proud food

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Hallo Köchinnen und Köche,
Hallo Köchinnen und Köche,
unsere Rezepturen sind von unseren nationalen und internationalen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sorgfältig
zusammen gestellt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und natürlich beim Essen dieser Gerichte.
Sollten Sie Fragen oder Anmerkungen haben, dann können Sie Ihren Ansprechpartner von Sodexo vor Ort
kontaktieren oder uns eine Nachricht auf unterstehende Adresse zukommen lassen.
Mai: proud food
Dänisches Essen ist zurzeit sehr angesagt. Die neue nordische Küche sorgt mit ihrer Galionsfigur, dem berühmten
Koch René Redzepi im Restaurant Noma in Kopenhagen, weltweit für Begeisterung. Sie steht bei dieser Szene im
Mittelpunkt.
Die Speisen orientieren sich an den Jahreszeiten und heben verschiedenste Gemüsesorten wunderschön hervor.
Unkomplizierte Küche – wenige Zutaten, die aber besonders gut zusammenpassen, und minimale Essensabfälle.
Essen mit Proud Food ist genau so, wie wir uns heute gern ernähren: einfach, elegant und voller Genuss.
Zum Frühstück können Sie sich auf Obstbecher und Smoothies freuen: eine volle Portion Vitamine für einen
gesunden Start in den Tag.
Am Vormittag können Sie mit selbstgemachten fruchtigen Getreidesnacks und Müsliriegeln neue Energie tanken.
Neu und selbstgemacht sind auch die Obst- und Gemüsekuchen sowie die Nachmittagssnacks, mit denen Sie
sich oder Ihren Kollegen eine Freude machen und die Sie auch mit nach Hause nehmen können.
Unsere neuen Optionen zum Mittagessen setzen auf Ausgewogenheit und Vitalität.
Außerdem gibt es neue, verlockende belegte Brote an der Feinkosttheke.
Auch an der Salatbar feiern wir mit neuen Angeboten die nordische Küche – diese Salate bringen Sie auf
Hochtouren, statt Sie auszubremsen.
Genießen Sie unsere neuen Speisen und lassen Sie uns bitte wissen, welche Ihnen besonders gut schmecken.
Zurück zur Natur – nur der Geschmack zählt!
Wir geben Ihnen außerdem Hintergrundinformationen zu all unseren Gerichten und stellen Ihnen nach Wunsch
sogar die Rezepte zur Verfügung, damit Sie sie zu Hause nachkochen können.
Viel Vergnügen beim Erleben unserer „experience of food“ Küche
Ihr Sodexo Team
Gemischte Trauben mit Crème-fraîche-Dip
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
600 g kernlose weiße Trauben
1. Trauben waschen. Auf 10 Smoothie-Becher verteilen.
600 g blaue Trauben
2. Crème fraîche in 10 Dipschälchen geben und mit den Trauben
300 g Crème fraîche
Polarity-Smoothie-Becher (7 oz / 200 g) mit
Deckel
servieren.
3. Beschriften und mit Datum versehen.
Zucchini-Kuchen
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
150 g pasteurisiertes Vollei
1. Ei schlagen, Zucchini reiben. Ofen auf 180 °C vorheizen.
275 ml Sonnenblumenöl
Kastenform (2 lb / 900 g) einfetten und mit gefettetem
350 g Streuzucker
Backpapier auslegen.
350 g Zucchini
2. Alle Zutaten abwiegen, in eine große Schüssel geben und
330 g einfaches Mehl (ohne Backpulver)
gut mischen, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht. In die
5 g Backpulver
vorbereitete Form gießen.
10 g Natron
3. Etwa 50 bis 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen,
15 g gemahlener Zimt
bis der Kuchen fest ist und ein in der Mitte eingestochener
175 g kernlose Trauben
Spieß sauber herausgezogen werden kann. Ein paar Minuten
150 g gebrochene Walnüsse
in der Form abkühlen lassen, stürzen und dann auf einem Rost
vollständig abkühlen lassen.
Glasierter Bananenkuchen
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
175 g Margarine
1. Ofen auf 170 °C vorheizen. Backform (2 lb / 900 g) mit
30 g Streuzucker
150 ml flüssiges Vollei
Antihaft-Backpapier auslegen.
2. Bananen pürieren. Margarine, Zucker, Eier und Vanille in einer
5 ml Vanillearoma
großen Schüssel vermischen, bis eine lockere, cremige Masse
160 ml teilentrahmte Milch
entsteht. Mehl, Natron und Backpulver in eine andere Schüssel
15 ml Zitronensaft
hineinsieben und vermengen.
4 Bananen
3. Diese trockenen Zutaten zur cremigen Mischung hinzufügen.
310 g einfaches Mehl (ohne Backpulver)
Zitronensaft, Milch und Bananen dazugeben und gut verrühren.
2,5 g Natron
Mischung in die vorbereitete Form gießen und 25 bis 30
5 g Backpulver
Minuten backen, bis sich der Kuchen fest anfühlt und ein
1 Zitrone
eingestochener Spieß sauber herausgezogen werden kann.
100 g Puderzucker
4. Puderzucker, Zitronensaft und etwas warme Milch vermischen,
bis die Masse die Konsistenz von Vollrahm hat; mit einem Löffel
über den Kuchen geben und servieren.
Belegtes Brot mit Garnelen und Ei
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
10 Scheiben Roggenbrot
1. Roggenbrot mit Butter bestreichen. Mit Salatblättern belegen,
50 g Butter
dann in Scheiben geschnittenes Ei und abschließend Garnelen
10 Salatblätter, z. B. „Lollo bionda“
darauflegen.
15 hartgekochte Eier
2. Mayonnaise daraufgeben. Mit rotem und schwarzem
200 g Mayonnaise
Seehasenrogen anrichten und mit Kresse oder Dill sowie
300 g Garnelen
Zitronenspirale garnieren.
10 Zitronenscheiben
20 g roter Seehasenrogen
20 g schwarzer Seehasenrogen
20 g Senf und Kresse
15 hartgekochte Eier
Variation
Als Variation der Konsistenz oder wenn das
Weißbrot nicht mehr ganz frisch ist, kann
das Brot getoastet werden.
Räucherlachs mit Rührei und Spargel
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
10 Scheiben Weißbrot
1. Weißbrot mit Butter bestreichen. Mit Salatblättern, dann mit
50 g Butter
Räucherlachsscheiben und 2 Stangen Spargel (optional, je
10 Salatblätter, z. B. „Lollo bionda“
nach Budget) belegen. Einen Löffel Rührei daraufgeben.
800 g Räucherlachs
120 g grüner Spargel (optional)
100 g Rührei
10 Tomatenscheiben
20 g Dill
20 Zitronenscheiben
2. Mit Tomaten, Dill und Zitronenspiralen garnieren.
Ein warmer Smörrebröd-Klassiker.
Fischfilet mit Garnelen und Tatarensoße
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
10 Scheiben Roggenbrot
1. Roggenbrot mit Butter bestreichen. Mit Salatblättern und dann
50 g Butter
10 Salatblätter, z. B. „Lollo bionda“
mit frittierten Fischfilets belegen.
2. Tatarensoße, Häufchen aus Garnelen und schwarzen
10 x 120 g panierte Fischfilets
Seehasenrogen daraufgeben und mit Spargelstangen, Dill und
200 g Tatarensoße
Gurke garnieren.
150 g Garnelen
50 g schwarzer Seehasenrogen
20 Zitronenscheiben
10 Stangen grüner Spargel (optional)
20 g Dill
10 Kirschtomaten
Hätten Sie‘s gewusst?
Matjes ist eingelegter Hering, der im Ganzen
in Fässern reift. Seinen charakteristischen
Matjes-Geschmack erhält der Hering durch
die Zugabe von Zucker, Zimt, Piment und
Nelken.
Hering in Curry-Soße
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
10 Scheiben Roggenbrot
1. Brot mit etwas Butter bestreichen. Mit Hering aus der Salzlake
30 g Butter
belegen.
400 g Hering in Salzlake
2. Curry-Hering daraufgeben.
200 g Hering in Curry-Soße
3. Mit Frühlingszwiebeln und Dill garnieren.
100 g Frühlingszwiebeln
6 g Dill
Hätten Sie‘s gewusst?
Matjes ist eingelegter Hering, der im Ganzen
in Fässern reift. Seinen charakteristischen
Matjes-Geschmack erhält der Hering durch
die Zugabe von Zucker, Zimt, Piment und
Nelken.
Roastbeef mit knusprigem Speck
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
10 Scheiben Roggenbrot
1. Roggenbrot mit Butter bestreichen. Mit Salatblättern belegen,
50 g Butter
10 Salatblätter, z. B. „Lollo bionda“
dann in Scheiben geschnittenes Roastbeef daraufgeben.
2. Mit geraspeltem Meerrettich, sauren Gurken, knusprig
800 g Roastbeef
gebratenen Zwiebeln und abschließend mit Tomaten, Senf und
150 g gebratene Zwiebeln
Kresse garnieren.
30 g geraspelter Meerrettich
100 g Salat aus sauren Gurken
20 g Senf und Kresse
10 Tomatenscheiben
Heißt auf Dänisch „Dyrlægens natmad“
(Nachtmahl des Tierarztes).
Leberpastete
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
10 Scheiben Roggenbrot
1. Roggenbrot mit Butter bestreichen. Mit Salatblättern belegen,
50 g Butter
dann in Scheiben geschnittene Leberpastete und in Scheiben
10 Salatblätter, z. B. „Lollo bionda“
geschnittenes Corned Beef daraufgeben.
600 g Leberpastete
2. Mit sauer eingelegten Roten Beten, dünnen Zwiebelscheiben
400 g Corned Beef (optional)
und abschließend mit Tomatenhälften, Senf und Kresse
150 g Zwiebelringe
garnieren.
20 g Senf und Kresse
5 Kirschtomaten, halbiert
100 g sauer eingelegte Rote Bete
Schinken mit Rührei und Spargel
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
10 Scheiben Roggenbrot
1. Roggenbrot mit Butter bestreichen. Mit Salatblättern belegen,
50 g Butter
10 Salatblätter, z. B. „Lollo bionda“
800 g Schinken
100 g Rührei
20 Stangen Spargel
10 Tomatenscheiben
20 g Senf und Kresse
dann Schweinebratenaufschnitt daraufgeben.
2. Rührei und Spargelstangen darauflegen und mit Tomaten, Senf
und Kresse garnieren.
Dänischer Blauschimmelkäse mit Apfel und
Speckstreifen
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
10 Scheiben Roggenbrot
1. Käse mit der Gabel zerkleinern und Roggenbrot damit
600 g dänischer Blauschimmelkäse
400 g grüne Äpfel
250 g geräucherter Speck
10 g gehackter Schnittlauch
bestreichen.
2. Mit in Scheiben geschnittenem Apfel (ungeschält) garnieren. Mit
knusprigem Speckstreifen belegen.
3. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Ein typisch sommerliches Smörrebröd, für
das die Dänen die neuen Kartoffeln der Saison verwenden.
Kartoffeln, Mayonnaise und Schnittlauch
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
10 Scheiben Roggenbrot
1. Roggenbrot mit Butter bestreichen. Mit Salatblättern belegen
50 g Butter
und dann in Scheiben geschnittene, gekochte Kartoffeln
10 Salatblätter, z. B. „Lollo bionda“
daraufgeben.
800 g gekochte neue Sommerkartoffeln
2. Mayonnaise daraufspritzen oder mit dem Löffel auftragen.
200 g Mayonnaise
Mit in dünne Scheiben geschnittenen Radieschen, klein
50 g in dünne Scheiben geschnittene
geschnittenem Schnittlauch und einer Kirschtomatenhälfte
Radieschen
belegen.
10 Kirschtomaten
Garnelensalat
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
800 g geschälte Garnelen
1. Garnelen und Spargel gründlich abtropfen lassen. Zwiebeln fein
350 g weißer Spargel aus der Dose
50 g fein gewürfelte rote Zwiebeln
250 ml saure Sahne
250 ml Schlagsahne
250 ml Mayonnaise
Gewürze
2 Bund Dill
würfeln. Dill hacken; einige Zweige für die Garnitur aufheben.
2. Schlagsahne schlagen, dann mit saurer Sahne und
Mayonnaise vermischen. Zwiebeln und Gewürze beifügen.
3. Zum Schluss Garnelen und Spargel hinzugeben. Ein paar
Stücke für die Garnitur aufheben.
Schinkensalat
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
650 g gewürfelter Kochschinken
1. Für die Soße den Joghurt abgießen. 6 Stunden im Kühlschrank
350 g Spargel aus der Dose
fest werden lassen.
2. Joghurt mit gewürfeltem Schinken, fein gewürfelter roter
Für die Soße:
Paprika und Zwiebeln vermischen.
250 ml Naturjoghurt
3. Paprika und Gewürze beifügen.
75 g rote Paprikaschoten
4. Mit Senf und Kresse garnieren.
200 g rote Zwiebeln
2 TL Paprika
Gewürze
10 g Senf und Kresse
Roastbeef-Platte
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
1 Blattsalat, ca. 300–400 g
1. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer mit Salat
400 g Roastbeef
1 Salatgurke
3 grüne Chilischoten
garnierten Platte anrichten.
2. Für die Soße Öl, Chilisoße und Fischsoße mischen, Chiliflocken
hinzugeben.
3. Mit Salatgurke und Chilischoten garnieren. Soße darübergeben
Für die Soße:
200 ml Sesamöl
50 ml süße Chilisoße
50 ml Fischsoße
1 TL Chiliflocken
oder getrennt servieren.
Serviervorschläge
Räucherfisch und neue Kartoffeln passen
hervorragend zu diesem Salat.
Salat nach Großmutters Art
Anzahl Portionen: 10
Zutaten
Zubereitung
1 sommerlicher Blattsalat, ca. 300–400 g
1. Für die Soße Sahne, Essig, Zucker, Salz und Senf vermischen.
3 Eier
Beiseite stellen.
100 ml Sahne
2. Eier hart kochen und schälen.
1 EL Essig
3. Eiweiß hacken und Eigelb durch ein Passiersieb drücken.
1 TL Zucker
Beiseite stellen.
1 TL Salz
4. Salat waschen.
½ TL Senf
5. Salatblätter aufhäufen und die Soße, dann das Eiweiß und
30 g gehackter Dill
schließlich das Eigelb sowie den gehackten Dill darübergeben.
Gegrillte Salatblätter
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
500 g sommerlicher Blattsalat,
1. Für die Soße die Zitronenschale fein reiben und mit Crème
z. B. Little-Gem-Salat, Chicorée – weiß und
rot
fraîche, Öl und Zucker vermischen.
2. Zitrone halbieren und die beiden Zitronenhälften 1–2 Minuten
25 g Minze
auf die Grillpfanne legen, bis sie leicht geschmort sind.
2 grüne Chilischoten
Zitronensaft in die Soße geben. Abschmecken und beiseite
stellen.
Für die Soße:
3. Salatblätter und Chicorée waschen und gründlich trocknen. Mit
1 Zitrone
etwas Öl bestreichen und 1–2 Minuten grillen. Mit gehackten
100 g Crème fraîche
Chilischoten und Minze garnieren.
1 EL Olivenöl
1 Prise Streuzucker
Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
1 kg rohe Rote Bete
1. Rote Bete waschen und etwa 1½ Stunden bei 180 °C im Ofen
50 g Ziegenkäse
garen. Abkühlen lassen und schälen.
100 ml Himbeeressig
2. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Rucola oder sommerlicher Blattsalat
3. Salatschüssel mit den Salatblättern auskleiden, in Scheiben
geschnittene Rote Bete und dann in Scheiben geschnittenen
Ziegenkäse daraufgeben. Mit Himbeeressig besprengen.
Grünkohlsalat mit Granatapfel
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
400 g Grünkohlblätter
1. Grünkohlblätter mit kaltem Wasser abspülen, dann ausdrücken
3 Granatäpfel
und schütteln, um das Wasser zu entfernen.
2. Blätter mit scharfem Messer in kleine Stücke schneiden.
Für die Soße:
Saft einer Limette
3 EL Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
3. Granatäpfel halbieren, Kerne und Saft entnehmen, weißes Mark
und Haut entfernen.
4. In Stücke geschnittenen Grünkohl mit den Kernen und dem
Saft der Granatäpfel mischen.
5. Alle Zutaten für die Soße verrühren und mit dem Grünkohl und
den Granatäpfeln mischen.
Serviervorschläge
Passt gut zu gegrilltem Frisch, kann aber
auch allein serviert werden. In diesem Fall
Parmesanspäne hinzugeben, damit das
Gericht etwas ganz Besonderes ist. So
eignet es sich hervorragend als Vorspeise.
Fenchelsalat mit Birne, Walnüssen und
Parmesan
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
1 kg Knollenfenchel
1. Bei jeder Fenchelknolle den obersten Teil abschneiden und
20 ml Rapsöl
einen Teil der Wurzel entfernen. Fenchelknollen längs halbieren
700 g Birnen
und in dünne Scheiben schneiden. Würzen und 5 Minuten in Öl
Saft einer Zitrone
golden und knusprig braten. Abkühlen lassen.
100 g geröstete Walnussstücke
2. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und Birnenstücke im
20 ml Honig
Zitronensaft wenden. Walnüsse in heißer, trockener Pfanne
60 g frischer gehobelter Parmesan
rösten, bis sie Farbe annehmen. Pfanne vom Herd nehmen
und etwas Salz und Honig hinzugeben. Erwärmen, dann Nüsse
auf ein Backblech geben und abkühlen lassen.
3. Fenchel und Birnen vorsichtig vermischen, auf einer Platte
anrichten und mit geraspeltem Parmesan garnieren.
Rucola mit frischen Erdbeeren und
Balsamico-Glasur
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
400 g Rucola
1. Drei Viertel der Erdbeeren entstielen und in Scheiben
500 g Erdbeeren
schneiden. Rucola waschen und trocknen.
100 ml Balsamico-Essig
2. Mandeln rösten.
100 g geröstete Mandeln
3. Erdbeeren mit Rucola vermengen. Ganze Erdbeeren und
Salz
geröstete Mandeln darübergeben. Mit Balsamico-Essig
Frisch gemahlener Pfeffer
glasieren.
Serviervorschläge
Besonders schmackhaft zu Fleischbällchen
oder Fleisch.
Rotkohl mit Preiselbeeren
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
800 g Rotkohl
1. Kohl klein schneiden.
1 EL Essig
2. Salz, Zucker, Essig und Kardamomkerne hinzugeben.
1 TL Zucker
3. Mit den Preiselbeeren vermengen.
1 TL Salz
1 TL Kardamomkerne
100 ml Preiselbeeren
Die Größe der Würfel ist regional
unterschiedlich
Rote-Bete-Salat Rosolli
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
500 g gekochte Kartoffeln
1. Kartoffeln und Karotten schälen, kochen und würfeln.
500 g gekochte Karotten
2. Mit den Roten Beten und gehackten Zwiebeln vermischen.
80 g Äpfel
3. Gewürzgurken und Sahne hinzugeben.
80 g süße rote Zwiebeln
320 g gekochte Rote Bete
200 g Gewürzgurken
100 ml Sahne, mit etwas Rote-Bete-Saft
rosa gefärbt
1 EL Essig
In Skandinavien baut jedermann seine
eigenen Gurken an. Dieser Salat ist eine
perfekte Sommerspeise, die zu fast jedem
Gericht passt.
Salat aus sauren Gurken
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
2 Salatgurken, ca. 400 g
1. Salatgurken schälen. In Juliennes oder Scheiben schneiden
50 ml reiner Branntweinessig
oder raspeln. Für eine abwechslungsreiche Präsentation
1 EL Zucker
Schneideart täglich variieren.
1 TL Salz
30 g gehackter Dill
2. Zucker, Salz und Essig vermengen und in einen abgedichteten
Behälter mit Deckel geben. Mit den Gurken vermischen.
Behälter schütteln und 24 Stunden / über Nacht ruhen lassen.
3. Gehackten Dill hinzugeben und servieren.
Salat aus Zuckererbsen, Bohnen und
Radieschen
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
300 g Zuckererbsen
1. Zuckererbsen 1 Minute in Wasser kochen. Abgießen und mit
150 g Saubohnen
kaltem Wasser abspülen.
1 Salatgurke
2. Saubohnen 3 Minuten in Wasser kochen. Abgießen.
1 Bund Radieschen,
3. Gurke längs halbieren. Kerne herausschaben und entfernen.
geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
Gurkenhälften in sehr dünne Scheiben schneiden.
50 g Frühlingszwiebeln
Zuckererbsen schneiden und in eine große Salatschüssel
3 EL natives Olivenöl extra
oder auf eine große Servierplatte geben. Alle übrigen Zutaten
1 EL Weißweinessig
hinzugeben.
4. Öl mit Essig vermischen und über den Salat träufeln.
Serviervorschläge
Passt gut zu neuen Kartoffeln.
Spargelgratin mit gerösteten Tomaten
Für 10 Personen
Zutaten
Zubereitung
1 kg Spargel
1. Ofen auf 190 °C erhitzen. Oben und unten je eine dünne
1 kg Tomaten
Scheibe von den Tomaten abschneiden. Den Rest jeder
60 ml natives Olivenöl extra
Tomate in 4 dicke Scheiben schneiden, auf eingefettete
4 Scheiben Weißbrot (zum Herstellen von
Backbleche legen, würzen, mit Öl beträufeln und rösten, bis sie
Paniermehl)
halb getrocknet sind.
200 g Cheddarkäse
2. Paniermehl mit Thymian, Käse und geschmolzener Butter
5 g Thymian
vermengen. Würzen. Brühe aufkochen und um die Hälfte
75 g Butter
reduzieren lassen. Senf hinzugeben und auf eine zähflüssige,
150 ml Gemüsebrühe
aber noch gießfähige Konsistenz reduzieren lassen.
700 ml Schlagsahne
3. Geputzten Spargel in kochendes, gewürztes Wasser geben
10 g Schnittlauch
und zwei Minuten kochen lassen. Abschrecken und abtropfen
10 ml Senf
lassen.
Schwarzer Pfeffer
4. Eine Schicht gerösteter Tomaten in eine eingefettete ofenfeste
Form geben, Spargel darauflegen und mit restlichen Tomaten
und restlichem Spargel wiederholen. Schnittlauch in die Soße
geben und Soße über das Gemüse gießen.
5. Käsemischung darüberstreuen und 6 bis 10 Minuten im Ofen
heiß, knusprig und golden backen.
Würziges Röstfleisch vom Schwein mit
gerösteten Kartoffeln und sauer eingelegtem
Gemüse, Senf und Crème fraîche
Für 10 Personen
Zutaten
1,3 kg Schweinefilet
10 g Rapsöl
6 g gemahlener Fenchel
2 g Piment
6 g Kardamomkerne
2 g schwarzer Pfeffer
5 g gemahlener Zimt
2 g Salz
Für die Senfcreme:
150 g Äpfel (Granny Smith)
10 g Schnittlauch
200 g weicher Frischkäse
100 g Joghurt
30 g Senf
10 g Honig
Für das sauer eingelegte Gemüse:
200 g Karotten
100 g Fenchel
100 g Lauch
20 g Zitrone
250 g Wasser
6 g Fenchelsamen
40 g Zucker
1 g Salz und Pfeffer
Für die Röstkartoffeln:
1,6 kg neue Kartoffeln mit Schale
10 g Knoblauch
3 g Thymian
50 g Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Für das Schweinefleisch: Gewürze mit dem Rapsöl vermengen.
Schweinefleisch damit marinieren.
2. Schweinefleisch golden braten und im Ofen bei 125 °C
backen, bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
3. Äpfel schälen, entkernen und reiben.
4. Für die Senfcreme: Käse mit Äpfeln und den übrigen
Cremezutaten vermengen.
5. Für das sauer eingelegte Gemüse: Gemüse schälen, in
Scheiben schneiden und in gewünschter Größe zuschneiden.
Wasser und alle Gewürze in einem Topf vermengen. Kochen
lassen, damit sich die Aromen entfalten. Gemüse blanchieren
und über Nacht in der Brühe ziehen lassen.
6. Kartoffeln rustikal schneiden, Kräuter und Gewürze
daraufgeben, in Olivenöl rösten. Im Ofen bei 180 °C goldbraun
und gar braten.
Hackfleischfrikadellen mit Weizenreis und
Käsesoße
Für 10 Personen
Zutaten
120 g weiße Bohnen, getrocknet oder aus
der Dose
200 g Wasser
100 g Milch
50 g weißes Paniermehl
100 g Naturjoghurt
950 g Rinderhackfleisch
3 g Thymian
100 g frische Eier
25 g Senf
2 g Salz
Pfeffer
Für den Weizensalat:
500 g Weizenreis
1 l Wasser
300 g geschälte Karotten
50 g Lauch
100 g Borlotti-Bohnen
100 g frischer Spinat
20 g Apfelessig
20 g Olivenöl
2 g Salz
Pfeffer
4 g Zucker
Für die Käsesoße:
20 g Basilikum
10 g „Peri Peri Sauce“ von Unilever
300 g weicher Frischkäse
50 g Honig
1 g Oregano
1 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Kochen,
abgießen und zerstoßen.
2. Mit Paniermehl und Joghurt vermengen und 10 Minuten weich
werden lassen.
3. Bohnen mit Paniermehl mischen. Rinderhackfleisch, Eier und
Gewürze hinzugeben, sodass ein weicher Teig entsteht.
4. 10 Steaks formen. Entweder in der Pfanne oder im Ofen
braten.
5. Weizenreis gemäß Anleitung garen. Abgießen. Lauch und
Karotten in Juliennes schneiden und zuckern. Spinat waschen.
6. Vinaigrette zubereiten, Gemüse damit benetzen und ein paar
Stunden marinieren lassen.
7. Basilikum hacken und alle Zutaten für die Käsesoße
vermischen.
8. Zum Servieren Fleischfrikadellen auf Weizenreissalat legen und
mit Soße beträufeln
Gebratener Kabeljau mit Fenchel und Dill,
Auberginen-Kartoffel-Kuchen, MeeresfrüchteVinaigrette und mariniertem Gemüse
Für 10 Personen
Zutaten
20 g Zitronensaft
200 g frischer Fenchel
30 g Dill
6 g Knoblauch
20 g Sesamkörner
30 g Olivenöl
10 g Honig
1,3 kg Kabeljaufilet
2 g Salz
Schwarzer Pfeffer
Für den Auberginen-Kartoffel-Kuchen:
500 g Auberginen
1 g Salz
20 g Olivenöl
6 g Knoblauch
1 kg mehlige Kartoffeln
10 g Petersilie
100 g Crème fraîche
3 g Salz
Schwarzer Pfeffer
Für die Meeresfrüchte-Vinaigrette:
200 g Tomaten
3 g Hummerfond von Unilever
3 g Zucker
50 g Wasser
150 g Olivenöl
1 g Salz
Schwarzer Pfeffer
Für das marinierte Gemüse:
200 g Karotten
100 g Fenchel
100 g Lauch
20 g Zitrone
250 g Wasser
6 g Fenchelsamen
40 g Zucker
1 g Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Zitrone ausdrücken, Dill hacken. Fenchel mit Gemüsehobel in
sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Aus Knoblauch, Sesamsamen und Honig Marinade herstellen.
Mit Zitronensaft, Dill und Fenchel vermengen. Über Nacht
ziehen lassen.
3. Fisch in 10 Portionen schneiden. Fenchel abtropfen lassen und
auf den Fisch legen. Bis zu einer Kerntemperatur von etwa 70
°C ca. 12 Minuten im Ofen braten.
4. Für den Auberginen-Kartoffel-Kuchen: Auberginen halbieren
und salzen. Die Tröpfchen abtrocknen. Knoblauch und Olivenöl
vermischen. Auberginen damit bestreichen. Bei 160 °C ca.
20 Minuten im Ofen braten, bis sie goldbraun und sehr weich
sind. Kartoffeln kochen, leicht zerstoßen und mit dem weichen
Teil der Auberginen vermischen; mit Petersilie, Salz und Pfeffer
würzen. Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und mit
zerstoßenen Kartoffeln füllen. Über Nacht ruhen lassen, sodass
die Masse fest wird. In 10 Scheiben schneiden und in der
Pfanne oder im Ofen braten.
5. Für die Vinaigrette: Tomaten würfeln. Fond, Zucker und Wasser
vermengen. Tomatenwürfel hinzugeben, aufkochen und dann
abkühlen lassen. Olivenöl und Gewürze einrühren.
6. Mariniertes Gemüse: Gemüse schälen, in Scheiben schneiden
und nach Wunsch zerkleinern. Wasser und Gewürze in der
Pfanne verrühren, aufkochen und Aromen durchziehen lassen,
Gemüse blanchieren und über Nacht in der Brühe ziehen
lassen.