eigelb,
2 Eier,
80 g Zucker,
1 Salz,
1 abgeriebene Zitrone,
100 g Mehl,
Puderzucker zum Bestäuben,
Biskuitboden:
Eigelb, Eier und Zucker im Rührwerk dick und weißschaumig schlagen. Die
Zitronenschale und Salz untermischen. Das Mehl vorsichtig darauf sieben
und unterheben. Eine Springform mit Butter auspinseln, mit Zucker
bestreuen und den Teig hineingeben.
Backzeit beträgt 45 min bei 180°C.
Amaretto-Likör Menge nach Belieben, Läuterzucker,(1/2 Wasser, 1/2 Zucker miteinander aufkochen)
Füllung:
Der fertige Biskuitboden wird mit einem langen Messer horizontal zweimal
durchgeschnitten. Die unterste Schicht gibt man gleich auf eine Tortenplatte und tränkt sie mit Läuterzucker und mit Amaretto. Dann diese
Schicht mit Vanillemousse bestreichen. Anschließend kommt die nächste
Biskuitscheibe darauf und man verfährt genauso. Obendrauf kommt zur
Abdeckung die letzte Biskuitscheibe. Diese auch tränken und mit Puderzucker bestreuen oder mit Vanillemousse bestreichen und verzieren. Oder
man verziert mit steif geschlagener Sahne.
Amarettotorte
3 Ei
M
50 g flüssige Butter,
3 Eier,
1 Vanillezucker,
100 g Zucker,
70 g Mehl,
70 g Mondamin,
2 Tl Backpulver
200 g Frischkäse,
120 g Creme fraiche,
100 g Zucker,
3 El Amaretto,
2 Becher geschlagene Sahne,
Kakao,
Alle Zutaten bis zum Backpulver miteinander verrühren, in eine Springform geben und
bei 175°C ca. 20 Minuten backen;
nach dem Auskühlen Boden gut mit Amaretto tränken; restliche Zutaten
verrühren, steif geschlagene Sahne unterheben; auf den Kuchen streichen
und mit Kakao bestäuben.
Amarettotorte 5 Ei
Zutaten Knetteig:
100 g Mehl,
25 g Zucker,
1 Pck. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
1 Tl Amaretto,
65 g Margarine
M
Hierzu das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz,
Amaretto und Margarine hinzufügen. Die Zutaten gut durcharbeiten. Danach auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten, anschließend kalt stellen. Jetzt den Teig auf einem gefetteten Springformboden
ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand
um den Boden legen und den Teig
bei 170-200°C ca. 15 min backen.
Danach den Boden sofort nach dem Backen vom Boden lösen, aber erst
nach dem Erkalten auf eine Platte legen.
Zutaten Rührteig:
200 g Margarine,
150 g Marzipanrohmasse,
200 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
5 Tropfen Bittermandel-Aroma,
4 Eier,
1 Eigelb,
200 g Mehl,
1 1/2 Tl Backpulver
Die Margarine und die Marzipan-Rohmasse geschmeidig rühren. Nach und
Nach Zucker, Vanille Zucker und Bittermandel-Aroma unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unter den Teig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
einfüllen und glatt streichen. Danach bei
170-200°C ca. 30 min backen.
Den Boden aus der Form lösen und erkalten lassen. Den Boden 2 mal
durchschneiden.
Zutaten Makronen:
50 g Marzipan-Rohmasse,
50 g Zucker,
½ Eiweiß
Marzipan-Rohmasse und Zucker zu einer einheitlichen Masse verrühren.
Soviel Eiweiß unterarbeiten, dass man die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels Punkte auf ein Backblech spritzen kann. Die Makronen bei
ca. 130-150°C ca. 15 - 20 min backen.
Danach die Makronen vom Backpapier lösen und erkalten lassen.
Zutaten
Füllung:
4 Blatt weiße Gelatine,
700 - 800 ml Schlagsahne,
50 g Zucker,
50-75 ml Amaretto
Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Sahne mit dem Zucker
fast steif schlagen. Gelatine ausdrücken, Sahne gar steif schlagen und den
Amaretto kurz unterrühren.
75 g Mandeln unter die Hälfte der Masse rühren.
Fertigstellung:
Den Knetteigboden mit Konfitüre bestreichen, den unteren Rührteigboden
darauf legen, mit 3 El Mandelsahne bestreichen, den mittleren Boden obendrauf, wieder mit
3 El Mandelsahne bestreichen und den oberen Boden drauf. Tortenoberfläche und -rand mit der restlichen Sahne bestreichen und verzieren. Die
Torte mit den restlichen Mandeln und den Makronen garnieren.
Amicelli Torte
100
3 Tl
100
100
3 Ei
M
g Mehl,
Backpulver,
g gem. Haselnüsse,
g Zucker,
3 Eier,
1 Tüte Vanille-Zucker,
100 g Butter/Margarine,
1 Glas Sauerkirschen,
2 Blatt weiße Gelatine,
1 Tüte Amicelli (200 g),
150 g Vanillejoghurt,
500 ml Sahne,
Erstgenannte Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten, in eine gefettete
Springform füllen und
bei ca. 180°C etwa 25 min backen .
Kuchen erkalten lassen. Auf eine Kuchenplatte legen und Tortenring darum legen . Sauerkirschen abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen
(einige zum Garnieren zurücklassen). Gelatine nach Anleitung einweichen
und 10 Amicelli mit einem Messer zerkleinern. Gelatine ausdrücken, auflö-
sen und mit dem Joghurt in einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen, 3 El davon abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Restliche Sahne unter die Joghurtmasse rühren und die zerkleinerten Amicelli unterrühren. Masse auf den Kirschen glattstreichen. Torte 2 Std. kalt
stellen. Tortenring lösen und mit der Sahne (Spritzbeutel) verzieren und
mit den übrigen Amicelli und Kirschen garnieren.
Andalusische Torte
6 Eigelb
M
200 g Mehl,
1 Prise/n Salz,
10 g Zucker,
100 g Butter,
2 El Eiswasser
CREME
6 Eigelb,
250 g Puderzucker,
75 g Weizenmehl,
500 ml Vollmilch,
1 Vanilleschote,
1 El abgeriebene Orangenschale
GUSS
125 g Puderzucker,
2 bis 3 El Orangensaft,
1 Orange
Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker auf eine Arbeitsplatte sieben. Die
Butter in Flöckchen darauf geben und etwas Eiswasser dazugießen. Von
außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen
lassen.
Anschließend den Teig herausnehmen, dünn ausrollen, in eine PIEFORM
26 cm Durchmesser legen und mit der Hand gleichmäßig zum Rand hineindrücken.
Für die Creme Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen
und das gesiebte Mehl unterziehen. Die Milch mit der ausgeschabten
Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschote aus
der Milch nehmen, die Eigelbmasse darunterrühren und unter ständigem
Rühren aufkochen lassen.
Sofort vom Herd nehmen, Orangenschale unterrühren und etwas abkühlen
lassen.
Die Creme auf den Teig geben und im Backofen auf der untersten Schiene
bei 180 Grad ca. 25 bis 30 min backen.
Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit dem Orangensaft glattrühren.
Nach Ende der Backzeit die Torte herausnehmen und noch heiß mit dem
Orangenguss bestreichen. Die gesäuberte ungeschälte Orange in hauchdünne Scheiben schneiden, die Scheiben auf der Torte verteilen.
Das Ganze erkalten lassen und erst dann servieren.
Anita Eckberg Torte
5 Ei
M
5 getrennte Eier,
150 g Zucker,
3 El Zitronensaft,
125 g Mehl
Fett und Semmelbrösel für die Form
Füllung:
250 g Schlagsahne,
2 Tüte. Vanillezucker,
1 Tüte. Sahnesteif,
15 Pfefferminz-Täfelchen
Garnierung:
200 g Schlagsahne,
15 Pfefferminz-Täfelchen,
50 g grünes Marzipan,
50 g gelbes Marzipan
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26
cm) fetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Die Eigelbe mit dem Zucker
hellcremig schlagen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steifschlagen und
darauf setzen. Das Mehl darüberstreuen und alles vorsichtig vermengen.
Den Teig in der Form glattstreichen und auf der mittleren Schiene im Ofen
etwa 40 Minuten backen. Auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen und zweimal durchschneiden.
Für die Füllung die Sahne mit dem Vanillezucker und Sahnesteif steif
schlagen. Die Täfelchen hacken und unterheben. Auf 2 Böden streichen
und alle drei Böden zusammen setzen.
Die Sahne für die Garnierung steif schlagen. Die Torte damit rundherum
bestreichen und zusätzlich noch mit Sahnetupfen verzieren. Die Pfefferminz-Täfelchen zu Dreiecken halbieren und die Torte damit garnieren. Mit
einer gelben Marzipanrose und grünen Blättern verzieren.
Anna Torte
4 Ei
M
250 g Butter
250 g Zucker
1 P. Vanille Zucker
½ Fläschchen Rum Aroma = 1 El Rum
4 Eier (Größe M)
250 g Mehl
1 ½ gestr. Tl Backpulver
zu einem Rührteig verarbeiten
125 g geriebene Zartbitterschokolade
100 g gem. Mandeln
50 g fein gewürfeltes Zitronat
unterheben Den Teig in einer Springform (ø 26 cm, nur Boden gefettet)
glatt streichen.
Backzeit: Ober /Unterhitze: 180ºC / Heißluft: 160ºC / Gas: Stufe 3 / etwa
60 Minuten
Apfel Wein Torte
1 Ei
M
Zutaten für den Teig
125 g Butter,
125 g Zucker,
1 Ei,
250 g Mehl,
1 P. Vanillezucker,
1 Tl Backpulver
Für die Füllung
1 kg Äpfel,
1 Flasche Weißwein (0,75l),
2 P. Vanillepuddingpulver,
200 g Zucker,
1 P. Vanillezucker
Zum Verzieren
2 Becher Sahne,
Kakao
Zubereitung
Aus den angegeben Teigzutaten einen Mürbteig zubereiten und in eine
Springform geben. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Für die Füllung Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und auf den Teigboden geben. Aus Weißwein, Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker einen
Pudding kochen. Den fertigen flüssigen Pudding noch heiß über die Äpfel
geben.
Bei 180 ° ca. 90 min backen
und in der Form ganz auskühlen lassen. Mit geschlagener Sahne verzieren
und Kakao darüber sieben.
Apfelsinen Schichttorte
3 Ei
M
175 g Margarine
175 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eier,
150 g Mehl
30 g Speisestärke
1 gestr. Tl Backpulver
Für den Teig das Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eier zugeben. Das mit Speisestärke und Backpulver gemischte Mehl esslöffelweise unterrühren. Die Teigmenge auf vier Böden einteilen und jeweils auf einen gefetteten Springformboden streichen. Jeden
Boden
im vorgeheizten Ofen bei 175 -200°C 10 min hellbraun backen.
Sofort nach dem Backen die Böden von der Form lösen und erkalten lassen.
100 g bittere Schokolade
10 g Kokosfett etwa
30 g geraspelte Schokolade bestreichen
Schokolade zerkleinern, in einen Kochtopf im Wasserbad so lange erwärmen, bis sie sich glattrühren lässt und dann nur so viel Kokosfett darin
auflösen, dass eine streichbare Masse entsteht. Mit einem Pinsel die obere
Seite der Böden gleichmäßig mit der Schokolade bestreichen und sie gut
trocknen lassen.
2 schwach gehäufte Tl gemahlene weiße Gelatine
3 El kaltes Wasser zum Anrühren
2 Stck. Würfelzucker
¼ l Apfelsaft
1 Pkg. Galetta Vanillegeschmack
½ l Sahne
Für die Füllung die Gelatine in das Wasser einrühren und 10 Min stehen
lassen. Den Apfelsinensaft in eine Schüssel gießen. Das Vanillepuddingpulver auf einmal zu dem Saft geben und so lange rühren , bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Mit den Zuckerstückchen die Schale einer
Apfelsine abreiben. Die Gelatine mit dem Würfel Zucker unter Rühren erwärmen bis alles aufgelöst ist. Die Sahne fast steif schlagen, die lauwarme
Gelatine unter Schlagen nach und nach hinzu fügen, die Sahne vollkommen steif schlagen. Etwas von der Sahne zum Verzieren in einen Spritzbeutel füllen, und die übrige Schlagsahne unter die Apfelsinencreme heben. Die Böden mit der Füllung bestreichen, etwas für den Rand zurücklassen, und das Ganze zu einer Torte zusammen setzen. Die oberste
Schicht muss aus einem Boden bestehen. Den Rand der Rorte mit Sahne
bestreichen und mit Schokolade bestreuen. Die Torte mit Sahne verzieren
und nach Belieben mit Apfelsinenschalen garnieren
Aquarius Torte
2 Ei + 2 Eigelb
M
Zutaten für den Rührteig:
250 g weiche Butter,
250 g Zucker,
2 Vanillezucker,
1 Prise Salz,
2 Eier,
350 g Mehl,
2 gestr. Tl. Backpulver
Zum Bestreichen:
2 Eigelb,
2 El Milch
Belag:
200 g abgezogene. gehobelte Mandeln
2 Msp. Gemahlener Zimt
Guss
1 Tüte. Tortenguss klar,
100 ml. Wasser,
100 ml Weißwein,
50 ml Curacao
Füllung:
500 g Pfirsiche,
600 ml Schlagsahne,
2 Tüte. Sahnesteif,
40 g Zucker,
2 El Weißwein
Garnieren:
Marzipanfiguren
Für den Teig die Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren.
Nach und nach den Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, bis eine
gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben, portionsweise auf mittlerer
Stufe unterrühren. Aus dem Teig 4 Böden backen. Dazu jeweils ¼ des
Teiges auf dem gefetteten Springformboden von 26 cm Durchmesser
streichen. Zum Bestreichen das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Teigböden damit bestreichen. Für den Belag die Böden mit den Mandeln, Zucker und Zimt bestreuen. Die Böden auf dem Rost in den Backofen schieben.
Bei 180-200°C je Boden 12-15 Minuten backen.
Die Böden sofort lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Für den
Guss um einen der Böden einen geöffneten Springformrand stellen. Den
Tortenguss nach Anleitung auf der Packung mit den angegebenen Zutaten
zubereiten, auf den Boden gießen, so verstreichen, dass auch der Rand
bedeckt ist. Für die Füllung die abgetropften Pfirsiche in Stücke schneiden.
Die Sahne mit dem Sahnesteif, Zucker und Weißwein steif schlagen. Drei
Böden mit Pfirsichstücken und Sahne zu einer Torte zusammensetzen. Mit
dem Guss bestrichenen 4. Boden bedecken. Mit Marzipanfiguren garnieren.
Aranca Sekt Torte I
Biskuitteig:
4 Eier
4 El heißes Wasser
150 g Zucker
4 Ei
M
1 Tüte. Vanillezucker
150 g Weizenmehl
1 gestr. Tl Backpulver
100 g gem. Mandeln
Für die Füllung:
2 Dosen Mandarinen-Orangen
2 Tüte. Aranca Mandarinengeschmack
400 ml Sekt
500 ml (1/2l ) Sahne
1 Tüte. Sahnesteif
1 Tüte. Vanillezucker
Schoko Ornamente
Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen
auf höchster Stufe 1 min schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen, in 1 Min einstreuen, dann noch etwa 2 min schlagen.
Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben
und kurz unterrühren. den Rest Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten. Mandeln unterrühren. Den Teig in eine Springform ( 28 ∅ Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. Die Form sofort auf dem Rost
in den Backofen schieben.
Ober-Unterhitze: etwa 180°C vorgeheizt
Backzeit: etwa 30 min.
Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten
Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen, den Boden kalt werden lassen und 1x durchschneiden.
Für die Füllung die Mandarinen in einen Sieb abtropfen lassen. Aranca
nach Packungsaufschrift ( aber mit Sekt statt mit Wasser) zubereiten.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Speise rühren. 1/4l der Creme auf den unteren Boden streichen, mit den Mandarinen(einige zum Garnieren zurück lassen)belagen, mit knapp der Hälfte
der restlichen Creme bestreichen und mit dem oberen Boden bedecken.
Tortenoberfläche und Rand mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen. Creme in einen Spritzbeutel füllen, Tortenoberfläche damit verzieren. Mit zurück gelassenen Mandarinen und Schoko-Ornamente garnieren.
Aranca Sekt Torte II 3 Ei
Sekttorte
Zutaten für den Boden:
3 Eier
M
100 g Zucker
150 g Schokolade
150 g Haselnüsse
1 El Mehl
Die Eier und den Zucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles miteinander vermengen.
Bei 180° ca. 30 Minuten backen.
Zutaten für den Belag:
2 Tüte Aranca Pudding (Pfirsich/Maracuja oder Mandarine
2 Piccolo Sekt
2 Becher Sahne
2 Tüte Sahnesteif
1 Dose Pfirsiche in Spalten
Aranca Pudding mit 2 Piccolo Sekt anrühren und andicken lassen. Sahne
mit Sahnesteif steifschlagen und unterziehen. Den Boden mit Pfirsichspalten belegen und darüber die Creme verteilen. Über Nacht kaltstellen. l
Aranca-Marmor-Torte
M
Zutaten :
1 Teil Biskuitboden Durchmesser 30 cm, in einem Tortenring.
Für die Himbeercreme:
1 Tüte. Aranca Aprikose-Maracuja,
150 ml Wasser,
400 g. Himbeerjoghurt.
Für die Zitronencreme:
1 Tüte. Aranca Zitrone,
150 ml Wasser,
150 g. Naturjoghurt,
1 Becher steif geschlagene Sahne.
Verzierung:
2 Becher Sahne,
1 Tüte. Sahnesteif,
evtl. Softcake Himbeer.
Zubereitung:
Für die Himbeercreme das Aranca Aprikose-Maracuja mit den abgewandelten Zutaten zubereiten.
Für die Zitronencreme das Aranca Zitrone ebenfalls mit den abgewandelten
Zutaten zubereiten. 2/3 der Zitronenmasse auf dem Biskuit glattstreichen.
Die Himbeermasse darauf streichen, mit der restlichen Zitronencreme
beenden. Mit einer Gabel durchmarmorieren. Die Torte kühlen.
Inzwischen:
Für die Verzierung die Sahne mit Sahnesteif schlagen, in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und große Tupfen auf die Torte spritzen.
Das Ganze kühl stellen. Kurz vor dem Servieren evtl. mit den Softcakes
verzieren.
Tipp:
Für eine intensive Marmorierung etwas rote Speisefarbe unter die
Himbeermasse rühren!
Außerirdischentorte
7 Ei + 4 Eigelb
Für den Boden
2 Eier,
50 g Zucker,
25 g Mehl,
25 g Speisestärke,
200 g Löffelbiskuits,
Für die Füllung und den Belag
5 weiße Gelatine,
4 Eigelb,
100 g Zucker,
¼ l Milch,
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt,
1 Becher. Sahne,
250 g Zartbitterschokolade,
120 g Butter,
5 Eier,
75 g Puderzucker,
2 El. Weinbrand,
3 weiße Gelatine,
M
Für Verzierung
50 g Zartbitterschokolade,
1 Becher. Sahne,
Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke unterheben
und in eine gefettete Springform geben,
bei 175°C ca. 20 min backen.
Aus der Form lösen und vom Teigboden rundherum 1 cm abschneiden.
Löffelbiskuits um 1 cm kürzen und rundherum an den Rand stellen. Gelatine einweichen. Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Milch und Vanille erhitzen und zur Ei-Masse geben und cremig rühren. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.
Sahne schlagen und unter die Creme ziehen. Auf den Biskuitboden verteilen. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb, Puderzucker und Weinbrand untermischen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen und etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
Danach auf die feste Vanillecreme streichen.
Apfelsine Orange
Orangen Krokant Torte
6 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
6 Eier (Größe M)
200 g + 4 El Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
125 g Mehl
125 g Speisestärke
1 1/2 Tl Backpulver
150 g Haselnuss-Krokant
5 Blatt weiße Gelatine
2 unbehandelte Orangen
4 Orangen
800 g Schlagsahne
4 Schokoladen-Mandelhäufchen
2 kandierte Orangenscheiben
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß und 6 Esslöffel lauwarmes Wasser steif schlagen.
200 g Zucker und Vanille Zucker nach und nach darunter schlagen. Eigelb
unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben. 100 g Krokant unterrühren.
2. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig
darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 1 Stunde
backen. Biskuit nach ca. 20 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Schale von einer unbehandelten Orange fein abreiben. Schale von dieser und 4 normalen Orangen so abschälen, dass die
weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen. Dabei den Saft auffangen. Orangensaft, -schale und
restlichen Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterrühren
und kalt stellen.
4. 400 g Sahne steif schlagen, Sobald der Orangensaft zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Biskuit zweimal durchschneiden. Unteren Boden
auf eine Platte legen, mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Orangenfilets darauf legen. Hälfte der Orangencreme darauf streichen. Zweiten
Boden darauf legen. Mit Orangenfilets und übriger Orangensahne belegen.
Leben Biskuit darauf legen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
5. Restliche Sahne steif schlagen Schale der übrigen unbehandelter Orange in Streifen abziehen. Mandelhäufchen halbieren, kandierte Orangenscheiben vierteln. Tortenring lösen. Torte rundherum mit 2/3 der Sahne
einstreichen. Übrigen Krokant an den Tortenrand drücken. Restliche Sahne auf die Torte spritzen, Mit Mandelhäufchen, Orangenvierteln und schale verzieren. Kalt stellen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 380 kcal E 6 g, F 20 g, KH43 g
Orangen Krokant Torte
2 Ei
Zutaten für 16 Stücke:
135 g Butter/Margarine
265 g Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
1 Prise Salz,
2 Eier
150 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
M
1 Tl Backpulver
75 g Schmand
2 - 3 unbehandelte Orangen
500 g Magerquark
250 g Mascarpone i (italienischer Frischkäse)
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 Tl Zimt,
60 g Walnusskerne
nach Belieben Zitronenmelisse und Zimt zum Verzieren i
Backpapier, Alufolie
1. 125 g Fett, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanille Zucker und Salz schaumig
rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Mandeln und Backpulvermischen, unter die Fett-Ei-Masse rühren. Schmand unter heben. Boden
einer Springform (26 cm Z) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und
glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C) ca. 20
Minuten backen. Rand lösen und den Boden auskühlen lassen.
2. Von einer Orange etwa 1 Teelöffel Schale fein abreiben und ca. 50 ml
Saft auspressen. Quark, Mascarpone, Frischkäse, restlichen Vanille Zucker, 125 g Zucker, Zimt, Orangensaft und -schale mit den Schneebesen
des
Handrührgerätes gut verrühren. Tortenboden auf eine Platte setzen, mit
einem Tortenring oder dem Rand der Springform umschließen. Creme auf
den Boden streichen und ca. 2 Stunden kühl stellen.
3. Nüsse grob hacken. Restlichen Zucker in einer Pfanne schmelzen,
restliches Fett zufügen und verrühren. Nüsse untermengen. Karamellisierte Nüsse auf leicht geölte Alufolie geben, auskühlen lassen.
4. Krokant zerbröseln. Restliche Orangen schälen, sodass die weiße Haut
entfernt wird. Früchte in Scheiben schneiden. Torte kurz vor dem Servieren mit Krokant bestreuen und Orangenscheiben dekorativ darauf verteilen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse und Zimtpulver verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden.
Pro Stück ca. 370 kcal/ 1550 kJ.
Tina Nr. 52/02
Orangen Biskuittorte
200 g Dinkel gem
100 g Mondamin/ Speisestärke
170 g Vollrohrzucker
1 Msp. Vanillepulver ODER
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
0,5 Tl Salz
9 El Rapsöl ODER Sonnenblumenöl
Schale einer unbehandelten Zitrone
380 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 a 26 cm Springform oder 24 cm ∅
Backpapier dafür
Erst die trockenen Zutaten vermischen, lassen, dann alle anderen Zutaten
dazu , gut 5-8 min auf kleiner Stufe rühren lassen, damit auch das Eiweiß
vom Getreide aufgeschlossen wird, gibt eine schöne Krume.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen.
In den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min backen.
bei 180 -190 Grad etwa 40 Minuten backen (Backofen vorheizen).
Sollte am vor Tag gebacken werden.
Ca 1,5 -2 Kg Orangen = 1 l
150 g Vollrohrzucker
6 Tl gem Gelatine ODER
2 Tüten Gelatine gem, dann bitte die Gebrauchsanweisung beachten
12 El kaltes Wasser
0,25 Tl Vanillepulver ODER
2 Tüten Bourbon Vanille Zucker
1 Prise Meersalz
1 Orangenschale Abrieb
Orangen in/mit den Händen ein wenig drücken, Schale einschneiden,
Schälen, weiße Haut möglichst entfernen, filetieren, falls sehr groß, in der
Mitte teilen, in ein hohes wenn es geht, ein eineinhalb Liter Maßgefäß, füllen, ca 1 l hoch einfüllen, mit einem elektrischen Pürierstab zerkleinern,
zermusen.
Oder
1000 ml Orangen frisch gepresst, mit Fleisch
Die Obstmasse in einem Topf, geben , sowie Zucker, Vanillepulver, Salz +
Orangenabrieb, dazu geben, aufkochen, rühren , rühren nicht vergessen.
Vorsicht, kann sehr stark blubbern, Spritzgefahr.
Nach dem Aufkochen , runter mit dem Topf von der Hitze,
eingeweichtes Gelatine einrühren,
auch beim abkühlen ab + zu umrühren
Wenn die Masse anfängt zu gelieren, dann
300 g steifgeschlagenes Soja Schlagcreme unter die Obstmasse heben.
Den erkalteten Biskuitboden waagerecht durchschneiden. Oberen Teil beiseite nehmen, auf ein Brett oder Teller schieben
Den Springformboden , unter den Boden legen, wäre praktisch, wenn das
Backpapier, gelöst, aber noch da wäre,
Backpapier hochdrücken, + den Springformring um den Boden legen,
schließen, Backpapier ein wenig ordnen,.
Die Obstmasse mit der Sahne reingießen, Backpapier ein wenig ordnen,.
Den Biskuitdeckel vom Brett runterschieben auf den Creme, meist ist der
Deckel dann schon oberhalb der Form, hatte bisher noch nie Probleme
damit, eben auch wegen dem Backpapier.
Jetzt in einem kühlen Raum, das ganze fest werden lassen,
ich lasse es über Nacht stehen.
Am nächste Tag Springform + Backpapier vorsichtig lösen.
300 g Soja Schlagcreme mit
1 Tüte Sahnefestiger schlagen, wird nur benötigt, falls die Torte nicht aufgegessen wird.
Den Deckel + Rand mit der Sahne bestreichen,
wer darf mit 1 Marzipanblume Rose z.B ( vom Konditor ) pro Tortenstück
platzieren.
ODER
Kandierte Kirschen / Obst .
Veränderung :
Wer darf , anstelle Sojacreme , auch süße Schlagsahne
Veränderung:
Wer es noch herber haben will, nehme Anstelle , Orangen, Pampelmusen.
PS: dies ist zusammen gestellt worden, aus verschiedenen Rezepten, die
user beim Chefkoch haben Freischalten lassen.
Danke allen, die es ermöglichst haben, diese feine Torte zu „erfinden".
Donnerstag, 19. Januar 2006 Hans60
Orangencreme Torte
6 Eigelb
250 g Butter
150 g Puderzucker
250 g gehackte Mandeln
6
Eigelb
M
250 ml Sahne
4 El Aquavit
60 Löffelbiskuits
5 Orangen mit unbehandelter Schale
Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen. 4 EL flüssige Sahne,
Aquavit, Mandeln hinzufügen und alles gut verrühren. Zum Schluss die
Schale einer Orange abreiben und dazugeben, nochmals umrühren. Die
restlichen Orangen schälen und filetieren oder in Scheiben schneiden.
Löffelbiskuits ganz kurz in Milch einweichen und anschließend in
einer großen Schüssel (Durchmesser ca. 25 bis 26 cm) auslegen. Die
Hälfte der Orangencreme darauf geben, dann eine Lage
Orangenfilet-Scheiben und wieder eingeweichte Löffelbiskuits. Die
restliche Orangencreme darauf verstreichen und mit den letzten
Löffelbiskuits abdecken. Bis zum Servieren kaltstellen (mindestens 12
Stunden kühlen, damit sie fest wird und sich stürzen lässt). Nach
dem Stürzen mit geschlagener Sahne und Orangenstückchen garnieren.
Orangen Sand Torte
2 Eiweiß
M
Für 12 Stücke Tortenboden:
20 g Mandelblättchen
100 g Schneekoppe Vollfrucht Hochwert Müsli
4 EL Schneekoppe Sonnenblumenöl
30 g Schneekoppe Süßer Frühstücksaufstrich
Creme:
3 unbehandelte Orangen
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Creme-Quark 0,2% Fett
70 g Schneekoppe Sanddorn-Zubereitung
1 TL Schneekoppe flüssige Süßkraft
3 EL Zitronensaft
2 frische Eiweiß
1 Prise Schneekoppe Meersalz mit Jod und Fluor
Zubereitungszeit 50 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
1. Boden und Rand einer Springform 24 Zentimeter Durchmesser mit
Backpapier auslegen. Mandeln und Müsli in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sie duften. 01 und süßen Frühstücksaufstrich dazugeben und so
lange erhitzen, bis die Masse karamellisiert. Sofort in die Form geben. Ei-
nen Löffel in kaltes Wasser tauchen und die Masse auf dem Boden verstreichen.
2. Orangen samt der weißen Haut schälen. Fruchtfilets zwischen den
Trennwänden herauslösen, dabei den Saft auffangen. Orangenfilets klein
schneiden. Gelatine einweichen. Quark, 40 Gramm Sanddorn-Zubereitung,
flüssige Süßkraft, 50 Milliliter Orangen- und den Zitronensaft verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Creme rühren. Orangenstückchen untermischen, kalt stellen.
3. Eiweiß mit Meersalz steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, den Eischnee unterheben. Creme auf dem Tortenboden glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Restliche Sanddorn-Zubereitung
mit 1 bis 2 Teelöffeln Orangensaft glatt rühren und auf der Torte verstreichen.
Pro Stück
569/136 kJ/kcal
9 g Eiweiß
5 g Fett
11 g Kohlenhydrate
2 g Ballaststoffe
1 BE
Gelatine am besten in wenig kaltem Wasser einweichen, ausdrücken
und tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Creme mit der Gelatine verrühren und diese Gelatinemasse
unter die restliche Creme rühren. So vermeiden Sie, dass die Gelatine
klumpt.
Orangencreme
28.11.2003
1000 ml Orangen frisch gepresst, aufgekocht + mit
ca 150 g Vollrohrzucker +
ca 200 ml Orangensaft frisch gepresst, mit Fruchtfleisch +
ca 120 -130 g Mondamin / Maisstärke / Kartoffelmehl +
0,5 Tl Meersalz +
0,25 Tl Vanillepulver gemischt, dazu tun + aufkochen lassen .+
Rühren , rühren nicht vergessen. Vorsicht blubbert sehr stark.
Auch beim abkühlen , immer wieder durch rühren.
12.02.2004
Veränderung 2
28.11.2003
1000 ml Orangen frisch gepresst, aufkochen dann
4 zerdrückte Bananen, dazu umrühren + mit Passierstab , pürieren ,
besser von der heißen Platten entfernen. --- dann
ca 200 ml Orangensaft frisch gepresst, mit Fruchtfleisch +
ca 100 g Mondamin / Maisstärke / Kartoffelmehl +
ca 50 g mild geröstete Nüsse / Mandeln usw. fein gemahlen
0,5 Tl Meersalz +
0,25 Tl Vanillepulver gemischt, dazu tun + aufkochen lassen
Rühren , rühren nicht vergessen. Vorsicht blubbert sehr stark.
Auch beim abkühlen , immer wieder durch rühren.
Veränderung III
Ca 1,5 -2 Kg Orangen = 1 l
150 g Vollrohrzucker
6 Tl gem Gelatine ODER
2 Tüten Gelatine gem, dann bitte die Gebrauchsanweisung beachten
12 El kaltes Wasser
0,25 Tl Vanillepulver ODER
2 Tüten Bourbon Vanille Zucker
1 Prise Meersalz
1 Orangenschale Abrieb
Orangen in/mit den Händen ein wenig drücken, Schale einschneiden,
Schälen, weiße Haut möglichst entfernen, filetieren, falls sehr groß, in der
Mitte teilen, in ein hohes wenn es geht, ein eineinhalb Liter Maßgefäß, füllen, ca 1 l hoch einfüllen, mit einem elektrischen Pürierstab zerkleinern,
zermusen.
Oder
1000 ml Orangen frisch gepresst, mit Fleisch
Die Obstmasse in einem Topf, geben , sowie Zucker, Vanillepulver, Salz +
Orangenabrieb, dazu geben, aufkochen, rühren , rühren nicht vergessen.
Vorsicht, kann sehr stark blubbern, Spritzgefahr.
Nach dem Aufkochen , runter mit dem Topf von der Hitze,
eingeweichtes Gelatine einrühren,
auch beim abkühlen ab + zu umrühren
Wenn die Masse anfängt zu gelieren, dann
300 g steifgeschlagenes Soja Schlagcreme unter die Obstmasse heben.
Donnerstag, 19. Januar 2006 Hans60
Aprikosen
Aprikosen Quark Torte
1 Ei
M
für Diabetiker
Für den Teig:
1 Ei
20 g Diabetikersüße
1 EL Mehl
1 EL Speisestärke
Für die Füllung:
4 Blatt weiße Gelatine
200 g Magerquark
40 g Diabetikersüße
2 EL Zitronensaft
100 g Süße Sahne
1 Glas Aprikosen für Diabetiker geeignet
Für die Dekoration:
20 g Diabetikersüße
1/2 P klaren Tortenguss
1 TL Pistazien
Ei trennen. Eigelb und Diabetikersüße verschlagen. Eiweiß steif schlagen,
draufgeben und Mehl und Speisestärke darüber sieben und unterheben.
Die Masse in ein Springform 18 cm im Durchmesser geben. Bei 200 Grad
ca. 10 -12 Minuten backen.
Gelatine einweichen. Quark, Diabetikersüße und Zitronensaft verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und
unterheben. Creme auf den Biskuit streichen. Kalt stellen.
Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Früchte auf den
Quark legen. 1/8 l Saft, Diabetikersüße und Tortenguss aufkochen, über
die Früchte verteilen. Mit Pistazien verzieren.
Solltet ihr ein größere Torte für eine 26er Springform backen wollen, müßt
ihr die Mengenangaben einfach verdoppeln.
Jedes Stück hat ca. 21/4 BE
Viele Grüße
Amina
Aprikosen Schoko Torte
Zutaten für ca. 16 Stücke
Für den Mürbeteig:
150 g Mehl,
100 g Butter,
40 g Zucker
1 Tüte. Vanillinzucker,
1 Msp. Backpulver
Für den Biskuit;
4 Eier,
90 g Zucker,
120 g Mehl,
30 g Speisestärke,
1 Tl Backpulver
Für die Füllung
1 El Johannisbeergelee,
1 Tüte. Choco-Crossies,
750 ml Sahne,
2 Tüte, Sahnesteif
450 g Aprikosen,
1 El Zucker,
Minzeblättchen
BODEN
4 Ei
M
1. Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver
verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 6o Min. kühlen.
2. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mürbeteig in eine gefettete Springform
drücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca., 5 Min. backen.
3. Für den Biskuit Eier, 3 El warmes Wasser 4 Min. schaumig schlagen.
Zucker einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver aufsieben und unterheben.
4. Masse in eine am Boden gefettete Springform ( 26 cm) streichen und
Ca. 25 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
Zubereitung
1. Mürbeteigboden mit Gelee bestreichen. Unteren Biskuitboden auflegen.
Choco Crossies hacken. Sahne, Sahnesteif steif schlagen.
2. Etwa 2/3 der Choco-Crossies mit der Hälfte der Sahne verrühren und
auf den Biskuit streichen. Den 2. Boden auflegen.
Fertigstellung
1. Torte ringsherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Die Aprikosen
waschen, mit kochendem
Wasser überbrühen und häuten. Halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.
2. In wenig Wasser mit Zucker ca. 5 Min. dünsten, abtropfen lassen. Auf
der Torte verteilen. Den Tortenrand mit den übrigen Choco-Crossies sowie
der Minze garnieren und die Torte bis zum Servieren kühl stellen.
Zubereitung. ca. 50 Minuten
Kühlen. ca. 6o Minuten
Backen: ca. 3o Minuten
Elektro: 175°C
Gas: Stufe 2
Heißluft. 155°C
Aprikosen Tarte
2 Ei
M
Für 12 Stücke Hefeteig:
125 g Weizenmehl
125 g feines Weizenvollkornmehl
1/2 Würfel Hefe 21 g
1 EL Schneekoppe Fruchtzucker
125 ml fettarme Milch
2 EL Schneekoppe Sonnenblumenöl
2 Prisen Schneekoppe Meersalz mit Jod und Fluor
Öl für die Form
Füllung:
1 kg reife Aprikosen
4 Stück Schneekoppe Zwieback
1/2 TL Zimtpulver
2 Eier,
150 g Sahne
1 EL Schneekoppe Fruchtzucker
2 EL Mandelblättchen
60 g Schneekoppe Aprikosenkonfitüre
2 EL Orangenlikör zum Bestreichen
Zubereitungszeit 110 Minuten
1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die
Hefe hineinbröckeln. Den Fruchtzucker dazugeben. Die Milch erwärmen.
Hefe mit der lauwarmen Milch und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig rühren. Etwa 15 Minuten gehen lassen. Öl und Salz dazugeben und verkneten. Abgedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen.
2. Die Aprikosen überbrühen, kurz stehen lassen, abziehen, halbieren und
entsteinen. Zwieback fein zerkrümeln. Eine Tarteform 28 x 30 Zentimeter
Durchmesser einölen. Den Backofen auf 200 'C Umluft 175 °C, Gas Stufe
3 vorheizen.
3. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen kleinen Rand
hochziehen. Zwiebackbrösel mit Zimt mischen und darauf verteilen. Eier,
Sahne und Fruchtzucker verquirlen und darauf gießen. Aprikosenhälften
darauf verteilen. Mandeln darüber streuen. Im Ofen 30 bis 35 Minuten backen. Konfitüre und Likör verrühren und auf kochen. Den heißen Kuchen
damit bestreichen und auskühlen lassen.
Pro Stück
1003/240 kJ/kcal
6 g Eiweiß
8 g Fett
31 g Kohlenhydrate
4 g Ballaststoffe
2,5 BE
Tipp
Die Tarte schmeckt auch mit gelben oder blauen Pflaumen hervorragend.
Statt Likör können Sie die gleiche Menge Wasser nehmen.
Die Tarte vor dem Servieren mit Fruchtzucker bestreuen.
Aprikosen Tarte mit saurer Sahne
4 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
4 Ei (G. M)
250 g + etwas Mehl
1 Prise Salz
75 g + 75 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
125 g kalte Butter/Margarine
Fett (für die Form)
1 Dose Aprikosen (à 850 ml)
300 g stichfeste saure Sahne
Zubereitung
1.
1 Ei trennen. 250 g Mehl, Salz, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker,
Fett in Stückchen, 1 Eigelb und evtl. 2-4 EL eiskaltes Wasser erst mit den
Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.
Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden oder eine Springform (28
cm Ø) fetten. Aprikosen abtropfen lassen. Saure Sahne, 3 Ei und 1 Eiweiß,
75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren.
3.
Mürbeteig auf wenig Mehl rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Tarteform damit
auslegen und am Rand andrücken. Aprikosen darauf verteilen. SaureSahne-Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175
°C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) 60-70 Minuten backen.
4.
Ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen
und mind. 4 Stunden auskühlen lassen. Dazu schmeckt nach Belieben eine
kleine Kugel Vanille-Eis oder Vanille-Joghurt.
Zubereitungszeit: ca. 1¾ Stunden (Wartezeit: 5 Stunden )
Aprikosen Torte
2 Eiweiß
M
Für 8 Stücke
Keksboden:
100 g Schneekoppe Butterkekse
50 g weiche Butter
Füllung:
1 unbehandelte Zitrone
500 g reife Aprikosen
6 Blatt weiße Gelatine
500 g fettarme Dickmilch
2 EL Schneekoppe
Aprikosenkonfitüre
Schneekoppe flüssige Süßkraft
2 frische Eiweiß
1 EL grüne Pistazienkerne
Zubereitungszeit 50 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
1. Die Kekse fein zerbröseln. Mit Butter zu Krümeln verarbeiten. Den
Boden einer kleinen Springform 20 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Krümel mit einem Esslöffel auf den Boden drücken.
2. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften in Spalten
schneiden. Mit 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. 200 Gramm Aprikosen auf dem Boden verteilen.
3. Gelatine in wenig Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen
Topf bei schwacher Hitze auflösen. Dickmilch, 3 Esslöffel Zitronensaft, Zitronenschale, Aprikosenkonfitüre und flüssige Süßkraft verrühren. Etwas
Dickmilchmischung mit der Gelatine verrühren, die Gelatinemasse unter
die restliche Dickmilchcreme rühren. Im Kühlschrank einige Minuten kalt
stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.
4. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. Creme auf den
Krümelboden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Creme vollständig erstarrt ist. Pistazien hacken. Die Torte mit
restlichen Aprikosen und Pistazien garnieren.
Pro Stück 811/194 kJ/kcal
7 g Eiweiß
9 g Fett
22 g Kohlenhydrate
2 g Ballaststoffe
2 BE
Mit einem Trick können Sie die Kekse ganz leicht und schnell zerkleinern.
Dafür die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dein Nudelholz nach
Belieben fein zerkrümeln.
Aprikosen Torte
3 Eigelb
M
Bourdaloue
1 Springform von 20 cm 8
Für den Mürbeteig
175 g Mehl + Mehl zum Ausrollen
1/2 Tl. Puderzucker
1 Prise Salz
75 g Kalte Butter / Margarine
1 Eigelb
1/2 Tl. Zitronensaft
Eiswasser
Für die Bourdaloue Creme
200 ml Milch
1 Vanillestange, aufgeritzt
2 Eigelb
25 g Zucker
1 El. Mehl
1 1/2 Tl. Speisestärke
15 g Butter / Margarine
1 1/2 Tl. Kirschwasser
1 Orange, unbehandelt, abgeriebene Schale davon
FÜR DEN BELAG
2 Dosen Aprikosenhälften je 540 g Einwaage
1. Backofen auf 200° C Gas 3 vorheizen. Mürbeteig zubereiten. Teig
30 Minuten kalt stellen.
2. Teig 3 mm dick ausrollen, eine Springform 20 cm 8 damit
auslegen, 10 Minuten blind backen. Dann Hitze auf 180° C Gas 2 3
reduzieren, Boden ohne Papier und Erbsen noch 10 15 Minuten backen.
3. Für die Bourdaloue Creme Milch mit der Vanillestange bei
schwacher Hitze zum Kochen bringen. Topf zudecken, vom Herd nehmen
und Milch bis zur Verwendung durchziehen lassen.
4. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke nach
und nach unterrühren.
5. Vanillestange aus der Milch nehmen, Milch nach und nach unter die
Eigelbmischung rühren. Gut vermischen.
6. Mischung wieder in den Topf gießen, bei mäßiger Hitze unter
ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann 3 Minuten unter ständigem
Schlagen dick köcheln lassen.
7. Topf vom Herd nehmen, Butter / Margarine untermischen. Noch 1 2
Minuten
rühren, dann Kirschwasser untermischen.
8. Creme eventuell durch ein Sieb streichen. In eine Schüssel geben,
Orangenschale unterrühren, kühl stellen.
9. Die abgekühlte Creme auf den Tortenboden geben, abgetropfte
Aprikosenhälften obenauf legen. Aprikosensaft dick kochen lassen, als
Glasur über die Aprikosen geben, fest werden lassen.
Aprikosen Torte Kuchen
M
o
1 Kg Aprikosen, abgeschreckt, + durch den Fleischwolf
750 g Quark
250 g Vollrohrzucker
1/2 Tl Vanillepulver/ 1 T Vanillezucker
2 Tüten gem. Gelatine, nach Anweisung der Tüte
alles mit einander vermengen
+ in eine 24 cm 8 Springform,
die mit Backpapier ausgelegt
+ deren Boden mit zerdrückte Baiser ca 1 cm hoch
dann ein paar Stunden kühl stellen, am besten über Nacht
Aprikosen Zitronen Torte
3 Ei
M
3 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Pick. Vanillin Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 geh. Tl Backpulver
1 Dose (850 ml) Aprikosen
9 Blatt Gelatine
750 g Vollmilch Jogurt
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
150 g Schlagsahne
Melisse zum Verzieren
Backpapier
Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser steif schlagen. 100 g Zucker
und Vanillin Zucker zum Schluss
einrieseln lassen. Eigelbe unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben und vorsichtig unterziehen. Boden einer Springform
(26 cm ) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darin glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten backen.
Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Backpapier abziehen.
2. Aprikosen gut abtropfen fassen und in Würfel schneiden. Gelatine einweichen. Jogurt, restlichen Zucker, Zitronenschale und saft verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Jogurt verrühren. In den
restlichen Jogurt rühren. Hälfte der Aprikosenwürfel unter die Creme heben. Die Creme kühl stellen. Sahne steif schlagen und, sobald die Jogurtcreme fest zu werden beginnt, unterheben.
3. Von dem Biskuit einen dünnen Deckel abschneiden und um den dicken
Boden einen Tortenring legen. Die Hälfte der restlichen Aprikosenwürfel
auf dem Boden verteilen, die Creme darauf geben. Creme leicht wellig
verstreichen und mit restlichen Aprikosenwürfeln bestreuen (evtl. leicht
eindrücken). Den Biskuitdeckel zerbröseln und zum Schluss über Creme
und Früchte streuen. Die Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen. Aus
dem Tortenring lösen, mit Melisse verzieren.
Ergibt ca. 12 Stücke
Zubereitung: ca. 1,5 Stunden (ohne Wartezeit) l
Aprikosen-Joghurt Tarte
2 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
1 Dose Aprikosen (à 850 ml)
Fett und Mehl (fürs Springblech)
2 Ei (G. M)
75 ml Öl
75 g Vollmilch-Joghurt
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
ca. 2 EL Aprikosen-Konfitüre
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
1.
Aprikosen abtropfen lassen. Springblech oder -form (28 cm Ø) fetten, mit
Mehl ausstäuben.
2.
Ei, Öl, Joghurt, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und alles sofort kurz verrühren. Ins Springblech streichen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175
°C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
3.
Konfitüre durch ein Sieb streichen. Tarte aus dem Ofen nehmen. Aprikosen sofort mit der Konfitüre bestreichen. Auskühlen lassen. Den Rand mit
Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Aprikosenkuppel
2 Ei + 3 Eigelb
Für den Biskuitteig:
2 Eier
2 El heißes Wasser
75 g Zucker
1 Tüte. Vanille-Zucker
1 Prise Salz
60 g Weizenmehl
15 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
Für die Füllung:
80 g getrocknete Aprikosen
100 ml Sekt
3 Eigelb
50 g Zucker
1 Tüte. Vanille Zucker
2 El Milch
400 ml Schlagsahne
125 ml (1/8 I) Sekt
Zum Garnieren:
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
M
1 Tüte. Sahnesteif
1 Tüte. Vanille Zucker
1 kl. Dose Aprikosenhälften
125 ml (1/8 l ) Sekt
1 El gestiftete Pistazienkerne
Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen
auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille Zucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten
schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme
sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine
Springform ( 22 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und die
Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa
180°C (vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Min.
Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen. Den Boden erkalten lassen
und einmal waagerecht durchschneiden. Den oberen Boden in 6 Tortenstücke schneiden, ihn so in eine dünn mit Speiseöl ausgestrichene, mit
etwas Puderzucker bestäubte Eisbombenform (1,5 l) legen, dass der
äußere Rand der Tortenstücke mit dem Rand der Form abschließt. Für die
Füllung getrocknete Aprikosen sehr fein würfeln, mit Sekt übergießen und
ziehen lassen (am besten über Nacht). Eigelb, Zucker, Vanille Zucker und
Milch in einer Rührschüssel im Wasserbad aufschlagen. Wenn die Masse
hellcremig ist und eine dickliche Beschaffenheit hat, sie aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Sahne steif schlagen und mit den eingeweichten Aprikosen unterheben. Sekt unterrühren, Masse in die Form geben, 1 Stunde in das Gefrierfach stellen. Anschließend den unteren Boden
auflegen und gut andrücken. Die Eisbombenform schließen und für mindestens 6 Stunden in das Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren die Form
vorsichtig in kaltes Wasser tauchen, Deckel abnehmen und die Eisbombe
auf einen großen Kuchenteller stürzen. Zum Garnieren Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zuckersteif schlagen, in einen Spritzbeutel mit großer
Zackentülle füllen, Eisbombe lockenförmig verzieren. Aprikosen abtropfen
lassen, 200 g davon pürieren, mit Sekt verrühren und um die Eisbombe
geben. Die restlichen Aprikosen in Spalten schneiden, die Eisbombe damit
garnieren. Mit Pistazien bestreuen.
Aprikosennektar-Torte
4 Ei
M
Zubereitungszeit: 45 Minuten ohne Kühlzeit
kcal: 3913
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
3 El heißes Wasser
150 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
2 gestr. Tl Backpulver
Für die Füllung:
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Naturjoghurt
200 ml Aprikosen- oder Pfirsichnektar
60 g Zucker
400 ml Schlagsahne
Für den Guss:
2 Tüte Tortenguss, klar
375 ml Aprikosen- oder Pfirsichnektar
125 ml Wasser
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker
Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf
höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker
mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die
Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest
des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den Teig in eine
Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt)
füllen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 -200 Grad (vorgeheizt)
Heißluft: 160-180 Grad (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten
Den Boden nach dem Backen auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden erkalten
lassen.
Für die Füllung, Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit
Nektar und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücke n und auflösen.
Aufgelöste Gelatine mit etwas von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse rühren.
Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden auf
eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten
Springformrand darumlegen.
Wenn die Joghurtmasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen
und unterheben. Die Joghurtsahne in den Tortenring geben und glatt
streichen. Den oberen Boden zum Garnieren beiseite legen, den mittleren
Boden auf die Joghurtsahne legen, leicht andrücken und die Torte 2-3
Stunden kalt stellen.
Für den Guss aus dem Tortengusspulver, Nektar und Wasser, aber ohne
Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf den Boden
in die Form gießen.
Torte nochmals kurz kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist. Vor dem
Servieren Springformrand oder Tortenring mit einem Messer lösen und
entfernen.
Aus der beiseite gelegten Biskuitlage beliebige Motive (z.B. Herzen) ausstechen, mit etwas Puderzucker bestäuben und auf die Tortenoberfläche
legen.
Aprikosentorte
2 Eiweiß
M
Für 8 Stücke
Keksboden:
100 g Schneekoppe Butterkekse
50 g weiche Butter
Füllung:
1 unbehandelte Zitrone
500 g reife Aprikosen
6 Blatt weiße Gelatine
500 g fettarme Dickmilch
2 EL Schneekoppe
Aprikosenkonfitüre
Schneekoppe flüssige Süßkraft
2 frische Eiweiß
1 EL grüne Pistazienkerne
Zubereitungszeit 50 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
1. Die Kekse fein zerbröseln. Mit Butter zu Krümeln verarbeiten. Den Boden einer kleinen Springform (20 Zentimeter Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Krümel mit einem Esslöffel auf den Boden drücken.
2. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften in Spalten
schneiden. Mit 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. 200 Gramm Aprikosen auf dem Boden verteilen.
3. Gelatine in wenig Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen
Topf bei schwacher Hitze auflösen. Dickmilch, 3 Esslöffel Zitronensaft, Zitronenschale, Aprikosenkonfitüre und flüssige Süßkraft verrühren. Etwas
Dickmilchmischung mit der Gelatine verrühren, die Gelatinemasse unter
die restliche Dickmilchcreme rühren. Im Kühlschrank einige Minuten kalt
stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.
4. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. Creme auf den
Krümelboden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Creme vollständig erstarrt ist. Pistazien hacken. Die Torte mit
restlichen Aprikosen und Pistazien garnieren.
Pro Stück 811/194 kJ/kcal
7 g Eiweiß
9 g Fett
22 g Kohlenhydrate
2 g Ballaststoffe
2 BE
Mit einem Trick können Sie die Kekse ganz leicht und schnell zerkleinern.
Dafür die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dein Nudelholz nach
Belieben fein zerkrümeln.
Aprikosentorte Kokkajnar
Glutenfrei
M
F
Mürbeteig II, z.B
1 kg Aprikosen
Belag
Ca 600 -700 g Aprikosen
Füllung:
Rest der Aprikosen ca 300-400 g
600 g Jogurt
1 kg Frischkäse ( Doppelrahmstufe
200 g Vollrohrohrzucker
1 Msp Bourbon Vanillepulver
100 g Speisestärke
Alle Aprikosen 30 -40 sek im kochendem Wasser, blanchieren, enthäuten,
entkernen, halbieren, auf einen flachen Teller ( der die Größe der Rundform / Springform hat) legen. Sind meist ca 700 g , + beiseite stellen.
Die übrig gebliebenen Aprikosen in einem hohen Gefäß mit einem elektrischen Pürierstab, pürieren +
Alle Zutaten der Füllung vermischen,
Diese Masse jetzt auf den Mürbeteig gießen, glattstreichen,
Die halbierten Aprikosen auf die Füllung verteilen.
in den kalten Backofen bei 160°C Umluft 50 min backen.
10 min ruhen lassen.
Auskühlen lassen, vor dem anschneiden, sollte sich die Torte über Nacht
oder so im Kühlschrank sein, bitte 60 min vor dem servieren, da raus holen.
Eigenes Rezept, Mittwoch, 9. August 2006 Hans60
Frischkäse Törtchen mit Aprikosen
M
FÜR 8 TARTELETTFÖRMCHEN 10 CM 0
200 g Mehl Type 1050
70 g Butter
1 Prise Salz
3 El Fruchtzucker
16 Aprikosen mit Süßstoff aus dem Glas
2-3 Tropfen Rumaroma
200 g fettarmer Frischkäse
1 El Speisestärke
1 Messerspitze Vanillemark
50 g Sahne
Butter für die Förmchen
Zubereitung: 50 Min.
Kühlzeit: 30 Min.
Backzeit: 30 Min.
Pro Stück ca.:240 kcal/27 g KH
1. Mehl mit Butter, Salz, 1 El Zucker und 2-3 El Wasser zu einem festen
Teig verkneten. In Folie einwickeln und 30 Min. kühl ruhen lassen.
2. Förmchen einfetten. Ofen auf 180° Umluft 160° vorheizen. Den Teig
achteln, Förmchen damit auskleiden, mehrmals einstechen, im Ofen Mitte
10-12 Min. backen.
3. Die Hälfte der Aprikosen pürieren, mit Rumaroma abschmecken. Die
Böden damit bestreichen. Frischkäse mit restlichem Zucker, Stärke und
Vanillemark verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Käse
auf das Aprikosenpüree streichen, mit Aprikosenvierteln hübsch belegen,
im Ofen Mitte 20 Min. backen.
Aus Backen für Diabetiker
Joghurt Aprikosentorte
2 Ei
Zutaten für 12 Stücke
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
M
20 g Speisestärke
1 gestr. Tl. Backpulver
30 g Mehl
1 Dose (850 ml) Aprikosen
16 Blatt weiße Gelatine
1 kg Vollmilch Joghurt
Saft von 1 Zitrone
3 Becher (a 220 g) Schlagsahne
50 g Mandelblättchen
20 g Pistazienkerne
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß und 1 El kaltes Wasser steif schlagen. Dabei 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanille Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren.
Speisestärke, Backpulver und Mehl mischen und auf die Eischaummasse
sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Biskuitmasse in
eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ) geben.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200"C/Gasherd Stufe 3) ca. 15 Minuten
backen. Inzwischen Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 20
Fruchthälften beiseite legen. Restliche im eigenen Saft pürieren. Kuchen
aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen. Auf eine Tortenplatte geben. Einen Springform- oder
Tortenring darumlegen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Gelatine ausdrücken,
auflösen und unter Rühren ins Aprikosenpüree gießen. Ca. 15 Minuten kalt
stellen. Inzwischen die restliche Gelatine einweichen. Joghurt, Zitronensaft, übrigen Zucker und restlichen Vanille Zucker verrühren.
200 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, unter die Joghurtmasse rühren. Schlagsahne vorsichtig unterheben. Hälfte der Joghurt-Sahnemasse auf den Biskuitboden geben und 15-20 Minuten kalt
stellen. Aprikosenpüree darauf verteilen und weitere 5 Minuten kalt stellen. Die restliche Joghurt-Sahnemasse zwischendurch mehrmals durchrühren und auf der Torte verteilen. Über Nacht kalt stellen. Mandelblättchen
ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten. Pistazien hacken. Torte aus
dem Tortenring lösen. 400 g Sahne steif schlagen. Mit 2/3 der Sahne den
Tortenrand einstreichen. Mandelblättchen andrücken. Restliche Aprikosen
auf der Torte verteilen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen. Dicke Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Pistazien bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Schokoladen Nuss Torte mit Aprikosen
2 Springformen zu je 18 ∅ cm 8
FÜR DIE TORTE
6 Eiweiß
M
6 Eiweiß
175 g Zucker
1/2 Tl. Vanille Essenz
100 g Haselnüsse, gemahlen
100 g Bittere Blockschokolade
1 El. Weinbrand
225 g Sahne, steif geschlagen
ZUM GARNIEREN
3 El. Gehackte Haselnüsse, geröstet
8 12 Aprikosenhälften aus der Dose, abgetropft
AUSSERDEM
Butter / Margarine und Mehl für die Formen
1. Backofen auf 180° C Gas 2 -3 vorheizen. Zwei Springformen 18 cm
8 leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen. 50 g Zucker
löffelweise unterheben, Vanille Essenz hinzufügen. Gut 1 Minute
weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif ist.
3. Restlichen Zucker mit den Haselnüssen vermischen, beides mit
einem großen Metalllöffel unter den Eischnee heben.
4. Teig auf beide Springformen verteilen, oben glattstreichen. 30 40
Minuten backen, bis er hellbraun und fest ist.
5. Kuchen in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem
Drahtrost vollkommen abkühlen. In einem luftdichten Behälter
aufbewahren.
6. Für die Füllung Schokolade mit 2 EL Wasser langsam im Wasserbad
schmelzen, dabei gelegentlich rühren. Vom Herd nehmen, Weinbrand
hinzufügen. Abkühlen lassen.
7. Hälfte der Schlagsahne mit einem Metalllöffel unter die kühle,
noch weiche Schokolade heben.
8. Füllung großzügig auf einen der Tortenböden streichen, den
anderen Boden obenauf setzen.
9. Restliche Sahne auf dem Kuchen verteilen, Haselnüsse in die Mitte
streuen. Aprikosenhälften oben um den Rand setzen.
Zitronen Aprikosen Torte
3 Ei
M
Für ca. 12 Stücke
3 Eier M
200 g Zucker
2 Tüte Vanille Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
1 Dose 850 ml Aprikosen
8 Blatt weiße Gelatine
400 g Vollmilch Joghurt
Saft von 2 Zitronen
400 g Schlagsahne
evtl. Melisse f. d. Verzierung
Backpapier
Die Eier trennen
Eiweiß und 3 El kaltes Wasser sehr steif schlagen
100 g Zucker und 1 Tüte Vanille Zucker zum Schluss einrieseln lassen
Eigelb darunter schlagen
Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben, unterziehen
Die Biskuit Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform
26 cm Durchmesser streichen
Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. ½ Stunde backen
Gasherd Stufe 2
Den BISKUIT vollständig auskühlen lassen
Aus der Springform lösen
Das Backpapier abziehen
Inzwischen die Aprikosen gut abtropfen lassen
In feine Würfel schneiden
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Joghurt, Zitronensaft, restlichen Zucker und Vanille Zucker glatt rühren
Gelatine ausdrücken, auflösen
Mit 1 2 El Joghurt verrühren
Dann in den restlichen Joghurt rühren
Ca. 5 Minuten kühl stellen
Sahne steif schlagen
Vorsichtig unter die Joghurt Creme rühren
½ der Aprikosen Würfel unter die Creme heben
Vom Biskuit einen dünnen Deckel abschneiden
Um den dicken Biskuitboden den Springformring legen
½ der restlichen Aprikosen gleichmäßig auf dem Boden verteilen
Die Creme darauf geben, wellig verstreichen
Mit restlichen Aprikosen bestreuen
Den dünnen Biskuit zerbröseln
Über Creme und Früchte streuen
Die Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen
Den Tortenring lösen
Die Torte evtl. mit Melisse verziert servieren
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde ohne Wartezeit
Pro Stück ca. 1090 kJ/260 kcal
E 5 g F 12 g KH 33 g
Zitronen Aprikosen Torte erfrischend
Fruchtiger Kuchen Genuss
Für ca. 12 Stücke
3 Eier M
150 g Zucker
1 Tüte Vanille Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gehäufter Tl Backpulver
1 Dose 850 ml Aprikosen
9 Blatt Gelatine
750 g Vollmilch Joghurt
Saft + Abrieb von 1 unbeh. Zitrone
150 g Schlagsahne
Melisse f. d. Verzierung
Backpapier
3 Ei
M
Die Eier trennen
Eiweiß und 3 El kaltes Wasser steif schlagen
100 g Zucker und Vanille Zucker dabei einrieseln lassen
Eigelbe darunter schlagen
Mehl, Stärke und Backpulver mischen
Auf die Eischaum Masse sieben, vorsichtig unterziehen
Eine Springform 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen
Die Biskuit Masse darin glatt streichen
Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. ½ Stunde backen
Umluftherd 150 Grad
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
In Würfel schneiden
Gelatine einweichen
Joghurt, 50 g Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren
Gelatine ausdrücken, auflösen
Mit etwas Joghurt verrühren
In den restlichen Joghurt rühren
½ der Aprikosen unterheben
Die Creme kühl stellen
Sahne steif schlagen
Sobald die Joghurt Creme zu gelieren beginnt, unterheben
Vom BISKUIT einen Deckel abschneiden
Den Springformrand um den dicken Boden legen
½ der übrigen Aprikosen Würfel auf dem Boden verteilen
Die Creme darauf leicht wellig verstreichen
Mit restlichen Aprikosen Würfeln bestreuen
Den dünnen Boden zerbröseln
Über Creme und Früchte streuen
Die Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen
Die Torte mit Melisse verziert servieren
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Backzeit ca. ½ Stunde
Wartezeit ca. 3 ½ Stunden
Pro Stück ca. 310 kcal
E 6 g F 14 g KH 39 g
Tipps & TRICKS
Wichtig für den Biskuit
Die Eier müssen sauber getrennt werden
Wenn Eigelb in das Eiklar gelangt, lässt es sich nicht mehr steif schlagen
Gelatine immer bei schwacher Hitze oder im heißen Wasserbad auflösen
Wird sie zu heiß, verliert sie ihre Gelierkraft.
Zitronen Torte Aprikose I
3 Ei
M
Fruchtiger Kuchen Genuss.
Für ca. 12 Stücke
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gehäufter Tl Backpulver
1 Dose 850 ml Aprikosen
9 Blatt Gelatine
750 g Vollmilch Joghurt
Saft + Abrieb von 1 unbeh. Zitrone
150 g Schlagsahne
Melisse f. d. Verzierung
Backpapier
Die Eier trennen.
Eiweiß und 3 El kaltes Wasser steif schlagen.
100 g Zucker und Vanille Zucker dabei einrieseln lassen.
Eigelbe darunter schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen.
Auf die Eischaum Masse sieben, vorsichtig unterziehen.
Eine Springform 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen.
Die Biskuit Masse darin glatt streichen.
Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. ½ Stunde backen.
Umluftherd 150 Grad
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In Würfel schneiden.
Gelatine einweichen.
Joghurt, 50 g Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen.
Mit etwas Joghurt verrühren.
In den restlichen Joghurt rühren.
½ der Aprikosen unterheben.
Die Creme kühl stellen.
Sahne steif schlagen.
Sobald die Joghurt Creme zu gelieren beginnt, unterheben.
Vom Biskuit einen Deckel abschneiden.
Den Springformrand um den dicken Boden legen
½ der übrigen Aprikosen Würfel auf dem Boden verteilen.
Die Creme darauf leicht wellig verstreichen.
Mit restlichen Aprikosen Würfeln bestreuen.
Den dünnen Boden zerbröseln.
Über Creme und Früchte streuen.
Die Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Die Torte mit Melisse verziert servieren.
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Backzeit ca. ½ Stunde
Wartezeit ca. 3 ½ Stunden
Pro Stück ca. 310 kcal
E 6 g F 14 g KH 39 g
TIPPS & TRICKS
Wichtig für den Biskuit
Die Eier müssen sauber getrennt werden.
Wenn Eigelb in das Eiklar gelangt, lässt es sich nicht mehr steif schlagen.
Gelatine immer bei schwacher Hitze oder im heißen Wasserbad auflösen.
Wird sie zu heiß, verliert sie ihre Gelierkraft.
BB
Andere
Bad Nauheimer Rosen Torte
1 Rezept
9 Eigelb
M
3/8 kg Mehl
3 Eigelb
5 El. Wasser
3 El. Rum
3/8 kg Butter
Himbeergelee
Rosenpaste
1 Ltr. Sahne
2 Stangen Vanille
6 Eigelb
Aus Mehl, 3 Eigelb, Wasser und Rum einen Teig kneten, Butter
einbringen und 6 große, runde Tortenböden backen, die zuvor mit
einer Gabel gleichmäßig eingestochen werden.
Zwischen den Böden Schichten mit je zur Hälfte Rosenpaste und
Himbeergelee streichen und darauf die Vanillecreme geben, die unter
ständigem Rühren aus Sahne, Vanille und 6 Eigelben gekocht wurde
(evtl. mit Kartoffelmehl nachhelfen). Die Rosenpaste stellt man aus
frischen Rosenblätter, ungespritzter roter Duftrosen, her, Sie
werden mit dem Mixer zerkleinert und 1:1 mit Zucker vermischt, (30
Rosenblüten ergeben ca. 200-250 g Zucker). Die Pastete lässt sich
mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Will man sie glich
verwenden, kommt man mit sehr viel weniger Zucker aus, Rosenpaste
ist köstlich auch zur Verfeinerung von Quark, Joghurt, Eis,
Marmelade, Roter Grütze u.a.. Die Tortenböden zusammensetzen, alles
mit Vanillecreme bestreichen und mit Rosenblüten verzieren,
Bad Kissinger Torte
1 dünner Mürbeteig
Biskuit:
4 Ei
M
4 Eier
4 El kaltes Wasser
200 g Zucker
200 g Mehl
1 Tl Backpulver
Eiweiß mit Wasser sehr steif schlagen, nach und nach Zucker einrieseln
lassen. Wenn Masse steif / glänzend ist, Eigelbe zugeben und unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben, unterziehen.
Masse nicht zerstören.
In einer Springform bei 175° ca 30 Min backen.
Erkalten lassen, 2x durchschneiden.
Mürbeteig mit roter Marmelade bestreichen.
Einen Biskuit darauf legen. Ring umstellen.
1 D Pfirsiche abtropfen lassen, in Spalten schneiden, auf dem Boden verteilen.
Saft mit Weißwein auf gut 600 ml auffüllen.
Mit 2 Päckchen klarer Tortenguss aufkochen, nach Geschmack süßen.
Guss auf die Früchte verteilen.
2. Boden darauf legen.
1 B Sahne mit 1 Tüte Vanillepudding steifschlagen, kalt stellen.
250 ml Milch
1 El Zucker
1 Tüte Vanillin kochen, abkühlen lassen in kaltem Wasserbad damit sich
keine Haut bildet.
100 g Krokant im Mixer fein zerkleinern.
Unter den Pudding rühren.
Sahne unterheben.
Wenn Masse zu weich ist, kann noch 3-4 Bl Gelatine dazugegeben werden.
Creme auf den Boden geben
3. Boden auflegen. Auskühlen lassen. Nach ca 3 Stunden mit 500 g Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif, 1 Tüte Vanillin steifschlagen, Ring abnehmen.
Torte oben und Rand dicht mit Sahne bestreichen.
Teil der Sahne in Spritzbeutel. Große Rosetten auf die Torte spritzen.
den Rand sowie die Mitte mit Krokant bestreuen.
die Rosetten mit Früchten verzieren.
( ich glaube, die Autorin hat ein paar Zutaten vertauscht:
die Sahne würde ich nicht mit Puddingpulver steifschlagen!!!!)
vom 12.08.02 23:05
Baileys Mascarpone Torte
3 Ei
M
Zutaten für ca. 12 Stücke
3 Eier (Gr. M) ,
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillin Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
4 Blatt weiße Gelatine
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
8 10 El Whiskey Sahne Likör (z. B. Baileys)
550 g Schlagsahne
50 g Zartbitter Schokoladen-Röllchen
Knusper Chips mit Milchschokolade umhüllt,
Kakao,
Minze und Orangenscheiben zum Verzieren
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß und 1 El kaltes Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben.
Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0)
streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
2. Gelatine einweichen. Quark, Mascarpone , Likör, übrigen Zucker und
restlichen Vanillin Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 2
El Quarkcreme einrühren, unter die übrige Creme rühren. Ca. 15 Minuten
kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
3. 250 g Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben. Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Den Springformrand um den
unteren Boden legen, Quarkcreme auf den Boden streichen. Zweiten Boden darauf legen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
4. Übrige Sahne steif schlagen. Torte wellenartig damit einstreichen. Tortenrand mit Schokoröllchen bestreuen. Torte mit Knusper Chips, Kakao,
Minze und Orangenscheiben verzieren.
Zubereitungszeit 1 ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) l
Baileys Torte
4 Ei
M
Für den Biskuitteig:
4 Eier,
150 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
100 g Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver,
150 g gem. Haselnüsse,
50 g ger. Zartbitterschokolade
Für die Füllung:
1 Tüte gem. Gelatine,
4 El kaltes Wasser,
200 ml Baileys,
600 ml Schlagsahne,
20 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker
50-75 ml Baileys,
50 g gehackte, geröstete Haselnusskerne
Für den Biskuitteig Eier auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker
und Vanillezucker zufügen und noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl
und Backpulver mischen, in zwei Portionen unterrühren. Nüsse und Schokolade unterheben. Den Teig in eine Springform D26 cm, Boden gefettet,
mit Backpapier belegt, füllen. Die Form sofort in den Backofen (Mitte)
schieben. Bei ca. 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Den Boden aus der
Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und
den Boden erkalten lassen. Ihn dann zweimal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren und
10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Unter Rühren erwärmen, bis sie
gelöst ist und mit dem Likör verrühren. Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen und unter die Gelatinemischung heben. 1/3 der Creme
auf den unteren Boden streichen und mit dem mittleren Boden bedecken.
Diesen mit Likör tränken, mit 1/3 der Creme bestreichen und mit dem oberen Boden bedecken.
Tortenrand und -oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen. Den
Tortenrand mit Nüssen bestreuen und die Oberfläche damit garnieren.
Batida de Coco Torte
M
o
1 doppelten Biskuitboden
3 Becher Sahne
2 Tüte. Sahnesteif
2 El. Zucker
Kokosflocken je nach Flüssigkeit
Batida de Coko nach Geschmack
Raffaellos
Biskuitboden 1x durchschneiden. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif
schlagen. Kokosflocken mit Batida zur Sahne geben und unterheben. Torte
füllen und überziehen. Mit Kokosflocken bestreuen und mit Raffaellos garnieren.
Batida de Coco Torte I
3 Ei
M
Für den Biskuitteig:
3 Eier,
3 El heißes Wasser,
150 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
100 g Weizenmehl,
30 g Speisestärke,
1 Msp Backpulver
Für den Knetteig:
100 g Weizenmehl,
50 g Zucker,
1 Prise Salz,
70 g Butter,
2 El Aprikosenkonfitüre
Für die Füllung:
250 ml Schlagsahne,
1/2 Dose (100 g) Kokosnusscreme,
4 El Batida-de-Coco,
2 Bananen
Zum Bestreichen:
250 ml Schlagsahne,
1 Tüte Sahnesteif,
1 El Zucker
Zum Garnieren:
100 g Kokosraspel,
Borkenschokolade,
1 Kiwi, blaue Zuckerstreusel
Für den Biskuitteig
Eier und Wasser auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker zufügen und noch weitere 2 Minuten weiterschlagen. Mehl und
Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf niedrigster Stufe
unterrühren. Den Teig in eine Springform (D26 cm, Boden gefettet, mit
Backpapier ausgelegt) füllen. Die Form sofort in den Backofen schieben.
Bei ca. 180 Grad etwa 30 min. backen. Den Boden aus der Form lösen,
auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier entfernen und den Boden
erkalten lassen. Ihn dann einmal waagerecht durchschneiden.
Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst
kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten,
sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig auf einem gefetteten Springformboden (D26 cm) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel
einstechen. Den Springformrand um den Boden legen. Die Form auf dem
Rost in den Backofen schieben.
Bei ca. 220 Grad ca. 10 min. backen.
Den Boden aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit
Konfitüre bestreichen. Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Kokosnusscreme gut durchrühren und unter die Sahne rühren. Den unteren Biskuitboden auf den Knetteigboden legen, mit 2 El Batida-de-Coco tränken
und mit der Hälfte der Kokos-Sahne-Masse bestreichen. Bananen schälen,
in Scheiben schneiden, auf der Sahnemasse verteilen, restliche Sahnemasse darauf streichen. Den oberen Biskuitboden darauf legen, mit dem
restlichen Batida-de-Coco tränken. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif
schlagen, Tortenoberfläche und -rand bestreichen. Kokosraspeln in einer
Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Torte wie eine Insel dekorieren: die Insel
besteht aus Kokosraspeln, Palmen aus Borkenschokolade und geschnittenen Kiwis, Wasser aus blauen Zuckerstreuseln. Tortenrand mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
Batida Sahne Torte
1
1
1
3
M
o
Mürbeteigboden,
Sch (ca 1cm) heller Biskuit
Scheibe dunkler Biskuit,
halbe Bananen,
600 g Sahne,
40 g Zucker,
40 g Batida, (Kokoslikör),
50 g Kokosflocken,
15 g Rum,
8 Blatt Gelatine,
aufgelöste Kuvertüre
Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Mürbeteigboden dünn mit
Marmelade bestreichen, hellen Boden auflegen. 300 g Sahne steif schlagen. Hälfte der Gelatine mit Batida, 20 g Zucker und den Kokosflocken
verrühren, etwas von der geschlagenen Sahne unterrühren, dann restliche
Sahne unterheben. Kuppelförmig auf den hellen boden streichen. Bananenhälften im Kreis auflegen, dunklen Boden auflegen und kuppelförmig
andrücken. Restliche Sahne schlagen, restliche Gelatine mit Rum und Kuvertüre und restlichen Zucker glatt rühren, etwas Sahne unterrühren,
restliche Sahne unterheben. Torte damit einstreichen. Mit geschlagener,
weißer Sahne, Kokosflocken und Vollmilchschokospänen ausgarnieren
Bauern Torte
6 Ei
M
6 Eier
24 dag Zucker
6 dag ger. Nüsse
15 dag Mehl
1 Msp. Backpulver
Fülle
2 Becher Schlagsahne
2 Pkg. Sahnesteif
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
Schokoladeglasur,
Marillenmarmelade
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiß aufschlagen, Zucker einschlagen, Eigelb einrühren.
Nüsse, Mehl und Backpulver unterheben.
Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform DM 26 cm füllen und ca.
45 bis 50 min bei 180 Grad backen.
Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen.
Erkaltete Torte einmal durchschneiden und mit Creme füllen.
Nach dem Zusammensetzen mit Marillenmarmelade bestreichen und mit
Schokoladeglasur überziehen.
Bauern Torte
6 Eigelb
M
80 dag Mehl
40 dag Butter
4 dag Germ
5 Eigelb
5 El Zucker
geriebene Zitronenschale
Salz
5 El Rahm oder Schlagsahne
etwas Milch
Zum Bestreuen
Zimt
Rosinen
Kristallzucker
1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
Aus den angegebenen einen Germteig zubereiten. Sobald der Teig gegangen ist, gut durcharbeiten und noch einmal gehen lassen, dann in zwei
ungleiche Teile teilen.
Etwa zwei Drittel des Teiges in eine gut ausgeschmierte Tortenform drücken und dick mit Kristallzucker bestreuen. Darauf Rosinen, nochmals
Kristallzucker und Zimt streuen.
Den kleineren Teig zu langen Schlangen auswalzen und als Spiralen auf
die Zimtschicht legen. Nochmals gehen lassen, mit Ei bestreichen und bei
guter Mittelhitze backen.
Belgrader Mandeltorte
3 Ei + 8 Eigelb
M
Zutaten:
Für den Mandel-Biskuit:
6 Eigelb
4 EL heißes Wasser
120 g Zucker
50 g Mehl
150 g geschälte geriebene Mandeln
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
3 Eiweiß
1 Prise Salz
Butter
Für die Füllung:
50 g Speisestärke
1/2 l Milch
1 Vanilleschote
5 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
250 g Butter
50 g Mandelblättchen
Zubereitung:
1. Eigelb, heißes Wasser und 2/3 des Zuckers mit dem elektrischen
Handrührgerät zu einer schaumigen Masse rühren. Mehl, Mandeln
und abgeriebene Zitronenschale unter die Eigelbmasse mischen. Das
Eiweiß unter Zugabe von Salz zu steifem Schnee schlagen und
anschließend den restlichen Zucker unterarbeiten.
2. Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unter die MandelEigelbmasse heben. Eine Springform (24 cm) mit Butter ausstreichen und
gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Biskuit hineingeben, glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 175°, Gasherd: Stufe 2) 35-45 Min. backen. Tortenboden aus
der
Form nehmen und abkühlen lassen. Speisestärke mit 2 EL Milch anrühren.
Die restliche Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. mit
der angerührten Speisestärke binden und kurz aufkochen.
3. Den Flammeri in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Eigelb, Zucker und Vanille Zucker in einer anderen
Schüssel schaumig schlagen. Die Butter in einem Gefäß weich und sahnig
rühren. Die Eigelbcreme Esslöffelweise in den abgekühlten Flammeri rühren, bis eine lockere Creme entsteht.
Dann die weiche Butter in kleinen Mengen unterarbeiten. Die Buttercreme
anschließend 30 Min. kalt stellen.
4. Den Tortenboden mit einem langen scharfen Messer zweimal teilen.
Dabei zuerst den Rand rundherum einschneiden, dann erst vollständig
durchschneiden und die Böden mit einem Stück Pergamentpapier abheben. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Zwei der Böden mit je 1/4 der Buttercreme bestreichen und
übereinander setzen. Die Torte mit der restlichen Creme von allen Seiten
bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Ergibt 16 Stücke.
Zubereitungszeit ca.1 1/2 Stunden.
Berliner Lufttorte
4 Eigelb
M
Teig:
100 g Margarine,
100 g Zucker,
150 g Mehl,
1 Tüte Vanillezucker,
4 Eigelb,
100 g gehobelte Mandeln,
Füllung:
½ l Sahne,
2 Tüte Sahnesteif,
Obst nach Belieben, ( Erdbeeren, Kirschen, Stachelbeeren usw.), Puderzucker,
Den Teig für 2 Böden teilen, für jeden Boden 2 Eiweiß mit Zucker steif
schlagen, auf den Boden geben und mit
50 g Mandeln bestreuen.
Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Den oberen Boden nach dem Backen noch warm in Stücke schneiden. Die
Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und mit dem Obst mischen, auf den
unteren Boden geben. Dann die Stücke darauf setzen. Zum Schluss mit
Puderzucker überpudern
Bittermandeltorte
M
120 g Butter oder Margarine
150 g Vollrohrzucker
100 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene bittere Mandeln oder einige Tropfen Bittermandelaroma
400 g feines Vollweizenmehl
1 El Sojamehl
1 Päckchen Backpulver
6 Tl Ei Ersatz Pulver, verquirlt mit 120 ml Wasser
etwa 225 ml Milch
Füllung:
200 g Honig Marzipan
Schokoladen Buttercreme
Blätterteig-Schichttorte mit M
Himbeer-Frischkäse-Füllung
Zutaten:
Blätterteig (tiefgefroren od. s. Grundrezept)
Für die Füllung:
400 g Frischkäse
200 g Sahne
80 g Zucker
4 Blatt weiße Gelatine
1 Zitrone
0,05 l Himbeergeist
500 g Himbeeren
Für die Glasur:
100 g Puderzucker
1 Zitrone
100 g Himbeergelee
Zubereitung:
Man benötigt vier Blätterteigböden von 24 cm Durchmesser. Dazu den
Teig 3 mm stark ausrollen und vier Böden einzeln auf ein Blech legen, mit
einer Gabel einstechen und 20 Minuten ruhen lassen.
Dann im auf 220°C vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Frischkäse mit Sahne, Zucker, Saft einer Zitrone und Himbeergeist glattrühren. Die Himbeeren, bis auf ein paar schöne für die Garnitur, vorsichtig
unter die Creme heben, die in lauwarmem Wasser aufgelöste Gelatine unterrühren und die Creme gleichmäßig auf drei Böden verteilen. Die Böden
übereinander setzen, den leeren Boden obenauf setzen, mit Zuckerglasur
aus Puderzucker, Zitronensaft und Himbeergelee bestreichen. Mit Himbeeren garnieren.
Blitztorte
4 Ei
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
einen Rührteig herstellen
1 Dose Ananas in ganz kleine Stücke schneiden unter den Rührteig heben.
In eine gefettete Springform füllen und
ca 20 min bei 175° backen.
Bonifatius-Torte
Boden:
4 Ei
M
4 Eier,
8 El kaltes Wasser,
1 Päckchen Biskuit-apart,
200 g Zucker,
150 g Mehl,
75 g Speisestärke,
1 Tl Backpulver,
50 g zerlassene Butter
Füllung:
0,5 l Schlagsahne,
10 gehäufte Tl San-apart ,
1 El Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
500 g Quark
Konfitüre und Puderzucker.
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl, Stärke und Backpulver
mischen. Eier, Zucker, Wasser und Biskuit-apart ca. 5 Minuten luftig
schlagen, dabei Rührgerät auf niedrige Stufe schalten.
Mehlgemisch und Butter auf die Eimasse geben, sehr kurz einrühren. Eine
Springform (26 cm
Durchmesser) fetten, Teig darin glattstreichen.
Bei 220 °C 30 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit der Oberfläche nach unten stürzen.
Für die Füllung die Sahne mit san-apart steif schlagen. Quark mit Vanillezucker und Zucker glattrühren und mit weiteren 6 Tl sanapart unter die
Sahne heben. Vom Boden oben 1 cm abschneiden und in 16 Stücke teilen.
Unterteil mit Konfitüre bestreichen oder mit halben Pfirsichen, Erdbeeren
o.ä. belegen.
Einen Ring um die Torte stellen. Creme einfüllen und gleichmäßig auf dem
Boden verteilen.
Deckelstücke auflegen, andrücken und mit Puderzucker bestäuben. Ring
entfernen.
Zum Glattstreichen und schneiden das Messer vorher in heißes Wasser
tauchen.
Bosnische Torte
altes Rezept
11 Eiweiß
M
Zutaten für 8 Portionen
11 Eiweiß
250 g Puderzucker
250 g Mandeln (Haselnüsse), gemahlen
50 g Schokolade
80 g Zitronat, falls gewünscht
1 Prise Salz
Butter und Mehl für die Form
Zubereitung
Das Eiweiß mit dem Salz schaumig rühren. Staubzucker, geriebene Mandeln oder Haselnüsse, weiche in Würfel geschnittene Schokolade und evtl.
gehacktes Zitronat unterrühren.
In einer mit Butter bestrichenen und mit Mehl bestreuten Tortenform bei
schwacher Hitze ca. 1 Stunde backen.
Ist als Tortenboden zum Füllen geeignet oder auch ohne Füllung, mit
Schokoladeglasur überzogen, sehr schmackhaft.
5.6.04 Traude CK
Bosnische Torte
8 Eiweiß
M
0.33 l = ca. 8 Eiweiß mit
150 g Kristallzucker aufschlagen
300 g Nüsse (ich nehme je 100 g Hasel- u. Walnüsse und Mandeln)
120 g Schokolade, grob hacken
70 g Orangeat, feinst gehackt
130 g Kristallzucker - untereinander mischen
1/1 TL Zimt
Das Nüsse- Schokoladegemisch vorsichtig unter den geschlagenen Schnee
mischen.
Bei 175 bis 180° etwa 45 Min. backen. Hölzchenprobe machen - wenn
nichts mehr kleben bleibt, ist der Kuchen durchgebacken. Noch ca. 5 Minuten im Backofen auskühlen lassen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Mit Staubzucker und Schokoladenplättchen oder -spänen verzieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und noch mehr beim Essen - liebe Grüße aus
Österreich - Martha
3.8.04 Muehlebach CK /Foren
Bounty Torte I
3 Ei
M
Für den Rührteig:
175 g weiche Butter oder Margarine,
150 g Zucker,
1 Tüte Vanille-Zucker,
3 Eier,
300 g Mehl,
2 Tl Backpulver,
20-25 Riegel Bounty
4 El Eierlikör
Verzierung:
400-500 ml Schlagsahne,
3 Tüte Sahnesteif,
4 El Zucker,
2 Tüte Vanillezucker,
250 g Schmand,
etwa 5 Riegel Bounty
Für den Rührteig Butter oder Margarine geschmeidig rühren. Nach und
nach Zucker, Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist, dann Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. 2/3 des Teiges in eine Springform D28 cm, Boden gefettet füllen. Die Bounty-Riegeln kranzförmig auf
dem Teig verteilen und den Rest des Teiges darauf geben. Die Form in
den Backofen (Mitte) schieben und
bei 180 Grad zirka 40-45 min. backen.
Den Springformrand lösen und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten
lassen. Das kalte Gebäck mit Eierlikör tränken. Für die Verzierung die
Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Den
Schmand unterrühren und die Masse in den Spritzbeutel füllen. Die Tortenoberfläche damit verzieren und die Torte einige Zeit kalt stellen. Die
Torte vor dem Servieren mit geschnittenen Bounty-Riegeln verzieren.
Tip: Sie können auch Tortenoberfläche und -rand mit einem Teil der Sahne-Schmant-Masse bestreichen und die Oberfläche mit der restlichen Masse und den Bounty verzieren.
Bounty Torte II 6 Ei M
Zutaten für den Teig:
250 g Butter
200 g Zucker
2 Tüte Vanillinzucker
1 Prise Salz
5 Eier
375 g Mehl
3 Tl Backpulver
Aus diesen Zutaten einen Rührteig herstellen und
bei 160° Heißluft ca. 40 Min. backen.
Zutaten für den Belag:
6 Riegel Bounty
6 Scheiben Ananas
2 Tüte Vanillinzucker
3 Becher Sahne
3 Tüte. Sahnesteif
Bounty kleinschneiden und mit der Gabel zerdrücken. Ananas ebenfalls
kleinschneiden. Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steifschlagen, Bounty und Ananas unterheben und auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
Tipp: Wenn es schnell gehen muss, fertigen Biskuit verwenden. l
Brandteig Torte
3 Ei
M
Französische
Teig
1/8 l Wasser,
7 dag Butter,
1 Prise Salz,
8 dag Mehl,
3 Eier,
1/2 gestr. KL Backpulver
Füllung
1/2 l Schlagsahne,
5 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
2 Pkg. Sahnesteif
Zum Überziehen
1/8 l Schlagsahne,
10 dag Kochschokolade
Zum Verzieren
1/4 1 Schlagsahne,
1 Pkg. Vanillezucker,
1 Pkg. Sahnesteif,
einige Cocktail-Kirschen
Zubereitung
Wasser, Butter und Salz, am besten in einem Stieltopf, zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das gesiebte Mehl auf einmal
hineinschütten und zu einem glatten Knödel verrühren. Diesen unter ständigem Rühren 1 Min. erhitzen. Den heißen Knödel in eine Rührschüssel
geben und nach und nach die Eier darunterrühren. Weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so vom Löffel abreißt, dass lange
Spitzen hängen bleiben. Danach das Backpulver in den erkalteten Teig
geben.
Mit einem Spritzsack mit runder Tülle 35 kleine Krapferl auf zwei befettete, mit Mehl bestaubte Backbleche setzen. Jeweils das Backblech in die
Mitte des Rohres schieben und bei starker Mittelhitze ca. 200° 30-35 Minbacken. Während der ersten 15 Min. das Backrohr nicht öffnen, da das
Gebäck sonst zusammenfällt. Nach dem Backen die Krapferl sofort von
unten anstechen.
Das Schlagsahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen
und in einen Spritzsack geben.
Die ausgekühlten Krapferl von unten mit Schlagsahne füllen und mit Tortenglasurüberziehen.
Den Boden einer runden Schale mit Windbeuteln auslegen und zu einem
Turm aufbauen. Zwischen die Windbeutel das mit Vanillezucker und Sahnesteif geschlagene Schlagsahne spritzen und mit Cocktail-Kirschen verzieren.
*Schokoladeglasur
Die Schokolade in ein Stielpfännchen bröckeln, das Schlagsahne dazugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Etwas überkühlt verwenden.
Brötchentorte
5 Ei
M
6 alte Brötchen, in Würfel schneiden,
300 ml Milch,
5 Eier, trennen
Prise Salz,
Eigelb mit Milch verquirlen, salzen, die Brötchenwürfel darin einweichen,
200 g Zucker,
2 Pk. Vanillezucker, mit dem
Eiweiß zu Schnee schlagen,
1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
½ Pkg. Backpulver, vermischen ,
unter eingeweichten Brötchenwürfel mischen,
150 g Rosinen, unterrühren, zuletzt Eischnee unterheben,
3 Äpfel,
2 El Zimtzucker, in Spalten schneiden, mit
Zimtzucker bestreuen,
Die Hälfte des Brötchenteiges in eine gefettete mit Paniermehl
ausgestreute Springform füllen, die Zimtapfelscheiben darauf verteilen,
mit der restlichen Brötchenmasse abdecken, glattstreichen,
bei 200°C 45min. backen.
Brottorte I M
1 flaches rundes Weißbrot (am besten 1 Fladenbrot)
400 g Quark
1/4 l dicke süße Sahne
4 El feingehackte rote Paprikaschote
4 El geschälter Apfel
2 El feingehackte Cornichons
2 El feingehackte Radieschen
1 Msp. geraspelter Meerrettich
1 Msp. Senf
einige Spritzer Angostura
Pfeffer
gehackte Kräuter
Das Weißbrot quer in zwei runde Platten teilen. Alle Zutaten zu herzhaft
abgeschmeckter Creme vereinen und jede Brotplatte üppig damit bestreichen.
Bis zum Gebrauch kühl stellen. Vorm Anrichten mit Kräutern bestreuen
und die Platten wie Torten aufteilen.
Buchweizen Torte
5 Ei
Biskuit:
5 Eier
2 El heißes Wasser
150 g Zucker
l Tüte. Vanillin
5 Tr. Bittermandel-Aroma
150 g Buchweizenmehl
l Tl Backpulver
Zuletzt 100 g sehr fein gemahlene Haselnusskerne unterheben.
Teig in Springform geben Bei 180° C ca. 30 Min. backen.
Sofort aus Form nehmen und auf Kuchenrost abkühlen lassen, 2mal
durchschneiden.
Füllung:
2 G. Preiselbeeren abtropfen lassen.
2 Tüte. roter Tortenguss,
30 g Zucker,
350 ml Preiselbeersaft nach Anleitung zubereiten,
350 g Preiselbeeren hinzufügen, nochmals aufkochen lassen.
600 g Sahne mit je 2 Tüte. Sahnesteif und Vanillin steifschlagen.
Den unteren Boden mit 1/3 der Preiselbeermasse bestreichen, etwa 3 El
der geschlagenen Sahne darauf verstreichen, mit dem mittleren Boden
bedecken, ebenso mit Preiselbeermasse und Sahne bestreichen, den oberen Boden auflegen.
Rand und Oberfläche der Torte mit Sahne bestreichen.
Rand mit einem Tortengarnierkamm verzieren.
Die restl. Sahne in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle geben. Torte mit
Sahne und den restl. Preiselbeermasse garnieren. Torte mit gem. Pistazienkernen oder Schokoraspeln bestreuen. Die Torte schmeckt am besten,
wenn sie am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Buchweizen Torte I
6 Eigelb
3 El heißes Wasser
6 Ei
M
250 g Zucker
6 steifgeschlagene Eiweiß
200 g Buchweizenmehl
50 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Butter
Für die Füllung
400 g Preiselbeeren
3/4 lt. Sahne
Schokoraspelschokoblätter
Für einen Biskuitteig Eigelb, Wasser und 2/3 des Zuckers weißcremig
schlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eigelbmasse unterheben. Darüber das mit Buchweizenmehl und Mehl vermischte Backpulver geben, alles leicht mischen, diese Masse in eine Springform geben, im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 180°C 35 Min. backen. Auskühlen lassen und zweimal
quer durchschneiden. Preiselbeeren gut verrühren . Zwei Böden zusammensetzen , letzte Platte draufsetzen, obenauf und seitlich mit Sahne
bestreichen, restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit garnieren, mit Schokoraspeln und blättern verzieren.
Buchweizen Torte II
6 Ei
für 14 Stücke
130 g Weizenmehl
130 g Buchweizenmehl
1 Msp Backpulver
6 Eigelb
2 El lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
200 g Zucker
6 Eiweiß
Außerdem
Fett und Mehl für die Form
Füllung
M
400 g Preiselbeerkonfitüre
1 l Schlagsahne
50 g Zucker
Dekoration
50 g halbbittere Kuvertüre
Zubereitung
Weizen- und Buchweizenmehl mit dem Backpulver mischen. Eigelb, Wasser, Salz und 150 g Zucker mit den Quirlen des Handrührer auf der höchsten Stufe 5-6 min schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif
schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Dann den restlichen Eischnee und die Mehlmischung darauf geben. Alles gut miteinander
vermengen. Eine Springform nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Form füllen und glattstreichen. Auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen backen. In der Form auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen. Den Boden aus der Form lösen und oben
die Kruste abschneiden. Mit einem großen Messer einen etwa 1 cm dicken
Boden abschneiden. Den übrigen Boden halbieren. Einen der beiden dickeren Böden auf eine Tortenplatte legen und mit der Preiselbeerkonfitüre
bestreichen. Den 1 cm dicken Boden darauf legen und etwas andrücken.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne auf die
Torte streichen, den zweiten dickeren Boden darauf legen und etwas andrücken. Von der übrigen Sahne 6 El für die Dekoration in eine Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Die Torte mit der restlichen Sahne rundherum bestreichen. Die Sahne mit einer Palette oder einem breiten Messer
etwas aufrauen. Auf der Torte 14 Stücke markieren. Mit dem Spritzbeutel
jeweils einen großen Tupfen auf die Tortenstücke spritzen. Die Kuvertüre
mit einem Sparschäler in die Mitte der Torte schaben. Tipp der Boden lässt
sich besser schneiden, wenn man ihn bereits am Vortag backt. Backzeit
30-40 min bei 175 °C.
Buchweizentorte
1 Rezept
M
350 g Buchweizen, fein gemahlen
100 g Haselnüsse, gerieben
50 g Orangeat
50 g Zitronat
50 g Rosinen
6 El Honig
1/4 l Sahne
188 ml Milch
2 Tl Weinsteinbackpulver
1/2 Tl Zimt
Etwas Buchweizenmehl zum
Bemehlen der Form
BELAG
150 g Mandeln, halbiert (evt. in kochendes 120 sek ) Wasser legen und
braune Schale entfernen)
GEEIGNET BEI ALLERGIE GEGEN glutenfrei; Ei; Weizen; Roggen; Gerste; Hafer; Buchweizen; Dinkel; Triticale
Orangeat, Zitronat und Rosinen in Wasser einweichen und in kleine
Würfel schneiden.
Die Sahne steif schlagen, den Honig unterrühren. Früchte und Nüsse
mit der Milch abwechselnd mit dem Kochlöffel unterrühren.
Buchweizenmehl, Zimt und Backpulver mischen und vorsichtig unter die
Schaummasse ziehen.
Eine Tortenform (22 cm) befetten, bemehlen, den Teig einfüllen und
die Oberfläche glattstreichen.
Die Mandeln von der Mitte aus kreisförmig anordnen.
Die Form ins kalte Backrohr stellen und bei 180 Grad 60 bis 70
Minuten backen. Kühl gestellt hält sich die Torte 2 Wochen.
Bunte Götterspeisentorte M
Für 12 Stücke pro Stück 2 Points
Je ein Beutel Himbeer-, Waldmeister-, und Zitronengötterspeise ohne Zucker
3 El Zucker
einige Tropfen flüssiger Süßstoff
750 g fettarmer Joghurt
150 g Magerquark
2 El Vanillezucker
10 Blatt Gelatine
200 g heller Biskuit Obstboden, Fertigprodukt.
Pro Stück : 2 Points
1. Götterspeisen nach Sorten getrennt und nach Packungsanweisung mit
je 0,5 l Wasser und je 1 El Zucker zubereiten. Mit Süßstoff abschmecken,
die Flüssigkeit in flache Schüsseln füllen und ca. 5 Stunden fest werden
lassen.
2. Für den Belag Joghurt mit Quark und Vanillezucker verrühren und mit
Süßstoff abschmecken. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und 2
El Joghurtcreme unter die Gelatine ziehen. Restliche Creme unterrühren.
3. Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umlegen.
Götterspeise in Würfel schneiden, einige Würfel beiseite legen und restliche Würfel unter die Creme rühren. Creme auf dem Tortenboden verstreichen, mit Götterspeisenwürfeln garnieren und ca. 4 Stunden kalt werden
lassen.
Bunte Wiese
o
1 große Konserve gemischte Früchte
2 El Zucker
10 g Pulver-Gelatine
1 Tortenboden
Hänge das Sieb über die Schüssel, gieße das Obst hinein und lasse es
mindestens 15 Min abtropfen.
Vermische die Gelatine in der Tasse mit 6 El Wasser und rühre öfters mit
dem Tl um damit sich kein Bodensatz bildet.
Gieße den Fruchtsaft in den Messbecher und gib soviel Wasser dazu, dass
¼ l Flüssigkeit entsteht.
Diese gießt Du in den Topf, fügst den Zucker zu und lässt sie auf mittelgroßer Flamme aufkochen.
Dabei öfters mit dem Holzlöffel umrühren! Wenn die Flüssigkeit aufgekocht ist, nimm den Topf sofort vom Herd, rühre die aufgelöste Gelatine
darunter und stelle den Topf kalt.
Nun verteilst Du die Früchte auf dem Tortenboden.
Wenn die Fruchtsaft schon dicklich geworden ist, verteilst Du ihn auf den
Früchten und stellst die Torte kalt bis alles fest geworden ist.
Butterkekstorte
4 Ei
M
Boden:
18 zerbröselte Butterkekse,
150 g Butter
Füllung:
500 g Quark,
4 Eier,
3 El Zucker,
Saft und abgeriebene Schale
1 Zitrone,
100 g Pinien- oder geschälte Mandelkerne,
100 g Rosinen,
1 Tüte Vanillezucker
Kekse zwischen 2 Lagen Haushaltspapier legen und mit dem Wallholz
rasch einige Male darüber fahren. Das gibt die gleichmäßigsten Brösel.
Brösel und Butter miteinander vermengen und die Masse in eine 24-cmSpringform drücken.
Für die Füllung: Alle Zutaten miteinander mischen, auf den Kuchenboden geben und ½ Stunde lang backen. Im Ofen abkühlen lassen
Butterkremtorte
3 Eiweiß
M
1 Tüte. Vanille Zucker
3 Eiweiß
100 g Mehl
100 g Speisestärke
3 gestr. Tl Backpulver
der Reihenfolge nach zu einem Biskuitteig verarbeiten Den Teig in eine
Papier ausgelegte Springform füllen.
Backzeit: Ober /Unterhitze: 180ºC 200°C / Heißluft: 160ºC 180°C /
Gas: Stufe 3 / etwa 20 30 Minuten
Den erkalteten Boden 2 mal durchschneiden, Butterkrem aus
1 Tüte. Pudding Pulver Vanille Geschmack
100 g Zucker
½ l Milch
250 g Butter (Margarine)
füllen. Die Torte Schokoladenguss aus
30 g Kakao
2 3 El heißes Wasser
20 g zerlassene Butter (Kokosfett)
überziehen Butterkrem verzieren.
Buttermilch Erdbeer Torte
Zutaten für ca. 12 Stücke
2 Ei
M
2 Eier (Gr. M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillin Zucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1/2 Tl Backpulver
12 Blatt weiße Gelatine
1 El (25 g) Erdbeerkonfitüre
500 g Buttermilch
500 g Magerquark
Schale und Saft einer Limette oder Zitrone
200 g Schlagsahne
500 g Erdbeeren
evtl. Limettenscheiben und Zitronenmelisse
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker, Salz und 1 Vanillin Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke
und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Biskuitmasse in
eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen
und glatt streichen.
Im heißen Ofen (E Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 20
Minuten backen.
Auskühlen lassen. Um den Biskuit einen Tortenring legen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen. Buttermilch, Quark, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin Zucker sowie
Limettenschale und Saft glatt verrühren. Sahne steif schlagen.
3. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 -4 El Buttermilchmasse mit der
Gelatine verrühren. Danach die Gelatine Mischung mit der restlichen Buttermilchmasse verrühren. 5 -10 Minuten kühl stellen. Sobald die Creme zu
gelieren beginnt, Sahne portionsweise unterheben. Creme auf dem Biskuit
verteilen und glatt streichen. Torte ca. 3 Stunden kühl stellen.
4. Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Torte aus dem Tortenring lösen und mit Erdbeeren
belegen. Nach Belieben mit Limette und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Wartezeit ca. 3 Std.
Pro Stück ca. 210 kcal/880 kj.
Eiweiß 8 g,
Fett 8 g,
Kohlenhydrate 25 g
Bella Nr. 23/03
Buttermilch Torte
2 Ei
M
Erfrischende Pfirsich
Zutaten für 16 Stücke:
2 Eier
210 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gehäufter Tl Backpulver
1 El Kakao
14 Bl, weiße Gelatine
750 g Pfirsiche
4 Ei Zitronensaft
1/2 l Buttermilch
abger. Schale einer unbeh. Zitrone
250 g Schlagsahne
3 4 El Pfirsichlikör
25 g weiße Kuvertüre
etwas Zitronensaft
Zubereitung.
1. Eier trennen. Eiweiß mit 3 El kaltem Wasser steif schlagen. 75 g Zucker, Vanillezucker einrieseln. Eigelb unterschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver, Kakao mischen, auf Eischaummasse sieben, unterziehen. Teig in
eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) streichen.
20 Min. backen. Auskühlen lassen.
2. Die Gelatine einweichen. 500 g Pfirsiche einritzen, mit heißem Wasser
überbrühen, häuten. Früchte halbieren, in Stücke schneiden. Pfirsiche, Zitronensaft und 60 g Zucker aufkochen, ca. 2 Min. dünsten. Pfirsiche pürieren. 5 Blatt Gelatine in heißem Fruchtpüree auflösen. Kühl stellen. But-
termilch, 75 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Restl. Gelatine auflösen, etwas Buttermilch unterrühren. Dann in übrige Buttermilch rühren.
Kühl stellen, bis Masse zu gelieren beginnt.
3. Sahne steif schlagen, unter Buttermilchcreme ziehen. Kuchenboden mit
Likör beträufeln, Tortenring umlegen. Hälfte der Buttermilchcreme auf Boden glatt streichen. Dann Pfirsichpüree und zum Schluss restl. Creme darauf streichen, Weiße und gelbe Creme marmorartig mit einer Gabel durchziehen. Torte mind. 5 Std. kühl stellen.
Buttermilchtorte mit Blutorangensaft
2 Ei
M
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) eingefettet und den
Backofen auf 175°C vorgeheizt.
2 Eier, trennen
80 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
100 g Mehl,
1 Tl Backpulver,
Die Eigelb mit
40 g Zucker, dem Vanillezucker und einem El Wasser dick schaumig
schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Eiweiß auf Eigelbmasse geben, Mehl und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und ungefähr 25
Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit dem Springformrand oder einem Tortenring umstellen.
300 ml Buttermilch,
200 ml Blutorangensaft,
100 g Zucker,
200 g Schlagsahne,
12 Blatt weiße Gelatine,
Gelatineblätter in Wasser einweichen, ausdrücken und leicht erwärmen,
bis sie sich auflösen. Zucker, Quark, Buttermilch und Saft miteinander
vermischen. Etwas davon zur aufgelösten Gelatine geben. Gelatine anschließend mit der gesamten Creme vermischen und kühl stellen. Sahne
steif schlagen.
Wenn die Creme beginnt zu gelieren, Sahne unterheben. Alles auf dem
Tortenboden verteilen und ungefähr sechs Stunden in den Kühlschrank
stellen.
200 ml Blutorangensaft,
100 ml Himbeersirup,
3 Blatt rote Gelatine, Diese Zutaten miteinander verrühren (Gelatine vorher wie oben beschrieben behandeln) und auf der Torte verteilen. Anschließend ungefähr 2 Stunden kalt stellen
Hadnmehl, Buchweizenmehl Torte
10 Ei
20 dag Butter
10 Eier
geriebene Schale einer Zitrone
20 dag Zucker
20 dag Hadnmehl, Buchweizenmehl
Ribiselmarmelade zum Bestreichen
Für die Zitronenglasur
2 dag Würfelzucker
1/8 l Wasser
25 dag Staubzucker
Saft einer Zitrone
Zubereitung
Die Eier trennen und Butter, Eigelb, Zucker und geriebene Zitronenschale
schaumig rühren. Den Eischnee steif schlagen und abwechselnd mit
Handmehl unterheben.
Eine Tortenform nur am Boden buttern und bemehlen. Teig einfüllen und
im vorgeheizten Rohr bei 175°C auf der unteren Schiene etwa 1 Stunde
backen. Ausgekühlt mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Glasur überziehen.
Für die Zitronenglasur
Würfelzucker mit dem Wasser bis zur Perle spinnen und so lange im Wasser überkühlen, bis sich ein dünnes Häutchen an der Oberfläche bildet
nicht umrühren.
Staubzucker mit Zitronensaft vermischen und gerade soviel gesponnenen
Zucker hineingeben, dass sich die Masse rühren lässt. 15 min lang mit
dem Handmixer rühren, eventuell noch gesponnenen Zucker beimengen ein eingetauchter Kochlöffel soll sich gleichmäßig dicklich überziehen.
Varianten der Glasur
Statt Zitronensaft ein heller Obstbrand, z. B. Barack, oder Rum, Orangensaft, Himbeersaft tropfenweise oder schwarzer Kaffee.
Baiser
Baiser Torte f Muttertag
Menge 12 Stück
6 Eiweiß
6 Eiweiß
1/2 Zitrone; den Saft
240 g Feinkristallzucker
250 g Ungeschälte Mandeln gerieben
Staubzucker zum Bestreuen
CREME
250 g Butter
90 g Staubzucker
1 Pack. Vanillezucker
125 ml Fertiger Vanillepudding
80 ml Kirschwasser
250 g Reife, feste Erdbeeren
Backpapier für das Blech
Zum Bestreuen
Geriebene Mandeln
Biskuitbrösel
Vorbereitung
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Eiweiß mit
Zitronensaft und der halben Menge Zucker steif aufschlagen; nach und
nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu sehr steifem,
schnittfähigen Schnee schlagen; Mandeln behutsam unterziehen; die
Masse in einen Dressiersack glatte Tülle Nr. 8 füllen; drei
Böden in der Größe einer Tortenform, sowie 12 Busserln und 12
Stange auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dressieren; mit
Staubzucker bestreuen und im Backrohr etwa 15 min lang hell
backen die Böden sollen innen noch weich und saftig sein; die
Baiserstücke danach sofort vom Papier lösen.
Zubereitung
Butter auf Handwärme bringen und mit gesiebtem
Staubzucker, Vanillezucker und Vanillepudding vermischen; sehr
schaumig rühren; nach und nach Kirschwasser beifügen und wieder
schaumig rühren. Erdbeeren waschen, abzupfen und in kleine Stücke
schneiden; 1/3 der Creme auf einen Tortenboden streichen und einen
Teil der Erdbeeren darauf anordnen; den zweiten Boden darauf setzen,
wieder mit 1/3 der Creme bestreichen und mit Erdbeeren belegen; den
dritten Boden aufsetzen; die Torte an Oberfläche und Rand mit Creme
einstreichen; sodann die Torte an der Oberfläche und seitlich mit
einem Gemisch aus Biskuitbröseln und geriebenen Mandeln bestreuen;
restliche Creme in einen Dressiersack Sterntülle Nr. 5 füllen
und damit portionsweise Rosetten auf die Torte dressieren; außen
herum mit halbierten Stange garnieren und jede Rosette mit einem
Busserl verzieren; zuletzt mit Erdbeeren belegen und für zwei
Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte mit einem in heißes
Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren.
Baiser Torte mit Zitrus-Sahne
5 Eier
125 g Weiche Butter
350 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
Salz
3 Pack. Zitroback
150 g Mehl
2 Tl. Backpulver
2 El Milch
2 El Mandel
Blättchen
400 g Schlagsahne
2 Pack. Sahnesteif
4 El Orangenlikör
4 El Zitronensaft
2 Tl. Puderzucker
1 Kandierte Orangenscheibe
1 Karambolescheibe
Melisse
4 Eier trennen. Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz,
1 Zitroback schaumig rühren.
4 Eigelb und 1 Ei einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen,
im Wechsel mit der Milch unterrühren.
4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, unter ständigem Rühren
200 g Zucker einrieseln lassen. Die Hälfte des Teigs in eine
gefettete Springform 26 cm geben. Hälfte Eischnee darauf
verteilen, mit 1 El Mandeln bestreuen.
Im heißen Ofen bei 175 Grad Gas Stufe 2 20-25 min backen.
Den restlichen Teig, Eischnee und Mandeln auf gleiche Weise backen.
Beide Böden auskühlen lassen.
Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen, dabei 1 El Zucker und
Rest Zitroback einrieseln lassen. Zitronensaft und Orangenlikör
unterziehen. Sahne auf einen Boden streichen. Den zweiten Boden
darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben. Die Torte mit den
Früchten verzieren.
Baiser-Törtchen mit Kastaniencreme
M
Zutaten für 6-8 Personen
650 g rohe Esskastanien (Maronen) mit Schale (ersatzw. 500 g geschälte)
200 ml + 6-7 EL Milch
75 g Zucker
2 Päckchen. Vanillin-Zucker
2 EL Butter (à 12 g)
Salz
300 g Schlagsahne
6-8 fertige Baiser-Törtchen (ca. 7 cm Ø)
6-8 TL Kuchenglasur (Flasche; zum B. von Lindt)
Zubereitung
1.
Maronen schälen (s. links) und mit 1/4 l Wasser aufkochen. Zugedeckt
ca. 30 Minuten garen, bis das Wasser fast aufgesogen ist. 200 ml Milch,
Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Butter und 1 Prise Salz zufügen. Ca.
20 Minuten köcheln, bis die Milch fast aufgesogen ist und die Maronen zerfallen sind, dabei öfter umrühren. Masse noch heiß fein pürieren. 6-7 EL
Milch einrühren. Evtl. durch ein feines Sieb streichen. Creme auskühlen
lassen.
2.
Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Abwechselnd jeweils etwas Sahne auf die Baisers
spritzen und die Kastaniencreme darauf geben (evtl. durch eine Kartoffelpresse drücken). Mit einem Sahnetuff abschließen.
3.
Glasur in der Flasche ca. 10 Minuten in kochendem Wasser schmelzen.
Törtchen damit verzieren. Trocknen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1¾ Stunden
Baisertorte Martinique
1 Ei + 3 Eiweiß
4 Eiweiß,
1 Prise/n Salz,
2 Tl. Zitronensaft,
1 Päck. Vanillezucker,
250 g Zucker,
250 g gemahlene Haselnüsse.
für die Creme
1 große Mango,
150 g Schlagsahne,
40 g Zucker,
30 g Speisestärke,
1 Eigelb.
für die Garnierung
1 kleine Banane,
1 Kiwi,
M
150 g Schlagsahne.
Die Eiweiß mit Salz, Zitronensaft und Vanillezucker steifschlagen, den
Zucker unter Rühren einrieseln lassen und etwa 10 min weiterschlagen.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Die Haselnüsse unter das Baiser heben, einen etwa 26 cm großen Kreis
daraus auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der untersten
Schiene im Ofen etwa 3 Stunden trocknen lassen. Im Ofen auskühlen lassen.
Die Mangos schälen, längs halbieren, dabei den Stein herausschneiden.
Von einer Hälfte 8 dünne Spalten abschneiden und für die Garnierung beiseite
legen. Das restliche Fruchtfleisch in Stücke schneiden und pürieren. Für
die Creme das Püree, die Sahne und den Zucker unter ständigem Rühren
aufkochen.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und unter das Püree rühren.
Einmal aufkochen, vom Herd nehmen und das Eigelb unterziehen. Abkühlen lassen.
Für die Garnierung die Früchte schälen und in Spalten oder Scheiben
schneiden. Die Sahne steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen. Die Creme in der Mitte das Baiserbodens verteilen. Die Torte mit
Früchten belegen und mit Sahnetupfen verzieren. Sofort servieren.
Beeren Baiser Torte
4 Ei + 4 Eigelb
Zutaten für 16 Stücke:
240 g Butter
4 Eier
200 g Zucker
1 Tüte. Zitronen Aroma
125 g Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver
4 Eigelbe
Saft und abger. Schale einer Zitrone
5 fertige Baiserschalen (vom Bäcker)
250 g rote Johannisbeeren
So wird's gemacht:
1. Für den Biskuit 40 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
Eier, 125 g Zucker und das Zitronen-Aroma über einem heißem Wasserbad dickschaumig schlagen. Schüssel in ein Eiswasserbad stellen, Masse
unter ständigem Schlagen erkalten lassen.
2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Flüssige Butter langsam unter die Eiercreme ziehen. Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Masse in einer
mit Backpapier ausgekleideten Springform ( 26 cm) etwa 25 Min. backen.
Zum Abkühlen stürzen.
3. Für die Füllung 125 ml Wasser und 75 g Zucker ca. 1 Min. sprudelnd
kochen lassen. Eigelbe verquirlen. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen, Zuckerwasser in dünnem Strahl langsam unterschlagen. Zitronensaft und schale zufügen. In einem Eiswasserbad unter ständigem
Schlagen erkalten lassen. Die restlichen 200 g Butter dickcremig schlagen.
Eigelbmasse portionsweise unterziehen. 2 Baiserschalen fein zerbröseln
und unter die Creme mischen.
4. Johannisbeeren waschen. 2- 3 Rispen beiseite legen, die restlichen Beeren abstreifen. Biskuit in zwei
Böden teilen, den unteren mit etwas Buttercreme bestreichen. Johannisbeeren darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen. Torte mit restlicher
Creme überziehen.
5. Die letzten drei Baisers ebenfalls zerbröseln. Auf die Torte streuen. Mit
ganzen Johannisbeere Rispen und nach Wunsch etwas Zitronenmelisse
garnieren.
Zubereitung: ca. 70 Min.
Backen: ca. 25 Min.
kJ/kcalp.St.:1.176/280 l
Brombeertorte 1 Ei M
Zutaten: (für 8 Stücke)
Für den Biskuit-Boden:
1 Ei
40 g Diabetikersüße
30 g Mehl
20 g Speisestärke
1 Prise Salz
Für die Füllung:
250 g geputzte Brombeeren
5 Blatt weiße Gelatine
250 g Dickmilch
150 g Magermilchjoghurt
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
1 Tl Süßstoff
200 g Schlagsahne
10 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Ei und Diabetikersüße schaumig rühren. Mehl, Stärke und Salz unterheben. in eine mit Backpapier ausgelegt Springform (20 cm ) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd. 175 C / Gas: Stufe 2) ca. 20 min backen.
Auskühlen lassen.
Beeren waschen. 8 Beeren beiseite legen.
Gelatine einweichen. Dickmilch, Joghurt und Zitronenschale verrühren. Mit
Süßstoff abschmecken. Gelatine ausdrücken, auflösen, unter die Creme
rühren und kaltstellen. Sahne steif schlagen. Hälfte in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, restliche Sahne und Brombeeren unterheben.
Creme auf den Biskuit geben und fest werden lassen. Mit Sahnetupfen,
übrigen Brombeeren und gerösteten Mandelblättchen verzieren,
Zubereitung: 50 Min (ohne Warten)
Brenn- und Nährwerte pro Portion:
ca. 180 kcal / 754 kJ
Broteinheiten: 1.5
Fruchtige Baiser Torte
für ca. 12 Stücke
250 g Zucker
50 g Speisestärke
2 Tl Backpulver
8 Eiweiß
3 Nektarinen
250 g Erdbeeren
250 g Himbeeren
300 g Creme double
3 El Puderzucker
200 ml Sahne
8 Eiweiß
M
Zubereitung
Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Zucker, Stärke, Backpulver mischen.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei die Zuckermischung einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis der Eischnee Steife Spitzen bildet.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ein Kreis 28 cm zeichnen.
Baisermasse etwa 1cm dick aufstreichen, dann einen großzügigen, wolkenartig Rand formen.
Baiser auf der untersten Schiene 4-5 Stunden trocknen lassen, dabei die
Ofentür mit einem Kochlöffel offen halten.
Vom Papier lösen, abkühlen lassen.
Nektarinen waschen, entsteinen, in Spalten teilen.
Die Erdbeeren abbrausen, putzen und evtl. halbieren.
Himbeeren verlesen.
Creme double mit Puderzucker cremig rühren.
Sahne steif schlagen, unterheben.
Creme auf den Baiserboden streichen, mit dem Obst belegen.
Torte sofort servieren.
Zubereitung ca. 40 min
Trocknen 5 Stunden
Pro Stück ca. 290 kcal
Eiweiß 3g
Fett 16g
KH 31g
Grillage Torte
4 Eiweiß
M
Eiskalten Genuss für heiße Sommernachmittage verspricht die Grillage
Torte. Die Miele Versuchsküche stellt das Rezept vor.
für den Teig
4 Eiweiß,
180 g Zucker,
100 g gemahlene Haselnusskerne,
20 g Mehl,
für Füllung und Belag
750 ml Sahne,
100 g dunkle Schokoladenraspel,
4 El Rum o. Weinbrand,
100 g Zucker,
100 g gemahlene Mandelkerne
Zubereitung
Aus Backpapier zwei runde Platten Ø 26 cm ausschneiden und auf Backbleche legen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei zuletzt langsam den Zucker
einrieseln lassen. Die mit Mehl vermischten Haselnusskerne locker unterheben. Dann die Eiweißmasse gleichmäßig auf die beiden Papierplatten
verteilen und backen.
Baiser wird bei niedriger Temperatur mehr getrocknet als gebacken und
sollte daher auch nicht gebräunt sein.
Einstellung Heißluft Ober-/Unterhitze
Temperatur 120-140°C 120°-140°C
Einschubebene 1.u.3.v.unten2.v.unten
Backzeit 25-30 min 15-20 min je Boden
Böden sofort nach dem Backen vorsichtig stürzen und das Papier ablösen.
Einen Boden auf eine gefriergeeignete Tortenplatte legen. Den zweiten
Boden zerbröseln.
Für den Belag in einer Pfanne den Zucker schmelzen. Die Mandelkerne zufügen und langsam rühren, bis sie goldgelb werden. Sofort aus der Pfanne
auf Pergamentpapier gleiten lassen. Nach dem Auskühlen mit Hilfe einer
Teigrolle zerkleinern.
Die Sahne steif schlagen. Schokoladenraspel, Baiserbrösel und Rum oder
Weinbrand unterheben. Einen Tortenring um den Baiserboden stellen. Die
Sahne-Baiser-Schokoladenfüllung auf den Boden geben und glatt streichen. Die Mandelbrösel auf der Tortenoberfläche verteilen. Torte einfrieren. Etwa fünf Stunden vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und
antauen lassen. In 16 Stücke schneiden.
pro Stück 1426 kJ / 341 kcal, E 4g, F 24g, KH 25 g
Wissenswertes rund um Baiser und Grillage
Die in Butter gebräunten Mandeln werden auch als Grillage oder Krokant
bezeichnet. Sie geben diesem Tortenklassiker den Namen.
Der Tortenboden besteht aus steif geschlagenem Eiweiß, Zucker und gemahlenen Nüssen oder Mandeln. An Stelle von Nuss oder Mandel wird für
andere Gebäcke auch Mehl zum Binden untergehoben. Die gebackene Eiweißmasse bezeichnet man als Baiser.
Baiser ist durch den hohen Zuckeranteil verhältnismäßig süß. Die Masse
ist darum eine ideale Ergänzung für Obstkuchen mit säuerlich-herben
Früchten wie Stachelbeeren und Rhabarber. Die Eischneeschicht wird auf
die Früchte gestrichen und mit gebacken.
Baiserschalen sind ein leckeres Gebäck. Dazu wird das mit Zucker und etwas Zitronensaft sehr steif geschlagene Eiweiß mit Mehl vermischt und in
Form von Kreisen oder Rosetten auf Backpapier gespritzt. Nach dem Backen mit Erdbeeren oder Johannisbeeren und Schlagsahne belegen.
Baisergebäck wird mehr getrocknet als gebacken. Die Backtemperatur ist
dabei immer niedriger als für anderes Kleingebäck. Die Masse soll trocken
und bröselig werden, ohne jedoch zu bräunen.
Baisergebäck immer trocken in gut verschlossenen Dosen aufbewahren. In
feuchter Umgebung wird Baiser zäh.
Kaffeehaus Torte
6 Ei + 3 Eiweiß
Mark 1 Vanilleschote
4 Eier
120 g Zucker
1 Prise/n Salz
120 g Mehl
Fett und Mehl für die Form
für die Kaffeecreme
1/4 Liter Wasser
3 El Instant Espresso Kaffee
2 Eigelb
40 g Zucker
15 g Mehl
1/4 Liter Sahne
für die Baisermasse
5 Eiweiß
250 g Zucker
1 El Zitronensaft
Mark 1 Vanilleschote
M
10 g Puderzucker
Vanillemark , Eier Zucker und Salz im heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann wieder kalt schlagen. Das Mehl darüber
sieben und unterheben. Eine Springform von 20 cm Durchmesser nur am
Boden fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die
Teigmasse in die Form füllen, glattstreichen und
im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 25-30 min backen.
Für die Creme Wasser in einem Topf erhitzen. Das Kaffeepulver darin auflösen und zum Kochen bringen. Das Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl unterrühren und die Mischung mit dem
Schneebesen unter den kochenden Kaffee schlagen. Unter Rühren kurz
aufkochen lassen. Die Creme ganz auskühlen lassen. Den Biskuit in der
Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann dreimal waagerecht
durchschneiden, so dass vier dünne Böden entstehen. Die Sahne steifschlagen und mit den Schneebesen unter die kalte Kaffeecreme ziehen.
Drei Böden gleichmäßig mit 3/4 der Creme bestreichen und aufeinander
setzen. Den vierten Boden darauf legen und etwas andrücken. Die Torte
mit der restlichen Creme überziehen. 3-4 Stunden kaltstellen.
Eiweiß, Zucker, Zitronensaft und Vanillemark in einen Schneekessel geben. Im heißen Wasserbad mit dem Quirl etwa 8-10 min zu steifem
Schnee aufschlagen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und 3-4 min kalt
schlagen.
Die Torte rundherum dick mit der Baisermasse bestreichen, mit einem
Löffel Spitzen ziehen. Die Torte mit Puderzucker bestäuben und 1 Minute
unter den Grill schieben, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Diesen
Vorgang beobachten.
Bananen
Banana Dream
4 Ei
M
für ca. 16 Stücke
100 g Zartbitter- Schokolade
20 g Butter/Margarine
4 Eier Gr. M
125 g + 50 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
50 g Speisestärke
½ Tl Backpulver
6 Blatt Gelatine
6 Bananen ca. 1kg
5 El Zitronensaft
500 g Schlagsahne
1/8 Liter Bananensaft
1 Päckchen klarer Tortenguss für ¼ Liter Flüssigkeit
evtl. Minze und Cocktailspieße
Zubereitung
Schokolade grob hacken, mit der Butter bei schwacher Hitze schmelzen,
abkühlen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 4 El lauwarmes
Wasser, 125 g Zucker und Salz cremig schlagen. Schokolade unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, mit Eischnee unterheben. In
eine am Boden gefettete Springform 26 cm Durchmesser streichen. Im
heißen Backofen E-Herd 175°C/ Umluft 150°C/ Gas Stufe 2 25-30
min backen. Auskühlen. Gelatine kalt einweichen. 3 Bananen schälen,
mit 50 g Zucker und 3 El Zitronensaft pürieren. Gelatine ausdrücken, bei
schwacher Hitze auflösen. Unter das Püree ziehen. Kalt stellen, bis es
zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterziehen. Boden 1x
waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring oder
Formrand schließen. Mit der Hälfte Bananen-Creme bestreichen, 2. Boden
draufsetzen mit restlicher Creme bestreichen. 4-5 Stunden kalt stellen.
3 Bananen schälen und in Scheiben auf die Torte legen. 1/8 Liter Wasser,
Bananensaft, 2 El Zitronensaft und Gusspulver verrühren und unter Rühren
aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Auf der Torte verteilen und kalt
stellen. Evtl. mit Minze und Cocktailspießen verzieren
Banana Split Torte
3 Ei
M
o
150 g Vollmilch-Jogurt.
3 Eier,
4 El Zitronensaft.
300 g Zucker,
1 Tüte. Vanille-Zucker,
300 ml Öl,
400 g Mehl,
1 Tüte. Backpulver,
750 g Schlagsahne,
2 Tüte Soßenpulver „Vanille"(ohne Kochen für je 250 ml Milch)
2 Bananen,
100 g Zartbitter-Schokolade,
1 Würfel (25 g) Kokosfett,
evtl. Vollmilch Schokoladen Dessert Röllchen zum Verzieren,
Jogurt, Eier, Zitronensaft, Zucker, Vanille Zucker und Öl verrühren. Mehl
,und Backpulver mischen und unterrühren. Eine Springform fetten und mit
Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen
bei 175°C 50-55 Minuten backen. Kuchen eventuell nach der Hälfte der
Backzeit bedecken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 500 g Sahne steif schlagen, dabei das Soßenpulver einrieseln lassen. Einen Tortenring um den Jogurt-Boden legen. Sahnecreme auf dem Boden verteilen
und glatt streichen. Bananen schälen und schräg in dicke Scheiben
schneiden. Rundherum auf der Creme verteilen und etwas andrücken. Ca.
30 Minuten kühl stellen. Schokolade grob hacken. Mit 100 g Sahne und
Kokosfett schmelzen. Masse abkühlen lassen. Vanille-creme und Bananen
damit überziehen. Torte ½ Stunden kühl stellen. Übrige Sahne steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit Sahnetuffs verzieren. Eventuell mit Schokoröllchen bestreut servieren.
Banana Split Torte I
3 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
150 g Vollmilch Jogurt
3 Eier (Größe M)
4 El Zitronensaft
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
300 ml Öl
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
750 g Schlagsahne
2 Päckchen Soßenpulver „ Vanille Geschmack" (ohne Kochen für je 250 ml
Milch)
2 Bananen
100 g Zartbitter Schokolade
1 Würfel (25 g) Kokosfett
evtl. Vollmilch Schokoladen Dessert
Röllchen zum Verzieren
Zubereitung
1. Jogurt, Eier, Zitronensaft, Zucker, Vanillin Zucker und Öl verrühren.
Mehl ,und Backpulver mischen und unterrühren. Eine Springform (26 cm
0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 50 55 Minuten backen. Kuchen eventuell
nach der Hälfte der Backzeit bedecken. Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
2. 500 g Sahne steif schlagen, dabei das Soßenpulver einrieseln lassen.
Einen Tortenring um den Jogurt Boden legen. Sahnecreme auf dem Boden
verteilen und glatt streichen.
3. Bananen schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Rundherum
auf der Creme verteilen und etwas andrücken. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
4. Schokolade grob hacken. Mit 100 g Sahne und Kokosfett schmelzen.
Masse abkühlen lassen (siehe Tipps & Tricks). Vanillecreme und Bananen
damit überziehen. Torte 1 2 Stunden kühl stellen.
5. Übrige Sahne steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit
Sahnetuffs verzieren. Eventuell mit Schokoröllchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 580 kcal E 6 g, F 39 g, KH 49 g
Mini Nr. 1/03
Banana Split Torte II
4 Ei
M
Zubereitungszeit: 25 Min., ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Min.
Für den All-in-Teig:
100 g Weizenmehl
2 gestr. Tl Backpulver
100 g gemahlene Haselnusskerne
150 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
6 Blatt weiße Gelatine
300 ml Bananen-Milchmischgetränk
2 Bananen
500 ml (1/2 l) Schlagsahne
1 Tüte. Vanillin-Zucker
50 g Zartbitter-Raspelschokolade
Zum Garnieren:
Gelee-Bananen
1.
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten zufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in eine Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet) füllen und
glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2 3 (vorgeheizt)
Backzeit etwa 25 Minuten
Tipp:
Die Torte kann am Vortag zubereitet werden. Anstelle von Bananen und
Bananen-Milchmischgetränk können auch Himbeeren und ein HimbeerMilchmischgetränk verwendet werden. l
Bananen Kuppeltorte
2 Ei
M
Für den Biskuitteig:
2 Eier
50 g Zucker
1 Tüte. Vanille-Zucker
50 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
½ gestr. Tl Backpulver
25 g zerlassene, abgekühlte Butter
Für die Füllung:
3 Bananen
Saft von ½ Zitrone
50 g Halbbitterkuvertüre
Für die Bananencreme:
1Pck. Gelatine gemahlen, weiß
2 El kaltes Wasser
1 Tüte. Vanillepuddingpulver
40-60 g Zucker
400 ml Milch
2 El Bananenlikör
400 ml Schlagsahne
Zum Garnieren:
2 Bananen
Saft von ½ Zitrone
50 g Halbbitterkuvertüre
Schokoladenraspel
Für den Biskuitteig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster
Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille Zuckermischen,
in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf
niedrigster Stufe unterrühren. Butter unterrühren. Den Teig in eine
Springform ( 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. Die
Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze:
180°C (vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Min.
Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen. Für die Füllung Bananen
schälen, längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht
braun werden. Die Bananenhälften in passende Stücke schneiden und auf
dem Biskuitboden gleichmäßig verteilen. Kuvertüre in einem kleinen Topf
im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren,
Bananen damit bestreichen. Für die Bananencreme Gelatine mit Wasser in
einem kleinen Topf anrühren und 10 Minuten zum Quellen stehen lassen.
Aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsaufschrift einen Pudding zubereiten. Die Gelatine hinzufügen und so lange rühren, bis sie gelöst ist. Bananenlikör unterrühren und den Pudding abkühlen lassen. Sobald der Pudding anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme kuppelartig auf den mit Bananen belegten Boden streichen. Bananen schälen, längs halbieren, mit Zitronensaft bestreichen und
auf die Tortenoberfläche legen. Die Kuvertüre in einem kleinen Topf im
Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidigen Masse verrühren und
die Torte spiralförmig damit verzieren. Mit Schokoladenraspeln bestreuen.
Bananen Schoko Torte
5 Ei
M
Einen Biskuit herstellen aus:
5 ganzen Eiern,
200 g Zucker,
30 g Kakao,
100 g Mehl,
1 Msp. Backpulver
Biskuit in runder Form backen (35 Minuten bei 180°C) und abkühlen lassen.
Den Biskuitboden mit Grand Marnier tränken und mit Aprikosenmarmelade
bestreichen und mit Bananenscheiben belegen.
Belag auf den Bananen:
2 Tafeln Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen,
0,5 l Sahne steif
schlagen und unterheben, mit Schokostreuseln garnieren.
Bananen-Schoko-Sahnetorte
6 Ei
M
6 Eier,
200 g Zucker,
2 Tüte. Vanillezucker,
3 Tropf. Arrakaroma,
1½ Tafel. Zartbitterschokolade,
1 Tafel. Vollmilchschokolade,
200 g gemahlene Haselnüsse,
5-6 Bananen,
¾ l. Süße Sahne,
2 Tüte. Sahnesteif,
Mandelblättchen, (zum verzieren)
von der Sahne 3 El, vom Zucker 3 Tl abnehmen, beiseite stellen, Eier,
Restzucker, Vanillezucker und Arrakaroma etwa 10 min. mit Rührer
schaumig schlagen, jeweils ½ Tafel Zartbitter- und Vollmilchschokolade
bei wenig Hitze schmelzen, in die Eicreme rühren, Haselnüsse unterrühren, in 28 cm Springform geben,
bei 180° C ca. 40 min. backen,
abkühlen lassen, Tortenring herum legen, die Bananen halbieren, auf dem
Boden verteilen, Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker steifschlagen, auf die Bananen geben, Restschokolade mit Restsahne schmel-
zen verrühren, abgekühlt auf Sahne verteilen, im Kühlschrank durchkühlen.
Bananentorte
1 Torte
4 Ei
M
4 Eier, getrennt
4 Wasser, warm
120 g Zucker
100 g Weizenmehl/ Buchweizen
60 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
1 Msp. Zimt
Creme
14 Blatt weiße Gelatine
6 reife Bananen
2 Zitronensaft (evtl. mehr)
80 g Zucker
600 g saure Sahne
2 Bananenlikör (evtl. mehr)
Belag
30 g Kokosraspel
1 Pkt. Tortenguss, klar
1 Zucker
125 ml Apfelsaft oder Weißwein
Zum Garnieren
14 Kiwischeiben
Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Wasser schaumig schlagen, Zucker
hinzugeben und zu einer cremeartigen Masse rühren. Den Schnee auf
die Eigelbcreme geben, Mehl mit Backpulver und Zimt darüber sieben
und unter die Eigelbcreme ziehen. Den Teig in eine Springform (o 24
cm) füllen und backen. Nach dem Backen den Biskuitboden auskühlen
lassen, dann einmal waagerecht durchschneiden. Für die Creme
geschälte Bananen mit Zitronensaft beträufeln und mit der Gabel
zerdrücken. Zucker, saure Sahne und Bananenlikör einrühren. Gelatine
einweichen, in wenig Wasser auflösen und unter die Bananencreme
rühren. Kaltstellen bis die Creme geliert. Fast die Hälfte der Creme
auf den unteren Tortenboden streichen, den Deckel draufsetzen und
mit der restlichen Creme die gesamte Torte bestreichen. Kokosraspel
in der Pfanne bräunen und um den Tortenrand verteilen. Mit
Kiwischeiben garnieren und den fertigen Guss auf der Torte verteilen.
Bananentorte
5 Ei
M
o
5 Eier
6 El. Wasser
25 dag Mehl
25 dag Zucker
5 Msp. Backpulver Biskuit machen, im Tortenring backen.
Fülle:
1/2 l Schlagrahm schlagen,
5 dag Zucker
4 Blatt Gelatine
1 kg Bananen kurz vor Verwendung in Scheiben schneiden
1 Pkg, Tortengelee
5 dag Zucker nach Vorschrift zubereiten
Biskuit 1mal durchschneiden, mit Läuterzucker und etwas Rum tränken.
Fülle vorbereiten.
Den Tortenring in Größe der Torte stellen, den Boden mit Alufolie umschließen. Sollte ganz glatt sein innen.
Bananenscheiben in die Form legen und den noch heißen Tortenguss eingießen, Bananen sollten alle mit Guss bedeckt sein. Etwas steif werden
lassen.
Eine Schicht Creme eingießen, dann einen Tortenboden darauf legen.
Dann einen Schicht Bananen und den Rest der Creme. Zuletzt noch den
Tortenboden.
Diese verkehrte Torte im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Rand lösen und mit der Form auf Kuchenplatte stürzen. Ring lösen.
Den Rand mit Schlagsahne bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen verzieren.
Ich habe diese Torte selber erfunden, daher die nicht ganz professionelle
Schreibweise.. Das schöne ist, die ganz glatte Oberfläche mit den Bananen im Gelee.
Bananentorte Ei F
Glutenfrei / Milchfrei
1 Biskuitboden IV, z.B.
18 Blatt Gelatine
1,5 kg Bananen geschält gewogen ( ca 2,5 kg )
1 Fl ( 700 ml ) Eierlikör
3 Eiweiß
1 Prise Salz
160 g Vollrohrohrzucker
1 Msp Bourbon Vanillepulver
18 Blatt Gelatine in kalt Wasser 10 min einweichen, ausdrücken,
+ in 1 Topf im Wasserbad auflösen, nicht kochen, fast abkühlen lassen.
Bananen mit einem elektrischen Pürierstab nicht ganz fein, pürieren + mit
dem Eierlikör auffüllen, sollten 2 l werden, in die fast abgekühlte Gelatine,
erst ein wenig Bananenbrei, vermischen, dann Rest einrühren.
1 Rundform / Springform 26 cm ∅ mit Backpapier komplett auslegen.
Biskuitboden 1 quer durch schneiden, den Boden in die Form legen,
+ den Bananen Eierlikörbrei zugießen.
Den Biskuitdeckel drauf legen.
Nimm einen Kochtopf in den du eine Rührschüssel darauf setzen kannst.
In den Topf gib Wasser aber so das die Rührschüssel nicht unter Wasser
stehen, wir wollen nur Dampf haben. Zucker und Eiweiß in die Rührschüssel, auf den Kochtopf mit Wasser darauf setzten und rühren, elektrischen
Schneebesen . Also der Rührtopf bleibt so lange über dem Dampf bist du
meinst es ist fest genug.
Diesen Eischaum jetzt auf den Biskuitdeckel verteilen, glatt streichen.
PS:
Wer will kann noch Schoko Glasur drüber geben.
Schokolade - Fett für Glasur ca.1:1, Wasserbad
Insgesamt 150 g bittere Schokolade 70%
Das ganze über Nacht kühl stellen zum Fest werden.
Veränderung:
anstatt Eischnee, Puderzucker
Eigenes Rezept unter Mithilfe von Jutta (Österreich), betreff des Eischnee.
Dienstag, 8. August 2006 Hans60
Bananentorte Eva
3 Ei
M
o
Biskuitboden aus 3 Eiern herstellen, erkalten lassen und mit einem Tortenring versehen.
6 Bananen halbieren, auf den Biskuit legen und mit dem Saft einer Zitrone
beträufeln.
6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
1 Vanillepudding kochen und ca 10 Min. abkühlen lassen. Die Gelatine unterrühren.
2 Becher Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und unter die Puddingmasse heben, dann auf den Biskuit gießen.
2 Blatt Gelatine einweichen.
1 Becher Sahne erwärmen und
1 Tafel Zartbitterschokolade darin auflösen. Gelatine unterrühren, etwas
abkühlen lassen ( wichtig!!) und auf die Sahnepuddingmasse streichen.
Schmeckt besonders gut, wenn die Torte einen Tag vorher zubereitet
wird.
Baumkuchen
Baum Kuchen Torte
10 Ei
M
1 Vanilleschote
200 g Butter schaumig schlagen danach
4 El Rum
100 g. Mehl
100 g. Speisestärke unterrühren
90 g. Zucker
10 Eigelb
100 g. Sahne
schaumig rühren und unter die Masse unterrühren
90 g. Zucker
1 Priese Salz
10 Eiweiß
steif schlagen und langsam unter die Masse heben
In eine Springform ca. 3-4 El vom Teig einfüllen
und Im vorgeheizten Backofen oder Grill bei 270° auf dem obersten Rost
Goldbraun backen
VORSICHT geht ziemlich schnell
Dann die nächste Schicht einfüllen und wieder backen
Alles so lange wiederholen bis der Teig all ist
Wenn Torte erkaltet ist mit Schokoglasur überziehen
Baumkuchen Torte I
6 Ei
M
6 Eier
250 g Butter
250 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
2-3 El Rum
100 g Speisestärke
3 gestr. Tl Backpulver
150 g Mehl
400 g dunkle Kuvertüre
100 g weiße Kuvertüre
1 Tl Kakaopulver
Vier Eier trennen. Fett schaumig rühren. Nach und nach Zucker,
Vanillezucker, übrige Eigelbe und Rum einrühren und schaumig
schlagen. Speisestärke mit Backpulver und Mehl mischen,
esslöffelweise in das Fett-Zucker-Ei-Gemisch rühren. Eiweiße steif
schlagen und vorsichtig unterheben.
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und 2 Esslöffel Teig
darauf verstreichen. Unter dem vorgeheizten Grill 1-2 Min goldgelb
backen. Dann wieder zwei Esslöffel Teig darauf verstreichen und
backen. Auf diese Weise nach und nach den gesamten Teig
verarbeiten. Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Formrand lösen,
dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Die dunkle Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen und die
Baumkuchentorte gleichmäßig damit überziehen. Fest werden lassen.
Weiße Kuvertüre ebenfalls schmelzen. Auf ein gekühltes Marmor- oder
Glasbrett streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem
Spachtel Röllchen abschaben und die Torte damit verzieren.
Mit Kakao bestäuben.
Baumkuchen Torte II
5 Ei
M
Zutaten:
5 Eier
2 Tüte Vanillezucker
250 g Zucker
250 g Butter
125 g Kartoffelmehl
125 g Mehl
Aprikosenmarmelade zum Bestreichen
Schokoguss zum Überziehen
Zubereitung:
Alles gut verrühren. Dann in gefetteter Springform eine dünne Schicht
Teig (ca. 2 El) goldgelb backen. Rohr öffnen und eine neue Schicht mit
dem Pinsel auftragen
und hellbraun backen. So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Das ergibt ca. 10 bis 12 Schichten, die jeweils ca. 8 Minuten
bei 190°C backen.
Dann den Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen. Form entfernen,
Kuchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen, antrocknen lassen und dick
mit Schokoguss überziehen.
Baumkuchentorte
6 Ei
250 g Butter (Margarine)
250 g Zucker
1 Tüte. Vanille Zucker
2 Eier
4 Eigelb
1 - 2 El Rum
150 g Mehl
100 g Speisestärke
3 gestr. Tl Backpulver
der Reihenfolge nach zu einem Rührteig verarbeiten.
4 Eiweiß
zu Schnee schlagen unterziehen
Knapp 2 El Teig in eine Papier ausgelegte Springform (Durchmesser 26
cm) füllen, glattstreichen.
Backzeit: Ober /Unterhitze: 180ºC 200°C / Heißluft: 160ºC 180°C /
Gas: Stufe 3 / etwa 10 Minuten
Als 2. Schicht wieder knapp 2 El Teig auf die gebackene Schicht streichen.
Backzeit der 2. folgenden Schichten je 8 - 10 Minuten.
Nach der 2. Schicht nach Möglichkeit die Unterhitze wegnehmen oder ein
Blech eine Schüssel Wasser unter die Form schieben.
150 g Puderzucker
etwa 2 El heißes Wasser
1 walnussgroßes Stück Butter
zu einem Zuckerguss verrühren das fertige Gebäck damit überziehen
Baumkuchentorte
7 Ei
7 Eier trennen
100 g Puderzucker
200 g Marzipanrohmasse
250 g weiche Butter
1 Prise Salz
abger Schale 1 Zitrone
70 g Zucker
120 g Mehl
70 g Speisestärke
Eier trennen; Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen. Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit der weichen Butter glatt rühren. MarzipanButtermasse zusammen mit der Prise Salz und Zitronenschale unter die
Eier-Puderzuckermasse rühren. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln
lassen. Mehl mit Stärke mischen und unter die Eigelb-Marzipanmasse heben, Eischnee unterheben. Springform einfetten, Teig ca. 2 cm dünn hineinstreichen 3-4 Min Goldbraun backen. Zweite Teigschicht vorsichtig drüberstreichen und wieder 3-4 Min backen. Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Kuchen aus der Form stürzen, aufgelöste dunkle Kuvertüre
über den kompletten Kuchen ziehen, mit heller Schokolade verzieren. Der
Kuchen ist recht aufwendig zu backen, aber es lohnt sich wirklich. Der ist
so lecker, allerdings auch eine recht gute Kalorienbombe und süß ( an
Weihnachten ist das aber ja wohl eh egal Teigschichten
auf 200°C abbacken.
Wenn man den Kuchen aufschneidet hat man durch die mehreren Backschichten dann das Typische Baumkuchenmuster.
Beeren
Beeren Jogurt Quark Torte
M
Knetteig
300 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Pack. Vanille Zucker
2 El Sherry; oder Weißwein
175 g Butter/Margarine
1 El Weizenmehl
BELAG
400 g Gekühlte Schlagsahne
1 Pack. Käse-Sahne- Tortencreme
200 ml Wasser
300 g Joghurt
250 g Magerquark
800 g Vorbereitetes Obst; z.B. Himbeeren, Johannisbeeren
ZUM Verzieren
2 El Aprikosenkonfitüre
50 g Gehobelte, gebräunte Mandeln
Knetteig Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanille Zucker,
Sherry oder Weißwein und Fett hinzufügen, mit Handrührgerät
Knethaken gut durcharbeiten, anschließend auf der Arbeitsfläche
zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf dem Boden
einer Springform Durchmesser 28 cm ausrollen, unter den restlichen
Teig 1 El Weizenmehl kneten, zu einer Rolle formen, als Rand auf den
Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2-3 cm hoher
Rand entsteht. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ober-/
Unterhitze Etwa 200 Grad vorgeheizt Heißluft Etwa 180 Grad
vorgeheizt Gas Etwa Stufe 4 vorgeheizt Backzeit Etwa 15 min
Boden sofort nach dem Backen lösen, aber auf dem Springformboden
erkalten lassen. Boden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring
darum stellen.
Belag Sahne steif schlagen. Cremepulver in eine Rührschüssel
geben, Wasser zufügen und mit einem Schneebesen ca. 1/2 Minute gut
verrühren. Joghurt und Quark verrühren, portionsweise unterheben.
Zuletzt Sahne portionsweise unterheben. Die Hälfte der Creme auf
dem Boden verteilen, mit etwa 2/3 der Beeren belegen, übrige Creme
darüber geben. Restliche Beeren darauf verteilen. Torte 3 Std. kalt
stellen.
Zum Verzieren Tortenring lösen, Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb
streichen, den Rand der Torte damit bestreichen, mit
Mandelblättchen garnieren.
Beeren Sahnetorte
2 Ei
M
250 g Quark
60 g Zucker
1 Pkt Vanillezucker
2 Eier
10 Bl. weiße Gelatine
1/4 l Sahne
100 g Erdbeeren
100 g Himbeeren
100 g rote Johannisbeeren
100 g Heidelbeeren
für den Biskuitteig
Zubereitung
Fertigen Sie den Biskuitteig nach dem Grundrezept und backen Sie nun
den Teig in einer Springform im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad
ca. 10 min goldgelb.
Waschen Sie alle Früchte bis auf die Himbeeren, die Sie nur
vorsichtig abspülen. Die Johannisbeeren streifen Sie von den Stielen,
von den Erdbeeren entfernen Sie die Stielansätze und die Blaubeeren
und Himbeeren verlesen Sie. Von allen Früchten legen Sie einige für
die Dekoration beiseite, die restlichen Früchte mischen Sie und
zerdrücken sie mit einer Gabel.
Weichen Sie die Gelatine in etwas Wasser ein. Die Eier trennen Sie in
Eigelb und Eiweiß. Den Quark verrühren Sie mit den Eigelben, Zucker
und Vanillezucker. Gießen Sie das Wasser von der Gelatine, erwärmen
sie kurz und rühren sie unter die Quarkmasse. Nun fügen Sie die
zerdrückten Früchte hinzu. Eiweiß und Sahne schlagen Sie getrennt
steif und heben beides unter die Quarkmasse.
Legen Sie den Biskuitboden wieder in die Springform und füllen Sie
sie mit der Quarkmasse auf. Danach dekorieren Sie die Torte mit den
beiseite gelegten Früchten und stellen sie für ca. eine Stunde in den
Kühlschrank.
Beeren Torte
4 Ei
für 16 Stück
Biskuit
4 Eigelb
2 El lauwarmes Wasser
125 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eiweiß
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
Außerdem
100 g Aprikosenkonfitüre
500 g gemischte Beeren
1 El Zucker
100 g Waldbeerkonfitüre
1 El Maraschino
1 P roter Tortenguss
40 g Mandelblättchen
Zubereitung
Eigelb und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und mit den Quirlen
des Handrührers schaumig schlagen. 80 g Zucker und das Salz dazugeben
und das Ganze auf höchster Stufe zu einer dicklichen Creme schlagen, etwa 6-8 min. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. 1/3 des
Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und darüber sieben. Restlichen Eischnee ebenfalls dazugeben
und alles vorsichtig unterheben, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den
Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und
im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste backen. In der
Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann den Boden vorsich-
tig aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und den oberen Boden
wieder darauf setzen. Die Beeren putzen, waschen und mit dem Zucker
mischen. Die Waldbeerkonfitüre mit dem Maraschino glattrühren und die
Torte rundherum damit bestreichen. Die Tortenoberfläche mit den Beeren
belegen und mit dem nach Packungsanweisung zubereiteten Tortenguss
überziehen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und an den Rand der Torte drücken. Backen etwa 30 min bei
175 °C.
Beeren Torte Light
DIA
12 Stücke
1 Eigelb
M
FÜR DEN TEIG
100 g Mehl
1 Prise/n Backpulver
20 g Mandeln; ohne Schale gemahlen
2 Tl. Flüssige Diätsüße
1 Eigelb
25 g Weiche Margarine
Für die Füllung
1/2 Pack. Weiße gemahlene Gelatine
3 El Kaltes Wasser
250 g Dickmilch
2 Tl. Flüssige Diätsüße
FÜR DEN BELAG
100 g Rote Johannisbeeren
100 g Brombeeren
100 g Himbeeren
100 g Erdbeeren
FÜR DEN GUSS
1/4 Liter Wasser
1 Tl. Flüssige Diätsüße
1 Pack. Tortenguss; rot oder weiß
Für den Teig alle schnell zu einem glatten Teig verkneten,
mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Danach nochmals
kurz durchkneten und den Boden einer Springform 22 cm Durchmesser
damit auslegen. Aus dem Teigrest eine Rolle formen und als Rand in
die Form drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und
im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 Grad 15 bis 20 min backen.
Nach dem Backen aus der Form lösen und erkalten lassen.
Für die Füllung Gelatine mit Wasser anrühren und 10 min
quellen lassen. Dickmilch mit Diätsüße verrühren. Gequollene
Gelatine unter Rühren erwärmen bis sie aufgelöst ist und unter
die Dickmilch rühren. Auf den erkalteten Tortenboden gießen und
kalt stellen.
Für den Belag die Beeren gut waschen und trocknen, große Erdbeeren
halbieren, auf die gelierte Dickmilchmasse geben. Den Tortenguss mit
Wasser und Diätsüße zubereiten, über den Beeren verteilen und
erstarren lassen.
Pro Stück etwa 92 kcal
390 kJ
Beeren Torte mit weißer Schokolade
12 Stücke
FÜR DEN BISKUIT
50 g Zartbitter-Kuvertüre
3 Eier Größe M
125 g Zucker
50 g Mehl
1/4 Tl. Backpulver
FÜR DIE MOUSSE
150 g Weiße Kuvertüre
4 Blatt Weiße Gelatine
2 Eier Größe M
200 g Sahnequark
200 g Schlagsahne
5 Ei
M
FÜR DEN BELAG
600 g Gemischte Beeren z.B. Heidelbeeren, Brombeeren,
-- Erdbeeren und Himbeeren
oder 1 Kilo Aprikosen
1 Pack. Klarer Tortenguss
125 ml Johannisbeernektar
1. Eine Springform 26 cm Durchmesser fetten. Den Elektro-Ofen auf
175 Grad vorheizen.
2. Zartbitter-Kuvertüre in einer Schüssel im warmen Wasserbad
schmelzen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Zucker nach und
nach unterrühren. Eigelbe mit Kuvertüre vermischen, unter die
Eiweiß-Masse rühren. Mehl und Backpulver unterheben. Masse in die
Backform füllen, im Ofen bei 175 Grad Gas Stufe 2 30 min
backen. Biskuit auskühlen lassen.
3. Inzwischen für die Mousse weiße Kuvertüre in Stücke brechen,
in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Gelatine nach
Packungsangabe einweichen und auflösen. Eier in einer Schüssel im
warmen Wasserbad schaumig rühren. Kuvertüre und Gelatine
einrühren. Quark untermischen. Etwas abkühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokocreme heben.
5. Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen. Schokocreme
darauf geben und glatt streichen. 2 Stunden zum Festwerden in den
Kühlschrank stellen.
6. Beeren waschen und verlesen, Torte damit belegen. Guss mit 1/8 l
Wasser und Nektar nach Packungsangabe zubereiten und dünn über die
Früchte ziehen. Erstarren lassen. Tortenring entfernen und die
Torte bis zum Servieren kühl stellen.
Vorbereitungszeit 60 min
Backzeit 30 min
Pro Portion 300 kcal/1260 kJ
Bitte beachten Torte muss 2 Stunden kühl stehen
Beerencharlotte mit Zweierlei Füllungen
1 Rezept
Biskuit-Roulade
4 Ei
M
4 Eier
2 El Wasser
120 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
120 g Weizenmehl
1 Tl. Backpulver
150 g Fruchtkonfitüre
FÜLLUNG
300 g Erdbeeren
150 g Puderzucker
500 g Sahne
8 Blatt Gelatine
20 ml Kirschwasser
500 g Beeren; wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren,
-- Stachelbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren
ZUM Überglänzen
Aprikosenkonfitüre
Für die Roulade Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig
schlagen. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse
ziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben,
glattstreichen und bei 200 Grad im vorgeheizten Rohr etwa
12 bis 15 min goldgelb backen.
Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und
einrollen. Die so entstandene Roulade auskühlen lassen. Dann
entrollen, mit Konfitüre füllen und dann ohne Tuch wieder
einrollen.
Sahne mit dem gesiebten Staubzucker steifschlagen. Die in kaltem
Wasser eingeweichte, dann ausgepresste und zusammen mit dem
Kirschwasser im Wasserbad aufgelöste Gelatine flott unter die
steife Sahne rühren.
Erdbeeren pürieren und mit etwa 2/3 der Sahne verrühren. 2/3 der
geputzten Beeren vorsichtig unterheben und in eine mit
Rouladenscheiben ausgelegte Kuppelform füllen, glattstreichen und
gleich darauf wieder eine Schicht der restlichen Rouladenscheiben
legen.
Unter die restliche Sahne die übrigen Beeren heben und in die Form
füllen, glattstreichen und im Kühlschrank einige Stunden erstarren
lassen. Die Charlotte aus der Form stürzen und mit heißer
Aprikosenkonfitüre überglänzen.
Beerentörtchen mit Vanillecreme
1 Ei
M
Mürbeteig:
150 g Weizen, fein gemahlen,
75 g Mandeln, gerieben,
110 g Butter,
50 g Honig,
1 Ei,
1 El Zitronensaft,
2-3 El Wasser,
Creme:
50 g Weizen, fein gemahlen,
1 Tl Vanille,
400 ml Milch,
50 g Mandeln, fein gerieben
1 Tl Zitronenschale, abgerieben,
2-3 El Zitronensaft,
3 El Mandellikör (Amaretto),
60 g Honig,
50 g Mascarpone
Belag:
750 g Erdbeeren,
2 g Agar-Agar (1 Tl Pulver)
100 ml Johannisbeersaft,
150 ml Wasser,
25 g Honig,
Weizenvollkornmehl und Mandeln mit kalter Butter verkrümeln, Honig, Ei,
Zitronensaft und Wasser zugeben und zu einem festen Teig verarbeiten
und auf wenig Streumehl ausrollen. Kreise etwas größer als die Förmchen
ausstechen, in die Formen legen und den Rand andrücken, 30 Minuten in
den Kühlschrank stellen. Teigboden mehrmals einstechen und Törtchen
im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15-20 Minuten backen,
abkühlen lassen, aus den Formen nehmen. Für die Creme Weizenvollkornmehl und Vanille mit Milch glattrühren, unter ständigem Rühren auf-
kochen und zwei Minuten köcheln lassen. Mandeln, Zitronenschale und saft, Honig und Amaretto in die heiße Creme einrühren, ausquellen und
zugedeckt abkühlen lassen, Mascarpone unterrühren. Creme durchrühren,
auf den Törtchen verteilen, mit Erdbeeren belegen. Für den Tortenguss
Agar-Agar mit kaltem Saft verrühren, eine Stunde quellen lassen. Wasser
und Honig aufkochen, Agar-Agar einrühren und unter Rühren zwei Minuten kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Tortenguss bevor er richtig fest ist auf das Obst streichen.
Blitz Torte mit Preiselbeersahne
4 Ei
M
FÜR DEN TEIG
150 g Puderzucker
4 Eigelb
200 g Haselnüsse
4 Eiweiß
Butter für die Form
FÜR DEN BELAG
500 g Schlagsahne
1 Vanillezucker
1 Glas Preiselbeeren
Schokolade Borkenschokolade, zum Garnieren
Den Puderzucker mit den Eigelben schaumig rühren und die Haselnüsse
unterrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform 26 cm füllen
und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Gas Stufe 2 ca. 30 min
backen. Abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif
schlagen. Etwas davon zum Garnieren beiseite stellen. Die
Preiselbeeren unter die Sahne ziehen und auf dem Tortenboden
verteilen am besten mit einem Springformrand. Die Torte mit der
restlichen Sahne und der Borkenschokolade verzieren.
Buchweizen Torte mit Heidelbeeren
Glutenfrei
15 dag Butter
10 dag Zucker
6 Ei
M
6 Eier
10 dag Buchweizenmehl
1 Tl Backpulver
20 dag geriebene Mandeln
Für die Fülle
20 dag Heidelbeeren
1/4 l Schlagsahne
1 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung
Die Eier trennen. Butter mit dem größten Teil des Zuckers und Dottern
schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischen, Eiweiß
mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und abwechselnd
mit der Mandel-Mehl-Mischung unter die Eigelb heben.
Bei 175°C etwa 45 min lang backen.
Das Schlagsahne schlagen, süßen und die Heidelbeeren darunter ziehen.
Die abgekühlte Torte halbieren und mit dem Heidelbeerrahm füllen.
Am besten den Buchweizen und die Mandeln erst unmittelbar vor der Verwendung frisch mahlen.
Frische Himbeertorte
4 Ei
M
Biskuitteig herstellen aus:
4 Eier,
125 g Zucker,
1 Pr. Salz,
1 Tüte. Vanillezucker,
abgeriebene Schale einer Orange,
50 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1/2 Tl Backpulver,
4 El Kakao
In eine Springform (26 cm ) füllen und 30 min bei 175 grad backen, aus
der Form lösen und abkühlen lassen.
4 El Himbeermarmelade auf den Boden verteilen
250 g Magerquark
350 g Magermilchjoghurt
abgeriebene Schale einer Zitrone
4 El Honig
alles miteinander gut verrühren.
6 Blatt Gelatine, einweichen, auflösen und unter die Quarkmasse rühren
500 g Himbeeren unterrühren, auf den Boden streichen (vorher einen Ring
drum herum machen) und kalt stellen
Birnen
Birne Preiselbeer Joghurt Torte
2 Ei
M
Zutaten für sechzehn Stücke.
2 Eier,
150 g Zucker
1 Tl Vanillezucker,
1 Pr. Salz
80 g gemahlene Haselnüsse
12 Blatt weiße Gelatine
3 Limetten
900 g Vollmilch Jogurt
1 Dose Birnen (850 ml)
400 g Schlagsahne
1 Glas Wildpreiselbeeren
Zubereitung.
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz
einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Nüsse unterziehen. Boden einer
Springform ( 26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Im Backofen
ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen.
2. Gelatine einweichen. Limettenschale abreiben. 450 g Jogurt, 50 g Zucker und Limettenschale verrühren. 5 Blatt Gelatine unterrühren. Kalt stellen.
3. Birnen abtropfen. Biskuit aus der Form lösen, Tortenring darum legen.
Birnen (bis auf 1/2) darauf verteilen. 250 g Sahne steif schlagen. Wenn 1
Jogurt Masse zu gelieren beginnt, Hälfte der Sahne unterrühren. Auf den
Birnen verstreichen kaltstellen.
4. Preiselbeeren abtropfen, Saft auffangen. Restl. Jogurt, Zucker (bis auf
1 El), 5 El Preiselbeersaft glatt rühren. Restl. Gelatine auflösen, unter Jogurt Masse rühren, Kühlen. Wenn Masse zu gelieren beginnt, Preiselbeeren (bis auf 1 El), restl. Sahne unterheben. Auf erste Jogurt- Schicht streichen, Torte kalt stellen. Restl. Sahne mit restl. Zucker steif schlagen. Torte mit Sahne, Birne, Preiselbeeren verzieren.
Zubereitung. etwa 90 Min.
Elektro. 175°
Gas: Stufe 2
Heißluft: 150°
Birnen Schoko Torte
4 Ei
M
Zutaten für 16 Stücke
Für den Teig:.
4 Eier,
175 g Zucker,
200 g Mehl,
1 El Kakaopulver,
1 Tl Backpulver
Für die Füllung .
z Dose Birnen (460 g Abtropfgewicht),
5 Blatt weiße Gelatine,
725 ml Milch,
150 g Vollmilchschokolade,
500 ml Sahne,
2 El Rum,
2 El Aprikosenmarmelade
Für den Belag:
500 ml Sahne,
1 Tüte. Sahnesteif,
1 El Kakaopulver,
Schokoraspeln,
gehackte Pistazien,
Schokosticks
BODEN
1. Für den Biskuit Eier, 4 El Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster
Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weitere
3 Min. schlagen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Kakao Backpulver mischen. Vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (28 cm) fetten.
Biskuitmasse einstreichen., ca. 25 Min. backen. Boden auf ein Kuchengitter stürzen, erkalten lassen.
Füllung
1. Boden einmal waagerecht teilen. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Birnen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in Spalten
schneiden, Gelatine in kaltem Wassereinweichen.
2. Milch erhitzen. Schokolade darin schmelzen. Gelatine ausdrücken, in
der heißen Schokomilch auflösen. Mischung ca. 30 Min. kühl stellen.
3. Sahne steif schlagen und unterheben. Schoko Sahne Creme auf den
Biskuit streichen, mit Birnenspalten Wegen. Zweiten Biskuitboden mit
Rum tränken und mit erhitzter Konfitüre bestreichen. Mit der Konfitürenseite auf die Birnenspalten legen, andrücken, ca 4 Std. kühle n.
Fertigstellung
1. Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln
lassen. Kakao unterziehen. Torte mit 2/3 Sahne einstreichen. Rand mit
Garnierkamm verzieren.
z. Rest Sahne als Rosetten aufspritzen. Torte mit Schokoraspeln, Pistazien
und Schokosticks verzieren.
Zubereitung.
ca. 45 Minuten Kühlen. ca. 4,5 Stunden
Backen: ca. 25 Minuten
Elektro 180°C
Gas: Stufe 2
Heißluft. 160°C
Birnen Vanille Tortenboden mit Mandeln
sehr schnell und einfach
M
Zutaten für 12 Portionen
1 Tortenboden (fertig gekauft oder selbst gekauft)
50 g Nutella oder Kuvertüre (verflüssigt)
1 Dose/n Birne(n), (825 ml)
100 ml Apfelsaft
1 Pkt. Puddingpulver, Vanille
1 Pkt. Tortenguss, weiß
25 g Zucker
50 g Mandeln (Blättchen)
Zubereitung
Den fertig gekauften oder selbst gemachten Tortenboden mit der flüssigen
Nutella oder Kuvertüre bestreichen. Die Birnen abtropfen lassen und auf
dem Boden verteilen. Birnensaft mit Apfelsaft und Zucker aufkochen; Vanillepudding- und Tortengusspulver einrühren und kurz kochen lassen.
Wichtig: Dabei die ganze Zeit mit dem Schneebesen umrühren, sonst
brennt es an! Masse auf den Birnen verteilen und sofort mit den Mandelblättchen bestreuen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Guten
Appetit!
11.9.03 Cckone CK
Birnentorte
4 Ei
M
220 g Mehl,
1 Tl Backpulver
100 g Butter,
80 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei
1 Dose Birnen (Williams)
1 Pkg. Puddingpulver, Vanille od. Sahne
400 ml Birnensaft,
2 El Zucker
1 Be. Sauerrahm,
3 Eier,
70 g Zucker
Mürbeteig herstellen, kalt stellen. Springform mit Teig auslegen, Rand
hochziehen, mit Gabel mehrmals einstechen, mit den Birnen belegen.
Pudding mit Birnensaft kochen, heiß über die Birnen verteilen.
Ca. 30-35 Min. backen.
Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen, Eigelb und Schmand sahnig
schlagen. Vorsichtig zusammenrühren. Masse auf dem Kuchen verteilen.
Nochmals 15-20 Min. backen.
Birnentorte
M
o
1 Blech
Belag
1/2 l Wasser,
50 g Mandeln,
5 El Himbeergelee,
3 El Wasser,
2 El Kirschwasser,
250 g Rahmquark,
100 ml Rahm,
1 El Zucker,
1 kg reife Birnen (geschält, in Hälften geschnitten),
1 El Zitronensaft,
Mandelsplitter
Sie können entweder einen Schwäbischen Hefeteig oder einen
0,5 Geriebenen Hefeteig verwenden, siehe Rezept
1/2 l Wasser aufkochen, die Mandeln hineingeben. Fünf Minuten stehen
lassen. Die Mandeln schälen, in Späne schneiden. In einer Bratpfanne
ohne Fett leicht rösten. Himbeergelee, 3 El Wasser, Kirschwasser
miteinander vermengen und fünf Minuten köcheln. Rahmquark, Rahm und
Zucker miteinander vermengen und auf den gebackenen und ausgekühlten Kuchenboden streichen. Die Birnenhälften darauf legen, mit
Zitronensaft beträufeln. Das Himbeergelee auf den Belag streichen und
mit Mandelsplittern bestreuen.
Birnentorte a la Helene
M
o
1 fertiger Tortenboden
etwas Aprikosenmarmelade,
1 Glas eingemachte Birnenhälfte,
0,5 l süße Sahne,
1 El Birnengeist,
1 Tüte. Sahnesteif,
Zucker,
Kuvertüre
Die gut abgetropften Birnen mit Birnengeist überträufeln und etwas
durchziehen lassen. Inzwischen den Boden mit verdünnter erhitzter Aprikosenmarmelade dünn bestreichen. Die Sahne mit Sahnesteif nach
Vorschrift steif schlagen. Evtl. noch etwas zuckern. Gut die Hälfte davon
auf den Tortenboden streichen.
Die abgetrockneten Birnen mit geschmolzener Kuvertüre überziehen und
vorsichtig auf dem Tortenboden
verteilen. Mit der restlichen Sahne die Torte hübsch verzieren.
Birnentorte mit Sahnehaube
4 Eiweiß
M
Zutaten für Portionen
4 Eiweiß
200 g Zucker
200 g Mandeln, gemahlene
2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
2 Dose/n Birne(n), (a 850 ml)
2 Pck. Puddingpulver, Vanille-Geschmack (für 500 ml Flüssigkeit)
2 Pck. Vanillezucker
250 g Schlagsahne
15 g Schokolade (Borkenschokolade)
Zubereitung
Eiweiß steif schlagen. Den Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Mandeln
unter die Eiweißmasse rühren. Speisestärke und Backpulver mischen und
in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Eine Springform am Boden mit
Backpapier auslegen. Biskuitmasse in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Min. backen.
Birnen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 450 ml Birnensaft abmessen. Birnen in Stücke schneiden. Biskuit auf ein Kuchengitter setzen,
mit einem Messer vom Formrand lösen und in der Form auskühlen lassen.
Puddingpulver, 1 Pck. Vanillin-Zucker und 8 EL des abgemessenen Birnensaftes glatt verrühren. Übrigen abgemessenen Saft in einem Topf aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen. Birnen vorsichtig unterheben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Torte ca. 1 1/2 Std. kühlen.
Sahne steif schlagen, dabei restlichen Vanillin-Zucker einrieseln lassen.
Sahne locker auf die Birnen streichen. Schokolade zerbröseln und auf die
Torte streuen.
6.9.03 Kleine Yvi CK
Birnentorte, Saftige
4 Eiweiß
M
Zutaten für 12 Portionen
4 Eiweiß
200 g Mandeln, gemahlene
200 g Zucker
1 TL Backpulver
2 EL Speisestärke
1 Dose/n Birne(n)
1 Becher Schlagsahne
Schokoladenraspel
Zubereitung
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Mandeln, Zucker, Backpulver und
Stärke mischen und unter den Eischnee heben. Die Masse in einer Springform 20 min bei 180°C backen.
Boden abkühlen lassen. Birnen abtropfen lassen, pürieren und auf dem
Boden verteilen. Schlagsahne schlagen und ebenfalls darauf geben . Anschließend mit Schokoraspeln verzieren.
Am besten schmeckt die Torte, wenn der Boden schon einen Tag vorher
gebacken wird und auch die Birnen dann schon darauf kommen.
27.4.04 O+O+E+H CK
Leichter Birnen Quark Kuchen
4 Ei
M
für zwölf Stück
200 g Mehl,
1 Tl Backpulver
75 g Butter
155 g Zucker
4 Eier,
1 Pr. Salz
Saft u abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
800 g Birnen
250 g Sahnequark
200 Schmand
1 Tl Vanillezucker
1/2 Pck. Vanillepudding Pulver für 250 ml Milch
2 Tl Puderzucker
Zubereitung.
1. Mehl, Backpulver, Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, Salz, Zitronenschale verkneten. 30 Min. kühl stellen, 2/3 ausrollen, auf den Boden einer gefetteten
Springform 24 cm geben. Im Backofen 15 Min. backen.
2. Birnen schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in
Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Den Quark mit Schmand,
den restl. Eiern, restl. Zucker, Vanillezucker und dem Vanillepudding Pulver verrühren. Die Birnenstücke unterheben.
3. Den restl. Mürbeteig ausrollen, in 5 cm breite Streifen schneiden, an
den Springformrand drücken. Die Birnenmasse einfüllen und den Kuchen
im Backofen ca. 1 Std. backen, Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitung. etwa 90 Min.
Elektro. 175°
Gas Stufe 2
Heißluft 150°
Biskuit
Beeren - Quark - Torte mit Sektgelee
4 Ei
M
Zutaten für 12 Portionen
Für den Biskuitboden:
4 große Ei(er), getrennt
Salz
90 g Puderzucker, gesiebt
2 EL Rum
80 g Mehl
1 Zitrone(n), die Schale, abgerieben
40 g Pistazien, grob gehackt
1 EL Butter
1 EL Löffelbiskuits, Brösel davon
Für die Creme:
250 g Quark, (30%)
100 g Schmand
75 g Puderzucker
1 Limette(n), die Schale, abgerieben
1 Vanilleschote(n), das Mark
5 Blatt Gelatine, weiße
250 g Schlagsahne
600 g Beeren, (Waldbeeren, Himbeere-, Erd-, Brombeeren)
Gelee :
½ Liter Sekt
100 g Zucker
Limettensaft
Anis (Sternanis, gemahlen)
8 Blatt Gelatine, weiße
50 g Schlagsahne
20 g Mandeln in Blättchen, geröstet
Eis in Würfeln
Zubereitung
Für den Biskuit das Eiweiß mit 1 Prise Salz locker aufschlagen. Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis das Eiweiß cremigfest ist.
18.7.02 sherbet_lemon CK
Biskuit Boden II Versuch
200 g Dinkel gem
200 g Mandeln + 5 bittere Mandeln gem
100 g Speisestärke
1 Prise Salz
3 Tl flüssigen Süßstoff
1 Msp. Vanillepulver
0,5 Tüte ( ca 8,5 g ) Weinsteinbackpulver
9 El ( 100 ml ) Sojamilch
Schale einer halben unbehandelten Zitrone Oder
2 El Rum 54 %
380 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 a 26 cm ∅ Springform
Backpapier dafür
Trockenen Zutaten vermischen,
feuchte Zutaten vermischen.
Alle zusammen rühren , ca 5 min in Küchenmaschine
In die mit Backpapier ausgelegte Springform gießen +
Im kalten Backofen bei 160°C Umluft ca 40 min backen
Montag, 23. Januar 2006 Hans60
sehr hoch gegangen
gut luftig, ließ sich gut schneiden
Biskuit nur aus Eiweiß
Hallo Igel,
ich habe schon mehrmals Biskuit nur aus Eiweiß gebacken, Du sollst zu
den gleiche menge doppelt so viel Eiweiß nehmen (das Gewicht der "Eier"
soll ca. gleich sein, wie bei der "normale" Biskuitteig - Eigelb + Eiweiß im
Rezept =Eiweiß bei Dir. Oder, wenn Du besonders leicht machen willst, zu
jede Eiweiß 1 EL kaltes Wasser nehmen. Erst die Eiweiße zu Schnee schlagen, dann mit jede EL Wasser weiterschlagen, bis Fest ist, erst dann Zucker einrieseln lassen, schnittfest schlagen. Mehl und Backpulver mischen,
vorsichtig unterheben, und wie gewohnt backen. Bei mir hat bis jetzt geklappt. (Ich mache zum Eiweißrest- Verwertung)
Ich hoffe, bei Dir klappt auch
Biskuit ohne Ei
(für 2 Böden mit 20 cm Durchmesser)
230 g Weizen-Vollkornmehl
4 TL Backpulver
180 g feiner Zucker, plus etwas Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
6 EL Sonnenblumenöl
250 ml Wasser
5 Tropfen Vanillearoma
(4 EL Erdbeer- oder Himbeermarmelade)
Zwei runde Backformen von je 20 cm Durchmesser einfetten und mit
Backpapier auslegen.
Mehl und Backpulver in eine große Schüssel geben.
Zucker ebenfalls zugeben.
Sonnenblumenöl, Wasser und Vanillearoma zufügen und 1 Minute verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den fertigen Teig auf die Backformen
verteilen.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die beiden
Böden elastisch sind.
In den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
Das Backpapier vorsichtig entfernen.
Einen der Böden auf einen Kuchenteller legen und mit beliebiger Füllung
(z. B. Erdbeer- oder Himbeermarmelade) bestreichen, mit dem zweiten
Boden belegen.
Den fertigen Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
VARIATIONEN
Für einen Biskuit mit Schokoladengeschmack 20 g des Mehls durch Kakaopulver ersetzen.
Für einen erfrischenden Zitrusgeschmack die geriebene Schale ½ Zitrone
oder Orange zusammen mit Mehl und Zucker in die Schüssel geben.
Für einen feinen Kaffeegeschmack 2 Teelöffel Mehl durch Instantkaffee ersetzen.
Biskuit Torte mit Himbeersahne
2 Ei
M
Zutaten für ca. 8 Stücke
2 Eier (Gr. M)
75 g Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
50 g gemahlene Mandeln
1 gehäufter TL Backpulver
400 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
250 g Himbeeren
Puderzucker z. Bestäuben
evtl. Zitronenschalenstreifen und Minze zum Verzieren
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss Zucker und 1
Päckchen Vanille Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (20 cm 0) mit Backpapier auslegen, Teig darin glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen, Auskühlen
lassen.
2. 200 g Sahne, 1 Päckchen Vanille Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Himbeeren verlesen. 50 g Himbeeren leicht zerdrücken. Himbeermus
und ca. 100 g Himbeeren zur Sahne geben und vorsichtig unterheben.
3. Biskuit einmal quer durchschneiden. Unteren Boden mit der Himbeersahne bestreichen und den 2. Biskuitboden als Deckel darauf setzen. 200
g Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Übrige Himbeeren auf der Torte verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Evtl. mit Zitronenschalenstreifen bestreuen und mit Minze verziert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 310 kcal, E 5 g, F21 g, KH 23 g
Mini Nr. 24/03
Biskuitboden ohne Fett
4 Ei
4 Ei trennen
200 g Vollrohrzucker
4 El heißes Wasser
1 Prise Salz
200 g Dinkelvollkorn gem ODER Mehl
1 Tl Weinsteinbackpulver ODER Backpulver
eine Springform mit Pergamentpapier auslegen + diese mit Butter/ Margarine bestreichen, entfiel wegen Backpapier.
Den Backofen auf 180°C vorheizen, Umluft 160°C ,
Eiweiße mit einer Prise Salz + nach + nach 3 El Zucker zu steifen Schnee
schlagen.
Eigelbe mit 4 El heißem Wasser + cremig rühren.
Steifgeschlagenes Eiweiß auf die Eigelbmasse gleiten lassen.
Das Mehl mit Backpulver , Salz über die Eischnee geben + Eischnee +
Mehl unter die Eigelbmasse ziehen.
Den Biskuitteig in die Springform füllen + auf der 2. Schiebeleiste von unten 30 min backen .
Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit zweimal oder
dreimal durch schneiden, so das 3 bzw 4 Biskuitböden entstehen.
Biskuittorte
200 g feines Vollweizenmehl
100 g Speisestärke
170 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker oder
1 Msp. Vanillepulver
1 Päckchen Backpulver
9 El Sonnenblumenöl
Schale einer unbehandelten Zitrone
375 ml Mineralwasser
(Für die Herstellung eines Schokoladenbiskuits benötigt man noch 30 g
Kakao und evtl. etwas Rum) Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Öl,
Wasser und Gewürze zu einem zähflüssigen Teig gut verschlagen. Er sollte
einem Pfannkuchenteig ähneln. Die Masse nun in eine gut gefettete, mit
Mehl oder Semmelbröseln ausgestreute Springform (24 oder 26 cm Ø) füllen und
bei 180 -190 Grad etwa 40 Minuten backen (Backofen vorheizen!).
Die Torte ist gar, wenn sie sich beim Berühren in der Mitte elastisch anfühlt. Die Torte vorsichtig aus der Form nehmen, gut abkühlen lassen und
nach Belieben ein oder zweimal durchschneiden, füllen, bestreichen und
garnieren
Es empfiehlt sich, entweder auf Backpapier zu backen oder die fertige Torte auf der Kuchenplatte mit Backpapier zu unterlegen, da sie leicht klebt.
Blaubeertorte 3 Ei + 5 Eiweiß
Portion/en: 1
M
Für Den Biskuitteig
3 Eier
100 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
30 g Butter; flüssig
Für Den Belag
600 g Blaubeeren
2 El Zucker
5 Eiweiß
1 El Puderzucker
500 g Sahne; steifgeschlagen
16 Scheibe Gelatine
Außerdem
Schlagsahne
Frische Blaubeeren
Gehackte Pistazien
1. Eier und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen, vom
Herd nehmen und bis zum Abkühlen weiterschlagen. Mehl und Speisestärke zusieben, vorsichtig unterheben, Butter zugeben.
2. Teig in der Springform im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30
Minuten backen. Um den ausgekühlten Boden einen Tortenring legen.
3. Blaubeeren mit Zucker pürieren. Gelatine nach Packungsvorschrift
einweichen, in wenig warmem Wasser auflösen und unterrühren.
4. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Schlagsahne und Eischnee
unter die Beerenmasse heben. Auf dem Biskuitboden verteilen, kalt
stellen. Mit Sahne, frischen Beeren und Pistazien verzieren.
Ergibt 12 Stück; pro Stück ca. 295 kcal.
Erdbeer Mascarpone Biskuit
4 Ei
M
Biskuit
4 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
4 El Heißes Wasser
125 g Zucker
125 g Dinkel- oder Weizenmehl
1 Tl Backpulver, gestr.
4 El Amaretto
250 g Erdbeerkonfitüre
1000 g frische Erdbeeren
500 g Mascarpone
250 g Quark oder Joghurt (fettarm)
1 P. Gelatine Pulver
1 P. Vanille- oder Vanillin Zucker, je nach Geschmack
Zubereitung Biskuit:
4 Eigelb, 4 El. Heißes Wasser, 80 g Zucker, 1 Päckchen
Vanille-/Vanillinzucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren,
dann die 4 Eiweiß und 45 g Zucker steif schlagen und unter die
Eigelbmasse geben. Zum Schluss das Mehl und das Backpulver darüber
sieben und vorsichtig unterrühren, damit die Eimasse nicht
zusammenfällt.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10-15 Min bei
175 Grad im Umluft-Herd (200° im Normal- Backofen) backen. Danach
auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Papier abziehen
und mit einem Handtuch aufrollen, so entsteht die Biskuitrolle. Kurz
abkühlen lassen; Zeit genug, um die Konfitüre mit Amaretto zu
verrühren.
Die Biskuitrolle wieder abrollen, das Handtuch entfernen, die
Konfitüre darauf streichen und wieder zusammenrollen. Abkühlen lassen
und dann mit Puderzucker bestreuen.
Mascarpone- Erdbeercreme
Erdbeeren waschen und vierteln, zuckern und gut durchziehen lassen.
Mascarpone und Quark oder Joghurt vermischen und mit 1 Päckchen
Vanille- oder Vanillinzucker cremig rühren. Die Gelatine nach
Gebrauchsanweisung anrühren, mit einer Hälfte die Erdbeeren andicken,
mit der anderen Hälfte die Mascarponecreme verrühren. Dann geht es
ans Schichten.
In einer großen Glasschüssel abwechselnd Erdbeeren und
Mascarponecreme schichten. Die letzte Lage sollte eine Cremeschicht
sein. Ca. einen halben Tag kaltstellen und fest werden lassen.
Anschließend auf eine große Kuchenplatte stürzen. Damit dies gut
klappt, am besten die Schüssel vorher mit dünner Frischhaltefolie
auskleiden.
Zum Schluss die Biskuitrolle in schmale Streifen schneiden und die
gestürzte Erdbeer- Mascarpone- Creme damit verzieren. Dazu benötigt
man ca. die Hälfte bis ein Drittel der Biskuitrolle. Den Rest dekorativ
auf die Kuchenplatte legen.
Frischkäsetorte mit Früchten
M
Für den Tortenboden
200 g Löffelbiskuits
3 El Orangenlikör
125 g zerlassene Butter
Für die Käsecreme
300 g Doppelrahm-Frischkäse
125 g Zucker
2 Paket Vanillezucker
3 Zitronen, Saft von
150 ml Weißwein
1 Paket weiße gemahlene Gelatine
400 g steif geschlagene Sahne
2 Dose Mandarinen (á 175 g ohne den Saft)
200 g gefrorene Himbeeren
220 g gefrorene Brombeeren
(für die Dekoration davon
30 Mandarinen-Stücke,
45 Himbeeren und
49 Brombeeren beiseite legen)
Für die Glasur
350 ml Himbeersirup
350 ml Wasser
3 Paket roten Tortenguss
Für die Dekoration
200 g Sahne
1 Paket Vanillezucker
Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die
Löffelbiskuits fein zerbröseln (am besten in einen Gefrierbeutel
füllen und mit dem Nudelholz überrollen). Nach und nach mit dem
Orangenlikör beträufeln und dabei ständig umrühren. Ebenso mit der
zerlassenen Butter verfahren. Die Mischung in die Springform drücken
und erkalten lassen, so dass die Butter wieder erhärten kann. Für die
Käsecreme Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem
Mixer glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung in dem Wein
auflösen, wieder abkühlen lassen und lauwarm unter die Käsecreme
rühren. Diese Creme für eine Viertelstunde im Kühlschrank etwas
fester werden lassen. Danach -vorsichtig - die steif geschlagene Sahne
unterheben.
Ein Viertel der Käsecreme auf den Tortenboden streichen und die nicht
abgezählten Früchte darauf verteilen. Die restliche Creme
drübergeben und glatt streichen. Nun aus den abgezählten Früchten in
die Tortenmitte eine Himbeere legen; darum einen Kreis aus Brombeeren
bilden und darum wieder einen Kreis aus Mandarinen. Danach vom Rand
ausgehend abwechselnd Mandarinen-, Himbeer- und Brombeer-Dreiecke
bilden, deren Spitzen in der Mitte der Torte den Kreis berühren. Die
ganze Tortenoberfläche soll von den Früchten bedeckt sein. Die Torte
für eine Stunde ins Gefrierfach oder in die Gefrierkühltruhe stellen.
Nach Packungsanweisung aus Himbeersirup, Wasser und Tortenguss eine
Glasur herstellen und noch heiß auf den Früchten verteilen. Kurz
abkühlen und im Kühlschrank ca. eine Stunde kalt werden lassen. Vor
dem Servieren sollte die Torte ca. zwei Stunden bei Zimmertemperatur
erwärmt werden, damit die gefrorenen Früchte ganz auftauen können.
Vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. In
die Mitte der Torte einen Kreis aus Sahnetupfern spritzen. Auf den Rand
zwölf Sahnetupfer setzen, die die Tortenstücke markieren.
Tipp: Die Beeren lassen sich besser auf der Torte verteilen, wenn Sie
sie vorher nicht auftauen.
Himbeer Torte
4 Ei
M
Für den Biskuitteig4 Eier
150 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
4 El kochendes Wasser
60 g Mehl
60 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
40 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung
4 El Wildpreiselbeeren aus dem Glas und eingedickt,
3 El Himbeergeist oder
3 El Himbeersirup
9 weiße Gelatine
150 g gefrorene Himbeeren
350 g aufgetaute Himbeeren und ihr Saft
75 g Zucker
500 ml Buttermilch
500 ml Schlagsahne
1 Paket Sahnesteif
2 Paket Vanillinzucker
1 Paket Tortenguss
4 El Himbeergelee
Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Biskuitteig die Eier mit dem
heißen Wasser, Zucker und Vanillinzucker zu einer glatten Masse
aufschlagen. Das mit Speisestärke, Backpulver und gemahlenen Mandeln
vermischte Mehl über die Ei Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den
Biskuitteig einfüllen. Bei 200 ° eine halbe Stunde backen. Danach auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Anschließend in 2 gleich starke Lagen schneiden und einen
Springformrand um den unteren Boden legen.
Die Wildpreiselbeeren erhitzen, den Himbeergeist oder Himbeersirup
dazugeben und auf dem unteren Boden verstreichen. Nun den Saft der
aufgetauten Himbeeren in einem Topf aufkochen ( wenn es weniger als ¼
l ist, mit Wasser auffüllen), dann den Tortenguss einrühren, noch
einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die gefrorenen Himbeeren
unterrühren und die Masse noch heiß auf dem unteren Tortenboden
verteilen.
Für die Himbeercreme die aufgetauten Himbeeren pürieren und den
Zucker zufügen. 1 Becher Sahne steif schlagen.
Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser
abgießen und die Gelatine in einem Topf erhitzen und auflösen. Die
Buttermilch zur Gelatine geben und verrühren. Dann die Masse zum
Himbeerpüree geben und mit dem Mixer verrühren. Dann die Sahne
unterziehen. Die Creme auf den Tortenboden in die Form füllen und den
Deckel aufsetzen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Die Torte mit einem Messer aus der Springform lösen und die Form
abnehmen. Die restliche Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Sahnesteif sehr steif schlagen und die Torte von allen Seiten damit bedecken.
Himbeergelee erhitzen und in einen Gefrierbeutel umfüllen. Abkühlen
lassen. Dann eine Spitze des Gefrierbeutels abschneiden und auf der
Torte ein Gittermuster aus Himbeergelee ziehen.
Mohntorte mit Amaretto Biskuit
3 Ei + 1 Eigelb
M
Zutaten für 12 Portionen
Für den Mürbeteig:
150 g Mehl
50 g Zucker
100 g Butter
1 Eigelb
Für den Biskuitboden:
3 Ei(er)
100 g Zucker
3 EL Amaretto
100 g Mehl
20 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
Für die Creme:
4 Blatt Gelatine
300 ml Milch
100 g Mohn, gemahlen
2 Pck. Vanillezucker (Bourbon)
1 EL Zitrone(n) - Schale, abgerieben
500 ml Sahne
150 g Konfitüre (Johannisbeerkonfitüre)
100 g Schokoladenraspel
Zubereitung
Zutaten für den Mürbeteig schnell verkneten. Den Teig in Folie wickeln
und 30 Min. kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für den Biskuit Eier, Zucker und Amaretto 8 Min. dickschaumig schlagen.
Mehl, Kakao, Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Die
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 26 Durchm. füllen,
ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
Mürbeteig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 26
cm ∅ geben. Bei 180 Grad in ca. 20 Min. goldgelb backen. Herausnehmen
und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Die Milch mit Mohn, Vanillezucker, Zitronenschale
aufkochen, 3-4 Min. köcheln, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, in
der Mohnmasse auflösen, in Eiswasser kalt rühren. Sahne steif schlagen
und unterheben, sobald die Masse zu gelieren beginnt. Den Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen. Den Biskuit waagerecht halbieren.1 Boden
auf den Mürbeteig legen. Hälfte der Creme darauf verstreichen, 2. Boden
auflegen, restliche Creme darauf verteilen. Torte 2 Std. kühlen und vor
dem Servieren mit Schokospänen verzieren.
13.2.03
Gilla CK
Russische Festtags Torte
3 Ei
M
100 g Mehl,
50 g Butter,
25 g Puderzucker,
2 El kaltes Wasser
Füllung
8 Blatt. Gelatine,
3 getrennte Eier,
75 g Puderzucker,
1 Vanille Zucker,
500 g Quark,
3 El Zitronensaft,
100 g gem. Mandeln,
1 Becher Sahne
Außerdem
5 El Konfitüre,
200 g Löffelbiskuits,
4 El Rum,
300 g Früchte, nach Geschmack,
Schlagsahne
Mehl mit Butter, Puderzucker und Wasser verkneten. Den Teig auf den
Boden einer gefetteten Springform ausrollen.
Backzeit 12-15 Min. bei 200 Grad
Eigelb mit Puderzucker und Vanille Zucker schaumig rühren. Quark,
Zitronensaft und Mandeln unterrühren. Gelatine nach Vorschrift auflösen
und unterziehen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben, sobald die Masse zu gelieren beginnt. Den erkalteten Boden mit 2 El
Konfitüre bestreichen. Die Hälfte der Biskuits darauf legen und mit 2 El
Rum beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf streichen, mit den restlichen
Biskuits belegen, wieder mit Rum beträufeln und mit der restlichen Creme
bestreichen. 2 Std. kalt stellen. Die Torte mit Früchten belegen, mit
restlicher Konfitüre erwärmt bestreichen und kalt stellen. Vor dem
Servieren mit Sahnetupfen verzieren.
Schachbrett Torte
M
o
1 fertiger Schokoladen Biskuitboden;
4 El Orangenlikör;
1/8 l Milch,
700 g Topfen,
150 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von einer Zitrone und 1 Orange,
6 Blatt weiße Gelatine,
1/2 l Schlagsahne;
16 Stückchen Orange,
8 kandierte Kirschen,
1 Tl gehackte Pistazien,
1 El Schokoladenstreusel
Zubereitung
Den Tortenboden zweimal durchschneiden und jeden Boden mit Likör beträufeln. Zwei der Böden von Außen und nach innen in 2 cm breite Ringe
schneiden. Die Milch mit dem Topfen, dem Zucker, sowie Saft und Schale
von Orange und Zitrone schaumig rühren und leicht im Wasserbad erwärmen. Die Gelatine kalt einweichen, in wenig warmem Wasser auflösen
und unter den Topfen rühren. Das Schlagsahne steif schlagen und unter
die Topfencreme ziehen. Den Tortenboden dünn mit der Creme bestreichen, den ersten Kuchenring - in Größe des Bodens - draufsetzen und eine Schicht Creme darüber streichen. Nun abwechselnd jeweils kleinere
und größere Ringe aufeinander setzen und mit Creme ausfüllen. Die Torte
mit der Creme rundum überziehen und die Oberfläche mit gespritzten Rosetten verzieren. Jede Rosette mit einem Stückchen Orange und einer
halben Kirsche belegen. Die Mitte mit gehackten Pistazien, den Rand mit
Schokoladenstreusel verzieren.
CC
Alles
C Frisch Torte
M
o
Saft von
3 Dosen Mandarinen mit
1 Päckchen Vanillepuddingpulveraufkochen. Die
Mandarinenunterheben und auf
1 Biskuitbodenverteilen. Tortenring um den Boden legen.
3 Becher mit
3 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und
1 Päckchen C-Frisch unterrühren und über die Mandarinen verteilen.
Cafe Macchiato Torte
2 Ei
M
500 ml Schlagsahne
200 g Mokka-Schokolade
125 g Butter
100 g + 2 El Zucker
2 p Vanille Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Mehl
60 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
100 ml kalter Kaffee
100 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
250 g Sahne erhitzen. 150 g Mokkaschokolade grob hacken und darin
schmelzen.
Die Schokosahne mindestens 3 Std. kalt stellen. Fett, 100 g Zucker, 1
Pck.
Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
Mehl,
Stärke und Backpulver mischen, unterheben.
Teig in eine am Boden mit
Backpapier ausgelegte Springform 26cm geben. Im vorgeheizten Backofen
E-Herd 200 C 30-35 min. backen. Boden auskühlen lassen.
Boden mit einem Tortenring umschließen. Mit Kaffee beträufeln.
50 g Schokolade fein reiben.
1 El davon abnehmen und beiseite legen. Restliche Schokolade auf dem
Boden verteilen.
Kalte Schokosahne cremig aufschlagen. Auf den Boden streichen und ca.
30 min. kalt stellen.
250 g Schlagsahne und 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen, auf die
Schokocreme streichen. Kalt stellen.
Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen, dünn auf eine Marmorplatte streichen großer flacher Teller tut s auch und erkalten lassen.
Mit einem Spachtel feine Röllchen schaben. Torte mit Schokoröllchen und
restlicher Schokolade bestreuen.
2 El. Zucker schmelzen. Mit zwei Gabeln zu feinen Fäden ziehen, über die
Torte verteilen.
Calapuno Torte mit Erdbeeren
3 Eiweiß
M
3 Eiweiß,
1 Prise/n Salz,
175 g Zucker,
1 Tl. Speisestärke,
1 Tl. Zitronensaft.
für den Belag
1 El. Ungehärtete Margarine
30 g Kokosflocken,
400 g Schlagsahne,
2 Päck. Sahnefestiger,
500 g Erdbeeren,
Zucker.
12 Stück Bounty Calapuno
Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Dabei 100 g Zucker
einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Restlichen Zucker, Stärke und Zitronensaft darunterheben. Masse in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
spiralförmig einen Tortenboden von 26 cm Durchmesser spritzen. Restliche Baisermasse als Tupfen auf den Rand setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca. 2 Stunden trocknen lassen. Baiserboden vom Papier
lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Margarine in einer Pfanne erhitzen. Kokosflocken darin rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und mit der Hälfte der Früchte
mischen. Nach Belieben mit Zucker abschmecken. Fruchtsahne auf den
Baiserboden geben. Restliche Früchte und Kokos darüber verteilen.
Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
Mit den Calapuno dekorieren und genießen
Cappuccino Torte
2 Ei + 4 Eigelb
Zutaten für 12 Stücke:
180 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
125 g Zucker
2 Ei
100 ml Milch
100 g zerlassene Butter
für die Creme:
500 g Mascarpone
300 g Schlagsahne
3 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
170 g Zucker
3 EL Amaretto
4 EL löslicher Kaffee
100 ml Wasser
außerdem:
1/2 EL Puderzucker
1/2 EL Kakaopulver
Paniermehl und Fett
M
Zubereitung:
1. Eine Springform (24 cm 8) ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Den Backofen auf 170° vorheizen.
2. Für den Teig den Zucker und die Eier mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und
unterheben. Nach und nach die Milch unterrühren, dann die zerlassene
Butter. Alles in die Springform füllen und bei 150° auf der untersten
Schiene ca. 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, stürzen und
2 mal waagerecht durchschneiden.
3. Für die Creme den Zucker und die Eigelbe mit dem Schneebesen des
Handrührgerätes cremig rühren. Den Mascarpone unterrühren. Die Sahne
steif schlagen und vorsichtig unterheben.
4. Die Gelatine 5 Minuten in Wasser einweichen. 100 ml Wasser in einen
Topf geben, die Gelatine und das Kaffeepulver zufügen und alles bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich Kaffeepulver und Gelatine vollständig aufgelöst haben. Den Topf vom Herd nehmen und den Amaretto einrühren.
5. Den untersten Tortenboden wieder in die (gesäuberte) Springform legen, gleichmäßig mit etwas Kaffeemischung beträufeln und mit 1/3 der
Creme bestreichen. Den 2. und 3. Boden genau so verarbeiten.
6. Puderzucker und Kakaopulver vermischen und über die Torte sieben.
Vor dem Verzehr etwa 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Cappuccino dazu
servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Kühl- und Backzeiten)
Carolinen Torte
9 Ei
M
Zutaten für den Knetteig:
150 g Weizenmehl,
40 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
100 g kalte Butter oder Margarine.
Zutaten für den Brandteig:
0,5 l Wasser,
Salz,
50 g Butter oder Margarine,
150 g Weizenmehl,
4 bis 5 Eier,
1 Messerspitze Backpulver,
Weizenmehl zum Bestäuben.
Zutaten für die Füllung:
1 Tüte. und 3 gestrichene Tl. Gelatine, weiß, gemahlen,
5 El. Kaltes Wasser,
4 Eigelb,
100 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
0,5 l Milch,
4 bis 5 El. Rum,
4 Eiweiß,
0,5 Sahne,
2 El. Johannisbeergelee,
30 g abgezogene, gehobelte, gebräunte Mandeln,
Puderzucker.
Zubereitung:
Für den Knetteig Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine
Vertiefung eindrücken. Zucker und Vanillezucker hineingeben. Butter oder
Margarine in Stücke schneiden, darauf geben, mit Mehl bedecken, von der
Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er
kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform (Durchmesser etwa 26 cm) ausrollen, mehrmals mit der
Gabel einstechen.
Bei 200 bis 225 Grad etwa 15 Minuten backen.
Sofort nach dem Backen den Boden vom Springformrand lösen, aber ihn
erst, wenn er erkaltet ist, auf eine Tortenplatte legen.
Für den Bandteig Wasser, Salz und Butter oder Margarine am besten in
einem Stieltopf zum Kochen bringen. Weizenmehl sieben, auf einmal in
die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten
Kloß rühren,
unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, den heißen Kloß sofort in eine
Schüssel geben. Nach und nach die Eier unterrühren. Weitere Eizugabe
erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so vom Löffel abreißt, dass
lange Spitzen hängen bleiben. Backpulver in den erkalteten Teig rühren.
Aus dem Teig 3 Böden backen, dazu jeweils 1/3 des Teiges auf einen gefetteten, mit Weizenmehl bestäubten Springformboden (Durchmesser etwa 26 cm) streichen (darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht zu
dünn ist, damit der Boden nicht zu dunkel wird), jeden Boden ohne
Springformrand backen, bis er hellbraun ist.
Bei 200 bis 225 Grad etwa 25 Minuten backen.
Das Gebäck nach dem
Backen sofort vom Springformboden lösen. Auf einem Kuchenrost erkalten
lassen (wichtig, da der Dampf entweichen muss).
Für die Füllung Gelatine mit kaltem Wasser anrühren. 10 Minuten zum
Quellen Stehen lassen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig
schlagen. Milch hinzugeben. In einen hohen Kochtopf geben, unter ständigem Schlagen erhitzen (nicht kochen!), von der Kochstelle nehmen, die
Gelatine hinzufügen, so lange schlagen, bis sie gelöst ist. Erkalten lassen,
dabei ab und zu durchschlagen. Wenn die Masse anfängt dicklich zu werden, den Rum unterrühren. Eiweiß steif schlagen, es muss so fest sein,
dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Sahne steif schlagen, mit dem Eierschnee unter die Creme heben.
Den Knetteig dünn mit Johannisbeergelee bestreichen, mit einem
Brandteigboden bedecken, evtl. etwas andrücken, mit knapp der Hälfte
der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen, mit der restlichen Creme bestreichen (etwas für den Rand zurücklassen). Den dritten
Boden in 16 Stücke schneiden, auf die Creme legen, vorsichtig andrücken.
Den Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen mit Mandeln
bestreuen. Die Torte einige Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben.
Cefrisch Torte
3 Ei
M
Für den Rührteig:
125 g Margarine,
125 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
3 Eier,
125 g Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver,
Semmelbrösel
Für die Füllung:
6 Blatt weiße Gelatine,
300 g Schmand,
100 g Zucker,
2 Tüte Vanillezucker,
1 Tüte Instant-Getränkepulver-Orange-Geschmack (100 g für 750 ml),
500 ml Schlagsahne
Für den Belag:
Obst nach Wahl (z B. Weintrauben, Melone, Orangen, Mandarinen aus der
Dose),
3 Blatt weiße Gelatine,
250 ml klarer Apfelsaft
Für den Rührteig Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker
und Vanillezucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene
Masse entstanden ist. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und
unterrühren. Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute
Obstbodenform D28 cm, füllen und glattstreichen. Die Form in den Backofen schieben. Bei 180 Grad ca. 20-25 min. backen. Den Tortenboden auf
einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Dann einen Tortenring um
den Boden legen. Für die Füllung Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen. Schmand mit Zucker, Vanillezucker und Getränkepulver verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Wenn die Masse anfängt
dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die
Masse auf den vorbereiteten Boden geben und glattstreichen. Die Torte 23 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für den Belag das Obst
vorbereiten: Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, Weintrauben
waschen, halbieren und nach Belieben entkernen, Melonenkugeln ausstechen, Orangen filetieren. Die Torte mit dem Obst garnieren. Gelatine nach
Packungsaufschrift einweichen, ausdrücken, auflösen, mit dem Apfelsaft
verrühren und vorsichtig auf dem Obst verteilen. Die Torte nochmals kalt
stellen, bis der Guss fest geworden ist.
Champagner Flockentorte
3 Ei
M
Zutaten für ca. 12 Stücke:
3 Eier (Gr. M),
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Mehl,
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
10 Blatt weiße Gelatine
300 ml Maracuja-Nektar
250 g Schmand oder Creme fraiche
1/4 Champagner oder Sekt
250 g Schlagsahne
25 g fertige Baiserschalen
ca. 1 El Puderzucker
evtl. Karambole u. Goldperlen zum Verzieren, Backpapier
Zubereitung:
1. Eine Springform (26 cm 8) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier
trennen. Eiweiß und 3 El kaltes Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und
Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl,
Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe
3) 18-20 Minuten backen. Auskühlen.
2. 4 und 6 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Nektar erwärmen. 4
Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen und auskühlen. Kalt stellen, bis
der Nektar zu gelieren beginnt (dauert 1-2 Stunden).
3. Schmand, 100 g Zucker und Champagner verrühren. 6 Blatt Gelatine
ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 5 El Schmandcreme einrühren,
dann unter die übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben. Dann den Nektar als
"Schlieren" unterziehen.
4. Biskuit so durchschneiden, dass oben ein dünner und unten ein dicker
Boden entsteht. Dünnen Boden und Baiser zerbröseln. Formrand um den
dicken Boden legen. Creme darauf streichen. Brösel leicht kuppelartig
darauf verteilen. 4-5 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und
verzieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
Champagner Torte
6 Ei + 3 Eigelb
für den Mürbteig
100 g Mehl,
40 g Staubzucker,
1 Eigelb,
50 g Butter,
Mark von 1/2 Vanilleschote
Für den Biskuit
50 g Butter,
4 Eier,
150 g Zucker,
M
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone,
100 g Mehl,
100 g Speisestärke
Für Füllung und Verzierung
2 El Himbeergelee,
6 Blatt weiße Gelatine,
2 Eier und 2 Eigelb,
50 g Zucker,
1/8 l Champagner,
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,
2 Becher a´ 200 g Schlagsahne,
75 g Baiser,
75 g weiße Kuvertüre,
100 g Himbeeren,
1 Tl Staubzucker zum Bestäuben.
Zubereitung
1. Mehl, Staubzucker, Eigelb, Butter und Vanillemark glatt verkneten. In
Folie gewickelt ca. 30 min. in den Kühlschrank legen.
2. Für den Biskuit Butter Schmelzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb und Zitronenschale unterrühren.
Mehl und Speisestärke auf den Eischaum sieben, unterheben, Butter unterziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform ca. 24 cm
Durchmesser füllen. Im vorgeheizten Backofen 175°C 20-25 min. backen.
3. Mürbteig auf dem Springformboden ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen 200°C 10-15 min. backen.
4. Gelee erwärmen auf den Mürbteigboden streichen. Ausgekühlten Biskuit halbieren. Einen Boden auf den Mürbteig legen. Springformrand darumlegen.
5. Für die Champagnercreme Gelatine einweichen. Eier trennen. Alle Eigelb und Zucker cremig schlagen. Champagner, Zitronensaft und -schale
unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Kurz kaltstellen. 1/2 Becher Schlagsahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, unterheben, wenn die Creme beginnt dicklich zu werden. Die Hälfte auf den
Biskuit streichen. Zweiten Biskuit darauf legen, restliche Creme darauf
streichen. Ca. 1 Std. kalt stellen.
Baiser zerbröseln. Kuvertüre in Späne schneiden. Restlichen Schlagsahne
steif schlagen, Torte rundherum damit bestreichen. Rand mit einigen
Schokospänen bestreuen. Baiser auf die Torte geben. Restliche Späne dazwischen streuen, mit Himbeeren verzieren. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Charlotte Lorraine
M
o
250 g Löffelbiskuits
2 Gläser Sauerkirschen
8 cl Kirschwasser
1 kg Quark (40 Prozent)
500 g Crème fraîche
4 El Zucker
2-3 El Akazienhonig
Quicheform (alternativ: Tortenring)
Etwa die Hälfte der Löffelbiskuits in der Mitte durchschneiden. Schattenmorellen abgießen, mit 4 cl Kirschwasser anreichern und kurz durchziehen
lassen. Den Quark mit der Crème fraîche vermengen und mit dem Zucker
abschmecken. Dann die Kirschen unter die Quarkcreme mischen. Den
Rand der Quicheform mit dem Honig bestreichen. Nun zuerst den Rand
und dann den Boden der Form mit den Löffelbiskuits auslegen. Am Rand
werden die halbierten Löffelbiskuits senkrecht gestellt. Das restliche
Kirschwasser mit dem Zucker vermischen und über die Löffelbiskuits verteilen. Die Kirsch-Quarkcreme in die Form geben und etwa 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Cheesecake mit Frischkäse
5 Ei
M
9 Scheibe Zwieback
40 g Butter
135 g Zucker
500 g Frischkäse
1 Tl Zitronenschale; abgerieben
1 El Zitronensaft
5 Eier trennen
Zwieback zu Bröseln verarbeiten (im Plastikbeutel mit dem Teigroller zerbröseln), mit einem Drittel des Zuckers und der Butter mischen und so
lange zwischen den Handflächen verreiben, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Die Zwiebackmasse mit 1 El in die sehr gut gefettete Springform zu einem glatten Boden fest andrücken. Den Frischkäse
zerdrücken und glattrühren, nach und nach restlichen Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Eigelb zugeben und cremig rühren. Eiweiß zu
steifem Schnee schlagen. Käsecreme auf den Eischnee geben und mit
dem Schneebesen lose unterziehen. Die Masse sofort auf den Zwieback
füllen und bei 150°C 75 Min. backen. Die Mitte des fertigen Kuchens muss
elastisch und fest sein. Den Kuchen nach dem Backen 10 Min. abkühlen
lassen, dann Rand der Springform lockern. Erst nach 3 Std Ruhezeit servieren.
Choco Crossies Torte I
4 Ei
M
Für den Biskuitteig:
2 Eier,
2 El heißes Wasser,
80 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
80 g Weizenmehl,
1/2 gestr. Tl Backpulver
Für den Rührteig:
50 g weiche Butter oder Margarine,
50 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
2 Eier,
70 g Weizenmehl,
1 Msp Backpulver
Für den Belag:
20 g Cornflakes,
50 g Chococrossies, zerstoßen
Für die Füllung:
500 ml Schlagsahne,
2 Tüte Sahnesteif,
1 Tüte Vanillezucker,
80 g Chococrossies (zerstoßen) und
12 Chococrossies
Für den Biskuitteig Eier und Wasser auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker zufügen und weitere 2 Minuten schlagen.
Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen unterheben. Den Teig in
eine Springform (D26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen.
Die Form in den Backofen schieben. Bei ca. 180 Grad etwa 25 min. backen. Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das
Backpapier entfernen und den Boden erkalten lassen. Für den Rührteig
Butter oder Margarine auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und
nach Zucker, Vanillezucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und
Backpulver mischen und portionsweise auf mittelerster Stufe unterrühren.
Den Teig in eine Springform (D26 cm, Boden gefettet) füllen und glattstreichen. Für den Belag Cornflakes und Chococrossies mischen, auf den
Teig streuen. Die Form in den Backofen schieben (Mitte).
Bei ca. 180 Grad etwa 25 min. backen.
Den Boden aus der Form lösen, sofort in 12 Tortenstücke schneiden und
erkalten lassen. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker
steif schlagen, Chococrossies unterheben. Gut 2 El von der Sahnemasse in
einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, die restliche Masse auf den Biskuitboden streichen, mit den Rührteigbodenstücken belegen. Die Torte mit
der restlichen Sahne verzieren und mit den Chococrossies garnieren.
Choco Crossies Torte II
M
o
1 heller Biskuitboden
1,5 Becher Sahne (insgesamt. ca. 300 g)
1 Päckchen Sahnesteif
1 El Nesquik
1 Päckchen Vanillinzucker
Den Biskuitboden zweimal durchschneiden. Die Sahne mit Sahnesteif
steifschlagen. Nesquik und Vanillinzucker unter die Sahne rühren.
Von einer kleinen Packung Chococrossies einige kleine Stücke zum Verzieren abnehmen. Den Rest 1 bis 2 mal durchschneiden und unter die Schokosahne heben.
Den Biskuitboden mit der Masse füllen. Die Torte von außen mit geschlagener Sahne bestreichen und mit Sahnetupfern und den kleinen Chococrossies-Stückchen verzieren.
Cinderella-Torte
3 Ei
M
Für den Rührteig:
175 g Butter oder Margarine oder Margarine
150 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
2 El Orangensaft oder Cointreau (Orangenlikör)
175 g Weizenmehl
gestr. Tl Backpulver
Zum Bestreuen:
60 g. Kokosraspel
Für die Füllung:
8 Blatt weiße Gelatine
500 ml Himbeermilch
25 g Zucker
200 ml Schlagsahne
Zum Verzieren und Garnieren:
200 ml Schlagsahne
1 Tüte. Vanillin-Zucker
150 g Himbeeren
etwas Puderzucker
Für den Teig Butter oder Margarine oder Margarine in einer Rührschüssel
mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und nach und nach unterrühren, bis
eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier unterrühren (jedes Ei etwa Minute). Saft oder Cointreau dazugeben
und verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise
unterrühren.
Auf 2 Backpapierbogen jeweils 2 Kreise (26 cm Durchmesser) zeichnen,
auf jedem Kreis ein Viertel des Teiges verstreichen und mit den Kokosraspeln bestreuen. Die Backpapierbogen auf Backbleche ziehen und nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 Grad (vorgeheizt)
Gas Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Min je Backblech
Einen Boden sofort nach dem Backen in 12 Tortenstücke schneiden, diese
nochmals vorsichtig halbieren. Alle Böden mit dem Backpapier auf dem
Backblech auf Kuchenrost erkalten lassen.
Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Himbeermilch mit Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas von
der Himbeermilch verrühren, dann unter die restliche Milch rühren. Sobald
die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, die Hälfte der Himbeercreme
darauf streichen und zweiten Boden auflegen, restliche Creme darauf
streichen und den dritten Boden auflegen. Die Torte etwa 30 Minuten kalt
stellen.
Zum Verzieren und Garnieren Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen
und in einen Spritzbeutel mit großer Stern- oder Lochtülle füllen. 12 längliche Tupfen an den Rand der Tortenoberfläche spritzen und je 2 vorgeschnittene Tortenstücke über einem Tupfen zusammensetzen. Die Torte
bis zum Servieren kalt stellten.
Kurz vor dem Servieren die Torte mit verlesenen Himbeeren garnieren
und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Die Torte kann auch mit anderen Fruchtmilchsorten zubereitet werden
Cinderella-Torte
4 Ei
M
Knetteig:
150 g Mehl,
40 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
100 g weiche Butter
Biskuit:
4 Eier,
2 El heißes Wasser,
100 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
75 g Mehl,
30 g Mehl,
30 g Stärkemehl,
0,5 gestr. Tl Backpulver,
10 g Kakao,
1 Msp. gem. Zimt
Karamellsahne:
1 Tüte. gem. weiße Gelatine,
3 El kaltes Wasser,
125 g Zucker,
750 ml Schlagsahne
100 g Marzipan,
1 El Aprikosen-Konfitüre,
2 bis 3 El Rum,
Borkenschokolade zum Garnieren
Aus den erstgenannten Zutaten einen Knetteig bereiten und auf einem
Springformboden (Durchmesser 28 cm) ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen und bei 200 bis 225 °C 15 Minuten backen. Den
gebackenen Boden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen
und erkalten lassen.
Für den Biskuit Eier und heißes Wasser schaumig schlagen. Zucker und
Vanillezucker nach und nach einstreuen und dann noch etwa 2 Minuten
schlagen. Das Mehl mit Stärkemehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen
und auf die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster
Stufe unterrühren,
den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Den Teig in
eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glattstreichen.
Bei 175 bis 200 °C 25 bis 30 Minuten backen.
Sofort nach dem Backen aus der Form lösen. Das Backpapier mit kaltem
Wasser bepinseln und vorsichtig aber schnell abziehen. Den erkalteten
Boden einmal durchschneiden.
Für die Karamellsahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker in
einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. 125 ml von der Sahne hinzugießen, den karamellisierten Zucker darin auflösen und von der Kochstelle nehmen. Die Gelatine unter Rühren darin auflösen und die Karamellsahne etwas abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen, die
lauwarme Karamellsahne unterschlagen und einige Zeit in den Kühlschrank stellen.
Ab und zu durchrühren.
Marzipan mit Aprikosen-Konfitüre und Rum mit einem Handrührgerät mit
Rührbesen geschmeidig schlagen. Auf den Knetteigboden streichen, mit
dem unteren Biskuitboden bedecken, etwas andrücken und mit gut der
Hälfte der Karamellcreme bestreichen. Den oberen Boden darauf setzen,
etwas andrücken.
Mit der restlichen Sahne die Torte ganz bestreichen und verzieren. Mit
Borkenschokolade garnieren.
Claudia-Schiffer-Torte
8 Blatt Gelatine
1 D Aprikosenhälften
2 B Jogurt
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 B Sahne
M
o
ca 15 Löffelbiskuits
1 El Aprikosenlikör
Gelatine auflösen, Aprikosen abtropfen lassen, 13 Hälften beiseite legen,
die übrigen würfeln.
Jogurt mit Zucker und Salz verrühren. 3 El Saft erhitzen, aufgelöste Gelatine unterschlagen.
Mit den Aprikosenwürfeln unter die Creme geben.
Eine Kuppelform mit ca 1 l Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen und die
Masse einfüllen, kalt stellen.
Herausnehmen, sobald die Oberfläche beginnt fest zu werden.
Mit Löffelbiskuit dicht beleben.
3 El Saft mit Aprikosenlikör mischen und die Biskuit beträufeln.
2-3 Stunden kühl stellen, dann stürzen.
Mit gerösteten Mandelblättern bestreuen.
1 B Sahne mit 1 Tüte Vanillinzucker steifschlagen und zusammen mit den
restlichen Aprikosenhälften Torte verzieren.
Clic Torte
2 Ei
M
100 g Margarine,
100 g Zucker,
2 Eier,
100 g Mehl
½ Tl Backpulver,
¼ l Schlagsahne,
¼ l Saure Sahne,
3 El Zucker,
1 Tüte Clic- Orange,
1 Tüte Sahnesteif,
Aus den ersten 5 Zutaten einen Teig bereiten und
bei 175°C ca. 25-30 Min. backen
und auskühlen lassen. Die Sahne steifschlagen und die restlichen Zutaten
unterrühren. Vor dem Servieren mit Schokostreuseln verzieren. Abwandlung:
Für den Belag:
½ l Wasser,
1 ½ Tüte. Vanillepuddingpulver und
7 El Zucker zusammen aufkochen.
1 Tüte. Clic Orange und
125 g Butter
in die noch heiße Masse rühren und abkühlen lassen. Danach auf den Boden streichen und kühlstellen.
Cognac Torte
6 Ei
M
200 g Blockschokolade
200 g Margarine oder Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
6 Eier
200 g Mandeln
2 Schnapsgläschen Cognac
120 g Zwieback, gerieben
1/2 P. Backpulver
Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Unterdessen Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren.
Mit den Mandeln mischen. Aufgelöste Schokolade zugeben.
Cognac unterrühren. Backpulver und Zwieback unterheben.
Teig in eine Kranz oder Kastenform füllen.
Bei 160-180°C ca. 50 Min. backen.
Cola-Torte 2 Ei M
250 g Butter,
0,5 l. Cola und
3 Esslöffel Kakao verrühren und aufkochen
300 g Mehl,
400 g Zucker und
1 Päckchen. Vanillezucker in eine Schüssel
geben , Colamasse daraufgießen und gut verrühren.
2 verquirlte Eier,
1/8 l Buttermilch,
1 Teelöffel Natron und
3 Tassen Marschmallows nacheinander einrühren.
Eine Springform (25 cm Durchmesser) einfetten, Teig eingießen und bei
175 °C ca. 35 Minuten backen.
Achtung: Der Teig ist dünn und die Marschmallows schwimmen obenauf.
Stäbchenprobe machen.
Guss: 500 g Puderzucker mit 2 Tassen gehackten Nüssen glatt rühren.
50 g Butter, 3 El Kakao und 7 El Cola unterrühren, aufkochen und über
den Puderzucker und den Nüssen geben.
Den Guss über den noch warmen Kuchen geben.
Corn Flakes Torte
M
o
2 Tafeln Vollmilch-Schokolade
75 g Corn-flakes
2 Birnen
0,5 l trockener Weißwein
1 Zitrone (Saft)
25 g Zucker
450 ml Milch
2 Packungen Mandel-Sulz
2 Becher Schlagsahne
1 El Mandelblättchen
Schokolade schmelzen und die Corn-flakes unterheben. Masse in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform geben, etwas zusammendrücken und
über Nacht trocknen lassen. Dann das Backpapier lösen und den Boden
auf einer Tortenplatte mit einem Tortenring umschließen.
Wein mit Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und die geschälten
und in Spalten geschnittenen Birnen (ohne Kerngehäuse) 3 Minuten darin
dünsten. Abgetropft auskühlen lassen.
Milch schwach erwärmen und das Cremepulver darin mit einem Rührgerät
3 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Steif geschlagene Sahne unterheben, die Masse auf dem Boden verteilen und mit Birnenspalten belegen.
Torte für 3 Stunden kühl stellen. Dann mit den gerösteten Mandeln
bestreuen.
Cornflakes Beeren Torte
ohne Backen
Zutaten für 12 Portionen
Für den Boden:
100 g Cornflakes
M
o
75 g Löffelbiskuits
50 g Mandeln, abgezogene
125 g Butter
Für den Belag:
8 Blatt Gelatine, weiße
500 g Natur-Joghurt
75 g Zucker
50 ml Zitronensaft
200 ml Schlagsahne
250 g Beeren, gemischte (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren Johannisbeeren)
Zum Verzieren:
150 g Beeren, gemischte
30 g Cornflakes
Puderzucker, nach Belieben
Zubereitung
Für den Boden: Cornflakes in eine Rührschüssel geben und etwas zerdrücken. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und
mit einer Teigrolle zerdrücken. Brösel zusammen mit den Mandeln zu den
Cornflakes geben. Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen, hinzufügen
und gut vermischen. Die Masse in eine Springform (Durchm. 26 cm, gefettet, Boden mit Backpapier belegt) füllen, andrücken und kalt stellen.
Für den Belag: Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Joghurt mit
Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, zunächst mit etwas von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse rühren. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden,
Sahne steif schlagen und unterheben. Beerenfrüchte verlesen und ebenfalls unterheben. Beerensahne auf den Cornflakesboden geben und glatt
streichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
Zum Garnieren: Springformrand lösen und die Tortenoberfläche mit verlesenen Beeren und Cornflakes locker garnieren und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Torte schmeckt auch sehr gut mit Waldfruchtjoghurt. Man kann
auch nur eine Beerensorte verwenden, z.B. Himbeeren.
Der Mandelgeschmack wird intensiver, wenn man die Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett bräunt. Die Mandeln können auch durch Löffelbiskuits ersetzt werden.
31.12.03 Happysgolden CK
Cornflakes Torte mit Birnen
M
Mar
o
für zwölf Stücke
200 g Vollmilch Schokolade
75 g Cornflakes,
2 Birnen
1/4 l trockener Weißwein
Saft von 1 Zitrone,
100 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
50 g Marzipan Rohmasse
200 g Doppelrahm Frischkäse
500 g Magerquark
5 Tropfen Mandelaroma
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
250 g Schlagsahne
1 El Mandelblättchen
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung
1. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit Cornflakes vermengen. Boden einer Springform 26 cm mit Backpapier auslegen, Masse hineingeben, andrücken Kühlschrank fest werden lassen.
2. Birnen vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Wein, Zitronensaft, 25
g Zucker kochen, Birnen darin 3 Min. dünsten, abtropfen.
3. Gelatine einweichen. Marzipan würfeln, mit Frischkäse glatt rühren
Quark, Mandelaroma zugeben Restl. Zucker, Vanillezucker mischen, unter
Creme rühren. Gelatine auflösen, ebenfalls unterrühren Sahne steif schlagen, unterheben.
4. Creme auf Tortenboden geben mit Birnenspalten belegen. 6 Std kalt
stellen. Mandelblättchen rösten. Über die Torte streuen. Mit Melisse verzieren.
Zubereitung etwa 40 Min.
Cortina-Torte
M
o
150 g Löffelbiskuitszerkleinern.
50 g ungehärtete Margarine/ Margarine mit
1 Päckchen Vanillinzuckerverkneten.
Den Rand einer Springform (24 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte
legen. Teig auf dem Boden verteilen und fest drücken.
1 Päckchen Götterspeisemit
1/8 l Wein oder Wasser in einem Topf 10 Minuten quellen lassen.
100 g Zuckerunterrühren, bei schwacher Hitze auflösen und abkühlen lassen.
200 g Frischkäse (Cortina),
75 g Zucker,
2 Päckchen Vanillinzucker und
4 El Zitronensaft mischen und auflösen, nach die Götterspeise zufügen.
Erkalten lassen.
0,5 l Sahne,
1 Sahnesteif und
25 g Zuckersteifschlagen.
Etwas von der Sahne zum Garnieren beiseite stellen, den Rest unter die
Creme heben. Diese dann auf dem Boden verteilen und mit der Sahne
verzieren.
Creme Nougat Torte
4 Ei
M
Für den Biskuitteig:
4 Eigelb,
200 g erwärmtes Nuss-Nougat,
1 Tüte Vanillezucker,
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma,
4 Eiweiß,
80 g Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver,
80 g gem. Haselnusskerne,
80 g Löffelbiskuits,
150 ml Schlagsahne
Für die Füllung:
150 m. Schlagsahne,
300 g weiße Kuvertüre,
250 g weiche Butter,
4 El Himbeergeist,
4 El Wildpreiselbeerdessert (aus dem Glas)
Aufgelöste, geschabte Kuvertüre
Für den Biskuitteig Eigelb, Nuss-Nougat, Vanillezucker und Butter-VanilleAroma auf höchster Stufe cremig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Haselnüssen und
fein zerbröselten Löffelbiskuits auf niedrigster Stufe unterrühren. Sahne
steif schlagen und unterheben. Aus dem Teig 4 Böden backen. Dazu jeweils 1/4 des Teiges in eine Springform D26 cm, Boden gefettet, mit
Backpapier belegt füllen und glattstreichen. Die Form sofort in den Backofen (Mitte) schieben. Bei 180 Grad ca. 10-15 min. pro Boden backen.
Die Böden stürzen, das Backpapier abziehen und die Böden einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Für die Füllung Sahne zum Kochen bringen. Kuvertüre hacken und in der von der Kochstelle genommene Sahne
unter rühren auflösen. Die Masse in eine Rührschüssel geben, mit Klarsichtfolie zudecken und erkalten lassen (am besten über Nacht). Die Masse etwa 3 Minuten aufschlagen. Nach und nach Butter unterrühren. Mit
Himbeergeist abschmecken. Einen der Böden mit Wildpreiselbeer-Dessert
bestreichen und mit dem zweiten Boden belegen. Diesen mit 3 El der
Creme bestreichen, mit dem dritten Boden belegen, wieder bestreichen
und mit dem vierten Boden belegen.
Tortenoberfläche und -rand ebenfalls mit Creme bestreichen. Den Tortenrand mit Hilfe eines Tortenkammes verzieren. Die Torte mit geschabter
Kuvertüre garnieren.
Crepe Torte mit Vanillecreme
3 Ei + 6 Eigelb
CREPES
100 g Mehl gesiebt
60 ml Milch
40 ml Schlagsahne
3 Eier Kl. M
30 g Zucker
Salz
1 Tl. Zitronenschale; fein abgerieben
6 Tl. Olivenöl
CREME
750 ml Milch
60 g Speisestärke
M
6 Eigelb Kl. M
80 g Zucker
2 Vanilleschoten; das Mark
2 Tl. Zitronenschale; fein abgerieben
100 ml Schlagsahne
Außerdem
1 Tl. -2 Zimtpulver
1 Tl. Puderzucker
Für 6-8 Portionen
. Lässt sich vorbereiten.
4. Die Creme glattrühren, durch ein Sieb streichen und mit
Zitronenschale würzen. Die Sahne steif schlagen und unter die
Vanillecreme heben.
5. 1 Crepe auf eine völlig ebene Platte legen, mit 2-3 El
Vanillecreme dünn bestreichen, 1 Crepe darauf legen und leicht
andrücken. So fortfahren, bis alle Crepes und die Creme
aufgebraucht sind. Die letzte Schicht ist Vanillecreme. Die
Crepetorte mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens Eine Stunde
kalt stellen.
6. Die Crepetorte beim Anrichten mit Zimtpulver und wenig
Puderzucker bestreuen und in 6-8 Portionen schneiden. Dann mit einer
Schoko-Orangen-Sauce servieren siehe extra Rezept.
Zubereitungszeit 1 Stunde, 30 min plus Kühlzeiten
Pro Portion bei 8 Portionen
11 g E, 21 g F, 36 g KH - 380 kcal 1592 kJ
Cuba Libre Torte
3 Ei
M
All-in-Teig
175 g Weizenmehl
1 El Kakaopulver
3 gestrichene Tl Backpulver
225 g Zucker
3 Eier (Größe M)
175 g Butter oder Margarine
150 ml Cola
Füllung
3 Blatt weiße Gelatine
75 g Zucker
50 ml weißer Rum
400 ml Schlagsahne
Heller Guss
200 g Puderzucker
3-4 El weißer Rum
Dunkler Guss
50 g Puderzucker
1 El Cola
Garnieren
12-16 Fruchtgummi Colafläschchen
Für den Teig die Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem
Handrührgerät kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Minuten
zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in eine Springform (26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier ausgelegt) füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (2.
Stufe von unten) schieben.
Bei ca. 180° etwa 25 Minuten backen.
Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Anschließend den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung Gelatine einweichen. Zucker mit Rum verrühren, Gelatine
ausdrücken, auflösen und nach und nach den Rum unterrühren. Sahne
fast steif schlagen, Rum-Gelatine unterrühren und die Sahne vollkommen
steif schlagen.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte der Creme
bestreichen und den mittleren Boden auflegen. Restliche Creme darauf
streichen, oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte etwa 3
Stunden kalt stellen.
Für den hellen Guss Puderzucker mit so viel Rum verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Torte damit überziehen, so dass der Guss in
dicken Nasen an der Seite herunterläuft.
Für den dunklen Guss Puderzucker mit Cola verrühren und in eine Papierspritztüte füllen (oder von einem Frischhaltebeutel unten eine winzig kleine Ecke abschneiden). Den dunklen Guss sofort in Streifen auf den noch
hellen und feuchten Guss spritzen und mit einem Holzspieß durch den
weißen Guss ziehen. Den Guss fest werden lassen und die Torte mit den
Colafläschchen garnieren, dabei die Unterseite leicht anfeuchten, damit sie
auf dem Guss kleben bleiben.
Die Torte kann schon einen Tag vorher zubereitet werden.
Cremen für Torten
Anderes + Glasur
Grillage
120 g geschälte ganze Mandeln etwas Kokosfett
150 g Vollrohrzucker
Zucker auf kleiner Flamme goldbraun karamellisieren. Die ganzen Mandeln
auf einmal dazurühren. Die Masse nun sofort auf ein dick mit Kokosfett
bestrichenes Blech gießen und erstarren lassen. Danach mit dem Wiegemesser zerkleinern oder auf einer Reibe grob raspeln. Diese Grillade eignet sich zum Bestreuen von Torten oder ähnlichem Gebäck.
Schokoladenglasur I
M
100 150 g Zucker
30 g Kakao oder Carobpulver
2 3 El heißes Wasser oder Milch
Schokoladenglasur II
M
125 g Schokolade
25 g Butter oder Kokosfett
Schokolade und Fett über Wasserdampf zergehen lassen, gut durchrühren
und sofort verwenden.
Zitronenglasur
100 150 g Zucker
Saft einer Zitrone
evtl. ein wenig heißes Wasser
Creme + Sahne
Bananenbuttercreme
M
2 Bananen fein zerdrücken, zusammen mit etwas Zitronensaft und
3 Tl san apart o. ä. unter die Creme rühren.
Butterkrem
2 Ei
M
2 Eier
100 g Zucker
Prise Salz
250 g Butter
1/2 Becher Vanillepudding (50 g)
10 - 20 cl Weinbrand, Rum, Likör oder ähnlich
Konfitüre als weitere Füllung
Früchtecreme mit Tofu
M
500 g reifes Obst (Aprikosen, Pfirsiche, Himbeeren, Erdbeeren o. ä.)
2 El Honig
1 El Zitronensaft
200 ml Sahne
250 g Tofu
1 Tl Biobin o. ä.
Das vorbereitete Obst zerkleinern, mit Tofu, Honig und Zitronensaft fein
pürieren. Biobin unterrühren. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen.
Kalt stellen.
Grundrezept Buttercreme
M
1/2 l Milch
1 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
200 g weiche Butter
50 g Vollrohrzucker,
Honig, Birnendicksaft oder Ahornsirup
Pudding nach Vorschrift kochen und unter öfterem Umrühren gut abkühlen
lassen. Butter schaumig rühren, Pudding löffelweise dazugeben und mit
der Butter verschlagen. (Pudding und Butter sollen die gleiche Temperatur
haben). Nach Geschmack süßen.
Haselnussahne
M
1/2 l Sahne
1 Tl Biobin, san apart o. ä.
100g Haselnusskerne
etwas Birnendicksaft, Ahornsirup oder Vollrohrzucker
Die Haselnüsse auf einem Backblech im Backofen leicht anrösten, auf ein
Küchentuch geben, das Tuch zusammenschlagen und die Schalen der
Nüsse abreiben. Dann fein mahlen. Sahne mit Sahnefestiger sehr steif
schlagen, Nüsse unterheben und nach Geschmack süßen.
Honigmarzipan
200 g geschälte Mandeln
100g fester Honig
evtl. 5 - 6 bittere Mandeln
einige Tropfen Rosenwasser
Die Mandeln sehr fein mahlen und mit Honig und Rosenwasser so lange
kneten, bis sich die Masse glatt und elastisch anfühlt. Den Marzipan entweder zum Backen verwenden (z.B. in Stollen oder als Belag für einen
Tortenboden); oder ausrollen, Formen ausstechen und trocknen lassen;
oder in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Marzipansahne
M
150 g Honig Marzipan
1/2 Tl Vanillepulver
3 Becher Schlagsahne (a 200 g)
2 Tl Biobin, san apart o. ä.
Marzipan zerdrücken und mit Vanillepulver und etwa 10 El Sahne mit dem
Handrührgerät glatt rühren. Restliche Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und mit der Marzipancreme vermischen.
Mokka Schoko Creme
M
50 g gem. Kaffee
1/4 l Milch
1 Päckchen Schokoladen Puddingpulver
150 g weiche Butter
etwas Vollrohrzucker, Honig oder Ahornsirup
Den Kaffee mit 1/4 l Wasser brühen. Die Milch zufügen und zum
Kochen bringen. Das Puddingpulver nach Vorschrift einrühren, auf
kochen und abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig rühren und löffelweise den Pudding
unterrühren. Nach Geschmack mit Vollrohrzucker, Honig oder
Ahornsirup süßen.
Mokkabuttercreme
M
Nach und nach 1-2 El lösliches Kaffeepulver unter die fertige Creme rühren.
Nussbuttercreme
M
50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln unter die fertige Creme rühren.
Pischingercreme
M
100g Haselnüsse
80 g Vollrohrzucker
100 g Butter
100 g geriebene Schokolade
Haselnüsse hell anrösten, Schale abreiben, Nüsse mahlen. Butter
cremig rühren, Zucker und Schokolade dazugeben und zuletzt die
Nüsse unterziehen.
Quark Buttercreme
M
1/2 Rezept Buttercreme
1 Tl Vanillepulver
125 g Quark
1 Tl Biobin oder 2 Tl san apart
In die fertige Buttercreme die übrigen Zutaten einrühren und zu einer
Creme aufschlagen.
Quark Frischkäse Creme
M
300 g Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, 0. ä.)
150
100
2 El
2 Tl
300
4 El
ml Sahne
g Honig
Zitronensaft
Agar Agar
g Quark
Wasser
200 g Frischkäse
Beeren pürieren. Agar Agar mit Wasser anrühren. Sahne mit dem Beerenpüree vermischen, zum Kochen bringen. Agar Agar zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Quark und Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren, Honig zugeben.
Zuletzt die abgekühlte Beerenmasse sorgfältig unterziehen. Kuchen oder
Torte damit füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Quarkcreme
M
1/8 l Sahne
1 2 El Vollrohrzucker oder Honig
Sahnefestiger o. ä.
2 gehäufte El Quark
1 Päckchen Vanillezucker
Sahne mit Festiger steif schlagen. Quark mit Zucker bzw. Honig und Vanillezucker glatt rühren, Sahne unterheben.
Varianten:
a) 1 mittelgroße Banane zerdrücken oder 1 Tasse frisches Beerenobst zerkleinern und unter die Quarkcreme mischen.
b)
b) 2 3 EL gemahlene Mandeln oder Nüsse unter die Creme rühren, evtl.
mit wenig flüssiger Sahne verdünnen.
c) Einige El Marmelade unter die Creme rühren. (In diesem Fall Zucker
bzw. Honig weglassen.) d) 50 g Kokosraspeln untermischen.
Quarkcreme mit Marzipan
M
2 gehäufte El Quark
125 g Honig Marzipan
1 - 2 El Zitronen oder Orangensaft
1 Msp. Zimt
100 ml Sahne 1 weiche Banane
Banane und Marzipan zerdrücken und zusammen mit dem Quark und Saft
mit einem Handrührgerät glatt rühren. Zimt zugeben. Zuletzt die steif geschlagene Sahne unterheben.
Sahnecreme mit Datteln
M
1/4 l Sahne
2 Tl sehr fein gewiegte Datteln
1 Tl gemahlene Nüsse
etwas Ahornsirup oder Honig
Sahne steif schlagen. Die Datteln und Nüsse unterheben. Nach Geschmack
süßen.
Sahnecreme mit Früchten
M
1/2 l Milch
1 1/2 Päckchen Vanille Puddingpulver
75 g Vollrohrzucker,
Honig oder Ahornsirup
1/4 l Sahne
1 Päckchen Sahnefestiger o. ä.
500 g rohes oder gedünstetes Obst (Aprikosen, Birnen, Kirschen oder Pfirsiche, Heidelbeeren, Preiselbeeren).
Pudding nach Vorschrift kochen und unter Rühren gut abkühlen lassen.
Das vorbereitete, zerkleinerte Obst darunter rühren. Nach Geschmack süßen. Sahne mit Festiger sehr steif schlagen und löffelweise unter den Pudding heben.
Schokoladenbuttercreme I
M
3 - 4 El Kakao oder Carob in die warme Milch geben.
Schokoladenbuttercreme II
M
3 - 4 El Kakao oder Carob in die warme Milch geben.
Fett und Zucker gut schaumig rühren, dann die Mandeln und das verquirlte Ei Ersatz Pulver dazugeben und nochmals kräftig durchrühren. Das mit
Backpulver und Sojamehl vermischte Mehl abwechselnd mit der Milch dazugeben, so dass ein lockerer Teig entsteht, den man in eine gefettete,
bemehlte Springform (26 cm Ø) füllt, glatt streicht und bei etwa
170 Grad 50 Min. goldgelb bäckt.
Aus der Form lösen, erkalten lassen. Den Tortenboden einmal waagrecht
durchschneiden.
Den Marzipan zu einer dünnen Platte in Größe des Tortenbodens ausrollen. Nun den unteren Boden mit einer dünnen Schicht Buttercreme
bestreichen, mit dem Marzipanboden belegen und diesen mit knapp der
Hälfte der Creme bestreichen. Den oberen Boden darauf legen, die Torte
mit der restlichen Creme bestreichen und mit gerösteten Mandelplättchen
oder einer Grillage garnieren
Schokoladensahne
M
4 Becher Schlagsahne (ä 200 g)
2 Tafeln Vollmilch Schokolade ä 100 g
2 Tafeln Halbbitter Schokolade ä 100g
Sahne langsam im Topf erwärmen (nicht kochen!). Die zerkleinerte Schokolade dazugeben und unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
Sie muss ganz aufgelöst sein.
Diese Mischung in ein hohes Rührgefäß füllen und 8
schrank kalt stellen. Dann genau wie Schlagsahne
Tofucreme
10 Stunden im Kühlsteif schlagen.
M
250 g Tofu
4 5 El Ahornsirup
1 Banane
1 Tl Biobin o. ä.
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
100 ml Sahne
Die Banane mit dem Tofu, Zitronensaft und schale und Ahornsirup pürieren. Biobin unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Tofumasse
heben. Kalt stellen.
Walnusssahne
1/2 l Sahne
M
200 g gem. Walnüsse
1 Tl Biobin, san apart o. ä.
12 halbe Walnüsse
evtl. etwas Vollrohrzucker
Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und die gemahlenen Walnüsse unterheben. Nach Geschmack süßen. Die halben Walnüsse zum Garnieren
verwenden.
Füllungen
Füllungen etliche
Ohne Ei + Kuh Milchfrei
die gleiche rezepte auch mit Milch
Grundrezept
500 ml Sojamilch
60 g Mondamin / Speisestärke
1 Msp Bourbon Vanille Pulver
1 Prise Salz
ODER 1,5 Tüte Puddingpulver
40 g Vollrohrzucker / Fruchtzucker
Alle Zutaten zusammen mischen, + rühren + mindestens 2 min kochen.
Wenn weniger wird es nachher nicht fest.
Mokka I
1 Grundrezept
+ 50 g gem Kaffee .
mit aufkochen + warm auf den geschnittenen Biskuit geben.
Ca 1/3 der Masse für den Deckel + den Rand zurück behalten.
Kalt stellen
Mokka II
1 Grundrezept
50 g Kaffee gem
200 g Haselnüsse geröstet + gem
mit aufkochen + warm auf den geschnittenen Biskuit geben.
Ca 1/3 der Masse für den Deckel + den Rand zurück behalten.
Kalt stellen
Nuss
200 g Haselnüsse geröstet + gem
mit aufkochen + warm auf den geschnittenen Biskuit geben.
Ca 1/3 der Masse für den Deckel + den Rand zurück behalten.
Kalt stellen
Marzipan Art
1 Grundrezept
200 g süße Mandeln +
12 bittere Mandeln rösten + gem
mit aufkochen + warm auf den geschnittenen Biskuit geben.
Ca 1/3 der Masse für den Deckel + den Rand zurück behalten.
Kalt stellen
Butter/ Margarine
1 Grundrezept
200 Butter / Margarine
und unter öfterem Umrühren gut abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, Pudding löffelweise dazugeben und mit der Butter verschlagen. (Pudding und Butter sollen die gleiche Temperatur haben).
Kalt stellen
Mohn
1 Grundrezept
200 g Mohn gem
1 Tl Kaffee gem
mit aufkochen,
2- 4 cl Rum 54 % + kurz bevor die Masse verteilt, wird den Rum
zugeben.
warm auf den geschnittenen Biskuit geben.
Kalt stellen
Schokolade I
1 Grundrezept +
3-5 El Vollrohrzucker
3 El Kakao ( kein Instant )
mit aufkochen + warm auf den geschnittenen Biskuit geben.
Ca 1/3 der Masse für den Deckel + den Rand zurück behalten.
Kalt stellen
Schokolade II
1 Grundrezept +
3-5 El Vollrohrzucker
3 El Kakao ( kein Instant )
200 g süße Mandeln +
12 bittere Mandeln rösten + gem.
mit aufkochen,
2- 4 cl Rum 54 % + kurz bevor die Masse verteilt wird den Rum
zugeben.
warm auf den geschnittenen Biskuit geben.
Ca 1/3 der Masse für den Deckel + den Rand zurück behalten.
Kalt stellen
Frucht
1 Grundrezept ohne Sojamilch
500 ml pürierte Früchte
auch hier bei ist es wichtig, das die Fruchtmasse wenigstens 2 min kocht,
alternativ wäre hier, statt dessen mit Gelatine, vor allen wenn es sich um
frische Früchte handelt, um die Vitamine nicht allzu viel zu zerstören.
Anleitungen auf den Gelatinentüte beachten.
Kalt stellen.
Hinweis:
Wer Puderzucker auf Kuchen/Torte streuen möchte, sollte ca 1-2 El
Zucker weniger beim Grundrezept nehmen
Hinweis II
Wer anstelle Zucker lieber Honig nehmen will,
diesen erst NACH dem kochen beifügen.
Mohnfüllung
M
150 g gem. Mohn
1/2 gestr. Tl Zimt
1/8 l Milch
1/2 Tl Vanillepulver
3 El Honig
evtl. etwas Rumaroma = Rum
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Den Mohn in die kochende Milch einstreuen und aufkochen lassen. Zum
Ausquellen etwa 20 - 30 Minuten zur Seite stellen. Die Gewürze unterrühren und mit Honig abschmecken.
Nussfüllung I
M
150 g gem. Haselnüsse
4 El Creme fraiche
100 g gehackte Mandeln
1 Prise Zimt
3-4 El Honig
Alle Zutaten zusammen gründlich verrühren.
Nussfüllung II
M
150 g geröstete Haselnüsse
5-6 El Milch
3-4 El Honig
Die gerösteten Haselnüsse fein reiben, in die kochende Milch einrühren
und mit Honig süßen.
Nussfüllung III
M
150 g Vollrohrzucker
3 El Honig
20 g Butter
1 Tl Kakao oder Carobpulver
100 g Sahne
200 g grob gemahlene Walnüsse
Butter zerlassen, den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren. Die
flüssige Sahne, Kakao bzw. Carob und die Nüsse darunter rühren. Mit Honig abschmecken und abkühlen lassen.
Guss für Obsttorten
Guss für Obstkuchen
1/4 l Obstsaft
evtl. etwas Honig,
Birnendick
1 Tl Agar-Agarsaft oder Ahornsirup je nach Süße des Saftes
Saft zum Kochen bringen. Agar-Agar mit 2 - 3 El Saft glatt rühren und in
den kochenden Saft einrühren, etwa 1 Minute leicht kochen lassen. Etwas
abgekühlt gleichmäßig auf den Kuchen verteilen. Kalt stellen und fest
werden lassen.
DD
Dalmatiner Torte
M
Zubereitungszeit 30 Minuten ohne Kühl- und Gefrierzeit
Für Boden und Garnitur
100 g Vollmilch Kuvertüre
200 g weiße Kuvertüre
150 g Kellogg's Corn Pops
Für den Belag:
2 Tüte ( 750 ml) Stracciatella-Eiscreme
1 Tüte ( 750 ml) Schokoladen-Eiscreme
75 g Vollmilch Schokoflocken
Für Boden und Garnitur beide Kuvertüresorten grob zerkleinern und getrennt in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer
geschmeidigen Masse verrühren.
Die Corn Pops in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen, die
Corn Pops mit einer Teigrolle grob zerdrücken und 2/3 davon mit der weißen Kuvertüre vermengen. 2/3 der Kuvertüre-Korn-Pops-Masse in eine
Springform (Durchmesser 26 cm, Boden mit Pergament- oder Backpapier
ausgelegt) füllen und glattstreichen.
Die restliche Kuvertüre-Corn-Pops- Masse als Häufchen auf ein Stück Pergament- oder Backpapier setzen. Die restlichen Corn Pops mit etwas von
der Vollmilch -Kuvertüre vermengen, ebenfalls Häufchen auf das Papier
setzen und kalt stellen.
Die restliche Vollmilch-Kuvertüre mit Hilfe eines Löffels auf den CornPops-Boden klecksen und den Boden kalt stellen.
Für den Belag beide Eiscremesorten antauen lassen. Die StracciatellaEiscreme mit den Schokoflocken vermengen und mit Hilfe von 2 Esslöffeln
mit Abstand in Häufchen auf den Corn-Pops-Boden setzen. Die SchokoEiscreme in die Zwischenräume setzen und die Torte gefrieren lassen.
Die Dalmatinertorte vor dem Servieren aus der Form lösen und das Papier
entfernen. Die Torte auf eine Tortenplatte setzen und mit den Corn-PopsHäufchen garnieren.
Dänische Preiselbeertorte
4 Ei
M
4 Eigelb,
75 g Zucker
1 Prise Salz,
100 g Haselnüsse, gemahlen,
1 El Mehl,
1 Tl, gestr. Backpulver,
100 g Schokoladenraspel,
4 Eiweiß, steif geschlagen,
1 Glas Preiselbeeren(Wildpreiselbeeren),
2 Becher Sahne,
2 El Vanillezucker,
Die ersten 7 Zutaten zu einem Teig verarbeiten, dann den Eischnee zügig
unterheben. Eine Springform ( 26 cm Ø ) mit Backpapier auslegen, den
Teig einfüllen, glatt streichen und
bei 175° C ca. 30 Minuten im Backofen backen.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann den Ring der Springform
abnehmen, den Boden auf eine Kuchenplatte stürzen und das Backpapier
abziehen. Den Boden auf der abgezogenen Seite mit 1 Glas Wildpreiselbeeren mit samt dem Saft belegen. Die Sahne mit dem Vanillezucker ganz
steif schlagen und auf die Beerenmasse streichen. Mit einigen Schokoladenplättchen oder Schokostreuseln verzieren und bis zum Servieren noch
in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht. Dann die Sahne erst
vorm Servieren aufstreichen. Tipp: Wenn keine Kinder vom Kuchen essen,
gibt man ca. 3 El. Weinbrand auf den Boden, bevor er belegt wird.
Dänische Sauerrahmtorte
M
Für den Knetteig:
150 g Mehl,
50 g Zucker,
100 g Butter,
2 El Aprikosenkonfitüre,
je 1 heller und dunkler Tortenboden (fertig gekauft)
Für die Füllung:
6 Blatt weiße Gelatine,
400 g Schmand,
Saft von 1 Zitrone,
150 g Zucker,
500 ml Schlagsahne,
1 kleine Dose Mandarinen,
1 kleine Dose Aprikosen
Zum Verzieren:
250 ml Schlagsahne,
1 Tüte Vanillezucker
Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker und Butter hinzufügen. Die Zutaten zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster
Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu
einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig auf einem gefetteten Springformboden D26 cm ausrollen
und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand um den
Boden legen. Die Form auf dem Rost in den Backofen (Mitte) schieben.
Bei 200 Grad ca. 10 min. backen.
Den Tortenboden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten
lassen. Den Tortenboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit dem
hellen Biskuitboden bedecken. Einen Tortenring um den Boden legen. Für
die Füllung Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Schmand mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine gründlich ausdrücken, auflösen
und unterrühren. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Hälfte der Creme auf dem hellen Biskuitboden verteilen, den dunklen
Biskuitboden darauf legen.
Mandarinen und Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen, einige zum
Garnieren zurücklassen und die restlichen auf dem Boden verteilen. Die
restliche Creme darauf geben und glattstreichen. Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen.
Den Tortenring entfernen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Tortenoberfläche mit Sahne verzieren und mit den zurückgelassenen Mandarinen und in Spalten geschnittenen Aprikosen garnieren.
Dattel Torte mit Weincreme
6 Ei
Für den Teig
4 Eier
150 g Zucker
1 P. Vanille Zucker
100 g Speisestärke
100 g Mehl
65 g flüssige Butter oder Margarine
Für die Creme
6 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
90 g Zucker
1/4 l Weißwein
Saft von 1/2 Zitrone
50 g gemahlene Mandeln
2 Eiweiß
1/4 l Sahne
225 g Datteln
2 El Rum
Zum Bestreichen
M
200 g Puderzucker
3-4 El Zitronensaft
einige Tropfen rosa Speisefarbe
12-16 Datteln
2 El gehackte Pistazien
50 g Rohmarzipan oder 100 g grüne Fondants
Zubereitung
Eier schaumig schlagen. Zucker und Vanille Zucker in kleinen Mengen
unterrühren. Speisestärke und Mehl mischen, locker unterheben. Zum
Schluss das flüssige Fett unterziehen. Für die Creme Gelatine einweichen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Wein und Zitronensaft zufügen.
Gelatine auflösen, etwas abkühlen lassen, unter die Eigelbmasse rühren.
Kalt stellen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, Mandeln,
steifgeschlagene Eischnee und geschlagene Sahne unterheben. Kalt
stellen. Feingewürfelte Datteln mit Rum mischen und unter die Creme
rühren. Den Biskuit zweimal durchschneiden. Mit Creme füllen und
zusammensetzen. Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und rosa
Speisfarbe verrühren und die Torte damit überziehen. Datteln entkernen,
mit einem kleinen Küchemesser halb aufschneiden und in die Öffnung mit
Pistazien verknetetes Marzipan oder grüne Fondants stecken. Backen
E-Herd 200 Grad, Gasherd Stufe 3, ca. 35-45 min.
Death by Chocolate
5 Ei
M
Für den Teig:
300 g Butter
300 g Zartbitter-Schokolade
5 Eier
5 El Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
½ Tl Backpulver
Creme und Glasur
400 g Sahne
400 g Halbbitter-Kuvertüre
30 g Butter
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Die Form mit Backpapier auslegen und mit Kakaopulver ausstreuen. Für
den Teig die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Die Zartbitter-Schokolade grob hacken, mit der Butter verrühren und zerlassen. Die Eier mit dem Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Das
Mehl mit dem Backpulver mischen und samt der flüssigen Schokobutter
unter die Eiercreme ziehen. Die Masse in der Form glatt streichen,
im heißen Ofen 35 - 45 Min backen.
Den Kuchen 15 Min in der Form ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter
stürzen. Für Creme und Glasur die Sahne bei schwacher Hitze warm werden lassen. Kuvertüre in Stücke schneiden und darin schmelzen lassen.
Schokosahne halbieren, in der einen Hälfte die Butter verrühren, bis sie
geschmolzen ist. Kuchen und Cremes über Nacht ruhen lassen, Cremes im
Kühlschrank. Den Kuchen quer in zwei oder drei Böden teilen. Die Schokosahne ohne Butter steif schlagen, auf einen oder zwei Kuchenböden streichen und den übrigen drauf setzen. Die Schokosahne mit der Butter sanft
erwärmen, so dass sie gerade flüssig wird, und den Kuchen damit rundum
einstreichen. Den Kuchen 2 Stunden gut kühlen.
Deutschlandtorte
2 Ei
M
2 Eier,
100 g Zucker,
0,5 Tasse Öl,
2 gestr. Tl Backpulver,
2 Tüte. Vanillepuddingpulver,
2 Tüte. Schokoladenpuddingpulver,
2 Tüte. Erdbeer-Puddingpulver
Creme:
3/8 l Milch,
1 Tüte. Vanillepuddingpulver,
100 g Zucker,
250 g Butter
Verzierung:
Schokoladenguss
Aus den erstgenannten Zutaten drei Tortenböden herstellen. Dabei jeweils
zu den genannten Teigzutaten
eine andere Sorte Puddingpulver geben. Die Böden alle einzeln in einer
Springform backen.
Backen bei 180 °C ca. 30 Minuten.
Aus den Zutaten für die Creme eine Buttercreme herstellen und zwischen
den einzelnen Böden streichen.
Zum Schluss die Torte mit Schokoguss überziehen.
Dobos Torte
6 Ei
M
Teig
6 Eier
17 dag Zucker
1 Pkg Vanille Zucker
15 dag Mehl
1 gestr. KL Backpulver
Glasur
20 dag Staubzucker
Füllung
20 dag Schokolade
25 dag Butter
20 dag Staubzucker
3 dag Kakao
1 Eigelb
1 Fl. Backaroma Rum
Zum Verzieren
12 . glasierte Tortenstücke
5 dag geschabte Schokolade
Zubereitung
Die Eier schaumig schlagen und nach und nach den Zucker mit dem Vanille Zucker hinzugeben. Danach so lange schlagen, bis eine cremeartige
Masse entstanden ist. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl
esslöffelweise unterrühren. Aus dem Teig 4-5 dünne Böden backen.
Dazu jeweils 3-4 El Teig in eine gut befettete Springform 24 cm füllen und
sofort backen. Den Rost mit der Backform in die Mitte des Rohres schieben und bei leichter Mittelhitze ca. 170° 10-15 Min. backen. Die Böden gut
auskühlen lassen.
Für die Glasur den Staubzucker sieben und in einer Stielpfanne so lange
erhitzen, bis er goldgelb ist. Die Glasur mit einem befetteten Messer auf
die Oberseite eines Bodens streichen und diesen sofort mit dem befetteten
Messer in 12 Stücke schneiden.
Für die Füllung die Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei
schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren und abkühlen
lassen. Die Butter schaumig rühren und nach und nach den mit Kakao gesiebten Staubzucker, Eigelb, abgekühlte Schokolade und Aroma hinzufügen. Einen Teil der Creme in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen,
etwas Creme für den Rand zurücklassen.
Die einzelnen Böden mit Creme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen die oberste Schicht muss aus Creme bestehen.
Die Torte in 12 Stücke einteilen und auf jedes Stück eine Cremespirale
spritzen. Den Rand mit der restlichen Creme verzieren und mit geschabter
Schokolade bestreuen.
Die mit Glasur bestrichenen Tortenstücke jeweils an eine Cremespirale
schräg gesteckt anlehnen, so dass eine fächerartige Garnierung entsteht.
Doppelkeks Torte
2 Ei
M
o
Für die Creme:
100 g Kokosfett,
150 g weiße Schokolade,
2 Eier,
100 g gesiebter Puderzucker,
1 El Weinbrand, etwa
21 schokoladengefüllte Doppelkekse,
Kakaopulver zum Bestäuben
Für die Creme das Kokosfett schmelzen und abkühlen lassen. Die Schokolade grob zerkleinern und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Eier, Puderzucker
und Weinbrand zu einer schaumigen Masse schlagen. Nach und nach Kokosfett und Schokolade unterziehen. Den Boden einer Springform (D20
cm) mit Backpapier belegen, mit etwa 7 Keksen auslegen, etwas von der
Creme darüber streichen. Dann Kekse und Creme abwechselnd in die
Form schichten (die letzte Schicht sollte aus Keksen bestehen). Die Torte
mit Backpapier zudecken und etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen. Die Torte aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Die
Torte auf eine Tortenplatte legen mit Kakao bestäubt servieren.
Drei Tage Torte 8 Ei M
NDR 1 Radio MV Sonntagskuchen
Zutaten
200 g Butter
180 g + 125 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
Backpulver
2 El Kakao
2 Becher Schlagsahne
2 Becher Schmand
3 Vanillezucker
3 Sahnesteif
125 g Puderzucker
2 Schnapsgläser Rum
Die Böden
200 g weiche Butter mit
180 g Zucker,
4 Eier,
250 g Mehl und
2 Tl Backpulver zu einem Rührteig verarbeiten.
Teilen sie die Masse dreimal. Backen sie in einer Springform 1 hellen Boden bei 180 Grad ca. 15 min. Unter die beiden anderen Teighälften rühren
sie je 1 El. Kakao ein und backen daraus 2 dunkle Böden bei 180 Grad ca.
15 min. Zum Schluss erhalten sie1 hellen Boden und 2 dunkle Böden. Alle
drei Böden gut auskühlen lassen und mit Rum beträufeln oder bepinseln.
Sahne Creme
125 g Zucker,
3 Vanillezucker und
3 Sahnesteif in eine Tasse geben und gut verrühren.
2 Becher Schlagsahne steif schlagen.
2 Becher Schmand
unterheben und dann langsam die Zucker-Sahnesteif Mischung einrieseln
lassen. Alles gut verrühren. Bodenfolge(dunkel-hell-dunkel) Auf den 1.
dunklen Boden Sahne-Creme streichen. Hellen Boden aufsetzen. SahneCreme drauf. 2.dunklen Boden aufsetzen. Die Seiten mit der restlichen
Sahne-Creme bestreichen. 125 g Puderzucker mit 1 Schnapsglas Rum
verrühren und damit den obersten Tortenboden bestreichen.
Dreieck Torte
3 Ei + 2 Eigelb
M
Ergibt 16 Stücke
FÜR DEN TEIG
150 g weiche Butter oder Margarine
200 g Zucker,
3 Eier
110 g Mehl,
75 g Kokosraspel
1 Tl Backpulver,
1-2 El Milch
FÜR FÜLLUNG UND VERZIERUNG
150 ml Milch,
2 Eigelb,
80 g Zucker
9 Blatt weiße,
2 Blatt rote Gelatine
1 Orange unbeh.,
2 El Zitronensaft
225 g Tiefkühl-Heidelbeeren
500 g Schlagsahne
2 El Orangenmarmelade
50 g Kokosraspel,
Melisseblättchen
1. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen.
2. Fett mit Zucker schaumig schlagen, die Eier einrühren, Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Milch dazurühren.
3. Auf Backpapier ein Rechteck von 22 x 34 cm anzeichnen, aus Alufolie
einen Rand formen. Auf ein Backblech legen und den Teig gleichmäßig
dünn aufstreichen. Etwa 20 min backen Gas Stufe 3.
4. Milch erhitzen, Eigelb mit 60 g Zucker schaumig schlagen. 6 Blatt weiße
und 1 Blatt rote Gelatine einweichen.
5. Die heiße Milch langsam in die Eier-Zucker-Masse einrühren, die abgeriebene Schale von 1 Orange, 3 El Orangensaft und den Zitronensaft dazugeben. Ausgedrückte Gelatine einrühren, auflösen.
6. Etwa 75 g Heidelbeeren beiseite legen, von den übrigen die Hälfte pürieren und mit den ganzen in die Eier-Milch einrühren. 100 g Sahne steif
schlagen, unter die gerade gelierende Masse rühren.
7. Ausgekühlten Boden aufschneiden ein Quadrat von 22 x 22 cm diagonal
halbieren, aus dem Rest drei je 4 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen an der Schnittfläche mit Marmelade bestreichen, als Rand auf eines
der Dreiecke stellen.
8. Angelierte Creme einfüllen. Oberen Rand mit Marmelade bestreichen,
das zweite Dreieck aufsetzen.
9. 2-3 El der Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Übrige weiße
und rote Gelatine getrennt einweichen, auflösen. 400 g Sahne steif schlagen, mit dem übrigen Zucker verrühren, die weiße Gelatine unterrühren.
Torte sehr dünn mit Sahne überziehen, Rand mit Kokosraspeln verzieren.
10. Rest der Sahne halbieren, eine Hälfte mit Heidelbeermus und aufgelöster roter Gelatine verrühren. Andere Hälfte mit glatter Spritztülle
Durchmesser 2 cm zweimal in Form des Dreiecks auf die Torte spritzen.
Violette Sahne in die Spritztülle geben und in die freien Zwischenräume
spritzen. Mit Melisseblättchen und Beeren dekorieren.
Dunkle Biskuittorte mit Quarkbuttercreme
4 Ei
M
Dunkler Biskuit:
4 Ei trennen
4 El Wasser,
150 g Zucker,
1 Prise Salz,
150 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 ½ Tl Backpulver,
2 El Kakao,
1 El zerlassene Butter,
Quark-Buttercreme:
¼ l Milch,
1 El Zucker,
abger Schale von ½ Zitrone,
2-2 ¼ El Speisestärke,
125 g Magerquark, abgetropft,
125 g weiche Butter,
100 g Puderzucker,
1 großes Glas Preiselbeeren,
Raspelschokolade,
Die Eiweiße mit dem Wasser mit dem elektrischen Handrührgerät steif
schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen und schnittfest schlagen. Die
Eigelbe verquirlen und unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und
Kakao auf die Schaummasse sieben und mit dem Schneebesen unterziehen. Zuletzt die abgekühlte Butter unterrühren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen.
Bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 35 Min backen.
Auf ein Kuchengitter stürzen, das Papier abziehen und vollkommen auskühlen lassen. Einmal durchschneiden. Für die Creme die Milch mit dem
Zucker, der Zitronenschale und der Speisestärke in einen Topf geben und
unter Rühren einmal aufkochen. Abkühlen lassen. Den Quark unterrühren.
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und die Quarkmischung
löffelweise untermischen. ½ Std kalt stellen. Den ersten Boden mit 2/3
der Creme bestreichen. Von den Preiselbeeren 2 El für die Dekoration abnehmen, den Rest auf der Creme verteilen. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Etwas von der Creme in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen. Mit der restlichen Creme die Oberfläche und den
Rand der Torte bestreichen und mit Schokoladeraspeln bestreuen. Rosetten aufspritzen und mit einigen Preiselbeeren dekorieren.
EE
Alles
Dunkle Biskuittorte mit Quarkbuttercreme
Dunkler Biskuit:
4 Ei trennen
4 El Wasser,
150 g Zucker,
1 Prise Salz,
150 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 ½ Tl Backpulver,
2 El Kakao,
1 El zerlassene Butter,
Quark-Buttercreme:
¼ l Milch,
1 El Zucker,
abger Schale von ½ Zitrone,
2-2 ¼ El Speisestärke,
125 g Magerquark, abgetropft,
125 g weiche Butter,
100 g Puderzucker,
1 großes Glas Preiselbeeren,
4 Ei
M
Raspelschokolade,
Die Eiweiße mit dem Wasser mit dem elektrischen Handrührgerät steif
schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen und schnittfest schlagen. Die
Eigelbe verquirlen und unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und
Kakao auf die Schaummasse sieben und mit dem Schneebesen unterziehen. Zuletzt die abgekühlte Butter unterrühren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen.
Bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 35 Min backen.
Auf ein Kuchengitter stürzen, das Papier abziehen und vollkommen auskühlen lassen. Einmal durchschneiden. Für die Creme die Milch mit dem
Zucker, der Zitronenschale und der Speisestärke in einen Topf geben und
unter Rühren einmal aufkochen. Abkühlen lassen. Den Quark unterrühren.
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und die Quarkmischung
löffelweise untermischen. ½ Std kalt stellen. Den ersten Boden mit 2/3
der Creme bestreichen. Von den Preiselbeeren 2 El für die Dekoration abnehmen, den Rest auf der Creme verteilen. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Etwas von der Creme in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen. Mit der restlichen Creme die Oberfläche und den
Rand der Torte bestreichen und mit Schokoladeraspeln bestreuen. Rosetten aufspritzen und mit einigen Preiselbeeren dekorieren.
Eiskaffe Sahnetorte
4 Ei
M
Für den Biskuitteig:
4 Eier,
200 g Zucker
4 El heißes Wasser
1 Tüte. Vanillezucker etwas
Amaretto-Likör
140 g Mehl
1 Tüte. Backpulver
½ Tüte. Pudding-Pulver Mandel-Geschmack
7El abgezogene. gem. Mandeln
100 g Schokoflocken
Für die Füllung:
750 ml Sahne
2 Tüte. Sahnesteif
2 Tüte. Eiskaffee (40 g)
Für den Teig
Eier und Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen, in 1 Minute einstreuen. Dann noch 2 Minuten schlagen. Likör unterrühren. Mehl mit Backpulver und PuddingPulver mischen, die Hälfte davon über die Eiercreme sieben und kurz auf
niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Mandeln und Schokoflocken unterheben. Den Teig in eine Springform füllen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Backzeit: etwa 40 Min.
Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen.
Mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden erkalten lassen und
dann zweimal waagrecht durchschneiden. Für die Füllung: Sahne mit Sahnesteif und Eiskaffee steif schlagen. Den unteren Boden auf eine Platte legen. Ein Drittel der Kaffeesahne (etwas Kaffeesahne in einen Spritzbeutel
mit Lochtülle füllen) darauf streichen. Den mittleren Boden darauf legen
und andrücken. Wieder ein Drittel der Sahne darauf streichen. Mit dem
oberen Boden bedecken. Tortenoberfläche und -rand mit der restlichen
Kaffeesahne bestreichen. Die Tortenoberfläche gitterförmig mit der Kaffeesahne aus dem Spritzbeutel verzieren.
Eiskaffee-Bananen-Torte
3 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
Fett (für die Form)
125 g weiche Butter
100 g Zucker
3 Ei (G. M)
125 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
3 Bananen
2 EL Zitronensaft
500 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnefestiger
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Beutel Eiskaffee-Pulver (z. B. Nescafé Frappé; Typ Eiskaffee)
evtl. Amarettini und Kakao
Zubereitung
1.
Springform (26 cm Ø) fetten. Butter und Zucker cremig rühren. Ei einzeln
unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig in
die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150
°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen.
2.
Bananen schälen, längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Sahne
steif schlagen, dabei Sahnefestiger, Vanillin-Zucker und Eiskaffee-Pulver
einrieseln lassen.
3.
Bananen auf dem Tortenboden verteilen. Die Eiskaffee-Sahne darauf
streichen. Torte mit Amarettini verzieren und mit Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
kcal kJ Eiweiß Fett KH BE
270 1130 3 g 18 g 22 g Ausgabejahr 2003 | Heftnummer 6 | Heftseite 60
Eissplitter Torte
8
4
1
2
1
1
Eiweiß
M
- 10 Baiser
Becher ( 1 l ) süße Sahne
Bourbon Vanille Zucker
Tüten Sahnesteif
Päckchen Krokant
Löffel gem Kaffee
1 Schokoladen Streusel
Baiser zerkleinern, Krokant, Kaffee + etwas Schoko Streusel vermischen.
Sahne schlagen mit Vanille + Sahnesteif.
Springform mit Butterpapier / Backpapier auslegen, im Kühlschrank einfrieren.
Rezept noch von Neschen, Bäckerei ca 1975
Hans60
Eissplittertorte 4 Eiweiß
1 Biskuitboden z. Füllen
Füllung Splittermasse:
2 Eiweiß,
100 g Zucker
M
125 g Haselnüsse; gemahlen
Füllung:
400 ml Sahne,
2 El Rum
2 El Schokoladenraspel
Die Eiweiß mit dem Zucker schlagen,
125 g gemahlene Haselnüsse unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes
Blech streichen und
bei 100°C im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen lassen,
dann bei ausgeschaltetem Ofen eine weitere Stunde im Ofen lassen. Die
Masse nach dem Erkalten zerbröckeln. Die Sahne schlagen, den Rum, die
Splittermasse und die Schokoladenraspeln unterrühren. Den Biskuit mit
der Splittersahne füllen. Die Torte kann so eingefroren werden. Am Tag
vor dem Verzehrherausnehmen.
Eistorte
M
o
Zutaten für 8 Portionen
4 Birne(n)
0,5 Zitrone(n)
50 g Zucker
1/8 Liter Wein, rot
0,5 Liter Birnensaft
1 El Speisestärke
1 El Wasser, kalt
1 Prise Puderzucker
2 El Pistazien, gehackt
1 Tüte. Schokolade, After Eight
1 El Creme fraiche
1 Tl Zitronensaft
Zubereitung
4 Birnen waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. 1/2 Zitrone
auspressen und Birnen mit dem Saft beträufeln. 50 g Zucker in einem
Topf karamellisieren lassen. Die Birnenhälften zugeben und rundherum
glasieren. 1/8 l Rotwein und 1/4 l Birnensaft zugießen, aufkochen lassen
und bei geringer Wärmezufuhr 5 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd
nehmen und die Birnen in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Die Birnen herausnehmen und von der breiten Seite her fächerartig einschneiden.
Für die Soße:
1 El Speisestärke mit 1 El Wasser, kalt verrühren. Die Kochflüssigkeit aufkochen lassen, angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Rand 8 großer Teller mit 1 Prise Puderzucker und 2 El
Pistazienkerne, gehackt bestreuen. Die Birnenfächer auf die Teller legen,
mit der Soße übergießen.
1 Packung After Eight verteilen.
Eistorte in 8 Scheiben schneiden und auf den Tellern mit anrichten. 1 El
Creme fraiche mit 1 Tl Zitronensaft glattrühren, kleine Tupfen in die Soße
setzen und mit einem Zahnstocher kleine Namen, Formen etc. ziehen.
Tipp: Für Kinder den Rotwein durch 1/8 l Birnensaft ersetzen und 2 El Johannisbeergelee in die Soße rühren.
6.11.01 David99 CK
Eistorte mit Kiwis
M
o
Zutaten:;
Für den Teig:
100 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
100 g Rice-Crispies
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g Kokosraspel
3 EL Dosenmilch
Für die Füllung:
2 Packungen Maracuja-Eis
Zum Verzieren:
2 Kiwis a ca. 60 g
1/2 Dose Mandarinen
1/4 l Schlagsahne
Zubereitung:
Fett in einem Topf zerlassen. Zucker, zerdrückte Rice-Crispies, Haselnüsse
und Kokosraspeln hineinrühren. Zum Schluss die Dosenmilch zufügen.
Nun einen Springformrand (24 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte
setzen. So braucht man nämlich zum Schluss nur der Rand entfernt werden und die Torte ist servierfertig! Die Hälfte der Knuspermasse hineingeben und festdrücken. Das Eis in Scheiben schneiden und darauf anordnen.
Mit einem Löffelrücken etwas andrücken. Dann die restlichen Rice-Crispies
darübergeben und ebenfalls wieder andrücken. Jetzt die Torte ins Gefrierfach stellen. Eine halbe Stunden vor dem Servieren die Torte herausnehmen. Inzwischen Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Mandarinen
auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Sahne schön steif schlagen und in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Das Obst auf die Kuchenoberfläche legen, dabei etwa einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Diesen in einem beliebigen Muster mit der Sahne verzieren. Vorsicht beim Anschneiden der Torte denn sie krümelt sehr leicht. Am besten ein langes, scharfes
Küchenmesser in heißes Wasser tauchen. Wenn die Klinge erwärmt ist,
herausnehmen, schnell mit Küchenkrepp abtrocknen und die Torte von der
Mitte her in Stücke schneiden, Nach jedem Schnitt das Messer wieder erwärmen.
Variation: Statt Maracuja-Eis kann man nat. auch eine andere Eissorte
wählen, z. B. Erdbeer- oder Schokoladeneis. Auch eignen sich zum Verzieren andere Früchte.
Eiweißtorte
9 Eiweiß
(Gâteau financier)
Zutaten:
100 - 150 g Butter
1 Pr. Salz
120 g Zucker
1 EL Kirsch
1-2 Tr. Bittermandelöl
50 g geschälte Mandeln, fein gerieben
150 g Weißmehl
1 Msp. Backpulver
9 Eiweiß
80 g Zucker
etw. Salz
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zubereitung:
35 cm Cakeform sehr gut bebuttern, Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter, Zucker, Kirsch und Bittermandelöl an der Wärme zusammen
schaumig rühren bis die Masse hell und luftig ist. Die feingeriebenen Mandeln dazumischen.
Das Eiweiß mit den 80 g Zucker (diesen nach und nach
beigefügt) und ganz wenig Salz zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem gesiebten Mehl und Backpulver sorgfältig unter die Masse
ziehen.
Einfüllen in die vorbereitete Form.
Backen auf unterer Rille ca. 50 Min.
Anmerkung:
Ein Rezept zur Eiweißverwertung !!
Eiweiß lässt sich mit wenig Salz rascher zu Schnee schlagen, es wird dichter und feinporiger.
Emdener Torte
2 Ei
M
2 Eier,
2 bis 3 El heißes Wasser,
100 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
75 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 gestr. Tl Backpulver,
25 g Kakao,
750 ml Schlagsahne,
3 Tüte. Sahnesteif ,
3 El Preiselbeeren,
1 bis 2 El Zitronensaft,
100 g Zartbitter-Schokolade,
Preiselbeeren zum Garnieren
Eier und Wasser mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe
in einer Minute schaumig schlagen. 100 g Zucker und Vanillezucker mischen, in einer Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des MehlSpeisestärke-Gemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Die Hälfte des
Teiges in eine gefettete, mit Pergamentpapier ausgelegte Springform
(Durchmesser 28 cm) füllen, glattstreichen und die Form in den Backofen
schieben. Bei 175 °C bis 200° C etwa 15 Minuten backen. 25 g Kakao unter den restlichen Teig rühren, ebenso backen. Auskühlen
lassen.
Schlagsahne 0,5 Minute schlagen, Sahnesteif einstreuen, die Sahne steif
schlagen. Unter 1/3 der Sahne 3 El Preiselbeeren und Zitronensaft rühren.
Die Preiselbeersahne auf den dunklen Boden streichen, den hellen Boden
darauf geben und leicht andrücken.
Zartbitter-Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad geschmeidig rühren, etwas abkühlen lassen.
Unter die restliche Sahne rühren. Die Torte mit der Hälfte der Schokosahne ganz bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Oberfläche damit verzieren. Mit Preiselbeeren garnieren.
Erdbeer Campari Torte
4 Ei
M
Teig:
50 g gem. Mandeln,
150 g weiche Butter,
150 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
3 Tropfen. Bittermandelaroma,
4 Eier,
250 g Mehl,
3 gestr. Tl Backpulver;
200 g Zartbitterkuvertüre,
2 El Erdbeerkonfitüre;
Füllung:
250 g Erdbeeren,
750 g Schlagsahne ,
60 ml Campari,
1 Tüte Sahnetorten-Hilfe,
2-3 El Erdbeerkonfitüre
Für den Teig: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Fett, Zucker, Vanillezucker und Bittermandelaroma mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen. Eier
einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Mandeln dazugeben und den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Min backen.
Abkühlen lassen. Boden mit 1 Tl etwa 1 cm tief aushöhlen und dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Die ausgelösten Kuchenstückchen
mit den Händen fein zerkrümeln. Kuvertüre hacken, über dem heißen
Wasserbad schmelzen lassen und mit den Kuchenbröseln verkneten.
Schokobrösel auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform
geben und mit den Händen zu einem Boden zusammendrücken. Kalt stellen.
Schokoladenboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und
mit Erdbeere-Konfitüre bestreichen. Den zweiten ausgehöhlten Boden
darauf legen.
Für die Füllung: 8 kleine Erdbeer-Früchte zum Verzieren beiseite legen.
Restliche Früchte in Scheiben schneiden und auf den Kuchen in die Aushöhlung legen. Sahne steif schlagen. Campari, 100 ml lauwarmes Wasser
und die Sahnetorten-Hilfe mit einem Schneebesen etwa 1 Min rühren. 4 El
Sahne unter die Mischung rühren, dann die restliche Sahne unterheben.
Creme kuppelförmig auf die Erdbeeren streichen und die Torte für 3 Std
kalt stellen. Die Erdbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen, in einem Topf
etwas einkochen lassen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine
kleine Ecke vom Beutel abschneiden. Die Torte mit den restlichen halbierten Erdbeeren und der Erdbeerkonfitüre verzieren.
Erfrischungsstäbchentorte
2 Ei
Teig:
100 g Margarine,
75 g Zucker,
1 x Finesse Orangenfrucht,
2 Eier,
75 g Mehl,
10 g Kakaopulver,
1 gestr. Tl Backpulver,
Füllung:
1-2 Dose. Mandarinen,
500 g Schlagsahne,
25 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker,
8 Bl. Gelatine weiß,
50 ml Mandarinensaft,
300 g Joghurt,
2 Tüte Erfrischungsstäbchen,
M
Verzierung:
100 g Schlagsahne,
1Pkg Vanillezucker,
1 Tüte Erfrischungsstäbchen,
Rührteig zubereiten, in Springform mit 180°C 15 Min. backen Boden mit
Tortenring dicht umlegen, Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen,
12 Filets für Garnierung beiseite legen, Sahne mit Zucker und Vanillezucker steifschlagen, Gelatine einweichen, auflösen, mit Mandarinensaft,
dann mit Joghurt verrühren, Sahne erst unterheben, wenn Masse zu gelieren beginnt. Erfrischungsstäbchen klein hacken und zuletzt mit Mandarinen unter die Füllung heben. Masse auf den Boden geben, glatt streichen
und mindestens 2 Std. kalt stellen. Torte mit Sahne, Mandarinenfilets und
Stäbchen verzieren. Statt dem Rührteigboden nehme ich oft einen BiskuitBoden.
Errötende Jungfrau
M
o
1 Biskuitboden nach Wahl
mit flüssiger Schokolade bestrichen, Durchmesser 30 cm
5 Orangen filetiert
5 Becher Sahne
500 g. Quark
Saft von 1 Zitrone
7 Blatt Gelatine
100 g. Zucker
Um den Biskuit einen Tortenring legen. Die Orangenfilets darauf verteilen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker, Zitronensaft
verrühren, die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, auf kleiner
Flamme auflösen, etwas Quarkmasse unter die Gelatine rühren, diese
dann schnell mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse ziehen. Dieses
unter die Sahne heben. Diese Creme auf die Orangen füllen, glattstreichen. Die Torte gut kühlen.
Für den Guss:
500 ml roter Johannisbeersaft oder Kirschsaft,
2 Tüte Tortengusspulver.
Einen Guss kochen, leicht abgekühlt auf die Torte gießen und nochmals
kühlen.
Espresso-Eistorte
3 Ei + 2 Eiweiß
M
Pro Stück ca. 410 Kalorien
Zutaten für ca. 12 Stücke:
2 Eiweiß (Gr. M)
200 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln
200 g Butter
3 Eier (Gr. M)
1/8 Liter starker, abgekühlter Espresso
2 EL Weinbrand
50 g Zartbitter-Schokolade
100 g Vollmilch-Kuvertüre
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen, 150 g Puderzucker dabei einrieseln lassen. Die
Mandeln unterheben. Masse in 3 Portionen teilen. Jeweils in Größe einer
Springform (24cm Durchmesser) zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen.
Klarsichtfolie entfernen. Böden nacheinander auf einem mit Backpapier
ausgelegten Backblech im Vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°C ) 10-15
Minuten backen. Auskühlen lassen. Butter weißcremig aufschlagen.
Restlichen Puderzucker unterrühren. Die Eier trennen. Eigelb
nacheinander zur Fettmasse geben und unterrühren. Eiweiß steif schlagen
und vorsichtig unter die Masse heben. Espresso und Weinbrand verrühren.
Einen der Mandelböden auf eine Tortenplatte legen und mit ca. 1/3 der
Espresso-Weinbrand-Mischung beträufeln. 1/3 Buttercreme darauf geben,
glatt verstreichen. Schokolade reiben, die Hälfte auf die Creme streuen.
Zweiten Tortenboden darauf setzen, beträufeln, mit 1/3 Creme
bestreichen, mit restlicher Schokolade bestreuen. Dritten Tortenboden
darauf setzen, mit restlicher Espresso-Weinbrand-Mischung tränken und
mit übriger Creme bestreichen. Torte zugedeckt 3-4 Stunden im Tiefkühler
gefrieren lassen. Kuvertüre mit einem Sparschäler fein hobeln und die
Torte damit bestreuen. Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (ohne Wartezeit).
Esterhazytorte
8 Eiweiß
M
Zutaten für 12 Portionen
8 Eiweiß
250 g Haselnüsse, gerieben
300 g Zucker
Fett
Mehl
Marmelade (Marillenmarmelade)
500 ml Sahne
4 Blätter Gelatine
Vanillezucker
5 Rippe Schokolade (Kochschokolade)
Zubereitung
Eiweiß und Zucker zu schaumigen Schnee schlagen und leicht unter die
geriebenen Haselnüsse heben. Auf ein befettetes und bemehltes Backblech sechs Ringe mit einem Tortenreifen eindrücken, um eine Schablone
zu erhalten. Die Teigmasse auf diese Ringe dünn aufstreichen und bei ca.
200 Grad hellbraun backen.
Böden mit dem Tortenreifen glatt schneiden, fünf Tortenböden mit der
Creme füllen, den 6. Boden (den schönsten) mit der Unterseite nach oben
auflegen. Mit der erwärmten Marillenmarmelade dünn bestreichen und mit
der Glasur überziehen.
Creme: Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, dann
herausnehmen, erwärmen und unter die geschlagene, mit Vanillezucker
gesüßte Sahne ziehen.
Glasur: 1-2 Eiweiß mit so viel gesiebtem Staubzucker verrühren, wie die
Masse annimmt, und steif rühren, mit etwas Öl wird sie noch feiner.
Esterhazymuster: Fünf Rippen Kochschokolade mit etwas Butter über
Dunst erwärmen. Die flüssige Schokolade in ein Papierstanitzel oder in einen Spritzsack mit dünner Düse füllen und Längsstreifen in ca. 2 Zentimeter Abstand über die Torte ziehen. Mit einem feinem Messer wechselseitig
zueinander Querstreifen ziehen. Esterhazytorte kalt stellen und mit Sahne
servieren
21.10.03 Whooly
CK
Exotische Fruchttorte
4 Ei
M
Original
100 g weiche Butter
1 kleine Banane
1 EL Rohrrohzucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1 Prise Salz
4 Eier Größe M (Zimmertemperatur)
1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange von
1 gestr. TL Weinsteinbackpulver
100 g fein gehackte Haselnüsse
100 g Weizenvollkornmehl
100 g Schokoraspel zartbitter
Arbeitsmaterial:
1 gefettete, beschichtete Springform mit 26 cm Durch
Für die Creme:
150 g Philadelphia Balance
100 g Magerquark
1 EL abgeriebene Orangeschale von Bio Wertkost
5 getrocknete Aprikosen sehr fein gewürfelt
1 EL Rohrohzucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Zum Verzieren:
1 Ananas
1 Orange von Bio Wertkost
1 Kiwi
1 Granatapfel
4 EL Grenadine
1 EL Bindefix-Mittel von Bio Wertkost
zum Bestreuen:
1 EL Kokosflocken
Zubereitung
Butter mit zerdrückter Banane, Zucker und Zimt schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb nacheinander unter die Buttermasse rühren.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Zitronenschale, Backpulver, Haselnüsse, Mehl und geriebene Schokolade mit dem
Spatel unter die Eigelbmasse heben und zu einem glatten Teig verrühren.
In die gefettete Auflaufform geben und glatt streichen. Auf die unterste
Schiene in den kalten Backofen stellen und auf
175 Grad Innentemperatur mit Umluft 30 Minuten backen.
Machen Sie die Probe mit einem Holzstäbchen, wenn keine Teigreste mehr
am Stäbchen sind, ist der Teig gut. Alle Zutaten für die Creme bis einschließlich dem Vanillezucker vermischen, abschmecken und kühl stellen.
Die Ananas schälen und würfeln. Orange in Spalten schneiden und den
dabei austretenden Saft aufbewahren. Kiwi schälen, halbieren und in
Scheiben schneiden. Granatapfel in der Mitte halbieren und die Kerne mit
einer Gabel herauspulen. Trennhäute entfernen, sie schmecken bitter.
Kerne mit Granatapfelsirup, 2 EL Orangensaft und Bindefixmittel verrühren. Den gebackenen und ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Granatapfelcreme auf dem Boden verstreichen. Frischkäsecreme darüber streichen und diese mit Ananas- und Orangenstücken und
Kiwischeiben und Kokosflocken verzieren.
Für schnelle Bäcker: Aus 3 EL Teig eine Waffel backen und diese mit
Frischkäsecreme und Obstsalat anbieten.
Pro Port: 456 Kcal
nur 145 mg Cholesterin
4,4 BE
Christmas Cake
4 Ei
M
200 g Fit for Fun balance-fruits von Seeberger
200 g Blaue Weinbeeren von Seeberger
125 g Cranberries
1/4 Liter Calvados
350 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
125 ml Apfelkraut von Gut & Gerne
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
4 Eier
100 ml Rapsöl
100 g gehackte Haselnüsse
100 g gehackte Walnüsse
Zum Verzieren:
1 Becher Sahne
Exotische Früchte zum Verzieren z.B.
1 Kiwi
1 Mango
2 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
Früchte, Weinbeeren und Cranberries am Vortag mit Calvados übergießen
und über Nacht ziehen lassen. Die großen Früchte in mundgerechte Stücke schneiden. 150 g Mehl wegnehmen und über die Früchte sieben. Die
Masse gut verrühren. Restliches Mehl mit dem Backpulver vermischen.
Apfelkraut, Vanillezucker, Gewürz und Salz mit den Eiern schaumig rühren. Rapsöl in einem dünnen Strahl dazu rühren. Das Mehl Esslöffelweise
unterheben. Früchte und Nüsse unterheben und gut vermengen. In eine
Springform mit 24 cm Durchmesser füllen und
bei 175 Grad ohne Umluft 1 Std. und 20 Minuten backen.
Machen Sie die Garprobe mit dem Holzstäbchen, wenn kein Teig hängen
bleibt, ist der Teig durch. Den Früchtekuchen auf ein Kuchengitter stellen
und abkühlen lassen. Mit einem Messer von der der Form lösen und stürzen. Hinweis: Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er mindestens 3
Tage unter einer Kuchenhaube durchziehen kann. Verzieren Sie den Kuchen mit geschlagener Sahne und dekorieren Sie ihn mit exotischen
Früchten.
Variationstipp
: Dieser Kuchen schmeckt getränkt in Fruchtsaft ebenfalls sehr gut. Dazu
2 Tassen Mandarinensaft (100 % Fruchtgehalt) mit 4 EL Granatapfelsirup
vermischen. Diesen Saft 2 Stunden vor dem Verzehr über den Kuchen geben. Dazu Vanilleeis und exotischen Fruchtsalat servieren. In dieser Form
eignet sich der Kuchen auch sehr gut als Dessert.
Besonderheiten
Tipp: Jetzt backen und an Weihnachten genießen. Dieser Kuchen kann 3
bis 4 Wochen unter einer Kuchenhaube kühl gelagert durchziehen.
Pro Stück: 402 kcal
23 g Eiweiß,15 g Fett
73 mg Cholesterin,3,2 BE
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 15 min.
Zubereitungszeit: 80 min.
Arbeitszeit gesamt: 95 min.
www.edeka.de
Exotische Fruchttorte
4 Ei
M
100 g weiche Butter
1 kleine Banane
1 EL Rohrohrzucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
2 x 1 Prise Salz
4 Eier Größe M (Zimmertemperatur)
1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange von
1 gestr. TL Weinsteinbackpulver
100 g fein gehackte Haselnüsse / Mandeln gem
100 g Weizenvoll-/ Dinkelvoll-/ Buchweizenvoll- / Roggenvollkornmehl
100 g Schokoraspel zartbitter / Vollmilch
Arbeitsmaterial:
1 gefettete, beschichtete Springform mit 26 cm ∅
1 Springform 26 cm mit Backpapier ausgelegt
Für die Creme:
150 g Philadelphia Balance / Frischkäse Doppelrahm
100 g Magerquark
1 EL abgeriebene Orangeschale
5 getrocknete Aprikosen sehr fein gewürfelt
1 EL Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Zum Verzieren:
1 Ananas / paar Scheiben
1 Orange
1 Kiwi
1 Granatapfel
Granatapfelsirup / Zuckerrübensirup / Honig
2 EL Orangensaft
4 EL Grenadine / Rum 54 %
1 EL Bindefix-Mittel / Gelatine Blatt, richtet sich nach Menge des Safts
zum Bestreuen:
1 EL Kokosflocken / ca 50 g gehobelte Mandeln angeröstet
Zubereitung
Butter mit zerdrückter Banane, Zucker und Zimt schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb nacheinander unter die Buttermasse rühren.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Zitronenschale, Backpulver, Haselnüsse, Mehl und geriebene Schokolade mit dem
Spatel unter die Eigelbmasse heben und zu einem glatten Teig verrühren.
Habe das geschlagene Eiweiß erst am Schluss unter den Teig gerührt
In die gefettete Auflaufform/mit Backpapier Springform geben und glatt
streichen. Auf die unterste Schiene in den kalten Backofen stellen und auf
175 Grad Innentemperatur mit Umluft 30 Minuten backen.
160°C Umluft ca 45 min backen ohne vorheizen
Machen Sie die Probe mit einem Holzstäbchen, wenn keine Teigreste mehr
am Stäbchen sind, ist der Teig gut. Alle Zutaten für die Creme bis einschließlich dem Vanillezucker vermischen, abschmecken und kühl stellen.
Die Ananas schälen und würfeln. / brauchte nur 2 Scheiben
Orange in Spalten schneiden, mit einem sehr scharfen Messer, und den
dabei austretenden Saft aufbewahren.
Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Granatapfel in der Mitte halbieren und die Kerne mit einer Gabel herauspulen. Trennhäute entfernen, sie schmecken bitter.
Kerne mit Granatapfelsirup,
2 EL Orangensaft und
Bindefixmittel verrühren.
Den gebackenen und ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen
und die Granatapfelcreme auf dem Boden verstreichen. Frischkäsecreme
darüber streichen und diese mit Ananas- und Orangenstücken und Kiwischeiben und Kokosflocken verzieren.
Habe den gebackenen und ausgekühlten Boden mit Backpapier auf den
Boden der Springform gesetzt.
Darauf den Frischkäsecreme ( etwas zurück behalten ) gestrichen, 1
Scheibe Ananas in die Mitte, die Apfelsinenscheiben sternenförmig am äußeren Rand gelegt, dazwischen Kiwi + paar Granatapfelkerne.
Nun habe ich das Backpapier wieder hoch gehalten, den Springformrand
wieder drauf gesetzt.
Das Loch in der Ananas ,
mit dem Rest des Frischkäsecremes, welches ich noch mit 1 Tl Granatapfelkerne + klein geschnittene Ananas vermischt habe, gefüllt.
Die angerösteten gehobelten Mandeln, wurden jetzt über die Torte gestreut.
Die restlichen Granatapfelkerne , den raus getretenen Saft davon + auch
der Ananas sowie
2 El Orangensaft +
2 El Sirup/ Honig +
4 El Rum 54 % . + mit
der aufgelösten Gelatine vermischt,
ca 10- 20 min im Kühlschrank, bis die Gelatine andickt, dann über die Torte gießen.
Ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Ich ließ es über Nacht im Kühlschrank,
+ wenigstens 2-3 h vor dem servieren, daraus nehmen.
Habe dies Torte mit allen drei Mehlarten,
also Dinkelvollkorn,
Buchweizenvollkorn für Glutenallergie
Sowie auch mit Roggenvollkorn gebacken.
Meine Ananas war groß genug, + hielt sich über 10 Tage , wurde nur
schön süß + saftig.
Ist ziemlich Zeitaufwendig, weil ich nur frische Zutaten verwende.
Aber nach jedem Arbeitsgang, kann man abwaschen.
Pausen einlegen, kein Problem.
Die Veränderungen von mir sind hinter / versehen.
Sonntag, 11. Dezember 2005 Hans60
Exotische Kokostorte
2 Ei
M
o
Zutaten für 4 Personen:
1 Biskuitboden (vom Bäcker)
60 g eingelegter Ingwer (Glas)
3 Blatt Gelatine
50 g weiße Kuvertüre
2 Eier
500 g Sahne
50 g Kokos-Chips
500 g exotische Früchte (z.B.1I Mango, 16 Kapstachelbeeren und
2 Karambole)
50 g Vollmilchkuvertüre
So wird's gemacht:
Ingwer abtropfen lassen, zerkleinern, durch die Knoblauchpresse drücken
oder fein hacken. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre
grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Gelatine auflösen,
unterrühren. Eier schaumig schlagen, mit Kuvertüre und Ingwer mischen,
10 Min. kühlen. Sahne sehr steif schlagen, unterheben. Biskuit waagerecht halbieren und mit der Hälfte der Ingwercreme füllen. Torte rundum
mit übriger Creme überziehen. Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne
anrösten, Tortenrand damit verzieren. Obst waschen, putzen, in Stücke
schneiden. Vollmilchkuvertüre schmelzen, Früchte evtl. hineintauchen, antrocknen lassen. Torte mit dem Obst garnieren.
Zubereitungszeit etwa 40 Minuten
Knusper-Eistorte
3 Eigelb
M
o
Zubereitungszeit 30 Minuten ohne Kühlzeit
Für den Boden
120 g Waffeln ohne Füllung, z. B. Eiswaffelherzen
50 g weiche Butter
Für den Belag
3 Eigelb (Größe M, ganz frisch)
60 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
60 g Marzipan-Rohmasse
1 kleine Saftorange (unbehandelt)
1 El Orangenlikör
300 ml Schlagsahne
125 ml (1/8 l) flüssige Schokoladenglasur für Eis
evtl. Orangenfilets und Orangenschalenstreifen
Für den Boden die Waffeln in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen, die Waffeln mit einer Teigrolle fein zerdrücken und in eine
Schüssel geben.
Die Gebäckbrösel mit der Butter vermengen, in eine Springform (Durchmesser 18 cm, Boden gefettet) füllen, andrücken und gefrieren lassen.
Für den Belag Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren.
Marzipan-Rohmasse auf einer groben Reibe dazu raspeln und zu einer geschmeidigen Masse rühren.
Von der Orange die Schale abreiben, den Saft auspressen. Orangenschale
und 2 Esslöffel Orangensaft mit dem Orangenlikör zu der Eigelbcreme geben und unterrühren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in einer flachen
Schüssel etwa 1,5 Stunden gefrieren lassen, bis das Eis streichfähig ist.
Die erste Schicht Eis etwa 3 cm dick auf den Waffelboden streichen und
darüber eine dünne Schicht Schokoladenglasur spritzen, so dass das Eis
bedeckt ist. Die Schicht kurz gefrieren lassen.
Dann die zweite Eisschicht einfüllen, mit Schokoladenglasur abdecken und
wieder gefrieren lassen. So lange fortfahren, bis das Eis aufgebraucht ist.
Die letzte Schicht sollte aus Eis bestehen. Die Torte mindestens 3 Stunden
gefrieren lassen.
Die Torte aus der Form lösen, mit Schokoladenglasur besprenkeln und
nach Belieben mit Orangenfilets- und schale garnieren. Zum Servieren mit
dem elektrischen Messer schneiden.
Tipp:
Die Orangenfilets zum Garnieren kurz gefrieren lassen und dann mit der
Schokoladenglasur besprenkeln.
Schokoladeneistorte
4 Ei + 5 Eigelb
Zutaten für den Boden:
4 Eigelb
2 Esslöffel warmes Wasser
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eiweiß
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Teelöffel
Backpulver
Zutaten für die Parfaitmasse:
5 sehr frische Eigelb
200 g Puderzucker
M
Schale und Saft von 2 ungespritzten Orangen
750 ml Sahne
200 g Zartbitterschokolade
4 Esslöffel Rum
Außerdem:
250 ml Sahne
30 g Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Für den Boden das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und
den Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse
hell-cremig ist. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel
der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl,
Speisestärke und Backpulver gut mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig mit dem Löffel unterziehen. Tortenring (Durchmesser 27 cm) mit
Backpapier auslegen, und den Teig sofort einfüllen.
In den vorgeheizten Backofen bei 190-200°C etwa 20-25 Minuten backen.
Auf einen Kuchengitter im Ring auskühlen lassen.
Für die Füllung das frische Eigelb in eine möglichst metallene Rührschüssel
füllen.
Den Puderzucker zu dem Eigelb schütten und im heißen Wasserbad dick
aufschlagen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen und zusammen mit 2
Esslöffel Rum, im Wasserbad aufgelöste Zartbitterschokolade und der Orangenschale unter die Creme ziehen.
Den Boden quer halbieren und eine Hälfte mit einem Tortenring umlegen.
Einen Boden mit einer Mischung aus Orangensaft und Rum tränken. Die
Parfaitmasse (Füllung) in die Form gießen und glattstreichen.
Den zweiten Boden darauf setzen und gleichmäßig festdrücken.
Mit dem restlichen Saft und Rum tränken und mindestens 4-5 Stunden gefrieren lassen.
Die gefrorene Torte mit einem Messer aus der Form lösen.
Die Sahne steif schlagen und den mit Sahnesteif gemischten und gesiebten Puderzucker unterrühren. Die Torte damit einstreichen und mit Schokoladenraspeln verzieren. Nochmals einfrieren, bis die Garnierung fest
geworden
Schwarzwälder Eistorte
3 Ei
M
o
Zutaten
Für Den Teig
175 g Mürbe Schokoladenkekse
30 g Butter
Für Das Eis
200 g Sauerkirschen; oder Schattenmorellen aus dem Glas
150 g Kuvertüre, weiß
3 Eier
200 g Schlagsahne; (1)
300 g Schlagsahne; (2)
100 g Raspelschokolade, zartbitter
Schoko-Dekor-Blättchen, zartbitter
Zubereitung
Kekse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit dem Nudelholz zerbröseln.
Die Brösel mit Butter zu einem Teig verkneten.
Bröselteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, kalt
stellen. Kirschen entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen, trockentupfen. 12 schöne Kirschen (je Form) für die Dekoration wegnehmen. Rest
vierteln.
Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eier im Wasserbad cremig schlagen. Kuvertüre nach und nach teelöffelweise zugeben und sofort verrühren.
Sahne (1) steif schlagen und unter die Schokoladencreme heben.
Kirschen auf dem Bröselboden verteilen, Creme draufgeben, glattstreichen
und über Nacht gefrieren.
Springform mit einem Messer lösen. Tortenrand mit Schokoraspeln verzieren. Oberfläche wolkenartig mit Sahne (2) überziehen, Schoko-DekorBlättchen und Kirschen drauf verteilen.
Vanilleeis-Himbeer-Torte
Zutaten für ca. 14 Stücke:
3 Eier (Gr. M)
75 g Zucker
3 Ei
M
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
25g Speisestärke
1 TL Backpulver
2 Packungen (á 1 l Inhalt) Vanilleeis
1 Glas (225 g) Himbeer-Gelee
100 g tiefgefrorene Himbeeren
25g Vollmilch-Kuvertüre
100 g Schlagsahne
125g frische Himbeeren
2 EL gehackte Pistazienkerne
Backpapier
Zubereitung
1. Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz auf dem heißen Wasserbad
aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Anschließend kalt schlagen, bis eine feste Creme entstanden ist.
Mehl, Stärke und das Backpulver mischen und unter die Ei-ZuckerMasse heben.
Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, die
Biskuitmasse darin glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 20-25 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
2. Eis im Kühlschrank ca. 30 Minuten antauen lassen,
Biskuit quer halbieren.
Gelee erwärmen und die Schnittflächen der Teigböden damit
bestreichen.
Tortenring um einen Biskuitboden legen. 2/3 des Eises mit den
tiefgefrorenen Himbeeren vermengen und auf den Boden streichen.
2. Boden darauf setzen.
Restliches Eis darauf streichen.
Im Gefriergerät 4-5 Stunden gefrieren lassen.
3. Kuvertüre grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen.
In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden.
Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und
ca. 14 Tuffs auf die Torte spritzen.
Tortenring lösen, Tortenrand mit der Kuvertüre verzieren.
Auf jeden Tuff eine Himbeere setzen.
Mit restlichen Beeren und Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit:
ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)
Erdbeeren
Buttermilch Erdbeer Torte
2 Ei
M
Zutaten für ca. 12 Stücke
2 Eier (Gr. M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillin Zucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1/2 Tl Backpulver
12 Blatt weiße Gelatine
1 El (25 g) Erdbeerkonfitüre
500 g Buttermilch
500 g Magerquark
Schale und Saft einer Limette oder Zitrone
200 g Schlagsahne
500 g Erdbeeren
evtl. Limettenscheiben und Zitronenmelisse
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker, Salz und 1
Vanillin Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke
und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Biskuitmasse in
eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen
und glatt streichen.
Im heißen Ofen (E Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 20
Minuten backen.
Auskühlen lassen. Um den Biskuit einen Tortenring legen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen. Buttermilch, Quark, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin Zucker sowie
Limettenschale und Saft glatt verrühren. Sahne steif schlagen.
3. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 -4 El Buttermilchmasse mit der
Gelatine verrühren. Danach die Gelatine Mischung mit der restlichen But-
termilchmasse verrühren. 5 -10 Minuten kühl stellen. Sobald die Creme zu
gelieren beginnt, Sahne portionsweise unterheben. Creme auf dem Biskuit
verteilen und glatt streichen. Torte ca. 3 Stunden kühl stellen.
4. Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Torte aus dem Tortenring lösen und mit Erdbeeren
belegen. Nach Belieben mit Limette und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Wartezeit ca. 3 Std.
Pro Stück ca. 210 kcal/880 kj.
Eiweiß 8 g,
Fett 8 g,
Kohlenhydrate 25 g
Bella Nr. 23/03
Eine besondere Erdbeertorte
M
1 Biskuitboden für Obstkuchen
200 g feines Vollweizenmehl
120 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Tl Backpulver
6 El Sonnenblumenöl
1/4 l Mineralwasser Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Zutaten zu einem dickflüssigen Teig gut verquirlen. Masse in die gefettete
und mit Semmelbröseln ausgestreute Obstkuchenform (26 28 cm Ø) geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 180 Grad 20 - 25 Min. backen,
bis sich der Biskuit elastisch anfühlt, wenn man ihn in der Mitte berührt.
Belag:
600 g Erdbeeren
500 g Magerquark
100 g Vollrohrzucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 1/2 Tl Agar-Agar, aufgekocht in
/8 l Wasser oder 6 gehäufte Tl san apart
1/2 l Schlagsahne
1 Tl Agar-Agar oder 1 Päckchen klaren Tortenguss
1 El gehobelte Mandeln
Den Tortenboden in eine entsprechende Springform legen und den Rand
mit Alufolie auslegen.
1/8 l Wasser zum Kochen bringen, das mit etwas Wasser glattgerührte
Agar-Agar hineingeben und ca. 1 Min. unter Rühren kochen lassen, dann
zur Seite stellen. (Entfällt bei Verwendung von san apart.) Den Quark mit
Zucker und Zitronenschale glatt rühren und das Agar-Agar teelöffelweise
schnell untermischen, damit es sich gut verteilt und keine Klümpchen entstehen (san apart nach Vorschrift zugeben). Zuletzt 1/4 l steif geschlagene Sahne unterziehen. Diese Masse in die Form füllen und im Kühlschrank
fest werden lassen.
Vorsichtig aus der Form nehmen, mit den halbierten Erdbeeren belegen.
Tortenguss bzw. Agar-Agar nach Vorschrift zubereiten, über die Erdbeeren
gießen und erstarren lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und damit
einen Rand rund um spritzen. Mit den Mandeln verzieren.
Erdbeer Dickmilch Torte
2 Ei
M
125 g Butter oder Margarine,
250 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
2 m.-große Eier,
50 ml Milch,
200 g Mehl,
1 Tl Backpulver,
2 Erdbeer-Joghurt-Schokolade,
8 Blatt Gelatine, weiße,
1 Zitrone, den Saft davon,
500 ml Dickmilch,
750 g Erdbeeren,
500 g Schlagsahne,
Fett für die Form,
Fett,
125 g Zucker und Vanille-Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Milch einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. 8
Schokoriegel hacken, unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform(26cm) geben.
Im vorgeheizten Backofen 175°C ca 30-35 Min. backen.
Auskühlen lassen. Form entfernen. Boden einmal waagerecht durchschneiden. Formrand um den unteren Boden schließen. Gelatine einweichen. Saft und Rest Zucker erwärmen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit Dickmilch glatt rühren. Etwa 20 Min kalt stellen, bis die Masse zu
gelieren beginnt. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und bis auf 9
zum Verzieren, grob schneiden. 250 g Sahne steif schlafen und unter die
Dickmilch ziehen. Erdbeeren unterheben und auf den Teigboden geben.
zweiten Boden darauf setzen. Ca 2 Stunden kalt stellen. Formrand entfernen. Rest Sahne steif schlagen. 1/3 auf der Torte verstreichen. Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit etwa 16 Tuffs, Rest halbierten Schokoriegeln und Erdbeeren verzieren.
Erdbeer Frischkäse Torte
M
o
Zutaten für 12 Portionen
150 g Löffelbiskuits
125 g Butter
600 g Doppelrahmfrischkäse
300 g Natur-Joghurt
3 El Zitronensaft
250 g Erdbeeren
1 Pkt. Tortenguss, klar
75 g Zucker
25 g Pistazien
Löffelbiskuits zu Bröseln zerstampfen, mit geschmolzener Butter mischen
und in eine Springform geben. 3/4 der Pistazien auf dem Boden verteilen.
Käse, Joghurt und Zitronensaft vermischen. 150 g Erdbeeren pürieren, mit
Tortenguss und Zucker aufkochen lassen, unter die Käsecreme rühren.
Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter die
Käsecreme heben. Auf den Teig geben und für drei Stunden kühl stellen.
Von: Heiki
Erdbeer Grieß Torte
4 Ei
Zutaten:
Schokolade-Biskuit-Boden:
M
30 g Mehl,
50 g Stärkemehl,
30 g Kakao,
4 Eier,
Salz,
120 g Backzucker,
1 P. Vanillezucker,
2 El Wasser,
2 El Öl.
Fülle:
9 Blatt Gelatine,
1 Vanilleschote,
0,5 Liter Milch,
100 g Backzucker,
Schale von einer Orange,
80 g feiner Grieß,
250 g Erdbeeren,
0,6 Liter Sahne,
2 El Orangenlikör,
1 El Zitronensaft.
Gelee:
200 g Erdbeeren,
40 g Puderzucker,
2 Blatt Gelatine,
50 g Joghurt,
0,5 Blatt Gelatine.
Zubereitung:
Für das Schokoladebiskuit das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Beide Mehlsorten und Kakao mischen und versieben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Wasser und Öl gut schaumig rühren mit dem Mixer ca. 10
Minuten. Mehlmischung unterheben. Masse in die Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Biskuit in der Form
auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen, auf Backpapier stürzen und
einmal durch schneiden. Einen Boden mit der Schnittfläche nach oben in
eine Springform legen. Aus dem zweiten Boden eine Scheibe (10 cm
Durchmesser) ausschneiden, den übrig bleibenden äußeren Biskuitring für
die Herstellung der Biskuitkugeln verwenden. Biskuitkugeln: Ca. 100 g
Biskuitreste in kleine Stücke schneiden, mit 40 g geschmolzener Bitter-
schokolade sowie je 1 El Rum und Marillenmarmelade gut vermischen. Aus
der Masse kleine Kugeln formen und kurz anziehen lassen. Kugeln in ca.
50 g geraspelter weißer Schokolade wälzen. Für die Fülle Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und
das Mark herauskratzen. Milch mit Backzucker, Vanillemark und Orangenschale vermischen und aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und ca. 2 Minuten köcheln, dabei ständig umrühren. Masse
vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Masse in
eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Erdbeeren putzen, waschen
und in kleine Stücke schneiden. Obers schlagen und kalt stellen. Orangenlikör, Zitronensaft und Erdbeerstücke in die Grießmasse rühren, Obers unter ziehen. Ein Drittel der Creme in die Tortenform füllen, gleichmäßig verteilen und mit dem zweiten, kleineren Tortenboden belegen. Restliche
Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden kühlen. Für das Gelee Erdbeeren putzen, waschen
in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. Früchte mit dem
Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. 2 Blatt und 0,5
Blatt Gelatine separat in kaltem Wasser einweichen. 3 El Erdbeerpüree
über Wasserdampf erwärmen, die 2 Gelatineblätter gut ausdrücken und
darin auflösen, mit dem restlichen Püree gut verrühren. Joghurt über
Dampf erwärmen vom Herd nehmen. Das 0,5 Blatt Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie
entfernen. Erdbeergelee gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verstreichen. Das Joghurt mit einem Löffel kreisförmig darauf verteilen. Torte
nochmals mindestens 2 Stunden kühlen. Torte behutsam aus der Form lösen und mit den Biskuitkugeln garnieren.
Erdbeer Joghurt Torte
3 Ei
Zutaten für 12Portionen
3 Ei
120 g Puderzucker
150 g Mehl
1 Tüte. Vanillezucker
500 ml Joghurt
150 g Puderzucker
1 Zitrone(n)
5 Blätter Gelatine
250 ml Sahne
500 g Erdbeeren
100 g Kuvertüre
M
50 g Pistazien, gehackte
Eier trennen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiklar
steif schlagen, abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Ei-ZuckerMasse heben. In eine 26 cm Springform füllen und
bei 180 Grad hell backen.
Den Tortenboden aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Inzwischen Joghurt und Zucker verrühren und die Sahne steif schlagen.
Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und ausdrücken.
Saft der Zitrone mit 5 El Wasser erwärmen, die Gelatine darin auflösen
und in das Joghurt rühren. Geriebene Schale der Zitrone einrühren und
die steif geschlagene Sahne unterheben.
12 schöne Erdbeeren beiseite legen, die restlichen Erdbeeren klein schneiden und in die Joghurtcreme rühren.
Den Tortenboden in den Ring legen, die Erdbeer-Joghurt-Creme dazu geben und glatt streichen. Die Torte 4 Stunden kalt stellen, bis die Creme
steif wird.
Inzwischen Kuvertüre über Wasserbad erwärmen, die schönen Erdbeeren
bis zur Hälfte eintauchen und auf ein Brett mit Backpapier legen. In den
Kühlschrank stellen, damit die Kuvertüre hart wird.
Vor dem Servieren die Torte mit den Schokoerdbeeren garnieren und mit
gehackten Pistazien bestreuen.
Von: DeniseK
Erdbeer Krokant Torte
M
o
Boden:
200 g Zucker
100 g Butter
250 g Früchtemüsli
200 ml Schlagsahne
Belag:
250 g Magerquark
250 g Sahnequark
50 g Zucker
1 Zitrone (Saft und Schale)
6 Blatt weiße Gelatine
750 g Erdbeeren
1 Päckchen klarer Tortenguss
2 El Zucker
2 El gehackte Pistazien
Zucker schmelzen und goldgelb werden lassen. Butter Stückchenweise zufügen und schmelzen lassen. Müsli und Schlagsahne einrühren und dicklich einkochen lassen. Eine Springform mit Alufolie auslegen und gut mit
Öl bepinseln. Krokantmasse einfüllen, glatt streichen und dabei einen kleinen Rand formen. Im Kühlschrank erstarren lassen.
Quark mit Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und aufgelöst unter die Quarkmasse rühren. Quarkmasse auf den Krokantboden streichen. Halbierte Erdbeeren auf dem Quark
verteilen. Tortenguss nach Vorschrift zubereiten und gleichmäßig über die
Erdbeeren geben. Mit Pistazien bestreuen und kühl stellen.
Erdbeer Mango Torte
2 Ei + 2 Eiweiß
M
Biskuit:
2 Eier, trennen
75 g Zucker,
40 g Mehl,
40 g Speisestärke;
Tränke:
20 g Puderzucker,
2 El milder Kräuterlikör oder Aprikosensaft;
Cremes:
11 Blatt weiße Gelatine,
600 g Erdbeeren,
2 reife Mangos (ca. 750 g),
500 g Sahnejoghurt,
75 g Puderzucker,
400 g Schlagsahne,
2 frische Eiweiß,
Biskuit:
Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, den Zucker einrieseln
lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb unterrühren,
Mehl und Stärke mischen, über die Eicreme sieben und mit einem
Schneebesen unterheben. Biskuit in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15
Minuten backen. Abkühlen lassen, umgedreht auf einen Tortenteller legen
und das Papier entfernen. Den mit Backpapier ausgelegten Springformrand oder einen variablen Backring darum legen.
Tränke:
6 El Wasser, Puderzucker und Likör verrühren und den Biskuitboden damit
beträufeln. Creme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren abspülen, putzen und die Hälfte der Früchte pürieren, einige zum Verzieren
beiseite legen, restliche Früchte in Stücke schneiden. Mangos schälen und
das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Die Hälfte vom Fruchtfleisch pürieren, den Rest würfeln. 2-3 El Mangowürfel zum Verzieren beiseite legen. Joghurt und Zucker verrühren, Gelatine ausdrücken, auflösen
und unter den Joghurt rühren. Joghurtmischung halbieren. Eine Hälfte mit
dem Erdbeerpüree, die andere mit dem Mangopüree mischen und kalt
stellen. Sahne und Eischnee getrennt steif schlagen. Sobald die Creme anfangen, fest zu werden, jeweils Erdbeerstücke und Mangowürfel und je die
Hälfte von der Sahne und dem Eischnee unterheben. Cremes noch etwas
fester werden lassen und auf den Biskuitboden geben. Creme mit einem
Löffel etwas miteinander verrühren. Torte kalt stellen. Vor dem Servieren
mit den restlichen Erdbeeren und Mangowürfeln bestreuen
Erdbeer Philadelphia Torte
M
o
Zutaten für 12 Portionen
1 Tortenboden
200 g Frischkäse
1 Tasse/n Puderzucker
3 El Milch
100 g Haselnüsse, gemahlen
500 g Sahne
4 Blatt Gelatine, weiße
1 Tüte. Tortenguss, rot
2 Tüte. Vanillezucker
250 g Erdbeeren
Zubereitung
Auf den Obstboden einen Tortenring aufsetzten. Käse, Puderzucker und
Milch gut verrühren und die Masse auf den Tortenboden streichen. Mit den
Nüssen betreuen. Die Sahne mit dem Vanillezucker und der nach Vorschrift vorbereiteten Gelatine steif schlagen und diese auf den Nüssen verteilen. Die Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die
Sahne drücken. Nun noch den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und
um zu verhindern, dass sich die Sahne zu sehr verflüssigt, möglichst fast
ganz ausgekühlt (er sollte schon leicht steif sein, aber sich immer noch
gut umrühren lassen) auf die Erdbeeren geben. Vor dem Verzehr die Torte
gut 24 Stunden durchziehen lassen.
13.5.02 kochwütiger Saarländer CK
Erdbeer Pistazien Torte
6 Ei + 3 Eiweiß
M
Zutaten für 12 Portionen
50 g Butter
6 m.- große Ei
110 g Zucker
60 g Mehl
100 g Mandeln, gemahlen
50 g Pistazien, gemahlen
Für die Füllung:
1.2 kg Erdbeeren
4 El Likör (Erdbeerlikör)
3 El Zitronensaft
1 Zitrone(n), die Schale, abgerieben
6 Blatt Gelatine, weiße
4 Blatt Gelatine, rote
125 g Zucker
500 g Mascarpone
250 ml Schlagsahne
1 Tüte. Vanillezucker
3 Eiweiß
Salz
Für die Dekoration:
150 ml Schlagsahne
2 El Pistazien, gemahlen
einige Erdbeeren
Die Butter zerlassen. Die Eier trennen. Eigelb und 50 g Zucker sehr cremig
aufschlagen. Eiweiß und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei
den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker
sich gelöst hat. Eischnee unter das Eigelb heben. Mehl darauf sieben, mit
den Mandeln und Pistazien vorsichtig unterheben. Etwas Teig mit der zer-
lassenen Butter verrühren, unter den übrigen Teig heben und in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 8) streichen.
Im heißen Backofen bei 180°C (Gas 2-3, Umluft 160°C) auf der 2. Einschubleiste von unten 30-35 Minuten backen. Den Tortenboden in der
Form auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
500 g Erdbeeren, Erdbeerlikör, Zitronensaft und -schale fein pürieren. Die
weiße und rote Gelatine zusammen in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree, 50 g Zucker und Mascarpone mit einem Schneebesen glatt
rühren. Die Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Kalt stellen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Eiweiß
und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen
und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Sahne und Eischnee unter die
Mascarponecreme heben.
Den Tortenboden aus der Springform lösen und zweimal waagerecht
durchschneiden. Den unteren Boden wieder in die Form setzen und die
Hälfte der Creme darauf streichen. 250 g Erdbeeren in die Creme drücken,
den mittleren Boden darauf legen. Die Hälfte der verbliebenen Creme darauf streichen, den oberen Boden darauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt
stellen.
Für die Dekoration die restlichen Erdbeeren Halbieren. Die Sahne steif
schlagen, an den Tortenrand streichen und als Tupfen auf die Oberfläche
spritzen. Mit Erdbeeren und Pistazien dekorieren.
Von: sherbet_lemon
Erdbeer Prosecco Torte
M
o
125 g Butter
150 Butterkeks
12 Blatt weiße Gelatine
1 kg Erdbeeren
100 ml Prosecco oder Sekt
150 g Zucker
Saft von ½ Zitrone
200 g Schlagsahne
1 El. Puderzucker
Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen. Etwas
abkühlen lassen. Keks in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und
mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Flüssige Butter und Keksbrösel ver-
kneten. In die Springform geben und leicht andrücken. Ca. 30 Min kalt
stellen. Gelatine kalt einweichen. 800 g Erdbeeren waschen, putzen und
würfeln. Erdbeeren mit Prosecco, Zucker und Zitronensaft pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und erst mit 3 -4 El Püree verrühren, dann unter das übrige Püree rühren. 10-15 Min kalt stellen. Sahne steif schlagen.
Sobald das Erdbeerpüree zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Erdbeermasse auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte ca. 3 Std
kalt stellen. 200 g Erdbeeren waschen und evtl. putzen. Hälfte der
Erdbeeren trocken tupfen. Und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Übrige Erdbeeren fein pürieren. Torte mit Erdbeeren und Erdbeerpüree
verzieren. Puderzucker darüber stäuben. Wer auf den Alkohol lieber
verzichten möchte, kann diesen durch Orangensaft ersetzen. Schmeckt
ebenso gut!
Erdbeer Reis Torte
2 Ei
M
o
Zubereitungszeit 40 Minuten ohne Quell- und Kühlzeit
1 Knetteig-Obstboden (Durchmesser 26 cm)
100 g Erdbeerkonfitüre
Für die Füllung
500 ml Milch
90 g gesiebter Puderzucker
200 g Milchreis
1 Tüte. Bourbon-Vanille-Zucker
12 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb (Größe M, ganz frisch)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
6 El Amaretto der weißer Rum
2 Eiweiß (Größe M, ganz frisch)
375 ml Schlagsahne
Für den Belag
800 g Erdbeeren
1 Tüte. Tortenguss, rot
20 g Zucker
250 ml Wasser
Zum Verzieren und Garnieren
125 ml Schlagsahne
20 g gehackte Pistazienkerne
Den Obstboden auf eine Tortenplatte legen. Erdbeerkonfitüre aufkochen
und den Boden damit bestreichen. Einen Tortenring darum stellen.
Für die Füllung Milch mit Puderzucker in einem Kochtopf verrühren, zum
Kochen bringen, den Reis zugeben und etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Den Reis erkalten lassen und Bourbon-Vanille-Zucker unterrühren.
Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen.
Eigelb und Zitronenschale unter den Reis rühren. Gelatine auflösen und
mit Amaretto oder Rum unter den Reis rühren. Eiweiß und Sahne getrennt
steif schlagen und nacheinander unter den Reis heben. Die Masse sofort
auf den Tortenboden streichen. Die Torte für etwa 3 Stunden kalt stellen.
Für den Belag Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren,
und kreisförmig auf dem Reis verteilen. Aus Tortenguss, Zucker und Wasser nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und über die Erdbeeren
verteilen. Die Torte kalt stellen, bis der Guss fest ist.
Den Tortenring entfernen. Die Sahne steif schlagen und etwa die Hälfte
davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Tortenrand mit der
restlichen Sahne bestreichen und kleine Tuffs auf den Tortenrand spritzen.
Mit Pistazien bestreuen.
Tipp:
Anstelle der Erdbeeren können auch andere Früchte, wie z.B. Himbeeren,
Heidelbeeren oder Brombeeren verwendet werden.
Erdbeer Sahne Torte I
2 Eigelb
3 El. warmes Wasser
100 g Zucker
1 Vanillinzucker
2 Eiweiß
75 g Mehl
50 g Gustin
1 gestr. Tl. Backpulver
Füllung:
1 Soßenpulver Vanille
2 Ei
M
25 g Zucker
knapp 1/4 l Milch
500 g Erdbeeren
1/2 l Sahne
50 g Puderzucker
1 Sahnesteif
1 Vanillinzucker
Zubereitung:
2 Eigelb mit 3 El. warmen Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 2/3
von Zucker und 1 Vanillinzucker hinzugeben. So lange schlagen, bis eine
cremige Masse entstanden ist. Zwei Eiweiß steif schlagen und den Rest
des Zuckers unterschlagen, den Schnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl,
Gustin und Backpulver mischen, darüber sieben, unter die Eigelbcreme
ziehen (nicht rühren), den Teig in eine mit Papier ausgelegte Springform
(& 26 cm) füllen, sofort backen 175°- 200°, 20 -30 Minuten. Den Tortenboden gut auskühlen lassen.
Für die Füllung:
Soßenpulver und Zucker mit Milch anrühren. Unter Rühren zum Kochen
bringen, kurz aufkochen lassen, den Pudding kalt stellen, ab und zu
durchrühren. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstellen. Sahne
1/2 Minute schlagen, Puderzucker sieben, mit Sahnesteif und Vanillinzucker mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen. Den Tortenboden
einmal durchschneiden, den unteren Boden mit dem Pudding bestreichen,
mit den Erdbeeren belegen. 3/4 der Sahne gleichmäßig darüber geben,
den oberen Boden darauf legen, gut andrücken. Den Rand und die obere
Seite der Torte gleichmäßig mit etwas von der zurückgelassenen Sahne
bestreichen, mit restlicher Sahne verzieren.
Erdbeer Sahne Torte II
2 Ei
M
Zubereitungszeit: 35 Min., ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 20 Min.
Für den Teig:
125 g Weizenmehl
2 gestr. Tl Backpulver
100 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
6 El Speiseöl
Für den Belag:
400 g frische Erdbeeren
25 g Zucker
500 ml (1/2 l) Schlagsahne
1 Tüte. Quarkfein, Erdbeergeschmack
Zum Verzieren:
200 ml Schlagsahne
1 Tüte. Sahnesteif
Zum Garnieren:
250 g frische, vorbereitete Erdbeeren
Zum Bestreuen:
etwas Raspelschokolade
1.
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben. Restliche Zutaten hinzufügen. Schüssel mit
dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15-30 Sekunden)
kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem
Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor
allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
2.
Den Teig in eine Springform (Durchmesser 26 cm, mit Backpapier belegt)
geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten
3.
Den Tortenboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Tortenboden
erkalten lassen und auf eine Platte legen. Tortenring darum stellen.
4.
Für den Belag Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in
Stücke schneiden. Erdbeerstücke mit Zucker mischen. Sahne etwa 1/2 Minute schlagen, Quarkfein hinzufügen. Sahne ganz steif schlagen.
5.
Die Hälfte der Quark-Sahne-Creme auf den Tortenboden streichen. Erdbeerstücke darauf verteilen. Restliche Quark-Sahne-Creme darauf streichen. Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
6.
Zum Verzieren Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Tortenoberfläche
mit der Sahne verzieren.
7.
Zum Garnieren Torte mit den Erdbeeren mit dem Grün garnieren. Tortenring entfernen. Mit Raspelschokolade bestreuen.
Erdbeer Schaumtorte
1 Ei + 3 Eiweiß
Zutaten:
Teig:
230 g Mehl,
140 g Butter,
70 g Zucker,
1 Ei,
50 g Brösel oder geriebene Mandeln,
etwas Backpulver. Erdbeerschaum:
3 Eiklar,
1/16 Liter Wasser,
160 g Zucker,
350 g Erdbeeren.
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten, etwas rasten lassen,
ausrollen auf ein gefettetes und bemehltes Blech legen und ca. 30 Minuten
backen. Für den Erdbeerschaum die Eiklar aufschlagen. Schwach 1/16 Liter Wasser mit Zucker spinnen, bis sich vom Löffel ein Tropfen zieht. Noch
warm in die Schneemasse einrühren, etwas weiterschlagen, danach die
zerdrückten Erdbeeren dazugeben. Die Masse über den ausgekühlten Kuchen streichen und im vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene überbacken.
Erdbeer Stracciatella Torte
1 Eigelb
M
125 g Mehl
60 g Butter/Margarine
75 g Zucker,
1 Eigelb
4 TK- Blätterteigplatten
600 g kleine Erdbeeren
1 Tüte roter Tortenguss
¼ l Johannisbeersaft
400 g Schlagsahne
2 Tüte. Sahnefestiger
150 g Bitterschokolade
Mehl, Fett, 50 g Zucker, Eigelb und 1 El Eiswasser verkneten. 30 Min kalt
stellen. Blätterteig auftauen. Mürbeteig auf gefettetem Springformboden
ausrollen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Min backen.
Teigplatten übereinander legen, ausrollen (ca. 26 x 52 cm). 2 Kreise (26
cm Ø) ausstechen. Auf 2 kalt abgespülte Bleche legen. Mehrmals einstechen. Bei einem Boden 12 Stücke markieren. Bei gleicher Temperatur ca.
10 Min backen. Markierte Stücke durchschneiden. Erdbeeren waschen,
putzen. 25 g Zucker, Tortenguss und Saft aufkochen. 500 g Erdbeeren
kleinschneiden, unterheben. Tortenring um Mürbeteig legen. Erdbeeren
darauf streichen. Blätterteigboden darauf legen. Kühlen. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen. Schokolade hacken, unter 3/4 der Sahne heben.
Auf den Boden streichen, kühlen. Torte auslösen. Mit 12 Sahnetupfen,
Erdbeeren, Blätterteigflügeln und Puderzucker verzieren.
Erdbeer Yogurette Torte
3 Eier
125 g Zucker
65 g Mehl
1 Tüte Vanillepudding
4 Blatt weiße Gelatine
500 g Erdbeeren
750 g Schmand
3 Ei
M
200 g Sahne
1 Tüte Vanillezucker
Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Eier und
100 g Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Puddingpulver mischen und
draufsieben. Danach unterheben. In die Form geben und
12 min. bei 200°C backen, danach auskühlen lassen. Yogurette in Scheiben schneiden. Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren waschen putzen und
klein schneiden. Schmand und 25 g Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen.3 El Schmandmasse einrühren,
dann unter die übrige Masse ziehen. Sahne steif schlagen dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Erst Sahne, dann Erdbeeren und Schokoriegelscheiben unterheben. Tortenring um den Boden legen und Masse wellenförmig auf dem Boden verteilen. 3 Std. kalt stellen. Mit geriebenen Schokostückchen verzieren
Erdbeer Zitronen Torte
4 Ei
M
für ca. 16 Stücke
Zubereitungszeit: 1 h 45min
4 Eier
220 g Zucker
2 Zitronen (2x Schale, 1x Saft)
1 Prise Salz
80 g Mehl
40 g Speisestärke
750 g Erdbeeren
4 Blatt weiße Gelatine
3/4 l Schlagsahne
2 Tüte. Vanillinzucker
Für den Biskuitteig Eier trennen, Eigelb mit 100 g Zucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone und 3EL Zitronensaft schaumig schlagen. Eiweiß
mit 20 g Zucker und Salz steif schlagen, unter die Eigelbmasse heben.
Mehl und Stärke darüber sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glattstreichen und
im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft 175°C und 20-25min, Gas 2) auf
der 2. Leiste von unten 25-30 min backen. Auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Zwei ganze Erdbeeren beiseite
legen. Die Erdbeerviertel mit dem restlichen Zucker (100 g) mischen. Die
zweite Zitrone dünn schälen und die Schale fein würfeln. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen.
Von den Erdbeervierteln 100 g zusammen mit dem ausgetretenen Saft pürieren. Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und unter Rühren
in das Püree mischen. Kalt stellen.
Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Den unteren Boden mit etwas Sahne bestreichen, die Erdbeeren kuppelförmig darauf geben, mit Sahne bestreichen.
Den oberen Boden rundherum ein-, aber nicht durchschneiden; auf die
Torte legen und etwas andrücken. Die Torte rundherum mit der restlichen
Sahne bestreichen, mit Zitronenschale, Erdbeerpüree und den halbierten
Erdbeeren garnieren. Mindestens 30 min kalt stellen.
Pro Stück ca. 3g Eiweiß, 3g Fett, 22g Kohlenhydrate, 520kJ (124kcal). l
Erdbeer-Frischkäse-Torte
M o
Pro Person 3 POINTS
Für 12 Stücke
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Kühlzeit ca. 4 Stunden
150 g Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe einer Küchenrolle zerkleinern. Löffelbiskuits und
100 g Halbfettbutter verkneten, auf den Boden einer mit Backfolie ausgelegten Springform (8 26 cm) geben und fest andrücken.
250 g Erdbeeren würfeln.
300 g Frischkäse (30 % Fett i. Tr.) und
450 g Magerquark verrühren, mit einigen Tropfen flüssigen Süßstoff abschmecken und Erdbeerwürfel unterheben.
5 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und 2 Esslöffel Erdbeercreme unter die Gelatine ziehen. Restliche Creme mit 1 Teelöffel gehackter Minze unterziehen. Erdbeercreme auf dem Boden verteilen
und im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen. Erdbeer-Torte mit
einigen Erdbeeren und einigen Minzblättern garniert servieren.
Erdbeer-Frischkäse-Torte II
Zutaten:
100 g Butter,
200 g Löffelbiskuits,
1 Btl. Götterspeise, Zitrone;
für 500 ml Wasser,
M
o
125 g Zucker,
600 g Erdbeeren,
1 El Zitronensaft,
100 g Doppelrahmfrischkäse,
2 Tüte. Vanillezucker,
600 g Schlagsahne,
1 Tüte. Sahnefestiger,
1 El Pistazienkerne
Zubereitung:
Butter schmelzen. Löffelbiskuits fein zerbröseln und mit der Butter mischen. Einen Springformrand von 26 cm auf eine Tortenplatte stellen. Die
Krümelmasse in den Ring streuen, andrücken und kühl stellen. Götterspeisenpulver und 1/4 l kaltes Wasser in einem Topf verrühren und ca. 5 Min.
ausquellen lassen. 50 g Zucker zufügen und unter Rühren erhitzen, aber
nicht kochen lassen! Götterspeise kühl stellen.
Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf 8 Stück zum Verzieren in Würfel
schneiden. 125 g Erdbeerwürfel und Zitronensaft pürieren. Frischkäse,
restlichen Zucker und 1 Tüte. Vanillezucker cremig rühren. 450 g Sahne
und Sahnefestiger steif schlagen. Sobald die Götterspeise zu gelieren beginnt, nach und nach unter die Frischkäsecreme rühren. 3/4 der Sahne
unterheben. Creme teilen, das Erdbeerpüree unter die eine Hälfte rühren.
Zirka 10 Min. kühl stellen. Die restliche Sahne unter die helle Creme heben und dann bei Raumtemperatur stehen lassen. Erdbeerstücke unter die
Erdbeercreme heben und auf dem Krümelboden verstreichen. Nochmals
ca. 10 Min. kühl stellen. Dann die helle Creme vorsichtig auf die Erdbeercreme streichen. Torte ca. 4 Std. kühl stellen. Restliche Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden. Torte
mit Sahnetuffs, Erdbeeren und Pistazien verzieren.
Erdbeer-Herz-Torte
1 Torte
6 Ei
M
Für Den Teig
90 g Butter o. Margarine
6 Eier
175 g Zucker
150 g Weizenvollkornmehl
100 g Haselnüsse; gemahlen
Fett f. d. Form
Für Die Füllung
350 g Erdbeeren; geputzt
400 g Sahne
300 g Magerquark
4 Blatt Gelatine
2 Zucker
Zum Verzieren
400 g Erdbeeren; geputzt
1 Roter Tortenguss
400 g Sahne
1 Puderzucker
1 Sahnesteif
Eine Springform 26 cm Durchm.
Eine Springform fetten.
Butter oder Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Eier trennen.
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Das Mehl auf die Eigelbcreme sieben,
die Nüsse drüberstreuen, das flüssige Fett dazugießen. Das Eiweiß sehr
steif schlagen, 1/3 vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Restlichen
Eischnee ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete
Springform füllen, glattstreichen und bei 180°C etwa 35 Min. backen.
Den
Kuchen vom Rand lösen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen,
ausdrücken und im Wasserbad schmelzen lassen. Unter die kalte Sahne
rühren, die Masse kalt stellen. Inzwischen 1/3 der Erdbeeren in kleine
Stücke schneiden, den Rest mit dem Zucker pürieren. Die Sahne, sobald
sie zu gelieren beginnt, mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den
abtropfenden Quark unterziehen, das Erdbeerpüree einrühren. Die Erdbeerstücke unterheben. Biskuitboden einmal durchschneiden. Die Erdbeercreme darauf verteilen und glattstreichen. Mit dem zweiten Tortenboden bedecken.
Die übrige Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen. Die Tortenoberfläche
dünn damit bestreichen. Restliche Erdbeeren in feine Scheiben schneiden,
dachziegelartig in die Tortenmitte ein Herz legen. Tortenguss nach
Vorschrift zubereiten und vorsichtig drübergießen. Den Sahnerest in eine
Spritztülle füllen und kleine Kugeln auf die Torte setzen.
Erdbeer-Mascarpone-Torte
2 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
etwas + 100 g weiche Butter
50 g + 125 g Zucker
3 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Ei (G. M)
150 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
3-4 EL Milch
75 g gehackte Mandeln
500 g Erdbeeren
500 g Magerquark
500 g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
evtl. Amarettini (zum Verzieren)
evtl. Puderzucker und Melisse (zum Verzieren)
Zubereitung
1.
Eine Springform (26 cm Ø) fetten. 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 VanillinZucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Ei einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit
der Milch portionsweise kurz unterrühren. Mandeln darunter heben. In die
Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175
°C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen.
2.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Quark, Mascarpone, 125 g Zucker, 2 Vanillin-Zucker und Zitronensaft nur kurz verrühren.
3.
1/4 Mascarponecreme auf den Tortenboden streichen. Erdbeeren, bis auf
10 Hälften, darauf verteilen. Die übrige Creme darauf streichen. Mit zerbröckelten Amarettini, Rest Erdbeeren, Puderzucker und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
kcal kJ Eiweiß Fett KH BE
340 1420 9 g 22 g 24 g Ausgabejahr 2004 | Heftnummer 6 | Heftseite 60
Erdbeer-Raffcellotorte
3 Ei
M
3 Eier
115 g Zucker
2 Tr. Aroma (Backöl)
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
200 g Raffaello
500 g Erdbeeren
600 g Schlagsahne
2 Tüte. Vanillezucker
1 Tüte. Sahnesteif
25 g Kokosraspel
Eier trennen.
Eiweiß und 3 El Wasser steif schlagen.
100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst
hat. Eigelb unterschlagen. Backöl zufügen. Mehl, Stärke und Backpulver
auf die Schaummasse sieben, unterheben. Boden einer Springform mit
Backpapier auslegen. Masse hineingeben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen 175°C 25-30 Min. backen.
Auskühlen lassen. Boden einmal quer durchschneiden.
10 Raffaellos in Stücke schneiden. Restliche Raffaellos kühl stellen.
250 g Erdbeeren würfeln.
300 g Sahne,
Rest Zucker,
1 Tüte Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen.
Erdbeeren und Raffaellostücke unterheben. Masse kuppelartig auf den unteren Boden streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, Seiten nach unten drücken.
Torte ca. 30 Min. kühl stellen. Kokosraspeln rösten. Restliche Erdbeeren,
bis auf eine für die Tortenmitte, in Scheiben schneiden. Übrige Sahne und
Vanillezucker steif schlagen. Die Torte mit gut der Hälfte der Sahne
bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Erdbeerscheiben als Kranz
an den Kuppelrand legen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahnetuffs, restlichen Raffaellos und übriger Erdbeere
verziert servieren.
Erdbeere Buttermilch Torte
M
o
100 g Löffelbiskuit
50 g Walnusskerne
125 g Butter
12 Blatt weiße Gelatine
1 Zitrone
3/4 l Buttermilch
125 g Zucker
200 g Schlagsahne
500 g Erdbeeren
1 Päckchen roter Tortenguss
0,5 l roter Johannisbeersaft
Butter schmelzen und mit zerbröselten Löffelbiskuits und gehackten Walnüssen mischen. Tortenring auf eine Tortenplatte legen und die Masse
darin glatt drücken. Kalt stellen.
Gelatine nach Vorschrift einweichen und auflösen. Buttermilch mit Zitronensaft und -schale und 100 g Zucker verrühren. Aufgelöste Gelatine einrühren und kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende
Masse heben. Auf den Tortenboden füllen und für 2 Stunden kalt stellen.
Geputzte und halbierte Erdbeeren auf der Oberfläche verteilen, Tortenguss
mit Saft und restlichem Zucker zubereiten und über die Erdbeeren geben.
Nochmals eine halbe Stunde kalt stellen.
Erdbeereistorte
4 Ei + 5 Eigelb
M
Zutaten für den Boden:
4 Eigelb
2 Esslöffel warmes Wasser
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eiweiß
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Teelöffel
Backpulver
Zutaten für die Parfaitmasse:
5 sehr frische Eigelb
200 g Puderzucker
Schale und Saft von 2 ungespritzten Orangen
750 ml Sahne
250 g Erdbeeren
4 Esslöffel Kirschwasser
Außerdem:
250 ml Sahne
30 g Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Für den Boden das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und
den Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse
hell-cremig ist. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel
der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig mit dem Löffel unterziehen. Tortenring
(Durchmesser 27 cm) mit Backpapier auslegen, und
den Teig sofort einfüllen.
In den vorgeheizten Backofen bei 190-200°C etwa 20-25 Minuten backen.
Auf einen Kuchengitter im Ring auskühlen lassen.
Für die Füllung das frische Eigelb in eine möglichst metallene Rührschüssel
füllen.
Den Puderzucker zu dem Eigelb schütten und im heißen Wasserbad dick
aufschlagen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen und zusammen mit 2
Esslöffel Kirschwasser, den geputzten und pürierten Erdbeeren und der
Orangenschale unter die Creme ziehen.
Den Boden quer halbieren und eine Hälfte mit einem Tortenring umlegen.
Einen Boden mit einer Mischung aus Orangensaft und Kirschwasser tränken. Die Parfaitmasse (Füllung) in die Form gießen und glattstreichen.
Den zweiten Boden darauf setzen und gleichmäßig festdrücken.
Mit dem restlichen Saft und Kirschwasser tränken und mindestens 4-5
Stunden gefrieren lassen.
Die gefrorene Torte mit einem Messer aus der Form lösen.
Die Sahne steif schlagen und den mit Sahnesteif gemischten und gesiebten Puderzucker unterrühren. Die Torte damit einstreichen und nach Belieben verzieren. Nochmals einfrieren, bis die Garnierung fest geworden
ist.
Erdbeerkuppeltorte
2 Ei + 2 Eiweiß
M
Biskuit:
2 Eier
60 g Zucker
30 g Butter
50 g Mehl
Creme und Belag:
400 g Erdbeeren
2 El Ungesalzene Pistazienkerne
500 ml Dickmilch
50 g Puderzucker
2 El Amaretto
2 El Zitronensaft
2 Eiweiße
10 Blatt weiße Gelatine
Dekoration:
Vollmilchkuvertüre
2 El Aprikosenmarmelade etwas Puderzucker Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Butter
zerlassen. Die Eigelbe einrühren, das Mehl vorsichtig unterheben. Zuletzt
die handwarme, flüssige Butter unterziehen. Die Springform (24 cm) vorbereiten und den Teig einfüllen.
Bei 180°C 15-20 min. backen
und abkühlen lassen. Inzwischen die Erdbeeren waschen und die Stielansätze entfernen. Die Hälfte der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, die
andere Hälfte in dünne Scheiben teilen. Die Erdbeeren kalt stellen, die Pistazien grob hacken. Die Dickmilch mit der Hälfte des Puderzuckers, dem
Amaretto und dem Zitronensaft verrühren, die Eiweiße mit dem übrigen
Zucker steif schlagen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, im Wasserbad auflösen und unter die Dickmilch rühren. Dann den Eischnee unterheben, zuletzt die Erdbeerwürfel und die gehackten Pistazien. Eine
Kuppelform mit den Erdbeerscheiben auslegen und die Creme einfüllen.
Den Biskuitboden auflegen und die Torte 3-4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Torte stürzen. Aus der Kuvertüre Schokospäne herstellen.
Den Teigrand mit Marmelade bestreichen und dann de Torte am Rand und
oben mit den Schokospänen verzieren. Nach Blieben die oberen Schokospäne mit etwas Puderzucker bestäuben.
Erdbeerkuppeltorte
M
o
1 Biskuittortenboden
4 El Erdbeermarmelade
750 g Erdbeeren
700 g Schlagsahne;
1 Tüte Vanillezucker
1 Tl Pistazien; gehackt
Den Biskuit schneiden, so dass drei Böden entstehen. Den untersten Boden dünn mit Marmelade bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen,
mit ca. 3/4 der Erdbeeren belegen, flach am Rand, stehend in der Mitte.
Etwas Sahne darauf streichen. Den dritten Boden einmal bis in die Mitte
einschneiden, auf die Torte legen und dabei eine Kuppel formen. Mit
Schlagsahne bestreichen, die Sahne dabei nicht glattstreichen, sondern
ungleiche Erhebungen belassen. Torte mit Erdbeeren verzieren, mit Pistazien bestreuen
Erdbeersahne- Vollkorn-Torte
ohne Zucker
1 Ei
M
auch für Diabetiker, 2 BE / Stück bei 16 Stücken)
50 g Vollkornweizenmehl
150 g Grahamsmehl
75 ml Wasser
1 Ei
80 g Butter
1 Tl Backpulver
40 g Fruchtzucker
Füllung:
500 g Erdbeeren
500 ml Joghurt
200 ml Sahne
8 Blatt weiße Gelatine
100 g Fruchtzucker
1 Päckchen Tortengusspulver
Die Zutaten für den Teig verkneten und ruhen lassen. In eine eingefettete
Springform geben und im
auf 175° vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen quer in zwei Böden durchtrennen. Erdbeeren zuckern
und ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und ausdrücken. Erdbeeren abtropfen lassen und Saft aufheben. Pürieren. Joghurt
und Gelatine hinzugeben. Sahne steifschlagen und unterheben. Erdbeersaft mit Tortengusspulver aufkochen. Den ersten Boden in eine Springform legen und die Masse darauf verstreichen. Den anderen Boden darüberlegen und mit dem Tortenguss bestreichen. Einige Erdbeeren zum Verzieren darauf verteilen. Kalt stellen.
Erdbeersahnetorte
4 Eiweiß,
3 El. kaltes Wasser,
200 g Zucker,
1Pkg. Vanillezucker,
4 Eigelb
200 g Mehl
1Tl. Backpulver
Creme:
2 Becher Sahne
2 Tüte Sahnesteif
4 Ei
M
200 g Erdbeeren,
evtl. Zucker
Verzierung:
1 Becher Sahne
1 Tüte. Sahnesteif
frische Erdbeeren
1-2El. Kakaopulver
Die Eiweiße mit dem kalten Wasser steifschlagen, den Zucker mit dem
Vanillezucker einrieseln lassen, die Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit dem
Backpulver vermischen und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform füllen und
im auf 200°C vorgeheizten Backofen 25 Min. backen.
Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Den Boden vollständig erkalten lassen, anschließend waagerecht durchschneiden. Für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif
schlagen. Die Erdbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und pürieren. Unter die Sahne heben und mit Zucker nach Geschmack süßen.
Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen, die Erdbeersahne
darauf streichen und mit dem 2. Boden abdecken. Die restliche Sahne mit
Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit rundherum überziehen
Erdbeerschaumtorte
M
Für den Mürbeteig
100 g Butter
100 g Zucker
100 g Mehl
1 Msp. Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
Für die Joghurtfüllung
3 Paket Vollmilchjoghurt ( 150 g)
200 g Zucker,
1 1/2 Zitronen, Saft von
2 Paket weiße gemahlene Gelatine
2 Paket Schlagsahne ( 250 ml)
Für den Erdbeerschaum
500 g Erdbeeren
100 g Zucker
1/2 Zitrone, Saft von
1 Paket rote gemahlene Gelatine
Für den Mürbeteig zuerst Butter und Zucker kurz mit dem Mixer
verkneten, dann Mehl, Backpulver und Mandeln hinzufügen und weiter mit
dem Mixer zu einem krümeligen Teig verkneten. Auf dem Boden einer mit
Backpapier ausgelegten Springform geben und mit leicht bemehlten
Händen etwas festdrücken. Den Teig etwa 20 Minuten im vorgeheizten
Ofen bei ca. 200 ° CUP schön goldbraun backen. Danach gut auskühlen
lassen, und anschließend auf eine Tortenplatte geben und einen
Tortenring darum spannen. Für die Füllungen die Erdbeeren waschen,
abtropfen lassen und halbieren. Die rote und die weiße Gelatine
getrennt voneinander einweichen. Für die Joghurtfüllung die Sahne
steif schlagen und kühl stellen. Dann mit dem Mixer den Joghurt,
Zucker und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Nun die weiße
Gelatine auflösen. Die Joghurtmasse mit der Sahne vermischen und dann
die Gelatine mit dem Mixer unterrühren. Die Masse auf dem Mandelboden
verteilen.
Für den Erdbeerschaum die Erdbeeren pürieren und mit Zucker und
Zitronensaft vermischen. Die rote Gelatine auflösen und unterrühren,
sofort über die Joghurtmasse geben und mit einem Esslöffel 6 Kreise
unterheben, so dass auf der Oberfläche 6 kleine weiße Inseln
entstehen. Die Torte ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Erdbeertörtchen mit Quarksahne
1 Ei
M
DIA
Zutaten für 12 Stück
Fett (für die Förmchen)
125 g + 375 g Magerquark
4 EL Öl
1 Ei (G. M)
50 g Diabetiker-Süße
2-3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
1 Prise Salz
250 g + etwas Mehl
1 TL Backpulver
etwas flüssiger Süßstoff
150 g Schlagsahne
500 g geputzte Erdbeeren
25 g Zartbitter-Schokolade (für Diabetiker)
Zubereitung
1.
6 Tortelett-Förmchen (ca. 10 cm Ø) fetten. 125 g Quark, Öl, Ei, Süße, Aroma und Salz in eine Schüssel geben. 250 g Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben. Alles glatt verkneten. Teig halbieren, Hälfte kalt
stellen.
2.
Andere Teighälfte in 6 Portionen teilen. Je auf wenig Mehl rund (ca. 12
cm Ø) ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Übrigen Teig genauso backen.
3.
375 g Quark mit Süßstoff abschmecken. Sahne steif schlagen und darunter heben. Auf die Törtchen verteilen. Erdbeeren vierteln und auf die
Quarksahne legen. Schokolade fein hacken und über die Törtchen streuen.
Extra-Tipp
Die Törtchen lassen sich ohne Belag prima einfrieren. Wenn Sie nur 6
Stück backen möchten: alle Zutaten für den Quark-Öl-Teig halbieren und
das halbe Ei durch 2 EL Milch ersetzen.
Zubereitungszeit: ca. 1½ Stunden
Nährwerte pro Portion ca.:
kcal kJ Eiweiß Fett KH BE
220 920 9 g 9 g 24 g 2
Ausgabejahr 2003 | Heftnummer 6 | Heftseite 40
Erdbeertorte
2 Ei
M
70 g Butter
70 g Zucker
1 P. Vanille Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1 gestr. Tl Backpulver
2 El Milch
der Reihenfolge nach zu einem Rührteig verarbeiten. Den Teig in eine befettete Obsttortenbodenform füllen
Backzeit: Ober /Unterhitze: 180ºC / Heißluft: 160ºC / Gas: Stufe 3 / etwa
15 - 20 Minuten
Den ausgekühlten Boden Marmelade bestreichen
500 - 700 g Ananas oder Erdbeeren belegen. Einen Tortenguss rot nach
Gebrauchsanweisung zubereiten, über die Früchte geben die Torte kalt
stellen.
1/8 l Sahne,
1 Tl. Zucker
½ Pck. Sahnesteif fest schlagen den Rand damit verzieren.
Erdbeertorte
6 Ei
M
Für den Teig:
250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
40 g Mandeln, gemahlen
75 g Speisestärke
165 g Mehl
2 Tl Backpulver
Zum Tränken:
2 cl Mandellikör
Für die Creme:
375 g Erdbeeren
80 g Zucker
Saft 1/2 Zitrone
7 Blatt Gelatine
1/4 l Sahne
Für den Fruchtbelag:
125 g Erdbeeren
1/2 Päckchen Tortenguss
Für die Verzierung:
1/4 l Sahne
8 Erdbeeren
16 Minzeblättchen
2 El Pistazien, gehackt
Für den Teig Butter schaumig rühren, dann Zucker und Vanillezucker unterrühren und nach und nach die Eier zufügen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mandeln mit Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und un-
ter den Teig rühren. Aus dem Teig nach und nach 5 Böden backen. Dazu
immer etwas Teig auf den gefetteten Boden einer Springform (26 cm
Durchmesser) streichen und bei 175 Grad ca. 12 Minuten backen. Die einzelnen Böden gut auskühlen lassen. Dann mit dem Mandellikör einpinseln.
Für die Creme 375 g Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Zucker
und Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Die Gelatine einweichen,
auflösen und in das Püree rühren. Die Sahne steif schlagen, unter das Püree heben und kurz kalt stellen.
Einen Boden mit 1/3 der Creme bestreichen. Darauf den 2. Boden legen,
diesen mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren (125 g) belegen. Den
Tortenguss kochen und darüber geben. Darauf den 3. Boden legen und
diesen wieder mit 1/3 der Creme bestreichen. Den 4. Boden darauf geben,
die restliche Creme darauf streichen und den 5. Boden darauf geben. Den
Kuchen kurz kühl stellen.
Für die Verzierung die Sahne steif schlagen, ein Teil auf den 5. Boden
streichen, mit restlicher Sahne Tupfen auf jedes Stück spritzen und darauf
die halbierten Erdbeeren setzen. Mit Minzeblättchen und gehackten Pistazien ausgarnieren.
Erdbeertorte Florentiner
M
Für den Boden
100 g Halbbitter-Kuvertüre
150 g Schoko-Sandkekse
10 Belegkirschen
100 g gehackte Mandeln
80 g weiche Butter
Für den Belag
1 Paket Puddingpulver zum Aufkochen
(Sahne- oder -Vanillegeschmack
1 El Speisestärke, gestr.
300 ml Milch
80 g Zucker
200 ml Schlagsahne
100 ml Orangensaft
200 g Doppelrahm-Frischkäse
750 g Erdbeeren
50 g Mandelblättchen
Den Ofen auf 175° vorheizen. Für den Boden zuerst die Kuvertüre im
Wasserbad schmelzen. Währenddessen die Schoko-Sandkekse zermörsern, indem man sie in einen Gefrierbeutel gibt und sie mit einem Nudelholz platt walzt.
Dann die Belegkirschen zerkleinern (das geht am leichtesten mit einem
Wiegemesser). Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist, die Butter, die
Belegkirschen und die gehackten Mandeln hinein rühren, dann die
zerdrückten Kekse untermengen. Den Boden einer Springform (24 cm
Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Masse festdrücken. Ca. 10
- 15 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Den Springformrand
ablösen und abkühlen lassen.
Danach das Puddingpulver und die Stärke mit fünf bis sechs
Esslöffeln von der Milch glattrühren. Die übrige Milch zusammen mit
der Sahne und dem Zucker aufkochen, dann die Mischung aus Puddingpulver und Stärke einrühren, noch einmal aufkochen lassen und im Wasserbad abkühlen lassen. (Dabei ab und zu umrühren, damit sich keine
Haut bildet.) Währenddessen die Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden; dabei eine Handvoll Erdbeeren für die Dekoration übrig lassen und
nur waschen und nicht zerkleinern; auch das Grün soll dranbleiben. Den
Orangensaft mit dem Frischkäse verrühren und die Puddingmasse
löffelweise mit dem Mixer unterrühren. Zum Schluss vorsichtig die
zerkleinerten Erdbeeren unterheben. Den abgekühlten Boden auf eine
Tortenplatte geben und einen Tortenring darum spannen. Nun sorgfältig
die Creme auf dem Tortenboden verteilen und anschließend für fünf
Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Vor dem Servieren mit Mandelblättchen bedecken, dabei eine Stelle auf
der Torte für die Erdbeeren freilassen und die ganzen Erdbeeren mit
ihrem Grün darauf setzen.
Tipp: Rösten Sie die Mandelblättchen vorher in einer Pfanne ohne Fett
an. Bevor Sie sie auf die Torte geben, lassen Sie sie abkühlen. Die
ganzen Erdbeeren können Sie zur Hälfte in etwas aufgelöste
Halbbitter-Kuvertüre tunken.
Bevor Sie die Erdbeeren dann auf die Torte geben, lassen Sie die
Kuvertüre etwas antrocknen.
Erdbeertorte mit Bröselboden
200 g Löffelbiskuits,
100 g Butter, weich,
1 El Himbeersirup,
5 Bl. Gelatine, weiß,
750 g Erdbeeren,
125 g Puderzucker,
200 g Schlagsahne,
M
o
150 g Creme double,
100 g Schmand,
Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel legen und mit der Teigrolle zu feinen
Bröseln zerdrücken. Brösel mit weichem Fett und Himbeersirup verkneten,
in eine Springform drücken und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Erdbeeren abspülen und putzen. Puderzucker und 1/3 der
Erdbeeren mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Tropfnasse
Gelatine bei kleiner Hitze auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren,
kalt stellen. 2/3 der Erdbeeren vierteln und auf dem Tortenboden verteilen. Schlagsahne steif schlagen. Wenn das Erdbeerpüree zu gelieren beginnt, Creme double und Schmand, dann Schlagsahne unterrühren. Erdbeercreme auf den Tortenboden streichen. Torte mindestens 4 Stunden
kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Erdbeeren garnieren.
Erdbeertorte mit Eierlikörcreme
4 Ei + 4 Eigelb
M
Zutaten:
200 g Butter,
230 g Staubzucker,
4 Eier,
200 g Mehl,
1 Msp. Backpulver, 500 g Erdbeeren,
100 g Erdbeermarmelade,
25 g Vanillepuddingpulver,
0,5 Liter Milch,
1 Tl Vanillezucker,
4 Dotter,
1/8 Liter Eierlikör,
4 Blatt Gelatine,
1 El Pistazien.
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eine Obstkuchenform mit Butter
befetten und bemehlen. Weiche Butter und 200 g Staubzucker sehr
schaumig rühren, nach und nach die Eier zufügen. Mehl und Backpulver
versieben und vorsichtig unter den Butterabtrieb mischen. Masse in die
Form füllen, glatt streichen und im Rohr ca. 30 Minuten backen. Torte
leicht überkühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter stürzen. Erdbeeren
putzen, waschen und abtropfen lassen, Pistazien grob hacken. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Vanillepuddingpulver mit 4 El Milch glatt rühren, restliche Milch und 30 g Zucker mit Vanillezucker aufkochen. Dotter
mit Eierlikör verrühren, das angerührte Vanillepuddingpulver zügig in die
Vanillemilch einrühren und zum Kochen bringen. Dotter-Likörmischung
einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, danach von der Kochstelle nehmen. Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Gelatine in die Dotter-Likörmischung einrühren, abkühlen lassen und mehrmals umrühren. Die Erdbeermarmelade leicht erwärmen und glatt rühren.
Tortenboden mit Marmelade bestreichen. Creme auf dem Tortenboden
verstreichen und die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in die Creme
setzen. Vor dem Aufschneiden die Tortenoberfläche mit Pistazien bestreuen und den Tortenrand leicht mit Staubzucker bestreuen.
Flockentorte mit Erdbeer
7 Ei + 6 Eigelb
M
Zitronencreme
5 Brandteig-Böden:
65 g Butter/Margarine,
Salz,
200 g Mehl,
25 g Speisestärke,
6-7 Eier
1 Msp Backpulver,
Füllung:
750 g Erdbeeren,
1 Zitrone (unbeh.),
1 Tüte Vanillezucker,
400 g Schlagsahne,
6 Eigelbe,
150 g Zucker,
400 ml Milch,
11 Bl weiße Gelatine,
Zum Verzieren:
Puderzucker,
Minzeblättchen
1. Herd auf 250ºC vorheizen.
Springform fetten und mit etwas Mehl bestäuben 2. 65 g Butter mit Salz
und 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen, bis das Fett geschmolzen ist.
Topf vom Herd nehmen 3.
200 g Mehl u.
25 Stärke auf einmal zuschütten, kräftig umrühren. Auf dem Herd solange
weiter rühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Topf vom
Herd nehmen und
6-7 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät einrühren. Nur so viele Eier
nehmen, bis der Teig glänzt und Spitzen zieht. 1 Msp. Backpulver unterrühren 4.
1/5 des Teiges auf den Springformboden streichen und etwa 12 min.
knusprig backen. Weitere 3 Böden genauso backen. Für den letzten Boden
die Masse in einen Spritzbeutel füllen und einen Kreis mit einem Gitter in
der Mitte auf den Formboden spritzen (erst Kreis, dann Gitter). Im Ofen
backen.
750 g Erdbeeren putzen und waschen, ein paar schöne kleine zum Dekorieren beiseite legen. Dann
250 g in kleine Würfel schneiden, Rest grob zerkleinern und mit
1-2 El Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb streichen.
400 ml Milch einmal aufkochen lassen,
11 Bl. weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen
6 Eigelbe mit
150 g Zucker und
1 Tüte Vanillezucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad aufschlagen. Heiße Milch dazu gießen und alles mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Creme rühren. 7. Die Schüssel ins kalte Wasserbad stellen,
9 Blatt Gelatine tropfnass zugeben und unter Rühren auflösen.
Die Creme stehen lassen, bis sie leicht geliert.
400 g Schlagsahne steif schlagen und unterziehen.
8. Die übrigen 2 Blatt Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter das Erdbeermus rühren. Die weiße Creme halbieren. Unter die eine
Hälfte das Erdbeermus unterziehen. Die andere Hälfte mit Zitronensaft
und 1 Tl abger. Schale abschmecken, Erdbeerstücke unterheben.
9. Solange die beiden Cremes noch streichfähig sind, die 4 Böden abwechselnd mit der rosa und der weißen Creme bestreichen und aufeinander
setzen. Mit weißer Schicht abschließen, zuletzt das Gitter darauf setzen.
Mit Erdbeeren und Minzeblättchen verzieren, Puderzucker überstäuben
Joghurt Erdbeertorte
M
400 g Frische Erdbeeren
300 g Naturjoghurt
¼ l Sahne
4 El Zucker
3 cl Orangenlikör
8 Blatt Gelatine
1/8 l Sahne
1 Biskuitboden
o
Erdbeeren waschen, 8 kleinere wegnehmen zum Ausgarnieren, die restlichen abzupfen, halbieren. Springform mit dem Biskuitboden auslegen, mit
etwas Likör "parfümieren", Erdbeeren darauf: vom Rand ca. 1,5 cm Abstand. Joghurt in einer Schüssel mit etwas Zucker glattrühren, einige pürierte Erdbeeren und die geschlagene Sahne darunter. Zum Schluss die
eingeweichte, aufgelöste, ausgedrückte Gelatine. Kurz verrühren, die Masse in die Springform füllen. Im Kühlschrank 3-4 Std. gut auskühlen.
Springform ab, in 16 Stücke teilen mit je
1 Sahnerosette. Die 8 Erdbeeren mit Grün halbieren, an die Rosetten ansetzen.
Luftige Erdbeertorte 4 Ei M
Teig:
250 ml Mineralwasser,
225 g Dinkelvollkornmehl,
4 Eier ,
3 El Ahornsirup,
1 walnussgroß. Stück Ingwer,
½ Tl Weinstein-Backpulver,
2 El Ahornsirup,
Salz,
Füllung:
750 g Erdbeeren,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Zimt,
1 El Bindefix-Mittel,
500 g Magerquark,
3 El Mandelblättchen,
125 g Mascarpone,
Zitronenmelisseblättchen.
Teigzubereitung:
Die Butter im Topf schmelzen, und den Ahornsirup hineinrühren. Ingwer
schälen, auf einer feinen Reibe reiben und nur das Mark zur Butter geben.
250 ml Mineralwasser und
1 Prise Salz dazugeben, kurz aufkochen.
Mehl und Backpulver auf einmal in das Wasser schütten und dabei ständig
rühren. Jetzt so lange rühren bis sich ein geschmeidiger Teigkloß bildet,
der sich vom Boden löst. Diesen noch ca. 2 Min von allen Seiten „abbrennen" lassen. Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken
des Handrührgeräts die Eier nach und nach dazugeben. Dabei darauf ach-
ten, dass erst das nächste Ei untergerührt wird, wenn das vorherige Ei
vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist. Mit einem Tortenring von
20 cm Durchmessern 2 Kreise aufzeichnen. Den Brandteig in 2 Portionen
aufteilen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Teig spiralförmig mit einem Abstand von ½ cm innerhalb der Kreise auftragen. Aus
dem restlichen Teig 8 Streifen a 4 cm Länge aufspritzen.
Im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 180°C Innentemperatur 20 Min
backen.
Mit Ahornsirup bestreichen und auskühlen lassen. Füllung: 250 g Erdbeeren mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und dem Bindefix-mittel pürieren.
Nacheinander den Quark, Zitrone, die Mandeln und zuletzt den Mascarpone unterheben. Restliche Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden.
Einen Boden mit der Creme bestreichen, 1/3 der Erdbeeren darauf verteilen und wieder mit Creme bestreichen. Die zweite Teigplatte darauf legen
und wie bei der ersten Platte verfahren, dabei darauf achten, dass Füllung
und Erdbeeren zur Mitte eine kleine Kuppel bilden. Mit den Teigstreifen,
Melisse und den restlichen Erdbeeren verzieren.
Regenbogentorte
4 Ei
M
Boden:
4 Ei trennen
2 El warmes Wasser
130 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Tl Backpulver
Füllung:
120 g Erdbeeren o Himbeeren
120 g Aprikosen o Pfirsiche
120 g Kiwis o grüne Trauben
500 ml Sahne
400 g Joghurt
100 g Zucker
8 Blatt Gelatine Lebensmittelfarbe in rot, gelb und grün
Belag:
250 ml Sahne
30 g Puderzucker
1 Tüte Sahnesteif
1 Tüte Tortenguss klar
200 g Erdbeeren o Himbeeren
200 g Aprikosen o Pfirsiche
200 g Kiwis o grüne Trauben
Für den Boden das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und
den Vanillezucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse
hell-cremig ist. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel
der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig mit dem Löffel unterziehen. Tortenring
(Durchmesser 27 cm) mit Backpapier auslegen, und den Teig sofort
einfüllen.
In den vorgeheizten Backofen bei 190-200°C etwa 20-25 Minuten backen.
Auf einen Kuchengitter im Ring auskühlen lassen. Für die Füllung jeweils 4
mal 2 Blatt Gelatine einweichen. Die Früchte getrennt voneinander pürieren. Sahne steif schlagen, und zusammen mit 2 Blatt eingeweichter und
wieder aufgelösten Gelatine unter jedes Viertel der verschiedenen Früchte
unterheben. Mit etwas Speisefarbe die verschiedenen Füllungen nachfärben. Den Boden einmal quer durchschneiden. Einen hohen Tortenring darüber legen. Die weiße Sahnemasse in einen Spritzbeutel füllen, und rund
um den Rand einen Ring spritzen. Die restliche Füllung als großer Punkt in
die Mitte der Torte spritzen. Die rote Füllung zuerst auf den Boden verstreichen, dann die gelbe und zum Schluss die grüne. Den zweiten Tortenboden darauf legen, und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen,
besser noch über Nacht. Für den Garnierung die Torte aus dem Ring entfernen, und die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Die
Torte damit ganz einstreichen. Die Früchte waschen, und putzen. Als Regenbogen die Torte belegen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, und die Früchte damit vorsichtig bestreichen. Tortenguss erkalten lassen und servieren.
FF
Faulenzer-Torte
1000 g Quark
125 g Butter
375 g Zucker
4 Ei
M
3-4 Eier
1 Tüte Vanillin
2 El Grieß
1 Tüte Vanillepuddingpulver
1 Tüte Backpulver
Saft und Schale einer Zitrone
125 g Sultaninen
Alles zusammenrühren, in eine gefettete Springform geben und
60 Min bei 185° backen.
Feiertags Torte
6 Ei
M
Teig
6 Eier,
22 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
1 Msp. Nelkenpulver,
1 Msp. Zimt,
2 Tropfen Backaroma Zitrone,
15 dag geriebener Mohn,
12 dag Mehl,
2 gestr. KL Backpulver,
10 dag getrocknete, feingehackte Marillen,
3 El Apricot-Brandy
Füllung
1/4 l Milch,
2 Pkg. Schlagschaum, ???
1 Pkg. Vanillezucker,
2 El Apricot-Brandy,
2 El Marillenmarmelade,
5-6 kleingehackte Marillen Dunst- oder Dosenobst
Zum Verzieren
10 Marillenhälften Dunst- oder Dosenobst,
10 dag geschabte Schokolade
Zubereitung
Die Eier schaumig schlagen und nach und nach Zucker, Vanillezucker Gewürze und Aroma hinzugeben. Danach so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Nun den Mohn hinzugeben, das mit Backpulver gemischte Mehl über die Masse sieben und vorsichtig darunter ziehen.
Die getrockneten, kleingeschnittenen Marillen gut mit dem Likör vermischen und zuletzt vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform 26 cm füllen. Den Rost mit der Backform auf die unterste Schiene des Rohres
schieben und bei leichter Mittelhitze ca. 170° 50-55 Min. backen.
Für die Füllung Schlagschaum nach der Vorschrift auf dem Päckchen zubereiten und Vanillezucker, Likör und Marmelade darunterrühren.
Den ausgekühlten Tortenboden einmal durchschneiden. Den unteren Boden mit 1/3 der Creme bestreichen und mit den kleingehackten Marillen
bestreuen. Den oberen Boden darauf legen und gut andrücken.
Rand und obere Seite der Torte gleichmäßig mit einem Teil der Creme
bestreichen, den Rand mit geschabter Schokolade bestreuen und die Torte
mit der restlichen Creme und den Marillenhälften verzieren.
Ferrero Küsschen Torte
3 Ei
M
3 Eigelb,
75 g Zucker und
1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren.
50 g Mehl,
40 g Speisestärke,
0,5 Tl Backpulver und
1 gehäufter Tl Kakao mischen und unter die Eigelbmasse heben.
3 Eiweiß und
25 g Zucker steif schlagen und unterheben.
Den Teig in eine Springform füllen und
bei 190° C ca. 15 20 Minuten backen.
Mit 1 Glas Sauerkirschen belegen und mit Tortenguss überziehen.
2 Becher Sahne schlagen, den Inhalt einer Packung Ferrero-Küsschen zerkleinern und unterheben. Auf dem Kirschboden verteilen und mit FerreroKüsschen verzieren.
Ferrero Rocher Torte I
2 Ei
M
Teig:
2 Eier und
2 El. heißes Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe
in einer Minute schaumig schlagen.
75 g Zucker mit
1 Päckchen Vanille-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch
etwa 2 Minuten schlagen.
75 g Weizenmehl mit
25 g Speisestärke und
1 gestrichenen Teelöffel Backpulver, mischen, auf die Eiercreme sieben
und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt) unterrühren, den Teig in
eine Obstkuchenform (Durchmesser etwa 28 cm) füllen.
Ober-/Unterhitze 170-200 °C (vorgeheizt). Heißluft 150-170 °C (nicht vorgeheizt). Gas Stufe 3-4
(vorgeheizt). Backzeit etwa 15-20 Min..
Den Tortenboden aus der Form lösen und erkalten lassen.
Belag:
Etwa 370 g Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen, evtl. mit
Wasser auf 250 ml ergänzen.
1 Päckchen Tortenguss, rot mit
20 g Zucker mischen, unter Rühren in den Saft geben, kurz aufkochen
lassen, die Kirschen unterrühren, erkalten lassen und die Kirschmasse auf
den Boden verteilen.
500 ml Schlagsahne 1 Minute schlagen,
1 Päckchen Sahnesteif mit
20 g Zucker mischen, einstreuen und die Sahne steif schlagen.
1 Päckchen Ferrero Rocher ( 16 Stück ) klein hacken, unter die Sahne heben, die Ferrero-Rocher-Sahne
kuppelartig auf die Kirschen verteilen und kaltstellen.
Ferrero Rocher Torte II
5 Ei
Zutaten:
Teig:
100 g Butter
100 g Zucker
5 Eigelb
3 Tl Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
200 g gemahlene Nüsse
125 g Schokoladenstreusel
5 Eiweiß
M
2 El Calvados
Belag:
1,5 Gläser Schattenmorellen
750 ml Schlagsahne
1 Päckchen Tortenguss
4 Päckchen Vanillezucker
4 Päckchen Sahnesteif
200 g Ferrero Rocher
Um Zeit zu sparen, kann auch ein fertiger
Tortenboden genommen werden. Dann sollten die Zutatenmengen unter
Umständen aber etwas
verringert werden.
Zubereitung:
Teig:
Die Eier trennen.
Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren.
Nach und nach Backpulver, Nüsse, Schokolade und den Calvados unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Eine Springform einfetten und die Teigmasse einfüllen.
Bei 175° ca. 30 Minuten backen.
Tortenboden abkühlen lassen.
Belag:
Schattenmorellen abtropfen lassen und auf dem abgekühlten Teig verteilen.
Tortenguss mit dem Sauerkirschsaft zubereiten und über die Kirschen geben.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
Ferrero Rocher im Mörser zerstampfen.
Die steife Sahne mit Ferrero Rocher vermischen und über die Kirschen geben.
Noch mit Ferrero-Rocher-Kugeln verzieren
Ferrero Rocher Torte III
1 Biskuitboden
1 Glas Sauerkirschen
2 El Zucker
0,5 l Saft (knapp)
M
o
2 Päckchen Tortenguss
2 Becher Schlagsahne
1 Päckchen Ferrero Rocher (16 Stück)
2 Päckchen Sahnesteif
Biskuitboden auf Platte stellen und Tortenring um den Boden legen. Sauerkirschen abtropfen lassen. Aus Kirschsaft, Zucker und Tortenguss einen
Gruß kochen, Kirschen unterheben und auf den Boden streichen, fest werden lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Rocher zerhacken und unter die Sahne heben. Kuppelartig auf Kirschen streichen. Kalt stellen.
Festtags Torte
5 Ei
M
Teig
4 Eigelb,
2 El heißes Wasser,
20 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
4 Eiweiß,
8 dag Mehl,
1 gestr. KL Backpulver,
10 dag geriebene Haselnüsse,
5 dag Brösel
Schokoladecreme
18 dag Butter,
18 dag Staubzucker,
10 dag erweichte Schokolade,
1 Ei,
1 Fl Backaroma Rum
Haselnusscreme
1/4 l Schlagsahne,
5 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
1 Pkg. Sahnesteif,
10 dag geriebene Haselnüsse
Zum Verzieren
einige Schokoladeblättchen
Zubereitung
Eigelb und Wasser schaumig schlagen und nach und nach 2/3 des Zuckers
mit dem Vanillezucker hinzugeben. Danach so lange schlagen, bis eine
cremeartige Masse entstanden ist.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen Schnittprobe und unter ständigem
Schlagen den Rest des Zuckers dazugeben. Den Schnee auf die Dottermasse geben, darüber das mit Backpulver gemischte Mehl sieben, Haselnüsse und Brösel darauf geben und vorsichtig darunter ziehen.
Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform 24 cm füllen, auf die unterste Schiene des Rohres schieben und bei guter Mittelhitze ca. 180° 45-50 Min. backen. Den Tortenboden gut auskühlen lassen
und einmal durchschneiden.
Schokoladecreme
Butter und Zucker schaumig rühren und die übrigen hinzugeben. Den unteren Tortenboden mit der Schokoladecreme bestreichen und mit dem
zweiten bedecken.
Haselnusscreme
Schlagsahne 1/2 Min. schlagen, Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif
einstreuen und das Schlagsahne steif schlagen. Die Haselnüsse unterheben.
Rand und Oberfläche der Torte mit einem Teil Haselnusscreme bestreichen, mit der restlichen Creme und den Schokoladeblättchen verzieren.
Feuerwerkstorte
4 Ei
M
Für den Rührteig:
125 g weiche Butter oder Margarine,
125 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
4 Eier,
150 g aufgelöste, abgekühlte Zartbitterschokolade,
225 g Mehl,
2 gestr. Tl Backpulver
Für die Füllung:
5 Blatt weiße Gelatine,
1 Dose Ananasscheiben (490 g),
25 g Zucker,
2 El Zitronensaft,
4 El Ananassaft,
400 ml Schlagsahne
Für den Belag:
350 ml Schlagsahne,
1 Tüte Sahnesteif,
1 Tl Zucker
Für den Rührteig Butter oder Margarine auf höchster Stufe geschmeidig
rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker zugeben und so lange
rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren. Die Hälfte der Schokolade unterrühren (die andere zum Verzieren zurücklassen). Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise auf
mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform D26 cm, Boden
gefettet, mit Backpapier belegt, füllen, glattstreichen. Die Form im Backofen (Mitte) bei etwa 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Den Boden aus der
Form lösen, auf ein Kuchenrost stürzen und das Backpapier abziehen, den
Kuchen erkalten lassen. Ihn zweimal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Ananasscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen. 2 Scheiben zum Garnieren beiseite
stellen, 3 Scheiben grob zerkleinern, pürieren und mit Zucker, Zitronenund Ananassaft verrühren. Gelatine gründlich ausdrücken, auflösen und
mit der Ananasmasse verrühren. Wenn die Masse anfängt zu gelieren,
Sahne steif schlagen und unterheben. Die restlichen Ananasscheiben
kleinschneiden, die Hälfte davon auf dem unteren Boden verteilen, mit der
Hälfte der Ananassahne bestreichen, mit dem mittleren Boden bedecken.
Diesen mit den restlichen Ananasstücken belegen, mit restlicher Ananassahne bestreichen und mit dem oberen Boden bedecken. Für den Belag
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Tortenoberfläche und -rand damit
bestreichen. Die zurückgelassenen Ananasscheiben einmal waagerecht
durchschneiden, jeweils an einer Stelle einschneiden und spiralförmig auf
die Torte legen. Die restliche Schokolade erneut auflösen, in einen kleinen
Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Torte damit besprenkeln. Torte für einige Stunden kalt stellen.
Filzmoos Torte
10 Ei
M
16 dag Butter
10 Eigelb
18 dag Staubzucker
10 Eiweiß
1 Pkg. Vanillezucker
40 dag geriebene Nüsse
20 dag geriebene Schokolade
1 Handvoll Rosinen
1 El Rum
1 El Backpulver
Butter für die Form
Zum Bestreichen
1/4 l Schlagsahne
Zum Übergießen
1/8 l Eierlikör
Zubereitung
Butter, Eigelb und Staubzucker abtreiben, den mit Vanillezucker steifgeschlagenen Schnee, geriebene Nüsse, geriebene Schokolade, Rosinen,
Rum und Backpulver unterheben und diese Masse in einer mit Butter ausgestrichenen Tortenform bei 190°C ca. 80 min backen.
Nach dem Erkalten wird das Schlagsahne geschlagen und auf die Tortenoberfläche und die Ränder mit dem Dressiersack in einem hübschen Muster aufgespritzt.
Zuletzt gießen Sie den sehr kalten Eierlikör gleichmäßig auf das
Schlagsahne.
Fix Torte
M
o
2 Becher süße Sahne,
2 Becher saure Sahne
2 Vanillezucker,
2 Tüten Sahnesteif
1 Tüte Kaltschale (Geschmack: Erdbeere oder Kirsche)
1 selbstgebackener oder gekaufter Obstboden
Die Becher Sahne (süß und sauer), den Vanillezucker und die Tüten Sahnesteif in eine Rührschüssel geben. Alles gut 1-2 Min aufschlagen. Jetzt
gibt man das Kaltschalepulver hinein und schlägt die Masse solange mit
einem Mixer bis sie fest ist. Nun gibt man die Sahnemasse auf den Tortenboden, streicht sie glatt und verziert sie mit Früchten (Erdbeeren oder
Kirschen).
Flattertorte
4 Ei
M
125 g Butter,
4 Eigelb,
125 g Zucker,
2 Tl Backpulver,
150 g Mehl,
1 Vanillezucker,
evt. 2 El Milch
Rührteig herstellen und auf 2 Formen verteilen.
Darauf Eischnee von 4 Eiweiß und
150 g Puderzucker verteilen, und mit Mandelblättchen bestreuen.
Bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
Die beiden Kuchen mit 1 Becher geschlagener Sahne und
1 Dose Mandarinenspalten aufeinander setzen.
Flockentorte
3 Ei
M
Zutaten:
175 g Weizenmehl,
25 g Zucker,
2 Tüte Vanillezucker,
100 g Butter,
45 g Speisestärke,
500 g Entsteinte Sauerkirschen,
½ l Sahne,
25 g Puderzucker,
2 Tüte Sahnesteif,
Knetteig:
100 g Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung
drücken.
25 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
75 g kalte Butter oder Margarine
Hineingeben (in Stücke geschnitten). Mit Mehl bedecken und von der Mitte
Aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten; sollte er kleben, dann
1 Zeit lang kalt stellen Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform
ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backen : Strom: 200225°C Backzeit: etwa 15 Min. Sofort nach dem Backen den Boden vom
Springformboden nehmen, aber ihn erst, wenn er kalt ist, auf eine Tortenplatte legen.
Brandteig:
125 ml Wasser,
25 g Butter, Margarine oder Schweineschmalz am Besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen.
75 g Weizenmehl mit
15 g Speisestärke mischen, sieben, auf einmal in die von der Kochstelle
genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren, den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben, nach und nach
2-3 Eier unterrühren, weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark
glänzt und so vom Löffel abreißt, dass lange Spitzen hängen bleiben
1 ½ g Backpulver in den erkalteten Teig rühren. Aus dem Teig
3 Böden backen, dazu jeweils 1/3 des Teiges auf einen gefetteten, mit
Weizenmehl bestäubten Springformboden streichen. Darauf achten, dass
die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden nicht zu dunkel
wird. Jeden Boden ohne Springformrand backen, bis er hellbraun ist. Backen : Strom: 200-225°C Backzeit: 20-25 Min Das Gebäck nach dem Backen sofort vom Springformboden lösen, auf einem Kuchenrost erkalten
lassen (wichtig, da der Dampf entweichen muss).
Für die Füllung:
Sauerkirschen abtropfen lassen, von dem Saft 250 ml abmessen (evtl. mit
Wasser ergänzen), die restliche Stärke mit 4 El von dem Saft Anrühren,
den übrigen Saft zum Kochen bringen. In den von der Kochstelle genommenem Saft die angerührte Speisestärke rühren, einmal kurz aufkochen
lassen, die Kirschen darunter geben, evtl. mit Zucker abschmecken, die
Masse kalt stellen. Sahne ½ Min. steif schlagen, gesiebten Puderzucker
Mit Sahnesteif und Vanillezucker mischen, einstreuen, die Sahne steif
Schlagen, den Knetteigboden dünn mit rotem Johannisbeergelee bestreichen, mit einem Brandteigboden bedecken, diesen zunächst mit der
Kirsch-creme, dann mit etwa 1/3 der Schlagsahne bestreichen, darauf den
zweiten Brandteigboden legen, mit der restlichen Sahne bestreichen, drit-
ten Boden zerbröckeln, auf der Sahne verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Flockentorte mit Rhabarber
4 Ei
M
und Schokoladenherzen
¼ l Milch,
125 g Butter,
1 Tl Zucker,
1 Prise Salz,
180 g Mehl,
4 Eier
½ Stange Rhabarber,
100 g Himbeermark,
125 ml Zucker,
1 Zimtstange,
1 Lorbeerblatt,
2 Blatt Gelatine,
¼ l Sahne,
1 El Vanillezucker,
2 El Aprikosenmarmelade,
½ El Kartoffelstärke,
2 El gehobelte geröstete Mandeln,
4 Erdbeeren,
4 Schokoherzen weiß,
4 Schokoherzen dunkel,
3 Brandteigböden,
Milch, Butter, Zucker, Salz aufkochen, das Mehl einrühren bis sich ein Kloß
bildet. Masse etwas abkühlen lassen, dann die Eier einrühren. Ein Blech
mit Papier richten, einen Kreis einzeichnen. Brandteig darauf ausstreichen
und bei 220°C 18 Min backen. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, in
Zuckerwasser mit Zimtstange und Lorbeer auf den Biss kochen, herausnehmen. Den Fond mit der Stärke binden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zerlaufen lassen. Sahne mit etwas Zucker aufschlagen, Vanillezucker dazu geben, zerlaufene Gelatine unterheben. Rhabarber mit Himbeermark und gebundenem Fond vermengen. Boden mit
dieser Masse gut belegen, verstreichen, eine Sahneschicht darauf streichen. Boden darauf setzen, darauf wieder Rhabarbermasse aufstreichen
und restliche Sahne darauf. Boden mit Aprikosenmarmelade bestreichen,
in 8 Teile schneiden, mit gehobelten Mandeln bestreuen, auf die Sahne
aufsetzen. Rest Sahne in einen Spritzsack füllen und 8 schöne Rosetten
aufspritzen. Darauf halbierte Erdbeeren setzen, abwechselnd ein dunkles
und ein weißes Schokoherz darauf
Flockentorte mit Rum
13 Ei
M
Brandteig:
125 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
125 g Mehl
5 Eier
Fett und Mehl fürs Blech
Mürbeteig:
150 g Mehl
50 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
80 g Butter
1 Prise Salz
1 Tl abger Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Ei
Mehl zum Ausrollen
Kirschkompott
:1 Glas Sauerkirschen
30 g Speisestärke
1 Prise Zimt
100 g Zucker
Rumcreme:
7 Eier
3 Vanilleschoten
8 Blatt Weiße Gelatine
185 g Zucker
375 ml Milch
1 Prise Salz
¾ l Schlagsahne
40 ml Rum
Garnierung:
100 g Mandelblättchen Puderzucker
Für den Brandteig
1/4 l Wasser, Butter, Salz und Zucker im Topf zum Kochen bringen. Das
Mehl auf einmal dazugeben, kräftig rühren bis sich ein Kloß bildet und
vom Topfrand löst. Den Topf vom Herd nehmen, die Eier nacheinander unter die Masse rühren. Backblech fetten und bemehlen oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Ring einer Springform von 28 cm Durchmesser
drauflegen und den Umriss vorzeichnen. Mit einer Palette ein Drittel der
Brandteigmasse in den vorgezeichneten Kreis streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 225°C 15 Min backen.
Dann den Boden umdrehen, weitere 3-4 Min backen. Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf diese Weise noch zwei Böden backen. Den Ring der Springform auf jeden Boden setzen und rundherum
einen glatten Rand schneiden. Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Marzipanrohmasse, Butter, Salz und Zitronenschale in der Mehlmulde miteinander
verkneten Das Ei dazugeben und mit dem Mehl unter die Marzipanbutter
kneten. Den Teig 15 Min kühl stellen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen und mit dem Ring einer Springform von 28 cm Durchmesser
ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 12-15 Min backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für das Kirschkompott die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Speisestärke mit 1/3 der Saftmenge verrühren. Restlichen Saft mit Zimt und Zucker zum Kochen bringen, mit der angerührten Speisestärke binden. Die
Kirschen dazugeben, noch einmal unter Rühren aufkochen lassen. Das
Kompott auskühlen lassen. Für die Rumcreme die Eier trennen. Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen, Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. 90 g Zucker und die Eigelb mit den Quirlen des
Handrührers zu eine dicklichen weißlichen Masse aufschlagen. Milch mit
Vanillemark, Salz und dem restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen
bringen.1/3 davon unter die Eimasse schlagen. Dann diese angerührte
Eimasse mit dem Schneebesen unter die restliche Milch rühren. So lange
weiterrühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Den Topf vom Herd nehme und die tropfnasse Gelatine unterrühren. Die Creme erkalten, aber
nicht ganz fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Rum
unterheben. Den Mürbteigboden auf eine Kuchen-platte setzen. Den Ring
der Springform um den Boden legen. Das Kirschkompott auf den Mürbeteigboden streichen. Einen Brandteigboden auf die Kirschen drücken. Die
Hälfte der Rumcreme darauf streichen, den zweiten Boden auf die Creme
drücken. Die restliche Creme darauf streichen und den dritten Boden
leicht darauf drücken. Mindestens 4-5 Stunden, besser über Nacht in den
Kühlschrank stellen Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Ring abheben, die Mandelblättchen rundherum an den
Tortenrand drücken, die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.
Florentiner Erdbeertorte
M
Zutaten für den Boden:
100 g Halbbitter-Kuvertüre
150 g Schoko-Sandkekse
10 Belegkirschen
100 g gehackte Mandeln
80 g weiche Butter
Zutaten für den Belag:
1 Packung Puddingpulver zum Aufkochen Sahne- oder Vanillegeschmack
1 gestr. El Speisestärke
300 ml Milch
80 g Zucker
200 ml Schlagsahne
100 ml Orangensaft
200 g Doppelrahm-Frischkäse
750 g Erdbeeren
50 g Mandelblättchen
Zubereitung
Den Ofen auf 175° vorheizen. Für den Boden zuerst die Kuvertüre im
Wasserbad schmelzen. Währenddessen die Schoko-Sandkekse zermörsern, indem man sie in einen Gefrierbeutel gibt und sie mit einem Nudelholz platt walzt. Dann die Belegkirschen zerkleinern (das geht am leichtesten mit einem Wiegemesser). Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist, die
Butter, die Belegkirschen und die gehackten Mandeln hinein rühren, dann
die zerdrückten Kekse untermengen. Den Boden einer Springform (24 cm
Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Masse festdrücken. Ca. 10
15 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Den Springformrand ablösen
und abkühlen lassen.
Danach das Puddingpulver und die Stärke mit fünf bis sechs Esslöffeln von
der Milch glattrühren. Die übrige Milch zusammen mit der Sahne und dem
Zucker aufkochen, dann die Mischung aus Puddingpulver und Stärke einrühren, noch einmal aufkochen lassen und im Wasserbad abkühlen lassen.
(Dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.)
Währenddessen die Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden; dabei eine
Handvoll Erdbeeren für die Dekoration übrig lassen und nur waschen und
nicht zerkleinern; auch das Grün soll dranbleiben. Den Orangensaft mit
dem Frischkäse verrühren. Dieses löffelweise mit dem Mixer in den Pudding unterrühren. Zum Schluss vorsichtig die zerkleinerten Erdbeeren unterheben. Den abgekühlten Boden auf eine Tortenplatte geben und einen
Tortenring darum spannen. Nun sorgfältig die Creme auf dem Tortenboden verteilen und anschließend für fünf Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Vor dem Servieren mit Mandelblättchen bedecken, dabei eine Stelle auf
der Torte für die Erdbeeren freilassen und die ganzen Erdbeeren mit ihrem
Grün darauf setzen.
Tipp:
Rösten Sie die Mandelblättchen vorher in einer Pfanne ohne Fett an. Bevor
Sie sie auf die Torte geben, lassen Sie sie abkühlen. Die ganzen Erdbeeren
können Sie zur Hälfte in etwas aufgelöste Halbbitter-Kuvertüre tunken.
Bevor Sie die Erdbeeren dann auf die Torte geben, lassen Sie die Kuvertüre etwas antrocknen. l
Frankenwälder Weihnachtstorte
1 Rezept
3 Ei
M
Teig
100 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
200 g Honig
3 Ei
2 El Rum
500 g Mehl
1 Tüte Backpulver
1 Tüte Lebkuchengewürz
1/2 l Dickes Apfelmus
Glasur
2 Becher Schokoladenkuvertüre
12 Ganze Mandeln, geschält
Außerdem
1 Tl Margarine zum Einfetten
Butter zerlassen. Zucker und Honig unter Rühren darin erhitzen und
wieder abkühlen lassen. Ei schaumig schlagen und mit dem Rum unter
die abgekühlte Butter-Zucker-Honig-Masse geben.
Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und zufügen. Gut
miteinander verrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig in eine gut gefettete Springform füllen und auf der
mittleren Schiene backen. Erkalten lassen über Nacht.
Am nächsten Tag den Boden waagerecht halbieren. Den unteren
Tortenboden mit Apfelmus füllen und die obere Hälfte darauf setzen.
Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Den Rand glatt
streichen. Oberfläche mit Mandeln verzieren.
Backzeit: 40 min bei 180 Grad
In einem Buch habe ich noch diese Torte gefunden, leider auch noch nicht
erprobt.
Französische Brandteig Torte
Teig
1/8 l Wasser,
7 dag Butter,
1 Prise Salz,
8 dag Mehl,
3 Eier,
1/2 gestr. KL Backpulver
Füllung
1/2 l Schlagsahne,
5 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
2 Pkg. Sahnesteif
Zum Überziehen
1/8 l Schlagsahne,
10 dag Kochschokolade
Zum Verzieren
1/4 1 Schlagsahne,
1 Pkg. Vanillezucker,
1 Pkg. Sahnesteif,
einige Cocktail-Kirschen
Zubereitung
3 Ei
M
Wasser, Butter und Salz, am besten in einem Stieltopf, zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das gesiebte Mehl auf einmal
hineinschütten und zu einem glatten Knödel verrühren. Diesen unter ständigem Rühren 1 Min. erhitzen. Den heißen Knödel in eine Rührschüssel
geben und nach und nach die Eier darunterrühren. Weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so vom Löffel abreißt, dass lange
Spitzen hängen bleiben. Danach das Backpulver in den erkalteten Teig
geben.
Mit einem Spritzsack mit runder Tülle 35 kleine Krapferl auf zwei befettete, mit Mehl bestaubte Backbleche setzen. Jeweils das Backblech in die
Mitte des Rohres schieben und bei starker Mittelhitze ca. 200° 30-35 Minbacken. Während der ersten 15 Min. das Backrohr nicht öffnen, da das
Gebäck sonst zusammenfällt. Nach dem Backen die Krapferl sofort von
unten anstechen.
Das Schlagsahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen
und in einen Spritzsack geben.
Die ausgekühlten Krapferl von unten mit Schlagsahne füllen und mit Tortenglasurüberziehen.
Den Boden einer runden Schale mit Windbeuteln auslegen und zu einem
Turm aufbauen. Zwischen die Windbeutel das mit Vanillezucker und Sahnesteif geschlagene Schlagsahne spritzen und mit Cocktail-Kirschen verzieren.
*Schokoladeglasur
Die Schokolade in ein Stielpfännchen bröckeln, das Schlagsahne dazugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Etwas überkühlt verwenden.
Frappé Torte II
M
o
Zutaten:
1 flacher Tortenboden ohne Rand
1 Btl. Frappé-Pulver, Typ Eiskaffee (von Nescafe)
600 g Schlagsahne
3 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Gelatine
Marmelade nach Geschmack
Um den Tortenboden einen Tortenring legen. Tortenboden mit Marmelade
bestreichen. Anschließend die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schla-
gen. Dann das Frappe-Pulver in die Sahnemasse einrieseln lassen. Zum
Schluss die aufgelöste, leicht abgekühlte Gelatine mit der Masse verrühren. Die Masse gleichmäßig auf den Tortenboden geben.
Garnierung frei nach Belieben, z.B. mit Kakaopulver bestäuben.
Friesentorte 2 Eigelb M
2 Tüte. Tiefgekühlter Blätterteig (a 300 g)
2 Eigelb zum Bestreichen
Für die Füllung:
750 g festes Pflaumenmus
4 El Zwetschgenwasser
500 g Schlagsahne
2 Tüte Vanillezucker
Backpflaumen ohne Stein zum Verzieren Blätterteigplatten einzeln hinlegen und antauen lassen. Dann wieder aufeinander legen und zwei Quadrate ausrollen. Mit Hilfe des Springformbodens zwei Kreise von 23 cm
Durchmesser ausschneiden. Aus den Teigresten kleine Halbmonde zum
Verzieren ausstechen. Boeden und Halbmonde auf ein kalt abgespültes
Blech legen. Boeden mit einer Gabel dicht an dicht einstechen. 30 Min. ruhen lassen. Mit Eigelb bestreichen,
im vorgeheizten Backofen bei 225°C in 10-12 Min. goldbraun backen.
Pflaumenmus mit dem Zwetschgenwasser verrühren, einen Boden damit
bestreichen. Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte
davon auf das Pflaumenmus streichen, den zweiten Boden darauf legen,
leicht andrücken. Mit der restlichen Sahne bedecken und mit den Backpflaumen und den Blätterteighalbmonden verzieren.
Friesentorte mit Pflaumenmus
M
250 g + 150 g Mehl
1 Msp. Backpulver,
1 Prise Salz
4 Tüte. Vanillezucker
150 g stichfeste saure Sahne
175 g weiche+100 g kalte Butter
75 g + 1 El Zucker
½ Tl gemahlener Zimt
450 g Pflaumenmus
600-750 g Schlagsahne
3 Tüte. Sahnefestiger
1-2 Tl Puderzucker
Für den Knetteig:
250 g Mehl,
Backpulver,
Salz,
2 Tüte Vanillezucker,
saure Sahne und
175 g weiche Butter verkneten.
Teig zugedeckt ca. 10 Min. kalt stellen.
Für die Streusel:
150 g Mehl,
75 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
Zimt und
100 g kalte Butter in Stückchen mit den Händen verkneten. Knetteig dritteln. 1/3 Teig auf einem Springformboden (28 cm Ø) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Formrand darumlegen. 1/3 Streusel darauf verteilen.
Im heißen Ofen bei 200 °C 15-20 Min. backen.
Boden vom Formboden lösen und auskühlen. Aus Rest Teig und Streuseln
auf gleiche Weise 2 weitere Böden backen, davon 1 Boden nach dem Backen sofort in 12-16 Tortenstücke schneiden. Auskühlen. Ganze 2 Böden
mit Pflaumenmus bestreichen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger,
1 El Zucker und 1 Tüte Vanillezucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Bei 1 Boden 12-16 große Sahnetuffs auf
den Rand und kleine Tuffs bis zur Mitte spritzen. 2. Boden darauf setzen,
12-16 große Sahnetuffs auf den Rand und kleine bis zur Mitte spritzen.
Die Tortenstücke je schräg auf die Sahnetuffs setzen. Ca. 1 Stunde kalt
stellen. Torte mit Puderzucker bestäuben. Am besten mit einem Sägemesser in Stücke schneiden.
Friesische Krümeltorte
200 g Butter
475 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Ei,
200 g Zucker
1 Tüte. Citroback
1 Ei
M
2 Tl Mandelblättchen
400 g Schlagsahne
1 Pk. Sahnefestiger
1 Pk. Vanillezucker
450 g Pflaumenmus
1 Tl Puderzucker
Butter schmelzen.
Mehl und Backpulver mischen. Ei, Zucker und Citroback zufügen. Butter
zugießen und alles krümelig verkneten.
150 g Teig abnehmen, restlichen Teig in drei Portionen teilen. Je eine Portion auf einen umgedrehten, gefetteten Springformboden drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 12-15 Min. backen.
Ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann vom Boden lösen. Auf den dritten Teigboden restliche Krümel und Mandelblättchen streuen und bei gleicher
Temperatur ca. 20 Min. backen. Sahne, Sahnefestiger und Vanillezucker
steif schlagen. Glatte Böden erst mit Pflaumenmus, dann mit Sahne
bestreichen und aufeinander setzen. Dritten Boden darauf legen und mit
Puderzucker bestäuben. Damit sich die Torte besser schneiden lässt, sollten Sie sie schon 3-5 Std. vor dem Servieren füllen und kühl stellen. Aus
dem gleichen Grund den obersten Boden sofort nach dem Backen in Stücke teilen und auf die Torte legen.
Frische Himbeertorte
4 Ei
M
Biskuitteig herstellen aus:
4 Eier,
125 g Zucker,
1 Pr. Salz,
1 Tüte. Vanillezucker,
abgeriebene Schale einer Orange,
50 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1/2 Tl Backpulver,
4 El Kakao
In eine Springform (26 cm ) füllen und 30 min bei 175 grad backen, aus
der Form lösen und abkühlen lassen.
4 El Himbeermarmelade auf den Boden verteilen
250 g Magerquark
350 g Magermilchjoghurt
abgeriebene Schale einer Zitrone
4 El Honig
alles miteinander gut verrühren.
6 Blatt Gelatine, einweichen, auflösen und unter die Quarkmasse rühren
500 g Himbeeren unterrühren, auf den Boden streichen (vorher einen Ring
drum herum machen) und kalt stellen
Frischkäse-Torte
1 Rezept
M
150 g Butterkekse
125 g Butter
300 g Jogurt
600 g Frischkäse (z. B. Philadelphia Doppelrahm)
3 El Zitronensaft
75 g Zucker
1 Tüte Tortenguss klar
500 g Rote Grütze
Butterkekse in einen großen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel
verschließen und mit einem Nudelholz vollständig zerbröseln. Butter
schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform drücken. Frischkäse, Jogurt, Zitronensaft und
300 g rote Grütze mit einem Rührgerät vermischen. Tortenguss und
Zucker mit 150 ml Wasser aufkochen und unter die Frischkäse-Creme
rühren. Creme in die Springform füllen und etwa 3 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Die Torte vor dem Servieren mit der restlichen
roten Grütze garnieren.
Frischkäsetorte I
M
1 Tortenboden
2 Becher. Schlagsahne,
1 Frischkäse
2 Vanillezucker,
2 Sahnesteif
1 Dose Himbeeren
1 Tortenguss rot
Sahne steif schlagen.
o
Vanillezucker und Sahnesteif in die Sahne und nochmals schlagen. Frischkäse in die Sahne unterrühren und das Ganze auf den Tortenboden streichen. Danach die Himbeeren mit dem Tortenguss zum Kochen bringen
und danach abkühlen lassen. Den Himbeerguss auf den mit der
Schlagsahne bedeckten Tortenboden drauf und alles ab in den Kühlschrank für ein bis zwei Stunden.
Frischkäsetorte II
M
o
Boden:
125 g fein zerdrückte Löffelbiskuits
100 g zerlassene Butter
Füllung:
370 g abgetropfte Sauerkirschen
1 Zitrone (Saft)
2 El Kirschwasser
100 g Zucker
0,5 Päckchen Gelin
Belag:
200 g Sahne
100 g Zucker
1 Päckchen Gelin
200 g Doppelrahm-Frischkäse
50 ml Milch
Guss:
100 ml Kirschsaft
1 Zitrone (Saft)
1 El Kirschwasser
50 g Zucker
restliches Gelin
Löffelbiskuits mit der zerlassenen Butter verrühren und in eine Springform
(26 cm) drücken.
Die Zutaten für die Füllung miteinander verrühren und auf den Boden
streichen.
Sahne, Zucker und Gelin mit dem Handrührgerät glattrühren, Frischkäse
mit der Milch verrühren und unter die Sahnemasse rühren. Die Masse auf
die Füllung geben und glattstreichen.
Zutaten für den Guss miteinander verrühren und vorsichtig auf die Frischkäsemasse geben.
Torte ca. 30 Minuten kühl stellen.
Frischkäsetorte mit Früchten
M
o
Für den Tortenboden
200 g Löffelbiskuits
3 El Orangenlikör
125 g zerlassene Butter
Für die Käsecreme
300 g Doppelrahm-Frischkäse
125 g Zucker
2 Paket Vanillezucker
3 Zitronen, Saft von
150 ml Weißwein
1 Paket weiße gemahlene Gelatine
400 g steif geschlagene Sahne
2 Dose Mandarinen (a 175 g ohne den Saft)
200 g gefrorene Himbeeren
220 g gefrorene Brombeeren
(für die Dekoration davon
30 Mandarinen-Stücke,
45 Himbeeren und
49 Brombeeren beiseite legen)
Für die Glasur
350 ml Himbeersirup
350 ml Wasser
3 Paket roten Tortenguss
Für die Dekoration
200 g Sahne
1 Paket Vanillezucker
Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die
Löffelbiskuits fein zerbröseln (am besten in einen Gefrierbeutel
füllen und mit dem Nudelholz überrollen). Nach und nach mit dem
Orangenlikör beträufeln und dabei ständig umrühren. Ebenso mit der
zerlassenen Butter verfahren. Die Mischung in die Springform drücken
und erkalten lassen, so dass die Butter wieder erhärten kann. Für die
Käsecreme Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem
Mixer glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung in dem Wein
auflösen, wieder abkühlen lassen und lauwarm unter die Käsecreme
rühren. Diese Creme für eine Viertelstunde im Kühlschrank etwas
fester werden lassen. Danach -vorsichtig die steif geschlagene Sahne
unterheben.
Ein Viertel der Käsecreme auf den Tortenboden streichen und die nicht
abgezählten Früchte darauf verteilen. Die restliche Creme
drübergeben und glatt streichen. Nun aus den abgezählten Früchten in
die Tortenmitte eine Himbeere legen; darum einen Kreis aus Brombeeren
bilden und darum wieder einen Kreis aus Mandarinen. Danach vom Rand
ausgehend abwechselnd Mandarinen-, Himbeer- und Brombeer-Dreiecke
bilden, deren Spitzen in der Mitte der Torte den Kreis berühren. Die
ganze Tortenoberfläche soll von den Früchten bedeckt sein. Die Torte
für eine Stunde ins Gefrierfach oder in die Gefrierkühltruhe stellen.
Nach Packungsanweisung aus Himbeersirup, Wasser und Tortenguss eine
Glasur herstellen und noch heiß auf den Früchten verteilen. Kurz
abkühlen und im Kühlschrank ca. eine Stunde kalt werden lassen. Vor
dem Servieren sollte die Torte ca. zwei Stunden bei Zimmertemperatur
erwärmt werden, damit die gefrorenen Früchte ganz auftauen können.
Vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. In
die Mitte der Torte einen Kreis aus Sahnetupfern spritzen. Auf den Rand
zwölf Sahnetupfer setzen, die die Tortenstücke markieren.
Tipp: Die Beeren lassen sich besser auf der Torte verteilen, wenn Sie
sie vorher nicht auftauen.
Fruchtcremetorte
M
o
48 Löffelbiskuits
7 El Zucker
1 Tüte. Zitronen-Götterspeise
½ l. Schlagsahne
200 g Philadelphia-Frischkäse
2 Tüte. Vanillezucker
2 Zitronen
125 g Butter
1 Dose Mandarinen
32 Löffelbiskuits
durch eine Mandelmühle drehen und mit der zerlassenen Butter vermengen. Das ganze in eine mit Öl gefettete Springform geben, leicht andrücken und 15 min den Kühlschrank stellen. Die Götterspeise mit einer Tasse Wasser verrühren und
10 min. stehen lassen. 4 El. dazugeben und bis zum Auflösen erhitzen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sahne schlagen. Käse, 3 El. Zucker, Vanille-Zucker und Zitronensaft verrühren. Dann die abgekühlte
Götterspeise und die geschlagene Sahne dazugeben. Zuletzt die gut abgetropften Mandarinen unterheben. Die fertige Creme dann auf den Boden
geben. Die 16 übrigen Löffelbiskuits zerstampfen und über die Torte
streuen. Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Früchte-Joghurt-Torte
M
o
1 Portion entspricht 2,5 Points.
Zutaten für 12 Portionen:
für den Boden:
200 g Vollkornbiskotten, gut zerbröselt
60 g Halbfettmargarine, zerlassen
für die Füllung:
9 Blatt Gelatine
400 g Joghurt, 1 % Fett
2-3 El Streusüße
1 El Zitronensaft
200 g Magertopfen
100 g TK-Heidelbeeren
für den Belag:
200 g Erdbeeren, geputzt und geschnitten
150 g Pfirsiche (Dose), ohne Zucker, geschnitten
50 g Weintrauben, ev. halbiert
1 Pkg. Tortenguss, klar
Biskotten und Margarine gut miteinander vermischen und gleichmäßig in
eine Tortenform drücken. Kalt stellen.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in
wenig heißem Wasser auflösen.
Topfen, Joghurt, Zitronensaft und Streusüße gut verrühren und die Gelatine unter ständigem Rühren untermischen.
Gefrorene Heidelbeeren untermengen und den Tortenboden damit
bestreichen.
Die Torte 2 Stunden kalt stellen.
Die Torte mit dem vorbereiteten Obst belegen.
Das Tortenguss nach Packungsanleitung (ohne Zucker) zubereiten und
über das Obst gießen.
Kalt stellen und vor dem Servieren den Tortenring entfernen.
Fruchtige Hawaii Torte
2 Ei
M
aufwendig, aber gut
1 Biskuitboden
1 Dose/n 850 ml Ananas
1 Beutel Erfrischungsspeise Zitrone für 500 ml Wasser,
1 Ei und
100 g Zucker,
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
250 g Schlagsahne
1 Dose/n Fruchtcocktail 850 ml
1 Beutel Götterspeise Zitrone
Ananas abtropfen, 5 Ringe halbieren.
Rest in Stücke schneiden.
1 Ei trennen,
4 El Wasser,
Zitronenspeisepulver und
Eigelb verrühren.
1/2 Liter Wasser und
100 g Zucker aufkochen.
Angerührtes Pulver einrühren. Nochmals aufkochen und ca. 5 min cremig
aufschlagen. Eiweiß steifschlagen und unterheben.
Unter Rühren abkühlen lassen.
Gelatine einweichen, Quark und 100 g Zucker verrühren.
Abgekühlte Zitronenspeise unter den Quark rühren. Gelatine ausdrücken,
auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Formrand um den Boden legen. Halbierte Ananasringe hochkant als Rand
aufstellen. Zitronen-Quark-Creme auf den Boden streichen.
Ca. 2 Stunden kühlstellen, Frucht-Cocktail abtropfen lassen und mit
Ananasstückchen mischen.
Götterspeisepulver und 1/4 l Wasser verrühren, 5 min quellen lassen
50 g Zucker einrühren, kurz erhitzen und etwas abkühlen lassen.
Fruchtcocktail auf der Torte verteilen. Götterspeise esslöffelweise
darübergeben.
Torte nochmals 3 Stunden kühl stellen.
Fruchtzwergestorte
M
o
1 Biskuit-Obstboden
200 g Marzipan-Rohmasse,
75 g gesiebter Puderzucker
einige Tropf grüne Speisefarbe
250 ml Schlagsahne
1 Tl Sahnesteif
1 Becher. Vanillecreme
Fruchtzwerge gefrieren lassen. Den Obstboden auf eine Tortenplatte legen. Für den Marzipan-Rasen Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und
Speisefarbe verkneten und durch eine Kartoffelpresse drücken. Für die
Sahnecreme Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Vanillecreme unterheben. Die gefrorenen Fruchtzwerge aus den Bechern stürzen und am
Rand des Obstbodens verteilen. Die Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit
glatter Tülle füllen und zwischen die Fruchtzwerge und in die Tortenmitte
spritzen. Die Marzipanwürmchen so auf der Torte verteilen, dass sie wie
Rasen aussehen
Frutti di Mare Torte
M
o
Für den Belag:
250 g Vollmilchschokolade
250 ml Schlagsahne
150 g gemahlene Haselnüsse
150 g Eiswaffelherzen
50 g Butter
80 g Zucker
1 Tüte. Vanillezucker
Für den Boden:
50 g Butter
100 g Zucker
100 g gehobelte Mandeln
100 ml Schlagsahne
Zum Verzieren:
1 Tüte. Kuchenglasur
einige Schokoladen-Meeresfrüchte
Zubereitung:
Für den Belag Schokolade grob zerkleinern. In der Sahne unter ständigem
Rühren so lange erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist und erkalten
lassen.
Die Eiswaffeln in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und
die Waffeln mit einer Teigrolle zerdrücken.
Die Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren.
Die Schokoladensahne mit Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen und
unter die Butter rühren. Zum Schluss Haselnüsse und Waffelbrösel unterrühren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Schüssel (Durchmesser 20) füllen und über Nacht kalt stellen.
Für den Boden Butter in einem Topf zerlassen und den Zucker unter Rühren darin auflösen.
Wenn die Masse zu bräunen beginnt, die Mandeln unterrühren. Den Topf
von der Kochstelle nehmen und langsam unter Rühren die Sahne
zugeben.
Unter Rühren weiter kochen, bis die Masse dicklich eingekocht, aber nicht
braun ist.
Auf einem mit Speiseöl bestrichenen Stück Alufolie einen Kreis (Durchmesser 22) markieren. Die Masse mit Hilfe eines feuchten Löffels in dem
Kreis verteilen und flachdrücken. Den Boden erkalten lassen.
Den Mandelboden von der Alufolie lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Die Füllungsmasse auf den Boden stürzen und die Klarsichtfolie abziehen.
Die Kuchenglasur auflösen und die Kuppel damit überziehen. Die Kuppel
mit den Meeresfrüchten garnieren.
Fruttina Creme Torte
o
1 heller Wiener Boden, gedrittelt
1 Päckchen Fruttina Puddingpulver Zitrone
30 g Gustin
150 g Zucker
1/8 l frisch gepresster Apfelsinensaft 3/8 l Wasser
250 g Butter Mandelblättchen
12-16 Apfelsinenfilets
Puddingpulver, Gustin und Zucker mischen und mit Apfelsinen glatt rühren. Masse in kochendes Wasser einrühren, aufkochen und dann erkalten
lassen. Dabei ab und zu durchrühren. Butter schaumig rühren und den
Pudding dabei esslöffelweise zugeben.
Unteren Wiener Boden mit einem Viertel der Creme bestreichen, nächsten
Boden darauf setzen und ebenfalls mit einem Viertel der Creme bestreichen. Dritten Boden aufsetzen und die Torte mit der restlichen Creme einstreichen und mit Cremetupfen, Mandelblättchen und Apfelsinenfilets verzieren.
Fruttina Torte
M
o
Zubereitungszeit 30 Minuten ohne Kühlzeit
Für den Boden
150 g Eiswaffeln mit Füllung
100 g Butter
Für den Belag
400 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
3 El Zitronensaft
1,5 Tüte. Fruttina Zitrone Geschmack (Fruchtdessert Pulver)
250 ml Wasser
400 ml Schlagsahne
Für den Guss
1,5 Tüte. Fruttina Zitrone Geschmack
50 g Zucker
250 ml Wasser
125 ml Schlagsahne
18 Gelee-Zitronenscheibenhälften
Für den Boden Eiswaffeln in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen, die Eiswaffeln mit einer Teigrolle zerdrücken und in eine Schüssel geben.
Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Masse
gleichmäßig in einer Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit
Backpapier gelegt) verteilen und gut andrücken.
Für den Belag den Frischkäse mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft
verrühren. Fruttina nach Packungsaufschrift aber nur mit 250 ml Wasser
zubereiten und noch heißt mit dem Handrührgerät mit Rührbesen unter
die Frischkäsemasse rühren.
Die Sahne steif schlagen und unterrühren. Die Masse in die Springform
füllen und glattstreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
Für den Guss Fruttina mit Zucker und Wasser nach Packungsaufschrift aber mit 250 ml Wasser zubereiten. Fruttina vorsichtig, aber schnell auf
dem Belag verteilen, glattstreichen und fest werden lassen.
Die Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Die Sahne
steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und 16 Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Je 1 Geleefrucht an jeden Sahnetupfen lehnen. Die
beiden restlichen Geleefrüchte in kleine Würfel schneiden und auf der Tortenmitte verteilen.
Abwandlung:
Wenn Sie lieber ungefüllte Eiswaffeln verwenden, die Brösel mit 125 g
Butter verrühren
Tipp
Den Tortenrand nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Fürst Pückler Torte 1 Ei 6 Eigelb
Ein Rezept von Konditormeister Dieter Endle, Karlsruhe
Mandelmürbteig
200 g Butter
80 g Puderzucker
100 g Mandeln, gemahlen
200 g Mehl, Type 405
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 Zitrone, unbehandelt
Sahnecreme
150 g (6 Stück) Eigelb
200 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Liter steif geschlagene Sahne
Mandelmürbteig
Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz und abgeriebener Zitronenschale einen Mürbteig kneten. Diesen auf 0,5 cm dick ausrollen, in eine Backform legen, mit einer Gabel stupfen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen. Ein Tortenring (Durchmesser 26 cm, Höhe 6 cm)
wird mit Backtrennpapierstreifen vorbereitet. Diese Streifen werden vor
dem Einfüllen der Sahnemasse in den Ring gestellt, damit die Torte nach
dem Gefrieren besser vom Ring gelöst werden kann. Dann den erkalteten
Mürbteig-Boden einlegen.
Sahnecreme
Die Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote im Wasserbad cremig
schlagen, anschließend wieder kalt schlagen. Diese Eigelbmasse (Parfait)
mit dem Schneebesen vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben.
Die Masse in drei Schüsseln zu gleichen Teilen geben, denn die FürstPückler-Torte besteht aus drei Geschmacksrichtungen in drei Farben.
Braune Masse 50 g bittere Kuvertüre auf ca. 50 Grad erwärmen bis sie
flüssig ist.
Weiße Masse 50 ml Kirschwasser 6 kandierte Kirschen, gewürfelt 10 Markronen, geviertelt und mit dem selben Alkohol beträufelt.
Rote Masse 100 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt) püriert, gesiebt evtl.
4 Himbeeren mitpürieren für eine intensivere Farbe.
Nun hebt man vorsichtig die verschiedenen Massen unter die Sahne. Ist
eine Crème fertiggestellt, füllt man sie sofort in den Ring. Erst dann wird
die nächste Masse bereitet. Nachdem die 3. Crème eingefüllt ist, wird die
Torte tiefgefroren. Mindestens 5 Stunden bei minus 18 Grad, besser einen
ganzen Tag. Dann wird der Ring und das Papier entfernt. Die Eistorte kann
jetzt garniert und serviert werden. Mein Garniervorschlag Je Stück 1 Sahnetupfen und eine halbe Erdbeere mit der Schnittfläche nach oben. In die
Mitte können Schokoladenspäne, gebackene Markronen oder geröstete
Mandelblättchen gestreut werden. Das Messer, mit dem die Eistorte aufgeschnitten wird, muss nach jedem Schnitt in heißes Wasser getaucht
werden. Nur so gibt es saubere Kanten und glatte Stücke, welche die drei
Farben zeigen.
Fürst Pückler Torte
8 Ei
M
Teig 1
4 Eigelb
7 dag Zucker
1 Pkg. Vanille Zucker
4 Eiweiß
5 dag Mehl
1 gestr. KL Backpulver
10 dag abgezogene, geriebene Mandeln
Teig 2
4 Eigelb
7 dag Zucker
1 Pkg. Vanille Zucker
4 Eiweiß
3 dag Mehl
1 gestr. KL Backpulver
7 dag geriebene Schokolade
5 dag geriebene Mandeln
Füllung
20 dag Butter
18 dag Staubzucker
1 Pkg. Vanille Zucker
2 El Weichselsaft
3 El kleingeschnittene Weichseln
Glasur
10 dag Kochschokolade
1/8 l Schlagsahne
Zubereitung
Teig 1
Die Eigelb schaumig schlagen und nach und nach 2/3 des Zuckers mit
dem Vanille Zucker hinzugeben. Danach so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen
Schnittprobe und unter ständigem Schlagen nach und nach den Rest des
Zuckers hinzugeben.
Den Schnee auf die Dottermasse geben, darüber das mit Backpulver gemischte Mehl sieben, die Mandeln darauf geben für Teig 2 Schokolade und
Mandeln und alles vorsichtig nicht rühren unter die Dottermasse ziehen.
Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform 24 cm füllen. Den Rost mit der Backform auf die unterste Schiene des Rohres
schieben und bei leichter Hitze ca. 150° 50-60 Min. backen.
Teig 2 auf die gleiche Weise backen.
Die Tortenböden gut auskühlen lassen. Für die Füllung die Butter schaumig rühren und nach und nach den gesiebten Staubzucker, den Vanille
Zucker, Weichselsaft und -fleisch hinzufügen.
Den dunklen Tortenboden mit 2/3 der Creme bestreichen, den hellen darauf legen und gut andrücken.
Für die Glasur die Schokolade in ein Stielpfännchen bröckeln, das
Schlagsahne dazugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen
lassen. Etwas überkühlt verwenden. Die Torte damit überziehen und mit
der restlichen Creme und Weichseln verzieren.
Große Festtagstorte
9 Ei + 1 Eiweiß
M
Rührteig:
500 g Margarine
450 g Zucker,
2 Päckchen Vanille Zucker ,
9 Eier,
abgeriebene Schale von 2 Apfelsinen und 1 Zitrone (unbehandelt),
500 g Weizenmehl,
75g Speisestärke
9 g (3 gestr. Tl.) Backpulver
Zum Tränken:
200 ml Apfelsinensaft,
3 El. Zitronensaft,
abgeriebene Schale von 1 Apfelsine und 1/2 Zitrone (unbehandelt),
100 g Zucker.
Füllung:
00 g Marzipan Rohmasse,
2 El. Aprikosen Konfitüre,
4 El. Aprikot Brandy.
Guss:
Etwa 400 Puderzucker,
2 El. Apfelsinensaft,
etwa 1 Eiweiß,
Lebensmittelfarbe.
Für den Teig die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zu einem Rührteig verarbeiten. Einen teil des Teiges in eine Springform (0 etwa 28 cm,
Boden gefettet) füllen. Restlichen Teig in eine gut gefettete Napfkuchenform (∅ 20 cm )füllen. Die Teige nacheinander backen.
Strom:. 175-200.
Gas. 3-4.
Backzeit für beide Gebäcke Je etwa 50 Minuten.
Zum Tränken die Zutaten miteinander verrühren.
Den aus der Form genommenen Tortenboden und den gestürzten Napfkuchen sofort nach dem Backen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit der Flüssigkeit tränken.
Das Gebäck gut auskühlen lassen.
Für die Füllung das Marzipan mit der Aprikosen Konfitüre und dem Aprikot
Brandy verrühren.
Den Tortenboden zweimal durchschneiden und mit der Marzipanmasse
wieder zusammensetzen.
Für den Guss gesiebten Puderzucker mit dem durch ein Sieb gegebenen
Apfelsinensaft und so viel Eiweiß verrühren, dass eine dickflüssige Masse
entsteht, und mit Lebensmittelfarbe färben.
Beide Gebäcke (evtl. vorher etwas gerade schneiden) mit dem Guss überziehen. Den Napfkuchen auf den Tortenboden setzen. Torte nach Belieben
mit dunklem Puderzuckerguss verzieren (mit Hilfe eines Pergamentpapiertütchen,) und mit Schokoladentäfelchen und Geleefrüchten garnieren.
Nährwertangaben ohne Verzierung.
Etwa 30 Portionen/ Pro Portion: E: 5 g, F: 17 g, Kh: 53 g; kJ: 1725
(kcal: 412).
Russische Festtags Torte
3 Ei
M
100 g Mehl,
50 g Butter,
25 g Puderzucker,
2 El kaltes Wasser
Füllung
8 Blatt. Gelatine,
3 getrennte Eier,
75 g Puderzucker,
1 Vanille Zucker,
500 g Quark,
3 El Zitronensaft,
100 g gem. Mandeln,
1 Becher Sahne
Außerdem
5 El Konfitüre,
200 g Löffelbiskuits,
4 El Rum,
300 g Früchte, nach Geschmack,
Schlagsahne
Mehl mit Butter, Puderzucker und Wasser verkneten. Den Teig auf den
Boden einer gefetteten Springform ausrollen.
Backzeit 12-15 Min. bei 200 Grad
Eigelb mit Puderzucker und Vanille Zucker schaumig rühren. Quark,
Zitronensaft und Mandeln unterrühren. Gelatine nach Vorschrift auflösen
und unterziehen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben, sobald die Masse zu gelieren beginnt. Den erkalteten Boden mit 2 El
Konfitüre bestreichen. Die Hälfte der Biskuits darauf legen und mit 2 El
Rum beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf streichen, mit den restlichen
Biskuits belegen, wieder mit Rum beträufeln und mit der restlichen Creme
bestreichen. 2 Std. kalt stellen. Die Torte mit Früchten belegen, mit
restlicher Konfitüre erwärmt bestreichen und kalt stellen. Vor dem
Servieren mit Sahnetupfen verzieren.
Wunder Torte
5 Ei
200 g Mehl universal Weizenmehl Typ 480
4 Eigelb,
250 g Zucker,
100 g Nüsse,
1 Packung Backpulver,
12 El Wasser,
Schnee von 4 Eiweiß
Creme
200 g Butter,
150 g Zucker,
1 Ei,
3 El heißer Kaffee
Zubereitung
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Anschließend das mit Backpulver
vermischte Mehl, Nüsse, Wasser und Schnee vorsichtig unterheben.
Creme Butter flaumig rühren, Zucker, Ei und Kaffee nach und nach
zugeben.
Für eine Kindergeburtstagstorte mit "Smarties" verzieren
GG
Gänsefuß Torte
7 Ei
M
ZUTATEN FÜR DEN TEIG
7 Eier getrennt
180 g Zucker
120 g Blockschokolade
150 g Mehl
50 g Speisestärke
60 g Butter
400 g Sahne
50 g Zucker
100 g Blockschokolade
300 g Sauerkirschen
3 El. Rum
50 g Sahne
Am Vortag Sahne mit Zucker und grob zerkleinerten Schokolade unter
Rühren aufkochen lassen, abgekühlt über Nacht in den Kühlschrank
stellen. Ebenfalls am Vortag aus den Zutaten einen Biskuitteig
bereiten. In gef. Form füllen und bei 180° ca. 40 Minuten backen, in
der Form abkühlen lassen. Am nächsten Tag Kirschen entsteinen und
halbieren, ( 13 Stück aufheben ), mit Rum übergießen, gut abtropfen
lassen, Saft und Rum auffangen. Erkaltete Torte zweimal
durchschneiden.
1. Boden auf einer Platte legen, mit aufgefangenem Rum beträufeln.
Schokosahne steif auf- schlagen, 1/3 auf dem 1. Boden verteilen, die
Hälfte der Kirschen mit der Schnittfläche nach oben leicht in Sahne
drücken.
2. Boden auflegen, Sahne und Kirschen wie beim 1. Boden verteilen.
3. Boden auflegen, mit restlicher Sahne bestreichen. Sahne steif
schlagen und mit den 13 Kirschen garnieren.
Gefüllte Schokoladentorte
Zum Vorbereiten:
100 g Zartbitterschokolade
4 El Wasser
3 Ei
M
Für den Biskuitteig:
3 Eigelb
100 g Zucker
75 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
100 g gem. Mandeln
3 Eiweiß
Für die Füllung:
200 g frische Erdbeeren
125 g TK-Himbeeren
1 Pck. Tortenguss, rot
25 g Zucker
200 ml schwarzer Johannisbeer-Nektar
Für den Guss:
100 g Zartbitterschokolade
50 ml Wasser
25 g Zucker
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Zum Vorbereiten
Schokolade in kleine Stücke brechen, mit Wasser in einem kleinen Topf
unter Rühren zum Kochen bringen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Masse erkalten lassen. Für den Teig Eigelb mit dem Handrührgerät
auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute einstreuen,
dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, die
Hälfte davon auf die Eigelbcreme sieben. kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Mandeln und die aufgelöste Schokolade unterrühren. Eiweiß steif schlagen und
unterheben. Den Teig in eine Springform füllen. Ober-/Unterhitze: etwa
180°C (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Min. Den Gebäckboden auf einen
mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, mitgebackenes Papier abziehen. Boden erkalten lassen. Einmal waagrecht durchschneiden. Für die
Füllung Erdbeeren waschen, entstielen (einige zum Garnieren beiseite legen) und in kleine Stücke schneiden. Himbeeren auftauen lassen. Tortengusspulver, Zucker und Nektar nach Packungsanleitung zubereiten. Erdbeerstücke und die gefrorenen Himbeeren unterrühren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Fruchtmasse bergartig darauf streichen,
am Rand etwa 1 cm frei lassen. Mit oberen Boden bedecken und die Ränder zusammen drücken. Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen, mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren, zum Kochen bringen, etwa 1 Minute einkochen lassen. Die Torte sofort damit überziehen und den Guss fest werden lassen. Nach Belieben zum Garnieren
die zurückgelassenen Erdbeeren vierteln, die spitze in aufgelöste Schokolade tauchen, fest werden lassen. Torte mit den Erdbeervierteln garnieren
und mit Tortenmitte mit Puderzucker bestäuben.
Geheimratsrat-Torte
3 Eiweiß
M
Zutaten für die Böden:
300 g Marzipan-Rohmasse,
200 g Puderzucker,
2 bis 3 Eiweiß
Zutaten für den Belag:
300 ml Sahne,
250 g Vanillepudding,
3 bis 5 Scheiben Ananas
Zutaten für die Marzipan-Rollen:
80 g Marzipan-Rohmasse,
40 g Puderzucker,
gelbe Speisefarbe,
120 g dunkle Kuvertüre
Zutaten zum Garnieren:
200 ml Sahne,
3 El Kokosraspeln,
Ananasscheiben,
Belegkirschen,
30 g Kuvertüre
Auf Backpapier 3 je 24 cm große Kreise markieren. Marzipan mit Puderzucker verkneten. Mit dem
Eiweiß streichfähig verrühren. Auf den Kreisen verstreichen. Nun nacheinander die Böden bei 175 °C 8 Minuten backen.
Sahne steif schlagen, unter den fertigen Pudding heben. Ananasscheiben
kleinschneiden und untermengen. die Böden mit der Creme bestreichen,
zusammensetzen.
Für die Marzipanrollen Marzipan mit Puderzucker verkneten und mit Speisefarbe hellgelb tönen.
Zwischen Klarsichtfolie ausrollen. Zwölf etwa 8 cm große Kreise ausstechen und zusammenrollen. Enden in geschmolzene Kuvertüre tauchen.
Für die Garnierung die Sahne steif schlagen. Kokosraspeln untermengen.
Torte damit überziehen. Mit Sahnetupfern, Marzipanrollen, Ananasstückchen, Belegkirschen und Linien aus geschmolzener Kuvertüre
garnieren.
Genfer Torte
26 Ei
1/2 kg durchgesiebtes Mehl
1/2 kg langsam geschmolzene und abgeklärte Butter
1/2 kg durchgesiebter Zucker
125 g geriebene Mandeln
abgeriebene Schale einer Zitrone
26 Eier
12 der Eier werden recht hart gekocht, die Dotter fein gerieben und mit
den Mandeln vermischt. Die wieder dick gewordene Butter rührt man zu
Schaum, gibt nach und nach unter stetem Rühren 6 ganze Eier und 8
Eidotter, Zucker, Zitronenschale, Mandeln und zuletzt das Mehl hinzu.
Aus diesem Teige werden 6 Kuchen dunkelgelb gebacken, mit Gelee,
Marmelade von feinem Obst, mit dem Zitronenmus oder mit einer Masse
aus geriebenen Mandeln, Zucker und Rosenwasser bestrichen und aufeinander gelegt. Nachdem der Rand glatt geschnitten, wird ein Zuckerguss
darüber gemacht.
Erst nach einigen Tagen zeigt die Genfer Torte ihren vollen
Wohlgeschmack.
Gewittertorte
4 Ei
M
4 Eiweiß,
200 g Zucker,
100 g Margarine,
4 Eigelb,
125 g Zucker,
150 g Mehl,
0,5 Tüte. Backpulver,
100 g Mandelblättchen,
1 Glas Stachelbeeren,
2 Tüte. Tortenguss,
2 El Zucker,
2 Becher Schlagsahne,
2 Tüte. Vanillezucker,
2 Tüte. Sahnesteif
Eiweiß sehr steif schlagen. 200 g Zucker einrieseln lassen. Beiseite stellen.
Margarine mit Eigelb und 125 g Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine Springform einfetten und den Boden mit einer Hälfte des Teiges
bestreichen. Rand umlegen. Die Hälfte des Eischnees darauf verteilen und
die Hälfte der Mandelblättchen darauf streuen.
In dieser Weise zwei Böden backen.
Den ersten Boden abkühlen lassen, den zweiten sofort in 16 Stücke
schneiden und anschließend abkühlen lassen.
Stachelbeeren in ein Sieb schütten, den Saft auffangen. _ l abmessen und
erhitzen. Tortenguss mit Zucker vermischen und mit etwas Saft glattrühren. Zum übrigen Saft gießen und aufkochen lassen. Stachelbeeren mit
dem Tortenguss vermischen, auf den unteren Boden geben und abkühlen
lassen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen, auf den Stachelbeeren verteilen und den geschnittenen Boden auf der Sahne wieder zusammensetzen.
Gib mir die Kugel Torte
4 Ei
M
Für den Rührteig:
150 g weiche Butter oder Margarine,
150 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
4 Eier,
200 g gem. Haselnüsse,
1 Tl Backpulver
Für den Belag:
32 Schoko-Nuss-Konfektkugeln,
400-500 ml Schlagsahne,
1 Tüte Sahnesteif
Zum Verzieren:
40 g Vollmilchkuvertüre,
30 g gehobelte Haselnusskerne,
200-250 ml Schlagsahne,
1 Tüte Vanillezucker
Für den Rührteig Butter oder Margarine auf höchster Stufe geschmeidig
rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, so lange
rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren. Die Nüsse mit Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform D26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt, füllen und glattstreichen. Im Backofen (Mitte) bei 180 Grad ca. 30 min. backen. Den Tortenboden aus der Form lösen
und abkühlen lassen. Acht gekühlte Konfektkugeln mit einem scharfen
Messer halbieren und zum Garnieren zur Seite stellen. Die restlichen Kugeln in einer Schüssel zerdrücken.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in 2 Portionen unter die Krümelmasse heben. Einen Tortenring um den Tortenboden legen und die Masse
auf dem Boden verstreichen. Die Torte kühl stellen. Zum Verzieren die
Kuvertüre grob zerkleinern und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei
schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren. Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Torte aus dem Tortenring lösen
und die Haselnussblättchen an den Tortenrand drücken. Die Kuvertüre in
einen Gefrierbeutel geben, die Ecke abschneiden, die Torte mit der Kuvertüre verzieren und kühl stellen.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
geben. Die Torte mit Sahnetuffs verzieren und mit den halbierten Konfektkugeln garnieren. Torte gut gekühlt servieren.
Giotto Kuppeltorte 4 Ei M o
Einen Schokobiskuit von
4 Eiern backen und auskühlen lassen: Eine Salatschüssel mit Klarsichtfolie auslegen. Alle 3 Böden mit Rum tränken. Mit dem obersten Boden die
Schüssel auslegen.
3 Becher. Sahne mit Sofort Gelatine steifschlagen. Einen Boden in kleine
Würfel geschnitten.
3 Stangen Giotto Kugeln zerdrückt. Alles vorsichtig vermengen und in die
Schüssel geben. Den untersten Boden darauf legen. Und ab in den Kühlschrank damit. Nach ein paar Stunden die ganze Sache stürzen.
2 Becher Sahne mit
Cappuccinopulver und Sofortgelatine steifschlagen und über die Kuppel
streichen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Giotto Torte 4 Ei M
150 g Butter
und
150 g Zucker cremig rühren,
4 Eier unterrühren.
200 g gem. Haselnüsse,
50 g Mehl,
1 Tl Backpulver mischen und unterheben. In gefetteter Springform bei
175°C 30-35 Min backen
80 St. Giotto zerdrücken ( 18 Kugeln zum garnieren ganz lassen)
600 g Sahne mit
2-3 P. Sahnefestiger steif schlagen und mit den zerdrückten Giotto mischen. Boden mit Tortenring umschließen und Masse darauf verteilen. 1
Std kühl stellen.
60 g Haselnussblättchen rösten,
2 El Aprikosen-Konfitüre erhitzen, den Tortenrand damit Bestreichen und
Haselnussblättern andrücken. Evtl.
150 g Schlagsahne mit
1 Tüte. Vanillezucker steifschlagen und auf der Torte verteilen.
Giraffentorte 5 Ei M
Zutaten:
200 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
5 Eier
3 El Wasser
20 g Mehl
10 g Semmelbrösel
50 g Schokolade
2 Tl Backpulver
Saft einer halben Zitrone
Zucker, Eigelb, Wasser und Zitronensaft dick schaumig rühren. Dann das
gesiebte mit Backpulver gemischte Mehl, die Semmelbrösel und die Mandeln darunterrühren.
Eiweiß steifschlagen und unterheben. Die Masse teilen und unter die eine
Hälfte die geschmolzene Schokolade rühren.
Die beiden Teigsorten abwechselnd mit einem Esslöffel in die Mitte der
Springform übereinander schichten.
Bei 160° Umluft ca. 40 -45 Min. backen. Mit Schokoladenglasur überziehen. l
Gittertorte mit Preiselbeerkonfitüre
150 g Butter,
150 g Puderzucker,
1Pkg. Vanillezucker,
3 Eier,
3 Ei + 1 Eigelb
Salz,
abger. Schale/Saft von 1 Zitrone,
410 g Mehl,
½ Pkg. Backpulver,
100 g Preiselbeerkonfitüre,
Fett und Mehl f. d. Form,
1 Eigelb zum Bestreichen.
Mehl mit Backpulver versieben. Butter auf Handwärme erweichen und mit
dem gesiebten Puderzucker, Vanillezucker, etwas Salz und Zitronenschale
sehr schaumig rühren, nach und nach Zitronensaft und Eier einrühren und
zuletzt löffelweise das Mehl unterziehen. Das Backrohr auf 180°c vorheizen, eine Tortenspringform ausfetten und mit Mehl bestauben, 2/3 der
Kuchenmasse einfüllen, die restliche Kuchenmasse in einen Dressiersack
mit glatter Tülle Nr. 7 füllen und für das Gitter bereithalten. Oberfläche
der Kuchenmasse glatt streichen und dick mit Preiselbeerkonfitüre überziehen (ich püriere die Konfitüre, lässt sich besser aufstreichen), ein Gitter
samt Umrandung aufdressieren und mit versprudeltem Dotter bepinseln,
im Backrohr 50 Minuten backen.
Torte in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Glasierte Nuss Torte
6 Ei
Teig
6 Eier
25 dag Zucker
1 Pkg. Vanille Zucker
25 dag geriebene Hasel- oder Walnüsse
25 dag Mehl
2 gestr. KL Backpulver
Füllung
5-7 dag Marillenmarmelade
2-3 El Rum
Glasur
25 dag Staubzucker
3-4 El Zitronensaft
Zum Verzieren
einige halbierte Walnüsse
Zubereitung
Die Eier mit einer Schneerute schaumig schlagen und nach und nach Zucker und Vanille Zucker hinzugeben. Danach so lange schlagen, bis eine
cremeartige Masse entstanden ist. Die Nüsse hinzugeben, zuletzt das mit
Backpulver gemischte Mehl über die Masse sieben und vorsichtig darunter
ziehen.
Die Masse in eine am Boden befettete Springform 26 cm füllen. Den Rost
mit der Backform auf die unterste Schiene des Rohres schieben und bei
leichter Mittelhitze ca. 150° 50-60 Min. backen.
Für die Fülle die Marmelade aufkochen und den Rum dazugeben. Die erkaltete Torte zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit der Marmelade-Rum-Flüssigkeit bestreichen, den zweiten Boden darauf legen. mit
der restlichen Marmelade-Rum-Flüssigkeit bestreichen und mit dem dritten Boden bedecken.
Den Rand und die Oberfläche mit Marmelade bestreichen.
Für die Glasur den gesiebten Staubzucker mit so viel Zitronensaft glattrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die Torte damit überziehen
und mit Nüssen verzieren.
Gloria Torte
4 Ei
M
Für den Boden:
4 Eiweiß
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin- Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
100 g Mehl
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
1 gestr. Tl Backpulver
Schokoladencreme:
0,5 l Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Puddingpulver Schokoladengeschmack
3 Tl Kakao
200 g Butter
100 g Zucker
1 Fläschchen Rum-Aroma = 2 El Rum 54 %
Das Eiweiß mit einem Schneebesen zu einem festen Schnee schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterschlagen, bis der Schnee wieder fest
ist. Dann das Eigelb leicht damit vermischen. Mehl, Puddingpulver und
Backpulver darüber sieben und locker unterziehen.
Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen
und auf der mittleren Schiene
im vorgeheizten Backofen bei 200 °C in ca. 10 min. hellgelb backen.
Die Gebäckplatte vom Blech nehmen, stürzen, das Papier abziehen und
auskühlen lassen.
Aus Milch, Zucker und Puddingpulver sowie dem Kakaopulver nach Vorschrift einen Pudding kochen und unter mehrmaligem Umrühren erkalten
lassen.
Inzwischen Fett und Zucker schaumig rühren, Rum-Aroma dazugeben.
Wenn der Pudding soweit erkalten ist, dass man beim Fühlen mit dem
Handrücken weder Kälte noch Wärme empfindet, wird er löffelweise nach
und nach unter die Butter-Zuckermasse gerührt. Die Gebäckplatte mit einem Messer der Länge nach in gleichmäßige, ca. 4 cm breite Streifen
schneiden.
Von der Buttercreme 3 El abnehmen, den Rest gleichmäßig auf die in
Streifen geschnittene Kuchenplatte streichen.
Auf einer Tortenplatte den ersten Streifen mit Buttercreme von der Mitte
her schneckenförmig aufwickeln; die nächsten Streifen anschließen, bis
eine gleichmäßig runde Torte entsteht. Die Schlussstreifen am Ende etwas
abschrägen. Die Oberfläche mit der zurückgelassenen Creme glattstreichen, mit einer Gabel Rillen durchziehen.
Gloriatorte
4 Ei
M
4 Eier,
3 El warmes Wasser,
275 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
75 g Mehl,
50 g Stärkemehl,
1 Msp. Backpulver,
3/8 L Milch,
1 Tüte. Schokoladenpudding,
3 Tl Kakao,
200 g Butter,
1 Fl. Rumaroma = 2 El Rum
Eier trennen, die Eigelb mit warmem Wasser schaumig schlagen. Langsam 125 g Zucker und Vanillezucker unterschlagen. Das Eiklar sehr steif
schlagen und mit Mehl, Stärkemehl und Backpulver unter die Eigelbcreme
ziehen. Den Teig sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen
und gleich im vorgeheizten Herd bei 200°C 10min. backen. Auf ein feuchtes Tuch stürzen und das Papier abziehen. Erkalten lassen.
Aus 3/8 l Milch, 50 g Zucker, Schokoladenpudding und Kakao nach Vorschrift einen Pudding kochen, beim Erkalten öfter umrühren. Butter, 100 g
Zucker und Rumaroma schaumig rühren und löffelweise unter den kalten
Pudding geben. Die Gebäckplatte längs in 6 Streifen schneiden. Die Creme
bis auf 3 El darauf verteilen. Die Streifen schneckenförmig aneinandersetzend aufrollen. So entsteht eine runde Torte. Die Oberfläche mit der Restcreme glattstreichen, darauf mit Gabel zur Verzierung Rillen ziehen, mit
Kakao bestäuben.
Glückstorte
2 Ei
M
Teig:
2 Ei trennen
1 El kaltes Wasser,
1 Tüte. Vanillezucker,
100 g Zucker,
60 g Mehl,
40 g Speisestärke,
1 gestr. Tl Backpulver
Creme:
400 g Frischkäse
5 El Zucker,
0,5 l Schlagsahne,
2 Tüte. Vanillezucker,
6 Blatt weiße Gelatine
Füllung:
150 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
Guss:
1 l Wasser, 2 Tüte. Himbeer-Götterspeise, 120 g Zucker, 12 Blatt weiße
Gelatine Eiweiß mit kaltem Wasser steifschlagen. Zucker und Vanillezucker
dazugeben und unterrühren. Eigelb unterziehen. Mehl, Speisestärke und
Backpulver auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterheben.
Anschließend in die eingefettete Springform geben und sofort auf der
zweiten Schiene von unten
bei 200 °C 15 bis 18 Minuten backen.
Den Biskuit auf einen Rost stürzen und auskühlen lassen.
Für den Guss drei Einzelpäckchen Götterspeise in das Wasser einrühren
und kurz quellen lassen. Den Zucker hinzugeben und erhitzen, nicht kochen lassen. Die Gelatine nach Packungsangabe vorbereiten und in die
heiße Flüssigkeit einrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für die Creme Frischkäse mit dem Zucker verrühren. Danach mit der
steifgeschlagenen und mit Vanillezucker gesüßten Sahne sorgfältig vermischen und zuletzt die nach Packungsangabe vorbereitete Gelatine unterrühren. Ein Drittel der Creme auf dem Biskuit verteilen und mit der restlichen Creme mittels Spritzbeutel und großer Lochtülle Kreise aufspritzen.
Tortenring um den Kuchen legen und ca. 1 Stunde kühlstellen.
Danach die vorbereiteten Himbeeren auf der Creme verteilen und den erkalteten Guss (muss kurz vor dem Erstarren sein) auf den Kuchen gießen.
Eine weitere Stunde kühl stellen.
Grapefruit Torte
3 Ei + 2 Eiweiß
M
3 Eier,
175 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
175 g Mehl
1 Tl Backpulver
Für den Belag:
6 Blatt weiße Gelatine
750 g Speisequark (20%)
2 rosa Grapefruit,
100 g Grapefruit-Marmelade
100 g Zucker,
2 Eiweiß
1 Tüte heller Tortenguss
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit 3 El Wasser, Zucker und
Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen
und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit dem Backpulver darüber
sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform von 26 cm
Durchmesser mit Backtrennpapier bespannen, Teigmasse einfüllen,
bei 175°C auf der zweiten Schiene von unten 35 Min backen,
den Boden auskühlen lassen. Für den Belag die Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Den Quark, den Saft einer Grapefruit,
die Marmelade und den Zucker sorgfältig verrühren. Die Gelatine auflösen
und unter die Quarkmasse rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Den Boden mit einem Tortenring umspannen und die Quarkmasse einfüllen, glatt streichen und etwa 3
Std. in den Kühlschrank stellen. Wenn die Torte nach ca. 1 Std. Zucker
gelieren beginnt, die zweite Grapefruit sorgfältig schälen und filetieren.
Die Oberfläche der Torte mit den Filets verziehen und schließlich mit Tortenguss überziehen.
Grapefruittorte
Für 12 Stücke
Für den Teig:
2 Ei + 1 Eigelb
M
2 Eier
60 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Tl Backpulver
125 g Mehl
0,5 Beutel Orangeback von Schwartau
50 g Haselnusskrokant
Für die Füllung:
250 g Mascarpone
1 El Zucker
1 Eigelb
4 rosa Grapefruits
1 Tüte. klarer Tortenguss
Für die Dekoration:
40 g Haselnusskrokant
Dekorblätter aus weißer Schokolade
Außerdem:
1 Springform (26 cm Durchmesser)
Backpapier
Teig:
Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Kalt stellen. Butter bzw.
Margarine mit Eigelb, Zucker und Salz dickschaumig aufschlagen.
Backpulver und Mehl mischen, über die Creme sieben. Orangeback zufügen. Alles miteinander verrühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Springform mit Backpapier
auslegen.
Den Eischnee unter den Teig heben. Zum Schluss Haselnusskrokant vorsichtig unterheben.
Biskuitmasse in die Form füllen, glattstreichen. Ca. 25 min. backen.
Danach den Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen. Zum Abkühlen
auf ein Kuchengitter stürzen.
Füllung:
Inzwischen Mascarpone mit Zucker, Eigelb zu einer glatten Creme verrühren. Kalt stellen.
Grapefruits schälen. Die Filets vorsichtig zwischen den Fruchthäuten herauslösen.
Einen Tortenring um den erkalteten Boden legen. Die Mascarponecreme
darauf streichen. Mindestens 60 min. kühlen.
Dekoration:
Grapefruitfilets blütenförmig in der Kuchenmitte verteilen. Den Tortenguss
nach Packungsaufschrift anrühren. Über die Fruchtstücke träufeln. Die
Torte nochmals 20 min. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Haselnusskrokant verzieren, Schokoblätter dekorativ auf der Tortenoberfläche
anordnen.
LG Sandra
Grazer Torte
4 Ei
4 Eier,
14 dag Zucker,
1 El Rum,
1 El Mehl,
2 El Semmelbrösel Brotbrösel,
14 dag ger. Nüsse.
Weiteres
1 bis 2 El Marillenmarmelade,
Schokoladeglasur,
Rum
Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Rum einrühren. Eiweiß aufschlagen.
Mit Mehl, Semmelbröseln und Nüssen unterheben. Teig in eine gefettete
Tortenform füllen und bei Mittelhitze ca. 45 min backen. Die ausgekühlte
Torte mit Marmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen
Glasur mit Rum- Aroma verfeinern.
Grillade Torte 4 Eiweiß M
Eiskalten Genuss für heiße Sommernachmittage verspricht die GrilladeTorte
Zutaten für den Teig:
4 Eiweiß,
180 g Zucker,
100 g gemahlene Haselnusskerne,
20 g Mehl,
für Füllung und Belag:
750 ml Sahne,
100 g dunkle Schokoladenraspel,
4 El Rum o. Weinbrand,
100 g Zucker,
100 g gemahlene Mandelkerne
Zubereitung:
Aus Backpapier zwei runde Platten (Ø 26 cm) ausschneiden und auf Backbleche legen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei zuletzt langsam den Zucker
einrieseln lassen. Die mit Mehl vermischten Haselnusskerne locker unterheben. Dann die Eiweißmasse gleichmäßig auf die beiden Papierplatten
verteilen und backen. Baiser wird bei niedriger Temperatur mehr getrocknet als gebacken und sollte daher auch nicht gebräunt sein. Einstellung:
Ober-/Unterhitze 120-140°C, zweite Schiene von unten, 15-20 Min. je Boden. Böden sofort nach dem Backen vorsichtig stürzen und das Papier ablösen. Einen Boden auf eine gefriergeeignete Tortenplatte legen. Den
zweiten Boden zerbröseln. Für den Belag in einer Pfanne den Zucker
schmelzen. Die Mandelkerne zufügen und langsam rühren, bis sie goldgelb
werden. Sofort aus der Pfanne auf Pergamentpapier gleiten lassen. Nach
dem Auskühlen mit Hilfe einer Teigrolle zerkleinern. Die Sahne steif schlagen. Schokoladenraspel, Baiserbrösel und Rum oder Weinbrand unterheben. Einen Tortenring um den Baiserboden stellen. Die Sahne-BaiserSchokoladenfüllung auf den Boden geben und glatt streichen. Die Mandelbrösel auf der Tortenoberfläche verteilen. Torte einfrieren. Etwa 5 Stunden
vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen. In 16
Stücke schneiden.
Grillade Torte
Ei
M
o
1 Tafel Nussschokolade
15 Baiser-Teilchen
4 Becher süße Sahne
2 Tüte Vanillezucker
1 Tüte Bitterschokoladenraspeln (oder Vollmilch) Schokolade in kleine
Stückchen schneiden oder raspeln,
Baiser zerbröckeln und beides miteinander vermengen. Die Sahne in eine
Rührschüssel geben und steifschlagen, dabei nach und nach den Vanillezucker zugeben. Anschließend die Schokoladen- und Baiserbrocken
darunterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Boden
mit den Bitterschokoladenraspeln bestreuen. Die Masse einfüllen und glatt
streichen. Die Form gut mit Alufolie abdecken und die Torte über Nacht
einfrieren. 30 Min. vor dem Verzehr die Torte aus dem Gefrierschrank holen, die Form öffnen, die Torte mit einem warmen Messer in Stücke
schneiden.
Grillade Torte I
Ei
M
o
1 El Butter,
2 El Zucker
125 g süße Mandeln
¾ l Sahne
2 Tüte Sahnesteif
2 Tüte Vanillezucker
100 g Mandelblätter
150 g Halbbitter-Schokolade
10 Baisers (vom Bäcker) Butter und Zucker karamellisieren lassen.
Mandeln dazugeben und bräunen. Einen flachen Teller mit Pergamentpapier auslegen. Darauf die zähflüssige Masse laufen lassen. Wenn diese abgekühlt ist, zerhacken und krümeln. Von diesem Krokant
150 g unter die mit Sahnesteif und Vanillezucker geschlagene Sahne heben. Ebenso die Mandelblätter und die geraspelte Schokolade, zuletzt
die zerkrümelten Baisers. Das Gemisch in eine eingefettete Kranzform füllen. Die Form luftdicht in einen Gefrierbeutel einpacken und 5 Stunden
einfrieren. Dann die Form herausnehmen, kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser tauchen, stürzen und die passende Zahl Stücke abschneiden.
Den Rest wieder gut verpackt in die Kühltruhe legen.
Grillade Torte II
Ei
M
o
1 Tafel Nussschokolade
15 Baiser-Teilchen
4 Becher süße Sahne
2 Tüte Vanillezucker
1 Tüte Bitterschokoladenraspeln (oder Vollmilch) Schokolade in kleine
Stückchen schneiden oder raspeln,
Baiser zerbröckeln und beides miteinander vermengen. Die Sahne in eine
Rührschüssel geben und steifschlagen, dabei nach und nach den Vanillezucker zugeben. Anschließend die Schokoladen- und Baiserbrocken
darunterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Boden
mit den Bitterschokoladenraspeln bestreuen. Die Masse einfüllen und glatt
streichen. Die Form gut mit Alufolie abdecken und die Torte über Nacht
einfrieren. 30 Min. vor dem Verzehr die Torte aus dem Gefrierschrank holen, die Form öffnen, die Torte mit einem warmen Messer in Stücke
schneiden.
Grilladetorte
60 g Butter,
6 Ei
M
6 Eigelbe,
60 g Zucker,
6 Eiweiß,
50 g Mehl,
80 g Krokant
Füllung:
0,5 l Sahne,
1 El Zucker,
100 g Krokant
Butter schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe unterrühren und mit
Zucker schaumig schlagen. Die Eiweiß sehr steif schlagen, mit Mehl unter
das Eigelb heben, Krokant unterheben. In einer Springform bei
140°C ca. 60 Minuten backen.
Sahne schlagen und Zucker einrühren.
Boden einmal durchschneiden. 2/3 der Sahne auf den unteren Boden
streichen. Den zweiten Boden
auflegen und mit der restlichen Sahne bestreichen, mit Krokant bestreuen.
Grillage Torte
4 Eiweiß
M
Eiskalten Genuss für heiße Sommernachmittage verspricht die Grillage
Torte. Die Miele Versuchsküche stellt das Rezept vor.
für den Teig
4 Eiweiß,
180 g Zucker,
100 g gemahlene Haselnusskerne,
20 g Mehl,
für Füllung und Belag
750 ml Sahne,
100 g dunkle Schokoladenraspel,
4 El Rum o. Weinbrand,
100 g Zucker,
100 g gemahlene Mandelkerne
Zubereitung
Aus Backpapier zwei runde Platten Ø 26 cm ausschneiden und auf Backbleche legen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei zuletzt langsam den Zucker
einrieseln lassen. Die mit Mehl vermischten Haselnusskerne locker unterheben. Dann die Eiweißmasse gleichmäßig auf die beiden Papierplatten
verteilen und backen.
Baiser wird bei niedriger Temperatur mehr getrocknet als gebacken und
sollte daher auch nicht gebräunt sein.
Einstellung Heißluft Ober-/Unterhitze
Temperatur 120-140°C 120°-140°C
Einschubebene 1.u.3.v.unten2.v.unten
Backzeit 25-30 min 15-20 min je Boden
Böden sofort nach dem Backen vorsichtig stürzen und das Papier ablösen.
Einen Boden auf eine gefriergeeignete Tortenplatte legen. Den zweiten
Boden zerbröseln.
Für den Belag in einer Pfanne den Zucker schmelzen. Die Mandelkerne zufügen und langsam rühren, bis sie goldgelb werden. Sofort aus der Pfanne
auf Pergamentpapier gleiten lassen. Nach dem Auskühlen mit Hilfe einer
Teigrolle zerkleinern.
Die Sahne steif schlagen. Schokoladenraspel, Baiserbrösel und Rum oder
Weinbrand unterheben. Einen Tortenring um den Baiserboden stellen. Die
Sahne-Baiser-Schokoladenfüllung auf den Boden geben und glatt streichen. Die Mandelbrösel auf der Tortenoberfläche verteilen. Torte einfrieren. Etwa fünf Stunden vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und
antauen lassen. In 16 Stücke schneiden.
pro Stück 1426 kJ / 341 kcal, E 4g, F 24g, KH 25 g
Wissenswertes rund um Baiser und Grillage
Die in Butter gebräunten Mandeln werden auch als Grillage oder Krokant
bezeichnet. Sie geben diesem Tortenklassiker den Namen.
Der Tortenboden besteht aus steif geschlagenem Eiweiß, Zucker und gemahlenen Nüssen oder Mandeln. An Stelle von Nuss oder Mandel wird für
andere Gebäcke auch Mehl zum Binden untergehoben. Die gebackene Eiweißmasse bezeichnet man als Baiser.
Baiser ist durch den hohen Zuckeranteil verhältnismäßig süß. Die Masse
ist darum eine ideale Ergänzung für Obstkuchen mit säuerlich-herben
Früchten wie Stachelbeeren und Rhabarber. Die Eischneeschicht wird auf
die Früchte gestrichen und mit gebacken.
Baiserschalen sind ein leckeres Gebäck. Dazu wird das mit Zucker und etwas Zitronensaft sehr steif geschlagene Eiweiß mit Mehl vermischt und in
Form von Kreisen oder Rosetten auf Backpapier gespritzt. Nach dem Backen mit Erdbeeren oder Johannisbeeren und Schlagsahne belegen.
Baisergebäck wird mehr getrocknet als gebacken. Die Backtemperatur ist
dabei immer niedriger als für anderes Kleingebäck. Die Masse soll trocken
und bröselig werden, ohne jedoch zu bräunen.
Baisergebäck immer trocken in gut verschlossenen Dosen aufbewahren. In
feuchter Umgebung wird Baiser zäh.
Große Festtagstorte
9 Ei + 1 Eiweiß
Rührteig:
500 g Margarine
450 g Zucker,
2 Päckchen Vanille Zucker ,
9 Eier,
abgeriebene Schale von 2 Apfelsinen und 1 Zitrone (unbehandelt),
500 g Weizenmehl,
75g Speisestärke
9 g (3 gestr. Tl.) Backpulver
Zum Tränken:
200 ml Apfelsinensaft,
3 El. Zitronensaft,
abgeriebene Schale von 1 Apfelsine und 1/2 Zitrone (unbehandelt),
100 g Zucker.
Füllung:
00 g Marzipan Rohmasse,
2 El. Aprikosen Konfitüre,
4 El. Aprikot Brandy.
Guss:
Etwa 400 Puderzucker,
2 El. Apfelsinensaft,
etwa 1 Eiweiß,
Lebensmittelfarbe.
Für den Teig die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zu einem Rührteig verarbeiten. Einen teil des Teiges in eine Springform (0 etwa 28 cm,
Boden gefettet) füllen. Restlichen Teig in eine gut gefettete Napfkuchenform (∅ 20 cm )füllen. Die Teige nacheinander backen.
Strom:. 175-200.
Gas. 3-4.
Backzeit für beide Gebäcke Je etwa 50 Minuten.
Zum Tränken die Zutaten miteinander verrühren.
Den aus der Form genommenen Tortenboden und den gestürzten Napfkuchen sofort nach dem Backen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit der Flüssigkeit tränken.
Das Gebäck gut auskühlen lassen.
Für die Füllung das Marzipan mit der Aprikosen Konfitüre und dem Aprikot
Brandy verrühren.
Den Tortenboden zweimal durchschneiden und mit der Marzipanmasse
wieder zusammensetzen.
Für den Guss gesiebten Puderzucker mit dem durch ein Sieb gegebenen
Apfelsinensaft und so viel Eiweiß verrühren, dass eine dickflüssige Masse
entsteht, und mit Lebensmittelfarbe färben.
Beide Gebäcke (evtl. vorher etwas gerade schneiden) mit dem Guss überziehen. Den Napfkuchen auf den Tortenboden setzen. Torte nach Belieben
mit dunklem Puderzuckerguss verzieren (mit Hilfe eines Pergamentpapiertütchen,) und mit Schokoladentäfelchen und Geleefrüchten garnieren.
Nährwertangaben ohne Verzierung.
Etwa 30 Portionen/ Pro Portion: E: 5 g, F: 17 g, Kh: 53 g; kJ: 1725
(kcal: 412).
Gustav-Adolf-Torte
6 Ei
M
l dünner Mürbeteigboden herstellen
Biskuit I
2 Eier
2 El heißes Wasser
100 g Zucker
l Tüte. Vanillin
75 g Mehl
25 g Speisestärke
10 g Kakao
l Tl Backpulver
Zuletzt 50 g zerlassene, lauwarme Butter unterrühren.
Teig in Springform füllen. Bei 185° C 20 Min.
Auskühlen lassen, l mal durchschneiden
Biskuit II
bereiten und zubereiten wie I ohne Kakao aber mit
l El Wasser,
50 g Speisestärke
Ausgekühlten Boden einmal durchschneiden
Canache-Creme
200 g Sahne
50 g Zucker aufkochen, von Kochstelle nehmen.
350 g Halbbitter-Kuvertüre
50 g Vollmilch-Kuvertüre hinzufügen, gut unterrühren, kalt stellen.
200 g Biskin geschmeidig rühren.
Canache-Creme und 25 ml Rum unterrühren.
Buttercreme
500 g Butter
Salz
Vanillemark v. 2 Schoten geschmeidig rühren
4 Eier
125 g Zucker im Wasserbad zu dicklicher Masse schlagen,
5 Min. kalt schlagen unter die Buttermasse rühren.
Unter 250 g dieser Creme
3 El Erdbeerkonfitüre,
unter die restl. Creme 4 El Curacao rühren.
Mürbeteigböden mit 2 El Erdbeerkonfitüre bestreichen, mit einem dunklen
Biskuit bedecken.
Diesen mit Canache-Creme (etwas zum verzieren zurücklassen) bestreichen, mit dem anderen dunklen Biskuit bedecken,
mit 2 El Curacao beträufeln, mit Erdbeercreme bestreichen, mit hellem
Biskuit bedecken.
Diesen mit 2 El Curacao beträufeln, mit Curacao Creme bestreichen (etwas übriglassen), mit hellem Biskuit bedecken.
Rand und obere Seite mit restl. Curacao-Creme bestreichen.
300 g Marzipan-Rohmasse
150 g gesiebter Puderzucker verkneten, dünn auf gesiebtem
Puderzucker ausrollen.
Platte für die Oberfläche und Streifen für den Rand ausschneiden. Torte
damit belegen.
Guss:
200 g Kuvertüre
30 g Biskin im Wasserbad geschmeidig rühren.
Torte damit überziehen. Guss fest werden lassen. Torte mit übriger Creme
verzieren.
vom 03.09.02 14:29
HH
Grundrezept für Hefeteig
„Christels"
600 g Dinkel- Weizenvollkorn gem
350 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl
1 El Honig
1 Tl Meersalz
evtl Streumehl
Alle Zutaten wie sie sind, ob kalt oder warm, in die Küchenmaschine,
Knethaken anstellen, nach 10 -15 min fertig.
so im Original kam noch 60 g geschmolzene Butter dazu, war bei mir aber
eine Aufgehbremse ,
habe es, wie gesagt heute weg gelassen , wurde gleich doppelt so hoch,
habe diesen Teig erst ca 15 min feucht abgedeckt ,
dann ein wenig Streumehl, um es auf dem Tisch in die richtige Größe zu
drücken, auf Backpapier - Blech, da wiederum ca 50 min
im Backofen bei 30 C Licht an + ein wenig mehr, danach dann erst den
Belag , also Kokosnussbrei rauf + , ach ja hatte in die Fettpanne unten ca
1 l Wasser drin,
dann mit 160C Umluft ca 35 min gebacken
Hab Dich lieb Torte
6 Ei+ 1 Eigelb
M
Zutaten für den Biskuitboden:
6 Eigelb
3 Esslöffel warmes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
6 Eiweiß
150 g Mehl
75 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
Zutaten für den Mürbeteigboden:
50 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
170 g Mehl
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Zitronenschalenaroma
Zutaten für die Bananenfüllung:
100 ml Sahne
50 g Banane
20 g Zucker
1 Blatt Gelatine
Zutaten für die Erdbeerfüllung:
200 ml Sahne
200 g Erdbeeren
200 g Quark
80 g Zucker
4 Blatt Gelatine
Zutaten für die Sahnepuddingfüllung:
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
2 Esslöffel Zucker
150 ml Sahne
15 g Zucker
1 Blatt Gelatine
Außerdem:
500 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
50 g Puderzucker
Ausgerollte Marzipanplatte
Kakaopulver
Zubereitung:
Für den Biskuitboden das Eigelb verrühren, und mit warmen
Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und dem
Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse
hell-cremig ist.
Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen.
Springformring mit dem Durchmesser 26 cm mit Backpapier oder
Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen und
auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad backen.
Biskuitboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell zu einem Teig zubereiten.
Zwischen zwei Frischhaltefolien zu einem Durchmesser von etwa 28 cm
ausrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Springformring
(Durchmesser 27 cm)ausstechen. Frischhaltefolie entfernen und mehrmals
den Boden mit einer Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10 Minuten
hell backen.
Für die Puddingfüllung etwas kalte Milch mit dem Vanillepuddingpulver
und dem Zucker verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver hineingießen und einige Male aufwallen lassen. Abkühlen lassen.
Boden waagrecht zu drei Teilen auseinanderschneiden, dabei achten, dass
der Mittlere Boden sehr dünn ist.
Den unteren und oberen Boden nach Bildanleitung einteilen.
Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte geben und mit etwas Vanillepudding bestreichen.
Den unteren Boden darauf legen und mit einem Tortenring umstellen.
Für die Bananenfüllung (Inneres Loch) Gelatine einweichen. Sahne steif
schlagen, Bananen pürieren und zusammen mit dem Zucker alles verrühren. Zum Schluss die ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unterrühren.
Füllung in das Innere Loch der Torte füllen.
Für die Erdbeerfüllung (Äußerer Ring) Gelatine einweichen. Sahne steif
schlagen. Erdbeeren pürieren. Alles zusammen mit dem Quark, dem Zucker und der ausgedrückten und aufgelösten
Gelatine verrühren. Füllung in den äußeren Ring füllen. Gut macht es sich,
wenn man noch einige Bananenscheiben in die Füllung steckt.
Den dünnen Boden darauf legen und etwas festdrücken.
Für die obere Schicht den dritten Ring in die Mitte legen.
Nun die Sahnepuddingfüllung zubereiten. Gelatine einweichen. Sahne steif
schlagen.
150 g fertigen Pudding abwiegen und zusammen mit dem Zucker unter
die Sahne rühren.
Zum Schluss die ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unterrühren. Sahnefüllung in den Oberen Ring füllen.
Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, besser noch über
Nacht.
Tortenring entfernen.
Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Die Torte rundherum damit einstreichen.
Marzipanboden (etwa 60 cm Durchmesser) ausrollen und darüber geben.
Falten herausdrücken
und am Tortenboden abschneiden.
Ein Papierherz ausschneiden und als Schablone auf die Torte legen.
Rundherum kräftig mit Kakao bepudern. Herzschablone vorsichtig entfernen.
Tipp:
Die Tortenfüllungsmengen sind nur ungefähre Angaben. Je nach Höhe des
Biskuitbodens
können die Mengenangaben schwanken.
Hadnmehl, Buchweizenmehl Torte
20 dag Butter
10 Eier
geriebene Schale einer Zitrone
20 dag Zucker
20 dag Hadnmehl, Buchweizenmehl
Ribiselmarmelade zum Bestreichen
Für die Zitronenglasur
2 dag Würfelzucker
1/8 l Wasser
25 dag Staubzucker
Saft einer Zitrone
10 Ei
Zubereitung
Die Eier trennen und Butter, Eigelb, Zucker und geriebene Zitronenschale
schaumig rühren. Den Eischnee steif schlagen und abwechselnd mit
Handmehl unterheben.
Eine Tortenform nur am Boden buttern und bemehlen. Teig einfüllen und
im vorgeheizten Rohr bei 175°C auf der unteren Schiene etwa 1 Stunde
backen. Ausgekühlt mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Glasur überziehen.
Für die Zitronenglasur
Würfelzucker mit dem Wasser bis zur Perle spinnen und so lange im Wasser überkühlen, bis sich ein dünnes Häutchen an der Oberfläche bildet
nicht umrühren.
Staubzucker mit Zitronensaft vermischen und gerade soviel gesponnenen
Zucker hineingeben, dass sich die Masse rühren lässt. 15 min lang mit
dem Handmixer rühren, eventuell noch gesponnenen Zucker beimengen ein eingetauchter Kochlöffel soll sich gleichmäßig dicklich überziehen.
Varianten der Glasur
Statt Zitronensaft ein heller Obstbrand, z. B. Barack, oder Rum, Orangensaft, Himbeersaft tropfenweise oder schwarzer Kaffee.
Hannchen Torte
5 Ei
M
Die Zutaten
für den Teig zu einem Rührteig verarbeiten und in zwei Formen, die mit
Alufolie ausgelegt sind, verteilen.
5 Eischnee mit
200 g Zucker steif schlagen,
80 g gemahlene Mandeln dazugeben.
Die Masse über den Rührteig in den beiden Formen verteilen.
Backzeit 30-40 Minuten bei 175 Grad.
Nach dem Backen den Kuchen in der Formen abkühlen lassen. Für die Füllung die Sahne steif schlagen und einen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Die Mandarinen abtropfen lassen, klein schneiden und unter die Sahne heben.
Diese Füllung auf den 1. Boden verteilen und den
2. Boden darauf setzen. Man kann zum Füllen auch Stachelbeeren verwenden.
Zutaten für 12 Portionen:
150 g Mehl
100 g Zucker
100 g Margarine
5 Eigelb
1 Pkt. Vanillezucker
0,5 Pkt. Backpulver
0,5 Liter Sahne
2 Pkt. Sahnesteif
Zubereitungszeit: 30 Minuten
2 kl. Dose Mandarine(n) Schwierigkeitsgrad: normal
200 g Zucker
80 g Mandeln, gemahlene
Hansen Jensen Torte
4 Ei
M
Zutaten für den Rührteig:
100 g Butter
100 g Zucker
4 Eigelb
1 Päckchen Vanillinzucker
125 g Mehl
0,5 Päckchen Backpulver
Zutaten für die Baisermasse:
4 Eiweiß
150 g Zucker
80 g Mandelblättchen
Zutaten für die Füllung:
400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
60 g Puderzucker
1 Glas Sauerkirschen
2 Päckchen roter Tortenguss
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben l
Zubereitung:
Butter mit Zucker und Vanillinzucker verrühren, nach und nach die Eigelb
unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unter die Masse
rühren. Masse in 2 Teile teilen. 2 Springformringe (Durchmesser 26 cm)
fetten und je einen Teil in die Form füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Grad vorbacken
, bis die Böden blass gelb sind. Eiweiß mit dem Zucker zu einer Baisermasse schlagen. Die Masse gleichmäßig über beide Böden streichen und
die Mandelblättchen darauf verteilen.
Die Böden weiterbacken bis die Mandeln leicht bräunlich werden, dann aus
dem Ofen nehmen.
Einen Boden sofort nach dem Backen in 16 Stücke teilen.
Der zweite Boden bleibt ganz. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Den ganzen Boden aus der Form lösen und mit einen hohen Tortenring
umstellen. Tortenguss mit 500 ml Saft der Kirschen (Rest mit Wasser auffüllen) aufkochen und zusammen mit den Kirschen über den Boden geben.
Kirschen erkalten lassen.
Sahne mir Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und über die Kirschen geben. Die eingeteilten Bodenstücke darauf anordnen. Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, dann Tortenring entfernen und
dünn mit Puderzucker bestäuben.
Liebe Grüße
Smokie
Hanuta Torte I
2 Ei
2 Eigelb
80 g Zucker
beides schaumig rühren
80 g Mehl
1 Msp Backpulver
2 Eischnee unterheben
bei 200° ca 15 Minuten backen
1 Glas Sauerkirschen mit rotem Tortenguss andicken und auf dem Boden
geben.
5 Hanuta zerkleinern
2 Becher Sahne mit Sahnesteif schlagen, die zerkleinerten Hanuta unterheben und kuppelartig auf die Kirschen streichen.
100 g geh. Haselnüsse in der Pfanne rösten. Nach dem Erkalten auf die
Sahne streuen. Kühl stellen.
Harry Belafonte Torte
5 Ei
M
5 Eier getrennt,
125 g Zucker,
5 El heißes Wasser,
200 g gem. Mandeln,
50 g Mehl,
0,5 Tl Backpulver,
Fett und Brösel für die Form
Füllung und Garnierung
2 Tüte. Vanillepudding-Pulver,
750 ml Milch,
5 El Zucker,
3 rosa Grapefruits,
1 gelbe Grapefruit,
50 g Krokant,
250 g zimmerwarme Butter
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Eigelbe mit Zucker und 5 El heißem Wasser hellcremig aufschlagen. Die Eiweiße steifschlagen und darauf setzen. Die Mandeln, das
Mehl und das Backpulver mischen, über das Eiweiß streuen und alles vorsichtig vermengen. Den Teig in der Form glattstreichen und auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 45 Minuten backen.
Auf einem Kuchenblech auskühlen lassen. Für die Creme den Pudding
nach Packungsvorschrift, aber nur mit 750 ml Milch und dem Zucker kochen. Unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Die Grapefruits mit
einem Messer schälen, so dass die weiße Haut entfernt wird. Mit einem
scharfen Messer die Segmente zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Etwa 10 gelbe und 14 rosa Filets zum Garnieren beiseite stellen. Die
restlichen Filets in kleine Stücke schneiden. Für die Creme die Butter
schaumig rühren. Den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Etwa
ein Drittel der Creme beiseite stellen. Die Grapefruitstücke ohne Saft unter
die restliche Creme heben. Den Mandelbiskuit in der Höhe zweimal durchschneiden. Zwei Böden mit der Grapefruit-Creme bestreichen, alle drei
Böden zu einer Torte zusammensetzen und rundherum mit der restlichen
Creme bestreichen. Den Krokant an die Seiten drücken und die Torte mit
den Grapefruitfilets verzieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Haselnuss Nougat Torte
3 Ei
M
Zutaten für ca. 14 Stücke
180 g weiche Butter/Margarine
100 g + 80 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
3 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
8 EL Milch
Fett und Mehl für die Form
150 g Nuss Nougat (schnittfest)
4 Blatt weiße Gelatine
400 g Schlagsahne
5 EL brauner Rum
200 g Pflaumenmus
80 g ganze Haselnüsse
etwas Öl und Alufolie
Zubereitung
1. Fett, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse mischen. Mit Milch unterrühren. In eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (ca. 26 cm Ø)
füllen
Im heißen Ofen (E Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 25- 30
Minuten backen.
Auskühlen.
2. Nougat würfeln und im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
Gelatine kalt einweichen. Sahne steif schlagen. Nougat unter die Sahne
heben. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Rum verrühren. Gelatine-Mischung tröpfchenweise unter die Nougatsahne rühren.
3. Boden einmal quer halbieren. Hälfte Nougatcreme auf den unteren Boden streichen. Pflaumenmus in Klecksen darauf verteilen. 2. Boden mit 2
EL Rum beträufeln und darauf setzen Torte mit übriger Nougatsahne einstreichen. Ca. 3 Stunden kühl stellen.
4. Haselnüsse auf ein Blech geben.
Im heißen Ofen (E Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 15 -20
Minuten rösten. Auf ein Geschirrhandtuch geben. Schale abreiben. 80 g
Zucker schmelzen. Haselnüsse darin wenden. Nuss Karamell auf einem
Stück geölter Alufolie auskühlen lassen. Dann Nuss Karamell grob hacken
und die Torte damit verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Wartezeit 3 4 Std.
Pro Stück ca. 410 kcal/1720 kl.
Eiweiß 6 g,
Fett 28 g,
Kohlenhydrate 32 g
Bella Nr. 40/03
Hawaiitorte
1
1
2
1
2
M
o
Biskuitboden,
Dose Ananas,
Dosen Mandarinen,
Dose Obstsalat,
Tüte. gem. weiße Gelatine,
2 mal Sahne,
1 Tüte. Zitronenpudding,
1 klarer Tortenguss Pudding mit Fruchtsaft kochen
8 aus der Dose)und kalt stellen. Ananasringe durchschneiden und um den
Tortenring stellen. Löcher mit Mandarinen schließen. Restliche Mandarinen
mit dem Obstsalat mischen und in den kalten Pudding rühren Dann die
Sahne unterheben und die aufgelöste Gelatine dazugeben. Die Masse auf
dem Boden verteilen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Obstresten den Kuchen dekorieren und klaren Tortenguss obendrauf verteilen
Heidelbeer Joghurt Torte
12 Ei
M
6 Eigelb,
6 El lauwarmes Wasser,
90 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
1 abgeriebene Zitronenschale
6 Eiweiß,
90 g Zucker,
200 g Weizenmehl,
½ Tüte Backpulver,
50 g Speisestärke ( Weizenstärke )
6 Eigelb,
6 El lauwarmes Wasser,
90 g Zucker, Vanillezucker und die Zitronenschale mit der Küchenmaschine zu einer Eigelbmasse schaumig schlagen.
6 Eiweiß und
90 g Zucker zu Schnee schlagen.
Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
200 g Weizenmehl,
50 g Weizenstärke und Backpulver darüber sieben und ebenfalls vorsichtig
unterheben. Springform (28cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen
und
bei 170°C 30 - 40 Min backen.
Den fertig gebackenen und ausgekühlten Boden halbieren (für diese Torte
wird nur eine Hälfte des Bodens gebraucht).
½ l Sahne (32% Fett),
300 g Zucker,
1 kg Joghurt (3,5% Fett),
Saft einer Zitrone,
500 g Heidelbeeren (tiefgefroren)
20 Blatt weiße Gelatine Für die Füllung
20 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
1 kg Joghurt mit dem Saft einer Zitrone mischen.
½ l Sahne mit den
300 g Zucker steif schlagen.
500 g Heidelbeeren bereitstellen.
Gelatine ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Geschlagene Sahne und
Joghurtmasse mischen und die Heidelbeeren unterheben
Dekoration:
Roten Tortenguss nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Die Joghurt-Sahne-Masse damit überziehen. Fest werden lassen. Sahne mit
Sahnesteif steif schlagen, 1 El Puderzucker unterheben. Mit dem Spritz-
beutel Sahnetupfen auf die Torte geben. Auf jeden Tupfen eine Heidelbeere legen, mit einem Minzeblättchen verzieren.
Heiden Torte
12 Ei
M
12 Eier,
28 dag Zucker,
10 dag geriebene Schokolade,
14 dag Heidenmehl.
Fülle
3 Becher Schlagrahm,
3 Pkg. Sahnesteif
Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig rühren, geriebene Schokolade
und Heidenmehl zugeben, Schnee unterheben und bei 200 Grad ca.55 min
backen.
Torte nach dem Auskühlen 2 x durchschneiden, Schlagsahne steif schlagen, Zucker nach Geschmack dazugeben, Torte mit Schlagsahne füllen
und verzieren.
Heidjer Torte
3 Ei
M
wird aus Buchweizenmehl gebacken. Das Rezept zeigt uns, dass man daraus auch eine feine Torte für besondere Anlässe machen kann.
3 Eier,
150 g Zucker,
l Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Buchweizenmehl,
50 g Stärkemehl
2 Tl. Backpulver
750 g Schlagsahne
3 Blatt Gelatine
200 g Preiselbeeren (möglichst kalt gerührt, sonst aus dem Glas).
Die Eier aufschlagen, Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Das Eiweiß
steif schlagen, das Eigelb mit 4 El. Wasser, Zucker und Vanillezucker unter
mäßiger Hitze cremig rühren.
Das Buchweizenmehl mit der Stärke und dem Backpulver vermengen und
das steife Eiweiß unterziehen. Eine Springform (etwa 24 cm 8) mit Backtrennpapier auslegen, den Teig einfüllen und im (nicht vorgeheizten) Ofen
bei 200 Grad etwa 30 Min. backen. Danach abkühlen lassen und mit einem langen Messer quer in 3 Scheiben schneiden.
Die Sahne steif schlagen und 3/4 davon mit der eingeweichten, ausgedrückten und erhitzten Gelatine vermengen. Restliche Sahne zum Verzieren nehmen.
Nun 150 g von den Preiselbeeren unter die Sahne-Aspikmasse geben, die
erste Tortenscheibe mit einem Drittel davon bestreichen, die zweite Tortenscheibe darüber legen und wiederum bestreichen, schließlich mit der
letzten Tortenscheibe abdecken und mit dem Rest der Masse oben und
ringsherum bestreichen. Zum Abschluss mit Schlagsahne und Preiselbeeren verzieren.
Hermann-Löns-Torte
5 Ei
M
BISKUITTEIG
5 Eiweiß
4 El. Wasser
5 Eigelb
200 g Zucker
60 g Buchweizenmehl
50 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver
100 g Gem. Haselnüsse
1. Füllung
500 g Abgetropfte Beeren, gefroren oder aus dem Glas
(Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren)
1/4 l. Fruchtsaft
1 Tüte. Roter Tortenguss
2. Füllung
0,4-0,6 l. Sahne
Sahnesteif
Vanillinzucker
Biskuitteig: Einen Biskuitteig herstellen und einer gefetteten
Springform bei 175°C 45 Min. backen. Danach noch 10 Min. im
ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Nach dem Auskühlen Kuchen 2mal
durchschneiden.
1. Füllung: Beeren auf den unteren Boden verteilen und mit einem
Tortenguss aus Saft und Tortengusspulver überziehen. 2. Boden
aufsetzen.
2. Füllung: Sahne steif schlagen, auf den Boden verteilen. 3. Boden
aufsetzen und Torte rundum mit Sahne bestreichen. Mit Sahnetupfern,
Beeren und Schokoraspeln verzieren.
Hermelin Torte
4 Ei + 6 Eiweiß
M
Menge 1 Torte
10 mittelgroße Eigelb,
100 g Zucker,
1 Päck. Vanillezucker,
200 ccm Sahne,
Saft und abgeriebene Schale
1/2 Zitrone,
100 g Mehl,
100 g Speisestärke,
1 Messerspitze Backpulver,
100 g Grieß.
für die Füllung
1 Glas Sauerkirschen,
3 Blatt rote Gelatine,
4 mittelgroße Eiweiß,
100 g Zucker,
100 g geriebene Mandeln.
Sämtliche für den Teig zu einem geschmeidigen Rührteig verarbeiten.
In eine gefettete Springform Durchmesser 26 cm geben und bei 200 Grad
25 bis 30 min backen. Torte aus dem Herd nehmen und 10 min ruhen
lassen.
In der Zwischenzeit die Kirschen abtropfen lassen. 1/4 l Kirschsaft gesüßt
mit rote Gelatine nach Anweisung zu steifem Gelee verarbeiten. Beiseite
stellen. Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und Mandeln unterheben.
Sauerkirschen auf dem abgebackenen Teig gleichmäßig verteilen, die
Eiweißmasse darüber streichen. . Bei 175 bis 180 Grad 20 bis 25 min
überbacken. Die Eiweißspitzen dürfen braun, aber nicht schwarz werden.
Nach dem Abkühlen mit würfelig geschnittenem Gelee verzieren.
Herrentorte
4 Ei
M
150 g Butter
150 g Zucker
4 Eigelb
2 El Kakao
2 El Mehl
knapp 1 1/2 Backin
200 g gem. Nüsse
1-2 El Milch
Daraus einen Rührteig herstellen.
4 Eiweiß steifschlagen, unterheben.
Bei 200° ca 30 Min. backen.
1 Glas Preiselbeeren darauf verteilen, 1/2 Sahne steif schlagen, darauf
verteilen. Mit Eierlikör und Schokoraspeln verzieren.
Herrentorte
4 Ei
M
4 Eier; getrennt,
4 El Wasser
200 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker
200 g Mehl,
1 Tl Backpulver
1 Tas. Starken Kaffee
200 g Blockschokolade
20 cl Rum,
3 Becher. Sahne
Zucker,
o
Schokobohnen
Einen Biskuitteig herstellen, in eine Springform geben und backen. Wenn
der Boden ausgekühlt ist, das obere Drittel abschneiden, den restlichen
Boden aushöhlen, so dass ein Rand und ein Boden stehen bleibt. Den ausgehöhlten Teig zerkrümeln, Schokolade raspeln und im Kaffee auflösen,
Rum dazugeben und mit den Krümeln vermischen. Diese Masse in den
ausgehöhlten Boden füllen, Sahne steifschlagen, die Hälfte davon auf die
Füllung streichen. Den Tortenboden aufsetzen und die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit Sahnetuffs und Schokobohnen verzieren
Herrentorte
7 Ei
M
300 g Butter,
200 g Marzipan,
300 g Zucker,
7 Eier,
300 g Mehl,
200 g Schokoladenplättchen
Butter und klein gebröckelten Marzipan zu einem glatten Teig rühren.
Nach und nach die restlichen Zutaten hinzugeben. Den Teig in eine mit
Mehl aus-gestäubte Backform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 60 Min. backen.
Die erkaltete Torte mit der Kuvertüre überziehen.
Tipp: Die Torte sollte vor dem Verzehr schon 2-3 Tage vorher gebacken
werden, damit alles gut durchgezogen ist
Herrischrieder Haustorte
M
140 g Vollrohrzucker
50 g Butter oder Margarine
300 g Vollweizenmehl
1 Päckchen Backpulver
1 Pr. Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
ca. 1/8 l Milch
4 Tl Ei Ersatz Pulver
Fett und Zucker gut schaumig rühren. Das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl abwechselnd mit der Milch dazugeben. Zuletzt das mit 80 ml
Wasser verschlagene Ei Ersatz Pulver und die Zitronenschale unterrühren.
Der Teig sollte geschmeidig vom Löffel fallen. In einer gut gefetteten
Springform (24 26 cm Ø)
bei 180 Grad ca. 35 - 40 Minuten goldgelb backen.
Den erkalteten Tortenboden einmal quer durchschneiden, mit einer Sahne
, Butter oder Quarkcreme nach Belieben füllen. Oberfläche und Rand ebenfalls bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen, Walnusshälften,
Schokoladenblättern o. ä. garnieren.
Herzogeintorte
Portion: 8
M
o
1 Biskuitboden; von 20 cm 8, oder Butterbiskuit
140 g Zucker
12 El ; Wasser
1/2 Tl Vanille-Extrakt; oder Pulver
450 g Konditor-Creme m. Schokolade
5 El Schlagsahne
25 g Butter
250 g Schokoladen-Glasur
Den Biskuit am Vortag backen.
Am Tag der Zubereitung selbst zunächst den Zucker-Sirup bereiten:
Dafür Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und kochen,
bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Abkühlen lassen und mit
Vanille aromatisieren.
Dann die Konditor-Creme mit Schokolade abrühren und mit etwas Butter
bestrichen abkühlen lassen, damit sich keine Haut bilden kann.
Den Biskuit mit dem Messer waagerecht in drei gleich dicke Böden
aufschneiden. Den ersten Boden auf eine Kartonscheibe setzen und mit
Hilfe eines Pinsels mit dem Sirup tränken. Mit der Kuchenpalette eine
dünne, gleichmäßige Schicht Schokoladen-Konditor- Creme auftragen.
Den zweiten Boden draufsetzen und ebenfalls mit Vanille-Sirup
tränken. Auch diesen Boden mit Creme bestreichen, den dritten Boden
auflegen und ebenfalls mit Sirup tränken.
Die verbliebene Schokoladen-Konditor-Creme mit der cremig gerührten
Butter aufschlagen und die Biskuit-Böden der Torte mit Hilfe einer
Kuchenpalette rundum damit einstreichen. 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen.
Dekoration: Die Schokoladen-Glasur bereiten und die Torte damit
überziehen. Auf der Glasur mit Hilfe der Spritztüte eine hübsche
Verzierung aus Schlagsahne aufbringen.
Bis zum Servieren kaltstellen.
Variation: Die Torte schmeckt auch gut als Kaffee-Torte. Den Sirup
dafür mit Kaffee aromatisieren und eine Konditor-Creme mit Kaffee
verwenden. Gut dazu passt auch eine Kaffee-Glasur.
Herztorte 10 Ei
Zutaten für 1 Portionen:
Für den Teig:
6 Ei
160 g Mehl
20 g Kakaopulver
1 Tl Backpulver
60 g Butter
Für die Creme:
350 g Butter
350 g Fett (Pflanzenfett)
4 Ei
120 g Zucker
20 ml Kirschwasser
250 ml Wasser, zum Tränken
50 g Puderzucker
130 ml Kirschwasser
Zum Verzieren:
500 g Marzipan Rohmasse
130 g Puderzucker
Dieses Rezept ist ausgelegt für eine Torte.
Mehl, Kakao- und Backpulver vermischen. Eier und Zucker zuerst mit dem
Schneebesen im Wasserbad warm, dann mit dem Mixer kalt und locker
aufschlagen. Die Mehlmischung unterarbeiten, zum Schluss die flüssige
warme Butter zugeben. Die Masse in eine Herzform füllen, in den
vorgeheizten Backofen schieben und backen (180°C 30 Min.).
Für die Creme: Butter und Pflanzenfett schaumig rühren. Eier und Zucker
mit dem Schneebesen im Wasserbad warm und mit dem Mixer kalt und
locker aufschlagen. Beide Massen zusammenrühren und das Kirschwasser
zugeben.
Puderzucker, Wasser und Kirschwasser für die Tränkflüssigkeit verrühren.
Den Herzboden dreimal quer durchschneiden und die oberste Lage in Stücke reißen. Nach der ersten Cremeschicht die Böden, gut getränkt, zusammen mit der Creme zu einer Kuppel übereinander setzen. Die anderen
Böden auflegen, ganz mit Creme einstreichen und kühl stellen.
Marzipan und Puderzucker zusammenkneten, auf Puderzucker ausrollen
und über das Herz legen. Überstehendes Marzipan abschneiden, zu einem
Strang formen und um das Herz legen. Mit Lebensmittelfarbe schminken
oder auch in Naturfarbe belassen und verzieren.
Zubereitungszeit:45 Minuten
Himbeer Coco Cabana Torte
2 Ei
M
Für den Schüttelteig
175 g Weizenmehl
2 gestr. Tl Backpulver
75 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
75 ml Speiseöl
75 g Kokosjoghurt
Für den Belag:
375 g Himbeeren
75 g Kokosjoghurt
1 Tüte. (150 g) Coco Cabana Schaumküsse
600 ml Schlagsahne
2 Tüte. Sahnesteif
Zum Garnieren:
125 g Himbeeren
nach Belieben 2 El geröstete Kokosraspel
1.
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker und Vanillin-Zucker vermengen. Eier,
Öl und Joghurt hinzufügen und die Schüssel fest verschließen. Mehrmals
kräftig schütteln (insgesamt 15-30 Sekunden) , so dass alle Zutaten gut
vermischt sind.
Tipp:
Die Torte schmeckt auch mit Ananas oder Kirschen. Sie schmeckt frisch
am besten. Die Sahnecreme kann durch 1-2 Esslöffel Kokoslikör fein
abgerundet werden.
2.
Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durch
rühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Teig
in eine Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet) füllen und glatt
streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Min.
3.
Gebäckboden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Erkalteten Boden auf eine Tortenplatte legen.
4.
Für den Belag Himbeeren verlesen (nicht waschen). Joghurt auf dem Gebäckboden verstreichen und mit den Himbeeren belegen. 10 der Coco Cabana Schaumküsse zerdrücken, restliche Schaumküsse zum Garnieren
beiseite legen.
5.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, 5 Esslöffel davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Unter die restliche Sahne die zerdrückten Coca
Cabana mit einem Teigschaber locker unterheben und die Creme auf den
Himbeeren verstreichen.
6.
Zum Garnieren Himbeeren verlesen (nicht waschen), Torte mit restlicher
Sahne verzieren und mit den restlichen Coco Cabana Schaumküssen und
evtl. mit Kokosraspeln garnieren.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Backzeit: etwa 25 Min., ohne Abkühlzeit
Himbeer Joghurt Torte
3 Ei
M
Sie brauchen dazu
Für den Teig
3 Eier
150 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 naturreiner Zitrone
150 g Mehl
1 gehäufter Tl Backpulver
40 g Butter
Außerdem
500 g frische oder TK-Himbeeren
300 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
3 El Himbeergeist
5 Blatt rote und
7 Blatt weiße Gelatine
400 g Joghurt (3,5 % Fett)
2 Tüte Vanillezucker
500 g Sahne
1 Tüte Sahnefestiger
einige Himbeeren
2 El Mandelblättchen zum Garnieren
So wird's gemacht
1. Die Eier mit 6 El warmen Wasser schaumig rühren. Unter Weiterschlagen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis sie völlig gelöst sind.
Die gut gewaschene Zitrone abreiben, die Schale mit Mehl und Backpulver
vermischen, unterheben. Zuletzt die zerlassene, aber nicht mehr heiße
Butter untermischen.
2. Den Boden einer Springform von 24-26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Teig hineinstreichen.
Backhitze
Elektroherd vorgeheizt 200 °
Umluftherd ca. 180 °
Gas Stufe 3.
Backzeit 25-30 Minuten.
3. Nach dem Erkalten einmal durchschneiden.
TIPP
Noch besser lassen sich Tortenböden teilen, wenn man sie vorher über
Nacht ruhen lässt.
4. Dann den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und wieder mit
dem Springformrand umstellen.
5. Für die Füllung die Himbeeren pürieren, mit der Hälfte vom Zucker, Zitronensaft und Himbeergeist (wenn Kinder oder Alkoholgefährdete mitessen Himbeersirup) abschmecken.
6. Die Gelatine nach Farben getrennt 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
7. Das Joghurt mit dem übrigen Zucker und 1 Tüte Vanillezucker schaumig
rühren.
8. In die Himbeermasse wie folgt 4 Blatt rote und 2 Blatt weiße Gelatine
einarbeiten
Die eingeweichte Gelatine nimmt man aus dem Wasser und lässt sie, in
der Hand gehalten, etwas abtropfen. In dem noch anhaftenden Wasser in
einem kleinen Topf unter Rühren bei milder Hitze verflüssigen. Nun kann
man sie in dünnem Strahl in die zu steifende Masse einrühren.
9. Mit der übrigen wie beschrieben verflüssigten Gelatine das Joghurt verrühren.
10. Beide Cremes im Kühlschrank ansteifen lassen. Dann die Hälfte der
steifgeschlagenen Sahne unter die Joghurtcreme heben. Sie sollte zartrosa
sein.
11. Die Himbeermasse auf den Tortenboden streichen, darauf die Joghurtcreme. Mit dem zweiten Tortenboden abdecken.
12. Im Kühlschrank in ca. 3 Stunden vollends erstarren lassen, dann aus
der Form lösen. Das geht leichter, wenn Sie mit dem Messerrand zwischen
Rand und Torte entlang fahren.
13. Die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten,
abkühlen lassen.
14. Die übrige Sahne mit dem restlichen Vanillezucker und dem Sahnesteif aufschlagen, etwas in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die
Tortenoberfläche mit Sahne überziehen. Kleine Tuffs aufspritzen. Mit Himbeeren und den angerösteten Mandelblättchen garnieren.
Schnell servieren.
Himbeer Joghurt Torte II 3 Ei
pro Stück 6 Points
M
3 Eier
235 g Zucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
500 g Himbeeren tiefgefroren
10 Blatt weiße Gelatine
300 g Joghurt
2 Vanille-Zucker
600 g Sahne
Biskuitteig mit 100 g Zucker herstellen. Wie oben bereits angegeben.
Bei 175 Grad 25 min. backen.
Auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
Himbeeren auftauen lassen. Gelatine einweichen. Himbeeren bis auf 16
Stück pürieren, durch ein Sieb streichen und mit
75 g Zucker verrühren.
Joghurt,
50 g Zucker und
Vanille-Zucker verrühren.
4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit
2 El. Joghurt verrühren.
In den restlichen Joghurt geben und kühl stellen.
250 g Sahne steif schlagen und unterheben.
Nochmals kühl stellen.
6 Blatt Gelatine ausdrücken und auflösen und mit Püree verrühren. Ebenfalls kurz kühl stellen.
0,5 der Joghurtcreme auf den Boden streichen.
2/3 des Pürees darauf verteilen.
Restliche Joghurtcreme und Püree draufgeben.
Cremeschichten mit einer Gabel durchziehen. Zweiten Boden darauf legen.
4 Stunden kühl stellen.
350 g Sahne und
10 g Zucker steif schlagen.
Torte mit der Hälfte der Sahne einstreichen.
Restliche Sahne als Tuff auf die Torte spritzen. Mit Marzipanfiguren oder
Zuckerfiguren verzieren.
Himbeer Kokos Torte
150 g Löffelbiskuits
M
o
125 g Butter
600 g Doppelrahm-Frischkäse
300 g Joghurt
3 El (25 g) Kokosraspeln
250 g Himbeeren
75 g Zucker oder Honig
150 ml Wasser
1 Tl Agar-Agar
3 El Himbeerkonfitüre
Die Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen und das Gebäck mit dem Nudelholz vollständig zerbröseln. Die
Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen, und die Masse in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform drücken (am besten mit einem Esslöffel). Den Frischkäse, den Joghurt und zwei Esslöffel Kokosraspeln mit einem Rührgerät vermischen. Die Himbeeren und den Zucker oder Honig in
100 ml Wasser aufkochen lassen. Das Agar-Agar mit dem restlichen kalten Wasser verquirlen und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Ein bis
zwei Minuten unter kräftigem Rühren kochen lassen und unter weiterem
Rühren zur Frischkäsecreme geben. Die Himbeerkonfitüre auf dem Tortenböden verstreichen, die Himbeercreme in die Springform füllen und circa drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte vor dem Servieren
mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
Himbeer Mokka Torte 2 Ei + 3 Eiweiß
Zubereitungszeit: 50 Min.
Backzeit: etwa 30 Min.
Für den Rührteig:
100 g Halbfettbutter (39 %)
70 g Zucker
2 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1/2 Tüte. Backpulver
1 gestr. Tl Kakaopulver
2 Tl lösliches Espresso-Pulver
5 El fettarme Milch (1,5 % Fett)
Für den Belag:
375 g frische Himbeeren
M
Für das Baiser:
3 Eiweiß (Größe M)
2 Tl Zitronensaft
60 g Zucker
1.
Für den Teig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe
geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren,
bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren
(jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver, Kakao und EspressoPulver mischen, sieben, abwechselnd portionsweise mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.
2.
Den Teig in einer Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit
Backpapier belegt) glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten
3.
Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen
lassen.
4.
Für den Belag Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, trockentupfen und
auf dem vorgebackenen Gebäckboden verteilen. Für das Baiser Eiweiß und
Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif
schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen.
5.
Die Baisermasse auf die Himbeeren geben und wolkenartig verstreichen.
Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und bei gleicher
Backofeneinstellung in etwa 15 Minuten fertig backen.
6.
Die Torte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Torte auf eine Platte legen.
Himbeer Quark Torte
mit Johannisbeeren
4 Ei
M
Biskuit:
80 g Weizen
80 g Buchweizen
ungehärtetes Kokosfett für die Backform
4 Eigelb
80 ml warmes Wasser
80 g Honig
4 Eiweiß
1 Prise Meersalz
Füllung:
6 g Agar-Agar (3 Tl feines Pulver)
100 ml Johannisbeersaft
600 g Himbeeren
300 g Quark
100 g Joghurt
100 g Honig
1/2 Tl Naturvanille
250 g Sahne
150 g rote Johannisbeeren
50 g Sahne
Weizen und Buchweizen sehr fein mahlen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Springform am Boden fetten. Eigelb mit Wasser schaumig rühren, nach
und nach Honig zugeben und rühren, bis die Masse weißcremig und stabil
ist (7-10 Min). Eiweiß mit Meersalz steif schlagen. Eischnee und Vollkornmehl abwechselnd über die Eigelbmasse schichten und mit Schneebesen
unterheben. Masse in Springform füllen, Oberfläche glattstreichen und etwa 30 Min backen, gut auskühlen lassen und in zwei Böden teilen.
Für die Füllung Agar-Agar in Johannisbeersaft einweichen. Von den Himbeeren 250 g schöne Früchte für die Verzierung beiseite legen. Restliche
Himbeeren zerdrücken und mit Quark, Joghurt, Honig und Naturvanille
glattrühren. Eingeweichtes Agar-Agar aufkochen, 2 Minuten unter Rühren
kochen, dabei eventuell ein wenig Wasser nachgießen, 3 bis 4 Esslöffel
Quarkmasse schnell unter die heiße Agar-Agar-Lösung rühren und diese
Mischung sofort in die übrige Quarkmasse einrühren. Sahne steif schlagen
und unterheben, sobald die Masse fest wird. Ein Viertel der HimbeerQuark-Füllung beiseite stellen. Restliche Füllung mit Johannisbeeren vermischen. Tortenboden in Tortenring legen, Himbeer-Johannisbeermasse
darauf geben und zweiten Biskuitboden darauf legen. Übrige Himbeermas-
se auf Tortenboden geben, glattstreichen und die ganzen Himbeeren darauf legen. Torte 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem
Servieren den Rand mit Sahne bestreichen.
Himbeer-Quark Torte
2 Ei
M
Für den Quark-Öl-Teig:
150 g Mehl
4 gestr. Tl Backpulver
10 g Kakaopulver
75 g Magerquark
100 ml Milch
50 ml Speiseöl
40 g Zucker
1 Tüte. Vanillinzucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
1 Prise Salz
Für den Quark-Belag:
500 g Quark
50 g Zucker
2 Eigelb
15 g Speisestärke
1 Tüte. Geriebene Zitronenschale
2 Eiweiß
Für den Belag:
500 g verlesene frische oder TK-Himbeeren
Für den Guss:
1 Tüte. Tortenguss, rot
50 g Zucker
250 ml Wasser
1 El Himbeergeist
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Für den Teig Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillinzucker, Aroma und Salz
hinzufügen.
Die Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe in
etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt
sonst!).
Für den Belag Quark, Zucker, Eigelb, Speisestärke und Zitronenschale gut
verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer
Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, auf den Boden einer Springform
(Durchmesser 26 cm, Boden gefettet) legen und ausrollen. Den Rand
knapp 3 cm hoch drücken. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben ud
glatt streichen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 140°C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 1-2 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 50 Min.
Torte aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für den Belag frische oder aufgetaute Himbeeren auf der Torte verteilen.
Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Wasser nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, zuletzt Himbeergeist unterrühren. Guss über die Früchte verteilen und fest werden lassen.
05.04.03 14:31 Verfasser: cj1967
Himbeerkäsetorte.
M
320 g Vanillekekse
120 g Mandeln,
150 g Butter
400 g Quark,
300 g Schmand
7-9 El Himbeersirup
1 Orange, Saft,
1 Zitrone, Saft
4-5 El Waldbeerenmarmelade
2 Tüte weiße Gelatine
200 ml Sahne
Vanillekekse und Mandeln mahlen. Butter schmelzen, mit den
Keks/Mandelnbröseln mischen und in eine Springform drücken.
bei 200°C,ca. 12 - 14 Min. backen.
aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Schmand und Quark verrühren. Himbeeresirup, Orangensaft und Zitronensaft unterrühren. WaldBeerenmarmelade unter mischen. Eingeweichte Gelatine ebenfalls unterrühren. steif gerührte Sahne unter die Creme heben. Creme auf den
Keks/Mandelnboden verteilen und über Nacht, in den Kühlschrank tun.
Himbeertorte
2 Ei
M
Boden:
100 g Butter
60 g Zucker
1 Tüte. Vanillezucker
2 Eier
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
Alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten. In eine Springform füllen und
bei 160 °C , 15-20 Min. goldbraun backen. Den Boden abkühlen lassen.
Creme:
200 g Philadelphia
3/4 Tasse Puderzucker
1 Tüte. Sahnesteif
1 B. Sahne
Philadelphia mit dem Puderzucker glattrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter die Philadelphiamischung heben.
Um den Boden einen Tortenring befestigen. Die fertige Creme auf dem
Boden verteilen.
600 TK Himbeeren auf die Creme geben und verteilen.
Guss:
2 Tüte. Tortenguss rot
1/4 l Wasser
1/4 l Himbeersirup
Guss nach Anleitung herstellen und auf die gefrorenen Himbeeren, von
Innen nach Außen verteilen.
Wichtig: Erst nach 3 Stunden servieren.
Sehr erfrischend an warmen Sommertagen.
04.07.04 18:09 Verfasser: ykoch CK
Himbeertorte Frische
4 Ei
M
Biskuitteig herstellen aus:
4 Eier,
125 g Zucker,
1 Pr. Salz,
1 Tüte. Vanillezucker,
abgeriebene Schale einer Orange,
50 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1/2 Tl Backpulver,
4 El Kakao
In eine Springform (26 cm ) füllen und 30 min bei 175 grad backen, aus
der Form lösen und abkühlen lassen.
4 El Himbeermarmelade auf den Boden verteilen
250 g Magerquark
350 g Magermilchjoghurt
abgeriebene Schale einer Zitrone
4 El Honig
alles miteinander gut verrühren.
6 Blatt Gelatine, einweichen, auflösen und unter die Quarkmasse rühren
500 g Himbeeren unterrühren, auf den Boden streichen (vorher einen Ring
drum herum machen) und kalt stellen
Himmel Torte mit kanadischen Holunder
10 Eiweiß
M
6 bis 8 gerade aufgeblühte, frisch gepflückte Holunderdolden mit Stängel,
4 Eiweiß,
700 g Zucker.
für den Teig
6 Eiweiß,
300 g Puderzucker,
2 El. Zitronensaft.
für den Belag
500 g frische Erdbeeren,
50 g Zucker,
1 Päck. roten Tortenguss,
¼ l Schlagsahne,
1 El. Zucker.
Die Holunderdolden mit Stiel unter kaltem Wasser abbrausen, in eine Vase
mit Wasser stellen und trocknen lassen. Eiweiß mit 8 El. kaltem Wasser so
mit einer Gabel verschlagen, dass kein Schaum entsteht. Anfallende Bläschen abnehmen. Holunderdolden ganz oder zerteilt, dabei vorsichtig hinund herbewegen. Herausnehmen, die Feuchtigkeit etwas abschwenken.
Zunächst das
Blüteninnere mit Zucker bestreuen, dann das Äußere. Den Stiel auf eine
hakenförmig auseinandergezogene Büroklammer spießen und zum Trocknen aufhängen. Die Dolden müssen 3 bis 4 Tage trocknen.
Für den Teig das Eiweiß am Backtag zu steifem Schnee schlagen, nach
und nach Zucker und Zitronensaft zugeben. Den Boden einer Springform
mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit glatter
Tülle füllen und
spiralförmig eine gleichmäßige Schicht auf das Papier spritzen. Danach mit
der Sterntülle in gleichmäßigen Abständen Tupfen auf den Rand setzen.
Den Baiserboden im Backofen bei 80 Grad 1 Stunde mehr trocknen als backen lassen. Noch warm vom Backpapier trennen.
Die Erdbeeren waschen und putzen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren auf den Tortenboden schichten und mit Zucker bestreuen. Den Tortenguss nach Vorschrift zubereiten und über die Früchte ziehen. Die Torte
mit kandierten Holunderdolden oder verzuckerten Veilchenblüten verzieren. Die Sahne steif schlagen, zuckern und dazu reichen.
Himmel und Hölle Torte
4 Ei
M
Für den Knetteig:
125 g Weizenmehl,
1 Msp Backpulver
50 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
5 Tropfen Zitronen-Aroma,
1 Prise Salz,
1 kleines Ei,
75 g Butter
Für den Biskuitteig:
3 Eier,
100 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
100 g Weizenmehl,
25 g Speisestärke,
1 gestr. Tl Backpulver
Für Füllung I:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
370 ml Kirschsaft,
1 Tüte Vanille-Puddingpulver,
30 g Zucker,
2 cl Kirschlikör
Für Füllung II:
500 ml Schlagsahne,
1 Tüte Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack,
200 ml heller Sekt,
125 ml Schlagsahne,
1 Tl Sahnesteif,
1 Tl Zucker,
75 g geraspelte, weiße Schokolade,
100 g rotes Gelee
Für den Knetteig Mehl und Backpulver mischen und in einer Rührschüssel
mischen. Zucker, Vanillezucker, Zitronen-Aroma, Salz, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Knethaken zunächst kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang
kalt stellen. Den Teig auf dem gefetteten Boden einer Springform D28 cm
ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand
um den Boden legen und die Form im Backofen (Mitte) bei 200-220 Grad
ca. 15 Minuten backen. Den Boden sofort vom Springformboden lösen,
aber erst nach dem Erkalten herunternehmen.
Für den Biskuitteig Eier auf höchster Stufe schaumig rühren. Zucker und
Vanillezucker mischen und einstreuen und noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren. Den Teig in eine Springform D28 cm, Boden gefettet,
mit Backpapier belegt, füllen. Die Form sofort in den Backofen (Mitte)
schieben und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Den Boden sofort aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das
Backpapier abziehen, den Boden erkalten lassen und einmal waagerecht
durchschneiden.
Für Füllung I Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen,
mit Wasser auf 370 ml ergänzen. Puddingpulver und Zucker mit Kirschsaft
anrühren, unter Rühren kurz aufkochen lassen. Kirschen mit Kirschlikör
unterrühren. Einen Tortenring um den Knetteigboden stellen. Die Hälfte
der Kirschmasse drauf verteilen. Den unteren Biskuitboden auflegen, die
restliche Kirschmasse darauf verteilen und erkalten lassen.
Für Füllung II Sahne steif schlagen. Aranca nach Packungsaufschrift (aber mit Sekt anstelle von Wasser) schaumig schlagen. Das Aroma aus der
beiliegenden Kapsel und die Sahne gleichmäßig unter die Arancacreme
rühren. Die Hälfte der Creme auf den mit der Kirschmasse bestrichenen
Boden geben, verstreichen und mit dem oberen Biskuitboden bedecken.
Den Boden mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte 3 Stunden kalt
stellen. Den Tortenring entfernen.
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Den Tortenrand mit Sahne bestreichen und mit Schokolade bestreuen. Gelee glattrühren, in einen
kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Tortenoberfläche mit dem Gelee verzieren.
Himmelstorte
Himmelstorte 5 Ei
Menge: 1 Rezept
FÜR DEN Rührteig
M
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
250 g Weizenmehl
2 gestr. Tl Backpulver
FÜR DEN BELAG
5 Eiweiß (Größe M)
1 El. Zucker
ZUM BESTREUEN
40 g Zucker
Etwas Gemahlener Zimt
100 g Abgezogene, gehobelte Mandeln
FÜR DIE Füllung
500 g Frische Johannisbeeren
125 g Gesiebter Puderzucker
500 ml (1/2 l) Schlagsahne
3 Tüte. Sahnesteif
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit
Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach
Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. So lange rühren, bis
eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp 1/2 Minute).
Mehl mit Backin mischen, sieben, in 2 Portionen kurz auf mittlerer
Stufe unterrühren.
3. Den Teig und den Eischnee in 4 Portionen teilen. Jeweils 1 Teigportion
auf den Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm, gefettet) streichen
(darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der
Boden dort nicht zu dunkel wird). Jeweils eine Portion des Eischnees
gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit Zimt-Zucker und Mandeln bestreuen. Jeden Boden ohne Springformrand backen. Die Springformböden nacheinander (bei Heißluft 2 Böden zusammen) auf dem Rost
in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180-200°C (vorgeheizt) Heißluft: 160-180°C
(vorgeheizt) Gas: etwas Stufe 3 (vorgeheizt) Backzeit: 15-20 Minuten
je Boden
4. Die Gebäckböden auf dem Springformboden etwas abkühlen lassen,
dann lösen und jeweils auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für die Füllung Johannisbeeren waschen, in einem Sieb gut
abtropfen lassen und entstielen. Johannisbeeren mit Puderzucker
bestreuen.
6. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Johannisbeeren vorsichtig
unter die Sahne heben. Drei Gebäckböden mit der Johannisbeer-Sahne
bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Den vierten
Gebäckboden darauf legen und leicht andrücken.
Tipp:
Die Füllung kann auch mit Himbeeren zubereitet werden, dann aber nur
50 g Puderzucker verwenden.
Zubereitungszeit: 75 Min., ohne Abkühlzeit
Backzeit: 15-20 Min. je Boden
Insgesamt:
E: 99 g, F: 466 g, Kh: 645 g, kJ: 30143, kcal: 7196
Himmelstorte mit feiner Schmandcreme
Mürbeteig:
450 g Mehl
1 Tüte Backpulver
250 g Butter,
250 g Zucker
1 Tüte Vanille-Zucker
1 Prise Salz,
4 Eigelb
Belag und Füllung:
4 Eiweiß einzeln getrennt lassen
100 g Hagelzucker
100 g Mandelblättchen
750 g Schmand
4 Ei
M
Mehl und Backpulver mischen. Mit Butter in Flöckchen, Zucker, VanilleZucker, Salz und Eigelb glatt verkneten. In 4 Portionen teilen. Springformboden fetten.
1 Portion Teig darauf ausrollen.
1 Eiweiß sehr steif schlagen und auf dem Boden verstreichen. Mit je
25 g Hagelzucker und Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 200°C 10-12 Min backen.
Vorsichtig vom Formboden lösen und auskühlen lassen. Den restlichen
Teig ebenso backen. Schmand mit den Schneebesen des Handrührgeräts
cremig aufschlagen. Auf drei Böden streichen, übereinander setzen und
letzten Boden auflegen. Torte locker in Alufolie verpacken und mindestens
2 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
Hoher Torten Boden
4 Ei
4 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
100 g Stärkepuder
1 Tl Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
Prise Salz
die Masse eignet sich auch für Böden für Frankfurter Kranz
für einen Schokoboden werden 20 g Stärke durch Kakaopulver ausgetauscht.
Herstellung der Masse
Die Eier werden getrennt. Das Eiweiß wird mit der halben Menge Zucker
steif geschlagen. Das Gelbe wird mit der restlichen Zuckermenge intensiv
schaumig gerührt. Der Eischnee wird jetzt vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Eigelbschaum gehoben. Am Schluss wird vorsichtig das
miteinander versiebte Mehl-Puder-Backpulvergemisch untergehoben. *
Die Masse wird in eine hohe Springform gefüllt, dessen Boden mit Backpapier belegt ist. Die Masse wird sofort bei 180°C ca. 30 min gebacken
Backkontrolle mit dem Hölzchen.
Hokos Pokus Torte
6 Ei
M
250 g Butter
375 g Zucker
375 g Mehl
6 Eier
3/4 Tüte. Backpulver
Aus den Zutaten einen glatten Teig rühren, 4 Böden backen
200° ca 12 Minuten backen.
1 Glas Aprikosenmarmelade
125 g Saure Sahne
250 g gem. Mandeln
1 Vanillezucker
Zuerst die Marmelade, dann die Sahne-Mandel-Füllung auf drei Böden verteilen. Die Böden übereinander setzen und auf den 4.Boden eine Puderzucker-Zitronen-Glasur geben.
Honig Mandel Torte
3 Ei
M
3 Eier
2 El Rohrzucker
100 g Butter
2 El Honig
2 El Wasser
200 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
50 g geriebene Mandeln
150 g Rosinen
Für den Belag:
100 g Butter
125 g Honig
200 g Mandelblättchen
2 El süße Sahne
1/1 Tl Zimt
Rosinen in Wasser quellen lassen, dann abgießen. Eier und Rohrzucker gut
verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Butter zufügen. Alles zu einer cremigen Masse verrühren.
Honig mit 2 El lauwarmem Wasser verdünnen, in die Masse einrühren.
Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz vermischt zugeben. Mandeln darunter mischen. Zum Schluss die in etwas Mehl gewälzten Rosinen zum Teig
geben. Durchrühren.
Eine Springform mit Backpapier auslegen (oder gut ausbuttern und mit
Semmelbröseln bestreuen). Teig einfüllen.
Bei 180° C etwa 25 Minuten backen.
Für den Belag die Butter schmelzen, Honig zufügen, verrühren. Dann die
Mandelblättchen, Sahne und Zimt in die Masse geben. Aufkochen lassen.
Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, den Honig-Mandelbelag
auftragen und glatt streichen. Die Form wieder in den Ofen schieben und
weitere 20 Minuten backen.
Die Torte in der Form abkühlen lassen, bevor man sie auf den Küchenrost
zum völligen Auskühlen gibt.
Aus dem Buch: Die gesunde Honigküche
Honig Torte
3 Ei
M
sehr lecker wenn man sie 2-3 Tage vor Gebrauch macht
Teig
500 g
250 g
100 g
250 g
Mehl,
Zucker,
Butter,
Honig,
3 Eier,
100 g gemahlene Nüsse,
eine Messerspitze Speisesoda.
Der Teig wird am Brett verarbeitet und von heut' auf morgen stehen gelassen abdecken damit er nicht trocknet.
Aus dem Teig werden 9 Blätter gebacken.
Fülle
250 g Butter,
250 g gemahlene Nüsse,
200 g Milch,
250 g Staubzucker,
Rum nach Geschmack 2 El.
Die Milch wird zum kochen gebracht und über die gemahlenen Nüsse geschüttet, gut durchgerührt und auskühlen lassen.
Butter wird schaumig gerührt und wenn die Nüsse abgekühlt sind, rührt
man abwechselnd etwas Zucker, dann Nüsse, wieder Zucker usw. hinein,
bis die Creme weiß ist; dann kommt der Rum dazu.
Dann gibt man ein Blatt auf den Tortenteller wenn man will, kann man die
Blätter ein wenig tränken, schmiert es, nächstes Blatt usw.
Wenn die Creme gut eingeteilt wurde, reicht sie auch zum verzieren
Honig Torte Winnie Puuh
5 Ei + 2 Eigelb
M
5 Eier
2 Eigelbe
150 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
120 g Mehl
20 g Speisestärke
40 g zerlassene Butter
Tränke
50 ml Limettensaft
100 g Blütenhonig
Figuren
250 g Marzipan-Rohmasse
50 g Puderzucker
1 - 2 El Puderzuckerglasur zum Zusammenkleben
Speisefarben, rot gelb grün
Außerdem
250 g Sahne
40 g Puderzucker
Einen Biskuit zubereiten. Einen in Backpapier ausgeschlagenen Tortenring
auf
ein Backblech stellen. Die Masse einfüllen und glatt streichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 30-35 min backen. Stürzen und über
Nacht auskühlen lassen. Aus dem Ring lösen und einmal durchschneiden.
Den Limettensaft mit dem Honig in einer Kasserolle erwärmen und die
beiden Böden damit tränken.
Für die Füllung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Honig in einer Schüssel
glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken, auflösen und in den Joghurt rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben. Einen Boden auf eine Tortenunterlage legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Masse einfüllen und
glatt streichen. Den
zweien Boden darauf legen und im Kühlschrank fest werden lassen. Marzipan
klein schneiden und mit gesiebten Puderzucker verkneten. Je 80 g braun
und rot, 40 g grün und 60 g gelb färben. Eine Winnie Puh und eine
Paket-Schablone, sowie Honigtöpfchen herstellen. Marzipan ausrollen, die
Figuren ausschneiden und mit Zuckerglasur zusammensetzen. Die Torte
aus dem Ring lösen, Sahne mit Puderzucker steif schlagen und Tortenoberfläche und -rand
damit einstreichen. Die Torte nach Vorlage belegen, die Honigtöpfchen
an den Rand kleben. Schokocreme in eine Papierspritztüte füllen und die
Torte damit verzieren.
Honigtorte
2 Ei + 4 Eiweiß
M
Medovi Tart
Trotz des Namens und der Umhüllung aus Meringue ist diese Honigtorte
nicht sehr süß. Und eine Torte im klassischen Sinn ist dieses ungewöhnliche Dessert auch nicht. Die frisch-säuerliche Sahnefüllung fängt die wuchtige Süße des Eischnees auf.
Für einen Kuchen von 25 cm Durchmesser:
Tortenböden:
60 g Honig,
400 g Zucker,
125 g Butter,
2 Ei
400 g Mehl,
1 gestrichenen TL Backpulver
Füllung:
400 ml süße Sahne,
2 Päckchen Vanillezucker,
400 ml saure Sahne (Smetána)
Meringue:
4 Eiweiß,
1 Prise Salz,
200 g Zucker,
100 ml Wasser,
evtl. Speisefarbe
Den Honig, Zucker, die Butter und die Eier in einer Bain Marie über heißem Wasser verrühren. Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein, denn dann
gerinnen die Eier. 10 Min. kräftig rühren. 300 g Mehl mit dem Backpulver
durchsieben, dazugeben und noch einmal 10 Min. kräftig rühren. Den Teig
aus der Bain Marie nehmen, das restliche Mehl unterkneten. Zu einer Rolle
formen, in sechs gleiche Scheiben schneiden. Rollen Sie jede Scheibe zu
einem Boden von etwa 22 bis 24 cm Durchmesser aus. Die Böden sollten
alle gleich groß und dünn sein. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Min. bei 180°
C (Umluft 170° C) nacheinander backen. Abkühlen lassen.
Sahne mit dem Vanillezucker und der sauren Sahne verrühren. Sahnefüllung auf fünf Böden verteilen. Setzen Sie jetzt die einzelnen Böden auf einer großen Dessertplatte zu einer Torte zusammen. Der Boden, den Sie
nicht mit Sahne bestrichen haben, kommt obenauf. Evtl. läuft etwas Füllung an den Seiten herunter.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Metallschüssel zu einem steifen
Schnee schlagen. Man kocht den Zucker und das Wasser auf. 2-3 Minuten
kochen lassen. In dieser Zeit darf der Sirup nicht umgerührt werden, damit er nicht auskristallisiert. Schalten Sie Ihr Rührgerät auf höchste Stufe
und schlagen Sie das Eiweiß, während Sie den Zuckersirup angießen.
Wenn das Eiweiß mit dem heißen Sirup in Berührung kommt, pufft es auf.
5 Min. auf hoher, weitere 5 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis
das Eiweiß etwa Zimmertemperatur erreicht hat. Dieser Eischnee, der in
der Konditorensprache „Italienische Meringue" heißt, wird schön fest. Den
obersten Boden damit verzieren. Evtl. einen Teil der Meringue mit Speisefarbe einfärben und die Torte, wie in unserem Film gezeigt, mit buntem
Eischnee verzieren.
TIPP:
- Wenn Sie den heißen Sirup an das Eiweiß geben, müssen Sie bereits
rühren! Das Angießen des Sirups und das Verrühren mit dem Eischnee
müssen schnell gehen. Am besten eignet sich dafür eine Küchenmaschine.
- Mit Zuckersirup gesüßter Eischnee ist besonders fest. Der Schnee bleibt
2-3 Tage stabil. Diese Italienische Meringue eignet sich auch für das Verzieren anderer Konditorwaren, beispielsweise einer Biskuitrolle oder eines
Johannisbeerkuchens.
- Geben Sie ein wenig Lebkuchengewürz an den Teig, um den Geschmack
abzuwandeln.
Quelle www.arte.de
gepostet Hans60
20. Februar 2005
Huflattich-Kräutertorte
6-8 Personen
2 Ei + 2 Eigelb
200 g Huflattichblätter
250 g Brennnesseln
250 g Mangold
Salz
30 g Semmelbrösel
2 El Kerbel
30 g Gemahlene Mandeln
60 g Butter
2
Ei
2 Eigelb
60 g Korinthen
3 El Zucker
Teig
125 g Weizenvollkornmehl
1/4 Tl Salz
125 g Kalte Butter
3 El Kaltes Wasser (evtl. mehr)
Huflattich, Brennnessel und Mangold 2 Minuten in gesalzenem Wasser
blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken. Die Semmelbrösel in
der Sahne kochen bis sie eindicken, dann die gehackten Gemüse
zufügen und den gewiegten Kerbel beigeben. Mandeln, Butter und die
mit dem Eigelb verquirlten Ei dazugeben. Die Mischung bei
schwacher Hitze verrühren.
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren, die sehr
kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter dazugeben die hälfte des
Wassers dazugießen und mit einer Gabel schnell verrühren. Vom
restlichen Wasser nur noch soviel dazu, dass man den Teig mit den
Händen zu einem festen Ball formen kann. Teig in Plastikfolie
einschlagen und 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Teig auf eine bemehlte, kühle Arbeitsfläche legen. Mit der Hand
etwas flachdrücken und dann von der Mitte her 1 cm dick zu einen
Kreis ausrollen. Den Teig wenden, sodass beide Seiten bemehlt sind.
Den Teig auf die Rolle wickeln und in eine Tortenform von 22,5 cm
Durchmesser geben. Fest gegen den Boden drücken, Ränder abschneiden.
Darauf die Wildgemüsemasse geben und glattstreichen. Im vorgeheizten
Backofen bei 230 Grad 10 Minuten backen, dann bei 180 Grad 30-40
Minuten weitergaren. Heiß oder warm mit saurer Sahne servieren.
II
Idioten Torte
4 Ei
M
1/2 Tasse Zucker
1 Tasse Mehl
1 Tl Backpulver
3 El Sahne
4 Eigelb
4 Eiweiß
Saft von 1 1/2 Zitronen
Wasser
125 g Zucker
1 Vanillezucker
1/2 l Sahne
Mandelscheiben
1 T. Zucker
Aus den ersten 5 Zutaten eine Teig rühren. Daraus zwei Böden herstellen.
Dann die Eiweiße mit 1 T. Zucker steifschlagen, auf den beiden Böden verteilen. Mit Mandelscheiben bestreuen. Bei 150°C ca 45 Min. backen.
Zitronensaft mit Wasser auf 1/8 l auffüllen. Mit 125 g Zucker aufkochen
lassen, mit 2 1/2 El Stärke binden und abkühlen lassen.
Sahne mit Vanillin steifschlagen, unter die Zitronenmasse haben und als
Füllung zwischen die beiden Böden geben.
Ischeler Törtchen
200 g Mehl
100 g Speisestärke
1 gestr. Tl Backpulver
125 g Puderzucker
100 g Mandeln
1 P. Vanille Zucker
1 Prise Salz
225 g Butter (Margarine
zu einem glatten Knetteig verarbeiten.
Den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche ausrollen, Plätzchen Ringe von
je 6 cm Durchmesser ausstechen auf ein gefettetes Backblech legen
Backzeit: Ober /Unterhitze: 200ºC / Heißluft: 180ºC / Gas: Stufe 2 ½ 3 /
etwa 8 - 10 Minuten
Die Ringe noch warm in ein Gemisch aus
60 g Puderzucker
1 P. Vanille Zucker tauchen. Die Törtchen ausgekühlt
75 g Himbeergelee bestreichen zusammensetzen.
JJ
Jaffa-Torte
M
o
1 heller Biskuitboden,
500 g Quark,
1 Päckchen Jaffa-Plätzchen,
3 Becher Sahne, 150 g Zucker,
8 Blatt weiße Gelatine,
6 El Zitronensaft,
7 El Apfelsinensaft
2 Becher Sahne schlagen.
Quark, Zucker, Gelatine, Zitronensaft und Apfelsinensaft dazugeben. Um
den Boden einen Tortenring stellen und die Hälfte der Masse auf den Boden geben. Mit Jaffa-Plätzchen belegen und den Rest der Masse über die
Jaffa-Plätzchen geben. Mit Sahne und dem Rest der Plätzchen
verzieren.
Jägermeister Schlemmertorte
M
100 g gemahlene Nüsse
65 g Margarine
65 g Haferflocken
65 g Zucker
30 g Mehl
1 Glas Preiselbeeren
2 Blatt Gelatine
0,5 l Sahne
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Sahnesteif
2 El Jägermeister
0,5 l Sahne
1 hellen Biskuit
Schokostreusel
Aus Nüssen, Margarine, Haferflocken, Zucker und Mehl einen Knetteig bereiten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Eine Springform mit Papier
auslegen und einfetten.
Boden der Springform mit Teig belegen und bei
175° C ca. 30 Minuten backen.
Preiselbeeren mit Gelatine andicken. Das Ganze auf den Nussboden geben. Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif schlagen. Jägermeister unterheben. 2/3 der Masse auf den Beeren verteilen. Darauf den Biskuitboden legen und leicht andrücken. Die restliche Sahne darauf streichen.
Mit Zartbitter-Schokostreusel bestreuen.
Jägertorte
4 Ei
M
Rührteig:
150 g Butter,
150 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
½ Fl Rum-Aroma, = 1 El Rum
1 Prise Salz,
4 Ei trennen
125 g geraspelte Schokolade ( Zartbitter),
60 g Mehl,
2 Tl Backpulver,
50 g gem. Haselnüsse,
50 g gehackte Mandeln,
4 Eiweiß steifschlagen, zuletzt unterheben. den fertigen Rührteig in eine
gefettete Springform 26er geben.
Bei 185° ca 40 Min. backen.
Aus der Form lösen, stürzen, erkalten lassen, einmal durchschneiden.
Füllung:
1 Glas Preiselbeeren ( 350 g ) gut abtropfen lassen
2 El zum Garnieren beiseite tun,
3 El für die Sahnefüllung beiseite stellen
200 ml Preiselbeersaft,
2 Tl Zucker,
1 Tüte. roter Tortenguss nach Anleitung zubereiten.
Restliche Preiselbeeren unterrühren, kurz aufkochen lassen, auf den unteren Boden streichen ( 1 cm am Rand frei lassen) Tortenring darum stellen.
600 g Sahne,
2 Tüte Vanillezucker,
3 Tüte Sahnesteif, steifschlagen. Unter die Hälfte der Sahne
3 El Preiselbeeren rühren, auf die Preiselbeermasse im Ring streichen, mit
oberem Boden bedecken. Kalt stellen, Ring entfernen. Rand und Oberfläche mit
5-6 El der übrigen Sahnemasse bestreichen. Restl. Sahnemasse in einen
Spritzbeutel mit großer gezackter Tülle füllen. Torte damit verzieren, mit
zurück-gelassenen Preiselbeeren, nach Belieben mit Zitronenmelisseblättchen und geraspelter Schokolade garnieren.
James Bond Torte 3 Ei M
geschüttelt nicht gerührt
Teig:
3 Eier,
100 g Zucker,
120 g Mehl,
Eier und Zucker schaumig rühren, Mehl unterheben.
Bei 200°C ca.12-15 Min backen.
Füllung:
1 Dose Pfirsiche, Pfirsiche abgießen, Saft auffangen Pfirsiche kleinschneiden und auf dem Boden verteilen.
400 g flüssige Sahne,
¼ l Pfirsichsaft,
2 Tüte. Sahnesteif,
2 Tüte. Paradiescreme Pfirsich.
Alle Zutaten in der genannten Reihenfolge(wichtig), in eine Schüssel geben und mit einem Deckel verschließen. Eine Weile schütteln bis der Inhalt
fest ist. Anschließend die Füllung auf den Biskuit streichen. Verzierung:
100 g Sahne, geriebene Schokolade, Backring um die Creme legen und
mit einem Sahnegitter und der geriebenen Schokolade verzieren. Mit der
restlichen Sahne verzieren.
Japonaise Torte
5 Ei
M
Biskuitboden
3
8
1
8
1
Eier
dag Zucker
Pkg. Vanille Zucker
dag Mehl
Msp. Backpulver
Baiserboden
2 Eiweiß
10 dag Zucker
1 Pkg. Vanille Zucker
3 dag Kokosette
Füllung
5 dag Schokolade
20 dag Butter
15 dag Staubzucker
5 dag Kakao
1 Pkg. Vanille Zucker
2 Eigelb
3 El Rum
1 Fl. Backaroma Rum
Zum Bestreichen
3 El Marillenmarmelade
3 El Rum 54 %
Zum Verzieren
1/8 l kalte Milch
1 Pkg. Schlagschaum
1 Pkg. Vanille Zucker
1 Fl. Backaroma Rum 3 El Rum 54 %
Zubereitung
Für den Biskuitboden die Eier schaumig schlagen und nach und nach den
Zucker mit dem Vanille Zucker hinzugeben. Danach so lange schlagen, bis
eine cremeartige Masse entstanden ist. Dann esslöffelweise das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl vorsichtig unterziehen nicht rühren.
Aus dem Teig zwei Böden backen, dazu jeweils die Hälfte des Teiges in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform 24 cm füllen. Den Rost mit
der Backform in die Mitte des Rohres schieben und bei leichter Mittelhitze
ca. 170° 20-25 Min. backen.
Den zweiten Boden genauso backen und die Böden gut auskühlen lassen.
Für den Baiserboden das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen Schnittprobe.
Dann nach und nach den Zucker mit dem Vanille Zucker darunterschlagen, zuletzt das Kokosette vorsichtig unterheben.
Die Baisermasse in eine mit gut befettetem Pergamentpapier ausgelegte
Springform 24 cm füllen und glattstreichen.
Den Rost mit der Backform in die Mitte des Rohres schieben und bei sehr
leichter Hitze ca. 70° 70-90 Min. backen. Sobald der Boden gebacken ist,
Papier mit Wasser bestreichen und abziehen.
Für die Füllung die Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren und abkühlen lassen. Die Butter
schaumig rühren und nach und nach den mit Kakao gesiebten Staubzucker, den Vanille Zucker, die Eigelb, die abgekühlte Schokolade, den Rum
und das Aroma hinzugeben.
Einen der Biskuitböden mit knapp 1/3 der Creme bestreichen, den Baiserboden darauf legen, mit knapp der Hälfte der restlichen Creme bestreichen und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken.
Die obere Seite der Torte mit Marillenmarmelade bestreichen. Den Rand
mit einem Teil der zurückgelassenen Creme bestreichen und mit Kakao
bestreuen. Schlagschaum nach Vorschrift auf dem Päckchen zubereiten,
Vanille Zucker und Aroma vorsichtig dazugeben und die Torte damit verzieren.
Joghurt Aprikosentorte
2 Ei
Zutaten für 12 Stücke:
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
M
20 g Speisestärke
1 gestr. Tl. Backpulver
30 g Mehl
1 Dose (850 ml) Aprikosen
16 Blatt weiße Gelatine
1 kg Vollmilch Joghurt
Saft von 1 Zitrone
3 Becher (a 220 g) Schlagsahne
50 g Mandelblättchen
20 g Pistazienkerne
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß und 1 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen. Dabei 50
g Zucker und 1 Päckchen Vanille Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Speisestärke, Backpulver und Mehl mischen und auf die Eischaummasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ) geben.
Im vorgeheizten Backofen (E Herd: 200"C/Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Inzwischen Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 20
Fruchthälften beiseite legen. Restliche im eigenen Saft pürieren. Kuchen
aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen. Auf eine Tortenplatte geben. Einen Springform oder
Tortenring darumlegen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Gelatine ausdrücken,
auflösen und unter Rühren ins Aprikosenpüree gießen. Ca. 15 Minuten kalt
stellen. Inzwischen die restliche Gelatine einweichen. Joghurt, Zitronensaft, übrigen Zucker und restlichen Vanille Zucker verrühren.
200 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, unter die Joghurtmasse rühren. Schlagsahne vorsichtig unterheben. Hälfte der Joghurt
Sahnemasse auf den Biskuitboden geben und 15 20 Minuten kalt stellen.
Aprikosenpüree darauf verteilen und weitere 5 Minuten kalt stellen. Die
restliche Joghurt Sahnemasse zwischendurch mehrmals durchrühren und
auf der Torte verteilen. Über Nacht kalt stellen. Mandelblättchen ohne Fett
in einer Pfanne goldgelb rösten. Pistazien hacken. Torte aus dem Tortenring lösen. 400 g Sahne steif schlagen. Mit 2/3 der Sahne den Tortenrand
einstreichen. Mandelblättchen andrücken. Restliche Aprikosen auf der Torte verteilen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Dicke
Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Pistazien bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Joghurt Erdbeer Torte
Zutaten:
7 Ei
M
Ergibt:
12 Stücke
Für Den Boden:
5 Eier
125 g Zucker
80 g Mehl
Für Den Belag:
500 g Erdbeeren
2 Eier
30 g Zucker; (1)
50 g Zucker; (2)
300 g Naturjoghurt
125 ml Weißwein
8 Gelatineblätter, weiß
Für Die Dekoration:
50 g Cornflakes
50 g Mandelblättchen
100 g Weiße Kuvertüre
250 g Erdbeeren
1 Tüte. Tortenguss, weiß
2 Zucker
Zubereitung:
Für den Boden
die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Erst Mehl, dann Eischnee unterheben. In einer Springform (d26 cm)
bei 175 Grad 25 Min. backen. Erdbeeren pürieren. Eier trennen. Eiweiß mit
Zucker (1) steif schlagen. Eigelb mit Zucker (2) schaumig rühren. Gelatine
einweichen und auflösen. Joghurt, Erdbeerpüree und Wein einrühren. Erst
Gelatine, dann Eischnee unterziehen. Tortenring um den Boden legen. Joghurtcreme darauf gießen. Mindestens 5 Std. kühlen. Cornflakes und
Mandeln in aufgelöste Kuvertüre rühren. Mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein
Blech setzen. Tortenring entfernen. Erdbeeren in feine Scheiben schneiden
und auf die Torte legen. Tortenguss zubereiten und über die Erdbeeren
gießen. Mit Flakes-Häufchen garnieren.
Joghurt Sahne Torte mit Früchten
150 g Butter, weich,
175 g Zucker,
2 Ei
M
2 Eier,
100 g Mehl,
50 g Speisestärke,
½ Tl Backpulver,
6 Blatt Gelatine,
300 g Magermilch-Joghurt,
200 g Schlagsahne,
1 Tüte. Vanillezucker,
2 El Pistazien, gehackt,
1 Tüte. Tortenguss,
500 g Früchte, gemischt, z.B. Himbeeren, Brombeeren und Kirschen, evtl.
tiefgekühlte aufgetaut,
Saft 1 Zitrone,
Butter und 150 g Zucker sehr schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl,
Stärke und Backpulver mischen und unterrühren. Eine Springform mit
Backpapier auslegen. Teig darin verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Min. backen.
Auskühlen lassen. Für die Joghurt-Sahne-Creme, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 25 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine
ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unter den Joghurt rühren. Kalt
stellen. Sahne und Vanille Zuckersteif schlagen. Sobald die Joghurt-Creme
fest zu werden beginnt, Sahne und Pistazien unterziehen. Formrand um
den Boden schließen. Creme darauf streichen. Mindestens 3 Stunden kalt
stellen. Frische Früchte verlesen und waschen, Kirschen entsteinen. Tiefgekühlte Früchte auftauen. Früchte auf die Creme geben. Tortenguss und
Saft verrühren. Aufkochen und etwas abkühlen lassen, Früchte damit überziehen.
Joghurt Sahne Torte mit Zitronen und Orangen
Zutaten
Basis für 7 Personen/Portionen
Für 14 Stücke:
6 Eier (Kl. M)
Salz
200 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
9 Blatt weiße Gelatine
6 Orangen (unbehandelt)
3 Zitronen
750 g Vollmilchjoghurt
75 g Puderzucker
600 ml Schlagsahne
2 El gehackte Pistazien
evtl. Melisseblätter
Zubereitung
1. Eier, 1 Prise Salz und Zucker mit den Quirlen des
Handrührers mindestens 10 Minuten sehr cremig aufschlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben
und vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit
Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen.
Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von
unten 45 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
Den Kuchen in der Form auf ein Gitter stürzen und abkühlen
lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von 2 Orangen
und 2 Zitronen die Schale abreiben und je 8 El
Saft auspressen. Joghurt und 50 g Puderzucker verrühren.
Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und
unterrühren. Kalt stellen. Sobald die Creme fest zu
werden beginnt, 400 ml Sahne steif schlagen und unterheben.
Creme halbieren, unter eine Hälfte Orangenschale
und -saft, unter die andere Hälfte Zitronenschale,
-saft und 25 g Puderzucker heben.
3. Den Boden zweimal durchschneiden, unteren Boden
in die Form setzen, Orangencreme, 2. Boden, 1/3 Zitronencreme,
3. Boden und 1/3 Zitronencreme darauf schichten.
4 Stunden kalt stellen. übrige Creme ebenfalls
kalt stellen.
4. 4 Orangen und 1 Zitrone so schälen, dass die weiße
Haut vollständig entfernt ist, in dünne Scheiben
schneiden, nach 1 Stunde auf die Torte legen. 200 ml
Sahne steif schlagen, unter die übrige Zitronencreme
heben, die Torte mit der Sahne, Pistazien und evtl.
Melisse garniert servieren.
Joghurttorte
2 Eigelb
M
Bei 12 Stücken etwa 835 kj / 200 kcal
5 g Eiweiß., 11 g Fett., 21 g Kohlehydrate +2 g Ballaststoffe pro Stück
Vorbereitungszeit einschließlich Ruhezeiten : 30 min
Backzeit: etwa 30 min
Zutaten für eine Pfanne 24 cm Ø
50 g Butter mit
40 g Honig schaumig rühren
120 g Weizenvollmehl dazu +darüber
65 ccm kaltes kohlensäurehaltiges Mineralwasser +
alles zu 1 Teig verarbeiten
Den Teig 30 min quellen lassen.
für die Füllung:
300 g Joghurt
2 Eigelbe
80 - 90 g Honig
2 Msp Zimtpulver
abger., Schale ½ unb. Zitrone
50 g Hirseflocken
100 g süße + 2 bittere gem Mandelnalles verrühren +
dann ebenfalls etwas ruhen lassen.
Die Pfanne einfetten.
Den Teig leicht kneten, dann in der Pfanne verteilen, gut andrücken + einen Rand bilden.
2 Eiweiße steif schlagen + vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
Die Füllung darauf verteilen.
Den Kuchen zugedeckt auf Stufe 1 1/2 in etwa 35 min von unten braun
backen.
In der Pfanne erkalten lassen, dann heraus nehmen
Johannisbeertorte Ungebackene
500 g Sahnequark
1/8 l Milch
150 g Zucker
2 Paket Vanillinzucker
M
o
2 cl Rum
1 Tütchen gemahlene weiße Gelatine
5 El kaltes Wasser
300 g rote Johannisbeeren ohne Rispen
50 g Corn-flakes
1/8 l Sahne
140 g Löffelbiskuits
100 g Krokant
1 Handvoll rote Johannisbeeren
Den Quark mit etwas Milch glatt rühren. Je nach Beschaffenheit des
Quarks mehr oder weniger von der Milch nehmen, die Masse soll glatt
aber nicht flüssig sein. Dann Zucker, Vanillinzucker und Rum
unterrühren. Die Gelatine in dem kalten Wasser einweichen, dann
vorsichtig erhitzen, so dass sie sich auflöst, aber nicht kocht. Ein
bis zwei Esslöffel von der Quarkmasse mit der Gelatine mischen, um sie
abzukühlen. Dann die Gelatine unter den Quark rühren. Anschließend
die gewaschenen Johannisbeeren untermengen, dann die Corn-flakes
einrühren. Die Sahne steif schlagen und ein Drittel davon unter die
Quarkmasse ziehen. Eine Kastenform (Länge 28 cm) einfetten und mit
den Löffelbiskuits Seiten und Boden auskleiden. Die Creme einfüllen und
für 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach die oberste Schicht in der Form mit Löffelbiskuits auslegen.
Wenn die Biskuits von der Seitenverkleidung zu hoch überstehen, etwas
kürzer schneiden. Sie sollen mit der obersten Löffelbiskuitschicht
abschließen. Nun eine Tortenplatte auf die Kastenform legen und die
Torte stürzen. Seiten mit Sahne und Krokant verzieren. Oben auf die
Torte Sahne spritzen und mit den Johannisbeeren, die noch an den Rispen
hängen dekorieren.
KK
Alles
Kalte Frucht Torte
M
o
1 Tortenboden z. B. Aldi ;o
1 Becher Sahne
2 Becher Quark
Früchte Kiwis, Erdbeeren, u.s.w.
etwas Zucker
Anweisungen
Sahne steifschlagen.
Mit Quark vermischen.
Etwas Zucker hinzufügen.
Auf den Tortenboden und mit Früchten ich mach das immer kreisförmig
belegen.
Nun 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Kardinals Torte
M
o
Zubereitungszeit 35 Minuten ohne Kühlzeit
1 heller oder dunkler Biskuitboden ( Durchmesser 26 cm, vom Bäcker)
Für den Belag
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
1 Tüte. Tortenguss, rot
2 cl. Rum
knapp 250 ml Kirschsaft
1 Tüte. Rotwein-Creme
250 ml Schlagsahne
einige frische Kirschen
Zitronenmelisseblättchen
Evtl. Puderzucker
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen.
Für den Belag Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei
den Saft auffangen und knapp 250 ml abmessen. Die abgetropften Kirschen auf dem Boden verteilen.
Den Rum mit dem Kirschsaft auf 250 ml auffüllen, den Tortenguss damit
nach Packungsaufschrift aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten, auf den Kirschen verteilen und fest werden lassen.
Die Rotwein-Creme nach Packungsaufschrift zubereiten (Rotwein ist in der
Packung). Die Sahne steif schlagen und unterheben (etwas zum Verzieren
zurücklassen).
Die Rotwein-Creme auf die Kirschen streichen und mit Hilfe eines Esslöffels verzieren. Die Torte im Kühlschrank in 1-2 Stunden fest werden lassen.
Den Tortenring mit einem Messer lösen. Die Torte mit der zurückgelassenen Sahne verzieren und mit Kirschen und Zitronenmelisse garnieren. Die
Kirschen nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp
Anstelle des Biskuitbodens einen fertig, gekauften, runden RührteigNusskuchen (Durchmesser 26 cm) verwenden.
Kastanien Torte 5 Ei M
15 dag Thea,
15 dag Zucker,
5 Eigelb eine Viertelstunde abtreiben,
1 Rippe Schokolade,
21 dag passierte Kastanien,
5 Klar Schnee.
Diese Masse wird gebacken, wenn erkaltet einmal durchgeschnitten, mit
Schlagsahne gefüllt und obenauf mit Schokoladeguss überzogen
Kastanien Torte I
6 Ei
M
für 12 Portionen
280 g Zucker
6 Eier, getrennt
1 Vanilleschoten, davon das Mark
1000 g Kastanien, frisch
2 El Mehl
400 ml süße Sahne
Zubereitung
Kastanien im Backofen rösten, schälen, in etwas Wasser weich kochen und
pürieren. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Eigelb über einem Wasserbad
sehr schaumig schlagen. Von dem festen Eischnee zuerst einen Löffel un-
ter die Masse mischen, dann die pürierten Kastanien und das Vanillemark
zugeben.
Zuletzt den übrigen Eischnee zugeben, das Mehl aufsieben alles leicht
unterheben. In einer Springform 26 cm Durchmesser 35-45 Min. bei 160180°C backen. Den Kastanienbiskuit auskühlen lassen und einmal durchschneiden.
Sahne steif schlagen und den Boden mit der Hälfte bestreichen, den 2.
Tortenboden auflegen und mit der restlichen Schlagsahne bestreichen.
Zubereitungszeit
30 min
Kastanien Torte II
6 Ei
M
15 dag Kastanienpüree
10 dag geriebene Schokolade
12 dag Staubzucker
6 große Eier
3 dag glattes Mehl
10 dag Marillenmarmelade
Fülle
25 dag Kastanienpüree
2 El Rum
5 dag Kristallzucker
1/8 l Wasser
1/4 l Schlagsahne
Glasur
15 dag Schokolade
20 dag Kristallzucker
1/8 l Wasser
Zubereitung
Kastanienpüree mit Schokolade, Staubzucker und Dottern schaumig rühren.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit dem Mehl unter die Schaummasse
mengen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, bei 150°
ansteigend auf 180° ca. 60 min backen. Die Torte stürzen, auskühlen lassen, einmal durchschneiden, mit Kastaniensahne füllen, zusammensetzen.
Die Oberseite mit Marmelade bestreichen und der Glasur überziehen.
Fülle
Zucker mit Wasser dick einkochen, überkühlen lassen, Rum und Kastanien
einmengen, Schlagsahne steif schlagen, die Kastanienmasse einrühren.
Glasur
Schokolade im Wasserbad erweichen; Zucker mit Wasser ca. 5 min kochen lassen, abkühlen, nach und nach in die Schokolade einmengen.
Kastanien Torte III
6 Ei
M
900 g Kastanien,
250 g Zucker
6 Eier,
1 Päckchen Vanille Zucker,
3/8 l süße Sahne,
Kakaopulver
Zubereitung
Die Kastanien quer einschneiden, im heißen Ofen braten, bis sie sich schälen lassen. In Wasser weich kochen und passieren. Die Eier trennen, den
Zucker mit den Eigelb schaumig rühren, die Eiweiß steif schlagen. Einen El
Eischnee unter die Schaummasse heben, dann nach und nach die passierten Kastanien.
Einen El Kastanien beiseite stellen. Zum Schluss den restlichen Eischnee
unterheben. Bei mäßiger Hitze etwa 45 min backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, quer durchschneiden. Die Sahne mit dem Vanille
Zucker steif schlagen und die Torte damit füllen.
Die Torte außen mit Sahne bestreichen. Die restlichen passierten Kastanien als Rand aufstreichen und die Torte in der Mitte mit Kakaopulver besieben.
Kastanientorte mit Schnee
5 Eiweiß
M
1 Kilo Große Kastanien
5 Stück Eiklar
280 g Staubzucker
1 Tüte. Vanillinzucker
Saft von 1 Stück. Orange
1/4 Liter Schlagobers
1. Kastanien an der gebauchten Seite kreuzweise einschneiden, in
Wasser weich kochen, schälen, passieren.
2. Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, mit dem Zucker
ausschlagen, Vanillinzucker untermischen, Orangensaft und Kastanien
darunterrühren.
3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform füllen,
bei 180 Grad backen.
4. Überkühlt die Torte stürzen, das Papier abziehen, mit
steifgeschlagenem Schlagobers überziehen. Der Thea Tipp:
Die Masse kann auch in kleinen Törtchenformen gebacken werden. Die
Torte kann auch mit Schokoladeglasur überzogen werden.
Kekstorte mit Gelatine
o
1 Glas Weintrauben
0,5 l milder Weißwein (bei Kindern Traubensaft)
75 g Zucker
30 g gemahlene Gelatine (oder 9 Blatt)
bis 20 Kekse (de Beukelar)
3 El Kokosnuss- oder Mandelraspel
Die Weintrauben gut abtropfen lassen. Den Wein (oder Saft) mit dem Zucker und 1/4 l Fruchtsaft zusätzlich erhitzen, vom Feuer nehmen und die
in wenig Wasser vorgeweichte Gelatine darin auflösen. Eine dünne Schicht
davon in eine kalt ausgespülte, mittelgroße Springform gießen. Nach dem
Erstarren eine Schicht Kekse, dann die Weintrauen, die Nussraspeln und
wieder eine Schicht Gelee geben. Nach dem Erstarren noch eine Keksschicht auflegen und den Gelatinerest so darüber gießen, dass alle Lücken
ausgefüllt sind. Die Torte kalt stellen.
Vor dem Servieren den Rand vorsichtig von der Form lockern und die Torte stürzen. Nach Belieben mit Schlagsahne oder Buttercreme garnieren.
Die Torte kann mit verschiedenen Früchten und Säften hergestellt werden,
z.B. rote Früchte, roter Wein und Saft und rote Gelatine.
Kekstorte mit Himbeeren
M
o
75 g Zartbitterschokolade
75 g Butter/Margarine
175 g Butterkeks
12 Blatt weiße Gelatine
300 g Himbeeren
500 g Dickmilch
Saft von ½ Zitrone
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
350 g Schlagsahne
evtl. weiße oder rosa Baisers zum Verzieren
Fett für die Form
1. Schokolade haken und mit dem Fett über dem heißen Wasserbad
schmelzen. Kekse fein zerbröseln, Brösel mit Fett und Schokolade vermengen. Gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten Springform verteilen, fest andrücken und kalt stellen. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Himbeeren pürieren. Dickmilch, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker verrühren, das Himbeerpüree unterzeihen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, mit 2 - 3 El. Himbeer-Dickmilch verrühren, dann unter rühren in die restliche Himbeer-Dickmilch geben. 250
g Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf dem Schoko-Bröselboden
glatt streichen, ca. 3 Std. kalt stellen. 3. Torte aus der Form lösen. Übrige
Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und
Tuffs auf die Torte spritzen. Übrige Himbeeren auf den Sahnetuffs und der
Tortenoberfläche verteilen. Torte nach Belieben mit zerbröselten und ganzen Baisers verzieren.
Kilimandscharotorte
FÜR DEN BODEN
5 Ei trennen
170 g Zucker
5 Ei
M
100 g Mehl
30 g Stärke
30 g Kakaopulver
1 1/2 Tl. Backpulver
40 g Butter
FÜR DIE Füllung
3 klein. Dosen Mandarinen
600 ml Sahne
60 g Puderzucker
1 Tl. Zitronenschalen-Aroma
6 Blätter Gelatine
Puderzucker zum Bestäuben
Für den Boden die Butter auflösen und auf etwa 40_C abkühlen lassen.
Das Eigelb schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge
dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist.
Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der
Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die
Eigelbmasse geben und unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und
Backpulver darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel
unterziehen. Zum Schluss die flüssige Butter unterziehen.
Springformring mit dem Durchmesser 26 cm mit Backpapier oder
Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen
und auf der mittleren Schiene im
vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Min bei einer Temperatur von 190°C backen.
Fertig gebackenen Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erkalteten Boden einmal waagrecht halbieren. Einen Boden davon in 16 gleichgroße Stücke schneiden.
Für die Füllung Gelatine 10 Minuten in kaltes
Wasser einweichen. Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Eine Dose
davon pürieren. Von den anderen beiden Dosen etwa 10 Stück für die
Garnierung beiseite legen. Sahne mit gesiebtem Puderzucker und
Zitronenschalen-Aroma steif schlagen. Das Mandarinenmuss unterheben.
Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Sahnemasse rühren.
Zum Schluss die Mandarinen unterrühren. Eine runde Schüssel
(Durchmesser ca. 24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und die
Sahnefüllung hineinfüllen, glatt streichen. Den ganzen Boden darauf
legen und alles für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die
Schüssel mit der Füllung umdrehen und die Plastikfolie entfernen.
Die in Stücke geschnittenen Bodenteile gleichmäßig auf die Kuppel
legen. Falls sie Stücke von den dem Boden rutschen sollten, einfach
nochmals die Springform darüber geben, damit die Torte die Form
behält. Auf die Kuppelspitze die restlichen Mandarinen legen.
Fertige Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, besser
noch über Nacht. Kurz vor dem Servieren die Spitze des
Kilimandscharos mit Puderzucker bestäuben.
Kinzigtäler Kürbistorte
3 Ei + 2 Eiweiß
M
Zutaten :
Für den Teig
180 g Backfett
300 g Zucker
3 Eier
225 g fester Kürbis
250 ml Buttermilch
385 g Mehl
1 El Backpulver
1 1/2 Tl Natriumbikarbonat
1/2 Tl. Salz
1 Tl. Zimtpulver
1/4 Tl. gem. Nelkenpfeffer
1/4 Tl. ger. Muskatnuss
1/8 Tl. Ingwerpulver
1/8 Tl. Kürbiskuchengewürz
Für die Füllung (Schneeglasur).
115 g Backfett
115 g weiche Butter
2 Eiweiß
1 Tl. Vanillezucker
530 g gesiebter Puderzucker
Zubereitung Fett und Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Kürbis und Buttermilch einrühren. Restliche Trocken - Zutaten
durchsieben zugeben und gut verrühren.
Den Teig gleichmäßig in 2 runde, gefettete und mit Mehl bestäubte Formen (22 cm )
füllen und backen.
Backzeit 40-45 Min. bei 180° im vorgeheizten Backofen
Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, lose Krümel am Rand
oder an den Böden mit den Händen entfernen.
Für die Füllung Backfett und Butter schaumig schlagen, Eiweiß und Vanillezucker zugeben. Puderzucker nach und nach zufügen und gut verrühren
. Die Schneeglasur zwischen die beiden Tortenteile füllen, Rand ebenfalls
damit bestreichen. Obenauf nach Belieben mit restlicher Glasur verzieren.
Kir Royal Torte
2 Ei + 3 Eigelb
M
Für den Teig:
2 Eier,
150 g Zucker,
1 El Wasser cremig schlagen.
40 g Speisestärke,
1,5 El Kakao,
0,5 gestr. Tl Backpulver sieben
und unter die Eiercreme heben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 180°C , Gas
Stufe 2-3, 25 Minuten backen.
Für die Füllung:
3 Eigelb,
100 g Zucker,
abger. Schale und Saft von
2 Zitronen cremig rühren.
1/8 l Weißwein erhitzen
und zugießen. Creme im Wasserbad 3 Minuten rühren.
6 Blatt weiße Gelatine quellen lassen und in der Creme auflösen. Creme
stocken lassen.
200 g Sahne steifschlagen. 3 Eiweiß steifschlagen und beides mit 0,2 l
Sekt unter die Creme ziehen.
Um den Tortenboden einen Tortenring stellen und Creme auf den Tortenboden geben, glattstreichen.
2 Stunden kaltstellen.
Für die Garnitur:
1/8 l Chassislikör, die Hälfte davon erwärmen,
2,5 Blatt weiße Gelatine einweichen und im warmen Likör
auflösen, die andere Hälfte des Likörs zugießen. Vor dem Stocken auf der
Torte verteilen, glattstreichen
und kalt stellen.
Für die Verzierung:
100 g Aprikosenkonfitüre mit
1 El Zucker eine Minute kochen, passieren und erkalten lassen.
Sektglas auf die Torte aufspritzen,
mit Silberperlen und
1 Limettenscheibe verzieren.
Kiwi-Torte 4 Ei
Für ca. 8 Stücke
Für den Teig:
M
4 Eier
70 g Zucker
1 Tüte. Vanillinzucker
6 Tropen Zitronenaroma
150 g Mehl
2 Tl Backpulver
100 g Kokosraspel
Für die Füllung:
400 ml Milch
1 Tüte. Vanillepuddingpulver
120 g Zucker
150 g weiche Butter
3 Kiwis
Für die Garnierung:
400 g Sahne
75 g Puderzucker
100 g Kokosraspel
3 Kiwis
Außerdem:
1 Springform (30cm Durchmesser)
Fett für die Form
Teig:
Eier trennen. Eigelbe mit 4 El heißem Wasser zu einer glatten Creme
schlagen. Zucker, Vanillinzucker und Zitronenaroma zufügen. Rühren, bis
sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl mit
Backpulver mischen, über die Eicreme sieben, unterziehen, Kokosraspel
einrühren . Eiweiß steif schlagen, unterheben. Die Form fetten. Den Teig
einfüllen, glattstreichen , ca. 30 min, backen. Gebäck auf ein Kuchengitter
stürzen. Nach dem Erkalten quadratisch zuschneiden und waagerecht halbieren. Teigreste evtl. für ein Schichtdessert verwenden.
Füllung:
Die Milch erhitzen. Angerührtes Puddingpulver und 20 g (2 El) Zucker
zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen. Butter schaumig schlagen.
Den restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Den abgekühlten Pudding
löffelweise unterrühren. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.
Den unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit Buttercreme
bestreichen. Die Kiwischeiben darauf anordnen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Etwa
zwei Drittel auf dem Rand und der Oberfläche der Torte verteilen. Die übrige Sahne in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Kokosraspel auf den Kuchen streuen. Die Kiwis schälen, in dünne Scheiben teilen und reihenweise auflegen. Dazwischen dekorative Sahnelinien
aufspritzen. Evtl. auch den Rand mit halbierten Fruchtscheiben und
Sahnelinien verzieren. Torte vor dem Servieren ca. 2 Std. kühlen.
LG Sandra
Kiwitorte mit Schmand
3 Eigelb
M
175 g Löffelbiskuits in eine Plastiktüte geben und mit einem Teigroller
zerdrücken, die Hälfte der Biskuits in eine gefettete mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben.
150 g Butter schaumig rühren und mit
125 g gesiebten Puderzucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
3 Eigelb,
150 g abgezogene, gemahlenen Mandeln
1 ½ Becher. Schmand unterrühren.
3 Kiwis schälen und in kleine Stücke schneiden und unter die Masse heben.
Diese Creme auf die Biskuitbrösel in der Tortenform geben, mit den restlichen Bröseln bestreuen und für ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann auf eine Platte stürzen.
3 Kiwis schälen und in Scheiben schneiden und die Tortenfläche dicht damit belegen.
1 ½ Becher. Schmand mit
1 Tüte. Sahnesteif steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Torte damit verzieren. Tortenrand mit gehobelten gebräunten
Mandeln bestreuen.
Klabauter Torte
150 g Butter,
150 g Zucker,
8 Ei
8 Eigelbe,
150 g Mehl,
0,5 Tl Backpulver
Baisermasse:
8 Eiweiße (steifgeschlagen),
250 g Puderzucker,
250 g Haselnüsse
Aus den erstgenannten Zutaten einen Rührteig herstellen und in eine
Springform füllen. Baisermasse
darauf verteilen.
Torte bei 180°C ca. 60 bis 70 Minuten backen.
Kleiner Feigling Torte
M
Zubereitungszeit: 60 Min., ohne Kühlzeit
Backzeit: 15 Min. je Boden
Zutaten:
2 frische Feigen
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
75 g Zucker
3 El Kleiner Feigling (Wodka mit Feige)
175 g Butter / Margarine oder Margarine oder Margarine
Für die Streusel:
100 g Weizenmehl
50 g Zucker
75 g Butter / Margarine oder Margarine
Für die Frischkäsecreme:
8 Blatt weiße Gelatine
200 g Doppelrahm-Frischkäse
500 g Naturjoghurt
75 ml Kleiner Feigling
60 g Zucker
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
1.
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben, restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem
glatten Teig verkneten. Teig dritteln und zu 3 Böden (Durchmesser je 26
cm) ausrollen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und mehrmals
mit einer Gabel einstechen. Tipp:
Vor dem Servieren die Torte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Die Torte schmeckt frisch zubereitet am besten. Die Böden können gut
vorbereitet werden. Die Torte schmeckt auch mit anderen Frucht- und Alkoholsorten, z. B. mit Himbeeren und Himbeergeist oder mit Pflaumen und
Pflaumenschnaps.
2.
Für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Rührbesen zu feinen Streuseln verarbeiten und auf den drei Böden
verteilen. Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Min. je Boden
3.
Böden auf den Backblechen auf Kuchenrosten erkalten lassen.
4.
Für die Frischkäsecreme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Frischkäse mit Joghurt, Kleiner Feigling und Zucker verrühren. Gelatine
ausdrücken, auflösen, zunächst mit etwas von der Frischkäsecreme verrühren, dann unter die restliche Masse rühren.
5.
Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und
unterheben. Creme portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer
Lochtülle füllen.
6.
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen. Gut die Hälfte der Masse in großen Tupfen darauf spritzen. Feigen schälen, eine davon in Würfel schneiden und darauf verteilen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Restliche Creme darauf spritzen.
7.
Dritten Boden in Stücke brechen und dekorativ auf der Oberfläche verteilen. Zweite Feige halbieren, in Scheiben schneiden und auf die
Tortenoberfläche legen. Torte 2-3 Stunden kalt stellen
Klosterneuburger Torte
6 Ei
M
6 Eier
18 dag Zucker
18 dag geriebene Haselnüsse
2 dag Mehl
1 dag feingeriebener Kaffee
Für die Creme
1 Ei
6 dag Zucker
10 dag Butter
15 dag Schokolade
Zum Verzieren
Biskuitbrösel
Marmelade
Zubereitung
Die Eier trennen, Eigelb mit 15 dag Zucker schaumig rühren. Eiweiß zu
Schnee schlagen und den restlichen Zucker dazugeben, diese Masse unter
das Eigelb ziehen, nach und nach auch Nüsse, Mehl und das Kaffeepulver
unter die Masse rühren.
Die Masse teilen und im mittelheißen Rohr in etwa 30 min zwei gleich große Tortenblätter backen. Auskühlen lassen, dann stürzen.
Für die Creme das Ei und den Zucker über Dunst schaumig rühren und
auch während des Auskühlens durchschlagen. Butter und Schokolade
schmelzen, verrühren und mit der Eimasse vermengen.
Mit dieser Creme zunächst ein Tortenblatt bestreichen, das andere darauf
setzen und die Torte nun auch oben und an den Seiten damit bestreichen.
Die Seiten mit den Biskuitbrösel bestreuen und die Torte mit sternförmig
aufgespritzter Marmelade dekorieren.
Knäckebrot Torte mit Kirschen 2 Ei M
2 Tassen fein zerbröseltes Knäckebrot mit
70 g weicher Butter,
2 El Zucker und
etwas Zimt
vermischen. An Boden und Rand einer runden Form drücken.
500 g Sahnequark,
2 Eier,
75 g Gelierzucker und
1 Tüte Vanillezucker verrühren und auf den Krümelboden streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Min.
auf der untersten Schiene backen.
1-2 Gläser gut abgetropfte Kirschen auf dem erkalteten Boden verteilen.
Kirschsaft, Zucker, 1 Tüte roter Tortenguss verrühren, aufkochen und über die Torte geben. Mit Schlagsahne servieren.
Knigge Mandeltorte
4 Ei + 3 Eigelb
Zutaten:
Teig:
200 g Butter
325 g Marzipan-Rohmasse
200 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
Salz
3 Tropfen Backöl Zitrone
M
4 Eier
3 Eigelb
200 g Weizenmehl
1 ½ TL Backpulver
Canache-Creme:
200 g Halbbitter-Kuvertüre
100 g Butter
40 g gesiebter Puderzucker
50 ml weißer Rum
Guss:
200 g Vollmilch-Schokolade
etwas Kokosfett
Zubereitung:
Für den Teig Butter, Marzipan und Zucker geschmeidig rühren. Gewürze
hinzufügen. Eier und Eigelb schaumig rühren und unterrühren. Das mit
Backpulver gemischte und gesiebte Mehl zuletzt Esslöffelweise unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm. Boden gefettet) füllen. Bei etwa 180°C ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und
auskühlen lassen.
Für die Canache-Creme die Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad
zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Unter gelegentlichem Rühren so
lange abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist. Die Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker, Rum und Kuvertüre unterrühren. Die
Creme kurze Zeit kalt stellen und nochmals kurz durchschlagen. Das erkaltete Gebäck damit bestreichen und kalt stellen.
Für den Guss die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Kokosfett
im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer dünnflüssigen Masse verrühren. Das Gebäck damit überziehen und nach Belieben mit Schoko-MandelBergen garnieren.
Knusper-Eistorte
3 Eigelb
M
o
Zubereitungszeit 30 Minuten ohne Kühlzeit
Für den Boden
120 g Waffeln ohne Füllung, z. B. Eiswaffelherzen
50 g weiche Butter
Für den Belag
3 Eigelb (Größe M, ganz frisch)
60 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
60 g Marzipan-Rohmasse
1 kleine Saftorange (unbehandelt)
1 El Orangenlikör
300 ml Schlagsahne
125 ml (1/8 l) flüssige Schokoladenglasur für Eis
evtl. Orangenfilets und Orangenschalenstreifen
Für den Boden die Waffeln in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen, die Waffeln mit einer Teigrolle fein zerdrücken und in eine
Schüssel geben.
Die Gebäckbrösel mit der Butter vermengen, in eine Springform (Durchmesser 18 cm, Boden gefettet) füllen, andrücken und gefrieren lassen.
Für den Belag Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren.
Marzipan-Rohmasse auf einer groben Reibe dazu raspeln und zu einer geschmeidigen Masse rühren.
Von der Orange die Schale abreiben, den Saft auspressen. Orangenschale
und 2 Esslöffel Orangensaft mit dem Orangenlikör zu der Eigelbcreme geben und unterrühren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in einer flachen
Schüssel etwa 1,5 Stunden gefrieren lassen, bis das Eis streichfähig ist.
Die erste Schicht Eis etwa 3 cm dick auf den Waffelboden streichen und
darüber eine dünne Schicht Schokoladenglasur spritzen, so dass das Eis
bedeckt ist. Die Schicht kurz gefrieren lassen.
Dann die zweite Eisschicht einfüllen, mit Schokoladenglasur abdecken und
wieder gefrieren lassen. So lange fortfahren, bis das Eis aufgebraucht ist.
Die letzte Schicht sollte aus Eis bestehen. Die Torte mindestens 3 Stunden
gefrieren lassen.
Die Torte aus der Form lösen, mit Schokoladenglasur besprenkeln und
nach Belieben mit Orangenfilets- und schale garnieren. Zum Servieren mit
dem elektrischen Messer schneiden.
Tipp:
Die Orangenfilets zum Garnieren kurz gefrieren lassen und dann mit der
Schokoladenglasur besprenkeln.
Kokos Mango Torte
2 Ei
M
Für 12 Stücke
Rührteig:
100 g Butter oder Margarine
40 g Schneekoppe Fruchtzucker
1 Tl Schneekoppe flüssige Süßkraft
2 Eier,
70 g Dinkelmehl
30 g Kokosraspel,
1 Tl Backpulver
1 Prise Schneekoppe Meersalz mit Jod und Fluor
Fett für die Form
Belag:
30 g Kokosraspel
2 kleine Mango (etwa 750 g)
50 ml frisch gepresster Orangensaft
2-3 Tl Limettensaft 450 g Magerquark
50 g ungesüßte Kokosmilch (Dose)
Schneekoppe flüssige Süßkraft
8 Blatt weiße Gelatine
200 g Sahne
Zubereitungszeit 75 Minuten Kühlzeit 3 Stunden
1. Eine Springform (26 Zentimeter Durchmesser) einfetten. Backofen auf
175°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Das weiche Fett schaumig
schlagen. Fruchtzucker und flüssige Süßkraft dazugeben und weiterrühren. Eier abwechselnd mit 1 Esslöffel Mehl unterrühren. Restliches Mehl,
Kokosraspel, Backpulver und Meersalz kurz unterrühren. Teig in die Form
füllen und glatt streichen. Im Backofen 15 bis 18 Minuten backen. in der
Form abkühlen lassen.
Konfekt Torte
1 Kuchen
5 Eigelb + 3 Eiweiß
M
150 g Zucker,
150 g Butter,
5 Eigelb
3 Eiweiß
150 g Erweichte Schokolade,
40 g Mehl
Zucker, Butter, Dotter und erweichte Schokolade schaumig rühren.
Eischnee unterheben. Ein Viertel dieser Masse für die Glasur zur
Seite stellen. In die restliche Masse Mehl einrühren. Teig in eine
gefettete und bemehlte Tortenform füllen und im vorgeheizten Ofen
bei 180 Grad ca. 50-60 Minuten backen. Torte ist sehr saftig,
vielleicht ein klein wenig speckig. Wenn ausgekühlt, die Torte mit
der beiseite gestellten Masse bestreichen und mit geriebener
Schokolade bestreuen.
Konfetti-Torte
2 Eigelb
M
Man nehme:
für Tortenboden:
2 Eigelb
2 Esslöffel warmes Wasser
100 g Zucker
100 g Mehl
etwas Backpulver
Alle Zutaten zu einem Biskuitteig verrühren und abbacken
Man nehme: für den Belag:
1 Päckchen rote Götterspeise
1 Päckchen grüne Götterspeise
1 Päckchen gelbe Götterspeise
4 Becher Joghurt (ohne Früchte)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 1/2 Päckchen gemahlene Gelatine
1 Becher Schlagsahne
Jede Götterspeise für sich nach Anleitung mit 1/4 l Wasser und 4 Esslöffel
Zucker zubereiten und erstarren lassen, dann in kleine Stücken schneiden.
Joghurt, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Danach die gemahlene Gelatine in wenig Wasser auflösen und unterrühren.
Die Schlagsahne schlagen und ebenfalls unterheben.
Zum Schluss die gewürfelte Götterspeise unter die Joghurt - Sahne - Mischung heben. Alles auf den Tortenboden verteilen.
Gutes Gelingen wünscht Barbara! am 05.01.00
Kongo Torte
2 Ei
M
150 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter
2 Eier
1 Pack. Vanillezucker
2 Teel. Backpulver
2 El. Milch
Rum
5 klein. Bananen
1 Zitrone; den Saft
1 Pack. Tortenguss
600 g Sahne
2 Pack. Sahnesteif
2 El. Kakaopulver
Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen und in einer
Springform bei 175 ca. 20 bis 30 Min. backen.
Nach dem Erkalten mit Rum beträufeln. Die Bananen halbieren und mit
Zitronensaft beträufeln. Den Boden damit belegen.
Den Tortenguss nach Vorschrift zubereiten und über die Bananen
geben.
Die Sahne, Sahnesteif und Kakao steifschlagen und kuppelartig über
die Bananen streichen.
Mit Schokoladenstreuseln bestreuen.
Krümeltorte Friesische 1 Ei
M
200 g Butter
475 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Ei,
200 g Zucker
1 Tüte. Citroback
2 Tl Mandelblättchen
400 g Schlagsahne
1 Pk. Sahnefestiger
1 Pk. Vanillezucker
450 g Pflaumenmus
1 Tl Puderzucker
Butter schmelzen.
Mehl und Backpulver mischen. Ei, Zucker und Citroback zufügen. Butter
zugießen und alles krümelig verkneten.
150 g Teig abnehmen, restlichen Teig in drei Portionen teilen. Je eine Portion auf einen umgedrehten, gefetteten Springformboden drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 12-15 Min. backen.
Ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann vom Boden lösen. Auf den dritten Teigboden restliche Krümel und Mandelblättchen streuen und bei gleicher
Temperatur ca. 20 Min. backen. Sahne, Sahnefestiger und Vanillezucker
steif schlagen. Glatte Böden erst mit Pflaumenmus, dann mit Sahne
bestreichen und aufeinander setzen. Dritten Boden darauf legen und mit
Puderzucker bestäuben. Damit sich die Torte besser schneiden lässt, sollten Sie sie schon 3-5 Std. vor dem Servieren füllen und kühl stellen. Aus
dem gleichen Grund den obersten Boden sofort nach dem Backen in Stücke teilen und auf die Torte legen.
Kürbistorte
2 Ei
M
200 g Kichererbsenmehl (Kichererbsen kann man in der Kaffeemühle
mahlen)
4 El. Wasser
350 g püriertes Kürbisfleisch (dämpfen und dann wie Kartoffeln pürieren)
125 g Demarara- Zucker (dunkler Vollrohr-Zucker)
1 El. Melasse (Zuckerrübensirup)
0,5 Tl. Muskat
0,5 Tl. Zimt
0,5 Tl. Salz
2 Eier
120 ml frische Rahm (oder Soja-Rahmersatz)
50 g Pecannüsse grob gehackt
Mehl, Butter u. Wasser schnell zu einem Teig vermischen, diesen ausrollen
und eine Tortenform von 20 cm Durchmesser damit belegen. (Der Teig
lässt sich nicht gut ausrollen, hab ihn mit den Händen in die Form gepresst.) Mit Alufolie bedecken und darauf trockene Bohnen oder Reis legen, 10 Minuten mit Folie und dann noch 10 Minuten ohne Folie bei 180_
backen und aus dem Ofen nehmen. Diesen auf 160_ herabsetzen.
Den pürierten Kürbis mit dem Zucker, der Melasse und den Gewürzen gut
vermischen. Eier mit der Rahm schlagen und zur Kürbismasse geben, Pecannüsse hinzufügen. Die Kürbiscreme auf den vorgebackenen Teig geben
und 45-50 Minuten backen bis die Creme fest geworden ist.
Man kann zusätzlich Meringue darauf geben; dafür 2 Eiweiß mit 50 g Puderzucker und 1 El. Zitronensaft sehr steif und glänzend schlagen. Nach
Geschmack 50 g fein gehackten Ingwer drunter heben und die Meringue
auf die fertig gebackene Torte geben. Noch einmal in den Ofen geben
(Temperatur erhöhen) und 15-20 Minuten backen bis die Meringue fest
und leicht gebräunt ist.
(Den Teil hab ich weggelassen, der Ingwer mutete mich hier seltsam an.)
( Schade )
Warm oder kalt servieren.
Guten Appetit.
Küsschen Torte
3 Ei
M
Für den Biskuitteig:
3 Eiweiß,
100 g Zucker,
3 Eigelb,
1 Tüte Vanillezucker,
50 g Mehl,
40 g Speisestärke,
0,5 gestr. Tl Backpulver,
1 geh. Tl Kakaopulver
Für den Belag:
300 g gemischte TK Beerenfrüchte ,
50 g gesiebter Puderzucker,
1 Tüte Tortenguss (klar),
3 Blatt weiße Gelatine,
400 ml Schlagsahne,
10 Stück Schoko-Haselnuss-Konfekt
Für den Biskuitteig Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelb
mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten schaumig
rühren. Das steifgeschlagene Eiweiß darauf geben und vorsichtig unterheben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und vorsichtig unter die Eimasse rühren. Den Teig in eine Springform (D26 cm,
Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. Die Form auf dem Rost in
den Backofen schieben und sofort backen.
Vorgeheizt 180 Grad, ca. 15-20 min.
Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen. Einen Tortenring um den
erkalteten Boden stellen. Für den Belag die Beerenfrüchte mit dem Puderzucker bestreuen und auftauen lassen. Den Saft dabei auffangen und mit
Wasser auf 250 ml auffüllen. Den Tortenguss mit dem Saft nach Packungsaufschrift (aber ohne Zucker) zubereiten. Die Beeren vorsichtig unterheben, auf dem Tortenboden verteilen und erkalten lassen.
Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen. Sahne steif schlagen. Das
Konfekt klein hacken. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem zerkleinerten Konfekt unter die Sahne rühren. Die Sahnemasse auf den Beeren verteilen und glattstreichen. Die Tortenoberfläche nach Belieben mit
Hilfe einer Gabel oder eines Tortenkammes verzieren. Die Torte etwa 2
Stunden kalt stellen.
Kutschertorte
Mo
Zutaten für 12 Portionen
1 Tortenboden (Biskuitboden)
Für die Creme:
750 g Schmant
2 Dose/n Mandarine(n)
125 ml Saft (Mandarinensaft)
20 g Zucker
2 Tüte/n Vanillezucker
6 Blatt Gelatine, weiß
Für die Dekoration:
500 ml Sahne
100 g Fertigmischung für Getränkepulver Orange
3 Tüte/n Vanillezucker
3 Blatt Gelatine, weiß
Pistazien, gehackt
Um den selbst gebackenen oder gekauften Biskuitboden einen Tortenring
legen.
Gelatine einweichen, Mandarinen sehr gut abtropfen lassen. Den Mandarinensaft mit Zucker, Vanillezucker und Schmand verrühren. Gelatine auflösen und unter die Creme rühren. Mandarinen unterheben, Fruchtcreme
auf dem Biskuit verteilen und kühlen. Sahne steif schlagen, Getränkepulver und Vanillezucker dazugeben, aufgelöste Gelatine unterrühren. Sahne
kühlen und mit einem Eiskugelportionierter Kugeln abstechen, auf die
Schmantcreme setzen und mit Pistazien bestreuen.
Von: Gittili
Maronen Nougat Törtchen
4 Ei
Zutaten für 12 Portionen
Für den Teig:
175 g Maronen a. d. Dose
2 El Rum, brauner 40 %
60 g Walnüsse
100 g Butter, weiche
60 g Zucker
Salz
4 Eier
80 g Mehl
40 g Speisestärke
2 Tl Backpulver
Zimt
Für die Füllung:
100 g Nougat
3 El Rum, brauner 40 %
Für die Glasur:
150 g Kuvertüre, Halbbitter
100 g Kuchenglasur, dunkle
50 g Nougat
2 Tropfen Rum, brauner 40 %
6 Walnüsse, Hälften
6 Pistazien
M
Zubereitung
Maronen mit Rum fein pürieren. Walnüsse fein mahlen. Butter, 40 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben, mit Maronenpüree, Walnüssen, Orangenschale und 1 Prise Zimt unterrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unterheben.
Eine Muffinform mit 12 Mulden à 100 ml Inhalt einfetten und mit Mehl
ausstäuben. Teig gleichmäßig verteilen. Im heißen Backofen bei 175 Grad
auf der 2. Einschubleiste von unten 30-35 Min. backen Gas 2, Umluft 150
Grad. Stürzen und auskühlen lassen.
Für die Füllung den Nougat in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad geschmeidig rühren. Die Törtchen auf der gewölbten Seite flach
schneiden, um eine Standfläche zu schaffen. Dann jedes Törtchen zweimal
waagerecht durchschneiden. Die einzelnen Schichten mit Rum beträufeln,
die unteren 2 mit dem Nougat bestreichen, die Törtchen wieder zusammensetzen.
Kuvertüre und Kuchenglasur hacken, in einer Schüssel über einem heißen
Wasserbad auflösen. Törtchen auf ein Gitter setzen, mit der Glasur überziehen, fest werden lassen.
Nougat über einem heißen Wasserbad geschmeidig rühren, Rum unterrühren. In eine kleine Pergamenttüte füllen, auf die Törtchen spritzen, Walnusshälften und Pistazien mit Nougat darauf setzen, fest werden lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
27.02.02 Hobbykoechin
Käse
Ananas Kirsch Käsetorte
75 g Butter
125 Zucker
2 Tüte. Vanillin Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
4 El Milch
500 g Magerquark
2 Ei
M
250 g Mascarpone
3 4 El Zitronensaft
1 D. (425 ml) Aprikosen
1/2 425 ml Dose Kiwis
100 g Cocktailkirschen
1 Banane
1 Tüte klarer Tortenguss
1. Butter, 75 g Zucker und 1 Tüte. Vanillin Zucker schaumig rühren. Eier
unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unterrühren. Eine Obstbodenform (innen 24 cm ) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Teig darin glatt streichen.
Im heißen Ofen bei 200°C 20- 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
2. Quark, Mascarpone, Zitronensaft, übrigen Zucker und Vanillin Zucker
verrühren. Auf dem Boden verteilen. Obst getrennt abtropfen lassen. Aprikosensaft dabei auffangen. Banane in Scheiben schneiden. Aprikosenhälften halbieren und mit den anderen Früchten auf der Quark Mascarpone-Creme verteilen.
3. Aprikosensaft mit Wasser auf 1/4 Liter auffüllen. Mit Tortenguss aufkochen lassen, über die Früchte verteilen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest
werden lassen.
Ergibt ca. 12 Stücke
Zubereitung: ca. 1 Std. (ohne Wartezeit)
Die Käsesahne-Torte 5 Ei +3 Eigelb M
schlechthin...!!!
Ist wirklich ein Gedicht und ich esse immer viel zu viel davon! Also, los
gehts
Biskuitteig
150 g Zucker,
1P. Vanillezucker und
5 Eier sehr schaumig rühren. Dann
150 g Mehl ganz langsam und vorsichtig unterrühren.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 190 Grad ca. 30 Minuten
backen (je nach Ofen, bis er halt schön goldgelb ist)!
Nach dem Auskühlen einmal durchschneiden.
Füllung
6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
175 g Zucker,
3 Eigelb und
1/4 Liter Milch verrühren und erhitzen (nicht kochen).
Gelatine gut ausdrücken, in die heiße Ei-Zucker-Milch geben und mit dem
Schneebesen gut verrühren.
Ca. 1/2 Stunde kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
3 1/2 Becher Sahne steif schlagen, 350 g Magerquark zugeben und verrühren. Dann die Ei-Zucker-Milch-Masse zugeben und gut verrühren. Um
den unteren Biskuitboden einen Tortenring legen, die Masse drauffüllen,
Deckel drauf und im Kühlschrank am besten 1 Tag durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben!
Gutes Gelingen, viel Spaß beim Backen und lasst sie Euch schmecken!!!
Du gibst die aufgelöste Gelatine in die heiße (nicht kochende) Ei-ZuckerMilch! Da klumpt nix! Und wenn das Ganze dann ausgekühlt ist, gibst Du
es in die Quark-Sahne-Mischung!
Brauchst den Boden nicht vorher in Stücke schneiden, lässt sich gut herschneiden!
Gruß Martina
ich nehme immer eine Springform mit 26 cm Durchmesser! Und den Rand
niese einfetten Biskuit hasst Fett!!!
Das einzige worauf wirklich geachtet werden muss, ist die Backzeit, bei
mir war der Boden bereits nach 20 Minuten so wie er sein soll, hätte ich
ihn 30 Minuten gebacken, wäre er zu dunkel geraten......
Frischkäse-Torte
1 Rezept
M
150 g Butterkekse
125 g Butter
300 g Jogurt
600 g Frischkäse (z. B. Philadelphia Doppelrahm)
3 El Zitronensaft
75 g Zucker
1 Tüte Tortenguss klar
500 g Rote Grütze
Butterkekse in einen großen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel
verschließen und mit einem Nudelholz vollständig zerbröseln. Butter
schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform drücken. Frischkäse, Jogurt, Zitronensaft und
300 g rote Grütze mit einem Rührgerät vermischen. Tortenguss und
Zucker mit 150 ml Wasser aufkochen und unter die Frischkäse-Creme
rühren. Creme in die Springform füllen und etwa 3 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Die Torte vor dem Servieren mit der restlichen
roten Grütze garnieren.
Fruchtige Käsetorte
M
125 g Margarine
200 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 kg Magerquark
2 geh. El Sojamehl,
trocken abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 schwach geh. El Grieß
40 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
Belag:
Früchte nach Wahl, am besten verschiedene in unterschiedlichen Farben,
z.B. Erdbeeren, Ananas und Kiwis, oder Aprikosen, Bananen und Kirschen.
Klarer Tortenguss oder 1/4 l hellen Obstsaft und 5 g Agar-Agar
Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Sojamehl
und Zitronenschale untermischen. Grieß und Speisestärke mit dem Backpulver vermengen und unterziehen. In eine gefettete, mit Semmelbröseln
ausgestreute Springform (28 cm) geben.
Bei 175 Grad 30 - 40 Min. backen.
Nach dem Erkalten mit Hilfe eines Kuchenretters vorsichtig auf eine Platte
heben, mit Früchten belegen (Dosenobst vorher gut abtropfen lassen) und
mit Tortenguss überziehen.
Himbeerkäsetorte.
320 g Vanillekekse
120 g Mandeln,
150 g Butter
400 g Quark,
300 g Schmand
M
7-9 El Himbeersirup
1 Orange, Saft,
1 Zitrone, Saft
4-5 El Waldbeerenmarmelade
2 Tüte weiße Gelatine
200 ml Sahne
Vanillekekse und Mandeln mahlen. Butter schmelzen, mit den
Keks/Mandelnbröseln mischen und in eine Springform drücken.
bei 200°C,ca. 12 - 14 Min. backen.
aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Schmand und Quark verrühren. Himbeeresirup, Orangensaft und Zitronensaft unterrühren. WaldBeerenmarmelade unter mischen. Eingeweichte Gelatine ebenfalls unterrühren. steif gerührte Sahne unter die Creme heben. Creme auf den
Keks/Mandelnboden verteilen und über Nacht, in den Kühlschrank tun.
Käse-Sahne-Torte mit roter Grütze
2 Ei + 1 Eiweiß
M
1 Biskuitboden
2 Eier, trennen
1 Eiweiß,
175 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
Saft einer Zitrone,
4 Blatt weiße Gelatine,
500 g Quark,
500 g Sahne,
Eier trennen,
die 3 Eiweiß steif schlagen, Eigelb, Vanillezucker, Zucker cremig rühren,
Zitronensaft und Quark unterheben, aufgelöste Gelatine unterziehen,
30min kühlen, Sahne schlagen, etwas in einen Spritzbeutel füllen, Rest
mit Eischnee unter die halbfeste Quarkcreme heben, einen Tortenring um
den Boden legen Quarkmasse einfüllen 1 Stunde kühlen,
600 g gemischte Beeren,(TK)
¼ l. Kirschsaft,
50 g Zucker,
2 Tüte Speisstärke,
4 Blatt rote Gelatine.
3 Tüte Mandelplättchen
Beeren, Saft, Zucker und Stärke aufkochen, einweichte und ausgedrückte
Gelatine darin auflösen, abgekühlte Grütze auf die Quarkmassen streichen, mindestens 2 Stunden erstarren lassen, mit Mandelplättchen
bestreuen, mit Sahne verzieren.
Käsecremetorte Extra
3 Ei
M
150 g Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver,
65 g Zucker,
2 Eigelb,
1 El Wasser o. Milch,
50 g Butter o. Margarine,
Belag:
2 Pkg. Vanillepudding,
½ L. Milch,
200 g Zucker,
½ Fl. Zitronenaroma,
750 g Quark,
30 g Korinthen,
3 Eiweiß,
1 Eigelb,
1 El Milch,
Mürbeteig herstellen, in Springform geben, dabei mit 1/3 Teig einen Rand
hochziehen ca. 10-15 Min bei 170°C backen. Pudding kochen, Quark dazurühren, kurz aufkochen, Eiweiß schlagen und mit sonstigen Zutagen in die
Masse rühren in den Boden füllen. 1 Eigelb mit 1 El Milch verrühren, oben
drüber streichen
45-50 Min bei 130-150°C backen.
Käsekremtorte Oma Krefeld
Boden
3 Ei
M
150 g Mehl,
1 gestr. Tl. Backpulver,
65 g Zucker,
2 Eigelb,
1 El. Milch oder Wasser sowie
50 g kalte Butterstücke zu einem glatten Teig verarbeiten.
2/3 des Teiges für den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) ausrollen, aus dem Rest des Teiges einen 3 cm hohen Rand formen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15 min. Stufe 3-4 backen.
Belag:
Aus
2 Päckchen Vanillepudding
2/3 von 200 g Zucker mit
0,5 l Milch einen Pudding kochen.
0,5 Fläschchen Zitronenöl und
750 g Magerquark unterrühren und die Masse erneut erhitzen. (Evtl.
30 g Korinthen zugeben.)
3 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen,
restlichen Zucker zufügen und den Schnee unter die Quarkmasse heben.
1 Eigelb mit
1 El. Milch verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
Backzeit: 140° C ca. 2 Std.
Käsesahnetorte
3 Ei
M
1,5 BE / Stück bei 16 Stücken)
200 g Vollkornweizenmehl
1 Ei
geriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
80 g Butter
1 Tl Backpulver
40 g Fruchtzucker
Füllung:
8 Blatt weiße Gelatine
250 ml Milch
500 g Quark
200 ml Sahne
2 Eiweiß
2 Eigelb
80 g Fruchtzucker
1 Msp. Salz
Die Teigzutaten verkneten und ruhen lassen. In eine eingefettete Springform geben und im
auf 175° vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten backen.
Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und ausdrücken. Milch, Salz,
Fruchtzucker, Zitronenschale und Eigelb erhitzen. Gelatine und Quark unterrühren. Sahne dazugeben. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Den
Kuchen quer in zwei Böden teilen. Den unteren Boden in eine Springform
geben und ein Drittel der Quarkmasse darauf verstreichen. Den oberen
Boden darauf legen. Die restliche Quarkmasse darauf und um die Torte
herum verstreichen. Kalt stellen.
Käsesahnetorte
7 Ei
M
man nehme für den Biskuitteig:
5 Eier
200 g Mehl
1/2 Tl. Backpulver
50 g Mondamin
200 g Zucker
1P. Vanillezucker
5 El. heißes Wasser
Eier, Wasser und Zucker verrühren bis die Masse sehr hell und locker ist,
anschließend das Mehl unterheben.
Den Biskuitteig in eine Springform füllen. Von der Form den Boden mit
Backpapier auslegen und den Rand nicht fetten, damit der Teig gleichmäßig hochgeht.
Den Biskuit bei 180° 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
Am Besten den Teig bis zum nächsten Tag stehen lassen und dann erst
teilen.
Für die Käsesahnefüllung:
500 g Magerquark
2 Eier
225 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
1 Becher Sahne 200 ml
2 Tüte. gemahlene Gelatine oder 12 Blattgelatine
1 große Dose Mandarinen (gut abtropfen lassen)
Quark, Zucker, Eigelb und Vanillezucker gut verrühren.
Eiweiß und Sahne steifschlagen.
Gelatine zur Quarkmasse geben, die Sahne und danach den Eischnee unterheben. Anschließend die Mandarinen zugeben.
Einen Tortenring um den Biskuitboden befestigen, die Masse einfüllen und
danach den Deckel des Biskuits drauflegen. Das ganze Werk nun einen
Tag in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.
Ich wünsche gutes gelingen.
Käsesahnetorte mit Früchten
200 g Mehl,
150 g Zucker,
75 g Butter,
3 Eier,
1Tl. Backpulver,
1Prise Salz,
500 g Magerquark,
1Pkg. Puddingpulver, "Mandel"
1 El. Zitronensaft,
100 ml Öl,
300 ml Milch,
400 ml Sahne,
1 Kiwi,
150 g Erdbeeren,
2 Tüte. Vanillezucker,
Puderzucker,
Mehl,
75 g Zucker,
3 Ei
M
Fett in Flöckchen,
1 Ei,
Backpulver, sowie Salz glatt verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 min.
kühl stehen lassen. 2/3 des Teigs auf dem Boden einer gefetteten Springform ausrollen. Rand darum schließen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen,
am Formrand hochdrücken und auf 3cm Höhe abschneiden. Boden mehrmals einstechen. Übrige Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Quark, Eigelb
Rest Zucker, Puddingpulver, Zitronensaft sowie Öl verrühren. Milch nach
und nach unterrühren. Eischnee unterheben und auf den Teig streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 40-45 min. backen.
Teigreste ausrollen, 4-5 Kekse ausstechen und auf ein gefettetes Blech
setzen. Mit 1 Tl. Sahne bestreichen. Kuchen herausnehmen, auskühlen
lassen. Die Kekse im heißen Ofen ca. 10 min. backen, abkühlen lassen.
Kiwi schälen, in Scheiben schneiden und kleine Blüten ausstechen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rest Sahne und Vanillezucker steif
schlagen. In einem Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Kuchen aus der Form
lösen. Kurz vor dem Servieren mit Sahnetupfen, Obst, Keksen verzieren.
Rand mit Puderzucker bestäuben
Käsetorte
4 Ei
M
1 Rezept süßer Mürbeteig
4 Eiweiß
1 Prise Salz
2 El Vollrohrzucker
150 g ungehärtete Margarine ODER Butter
4 Eigelb
2 El Honig
1
1
1
2
1
1
kg Magerquark
Zitrone Saft davon
Tl Naturvanille
El Kartoffelmehl
Prise Salz
Tl Weinsteinbackpulver ODER Backpulver
1 a 26 cm Springform
Backpapier dafür .
Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, ODER in
eine gefettete Springform ausrollen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen, dabei nach + nach 2 El Zucker
beigeben.
Margarine mit Eigelb + Honig schaumig rühren, nach + nach die anderen
Zutaten dazu geben, + unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig
unterheben. Masse auf den Teigboden füllen.
In den kalten Backofen bei 155°C Umluft ca 75 min backen.
Oder bei 180°C vorgeheizt ca 60 min backen.
Freitag, 23. Dezember 2005 Hans60
Käsetorte ohne Boden
4 Ei
M
Zutaten:
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
4 Eier
2 Tüte. Vanillepuddingpulver
1 kg Quark
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren. Eier und Vanillepuddingpulver
zugeben und verrühren. Am Schluss den Quark gut unterrühren. Der Teig
ist ziemlich flüssig. Teig in eine gut gefettete Springform (& 28 oder 26
cm) geben.
Bei 170°C (Umluft) etwa 1 Stunde backen. In der Form abkühlen lassen.
Lieber einmal öfter nachschauen, ob der Kuchen schon gut ist (Stäbchenprobe), damit er nicht zu dunkel wird.
Käsetorte ohne Boden I Hirse
glutenfrei
M
1 kg Schichtkäse
200 g Reform Margarine o. Butter
3 Päckchen Natur- Vanillezucker
200 g Vollrohrzucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
8-10 El Hirseflocken o. Hirsemehl
1 Prise Meersalz
Schichtkäse ca. 1 h auf ein Sieb abtropfen lassen.
Weiche Butter mit Vanillezucker, Vollzucker + Zitronenschale schaumig
rühren.
Schichtkäse und Hirsemehl unterrühren.
.
in eine 24 cm , mit Backpapier ausgelegte Springform gießen, glatt streichen .
+ bei ca 160 C Umluft ohne vorheizen, ca 70 min backen,
habe es dann im Backofen , fast 60 -80 min abkühlen lassen .
war der dünnste , + auch der noch fast vor Fett troff, nicht so mein Fall
aber , wer weiß vielleicht findet sich auch dafür Liebhaber
Grüße Euch
Hans
PS,
auf diese Art , kommt man auch mal zu Rezepten, zu Möglichkeiten, an
die man sonst gar nicht denkt,
Danke Euch für diese Anregung
Käsetorte Posht Bädäm
5 Ei
M
200 g Walnuss
100 g Orangeat
3 Pfd Magerquark
150 g Natur- Reis ( Mittelkorn)
1 Tl Korianderkörner
flüssigen Süßstoff für 250 g Zucker
2 a 1 Prise Salz
5 El Eierlikör
5 Ei trennen
24 cm ∅ Springform
Backpapier
Walnuss rösten + mit Orangeat zusammen in Mandelmühle mahlen.
Reis + Korianderkörner mahlen.
Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Von Walnuss bis Eigelb alle Zutaten miteinander vermischen. Steifgeschlagenes Eiweiße vorsichtig drunter heben+ in die mit Backpapier ausgelegte Springform gießen.
In den kalten Backofen ca 100 min bei 160°C Umluft backen + auskühlen,
bei geschlossener Backofentür.
Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180-190° , ca 75-85 min backen,
auskühlen, bei geschlossener Backofentür.
Hinweis : wer Zucker anstelle Süßstoff nimmt . entweder eine größere
Springform oder lässt 1 Pfd Quark weg.
Samstag, 11. Juni 2005
Käsetorte- Frisch mit Früchten
M
0
Für den Tortenboden
200 g Löffelbiskuits
3 El Orangenlikör
125 g zerlassene Butter
Für die Käsecreme
300 g Doppelrahm-Frischkäse
125 g Zucker
2 Paket Vanillezucker
3 Zitronen, Saft von
150 ml Weißwein
1 Paket weiße gemahlene Gelatine
400 g steif geschlagene Sahne
2 Dose Mandarinen (a 175 g ohne den Saft)
200 g gefrorene Himbeeren
220 g gefrorene Brombeeren
(für die Dekoration davon
30 Mandarinen-Stücke,
45 Himbeeren und
49 Brombeeren beiseite legen)
Für die Glasur
350 ml Himbeersirup
350 ml Wasser
3 Paket roten Tortenguss
Für die Dekoration
200 g Sahne
1 Paket Vanillezucker
Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die
Löffelbiskuits fein zerbröseln (am besten in einen Gefrierbeutel
füllen und mit dem Nudelholz überrollen). Nach und nach mit dem
Orangenlikör beträufeln und dabei ständig umrühren. Ebenso mit der
zerlassenen Butter verfahren. Die Mischung in die Springform drücken
und erkalten lassen, so dass die Butter wieder erhärten kann. Für die
Käsecreme Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem
Mixer glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung in dem Wein
auflösen, wieder abkühlen lassen und lauwarm unter die Käsecreme
rühren. Diese Creme für eine Viertelstunde im Kühlschrank etwas
fester werden lassen. Danach -vorsichtig die steif geschlagene Sahne
unterheben.
Ein Viertel der Käsecreme auf den Tortenboden streichen und die nicht
abgezählten Früchte darauf verteilen. Die restliche Creme
drübergeben und glatt streichen. Nun aus den abgezählten Früchten in
die Tortenmitte eine Himbeere legen; darum einen Kreis aus Brombeeren
bilden und darum wieder einen Kreis aus Mandarinen. Danach vom Rand
ausgehend abwechselnd Mandarinen-, Himbeer- und Brombeer-Dreiecke
bilden, deren Spitzen in der Mitte der Torte den Kreis berühren. Die
ganze Tortenoberfläche soll von den Früchten bedeckt sein. Die Torte
für eine Stunde ins Gefrierfach oder in die Gefrierkühltruhe stellen.
Nach Packungsanweisung aus Himbeersirup, Wasser und Tortenguss eine
Glasur herstellen und noch heiß auf den Früchten verteilen. Kurz
abkühlen und im Kühlschrank ca. eine Stunde kalt werden lassen. Vor
dem Servieren sollte die Torte ca. zwei Stunden bei Zimmertemperatur
erwärmt werden, damit die gefrorenen Früchte ganz auftauen können.
Vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. In
die Mitte der Torte einen Kreis aus Sahnetupfern spritzen. Auf den Rand
zwölf Sahnetupfer setzen, die die Tortenstücke markieren.
Tipp: Die Beeren lassen sich besser auf der Torte verteilen, wenn Sie
sie vorher nicht auftauen.
Kirsch Käsesahne Torte
M
Boden:
200 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade
100 g Cornflakes
Öl zum Bestreichen
Alufolie
Kompott:
750 g Sauerkirschen
0,5 unbehandelte Zitrone
1 Zimtstange
1 El. Zucker
30 g Speisestärke
Creme und Verzierung:
8 Blatt weiße Gelatine1 unbehandelte Zitrone
200 g Doppelrahm-Frischkäse
375 g Magerquark
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
350 g Schlagsahne
1/4 Liter Kirschsaft
Schokolade zerkleinern und schmelzen. Mit den Cornflakes mischen. Alufolie mit Öl bestreichen und 6 kleine Schokohäufchen draufsetzen. Restliche Schokoladenmasse auf einen geölten Springformboden (26 cm) streichen und anschließend kalt stellen.
Kirschen waschen, entstielen und nach Belieben entsteinen. Bis auf 6 zum
Verzieren mit Kirschsaft, Zitronenschale im Stück, Zimt und Zucker aufkochen. Speisestärke in 3 El Wasser glatt rühren, unter Rühren kurz aufkochen und abkühlen lassen. Kompott auf dem Boden verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
5 Blatt Gelatine einweichen.
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Frischkäse, Quark, 125 g Zucker und Vanillinzucker verrühren.
Gelatine auflösen und unterrühren.
200 g Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Auf die Kirschen geben und kalt stellen.
Restliche Gelatine einweichen, auflösen und mit dem Kirschsaft verrühren.
Kalt stellen, bis er leicht dicklich wird. Dann auf die Creme gießen. Restliche Sahne und Zucker steif schlagen. Torte mit Sahnelocken, Schokohäufchen und restlichen Kirschen verzieren.
Kokos Käsetorte mit Mandarinen
5 Ei
M
Zutaten für 12 Stücke:
250 g Mehl
245 g Zucker
180 g Butter
5 Eier
8 El Kokosraspel
350 g Mandarinen (Dose)
4 El Zitronensaft
750 g Schichtkäse
3 El Speisestärke
2 El Zitronenmarmelade
So wird's gemacht:
1. Mehl, 45 g Zucker, Butter in Flöckchen und 1 Ei glatt verkneten. Teig
zur Rolle formen, in Folie gewickelt 1 Std. kühlen.
2. Inzwischen 5 El Kokosraspel ohne Fett in einer heißen Pfanne goldgelb
anrösten. Die Mandarinen abtropfen lassen. Die restlichen 4 Eier trennen,
das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Zitronensaft, Schichtkäse, Speisestärke, 200 g Zucker und die Kokosraspel verquirlen. Den Eischnee unterheben.
3. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig zwischen Backpapier oder Back
Alufolie rund ausrollen, Mit dem Papier in eine Springform (o 24 cm) drücken. Die obere Papierschicht abziehen, Den Boden mehrmals einstechen.
4. Etwa drei Esslöffel von der Käsecreme auf dem Boden verteilen. Mandarinen auflegen. Darauf die restliche Käsecreme verteilen und glatt streichen. Kuchen auf der Mittelschiene ca. 70 Min. backen.
5. Den heißen Kuchen mit Zitronenmarmelade bepinseln. Die restlichen 3
El Kokosraspel aufstreuen. In der Form abkühlen lassen.
Zubereitung: ca. 45 Min.
Kühlen: 1 Std.
Backen ca. 70 Min.
kJ/kcal p. St.: 1.722/410
Lea Nr. 10/03
Kokosnuss
Fruchtige Kokostorte
4 Ei
Zutaten für 12 Stücke:
M
200 g Butter
1 Pck. Sandkuchen Backmischung
4 Eier
5 El Kokosraspel
4 El Kokoslikör
75 ml Orangenlikör
3 Kiwis
1 Mango
1 Pck. Maracujacreme
250 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Weiche Butter, Backmischung, Ei
er, 2 El Kokosraspel, Likör cremig rühren.
2. Teig in gefetteter Springform ( 26 cm) etwa 50 Min. backen. Erkalten
lassen und in zwei Böden teilen, mit Orangenlikör tränken.
3. Obst schälen, zerkleinern. Bis auf einige Spalten bzw. Scheiben
auf einem Boden verteilen. Maracujacreme nach Anleitung zubereiten.
Abkühlen lassen, aufstreichen, den zweiten Boden auflegen.
4. Sahne, Sahnesteif, steif schlagen. Torte damit bestreichen, Tupfen
aufspritzen. Kokosraspelrest rösten, an den Rand drücken. Mango ,
Kiwischeiben, evtl. Belegkirschen auflegen.
Zubereitung: ca. 90 Minuten
Backen: ca. 50 Minuten
Himbeer Kokos Torte
M
o
150 g Löffelbiskuits
125 g Butter
600 g Doppelrahm-Frischkäse
300 g Joghurt
3 El (25 g) Kokosraspeln
250 g Himbeeren
75 g Zucker oder Honig
150 ml Wasser
1 Tl Agar-Agar
3 El Himbeerkonfitüre
Die Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen und das Gebäck mit dem Nudelholz vollständig zerbröseln. Die
Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen, und die Masse in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform drücken (am besten mit einem Esslöffel). Den Frischkäse, den Joghurt und zwei Esslöffel Kokosraspeln mit einem Rührgerät vermischen. Die Himbeeren und den Zucker oder Honig in
100 ml Wasser aufkochen lassen. Das Agar-Agar mit dem restlichen kalten Wasser verquirlen und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Ein bis
zwei Minuten unter kräftigem Rühren kochen lassen und unter weiterem
Rühren zur Frischkäsecreme geben. Die Himbeerkonfitüre auf dem Tortenböden verstreichen, die Himbeercreme in die Springform füllen und circa drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte vor dem Servieren
mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
Joghurt Mandarinen Kokos Torte
3 Ei
M
Für den Biskuitboden:
3 Eiweiß,
1 Prise Salz zu Schnee schlagen
1 Tüte. Vanillezucker und
150 g Zucker einrieseln lassen, solange weiterschlagen, bis der Zucker
vollständig aufgelöst ist.
3 Eigelb und
3 El lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und unterschlagen.
150 g Mehl mit
1 gestr. Tl Backpulver mischen auf die Eimasse sieben, vorsichtig unterheben und in einer 28 cm Springform
bei 190 °C ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
Abkühlen lassen.
Für die Creme:
Einen Backring um den Biskuitboden legen.
4 Becher cremigen Joghurt zu
500 g (ich nehme meist Joghurt mit 1,5% Fett, es geht aber auch Joghurt
mit 0,1% Fett, da aber vorher probieren, ob er schmeckt, da gibt es ziemliche Geschmacksunterschiede) mit Zucker oder Süßstoff nach Geschmack
verrühren. Mit 100 ml Multivitaminsaft aromatisieren. 1 Dosen MandarinOrangen abschütten, die Mandarinenspalten und 100 g Kokosraspeln unter den Joghurt rühren.
80 g Gelatinepulver (8 Pck.) oder
48 Blatt Gelatine nach Vorschrift einweichen und auflösen. Etwas Joghurtmasse unter die warme Gelatine rühren, dann erst die Gelatine unter
die Joghurtmasse rühren. Die Masse auf den Biskuit geben, kalt stellen.
Für die Garnierung:
2 Pck. Tortenguss klar mit
4 El Zucker und
400 ml Multivitaminsaft nach Packungsvorschrift zubereiten und auf die
Creme geben. Abkühlen lassen, mit ein paar Kokosraspeln garnieren.
Kokos Ananas Torte
3 Ei
M
Zutaten für 12 Stücke:
3 Eier
75 g Zucker
4 Pck. Vanillezucker
50 g Mehl
0,5 P. Backpulver
25 g Speisestärke
3 El Kakao
875 ml Sahne
250 g Mini Kokosriegel
850 g Ananas (Dose)
So wird's gemacht
1. Eier trennen, Eiweiß, Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl, Backpulver, Stärke, Kakao unterheben.
2. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform (o 26 cm) füllen, ca. 25 Min. backen.
3. Sahne, 3 Pck. Vanillinzucker steif schlagen. Kokosriegel hacken, mit 2/3
der Sahne mischen.
4. Tortenboden einmal quer durchschneiden, den unteren Teil mit abgetropfter Ananas belegen. Kokos Sahne darauf verteilen. Oberen Boden
aufsetzen. Torte mit restlicher Sahne überziehen. 1 Std. kühlen. Garnieren.
Zubereitung . ca. 50 Min.
Backen: ca. 25 Min.
Kühlen: 60 Min.
kJ/kcal p. St.: 1.800/430
Kokos Apfel Torte
3 Ei
Zutaten für 16 Stücke
M
8 El ÖL
1/4 Tl Salz
200 g Weizenvollkornmehl
700 g Apfel
2 El Zitronensaft
3 Eier
80 g Zucker
150 ml Sahne
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
1 gehäufter El Speisestärke
100 g Kokosraspel
Zubereitung
1. Öl, 50 ml Wasser, Salz, Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Boden
einer Springform (o 24 cm)
mit dem Teig auskleiden und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Früchte mit Zitronensaft beträufeln. 6 Hälften fächerförmig einschneiden, die übrigen Apfel
grob raspeln.
3. Die Eiertrennen. Eigelbe, Zucker, Sahne, Zitronenschale und Speisestärke cremig rühren. Kokosraspel, geriebene Äpfel unterziehen. Eiweiß
steif schlagen und unterheben. Die Kokosmasse auf den Teig streichen.
Die Apfelhälften mit der Wölbung nach oben darauf legen und leicht eindrücken. In ca. 45 Min. goldgelb backen.
Vital Info
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 270 kcal
EXTRA:
Besonders lecker mit der süß aromatischen Sorte Cox Orange.
12 g Fett, 6 g Eiweiß, 33 g Kohlenhydrate
Viel Spaß Nr.39/02
Kokos Himbeer Torte
Zutaten für 12 Stücke:
4 Ei + 3 Eigelb
M
4 Eier
220 g Zucker
65 g Mehl
65 g Biskuitbrösel
300 g Kokosraspel
3 Eigelbe
125 ml Milch
7 BL. Gelatine
150 g Himbeerpüree
800 ml Sahne
500 g Aprikosen (Dose)
So wird's gemacht:
1. Ofen auf 190 Grad vorheizen,
Eier trennen, Eiweiß und 40 g Zucker steif, Eigelbe und 40 g Zucker cremig schlagen. Mehl, Biskuitbrösel, 35 g Kokos unter die Eigelbcreme rühren. Eischnee unterheben.
2. Masse in mit Backpapier ausgelegter Form ( 24 cm) etwa 35 Min. backen. Stürzen.
3. Eigelbe, Milch, 90 g Zucker über heißem Wasserbad cremig schlagen.
Gelatine einweichen, ausdrücken, darin auflösen, Himbeerpüree einrühren.
Zum Gelieren kühlen. 300 ml Sahne steif schlagen. Unter die halb feste
Creme heben.
4. Biskuit in zwei Böden teilen, Tortenring um einen stellen. Aprikosen und
Himbeercreme darauf geben. 1 2 Std. kühlen.
5. Inzwischen 500 ml Sahne und 50 g Zucker steif schlagen. Ca. 2/3 auf
die Himbeercreme streichen. Zweiten Biskuit auflegen. Torte mit restlicher
Sahne bestreichen, 265 g Kokosraspel aufstreuen.
Zubereitung: ca. 60 Min.
Backen . ca., 35 Min.
Kühlen: 2 3 Std.
kJ/kcal p. St.: 1.890/450
Kokos Käsetorte mit Mandarinen
5 Ei
M
Zutaten für 12 Stücke:
250 g Mehl
245 g Zucker
180 g Butter
5 Eier
8 El Kokosraspel
350 g Mandarinen (Dose)
4 El Zitronensaft
750 g Schichtkäse
3 El Speisestärke
2 El Zitronenmarmelade
So wird's gemacht:
1. Mehl, 45 g Zucker, Butter in Flöckchen und 1 Ei glatt verkneten. Teig
zur Rolle formen, in Folie gewickelt 1 Std. kühlen.
2. Inzwischen 5 El Kokosraspel ohne Fett in einer heißen Pfanne goldgelb
anrösten. Die Mandarinen abtropfen lassen. Die restlichen 4 Eier trennen,
das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Zitronensaft, Schichtkäse, Speisestärke, 200 g Zucker und die Kokosraspel verquirlen. Den Eischnee unterheben.
3. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig zwischen Backpapier oder Back
Alufolie rund ausrollen, Mit dem Papier in eine Springform (o 24 cm) drücken. Die obere Papierschicht abziehen, Den Boden mehrmals einstechen.
4. Etwa drei Esslöffel von der Käsecreme auf dem Boden verteilen. Mandarinen auflegen. Darauf die restliche Käsecreme verteilen und glatt streichen. Kuchen auf der Mittelschiene ca. 70 Min. backen.
5. Den heißen Kuchen mit Zitronenmarmelade bepinseln. Die restlichen 3
El Kokosraspel aufstreuen. In der Form abkühlen lassen.
Zubereitung: ca. 45 Min.
Kühlen: 1 Std.
Backen ca. 70 Min.
kJ/kcal p. St.: 1.722/410
Lea Nr. 10/03
Kokos Kirsch Jogurt Torte
3 Ei
100 g Butter oder Margarine
400 g Zucker
1 Prise Salz
M
3 Eier
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
6-8 El Milch
120 g Mehl
2 Tl Backpulver
70 g Kokosraspel
1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
1 Tüte rote Grütze Pulver "Himbeer Geschmack" (für 500 ml Flüssigkeit)
5 Blatt weiße Gelatine
250 g Magerjogurt
5 El Zitronensaft
2 Päckchen Vanillin Zucker
125 g Schlagsahne
1. Fett, 100 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier trennen. Eigelb unterrühren. Zitronenschale und Milch zufügen. Mehl und Backpulver mischen
und unterrühren. Springform (26 cm) am Boden fetten, mit Paniermehl
ausstreuen. Teig einfüllen.
2. Eiweiß steif schlagen. 150 g Zucker und 50 g Kokosraspel einrieseln
lassen. Ca. 3 Esslöffel davon in einen Spritzbeutel mit Ö Sterntülle füllen.
Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen.
Restlichen Baiser auf dem Teig verstreichen.
Bei 175 °C 30 -35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Restliche Kokosraspel rösten. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Mit Wasser auf 400 ml auffüllen. Rote Grütze-Pulver, 75 g Zucker
und ca. 6 El Saft glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen. Pulver einrühren
und aufkochen lassen. Kirschen unterheben, Baisertupfen darin eintauchen und mit Kokosraspeln bestreuen. Kompott etwas abkühlen lassen,
auf den Boden geben und fest werden lassen.
4. Gelatine einweichen. Jogurt, Zitronensaft und Vanillin Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Kühl stellen, bis die
Creme fest zu werden beginnt. Sahne und restlichen Zucker steif schlagen, unterheben. Creme auf dem Kompott verteilen und fest werden lassen. Mit Baisertupfen und übrigen Kokosraspeln verzieren.
Ergibt ca. 12 Stücke
Zubereitung: ca. 1 3/4 Std. (ohne Wartezeit)
kcal/Stück: ca. 380
Fett/Stück: ca. 16 g
Kokos Kirsch Torte
M
o
Zutaten für ca. 16 Stücke:
150 g Zartbitterschokolade,
25 g Kokosfett (z. B. Palmin),
125 g Zwieback,
50 g Kokosraspel,
1 Glas (720 ml) Kirschen,
12 Blatt weiße Gelatine,
750 g Natur Joghurt,
1 Päckchen Vanillinzucker,
5 El Zitronensaft,
100 g Zucker,
500 g Schlagsahne,
50 g Kokoschips,
Öl für die Form,
evtl. Cocktailkirschen und Zitronenmelisse zum Verzieren
1. Schokolade und Kokosfett zusammen über dem heißen Wasserbad
schmelzen. Zwieback fein zerbröseln, mit Kokosraspeln und flüssiger
Schokolade mischen. in eine am Boden leicht geölte Springform (26 cm 0)
drücken. Form ca. 2 Stunden kühl stellen.
2. Kirschen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Boden auf eine Platte setzen und
mit einem Tortenring umschließen. Joghurt, Vanillinzucker, Zitronensaft
und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und bei
schwacher Hitze auflösen. Mit 4 -5 Esslöffel Joghurtmasse verrühren, dann
unter die übrige Joghurtmasse rühren,
2 3 Minuten kühl stellen, Sahne ne portionsweise unterheben. Boden mit
ca. 1/4 der Creme bestreichen, Kirschen darauf verteilen. Restliche Creme
da rauf glatt streichen. Kuchen ca. 4 Stunden kühl stellen.
3. Kokoschips in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen. Tortenrand lösen. Die Torte mit Kokoschips bestreuen. Nach Belieben mit
Cocktailkirschen und Zitronenmelisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Wartezeit ca. 6 Stunden.
Pro Stück ca. 320 kcal/1 340 kJ.
Tina Nr. 22/03
Kokos-Ananas-Torte
11 Ei
M
Für den Teig:
10 Eier
300 g Zucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
150 g Margarine
Für die Füllung:
250 g Butter
1 Ei
3 Löffel Puderzucker
80 g Kokosraspeln
1 Schuss Rum
3 Teelöffel gesiebter Kakao
2 El Erdbeermarmelade
1 Schuss Kakao-Nuss-Likör
1/2 Tasse Weißwein
3 Ananasscheiben
2 El Aprikosenmarmelade
Für die Garnitur:
Kokosraspeln
Ananasscheiben
Kokoscreme
Zuckermimosen
Eier mit dem Zucker über Wasserdampf dicklich schlagen und
kalt rühren. 1/4 der Eimasse kalt stellen.
Die übrige Eimasse mit Zitronenschale, Vanillinzucker,
Mehl und Speisestärke sowie der zerlassenen Margarine mischen
und in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform füllen.
Den Kuchen
im vorgewärmten Backrohr bei 170 Grad etwa 35 Minuten backen.
Auf ein Gitter stürzen und erkalten lassen.
Für die Füllung:
Butter mit Puderzucker schaumig rühren, nacheinander esslöffelweise
die restliche Eimasse dazugeben und die fertige Buttercreme halbieren.
Einen Teil mit 50 g gerösteten Kokosraspeln und einem Schuss Rum, den
anderen Teil mit gesiebtem Kakao,
Erdbeermarmelade und 1 Schuss Kakao-Nuss-Likör vermischen. Den
erkalteten Kuchen waagrecht dreimal durchschneiden. Die untere
Platte mit Weißwein anfeuchten, mit Ananasstücken, die mit
Aprikosenmarmelade gebunden wurden, bedecken. Die zweite
Platte mit Weißwein beträufeln und mit Kokoscreme bedecken
(3 El Creme zurücklassen).Dritte Platte darauf setzen,
diese und die Seiten mit Schokoladencreme bestreichen.
Garnieren
Kokos-Torte mit Eierlikör
2 Ei
Für ca. 12 Stücke:
Für den Teig:
2 Eier
100 g Zucker
1 El Kakaopulver
50 g Speisestärke
75 g Mehl
1 gestr. Tl Backpulver
Für die Füllung:
15 Blatt weiße Gelatine
125 g Kokosraspel
500 g Sahnequark
375 ml Eierlikör
75 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
Saft einer Zitrone
600 ml Sahne
100 g roter Johannisbeergelee
Für die Garnierung:
1 Kiwi
Außerdem:
1 Springform 26 cm
Backpapier
M
Tortenring
Zubereitung:
1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier und 3 El Wasser verquirlen. Unter Rühren Zucker zugeben. Weiterschlagen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
2.Kakaopulver, Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen, über die Eiercreme sieben. Mit einem Teigspatel locker unterziehen.
3. Masse in die Spring form füllen, etwa 25 Min. backen.
4. Zum Abkühlen den Rand der Form vorsichtig ablösen. Biskuit auf ein
Kuchengitter stürzen, Bodenplatte anheben und Backpapier abziehen.
Füllung:
1. Gelatine in Wasser einweichen. Die Kokosraspeln einer Pfanne ohne
Fett unter ständigem Wenden rösten.
2. Quark, Eierlikör; Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft cremig rühren.
Drei Viertel der Kokosraspel unterziehen.
3. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 2 El der Masse mischen, anschließend unter den restlichen Quark rühren.
4. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben.
Fertigstellung:
1. Den Biskuitboden einmal waagerecht halbieren. Das Johannisbeergelee
erwärmen und die untere Hälfte damit bestreichen. Den Tortenring darum
stellen.
2. Etwa zwei Drittel der Creme auf dem Boden verteilen 15 Min. kalt stellen. Ring entfernen, den zweiten Boden auflegen. Torte rundum mit der
restlichen Creme bestreichen.
3. Die Kiwis schälen und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Torte
mit den Fruchtscheiben und den übrigen Kokosraspeln garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 15 Minuten
Kokoscreme Torte
4 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke:
Für den Teig:
4 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
120 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 El Kakaopulver
Backpapier
Für die Füllung:
3 Becher (a 200 g) Schlagsahne
3 El Zucker
2 Päckchen Sahnefestiger
4 El Kokoslikör
30 g Kokos-Chips
1/2 reife Mango (ca. 150 g; ersatzweise Mangospalten aus der Dose)
etwas Minze zum Verzieren
Zubereitung:
Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Dabei Salz und nach und
nach 60 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, restlichen Zucker, BourbonVanillezucker und 3 El heißes Wasser zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen. Den Eischnee darauf geben. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, darüber sieben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen
unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm ) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Gasherd: Stufe 2) 25-30
Minuten backen. Den Formrand mit einem
Messer lösen. Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Stürzen
und das Backpapier abziehen. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den Springform- oder Tortenrand um den unteren Boden legen.
Für die Füllung Sahne steif schlagen. Dabei Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Likör unterrühren. Ein Viertel der Sahne auf den unteren
Boden streichen. Zweiten Boden darauf setzen. Ein weiteres Viertel der
Sahne darauf streichen. Mit letztem Boden bedecken, leicht andrücken.
Formrand lösen.
Torte mit übriger Sahne einstreichen. Mit einem Löffel kleine Wellen in die
Oberseite drücken. Mit Kokos-Chips verzieren. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Mango waschen und schälen. Das Fruchtfleisch in Streifen vom Kern
schneiden und anschließend in Stücke schneiden. Torte mit Mango und
etwas Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Kokosflocken Torte
4 Ei
M
Boden:
150 g Mehl
4 Eier (getrennt)
60 g geriebene Kokosflocken
150 g Butter
1 Tl Backpulver
150 g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
1 Msp. Salz
Füllung:
800 ml Sahne
1 Päckchen Sahnestandmittel
1 Päckchen Vanillezucker
Kokosflocken
Backofen auf 180 ° vorheizen
und eine Springform (26 cm) einfetten. Eigelb, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Kokosflocken
unterrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
25 Minuten backen. Tortenboden horizontal halbieren.
Kokosnuss-Vollkorntorte
3 Ei + 3 Eigelb
Boden:
225 g Weizenvollkornmehl
300 ml Buttermilch
3 Eier
90 g Bitterschokolade
100 g ger. Kokosnuss
Kakaopulver
120 g Butter
1/2 Tl Backpulver
300 g Zucker
Füllung:
250 ml Kondensmilch
3 Eigelb
M
60 g Schokolade
225 g Walnussstücke
300 ml Schlagsahne
Kokosnuss-Krausen zum Verzieren
120 g Butter
120 g hellbrauner Rohrzucker
Backofen auf 180 ° vorheizen,
2 Kuchenformen (24 cm) einfetten und mit Kakaopulver bestäuben.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mehl, Buttermilch, Eier, Butter,
Backpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren und dann die geriebene Kokosnuss
daruntermischen. Teig auf die Kuchenformen verteilen und
35 Minuten backen.
Böden auf einem Gitter auskühlen lassen. In einem Topf über mittlerer
Hitze Kondensmilch, Eigelb, Schokolade, Butter und Rohrzucker 10 Minuten verrühren, bis die Schokolade
zerlaufen ist. Mischung vom Herd nehmen und die Walnussstücke untermischen; dann leicht abkühlen lassen. Sahne steifschlagen. Jeden Kuchenboden horizontal halbieren. Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte
legen und die Hälfte der Walnuss-Mischung
darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf legen und mit der Hälfte der
Schlagsahne bestreichen. Immer so weiterverfahren und mit SchlagsahneSchicht enden. Mit einem Gemüseschäler an den Kanten des Kokosnussfleisches entlang fahren und mit den Krausen
die Torte verzieren. Kakaopulver darüber stäuben
Kokosnusstorte Frische 3 Ei M
Die Kokostorte ist ganz einfach. Prinzip: Rührteig mit Füllung.
Der Teig
2/3 Tasse Margarine
1,75 Tassen Zucker
3 Tassen Mehl
1 El und 0,5 Teelöffel Backpulver
¾ Teelöffel Salz
eine Prise gemahlener Ingwer
1 1/3 Tassen Milch
2 Teelöffel Vanilleextrakt
3 große Eier, getrennt
0,5 Tasse Kokosraspeln
Die Kokosfüllung
¼ Tasse Mehl
1
1
1
1
2
2
Tasse Milch
Tasse Margarine oder Butterschmalz
Tasse Zucker
Teelöffel Vanilleextrakt
Teelöffel Zitronen-Saft
Tassen Kokosraspeln
Ofen auf 175 Grad C vorheizen.
Drei runde Springformen einfetten. (Oder eine größere Springform verwenden. Dann wird der Kuchen nach dem Backen in zwei oder drei
Schichten geschnitten). In einer Rührschüssel die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die drei Eigelb dazugeben und gut verrühren.
Salz, Mehl, Backpulver und Ingwer in ein Sieb geben und im Wechsel mit
der Milch dazugeben.
Dabei immer wieder gut verrühren. Zum Schluss die Vanille unterrühren.
Die drei Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen (vorher die Mixerbesen
gründlich abwaschen - wenn sie noch fettig sind, klappt' s nicht mit dem
Eischnee)
und dann mit den Kokosraspeln vorsichtig im Teig unterziehen. Den Teig
in die Backformen geben und 30 Minuten backen (Holzstäbchentest). Ganz
abkühlen lassen.
Für die Füllung das Mehl in einen Topf sieben, unter ständigem Rühren
langsam die Milch dazugeben und sämig rühren. Bei mittlerer Hitze unter
Rühren vorsichtig eindicken lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer Rührschüssel Zucker und Fett mit dem Mixer schaumig schlagen.
Die Gewürze und Zitronensaft unterrühren. Die erkaltete Mehlmasse dazugeben und die Füllung mit dem Mixer lange aufschlagen, so dass sie
sehr steif ist. Eine Tasse Koskosraspel unterziehen und die Füllung auf die
Kuchenböden geben. Die Torte rundum mit der Füllung bestreichen. Restliche Kokosflocken auf die Torte und an die Seiten streuen. Zum Schluss
mit kandierten Orangenscheiben oder gehacktem Orangeat dekorieren.
Kokostorte
9 Ei
M
Biskuit:
50 g frisches Kokosnussfruchtfleisch
6 Eier, getrennt
120 g Zucker
1Msp. Salz
100 g Mehl
100 g Biskuitbrösel
Außerdem:
50 g Zucker
2 El Wasser
2 cl Orangenlikör
2 cl brauner Rum
Creme:
1/2 l Milch
2 Vanilleschoten
180 g Zucker
3 Eier, getrennt
45 g Speisestärke
Garnitur
250 g frisches Kokosnussfruchtfleisch,
grüne Marzipanblätter
1 Cocktailkirsche
I. Für die Kokosraspel Kokosnuss aufschlagen und Fruchtfleisch herausnehmen, Fruchtfleisch fein reiben.
2. Für den Biskuit Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und
Salz schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen,
dabei restl. Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Biskuitbröseln
und Kokosraspel mischen. Eischnee unter die Eigelbmasse
ziehen und Mehlmischung darunter heben.
3. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
(24 cm ) geben und die Oberfläche glatt streichen.
Teig im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 40 Min. backen.
Nach 30 Min. Stäbchenprobe machen !
4. Biskuit über Nacht ruhen lassen. Dann zweimal durchschneiden. 2 Böden zur Seite legen, den dritten in Würfel schneiden.
Die Würfel in eine Schüssel geben.
5. Zucker mit Wasser aufkochen, 2 bis 3 Min. sprudelnd kochen.
Abkühlen lassen, dann Orangenlikör und Rum zufügen. Biskuitwürfel damit tränken und zugedeckt mindestens 1 Std. durch ziehen lassen.
6. Für die Creme Milch mit Vanilleschote und 1/3 des Zuckers
aufkochen. Vanilleschote herausnehmen, das Mark auskratzen
und wieder in die Milch geben. Eigelb mit Speisestärke und 2-3
El der heißen Milch verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei
restl. Zucker einrieseln lassen. Parallel dazu die angerührte Speisestärke
unter Rühren in die kochende Milch gießen.
Mehrmals aufwallen lassen, den Eischnee unterrühren.
7. Von der heißen Vanillecreme 1/4 zur Seite stellen, den Rest gut mit den
getränkten Biskuitwürfeln vermischen. Die Mischung auf den ersten Biskuitboden geben und glatt streichen. Zweiten Boden darauf setzen, Torte mit
der restl. Creme einstreichen und abkühlen lassen. Dicht mit Kokosraspel
bestreuen und nach Belieben garnieren.
Kokostorte mit 6 Eigelb
einem Hauch von Kokos
M
300 g Blätterteig
50 g Puderzucker
Den Blätterteig ca. 3 mm dünn ausrollen, auf ein Blech legen, mit einer
Gabel einstechen, mit einem Backofengitter beschweren.
Das Ganze bei 230 C ausbacken (ca. 15-20 Minuten). Aus dem Blätterteig
einen Kreis von 26 cm Durchmesser ausstechen mit Puderzucker etw.
bestreuen und dann im Backofengrill bei 230 °C karamellisieren.
Kokoscreme:
200 ml Sahne
200 ml Kokosmark
100 g Zucker
6 Eigelbe
6 Blatt Gelatine
200 ml Kokoslikör
Saft von 1 Zitrone
50 g Kokosflocken
200 g geschlagene Sahne
2 Mango, in Spalten geschnitten
etwas Puderzucker zum Bestreuen
Sahne mit Kokosmark und Zucker aufkochen. Zu den Eigelben geben und
alles so lange dick abrühren, bis eine Bindung entsteht. Das Ganze durch
ein feines Sieb passieren. Dazu die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine und den Kokoslikör unterrühren.
Die Masse auf Eis stellen bis es leicht zu stocken beginnt. Den Zitronensaft
und die Kokosraspeln einrühren und die Sahne unterheben.
Die fertige Creme auf den karamellisierten Blätterteig geben, der mit einer
Springform umrandet ist. Wenn die Kokostarte leicht angezogen ist, mit
Mangospalten ausgarnieren.
Für etwa 2 Stunden kühl stellen und anschließend dick mit Puderzucker
bestreuen.
Kokostorte mit Nektarinen
und Zitronenbasilikum
5 Ei + 4 Eigelb
M
Für den Mürbeteig:
60 g kalte Backmargarine
70 g kalte Butter
50 g Zucker
15 g Vanillezucker
1/2 Ei
1 Prise Salz
15 g Speisestärke
200 g Mehl
2 Tropfen Bittermandelaroma
1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Für die Wiener Masse:
4 Eier
80 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
65 g Mehl
45 g Speisestärke
40 g Butter
Für die Füllung:
1 El Aprikosenmarmelade
70 g Kokosraspel
6 reife Nektarinen
250 ml Milch
130 g Zucker
4 Eigelb
100 g Kokosmark aus der Dose
4 cl Kokoslikör
6 Blatt Gelatine
250 g Sahne, geschlagen
Für das Zitronenbasilikum-Gelee:
0,2 l Wasser
0,1 l Weißwein
Saft einer Zitrone
80 g Zucker
8 Zweige Zitronenbasilikum
8 cl weißer Portwein
5 Blatt Gelatine
Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel
einstechen und anschließend
10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.
Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten
kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum
Schluss die flüssige warme Butter unterheben.
Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen.
Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165
Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.
Die Böden gut auskühlen lassen. Den Biskuitboden horizontal halbieren.
Die Kokosraspel im Backofen leicht rösten. 50 g für die Garnitur zur Seite
legen. Den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Biskuit auf den mit
Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die
Böden herum geben.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Füllung 4 Eigelb mit 65
g Zucker vermischen. Milch mit 20 g gerösteten Kokosraspeln, Kokosmark
und 65 g Zucker aufkochen, die kochende Milch unter ständigem Rühren
auf die mit Zucker gemischten Eigelb geben. Die gesamte Masse auf dem
Wasserbad zur Rose aufschlagen. Den Kokoslikör erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Alles zur Eiermasse geben und diese unter gelegentlichem umrühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Schluss die
Sahne unterziehen
Etwas Creme auf den Biskuitboden gießen. Darauf die Nektarinenhälften
verteilen. Die Nektarinen mit etwas Creme bedecken und die zweite Biskuitscheibe darauf geben. Darauf die restliche Creme verteilen und die Torte
2 Stunden kühl stellen.
Für das Gelee Wasser mit Weißwein, Zitronensaft und 80 g Zucker einmal
aufkochen und dann auf ca. 60 Grad abkühlen lassen.
Die Kräuterzweige ein bis zweimal brechen, zusammen mit dem Portwein
in den warmen Fond geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Den Fond passieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend im Fond auflösen. (Wenn der Fond schon zu stark ausgekühlt
ist und sich die Gelatine nicht auflöst, dann diesen noch mal kurz erhitzen.) Dann den Fond abkühlen lassen. Mit einem Löffel das fast flüssige
Gelee über die Torte verteilen, den Kuchen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben und auskühlen lassen. Den Ring lösen und Torte mit den
gerösteten Kokosraspeln ummanteln und mit Zitronenbasilikum
ausgarnieren.
Limetten Kokostorte
2 Ei + 1 Eigelb
M
Zutaten für ca. 12 Stücke
225 g Mehl
75 g Butter oder Margarine
225 g Zucker
Salz
1 Eigelb
2 Eier
1 Päckchen Vanillin Zucker
25 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
2 El Himbeergelee
4 Limetten
4 Blatt weiße Gelatine
50 g Kokosnusscreme
300 g Schmand
250 g Schlagsahne
1 El geröstete Kokoschips
Fett für die Form
nach Belieben Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung
1. 150 g Mehl, Fett, 75 g Zucker, Salz, Eigelb und 2 Esslöffel eiskaltes
Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen. Mürbeteig auf einem gefetteten Springformboden (26 cm ∅) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Springformrand darum
schließen.
Den Teigboden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 12 15 Min backen.
2. Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen. 75 g Zucker
und Vanillin Zucker einrieseln lassen, Eigelbe unterrühren. Restliches
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vor-
sichtig unterheben. Auf dem Mürbeteig verstreichen und bei gleicher Temperatur weitere 12 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Himbeergelee auf dem Biskuitboden verstreichen. Die Schale von zwei
Limetten abreiben. Limetten auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokos Creme, Schmand, Limettenschale und restlichen Zucker
verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und Limettensaft nach und nach
einrühren. Anschließend nach und nach in den Kokos-Schmand rühren und
kühl stellen. Sahne steif schlagen und, sobald die Kokos Schmand Creme
fest zu werden beginnt, darunter heben. Kokos Limetten Creme auf den
Biskuit streichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.
4. Restliche Limetten in dünne Scheiben schneiden. Tode aus der Form lösen und mit Limettenscheiben, Kokoschips und nach Belieben mit Zitronenmelisse verziert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 400 kcal E 6 g, F 21 g, KH 43 g
Melonen Kokos Torte
2 Ei
M
2 Eier
100 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
30 g Mehl
30 g Stärke
1 Msp. Backpulver
1 Wassermelone
1 Charentaismelone,ca.500 g
½ l Milch
1 P Vanillepuddingpulver
50 g Kokosraspel
7 Blatt weiße Gelatine
150 - 200 ml Apfelsaft
Eier trennen. Eiweiß mit 2 El Wasser steif schlagen. 50 g Zucker und
Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl. Stärke und
Backpulver unterheben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen.
Im heißen Backofen bei 175°C ca. 20 Min. backen.
Melonen vierteln, Kugeln ausstechen und zur Seite legen. Rest Fruchtfleisch von der Schale lösen, Kerne herauslösen. Kuchen herausnehmen,
aus der Form lösen, auskühlen lassen. 4 El Milch und Puddingpulver glattrühren. Rest Milch, übrigen Zucker und Kokosraspel aufkochen. Pudding-
pulver zufügen, unter Rühren aufkochen. Formrand um den Biskuit legen,
Vanillecreme darauf streichen. Gelatine einweichen. Melonenreste pürieren, mit Apfelsaft auf ½ l Flüssigkeit ergänzen. Ausgedrückte Gelatine erwärmen. Mit 4 El Fruchtpüree verrühren. In die übrige Püreeflüssigkeit
rühren. Dann auf die Kokos Vanille Creme füllen, ca 10 Min. kühl stellen.
Melonenkugeln darauf verteilen, 3 Std kühlen. Tortenrand lösen, Torte
verzieren.
Melonen-Kokos-Torte
3 Ei
M
Boden:
180 g Mehl
50 ml Milch
3 Eier
60 g geröstete Kokosraspel
120 g Margarine
1 Tl Backpulver
100 g Zucker
Füllung:
1 kg Melone
500 g Kanthalohup-Melone
Saft von 1 Zitrone
250 ml Sahne
500 g Vollmilchjoghurt
10 Blatt weiße Gelatine
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Backofen auf 200 ° vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten.
Margarine und Zucker schaumig rühren, Eier dazugeben. Kokosraspel,
Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Milch dazugeben.
20 Minuten backen. Gelatine einweichen. Sahne steifschlagen. Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Joghurt verrühren. Gelatine
auflösen, unter den Joghurt rühren und die Sahne unterheben. Tortenring
um den Boden legen, Joghurtcreme auf dem Boden verteilen. Kühl stellen.
Wassermelone in Scheiben schneiden, Schale abtrennen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aus der Kanthalohup-Melone Kugeln ausstechen.
Scheiben und Kugeln auf der Torte verteilen. 3 Stunden
kalt stellen.
Raffaello Torte falsche
6 Ei
M
Teig:
6 Eier getrennt
120 g Zucker,
150 g Mehl
1 gestr. Tl Backpulver
Füllung:
100 g Kokosraspeln
3 Becher Sahne
2 Tüte Sahnesteif
2 Tafeln weiße Schokolade
Biskuitboden backen, auskühlen lassen.
1 Becher Sahne erwärmen und darin die Schokolade schmelzen (nicht kochen) erkalten lassen.
1/3 des Biskuitbodens als ganzen Boden lassen. 2/3 in Flocken reißen. Die
geschmolzene, kalte Schokolade wie Sahne fest schlagen. 2 Becher Sahne
mit Sahnesteif schlagen (1 Tasse zum Bestreichen zurückbehalten) und
mit Schokolade, Kokosraspeln und Biskuitflocken gut mischen. Kuppelförmig auf den Boden verteilen, mit der zurückbehaltenen Sahne bestreichen
und mit Kokosraspeln bestreuen.
Raffaello Torte mit Aprikosen
100 g Kokosraspeln,
4 Eier,
125 g Butter,
125 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
100 g Mehl,
Salz,
3 gestr. Tl Backpulver,
1 Dose (425 ml) Aprikosen,
18 Raffaello-Kugeln,
75 g Aprikosen Konfitüre,
600 g Schlagsahne,
2 Tüte Sahnesteif.
4 Ei
M
50 g Kokosraspeln rösten.
Eier trennen. Fett, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eigelb
unterrühren. Mehl, Backpulver und geröstete Kokosraspeln mischen und
unterrühren. Eiklar aufschlagen und unterheben. Teig in eine gefettete
Springform füllen und
im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 30 Min backen.
Auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen. 2 Hälften in dünne Spalten
schneiden. 4 Raffaello halbieren und beiseite legen, die übrigen hacken.
Konfitüre erwärmen. Den Boden damit bestreichen. Aprikosen Hälften
darauf verteilen. Formrand um den Boden legen.
500 g Schlagsahne und Sahnesteif aufschlagen,
gehackte Raffaello unterheben und
Creme auf die Früchte streichen.
Tortenring entfernen.
100 g Schlagsahne aufschlagen.
Torte mit Sahnetuffs, Aprikosenspalten,
50 g Kokosraspeln und den
Raffaello-Hälften verzieren.
Schokolade-Kokosnuss-Torte
3 Ei + 3 Eigelb
Boden:
225 g selbsttreibendes Mehl
300 ml Buttermilch
3 Eier
90 g Bitterschokolade
100 g geriebene Kokosnuss
Kakaopulver
120 g Butter
1/2 Tl. Backpulver
300 g Zucker
Füllung:
250 ml Kondensmilch
3 Eigelb
60 g Schokolade
225 g Walnussstücke
300 ml Schlagsahne
Kokosnuss-Krausen zum Verzieren
M
120 g Butter
120 g hellbrauner Rohrzucker
Backofen auf 180 ° vorheizen,
2 Kuchenformen (24 cm) einfetten und mit Kakaopulver bestäuben. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mehl, Buttermilch, Eier, Butter, Backpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren und dann die geriebene Kokosnuss daruntermischen. Teig auf die Kuchenformen verteilen und
35 Minuten backen.
Böden auf einem Gitter auskühlen lassen. In einem Topf über mittlerer
Hitze Kondensmilch, Eigelb, Schokolade, Butter und Rohrzucker 10 Minuten verrühren, bis die Schokolade zerlaufen ist. Mischung vom Herd nehmen und die Walnussstücke untermischen; dann leicht abkühlen lassen.
Sahne steifschlagen. Jeden Kuchenboden horizontal halbieren. Den ersten
Boden auf eine Kuchenplatte legen und die Hälfte der Walnuss-Mischung
darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf legen und mit der Hälfte der
Schlagsahne bestreichen. Immer so weiterverfahren und mit Schlagsahne
Schicht enden. Mit einem Gemüseschäler an den Kanten des Kokosnussfleisches entlang fahren und mit den Krausen die Torte verzieren. Kakaopulver darüber stäuben.
Schokoladen Kokos Torte
4 Ei
M
Zutaten für ca.. 16 Stücke
4 Eier (Gr. M)
125 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
10 -11 El Kokoslikör
200 g Vollmilch Schokolade
100 g Zartbitter Schokolade
500 g Schmand o. Creme fraiche
200 g Sauerkirsch Konfitüre
60 g Kokosraspel
Limette, Kokos Chips und Minze zum Verzieren
Backpapier
Zubereitung:
1. Eier trennen, Eiweiß und 4 El Wasser steif schlagen. Zucker und Vanille
Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke
und Backpulver mischen und mit 3 El Kokoslikör unterheben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform ( 26 cm) geben
und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C 30- 35 Minuten
backen. Auskühlen lassen.
2. Schokolade hacken. Schmand unter Rühren leicht erwärmen und die
Schokolade darin schmelzen. Masse in eine Schüssel geben und ca. 4
Stunden kühl stellen.
3. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Alle 3 Böden mit dem
restlichen Likör beträufeln. Konfitüre erwärmen, beide unteren Böden damit bestreichen. Mit ca. 15g Kokosraspel bestreuen.
4. Schokomasse 3- 4 Minuten mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig
aufschlagen. Beide unteren Böden dünn damit bestreichen, aufeinander
setzen. Dann den dritten Boden darauf setzen. 5 El Schokocreme in
Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Torte mit restlicher Creme einstreichen.
Mit Schokotuffs, Limette, Kokos Chips, Minze und den restlichen Kokosraspeln verzieren.
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Wartezeit ca. 4 Stunden
Backzeit 30- 35 Minuten
Weiße Kokostorte
4 Ei
M
Zutaten für 16 Stücke:
4 Ei trennen
160 g Zucker
100 g Mehl
135 g Stärke,
2 Tl Backpulver
1 Gl. (720 ml) Kirschen,
875
2 P.
2 P.
125
g Sahne,
Vanillin Zucker
Sahnefestiger,
g Kokosraspel,
400 g weiße Kuvertüre
1. Eiweiße, 4 El Wasser und 125 g Zucker steif schlagen. Ei unterrühren.
Mehl, 100 g Stärke und Backpulver unterheben. Teig in mit Backpapier
ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen.
Bei 175 °C 35 Min. backen.
Auskühlen. Kirschen abtropfen, Saft aufkochen, mit Rest Stärke und 2 EI
Zucker binden. Kirschen unterheben. Biskuit 2 x halbieren. Kompott auf 1.
Boden häufen.
2. Sahne, Vanillin Zucker und Festiger steif schlagen. 50 g geröstete Kokosraspel und 100 g gehackte Kuvertüre unter 1/2 Sahne heben. 2/3 Kokossahne auf Kirschen streichen, mit 2. Biskuit bedecken. Rand herunterdrücken. Mit Rest Kokossahne bestreichen. Mit 3. Boden bedecken. Mit
Sahne und Kuvertüre überziehen.
Zubereitung ca. 1 1/2 Std.
Krokant
Krokant Ananas Torte
2 Ei
M
Für den Boden:
175 g Mehl
2 Eier
125 g Butter
½ Tl Backpulver
125 g Zucker
1 Vanille Zucker
1 MSP Salz
Für die Füllung:
1 (große) Dose Ananas (in Scheiben)
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnestandmittel
100 g Krokant
1 El Zucker
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen!
Eine SPRINGFORM (26 cm ∅ ) einfetten!
Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und
Backpulver verrühren!
Ca. ¾ Stunde backen!
Den Boden horizontal halbieren!
Sahne mit Zucker und Sahnestandmittel steif schlagen!
2 Scheiben Ananas würfeln!
Unter 2/3 der Sahne mischen!
Den unteren Boden damit bestreichen!
Die Torte zusammensetzen!
Mit Sahne, Ananas und Krokant verzieren!
Krokant Eierlikör Torte
Zutaten für 12 Stücke.
2 Ei
M
2 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
700 ml Sahne
3 Pck. Sahnesteif
160 ml Eierlikör
50 g Schokoraspel
100 g Haselnusskrokant
So wird's gemacht:
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen, Eiweiß, 2 El kaltes Wasser, Zucker und Vanillezucker r steif
schlagen. Eigelbe einzeln unterziehen. Mehl und Backpulver unterheben.
In einer mit Backpapier ausgelegten Springform ca. 20 Min. backen. Stürzen.
2. Tortenring um den Boden stellen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Ca. 1/3 in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen, 60 ml Eierlikör
und Schokoraspel unter den Rest heben. in den Tortenring füllen, 2-3 Std
kühlen.
3. Die restlichen 100 ml Eierlikör auf der Torte verteilen. Mit Sahne und
Krokant garnieren.
Zubereitung. ca. 40 Min,
Backen. ca. 20 Min.
Kühlen: 2-3 Std.
Krokant Quitten Torte
5 Ei
M
5 Eier (getrennt)
500 g Zucker
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
2 Tl Kakao
170 g Butter
150 g gem. Mandeln
100 g Rosinen
2 El Himbeergeist
1/2 B. Sahne
100 g Quittengelee
150 g gehobelte Haselnüsse
Eiweiß und 5 El Wasser steifschlagen.
250 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb zugeben. Mehl und Backpulver
mischen, darauf sieben und unterheben. In gefettete Springform füllen,
bei 175° C 1 Std. backen.
Abkühlen lassen. Einmal durchschneiden.
0,1 l Wasser und 150 g Zucker dicklich einkochen, Kakao unterrühren. Eine Tortenhälfte in den Sirup bröseln, durchziehen lassen.
150 g Butter schaumig rühren, mit Mandeln, Rosinen, Bröselmasse und
Himbeergeist
mischen.
2. Tortenbodenhälfte mit Gelee bestreichen, Füllung darauf verteilen.
Für die Glasur
20 g Butter zerlassen,
100 g Zucker zugeben und schmelzen, bis er zu bräunen beginnt.
Sahne zugeben und dicklich einkochen.
Nüsse unterziehen, auf die Torte geben.
Krokanttorte
100
200
150
100
g
g
g
g
M
Butter
Zucker
Cornflakes
Mandelblättchen
200 g Schlagsahne
500 g TK- Himbeeren
200 g Schlagsahne
3 El Nutella
3 Blatt Gelatine
0,5 l Apfelwein
1 El Zucker
Hagelzucker zum Verzieren
Himbeeren auftauen und gut abtropfen lassen. Butter schmelzen, Zucker
darin auflösen und etwas bräunen. Dann die Cornflakes und Mandeln unterrühren. Sahne nach und nach zufügen und die Masse dicklich einkochen. Masse in eine mit Alufolie ausgelegte und gefettete Springform füllen. Dabei mit einem nassen Löffel einen kleinen Rand formen. Boden erkalten lassen und abgekühlt mit geschmolzenem Nutella bestreichen.
Himbeeren darauf verteilen.
Gelatine einweichen, ausdrücken und in 3 Esslöffel Apfelwein auflösen.
Zucker einrühren und nach und nach den restlichen Apfelwein zufügen.
Die abgekühlte und gelierende Flüssigkeit über die Himbeeren geben und
die Torte kalt stellen.
Der Boden hält sich ohne Belag mindestens zwei Wochen. Wenn er nach
dem Abkühlen noch zu weich ist, kann man ihn
im vorgeheizten Backofen bei 220° C etwa 20 Minuten backen.
Boden erst kurz vor dem Servieren füllen, damit er nicht durchweicht.
Krokanttorte mit Preiselbeeren und Bananen
Für den Teig
100 g kalte Butter
100 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
100 g Mehl
1 Tl Backpulver, gestr.
Für die Füllung
300 ml Sahne (30 % Fettgehalt)
1 Paket Vanillinzucker
4 Bananen
1 Paket Preiselbeeren (400 g)
M
Die Butter mit Zucker, Mehl, Backpulver und Mandeln miteinander
vermischen, so dass ein krümeliger Knetteig entsteht. 1/8 des Teiges
auf das Bodenblech einer Springform krümeln. Den restlichen Teig in
eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und mit bemehlten
Händen andrücken. Den Teig im
vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15 Minuten backen.
Er soll eine schöne goldgelbe Farbe haben. Danach die
Krümel für den Krokant im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 7 Min.
backen. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden, denn sie schmecken
dann schnell verbrannt. Beides auskühlen lassen.
Dann die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen. Zuerst auf den
Mandelboden eine dünne Schicht Preiselbeeren auftragen. Dann die
Bananen schälen und längs halbieren. Auf dem Boden anordnen, so dass
der größte Teil des Bodens davon bedeckt ist. Anschließend mit den
restlichen Preiselbeeren bedecken. Mit der Spritztülle die Sahne
darüber geben. Dabei zuerst die noch freiliegenden Außenränder der
Bananen bedecken, damit sie sich nicht verfärben. Dann den Rest
verzieren. Die Krokantkrümel darüber streuen.
Kuppel
Aprikosenkuppel
2 Ei + 3 Eigelb
M
Zubereitungszeit: 60 Min., ohne Gefrierzeit
Backzeit: etwa 20 Min.
Für den Biskuitteig:
2 Eier
2 EL heißes Wasser
75 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
1 Prise Salz
60 g Weizenmehl
15g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
Für die Füllung:
80 g getrocknete Aprikosen
100 ml Sekt
3 Eigelb
50 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
2 EL Milch
400 ml Schlagsahne
125 ml (1/8 l) Sekt
Zum Garnieren:
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanille Zucker
1 kleine Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)
125 ml (1/8 l ) Sekt
1 El gestiftete Pistazienkerne
1. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen
auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille Zucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten
schlagen.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben
und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (
22 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und die Form auf
dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze:
etwa 180 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Min.
3. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen. Den Boden erkalten lassen
und einmal waagerecht durchschneiden. Den oberen Boden in 6 Tortenstücke schneiden, ihn so in eine dünn mit Speiseöl ausgestrichene, mit
etwas Puderzucker bestäubte Eisbombenform (1,5l) legen, dass der äußere Rand der Tortenstücke mit dem Rand der Form abschließt.
4. Für die Füllung getrocknete Aprikosen sehr fein würfeln, mit Sekt übergießen und ziehen lassen (am besten über Nacht).
5. Eigelb, Zucker, Vanille Zucker und Milch in einer Rührschüssel im Wasserbad aufschlagen. Wenn die Masse hellcremig ist und eine dickliche Beschaffenheit hat, sie aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
6. Sahne steif schlagen und mit den eingeweichten Aprikosen unterheben.
Sekt unterrühren, Masse in die Form geben, 1 Stunde in das Gefrierfach
stellen. Anschließend den unteren Boden auflegen und gut andrücken. Die
Eisbombenform schließen und für mindestens 6 Stunden in das Gefrierfach
stellen.
7. Vor dem Servieren die Form vorsichtig in kaltes Wasser tauchen, Deckel abnehmen und die Eisbombe auf einen großen Kuchenteller stürzen.
8. Zum Garnieren Sahne mit Sahnesteif und Vanille Zuckersteif schlagen,
in einen Spritzbeutel mit großer Zackentülle füllen, Eisbombe lockenförmig verzieren.
9. Aprikosen abtropfen lassen, 200 g davon pürieren, mit Sekt verrühren
und um die Eisbombe geben. Die restlichen Aprikosen in Spalten schneiden, die Eisbombe damit garnieren. Mit Pistazien bestreuen.
Bananen Kuppeltorte
2 Ei
M
Zubereitungszeit: 50 Min. ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 20 Min.
Für den Biskuitteig:
2 Eier
50 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
50 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1/2 gestr. TL Backpulver
25 g zerlassene, abgekühlte Butter
Für die Füllung:
3 Bananen
Saft von 1/2 Zitrone
50 g Halbbitterkuvertüre
Für die Bananencreme:
1Pck. Gelatine gemahlen, weiß
2 EL kaltes Wasser
1Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
40-60 g Zucker
400 ml Milch
2 EL Bananenlikör
400 ml Schlagsahne
Zum Garnieren:
2 Bananen
Saft von 1/2 Zitrone
50 g Halbbitterkuvertüre
Schokoladenraspel
1. Für den Biskuitteig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster
Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille Zucker mischen,
in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben
und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter unterrühren.
3. Den Teig in eine Springform ( 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier
belegt) füllen. Die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze:
180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Min.
4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das
Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.
5. Für die Füllung Bananen schälen, längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Bananenhälften in passende
Stücke schneiden und auf
dem Biskuitboden gleichmäßig verteilen. Kuvertüre in einem kleinen Topf
im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren,
Bananen damit bestreichen.
6 Für die Bananencreme Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren und 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach
Packungsaufschrift einen Pudding zubereiten.
7. Die Gelatine hinzufügen und so lange rühren, bis sie gelöst ist. Bananenlikör unterrühren und den Pudding abkühlen lassen.
8. Sobald der Pudding anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme kuppelartig auf den mit Bananen belegten Boden
streichen.
9. Bananen schälen, längs halbieren, mit Zitronensaft bestreichen und auf
die Tortenoberfläche legen. Die Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidigen Masse verrühren und die
Torte spiralförmig damit verzieren.
Mit Schokoladenraspeln bestreuen.
Beeren Kuppel Torte
1 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke.
1 unbeh. Zitrone,
200 g Mehl,
1 Msp. Backpulver,
Salz,
50 g Zucker,
125 g Butter/ Margarine,
1 Ei (Größe M),
3 Blatt weiße Gelatine,
375 g Quark,
500 g Mascarpone,
100 g Puderzucker,
1 Päckchen Vanillinzucker,
350 g Johannisbeeren,
je 200 g Erd- und Himbeeren,
4-5 EL Johannisbeergelee,
Fett und Mehl für die Form
1. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft
auspressen. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Zucker, 2 Messerspitzen abgeriebene Zitronenschale, Fett und Ei zu einem glatten Teig kneten und ca.
30 Minuten kalt stellen. Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl
bestäuben. Teig hineindrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen (E Herd:200°C/Umluft 175°C in ca. 20 Minuten
backen, Boden auskühlen lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillinzucker, übrige Zitronenschale und Saft verrühren. Gelatine
ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine unter die Creme
rühren. Auf dem Boden verstreichen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
3. Johannisbeeren, bis auf einige Früchte zum verzieren von den Rispen
streifen. Erdbeeren evtl. halbieren. Alle Beeren mischen und auf der Torte
verteilen. Gelee erwärmen und die Früchte damit beträufeln, Mit übrigen
Johannisbeerrispen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
Wartezeit ca. 3 Stunden. P
Pro Stück ca. 320 kcal/1 340 kJ.
Tina Nr. 22/03
Beerenkuppel Torte
3 Ei
M
Zutaten für ca.12 Stücke:
3 Eier (Gew.-KI. M)
120 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
60 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
1 gestr. Tl. Backpulver
1/2 Päckchen (für 1/2 Liter Milch) Puddingpulver "Sahne-Geschmack"
1/4 l Milch
1/2 Becher (125 g) Schlagsahne
1 Päckchen Vanillinzucker
je 150 g Erdbeeren und rote Johannisbeeren
125 g Himbeeren
100 g Brombeeren
1 Päckchen klarer Tortenguss (für 1/4 Liter Flüssigkeit)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiße schlagen. Zucker, bis auf 3 El. einrieseln lassen.
Zitronenschale und Eigelbe zufügen und unterrühren. Mehl, Mandeln und
Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform (24 cm ) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175
°C/Gas: Stufe 3) 15 bis 18 Minuten backen.
2. Puddingpulver in 2 bis 3 El Milch glattrühren. Übrige Milch und 1 Esslöffel Zucker aufkochen lassen, angerührtes Puddingpulver unter Rühren zufügen. Nochmals aufkochen, dann unter gelegentlichem Rühren abkühlen
lassen.
3. Ausgekühlten Biskuit in der Mitte ungefähr zur Hälfte aushöhlen. Dabei
rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand stehen lassen. Teigreste zerbröseln und beiseite stellen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillinzucker einrie-
seln lassen. Sahne und die Hälfte der Teigbrösel unter den fast ausgekühlten Pudding heben (restliche Teigbrösel anderweitig verwenden) und in
den ausgehöhlten Biskuit füllen. An einem kühlen Ort ca. 1 Stunde fest
werden lassen.
4. Die Beerenfrüchte verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Erdbeeren halbieren. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Beeren
kuppelförmig auf die Puddingfüllung legen. Tortengusspulver und restlichen Zucker mischen, nach und nach 1/4 Liter Wasser zufügen. Unter
Rühren aufkochen und von der Mitte aus gleichmäßig über die Beeren verteilen. An einem kühlen Ort fest werden
lassen. Den Tortenrand mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit).
Erdbeer Reiscreme Kuppel
2 Ei
M
Für den Biskuitteig:
2 Eier
2 EL heißes Wasser
100 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
75 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung:
500 ml (1/2 l) Milch
1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker
1 Prise Salz
100 g Rundkornreis (Milchreis)
450 ml Milch
40 g Zucker
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
200 g Erdbeeren
1 EL Zucker
2-3 EL Mandellikör
500 ml (1/2 l) Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
Zum Verzieren:
2 EL Johannisbeergelee
Für den Teig die Eier mit dem Wasser mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit
Vanille Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch 2 Minuten
schlagen. Das Aroma hinzufügen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz unterrühren. Den
Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den Teig in
eine gefettete, mit Backpapier belegte Springform ( 26 cm) füllen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180-200 °C (vorgeheizt),
Heißluft: Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt),
Backzeit: 20-30 Minuten.
Den Boden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.
Für die Füllung die Milch mit Zitronenschale, Vanille-Zucker und Salz zum
Kochen bringen, den Reis einstreuen und bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten ausquellen lassen, kalt stellen. Aus Milch, Zucker und dem PuddingPulver einen Pudding zubereiten, abkühlen lassen. Ab und zu durchrühren.
Die Reismasse unter den Pudding rühren. Die Masse auf den Tortenboden
streichen. Die Erdbeeren waschen, entstielen, vierteln, mit dem Zucker
bestreuen, mit Mandellikör beträufeln. Die Sahne mit Sahnesteif steif
schlagen, 1/3 abnehmen. Unter die restliche Sahne die Erdbeerstücke mit
Saft geben,
kuppelartig auf die Reismasse streichen und mit der zurückgelassenen
Sahne bestreichen.
Zum Verzieren das Gelee glattrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel
füllen, verschließen. Eine kleine Ecke abschneiden und das Gelee auf die
Oberfläche spritzen.
Feine Kuppeltorte
5 Ei + 4 Eigelb
M
Für etwa 16 Stücke
Für den Teig:
300 g Butter
300 g Zucker
abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
5 Eier
300 g Mehl
2 Tl Backpulver
Außerdem:
Butter für die Form
Mehl zum Ausstäuben
Für die Füllung:
1/2 l Milch
Mark 1/2 Vanilleschote
120 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelb
2 El Marillenlikör
Zum Bestreichen:
4 El Aprikosenkonfitüre
Für den Belag:
500 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
400 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
evtl. Lebensmittelfarbe
1. Aus Butter, Zucker, Zitronenschale, Eiern, Mehl und Backpulver, einen
Rührteig herstellen.
2. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit
Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen und die Oberfläche glattstreichen. Im
vorgeheizten Backofen auf der unteren Einschubleiste backen. Den Kuchen
etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter
völlig auskühlen lassen.
3. Für die Füllung aus Milch, Vanillemark, Zucker, Speisestärke und Eigelb,
eine Vanillecreme herstellen. Die Creme mit dem Marillenlikör verfeinern
und auskühlen lassen.
4. Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Die Aprikosenkonfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und die Hälfte auf den unteren Boden streichen. Den zweiten Boden darauf legen. Die Vanillecreme glattrühren und darauf verteilen. Den oberen Boden darauf setzen und etwas andrücken.
5. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif sehr steif schlagen. Die Sahne kuppelförmig auf die Torte streichen.
6. Den Rand der Torte rundherum vorsichtig mit der Konfitüre bestreichen.
7. Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, 2/3 davon zwischen 2
Lagen Frischhaltefolie zu einem Kreis von etwa 40 cm Durchmesser
ausrollen. Die obere Lage Folie abziehen und die Marzipanlatte mit Hilfe
der unteren Frischhaltefolie vorsichtig über die Torte legen. Am Rand fest
andrücken und überstehende Reste abschneiden.
8. Das restliche Marzipan evtl. einfärben, ausrollen, beliebige Blüten und
Blätter daraus formen und auf die Kuppel setzen.
Backzeit: 45-50 Minuten
Elektroherd: 175 °C
Gasherd: Stufe 2
Umluft: 160 °C
Früchte Kuppeltorte
4 Ei
M
Zutaten für ca. 12 Stücke:
4 Eier (Gew.-KI. M)
200 g Puderzucker
200 ml Öl
200 ml Eierlikör
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1/2 Päckchen Backpulver
1 Dose (850 ml) Frucht-Cocktail
3
2
2
2
Becher (a 200 g) Schlagsahne
Päckchen Sahnefestiger
Päckchen Vanillinzucker
El. gehackte Pistazienkerne
Zubereitung:
1. Eier und Puderzucker dickcremig aufschlagen. Öl und Eierlikör langsam
zugießen und verrühren. Mehl, und Backpulver mischen, darüber sieben
und untermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Eine Springform (24 cm ) einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, den Teig
einfüllen, glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2)
ca. 90 min backen.
2. Früchte in einem Sieb abtropfen lassen. 500 g Sahne mit Sahnefestiger
und Vanillinzucker sehr steif schlagen. Gut ausgekühlten Tortenboden mit
einem spitzen Messer zur Hälfte aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten
Rand lassen. Herausgelösten Teig fein zerbröseln und mit den Früchten
(einige zum Verzieren zurückbehalten) unter die Sahne heben. Masse in
den ausgehöhlten Boden füllen, dabei eine Kuppel formen, glattstreichen.
3. Restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen. Sahne spiralförmig um den Kuppelrand spritzen. Torte zum Schluss
mit den restlichen Früchten und gehackten Pistazien verzieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit).
Arbeitszeit ca. 30 Minuten.
Fruchtige Kuppeltorte
2 Ei
M
Zutaten für den Teig:
2 Eier
75 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver
1 El. Kakao
Fett für die Form.
Für die Füllung:
1 große Dose Pfirsiche
Saft von 1 Zitrone
2-3 El. Speisestärke
1 Packung Tortencreme-Pulver ,,Vanille-Geschmack''
0,3 l Milch
200 g Butter
5 El. geraspelte Schokolade zum Verzieren.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und Vanille Zucker einrieseln lassen und darunterschlagen. Dann das verquirlte Eigelb darunter
ziehen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und über die
Eischaummasse sieben. Mit einem Schneebesen darunterheben. Eine Tortenbodenform (24 cm Durchmesser)einfetten, die
Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 200 Gasherd: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Pfirsiche mit
6 El. Saft und dem Zitronensaft in einem Topf pürieren und zum Kochen
bringen. Speisestärke mit 4
El. Fruchtsaft glattrühren und gleichmäßig unter das kochende Püree rühren. Nochmals aufkochen, dann erkalten lassen. Das Püree kuppelartig auf
den Tortenboden schichten.
Das Tortencreme-Pulver und die Milch ca. 2 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe cremig schlagen. Die weiche
Butter schaumig schlagen, die Creme auf einmal dazufügen. Creme und
schaumiggeschlagene Butter gut
miteinander verrühren. Die Pfirsichkuppel rundherum damit bestreichen
und mit Schokoladenraspeln verzieren.
Ergibt 12 Stücke.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Himbeer Kuppel Torte
3 Ei + 1 Eigelb
Mürbeteig:
75g Margarine oder Butter
50 g Zucker
1 Pr. Salz
1 Eigelb
150 g Mehl
Biskuitteig:
3 Ei trennen
100 g Zucker
1 Pr Salz
40 g Butter oder Margarine
150 g Mehl
150 g Speisestärke
Füllung
1 El Himbeer-Gelee
600 g TK Himbeeren
500 g Vollmilch-Joghurt
125 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Limone
14 Blatt Gelatine
200 g Schlagsahne
M
Garnitur:
2 B Schlagsahne
2 Sahnesteif
1 El Zucker
150 g TK Himbeeren
Limonenjuliennne
Mürbeteig herstellen, bei 200 ° C in einer Springform ca. 15 Min. backen.
Biskuitteig herstellen, bei 175 ° C in einer Springform ca. 20 - 25 Min. backen.
Nach dem Auskühlen 1 x durchschneiden. Den oberen Boden in 8 Stück.
schneiden. Mürbeteig-Boden mit Himbeergelee bestreichen und unteren
Biskuit-Boden aufsetzen.
Für die Creme 450 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Himbeermus mit Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Limone
heiß waschen, mit dem Juliennereißer die Schale abraspeln und beiseite
stellen. Limone auspressen und zur Himbeer-Masse geben. Gelatine nach
Anleitung zubereiten. Gleichmäßig unter die Himbeer-Masse rühren. Solange kaltstellen, bis die Masse fest zuwerden beginnt. Die
steifgeschlagene Sahne und die restlichen Himbeeren unterziehen.
Himbeercreme kuppelartig auf den Biskuitboden streichen und mit den
Biskuitstücken abdecken. Zum garnieren Sahne mit Sahnesteif und Zucker
sehr steif schlagen. Die Kuppel-Torte rundum damit bestreichen. Mit einem Löffel ein wolkiges Muster eindrücken.
Mit Himbeeren und Limonenjulisenne belegen. Gutgekühlt servieren.
Italienische Kuppel Torte
M
o
Zutaten:
3 Becher Schlagsahne (a 250 g)
2 TL löslicher Kaffee
150 g Zartbitterschokolade
50 g Vollmilchschokolade
40 g Mandelstifte
5 - 6 EL Amaretto-Likör
1 Päckchen Sahnefestiger
1 Päckchen Vanille Zucker
1 EL Zucker
1 TL Kakao
1 Wienerboden (selbstgebacken oder gekauft, in 3 Böden teilen)
Klarsichtfolie
Zubereitung:
1 Becher Sahne mit dem Kaffeepulver in einem Topf aufkochen. Schokolade grob hacken, zufügen und den Topf vom Herd ziehen. Die Schokolade
unter Rühren auflösen. Flüssigkeit in eine Schüssel geben und ca. 2 Stunden kühl stellen. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten,
herausnehmen und auskühlen lassen. Eine Schüssel (ca. 21 cm Durchmesser und 2 Liter Inhalt) kopfüber auf einen Wiener Boden stellen und
einen Kreis von ca. 21 cm Durchmesser ausschneiden. Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen.
Zweiten Wiener Boden in sechs Tortenstücke schneiden und die Schüssel
möglichst dicht an dicht damit auslegen. Mit 2 EL Amaretto beträufeln. 1
Becher Sahne, Sahnefestiger und Vanille Zucker steif schlagen. 2 EL Amaretto darunter schlagen und die Mandelstifte unterheben. Sahne auf den
Biskuit in die Schüssel streichen. Den restlichen Wiener Boden sowie die
Biskuitabschnitte zerbröseln. Gleichmäßig auf die Amarettosahne streuen
und etwas andrücken. Mit restlichem Amaretto beträufeln und ca. 1 Stunde kühl stellen. Die Schokoladensahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz cremig aufschlagen. Die Mitte der Form mit der Schokoladencreme füllen und glattstreichen. Mit dem zugeschnittenen Boden abdecken. Zugedeckt ca. 6 Stunden kühl stellen. Restliche Sahne und Zucker
steif schlagen. Kuppel-Torte aus der Form stürzen und die Folie abziehen.
Kuppel mit der Sahne einstreichen und kurz vor dem Servieren mit Kakao
bestäuben.
Kleine Beeren Kuppeltorte
M
o
Zutaten für ca. 10 Stücke
75 g Butter/Margarine
125 g Löffelbiskuits
250 g Magerquark
250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
1 Päckchen Sahnefestiger
75 g Puderzucker
1 Päckchen Vanille Zucker
abgeriebene Schale einer kleinen unbehandelten Orange
500 g gemischte Beeren (z. B. rote und schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren und Himbeeren)
3 EL roter Johannisbeergelee
nach Belieben Melisseblättchen zum Verzieren
Zubereitung
1. Fett bei mittlerer Hitze schmelzen. Löffelbiskuits portionsweise in einen
großen Gefrierbeutel geben und verschließen. Mit einer Kuchenrolle fein
zerbröseln. Biskuitbrösel und geschmolzenes Fett mit den Händen glatt
verkneten. Einen Springformrand (24 cm 0) auf eine Tortenplatte setzen.
Brösel Mischung als Boden gleichmäßig hineindrücken und ca. 30 Minuten
kalt stellen.
2. Magerquark, Mascarpone, Sahnefestiger, Puderzucker, Vanille Zucker
und Orangenschale glatt verrühren. Creme auf den Boden geben und kuppelförmig darauf streichen. Mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Kurz vor dem Servieren Beeren verlesen, waschen, abtropfen lassen.
Dann putzen bzw. abstreifen. Erdbeeren evtl. halbieren. Gelee unter Rühren leicht erwärmen. Früchte auf dem Kuchen verteilen und mit Gelee beträufeln. Nach Belieben verzieren.
Extra Tipp:
Auch wenn Sie keine Gelatine im Haus haben, können Sie wie oben beschrieben eine recht feste Tortencreme herstellen. Einfach Magerquark
und Mascarpone zu gleichen Teilen mit etwas Sahnefestiger und Zucker
verrühren. Die Creme dann mit Vanillemark, Orangenschale etc. aromatisieren.
Zubereitungszeit
ca. 45 Min. Wartezeit ca. 41/2 Std.
Pro Stück ca. 410 kcal/1720 kJ.
Eiweiß 8 g,
Fett 29 g,
Kohlenhydrate 28 g
Bella Nr. 27/03
Kuppeltorte
3 Ei + 4 Eigelb
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Backzeit ca. 15 Min.
Zeit zum Kühlen ca. 2 Std.
Für den Teig:
3 Ei trennen
75 g Zucker
1 Btl. Citro-back
M
75 g Mehl
4 EL Speisestärke
1 TL. Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung:
4 frische Eigelb
100 g Zucker
8 Blatt weiße Gelatine
2 EL Kirschwasser
100 g gemahlene Mandeln
500 g Sahne
Außerdem
Zucker für das Tuch
450 g Himbeerkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe
zusammen mit 3 Esslöffeln Wasser, Zucker und Citro-back schaumig rühren. Eischnee auf die Eigelb Zucker-Masse geben. Mehl, Speisestärke und
Backpulver mischen, darüber sieben und das Salz hinzufügen. Das Ganze
mit einem Schneebesen vorsichtig vermengen. Teig auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben, verstreichen und 10 bis 15 Minuten backen. Dann
auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier entfernen.
2. Himbeerkonfitüre erwärmen und auf dem Biskuit verstreichen. Biskuit
mit Hilfe des Tuches aufrollen. abkühlen lassen und dann in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Hälfte der Scheiben in einer Schüssel
(ca. 23 cm ) auslegen.
3. Für die Füllung Eigelbe zusammen mit 3 Esslöffeln heißem Wasser und
Zucker schaumig schlagen. Gelatine auflösen und zur Eigelbmasse geben.
Kirschwasser und Mandeln unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
4. Die Füllung auf die Biskuitscheiben in der Schüssel geben und glattstreichen. Restliche Biskuitscheiben darüberlegen. Die Torte für 2 Stunden
kühl stellen. Dann stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Kuppeltorte mit Erdbeeren
3 Ei + 1 Eigelb
M
3 Eier (Gr. M)
290 g Zucker
175 g Mehl
50 g Speisestärke
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
8 Blatt Gelatine
375 g Erdbeeren
1 Vanilleschote
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
Saft von 1 Zitrone
200 g Erdbeer Konfitüre
125 g Schlagsahne
80 g Butter
1 Eigelb (Gr. M)
200 g Aprikosen-Konfitüre
1. Eier und 100 g Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis
sich der Zucker gelöst hat, Kalt weiterschlagen, bis die Creme dicklich ist.
50 g Mehl, Stärke und Zitronenschale mischen und unterheben.
2. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 8 Minuten backen. Auf ein feuchtes
Tuch stürzen. Biskuit mit einem 2. feuchten Küchentuch bedecken. Ca. 30
Minuten abkühlen lassen.
3.Die Gelatine einweichen. Erdbeeren halbieren. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL
Mascarpone verrühren. Übrigen Mascarpone, Quark, Zitronensaft Vanillemark und 150 g Zucker gut verrühren, die Gelatine einrühren. Anschließend kühl stellen.
4. Erdbeer-Konfitüre erwärmen. Biskuit längs halbieren und damit bestreichen, zu 2 Rouladen zusammenrollen. Ca. 15 Minuten kühl stellen. In ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Glasschale (ca. 24 cm 0; ca. 1 1/2 l
Inhalt) damit auslegen.
5. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Mascarpone-Creme heben. Erdbeeren unterziehen und in die mit Biskuitrouladen ausgelegte
Form geben. Schüssel 3-4 Stunden kühl stellen,
6. 125 g Mehl, Butter, 40 g Zucker und Eigelb verkneten. Ca. 30 Minuten
kühl stellen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäuben Arbeitsfläche rund (24
cm 0) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10-12 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
7. Boden auf die Creme set7zen und Torte stürzen. Aprikosen-Konfitüre
erwärmen. Torte damit bestreichen.
Ergibt ca. 12 Stücke
Zubereitung: ca. 2 1/4 Std. (ohne Wartezeit)
kcal/Stück. ca. 570
Fett/Stück: ca. 29 g
Avanti Nr. 26/03
Mangokuppel
3 Ei + 1 Eigelb
M
Zubereitungszeit: 75 Min, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 30 Min.
Für den Knetteig:
125 g Weizenmehl
30 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
1 Eigelb
65 g Butter
Für den Biskuitteig:
3 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
100 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
50 g zerlassene, abgekühlte Butter
gut 1 EL Aprikosenkonfitüre
Für die Füllung:
Mango
1 Pck. Quark- Sahne-Tortenhilfe
230 ml (1/4 l) Wasser
400 g Frischkäse (Rahmstufe)
etwas Limonensaft
200 ml Schlagsahne
Für den Belag:
1 Mango
1/2 Pck. Tortenguss, klar
125 ml (1/8 l) klarer Apfelsaft
Himbeeren
Limettenschalenstreifen
1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanille Zucker, Eigelb und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit
Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut
durcharbeiten.
2. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig
verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig auf einem gefetteten Springformboden ( 26 cm) ausrollen und mehrmals mit
einer Gabel einstechen. Den Springformrand um die Form legen und die
Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze:
170-200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 150-180 °C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 34 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Min.
3.Den Boden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen, aber
erst nach dem Erkalten auf eine Tortenplatte legen.
4. Für den Biskuitteig Eier mit Handrührgerät auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille Zucker mischen, in 1 Minute
einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
5. Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Butter vorsichtig unterrühren.
6. Den Teig in eine Springform ( 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier
belegt) füllen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze:
etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Min.
7. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen, den Boden gut auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden. Knetteigboden mit Konfitüre
bestreichen, mit dem unteren Biskuitboden bedecken.
8. Für die Füllung Mango schälen, den Stein herauslösen, Fruchtfleisch in
Spalten schneiden, kuppelförmig auf den Biskuitboden legen. Tortenhilfe
nach Packungsaufschrift - aber nur mit 250 ml (1/4l) Wasser - schaumig
schlagen. Frischkäse in 4 Teilmengen kurz unterrühren. Creme mit Limonensaft abschmecken, Sahne steif schlagen und unterziehen.
9. Die Hälfte der Creme kuppelartig auf die Mangospalten streichen. Oberen Biskuitboden in 8 Stücke schneiden, ebenfalls kuppelartig auf die
Creme legen. Rand und Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen.
10. Für den Belag Mango schälen, den Stein herauslösen, Fruchtfleisch in
Spalten schneiden, auf der Torte anrichten. Aus Tortenguss und Apfelsaft
nach Packungsaufschrift einen Guss bereiten, Mangospalten damit bestreichen. Mit Himbeeren und Limettenschalenstreifen garnieren.
Tipp:
Anstelle des Frischkäses 450 g Joghurt verwenden.
Schokokuppel
4 Ei
M
Zubereitungszeit: 50 Min, ohne Kühlzeit
Backzeit: 25-30 Min.
Für den Biskuitteig:
4 Eier
4 EL heißes Wasser
175 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
200 g Weizenmehl
10 g Kakaopulver
3/4 TL Backpulver
Für die Füllung:
1 Dose Birnen (Abtropfgewicht 460 g)
5 Blatt weiße Gelatine
125 ml (1/8 l) Milch
150 g Halbbitterschokolade
500 ml (1/2 l) Schlagsahne
2 EL Rum
2 EL Aprikosenkonfitüre
Für den Belag:
500 ml (1/2 l) Schlagsahne
Pck. Sahnesteif
1 EL kakaohaltiges Getränkepulver
geraspelte Schokolade
1. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen
auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
2. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.
3. Den Teig in eine Springform ( 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier
belegt) füllen. Die Form auf
dem Rost in den Backofen schieben,
Ober-/Unterhitze:
etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 25-30 Min.
4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das
Backpapier abziehen, den Boden erkalten lassen und einmal waagerecht
durchschneiden. Eine Schüssel ( etwa 26 cm, mit Frischhaltefolie ausgelegt) mit dem unteren Boden auslegen.
5. Für die Füllung Birnen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
6. Milch erwärmen und die Schokolade darin auflosen. Die gründlich ausgedrückte Gelatine hinzufügen und so lange rühren, bis sie gelöst ist. Die
Schokoladenmilch kalt stellen.
7. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Schüssel füllen, glattstreichen, mit den Birnenspalten belegen und mit Frischhaltefolie abgedeckt
etwa 3 Stunden kalt stellen.
8. Den oberen Boden mit Rum tränken und mit Konfitüre bestreichen. Den
Boden mit der bestrichenen Seite auf die Birnenspalten legen. Die Kuppel
auf eine Tortenplatte stürzen.
9. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Getränkepulver unterrühren. Die Kuppel mit der Sahnemasse bestreichen und mit Schokolade bestreuen.
Tipp:
Die Kuppel in der Schüssel anstelle von 3 Stunden über Nacht kalt stellen
und am nächsten Tag fertig zubereiten.
Schokoladen Kuppeltorte
Mürbeteig:
150 g Mehl
75 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
Biskuitteig:
2 Eier
1 EL warmes Wasser
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Füllung:
400 g Marzipanrohmasse
10 Ei + 3 Eigelb
M
125 g Puderzucker
6 Blatt weiße Gelatine
350 g Zartbitter-Schokolade
1/2 l Schlagsahne
7 Eiweiß
10 Eigelb
3 EL Zucker
2 EL Weinbrand
Garnieren:
300 g Halbbitter-Kuvertüre
75 g weiße Kuvertüre
2 EL Kirschkonfitüre
weiße und dunkle Schokoladenblätter
350 g Cocktailkirschen
Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten, vorerst kalt stellen. Den Backofen vorheizen. Für den Biskuitteig die Eier trennen, die Eiweiße mit dem
warmen Wasser und dem Zucker sehr steifschlagen, die Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpapier ausgelegte Springform (26 cm)
füllen. Backen.
Noch warm stürzen. Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Marzipanrohmasse und 100 g Puderzucker verkneten, zu einem großen
Kreis ausrollen. Mit dem Rest Puderzucker bestäuben. Den Marzipankreis
in eine Schüssel stürzen.
Die Gelatine einweichen. Die Schokolade schmelzen. Sahne und Eiweiß
steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Gelatine erhitzen und
auflösen, mit Weinbrand und Schokolade unter die Eigelbmasse rühren.
Eischnee und Sahne unter die Schokomasse heben. Zwei Drittel dieser
Masse in die mit dem Marzipan ausgelegte Schüssel füllen.
Den ausgekühlten Biskuitboden quer halbieren. Aus einem der beiden
Hälften einen kleineren Biskuitboden von 19 cm Durchmesser schneiden
und auf die Schokomasse in der Schüssel legen. Die restliche Creme einfüllen. Den zweiten Biskuitboden obenauf legen, leicht andrücken und alles sehr kalt stellen.
Den Mürbeteig ausrollen, die gefettete Springform damit auslegen, mehrmals mit der Gabel in den Teig stechen und backen.
Die Halbbitter-Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen. Die Konfitüre
erwärmen und auf den Mürbteigboden stürzen. Die Kuvertüre über die
Marzipanhalbkugel ziehen und trocknen lassen.
Die weiße Kuvertüre schmelzen. Torte mit Ornamenten aus weißer Kuvertüre, Schokoladenblättern und Kirschen verzieren
Backzeiten: Mürbeteig 15-20 Minuten bei 200 °C
Biskuitteig 20 Minuten bei 175 °C
Küchengeräte: Springform 26 cm Durchmesser
Schüssel 24 cm Durchmesser, Fassungsvermögen 3 l
dazu 2 TL Margarine zum Einfetten
Walnuss Sahnekuppel
4 Ei
M
Rührteig:
150 g aufgelöste Zartbitter-Kuvertüre
50 g Butter
200 g Zucker
1 P Vanillinzucker
4 Eier
225 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
Teig in eine 26er Springform (gefettet) füllen, glattstreichen
und bei 170°C ca. 45 Min backen
Boden lösen, stürzen, erkalten lassen, trichterförmig aushöhlen (1 cm
Rand stehen lassen). Ausgehöhlte Masse zerkrümeln, auf dem Backblech
bei 200 °C ca. 5 Min. trocknen. Erkalten lassen. Ausgehöhlten Teig mit 3
EL Wild-Preiselbeeren ausstreichen.
Sahnecreme:
750 g Schlagsahne
1P Sahnetortenhilfe
200 ml Wasser, alles nach Anleitung zubereiten
Gebäckkrümel und 100 g geh. Walnüsse unterheben.
Masse kuppelartig in die Vertiefung streichen.
Kalt stellen.
LL
Alles
Lady Di Torte
4 Ei
2 große unbehandelte Orangen heiß abwaschen, die Schale hauchdünn
abreiben, etwas von der Schale in Streifen schneiden, beiseite stellen, die
Orangen auspressen. 125 ml (1/8 1) davon abmessen, mit der
abgeriebenen Orangenschale vermengen, den Orangensaft erhitzen,
50 g Zucker darin auflösen,
4 El Orangenlikör hinzugießen, zugedeckt bei Seite stellen.
Für den Teig
250 g weiche Butter geschmeidig rühren, nach und nach
200 g Zucker,
4 Eier,
Salz unterrühren,
250 g Mehl mit
1 Tl Backpulver mischen, sieben, esslöffelweise unterrühren, den Teig in
eine gut gefettete Springform von 22 cm füllen, glattstreichen und bei
175-200 C etwa 45 Minuten
backen. Die gebackene Torte in der Form lassen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit der Orangen Likör-Mischung tränken, erkalten lassen.
Die Torte aus der Form lösen, auf ein Rost setzen.
100 g bittere Orangenmarmelade verrühren, die Torte damit bestreichen,
etwa 150 g kandierte Orangenscheiben halbieren, die Tortenoberfläche
damit belegen, einige Hälften zum Garnieren zurücklassen.
Für den Guss 100 -150 g dunkle Kuchenglasur nach Vorschrift
schmelzen lassen. Die Torte ganz damit bestreichen, den Tortenrand mit
den zurückgelassenen Orangenscheiben-Hälften garnieren.
Die Oberfläche mit Orangenschalen-Streifen bestreuen.
Leichte Melonen Torte
für den Boden
M
200 g Löffelbiskuits
125 g weiche Butter
für den Belag
1 Honigmelone 500 g mit Schale
1 Wassermelone 800 g mit Schale
1 Cantaloup-Melone 500 g mit Schale
125 ml Melonensaft
375 ml Buttermilch
300 ml Schlagsahne
1 P Sahnesteif
2 P Galetta Vanille- oder Zitronengeschmack
Saft von 1 Limette
zum Verzieren
200 ml Schlagsahne
etwas Limettenschale
1 P Sahnesteif
Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen
und mit einer Teigrolle fein zerkrümeln. Die Butter cremig rühren, Krümel
unterarbeiten. Die Masse in eine Springform oder Tortenring 26 cm füllen
und mit einem Löffel andrücken, kalt stellen.
Für den Belag aus dem Melonenfruchtfleisch mit einem Kugelausstecher
einige Kugeln ausstechen und zur Seite stellen. Restliches Fruchtfleisch
mit einem Löffel aus den Schalen heben, fein würfeln, in einem Sieb gut
abtropfen lassen. Flüssigkeit dabei auffangen und 125 ml abmessen. Melonenflüssigkeit mit Buttermilch und Sahne verrühren.
Galetta nach Packungsanleitung- aber mit der Buttermilch-MelonenSahne- zubereiten. Melonenwürfel unterheben.
Die Masse auf den Biskuitboden in die Springform füllen und glatt
streichen. Torte 2-3 Stunden kalt stellen.
Zum Verzieren und Garnieren Sahne mit Sahnesteif schlagen. Springformrand oder Tortenring vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Die Tortenoberfläche mit Sahnetuffs verzieren und mit Melonenkugeln und Limettenschale garnieren.
Zub. Zeit 60
Leipziger Kaffee Torte
4 Ei
M
100 g Butter,
4 Eier,
125 g Zucker,
6 El. frisch gebrühten, erkalteten, starken Bohnenkaffee,
1/8 Liter Milch,
200 g Mehl,
2 El. Stärkemehl,
2 gestrichene Tl. Backpulver,
Butter für die Backform.
für die Füllung
1/8 Liter Milch,
3 El. Puddingpulver Schokolade,
2 El. Zucker,
1 Päck. Vanillezucker,
50 g Butter,
1 Eigelb,
3 El. gehackte Nüsse.
für die Glasur
200 g Puderzucker,
2 El. Kakao,
1 El. Butter.
Die Butter schaumig schlagen. Die Eier trennen. Eigelb, Zucker, Bohnenkaffee und Milch einrühren. Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermischen
und sieben.
Nach und nach unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter
den Teig heben. Eine Backform ausbuttern, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad etwa 35 min backen. Auskühlen lassen
und quer durchschneiden.
Für die Füllung die Milch erhitzen, das Puddingpulver mit wenig kaltem
Wasser glattrühren und in die Milch einrühren. Aufkochen und anschließend
auskühlen lassen. Dabei hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut
bildet. Butter schaumig schlagen, Puderzucker, Eigelb und Vanillezucker
zufügen und gut verrühren. Die aus-gekühlte Puddingmasse und die Nüsse einrühren. Die Torte damit füllen.
Aus dem Puderzucker, 2 El. heißem Wasser, Kakao und weicher Butter die
Glasur bereiten, die Oberfläche und die Seiten der Torte damit bestreichen.
Nach Belieben mit Mokkapralinen garnieren.
für die Mokkapralinen
2 El. Rosinen,
8 El. Rum,
300 g halbbittere Kuvertüre,
1/8 l Schlagsahne,
50 g Kokosfett,
1 El. löslicher Kaffee,
Butter für das Blech,
500 g Vollmilchkuvertüre.
Zubereitung
Die gewaschenen Rosinen mit 2 El. lauwarmen Rum übergießen.
Die Kuvertüre zerkleinern und in lauwarme Schlagsahne legen. Im heißen
Wasserbad die Kuvertüre unter Rühren zum Schmelzen bringen. Koksfett
und Kaffeepulver unterrühren. Alles so lange an einen kalten Platz stellen,
bis die Masse am Rand fest wird.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokoladenmasse mit
Handrührgerät so lang schlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Dabei den
restlichen Rum zugeben. Die Masse in eine Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, Haselnuss große Häufchen auf das Blech spritzen, abgetropfte Rosinen hineindrücken und abgedeckt über Nacht an einen kühlen Ort stellen.
Für die Glasur die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, auskühlen,
aber nicht fest werden lassen. Die Pralinen mit Hilfe einer Gabel in die
Kuvertüre tauchen und zum Trocknen auf Alufolie setzen.
Leo Slezak Torte
4 Ei
M
400 g Dunstsauerkirschen über Nacht ziehen lassen
400 ml Amaretto
4 getrennte Eier
15 g Kakao
80 g Zucker
50 ml Öl
90 g Mehl
Eigelb und 40 g Zucker und Eiweiß mit 40 g Zucker getrennt mit dem
Handmixer aufschlagen . Danach beides zusammen in einen Topf geben .
Mehl , Kakao und Öl mit dem Kochlöffel unterheben . Masse in eine
Springform von 20 cm füllen und bei 180 Grad ca. 25 - 30 min. backen .
Abkühlen lassen und 3 gleich dicke Böden schneiden .
170 g flüssige Sahne
80 g weiche Butter
135 g weiße Schokolade
Für die Creme flüssige Sahne kurz aufkochen und mit Schokolade zugeben
, dann glattrühren . Nach dem Erkalten mit Butter schaumig schlagen .
Etwas Creme zum Einstreichen der Torte beiseite stellen . Die Kirschen
abtropfen lassen , den Saft zum Tränken der Böden nehmen . Einen Boden tränken , mit Creme bestreichen , einen Teil der Kirschen auflegen ,
das ganze wiederholen und letzten Boden auflegen , mit der restlichen
Creme beliebig verzieren .
Limetten Sahnetorte
3 Ei
M
Zutaten für ca. 12 Stücke
Biskuit
3 Eier (Gr. M
75 g Zucker
25 g Mehl
25g Speisestärke
1 Tl Backpulver
50 g gem. Mandeln
Backpapier
Füllung und Verzierung
7 Blatt weiße Gelatine
1 Dose (446 ml) geraspelte Ananas oder Ananasstücke
75 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
2 Becher (a 150 g) Vollmilchjoghurt
Saft von 1 Limette oder Zitrone
600 g Schlagsahne
2 Limetten oder 1 Zitrone (unbehandelt)
evtl. Orangenplätzchen
Limettenscheiben und Zitronenmelisse
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß und 2 El Wasser steif schlagen. Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl, Stärke und
Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben. Mandeln zufügen, vorsichtig
unterheben.
2. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm
) füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen
E-Herd 200 °C
Umluft 175 °C
Gas Stufe 3
Backzeit 18-20 Minuten
Boden aus der Form lösen und auskühlen lassen.
3. Gelatine kalt einweichen. Ananas (Ananasstücke fein hacken) - bis auf
1 El zum Verzieren -, Zucker, Vanille Zucker, Joghurt und Limettensaft
verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Erst mit
etwas Creme verrühren, dann unter die gesamte Creme rühren. Kühlen,
bis die Creme fest zu werden beginnt.
4. Tortenboden waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden den
Formrand legen. 200 g Sahne steif schlagen und unter die gelierende
Creme heben. Auf den Boden streichen und mit 2. Boden bedecken. Torte
mindestens 4 Stunden kalt stellen.
5. Formrand lösen. 400 g Sahne steif schlagen. Torte mit ca. 3/4 der Sahne einstreichen. Übrige Sahne als Tuffs darauf spritzen.
6. Limetten waschen, Schale in Raspeln abziehen und an den Rand der
Torte drücken. Torte mit restlichen Ananasraspeln und evtl. Orangenplätzchen, Limettenscheiben und Zitronenmelisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit mind. 4 Stunden.
Litschi Joghurt Torte
2 Ei
Für den Rührteig
100 g Butter
100 g brauner Zucker
1 P Bourbon Vanille-Zucker
2 Eier
50 g Weizenmehl
M
25 g Speisestärke
10 g Kakaopulver
2 gestr. Tl Backpulver
für den Belag
1 Dose/n Litschi Abtropfgewicht 255 g
1 Käse-Sahne-Tortencreme
200 ml Litschisaft
450 g Naturjoghurt
400 g Schlagsahne
zum Garnieren
50 g Halbbitter-Schokolade
1 El brauner Zucker
Für den Teig Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster
Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker
unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulvermischen, sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine Springform 26 cm Durchmesser füllen, glatt streichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei 180 Grad etwa
30 min backen.
Das Gebäck aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring oder den
gesäuberten Springformrand darum stellen.
Für den Belag Litschis in einem Sieb gut abtropfen lassen. Saft auffangen.
Litschis würfeln 6 Stück zum Garnieren zurück lassen.
Tortencremepulver in eine Rührschüssel geben, nach Packungsanleitung,
aber mit Litschi- und Zitronensaft zubereiten, Joghurt unterrühren. Die
steif geschlagene Sahne und die gewürfelten Litschis unterheben. Die
Masse sofort auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Mit Hilfe eines Tl Vertiefungen in die Creme drücken. Die Torte 3 Stunden kalt stellen.
Zum Garnieren Kuvertüre in kleine Stücke schneiden, mit dem Öl in einem
kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen
Masse verrühren. Die zurückgelassenen Litschis zur Hälfte in die Kuvertüre
tauchen und auf einem Stück Backpapier fest werden lassen.
Kurz vor dem Servieren den Tortenring oder Springformrand lösen und
entfernen. Die Tortenoberfläche mit den Litschis garnieren und mit Zucker
bestreuen. Zub. Zeit 45
Lüneburger Buchweizen Torte
5 Ei
Biskuit:
5 Eier
2 El heißes Wasser
150 g Zucker
l Tüte. Vanille Zucker
5 Tr. Bittermandel-Aroma
150 g Buchweizenmehl
l Tl Backpulver
Zuletzt 100 g sehr fein gemahlene Haselnusskerne unterheben.
Teig in Springform geben Bei 180° C ca. 30 Min. backen.
Sofort aus Form nehmen und auf Kuchenrost abkühlen lassen, 2mal
durchschneiden.
Füllung:
2 G. Preiselbeeren abtropfen lassen.
2 Tüte. roter Tortenguss,
30 g Zucker,
350 ml Preiselbeersaft nach Anleitung zubereiten,
350 g Preiselbeeren hinzufügen, nochmals aufkochen lassen.
600 g Sahne mit je 2 Tüte. Sahnesteif und Vanillin steifschlagen.
Den unteren Boden mit 1/3 der Preiselbeermasse bestreichen, etwa 3 El
der geschlagenen Sahne darauf verstreichen, mit dem mittleren Boden
bedecken, ebenso mit Preiselbeermasse und Sahne bestreichen, den oberen Boden auflegen.
Rand und Oberfläche der Torte mit Sahne bestreichen.
Rand mit einem Tortengarnierkamm verzieren.
Die restl. Sahne in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle geben. Torte mit
Sahne und den restl. Preiselbeermasse garnieren. Torte mit gem. Pistazienkernen oder Schokoraspeln bestreuen. Die Torte schmeckt am besten,
wenn sie am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Linzer
Badische Linzer Torte
5 Eigelb
Zutaten:
250 g Butter
4 bis 5 Eigelbe
250 g Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Msp. Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
2 Gläschen Kirschwasser
125 g gemahlene Walnüsse
125 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Zum Bestreichen
Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade
Zubereitung:
Die Butter bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen und schaumig rühren. Etwas Eigelb zum Bestreichen aufbewahren. Eigelbe und Zucker zur Butter geben und etwa 10 Minuten rühren. Dann die Zitronenschale, Zimt- und Nelkenpulver, Schnaps, Nüsse und Mandeln hinzugeben,
das Mehl zusammen mit dem Backpulver darüber sieben und alles gut
verkneten. Eine Teigkugel formen und an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde
ruhen lassen.
Den Teig in zwei Hälften teilen. Aus der einen runden Boden von etwa 1/2
cm Dicke ausrollen. Eine gut mit Butter eingefettete Springform (28 cm
Durchmesser) damit belegen. Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade
über den Teig streichen. Die zweite Hälfte des Teiges ebenso ausrollen
und daraus etwa 1 1/2 cm breite Streifen ausrädeln.
Mit diesen Streifen die Marmelade im spitzen Winkel gitterartig belegen.
Zum Schluss einen Streifen als Rand um den ganzen Kuchen legen. Das
Gitter und den Rand mit dem aufbewahrten Eigelb bestreichen.
Die Linzer Torte bei
etwa 180 Grad im vorgeheizten Backofen 1 Std. backen.
Linzer Apfel Torte
1 Ei + 1 Eigelb
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
750 g Äpfel
70 g Rosinen
130 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
230 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
Salz
1 Ei
1 Eigelb
1 El Milch
Zubereitung
1. Apfel schälen, achteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Rosinen kalt abspülen und mit 30 g Zucker, Äpfeln und 6 El Wasser ca. 5 Minuten dünsten. Kompott abkühlen lassen.
2. Fett, Mehl, Mandeln, 1 Prise Salz, Ei und übrigen Zucker verkneten. Den
Teig ca. 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.
3. Eine Springform (26 cm 0) fetten. 2/3 des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen, in die Form legen und einen 2 3
cm hohen Rand formen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das
Apfelkompott auf den Teig geben. Übrigen Teig ausrollen und mit einem
Teigrädchen in 12 ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen gitterförmig auf das Apfelkompott legen. Eigelb und Milch verquirlen. Teig damit
bestreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 40 Minuten backen
Auf einem Kuchengitter auskühlen lasse .
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 190 kcal E 3 g, F 8 g, KH 26 g
Extra TIPP
Zum Einfrieren ausgekühlten Kuchen in Alufolie wickeln. Nach dem Auftauen Folie entfernen und für
ca. 5 Min. im heißen Backofen bei 100 °C aufbacken.
Schmeckt super!
Mini Nr. 12/03
Linzer Torte
2 Ei
Für 16 Stücke
50 g MONDAMIN Feine Speisestärke
200 g Mehl
2 Eier
150 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
200 g gemahlene Mandeln
1 gestrichener Tl Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
150 g Butter oder Margarine
Fett für die Form
3 El Himbeerkonfitüre
Zubereitung:
1. Feine Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben. Eier trennen. 1 Ei,
Eigelb, Zucker, Zitronenschale, Mandeln, Gewürze und das weiche Fett
dazugeben. Alles mit einem Handrührgerät auf der niedrigsten Schaltstufe
verkneten. Teig kalt stellen.
2. 3/4 der Teigmenge auf dem Boden einer gefetteten Springform (26 cm
Ø)
ausrollen und die Himbeerkonfitüre darauf streichen. 1/4 der Teigmenge
ausrollen, in Streifen schneiden und gitterförmig auf die Torte legen.
Teigreste zu einer dünnen Rolle formen und an den Rand der Torte drücken.
3. Die Streifen mit Eiweiß bestreichen, Linzer Torte
im vorgeheizten Backofen bei 200-225°C (Gas: Stufe 3-4/Umluft: 175200°C) 25-35 Minuten backen.
Linzer Torte 2 Ei M
Rezept von Konditormeister Philipp Wrann, Linz
Zutaten (für eine Tortenform mit 22 cm Durchmesser)
Hier geht's zurück zur Sendung!
17 dag Butter
12 dag Staubzucker
2 Eier
22 dag Weizenmehl
1 Messerspitze Backpulver
2 cl Rum
14 dag ungeschälte, sehr fein geriebene Mandeln
4 dag helle Biskuitbrösel
5 dag geraspelte Bitterschokolade
1 Prise Salz
2 cl Milch
je 1 Prise Zimt, Nelkenpulver und Vanillezucker
etwas geriebene Zitronenschale (ungespritzt)
25 dag Ribiselmarmelade zum Füllen ( Pflaumen )
Zubereitung:
Die Butter mit dem Staubzucker und den Eiern schaumig rühren, danach
langsam und sorgfältig die anderen Zutaten einrühren. Die Hälfte der
Masse in eine Tortenform füllen und mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Den Rest der Masse gitterförmig darüber dressieren und die Torte im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad 1 Stunde backen.
Linzer Torte
3 Ei
30 g Butter
150 g Zucker,
3 Eier.
450 g Weizenmehl,
1 Btl. Backpulver,
125 g ger. Haselnüsse
1 Fl. Zitronen Aroma.
Nelken und Zimt,
125 g Johannisbeerkonfitüre
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren und die Eier nach und nach dazugeben. Aromen hinzufügen und das mit Backpulver vermischte und gesiebte
Mehl sowie die Haselnüsse löffelweise unterrühren.
2/3 der Masse in eine Springform mit 28 cm 0 einfüllen und die Konfitüre
gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig in einen mit Lochtülle
versehenen Spritzbeutel füllen und auf die Johannisbeerkonfitüre spritzen.
Bei 175°C ca. 50 Minuten backen
Linzer Torte I
1 Ei + 1 Eigelb
Für den Teig:
200 g Mehl,
100 g Zucker,
1 Prise Salz,
150 g gemahlene Mandeln,
0,5 Tl Zimt,
1 Prise Nelkenpulver,
1 Ei,
50 g Biskuitbrösel,
200 g kalte Butter
Für die Füllung:
250 g Himbeermarmelade,
3 El Cognac
1 Eigelb zum Bestreichen
Die Zutaten für den Teig mit den Händen verkneten und ruhen lassen. Eine Springform einfetten. 2/3 des Teigs in die Springform drücken und mit
einer Gabel mehrmals einstechen. Die Marmelade mit dem Cognac verrühren und auf den Teigboden streichen. Den restlichen Teig ausrollen, mit
einem Teigrädchen 2 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf die
Marmelade legen. Mit dem Eigelb die Teigstreifen bepinseln.
Bei 190 Grad 40 min backen.
Linzer Torte II
1 Ei + 1 Eigelb
Zutaten für eine Springform D26 cm, Form einfetten
200 g Zucker,
250 g gem. Mandeln,
200 g Mehl,
1 gehäufter Tl Kakaopulver,
1 Tl Zimt,
2 El Vanillezucker,
1 Msp Nelkenpulver,
1 Ei,
2 cl Kirschwasser,
250 g Butter in Flöckchen,
200 g Himbeerkonfitüre,
1 mit wenig Wasser verquirltes Eigelb
Den Zucker, die Mandeln, das Mehl, den Kakao und die Gewürze mischen
und mit dem Ei, dem Kirschwasser und der Butter verkneten. Zugedeckt
etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Die Form fetten. Den Backofen
auf 180 Grad vorheizen. Zwei Drittel des Teiges auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den
übrigen Teig dünn ausrollen und mit dem Teigrädchen in etwa 1 1/2 cm
breite Streifen schneiden. Den Teigboden mit der Konfitüre bestreichen,
die Streifen gitterartig darauf legen und mit dem Eigelb bepinseln. Die
Torte im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde backen. Eventuell mit Pergamentpapier bedecken. Dann die Torte in der Form etwas abkühlen lassen
und zum völligen Erkalten auf ein Kuchengitter legen.
Linzer Torte II
5 Eigelb
Zutaten:
250 g Butter,
4 bis 5 Eigelbe,
250 g Zucker,
abgeriebene Schale 1 Zitrone,
1 Msp Zimtpulver,
1 Msp Nelkenpulver,
2 Gläschen Kirschwasser,
125 g gemahlene Walnüsse,
125 g gemahlene Mandeln,
500 g Mehl,
1/2 Päckchen Backpulver
Zum Bestreichen:
1 Glas Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade
Zubereitung:
Die Butter bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen und
schaumig rühren. Etwas Eigelb zum Bestreichen aufbewahren. Eigelbe
und Zucker zur Butter geben und etwa 10 Minuten rühren. Dann die
Zitronenschale, Zimt- und Nelkenpulver, Schnaps, Nüsse und Mandeln
hinzugeben. Das Mehl mit dem Backpulver zusammen darüber sieben.
Alles gut verkneten. Eine Teigkugel formen und an einem kühlen Ort
etwa 1 Stunde kalt stellen. Den Teig in 2 Hälften teilen. Aus einer
Teighälfte runden Boden von etwa 1/2 cm Dicke ausrollen. Eine gut mit
Butter eingefettete Springform damit belegen. Gelee oder Marmelade
über den Teig streichen. Die zweite Hälfte des Teiges ebenso
ausrollen und daraus etwa 1 1/2 bis 2 cm breite Streifen ausrädeln.
Mit diesen Streifen die Marmelade im spitzen Winkel gitterartig
belegen. Zum Schluss einen Streifen als Rand um den ganzen Kuchen
legen. Das Gitter und den Rand mit dem aufbewahrten Eigelb
bestreichen. Die Linzer Torte in dem
auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen.
Tipp: Je länger die Linzer Torte nach dem Backen ruht, desto besser
wird sie; das Minimum sind drei Tage.
Linzer Torte III
1 Ei + 1 Eigelb
Zutaten für eine Springform D= 26 cm, Form einfetten
200 g Zucker,
250 g gem. Mandeln,
200 g Mehl,
1 gehäufter Tl Kakaopulver,
1 Tl Zimt,
2 El Vanillezucker,
1 Msp Nelkenpulver,
1 Ei,
2 cl Kirschwasser,
250 g Butter in Flöckchen,
200 g Himbeerkonfitüre,
1 mit wenig Wasser verquirltes Eigelb
Den Zucker, die Mandeln, das Mehl, den Kakao und die Gewürze mischen
und mit dem Ei, dem Kirschwasser und der Butter verkneten. Zugedeckt
etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Die Form fetten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zwei Drittel des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen,
die Form damit auslegen und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den
Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den übrigen Teig dünn ausrollen und mit dem Teigrädchen in etwa 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Den Teigboden mit der Konfitüre bestreichen, die Streifen gitterartig
darauf legen und mit dem Eigelb bepinseln. Die Torte im Backofen (Mitte)
etwa 1 Stunde backen. Eventuell mit Pergamentpapier bedecken. Dann
die Torte in der Form etwas abkühlen lassen und zum völligen Erkalten auf
ein Kuchengitter legen.
Linzer Torte IV
1 Ei + 1 Eigelb
M
Zutaten:
200 g Mehl
1 gestr. Tl Backpulver
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. Nelkenpulver
1 gestr. Tl Zimtpulver
1 Ei
125 g Butter
125 g gemahlene Mandeln
Marmeladenmischung aus Johannisbeergelee Himbeer- und Erdbeermarmelade
Zum Bestreichen:
1 Eigelb und 1 Tl Milch miteinander vermischen
Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und die restlichen Zutaten darauf geben.
Alles gut miteinander verkneten bis ein homogener Teig entsteht. Diesen
eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Danach 2/3 des Teiges als
Boden in eine ausgebutterte Springform (26 cm Durchmesser) drücken.
Restlichen Teig auswallen und mit dem Teigrädchen 1 cm breite Streifen
schneiden. Davon den Rand rund um den Kuchen legen. Die Marmelademischung aufstreichen und mit den übrigen Streifen gitterförmig belegen.
Das Gitterwerk und den Rand mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
Den Kuchen für
ca. 45 Minuten in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen.
Linzer Torte mit I 5 Eigelb
Ananas Quark
Zutaten für ca. 16 Stücke
Für den Boden
50 g Butter,
30 g Puderzucker,
80 g Mehl,
1 Prise Salz,
50 g gem. Mandeln,
M
1
1
1
1
1
Eigelb,
Msp. Zimtpulver,
Msp. gem. Nelken,
Pck. Vanillinzucker,
Tl ger. Zitronenschale,
1 Biskuitboden ( 26 cm),
6o g Aprikosenmarmelade
Für die Füllung:
250 g Ananas,
6 blt.1. Gelatine,
400 g Quark,
140 g Puderzucker,
1 Pck. Vanillinzucker,
ger. Schale einer unbehandelten Zitrone,
4 Eigelb,
300 ml Sahne,
3 4 Belegkirschen
Boden
1. Für den Linzerboden die Butter in Stücke schneiden. Puderzucker Mehl
aufsieben. Salz, Mandeln, Eigelb, Zimt, Nelken, Vanillinzucker sowie Zitronenschale unterkneten. Teig zugedeckt 2 Std, kühlen.
z. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Teig ca. 1 cm dick ausrollen und eine gefettete Springform (0 26 cm) damit auskleiden. Ca.1 5 Min, backen. Auf
ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen. Dann mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
3. Den fertigen Biskuit einmal waagerecht teilen. Einen Boden auf den bestrichenen Linzerboden legen. Einen Tortenring umlegen.
Füllung
1.. Ananas abtropfen lassen, würfeln. Die Gelatine in reichlich kaltem
Wasser einweichen. Quark, 100 g Puderzucker, Vanillinzucker, abgeriebene Zitronenschale und Eigelbe in einer Schüssel miteinander verrühren.
2.. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Unter die
Quarkcreme ziehen. 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
3. Sahnesteif schlagen und Mit200 g Ananasstücken unter die gelierende
Quarkmasse heben. Masse auf den Biskuit geben, glatt streichen und mit
dem zweiten Biskuitboden bedecken. Leicht andrücken, Kuchen Ca. 2 Std,
kühl stellen.
Fertigstellung
Kuchen mit 40 g Puderzucker bestäuben. Mit restlichen Ananasstückchen,
Belegkirschen und nach Wunsch Minzeblättchen garnieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Kühlen: ca. 4,5 Stunden
Backen .ca.15 Minuten
Elektro: 175°
Gas: Stufe 2
Heißluft: 155°
Linzertorte
1 Ei
M
Zutaten:
Für den Teig
200 g Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver,
125 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
1 Msp. Nelkenpulver,
1 gestr. Tl Zimtpulver,
125 g Butter,
125 g gemahlene Mandeln
Für die Marmelade
4 El Johannisbeergelee,
4 El Himbeermarmelade,
2 El Erdbeermarmelade
Zum Bestreichen
1 Ei,
1 Tl Milch
Zubereitung:
Teig:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und die restlichen Zutaten für den Teig
darauf geben. Alles gut miteinander verkneten bis der Teig homogen ist.
Diesen eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Danach 2/3 des Teiges als Boden in eine ausgebutterte Springform drücken. Den restlichen Teig auswellen und mit dem Teigrädchen in ca. 1 cm
breite Streifen schneiden. Davon den Rand rund um den Kuchen legen.
Marmelade:
Die Marmeladen gut vermischen und auf den Boden aufstreichen.
Die übrigen zurechtgeschnittenen Teigstreifen gitterförmig auf die Marmelade legen.
Bestreichen:
Anschließend das Gitterwerk und den Rand mit einer Mischung aus Eigelb
und Milch bestreichen.
Den Kuchen für
ca. 45 Minuten in dem auf 180° vorgeheizten Backofen backen.
Rezept für eine 26 cm Kuchenform
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit für den Teig: 1 Stunde
Backzeit: 45 Minuten
Linzertorte
1 Ei + 1 Eigelb
200 g geriebene Mandeln
200 g Butter
200 g Zucker
200 g Mehl
1/2 Tl Zimt
1 Msp gemahlene Nelken
2 Eigelb
200 g Kirschkonfitüre
1 Eiweiß zum Bestreichen
Butter, Zucker, Mandeln, Mehl, Zimt, Nelken und Eigelb zu einem
glatten Teig vermengen. (Am Besten mit einem großen Messer alle
Zutaten hackend vermengen und zuletzt mit den Händen kneten.) Den
Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen.
Den Teig halbzentimeterdick auswellen und damit eine gefettete
Springform auslegen. Den restlichen Teig wieder zusammenkneten,
noch einmal auswellen und Halbzentimeter dicke Streifen mit einem
Rädelmesser ausschneiden. Die Teigstreifen rings um den äußeren
Kuchenrand legen. Die restlichen Streifen wie ein Rautengitter
auf den Kuchen legen. Die entstandenen Rauten mit der Konfitüre
füllen. Zuletzt das Teiggitter und den Teigrand mit Eiweiß
bestreichen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 45 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und gut
ausgekühlt in Alufolie einpacken. Wenn er so eine Woche kühl und
trocken gelagert ziehen kann, schmeckt er am Besten.
Linzertorte
2 Ei
250 g Mehl
250 g Zucker
250 g gem. Mandeln oder Haselnüsse
1/4 Tl Zimt
1 Messerspitze Zimt
250 g Butter
2 Eier
250 g Himbeermarmelade
3 El Himbeerschnaps oder Cognac
2 El Puderzucker
Aus Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt, Nelkenpulver, Butter und 1 (!) Ei einen
Mürbeteig herstellen,
30 Min. kaltstellen.
Springform mit 28 cm Durchmesser mit Butter einstreichen. Etwas Teig
zum Verzieren zurücklegen, die Hauptmenge für Boden und Rand auseinander rollen.
Himbeermarmelade mit Schnaps glattrühren, auf dem Teigboden verteilen.
Übriggelassenen Teigrest ausrollen, in Streifen schneiden und diese gitterförmig auf die Marmelade legen.
Das zweite Ei verschlagen und das Teiggitter damit bepinseln.
Den Kuchen im auf 175 °C vorgeheizten Ofen etwa 45 Min. backen.
Wenn das kostbare Stück ausgekühlt ist, dieses mit dem Puderzucker
bestreuen.
Ein sehr gehaltvoller Kuchen, aber sehr lecker
Mit geschlagener Sahne noch einen Tick besser.
Linzertorte
Zutaten:
3 Ei
25 dag Butter
10 dag Rohrzucker
3 Eier
2 El Rum
25 dag Weizenvollmehl
1/2 Päckchen Backpulver
25 dag Mandeln, gerieben
Zimt
Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
25 dag Preiselbeermarmelade
Butter und Mehl für die Form
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eier und Rum cremig rühren. Mehl mit Backpulver, Mandeln und Gewürzen unterrühren. Die halbe Masse in eine befettete, bemehlte Tortenform streichen, die Marmelade darauf verteilen. Die restliche
Masse in einen Spritzsack mit grober, glatter Tülle füllen und ein Gitter
über die Preiselbeeren spritzen.
Bei 180 Grad 45 bis 50 Minuten backen.
Linzertorte
5 Eigelb
250 g Butter
5 Eigelb
250 g Zucker
abgerieb Zitronenschale
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
4 cl Kirschwasser
125 g gemahlene Walnüsse
125 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
1/2 Tüte Backpulver
1 Glas Johannisbeergelee, oder Himbeermarmelade
Die Butter bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen und schaumig rühre. Etwas Eigelb zum Bestreichen aufbewahren. Eigelbe und Zucker zur
Butter geben und etwa 10 Minuten rühre Dann die Zitronenschale, Zimt
und Nelkenpulver, Schnaps, Nüsse und Mandeln hinzugeben, das Mehl zu-
sammen mit dem Backpulver darüber sieben und alles gut verkneten. Eine
Teigkugel formen und an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in zwei Hälften teilen. Aus der einen runden Boden von etwa 1/2
cm Dicke
ausrollen. Eine gut mit Butter eingefettete Springform (28 cm Durchmesser) damit belegen. Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade über den
Teig streichen. Die zweite Hälfte des Teiges ebenso ausrollen und daraus
etwa 1 1/2 cm breite Streifen ausrädeln. Mit diesen Streifen die Marmelade im spitzen Winkel gitterartig belegen. Zum Schluss einen Streifen als
Rand um den ganzen Kuchen legen. Das Gitter und den Rand mit dem
aufbewahrten Eigelb bestreichen. Die Linzertorte bei
etwa 180 Grad im vorgeheizten Backofen 1 Std. backen.
Linzertorte
6 Ei
Zutaten für 14 Stücke:
240 g Butter
300 g Staubzucker
150 g Haselnüsse, fein gerieben
200 g Biskuit- oder Semmelbrösel
200 g Mehl, glatt
6 Eier
Zitronenschale, gerieben
1 El Vanillezucker
Prise Zimt
Prise Nelkenpulver
Prise Salz
Oblaten
300 g Ribiselmarmelade (Johannisbeere)
Butter zum Ausstreichen
Mehl zum Ausstreuen
Staubzucker zum Bestreuen
Handwarme Butter mit Staubzucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker,
Zimt und Nelken gemeinsam schaumig rühren. Verschlagene Eier nach
und nach beigeben. Mehl, Haselnüsse und Brösel untermengen. Springform buttern und stauben, 2/3 der Masse einfüllen, glattstreichen, mit Oblaten belegen und diese mit Ribiselmarmelade bestreichen. Restliche Masse in Dressiersack füllen (glatte Tülle Nr. 6) und über die Marmelade ein
Gitter spritzen. Im vorgeheizten Backrohr backen, erkalten lassen, aus der
Form lösen, mit Staubzucker bestreuen.
Backrohrtemperatur: 170°C
Backdauer:45 Minuten
Tipp: Anstelle von Ribiselmarmelade Preiselbeeren verwenden.
Linzertorte mit Hagebuttenmarmelade
1 Ei
Rezept von Eva Heß
Für den Teig:
150 g Zucker
200 g Butter
1 Ei
1 EL Kakao
1 TL Zimt
1 Msp Nelken, gemahlen
1 Spritzer Rum
10 g Backpulver
200 g Mehl
200 g gemahlene Nüsse
300 g Hagebuttenmarmelade
150 g Aprikosenmarmelade
Konische Kuchenform mit 26 cm Durchmesser
Zucker, Butter, Ei, Kakao, Zimt, Nelken, Rum, Backpulver zusammen kneten, nicht schaumig rühren. Das gesiebte Mehl und die gemahlenen Nüsse
kurz unter die glatte Buttermasse kneten und den Teig mindestens 6
Stunden in den Kühlschrank stellen. Von dem gekühlten Teig ca. 2/3 auf
ca. 1,5 cm Stärke ausrollen und den Boden der gefetteten Kuchenform
damit auslegen. Aus einem Teil des restlichen Teiges einen Strang formen
und den am Rand der Form entlang legen. Auf der Teigmitte die Hagebuttenmarmelade verteilen und aus dem restlichen Teig Stränge Formen, die
rautenförmig bis zum Rand auf der Hagebuttenmarmelade verteilt werden.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (200 Grad Ober-Unterhitze oder 175
Grad Heißluft) ca. 35 Minuten backen. Den fertig gebackenen Kuchen aus
der Form stürzen, die Aprikosenmarmelade aufkochen und mit dem Pinsel
auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilen.
MM
Alles
Macchiato Torte
3 Ei
M
250 g Schlagsahne
150 g Mokka-Schokolade
3 Eier
100 g Zucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
100 ml kalter Espresso
50 g Mokka-Schokolade
250 g Schlagsahne
1 Tüte. Vanille Zucker
100 g weiße Kuvertüre
2 El Zucker
Für die Creme Sahne lauwarm erwärmen. Die Mokka-Schokolade hacken
und darin auflösen. Creme ca. 3 Std. kühl stellen. Inzwischen für den Boden Eier trennen. Eiweiß und 3 El kaltes Wasser steif schlagen. Zucker
zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und
Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform
mit Backpapier auslegen. Biskuitmassen einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 157°C ca. 20 Min. backen.
Anschließend auskühlen lassen. Boden mit einem Tortenring umschließen
und mit Espresso beträufeln. Mokka-Schokolade reiben und bis auf 1 El,
auf den Boden streuen. Kalte Schokoladensahne mit den Schneebesen des
Handrührgerätes aufschlagen und auf den Boden streichen. Ca. 30 Min.
kühl stellen. Sahne und Vanille Zuckersteif schlagen. Auf die Schokoladensahne streichen. Weiße Kuvertüre hacken und bei schwacher Hitze
schmelzen. Dünn auf ein Porzellanbrett oder Backblech streichen und erkalten lassen. Mit einem Spachtel zu Röllchen schieben. Torte mit weißen
Röllchen und übriger Mokka-Schokolade bestreuen. Den Zucker in einer
Pfanne goldbraun karamellisieren. Karamell mit Hilfe zweier Gabeln zu feinen Fäden ziehen. Die Torte damit verziert servieren.
Magariten Torte
4 Ei + 2 Eigelb
ergeben 2 kleine Torten
75 g Joghurt-Butter
M
60 g Mehl
60 g Weizenpuder
4 ganze mittelgroße Eier à 50 g
2 Eigelb von mittelgroßen Eiern
60 g Puderzucker
375 g Marzipanrohmasse
200 g Aprikosenmarmelade
Gewürze
1 Messerspitze Salz
1 Vanilleschote
1 abgeriebene Zitrone
Zum Dekorieren optional
Kandierte Früchten oder Mandeln
1. Eier, Eigelbe, Puderzucker und Gewürze in der Maschine oder mit dem
Handrührgerät aufschlagen.
Dabei die Marzipan-Rohmasse in kleinen Stücken nach und nach zusetzen.
2. Mehl und Weizenpuder in die gut aufgeschlagene Masse unterheben.
3. Die Joghurt-Butter in einem Topf erhitzen und auch unter die Masse
heben.
4. Margaritenmasse gleichmäßig in die gefetteten und gemehlten Spezialformen füllen. Anstatt der Spezialform können auch Springformen mit einem Durchmesser von 16 Zentimetern verwendet werden.
5. Bei 200 °C im vorgeheizten Bachkofen ca. 30 min backen. Ausgebackene Torten 3 min abstehen lassen und danach auf ein Gitter stürzen.
6. Die noch warmen Torten mit 200 g heißer Aprikosenmarmelade aprikotieren, evt. mit kandierten Früchten oder Mandeln ausgarnieren.
Zubereitungszeit
ca. 1,5 Std.
Mähdrescher Torte
6 Ei
375 g Butter
6 Eier
1 P Backpulver
250 g Zucker
350 g Mehl
Zutaten zu einem Teig verarbeiten und auf einem Blech verteilen.
Streusel aus
150
200
150
2 El
g Butter
g gem. Mandeln oder Kokos
g Zucker
Kakao
bereiten
Streusel auf dem Teig verteilen. Ca 30 Min bei 180° backen.
Kuchen mit ca 50 g heißer Butter bestreichen und mit Puderzucker
bestreuen.
Mai Torte
M
o
Löffelbiskuits
Butter
500 g Quark
200 g Zucker
0,5 l Sahne
2 Päckchen Götterspeise (kein Instant)
Aus den zerkrümelten Löffelbiskuits und der Butter einen Boden herstellen
und einen Tortenring herum legen. Quark und Zucker schaumig rühren.
Götterspeise in einer Tasse mit 7 El heißem Wasser auflösen, etwas erkalten lassen und noch warm mit dem Quark verrühren. Sahne schlagen und
unter die Masse ziehen. Die Masse auf den Boden geben und einen Tag
kühl stellen.
Maiers Sahnekuchen
2 Ei
M
6 El Öl,
1 Tas. Mehl,
½ Tas. Zucker,
2 Eier,
1 Tl Backpulver alles zu einem cremigen Teig rühren, in eine am Boden
gefettete Springform füllen und
bei 180°C Ober und Unterhitze goldgelb backen,
dann in der Form abkühlen lassen und später auf eine Tortenplatte stellen,
1 Becher. Schlagsahne,
1 Becher, saure Sahne,
1 Tüte Kaltschalenpulver (Erdbeer, Aprikose, also ganz nach Geschmack)
Schlagsahne und saure Sahne kurz anschlagen aber noch nicht steif
schlagen, das Kaltschalenpulver untermengen und nun das Ganze steif
schlagen,
Die Sahnemasse auf den abgekühlten Boden geben, mit Schokoraspeln
bestreuen und kalt stellen, möglich ist auch ein roter Tortenguss obenauf,
dann aber die Schokoraspel weglassen!
Maikäfertorte
M
o
1 Biskuitboden
300 g Erdbeeren
600 g säuerliche Äpfel
1 El. Zitronensaft
2 Tüte. Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
800 ml Schlagsahne
6 El. Johannisbeergelee
50 g weiße Kuvertüre
100 g Zartbitterkuvertüre
1 Tüte. Sahnesteif
100 g gehackte Pistazien
Erdbeeren putzen, abbrausen und trockentupfen.
Sieben Früchte beiseite legen, Rest in dünne Scheiben teilen. Äpfel schälen, entkernen, raspeln. Mit Zitronensaft, Vanillezucker mischen, ca. 5
Min. dünsten. Gelatine 5 Min. einweichen und tropfnass in der Apfelmasse
auflösen. 500 ml Sahne steif schlagen, unterheben. Gelee erwärmen und
glattrühren. Biskuit in drei Böden teilen. Die unteren mit Gelee bestreichen, mit Erdbeerscheiben belegen, die Apfelsahne darauf verteilen. Oberen Boden aufsetzen, Torte ca. 3 Std. kühlen. Restliche Sahne mit Sahnesteif schlagen, die Torte damit überziehen. Die Pistazien an den Rand drücken. Kuvertüren schmelzen. Übrige Erdbeeren halbieren und mit der
Schokolade als Marienkäfer verzieren. Auf die Torte geben
Mailänder Torte
4 Ei
Zutaten für den Boden:
200 g Butter,
M
180 g Zucker,
2 Päckchen Vanillezucker,
2 Eier,
Salz,
200 g Mehl,
20 g Kakao,
2 Tl Backpulver,
4 El Milch
Zutaten für die Füllung:
10 Blätter weiße Gelatine,
2 Eigelb,
50 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
1/8 l Orangensaft,
5 El Amaretto,
2 Eiweiß,
50 g Zucker,
500 g Schlagsahne,
Kakao zum Bestäuben
Aus den Teigzutaten einen Rührteig bereiten und in einer gefetteten
Springform (Durchmesser 24 cm) bei
175°C 30 bis 40 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen einmal durchschneiden
Für die Füllung die Gelatine einweichen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Gelatine ausdrücken und auflösen. Dann unter die Eigelbmasse rühren.
Orangensaft und Amaretto
untermischen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Wenn die Eigelbmasse zu gelieren beginnt die steifgeschlagene Sahne unterheben.
Den ersten Boden mit 1/3 der Creme bestreichen und den zweiten Boden
darauf geben. die Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Kalt stellen,
vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Malakoff Torte
3 Eigelb
M
o
150 g Butter mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe
in etwa ½ Min geschmeidig rühren, nach und nach
150 g Zucker
1 Tüte Vanille Zuckerunterrühren, solange rühren, bis eine gebundene
Masse entstanden ist.
3 Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa ½ Minute)
150 g abgezogene, gemahlene Mandeln mit
½ Tüte Vanille Zuckermischen, nach und nach, mit
125 ml Schlagsahne auf mittlerer Stufe unterrühren
250 ml Milch mit
3-4 El Rum verrühren
250 g Löffelbiskuit kurz darin wenden einen Springformrand nehmen und
den Boden mit der Hälfte der Löffelbiskuit auslegen, die Hälfte der Creme
darüber streichen, die restlichen Löffelbiskuit und die restliche Creme darauf geben, glattstreichen, 3-4 Stunden kühl stellen, den Springformrand
lösen
250 ml Schlagsahne ½ Minute schlagen
1 Tl Zucker
1 Tüte Sahnesteif mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen, die Hälfte in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen, mit der restlichen
Schlagsahne Rand und obere Seite der Torte bestreichen, die Torte mit
der Schlagsahne aus dem Spritzbeutel verzieren, mit roten Belegkirschen
garnieren. Ich habe diese Torte am Samstag ausprobiert. Ich habe die
doppelte Masse verwendet, da sie sonst sehr nieder wird. Außerdem sollte
man die Torte einen Tag, bevor man sie servieren will, schon machen, da
sie da dann viel besser schmeckt. Sie sollte die ganze Zeit im Springformrand im Kühlschrank bleiben. Erst kurz vor dem Servieren mit der
Schlagsahne verzieren
Malakoff Torte
4 Ei + 6 Eigelb
Menge 1 Torte
175 g Zucker,
4 Eier,
1 P. Vanillezucker,
1/2 P Backpulver,
175 g Mehl,
5 El. warmes Wasser,
1 Prise/n Salz,
Für die Füllung
250 g Margarine,
200 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
6 Eigelb,
250 g gemahlene Mandeln,
M
3 El. Nescafe,
3 El. Milch,
5 El. Rum.
Aus den oben genannten einen Biskuitteig fertigen und in eine
Springform füllen.
Bei 200 °C ca. 45 min backen.
Nach dem Erkalten zweimal aufschneiden. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und nach und nach das Eigelb dazugeben. Nun den
Rum und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Die fertige Creme in drei
Portionen auf der Torte verteilen und garnieren. Mit Moccabohnen verzieren. Die fertige Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
Malakoff Torte
20 dag Thea
4 Eigelb
M
??
3 oder 4 Eigelb
25 dag Zucker
20 dag Mandeln
1/4 l Schlagsahne
40 Biskotten
1/4 l Milch
1 P. Vanillezucker
Rum
Zubereitung
Thea schaumig rühren nach und nach mit den Dottern und dem Zucker
vermischen. Geriebene Mandeln und 1/4 l ungeschlagenes Schlagsahne
dazugeben; weiterrühren bis eine steife Creme entsteht.
Milch mit Vanillezucker und Rum mischen, Biskotten kurz darin wenden.
Tortenform mit den Biskotten auslegen, mit Creme bestreichen und
Biskotten belegen solange bis die Form gefüllt ist; oberste Lage Creme kalt stellen am Besten über Nacht ziehen lassen und dann erst verzieren
nach Geschmack
Malakoff Torte
M
1/8 l Wasser
1 Orange Saft
1/2 Zitrone Saft
10 dag Zucker
1/8 l Rum
70-80 Biskotten
Füllung
3/8 l Milch
1 Pkg. Tortencreme-Pulver
20 dag Butter
20 dag Staubzucker
3 El Maraschino
1 Fl. Backaroma Rum
5 dag geriebene Haselnüsse
Zum Verzieren
1/4 l Schlagsahne
1 KL Zucker
1 Pkg. Vanille Zucker
1 Pkg. Sahnesteif
einige Cocktail-Kirschen
einige Hohlhippen mit Schokoladeglasur bestreichen
Zubereitung
Wasser, Orangen- und Zitronensaft aufkochen, den Rum hinzugeben und
abkühlen lassen. Die Biskotten einzeln darin tränken, den Boden einer
Springform 26 cm mit einem Teil der Biskotten auslegen und mit einem
Teil der Nüsse bestreuen.
Für die Füllung die Creme nach der Vorschrift auf der Packung zubereiten,
Maraschino und Rum unterrühren. Biskotten, Creme und Nüsse abwechselnd in die Springform füllen. Die Oberseite muss aus Biskotten bestehen.
Die Torte mit Alufolie abdecken. gut beschweren und 3-4 Stunden kühl
stellen. Dann den Springformrand lösen und die Torte auf eine Tortenplatte geben. Zum Verzieren das Schlagsahne 1/2 Min. schlagen, Zucker, Vanille Zucker und Sahnesteif mischen, einstreuen und das Schlagsahne steif
schlagen.
Die Torte mit Schlagsahne, Cocktail-Kirschen und Hohlhippen verzieren.
Mandel Sahne Torte
M
o
Zubereitungszeit 45 Minuten ohne Kühlzeit
Für den Boden
12 Zwiebäcke
200 g Nussnougat
Für den Belag
12 Blatt weiße Gelatine
750 g Magerquark
200 g Zucker
2 Tüte. Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone (unbehandelt)
abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange (unbehandelt)
125 ml Weißwein
500 ml Schlagsahne
100 g abgezogene gehackte Mandeln
Zum Garnieren
30 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
50 g Halbbitter-Kuvertüre
3 Orangen
Für den Boden Zwiebäcke in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen, die Zwiebäcke mit einer Teigrolle fein zerdrücken und in eine
Schüssel geben.
Nougat in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer
geschmeidigen Masse verrühren, zu den Zwiebackbröseln geben und alles
gut vermengen. Die Bröselmasse in eine Springform (Durchmesser 26 cm)
füllen und gut andrücken. Den Boden einige Zeit kalt stellen.
Für den Belag Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen. Quark, Zitrone und Vanillin-Zucker mit Zitronen- und Orangenschale und -saft verrühren. Den Wein erwärmen, Gelatine ausdrücken und in dem Wein auflösen.
Die Wein-Gelatine-Mischung unter die Quarkmasse rühren.
Sahne steif schlagen und mit den Mandeln unterheben. Den Belag auf den
Boden geben und glattstreichen. Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen.
Zum Garnieren die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die
Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren, in ein
Pergamentpapiertütchen füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die
Kuvertüre in Streifen auf Back- oder Pergamentpapier spritzen und erkalten lassen.
Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Orangen waagerecht in dünne Scheiben schneiden und auf die Torte legen.
Die Torte aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte legen. Die
Torte mit Mandeln bestreuen und mit den Kuvertürestreifen belegen.
Tipp
Nach Belieben die ausgelöste Kuvertüre direkt aus dem Papiertütchen auf
die Torte spritzen.
Mandel Schichttorte
6 Ei
M
Zutaten für ca. 16 Stücke
6 Eier (Gr. M)
375 g Butter
375 g Zucker
375 g Mehl
50 g Mandelblättchen
100 g Himbeer Konfitüre
500 g Schmand
100 g Aprikosen Konfitüre
1 Päckchen Vanille Zucker
1 EL Puderzucker
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Butter und Zucker cremig rühren.
Eigelb einzeln zufügen. Mehl und 3/4 des Eischnees unter die Fettmasse
rühren. Restliches Eiweiß unterheben. Boden einer Springform
(26 cm Ø) fetten. 1/5 der Masse auf dem Formboden glatt streichen. Mit 1
EL Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.
2. Boden mit einer Palette lösen und auf eine Platte legen. Sofort mit Hälfte der Himbeer-Konfitüre und
3 EL Schmand bestreichen. Springform säubern und neu fetten. 4 weitere
Böden backen und übereinander stapeln. Immer abwechselnd mit Aprikosen und Himbeer Konfitüre bestreichen. Letzten Boden nicht bestreichen.
Torte über Nacht kühl stellen.
3. Vor dem Servieren restlichen Schmand steif schlagen, dabei Vanille Zucker einrieseln lassen. Restliche Mandeln rösten. Auskühlen lassen.
Schmand auf die Oberfläche streichen und mit Mandeln bestreuen. Puderzucker auf die Torte stäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 500 kcal E 7 g, F 30 g, KH 50 g
Mini Nr. 44/03
Mandel Torte Yangiyo`l
300 g Bananen pürieren
300 g Buchweizen + gem
50 g Naturreis ( Mittelkorn ) + gem
50 g Amaranth zusammen mahlen
200 g s Mandeln +
10 bittere Mandeln zusammen mahlen
1 Msp Vanillepulver
1 Prise Salz
1 Tüte Weinsteinbackpulver ( 17 g )
3 Tl flüssigen Süßstoff
400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Zitronenabrieb + Saft
1 a 26 cm ∅ Springform
Backpapier dafür
Alle Zutaten in die Küchenmaschine + ca 6-7 min auf kleiner Stufe rühren
lassen. In die mit Backpapier ausgelegte Springform gießen, evtl glatt
streichen.
Im kalten Backofen bei 160°C ca 50 min backen. Nadelprobe
Füllung:
1 Tüte Gelatine Anweisung auf Tüte beachten. ODER
3 Tl gem Gelatine in
6 El Wasser 10 min einweichen
1 Apfelsinenabrieb
2 Apfelsinen schälen, filetieren + pürieren,
sollte ca 600 ml werden
2 Tl flüssigen Süßstoff
Oder
Englische Orangenkonfitüre ohne Zuckerzusatz
Apfelsinen ein wenig in den Händen rollen, schälen , pürieren, sollte
Ca 600 ml Masse ergeben.
Masse aufkochen, runter von der Hitze den Topf, die eingeweichte Gelatine im Topf verrühren. Kalt stellen. Wenn es anfängt zu gelieren.
Den abgekühlten Mandelkuchen 2 x aufschneiden,
den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der abgekühlten Masse
bestreichen, den 2. Boden drauf legen, den Rest der Orangenmasse verstreichen, + den Deckel drauf legen. Kühl stellen, verfestigen lassen
Guss:
2
2
2
2
x
x
x
x
2 El Honig
30 g Carob
1 El heißes Wasser
30 g Kokosfett, kein Soft
wer will
2 El Kokosflocken fein gerieben.
Guss
Honig mit ( Kokosflocken ) Carob, heißem Wasser + zerlassenem Kokosfett verrühren.
1 x für oben
1 x für den Rand
Kalt stellen
Donnerstag den 26.1.06 eigenes Rezept Hans60
Mandeltorte / Dessert evtl
4-6 Ei
M
8 Blatt (23 cm ) oder
2 Tüten Blattgelatine , nach Vorschrift des Herstellers bereiten
1000 g Mager Quark
400 g Mandeln geröstet, abkühlen + gem
5 El Back Kakaopulver
3- 5 El Rum 54 %
250 ml Milch oder mehr
250 g Vollrohr Zucker
1-2 Tüten Bourbone Vanille Zucker
1 Prise Salz
2 x 200 g süße Sahne mit
2 Tüten Sahnesteif schlagen ODER
4- 6 Eiweiß mit
1 Prise Salz sehr steif schlagen
6-8 einfache Baiser ,
zwischen 2 Handtücher legen, + leicht mit einem Nudelholz drüber fahren,
nicht zu klein , es sollten noch Stückchen erkennbar sein
oder
1 Mürbeteig
100 g Haselnüsse; gemahlen
150 g Haselnüsse; gehackt
150 g Getreideschrot / Buchweizen + Mais je die Hälfte
5 Eigelb
150 g Butter/ Margarine
; Vollmeersalz
1 El Honig
gut vermischen,+ für ca 30 min kalt stellen. Dann in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Springform, den Boden bedecken,
wer den Boden nicht so dick haben will, nehme ca die Hälfte, der Zutaten.
Zubereitung
Mit Mürbeteigboden
Von Quark bis Salz alles mit einander verrühren. Dann dies in die Gelatine
einmischen,
die Masse auf den vorbereiteten Mürbeteig, in die Springform, geben.
Bei ca 160°C Umluft ohne vorheizen ca 50 min , backen.
Abkühlen, + dann eine Nacht im Kühlschrank , sich verfestigen lassen.
ODER
Von Quark bis Salz alles mit einander verrühren.
Dann dies in die Gelatine einmischen,
vorsichtig die steifgeschlagene s. Sahne oder Steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.
Den zerkrümelten Baiser , in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte
Springform , ca 1 cm hoch legen, dann die Teigmasse auffüllen .
ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht.
ODER
Ohne Boden,
Von Quark bis Salz alles mit einander verrühren.
Dann dies in die Gelatine einmischen,
vorsichtig die steifgeschlagene s. Sahne oder Steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.
in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Springform geben
ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht.
ODER
Von Quark bis Salz alles mit einander verrühren.
Dann dies in die Gelatine einmischen,
vorsichtig die steifgeschlagene s. Sahne oder Steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.
+ in vorbereitete , ( mit kalt Wasser ausgespülte) Dessert Glasschüssel,
geben
0,25 l Becher , ca 0,2 l voll, ergibt ca 10 Becher. Je nach Menge, von Eiweiß + bzw süße Sahne
Wer will , kann noch kurz vor dem servieren, steifgeschlagene s. Sahne
drauf geben
08.07.2004 Hans60
Mandeltorte mit Himbeersahne
2 Ei
M
2 Eier (Gr. M)
75 g Zucker
2 P. Vanille Zucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
50 g gemahlene Mandeln
1 geh. TL Backpulver
400 g Schlagsahne
1 P. Sahnefestiger
250 g frische oder TK-Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. Zitronenschale und Minze zum Verzieren
1. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Dabei Zucker und 1 Päckchen
Vanille Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl,
Stärke, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Eimasse geben und unterheben. Boden einer Springform (20 cm ∅) mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
2. 200 g Sahne und restlichen Vanille Zucker steif schlagen. Dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Die Himbeeren verlesen. 50 g Himbeeren leicht
zerdrücken. Mit ca. 100 g Himbeeren zur Sahne geben und unterheben.
Biskuit einmal durchschneiden. Unteren Boden mit der Himbeersahne
bestreichen. De zweiten Boden darauf setzen.
3. Übrige Sahne steif schlage und die Torte rundherum da mit einstreichen, Übrige Himbeeren auf der Torte verteile und mit Puderzucker bestäuben Evtl., mit Zitronenschale bestreuen und mit Minze verzieren.
Für ca. 8 Stücke
Zubereitung: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
kcal/Stück. ca. 310 Fett/Stück: ca. 219
Extra Tipp
Frische Himbeeren sind in Moment recht teuer und schwer zu bekommen,
Einfacher geht es mit tiefgekühlten Himbeeren Diese sollten Sie gleich als
Erste auftauen lassen, dann entfallen unnötige Wartezeiten,
Wer die Torte in einer 26er Springform backen möchte, sollte die Teigzutaten verdoppeln
An Sahne benötigen Sie dann 600 g &
2 Päckchen Sahnefestiger, an Himbeeren ca. 400 g.
Avanti Nr. 12/03
Mango Mascarpone Torte
6 Ei + 3 Eigelb
M
Für den Biskuitboden
100 g Zartbitter-Schokolade
75 g Butter oder Margarine
6 Eier, getrennt
150 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
150 g Mehl
1 Msp. Salz
Für die Form
Fett
Mehl
Für die Füllung
3 große Mangos, reif je zirka 500 g
4 Scheibe Gelatine, weiß
3 Eigelb
3 El Zucker, eventuell etwas mehr
1 Zitrone, unbehandelt
375 g Mascarpone
Für das Mangopüree
4 Scheibe Gelatine, weiß
2 El Mango-Likör, eventuell etwas mehr ersatzweise Orangenlikör
Zucker
Zitronensaft
Außerdem
5 El Kokosraspel, eventuell etwas mehr
1 Päckchen Schokoladen-Dekor-Blätter
Zubereitung
Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Fett zerlassen. Backofen
auf 175° C vorheizen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Vanille Zucker
schaumig schlagen. Das Mehl darüber sieben. Eiweiß mit dem Salz sehr
steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees mit dem Fett und der Schokolade
unterziehen, dann den restlichen Eischnee unterheben. Die Springform
einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen, glattstreichen und
35 bis 45 min backen. Aus der Form nehmen. Ausgekühlt zweimal quer
durchschneiden.
Für die Füllung die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen.
Fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Hälfte davon beiseite stellen. Die Gelatine einweichen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Eine
Hälfte des Mangopürees, die abgeriebene Schale der Zitrone, etwas Zitronensaft und Mascarpone zufügen, alles gründlich vermischen. Die Gelatine
im Wasserbad auflösen, unter die Creme schlagen. Abschmecken. Davon
3 El pro Torte abnehmen.
Den unteren Teigboden in die geschlossene Springform legen. Die Hälfte
der Mangocreme darauf löffeln und glattstreichen. Den mittleren Boden
auflegen, leicht andrücken. Die restliche Creme darauf verteilen. Mit dem
oberen Boden abdecken und wieder leicht andrücken. Die Oberfläche nur
sehr dünn mit der zurückbehaltenen Creme bestreichen. Torte 1 Stunde
kalt stellen.
Die Gelatine einweichen, anschließend verflüssigen. Unter das restliche
Mangopüree schlagen. Mit Likör, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die Masse auf der Tortenoberfläche verteilen. Torte abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren den Rand der Torte und den äußeren Rand der Oberfläche mit Kokosraspeln bestreuen. Zuletzt mit Schokoladenblättchen verzieren.
Mango Torte
Möhrenteig
4 Ei
M
250 g Möhren
4 Eiweiß
175g Zucker
1 Pr. Salz
1 Btl. Citro-back
4 Eigelb
100 g Mehl
100 g Süße Mandeln gemahlen
1 Tl Backpulver
60 g Butter
Creme
3 Blatt weiße Gelatine
1 kleine, reife Mango (ca. 300 g Fruchtfleisch)
1 Limette
20 g Zucker
1 Tüte. Vanillezucker
150 ml Schlagsahne
Dekoration
300 g Weiße Kuvertüre
1 Pckg. Schoko Dekor Blätter, Zartbitter
oder wahlweiße
1 Pckg. Schoko Alphabet & Ziffern
1 Pckg. Schoko Dekor Herzen
1. Möhren schälen und fein raspeln.
2. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Salz langsam einrieseln lassen. Citroback und Eigelb kurz unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und mit der flüssigen, abgekühlten Butter und Möhrenraspeln unterheben.
3. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( 26 cm) füllen und
im vorgeheizten Backofen backen. Boden auskühlen lassen.
4. Inzwischen die Creme vorbereiten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangos schälen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch (ca. 300 g) pürieren. Abgeriebene Limettenschale und -saft, Zucker und Vanillezucker zufügen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unterrühren. Etwas
gelieren lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Tortenboden quer halbieren. Creme auf den unteren Boden verteilen.
Oberen Boden auflegen. Torte im Kühlschrank durchkühlen lassen.
6. Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen und die Torte damit überziehen. Wahlweise mit
Schoko Dekor Blättern, Schoko, Alphabet & Ziffern oder Schoko Dekor
Herzen verzieren.
Beheizung
E-Herd175 °
Gas Stufe 2
Backzeit . 50- 55 Minuten
Mango Torte
M
o
Zutaten für 12 Stücke
200 g Löffelbiskuits
80 g weiche Butter
2 Mangos
80 g Zucker
6 EL Zitronensaft
150 ml Orangensaft
6 Blatt. Gelatine
300 g Creme fraiche
300 g Sauerrahm
2 EL Mandelstifte
1 Granatapfel
So wird's gemacht:
1. Biskuits zerbröseln, mit Butter verkneten, fest in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform ( 24 cm) drücken.
2. Mangos schälen, vom Stein schneiden und in Spalten teilen. Diese bis
auf 12 Stück fein hacken.
Mit 2 EL Zucker, Zitronen und Orangensaft erhitzen, 2 Min. köcheln.
3. Gelatine einweichen ,ausdrücken und im warmen Mango Mix auflösen.
30 Min. kühlen.
4. Creme fraiche, Sauerrahm, restlichen Zucker verquirlen. Mango Mix löffelweise unterheben. Auf den Bröselboden streichen. Torte mind. 3 Std.
kühlen. Mit Mangospalten, Mandeln, Granatapfelkernen belegen.
Zubereitung: ca. 45 Min.
Kühlen. 3 Std.
Maracuja Flocken Torte
3 Ei
M
3 Eier Gr. M
100 g + 50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
8 Blatt weiße Gelatine
2 Dosen á 314 ml Mandarinen-Orangen
1/2 Liter Maracujanektar oder -saft
400 g Schlagsahne
ca. 2 Tl Puderzucker
Backpapier
1. Für den Biskuitteig Eier trennen. Eiweiß und 3 El Wasser steif
schlagen. 100 g Zucker und Vanillezucker einrühren. Eigelb unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben.
2. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform 26 cm Durchmesser
füllen und glatt streichen. Im Vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft
150°C, Gas Stufe 2 25-30 min backen.
Auskühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen abtropfen lassen.
Maracujasaft mit 50 g Zucker verrühren und etwas erwärmen. Gelatine
ausdrücken und im Saft auflösen. Ca. 2 Stunden kalt stellen, bis der
Saft zu gelieren beginnt.
4. Sahne steif schlagen. 2/3 des gelierenden Saftes unter die Sahne
rühren. Mandarinen unterheben. Rest Saft als "Schlieren" unter die Sahne
ziehen.
5. Boden durchschneiden, so dass oben ein dünner und unten ein dicker
Boden entsteht. Dünnen Boden zerbröseln. Sahne kuppelartig auf den
dicken Boden häufen. Biskuitbrösel darauf verteilen und vorsichtig
andrücken. 3-4 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Maracuja Sahne Torte
1 Biskuitboden (3tlg.)
100 ml Maracujasirup
2 Tüte Sahnesteif
1 l Sahne
M
o
Puderzucker
Schüssel mit dem Durchmesser des Biskuitbodens Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Von 2 Bodenteilen den Rand entfernen, anschließend den
Biskuit würfeln (Daumennagelgröße). Sahne mit Sahnesteif sehr steif
schlagen. Maracujasirup unterziehen. Ein gutes Drittel der Sahne für die
Außenhülle beiseite stellen. Die Würfel von einem Biskuitboden unter die
größere Menge Sahne heben. Die Sahnewürfel-Mischung in die Schüssel
füllen. Den Boden (mit Rand) auf die Masse legen. Tortenplatte nehmen,
auf den Tortenboden legen, das Ganze umdrehen (stürzen). Frischhaltefolie entfernen. Mit der restlichen Sahne die Torte bestreichen und zuletzt
die Biskuitwürfel (des 2ten Bodens) darauf verteilen, mit Puderzucker bestäuben
Maracuja-Eistorte mit Kiwis
M
o
Zutaten:;
Für den Teig:
100 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
100 g Rice-Crispies
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g Kokosraspel
3 EL Dosenmilch
Für die Füllung:
2 Packungen Maracuja-Eis
Zum Verzieren:
2 Kiwis a ca. 60 g
1/2 Dose Mandarinen
1/4 l Schlagsahne
Zubereitung:
Fett in einem Topf zerlassen. Zucker, zerdrückte Rice-Crispies, Haselnüsse
und Kokosraspeln hineinrühren. Zum Schluss die Dosenmilch zufügen.
Nun einen Springformrand (24 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte
setzen. So braucht man nämlich zum Schluss nur der Rand entfernt werden und die Torte ist servierfertig! Die Hälfte der Knuspermasse hineinge-
ben und festdrücken. Das Eis in Scheiben schneiden und darauf anordnen.
Mit einem Löffelrücken etwas andrücken. Dann die restlichen Rice-Crispies
darübergeben und ebenfalls wieder andrücken. Jetzt die Torte ins Gefrierfach stellen. Eine halbe Stunden vor dem Servieren die Torte herausnehmen. Inzwischen Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Mandarinen
auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Sahne schön steif schlagen und in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Das Obst auf die Kuchenoberfläche legen, dabei etwa einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Diesen in einem beliebigen Muster mit der Sahne verzieren. Vorsicht beim Anschneiden der Torte denn sie krümelt sehr leicht. Am besten ein langes, scharfes
Küchenmesser in heißes Wasser tauchen. Wenn die Klinge erwärmt ist,
herausnehmen, schnell mit Küchenkrepp abtrocknen und die Torte von der
Mitte her in Stücke schneiden, Nach jedem Schnitt das Messer wieder erwärmen.
Variation: Statt Maracuja-Eis kann man nat. auch eine andere Eissorte
wählen, z. B. Erdbeer- oder Schokoladeneis. Auch eignen sich zum Verzieren andere Früchte.
Maracuja-Torte leicht
2 Ei
Für den All-in-Teig:
100 g Mehl
3 gestr. Tl Backpulver
75 g Zucker
1 Tüte. Vanillinzucker
2 Eier
2 El Speiseöl
Für den Belag:
12 Blatt weiße Gelatine
500
250
250
100
g Magerquark
ml Blutorangen-Getränk
ml Maracujasaft
g Zucker
250 ml Schlagsahne
Für den Guss:
1 Tüte. Tortenguss, rot
250 ml Maracujasaft
M
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben.
Zucker, Vanillinzucker, Eier und Öl hinzufügen. Die Zutaten in 2 Minuten
auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit
Backpapier belegt) füllen, glatt streichen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit:15-20 Min.
Das Gebäck auf einen Kuchenrost stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Gebäck erkalten lassen.
Den Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum
stellen.
Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen, leicht ausdrücken. Die Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren
erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist, leicht abkühlen lassen.
Quark mit Orangengetränk, Saft und Zucker verrühren. Gelatine schnell in
die Quarkmasse rühren. Masse kalt stellen.
Wenn die Quarkmasse anfängt, dicklich zu werden, Sahne steif schlagen
und unterheben. Quarkmasse auf den Boden füllen, glatt streichen. Torte
kalt stellen.
Für den Guss Tortengusspulver mit dem Saft nach Packungsanleitung zubereiten, leicht abkühlen lassen. Vorsichtig über die Creme verteilen. Guss
fest werden lassen.
TIPP:
Statt Blutorangen-Getränk kann auch Orangensaft verwendet werden.
Weiße Schokolade mit einem Sparschäler in Raspel schneiden, die Torte
damit garnieren.
04.04.03 20:04 Verfasser: cj1967
Marburger Torte
8 Ei
M
für den Teig
15 dag Butter
8 Eier
15 dag Staubzucker
15 dag geriebene Mandeln
15 dag geriebene Haselnüsse
15 dag grobgehackte Walnüsse
10 dag Dörrzwetschken
2 würfelig geschnittene Äpfel
1 Tl Zimt
1 Prise gemahlenen Piment
1 Prise Nelkenpulver
6 dag Biskottenbrösel
1/16 l Rum
Butter für die Form
Zum Bestreichen
Ribiselmarmelade
für die Glasur
1 Tafel Bitterschokolade
5 El Schlagsahne
Zubereitung
Butter mit Dottern und dem Staubzucker schaumig rühren, nach und nach
Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse untermischen. Danach die kleingeschnittenen Dörrzwetschken, die geschälten und entkernten Äpfel, alle
Gewürze, die mit Rum befeuchteten Biskottenbrösel und den restlichen
Rum dazugeben. Zuletzt den steif geschlagenen Schnee der Eiweiß unterheben.
Nun füllen Sie alles in eine mit Butter befettete Springform im Durchmesser von etwa 26 cm, und backen Sie die Masse im vorgeheizten Rohr bei
175°C ca. 1 Stunde.
Noch heiß wird die Marburger Torte mit Ribiselmarmelade und mit einer
Glasur aus im Wasserbad geschlagener Schokolade und Schlagsahne vollendet.
Marienkäfertorte
M
o
Zutaten für 12 Stück:
300 g Erdbeeren
600 g säuerliche Äpfel
1 El Zitronensaft
2 P Vanille Zucker
6 Blatt Gelatine
800 ml Schlagsahne
6 El Johannisbeergelee
1 Biskuitboden, 26 cm
50 g weiße Kuvertüre
100 g Zartbitterkuvertüre
1 P Sahnesteif
etwas Zitronenmelisse
100 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
1. Erdbeeren putzen, abbrausen und trockentupfen. Sieben Früchte
beiseite legen, Rest in dünne Scheiben teilen. Äpfel schälen, entkernen,
raspeln. Mit Zitronensaft, Vanille Zucker mischen, ca. 5 Min. dünsten.
2. Gelatine 5 Min. einweichen und tropfnass in der Apfelmasse auf
lösen. 500 ml Sahne steif schlagen, unterheben. Gelee erwärmen und
glattrühren.
3. Biskuit in drei Böden teilen. Die unteren mit Gelee bestreichen, mit
Erdbeerscheiben belegen, die Apfelsahne darauf verteilen. Oberen Bo
den aufsetzen, Torte ca. 3 Std. kühlen.
4. Restliche Sahne mit Sahnesteif schlagen, die Torte damit überziehen.
Die Pistazien an den Rand drücken. Kuvertüren schmelzen. übrige
Erdbeeren halbieren und mit der Schokolade als Marienkäfer verzieren.
Auf die Torte geben. Mit Melisse garnieren.
Zubereitung: ca 70 Minuten
Kühlzeit: ca 3 Stunden
Marillen Schaum Torte
M
o
Zubereitungszeit 40 Minuten ohne Kühlzeit
Für den Boden
2 Tüte. ( 100 g) Waffelröllchen mit Zartbitterschokolade
50 g Kellogg's Corn Pops
100 g Butter
Für den Belag
500-600 g Marillen (Aprikosen; aus der Dose)
3 El Aprikosenkonfitüre
Für den Marillenschaum
1/2 Tüte. Gelatine gemahlen, weiß
3 El Weißwein
100 g Aprikosenkonfitüre
50 g gesiebter Puderzucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
250 ml Schlagsahne
Zum Verzieren und Garnieren
125 ml Schlagsahne
1 Tl Sahnesteif
1 Tüte. Vanillin-Zucker
50 g Zartbitterschokolade
Für den Boden die Waffelröllchen (14 Stück für den Rand zurücklassen)
und die Corn Pops in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Beide Zutaten mit einer Teigrolle zerdrücken und in eine Schüssel
geben.
Butter zerlassen, zu den Gebäckbröseln geben und gut vermischen. Die
Masse in eine Springform (Durchmesser 24 cm, Boden gefettet) füllen,
andrücken und kalt stellen. Die zurückgelassenen Waffelröllchen mit Abstand an den Formenrand stellen.
Für den Belag Marillen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Konfitüre
durch ein Sieb streichen, den Boden damit bestreichen und mit den Marillen (2-3 Stück zum Garnieren zurücklassen) belegen.
Für den Marillenschaum die Gelatine mit Wein in einem kleinen Topf anrühren und 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Die Konfitüre durch ein
Sieb streichen und mit Puderzucker und Vanillin-Zucker gut verrühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Gelatine unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist und unter die Marillen-Sahne-Masse rühren. Den Marillenschaum gleichmäßig auf der Torte
verteilen und die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Wenn der Marillenschaum fest geworden ist, den Springformrand vorsichtig lösen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und
in einem Spritzbeutel füllen. Die zurückgelassenen Marillen in Spalten
schneiden und die Torte damit garnieren.
Die Schokolade mit Hilfe eines Spachtels (aus dem Baumarkt) oder eines
Sparschälers schaben. Die Torte mit der Sahne verzieren und mit der
Schokolade garnieren.
Abwandlung
Nach Belieben die Torte anstelle von geschabter Schokolade mit Aprikosenkonfitüre verzieren. Dazu 3-4 Esslöffel Konfitüre durch ein Sieb streichen, in ein Pergamentpapiertütchen füllen und auf die Torte spritzen.
Marillen Torte
3 Ei + 3 Eigelb
M
für 16 Stücke
Teig
200 g Mehl
100 g Butter oder Margarine
65 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
3 El Milch
Außerdem
Mehl zum Ausrollen
Linsen oder Erbsen zum Blindbacken
Füllung
250 g Sahnequark
500 g frische Aprikosen
4 cl Aprikosenlikör
75 g Puderzucker
80 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanille Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
3 Eigelb
3 Eiweiß
20 g Zucker
Guss
4 El Schmand
2 El Schlagsahne
1 Eigelb
1/2 Päckchen Vanille Zucker
Außerdem
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Butter oder Margarine in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Zucker, Salz, Eigelb und Milch in die Mulde geben. Alle mit einem großen
Messer grob durchhacken und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie verpackt
mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Quark in
einem Sieb abtropfen lassen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und eine Tarteform 30 cm damit auslegen. Den Rand
andrücken und glatt schneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach
einstechen, dann mit Backpapier auslegen und die Erbsen oder Linsen
darauf schütten. Im vorgeheizten Backofen auf der 1. Einschubleiste von
unten 20 min vorbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, den Boden
auskühlen lassen. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, pellen, halbieren und entsteinen. Aprikosenlikör und 25 g Puderzucker verrühren. Die Aprikosen darin wenden. Für die Quarkmasse Butter
oder Margarine, restlichen Puderzucker, Vanille Zucker, Salz, Zitronenschale und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren, dann
den Quark unterrühren. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter
die Masse heben. Aprikosen auf dem Teig verteilen, die Quarkmasse darüber streichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten 10 min weiterbacken. Für den Guss den Schmand, Sahne, Eigelb
und Vanille Zucker verrühren. Über die Quarkmasse gießen und in weiteren 25-30 min fertig backen. Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Backzeit 20 min vorbacken/35-40 fertig backen bei 190 Grad E-Herd Stufe
2-3 Gasherd 160 Grad Umluft.
Tipp
Statt in der Tarte-Form kann man den Kuchen auch in einer Springform
28 cm backen. Den Teig am Rand dann etwa 2 cm hochziehen.
Marilyn Monroe Torte
4 Ei
M
Biskuit:
125 g Zucker,
4 Eigelb,
4 El heißes Wasser,
4 Eiweiß,
1 Tüte. Vanillezucker,
50 g Mehl,
50 g Speisestärke,
Butter zum Einfetten
Füllung:
0,5 l Sahne,
2 Glas (je 2 cl) Orangenlikör,
Saft von 2 Orangen,
1 El Zitronensaft,
6 Blatt weiße Gelatine,
12 Orangenstückchen zum Garnieren
Aus den Zutaten einen Biskuitteig herstellen und in einer mit Backpapier
ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser)
bei 220°C ca. 25 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen und aus der Form lösen. Abkühlen lassen.
Einmal durchschneiden. Für die Füllung die Sahne in einer Schüssel steif
schlagen. Mit Orangensaft, Zitronensaft und Likör mischen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in Wasser auflösen. Durch ein Sieb in die Sahne
gießen und unterrühren. Die Hälfte der Sahnemasse auf den unteren Tortenboden streichen. Den zweiten Boden vorsichtig darauf setzen. Oberfläche und Ränder mit Sahne bestreichen. 30 Minuten kühl stellen. 12 Stücke
markieren. Mit Sahnetupfer und Orangenstücken garnieren.
Markgräfler Torte
11 Eiweiß
Boden
400 g geriebene Haselnüsse,
400 g Zucker,
11 Eiweiß
Füllung
80 g geschälte Haselnüsse,
80 g geschälte Mandeln
Zum Rösten der Nüsse
30 g Zucker
Buttercreme
200 g Butter,
230 g Staubzucker,
4 - 5 El Kirschwasser
Zubereitung
Unter den steifen Schnee der Eiweiß mengt man Zucker und geriebene
Haselnüsse, füllt den Teig in drei vorgerichtete Tortenformen in der Größe
von 26 cm Durchmesser und bäckt sie in mäßig heißem Ofen bei 140 Grad
ca. 3/4 Stunde. Unterdessen werden die Haselnüsse im Backofen leicht
geröstet, damit die Schalen sich lösen. Dann werden die geschälten Mandeln, samt den Haselnüssen - auf einem Blech liegend - mit Zucker überstreut im Ofen lichtgelb geröstet und danach gemahlen. Zur Creme wird
die Butter sehr schaumig gerührt und mit dem Zucker und dem Kirschwasser tüchtig gerührt.
Von dieser Masse nimmt man zur Spritzverzierung 4 El voll weg, mischt
unter das Zurückgebliebene die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln und
bestreicht damit die drei Tortenteile. Diese werden zusammengesetzt, mit
der zurückgestellten Buttercreme, welche man nochmals tüchtig gerührt
hat, verziert und der äußere Rand damit glatt bestrichen.
Marlene-Dietrich-Torte
5 Ei
M
5 getrennte Eier
200 g gem. Nüsse
150 g Zucker
1 Tl Backpulver
2 Becher Sahne Schokoladenraspel
2 Tüte. Vanillezucker Eierlikör
Die oberen Zutaten zu einem Biskuitteig verarbeiten. Alles in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform, die aber nicht gefettet Sein sollte, füllen.
Bei 1800° 60 Min. backen.
Nach dem Erkalten um die Torte einen Ring stellen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sahne auf der Torte verteilen und glattstreichen,.
Nach Belieben mit Schokostreusel und Eierlikör verzieren.
Marmor Rührteig Törtchen
5 Ei
M
Zutaten:
Für den Teig:
300 g Butter
300 g Zucker
5 Eier
300 g Mehl
3 EL Kakaopulver
Für die Glasur:
100 g Johannisbeergelee
2 EL Likör von schwarzen Johannisbeeren
200 g dunkle Schokoladenkuvertüre
Zubereitung:
Die zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Die
Hälfte des Teiges in kleine, gebutterte Briocheförmchen füllen. Den gesiebten Kakao unter den restlichen Teig mischen und auf den hellen Teig
geben. Mit einem Holzstäbchen zwei- bis dreimal durch den Teig ziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
Für die Glasur das Johannisbeergelee mit dem Likör glattrühren, die Törtchen damit einpinseln und mit geschmolzener Schokolade überziehen.
Marmorobst Torte
5 Ei
M
5 Eier
250 g Butter
250 g Zucker
500 g Mehl
50 g Milch 6 El
1 P. Vanillezucker
1 P. Backpulver
3 El Kakaopulver
Obst
Herstellung
Die weiche Butter wird mit Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt;
nach und nach werden die auf Raumtemperatur temperierten Eier homogen untergeschlagen. Am Schluss wird die Milch im Wechsel mit dem Mehl
zusammen mit dem Backpulver versiebt kurz untergerührt. Die Masse
wird zur Hälfte in eine gefettete Springform gestrichen. Unter die restliche
Masse wird das Kakaopulver, das mit etwas Milch Pastis gearbeitet wurde,
verrührt. Diese Masse wird auf die helle Masse aufgetragen. Auf die Masse
wird dann das Obst platziert, z.B. halbierte blanchierte Äpfel oder Birnen
Dosenfrüchte. Als Dekor kann noch etwas Hagelzucker aufgestreut werden. Gebacken wird die Torte bei 170 °C ca. 60 min
Mars Torte 3 Ei
125 g Zucker,
60 g Butter,
M
3 Eier,
1 Päckchen Rum-Back,
3 El gemahlene Mandeln,
100 g Mehl,
1 Tl Backpulver
Einen Rührteig herstellen und in einer gefetteten Springform
bei 170°C ca. 45 Minuten backen.
3 Becher Sahne mit 3 Marsriegel leicht aufkochen lassen.
Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen und mit Sahnesteif aufschlagen.
Einen Tortenring um den Boden legen und die Masse einfüllen.
Mit Sahne und Schokostreusel garnieren und kalt servieren.
Marschmallostorte o
1 Biskuitboden,
1 große Dose Aprikosen,
1 Tüte. Schokoladenpudding (ohne Kochen),
1 Beutel Marschmallows
Einen Biskuitboden backen oder kaufen.
1 große Dose Aprikosen gut abtropfen lassen.
1 Tüte. Schokoladenpudding (ohne Kochen) laut Packung
zubereiten und auf den Biskuitboden verteilen.
1 Beutel Marschmallows auf den Rand legen. Aprikosen auf der restlichen
Fläche verteilen.
In die Mitte der Torte ein paar Zahnstocher stecken, darauf Marschmallows geben.
Marstorte 3 Ei M
Zutaten für den Belag:
3 Becher Sahne
2 Tüte Sahnesteif
2 Marsriegel
Für die Füllung die Sahne mit den Marsriegeln aufkochen und über Nacht
kaltstellen. Sobald der Teig ausgekühlt ist mit Sahnesteif aufschlagen.
Zutaten für den Teig:
60 g Butter
125 g Zucker
3 Eier
1 Tüte Rumback
3 El gem. Mandeln
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. In eine gefettete Springform füllen. Eine Dose abgetropfte Birnen darauf verteilen.
Bei 175° C ca. 45 Min. backen.
Nach dem auskühlen die Marssahne darauf streichen und mit Sahnetupfen
und Schokoraspeln garnieren. Bis zum servieren kaltstellen. l
Maulwurf Torte
6 Ei
Lustige
6 Eier
140 g Butter
200 g Zucker
100 g Weizenmehl
3 Pack. Vanillezucker
M
1/2 Pack. Backpulver
100 g Schokoladenraspel
600 g Mandarin-Orangen aus der Dose
2 Bananen
1 Unbehandelte Zitrone
750 ml Schlagsahne
3 Pack. Sahnesteif
Puderzucker,
Kakao,
Springform 26 cm Durchmesser
Backofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Eine
Springform einfetten. Zubereitung:
Eier trennen. Butter, Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig
rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und
Schokoraspel mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und
unterheben.
Teig in Springform füllen und im Ofen ca. 45 - 50 Min. backen.
Auskühlen lassen.
Tortenboden bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand mit einem Löffel
aushöhlen. Kucheninneres zerkrümeln und zur Seite stellen.
Mandarinen abtropfen lassen. Bananen schälen, in Scheiben
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Früchte auf dem
Tortenboden verteilen.
Sahne, 2 Päckchen Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
Kuppelartig auf die Früchte häufeln. Dick mit den Krümeln
bestreuen. Puderzucker und Kakao darüber stäuben
Maulwurftorte I 4 Ei M
190 g Butter mit
190 g Zucker und
2 Tüte Vanillezucker schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst
hat.
4 Eier einzeln darunter schlagen.
350 g Mehl mit
4 Tl Backpulver
100 g Haselnüsse, gem.
100 g Schokoraspel mischen und esslöffelweise einrühren. Zum Schluss
3 El Milch unterrühren. Teig in eine gefettete, mit
Grieß bestreute Springform (26 cm Durchm.) füllen und im
vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Kuchen aus
der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Anschließend so aushöhlen, dass ein 2 cm breiter Rand stehen bleibt.
Das Ausgehöhlte zerkrümeln.
4 Bananen schälen, der Länge nach halbieren, mit
2 El Zitronensaft beträufeln und in den ausgehöhlten Kuchen legen.
500 ml Sahne mit
3 Tüte Sahnesteif
50 g Zucker und
1 Tüte Vanillezucker steif schlagen,
50 g Schokoraspel unterheben. Schlagsahne kuppelförmig auf die
Bananen streichen und mit den Gebäckkrümeln bestreuen. Torte im
Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Maulwurftorte II
6 Ei
M
Für den Teig:
70 g Margarine,
2 Tüte Vanillezucker,
6 Eigelb,
100 g gem. Haselnüsse,
1 Tüte Backpulver,
100 g Schoko-Raspel,
6 Eiweiß
Für die Füllung:
3-4 Bananen,
2 El Zitronensaft,
500 ml Schlagsahne,
2 Tüte Sahnesteif,
50 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
50 g Schokoraspel
Für den Teig Margarine auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Vanillezucker unterrühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Die Haselnüsse und
Schokoraspeln mischen und portionsweise unterrühren. Den Teig in eine
Springform D26 cm, Boden gefettet, füllen und glattstreichen. Die Form in
den Backofen schieben und bei ca.. 180 Grad 20-30 min. backen. Den Boden aus der Form lösen und abkühlen lassen. Den erkalteten Boden ein
wenig aushöhlen. Für die Füllung die Bananen schälen, waagerecht halbie-
ren und mit Zitronensaft beträufeln und in den ausgehöhlten Boden legen.
Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Schoko-Raspel unterheben. Die Sahnemasse kuppelförmig auf die Bananen
streichen und mit den Gebäckkrümeln bestreuen.
Mazarin Torte
2 Ei
12 Eigelb
M
Stoße
½ Pfund abgeschälte Mandeln mit
2 Eiern recht fein, dann rühre
1 Pfund frische Butter mit
12 Eigelb schaumig und gib nach und nach
1 Pfund gesiebten Zucker,
1/2 Liter sauren Rahm,
1 Pfund feines Mehl,
die gestoßenen Mandeln, 60 Gramm
fein geschnittenes Zitronat und die fein gewiegte Schale einer halben Zitrone dazu, schlage die Eiweiß zu steifem Schnee, ziehe ihn leicht unter die
Masse, fülle gut mit Butter bestrichene Formen halbvoll damit an und backe sie bei mäßiger Hitze.
Melonen Himbeer Torte
(ungebackene Torte)
M
o
150 g Butter; weich
1 Prise Salz
200 g Löffelbiskuits
18 Scheibe Weiße Gelatine
2 Honigmelone; a je 750 g
1 Zitrone; Saft
80 g Zucker; evtl. mehr
500 g Sauerrahm
150 g Creme fraiche
200 g Rahm
1 El Zucker; für den Rahm
150 g Himbeeren Melisseblättchen
Butter mit dem Salz schaumig rühren. Löffelbiskuits zerbröseln, unter die
Buttermasse heben und in die Springform füllen. Die Masse glatt andrücken und kalt stellen. Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Melonen
halbieren, Kerne entfernen und aus dem festen Fruchtfleisch 8 kleine Ku-
geln ausstechen (bei einer Form von 24cm Durchmesser, d.h. 1 Kugel pro
Kuchenportion). Den Saft dabei auffangen und mit dem restlichen Fruchtfleisch und Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Zucker,
Sauerrahm und Creme fraiche gut verrühren. Die tropfnasse Gelatine bei
milder Hitze auflösen, mit ein paar Esslöffeln der Melonemischung zuerst
verrühren, dann unter kräftigem Schlagen zur restlichen Melonenmasse
gegen. Die so erhaltene Melonenmasse kühl stellen. Den Rahm mit Zucker
steif schlagen. Die Hälfte des Rahms mit den Himbeeren vermischen und
vorsichtig unter die gerade gelierende Melonenmasse heben. Diese Creme
auf den Tortenboden geben, glatt streichen und während zwei Stunden
kühl stellen. Die Torte anschließend aus der Form lösen, mit Melonenkugeln, den restlichen Himbeeren, Melisseblättchen und einige Sahnetupfern
verzieren.
Melonen Kokos Torte
2 Ei
M
2 Eier
100 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
30 g Mehl
30 g Stärke
1 Msp. Backpulver
1 Wassermelone
1 Charentaismelone,ca.500 g
½ l Milch
1 P Vanillepuddingpulver
50 g Kokosraspel
7 Blatt weiße Gelatine
150 - 200 ml Apfelsaft
Eier trennen. Eiweiß mit 2 El Wasser steif schlagen. 50 g Zucker und
Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl. Stärke und
Backpulver unterheben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen.
Im heißen Backofen bei 175°C ca. 20 Min. backen.
Melonen vierteln, Kugeln ausstechen und zur Seite legen. Rest Fruchtfleisch von der Schale lösen, Kerne herauslösen. Kuchen herausnehmen,
aus der Form lösen, auskühlen lassen. 4 El Milch und Puddingpulver glattrühren. Rest Milch, übrigen Zucker und Kokosraspel aufkochen. Puddingpulver zufügen, unter Rühren aufkochen. Formrand um den Biskuit legen,
Vanillecreme darauf streichen. Gelatine einweichen. Melonenreste pürieren, mit Apfelsaft auf ½ l Flüssigkeit ergänzen. Ausgedrückte Gelatine erwärmen. Mit 4 El Fruchtpüree verrühren. In die übrige Püreeflüssigkeit
rühren. Dann auf die Kokos Vanille Creme füllen, ca 10 Min. kühl stellen.
Melonenkugeln darauf verteilen, 3 Std kühlen. Tortenrand lösen, Torte
verzieren.
Melonen-Buttermilch-Torte
2 Ei + 1 Eigelb
M
Zutaten: (für 12 Stücke)
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
50 g Diabetikersüße
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
40 Butter oder Margarine
70 g Mehl
1 El Speisestärke
1 Tl Backpulver
6 Blatt weiße Gelatine
800 g Wassermelonen-Fruchtfleisch
200 ml Buttermilch
Saft von 1/2 Zitrone
etwas flüssiger Süßstoff
100 g Schlagsahne
350 g Orangenmelonen-Fruchtfleisch
20 g Diabetiker-Zartbitter-Schokolade
Außerdem:
Backpapier
Kugelausstecher
Zubereitung:
1. Eier trennen, Eiweiß und Salz steif schlagen. Die 3 Eigelbe, Diabetikersüße und Zitronenschale aufschlagen, unter das Eiweiß rühren. Fett
schmelzen lassen.
2. Biskuitmasse in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform
(26 cm ) glatt streichen. Im heißen Ofen bei 200 C (Umluft: 175 C) ca. 20
Min. backen. Auskühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus der Wassermelone mit einem Kugelausstecher je nach Größe ca. 20 Kugeln ausstechen. Übrige
Wassermelone pürieren. 300 g Melonenpüree abmessen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Melonenpüree verrühren. Übriges Püree,
Buttermilch und Zitronensaft verrühren, mit Süßstoff abschmecken. Gelatinegemisch zufügen, kalt stellen.
4. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne
unterheben. Springformrand oder Tortenring um den Tortenboden legen
und die Creme auf dem Boden glatt streichen. Ca. 2 1/2 Std. kalt stellen.
5. Orangenmelone in dünne Spalten schneiden. Torte aus der Form lösen,
mit Melonenspalten und -kugeln verzieren. Von der Schokolade mit einem
Sparschäler kleine Röllchen abhobeln. Tortenrand und Oberfläche damit
bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Backzeit: ca. 20 Min.
Wartezeit: ca. 3 Std.
Brenn- und Nährwerte pro Portion:
160 kcal / 670 kJ
Eiweiß: 4 g
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 19 g
BE: 1,5
Diese Zutaten können Sie austauschen:
Bereiten Sie den Teig mit
75 g Zucker statt mit Diabetikersüße zu.
Süßen Sie die Melonencreme mit 75 g Zucker.
Verzieren Sie die Torte mit fertig gekauften Schokospänen.
Michael Schuhmacher Torte
4 Ei
M
o
1 Biskuitboden
4 getrennte Eier
1 Tüte. Vanillinzucker
180 g Zucker
2 El Amaretto
4 Becher Sahne
2 Tüte. Sahnesteif
50 g Schokoraspeln
Eigelb mit Zucker , Vanillinzucker und Amaretto schaumig rühren . Sahne
und Sahnesteif schlagen und unterheben . Eischnee unterziehen . Masse
auf den Biskuitboden geben und glattstreichen . Mit Sahne und Schokoraspel verzieren und einfrieren .
Milchreistorte a la Müller M o
1 Biskuitboden
1 Müller-Milchreis „Himbeer",
2 Becher Schlagsahne,
4 Blatt Gelatine,
Himbeeren,
Tortenguss
Sahne steif schlagen, Milchreis unterrühren. Eingeweichte Gelatine vorbereiten und unterheben. Die Masse auf den Boden streichen und mit Himbeeren belegen. Tortenguss darüber verteilen.
Obst kann je nach Milchreisgeschmack geändert werden.
Milchschnitten Torte
M
o
8-12 Milchschnitten
2 cl Orangenlikör
200 g Sahnequark
200 g Doppelrahmfrischkäse
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Tl geriebene Zitronenschale
1 Zitrone (Saft)
12-15 Blatt weiße Gelatine
1 Becher Sahne
Zucker
Moccabohnen
Raspelschokolade
Den Boden einer Springform mit Milchschnitten auslegen und mit Orangenlikör beträufeln. Quark mit Frischkäse, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Gelatine wässern, ausdrücken, mit Wasser oder Weißwein in einem Topf zerlaufen lassen. Gelatine tropfenweise
mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse ziehen. Sahne schlagen und
0,5 davon unter die Quarkmasse heben, mit Zucker nochmals süßen. Die
Masse auf die Milchschnitten verteilen und alles im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Torte dann mit der restlichen Sahne und Moccabohnen garnieren. Mit
Schokoladenraspel bestreuen.
Milka Halloween Torte
6 Ei
M
Für den Teig:
300 g Butter
85 g Zucker
1 P Vanillezucker
6 Eier
120 g Mehl
120 g Speisestärke
2 Tl Backpulver
100 g Milka Zartherb
100 g Milka Nougat-Creme
Füllung und die Oberfläche:
150 g Aprikosenmarmelade
1 Marzipandecke (Ø 28 cm)
1 Tl Himbeergelee
100 g Milka Zartherb
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und
nach unterrühren, dabei nach jedem Ei ca. 1 Minute schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und esslöffelweise hinzugeben. Milka
Zartherb und Milka Nougat-Creme gemeinsam im Wasserbad oder in der
Mikrowelle schmelzen, glatt rühren, ebenfalls zum Teig geben und gut unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und
im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 bis 45 Min backen.
Auskühlen lassen und quer halbieren. Den unteren Boden mit der Hälfte
der Aprikosenmarmelade bestreichen, dann die andere Hälfte aufsetzen. 2
El Aprikosenmarmelade beiseite stellen und die restliche Marmelade auf
Oberfläche und Rand verstreichen. Marzipandecke laut Anleitung auf den
Kuchen decken. Die Umrisse des Kürbisgesichts in die Marzipandecke
schneiden und Augen, Nase und Mund (ohne Schatten) zunächst mit der
Aprikosenmarmelade ausfüllen. Die rötlichen Schatten dann mit dem Himbeergelee, gemischt mit Aprikosenmarmelade, ausmalen. Milka Zartherb
im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, glatt rühren und den Ku-
chen damit überziehen, ohne dass sie in die Ausschnitte des Gesichts läuft
(Pinsel bereithalten).
Milka Herzen Torte
5 Ei
M
Für den Biskuitteig:
2 Eier,
2 El heißes Wasser,
100 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
100 g Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver
Für die Füllung:
5 mittelgroße Bananen,
2 El Zitronensaft,
je 100 g Vollmilch- und Zartbitterschokolade,
3 Eier,
150 g weiche Butter,
1 Tüte Vanillezucker,
500 ml Schlagsahne,
2 Tüte Sahnesteif
Zum Garnieren:
12-16 Milka-Herzen,
2 El Schokoraspel
Für den Biskuitteig Eier und Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute
schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen und einstreuen,
dann noch ca. 2 min. schlagen. Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte
davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.
Den Teig in eine Springform D28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt, füllen.
Die Form in den Backofen (Mitte) schieben und
bei 180 Grad ca. 20-25 min. backen.
Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das
Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen. Für die Füllung die
Bananen schälen und quer halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden,
die restlichen Hälften längs halbieren. Die Bananenstücke mit Zitronensaft
beträufeln. Schokolade grob zerkleinern, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren und etwas
abkühlen lassen.
Eier trennen, Eigelb, Butter und Vanillezucker cremig rühren. Die abgekühlte Schokolade unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse
heben. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Springformrand um den
Tortenboden legen und die halbierten Bananen auf dem Boden verteilen.
Erst die Sahne (4 El zum Verzieren zurückbehalten) und dann die Schokoladenmasse darauf streichen. Die Torte mind. 3 Stunden kalt stellen. Die
Torte mit Sahnetuffs verzieren, mit Milka-Herzen, Bananenscheiben und
Schokoladenraspeln garnieren.
Milka Torte
M
o
Zutaten:
4 Tafeln Milka Noisette
4
1
1
1
Becher Sahne
dunkler Biskuitboden 2 x durchschneiden
Tüte Milka Lila Herzen
Glas Preiselbeeren
Die Schokolade mit der Sahne aufkochen und über Nacht zugedeckt im
Kühlschrank lassen.
Am nächste Tag daraus eine Creme schlagen.
Den unteren Boden mit Preiselbeeren bestreichen und den mittleren Boden darauf setzen. Mit der Füllung bestreichen. Und den oberen Boden
darauf setzen. Mit der Creme bestreichen und mit Lila Herzen verzieren.
Milka Torte mit Joghurt 5 Ei
Zutaten für den Boden:
80 g Butter
80 g Zucker
1 Tüte Vanillinzucker
5 Eigelb
200 g gem. Mandeln
100 g Raspelschokolade
1 Tl Backpulver
5 Eiweiß
M
Butter, Zucker, Vanillinzucker u. schaumig rühren. Mandeln, Raspelschokolade und Backpulver unterrühren. Zuletzt steifgeschlagenes Eiweiß unterheben und im vorgeheiztem Ofen bei 180° ca. 25 30 Min. backen.
Zutaten für die Füllung:
750 g Vanillejoghurt
100 g Zucker
2 Becher Sahne
14 Blatt weiße Gelatine
2 El Zitronensaft
Vanillejoghurt mit Zucker u. Zitronensaft verrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen.
Etwas Masse zu der Gelatine geben und verrühren. Dann unter die Joghurtmasse rühren.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, um den ausgekühlten Boden einen
Springformrand legen und darauf streichen.
Zutaten für den Guss:
1 Tasse Milch
2 Tafeln Milka (Vollmilch)
2 Blatt Gelatine
Milch erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Gelatine aufgelöst unterrühren. Löffelweise über die Füllung geben. Mit Sahnetupfen und Milka
Herzen verzieren.
Milky Way Torte
2 Ei
M
500 ml Sahne,
8 Riegel Milky Way und
100 g Zartbitterschokolade schmelzen und in einer Rührschüssel
über Nacht kalt stellen.
Für den Boden
2 Eier mit
2 El. heißem Wasser schaumig schlagen und
100 g Zucker,
1 Tüte. Vanillin-Zucker dazugeben und cremig rühren.
75 g Mehl und
50 g Speisestärke und
1 Tl Backpulver mischen und unterheben.
Teig in einer Springform bei 180°C ca. 20-30 min backen.
Für den Belag
1 Dose Pfirsiche abtropfen lassen ( 250 ml Saft auffangen und zur Seite
stellen)
3-4 El. Nutella im Wasserbad auflösen den Boden damit bestreichen,
2 Pfirsiche zurücklassen, die restlichen in Spalten schneiden und auf dem
Boden verteilen.
1 Tüte. klaren Tortenguss mit Zucker und Pfirsichsaft nach Packungsaufschrift zubereiten und über den Pfirsichen verteilen.
1 Tüte. gem. weiße Gelatine mit 4 El. kaltem Wasser anrühren und 10
Min. quellen lassen.
300 g Joghurt mit den restlichen Pfirsichen (vorher pürieren) und Saft
einer 1/2 Zitrone verrühren.
Gelatine erwärmen und unter die Joghurtmasse rühren. Die Masse auf die
Pfirsiche streichen und kalt stellen.
Die Milky-Way-Creme mit 2 Tüte. Sahnesteif steif schlagen und auf der
Joghurtmasse geben. Nochmals mindestens 3 Stunden kalt stellen und mit
Kakao bestreuen.
Mirabellen Torte Light
2 Ei
FÜR DEN TEIG
2 Eigelb
2 El Heißes Wasser
1 Tl Flüssige Diätsüße
2 Eiweiß
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
25 g Gemahlene Mandeln
FÜR DEN BELAG
200 ml Diät-Mirabellen
FÜR DEN GUSS
125 ml Mirabellensaft
125 ml Wasser
1 Becher Klarer Tortenguss
1/2 Tl Flüssige Diätsüße
Für die Creme
M
4 Blatt Weiße Gelatine
klein. Wasser
300 g Magermilch-Joghurt
1 El Zitronensaft
1 Tl Flüssige Diätsüße
2 El Schlagsahne
ZUM VERZIEREN
100 g Geraspelte Diät-Edelbitter- Schokolade
Eigelb mit Wasser und Diätsüße sehr schaumig schlagen. Eiweiß sehr steif
schlagen, auf die Eigelbmasse geben, Mehl, Speisestärke und Backpulver
darüber sieben, Mandeln dazugeben und alles locker miteinander vermischen. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform
(22 cm Durchmesser) füllen und
im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einen Kuchenrost stürzen.
Den gesäuberten Springformrand auf eine Tortenplatte legen und den
ausgekühlten Boden hineinlegen. Mirabellen gut abtropfen lassen (den
Saft dabei auffangen) und auf dem Tortenboden verteilen. Aufgefangenen
Mirabellensaft evtl. mit Wasser auf 1/8 l auffüllen, mit 1/8 l Wasser vermischen. Den Tortenguss mit Diätsüße und Saft-Wasser-Gemisch zubereiten,
über den Mirabellen verteilen.
Gelatine in Wasser einweichen, 10 Minuten quellen lassen. Joghurt mit Zitronensaft und Diätsüße verrühren, gequollene Gelatine erwärmen bis sie
sich auflöst, dann in die Joghurtmasse einrühren. Kühl stellen, Sahne
schlagen und unter die andickende Masse heben. Creme mit dem Spritzbeutel verzierend auf die Torte spritzen, mit geraspelter Schokolade verzieren. Kühl stellen. Vor dem Servieren Springformring entfernen.
ergibt ca. 12 Stück, pro Stück etwa 83 kcal 352 kJ
Miss Saigon Torte
3 Ei
M
Pfirsichhälften a.d. Dose, Abtropfgewicht 470 g
175 g Margarine
100 g Zucker
1 Vanille Zucker
1 Pack. Feine Zitronenschale
3 Eier
175 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
3 gestr. Tl Backpulver
35 g Raffinesse Zartbitter für den dunklen Teig (ersatzweise Kakao)
3 El. Aprikosen-Konfitüre
Zum Verzieren:
50 g Raffinesse-Zartbitter
Pfirsiche (s. Füllung)
250 g Sahne
1 Sahnesteif
1 Vanille Zucker
1 El. Aprikosen- Likör
Füllung: Pfirsiche auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Rührteig aus
den angegebenen Zutaten (bis auf Raffinesse) zubereiten. Teig
halbieren. Unter eine Hälfte Raffinesse rühren. Die Hälfte des
hellen Teiges in die Hälfte einer Springform (24), Boden gefettet,
mit Backpapier belegt, füllen. Die Hälfte des dunklen Teiges in die
leere Hälfte der Form füllen. Die Hälfte der Pfirsiche in Spalten
schneiden, auf hellem und dunklem Teig verteilen (hell auf hell
dunkel auf dunkel), glatt- Streichen. Bei 175 Grad ca. 30-35 Min.
backen. Boden aus der Form nehmen, auf Kuchenrost stürzen, sofort
aprikotieren. Dazu Konfitüre durch ein Sieb streichen, unter Rühren
aufkochen lassen. Gebäck bestreichen, erkalten lassen. Zum Verzieren
Raffinesse nach Anleitung auflösen. Torte verzieren ( mit Pinsel das
Emblem "Miss Saigon" Auftragen). Beigabe Pfirsichsahne: Die übrigen
Pfirsichspalten pürieren. Sahne mit Sahnesteif und Vanille Zucker
steif schlagen. Pfirsichpüree und Aprikosenlikör unterheben.
Mohren Torte
4 Ei + 3 Eigelb
Teig
18 dag Butter
18 dag Zucker
1 Pkg. Vanille Zucker
4 Eigelb
1 Fl. Backaroma Rum
10 dag erweichte Schokolade
M
18 dag Mehl
2 gestr. KL Backpulver
4 Eiweiß
Füllung
10 dag Butter
10 dag Staubzucker
1 Pkg. Vanille Zucker
3 Eigelb
10 dag erweichte Schokolade
Zum Bestreuen
Schokoladestreusel
Zum Verzieren
1/8 l kalte Milch
1 Pkg. Schlagschaum
Zubereitung
Die Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, Vanille Zucker,
Eigelb und Aroma hinzugeben. Die Schokolade esslöffelweise unterrühren.
Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl nach und nach unterrühren und zuletzt die steifgeschlagenen Eiweiß Schnittprobe unterheben.
Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform 24 cm füllen, den Rost mit der Backform auf die unterste Schiene des Rohres schieben und bei leichter Mittelhitze ca. 160° 50- 60 Min. backen.
Für die Füllung Butter, Staubzucker, Vanille Zucker und Eigelb schaumig
rühren und die Schokolade langsam unterrühren.
Die erkaltete Torte einmal durchschneiden und mit 2/3 der Creme füllen.
Mit der restlichen Creme die Torte außen bestreichen und mit Schokoladestreuseln bestreuen.
Schlagschaum nach Vorschrift fest schlagen und in die Mitte der Torte eine
Haube spritzen.
Mon-Chéri Mandel Torte
4 Ei
M
200 g Mon-Chéri,
250 g weiche Butter,
250 g + 2 El Zucker,
2 Tüte Vanillin-Zucker,
4 Eier,
100 g gem. Mandeln,
400 g Mehl,
¾ Tüte Backpulver,
100 g + 100 g Vollmilch-Schokoladen-Raspel
Fett für die Form,
5 El Kirschlikör,
800 g + 150 g Schlagsahne,
3 Päckchen Sahnefestiger,
8-16 Kirschen oder Mon-Chéri zum Verzieren.
Mon-Chéri im heißen Wasserbad schmelzen, pürieren und abkühlen lassen. Fett, 250 g Zucker und Vanille Zuckerschaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver untermischen und
portionsweise unterrühren. 100 g Schokoladenraspel und pürierte MonChéri unterheben. Teig in eine gefettete Springform streichen.
Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 175°C ca. eine Stunde backen.
Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Boden zweimal waagerecht
durchschneiden. Die drei Böden mit je 1 El Likör beträufeln. 800 g Sahne
steif schlagen, Sahnefestiger und 2 El Zucker dabei einrieseln lassen.
Restlichen Likör unterheben. Den unteren Boden mit einem Viertel Likörsahne bestreichen. Zweiten Boden draufsetzen und das zweite Viertel
Likörsahne draufstreichen. Dritten Boden drauflegen und die Torte mit
Rest Likörsahne einstreichen. Tortenrand mit
100 g Schokoladenraspeln, bis auf ein El, bestreuen.
150 g Sahne steif schlagen.
Torte mit Sahne, Rest Schokoladenraspeln, Kirschen oder Mon-Chéri verzieren.
Mona Lisa Torte
4 Ei
Für den Rührteig:
200 g. weiche Butter
150 g. Zucker
M
1 Tüte. Vanillinzucker
4 Eier
300 g. Weizenmehl
4 gestr. Tl Backpulver
1 El Kakaopulver
100 g. abgezogene, gehobelte Mandeln
50 g. geriebene Schokolade
150 g. Kirsch- Alkohol- Pralinen
Zum tränken:
2 cl Kirschlikör
Für die Füllung:
750 ml Schlagsahne
3 Tüte. Sahnesteif
14 Kirsch- Alkohol- Pralinen
Für den Rührteig Butter geschmeidig rühren, nach und nach Zucker und
Vanillinzucker unterrühren, so lange rühren bis gebundene Masse entstanden ist Eier wieder nach und nach unterrühren
Mehl, Backpulver, Kakao mischen und abwechselnd portionsweise mit
Mandeln und Schokolade unterrühren. Pralinen in Topf im Wasserbad
schmelzen und unter den Teig rühren
Teig in gefettete Springformgeben
Ober-/ Unterhitze: 180 grad
Heißluft: 160 Grad
Gas: Stufe 2-3
Backzeit: etwa 60 min
Boden eventuell nach 45 min mit Alufolie abdecken
Boden zweimal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden mit
Kirschlikör tränken
Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif schlagen, 1/4 davon auf unteren Boden streichen, mit mittleren Boden abdecken, ihn mit der Hälfte der Sahne
bestreichen, oberen Boden darauf legen
Tortenoberfläche und -rand mit restlicher Sahne verzieren. etwas Sahne
für die Verzierung mit dem Spritzbeutel übrig lassen (ca. 3 Esslöffel) Sahnetuffs auf Torte geben und mit Pralinen verzieren.
Mousse Torte
M
o
120 g Butter
150 g Zwieback
150 Zucker
9 Blatt weiße Gelatine
1 Dose 850 ml Aprikosen
400 g körniger Frischkäse 20 % Fett i. Tr.
100 ml Zitronensaft
1 Becher 250 g Schlagsahne
Zubereitung
Butter erhitzen. Zwieback mahlen. Beides mit 50 g Zucker mischen. Bis
auf 2 El in eine gefettete Springform 24 cm Durchmesser drücken. 1
Stunde kühlen.
Gelatine einweichen. Aprikosen abgießen, Saft auffangen. Ca. 10 Hälften
beiseite legen. Rest Aprikosen und 100 ml Saft pürieren. Mit Käse, Zitronensaft, Rest Zucker und Vanille Zucker verrühren. Gelatine auflösen, unter die Creme rühren. Kalt stellen, bis sie geliert. 150 g Sahne steif schlagen, unter Creme ziehen, auf Boden streichen. Kühlen und verzieren.
Pro Stück ca. 1340 Kj/320 kcal, E 8 g, F 17 g, KH 33 g
Mousse-au-Cappuccino-Torte
M
Zubereitungszeit 25 Minuten ohne Kühlzeit
Für den Boden
200 g Schoko-Cookies (oder Waffelröllchen mit Schokolade),
bei einer 175 g Schoko-Cookies Packung kann mit Zwieback oder Löffelbiskuits auf 200 g aufgefüllt werden.
125 g Butter
Für den Belag
2 Tüte Mousse au Cappuccino (Dessertpulver für 250-300 ml Flüssigkeit)
300 ml Milch
200 ml Schlagsahne
Zum Verzieren und Garnieren
200 ml Schlagsahne
1 Tüte. Vanillin-Zucker
einige Mokkabohnen oder -pralinen
30 g Zartbitterschokolade
evtl. etwas Kakaopulver
Für den Boden die Schoko-Cookies in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen, die Schoko-Cookies mit einer Teigrolle zerdrücken und in
eine Schüssel geben.
Butter zerlassen , zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Masse
gleichmäßig in einer Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit
Backpapier verlegt) verteilen und gut andrücken.
Für den Belag die Mousse au Cappuccino mit Milch und Sahne nach Packungsaufschrift aber mit 300 ml Milch und 200 ml Sahne zubereiten, auf
den Boden geben und glattstreichen. Die Torte etwa eine Stunde kalt stellen.
Die Torte aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und die Torte auf
eine Tortenplatte legen
Die Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen und so auf die Tortenoberfläche streichen, dass rundherum ein etwa 2 cm breiter Mousse Streifen
sichtbar bleibt. In die Sahne mit Hilfe eines Teelöffels Vertiefungen eindrücken. Mit Mokkabohnen oder -pralinen garnieren.
Die Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze
zu einer geschmeidigen Masse verrühren und in ein Pergamentpapiertütchen füllen. Eine kleine Spitze abschneiden und den Tortenrand mit der
Schokolade verzieren. Nach Belieben die Tortenplatte mit verzieren.
Die Torte vor dem Servieren nach Belieben mit Kakao bestäuben. Die Torte gut gekühlt servieren.
Mousse-au-Chocolate-Torte
M
o
Zutaten (für 12 Stück):
1 Glas Schattenmorellen (700 g, Abtropfgew. 350 g)
2
2
2
2
2
El Zucker
Zimtstangen
El Speisestärke
Tüte. helles Mousse
Tüte. dunkles Mousse au Chocolat
1,0 l Magermilch
2 Lagen vom Wiener Tortenboden, dunkel
2 El Kakao l
Zubereitung:
Kirschen abtropfen lassen.
Aufgefangenen Saft, Zucker und Zimtstangen aufkochen.
Stärke mit wenig Wasser anrühren, in die Saftmischung rühren und einmal aufkochen.
Kirschen unterheben und Zimtstangen entfernen.
Kompott abkühlen lassen.
Helle Mousse nach Packungsanweisung (mit Milch!) aufschlagen.
Um den Tortenboden einen Springform- oder besser Tortenring legen und
Kompott darauf verteilen. Helle Mousse auf dieses streichen.
Zweiten Kuchenboden darauf legen.
Dunkle Mousse nach Packungsanweisung (mit Milch!) aufschlagen.
Auf die Torte streichen und Torte ca. 5 Std. kühl stellen.
Vor dem Servieren Torte mit Kakao bestäuben und Tortenring entfernen.
Wenn es mal schnell gehen soll...
Nährwerte pro Stück:
ca. 226 kcal; 2,47 g Fett; 9,8 Fett %
Zubereitungszeit:
ca. 35 Min.
Bemerkung: Mache das Rezept meist nur mit je 1 Tüte. Mousse.
Andy38, Datum: 11.12.03 (14:51)
Mozart Torte
10 Ei
M
10 Eier
10 dag Zucker
20 dag geriebene Mandeln
20 dag Schokolade
2 dag Aranzini ???
7 dag Biskotten, zerbröselt
1/4 l Schlagsahne als Fülle Schokoladeglasur
Zubereitung
8 Eier trennen, 2 ganze Eier mit 8 Dottern und Zucker sehr schaumig rühren. Mit Mandeln, geriebener Schokolade und gehackten Aranzini verrühren. Eischnee und Biskuitbrösel unterziehen.
Bei ca. 150-160°C 1 Stunde backen große Form.
Nach dem Auskühlen zweimal durchschneiden, mit Schlagsahne füllen und
mit Schokoladeglasur überziehen.
Mozarttorte
4 Ei
M
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
40 g Zucker
2 Pck. Vanille Zucker
100 g weiche Butter
Für den Biskuitteig:
4 Eier
2 El heißes Wasser
100 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
75 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
10 g Kakao
1/2 gestr: TL Backpulver
Für die Füllung:
50 g Rosinen
3 El Rum
1 P Gelatine gemahlen, weiß
3 El kaltes Wasser
750 ml 3/4 I) Schlagsahne
75 g Nuss Nougatmasse
40 gesiebter Puderzucker
2 3 El Preiselbeeren (aus dem Glas)
Für den Rand:
Schokostreusel oder geraspelte Schokolade
Für den Knetteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanille
Zucker, und Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät mit
Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut
durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig
verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig auf
dem Boden einer Springform ( 28 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Springformrand darum legen. Die Form auf dem Rost
in den
Back Ofen schieben.
Ober /Unterhitze: 200 220 C (vorgeheizt)
Heißluft: 180 200 °C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 4 5 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten.
Den gebackenen Tortenboden sofort vom Springformboden lösen, aber
erst nach dem Erkalten auf eine Tortenplatte legen.
Für den Biskuitteig die Eier mit dem heißen Wasser mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanille Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten
schlagen. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. Die
Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten.
Den Teig in eine Springform ( 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier
belegt) füllen, glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Ober /Unterhitze: 180 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft:
Gas: Stufe 3 4 (vorgeheizt)
Backzeit: 30 35 Minuten.
Sofort nach dem Backen den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen
Kuchenrost stürzen. Das Papier abziehen. Den erkalteten Tortenboden
einmal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung die Rosinen verlesen, in Rum einige Stunden einweichen.
Die Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren, etwa 10
Minuten zum Quellen stehen lassen. Die gequollene Gelatine erwärmen,
bis sie gelöst ist. Die Schlagsahne fast steif schlagen. Die Gelatine mit etwas von der Sahne verrühren, zu der übrigen Sahne geben. Die Sahne
vollkommen steif schlagen und in drei Portionen teilen. Die Nuss Nougatmasse in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad geschmeidig rühren,
etwas abgekühlt unter einen Teil der Sahne rühren. Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen. Die Flüssigkeit mit der Hälfte des Puderzuckers
unter den zweiten Teil Sahne rühren, Die Rosinen und den restlichen Puderzucker unter die restliche Sahne rühren. Den Knetteigboden mit
Preiselbeeren bestreichen, mit dem unteren Biskuitboden bedecken, etwas
andrücken, mit der Nougatsahne bestreichen, mit dem oberen Biskuitboden bedecken, mit der Rosinensahne bestreichen. Von der Rum Sahne 2 3
Esslöffel in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, mit der restlichen Rum
Sahne den Rand und die Tortenoberfläche bestreichen. Den Tortenrand
mit Schokostreuseln oder -raspeln bestreuen. Die Tortenoberfläche mit
der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren.
Tipp:
Oma verzierte die Torte mit getränkten Rosinen und Preiselbeeren.
Multivitamintorte
M
o
Biskuitboden in die Springform geben.
1. Schicht:
½ l Multisaft mit
2 Tüte hellem Tortenguss kochen.
1 Dose Pfirsiche klein schneiden, in den Tortenguss geben und auf dem
Boden verteilen, abkühlen lassen.
2. Schicht:
2 Becher Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen, auf die feste
Pfirsichmasse geben.
3. Schicht:
1 Tüte Aranca - Maracuja oder Mandarine mit
¼ l Multisaft verrühren,
1 Eiweiß steif schlagen und darunter heben. Auf der Schlagsahne verteilen. Zum Schluss Schokoladenraspel darüber geben.
Mürbeteig-Schichttorte
1 Ei
12 Stücke
Für den Mürbeteig
400 g Mehl
250 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Ei
M
1 Kakao
1 Tl Espressopulver, Instant
Zum Bestreichen
1 Orangenmarmelade
Für die Füllung
500 g Pfirsiche
750 g Sahnequark
400 g Doppelrahmfrischkäse
1/2 Zitrone, unbehandelten, Saft und abgeriebene Schale
120 g Zucker
1 Packung Vanillinzucker
6 Blatt weiße Gelatine
1 Puderzucker
Für den Mürbeteig Mehl mit Fett, Zucker, Ei und Kakao mischen. Espressopulver mit 1 Tl heißem Wasser verrühren, zufügen und alles zu einem
festen Teig verknoten. Den Teig in 4 Teile teilen und im Kühlschrank 30
Minuten ruhen lassen. jedes Teigstück zwischen Folie zu einer runden
Platte von 24 cm 8 ausrollen. Eine der Tortenplatten vor dem Backen in 12
Tortenstücke vorschneiden. Alle Teige mit einer Gabel mehrmals einstecken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Backofen (EHerd: 200 ; Gasherd. Stufe 3)
12-14 Minuten backen. Auskühlen lassen. Marmelade aufkochen, die runden Teigplatten damit bepinseln, trocknen lassen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen, in Spalte schneiden.
Quark, Frischkäse, Zitronensaft und -schale, Zucker und Vanillinzucker
verrühren. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken,
bei milder Hitze auflösen, in die Creme rühren und im Kühlschrank halbfest werden lassen. Böden mit je 1/3 der Pfirsichspalten belegen, je 1/3
der Creme darauf spritzen, zusammensetzen. Die in Stücke geschnittene
Teigplatte fächerartig in die Creme stecken. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca 1 1/4 Stunde
600 kcal
2520 kJoule
Mürbeteigtarte mit Joghurtcreme
Zutaten: (für 16 Stücke)
300 g Mehl
120 g Butter oder Margarine
1 Ei
M
50 g Diabetiker-Süße
1 Ei (Gr. M)
1 Prise Salz
1 Limette
9 Blatt weiße Gelatine
600 g Magerjogurt
etwas flüssiger Süßstoff
200 g Schlagsahne
400 g reines Melonenfruchtfleisch (ausgestochene Kugeln), z.B. Wassermelone, Honigmelone und Ogenmelone
1 kg getrocknete Erbsen (zum Blindbacken)
evtl. Limettenscheiben und Zitronenmelisse
Zubereitung:
1. Mehl, kaltes Fett in Flöckchen, Diabetiker-Süße, Ei, Salz und 5-6 El kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (32 cm 8) ausrollen. Teig in eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (28 cm) geben, leicht andrücken. Boden einstechen. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Aus Backpapier einen Kreis (33-34 cm ) ausschneiden. Auf den Boden
geben und Erbsen in die Form geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten auf unterster Schiene backen. Dann aus dem Ofennehmen, Backpapier und Erbsen herausheben.
Boden bei gleicher Temperatur ca. 12 Minuten weiterbacken. Auskühlen
lassen.
3. Limette gründlich waschen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Gelatine einweichen. Jogurt, Limettensaft und
Limettenschale verrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen. Von der Herdplatte ziehen. 4-5 El
der Jogurtmasse tröpfchenweise in die geschmolzene Gelatine rühren. Unter ständigem Rühren in die restliche Jogurtcreme laufen lassen. 2-3
Minuten kühl stellen. Sahne portionsweise unterheben.
4. Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Melonenkugeln auf dem Boden verteilen und die Jogurtcreme darüber geben. Torte ca. 3 Stunden kühl stellen. Evtl. mit Limettenscheiben und Zitronenmelisse verziert servieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Brenn- und Nährwerte pro Portion:
ca. 200 kcal
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 21 g davon 4 g Sorbit,
anzurechnende BE: 1 3/4 BE
Mandarin
Frischkäsetorte mit Früchten
M
Für den Tortenboden
200 g Löffelbiskuits
3 El Orangenlikör
125 g zerlassene Butter
Für die Käsecreme
300 g Doppelrahm-Frischkäse
125 g Zucker
2 Paket Vanillezucker
3 Zitronen, Saft von
150 ml Weißwein
1 Paket weiße gemahlene Gelatine
400 g steif geschlagene Sahne
2 Dose Mandarinen (á 175 g ohne den Saft)
200 g gefrorene Himbeeren
220 g gefrorene Brombeeren
(für die Dekoration davon
30 Mandarinen-Stücke,
45 Himbeeren und
49 Brombeeren beiseite legen)
Für die Glasur
350 ml Himbeersirup
350 ml Wasser
3 Paket roten Tortenguss
Für die Dekoration
200 g Sahne
1 Paket Vanillezucker
Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die
Löffelbiskuits fein zerbröseln (am besten in einen Gefrierbeutel
füllen und mit dem Nudelholz überrollen). Nach und nach mit dem
Orangenlikör beträufeln und dabei ständig umrühren. Ebenso mit der
zerlassenen Butter verfahren. Die Mischung in die Springform drücken
und erkalten lassen, so dass die Butter wieder erhärten kann. Für die
Käsecreme Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem
Mixer glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung in dem Wein
auflösen, wieder abkühlen lassen und lauwarm unter die Käsecreme
rühren. Diese Creme für eine Viertelstunde im Kühlschrank etwas
fester werden lassen. Danach -vorsichtig - die steif geschlagene Sahne
unterheben.
Ein Viertel der Käsecreme auf den Tortenboden streichen und die nicht
abgezählten Früchte darauf verteilen. Die restliche Creme
drübergeben und glatt streichen. Nun aus den abgezählten Früchten in
die Tortenmitte eine Himbeere legen; darum einen Kreis aus Brombeeren
bilden und darum wieder einen Kreis aus Mandarinen. Danach vom Rand
ausgehend abwechselnd Mandarinen-, Himbeer- und Brombeer-Dreiecke
bilden, deren Spitzen in der Mitte der Torte den Kreis berühren. Die
ganze Tortenoberfläche soll von den Früchten bedeckt sein. Die Torte
für eine Stunde ins Gefrierfach oder in die Gefrierkühltruhe stellen.
Nach Packungsanweisung aus Himbeersirup, Wasser und Tortenguss eine
Glasur herstellen und noch heiß auf den Früchten verteilen. Kurz
abkühlen und im Kühlschrank ca. eine Stunde kalt werden lassen. Vor
dem Servieren sollte die Torte ca. zwei Stunden bei Zimmertemperatur
erwärmt werden, damit die gefrorenen Früchte ganz auftauen können.
Vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. In
die Mitte der Torte einen Kreis aus Sahnetupfern spritzen. Auf den Rand
zwölf Sahnetupfer setzen, die die Tortenstücke markieren.
Tipp: Die Beeren lassen sich besser auf der Torte verteilen, wenn Sie
sie vorher nicht auftauen.
Hannchen Torte
5 Eigelb
Zutaten für 12 Portionen
150 g Mehl
100 g Zucker
100 g Margarine
5 Eigelb
1 Pkt. Vanillezucker
½ Pkt. Backpulver
½ Liter Sahne
2 Pkt. Sahnesteif
2 kl. Dose Mandarine(n)
200 g Zucker
80 g Mandeln, gemahlene
Zubereitung
M
Die Zutaten für den Teig zu einem Rührteig verarbeiten und in zwei Formen, die mit Alufolie ausgelegt sind, verteilen.
5 Eischnee mit 200g Zucker steif schlagen, 80g gemahlene Mandeln dazugeben. Die Masse über den Rührteig in den beiden Formen verteilen.
Backzeit 30-40 Minuten bei 175 Grad.
Nach dem Backen den Kuchen in der Formen abkühlen lassen.
Für die Füllung die Sahne steif schlagen und einen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Die Mandarinen abtropfen lassen, klein schneiden und unter
die Sahne heben. Diese Füllung auf den 1. Boden verteilen und den 2. Boden darauf setzen.
Man kann zum Füllen auch Stachelbeeren verwenden.
9.6.04 Eisprinzessin10 CK
Mandarinen Baisertorte
3 Ei
M
für ca. 16 Stücke:
3 Eier (Gew. KI. M)
150 g Zucker
3 Päckchen Vanille Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestarke
2 Tl. Backpulver
3 Dosen (a 315 ml) Mandarin Orangen
6 EI. Orangenlikör
9 Blatt weiße Gelatine
Saft von n 1 Zitrone
3 Becher (a 200 g) Schlagsahne
1 Packung (8 Stück) Baiser
25 g Zartbitterschokolade
Zubereitung:
1. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Zucker und 1
Päckchen Vanille Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Masse darin glattstreichen und
im vorgeheizten Backofen (E Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3)
zirka 30 Minuten backen.
2. Mandarin Orangen aus 2 Dosen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft
dabei auffangen und beiseite stellen, Früchte mit Likör beträufeln und cirka 30 Minuten marinieren lassen. Gelatine einweichen.
3. Mandarinen abtropfen lassen, Likör dabei auffangen. 16 Mandarinenspalten zum Verzieren beiseite legen. Übrige marinierte Mandarin Orangen
mit dem beiseite gestellten Saft pürieren. Zitronensaft zufügen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen, unter die pürierten Mandarinen rühren und kalt
stellen.
4. Mandarin Orangen aus der dritten Dose abtropfen lassen. 300 g
Schlagsahne und 1 Päckchen Vanille Zucker steif schlagen. Sobald die
Mandarinenmasse fest zu werden beginnt, Sahne und Mandarinenspalten
der dritten Dose unterheben. Ausgekühlten Biskuit waagerecht einmal
durchschneiden, unteren Boden mit aufgefangenem Orangenlikörsud beträufeln. Tortenring um den Boden legen. Mandarinencreme hineinfüllen
und mit dem zweiten Boden bedecken. Torte mindestens 2 Stunden kalt
stellen.
5. Baiser grob zerkleinern. Schokolade fein raspeln. Restliche Schlagsahne
und Vanille Zucker steif schlagen. Torte rundherum mit Sahne einstreichen und mit den Baiserbröseln bestreuen. Mit Mandarinenspalten und
Schokoladenraspeln verzieren.
Zubereitungszeit ca.1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit).
Arbeitszeit ca.1 Stunde.
Mandarinen Eierlikör Torte
16 Stücke
4 Ei
M
4 Eier (Gr. M)
60 g Butter oder Margarine, -weiche
60 g Zucker
2 Pckg. Vanillezucker
Salz
160 g Mandeln, gemahlene
2 El Paniermehl (+ etwas)
1 1/2 Tl Backpulver
8 Blatt Gelatine, weiße
2 Dose Mandarinen ( 314 ml)
250 g Schmant oder Creme fraiche
50 g Zucker
5 El Eierlikör
200 ml Eierlikör
200 g Schlagsahne
200 g Sahne, stichfeste saure
34 Waffelröllchen, ca. (ca. 2 -1/2 Packungen) mit Vollmilch- und/oder Edelherb-Schokolade (z. B. Waffeletten)
150 g Schlagsahne
1 Tl Pistazien, gehackte (evtl. -mehr)
2 El Eierlikör
1. Eier trennen. Fett, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 1
Prise Salz schaumig schlagen. Eigelb einzeln unterrühren. Mandeln, 2
El Paniermehl und Backpulver mischen, unterrühren. Eiweiß steif
schlagen, Portionsweise unterheben. In eine gerettete, mit Paniermehl
ausgestreute Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Ofen (EHerd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen.
Auskühlen.
2. Gelatine kalt einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. 8
Mandarinenspalten zum Verzieren beiseite legen. Schmant cremig
aufschlagen, dabei 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker
einriegeln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen. 5 El Likör
einrühren, dann unter 200 ml Likör rühren. Kalt stellen, bis er zu
gelieren beginnt (ca. 15 Min.).
3. 200 g Sahne steif schlagen. Schmant, saure Sahne, Likörmasse und
Mandarinen unterheben. Formrand um den Boden legen. Etwas LikörCreme am Bodenrand verteilen. Waffelröllchen senkrecht daraufstellend.
Rest
Likör-Creme einfüllen und glattstreichen. Torte ca. 6 Stunden kalt
stehen.
4. 150 g Sahne steif schlagen. Eierlikörtorte mit Sahne, Rest
Mandarinen, 2 El Eierlikör und Pistazien verzieren.
Wartezeit 6-7 Std.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
420 kcal
1760 kJoule
:Eiweiß : 8 Gramm
:Fett : 27 Gramm
:Kohlenhydrate : 28 Gramm
Mandarinen Joghurt Torte
1 Stück 2,5 Points
M
1 kg Magermilch-Joghurt
50 g Puderzucker
1EL Vanillezucker
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
12 Blatt weiße Gelatine
Mandarinen (Konserve ohne Zucker)
Biskuitboden (gekauft od. selbstgemacht)
Alles schön miteinander verrühren. Gelatine einweichen, auflösen und untermischen. Mandarinenstücke untermischen. Joghurtcreme auf Biskuitboden streichen und min. 2-3 Std. kalt stellen.
Dann mit frischen Obstspalten oder Mandarinenstücken dekorieren. Fertig!
Geht mit gekauftem Boden total fix und schmeckt sehr erfrischend.
Mandarinen Joghurt Torte
M
o
½ l Sahne mit
4 Tüte Sahnesteif und
2 Tüte Vanillezucker steif schlagen,
2 Becher Magerjoghurt mit
5 El Zitronensaft und
4 El Zucker verrühren,
Sahne unterrühren und
1-2 Dosen Mandarinen dazugeben.
Auf 1 Tortenboden geben und evtl. mit Schokostreuseln dekorieren
Mandarinen Quark Torte
4 Ei
M
mit Baiserhäubchen
70 g Margarine,
70 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
1 Ei,
½ Tl Backpulver,
150 g Mehl
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig rühren, Mehl und Backpulver mischen und unter die Margarinemischung rühren bis alles ein cremiger Teig ist, in eine gefettete Springform füllen
500 g Quark,
100 g Zucker,
1 Ei,
2 Eigelb,
1 Tüte Vanillezucker,
1 Ta. Öl,
¼ l Milch,
1 Dose. Mandarinen,
1 Tüte. Mandelsplitter,
2 Eiweiß alles,
bis auf die Mandarinen, gut miteinander verrühren und auf den Boden geben, die abgetropften Mandarinen darauf geben und mit den Mandelsplittern bestreuen, steif schlagen für die Baiserhaube
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 min backen,
dann das steifgeschlagene Eiweiß als kleine Häufchen auf dem gebackenen Kuchen verteilen und noch 20 min backen.
Mandarinen Reis Torte
3 Ei
M
Knetteig:
200 g Mehl
½ gestr. Tl Backpulver
50 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 Ei
100 g Butter oder Margarine
Für den Rand:
1 El Mehl
Für den Belag:
1 Pck. (125 g) Milchreis,
500 ml Milch,
2 Eigelb,
40 g Zucker,
½ Tl gem. Zimt,
2 Eiweiß,
1 Dose Mandarinen, (Abtropfgewicht 175 g)
1 kleines Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 165 g)
Für den Teig
Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Zucker, Salz, Ei und Butter hinzufügen. Alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf
einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er
kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Für den Belag Reis
mit der Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Eigelb und Zucker sofort
unterrühren und abkühlen lassen. Zimt unterrühren. Eiweiß steif schlagen
und vorsichtig unterheben. Mandarinen und Sauerkirschen gut abtropfen
lassen und unter die Reismasse rühren. Zwei Drittel des Teiges auf dem
Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm, Boden gefettet) ausrollen,
einen Springformrand darum stellen. Teigboden mehrmals mit der Gabel
einstechen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt). Backzeit: etwa 10
Min.
Mandarinen Torte
2 Ei
M
150 g Mehl,
100 g Zucker,
100 g Butter,
1 Tüte. Vanillezucker,
2 Eier,
½ Tüte. Backpulver,
Aus den Zutaten einen Teig bereiten und bei
180 - 200°C 20 - 30 Minuten backen.
2 - 3 Dosen Mandarinen
1 Tüte. Vanillepudding
400 g Sahne
C-Frisch oder Quick
Aus dem Mandarinensaft und dem Puddingpulver einen Pudding kochen,
evt. Saft mit Wasser oder Fruchtsaft auf knapp ½ l auffüllen. Die Mandarinen unterheben. Auf den Boden streichen. Die Sahne steif schlagen und je
nach Geschmack 1-4 El. Cefrisch unterschlagen, die Sahne auf dem Mandarinenpudding verteilen.
Mandarinen Torte mit Schokosternen
Zutaten für ca. 16 Stücke:
4 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz
150 g + 60 g + 2 Tl Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Mehl,
4 Ei
M
100 g Speisestärke
1 1/2 Tl Backpulver
2 El Johannisbeer-Gelee
4 Blatt weiße Gelatine
2 Dosen ( 314 ml) Mandarinen
Saft von 1 Zitrone (ca. 50 ml)
375 g + 325 g Schlagsahne
ca. 100 g Mandelblättchen
125 g Halbbitter-Kuvertüre
Öl f. d. Folie, evtl. 1 Karambole (exotische Sternfrucht)
Backpapier, Alufolie
1 kleiner Gefrierbeutel
Zubereitung:
1. Eine Springform (26 cm 8) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier
trennen. Eiweiß, 4 El kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei
150 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln
darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und
unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Auskühlen.
2. Biskuit 2x durchschneiden. Gelee erwärmen, auf den 1. Boden
streichen. 2. Boden darauf legen. Den Formrand oder einen Tortenring
darum schließen.
3. Gelatine kalt einweichen. Mandarinen abtropfen, Saft dabei
auffangen. Zitronensaft mit Mandarinensaft auf 1/8 l auffüllen. Mit
60 g Zucker erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, abkühlen.
Kalt stellen, bis der Saft zu gelieren beginnt. 375 g Sahne steif
schlagen. Erst Sahne, dann Mandarinen unter den Saft heben. Auf den
2. Biskuit streichen. 3. Biskuit darauf legen. Die Torte ca. 4
Stunden kalt stellen.
4. Mandeln ohne Fett rösten. Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad
schmelzen und, bis auf 2-3 El, auf geölte Alufolie streichen.
Trocknen lassen.
5. 325 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Tl Zucker einrieseln lassen.
Torte mit 2/3 Sahne einstreichen, mit Mandeln bestreuen. Rest
Kuvertüre wieder erwärmen, in einen Gefrierbeutel füllen. Eine
kleine Ecke abschneiden. Torte mit Schoko-Streifen verzieren. Aus
der Schoko-Platte kleine Sterne ausstechen. Torte mit Rest Sahne,
Karambole und Sternen verzieren.
Pro Portion ca. kcal kJ Eiweiß Fett Kohlenhydrate
360 1510 6 g 22 g 32 g l
Maracuja Flocken Torte
3 Ei
M
3 Eier Gr. M
100 g + 50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
8 Blatt weiße Gelatine
2 Dosen á 314 ml Mandarinen-Orangen
1/2 Liter Maracujanektar oder -saft
400 g Schlagsahne
ca. 2 Tl Puderzucker
Backpapier
1. Für den Biskuitteig Eier trennen. Eiweiß und 3 El Wasser steif
schlagen. 100 g Zucker und Vanillezucker einrühren. Eigelb unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben.
2. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform 26 cm Durchmesser
füllen und glatt streichen. Im Vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft
150°C, Gas Stufe 2 25-30 min backen.
Auskühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen abtropfen lassen.
Maracujasaft mit 50 g Zucker verrühren und etwas erwärmen. Gelatine
ausdrücken und im Saft auflösen. Ca. 2 Stunden kalt stellen, bis der
Saft zu gelieren beginnt.
4. Sahne steif schlagen. 2/3 des gelierenden Saftes unter die Sahne
rühren. Mandarinen unterheben. Rest Saft als "Schlieren" unter die Sahne
ziehen.
5. Boden durchschneiden, so dass oben ein dünner und unten ein dicker
Boden entsteht. Dünnen Boden zerbröseln. Sahne kuppelartig auf den
dicken Boden häufen. Biskuitbrösel darauf verteilen und vorsichtig
andrücken. 3-4 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Zitronen Mandarinen Torte
erfrischend
3 Ei + 1 Eigelb
M
Fruchtig.
Verzaubern Sie Ihre Gäste mit diesem Prachtstück für die Kaffeetafel.
Für ca. 12 Stück
175 g Mehl
190 g Zucker
1 Eigelb
75 g Butter
3 Eier
1 Päckchen Vanille Zucker
50 g Stärke
1 Tl Backpulver
3 El Orangen Likör
2 El Johannisbeere Gelee
4 Blatt weiße Gelatine
2 unbeh. Zitronen
2 Dosen je 314 ml Mandarin Orangen
700 g Schlagsahne
120 g Mandelblättchen
ca. 125 g Halbbitter Kuvertüre
1 Karambole Sternfrucht
125 g Mehl, 40 g Zucker, Eigelb, Butter Stückchen und 1 El Wasser verkneten.
Zugedeckt ca. ¾ Stunde kühlen.
Die Eier trennen.
Eiweiß und 3 El Wasser steif schlagen.
75 g Zucker und Vanille Zucker einrieseln lassen.
Eigelb unterrühren.
Übriges Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben.
Unterheben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen.
Die Masse darin glatt streichen.
Im Ofen bei 175 Grad ca. ½ Stunde backen.
Auskühlen lassen.
Den Form Boden fetten.
Mit Mehl bestäuben.
Den Mürbeteig darauf ausrollen.
Den Formrand darum legen.
Im vorgeh. Ofen bei 200 Grad ca. 10 12 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Den Biskuit waagerecht durchschneiden.
Mit Likör tränken.
Gelee erwärmen.
Auf den Mürbeteig streichen.
1 Biskuit Boden darauf setzen.
Einen Tortenring darum schließen.
Die Gelatine einweichen.
Zitronenschale abreiben.
1 Zitrone auspressen.
Mandarinen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
Zitronensaft mit Mandarinensaft auf 1/8 Liter auffüllen.
Mit Zitronenschale und 60 g Zucker erhitzen.
Gelatine ausdrücken, darin auflösen.
Kühl stellen.
375 g Schlagsahne steif schlagen.
Sobald der Saft zu gelieren beginnt, erst Sahne, dann Mandarinen unterheben.
In den Tortenring füllen.
Mit dem 2. Boden bedecken.
Ca. 3 Stunden kühl stellen.
Die Mandeln rösten.
Die Kuvertüre schmelzen.
Kuvertüre, bis auf 2 3 El, auf ein Marmorbrett oder Backblech streichen.
Kühl stellen.
Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, mit einer kleinen Ausstechform
Sterne ausstechen.
Restliche Sahne und übrigen Zucker steif schlagen.
Die Torte mit ca. 2/3 der Sahne einstreichen.
Mit Mandeln bestreuen.
Übrige Kuvertüre erwärmen.
In einen Gefrierbeutel geben.
Eine Ecke abschneiden.
Die Torte mit Schoko Streifen, Sahne, Sternen und Karambole verzieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden ohne Wartezeit
Pro Stück ca. 550 kcal
E 8 g, F 35 g, KH 47 g
Zitronen Mandarinen Torte fein
3 Ei + 1 Eigelb
M
Biskuit ist der luftigste und leichteste aller Tortenböden.
Aus ihm lassen sich klassische Obsttorten, feine Biskuitrollen und herrliche
Sahne Torten zaubern.
Die zergehen auf der Zunge.
Für ca. 16 Stücke
Für den Mürbeteig
125 g Mehl
40 g Zucker
1 Eigelb
75 g Butter
Fett + Mehl f. d. Form
Für den Biskuit
3 Eier
75 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
Backpapier
Für Füllung + Verzierung
3 El Orangen Likör
2 El Johannisbeere Gelee
4 Blatt Gelatine
2 Zitronen unbeh.
3 Dosen je 314 ml Mandarin Orangen
75 g Zucker
700 g Schlagsahne
60 g Mandelblättchen
evtl. Zitronenschale und Melisse f. d. Verzierung
Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Eigelb, kalte Butter in Stückchen und 1 El
kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten
Mürbeteig verkneten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln.
Ca. ¾ Stunde kühl stellen.
Für den Biskuit die Eier trennen.
Eiweiß und 3 El kaltes Wasser steif schlagen.
Zum Schluss Zucker und Vanille Zucker einrieseln lassen.
Eigelb nacheinander unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaum Masse sieben.
Locker unterheben.
Den Boden einer Springform 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Die Masse einfüllen, glattstreichen.
Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. ½ Stunde backen.
Umluftherd 150 Grad
Gasherd Stufe 2
Biskuit ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Aus der Form lösen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Unterseite des Springform Bodens fetten und mit Mehl bestäuben.
Mürbeteig auf dem Boden ausrollen.
Springformrand um den Boden legen.
Im vorgeh. Ofen bei 200 Grad ca. 10 -12 Minuten backen.
Umluftherd 175 Grad
Gasherd Stufe 3
Den Mürbeteig abkühlen lassen.
Vorsichtig vom Springform Boden lösen.
Den Biskuit halbieren.
Mit Likör tränken.
Den Mürbeteig mit Gelee bestreichen.
1 Biskuit darauf legen.
Tortenring darum legen.
Gelatine einweichen.
Zitronenschale abreiben.
1 Zitrone auspressen.
2 Dosen Mandarinen abtropfen, dabei den Saft auffangen.
Zitronensaft mit Mandarinensaft auf 1/8 Liter auffüllen.
Saft, Schale und 60 g Zucker erhitzen.
Gelatine darin auflösen.
Sahne und Mandarinen unterheben.
In den Tortenring füllen.
Mit 2. Biskuit bedecken.
Ca. 3 Stunden kühlen.
Die Mandeln rösten.
Restliche Mandarinen abtropfen lassen.
Übrige Sahne und Zucker steif schlagen.
Torte aus dem Tortenring lösen.
Mit ca. 2/3 der Sahne einstreichen.
Die Mandeln an den Rand drücken.
Die Mandarinen als Kranz auf die Torte legen.
Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.
Die Tortenmitte mit Tuffs verzieren.
Evtl. mit Zitronen Schale und Melisse verzieren.
Zeitaufwand ca. 2 Stunden ohne Wartezeit
Pro Stück ca. 1470 kJ/350 kcal
E 5 g F 22 g KH 33 g
Zitronen Mandarinen Torte I
Für 16 Stücke
Für den Mürbeteig
125 g Mehl
40 g Zucker
1 Eigelb
75 g Butter
Für den Biskuit
3 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Stärke
1 Tl Backpulver
Für Füllung und Verzierung
3 El Orangen Likör
3 Ei + 1 Eigelb
M
2 El Johannisbeere Gelee
3 Dosen je 314 ml Mandarin Orangen
Saft von 2 Zitronen
75 g Zucker
4 Blatt Gelatine
700 g Schlagsahne
50 g Mandelblättchen
Mehl, Zucker, Eigelb und Butter verkneten.
Kühl stellen.
Die Eier trennen.
Eiweiß und Zucker steif schlagen.
Eigelb unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform 26 cm Durchmesser füllen.
Bei 175 Grad ca. ½ Stunde backen.
Den Biskuit abkühlen lassen.
Die Form lösen.
Den Mürbeteig in die gefettete Springform füllen.
Bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Die Form lösen.
Den Biskuit 1 x durchschneiden.
Mit Likör tränken.
Den Mürbeteig mit Gelee bestreichen.
Den Tortenring darum legen.
2 Dosen Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Zitronen und Mandarinen Saft auf 1/8 Liter auffüllen.
60 g Zucker zugeben, erhitzen.
Eingeweichte Gelatine im Saft auflösen.
Kühl stellen.
375 g Sahne steif schlagen.
In den gelierenden Saft einrühren, die Mandarinen unterheben.
In den Tortenring füllen.
Mit dem 2. Biskuit bedecken.
Ca. 3 Stunden kühlen.
Die Torte verzieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden ohne Wartezeit
Pro Stück ca. 1470 Joule/350 Kalorien
Zitronen Quark Torte mit Mandarinen
4 Ei + 1 Eigelb
M
Zutaten für ca. 12 Stücke
Für den Biskuit
4 Eier (Gew.-KI. M)
90 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
15 g Speisestärke
75 g Mehl
Für die Füllung
6 Blatt weiße Gelatine
200 g Johannisbeergelee
750 g Speisequark (Magerstufe)
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
125 g Zucker
1 Eigelb (Gew.-KI. M)
1 Becher (200 g) Schlagsahne
1 Dose (314 ml) Mandarin-Orangen
Zum Verzieren
2 Becher (a 200 g) Schlagsahne
25 g Zucker
Limetten- und Zitronenraspel
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Zucker und Vanille Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nach und nach zufügen und unterrühren. Speisestärke
und Mehl mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer
Springform (26 cm ) fetten, die Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen
E-Herd 175 °
Gasherd Stufe 2
etwa 30 Minuten backen.
2. Die Gelatine einweichen. Den ausgekühlten Biskuit 2x waagerecht
durchschneiden. Gelee erwärmen und die beiden unteren Biskuitböden
damit bestreichen. Quark, Zitronensaft und schale, Zucker und Eigelb verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen
und nach und nach unter die Quarkmasse rühren. Kalt stellen und etwas
gelieren lassen. Sahne steif schlagen. und unter die Quarkmasse heben,
wenn sie zu Gelieren beginnt. Die Mandarinen gut abtropfen lassen.
3. Springformrand um den unteren Biskuitboden legen. 1/3 der Quarkmasse darauf verteilen. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Mandarinen, bis auf ca. 20 Spalten zum Verzieren, unter die restliche Quarkmasse
heben. Auf dem zweiten Biskuitboden verteilen und mit dem obersten bedecken. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
4. Zum Verzieren Sahne mit Zucker steif schlagen. Torte mit der Hälfte
der Sahne rundherum einstreichen und mit einem Zackenkamm verzieren.
Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Sahnetuffs auf den Tortenrand spritzen. Tuffs und Tortenmitte mit Mandarinenspalten, Limetten- und Zitronenraspeln verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit).
Arbeitszeit ca. 40 Minuten.
Mascarpone
Baileys Mascarpone Torte
3 Ei
M
Zutaten für ca. 12 Stücke
3 Eier (Gr. M) ,
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillin Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
4 Blatt weiße Gelatine
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
8 10 El Whiskey Sahne Likör (z. B. Baileys)
550 g Schlagsahne
50 g Zartbitter Schokoladen-Röllchen
Knusper Chips mit Milchschokolade umhüllt,
Kakao,
Minze und Orangenscheiben zum Verzieren
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß und 1 El kaltes Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben.
Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0)
streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
2. Gelatine einweichen. Quark, Mascarpone , Likör, übrigen Zucker und
restlichen Vanillin Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 2
El Quarkcreme einrühren, unter die übrige Creme rühren. Ca. 15 Minuten
kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
3. 250 g Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben. Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Den Springformrand um den
unteren Boden legen, Quarkcreme auf den Boden streichen. Zweiten Boden darauf legen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
4. Übrige Sahne steif schlagen. Torte wellenartig damit einstreichen. Tortenrand mit Schokoröllchen bestreuen. Torte mit Knusper Chips, Kakao,
Minze und Orangenscheiben verzieren.
Zubereitungszeit 1 ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) l
Erdbeer Mascarpone Biskuit
4 Ei
M
Biskuit
4 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
4 El Heißes Wasser
125 g Zucker
125 g Dinkel- oder Weizenmehl
1 Tl Backpulver, gestr.
4 El Amaretto
250 g Erdbeerkonfitüre
1000 g frische Erdbeeren
500 g Mascarpone
250 g Quark oder Joghurt (fettarm)
1 P. Gelatine Pulver
1 P. Vanille- oder Vanillin Zucker, je nach Geschmack
Zubereitung Biskuit:
4 Eigelb, 4 El. Heißes Wasser, 80 g Zucker, 1 Päckchen
Vanille-/Vanillinzucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren,
dann die 4 Eiweiß und 45 g Zucker steif schlagen und unter die
Eigelbmasse geben. Zum Schluss das Mehl und das Backpulver darüber
sieben und vorsichtig unterrühren, damit die Eimasse nicht
zusammenfällt.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10-15 Min bei
175 Grad im Umluft-Herd (200° im Normal- Backofen) backen. Danach
auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Papier abziehen
und mit einem Handtuch aufrollen, so entsteht die Biskuitrolle. Kurz
abkühlen lassen; Zeit genug, um die Konfitüre mit Amaretto zu
verrühren.
Die Biskuitrolle wieder abrollen, das Handtuch entfernen, die
Konfitüre darauf streichen und wieder zusammenrollen. Abkühlen lassen
und dann mit Puderzucker bestreuen.
Mascarpone- Erdbeercreme
Erdbeeren waschen und vierteln, zuckern und gut durchziehen lassen.
Mascarpone und Quark oder Joghurt vermischen und mit 1 Päckchen
Vanille- oder Vanillinzucker cremig rühren. Die Gelatine nach
Gebrauchsanweisung anrühren, mit einer Hälfte die Erdbeeren andicken,
mit der anderen Hälfte die Mascarponecreme verrühren. Dann geht es
ans Schichten.
In einer großen Glasschüssel abwechselnd Erdbeeren und
Mascarponecreme schichten. Die letzte Lage sollte eine Cremeschicht
sein. Ca. einen halben Tag kaltstellen und fest werden lassen.
Anschließend auf eine große Kuchenplatte stürzen. Damit dies gut
klappt, am besten die Schüssel vorher mit dünner Frischhaltefolie
auskleiden.
Zum Schluss die Biskuitrolle in schmale Streifen schneiden und die
gestürzte Erdbeer- Mascarpone- Creme damit verzieren. Dazu benötigt
man ca. die Hälfte bis ein Drittel der Biskuitrolle. Den Rest dekorativ
auf die Kuchenplatte legen.
Mango Mascarpone Torte
6 Ei + 3 Eigelb
M
Für den Biskuitboden
100 g Zartbitter-Schokolade
75 g Butter oder Margarine
6 Eier, getrennt
150 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
150 g Mehl
1 Msp. Salz
Für die Form
Fett
Mehl
Für die Füllung
3 große Mangos, reif je zirka 500 g
4 Scheibe Gelatine, weiß
3 Eigelb
3 El Zucker, eventuell etwas mehr
1 Zitrone, unbehandelt
375 g Mascarpone
Für das Mangopüree
4 Scheibe Gelatine, weiß
2 El Mango-Likör, eventuell etwas mehr ersatzweise Orangenlikör
Zucker
Zitronensaft
Außerdem
5 El Kokosraspel, eventuell etwas mehr
1 Päckchen Schokoladen-Dekor-Blätter
Zubereitung
Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Fett zerlassen. Backofen
auf 175° C vorheizen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Vanille Zucker
schaumig schlagen. Das Mehl darüber sieben. Eiweiß mit dem Salz sehr
steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees mit dem Fett und der Schokolade
unterziehen, dann den restlichen Eischnee unterheben. Die Springform
einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen, glattstreichen und
35 bis 45 min backen. Aus der Form nehmen. Ausgekühlt zweimal quer
durchschneiden.
Für die Füllung die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen.
Fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Hälfte davon beiseite stellen. Die Gelatine einweichen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Eine
Hälfte des Mangopürees, die abgeriebene Schale der Zitrone, etwas Zitronensaft und Mascarpone zufügen, alles gründlich vermischen. Die Gelatine
im Wasserbad auflösen, unter die Creme schlagen. Abschmecken. Davon
3 El pro Torte abnehmen.
Den unteren Teigboden in die geschlossene Springform legen. Die Hälfte
der Mangocreme darauf löffeln und glattstreichen. Den mittleren Boden
auflegen, leicht andrücken. Die restliche Creme darauf verteilen. Mit dem
oberen Boden abdecken und wieder leicht andrücken. Die Oberfläche nur
sehr dünn mit der zurückbehaltenen Creme bestreichen. Torte 1 Stunde
kalt stellen.
Die Gelatine einweichen, anschließend verflüssigen. Unter das restliche
Mangopüree schlagen. Mit Likör, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die Masse auf der Tortenoberfläche verteilen. Torte abgedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren den Rand der Torte und den äußeren Rand der Oberfläche mit Kokosraspeln bestreuen. Zuletzt mit Schokoladenblättchen verzieren.
Mascarpone Torte
M
Für den Teig
175 g Löffelbiskuits
175 g Butter / Margarine
Fett für die Springform
Für die Creme
12 weiße Gelatine
250 g Mascarpone
300 g Vollmilchjoghurt (2 Becher á 150 g)
½ Zitrone
1/8 l Amaretto
175 g Zucker
200 g Schlagsahne
500 g Erdbeeren, davon 6 bis 7 zur Garnitur
4 Kiwis
175 g Pistazien
Löffelbiskuits mit den Händen zerbröseln. Brösel und Butter / Margarine,
die möglichst weich sein sollte, verkneten. Die krümelige Masse in eine
Springform ( 26 cm) geben und den Boden gut fest drücken. Mindestens
eine Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.
12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zitronensaft,
Mascarpone, Zucker und Amaretto verrühren.
Die eingeweichte Gelatine erwärmen bis sie flüssig ist, dann unter
die Mascarponecreme rühren und anschließend ca. 15 bis 3o Minuten
kalt stellen. Die Springform aus dem Kühlschrank holen, den Rand mit
Backpapier belegen, am besten mit einem runden Streifen, den man
selbst zurecht schneidet. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierte
Mascarponecreme geben, ebenso wie die klein geschnittenen Erdbeeren
und Kiwis. Die fertige Creme anschließend in die Springform füllen und in
den Kühlschrank stellen; mindestens drei Stunden auskühlen lassen,
bis sie fest ist.
Erst kurz vor dem Servieren die Torte aus dem Kälteschlaf nehmen und
mit gehackten Pistazien, Erdbeeren und Kiwis garnieren.
Mascarpone Torte
M
o
Für den Teig
175 g Löffelbiskuits
175 g Butter
Fett für die Springform
Für die Creme
12 weiße Gelatine
250 g Mascarpone
300 g Vollmilchjoghurt (2 Becher a 150 g)
1/2 Zitrone
1/8 l Amaretto
175 g Zucker
200 g Schlagsahne
500 g Erdbeeren, davon 6 bis 7 - zur Garnitur
4 Kiwis
175 g Pistazien
Löffelbiskuits mit den Händen zerbröseln. Brösel und Butter, die
möglichst weich sein sollte, verkneten. Die krümelige Masse in eine
Springform ( 26 cm) geben und den Boden gut fest drücken. Mindestens
eine Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.
12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zitronensaft,
Mascarpone, Zucker und Amaretto verrühren.
Die eingeweichte Gelatine erwärmen bis sie flüssig ist, dann unter
die Mascarponecreme rühren und anschließend ca. 15 bis 3o Minuten
kalt stellen. Die Springform aus dem Kühlschrank holen, den Rand mit
Backpapier belegen, am besten mit einem runden Streifen, den man
selbst zurecht schneidet. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierte
Mascarponecreme geben, ebenso wie die klein geschnittenen Erdbeeren
und Kiwis. Die fertige Creme anschließend in die Springform füllen und in
den Kühlschrank stellen; mindestens drei Stunden auskühlen lassen,
bis sie fest ist.
Erst kurz vor dem Servieren die Torte aus dem Kälteschlaf nehmen und
mit gehackten Pistazien, Erdbeeren und Kiwis garnieren.
Reis Torte mit Beerenmischung
1 Ei
M
für 12 Stücke
125 g Mehl
60 g Butter
1 Ei
100 g Zucker
500 ml Milch
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
200 g Risotto-Reis
4 Blatt Gelatine
200 g Sahne
250 g Mascarpone
100 g Quark
400 g gemischte Beeren
1 Pckg. roter Tortenguss
So wird`s gemacht
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Butter, Ei und 60 g Zucker verkneten.
2. Zwischen zwei Frischhaltefolien rund ausrollen, 20 min backen.
Abkühlen lassen, Tortenring um den Boden stellen.
Milch, Zitronenschale und 40 g Zucker aufkochen
Reis dazugeben.
30 min quellen lassen.
Gelatine darin auflösen.
15 min kühlen.
3. Sahne steif schlagen.
Mit Mascarpone und Quark unter den Reis heben.
In den Tortenring füllen.
1 Stunde kühlen.
4. Beeren auf der Reisschicht verteilen.
Mit Tortenguss überziehen.
Zubereitung ca. 40 min
Backzeit ca. 20 min
Kühlen ca. 2 Stunden
Mohn
Apfel Mohn Torte
6 Ei
Zutaten für 6 Portionen
6 Ei
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
½ Zitrone(n), geriebene Schale
200 g Mohn, gemahlen
110 g Walnüsse, geriebene
4 Äpfel, säuerliche
½ Zitrone(n), den Saft
Zubereitung
Apfel schälen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Dotter mit 1/3 Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig rühren.
Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Dottermasse unter den Schnee heben, dann die Nüsse, Mohn, Äpfel und Zitro-
nenschale unterziehen. Die Masse in eine gefettete Form füllen und bei
170 Grad, 50 Min. backen.
7.5.02 Senzanome CK
Apfel Mohntorte I
3 Ei
M
200 g weiche Butter oder Margarine
275 g Zucker
3 Eier
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
3 El Milch
1 Beutel 250 g Mohnback fertige Mohnfüllung
Fett für die Form
750 g Äpfel
100 ml Apfelsaft
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1 Päck. Puddingpulver „ Vanille Geschmack" zum Kochen; für 1/2 l Milch
500 g Magerquark
250 g Mascarpone ital. Doppelrahm Frischkäse
nach Belieben Melisse zum Verzieren
Fett und 100 g Zucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelb unterrühren. Mehl mit Stärke und
Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch unterrühren. Eiweiß steif
schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Fett Ei Masse heben. Mohnmasse mit 3 Esslöffel Teig glatt rühren.
Den übrigen Teig in eine gut gefettete Springform 26 cm ∅ füllen,
Mohnmasse darauf geben und spiralförmig darunter ziehen. Den Boden
im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45 min backen.
Herausnehmen und ca. 10 min ruhen lassen. Aus der Form lösen und auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Apfelwürfel
mit 5 Esslöffel Apfelsaft, 50 g Zucker und der Hälfte des Zitronensafts in
einem Topf ca. 5 min dünsten. Puddingpulver und übrigen Apfelsaft glatt
rühren, in den kochenden Apfelsud rühren und nochmals aufkochen lassen. Kompott ca. 30 min auskühlen lassen.
Quark, Mascarpone, Zitronenschale, übrigen Zitronensaft und den restlichen Zucker glatt rühren. Um den Mohnboden einen Tortenring schließen
und die Creme auf den Boden streichen. Apfelkompott darauf verteilen.
Die Torte ca. 1 Stunde kühl stellen. Mit Melisseblättchen verziert servieren,
Ergibt ca. 16 Stücke
Zubereitung . ca. 1 1/2 Std. ohne Wartezeit
kcal/Stück ca. 400 Fett/Stück ca. 21 g
Avanti Nr. 35/02
Apfel Mohntorte II
3 Ei
M
300 Mehl
150 Butter oder Margarine
200 9 Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
750 g säuerliche Äpfel
150 g gemahlener Mohn
100 ml Rotwein
Saft von 1 Zitrone
2 El Aprikosen Konfitüre
400 g Schlagsahne
1 El gehackte Pistazien
evtl. Apfelscheiben und Zitronenmelisse zum Verzieren
Mehl, Fett, 75 g Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. 2 Eier trennen. Eiweiß beiseite stellen. Eigelb zum Mehlgemisch geben und alles zu
einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 30 min kühl stellen.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Eine Springform 26 cm Ø fetten.
Ca. 2/3 des Mürbeteiges in Größe der Springform ausrollen. Formboden
damit auslegen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, als Rand in die
Springform legen. Apfel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Mohn, Wein und Zitronensaft verrühren. 1 Ei trennen. Eigelb und 25 g Zucker schaumig rühren. Zur Mohnmasse geben und unterrühren. Das gesamte Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Unter
die Mohnmasse heben und auf den Äpfeln verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 50- 55 min backen.
Auskühlen lassen.
Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Tortenrand damit bestreichen. Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte damit verzieren und mit Pistazien bestreuen. Evtl. mit Apfelscheiben
und Zitronenmelisse verziert servieren.
Für ca. 16 Stücke
Zubereitung ca. 1 3/4 Stunden ohne Wartezeit
kcal/Stück. ca. 360 Fett/Stück ca. 22 g
EXTRA TIPPS
Mohnsamen gibt's im Reformhaus oder Bioladen zu kaufen. Lassen Sie ihn
sich dort frisch mahlen. Sie können ihn aber auch zu Hause im Universalzerkleinerer mahlen.
Der ausgerollte Mürbeteig lässt sich um besten so in die Form umheben
Die Teigplatte locker um das Nudelholz wickeln und vom Formrand an in
die Springform gleiten lassen. Dann den Teig vorsichtig auf dem Boden
festdrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Avanti Nr. 36/03
Blaubeere Mohn Törtchen 1 Ei
M
Zutaten für 8 Portionen
150 g Mehl
35 g Zucker
2 TL Backpulver
4 TL Mohn
¼ TL Salz
140 ml Milch
4 EL Margarine, geschmolzen
1 Ei(er)
¼ TL Zitrone(n), die Schale, gerieben
1 TL Zitronensaft
150 g Heidelbeeren, frische oder TK, aufgetaut und abgetropft
Zubereitung
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Margarine ausstreichen. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, dem Mohn und dem
Salz in einem großen Topf gut vermischen. Die Milch, die Margarine, das
Ei, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben und umrühren, bis
die Mischung gut feucht ist. Danach die Blaubeeren hineingeben. Den Teig
in die Muffinform füllen und 20-25 Minuten backen, bis die Törtchen goldbraun sind.
4.7.02 Simone Hefner
CK
Burgenlänger Mohntorte
100 g weiche Butter
4 Eier, getrennt
4 Ei
100 g Fruchtzucker
120 g feingemahlener Mohn
Schale von 1/2 Zitrone
1 Msp. Zimtpulver
1 gestr. TL Backpulver
200 g mit der Schale grobgeraspelte Äpfel
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eigelb nach und nach zugeben.
Diese Masse insgesamt 8 - 10 Minuten rühren.
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Wände fetten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Mohn mit Gewürzen und Backpulver mischen und unter die Ei-ButterMasse rühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und zusammen mit den geraspelten Äpfeln unter den Teig heben. Den Teig in die Springform füllen,
glatt streichen und auf der zweituntersten Schiene backen.
Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen, evtl. noch 5 - 10 Minuten
weiterbacken.
Eine Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen,
das Backpapier abheben und auskühlen lassen.
In Alufolie wickeln, einen Tag durchziehen lassen. Mit Sahnetupfen oder
Puderzucker verzieren.
Die Torte geht zuerst sehr hoch auf, senkt sich jedoch während des Auskühlens wieder ab.
Bei 12 Stücken hat 1 Stück 0,75 BE
Feine Apfel Mohntorte
3 Ei
M
3 Eier
310 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
75 ml Milch
60 g gemahlener Mohn
2 Päck. Vanille Zucker
1,25 kg säuerliche Äpfel
3/8 l Apfelsaft
1 Päck. Puddingpulver "Vanille Geschmack" für 1/2 l Milch; zum Kochen
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
600 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
Mohn und Melisse zum Verzieren
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und 100 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Zitronenschale zugeben. Mehl,
Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben, unterziehen. Den Boden
einer Springform 26 cm Ø fetten. Masse darin glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 20 25 min backen. Auskühlen lassen.
2. Milch aufkochen. Mohn, 30 g Zucker und 1 Päckchen Vanille Zucker
darin ca. 5 min köcheln lassen. Mohnmasse abkühlen lassen.
3. Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden. Mit 1/4 l Apfel
/Zitronensaft und 100 g Zucker 3 5 min köcheln lassen. Puddingpulver
und 1/8 l Apfelsaft glatt rühren, Kompott damit binden. Auskühlen lassen.
4. Mascarpone, Quark, 70 g Zucker und 1 Päckchen Vanille Zucker glatt
rühren. 250 g Sahne und Sahnefestiger steif schlagen und unter die Creme ziehen. Knapp die Hälfte Creme mit der Mohnmasse verrühren.
5. Biskuit 1 x durchschneiden und um unteren Boden einen Tortenring legen. Vom Apfelkompott etwas zum Verzieren abnehmen. Die Hälfte des
Kompotts auf den Boden streichen, mit je der Hälfte der Mohn und Mascarponecreme bestreichen. Mit 2. Biskuit bedecken. Wieder Kompott,
Mohn und Mascarponecreme darauf streichen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
6. 350 g Sahne und 10 g Zucker steif schlagen. Hälfte der Sahne in einen
Spritzbeutel mit Entenschnabeltülle geben. Torte rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen. Torte mit Sahnewellen, übrigem Kompott Mohn
und Melisse verziert servieren.
Für ca. 16 Stücke
Zubereitung ca. 1 1/2 Std. ohne Wartezeit
kcal/Stück ca. 400 Fett/Stück ca. 22 g
Avanti Nr. 36/03
Fruchtbarkeitstorte
Aus zwei mach drei
5 Ei
Zutaten für 8 Portionen
Für den Teig:
100 g Mohn
100 g Butter, weiche
60 g Zucker
1 Prise Salz
½ TL Vanillezucker
4 Ei(er)
50 g Mehl
25 g Mandeln, gemahlene
1 TL Backpulver
1 TL Orangensaft
Fett, für die Form
Für die Füllung:
1 m.- große Ei(er)
½ Vanilleschote(n), das Mark
2 EL Zucker
25 g Speisestärke
¼ Liter Milch
2 EL Likör )Kaffeelikör)
Für den Guss:
200 g Kuvertüre, Halbbitter, flüssige
50 g Mandeln (Blättchen), zum Bestreuen
Zubereitung
Den Mohn mahlen. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen, Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke, Mohn, Mandeln und Backpulver unterrühren. Eiweiß mit Orangensaft steif schlagen und unterheben.
Den Teig in einer gefetteten Springform (22 Zentimeter Durchmesser)
glatt streichen, in den Backofen (unten) schieben, auf 200 Grad schalten
und 40 Minuten backen.
Das Ei trennen. Vanillemark, Eigelb, Zucker, Speisestärke und 3 EL Milch
verrühren. Die restliche Milch zugießen und unter Rühren aufkochen.
Die abgekühlte Vanillecreme durch ein feines Sieb streichen. Likör und das
steif geschlagene Eiweiß unterziehen. Den abgekühlten Kuchenboden
waagerecht durchschneiden, mit der Creme füllen und wieder zusammensetzen. Dick mit der Kuvertüre überziehen und mit Mandelblättchen
bestreuen.
4.12.03
Molly43 CK
Gitter Mohntorte
3 Ei
M
Für die Füllung:
125 ml Milch mit
150 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
z. Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen
400g gem. Mohn
1 gestr. Tl. gem. Zimt
1 Ei
2 El Sahne o. Dosenmilch
5 El Weinbrand (vielleicht auch Rum)
5 El Rosenwasser
100 g verlesene Rosinen o. Korinthen
dazugeben, gut unterrühren, die Mohnmasse kalt stellen.
Teig:
500g Weizenmehl mit
1 P Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken
200 g Zucker
1 P Vanillezucker
Salz
2 Eier
hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten
125 g kalte Butter o. Margarine. in Stücke schneiden, mit
250 g Quark
auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten
schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, noch etwas Mehl
hinzufügen. Den Teig in 6 gleiche Stücke teilen, 5 davon jeweils zu einem
Boden in der Größe einer Springform (26cm) ausrollen. Den letzten Boden
sofort in die gefettet Springform legen. Aus dem 6. Teigstück eine Rolle
formen, sie als Rand auf den Boden legen, so an die Form drücken, dass
ein etwa 5cm hoher Rand entsteht.
1/3 der erkalteten Mohnmasse in die Form geben, verstreichen, mit einer
Teigplatte bedecken. Die restliche Füllung mit 2 weiteren Teigplatten abwechselnd einfüllen, die oberste Schicht muss aus Mohn bestehen.
Aus der letzten Teigplatte 16-20 gleichmäßig breite Streifen rädeln, gitterförmig über den Mohn legen. mit Milch bestreichen.
Backzeit: 60-80 Minuten bei 175-200
Marzipan Mohn Torte mit Pflaumen
3 Ei
M
3 Eier ,
75 g + 75 g Zucker,
3 Päckchen Vanillin-Zucker,
50 g Mehl,
25 g Speisestärke,
1 gestr. Tl Backpulver,
2 Tüte. Vanillepuddingpulver,
400 ml Milch,
50 g gemahlener. Mohn,
1 Glas Pflaumen,
600 g Schlagsahne,
2 Päckchen Sahnefestiger,
1 Tüte "Marzipan Decke", evtl. Gold- und Silberperlen,
Mohn und gemahlene Pistazien,
zum Verzieren, Backpapier, .Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker und
1 Tüte Vanillezucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl,
Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen.
Im heißen Ofen bei 175°C ca. 25 Min backen.
Auskühlen lassen. 1 Tüte Puddingpulver und 5 El Milch verrühren. Rest
Milch, 75 g Zucker und Mohn aufkochen, ca. 5 Min köcheln. Puddingpulver
einrühren und ca. 1 Min. köcheln. Auskühlen. Pflaumen abtropfen, Saft
auffangen, evtl. mit Wasser auf 400 ml auffüllen. 5 El Saft und 1 Tüte
Puddingpulver verrühren. Rest Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren, 1
Min köcheln. Pflaumen unterheben. Tortenring um den Boden legen. Kompott darauf streichen, auskühlen. Ca. 1 Std kalt stellen. Sahne steif schlagen, dabei Festiger und 2 Tüte Vanillezucker einrieseln. Mohnmasse glatt
rühren. Sahne, bis auf 4 El, portionsweise kurz mit dem Handrührgerät
unter die Mohnmasse rühren. Aufs Kompott streichen. Ca. 3 Std kalt stellen. Marzipan Decke mit Folie nach oben auf die Torte legen. Folie abziehen, Marzipan an die Torte drücken. Evtl. überstehendes Marzipan abtrennen, daraus z. B. Sterne ausstechen. Torte mit Sternen, Sahne etc. verzieren.
Mohn - Erdbeere - Torte
Zutaten für den Biskuit:
80 g flüssige Butter,
4 Ei
M
4 Eier getrennt,
120 g Zucker,
1 Pck. Vanillin - Zucker,
60 g Mehl,
60 g Speisestärke,
50 g gemahlener Mohn
Zutaten für die Füllung und Belag:
800 g Erdbeeren,
1 kg Magerquark,
100 g Zucker,
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone,
6 Blatt weiße Gelatine,
250 ml Sahne,
1 Pck. klarer Tortenguss,
250 ml Sauerkirschsaft,
150 g Marzipanrohmasse,
50 g Puderzucker
Zubereitung:
Ofen auf 180° vorheizen. Aus den Teigzutaten einen Biskuitteig rühren. In
eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen. Ca. 25 Minuten
backen. Waagerecht halbieren. Erdbeeren abbrausen, putzen, vierteln.
Quark, 80 g Zucker, Zitronensaft, -schale, aufgelöste Gelatine verrühren.
Sahne steif schlagen, unterziehen. Hälfte der Beeren, 2/3 der Creme auf
1. Tortenboden geben. 2. Biskuit auflegen. Übrige Creme und Beeren darauf verteilen. Guss mit 20 g Zucker, Saft zubereiten, darüber geben. Marzipan, Puderzucker verkneten. 6 cm breit ausrollen, um die Torte legen
Mohn - Quark - Torte
Zutaten für 16 Portionen
100 g Butter,
90 g Puderzucker
4 Eigelb
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Ei
M
1 Msp. Zimt
4 Eiweiß
90 g Zucker
150 g Mohn, gemahlen
70 g Haselnüsse, gemahlen
½ Pck. Backpulver
500 g Quark
200 g Puderzucker
1 Zitrone(n), den Saft
½ Zitrone(n), die Schale
1 Pck. Vanillezucker
8 Blatt Gelatine
750 g Sahne
300 g Himbeeren
2 EL Zucker
3 Blatt Gelatine
½ Zitrone(n), den Saft
Zubereitung
Butter, Puderzucker, Eigelb, Vanillezucker, Salz und Zimt schaumig rühren. 4 Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Mohn, Haselnüsse, Backpulver und Eischnee gut unter die schaumig geschlagene Masse heben. In
26 cm - Springform bei 175 Grad ca.
30 Min. backen.
Quark, Puderzucker, Vanillinzucker, Saft und Schale der Zitrone glatt rühren. Gelatine einweichen und auflösen. Sahne schlagen.
Aufgelöste Gelatine unter die Quarkmasse geben und die Sahne unterheben. Auf den Mohnboden streichen und 2 Std. kühl stellen. Zucker unter
die Himbeeren rühren und Saft einer 1/2 Zitrone dazugeben. 3 Blatt Gelatine einweichen, auflösen und unter die Himbeermasse geben. Torte übergießen und stocken lassen.
16.11.02 Fabienne
CK
Mohn Apfeltorte
5 Ei
M
1 Torte (X 16 cm), 8 Stücke
Kokosfett und Mehl für die Form
100 g Mohn, gemahlen
1/2 Tl. Backpulver
1 Apfel, geraspelt
40 g Vollkornweizenmehl
80 g Butter / Margarine
90 g Honig
5 Eier, mittelgroß
20 g Rosinen
1 Tl. Rum
GLASUR
150 g Kuvertüre
2 El. Marillenmarmelade
(oder Fruchtaufstrich Aprikose)
Springform (8 16 cm) mit Kokosfett ausstreichen und mit Mehl
ausstreuen. Backofen auf 150 °C vorheizen. Mohn, Backpulver und Mehl
in einer Schüssel mischen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und
raspeln. Butter / Margarine mit Honig und Eigelb gut schaumig rühren. Eiklar zu
steifem Schnee schlagen. Zuerst den Eischnee, dann die Mohn
Mehlmischung behutsam unter die Eigelbmasse heben. Zuletzt
Apfelraspel, Rosinen und Rum einrühren. Masse in die vorbereitete
Form füllen, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Ofen
(mittlere Einschubleiste) ca. 45 Minuten backen. Torte aus dem Ofen
nehmen und auskühlen lassen.
Fertigstellung:
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Torte aus der Form lösen und
rundum mit der erwärmten Marmelade oder dem Fruchtaufstrich
einstreichen. Torte auf ein Kuchengitter stellen und mit der
Kuvertüre überziehen. Glasur gleichmäßig verstreichen und fest
werden lassen.
Zubereitungsdauer:
80 Min./inkl. 45 Min. Backzeit
kJ: 1459, kcal: 349, E: 10 g, F: 20 g, KH: 32 g, Ba: 5, 5 g, Chol:
170 mg
Mohn Kürbis Torte
7 Ei
Zutaten für 4 Portionen
M
180 g Mehl
180 g Schokolade (grobgehackte Kochschokolade)
200 g Zucker
220 g Mohn, gemahlener
400 g Kürbisfleisch, fein gerissener
7 Ei trennen
½ g Zimt
1 g Salz
1 g Backpulver (Weinsteinbackpulver)
Marmelade, (Johannisbeermarmelade - Ribiselmarmelade), zum Bestreichen.
Für die Glasur:
120 g Schokolade
100 g Butter
Zubereitung
Tortenform befetten und bemehlen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und
mit dem Zucker ausschlagen. Dotter mit Salz und Zimt schaumig rühren.
Alle Zutaten mit dem Schnee vermengen. In die Tortenform füllen und bei
165 Grad ca. 1 Stunden backen.
Die ausgekühlte Torte mit Marmelade dünn bestreichen und mit der lauwarmen Glasur überziehen.
Die Butter und Schokolade über Dampf schmelzen lassen, nicht zu heiß
werden lassen, sonst wird die Glasur stumpf.
21.11.03
Nora
Mohn Torte
CK
1 Ei + 2 Eigelb
Zutaten für 16 Portionen
60 g Margarine
1 Ei(er)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
¾ Liter Milch
2 Pkt. Puddingpulver, Vanille
200 g Mohn, gemahlenen
100 g Zucker
125 g Margarine
2 Becher Schmand
M
2 Eigelb
80 g Zucker
Zubereitung
Boden: 60 g Margarine, 100 g Zucker, 1 Ei, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver
alle Zutaten verrühren und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben.
Belag: 3/4 l Milch, 100 g Zucker aufkochen, 2 P. Vanillepudding einrühren
und nochmals kurz aufkochen lassen. Gemahlenen Mohn, 1 Becher
Schmand, 125 g Margarine einrühren und auf den Boden geben.
Im E-Herd bei 175 Grad C ca. 40 min auf der untersten Schiene backen.
Schmantguss: 1 Becher Schmand, 2 Eigelb, 80 g Zucker verrühren. 2 Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Den Guss auf den vorgebackenen
Boden geben und nochmals bei ca.
160 Grad C auf der mittleren Schiene 20 - 30 min backen.
1.5.04 MaxilliCK
Mohn Torte
3 Ei
M
12 Stücke
Für den Teig
3 Eier
120 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
45 g Mehl
45 g Speisestärke
1/2 Tl Backpulver
2 Mohn
Für die Füllung
500 g Sauerkirschen
120 g Zucker
500 g Sahnequark
1/2 Zitrone, unbehandelt, Saft -und abgeriebene Schale
8 Blatt weiße Gelatine
1 gehackte Pistazien
Eier trennen, Eiweiß mit 3 El kaltem Wasser steif schlagen. Zucker, Vanillinzucker und Salz mischen und langsam einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und unterheben. Mohn unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform (22 cm 8) füllen, glattstreichen. Im Backofen (E-Herd: 200
Grad; Gasherd: Stufe 3)
30-40 Minuten backen.
Auskühlen lassen, aus der Form lösen und zweimal quer halbieren. Kirschen waschen, putzen (12 zum Verzieren beiseite legen), entkernen. Die
Hälfte kurz anpürieren. Zucker, Quark, Zitronensaft und -schale zufügen,
verrühren.
Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei
milder Hitze auflösen. In die Kirschcreme rühren. Im Kühlschrank halbfest
werden lassen. Die Creme halbieren und restliche Kirschen unter eine
Hälfte heben. Auf 2 Tortenböden streichen. Zusammensetzen und den
Tortendeckel darauf legen. Die Torte rundum mit der restlichen Creme
bestreichen. Mit Kirschen und gehackten Pistazien verzieren und im
Kühlschrank fest werden lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 75 Minuten
230 kcal, 966 k Joule
Mohn Torte
4 Ei
für eine Springform 26 cm ∅.
100 g weiche Butter
4 Eier, getrennt
100 g Fruchtzucker
120 g feingemahlener Mohn
Schale von Zitrone
1 Msp. Zimtpulver
1 gest. Teel. Backpulver
200 g mit der Schale grobgeraspelte Äpfel
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eigelb nach und nach dazugeben.
Diese Masse insgesamt 8 - 10 Minuten rühren. Eine Springform am Boden
mit Backpapier auslegen, die Wände fetten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Mohn mit Gewürzen und Backpulver mischen und unter die Ei-ButterMasse rühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und zusammen mit den geraspelten Äpfeln unter den Teig heben.
Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und auf der zweituntersten Schiene backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen, eventl.
noch 5 - 10 Minuten weiterbacken.
Einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen,
das Backpapier abheben und auskühlen lassen. In Alufolie wickeln, einen
Tag durchziehen lassen. Mit Sahnetupfen oder Puderzucker verzieren.
Achtung: Die Torte geht zuerst sehr hoch auf, senkt sich jedoch während
des Auskühlens wieder ab.
Bei 12 Stücken hat 1 Stück 0,75 BE
Die Torte kann natürlich auch mit ganz normalem Zucker gebacken werden. Bei uns ist immer ziemlich schnell alle.
Naomi
Habe heute Deine oben beschriebene Torte gebacken,
nur ein wenig geändert, da ich nicht wusste wohin , mit dem restlichen
Mohn, der ja in solch einer Packung immer sind, bei mir waren es 250 g,
habe ich Dein Rezept, einfach doppelt genommen, nur dann 200 g Vollrohrzucker, da ich keinen anderen im Haus habe, erst hatte ich ja die Befürchtung, der Teig geht nicht in die Form, von 26 cm, aber kein Problem,
aber ich habe die ganze Form mit Backpapier ausgelegt,
er sieht sehr gut aus, die Backzeit mit 45 min bei 180 C, habe mal mit
Ober-+ Unterhitze gebacken, was ich sonst nicht mache.
Schönen Dank , eine schnelle + einfache Sache war es.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Mohn Torte
6 Ei
M
Teig
10 dag Butter
15 dag Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
6 Eigelb
15 dag geriebenen Mohn
7 dag geriebene Mandeln
1 gestr. KL Backpulver
1 gestr. KL Zimt
6 Eiweiß
Füllung
3 El Ribiselmarmelade
Zum Verzieren
1/8 l kalte Milch
1 Pkg. Schlagschaum
1 Pkg. Vanille Zucker
Zubereitung
Die Butter schaumig rühren und nach und nach den Zucker, Vanille Zucker
und Eigelb hinzugeben. Den mit Backpulver vermischten Mohn, die Mandeln und den Zimt untermischen. Zuletzt die festgeschlagenen Eiweiß
Schnittprobe locker unterheben.
Die Masse in eine am Boden befettete Springform 24 cm füllen. Den Rost
mit der Backform auf die unterste Schiene des Rohres schieben und bei
leichter Mittelhitze ca. 150° 60-70 Min. backen.
Die erkaltete Torte einmal durchschneiden. 2 El Marmelade auf dem unteren Boden verteilen und mit dem zweiten bedecken.
Den Rand und die Oberfläche mit Marmelade bestreichen und mit Schlagschaum nach der Vorschrift auf der Packung zubereiten ein Gitter spritzen.
Mohn Torte mit Amaretto Biskuit
Zutaten für 12 Portionen
Für den Mürbeteig:
150 g Mehl
50 g Zucker
100 g Butter
1 Eigelb
Für den Biskuitboden:
3 Ei
100 g Zucker
3 El Amaretto
100 g Mehl
3 Ei + 1 Eigelb
M
20 g Kakaopulver
1 Tl Backpulver
Für die Creme:
4 Blatt Gelatine
300 ml Milch
100 g Mohn, gemahlen
2 Tüte. Vanillezucker (Bourbon)
1 El Zitrone(n) Schale, abgerieben
500 ml Sahne
150 g Konfitüre (Johannisbeerkonfitüre)
100 g Schokoladenraspel
Zubereitung
Zutaten für den Mürbeteig schnell verkneten. Den Teig in Folie wickeln
und 30 Min. kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für den Biskuit Eier, Zucker und Amaretto 8 Min. dickschaumig schlagen.
Mehl, Kakao, Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Die
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 26 Durchm. füllen,
ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
Mürbeteig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 26
cm & geben. Bei 180 Grad in ca. 20 Min. goldgelb backen. Herausnehmen
und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Die Milch mit Mohn, Vanillezucker, Zitronenschale
aufkochen, 3-4 Min. köcheln, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, in
der Mohnmasse auflösen, in Eiswasser kalt rühren. Sahne steif schlagen
und unterheben, sobald die Masse zu gelieren beginnt. Den Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen. Den Biskuit waagerecht halbieren.1 Boden
auf den Mürbeteig legen. Hälfte der Creme darauf verstreichen, 2. Boden
auflegen, restliche Creme darauf verteilen. Torte 2 Std. kühlen und vor
dem Servieren mit Schokospänen verzieren.
13.2.03 Gilla CK
Mohnschlagobersttorte
8 Eiweiß
M
Zutaten für 8 Portionen
8 Eiweiß (Eiweiß / Eiklar)
180 g Zucker
100 g Mohn (Graumohn), gerieben (Waldviertler Graumohn)
80 g Mehl
250 ml Schlagsahne, (Schlagobers)
Likör (Preiselbeerlikör oder -marmelade)
Zubereitung
Eiweiß / Eiklar mit Kristallzucker zu sehr steifem Schnee schlagen und das
Mohn-Mehlgemisch vorsichtig unterheben. Die Masse in gewünschter Tortengröße auf Blech gleichmäßig dünn
aufstreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 7 min. backen.
Die gebackenen Tortenblätter mit Preiselbeerlikör oder Marmelade
beträufeln und mit Schlagobers bestreichen. Blätter übereinander setzen
und mit Schlagobers verzieren - eventuell mit geriebenen Graumohn
bestreichen.
13.9.03 Suppentopf CK
Mohntorte
1 Ei + 2 Eiweiß
M
Zutaten für 1 Portionen
60 g Margarine
100 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl
750 g Milch
2 Pck. Puddingpulver (Vanille)
200 g Mohn
100 g Zucker
125 g Butter
1 Becher Schmand
1 Becher Schmand
80 g Zucker
2 Eiweiß
1 Tl Backpulver
Zubereitung
Aus Margarine bis Milch und Backpulver einen Mürbeteig herstellen in eine Springform drücken, einen Rand hochziehen. Pudding kochen. Alle zutaten, bis zum Schmand, einrühren. 40 Minuten bei 175°C backen.
In der Zwischenzeit den Schmandguss zubreiten. Dazu den zweiten Becher Schmand mit Eigelb, Zucker und steif geschlagenem Eiweiß auf den
Mohnkuchen geben und weitere 20 Minuten bei 160°C fertig backen. In
der Form abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
17.06.05 hexy411
Mohntorte
3 Ei
M
Zutaten für 12 Portionen
60 g Margarine
100 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 Tl Backpulver
750 ml Milch
2 Pck. Puddingpulver, Vanille
200 g Mohn, gemahlenen
100 g Zucker
125 g Margarine
1 Becher Schmand
2 Ei trennen
1 Becher Schmand
80 g Zucker
Von 60 g Margarine, 100 g Zucker, 1 Ei, 200 g Mehl und 1 Tl Backpulver
einen Teig bereiten und in eine gefettete Springform geben.
Belag: von 750 ml Milch, 2 P. Vanillepudding und 100 g Zucker einen Pudding kochen, den Mohn, die Margarine und 1 Becher Schmand hineinrühren, alles auf den Boden geben.
Im vorgeheizten E-Herd bei 175 Grad C ca. 40 - 50 min auf der untersten
Schiene backen.
Guss: 1 Becher Schmand, 2 Eigelb, 80 g Zucker verrühren. 2 Eiweiß steif
schlagen und unterheben.
Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und nochmals bei ca.
160 Grad C auf der mittleren Schiene ca. 20 - 30 min backen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
08.03.04 Maxilli
01.05.04 Maxilli
Mohntorte mit Himbeeren
4 Ei+ 3 Eigelb
M
und Mascarpone
Zutaten für ca. 16 Stücke:
Teig:
4 Eier, getrennt
3 EL Wasser
1 Btl. Rum-back (z. B. von Schwartau)
1 Prise Salz
120 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Btl. Mohn-Back
Füllung:
150 g Himbeergelee
500 g Himbeeren
5 Blatt weiße Gelatine
3 Eigelb
75 g Zucker
2Pck. Vanillezucker
2 Btl. Rum-back
1 Btl. Citro-back
500 g Mascarpone
250 g Speisequark (20% Fett)
250 g Schlagsahne
Dekoration:
250 g Himbeeren
1 Pck. Schoko-Alphabet und Ziffern
1 Pck. Schoko Dekor-Herzen
1 Pck. Haselnuss-Krokant
1. Eiweiß mit Wasser, Rum-back und Salz steif schlagen. Zucker langsam
einrieseln lassen. Weiterschlagen bis der Zucker aufgelöst ist. Eigelb
unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit Mohnback
unterheben.
2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) oder eine
quadratische Form (24x24 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175
Grad (Umluft 155 Grad) ca. 40 Min. backen. Auf ein Kuchengitter stürzen
und auskühlen lassen.
3. Himbeergelee erwärmen. Mohntorte halbieren. Verlesene Himbeeren
auf den unteren Boden geben und mit dem Gelee überziehen.
4. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker
und Vanillezucker schaumig schlagen. Rum-back, Citro-back, Mascarpone
und Quark unterrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und
zur Creme geben.
Sahne steif schlagen und unterheben.
5. 1/3 der Creme auf die Himbeeren geben. Den oberen Boden darauf setzen und die Torte oben und an den Seiten mit der restl. Creme bestreichen. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
6. Die Torte mit Himbeeren, Schoko-Alphabet, -Herzen und HaselnussKrokant verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Ruhezeit ca. 1 Std.
Backzeit ca. 40 Min.
Inge CK
Mohntorte mit Marzipan
Für den Biskuitboden
3 Eigelb
1 El heißes Wasser
150 g Zucker
110 g Mohn
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
5 dr Bittermandelöl
3 Eiweiß
3 Ei
M
Für die Füllung
3 Paket Sahne á 200 g
1 El Zucker
200 g Marzipanrohmasse und
100 g Puderzucker oder
1 fertige runde Marzipandecke
weihnachtliche Schokoplättchen
Zuerst das Eiweiß steif schlagen, dann die drei Eigelb mit dem Mixer
verquirlen; das heiße Wasser dazugeben, anschließend den Zucker
solange mixen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit dem
Backpulver über die Eimasse sieben, Mohn, Bittermandelöl und Eischnee
ebenso in die Rührschüssel geben. Vorsichtig unterheben (nicht mit
dem Mixer einarbeiten). Den Biskuitteig in eine gefettete Springform
mit 26 cm Durchmesser geben und im auf 170° vorgeheizten Backofen ca.
15 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Danach den Boden einmal durchschneiden, beide Hälften sollen gleich
dick sein. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und zwei Drittel
davon auf den unteren Boden geben. Den oberen Boden auflegen und die
Torte oben und rundherum mit dem größten Teil der restlichen Sahne
bestreichen. Puderzucker auf eine glatte Arbeitsfläche geben und mit
der Marzipanrohmasse verkneten, dabei eine Kugel formen. Dann ein
Nudelholz mit Puderzucker einstäuben und die Marzipanmasse rund
ausrollen. Die Marzipandecke über die Torte legen und den Rand leicht
andrücken. Die Oberfläche in Tortenstücke einteilen. Auf jedes
Stück mit dem Spritzbeutel eine kleine Sahneverzierung spritzen und
ein Schokoplättchen hineinsetzen.
Pflaumen Mohn Torte
4 Ei + 1 Eiweiß
M
Für 12 Stücke Mohnbiskuit:
100 g gemahlener Mohn
50 g feines Weizenvollkornmehl
50 g Weizenmehl,
2 TL Backpulver
4 Eier, getrennt
70 g Schneekoppe Fruchtzucker
1 Prise Schneekoppe Meersalz mit Jod und Fluor
Belag:
450 g Pflaumen,
1/2 l fettarme Milch
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
Schneekoppe flüssige Süßkraft
1 Eiweiß,
10 EL Kirschsaft
80 g Schneekoppe Pflaumenmus
Zubereitungszeit 65 Minuten
1. Boden und Rand einer Springform (26 Zentimeter Durchmesser) mit
Backpapier auslegen. Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C, Gas Stufe 2)
vorheizen. Mohn, Mehl und Backpulver mischen.
2. Eigelbe, 40 Gramm Fruchtzucker und 2 Esslöffel heißes Wasser dickschaumig schlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker und Salz steif schlagen.
Mit der Mohn-Mehl-Mischung unter die Eigelbcreme heben. In die Form
füllen und etwa 20 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
3. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und klein würfeln. Aus Milch
und Puddingpulver einen Pudding kochen und mit flüssiger Süßkraft abschmecken. Eiweiß steif schlagen. Eischnee unterrühren. Den Pudding
einmal aufkochen lassen.
4. Biskuit waagerecht durchschneiden. Den Rand der Form um den unteren Boden legen. Mit 5 Esslöffeln Kirschsaft tränken, mit Pflaumenmus
bestreichen. Die Hälfte der Pflaumen darauf verteilen und die Hälfte der
Creme darüber geben. Zweiten Boden darauf legen und mit restlichem
Saft tränken. Restliche Pflaumen und Creme darauf geben. 1 Stunde ziehen lassen.
N- Pro Stück
849/203 kJ/kcal
7 g Eiweiß
7 g Fett
26 g Kohlenhydrate
2 g Ballaststoffe
2,5 BE
Erdnüsse und Samen enthalten zwar reichlich Fett, die Blutzuckersteigerung nach dem Verzehr von Nüssen und Samen jedoch ist minimal. Normale Portionen sind daher anrechnungsfrei.
Waldviertler Mohntorte
7 Ei
M
(mit Ribiselmarmelade)
Für alle Nicht-Österreicher: Ribiselmarmelade ist Johannisbeermarmelade.
(Aurora )
Zutaten für 8 Portionen
7 Ei(er)
180 g Zucker
180 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas Zimt
1/8 Liter Wasser
1/8 Liter Öl
180 g Mohn (Waldviertler Graumohn)
220 g Mehl, griffig
Backpulver
etwas Rum
Für die Füllung:
375 ml Schlagsahne (Obers)
1 Pck. Sahnesteif
Marmelade (Ribiselmarmelade)
Marmelade (Preiselbeermarmelade)
Kuchenglasur, Schokolade
Zubereitung
Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Zucker,
Staubzucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser verrühren. Öl in dünnem
Strahl einrühren. Geriebenen Mohn, Backpulver und Rum dazumischen.
Schnee unterziehen. Masse in eine gefettete Tortenform streichen und bei
180 Grad ca. 50 Minuten backen.
Torte erkalten lassen und dann zweimal durchschneiden. Ersten Boden mit
Ribiselmarmelade bestreichen, den zweiten Boden darauf setzten. Schlagobers unter Zugabe von Sahnesteif steif schlagen, ringförmig auf den
Tortenboden spritzen und die Zwischenräume mit Preiselbeermarmelade
füllen. Letzten Boden darauf setzen und mit Schlagobers und Schokoladeglasur überziehen.
Der Mohnanbau hat im Waldviertel lange Tradition; das Waldviertel liegt
im Nordwesten Niederösterreichs an der Grenze zu Tschechien.
7.10.03
Suppentopf
CK
Mohnkuchen mit Früchten
6 Ei
M
Zutaten für 12 Portionen
250 g Butter, weich oder Margarine
150 Zucker
6 Ei(er)
100 ml Dickmilch
75 g Mohn, frisch gemahlen
75 g Zucker
300 g Mehl
75 g Speisestärke
2.5 TL Backpulver
1 Dose/n Aprikose(n), Aprikosenhälften (480 g)
1 Glas Schattenmorellen, (370 g)
60 g Mandeln, in Blättchen oder
60 g Haselnüsse
150 g Puderzucker
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker mit dem Handrührer hellcremig schlagen.
Nacheinander die Eier gründlich unterrühren. Die Dickmilch mit Zucker
und Mohn mischen und unter den Teig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Ein Backblech
einfetten, den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Die Aprikosen und die
Sauerkirschen nacheinander im Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Die Früchte so auf dem Teig verteilen, dass eine dekorative Oberfläche entsteht. Backofen auf 200°C vorheizen. Die Mandelblättchen über
den Kuchen streuen. Das Blech auf der mittleren Schiene etwa 30 Min.
backen. Auskühlen lassen.
Puderzucker sieben, damit keine Klümpchen entstehen, dann jeweils eine
Hälfte mit Kirsch- bzw. Aprikosensaft dickflüssig
anrühren. Den Zuckerguss dünn über die entsprechenden Früchte träufeln.
18.11.01
NN
Alles
Sofi CK
Negerkusstorte 2 Ei
bedingt glutenfrei
Teig
M
2 Eier
1 EL Wasser
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Weinsteinbackpulver
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
Füllung
250 Magerquark
1 EL Zitronensaft
250 g Negerküsse *
400 g Schlagsahne
Zubereitung:
Für den Boden Eier und kaltes Wasser schaumig schlagen. Den Zucker
nach und nach einrieseln lassen. Alles zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und darüber sieben.
Zitronenschale unterheben.
Die Schaummasse in eine Obstbodenform (26 cm) füllen, glatt streichen
und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 15 Minuten backen. Boden aus
der Form nehmen und auskühlen lassen.
Für die Füllung Quark mit Zitronensaft verrühren. Schaummasse von den
Negerküssen abstreifen und unter den Zitronenquark rühren.
Negerkusswaffeln zum Verzieren beiseite legen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Die Creme
gleichmäßig auf den Tortenboden streichen. Gut kühlen. Die halbierten
Negerkusswaffeln am Rand hochkant in die Füllung drücken.
* bei glutenfrei, nur den Negerkuss, den man selber hergestellt hat, ohne
Boden nehmen, siehe „Konfekt"
Nuss
Glasierte Nuss Torte
6 Ei
Teig
6 Eier
25 dag Zucker
1 Pkg. Vanille Zucker
25 dag geriebene Hasel- oder Walnüsse
25 dag Mehl
2 gestr. KL Backpulver
Füllung
5-7 dag Marillenmarmelade
2-3 El Rum
Glasur
25 dag Staubzucker
3-4 El Zitronensaft
Zum Verzieren
einige halbierte Walnüsse
Zubereitung
Die Eier mit einer Schneerute schaumig schlagen und nach und nach Zucker und Vanille Zucker hinzugeben. Danach so lange schlagen, bis eine
cremeartige Masse entstanden ist. Die Nüsse hinzugeben, zuletzt das mit
Backpulver gemischte Mehl über die Masse sieben und vorsichtig darunter
ziehen.
Die Masse in eine am Boden befettete Springform 26 cm füllen. Den Rost
mit der Backform auf die unterste Schiene des Rohres schieben und bei
leichter Mittelhitze ca. 150° 50-60 Min. backen.
Für die Fülle die Marmelade aufkochen und den Rum dazugeben. Die erkaltete Torte zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit der Marmelade-Rum-Flüssigkeit bestreichen, den zweiten Boden darauf legen. mit
der restlichen Marmelade-Rum-Flüssigkeit bestreichen und mit dem dritten Boden bedecken.
Den Rand und die Oberfläche mit Marmelade bestreichen.
Für die Glasur den gesiebten Staubzucker mit so viel Zitronensaft glattrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die Torte damit überziehen
und mit Nüssen verzieren.
Nibelungen Torte
4 Ei + 4 Eiweiß
Masse I
4 Eiweiß
100 g Zucker
100 g gem. Mandeln
1 Tl Zimt
2 geh. El Kakao
Masse II
200 g Butter
200 g Zucker
1 Tüte Vanillin
etwas Zitronenschale
etwas Salz
1 El Rum
4 Eier
100 g Mehl
1 Tl Backin
200 g gem Mandeln
Tränken
3 El Kirschwasser
Buttercreme
1 Tüte Vanille-Pudding
100 g Zucker
500 ml Milch
3 El Kirschwasser
250 g Butter
Garnieren
Puderzucker
M
abgezogene Mandeln
Für Masse 1 das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach unterschlagen. Mandeln, Zimt und gesiebten Kakao unterziehen. Boden und
Rand einer gefetteten, ausgemehlten Backform damit ausstreichen.
Für Masse 2 Butter, Zucker, Vanillin, Zitronenschale und Salz geschmeidig
rühren. Rum und Eier nach und nach unterrühren. Das mit Backpulver
gemischte und gesiebte Mehl und die Mandeln nach und nach esslöffelweise unterrühren. Die Masse in die Form auf den dunklen Teig füllen. Bei
185° ca 45 Min. backen. Aus der Form stürzen erkalten lassen, einmal
durchschneiden, mit Kirschwasser tränken.
Für die Buttercreme aus Puddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding
zubereiten, kalt stellen, ab und zu umrühren. Kirschwasser unterrühren.
Butter geschmeidig rühren und den Pudding esslöffelweise darunter rühren. Die beiden Böden mit Creme zusammensetzen. Obere Seite ebenfalls
mit Creme bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Rand und obere
Seite mit Buttercreme verzieren und mit Mandeln garnieren. l
November Torte
Glutenfrei
4 Ei
400 g Buchweizenmehl,
100 g gemahlene Mandeln,
1 Päck. Backpulver,
100 ml Sojaöl,
4 Eier,
250 g Honig,
Saft ½ Zitrone,
1 Messerspitze Meersalz,
1 Kilo säuerliche Äpfel,
50 g Mandelstifte.
Buchweizenmehl, Mandeln und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen.
Sojaöl, Eier, Honig, Zitronensaft und Meersalz zufügen. Alles zu einem
geschmeidigen Rührteig verarbeiten. Eine Springform Durchmesser 28 cm
am Boden mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glattstreichen. Äpfel
putzen, vierteln und in Spalten schneiden. Gleichmäßig auf der
Teigoberfläche verteilen. Mandelstifte darüberstreuen. Bei 180 Grad ca. 60
bis 75 min backen. Danach aus dem Ofen nehmen, Rand vorsichtig lösen.
Torte auskühlen lassen.
Nubier Torte
8 Ei
M
100 g Schokolade; edelbitter,
160 g weiche Butter,
175 g Zucker,
8 Eier,
2 El Vanillezucker,
150 g gem. Mandeln,
30 g Semmelbrösel,
Salz,
200 g Kuvertüre; zartbitter,
4 El gehackte Pistazienkerne
Springform D26 cm
Die Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen
lassen. Die Form fetten. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Butter
mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nach
und nach unter die Buttermasse ziehen. Die zerlassene Schokolade, den
Vanillezucker, die Mandeln und die Semmelbrösel unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in
die Form füllen und im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde backen. Die Torte
abkühlen lassen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad zerlassen, auf die
Mitte der Torte träufeln und mit einem Spatel verteilen, auch den Rand.
Auf die noch weiche Kuvertüre die Pistazien streuen.
Nuss Karamell Torte
4 Ei
M
Zutaten
Für den Rührteig:
100 g Butter
100 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
4 Eigelb
50 g Mehl
1 Tl. Backpulver
75 g Haselnusskerne, gehackt
125 g Haselnusskerne, gemahlen
50 g Schokolade
4 Eiweiß
Für die Füllung
75 g Zucker
500 ml Schlagsahne
2 Pack. Sahnesteif
75 g Schokolocken
50 g Haselnusskerne, gehackt
So wird's gemacht: Für den Rührteig Butter auf höchster Stufe
geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker
unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach
unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise
auf mittlerer Stufe unterrühren. Nüsse und geriebene Schokolade
unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Den
Teig in eine Springform (Boden mit Backpapier belegt) füllen und
Glatt streichen. Bei 160 Grad etwa 45 Minuten backen. Den Boden aus
der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und Backpapier abziehen.
Boden erkalten lassen und dann einmal waagerecht durchschneiden. Für
die Füllung Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Sahne
hinzufügen und langsam erwärmen, bis sich alles gelöst hat.
Karamellsahne über Nacht kalt stellen. Anschließend mit Sahnesteif
steif schlagen. 2/3 der Sahne auf den unteren Boden streichen, mit
dem oberen Boden bedecken. Tortenoberfläche und -rand mit restlicher
Sahne bestreichen. Torte mit Schokolocken und Haselnusskernen
garnieren.
Nuss Sahne Torte
5 Ei
M
5 Eier
1 P. Vanille Zucker
150 g Zucker
schaumig rühren
90 g Mehl
70 g Speisestärke
½ P. Backpulver
50 g ger. Nüsse
vermischen nach nach unterrühren, zum Schluss
60 g erwärmte Butter
unterziehen den Teig in eine gefettete Springform füllen. Backzeit: Ober
/Unterhitze: 180ºC / Heißluft: 160ºC / Gas: Stufe 3 4 / etwa 40 Minuten
¾ l Schlagsahne
steif schlagen
50 g ger. Haselnusskerne
1 P. Vanille Zucker
unterheben. Den erkalteten Boden 2 x durchschneiden, Nuss Sahne
bestreichen übereinander legen. Außen der restlichen Schlagsahne
bestreichen Schokoladenstreusel Schoko Ecken garnieren.
Nusskirschkuchen
8 Ei
8 Eier mit
160 g Zucker sehr schaumig schlagen, mit
150 g gemahlenen und
150 g gehackten Nüssen und ein Backpulver unterrühren. In Springform
füllen und
bei Mittelhitze ca. 30 Min. backen.
Ein Glas Schattenmorellen abtropfen lassen. Mit dem aufgefangenem Saft,
evtl. einem Gläschen Kirschwasser und einem Vanillepuddingpulver nach
Packungsangabe einen Pudding kochen, abgetropfte Kirschen unterheben.
Sofort auf den erkalteten Tortenboden streichen und fest werden lassen.
Nach dem Erkalten mit ¼ Ltr. steifgeschlagener Sahne besteichen und mit
reichlich geraspelter Schokolade bestreuen.
Nussknacker Torte
2 Ei + 1 Eigelb
ZUTATEN FÜR DEN MÜRBETEIG
Springform 18 cm ∅
100 g Mehl,
1 El. Zucker,
1/2 Teel. Gemahlenen Ingwer,
60 g Kalte Butter,
1 Eigelb,
1 El. Kaltes Wasser.
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
30 g Butter,
30 g Ahornsirup,
30 g Honig,
30 g Zucker,
2 Eier,
Butter für die Form.
ZUTATEN FÜR DEN BELAG
70 g Walnusshälften,
20 g Geschälte Haselnusskerne,
Puderzucker und Nüsse zum Garnieren.
Mehl mit Zucker, Ingwer, Butter, Eigelb und kaltem Wasser verkneten.
In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen.
Für die Füllung die Butter schmelzen. Mit Ahornsirup, Honig, Zucker
und den Eiern gut verrühren. Den Teig in die gefettete Springform
füllen und mit einem kleinen Teigroller ausrollen, so dass ein etwa
1 cm hoher Rand entsteht. Walnusshälften und Haselnüsse kreisförmig
auf den Teigboden legen, leicht andrücken. Füllung auf den Nüssen
verteilen. Den Kuchen auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten im
vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Nach der Backzeit mit
Alufolie abdecken. Kuchen abkühlen lassen. Dick mit Puderzucker
bestäuben und mit Nüssen garnieren
Nusstorte mit Eierlikörcreme
9 Eier,
280 g Zucker,
130 g Mehl,
130 g geriebene Nüsse,
ca. ½ Tüte. Backpulver,
1 El Rum
Creme:
250 g Butter,
150 g Puderzucker,
1 Eigelb,
1Pkg. Vanillezucker,
ca. 1/16 Liter Eierlikör,
3 Blatt Gelatine,
9 Ei + 1 Eigelb
Schokoladenglasur Eier und Zucker schaumig rühren. Nüsse untermengen,
zuletzt Mehl mit Backpulver vermischt und Rum unterheben. In einer ausgefetteten und bemehlten Tortenform bei Mittelhitze backen. Ausgekühlt
einmal durchschneiden.
Creme:
Butter und 100 g Zucker schaumig rühren. Eigelb und Vanillezucker einrühren. Restlichen Zucker, Eierlikör und Gelatine etwas erwärmen, ausgekühlt in die Creme einrühren. Torte damit füllen, mit Schokoladeglasur
überziehen und mit etwas Eierlikörcreme verzieren.
Nusstorte mit Sahnefüllung
1 torte
6 Ei
M
200 g Zucker
6 Eigelb
125 g Gemahlene Nüsse
125 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
6 Eiweiß
FÜR DIE 26cm SPRINGFORM:
Etwas Butter
FÜR DIE FÜLLUNG:
1/2 l Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
Etwas Zucker
50 g Gemahlene Nüsse
Einige ganze Nüsse
Einen Biskuitteig ohne Wasser herstellen. Den Boden einer Springform (26
cm ∅ ) einfetten, mit Pergamentpapier auslegen und den Teig
hineinfüllen.
Im, auf 190 o C, vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene
abbacken. Den Kuchen stürzen und das Papier abziehen. Wenn der ganz
abgekühlt ist, zweimal durchschneiden. Die gemahlenen Nüsse mit der mit
Sahnesteif fest geschlagenen Sahne vermischen und die Torte damit füllen.
Auch von außen mit Sahne bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Obenauf die
ganzen Nüsse auf einem Sahnetupfer als Verzierung.
Nusstorte mit Semmelbrösel
6 Ei
M
6 Ei
145 g Zucker
140 g Gemahlene Walnüsse
60 g Weißbrotbrösel
Creme
1/2 Liter Rahm
2 Vanillezucker
1 Tl. Rum
160 g Zucker
100 g Gemahlene Walnüsse
Zum Garnieren
Walnusshälften nach Belieben
Eigelb und Zucker schaumig rühren, Brösel mit Nüssen gut vermischen
und zur Masse dazugeben. Dann das Eiweiß steif schlagen und leicht
unter die Masse geben. Den Kuchen 30 Minuten bei 185 Grad backen.
Für die Creme den Rahm mit dem Vanillezucker, dem Zucker und dem
Rum steif schlagen und die Nüsse unterheben.
Die erkaltete Torte einmal durchschneiden und mit Creme füllen. Die
Tortenböden zusammensetzen und mit dem Rest der Creme überziehen.
Eventuell noch mit Walnusshälften garnieren.
ÖÖ
Österliche Eierlikörtorte,
3 Ei
M
nicht zu üppig
Zutatenangaben ausgelegt für 1 Portionen:
100 g Butter, weich (oder Margarine)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Ei(er), getrennt
1 Prise Salz
200 g Mandeln, ungeschält, gemahlen (oder Haselnüsse)
100 g Schokolade (Zartbitter), gerieben
1 Pck. Backpulver
Für den Belag:
100 ml Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
2 EL Vanillezucker
200 ml Schmand (24 % Fett)
2 EL Eierlikör
Für die Dekoration:
6 EL Eierlikör
Schokoladenraspel
Schokolade, Ostereier
Fett für die Form
Zubereitung:
Fett mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe dazugeben. Gemahlene Mandeln/Nüsse, Backpulver und geriebene
Schokolade untermischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, unterziehen. In
einer gefetteten 26 cm-Springform bei 180 Grad auf der 2. Schiene von
unten ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen. Für den
Belag Schlagsahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen.
Schmand und Eierlikör untermischen. Gleichmäßig auf dem Tortenboden
verstreichen. Für die Dekoration in die Sahneschicht mit einem dicken Löffelstiel zwei Kreise (Rillen) drücken und diese mit Eierlikör füllen. Beliebig
mit Schokoraspel und Ostereiern verzieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten CK
OO
Apfelsinen Schichttorte
3 Ei
M
175 g Margarine
175 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eier,
150 g Mehl
30 g Speisestärke
1 gestr. Tl Backpulver
Für den Teig das Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eier zugeben. Das mit Speisestärke und Backpulver gemisch-
te Mehl esslöffelweise unterrühren. Die Teigmenge auf vier Böden einteilen und jeweils auf einen gefetteten Springformboden streichen. Jeden
Boden
im vorgeheizten Ofen bei 175 -200°C 10 min hellbraun backen.
Sofort nach dem Backen die Böden von der Form lösen und erkalten lassen.
100 g bittere Schokolade
10 g Kokosfett etwa
30 g geraspelte Schokolade bestreichen
Schokolade zerkleinern, in einen Kochtopf im Wasserbad so lange erwärmen, bis sie sich glattrühren lässt und dann nur so viel Kokosfett darin
auflösen, dass eine streichbare Masse entsteht. Mit einem Pinsel die obere
Seite der Böden gleichmäßig mit der Schokolade bestreichen und sie gut
trocknen lassen.
2 schwach gehäufte Tl gemahlene weiße Gelatine
3 El kaltes Wasser zum Anrühren
2 Stck. Würfelzucker
¼ l Apfelsaft
1 Pkg. Galetta Vanillegeschmack
½ l Sahne
Für die Füllung die Gelatine in das Wasser einrühren und 10 Min stehen
lassen. Den Apfelsinensaft in eine Schüssel gießen. Das Vanillepuddingpulver auf einmal zu dem Saft geben und so lange rühren , bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Mit den Zuckerstückchen die Schale einer
Apfelsine abreiben. Die Gelatine mit dem Würfel Zucker unter Rühren erwärmen bis alles aufgelöst ist. Die Sahne fast steif schlagen, die lauwarme
Gelatine unter Schlagen nach und nach hinzu fügen, die Sahne vollkommen steif schlagen. Etwas von der Sahne zum Verzieren in einen Spritzbeutel füllen, und die übrige Schlagsahne unter die Apfelsinencreme heben. Die Böden mit der Füllung bestreichen, etwas für den Rand zurücklassen, und das Ganze zu einer Torte zusammen setzen. Die oberste
Schicht muss aus einem Boden bestehen. Den Rand der Rorte mit Sahne
bestreichen und mit Schokolade bestreuen. Die Torte mit Sahne verzieren
und nach Belieben mit Apfelsinenschalen garnieren
Obst Torte III
Teig
7 dag Butter
7 dag Zucker
2 Ei
M
1 Pkg. Vanille Zucker
2 Eier
15 dag Mehl
1 gestr. KL Backpulver
etwa 5 El Milch
Zum Bestreichen
1-2 El heiße Marillenmarmelade
Belag
50-75 dag rohes, gedünstetes oder eingelegtes Obst z. B. Ananas, Pfirsiche, Erdbeeren, Kirschen, Weintrauben usw.
Guss
1 Pkg. Tortengelee klar
1/4 l Wasser, Fruchtsaft oder Wein
1-2 gut gehäufte El Zucker
Zum Verzieren
1/8 l kalte Milch
1 Pkg. Schlagschaum
Zubereitung
Die Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, Vanille Zucker
und Eier hinzugeben. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl
abwechselnd mit der Milch unterrühren. Nur so viel Milch verwenden, dass
der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Die Masse in eine gut befettete und mit Bröseln ausgestreute Obstkuchenform füllen. Den Rost mit der Backform auf die zweitunterste Schiene des
Rohres schieben und bei leichter Mittelhitze ca. 170° 30-40 Min. backen.
Nach dem Erkalten mit heißer Marmelade bestreichen. Für den Belag weiches Obst roh verwenden, Erdbeeren, Pfirsiche, Kirschen oder Weintrauben waschen, entsteinen oder entstielen. Gedünstetes Obst auf einem
Sieb abtropfen lassen.
Den Tortenboden mit den Früchten gleichmäßig belegen.
Das Tortengelee nach der Vorschrift auf dem Päckchen zubereiten und über die Früchte gießen.
Die Torte mit Schlagschaum verzieren und eine Zeitlang kalt stellen.
Obsttorte I
2 Ei
M
125 g Butter
100 g Zucker
1 P. Vanille Zucker
1 Pr. Salz
2 Eier (Größe M)
175 g Mehl
1 gestr. Tl Backpulver
1 Tl Milch
zu einem Rührteig verarbeiten Den Teig in eine gut gefetteten gemehlten
Obstform (ø 28 cm) oder in gefetteten gemehlten Tortelettförmchen glatt
streichen.
Backzeit: Ober /Unterhitze: 180ºC / Heißluft: 160ºC / Gas: Stufe 3 / etwa
20-25 Minuten
Den abgekühlten Boden nach Wunsch Früchten belegen.
Obsttorte II 2 Ei
M
75 g Butter (Margarine)
75 g Zucker
1 Tüte. Vanille Zucker
2 Eier
1 Pr. Salz
150 g Mehl
1 gestr. Tl Backpulver
etwa 2 El Milch
der Reihenfolge nach zu einem Rührteig verarbeiten, ihn in eine gefettete,
gesemmelte Tortenbodenform füllen. Backzeit: Ober /Unterhitze: 180ºC /
Heißluft: 160ºC / Gas: Stufe 2 3 / etwa 20 Minuten
500 750 g Obst
vorbereiten den Boden damit belegen
1 Tortenguss
nach Anleitung zubereiten darüber geben
geschnittene Mandeln
verzieren Beigabe: Schlagsahne, gesüßt Vanille Zucker.
Orangen Punsch Torte
5 Ei
M
Zutaten für 16 Portionen
30 g Schokolade, Zartbitter
200 g Haselnüsse, gemahlen
2 El Paniermehl
5 Ei
190 g Zucker
6 Blatt Gelatine, weiß
6 Orange(n)
6 El Orangenlikör
0,5 Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
1 Beutel Glühweingewürz
650 g Schlagsahne
200 g Kuvertüre, Zartbitter
Zubereitung
Schokolade reiben, mit Nüssen und Paniermehl mischen. Eier trennen. Eiweiß und 125 g Zucker steif schlagen, Eigelb unterschlagen. Nussmischung unterheben. Springformboden (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen. Bei 175 °C ca. 40 Minuten backen. Boden auskühlen lassen,
1 mal durchschneiden. Gelatine einweichen. Drei Orangen auspressen. Eine Orange schälen, weiße Haut entfernen. Aus den restlichen Orangen die
Filets herausschneiden. 1/4 l Saft abmessen, mit Likör, 50 g Zucker, Zitronenschale und Glühfix aufkochen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen
lassen. Fixbeutel entfernen, Gelatine ausdrücken, im Punsch unter Rühren
auflösen. Kühl stellen.
300 g Sahne steif schlagen. Wenn der Punsch zu gelieren beginnt, Sahne
unterheben. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen. Orangenspalten als Kranz in die Mitte legen. Rest Creme kuppelartig darauf
streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken. Die Torte 2 Stunden kühl
stellen.
Die restliche Sahne steif schlagen, die Torte damit rundherum einstreichen
und mit Tuffs verzieren. Von der Kuvertüre mit einem Sparschäler Späne
abschälen. Die Torte mit den Schokospänen und den Orangenfilets verzieren.
Das Rezept ist zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich.
24.11.02 Elli K CK
Orangen-Sachertorte
8 Ei
M
Zutaten
Für 14 Stücke:
300 g Halbbitter-Kuvertüre
180 g Butter
8 Eier (Kl. M, getrennt)
200 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
1/2 Tl gemahlener Zimt
50 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
Salz
125 ml Schlagsahne
50 g Honig
8 El Orangenlikör
350 g Aprikosenmarmelade
150 g Orangenmarmelade
1 Marzipan-Decke (fertig ausgerollt, z. B. von Schwartau)
Zubereitung
1. 150 g Kuvertüre hacken, mit 150 g Butter bei milder Hitze zerlassen.
Eigelb, 50 g Zucker, Vanillemark und Zimt mit den Quirlen des Handrührers mindestens 10 Minuten sehr dickcremig aufschlagen. Mandeln, gesiebtes Mehl und die Butter-Kuvertüre-Mischung unterrühren. Eiweiß mit 1
Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Unter die Eigelbmasse heben. In eine
mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 8) streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der zweiten Schiene von unten
50 Minuten backen (Umluft 150 Grad). In der Form abkühlen lassen.
2. Für den Guss 150 g Kuvertüre hacken. Sahne, 30 g Butter und Honig
aufkochen. Vom Herd ziehen, Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen.
3. Boden waagerecht mit einem Sägemesser durchschneiden, sodass vier
gleich hohe Scheiben entstehen. Jede mit 2 El Likör beträufeln. Die Aprikosen- und Orangenmarmelade erhitzen, durch ein Sieb passieren. Drei
Böden mit je 1/5 der Konfitüremischung bestreichen, aufeinander setzen,
die vierte Platte darauf setzen und den Kuchen rundherum mit der übrigen
Konfitüre bestreichen. Marzipandecke über der Torte abrollen und gut andrücken, überstehende Ränder abschneiden. Guss auf die Torte gießen,
Torte schräg halten und den Guss durch Drehbewegungen verteilen. Fest
werden lassen. Torte eventuell mit Schokoladenstückchen garnieren.
Zubereitungszeit 75 min
Orangencognactorte
9 Ei
Boden:
4 Eier (getrennt)
150 g Zucker
abgeriebene Schale von
2 Orangen
100 g Mehl
80 g Speisestärke
2Tl. Backpulver
8 El. Cognac
Füllung:
5 Eier
150 g Zucker
150 g Butter
100 g gemahlene Haselnüsse
4 El. Kakao
200 g Orangenmarmelade
Verzierung:
3 große unbehandelte Orangen
110 g Zucker
1/8 Ltr. Orangensaft
4 Blatt weiße Gelatine
100 g gehobelte Haselnüsse
Eigelbe mit 2 El. warmen Wasser schaumig schlagen, nach und nach 100
g Zucker einrieseln lassen, solange schlagen, bis eine helle, dickliche
Creme entstanden ist. Abgeriebene Orangenschale unterrühren. Eiweiß
steif schlagen, 50 g Zucker einrühren, Eischnee auf die Eiercreme setzen,
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, drübersieben und alles vorsichtig unter die Eimasse ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und 30-40 min.
im vorgeheizten Backofen bei 175°C backen.
Auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen, in 3 Böden teilen. Die abgekühlten Böden mit Cognac beträufeln. 1El. Cognac zurückbehalten. Eier
in einer Metallschüssel schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen und
gut verrühren. Die Schüssel mit der Eiercreme in ein heißes Wasserbad
stellen, schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Die zimmerwarme Butter in
einer Schüssel schaumig rühren und mindestens 10min. weiterschlagen,
bis sie fast weiß und sahnig ist. Dann die Butter esslöffelweise in die Creme rühren. Gemahlene Nüsse und Kakao dazugeben. Marmelade erhitzen,
durch ein Sieb streichen und mit 1El. Cognac verrühren. Ersten Boden mit
etwa 3/4 der Marmelade bestreichen. Den zweiten draufsetzen und mit
3/4 der Buttercreme bestreichen. Dritten Boden auflegen und dünn mit
der restlichen Marmelade bestreichen. Die Orangen in dünne Scheiben
schneiden. 50 g Zucker mit 5 El. Wasser aufkochen und Orangenscheiben
darin einige Minuten ziehenlassen. Torte damit belegen. Einen Ring um die
Torte stellen. Orangensaft mit dem restlichen Zucker und ½ l. Wasser
aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser kurz einweichen und in der Saftmischung auflösen. Etwas abkühlen lassen und über die Orangenscheiben
gießen. Erstarren lassen. Dann den Rand mit der übrigen Buttercreme
bestreichen. Mit Haselnussblättchen verzieren.
Orangencreme
28.11.2003
1000 ml Orangen frisch gepresst, aufgekocht + mit
ca 150 g Vollrohrzucker +
ca 200 ml Orangensaft frisch gepresst, mit Fruchtfleisch +
ca 120 -130 g Mondamin / Maisstärke / Kartoffelmehl +
0,5 Tl Meersalz +
0,25 Tl Vanillepulver gemischt, dazu tun + aufkochen lassen .+
Rühren , rühren nicht vergessen. Vorsicht blubbert sehr stark.
Auch beim abkühlen , immer wieder durch rühren.
12.02.2004
Veränderung 2
28.11.2003
1000 ml Orangen frisch gepresst, aufkochen dann
4 zerdrückte Bananen, dazu umrühren + mit Passierstab , pürieren ,
besser von der heißen Platten entfernen. --- dann
ca 200 ml Orangensaft frisch gepresst, mit Fruchtfleisch +
ca 100 g Mondamin / Maisstärke / Kartoffelmehl +
ca 50 g mild geröstete Nüsse / Mandeln usw. fein gemahlen
0,5 Tl Meersalz +
0,25 Tl Vanillepulver gemischt, dazu tun + aufkochen lassen
Rühren , rühren nicht vergessen. Vorsicht blubbert sehr stark.
Auch beim abkühlen , immer wieder durch rühren.
Hans60
Orangentorte
2 Eigelb
M
Durch das Reismehl geht der Kuchen nur wenig auf + erhält eine krumige
Struktur. Das Backergebnis ist ein dichter, aber lockerer Kuchen.
Zutaten für eine Pfanne von 24 cm Ø
1.5 unbehandelte Orangen
15 h frische Hefe
80 g weiche Butter
120 g Honig
160 g gemahlene Mandeln
1 Prise Meersalz
¼ Tl gemahlene Vanille
65 g Reismehl (Rundkorn)
95 g Weizenvollkornmehl <> Buchweizenmehl
zum tränken: 1 ½ Orangen eventuell 30 ccm Orangenlikör
für den Belag : 2 unbehandelte Orangen
2 Eigelbe
15 g Maismehl
60- 70 g Honig
200 g Sahne
zum garnieren : 1- 2 El Mandelsplitter
für die Pfanne Butter
für den Teig die Schale der Orange abreiben. Die Orangen auspressen. Die
Hefe in 120 ccm Saft + dem an der Presse hängenden Fruchtfleisch auflösen.
Die Pfanne einfetten.
Die Butter mit Honig, Mandeln, Orangenschale + den Gewürzen schaumig
rühren. Mehl dazu geben, den Hefeorangensaft darüber gießen + alles gut
verrühren.
Den Teig in die Pfanne geben + glatt streichen, dann an einem warmen
Ort in 40- 60 min zugedeckt leicht aufgehen lassen.
Den Kuchen zugedeckt auf Stufe 1 ½ von drei möglichen Stufen in ca 35
min von unten braun backen.
Den Kuchen in der Pfanne 20 - 30 min abkühlen lassen, dann behutsam
herausstürzen + auf ein Kuchengitter erkalten lassen.
Zum Tränken den Kuchen mit einem Zahnstocher einige Male leicht einstechen.
Die Orangen auspressen, etwa 130 ccm Saft, eventuell mit dem Orangenlikör vermischen + über den Kuchen geben.
Den Kuchen über Nacht durch ziehen lassen.
Für den Belag die Schale der Orangen abreiben, dann die Orangen auspressen.
160 ccm Saft mit der Schale, den Eigelben + dem Maismehl unter ständigen Umrühren 1- 2 min leise kochen + wieder abkühlen lassen : es muss
eine dickliche Masse werden.
Den Honig unterrühren.
Die Sahne sehr steif schlagen + unter die etwas abgekühlte Orangenmasse ziehen. Die Sahne auf dem Teig verteilen + nach Wunsch mit den Mandelsplitter verzieren.
Vorbereitungszeit ca 20 min
Ruhezeit 40 -60 min
Backzeit ca 35 min
Tränkzeit für den Boden : über Nacht
Fertigstellung : etwa 30 min
Gegessen : leider zu schnell.
Zu heißes backen hat immer ein Misslingen der Backwaren zur Folge
Falls man nicht zu heiß bäckt, sind die Backwaren gar, wenn sie von unten
braun + etwas knusprig geworden sind.
Der flache Boden wird von unten knusprig gebacken. Der Belag bzw. die
Füllung darüber schonend gegart
Orangentorte
5 Ei
M
5 Eier,
140 g Zucker,
abger. Schale und Saft von 2 unbehandelten Orangen,
140 g gem. Mandeln,
85 g Mehl,
3 Blatt Gelatine,
125 g weiche Butter,
100 g Puderzucker,
125 g Sahne
Springform D24 cm, gefettet und mit Mandeln bestreut
Für den Teig die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig
rühren. Die Orangenschale und den Saft von 1 Orange sowie die Mandeln
untermischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 160
Grad vorheizen. Die Form fetten und ausstreuen. Die Eiweiße steif schlagen. Das Mehl unter den Teig mengen und den Eischnee unterheben. In
die Form füllen und im Backofen (Mitte) in 30-40 min. goldgelb backen.
Mindestens 6 Stunden ruhen lassen. Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Butter mit dem Puderzucker und der
übrigen Orangenschale verrühren. Den restlichen Orangensaft erhitzen.
Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Sahne steif schlagen. Sobald der Saft zu gelieren beginnt, diesen rasch esslöffelweise mit der Sahne unter die Butter rühren.
Den Tortenboden quer halbieren, einen teil der Creme auf einen Boden
streichen, den zweiten darauf legen und mit Creme überziehen. Die Torte
mit der restlichen Creme, Schokoladenraspel und kandierten Orangen verzieren.
Orangentorte mit Schokocreme
Für ca. 12 Stücke
Für den Boden
5 Eier
150 g Zucker
180 g Mehl
1 Tl Backpulver
Für die Creme
10 Blatt weiße Gelatine
500 g Vanillejoghurt
1 Tüte. Vanillinzucker
400 ml Sahne
4 Orangen
100 g dunkle Kuvertüre
Für die Verzierung
400 ml Sahne
40 g Zucker
50 g gehackte Mandeln
50 g Schokoraspel
Außerdem
5 Ei
M
Springform mit 26cm Durchmesser
Tortenring
Boden:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 5 El
warmem Wasser und Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß steif schlagen
und darauf geben. Mehl mit Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben
und anschließend behutsam unterheben.
Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben,
glatt streichen. Ca. 30 min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und
2-mal waagerecht halbieren.
Creme
Die Gelatine einweichen. Joghurt mit Vanillinzucker und evtl. 1 El Orangenlikör verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterziehen. Sahne
steif schlagen, unter die Masse rühren. Die Creme in 2 Portionen teilen.
Orangen einschließlich der weißen Haut dick schälen, Filets herauslösen
und einige beiseite legen. Rest halbieren und unter die eine Hälfte der
Creme geben. Kuvertüre grob zerkleinern, schmelzen und unter die restliche Creme ziehen.
Den untersten Biskuitboden mit dem Tortenring umschließen und mir Orangencreme bestreichen. Danach die 2. Biskuitplatte darauf setzen, mit
der Schokomasse bestreichen und mit dem 3. Boden abdecken. Die Torte
für ca. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Verzierung:
Sahne und Zucker steif schlagen. 1/3 davon in einen Spritzbeutel füllen,
Torte mit dem Rest rundum überziehen. Sahnetuffs aufspritzen. Torte mit
Mandeln, Schokoraspeln, Orangenfilets garnieren.
Ostertorte
4 Ei
M
Zutaten für den Teig:
4 Eier,
150 g Marzipan-Rohmasse,
125 g Butter,
50 g Zucker,
1 Prise Salz,
200 g Mehl,
1,5 Tl Backpulver,
2 El Amaretto
Zutaten für die Füllung:
1 Dose Pfirsiche,
600 g Sahne,
4 Päckchen Sahnesteif,
2 Päckchen Vanillezucker,
200 ml Eierlikör,
2 El Johannisbeergelee
Außerdem:
bunte Zuckereier zum Verzieren,
200 g Baiserplätzchen
2 Eier trennen, Marzipan würfeln. Butter, Marzipan, Zucker und Salz
cremig rühren. 2 ganze Eier und die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Amaretto unterrühren. Den Teig in eine
gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Kuchen auf der zweiten Schiene von unten backen. Den Boden auskühlen
lassen. Für die Füllung Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen. Eierlikör unterrühren. Den Boden einmal quer halbieren. Den unteren Boden mit erwärmten Gelee bestreichen und die Pfirsiche darauf legen. Den Springformrand um die Torte legen. Die Hälfte der Eierlikörsahne auf den Pfirsichen glattstreichen. Den zweiten Boden darauf legen. Die Torte ca. 2
Stunden kalt stellen. Den ganzen Kuchen mit dem Rest der Eierlikörsahne
bestreichen und zerbröselten Baiserplätzchen bestreuen. Nach Belieben
mit Zuckereiern verzieren.
Ostertorte aus Kompanien
Teig
300 g Mehl
100 g Zucker
1 Eigelb
Füllung
2 Tassen Milchreis
4 Ei + 1 Eigelb
M
1 l. Milch
175 g Zucker
2 El. Butter
4 Eier
125 g Quark
75 g Zitronat, fein gehackt
1/4 Tl. Zimtpulver
1 Tl. Zitronenschale, abgerieben
1 Tl. Orangenschale, abgerieben
Außerdem
2 El. Puderzucker
1 Prise Zimtpulver
Für den Teig Mehl sieben und mit Butter, Zucker und Eigelb zu
Mürbeteig kneten, in Frischhaltefolie einschlagen und 2 Stunden im
Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Reis waschen und abtropfen lassen. Milch mit
Zucker und Butter zum Kochen bringen, Reis einrühren und 15 Minuten
quellen lassen. Eier mit Quark, Zitronat, Zimt und
Zitrusfrüchteschalen verrühren und unter den Reis ziehen.
Mit 2/3 des Mürbeteigs eine gebutterte und bemehlte Springform (26
cm Durchmesser) auslegen, Quark-Reis-Masse darauf geben. Restlichen
Mürbeteig ausrollen und in Streifen schneiden und die Torte damit
gitterartig belegen. Auf der untersten Schiene
im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 50 Minuten backen,
auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zimt mischen und die Torte damit besieben.
Ostfriesen Torte
4 Ei
M
Rührteig
125 Gramm Margarine
150 Gramm Mehl
4 Eigelb
2 Teelöffel Backpulver
1 Packung Vanillezucker
2 Esslöffel Milch
Baiser
4 Eiweiß
250 Gramm Zucker
50 Gramm Mandelblättchen
Füllung
1/4 Liter Wasser
3 Esslöffel Speisestärke
150 Gramm Zucker
1/2 Liter Sahne
3 Zitronen; Saft
1 Packung Sahnesteif
Zubereitung
Von den angegebenen einen Rührteig herstellen und auf zwei gleichgroße
Springformen verteilen. Von den angegebenen eine Baisermasse herstellen, und auf die beiden Boeden des Rührteiges verstreichen. Diese mit
Mandelblättchen bestreuen und jeweils bei 180 Grad 30 min backen. Aus
Wasser, Speisestärke, Zucker und Zitronensaft eine Creme kochen und
abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter die Creme heben. Die Masse auf den ersten Boden geben. Den zweiten Boden noch
warm in Tortenstücke schneiden und auf die Füllung legen.
Ostfriesische Knüppel Torte
6 Eigelb,
6 El saure Sahne,
5 El Zucker,
150 g Mehl,
Butter
Mandelmasse
350 g Zucker,
250 g blättrige Mandeln,
125 g Sukkade,
Schale 1 Zitrone,
6 Eigelb
M
2 Päckchen Vanillezucker
Aus Mehl, Eigelb, saurer Sahne und Zucker einen lockeren Knetteig
herstellen. Ausrollen und in kleine Vierecke schneiden. Vierecke in der
Pfanne beidseitig goldgelb backen. Zucker für die Mandelmasse mit etwas
Wasser aufkochen. Blättrige Mandeln, Sukkade, Zitronenschale und
Vanillezucker zugeben, alles schnell miteinander vermengen. Springform
mit Zuckerwasser ausspülen und Teig hineingeben, festdrücken. Kuchen
eine Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren Kuchen mit der Form in heißes
Wasser stellen oder kurz in den Ofen schieben.
Ostfriesische Knüppeltorte
5 Eigelb
M
o
Für den Teig:
5 Eidotter,
3 El saure Sahne,
5 El Zucker,
150 g Mehl,
Für die Mandel-Zuckermasse:
300 g Zucker,
250 g Mandeln
125 g Zitronat,
Abrieb 1 Zitrone
1 Tüte Vanillezucker,
Die Zutaten rasch zum Teig glattrühren, ausrollen, in zweimal zwei Zentimeter große Stückchen schneiden und in der Pfanne mit reichlich Butter
auf beiden Seiten hellbraun backen. Zucker mit etwas Wasser kochen, die
in Scheiben geschnittenen Mandeln, das feingewiegte Zitronat und Gewürze zufügen, die gebackenen Teigstücke einwerfen, durchrühren und alles
in eine gefettete Springform geben, fest eindrücken, über Nacht kühl stellen. Zum Herausnehmen einen Moment in den heißen Ofen geben.
Ostfriesische Knüppeltorte I
Für den Pfannkuchenteig:
6 Eier,
200 ml Milch,
75 g Zucker,
6 Ei
M
o
200 g Mehl,
2 El. Öl zum Ausbacken,
Für die Füllung:
300 g Zucker,
100 ml Zitronensaft,
250 g gem. Mandeln,
1 Tüte Vanillin-Zucker,
1 El. Rum,
100 g Orangeat,
100 g Schlagsahne,
halbierte Mandeln und Orangeat zum Verzieren,
Pergamentpapier,
Eier, Milch und Zucker verquirlen. Mehl nach und nach zufügen. Pfanne
mit Öl ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 7 Pfannkuchen backen. Zucker und Zitronensaft erhitzen. bis sich der Zucker gelöst
hat. Mandeln, Vanillin-Zucker, Rum und Orangeat untermengen. Springform mit Pergamentpapier auslegen. Pfannkuchen und Füllung abwechselnd einschichten. Mit Pfannkuchen enden. Torte 8 Std. kaltstellen. Verzieren.
Ostfriesische Knüppeltorte II
6 Eigelb
M
o
6 Eigelb,
1/8 l saure Sahne,
100 g Zucker,
150 g Mehl,
Butter zum Ausbacken,
300 g Zucker,
125 g Orangeat oder Zitronat,
Zitronensaft,
250 g Mandeln,
1 Tüte Vanillezucker,
Rum,
Die Eigelb werden mit der Sahne verquirlt, nach und nach Zucker und
Mehl dazugerührt, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht. In Butter bäckt
man kleine Teigfladen knusprig braun und stellt sie beiseite. Das Orangeat
oder Zitronat wird fein gewürfelt, mit Zucker, Zitronensaft, gemahlenen
Mandeln, Vanillezucker und Rum in einem Topf erhitzt. Dann füllt man in
einer gefettete Springform abwechselnd Teigfladen und Füllung, zuletzt
wieder Teigfladen. Gut andrücken und die Form über Nacht kaltstellen.
Ostfriesische Knüppeltorte III
6 Eigelb
M
o
6 Eigelb,
1/8 l saure Sahne,
250 g Zucker,
200 g Mehl,
125 g Butter.
Für den Zuckerguss:
350 g Zucker,
l El Wasser,
300 g in Streifchen geschn Mandeln
150 g Sukkade,
l El Zitronensaft,
etwas gestoßene Vanille.
Eigelb, saure Sahne und Zucker miteinander verrühren, das Mehl dazu
geben und zu einem lockeren Teig kneten. Ausrollen und in kleine viereckige Stücke schneiden und in reichlich Butter goldgelb backen. Nun den
Zucker in etwas Wasser aufkochen, die Mandeln, Sukkade, Zitronenschale
und Vanille hineingeben und etwas karamellisieren lassen, die gebackenen
Teigstückchen vorsichtig darunterrühren und die Masse fest in eine gebutterte glatte Form drücken. Über Nacht kühl stellen. Die Torte dann stürzen, indem man die Form kurz in heißes Wasser hält.
Osztovits Torte
10 Ei + 2 Eigelb
für den Teig
10 Eier
50 dag Feinkristallzucker
1/2 fein geriebenes Kipferl
50 dag fein geriebene Nüsse
Butter und Mehl für die Form
für die Creme
1/4 l Milch
M
25 dag Staubzucker
3 dag Puddingpulver mit Vanillegeschmack
2 Eigelb
25 dag Butter
2 KL Kakaopulver
Zum Verzieren
12 schöne, ganze Nusskerne
Zubereitung
Die Eigelb zuerst schaumig schlagen und unter ständigem Weiterrühren
den Feinkristallzucker, das fein geriebene Kipferl und die Nüsse dazumischen. Zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
In einer befetteten und bemehlten Tortenform backen Sie den Teig bei
180°C ungefähr eine Stunde.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Kakaocreme
Zwei Drittel der Milch aufkochen, die restliche Milch mit Staubzucker, Puddingpulver und den Eidottern glattrühren und in die kochende Milch gießen. Nach dem Aufkochen lassen Sie diese Creme abkühlen, fügen die angegebene Menge Butter bei. Schaumig rühren und mit Kakaopulver abschmecken.
Nach dem Auskühlen wird die Torte zweimal durchgeschnitten, mit zwei
Drittel der Kakaocreme gefüllt und mit der restlichen Creme auf der Oberfläche und an den Rändern bestrichen. Verzieren Sie die Torte mit besonders schönen, ganzen Nusskernen.
Ozeantorte
4 Ei
M
125 g Butter,
475 g Zucker,
4 Eier, trennen
150 g Mehl,
2 Tl Backpulver,
2 El Milch,
3 Zitronen,
1 Tüte Vanillepudding,
250 ml Schlagsahne,
Vorbereitung:
Zitronen auspressen und mit Wasser auf ½ l auffüllen 100 g Zucker zugeben und mit dem Puddingpulver einen Pudding kochen.
Zubereitung:
125 g Butter,
125 g Zucker,
4 Eigelb,
150 g Mehl,
Backpulver und Milch zusammenrühren.
2 Springformen am Boden fetten und den Teig darauf verteilen.
4 Eiweiß steifschlagen und
250 g Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee auf den beiden Böden
verteilen und
im Ofen bei 190°C ca 15min. backen
Erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding heben. 1.Boden auf eine Torten-platte legen und eine Backrahmen drum legen. Mit dem Pudding bestreichen und den 2. Boden bedecken. Über
Nacht kalt stellen . Dann schmeckt er am besten.
PP
Alles
Marzipan Mohn Torte mit Pflaumen
3 Eier ,
75 g + 75 g Zucker,
3 Päckchen Vanillin-Zucker,
50 g Mehl,
25 g Speisestärke,
1 gestr. Tl Backpulver,
2 Tüte. Vanillepuddingpulver,
400 ml Milch,
50 g gemahlener. Mohn,
1 Glas Pflaumen,
600 g Schlagsahne,
3 Ei
M
2 Päckchen Sahnefestiger,
1 Tüte "Marzipan Decke", evtl. Gold- und Silberperlen,
Mohn und gemahlene Pistazien,
zum Verzieren, Backpapier, .Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker und
1 Tüte Vanillezucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl,
Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen.
Im heißen Ofen bei 175°C ca. 25 Min backen.
Auskühlen lassen. 1 Tüte Puddingpulver und 5 El Milch verrühren. Rest
Milch, 75 g Zucker und Mohn aufkochen, ca. 5 Min köcheln. Puddingpulver
einrühren und ca. 1 Min. köcheln. Auskühlen. Pflaumen abtropfen, Saft
auffangen, evtl. mit Wasser auf 400 ml auffüllen. 5 El Saft und 1 Tüte
Puddingpulver verrühren. Rest Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren, 1
Min köcheln. Pflaumen unterheben. Tortenring um den Boden legen. Kompott darauf streichen, auskühlen. Ca. 1 Std kalt stellen. Sahne steif schlagen, dabei Festiger und 2 Tüte Vanillezucker einrieseln. Mohnmasse glatt
rühren. Sahne, bis auf 4 El, portionsweise kurz mit dem Handrührgerät
unter die Mohnmasse rühren. Aufs Kompott streichen. Ca. 3 Std kalt stellen. Marzipan Decke mit Folie nach oben auf die Torte legen. Folie abziehen, Marzipan an die Torte drücken. Evtl. überstehendes Marzipan abtrennen, daraus z. B. Sterne ausstechen. Torte mit Sternen, Sahne etc. verzieren.
Mohn-Zwetschken-Torte
3 Ei
M
Hallo Marissa
Hier ein Rezept, das ich mir aus einer Zeitung ausgeschnitten habe.
Boden:
3
8
4
4
4
3
Eier
dag Zucker
dag Mehl
dag Mohn
dag Haselnüsse
dag flüssige Butter
Belag:
30 dag entsteinte, gefrorene Zwetschken (Pflaumen)
8 dag Rotwein
5 dag Zucker
2 dag Vanillepuddingpulver
Zimt nach Geschmack
etwas abger. Zitronenschale
Fülle:
40 dag Obers
5 dag Vanillezucker
1/2 Tl Zimt
2 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Boden- Eier trennen, Zucker mit Eiklar aufschlagen. Dotter schaumig rühren. Eischnee und die restlichen Zutaten unterheben. In eine Tortenform
(24 cm) füllen und bei 180 -190° backen.
Für den Belag die angegebenen Zutaten zu einer dicklichen Masse verkochen und auf den Tortenboden streichen.
Für die Fülle Obers mit6 Aromen und Zucker aufschlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und ins Obers einrühren. Creme einfüllen
(Tortenring herumlegen) und kalt stellen.
LG 31.5.04 Granat
Palatschinken Torte
5 Ei
M
200 ml Milch
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ Tl Salz
150 g Mehl, glattes
5 Eier
40 g Butter, zerlassen
2 El Mandeln in Blättchen
400 g Erdbeeren
100 g Puderzucker
1 El Zitronensaft
125 ml Schlagsahne
Zubereitung
Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Mehl
verquirlen, Eier und Butter untermischen und den Teig
ca. 1 1/2 Stunden rasten lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten,
bis sie goldbraun sind, auskühlen lassen. Erdbeeren
waschen und putzen, vierteln und mit Zucker und
Zitronensaft vermischen. Backrohr vorheizen und in
einer Pfanne mit wenig Butter, nacheinander 8
Palatschinken backen. Im Rohr warm stellen.
Schlagsahne mit 1 Tl Staubzucker cremig aufschlagen.
Die Palatschinken abwechselnd mit dem Erdbeersalat
übereinander setzen, mit geschlagenem Schlagsahne,
gerösteten Mandeln garnieren und mit Staubzucker
bestreuen. Nicht zu lange stehen lassen, sonst weichen
die Palatschinken auf.
Zubereitungszeit ca. 30 min
Quelle »www.chefkoch.de«
Papageno Torte
5 Ei
M
180 g Marzipanrohmasse
50 g Zucker
5 Eigelb
1 Tl abger. Zitronenschale
1 Vanillinzucker
2 Dose Mandarinen, a 175 g abgetropfte
30 g Butter
5 Eiweiß
50 g Zucker
70 g Mehl
30 g Speisestärke
Schokoladensahne
50 g halbbittere Kuvertüre
400 g Sahne
3 Blatt weiße Gelatine
Orangenlikörsahne
3 Blatt weiße Gelatine
50 g Puderzucker
20 g halbbittere Kuvertüre
Marzipanrohmasse und Zucker verkneten. Eigelb, Zitronenschale und
Vanillezucker unterrühren. Butter schmelzen. Eiweiß zu Schnee
schlagen. Mehl, Speisestärke und Butter unter die Marzipanmasse rühren.
Dann die Mandarinen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine
Springform mit Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen und
glattstreichen. Die Form in den kalten Backofen stellen. Dann auf
175 Grad schalten und 40-50 Min backen. Danach noch 5 Min im
ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
Für die Schokoladensahne die Kuvertüre schmelzen. Sahne mit
Sahnesteif schlagen. Dann die aufgelöste Gelatine und die Kuvertüre
unter die Sahne ziehen. Die Masse kuppelartig auf den Boden geben.
Die Torte einige Zeit in die Gefriertruhe stellen.
Für die Orangenlikörsahne die Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
Anschließend den Likör und die aufgelöste Gelatine unterziehen.
Einen Tortenring um die Form setzen. Orangensahne über die gefrorene
Schokosahne geben. Glattstreichen. 2 Stunden kühl stellen. Dann den
Rand entfernen. Kuvertüre mit einem Sparschäler auf die Oberfläche
schaben.
Paprika Quark Torte
1 Ei + 1 Eigelb
Zutaten:
225 g Mehl
125 g Butter
1 TL Salz
6 - 8 EL Wasser
1 Eigelb
4 EL Milch
1/2 TL Honig
Salz
200 g Kräuterquark (40 %)
200 g Sahnequark (40 %)
100 g Magerquark
ca. 4 EL Schlagsahne
1 - 2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
1/2 Gurke
1 rote Paprika
1 hartgekochtes Ei
4 EL Schnittlauch
M
Mehl, weiche Butter, Salz und Wasser mit dem Knethaken zu einem Teig
kneten.
Mit den Händen zu einer Kugel formen und 30 Min. ruhen lassen.
Eine 26er Springform einfetten.
Den Teig ausrollen und so in die Springform legen, dass ein Rand stehen
bleibt.
Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Den Teig im vorgeheizten Backofen 10 Min. auf 200 C backen.
Das Eigelb mit Milch und Honig verquirlen, den Boden und den Rand damit
bepinseln.
Danach weitere 10 - 15 Min backen und auskühlen lassen.
Die Quarks, Sahne und Salz verrühren.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Den Knoblauch pressen und mit unterrühren.
Die Quarkmasse auf den ausgekühlten Boden geben.
Paprika, Ei und Gurke in feine Würfel schneiden und kreisförmig auf dem
Quark anordnen.
Paradiestorte
M
o
Zubereitungszeit 20 Minuten ohne Kühlzeit
1 Biskuit-Obstboden (Durchmesser 26 cm9
1 Tüte. (100 g) Waffelröllchen mit Vollmilchschokolade
Für die Creme
1,5 Tüte. Paradies Creme Vanille Geschmack (Puddingpulver ohne Kochen)
400 g Schmand
400 ml Schlagsahne
Für den Belag
500 g Erdbeeren
Für den Guss
1 Tüte Tortenguss, klar
1 El Zucker
250 ml Wasser
geschabte Schokolade
Den Obstboden auf eine Tortenplatte legen. Die Waffelröllchen an den
Tortenrand legen.
Für die Creme die Paradiescreme mit Schmand und Sahne mit dem
Schneebesen gut verrühren. Die Masse auf den Obstboden geben, dabei
die Waffelröllchen nicht vollständig bedecken. Die Torte kalt stellen.
Für den Belag die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen.
Die Erdbeeren halbieren und kuppelartig auf der festgewordenen Creme
verteilen.
Für den Guss aus Tortenguss, Zucker und Wasser nach Packungsaufschrift
einen Guss zubereiten. Die Erdbeeren damit überziehen und den Guss feste werden lassen. Die Torte mit geschabter Schokolade verzieren.
Tipp:
Anstelle der Erdbeeren können auch gemischte Beerenfrüchte (frisch oder
TK) verwendet werden. TK-Früchte unaufgetaut auf der Creme verteilen
und sofort mit dem Guss überziehen.
Pariser Creme Torte
5 Ei
M
5 Eiweiß
20 g Kristallzucker
5 Eigelb
100 g Kristallzucker
1 Pk. Vanillezucker
60 g Schokolade
40 g Mehl
120 g Mandeln ungeschält gerieben
Creme
½ l Schlagsahne
500 g Schokolade
Garnitur
Cocktailkirschen,
Pistazien oder Schokoflocken
Eiweiß mit Kristallzucker zu sehr steifem Schnee ausschlagen. Eigelb und
Vanillezucker sehr schaumig rühren. Schokolade über Wasserbad erweichen, überkühlen lassen und in den Teig rühren. Schnee, Mehl und Mandeln in die Grundmasse vorsichtig unterheben. Bei ca. 180° Grad ca. 1
Stunde backen.
Für die Creme den Schlagsahne und die Schokolade aufkochen, auskühlen
lassen und aufschlagen. Vorsicht, die Creme wird nach dem Schlagen sehr
schnell fest.
Pariser Torte
6 Eiweiß
6 Eiweiß
200 g gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
70 g Zitronat
0,5 Zitrone (Schale)
Guss:
150 g Puderzucker
Rum
Wasser
Eiweiß steif schlagen, Mandeln und Puderzucker unterheben, Zitronenschale und Zitronat zufügen. Teig in eine gefettete Springform füllen und
im vorgeheizten Backofen bei 180° C 40 Minuten backen.
Mit Rumglasur überziehen.
Pawlowa-Torte I
3 Eiweiß
Baiser:
3 Eiweiß,
1 Prise Salz,
175 g Zucker,
1 Tl Speisestärke,
1 Tl Zitronensaft
Belag:
1 El ungehärtete Margarine,
30 g kernige Haferflocken,
M
400 g Schlagsahne,
2 Tüte. Sahnefestiger,
500 g Erdbeeren,
Zucker Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Restlichen Zucker, Stärke und Zitronensaft darunterheben. Masse in einem Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech spiralförmig einen Tortenboden von 26 cm Durchmesser spritzen.
Restliche Baisermasse als Tupfen auf den Rand setzen. Im vorgeheizten
Backofen bei 100 °C ca. 2 Stunden trocknen lassen. Baiserboden vom Papier lösen, auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Margarine in einer Pfanne erhitzen. Haferflocken darin rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und mit der Hälfte der Früchte mischen. Nach Belieben mit Zucker abschmecken. Fruchtsahne auf den Baiserboden geben. Restliche Früchte und Haferflocken darüber
verteilen.
Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
Pawlowa-Torte II 3 Eiweiß M
2 Tl Speisestärke,
1 Tl Essig,
0,5 Tl reiner Vanille-Extrakt,
3 Eiweiß,
1 Msp. Weinstein,
125 g brauner Rohrzucker,
2 Kiwifrüchte (geschält und in Scheiben geschnitten),
1 Mango (geschält und gehackt)
Passionsfruchtcreme:
175 g Magerquark,
4 El Sahne oder Creme double,
2 El fettarmer Joghurt,
2 Tl Honig,
2 Passionsfrüchte
Speisestärke, Essig und Vanille-Extrakt mischen. Das Eiweiß zusammen
mit dem Weinstein
steifschlagen, bis es feste Spitzen bildet. Den Zucker in vier Portionen zum
Eischnee geben. Nach jeder Zuckerzugabe die Mischung mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Die Speisestärkenmischung löffelweise dazugeben
und weiterschlagen, bis die Baisermasse glänzt und so dick ist, dass sie
weiche Spitzen bildet. Mit einem Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spiralförmig einen Tortenboden mit 26 cm Durchmesser spritzen und glattstreichen. Mit der restlichen Masse einen Rosettenring auf den Boden spritzen, so dass der Baiserboden in einen Rand eingeschlossen ist.
Die Baisermasse auf der mittleren Schiene des Backofens bei
140 °C im vorgeheizten Backofen eine Stunde backen,
dann ausschalten und den Baiserboden bei geöffneter Backofentür langsam abkühlen und trocknen lassen. Das dauert noch etwa eine weitere
Stunde.
Für die Füllung Quark, Sahne, Joghurt und Honig mischen, dann kräftig
rühren, bis alles glatt ist. 2 El davon in einen Spritzbeutel mit großer
Sterntülle füllen. Die Passionsfrüchte halbieren. Das Fruchtfleisch zur
Quarkmasse geben und unterrühren.
Das Papier vorsichtig vom Baiserboden abziehen und den Boden auf eine
Tortenplatte legen. Mit der Füllung im Spritzbeutel einen Ring von Rosetten am Innenrand des Baiserbodens aufspritzen. Die Passionsfruchtcreme
im Rosettenring verteilen und mit Kiwischeiben und gehackter Mango dekorativ belegen.
Tipp: Der Baiserboden für die Pawlowa Torte kann im voraus gebacken
und bis zu einer Woche in einem
luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Pecannusstorte
2 Eigelb
M
1 Kuchen*
Teig
350 g Mehl
20 g Frische Hefe
75 g Zucker
2 Eigelb (KL M)
75 g Butter; oder Margarine
200 ml Milch
Salz
1 Orange: Schale abgerieben
Mehl; zum Bearbeiten
Füllung
125 g Butter; oder Margarine
6 El. Ahornsirup
100 g Brauner Zucker
2 Tl. Lebkuchengewürz
250 g Pecannüsse
Dekoration I
Essl. Puderzucker
14 Stücke
l. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Zerbröckelte Hefe und 1 Tl
Zucker mischen, 1 Minute stehen lassen. Eigelb, weiches Fett,
lauwarme Milch, 1 Prise Salz, Orangenschale und übrigen Zucker zum
Mehl geben. Hefe-Zucker-Mischung glatt rühren und dazugeben. Alles
mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
2. Für die Füllung das Fett zerlassen. Ahornsirup, braunen Zucker
und Lebkuchengewürz dazugeben und darin bei milder Hitze schmelzen.
Dann lauwarm abkühlen lassen. Pecannüsse grob hacken.
3. Den Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Fläche nochmals
gut durchkneten und auf einem bemehlten Backpapier auf 45x30 cm
ausrollen (wenn Sie das Papier an den 4 Ecken der Unterseite mit
etwas Fett bestreichen, verrutscht es nicht). Die Hälfte der FettZucker-Mischung darauf streichen, mit der Hälfte der Pecannüsse
bestreuen. Teig von der langen Seite her mit Hilfe des Papiers
anheben und fest aufrollen. In 10 Scheiben schneiden.
4. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete,
mit Mehl ausgestäubte Sternform setzen (1,7 l Inhalt, ersatzweise
eine Springform von 24 cm Durchmesser, dabei die Form von außen fest
mit Alufolie umwickeln, damit kein Fett auslaufen kann). Mit der
übrigen Fett-Zucker-Mischung bestreichen und mit den restlichen
Nüssen bestreuen. 15 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40
Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad, eventuell nach 15 Minuten
abdecken).
5. Sofort aus der Form stürzen und etwas abkühlen lassen. Die Ränder
mit Puderzucker bestäuben und die Torte am besten lauwarm servieren.
Zubereitungszeit: 1:30 Stunden
Pro Stück 6 g E, 27 g F, 38 g KH = 418 kcal (l750 k J)
Pfarrköchinnen Torte
4 Eigelb
o
0,5 Biskuittorte (32 cm Durchmesser)
3 Päckchen Löffelbiskuits (ganz auf die Torte legen)
Creme:
4 Eigelb,
3 El Rum,
4 El Zucker,
150 g Butter schaumig rühren
1 Becher Sahne schlagen und vorsichtig unter die Creme rühren.
2 Becher Sahne extra schlagen. Den Boden mit der Creme bestreichen,
dann die Löffelbiskuits drauflegen, dieselben mit Rum bepinseln, wieder
Creme und Biskuits, zum Schluss die Torte mit Sahne bestreichen und
garnieren.
Pflaumen Quark Torte
2 Ei
M
Zutaten für 8 Stück:
2 Eier,
24g Fruchtzucker,
60 g Mehl,
1/2 Tl Backpulver,
3 Blatt weiße Gelatine,
330 g gewaschene entsteinte Sommerpflaumen oder Nektarinen,
250 g Magerquark,
einige Tropfen Süßstoff,
200 g Schlagsahne,
Backpapier
Springform (18cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelb,1-2 El lauwarmes Wasser und Fruchtzucker schaumig schlagen. Mehl
und Backpulver mischen, unterziehen. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (175°C) ca. 20 min backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Pflaumen bis
auf 1, klein schneiden. Quark süßen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Etwas
Quark einrühren, dann unter den übrigen Quark rühren. Kalt stellen, bis er
zu gelieren beginnt. 100 g Sahne steif schlagen. Mit klein geschnittenen
Pflaumen unter den Quark heben. Den Boden 1x waagrecht durchschneiden.
Formrand um den unteren Boden legen. Creme darauf streichen. 2.Boden
darauf legen. Ca. 4 Std. kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen. Übrige
Pflaume in Spalten schneiden. Torte mit Sahne und Pflaume verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Wartezeit: ca. 6 Std.
Pro Stück: ca. 1 BE (davon 3 g Fructose)
Pflaumen-Dickmilch-Mini-Torte
2 Ei
M
Menge: 1 Kuchen
2 Eier (Größe M)
24 g Fruchtzucker
60 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
5 Blatt Gelatine
330 g entsteinte Pflaumen
250 g Dickmilch
einige Tropfen Süßstoff
200 g Schlagsahne
Für eine 18-er Backform Eier trennen. Eigelb, 1 bis 2 Esslöffel lauwarmes
Wasser und Fruchtzucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen
und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform (18 cm 0) füllen und glatt streichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C ca. 10 Minuten backen. Auskühlen
lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen, bis auf eine, in
kleine Stücke schneiden. Die Dickmilch mit dem Süßstoff abschmecken.
Die Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Dickmilch rühren. 100 g
Sahne steif schlagen. Sobald die Dickmilch zu gelieren beginnt, die Sahne
und die Pflaumenstücke unterheben. Den Biskuitboden einmal waagerecht
durchschneiden. Um den unteren Biskuitboden den Springformrand oder
einen Tortenring legen. Die Pflaumen-Creme auf dem Boden verstreichen.
Den zweiten Boden darauf legen. Ca. 2 Stunden kühlen. Übrige Pflaume in
Spalten schneiden. Die restliche Sahne steif schlagen. Torte mit Pflaumen
und Sahne verziert servieren.
:Zub. Zeit : 45
Pflaumentorte
M
o
ohne backen
800 g Grosse, gelbfleischige blaue Pflaumen
14 Blatt weiße Gelatine
1 l. Buttermilch
70 g Zucker,
1 Prise Salz
1 Zitrone, unbehandelt
1 Tüte Orangenschalenaroma
3 Stängel Minze
300 g Schlagsahne
1 Wiener Biskuitboden; Fertigprodukt oder eigener Boden
2 El Pflaumenmus
Die Pflaumen waschen, halbieren, dabei entsteinen und die Früchte in
dünne Spalten schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale, Salz, Zitronensaft und
dem Orangen-schalen Aroma verrühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, etwas Buttermilch dazugeben, alles
unter die übrige Buttermilch rühren. Die Minzeblättchen waschen, hacken
und unterrühren. Masse im Kühlschrank angelieren lassen, bis die Creme
Bahnen zieht Die Sahne steif schlagen. Tortenboden in eine Springform
(24cm) legen bzw. passend zurechtschneiden. Mit Pflaumenmus bestreichen und etwa 3/4 der Früchte dachziegel-artig einschichten. Sahne unter
die angelierte Masse heben und auf die Früchte geben. Die Oberfläche
glatt streichen und im Kühlschrank erstarren lassen (etwa 2 Stunden).
Torte aus der Springform lösen, mit den übrigen Pflaumen und den Minzeblättchen dekorieren
Pflaumentorte Friesische
Für die Böden
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
2 Paket Vanillinzucker
150 g Creme Fraiche
175 g Margarine
Für die Streusel
150 g Mehl
75 g Zucker
M
1 Päcken Vanillinzucker
1 Msp. Zimt
100 g Margarine
Für die Füllung
3 Paket Sahne a 250 g
3 Paket Vanillinzucker
3 Paket Sahnesteif
450 g Pflaumenmus
Alle Zutaten für die Böden miteinander verkneten und kalt stellen.
Aus den Zutaten für die Streusel diese herstellen.
Den Knetteig in vier Teile aufteilen und vier dünne runde Böden ca.
28 cm ausrollen. Die Streusel darauf verteilen und bei 200° CUP Umluft
etwa 15 Min. backen.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen.
Drei Böden mit Pflaumenmus und Sahne bestreichen und schichten. Den
vierten Boden in 12 Teile schneiden. Die Torte mit Sahne verzieren und
die kleinen Stücke dazwischensetzen. Die fertige Torte mit Puderzucker
bestreuen.
Pisang Torte
M
o
1 Biskuitboden in der Mitte einmal durchschneiden und mit
8 El Bananenlikör "Pisang" tränken. Die Innenflächen mit
3 El Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit
3 El gerösteten Kokosflockenbestreuen. Böden zusammenklappen.
100 g Zucker,
100 ml Wasser und
1 aufgeschlitzte Vanilleschote zu Sirup einkochen und dann Scheiben von
2 Bananen darin einige Sekunden pochieren und in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
200 ml Sahne mit
1 Päckchen Sahnesteifaufschlagen und die Torte damit bestreichen. Torte
mit Kiwischeiben und den vorbereiteten Bananen belegen.
Pistazien Creme Torte
4 Ei
M
Teig
4 Eigelb
2 El heißes Wasser
20 dag Zucker
1 Pkg. Vanille Zucker
5 Tropfen Backaroma Bittermandel
4 Eiweiß
20 dag Mehl
1 Pkg. Puddingpulver Vanille-Geschmack
3 gestr. KL Backpulver
3-4 El Milch
Füllung
1 Pkg. Puddingpulver Pistazien-Geschmack
10 dag Zucker
3/8 l Milch
25 dag Butter
3 El Maraschino
6 Tropfen Backaroma Zitrone --- Zitronenabrieb
Zum Bestreichen
20-25 dag Ribiselmarmelade
Zum Bestreuen
5 dag geriebene Pistazien
Zubereitung
Eigelb und Wasser schaumig schlagen und nach und nach 2/3 des Zuckers
mit dem Vanille Zucker und das Aroma hinzugeben. Danach so lange
schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen Schnittprobe und unter ständigem Schlagen nach
und nach den Rest des Zuckers hinzugeben. Den Schnee auf die Dottermasse geben, darüber das mit Puddingpulver und Backpulver gemischte
Mehl sieben und alles vorsichtig nicht rühren unter die Dottermasse ziehen. Zuletzt die Milch vorsichtig unterziehen.
Den Teig auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform 26 cm füllen. Den Rost mit der Backform auf die unterste Schiene des Rohres
schieben und bei leichter Mittelhitze ca. 150° 40-45 Min. backen. Den Tortenboden gut auskühlen lassen. Für die Creme Pistazienpudding nach der
Vorschrift auf dem Päckchen, aber mit 10 dag Zucker, zubereiten. Den
Pudding während des Erkaltens ab und zu umrühren, damit sich keine
Haut bildet.
Die Butter schaumig rühren und den Pudding esslöffelweise mit dem Maraschino und Aroma hinzugeben darauf achten, dass weder Fett noch
Pudding zu kalt sind, da sonst die sogenannte Gerinnung eintritt.
Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Den untersten Boden zunächst
mit Marmelade, dann mit gut 1/4 der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf legen, wieder mit Marmelade und dann mit knapp der Hälfte
der restlichen Creme bestreichen und den dritten Boden darauf legen.
Rand und obere Seite der Torte mit Marmelade bestreichen, mit Pistazien
und der restlichen Creme verzieren.
Popcorn-Torte I M o
75 g Popcorn-Mais,
1 bis 2 El Öl,
200 g Zartbitter-Schokolade,
8 Blatt Gelatine,
500 g Magerquark,
150 g Magermilch-Joghurt,
50 g Zucker,
Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen,
2 Becher Schlagsahne
Maiskörner in einem Topf mit heißem Öl zubereiten. Boden soll mit Öl bedeckt sein. Öl erhitzen, Mais hineingeben. die Körner dürfen nicht übereinander liegen. Deckel auflegen. Wenn das Popcorn fertig ist,
Topf vom Herd ziehen.
Schokolade schmelzen, 12 Popcorn beiseite legen, restliches Popcorn grob
zerkleinern. Mit 0,5 der flüssigen Schokolade mischen. Die Masse in eine
Springform (24 cm) geben und gut andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Gelatine einweichen, Quark, Joghurt und Zucker glattrühren. Zitronenschale und Saft unterheben.
Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Masse rühren. Kalt stellen. 1
Becher Sahne steif schlagen und sobald die Masse zu gelieren beginnt, unterheben. Zitronenquark auf den Boden füllen und nochmals kühl stellen.
Fest werden lassen.
Restliche Schokolade wieder erwärmen. Übriges Popcorn halb in Schokolade tauchen und fest werden lassen.
Restliche Schokolade in einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke des Beutels abschneiden.
Schokoladenstreifen über die Torte ziehen. Restliche Sahne steif schlagen
und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 12 dicke Tupfen auf die
Torte spritzen. Schokoladen-Popcorn darauf setzen.
Popcorn-Torte II
M
o
Boden:
150 g Zartbitterschokolade,
75 g Popcorn
Belag:
8 Blatt weiße Gelatine,
500 g Magerquark,
150 g Magerjoghurt,
50 g Zucker,
Saft von 2 Zitronen,
etwas abger. Zitronenschale, unbehandelt,
200 ml Schlagsahne
Zum Verzieren:
100 ml Schlagsahne,
50 g Zartbitterschokolade
Für den Boden Schokolade grob zerkleinern, in einem kleinen Topf im
Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Ein bisschen Popcorn zum Verzieren übriglassen (12-15 Stück).
Den Rest grob hacken und unter die Schokolade rühren. Boden und Rand
einer Springform (Durchmesser: 26 cm) mit Backpapier auslegen, die
Masse einfüllen, festdrücken und fest werden lassen.
Für den Belag die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt, Zucker, Zitronensaft und
Zitronenschale zu einer Masse verrühren. Gelatine gründlich ausdrücken,
auflösen und unter die Quark Joghurt-Masse rühren.
Wenn die Masse anfängt zu gelieren, die Sahne steif schlagen und unterrühren. Die Quarkmasse auf den Boden geben, glattstreichen und ca. 60
Minuten kühl stellen.
Torte aus der Form lösen, Backpapier entfernen. Sahne steif schlagen, mit
einem Spritzbeutel Sahnetuffs auf die Torte setzen.
Schokolade wie oben beschrieben auflösen und das restliche Popcorn halb
hineintauchen, fest werden lassen und auf die Sahnetuffs setzen. Die Torte mit der restlichen Schokolade verzieren.
Preiselbeer-Schmant-Torte
2 Ei
M
12 Stück
2 Ei
150 ml Öl
225 g Mehl
175 g Zucker
1 1/2 Tl Backpulver
1 Tüte Vanillezucker
150 ml Mineralwasser
1 Glas Wildpreiselbeeren
1 Glas Preiselbeer-Kompott
5 Blätter Gelatine
150 g Joghurt
250 g Schmand
1 Abgeriebene Orangenschale
75 g Puderzucker
2 El Orangenlikör
200 g Schlagsahne
1-2 El Amarettini
Fett für die Form
Zubereitung ca. 1 1/4 Std.
Ei und Öl ca. 2 Minuten verrühren. Mehl, Zucker, Backpulver und
Vanillezucker mischen, abwechselnd mit Mineralwasser unter die
Eimasse rühren. Teig in eine gefettete Springform füllen. Im heißen
Herd (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C) ca. 25 Minuten backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Preiselbeeren abtropfen lassen, 2 Esslöffel beiseite stellen. Übrige
Früchte mit Preiselbeer-Kompott verrühren und auf den Kuchen
streichen. Tortenring darum schließen. Kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Schmand,
Orangenschale, Puderzucker und Likör verrühren. Gelatine ausdrücken,
auflösen und mit 2-3 Esslöffel Creme verrühren. Dann in die
restliche Creme rühren. Kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne
unterheben. Creme wellenförmig auf den Kuchen streichen. 3-4 Stunden
kalt stellen.
Amarettini zerbröseln. Kuchen mit Preiselbeeren und Amarettini
verzieren.
Pro Stück: 450 kcal
Primiz Torte
5 Ei
M
15 dag Honig
5 Eier
20 dag Karotten
10 dag geriebene Mandeln
5 dag Mehl etwas Zimt
1 El Rum
Schokoladeglasur
eventuell etwas Marzipan und einige Pistazienkerne
Zubereitung
Die Eier trennen. Die Karotten sehr fein raspeln und etwas ausdrücken,
Saft jedoch auffangen. Mandeln mit Mehl und Zimt vermischen. Eiweiß zu
steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Honig und Rum schaumig rühren und
allmählich die Karotten unterrühren, das Mandelgemisch abwechselnd mit
dem steifgeschlagenen Schnee unterheben und alles in eine befettete und
bemehlte Tortenform füllen.
Bei 190°C etwa 50 min lang backen. Aus der Form nehmen und mit Schokoladeglasur überziehen.
Eventuell mit Marzipankarotten verzieren
Dafür Marzipan mit dem Karottensaft orange färben, daraus etwa 3 cm
lange Karotten formen und mit gestiftelten Pistazienkernen als "Karottengrün" krönen.
l Wem das zu mühsam ist, der bestreut die Torte einfach mit Staubzucker.
Sie sollte vor dem Anschneiden einen Tag durchziehen und bleibt mehrere
Tage lang feucht, falls sie nicht vorher aufgegessen wird.
Professor Brinkmann Torte
30 g Butter schmelzen
6 Eier
150 g Zucker
1 Tüte. Vanillezucker
225 g Mehl
6 Ei
M
1 Msp Backpulver
aus den Zutaten einen Biskuit herstellen, bei 200° ca 25 Minuten backen.
( 26er Springform)
Auskühlen lassen, zweimal durchschneiden
8 Blatt Gelatine
750 g Sauerkirschen
300 g Quark
3 El Puderzucker
1 Tl Zitronenschale
3 El Zitronensaft
50 g geh. Mandeln
Gelatine einweichen, Kirschen waschen und 12 beiseite legen. Den Rest
entsteinen.
Quark mit Puderzucker, Zitronensaft und -schale schlagen.
Gelatine auflösen und unterrühren.
Sahne steifschlagen und unterheben.
Ca 1/3 der Quarkmasse abnehmen und den Rest mit den Kirschen verrühren.
2 Böden mit Kirschcreme bestreichen und aufeinander setzen.
Den 3.Boden auflegen, auf der Oberseite Wellen formen.
Die restl. Kirschen darauf verteilen. Mandeln rösten und den Tortenrand
damit verzieren.
Profiterosles-Torte
8 Ei + 9 Eigelb
: 16 Stücke
Mürbeteig
150 g Mehl
50 g Zucker
Salz
1 Packung Vanillinzucker
100 g Butter
1 Eigelb
Brandteig
1/8 l Milch
M
50 g Butter
Salz
Zucker
60 g Mehl
2 Eier
Biskuitteig
6 Eier
Salz
100 g Zucker
2 Sahne, süße
60 g Mehl
100 g Aprikosenkonfitüre
Füllung
8 Eigelb
200 g Zucker
150 ml Rum, brauner
9 Blatt Gelatine, weiße
1 kg Sahne, süße
40 g Kakao
Glasur
125 g Halbbitterkuvertüre
2 Honig
1 Tl Kaffee, löslicher
100 g Sahne, süße
25 g Schokolade, weiße
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig bereiten und 30
Minuten kühl stellen. Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten
Boden einer Springform (28 cm 8) ausrollen. Boden mehrfach mit
einer Gabel einstechen. Springform in den vorgeheizten Backofen
setzen. E: Mitte. T. 200 C / 12 bis 15 Minuten.
Für den Brandteig Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen,
Mehl einrühren und den Teig auf der ausgeschalteten Kochstelle zu
einem Kloß abbrennen. Eier einzeln unterrühren. Brandteig in einen
Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und 24 walnussgroße Häufchen
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Backblech in
den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T.- 225 C / 12 bis 15
Minuten. Profiteroles abkühlen lassen.
Aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig bereiten. Eine
Springform (28 cm 8) am Boden mit Backpapier auslegen, die Hälfte
des Teigs einfallen und Form in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T. 200 C 10 bis 12 Minuten. Aus der anderen Teighälfte
einen zweiten Boden backen. Böden abkühlen lassen Mürbeteigboden
mit glattgerührter Konfitüre bestreichen und einen Biskuitboden
drauflegen.
Für die Füllung Eigelb mit Zucker und Rum verrühren und zu einer
Creme abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen und in der
heißen Creme auflösen. Creme abkühlen lassen, bis sie halbsteif
geworden ist. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die
Hälfte der Creme abnehmen und Kakao unterrühren. Schokoladencreme
in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Alle Profiteroles mit
der Sterntülle leicht anstechen und Schokoladencreme
hineinspritzen Die Hälfte der hellen Creme auf den Biskuitboden
streichen, Profiteroles hineindrücken und restliche helle Creme
darüber streichen. Zweiten Biskuitboden drauflegen und Torte mit
restlicher Schokoladencreme ringsum bestreichen. Torte kühl
stellen.
Für die Glasur Kuvertüre mit Honig, Kaffee und Sahne aufkochen,
abkühlen lassen und Torte damit bestreichen Schokolade grob
raspeln und über die Torte streuen.
Pumpernickeltorte
M
o
100 g weiche Butter,
75 g Zucker,
150 g Pumpernickel,
150 g gehackte Mandeln,
2 El Kirschwasser,
Fett für die Form.
Butter und Zucker cremig rühren, Pumpernickel zerbröseln und mit 50 g
Mandeln und dem Kirschwasser unter die Butter kneten, in Springform füllen und 1Std. köcheln.
1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen.
200 g Frischkäse,
2 El Zitronensaft,
125 g Puderzucker,
500 g Sahne,
2 Tüte. Vanillezucker,
2 Tüte. Sahnesteif
25 g Zartbitterschoko.
Die restlichen Mandeln rösten. Käse, Zitronensaft, und 75 g Puderzucker
mit einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten. Sahne steif schlagen,
restlichen Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif unterrühren. Käsemasse auf den boden füllen, Kirschen darauf verteilen. Sahne darauf streichen und die Torte 5 Std. kühlen. Schoko reiben und die Torte mit der
Schoko und den restlichen Mandeln verzieren.
Pumuckl Kirsch Torte
4 Ei
M
Zutaten:
200 g Butter
180 g Zucker
4 Eigelb
125 g geriebene Mandeln
125
1 Tl
150
1 Tl
g geriebene Vollmilchschokolade
Zimtpulver
g Mehl
Backpulver
4 Eiweiß
1 Prise Salz
500 g entsteinte Sauerkirschen
Puderzucker
Fett mit Zucker und Eigelben schaumig schlagen. Mandeln, geriebene
Schokolade und Zimtpulver darunter rühren. Mehl und gesiebtes Backpulver untermischen und am Schluss das mit dem Salz steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen und die Kirschen drauf verteilen. Leicht in den Teig drücken.
Den Kuchen bei 180 200°C im vorgeheizten Backofen 50- 60 Minuten backen.
Fertige Torte heiß mit Puderzucker bestäuben.
Punschtorte
2 Eigelb
M
Zutaten:
65 g Mehl.
30 g Zucker,
40 g Butter,
1 Tl Vanillezucker,
1 Prise Salz,
1 Eigelb,
1 1/2 Tl Kakao,
1 Tl Rum
Für die Füllung:
200 ml Weißwein,
1 1/2 El Zucker,
20 g Speisestärke,
1 Eigelb,
1 1/2 Tl Rum
Zum Verzieren:
4 El Sahne,
Schokoladenraspel
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, 30 Minuten kalt stellen.
Danach etwas ausrollen und anschließend in die gut gefettete Tortenbodenform drücken.
Im Backofen bei 225°C etwa 25 Minuten backen.
Weißwein, Zucker und Speisestärke verrühren und langsam zu Kochen
bringen. Mit Eigelb legieren. Danach mit Rum abschmecken. Die Punschcreme auf den Tortenboden füllen und abkühlen lassen. Mit Sahnetupfen
und Schokoladenraspeln verzieren.
Punschtorte nach Marinka
1 Biskuitboden
100 g Butter
M
o
150 g Puderzucker
100 ml Milch
3 El Rum
100 ml starker Mokka
2 El Kakao
50 g Rosinen
20 g Walnüsse
100 ml süße Sahne
Von dem Boden oben eine etwa 1 cm dicke Scheibe abschneiden. Das Innere der Torte ausnehmen, so das ringsum eine etwa 1 cm dicke Wand
bleibt, diese mit Milch, die mit der Hälfte des Rums vermengt wurde, beträufeln. Ei und Zucker schaumig schlagen, Kaffee und Kakao hineingeben, über Dampf unter ständigem schlagen zum Sieden bringen (nicht
aufkochen). Vom Feuer nehmen und noch warm die Butter, das zerbröckelte Torteninnere, Rum die eingeweichten Rosinen und die grobgeschnittenen Walnüsse hineinmengen. Noch warm in den Bauch der Torte
füllen, die Oberfläche draufgeben und kalt stellen. Vor dem Servieren mit
Schlagsahne garnieren. Tortenartig aufschneiden.
TIPP:
Lieber am Vortag zubereiten, da der Teig so die Aromen besser einsaugt.
Kann auch mit Zuckerglasur, die mit etwas Speisefarbe oder Sauerkirschsaft gefärbt wurde, überzogen werden.
Putzfrauenkuchen
Putzfrauenkuchen
4 Ei
M
4 Eier,
220 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
200 g Mehl,
½ Tüte Backpulver
50 g Mandelblättchen,
3 Becher. Sahne
1 Galetta-Pudding,
Milch Eier, Zucker schaumig rühren. Nach und nach das gesiebte Gemisch
aus Mehl und Backpulver dazugeben. In eine Springform füllen. Mit Mandeln bestreuen. Bei 200°C ca 45 Min. backen.
Pudding mit Milch angerührt unter die steifgeschlagene Sahne heben. Kuchen durchschneiden. Mit der Creme füllen.
Pfirsich
Pfirsich Blechkuchen
5 Ei
M
Pro Stück ca. 230 Kalorien / DIABETIKER geeignet
Zutaten für 16 Stücke:
2 Gläser à 720ml. Pfirsiche für Diabetiker geeignet
200 g Butter oder Margarine
48g Fruchtzucker
1 Prise Salz
5 Eier Größe M
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
60 ml. Milch
Fett für die Fettpfanne
30 g Haselnussblättchen
6g Streusüße
Zubereitung:
Pfirsiche abtropfen lassen. Fett, Fruchtzucker, und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zur Fett-Ei-Masse geben. Mit der
Milch unterrühren. Teig auf eine gefettete Fettpfanne ca. 32x37cm geben
und glatt streichen. Pfirsiche mit der Wölbung nach unten in den Teig drücken und Haselnussblättchen darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen EHerd: 200°C/ Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3 30 bis 35 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Streusüße bestäuben
Pfirsich Joghurt Torte
175 g Löffelbiskuits
M
o
150 mg Halbbitter-Kuvertüre
etwas Öl
4-5 Pfirsiche oder 1 Dose (850 ml)
5 El. Zitronensaft
2 El. + 250 g Zucker
10 Blatt weiße Gelatine
2 El Amaretto-Likör
1 kg Vollmilch-Joghurt
250 g Schlagsahne
evtl. Minzeblättchen zum Verzieren
1. Biskuits zerbrechen. In eine Schüssel geben. Mit einer Suppenkelle zerbröseln. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Biskuitbrösel und
Kuvertüre mischen. Einen Tortenring (26 cm) auf eine geölte Tortenplatte
legen. Bröselmasse einfüllen und andrücken Ca. 30 Minuten kühlen. 2.
(Frische) Pfirsiche überbrühen und abschrecken und Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. 2 El. Zitronensaft, 1/8 l Wasser und 2 El. Zucker aufkochen. Pfirsiche darin 2 -3 Minuten dünsten. Gut trocken tupfen.
3. Gelatine einweichen, 3 El. Zitronensaft, 5 El. Wasser und 250 g Zucker
aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Likör unterrühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erst mit 2
-3 El. Joghurt verrühren, dann unter den übrigen Joghurt rühren. Kurz kalt
stellen.
Sahne steif schlagen. Unter den gelierenden Joghurt heben. 6 - 8 El. Creme auf den Boden streichen. Pfirsichhälften, bis auf 1 -2, mit der Wölbung
nach oben darauf legen. Rest Creme darauf streichen.
Ca. 5 Std. kühlen.
Rest Pfirsiche in Spalten schneiden. Torte mit Pfirsichen und Minze verzieren.
Pfirsich Joghurt Traum
Zutaten
1 Biskuitboden (Bäcker)
1 gr. Dose Pfirsiche
120 g Zucker
3 El Zitronensaft
12 Blatt Gelatine
300 g Sahnejoghurt
100 g Sahnequark
500 g Sahne
2 Pck. Vanille Zucker
2 Pck. Sahnesteif
Früchte zum Garnieren
50 g Mandelblättchen
M
o
Zubereitung:
Biskuit waagerecht halbieren. Pfirsiche abtropfen lassen, Hälfte pürieren,
mit Zucker, Zitronensaft verrühren Gelatine einweichen, auflösen. Sahne
mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen. Joghurt und Quark verrühren.
Hälfte der Sahne unterheben. Gelatine unterziehen, kühlen. Übrige Pfirsich
Auf Boden verteilen, mit 3/4 der Creme bestreichen. Zweiten Boden auf
legen, 2 Std. kühlen. Torte rundum mit Sahne bestreichen. Mit Früchten
der Saison und Mandeln garnieren.
Vorbereitung: ca. 30 Min.
Kühlzeit ca. 2 Std.
Pfirsich Knusper Torte
Boden:
M
o
200 g Halbbitter-Kuvertüre
80 g Corn-flakes
20 g Mandelstifte
Belag:
7 Pfirsiche
1 Zitrone (Saft und Schale)
4 El Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
500 g Schlagsahne
9 Blatt weiße Gelatine
1 Päckchen klarer Tortenguss
2 El Zucker
0,5 l klarer Apfelsaft
Kuvertüre schmelzen, Corn-flakes und Mandel unterheben und in einer mit
Backpapier ausgelegten Springform glatt streichen. Im Kühlschrank fest
werden lassen.
Pfirsiche häuten, halbieren und entkernen. Zwei Pfirsiche pürieren, Zitronensaft und -schale, Zucker und Vanillinzucker unterrühren. Zwei Pfirsiche
würfeln, die restlichen in Spalten schneiden. Sahne steif schlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken und aufgelöst mit dem Pfirsichpüree unter die
Sahne rühren. Pfirsichwürfel unterheben und die Masse auf den Knusperboden streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Dann die Pfirsichspalten darauf anrichten, Tortenguss mit Zucker und Saft zubereiten und
über die Pfirsichspalten gießen.
Pfirsich Pistazien Torte
8 Ei
M
Zutaten
8 Eier
325 g Zucker
175 g Mehl
1 kg Pfirsiche
450 g Joghurt
Saft und Schale einer unbeh. Zitrone
12 Blatt Gelatine
250 g Sahne
80 g geh. Pistazien
So wird's gemacht
6 Eier trennen. Eigelbe, 6 El Wasser, 100 g Zucker verquirlen. Mehl
unterziehen. Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen, unterheben. In
Springform füllen, bei 175 Grad ca. 40 Min. backen. Abkühlen lassen,
halbieren. Pfirsiche überbrühen, häuten, entsteinen, die Hälfte in Spalte
teilen, die andere pürieren. 2 Eier, 150 g Zucker verquirlen, Püree, Joghurt,
Zitronensaft und -schale unterheben, aufgelöste Gelatine unterziehen. Sahne steif schlagen, unterheben. Unteren Boden mit Pfirsichspalten belegen, 1/3 Creme aufstreichen, zweiten Boden auflegen. Torte
rundum mit Creme bestreichen, Pistazien an den Rand drücken.
Garnieren.
Zubereitung 40 Min.
Backzeit ca. 40 Min.
Pfirsich Sahne Torte
Zutaten
4 Eier, getrennt
60 g Mehl
40 g Kakaopulver
1 Tl Backpulver
30 g Speisestärke
160 g Zucker
6 El Kirschwasser
500 g Sahne
2 Tüte. Sahnesteif
4 Ei
M
1 Tüte. Vanille Zucker
6 Pfirsiche
So wird's gemacht
Eigelbe verquirlen. Mehl, 30 g Kakao, Backpulver, Stärke unterziehen.
Eiweiß mit 4 El Wasser und Zucker steif schlagen, unterheben.
In gefettete Springform ( 22 cm) füllen, bei 175 Grad 35 Min. backen.
Auskühlen lassen, zweimal waagerecht halbieren. Böden mit je 2 El
Kirschwasser beträufeln. Sahne mit Sahnesteif und Vanille Zucker
steif schlagen. Pfirsiche überbrühen, häuten, entsteinen, klein schneiden.
Unter 2/3 der Sahne heben, auf die Böden streichen, zusammensetzen.
Torte rundum mit Sahne bestreichen, mit der restlichen Sahne und evtl,
Pfirsichspalten garnieren, mit Kakao bestäuben.
Vorbereitung ca. 30 Min.
Backzeit ca. 35 Min.
Pfirsich Torte
3 Ei
M
3 Eier (Gr. M)
85 g Zucker
90 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Dose (850 ml) Pfirsiche
150 g Pfirsich Maracuja Jogurt
1/2 l Pfirsichsaft
2 P Puddingpulver "Vanille Geschmack" (für 500 ml Flüssigkeit)
16 Giotto Pralinen
600 g Schlagsahne
30 g Mandelblättchen
25 g gehackte Mandeln
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 60 g Zucker dabei einrieseln lassen.
Eigelb zufügen, unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
Biskuitmasse darin glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 18- 20 Minuten backen. Auskühlen
lassen.
2. Pfirsiche abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Pfirsiche würfeln. Jogurt auf dem Boden verteilen. Boden auf eine Tortenplatte setzen, Formrand darumlegen. 1/4 l Pfirsichsaft aus der Dose abmessen und mit dem
1/2 l Pfirsichsaft verrühren. Ca. 70 ml Saft, 25 g Zucker und Puddingpul-
ver glatt rühren. Restlichen abgemessenen Saft aufkochen lassen. Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Pfirsiche
unterheben. Kompott auf den Boden verteilen, glatt streichen und abkühlen lassen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen.
3. Hälfte der Pralinen grob hacken. Sahne steif schlagen. Mandelblättchen
und gehackte Pralinen unterheben. Sahne auf die Pfirsichschicht streichen.
Ca, 1 Stunde kühl stellen.
4. Gehackte Mandeln rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Nach
Belieben restliche Pralinen halbieren. Torte mit Pralinen, gerösteten Mandeln und evtl. Zitronenmelisse verzieren.
Ergibt ca. 12 Stücke
Zubereitung: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
kcal/Stück ca. 390
Fett/Stück. ca. 23 g
Avanti Nr. 8/04
Pfirsich Wein Torte
4 Ei
M
Zutaten
4 Eier
130 g Zucker
70 ml tr. Weißwein
1/2 Tüte. Backpulver
100 g gem. Haselnüsse
6 El Schokostreusel
3 El Mehl
6 Pfirsiche
3 El Zitronensaft
2 El Pfirsichlikör
6 Tl Sahnesteif
500 g Sahne
So wird's gemacht
Eier, 100 g Zucker, Wein und Backpulver verquirlen. Nüsse, 3 El
Schokostreusel, Mehl unterheben. in gefettete Springform streichen,
30 Min. bei 200 Grad backen. Pfirsiche häuten, entkernen.
Vier klein schneiden, mit 1 El Zucker bestreuen. Zwei Früchte in
Spalten teilen, in Wein, Zitronensaft, Likör, 2 El Zucker 3 Min.
köcheln, abtropfen lassen. Sud mit 2 Tl Sahnesteif andicken.
Sahne mit 4 Tl Sahnesteif steif schlagen, 2/3 mit Sud, Pfirsichstückchen
mischen. Halbierten Biskuit damit füllen. Rundum mit
Sahne bestreichen. Mit Sahnetuffs, Pfirsichen, Schokostreuseln
und evtl. Melisse garnieren.
Vorbereitung ca. 30 Min.
Backzeit ca. 30 Min.
QQ
Alles
Queen Torte
4 Ei
M
Tortenböden:
4 Eiweiß,
200 g Zucker
Füllung:
1 kg Erdbeeren,
abger. Schale einer Zitrone,
150 g Zucker,
3 El Himbeergeist,
200 g Kuvertüre,
4 Eigelb,
450 ml Sahne,
0,5 Tüte. rote Gelatine
2 El kaltes Wasser,
1 Tüte. Vanillezucker,
36 Löffelbiskuits.
Für die Tortenböden die Eiweiße so steif schlagen, dass sie schnittfest
sind, nach und nach 200 g Zucker
unterschlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (3 bis 4 cm
Durchmesser) füllen. Zwei
Böden (Durchmesser 28 cm) auf zwei mit Backtrennpapier belegte Backbleche streichen und einen
Boden (Durchmesser 28 cm) auf die ebenfalls mit Backpapier belegte Fettfangschale streichen. Die drei Tortenböden in einem Heißluft-Backofen
schieben oder nacheinander abbacken, bei 110 bis 120°C 1,25 bis 1,5
Stunden. Die gebackenen Baiserböden im abgeschalteten Backofen über
Nacht nachtrocknen lassen.
Für die Füllung 1 kg Erdbeeren waschen, abtropfen lasen, entstielen, die
Hälfte der Früchte pürieren und
mit der Zitronenschale, 50 g Zucker und 1 El Himbeergeist verrühren.
200 g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, mit 2 El Himbeergeist beträufeln, mit dem Erdbeerpüree zugedeckt beiseite stellen.
200 g Kuvertüre in einem Topf, im heißen Wasserbad geschmeidig rühren.
Die Tortenböden vom Backtrennpapier lösen. Erst eine Seite der Böden
mit Kuvertüre bestreichen, trocknen lassen, dann die andere Seite
bestreichen.
4 Eigelbe mit 100 g Zucker cremig rühren. 250 ml Sahne steif schlagen.
Etwa 0,5 des Erdbeerpürees und die Eigelbcreme unter die Sahne ziehen.
Eine Tortenplatte mit Alufolie belegen, einen Springformrand
darauf setzen, die Folie an den Seiten andrücken. Einen Baiserboden mit
der glatten Seite nach unten hineinlegen. Die Hälfte der Erdbeercreme
und die Hälfte der Erdbeerwürfel darauf geben, glattstreichen.
Dann mit dem dritten Boden abdecken. Die Torte etwa 6 Stunden in das
Gefrierfach des Kühlschranks stellen.
Die rote Gelatine mit kaltem Wasser anrühren., 10 Minuten quellen lassen.
200 ml Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Den Springformrand lösen.
Alufolie abziehen. Die Torte ganz mit Sahne bestreichen, die restlichen
Erdbeeren halbieren und die Tortenfläche dicht damit belegen, dabei einen
Rand von 2 bis 3 cm freilassen. Die gequollene Gelatine auflösen und unter die restliche Erdbeer- Püreemasse rühren. Die Erdbeeren dick damit
bestreichen. Die Torte mit der Sahne garnieren Löffelbiskuits der Tortenhöhe entsprechend abschneiden, rund um den Tortenrand stellen, etwas
andrücken und die Torte sofort servieren.
Queen Mary Torte
5 Ei
M
200 g Butter,
150 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
200 g aufgelöste Zartbitter-Schokolade,
5 Eier,
Salz,
150 g Mehl,
50 g Stärkemehl,
1 gestr. Tl Backpulver,
75 g gem. Haselnüsse
1 Tüte. Puddingpulver Vanille,
500 ml Milch,
60 g Zucker,
5 Tl Instant Kaffeepulver,
250 g weiche Butter,
100 g Mokka-Schokolade,
Mokkabohnen zum Verzieren,
Kakao zum Bestäuben
Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Zartbitter-Schokolade, Eier, Salz, Mehl,
Stärkemehl, Backpulver und
Haselnüsse einen Biskuit herstellen. In einer gefetteten Springform bei
175 bis 200°C 45 Minuten backen.
Erkalten lassen und zweimal durchschneiden.
Aus Puddingpulver, Milch, Zucker, Butter und Instant-Kaffee eine Buttercreme herstellen. Die Buttercreme in zwei Hälften teilen. Mokkaschokolade
in kleine Stücke schneiden und unter die eine Hälfte der Buttercreme heben. Auf die Tortenböden streichen und die Böden zusammensetzen. 0,5
der restlichen Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte mit der restlichen Buttercreme überziehen. Auf
die Oberfläche ein Gitter spritzen, mit Mokkabohnen verzieren und mit
Kakao bestäuben.
Quark
Ananas-Quark-Torte
4 Ei
M
6,5 Points pro Stück
4 Eier
8 Tl Margarine
800 g Magerquark
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Tüte. Backpulver
2 3 Tl Süßstoff
Vanilleextrakt
2 El Kondensmilch (4 %)
80 g Grieß und
2 El Grieß
2 El Speisestärke
400 g Ananas und 8 El Saft
Zitronensaft,
Süßstoff nach Belieben
3 Blatt weiße Gelatine
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit der Margarine und dem
Quark verrühren. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Backpulver unterrühren. Mit Süßstoff und Vanilleextrakt abschmecken. Kondensmilch dazugeben. Grieß und Speisestärke ebenfalls unterrühren. Ananas gut abtropfen lassen (8 El Saft aufheben). Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ananas darauf verteilen. Eischnee vorsichtig unter
die Quarkmasse heben und auf die Ananas geben. Den Teig in der Mitte
der Springform etwas höher schichten.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 75 Minuten backen (Nadelprobe).
Den abgekühlten Kuchen stürzen, das Backpapier abziehen. Den Ananassaft mit Wasser und etwas Zitronensaft auf 1/4 l auffüllen und evtl. mit
etwas Süßstoff abschmecken. Gelatine nach Vorschrift einweichen und in
dem Ananassaft auflösen. Etwas abkühlen lassen und als Guss über die
Torte geben.
Apfel-Quark-Torte
Portion: 1
3 Ei
M
150 g Marzipanrohmasse
150 g Butter, oder Margarine
75 g Zucker; (1)
1 Spur ; Salz
3 Eier, Gewichtsklasse 3
125 g Mehl
1 Tl Backpulver
9 Scheibe Gelatine, weiß
750 g Äpfel
2 El ; Zitronensaft; (1) von
100 ml Zitronensaft; (2) abgenommen
100 ml ; Wasser
500 g Speisequark, Magerstufe
100 g Zucker; (2)
1 Tüte. Vanillin-Zucker
150 ml Zitronensaft; (3)
1 Zitrone, unbehandelt; die abgeriebene Schale
250 g Schlagsahne
Marzipan würfeln, mit Fett, Zucker (1) und Salz cremig rühren. Eier
nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz in die
Masse rühren. Teig in eine gefettete Springform füllen und
glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gasherd:
Stufe 2) 30-35 Minuten backen.
Gelatine einweichen. Äpfel waschen. Von den Äpfeln jeweils aus der
Mitte zwei dünne Scheiben herausschneiden (Stiele und Kerngehäuse
an den Scheiben lassen). Apfelhälften entkernen, zwei (je Torte) in
Spalten, Rest in Würfel schneiden. Die Würfel mit Zitronensaft (1)
beträufeln. Wasser und Zitronensaft (2) aufkochen. Apfelscheiben und
~spalten Portionsweise darin ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze
dünsten, gut abtropfen lassen.
Quark, Zucker (2), Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft
(3) verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die
Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen. Abgekühlten Tortenboden
mit Springformrand umlegen. Sobald die Quarkmasse fest zu werden
beginnt, Sahne und Apfelwürfel unterheben. Creme auf den
Marzipanboden streichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Vor dem
Servieren mit gedünsteten Apfelscheiben und -spalten belegen.
1 Torte 16 Stück pro Stück 320 Kalorien / 1340 Joule.
Beeren Quark Torte mit Sektgelee
4 Ei
M
Zutaten für 12 Portionen
Für den Biskuitboden:
4 große Ei(er), getrennt
Salz
90 g Puderzucker, gesiebt
2 El Rum
80 g Mehl
1 Zitrone(n), die Schale, abgerieben
40 g Pistazien, grob gehackt
1 El Butter
1 El Löffelbiskuits, Brösel davon
Für die Creme:
250 g Quark, (30%)
100 g Schmand
75 g Puderzucker
1 Limette(n), die Schale, abgerieben
1 Vanilleschote(n), das Mark
5 Blatt Gelatine, weiße
250 g Schlagsahne
600 g Beeren, (Waldbeeren, Himbeere-, Erd-, Brombeeren)
Gelee :
0,5 Liter Sekt
100 g Zucker
Limettensaft
Anis (Sternanis, gemahlen)
8 Blatt Gelatine, weiße
50 g Schlagsahne
20 g Mandeln in Blättchen, geröstet
Eis in Würfeln
Zubereitung
Für den Biskuit das Eiweiß mit 1 Prise Salz locker aufschlagen. Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis das Eiweiß cremigfest ist.
18.7.02 sherbet_lemon CK
Brottorte I M
1 flaches rundes Weißbrot (am besten 1 Fladenbrot)
400 g Quark
1/4 l dicke süße Sahne
4 El feingehackte rote Paprikaschote
4 El geschälter Apfel
2 El feingehackte Cornichons
2 El feingehackte Radieschen
1 Msp. geraspelter Meerrettich
1 Msp. Senf
einige Spritzer Angostura
Pfeffer
gehackte Kräuter
Das Weißbrot quer in zwei runde Platten teilen. Alle Zutaten zu herzhaft
abgeschmeckter Creme vereinen und jede Brotplatte üppig damit bestreichen.
Bis zum Gebrauch kühl stellen. Vorm Anrichten mit Kräutern bestreuen
und die Platten wie Torten aufteilen.
Erdbeer-Quark Torte
Personenzahl: 7
Zutaten
Teig:
5 Ei
M
3 Eier
2 El heißes Wasser
100 g Zucker
1 Tüte. Vanillezucker
50 g Mehl
50 g Stärke
1/2 Tl Backpulver
Füllung:
2 Eigelb
125 g Puderzucker 500 g Sahnequark
250 g Mascarpone
2 Eiweiß
300 ml Sahne
500 g Erdbeeren
8 Blatt Gelatine Dekoration:
gehackte Pistazien
250 ml Sahne
1 Tüte. Sahnesteif
Zubereitung
Eier u. heißes Wasser schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker dazugeben,
zu einer dicken Creme schlagen. Restl. Teigzutaten mischen, sieben u.
vorsichtig unterheben. Teig in eine Springform füllen.
Im vorgeh. Backofen bei 175 Grad 20-25 Min. backen.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren putzen
und 2/3 davon halbieren oder vierteln. Eigelbe mit Puderzucker zu einer
dicken Creme rühren. Quark, Mascarpone zufügen und verrühren. Gelatine
ausdrücken und bei sanfter Hitze auflösen und unter die Creme rühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz sowie die Sahne steif schlagen. Beides locker
unter die Creme heben, die Erdbeeren vorsichtig unterheben. Um den Biskuitboden einen Tortenring geben, Füllung hineingeben und glattstreichen.
Ca. 2 Std. kaltstellen, Torte aus dem Ring lösen. Für die Dekoration die
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, die Torte damit ringsherum bestreichen und mit den restl. Erdbeeren verzieren. Die restl. Fläche mit Pistazien bestreuen.
Himbeer Quark Torte
4 Ei
M
mit Johannisbeeren
Biskuit:
80 g Weizen
80 g Buchweizen
ungehärtetes Kokosfett für die Backform
4 Eigelb
80 ml warmes Wasser
80 g Honig
4 Eiweiß
1 Prise Meersalz
Füllung:
6 g Agar-Agar (3 Tl feines Pulver)
100 ml Johannisbeersaft
600 g Himbeeren
300 g Quark
100 g Joghurt
100 g Honig
1/2 Tl Naturvanille
250 g Sahne
150 g rote Johannisbeeren
50 g Sahne
Weizen und Buchweizen sehr fein mahlen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Springform am Boden fetten. Eigelb mit Wasser schaumig rühren, nach
und nach Honig zugeben und rühren, bis die Masse weißcremig und stabil
ist (7-10 Min). Eiweiß mit Meersalz steif schlagen. Eischnee und Vollkornmehl abwechselnd über die Eigelbmasse schichten und mit Schneebesen
unterheben. Masse in Springform füllen, Oberfläche glattstreichen und etwa 30 Min backen, gut auskühlen lassen und in zwei Böden teilen.
Für die Füllung Agar-Agar in Johannisbeersaft einweichen. Von den Himbeeren 250 g schöne Früchte für die Verzierung beiseite legen. Restliche
Himbeeren zerdrücken und mit Quark, Joghurt, Honig und Naturvanille
glattrühren. Eingeweichtes Agar-Agar aufkochen, 2 Minuten unter Rühren
kochen, dabei eventuell ein wenig Wasser nachgießen, 3 bis 4 Esslöffel
Quarkmasse schnell unter die heiße Agar-Agar-Lösung rühren und diese
Mischung sofort in die übrige Quarkmasse einrühren. Sahne steif schlagen
und unterheben, sobald die Masse fest wird. Ein Viertel der HimbeerQuark-Füllung beiseite stellen. Restliche Füllung mit Johannisbeeren vermischen. Tortenboden in Tortenring legen, Himbeer-Johannisbeermasse
darauf geben und zweiten Biskuitboden darauf legen. Übrige Himbeermasse auf Tortenboden geben, glattstreichen und die ganzen Himbeeren darauf legen. Torte 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem
Servieren den Rand mit Sahne bestreichen.
Himbeer-Quark Torte
2 Ei
M
Für den Quark-Öl-Teig:
150 g Mehl
4 gestr. Tl Backpulver
10 g Kakaopulver
75 g Magerquark
100 ml Milch
50 ml Speiseöl
40 g Zucker
1 Tüte. Vanillinzucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
1 Prise Salz
Für den Quark-Belag:
500 g Quark
50 g Zucker
2 Eigelb
15 g Speisestärke
1 Tüte. Geriebene Zitronenschale
2 Eiweiß
Für den Belag:
500 g verlesene frische oder TK-Himbeeren
Für den Guss:
1 Tüte. Tortenguss, rot
50 g Zucker
250 ml Wasser
1 El Himbeergeist
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Für den Teig Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillinzucker, Aroma und Salz
hinzufügen.
Die Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe in
etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt
sonst!).
Für den Belag Quark, Zucker, Eigelb, Speisestärke und Zitronenschale gut
verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer
Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, auf den Boden einer Springform
(Durchmesser 26 cm, Boden gefettet) legen und ausrollen. Den Rand
knapp 3 cm hoch drücken. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben ud
glatt streichen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 140°C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 1-2 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 50 Min.
Torte aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für den Belag frische oder aufgetaute Himbeeren auf der Torte verteilen.
Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Wasser nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, zuletzt Himbeergeist unterrühren. Guss über die Früchte verteilen und fest werden lassen.
05.04.03 14:31 Verfasser: cj1967
Kirsch-Quarktorte schnelle
ZUTATEN :
500 g. Mehl,
2Tl. Backpulver,
180 g. Butter,
150 g. Zucker,
2 Eier.
Füllung :
5 Ei
M
1 Glas Schattenmorellen,
100 g. Zucker,
3 Eier,
500 g. Magerquark,
1P. Zitronenzucker,
1 Tüte. Puddingpulver Vanillegeschmack.
Zubereitung :
Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Eiern einen krümeligen Teig
herstellen. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform ( 26 cm rund) geben. Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen. Eier mit Zucker VZucker und Zitronenzucker schaumig schlagen. Quark mit dem Puddingpulver unterrühren. Die Masse in die Springform geben, mit dem restlichen Teig bestreuen.
Bei 200 grad ca. 45 min. backen.
Knuspertorte mit Quark
M
o
Für Boden und Crossies:
100 g Vollmilchschokolade,
100 g Zartbitterschokolade,
200 g Knuspermüsli
Für den Belag:
1 kleine Galiamelone (ca. 600 g),
1 Dose. Mandarinen,
1 Tüte Quark-Sahne-Tortenhilfe,
500 g Quark,
250 ml Schlagsahne
Für Boden und Crossies beide Schokoladensorten grob zerkleinern, zusammen in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren und mit dem Müsli mischen. Aus der Masse mit zwei
Teelöffeln 12 kleine Häufchen abstechen, auf ein mit Öl bestrichenes Stück
Backpapier setzen. Die restliche Masse in einem Springformrand D26 cm
als Tortenboden auf eine leicht geölte Platte drücken. Boden und Häufchen
etwa 30 min. kalt stellen. In der Zwischenzeit für den Belag die Melone
vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden. 3 Melonenviertel in feine Würfel, das restliche Viertel in Spalten schneiden.
Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen
und mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Tortenhilfe, Quark und Saft cremig
rühren. Sahne steif schlagen, mit den Melonenwürfeln und 2/3 der Mandarinen unterheben. Die Creme auf den Tortenboden streichen und mind. 4
Stunden kalt stellen.
Die Torte mit Melonenspalten, restlichen Mandarinen und Crossies garniert
servieren.
Mandarinen Quark Torte
M
o
300 g Nuss-Nougat
150 g Zwieback
einige Tropfen Bittermandel-Aroma
2 Dosen Mandarinen-Orangen
12 Blatt weiße Gelatine
750 g Magerquark
150 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
4 El Limettensaft
3 El Orangenlikör
375 g Schlagsahne
evtl. Limetten und Zitronemelisse zum Verzieren
Backpapier
Nuss-Nougat groß würfeln und über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Zweiback fein zerbröseln, mit Nougat und Bittermandel-Aroma vermengen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Zweiback-NougatMasse auf den Springformboden geben und andrücken. Boden ca. 30 Min
kühl stellen.
Mandarinen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Limettensaft, Likör, 75
ml Mandarinensaft und etwa die Hälfte Mandarinen gut verrühren. Sahne
steif schlagen und kalt stellen.
. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 -3 El
Quarkmasse verrühren. Dann unter Rühren in den übrigen Quark gießen.
Creme ca. 4 Minuten kühl stellen. Sobald sie an zu gelieren beginnt, Sahne und Hälfte der restlichen Mandarinen unterheben. Creme auf dem Boden verteilen. Torte ca. 3 Std. kalt stellen.
Torte aus der Form lösen und mit den übrigen Mandarinen bestreuen.
Evtl. mit Limettenscheiben und Melisse verziert servieren.
Mandarinen-Quark-Torte
4 Ei
M
mit Baiserhäubchen
70 g Margarine,
70 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
1 Ei,
½ Tl Backpulver,
150 g Mehl
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig rühren, Mehl und Backpulver mischen und unter die Margarinemischung rühren bis alles ein cremiger Teig ist, in eine gefettete Springform füllen
500 g Quark,
100 g Zucker,
1 Ei,
2 Eigelb,
1 Tüte Vanillezucker,
1 Ta. Öl,
¼ l Milch,
1 Dose. Mandarinen,
1 Tüte. Mandelsplitter,
2 Eiweiß alles,
bis auf die Mandarinen, gut miteinander verrühren und auf den Boden geben, die abgetropften Mandarinen darauf geben und mit den Mandelsplittern bestreuen, steif schlagen für die Baiserhaube
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 min backen,
dann das steifgeschlagene Eiweiß als kleine Häufchen auf dem gebackenen Kuchen verteilen und noch 20 min backen.
Mohn Quark Torte
4 Ei
Zutaten für 16 Portionen
100 g Butter,
90 g Puderzucker
4 Eigelb
1 Tl Vanillezucker
1 Prise Salz
M
1 Msp. Zimt
4 Eiweiß
90 g Zucker
150 g Mohn, gemahlen
70 g Haselnüsse, gemahlen
0,5 Tüte. Backpulver
500 g Quark
200 g Puderzucker
1 Zitrone(n), den Saft
0,5 Zitrone(n), die Schale
1 Tüte. Vanillezucker
8 Blatt Gelatine
750 g Sahne
300 g Himbeeren
2 El Zucker
3 Blatt Gelatine
0,5 Zitrone(n), den Saft
Zubereitung
Butter, Puderzucker, Eigelb, Vanillezucker, Salz und Zimt schaumig rühren. 4 Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Mohn, Haselnüsse, Backpulver und Eischnee gut unter die schaumig geschlagene Masse heben. In
26 cm Springform
bei 175 Grad ca.30 Min. backen.
Quark, Puderzucker, Vanillinzucker, Saft und Schale der Zitrone glatt rühren. Gelatine einweichen und auflösen. Sahne schlagen.
Aufgelöste Gelatine unter die Quarkmasse geben und die Sahne unterheben. Auf den Mohnboden streichen und 2 Std. kühl stellen. Zucker unter
die Himbeeren rühren und Saft einer 1/2 Zitrone dazugeben. 3 Blatt Gelatine einweichen, auflösen und unter die Himbeermasse geben. Torte übergießen und stocken lassen.
16.11.02 Fabienne CK
Pflaumen Quark Torte
Zutaten für 8 Stück:
2 Eier,
24g Fruchtzucker,
60 g Mehl,
2 Ei
M
1/2 Tl Backpulver,
3 Blatt weiße Gelatine,
330 g gewaschene entsteinte Sommerpflaumen oder Nektarinen,
250 g Magerquark,
einige Tropfen Süßstoff,
200 g Schlagsahne,
Backpapier
Springform (18cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelb,1-2 El lauwarmes Wasser und Fruchtzucker schaumig schlagen. Mehl
und Backpulver mischen, unterziehen. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (175°C) ca. 20 min backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Pflaumen bis
auf 1, klein schneiden. Quark süßen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Etwas
Quark einrühren, dann unter den übrigen Quark rühren. Kalt stellen, bis er
zu gelieren beginnt. 100 g Sahne steif schlagen. Mit klein geschnittenen
Pflaumen unter den Quark heben. Den Boden 1x waagrecht durchschneiden.
Formrand um den unteren Boden legen. Creme darauf streichen. 2.Boden
darauf legen. Ca. 4 Std. kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen. Übrige
Pflaume in Spalten schneiden. Torte mit Sahne und Pflaume verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Wartezeit: ca. 6 Std.
Pro Stück: ca. 1 BE (davon 3 g Fructose)
Quark Knusper Torte
M
o
Boden:
100 g dunkle Kuchenglasur
100 g helle Kuchenglasur
200 g Knuspermüsli
Belag:
1 kleine Galiamelone
1 Dose Mandarinen
1 Päckchen Quark-Sahne-Tortenhilfe (750 ml)
500 g Magerquark
250 g Sahne
Beide Kuchenglasuren nach Vorschrift auflösen und mit dem Müsli mischen. Aus der Masse 12 kleine Häufchen abstechen. Die restliche Masse
in einem Springformrand als Tortenboden auf eine leicht geölte Platte drücken. Beides eine halbe Stunde kalt stellen.
Melone vierteln und entkernen. Dreiviertel des Fruchtfleisches fein würfeln, Rest in Spalten schneiden. Mandarinen abtropfen lassen und den Saft
mit Wasser auf einen halben Liter ergänzen. Aus Saft, Quark und Tortenhilfe eine Creme nach Vorschrift zubereiten. Sahne steif schlagen und mit
Melonenwürfeln und zwei Drittel der Mandarinen unter die Creme heben.
Masse auf den Tortenboden streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Mit Melonenspalten, Mandarinen und den 12 Crossies garnieren.
Quark Mandarinen Torte
M
o
Zubereitungszeit 50 Minuten ohne Kühlzeit
300 g Tortenbiskuits
200 ml Milch
Für die Füllung
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Magerquark
100 g Zucker
Saft von einer Zitrone
1 Prise Salz
500 ml Schlagsahne
Zum Verzieren und Garnieren
125 ml Schlagsahne
evtl. einige Mandarinenspalten
Einen Springformrand (Durchmesser 26 cm) auf eine Tortenplatte stellen,
die Hälfte der Tortenbiskuits hineinlegen (eine Lage) und mit Hilfe eines
Pinsels mit der Hälfte der Milch bestreichen.
Für die Füllung die Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen. Quark mit Zucker, Zitronensaft
und Salz verrühren.
Die Gelatine ausdrücken, auflösen, und unterrühren. Die Sahne steif
schlagen und unterheben. Die abgetropften Mandarinen unterheben.
Die Hälfte der Masse in die Form geben und glattstreichen. Die restlichen
Tortenbiskuits darauf legen und mit der restlichen Milch bestreichen. Die
restliche Quarkmasse einfüllen und glattstreichen. Die Torte mindestens 3
Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die Torte mit einem Messer aus dem Springformrand
lösen. Die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
und die Torte damit verzieren. Nach belieben mit Mandarinenspalten garnieren.
Tipps
Anstelle der Tortenbiskuits können ersatzweise auch Löffelbiskuits verwendet werden.
Nach belieben 100 g Zartbitterschokolade in einem kleinen Topf im
Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit Hilfe eines Pinsels die untere Lage Tortenbiskuits vorsichtig mit der aufgelösten Schokolade bestreichen
Quark Mandeltorte mit Heidelbeeren
Teig:
4 Eier,
80 g Zucker,
100 g gemahlene Mandeln,
abgeriebene Zitronenschale,
1 Prise gemahlener Koriander,
1 El Rum,
100 g Quark,
1 Prise Zimt,
40 g Brösel.
Belag:
750 g Heidelbeeren,
200 g Zucker,
8 Blatt Gelatine,
4 Ei
M
Kuvertüre,
Sahne zum Verzieren.
Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mandeln, Zitronenschale, Koriander, Rum, Topfen und Zimt unterrühren. Semmelbrösel untermischen, das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Alles in eine gebutterte und mit Brösel ausgestreute Springform füllen.
Bei 170°C ca. 35 Minuten backen.
Heidelbeeren mit Zucker erwärmen. Gelatine darin auflösen. Kuvertüre
erwärmen, ausgekühlten Kuchen damit bestreichen. Heidelbeeren erkalten
lassen, bis sie leicht gelieren. Springformrand um die Torte geben, die
Heidelbeeren darauf verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor
dem Servieren mit Sahnetupfen verzieren.
Quark Reis Torte mit Kirschen
Zutaten für 16 Stücke:
200 g Mehl
100 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
4 Ei
M
1 Eigelb
für den Belag:
2 EL trockene Zwieback- oder Kuchenbrösel
500 g Magerquark
1 EL Zitronensaft
2 EL Milch
3 Eigelb
4 Eiweiß
100 g Zucker
1 gehäufter EL Speisestärke
3
1
1
1
Becher fertiger Milchreis (a 200 g)
Prise Salz
EL Zitronensaft
Glas entsteinte Kirschen (750 ml)
Zubereitung:
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und dort Zucker, Salz, Vanillezucker und Eigelb hineingeben
und alles verrühren. Mit den Knethaken des Handrührgerätes die Butter
unterkneten und eventuell noch etwas Mehl zufügen. Den Teig zu einer
Kugel formen und 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Inzwischen die Kirschen gut abtropfen lassen. Den Magerquark mit Zitronensaft, Milch, Zucker und Eigelb gut verrühren, dann die Speisestärke
unterrühren. Den Milchreis unterheben. Die Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen und ebenfalls unter die Quark-Reis-Masse heben.
3. Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine Springform einfetten und
3/4 des Teiges auf dem Boden der Form ausrollen. Aus dem restlichen
Teig eine Rolle formen und diese ca. 3 cm hoch an den Rand der Form
drücken. Die Zwiebackbrösel gleichmäßig auf den Teig streuen, dann die
Kirschen darauf verteilen. Die Quark-Reis-Mischung darüber streichen.
4. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen stellen und gut 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200° reduzieren; nach weiteren 30 Minuten die Hitze auf 180° herunterschalten. Den Kuchen bei dieser Temperatur weitere 20 - 25 Minuten backen.
5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Dann mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte
setzen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit insgesamt ca. 30 Minuten (ohne Kühl- und Backzeiten)
Quark-Kirsch-Torte
M
o
Zubereitungszeit 60 Minuten ohne Kühlzeit
Für den Boden:
100 g Zartbitterschokolade
50 g Vollmilchschokolade
50 g Cornflakes
für den Kirschbelag
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
1/8 Zimtstange
2 gestr. El Zucker
20 g Speisestärke
2 El Wasser
Für die Creme
3 Blatt weiße Gelatine
100 Doppelrahm-Frischkäse
250 g Magerquark
70 g Zucker
1 Tüte. Vanillin-Zucker
Saft von 0,5 Zitrone
200 ml Schlagsahne
für den Guss
2 Blatt weiße Gelatine
125 ml Kirschsaft
Für den Boden Zartbitter- und Vollmilchschokolade grob zerkleinern und
zusammen in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu
einer geschmeidigen Masse verrühren. Cornflakes unterrühren, die Masse
in eine Springform (Durchmesser 20 cm, Boden mit Speiseöl bestrichen)
füllen und gut verteilen. Kalt stellen, bis der Boden fest geworden ist.
Für den Kirschbelag Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei
den Saft auffangen. 125 ml davon abmessen und beiseite stellen. Den
restlichen Kirschsaft mit Zimtstange und Zucker aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren und den Kirschsaft damit binden. Die Kirschen
unterheben und erkalten lassen.
Die Zimtstange aus der erkalteten Kirschmasse entfernen, die Masse auf
den Boden streichen wieder kalt stellen.
Für die Creme Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen. Frischkäse,
Quark, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine
auflösen, zuerst mit etwas von der Quarkcreme verrühren, dann unter die
restliche Quarkcreme rühren.
Wenn die Creme anfängt dicklich zu werden, die Sahne steif schlagen und
unterrühren. Die Quark-Sahne-Creme auf die Kirschen streichen und die
Torte etwas eine Stunde kalt stellen.
Für den Guss Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen, auflösen, mit
dem Kirschsaft verrühren und kühl stellen. Sobald der Saft anfängt zu gelieren, ihn esslöffelweise auf die Quark-Sahne-Creme geben und die Torte
erneut kalt stellen.
Tipp
Nach Belieben nur etwa 2/3 der Sahne unter die Creme rühren. Vor dem
Servieren die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte
damit verzieren. l
Quark-Sahne-Torte mit Mandarinen
6 Ei
M
Portion: 1
Für Den Teig
125 g Butter; weich
1 Prise Salz
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
2 Eier
1 Tl Backpulver
40 g Mandeln, gemahlen
90 g Mehl
;Fett für die Form
;Semmelbrösel zum Ausstreuen
Für Füllung und Verzierung
4 Ei
2 Dose Mandarinen a 175 g Abtropf- gewicht
9 Blattgelatine, weiß
500 g Sahnequark
4 Eigelb
125 g Zucker
1 Vanillinzucker
1/2 Zitrone, Saft davon
4 Eiweiß
1 Prise Salz
500 g Schlagsahne
12 Johannisbeerrispen, schön
3 Minzezweige
; Puderzucker zum Bestäuben
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Teig Butter mit Zucker,
Salz und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Dabei nach und nach die
Eier hinzufügen und so lange weiterarbeiten, bis sich der Zucker
gelöst hat.
Das mit Backpulver und Mandeln gemischte Mehl darüber sieben und
schnell unter den Teig rühren, Diesen in einer gefetteten und mit
Bröseln ausgestreuten Springform glatt verstreichen, auf der
Mittelschiene des heißen Ofens 20 bis 30 Minuten backen.
Den Springformrand abnehmen und den Kuchen auf einem Gitter ohne
den Metallboden auskühlen lassen.
Für die Füllung Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den
Saft auffangen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Quark
mit Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft und 4 El.
Mandarinensaft (aus der Dose) verrühren, bis der Zucker sich gelöst
hat.
Die Gelatine bei sanfter Hitze (oder im Wasserbad) unter Rühren
auflösen, etwas abkühlen lassen und 3 El. Quarkmischung
darunter rühren. Diese Masse unter die übrige Quarkcreme schlagen und
für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit Eiweiß
mit Salz schnittfest und 2 Becher Sahne sehr steif schlagen. Beides
locker unter die Quarkmasse ziehen, sobald diese zu gelieren beginnt.
Erst zum Schluss die Mandarinen darunter heben.
Den Kuchenboden einmal waagerecht teilen und eine Hälfte davon auf eine Tortenplatte legen. Mit dem Springformrand umschließen, die
Quark-Sahne hineinfüllen und die Oberfläche glatt verstreichen. Den
zweiten Boden in 12 Stücke teilen, diese auf die Creme legen und die
Torte dann für 2 bis 3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank
stellen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren die Johannisbeeren und die Minze
waschen und trocken tupfen. Die übrige Sahne steif schlagen und in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Springformrand
entfernen. Die Oberfläche der Torte mit Puderzucker bestäuben und
die Stücke mit Sahnetupfern Johannesbeeren und Minze verzieren. Die
Torte zwischen den aufgelegten Stücken hindurch anschneiden.
Quarkmäulchen
Quarkcremetorte
2 Ei
M
2 Ei trennen
2 El warmes Wasser
50 g Zucker
1 Tüte. Vanille Zucker
gut schaumig rühren.
Eiweiß steif schlagen auf die Eicreme geben.
50 g Speisestärke
½ Tl Backpulver
darüber sieben vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Pergamentpapier
ausgelegte Springform geben.
Backzeit: Ober /Unterhitze: 175 200ºC / Gas: Stufe 2 - 3 ½ / etwa 15
20 Minuten
Den Pergamentpapier belegten Springformrand um den ausgekühlten
Tortenboden legen.
Für die Füllung
6 Blatt Gelatine
nach Vorschrift einweichen. Mit 3 El der Quarkmasse aus
500 g Quark
200 g Zucker
3 - 4 El Zitronensaft
verrühren unter die restliche Quarkcreme rühren.
3/8 l Schlagsahne
steif schlagen
1 Dose Mandarinen
abtropfen lassen unterheben Die Füllung auf den Tortenboden geben,
glattstreichen im Kühlschrank fest werden lassen.
Quarksahne-Kirschtorte mit Eierlikör
12 Stück
2 Ei
Teig
30 g Halbfettmargarine
70 g Joghurt, 1,5 % Fett
100 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
2 Ei
135 g Mehl
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 El Rum
100 g Schokoladenraspeln
1 Glas Sauerkirschen, 350 g abgetropft
2 El Speisestärke, gestrichen
Quarksahne
6 Blätter Weiße Gelatine
M
500 g Cremequark, 0,2 % Fett
2 El Zucker
1 Tüte Vanillezucker
3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
100 g Sahne
5 El Eierlikör
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fett, Joghurt, Zucker und Ei
schaumig schlagen, Mehl, Stärke, Backpulver und Natron mischen und
nach und nach unterheben. 2 EL von den Schokoraspeln aufheben, den
Rest mit dem Rum unterheben.
Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen, glatt
streichen und bei 180 Grad 30 min backen.
Kirschsaft auffangen. Stärke mit 5 EL vom Kirschsaft glatt rühren.
150 ml des Saftes aufkochen und mit der Stärke abbinden, aufkochen
lassen und die abgetropften Kirschen dazugeben, abkühlen lassen.
Einen Tortenring um den ausgekühlten Boden legen und die Kirschen
darauf verteilen und warten bis alles abgekühlt ist.
Gelatine nach Anweisung auflösen. Quark mit Zucker, Vanillezucker
und Aroma verrühren. Zuerst ein wenig Quarkmasse unter die Gelatine
rühren, damit sich alles verbindet. Danach die Gelatinemischung
unter den Quark rühren. Diese Masse in den Kühlschrank stellen bis
alles zu gelieren anfängt.
Sahne steif schlagen und unter den Quark ziehen und dann auf den
Kirschen verteilen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels kreisförmige
Rillen in die Quarksahne ziehen und den Eierlikör da hinein füllen.
Alles gut kühl stellen. Vor dem Servieren den Ring entfernen und mit
den übrigen Schokoraspeln bestreuen.
Kühlzeit mindestens 2 Stunden.
Pro Stück: 279 kcal, 8 g Fett= 27 %
Quarktorte
3 Ei
M
(Mailänder)
Teig:
125 g weiche Butter,
1 Ei,
75 g Zucker,
Salz,
350 g Mehl,
1 gestr. Tl Backpulver,
etwas Milch
Füllung:
500 g Magerquark,
150 g Zucker,
2 Eier,
1 Tüte Vanillezucker,
1 Tüte Vanillepudding,
3 El weißer Rum,
4 El Himbeerkonfitüre
Springform D26 cm, mit Backpapier ausgelegt
Für den Teig die Butter mit dem Ei, dem Zucker und 1 Prise Salz schaumig
rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darunter kneten, wenn
nötig, etwas Milch hinzufügen. Die Form mit Backpapier auslegen. Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hälfte des Teigs auf der bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen und den Boden und den Rand der Form damit auslegen. Für die Füllung den Quark mit dem Zucker und den Eiern verrühren, das Puddingpulver und den Rum daruntermischen. Die Creme in die
Form füllen. Den restlichen Teig ausrollen, mit der Konfitüre bestreichen
und zusammenrollen, die Rolle in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden,
diese auf die Quarkcreme legen. Die Torte im Backofen (Mitte) etwa 60
min. backen. Wenn nötig, mit Pergamentpapier bedecken. Eventuell mit
erhitzter Konfitüre bestreichen
Quarktorte mit Mandarinen
M
o
12 Stücke 12,5 Punkte, also pro Stück 1 Punkt ab dem 3. Stück 1,5 Tüte
500 g. Magerquark 0,1 % Fett 4 Points
500 g. Magerjoghurt 1,5 % Fett 4 Points
12 Löffelbiskuits 4 Points
3 Dosen Mandarinen(ohne Zucker) 0 Points
1 Tüte. Zitronengötterspeise 0,5 Points (Natreen)
Zitronen- oder Vanillearoma
Götterspeisenpulver (beide Tüten) mit ca. 6 El Wasser 10 min. quellen
lassen. Mandarinen abtropfen lassen. Quark und Joghurt mit einer Prise
Salz, Süßstoff und dem Aroma abschmecken. Löffelbiskuits zerbröseln und
in eine Springform füllen. Götterspeise zum Auflösen erwärmen und unter
die Quark-Joghurt-Masse rühren. Mandarinen dazu geben und in die Form
füllen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Quarktorte ohne Boden
6 Ei
M
6 Eier schaumig rühren und
250 g Butter zugeben und alles schaumig rühren
1 Mandelpudding
(oder Vanillepudding)
1 Vanillezucker
1 Backpulver
Rosinen (nach Geschmack) zur Ei-Buttermasse
Geriebene Schale einer Zitrone zugeben und alles gut
(oder 1 Tüte. Zitroback) verrühren
3 El Gries
250 g Zucker
1 Prise Salz
1250 g Quark unter die Masse rühren
alles in ein Springform geben.
Backofen auf 180- 200°C vorheizen
Torte ca. 60 -90 Min backen
Viel Spaß beim Ausprobieren! LG Andera
Quicktorte mit Quark
M
o
1 Tortenboden mit Aprikosen belegen.
1 Becher süße Sahne mit
1 Päckchen Vanillinzucker und
1 Päckchen Sahnesteifsteif schlagen. Sahne unter
500 g Quark und
0,5 Päckchen Quick Getränkepulver Orangerühren. Tortenring um den
Tortenboden legen, Masse einfüllen und kalt stellen.
Quicktorte mit Schmand
M
o
1 Tortenboden mit
Aprikosenbelegen. Tortenring um den Boden legen.
1 Becher süße Sahne steif schlagen und darüber streichen.
1 Becher Schmand mit
0,5 Päckchen Quick Getränkepulver Orange verrühren und über die Sahneschicht streichen. Kühl stellen.
Rhabarbertorte mit Quarkguss
4 Ei
M
250 g Mehl,
125 g Butter,
1 Ei,
125 g Puderzucker,
1 Tl Vanillezucker,
etwas Salz.
Quarkguss:
3 Eier trennen,
150 g Zucker,
500 g Quark mager,
2 Tüte Vanillepuddingpulver,
½ l Milch,
1/8 l Öl.
Belag:
1 kg Rhabarber,
2 Oblaten,
80 g Puderzucker,
2 El ger Haselnüsse.
Aus Mehl, Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz einen glatten
Mürbeteig bereiten. Mürbteig in Folie wickeln und kühl stellen. Rhabarber
in kleine Stücke schneiden. Für den Guss Eier trennen. Eiweiß bereithalten. Eigelb und 150 g Puderzucker sehr schaumig schlagen. Quark glatt
unterrühren. Puddingpulver mit Milch und Öl unterrühren, dieser Guss ist
sehr flüssig, wird aber beim Backen fest. Eine Tortenform ausfetten, das
Rohr auf 180°C vorheizen, auf einer bemehlten Fläche etwas mehr als die
Hälfte des Mürbteiges in Größe der Tortenform ausrollen, Teig in die gefettete Form legen, aus dem restlichen Teig einen etwa 4 cm hohen Rand
herstellen. Teigrand gut an die Form drücken, Teigboden mit beiden Obla-
ten belegen und mit Haselnüssen bestreuen, Rhabarberstücke darauf verteilen, danach den Quarkguss gleichmäßig auf die Rhabarberstücke gießen, die Torte im Backrohr
ca. 50 Min backen. Bereitgehaltene Eiklar steif schlagen, 80 g Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Zucker gelöst ist, danach die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen, die fertige Torte
aus dem Ofen nehmen, Rosetten darauf spritzen und die Torte bei gleicher
Temperatur ca. 10 Min überbacken.
Rotkäppchen Torte
3 Ei
M
Für den Rührteig:
175 g weiche Butter oder Margarine,
150 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
3 Eier,
200 g Mehl,
2 Tl Backpulver,
2-3 El Nuss-Nougat-Creme,
1 Glas Sauerkirschen
Für die Füllung:
500 g Magerquark,
50 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
500 ml Schlagsahne,
3 Tüte Sahnesteif
Für den Guss:
2 Tüte Tortenguss; rot,
50 g Zucker,
350 ml Kirschsaft,
50 ml Kirschwasser,
100 ml Schlagsahne
Für den Rührteig Butter oder Margarine auf höchster Stufe geschmeidig
rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, so lange
rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unterrühren.
Die Hälfte des Teiges in eine Springform D28 cm, Boden gefettet, füllen,
glattstreichen. Unter den restlichen Teig die Nuss-Nougat-Creme rühren
und auf den hellen Teig streichen.
Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen
und 350 ml abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen). Die Kirschen auf dem
Teig verteilen (einige zum Verzieren zurückbehalten).
Die Form in den Backofen (Mitte) schieben und bei etwa 180 Grad ca. 30
Minuten backen. Den Tortenboden aus der Form lösen und abkühlen lassen. Für die Füllung Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Sahne
mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben. Den Springformrand um den Boden legen, die Quarkmasse darauf verstreichen und
die Torte kühl stellen. Für den Guss aus Tortenguss, Zucker dem abgemessenen Saft und Kirschwasser nach Packungsaufschrift einen Guss bereiten, kurz abkühlen lassen und auf der Quarkmasse verteilen. Die Torte
etwa 4 Stunden kalt stellen.
Sahne steif schlagen und die Torte mit Sahnetuffs und den zurückbehaltenen Kirschen verziehen.
Schichttorte mit Mandarinencreme
M
Zutaten für 12 Portionen
250 g Mehl
200 g Mandeln, gemahlen
175 g Puderzucker
250 g Butter
Für die Füllung:
8 Blatt Gelatine, weiße
2 Dose/n Mandarine(n) Orangen
500 g Quark
60 g Zucker
1 Beutel Aroma (Citroback)
1 Zitrone(n), den Saft
500 g Schlagsahne
Zum Verzieren:
Ananas in Scheiben
Mandarine(n)
Pistazien, gehackt
Minze
Schokolade (Schoko Dessert Dekor)
Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In 5 Portionen teilen und
zugedeckt ca. 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
Zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln jeweils eine Teigportion zu
einem Quadrat (24x24 cm) ausrollen. Den Boden auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Nacheinander die 5 Böden ca. 15 Min. bei 175°C backen, abkühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen abtropfen lassen und die Hälfte pürieren. Mandarinenpüree mit Quark, Zucker,
Citroback und Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen und zufügen.
Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Die einzelnen
Böden mit Creme bestreichen und je 2 El Mandarinen darauf geben. Sobald die Creme etwas fester geworden ist, die Böden aufeinander setzen.
2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte mit Ananasscheiben,
Mandarinen, Schoko Dessert Dekor, gehackten Pistazien und Minze verzieren.
Von: Hobbykoechin
Schoko Rum Torte
2 Ei
M
es geht auch gut ohne Boden, ist mir lieber
Biskuitboden
2 Eier
2 El Vollrohrzucker
1 Prise Salz
40 g Maismehl
40 g Reismehl
Eier + Zucker schaumig rühren, übrige Zutaten dazu, +
in 1 mit Backpapier ausgelegte 24 cm 8 Springform geben
bei ca 160° C Umluft ca 14 min backen.
Auskühlen lassen.
Füllung
500 g Magerquark mit
200 ml süße Sahne verrühren, dann dazu
100 g Vollrohrzucker
200 g beliebige Nüsse gem.
0,5 Tl Bourbon Vanille gem. oder
1 Tüte Vanillezucker
1 Prise Meersalz
1.5 El Kakaopulver
1 x Lebkuchengewürz oder
1 Tl Zimt gem.
100 g bittere Kuvertüre in Mandelmühle gemahlen
gut 3 El eingeweichte, Rumrosinen ( 12 h + mehr )
alles gut vermischen
9 große Blatt Gelatine, einweichen, ausdrücken, im Wasserbad auflösen,
abkühlen lassen.
150 ml Rum (54%) +
100 ml Eierlikör verrühren + zur abgekühlten Gelatine geben, +
dies unter den Teig mischen, gut verrühren.
Ca 10 15 min kalt stellen, bis es ein bisschen anzieht.
Umrühren +
Auf den abgekühlten Biskuitboden geben
Glatt streichen + mit ca
100 g Schokoladenstreusel bestreuen.
Ein paar Std kalt stellen, am besten über Nacht
Schokoladenquark Torte
M
Tortenboden:
12 Zwieback
8 El Kondensmilch
100 g Zucker
125 g Butter
2 El Weinbrand oder Rum
Margarine zum Einfetten
Füllung:
375 g Magerquark
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Citroback
125 g Raspelschokolade
1 Päckchen weiße Pulvergelatine
1/8 l Sahne
Garnierung:
4 saftige Birnen
etwas Zitronensaft
1 Tl Zucker
1/8 l Schlagsahne
2 El gehackte Pistazien
kandierte Kirschen
Zwieback im Mixer oder mit einem Nudelholz auf einem Küchentuch zerbröseln und in eine Schüssel geben. Mit Kondensmilch, Zucker, zerlassener Butter und Weinbrand bzw. Rum glatt rühren. Den einer Springform
einfetten und auf eine Tortenplatte setzen. Zwiebackmasse einfüllen, glatt
streichen und kalt stellen.
Quark mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Schokolade verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und bei milder Hitze
auflösen. Unter die Quarkmasse mischen. Sobald die Creme dick wird,
Sahne zu steifem Schnee schlagen und darunter ziehen.. Auf den Zwiebackboden streichen und kalt stellen.
Birnen schälen, halbieren und entkernen. In etwas Wasser mit Zitronensaft und Zucker weich dünsten. Abtropfen lassen. Die Torte mit den Birnenhälften besetzen. Restliche Sahne steif schlagen und die Torte damit
verzieren. Mit Pistazien bestreuen und mit den kandierten Kirschen garnieren.
Sommerliche Quarktorte
1 Ei + 1 Eiweiß
Teig:
75 g Weizenmehl,
1 Messerspitze Backpulver,
20 g Sionon-Diabetiker-Süße,
30 g weiche Margarine,
1 Prise Salz,
1 Eigelb
Füllung:
4 Blatt Gelatine, weiß,
Wasser zum Einweichen,
500 g Magerquark,
50 g Sionon-Diabetiker-Süße,
M
100 ml fettarme Milch,
abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale.
2 Eiklar
Belag:
300 g frische Pfirsiche, vorbereitet
Zum Verzieren:
10 g Sionon-Zartbitter-Schokolade
Gesiebtes Mehl mit restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, auf einem
gefetteten Springformboden ( & 22 cm) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backen.
Strom:200 C 225 C Gas: Stufe 4 -5 Backzeit: Etwa 15 Minuten
Gebäckboden vom Formenboden lösen, auf eine Tortenplatte stellen.
Springformring mit Pergamentpapier auslegen, um den Gebäckboden stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen.
Quark mit Sionon-Diabetiker-Süße, Milch und Zitronenschale verrühren.
Eiklar steif schlagen. Gequollene Gelatine ausdrücken, unter Erwärmen
auflösen, in die Quarkmasse rühren. Eischnee unterheben, auf den Gebäckboden füllen, glatt streichen und kühlen.
Pfirsiche einige Minuten in kochendes Wasser legen, damit sich die Haut
gut abziehen lässt, dann in Spalten schneiden. Formenring und Pergamentpapier entfernen. Mit Pfirsichspalten und geschabter Schokolade verzieren.
Ergibt 12 Portionen.
Eine Portion enthält: 9 g Kohlenhydrate, davon 0,3 g Zuckeraustauschstoff Fructose, 10 g Eiweiß, 3 g Fett, 6 g Zuckeraustauschstoff Sorbit, 539
kJ (127 kcal), ca. 1 BE
Waldmeister Quarktorte
100 g Butter
200 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 Zitrone,
4 Eier,
150 g Mehl,
1 Tl Backpulver,
1 Tüte Götterspeise,
½ l Apfelsaft,
6 Blatt weiße Gelatine,
500 g Quark,
4 Ei
M
3 El Waldmeister-Sirup.
Weiches Fett mit 100 g Zucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Zwei Eier nacheinander zugeben. Mehl und Backpulver gemischt
unterrühren. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte
Springform füllen. In den Backofen schieben,
auf 200°C schalten und etwa 35 Min backen.
Aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Götterspeise mit Apfelsaft
und 50 g Zucker nach Anweisung zubereiten. Kalt stellen. Gelatine einweichen. Restliche Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Quark, Zitronensaft
und Waldmeister-Sirup unterrühren. Ausgedrückte Gelatine in 2 El heißem
Wasser auflösen und unter die Quarkcreme rühren. Im Kühlschrank halbfest werden lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Springformrand
um den Tortenboden legen. Quarkcreme auf den Tortenboden streichen
und mit einem Löffel eindrücken. (Wellenlandschaft) Fest werden lassen.
Halbfeste Götterspeise darauf verteilen. Über Nacht im Kühlschrank fest
werden lassen.
Zitronen Quark Torte mit
4 Ei
M
Mandarinen
Zutaten für ca. 12 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier (Gew. KI. M)
90 g Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
15 g Speisestärke
75 g Mehl
Für die Füllung:
6 Blatt weiße Gelatine
200 g Johannisbeergelee
750 g Speisequark (Magerstufe)
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
125 g Zucker
1 Eigelb (Gew. KI. M)
1 Becher (200 g) Schlagsahne
1 Dose (314 ml) Mandarin Orangen
Zum Verzieren:
2 Becher (a 200 g) Schlagsahne
25 g Zucker
Limetten und Zitronenraspel
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Zucker und Vanille Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nach und nach zufügen und unterrühren. Speisestärke
und Mehl mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer
Springform (26 cm ) fetten, die Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen
E Herd: 175 °
Gasherd: Stufe 2
etwa 30 Minuten backen.
2. Die Gelatine einweichen. Den ausgekühlten Biskuit 2x waagerecht
durchschneiden. Gelee erwärmen und die beiden unteren Biskuitböden
damit bestreichen. Quark, Zitronensaft und schale, Zucker und Eigelb verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen
und nach und nach unter die Quarkmasse rühren. Kalt stellen und etwas
gelieren lassen. Sahne steif schlagen. und unter die Quarkmasse heben,
wenn sie zu Gelieren beginnt. Die Mandarinen gut abtropfen lassen.
3. Springformrand um den unteren Biskuitboden legen. 1/3 der Quarkmasse darauf verteilen. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Mandarinen, bis auf ca. 20 Spalten zum Verzieren, unter die restliche Quarkmasse
heben. Auf dem zweiten Biskuitboden verteilen und mit dem obersten bedecken. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
4. Zum Verzieren Sahne mit Zucker steif schlagen. Torte mit der Hälfte
der Sahne rundherum einstreichen und mit einem Zackenkamm verzieren.
Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Sahnetuffs auf den Tortenrand spritzen. Tuffs und Tortenmitte mit Mandarinenspalten, Limetten und Zitronenraspeln verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit).
Arbeitszeit ca. 40 Minuten.
RR
Alles
Kirsch-Reistorte
M
o
am Vortag:
1 l Milch, Vanillezucker,
1 Prise Salz,
Milchreis zu einem dicken Reisbrei kochen und kühl stellen.
1 Glas Sauerkirschen (mit Saft) mit
Vanillepuddingpulver oder Mondamin und
evt. Zucker andicken.
Kirschmasse auf einen Biskuitboden geben (ggfs. Boden zuvor mit Kirschwasser tränken)
Tortenring herumstellen, kalt werden lassen.
am Folgetag:
Reisbrei fein zerpflücken (keine Klumpen mehr), nacheinander
3 Becher Sahne mit
je einem Tüte. Sahnesteif und
1 Tüte. Vanillezucker sehr steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter den Reisbrei heben; auf die Kirschen geben und fertig.
Bis zum Servieren kalt stellen, damit die Sahne nicht wegläuft.
Man kann den Reisbrei auch mit Gelatine zusätzlich binden.
Raffael Torte
4 Ei
M
Für den Rührteig:
50 g Kokosraspel,
125 g weiche Margarine,
125 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
4 Eigelb,
100 g Mehl,
2 gestr. Tl Backpulver,
4 Eiweiß
Für den Belag:
75 g Aprikosenkonfitüre,
1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 480 g),
18 St Kokos-Konfekt,
600 ml Schlagsahne,
2 Tüte Sahnesteif,
50 g Kokosraspel
Für den Rührteig die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Margarine auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach
und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, so lange rühren, bis eine
gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach zufügen. Mehl und
Backpulver mischen und mit den Kokosraspel in kleinen Portionen unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine Springform
(D26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glattstreichen.
Die Form in den Backofen (Mitte) schieben und
bei 180 Grad ca. 30 min. backen.
Den Boden etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen. Für den Belag die Konfitüre erwärmen und auf den Tortenboden streichen. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. 2 Aprikosenhälften in Spalten schneiden und beiseite stellen, die restlichen auf der
Konfitüre verteilen. Einen Tortenring um den Boden legen. Vier Stücke
Konfekt halbieren und zum Garnieren beiseite stellen, restliches Konfekt
kleinschneiden. 500 ml Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen, das
kleingeschnittene Konfekt unterheben und die Creme auf die Früchte
streichen. Den Tortenring entfernen. Die restliche Sahne steif schlagen
und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte mit Sahnetuffs
verzieren, mit Kokosraspeln, Aprikosenspalten und zurückgelassenem
Konfekt garnieren.
TIP: Anstelle der Aprikosen können auch Ananas verwendet werden
Raffaello Torte
M
o
1 Biskuitboden
3 Becher Joghurt je 150 g mit
150 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 1/2 Päckchen aufgelöster Gelatine verrühren.
Ring um den Boden legen und die Masse darauf verteilen.
1 Dose Birnen kleinschneiden, auf die Masse
Legen und kalt stellen.
2 Becher Sahne steifschlagen (für die Garnierung etwas zurückbehalten), mit
3 Esslöffel Kokosflocken vermischen und auf die Torte streichen.
Garnieren mit Sahne und halben Raffaellos.
Raffaello Torte falsche
Teig:
6 Eier getrennt
6 Ei
M
120 g Zucker,
150 g Mehl
1 gestr. Tl Backpulver
Füllung:
100 g Kokosraspeln
3 Becher Sahne
2 Tüte Sahnesteif
2 Tafeln weiße Schokolade
Biskuitboden backen, auskühlen lassen.
1 Becher Sahne erwärmen und darin die Schokolade schmelzen (nicht kochen) erkalten lassen.
1/3 des Biskuitbodens als ganzen Boden lassen. 2/3 in Flocken reißen. Die
geschmolzene, kalte Schokolade wie Sahne fest schlagen. 2 Becher Sahne
mit Sahnesteif schlagen (1 Tasse zum Bestreichen zurückbehalten) und
mit Schokolade, Kokosraspeln und Biskuitflocken gut mischen. Kuppelförmig auf den Boden verteilen, mit der zurückbehaltenen Sahne bestreichen
und mit Kokosraspeln bestreuen.
Raffaello Torte mit Aprikosen
100 g Kokosraspeln,
4 Ei
M
4 Eier,
125 g Butter,
125 g Zucker,
1 Tüte Vanillezucker,
100 g Mehl,
Salz,
3 gestr. Tl Backpulver,
1 Dose (425 ml) Aprikosen,
18 Raffaello-Kugeln,
75 g Aprikosen Konfitüre,
600 g Schlagsahne,
2 Tüte Sahnesteif.
50 g Kokosraspeln rösten.
Eier trennen. Fett, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eigelb
unterrühren. Mehl, Backpulver und geröstete Kokosraspeln mischen und
unterrühren. Eiklar aufschlagen und unterheben. Teig in eine gefettete
Springform füllen und
im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 30 Min backen.
Auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen. 2 Hälften in dünne Spalten
schneiden. 4 Raffaello halbieren und beiseite legen, die übrigen hacken.
Konfitüre erwärmen. Den Boden damit bestreichen. Aprikosen Hälften
darauf verteilen. Formrand um den Boden legen.
500 g Schlagsahne und Sahnesteif aufschlagen,
gehackte Raffaello unterheben und
Creme auf die Früchte streichen.
Tortenring entfernen.
100 g Schlagsahne aufschlagen.
Torte mit Sahnetuffs, Aprikosenspalten,
50 g Kokosraspeln und den
Raffaello-Hälften verzieren.
Rätsel Torte
2 Ei
M
Für den Biskuitteig:
2 Eier
2 -3 El heißes Wasser
100 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
100 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung:
4 Blatt Gelatine, weiß
1 Pck. Pudding Pulver Vanille Geschmack
4 El Zucker
500 ml (1/2 l) Milch
600 750 ml Schlagsahne
2 3 Pck. Sahnesteif
etwa 200 ml Milch
2 El Rum
200 g Löffelbiskuits
Zum Verzieren und Garnieren :
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
1 El gesiebter Puderzucker
Eierlikör
gehackte Pistazienkerne
Für den Teig die Eier mit dem Wasser mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit
Vanille Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch 2 Minuten
schlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte
davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den
Teig in eine gefettete, mit Backpapier belegte Springform ( 28 cm) füllen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober /Unterhitze: 180 200 °C (vorgeheizt)
Heißluft:
Gas: Stufe 34 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten.
Den Boden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen,
erkalten lassen.
Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Nach Packungsanleitung einen Pudding, aber mit 4 Esslöffeln Zucker, zubereiten.
Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Pudding erkalten lassen, ab
und zu durchrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter den
Vanille Pudding heben. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum legen.
1/3 der Vanillecreme auf den Boden streichen. Milch und Rum verrühren,
die Löffelbiskuits darin wenden. Die Hälfte der getränkten Löffelbiskuits
auf die Creme legen, mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen, mit
den übrigen Löffelbiskuits belegen, mit der restlichen Creme bestreichen.
Die Torte kühl stellen, den Tortenring entfernen.
Zum Verzieren und Garnieren die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif
schlagen. Die Torte mit Sahne und Eierlikör verzieren, mit den Pistazienkernen garnieren.
Raureif Torte
6 Eiweiß
M
6 Eiweiß, sehr steif geschlagen
2 Teel. Zitronensaft
100 g Zucker
85 g Puderzucker
25 g Speisestärke
6 Blätter Weiße Gelatine
500 g Himbeeren
50 g Zucker
3/8 Ltr. Sahne
4 El. Zitronensaft
4 El. Schlehenfeuer
1/8 Sahne
1/2 Pack. Sahnesteif
1 El. Zucker
100 g Heidelbeeren
Puderzucker
Für die Baiermasse, zwei Ovale von ca. 20 x 30 cm auf das Backpapier
vorzeichnen. 3/4 der Masse in einen Spritzbeutel (große Tülle)
füllen. Zwei Böden von der Mitte aus dicht auf das Papier spritzen.
Danach für die Baiserstäbchen restliche Masse in den Spritzbeutel (
kleine Tülle) geben und lange Streifen auf das Papier spritzen. Bei
100 Grad ca. 2 Stunden trocknen und anschließend abkühlen lassen.
Die Gelatine nach Anweisung zubereiten. Himbeeren pürieren, Zucker,
Zitronensaft und Gelatine unterrühren und kaltstellen. Sahne steif
schlagen. Das Püree zum Gelieren bringen und sofort die Sahne
unterrühren. In einem Spritzbeutel mit großer Tülle kalt werden
lassen, bis die Masse spritzfähig ist. Dann schlangenartig auf einen
Boden spritzen. Bei dem zweiten Boden die Masse nur am Rand
schlangenartig spritzen. Die Böden zusammensetzen. Sahne fast steif
schlagen. Sahnesteif und Zucker untermischen und steif schlagen.
Heidelbeeren zufügen.
Die Masse in die Mitte des oberen Bodens geben. Die Baiserstreifen
in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden und darauf schichten. Dicht mit
Puderzucker bestäuben und sofort servieren
Regenbogentorte
4 Ei
Boden:
4 Ei trennen
2 El warmes Wasser
130 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
M
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Tl Backpulver
Füllung:
120 g Erdbeeren o Himbeeren
120 g Aprikosen o Pfirsiche
120 g Kiwis o grüne Trauben
500 ml Sahne
400 g Joghurt
100 g Zucker
8 Blatt Gelatine Lebensmittelfarbe in rot, gelb und grün
Belag:
250 ml Sahne
30 g Puderzucker
1 Tüte Sahnesteif
1 Tüte Tortenguss klar
200 g Erdbeeren o Himbeeren
200 g Aprikosen o Pfirsiche
200 g Kiwis o grüne Trauben
Für den Boden das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und
den Vanillezucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse
hell-cremig ist. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel
der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig mit dem Löffel unterziehen. Tortenring
(Durchmesser 27 cm) mit Backpapier auslegen, und den Teig sofort
einfüllen.
In den vorgeheizten Backofen bei 190-200°C etwa 20-25 Minuten backen.
Auf einen Kuchengitter im Ring auskühlen lassen. Für die Füllung jeweils 4
mal 2 Blatt Gelatine einweichen. Die Früchte getrennt voneinander pürieren. Sahne steif schlagen, und zusammen mit 2 Blatt eingeweichter und
wieder aufgelösten Gelatine unter jedes Viertel der verschiedenen Früchte
unterheben. Mit etwas Speisefarbe die verschiedenen Füllungen nachfärben. Den Boden einmal quer durchschneiden. Einen hohen Tortenring darüber legen. Die weiße Sahnemasse in einen Spritzbeutel füllen, und rund
um den Rand einen Ring spritzen. Die restliche Füllung als großer Punkt in
die Mitte der Torte spritzen. Die rote Füllung zuerst auf den Boden verstreichen, dann die gelbe und zum Schluss die grüne. Den zweiten Tortenboden darauf legen, und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen,
besser noch über Nacht. Für den Garnierung die Torte aus dem Ring ent-
fernen, und die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Die
Torte damit ganz einstreichen. Die Früchte waschen, und putzen. Als Regenbogen die Torte belegen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, und die Früchte damit vorsichtig bestreichen. Tortenguss erkalten lassen und servieren.
Regenbogentorte
9 Ei
Biskuit:
4 Eier,
75 g Zucker,
1 Tüte. Vanillezucker,
50 g Mehl,
50 g Speisestärke
Füllung:
1 Dose Pfirsiche (850 g),
5 Eier,
75 g Zucker,
2 Tüte. Vanillezucker,
375 g Butter,
bunter Zucker
Eier, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl und Speisestärke
über die Eimasse sieben und
unterheben. Ein Blech einfetten und mit Backpapier ausgelegen.
Schaummasse darauf streichen.
Im Ofen (E-Herd: 200 C, Gasherd. Stufe 3) 10 bis 12 Minuten backen. Küchentuch mit Zucker bestreuen,
Biskuit darauf stürzen. Papier abziehen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Pfirsiche in Spalten
schneiden. Eier, Zucker und Vanillezucker im Wasserbad cremig schlagen.
Butter schaumig schlagen,
Eimasse unter Rühren zugießen. Biskuit zweimal durchschneiden. Alle
Streifen mit Buttercreme
bestreichen. Die Hälfte der Pfirsiche auf einen Streifen legen, einen zweiten mit der Cremeseite nach
unten darauf legen. Nun wieder Buttercreme, Pfirsiche und den letzten
Cremestreifen darauf legen.
Mit Buttercreme bestreichen. Bunt verzieren.
Reis Frucht Torte
o
0,5 l Saft
50 g Zucker
0,5 Zitrone
150 g Reis
1 Prise Salz
0,5 Päckchen Vanillinzucker
3 bittere Mandeln
1 Mürbeteigboden (25 cm)
750 g gedünstete Apfelspalten
75 g Rosinen
1 Päckchen Tortenguss
0,5 l Saft
Saft mit dünn abgeriebener Zitronenschale und Zucker aufkochen, Reis
zuschütten und ausquellen lassen. Salz, Vanillinzucker, Zitronensaft und
die abgezogenen, geriebenen Mandeln mit zwei gabeln locken untermischen. Reis auf dem fertig gebackenen Mürbeteigboden glatt streichen,
mit den gedünsteten Apfelspalten belegen und mit den Rosinen bestreuen.
Aus Tortenguss und Saft nach Vorschrift einen Guss herstellen und über
die Äpfel verteilen.
Der Saft kann zur Hälfte auch mit Weißwein ersetzt werden. Statt gedünsteten Äpfel kann man auch anderes Obst oder frische Äpfel verwenden.
Äpfel dann mit Apfelgelee bestreichen und kurz in den Backofen schieben.
Reis Torte Gönbad-e-Kavus
8 Ei
8 Stück
400 g Mandeln gem
400 g gekochter Naturreis , ca 150 g roh
8 Ei
200 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
1 Tl Backpulver
150 g Buchweizen gemahlen
4 cl Rum 54 %
400 g fein geraspelte Möhren
1 a 26 cm ∅ Springform
Backpapier dafür
Die Zutaten von Mandeln bis Rum gut zusammen vermischen + zum
Schluss die Möhren unterrühren. In die mit Backpapier ausgelegter
Springform gießen.
In den auf 150° C Umluft vorgeheizten ( war vom Auflauf noch heiß )
Backofen ca 60 min backen , Nadelprobe
Bei Ober - + Unterhitze auf ca 180°C vorheizen + ca 45-50 min backen.
Eigenes Rezept , 25.09.2005 Hans60
Reis Torte Inchen-Borum
F
8 Stück
400 g gekochter Naturreis kalt, ca 150 g roh
1 Glas Schattenmorellen , 350 g Abtropfgewicht
250 g Mohn gemahlen
150 g Buchweizenkörner gem.
120 g Mondamin
1 Prise Salz
1 Tl Backpulver
Kirschsaft mit
6 cl Rum 54 % +
roter Traubensaft natursüß bis auf ¾ l auffüllen.
1 a 26 cm ∅ Springform
Backpapier dafür
1 leeres Backblech
Alle trockenen Zutaten miteinander gut vermischen, die Kirschen + danach die Flüssigkeit ,vermischen .
In die mit Backpapier ausgelegte Springform gießen.
In den kalten Backofen, bei ca 150°C Umluft ca 70 min backen.
Ganz unten 1 leeres Backblech, am besten die Fettpfanne stellen.
Kann überlaufen.
Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180 -190°C , + ca 50 -60 min backen. Nadelprobe
Eigenes Rezept, Mittwoch, 28. September 2005 Hans60
Reis Torte mit Beerenmischung
1 Ei
M
für 12 Stücke
125 g Mehl
60 g Butter
1 Ei
100 g Zucker
500 ml Milch
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
200 g Risotto-Reis
4 Blatt Gelatine
200 g Sahne
250 g Mascarpone
100 g Quark
400 g gemischte Beeren
1 Pckg. roter Tortenguss
So wird`s gemacht
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Butter, Ei und 60 g Zucker verkneten.
2. Zwischen zwei Frischhaltefolien rund ausrollen, 20 min backen.
Abkühlen lassen, Tortenring um den Boden stellen.
Milch, Zitronenschale und 40 g Zucker aufkochen
Reis dazugeben.
30 min quellen lassen.
Gelatine darin auflösen.
15 min kühlen.
3. Sahne steif schlagen.
Mit Mascarpone und Quark unter den Reis heben.
In den Tortenring füllen.
1 Stunde kühlen.
4. Beeren auf der Reisschicht verteilen.
Mit Tortenguss überziehen.
Zubereitung ca. 40 min
Backzeit ca. 20 min
Kühlen ca. 2 Stunden
Reistorte
5 Ei
M
Mürbeteig:
250 g Mehl,
125 g Butter,
100 g Zucker,
1 Ei,
1 Prise Salz,
1 Schuss Essig
Verarbeiten, ausrollen und am besten ca. 15 Min bei 180°C vorbacken
(weil die Füllung ziemlich schwer ist und der Boden ohne vorzubacken in
der Mitte etwas blass bleibt)
Die Füllung:
1 l Milch
1 Tüte Vanillezucker
2 El Butter
200 g Reis Langkorn,
2 Tl, geriebene Zitronenschale
1 Tl Zimt,
4 Eier,
150 g
20% Quark,
Milch mit Vanillezucker, Butter und 1 El Zucker aufkochen, Reis reingeben,
noch mal aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 20 Min zugedeckt köcheln
lassen. Abkühlen lassen. Quark mit Eiern, Zucker rühren, Gewürze und
Milchreis zugeben. Wenn's danach ist - Kirschen, beschwipste Beeren oder
Rosinen oder Zitronat reintun. Die Mürbeteig-schale mit der Füllung füllen,
eventuell aus den Mürbeteigresten Gitter basteln und darauf legen.
Bei 160-180°C eine Stunde backen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestauben.
Reistorte mit Heidelbeeren
4 Eigelb
M
o
1 fertiger Biskuitboden
¾ l Milch,
Salz,
150 g Rundkornreis,
12 Blatt weiße Gelatine,
4 Eigelb,
175 g Zucker,
Saft von 1 Zitrone,
1/8 l Weißwein,
500 g süße Sahne,
1 Glas Heidelbeeren,
1 Tüte klarer Tortenguss,
Biskuitboden in eine mit Butterbrotpapier ausgelegte Springform legen.
Milch mit Salz ankochen, Reis hineingeben und 30-35 Min quellen lassen.
Gelatine nach Anweisung einweichen, dazugeben und Reis abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Zitronen und Wein schaumig rühren, unter den
Reis geben und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist. Sahne steif schlagen, unterheben und Reismasse auf den Biskuitboden füllen. Heidelbeeren
abtropfen lassen und darauf verteilen. Vom Heidelbeersaft ¼ l abmessen
und nach Anweisung einen Tortenguss bereiten. Heidelbeeren damit überziehen. Torte bis zum Servieren kühl stellen.
Rhabarber Bananen Torte M o
Zutaten
Basis für 7 Personen/Portionen
Für 14 Stücke:
700 g Rhabarber
400 ml roter Johannisbeersaft
1 Pk. Vanillepuddingpulver
80 g Puderzucker
4 El Orangenlikör
1 Biskuit-Tortenboden (3 Schichten,
500 g)
12 El Orangensaft
5 Blatt weiße Gelatine
1 kg Bananen
6 El Zitronensaft
1 Tl Ascorbinsäure (Vitamin C)
150 g Sahnejoghurt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
500 ml Schlagsahne
100 g Erdbeerkonfitüre
Zubereitung
1. Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Johannisbeersaft aufkochen. Puddingpulver, 30 g Puderzucker und Orangenlikör verrühren, zum Saft geben, 1/2 Min. kochen lassen. Rhabarber
zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 4 Min. garen.
Tortenböden mit je 3 El Orangensaft beträufeln, um den unteren Boden
einen Ring setzen, Kompott darauf geben, 2. Boden darauf setzen und 20
Min. kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 800 g Bananen schälen, 500 g
Fruchtfleisch abwiegen, mit 4 El Zitronensaft und Ascorbinsäure pürieren,
mit Joghurt, Zitronenschale und 50 g Puderzucker verrühren. Gelatine
ausdrücken, in 3 El warmem Orangensaft auflösen, unter die BananenJoghurtcreme rühren. Kalt stellen. 250 ml Sahne steif schlagen. Sobald
die Creme fest zu werden beginnt, die Sahne unterheben,
Creme auf den 2. Boden streichen. 3. Boden darauf setzen. Torte mind. 4
Std. kalt stellen.
250 ml Sahne steif schlagen, die Torte damit einstreichen.
Konfitüre durch ein Sieb streichen und über die Torte träufeln. Übrige Bananen schälen, in Stücke schneiden, in 2 El Zitronensaft wenden und auf
die Torte legen.
Rhabarber Joghurt Torte
2 Ei
M
Für 12 Stücke
Boden:
2 Eier
60 g Zucker
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
Alles verrühren und
im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10 Min. backen. (26er Form)
800 g Rhabarber kleinschneiden, aufkochen,
3 Tl flüssigen Süßstoff dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren.
2 Tüte. Vanillepudding mit
12 El von der Rhabarbermasse anrühren und zu der übrigen Masse geben
und nochmals aufkochen. Auf den Tortenboden streichen.
6 Blatt Gelatine einweichen.
500 g Joghurt 0,1 %
3 Tl Zucker
1 Tl Süßstoff
geriebene Zitronenschale verrühren.
Gelatine ausdrücken, langsam erwärmen und auflösen. Unter die Joghurtmasse ziehen und auf den Kuchen streichen. Ca. 2 Stunden kaltstellen.
Pro Stück 2 Points
Rhabarber-Erdbeertorte mit
Vanille-Marzipansauce
1 Torte
6 EigelbM
BODEN
500 g Blätterteig, frisch oder aus der Tiefkühltruhe
FÜLLUNG
500 g Rhabarber, geschält und in 2 cm lange Stücke geschnitten.
500 ml Wasser
300 g Zucker
8 Blätter Gelatine, in kaltes Wasser eingeweicht
500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten oder halbiert
SAUCE
500 ml Milch
120 g Zucker
100 g Rohmarzipan
1 Vanilleschote
6 Eigelbe
Boden Den Teig 2-3 mm dick ausrollen. Für den Tortenrand Streifen
von 1, 5 cm Breite abschneiden. Zusammen sind sie 75 cm lang. Die
restliche Teigplatte mit einem Kuchenring (Durchmesser 26 cm)
ausstechen und auf das Backblech legen. Das Blech vorher mit Wasser
bestreichen. Den Blätterteigrand mit Ei bestreichen und die
Streifen auflegen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.
Für eine Stunde kühl stellen. Dann bei 190 Grad ca. 10 Minuten
backen. Der Boden soll goldbraun sein.
Füllung Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter die nur
kurz abgekochten Rhabarberstücke rühren, dann auf 40 Grad
abkühlen lassen. Die Erdbeeren unter den Rhabarber heben, in eine
Schüssel mit rundem Boden füllen und 3-4 Stunden kühlen. Danach
die Schüssel kurz bis zum Rand in warmes Wasser stellen und auf den
Blätterteigboden stürzen.
Sauce Milch, Zucker, Marzipan und Vanille aufkochen. Die Eigelbe
aufschlagen, die kochende Milch unter die Eigelbe rühren und auf ca.
80 Grad (zur Rose) erhitzen. Langsam aber beständig kalt rühren.
Die gestürzte Rhabarber-Erdbeer-Torte mit Erdbeeren und ein paar
Pfefferminzblättchen garnieren. Mit der Sauce anrichten.
Quelle
von Konditormeister Dieter Endle, Karlsruhe, Kaffee-oder-Tee
Rhabarbertorte mit Quarkguss
250 g Mehl,
125 g Butter,
1 Ei,
125 g Puderzucker,
1 Tl Vanillezucker,
etwas Salz.
Quarkguss:
3 Eier trennen,
150 g Zucker,
500 g Quark mager,
2 Tüte Vanillepuddingpulver,
½ l Milch,
1/8 l Öl.
Belag:
1 kg Rhabarber,
2 Oblaten,
4 Ei
M
80 g Puderzucker,
2 El ger Haselnüsse.
Aus Mehl, Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz einen glatten
Mürbeteig bereiten. Mürbteig in Folie wickeln und kühl stellen. Rhabarber
in kleine Stücke schneiden. Für den Guss Eier trennen. Eiweiß bereithalten. Eigelb und 150 g Puderzucker sehr schaumig schlagen. Quark glatt
unterrühren. Puddingpulver mit Milch und Öl unterrühren, dieser Guss ist
sehr flüssig, wird aber beim Backen fest. Eine Tortenform ausfetten, das
Rohr auf 180°C vorheizen, auf einer bemehlten Fläche etwas mehr als die
Hälfte des Mürbteiges in Größe der Tortenform ausrollen, Teig in die gefettete Form legen, aus dem restlichen Teig einen etwa 4 cm hohen Rand
herstellen. Teigrand gut an die Form drücken, Teigboden mit beiden Oblaten belegen und mit Haselnüssen bestreuen, Rhabarberstücke darauf verteilen, danach den Quarkguss gleichmäßig auf die Rhabarberstücke gießen, die Torte im Backrohr
ca. 50 Min backen. Bereitgehaltene Eiklar steif schlagen, 80 g Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Zucker gelöst ist, danach die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen, die fertige Torte
aus dem Ofen nehmen, Rosetten darauf spritzen und die Torte bei gleicher
Temperatur ca. 10 Min überbacken.
Rieslingstorte 4 Eigelb M o
1 dünner Tortenboden (Biskuit)
Creme aus:
250 g Butter
125 g Zucker,
4 Eigelb
6-8 El Rum
80 g grob gehackte Mandeln
40 Löffelbiskuits
¼ l Weißwein (Riesling)
1 El Zucker
Für die Verzierung:
¼ l Sahne
1 Tüte Sahnesteif,
2 Tl Zucker
40 g geröstete Mandeln
Für die Creme die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe
nach und nach abwechselnd mit dem Rum und den grob gehackten Man-
deln dazugeben und unterrühren. Den Tortenboden auf eine Platte geben,
ein Drittel der Creme auf den Torenboden streichen. Den Weißwein zusammen mit dem Zucker erwärmen, nicht kochen. Die Löffelbiskuits einzeln kurz eintauchen, die Hälfte gleich auf den Tortenboden mit der Creme
legen. Das nächste Drittel Creme darauf streichen, dann darauf die zweite
Schicht Biskuits quer über die erste Schicht geben. Die restliche Creme
auf die Oberfläche geben und verstreichen. Nun die Torte mit der steif geschlagenen Sahne rundherum und auf der Oberfläche bestreichen. Mit
Sahnetupfern verzieren. Die gerösteten Mantelblättchen darüber verteilen.
Ritter-Rum-Torte
3 Ei
M
180 g Margarine,
150 g Zucker,
3 Eier,
200 g Mehl,
2 Tl Backpulver,
1 El Kakao,
6 El Rum oder Milch,
20 bis 25 Ritter Rum,
Sahne und Schokoraspeln zum Verzieren
Rührteig herstellen. 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform geben und mit Ritter- Rum belegen. Den restlichen Teig darübergeben.
Bei 170°C ca. 45 Minuten backen.
Mit Sahne und Schokoraspeln verzieren.
Rokokocreme Torte
4 Ei
9 dag Butter
30 dag Staubzucker
4 Eier
9 dag Nüsse oder Mandeln
3 El. Kakao
knappes 1/4 l Milch
1 Pkt. Backpulver
28 dag gem. Mehl
Creme
M
10 dag Nüsse
1/8 l Milch
20 dag Butter
15 dag Staubzucker
1P. Vanillezucker
Glasur
20 dag Kochschokolade
ca. 15 dag Butter
1 El. Ceres
Butter, Zucker und Eigelb flaumig rühren, Nüsse , Milch, Kakao und die
halbe Mehlmenge dazugeben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und
dann mit der restlichen Mehlmenge und dem Backpulver einheben. Bei
mittlerer Hitze ca. 50-60 Min. backen.
Für di