Bericht der Mittelbayerischen Zeitung vom 20.06.2013

Küchenkräuter vom Schulgelände
KURS Studierende der Fach-
akademie für Ernährungsmanagement gingen bei
Koch Andreas Meier in die
Wildkräuterschule.
Es gibt nur wenige Menschen, die sich mit Wildkräutern auskennen. Die Studierenden der Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement können dieses
Wissen aber für ihren späteren Beruf
gebrauchen. Deshalb nahmen die angehenden Fach-Betriebswirte an einer
Kräuterschule teil. Zunächst erkundeten sie bei einem Rundgang die Kräutervielfalt auf dem Schulgelände. Danach erlebten sie in der Küche, wie die
Speisen durch die verschiedensten
Kräuter zu einem Geschmackserlebnis
wurden.
Der gebürtige Oberviechtacher Andreas Meier leitete die Kräuterschule.
Er berichtete von seinem beruflichen
Werdegang. Meier ließ sich zum Koch
ausbilden und arbeitete in verschiedenen Hotels und Restaurants in ganz
Bayern. Der Koch ist durch seine Auftritte im ARD-Mittagsbuffet, der
„Gradwanderung“ des SWR, aus „Unser Land“ im Bayerischen Rundfunk
und vielen weiteren Sendungen bekannt. Zudem brachte er das Buch
„Kochen mit Wildkräutern“ heraus.
Mit der Frage „Was sind Kräuter
und wofür werden diese gebraucht?“
begann der Kurs. Um die Kräuter kennenzulernen, mussten sie erst einmal
REGENSBURG.
Auf ihrem Schulgelände fanden die Studierenden eine Reihe von
Foto: Fachakademie
Wildkräutern.
gefunden werden. Die Teilnehmer
machten eine interessante Entdeckungsreise durch die Grünflächen
rund um das Schulgebäude.
Mit Hilfe des Profis wurden in kurzer Zeit wohlschmeckende Kräuter
wie Nelkenwurz, Labkraut und Spitzwegerich gesammelt. Aus diesen und
weiteren wertvollen Zutaten wurden
unter Anleitung von Andreas Meier,
der auch schon in der Sterneküche tätig war, und in Pullenried die erfolgreiche Kräuterkochschule und -produktion „Grünes Gut“ betreibt, schmackhafte Speisen zubereitet. Durch die
praktische Umsetzung lernten die Studierenden einfache Tipps und Tricks
zur Verarbeitung von Wildkräutern
kennen.
➜ www.gruenes-gut.de