Bericht der Mittelbayerischen Zeitung vom 20.06.2013
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Bericht der Mittelbayerischen Zeitung vom 20.06.2013
Küchenkräuter vom Schulgelände KURS Studierende der Fach- akademie für Ernährungsmanagement gingen bei Koch Andreas Meier in die Wildkräuterschule. Es gibt nur wenige Menschen, die sich mit Wildkräutern auskennen. Die Studierenden der Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement können dieses Wissen aber für ihren späteren Beruf gebrauchen. Deshalb nahmen die angehenden Fach-Betriebswirte an einer Kräuterschule teil. Zunächst erkundeten sie bei einem Rundgang die Kräutervielfalt auf dem Schulgelände. Danach erlebten sie in der Küche, wie die Speisen durch die verschiedensten Kräuter zu einem Geschmackserlebnis wurden. Der gebürtige Oberviechtacher Andreas Meier leitete die Kräuterschule. Er berichtete von seinem beruflichen Werdegang. Meier ließ sich zum Koch ausbilden und arbeitete in verschiedenen Hotels und Restaurants in ganz Bayern. Der Koch ist durch seine Auftritte im ARD-Mittagsbuffet, der „Gradwanderung“ des SWR, aus „Unser Land“ im Bayerischen Rundfunk und vielen weiteren Sendungen bekannt. Zudem brachte er das Buch „Kochen mit Wildkräutern“ heraus. Mit der Frage „Was sind Kräuter und wofür werden diese gebraucht?“ begann der Kurs. Um die Kräuter kennenzulernen, mussten sie erst einmal REGENSBURG. Auf ihrem Schulgelände fanden die Studierenden eine Reihe von Foto: Fachakademie Wildkräutern. gefunden werden. Die Teilnehmer machten eine interessante Entdeckungsreise durch die Grünflächen rund um das Schulgebäude. Mit Hilfe des Profis wurden in kurzer Zeit wohlschmeckende Kräuter wie Nelkenwurz, Labkraut und Spitzwegerich gesammelt. Aus diesen und weiteren wertvollen Zutaten wurden unter Anleitung von Andreas Meier, der auch schon in der Sterneküche tätig war, und in Pullenried die erfolgreiche Kräuterkochschule und -produktion „Grünes Gut“ betreibt, schmackhafte Speisen zubereitet. Durch die praktische Umsetzung lernten die Studierenden einfache Tipps und Tricks zur Verarbeitung von Wildkräutern kennen. ➜ www.gruenes-gut.de