Rezept-Download - Eine Prise Heimat

Eine Prise Heimat
Uzzy von Diana aus Syrien
Zutaten für 8 Personen
• 500 g Basmati-Reis
• 600 g Rinderhackfleisch
• 500 g Erbsen
• 1 Zwiebel
• 100 g Mandeln
• 100 Pinienkerne
• 5 EL Butter
• Yufka-Teig (dünner
Blätterteig aus einem
türkischen Supermarkt)
• 500 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Salatgurke
• 10 Stiele frische Minze
• 1 TL Gemüsebrühe
• schwarzer Pfeffer
• scharfes Paprikapulver
• Ingwer
• Zimt
• Salz
Außerdem: Schüsselchen, ca. 5 – 6 cm Tiefe, ca.
10 cm Durchmesser am oberen Rand
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitung
Zu Beginn den Reis in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter zerlassen und darin die Pinienkerne
anrösten, bis sie braun sind, anschließend aus der Pfanne nehmen. In
der restlichen Butter die Mandeln anbraten und diese ebenfalls, wenn
sie goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen. Beides auf einem Teller
beiseite stellen.
Die Zwiebel klein würfeln, in einem Topf 2 EL Butter schmelzen und
die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Hälfte der Erbsen und ca. 500 ml
warmes Wasser dazu geben. Die Erbsen mit den Zwiebeln auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Danach den Reis dazu
geben, mit Gemüsebrühe würzen und auf niedriger Stufe abgedeckt
weiter köcheln lassen.
In der bereits benutzten Pfanne das Hackfleisch mit 1 EL Butter anbraten. Erst wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, das Fleisch mit Salz,
www.eine-prise-heimat.de
Eine Prise Heimat
Pfeffer, Ingwer, Paprika und Zimt würzen (jeweils etwa 1 TL). Die
Pfanne abdecken.
Den Backofen vorheizen (180 ° Umluft / 200 ° Ober-Unterhitze).
Nach etwa 5 Minuten ein Viertel der Fleischmenge zum Reis und den
Erbsen geben und danach die zweite Hälfte der Erbsen zum Fleisch in
die Pfanne geben; ebenso die Mandeln und Pinienkerne. Sowohl den
Reis als auch das Fleisch abschließend abschmecken.
Eine kleine Schüssel mit Butter einfetten, eine Lage des Blätterteigs
zweimal falten, so dass es am Ende vier Lagen sind. Die Schüssel mit
dem Blätterteig auslegen, so dass noch ausreichend Teig am Rand
übersteht. Nun die untere Hälfte der Schüssel mit der Hackfleischmischung füllen, danach mit der Reis-Erbsen-Mischung auffüllen.
Die Füllung mit dem Blätterteig einpacken, diesen oben gut verschließen und auf ein gefettetes Backblech stürzen. Die Teigtasche
mit ein wenig Öl bestreichen und mit einem Pinienkern dekorieren.
Insgesamt acht Teigtaschen füllen und für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis die Teigtaschen knusprig und goldbraun sind.
Während dieser Zeit die Gurke schälen und klein würfeln, den Knoblauch und die Minzblätter fein hacken. Den Joghurt mit bis zu 500 ml
kaltem Wasser mischen und die restlichen Zutaten dazu geben. Das
Ganze mit Salz abschmecken (etwa 1 TL).
Nachtisch-Empfehlung: Kavala Kurabiyesi, ein Buttergebäck mit
Mandeln, das im türkischen Supermarkt fertig gekauft wurde
Getränke-Tipp: nach dem Essen Schwarztee mit Minze; wenn der Tee
sehr stark ist, wird in Syrien nur ein wenig davon in das Teeglas gefüllt
und dann heißes Wasser nachgegossen
www.eine-prise-heimat.de