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Luxemburgish bean soup Nicolay Lara Ingredients: 400g green beans 75g smoked lean bacon 50g onions 200g potatoes 1,2 dl sour cream 1,5 dl stock 20g butter 2 sprigs of parsley (chopped) ½ teaspoon of salt 1 pinch of pepper and salt Preparation: ‐> Remove the tops of the beans and cut them into one‐ centimeter long pieces. ‐> Peel the onions and the potatoes. ‐> Cut the onions and the bacon into little cubes. ‐> Heat the butter in a medium pot. ‐> Add the bacon and the onions ‐> Pour the stock into the pot ‐> Add the beans ‐> Season with salt and pepper ‐> Let it simmer at low heat for 45 minutes and remove the foam from the surface regularly ‐> Cut the potatoes into cubes ‐> Add to the soup and cook it for another 15 minutes ‐> Add the sour‐cream ‐> Serve the hot soup 1 big tin of corn 1 big tin of kidney-beans 1 seasoning chili-mix 9 ounces of sour cream rice (white) drippings Preparation: Brown the meat and break it up with a wooden spoon. Then mix the taco sauce, the corn, the beans and 1/3 of the seasoning together and let it simmer. Heat the tortillas in the microwave, add the finished chili and a little bit of sour cream, roll the tortillas up and enjoy them. If you like, you can add cooked rice to the meal. Enjoy your meal! ROYALCAKE INGREDIENTS: Forthecream: ‐ 1teaspoonsugaran2packsofvanilla‐sugar ‐ 1teaspooncornstarch ‐ 2eggs,fromittheeggyolk ‐ 70mlmilk ‐ ½cupofcrèmefraîche ‐ 1/8cupofbutter Forthestuffing: ‐ 2/3cupofsoftenedbutter,cutintopieces ‐ 1egg ‐ ½cupofsugar ‐ 2packsofvanilla‐sugar ‐ 1lemonzest ‐ 5ouncesgroundedalmonds ‐ 25mlrum ‐ 12ouncesofpuffpastry ‐ 1eggwhite ‐ 1eggyolk DIRECTIONS: Filling: →Mixsugar,vanilla‐sugar,cornstarchaneggyolkfrothywithafoodprocessor →Whiskmilkandcrèmefraîchewiththefoodprocessor →Whilestirring,bringtoboil.Stirinthefrothyeggs →Whilestirring,simmereverythingforaminute.Putthefillinginamixingbowl. →Stirinthebutter →Letfillingcoolinabain‐marie,stirsometimes. →Weigh200gofcrèmepatissièreoutforthealmondfilling Almondfilling: →Beatbutterfluffywiththeprocessor →Addmixedegg,eggyolk,sugar,vanilla‐sugar,almondsandlemonzest →Stireverythingwellwiththefoodprocessor →Stirinthecrèmepatissièreandtherum BAKING: →Preheattheovento175°C.Rollthehalfofthepuffpastry(2mm)outona flouredbakingsheet →Layoutthepuffpastryonabakingpapertray →Spreadeggfrothonthepastryborder →Spreadthealmondfillingonthepiecrust,leave1cmbetweenthefillingand theborder →Sticktheluckycharmintothefilling(apeaorsomethingelsesmallthat doesn’tmeltwhilebaking) →Rollouttherestofthepuffpastryto2mm.Coverthecakewithit →Presslightlyonthedoughoftheborders →Cutoutthewastedough →Spreadwitheggyolk,pierceseveraltimeswithafork →Scratchalozenge‐shapeddecorationinthecakewithasharpknife →Bakeintheoven(160°C,gasstep3)for40‐45minutes ENJOYYOUR MEAL! The best English dessert: The recipe for Tiramisu Shopping list (For 6 people): - 500 g of mascarpone 4 eggs 100 g sugar 200 g spoon biscuits Soluble coffee ( 25 cl of very strong coffee ) Cocoa powder 200 ml of cream Liqueur The Preparation: Whisk the egg with the sugar until you get a sick yellow cream. Stir in the mascarpone. Whisk the cram to a whipped cram and then fold it into the mixture. Whisk 2 eggs whites until stiff and then fold it in carefully. Dip the spoon biscuits into the coffee liqueur mixture and place them into a square dish. Spread the mascarpone mixture over the biscuits. Put a second layer of dipped biscuits over it and cover it again with the mascarpone mixture. Put in the fridge to cool. Sprinkle cocoa powder over it before eating. Entrée Bouneschlupp Ingrédients: o 400g de haricots verts o 75g de lard maigre fumé o 50g d’oignons o 200g de pommes de terre o 1,5dl de crème épaisse o 1,5l de bouillon o 20g de beurre o 2 branches de persil haché o ½ cuillère à café de sel o 1 pincée de poivre o 1 pincée de sel Préparation : → → Enlevez les bouts des haricots verts et couper en bâtonnets d´un centimètre de long. → Coupez les oignons et le lard en petits cubes. → → Chauffez le beurre dans une marmite moyenne. → → Versez le bouillon dessus. → Assaisonnez de sel et de poivre. → Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en enlevant l´écume qui se produit à la Épluchez les oignons et les pommes de terre. Ajoutez le lard et les oignons. Ajoutez les haricots verts. surface. → Coupez les pommes de terre en cubes. 1 → Versez dans la soupe et continuer la cuisson pendant 15 minutes. → → Ajoutez la crème. Servez la soupe bien chaude. Bouneschlupp Zutaten : o 400g grüne Bohnen o 75g geräucherter Magerspeck o 50g Zwiebeln o 200g Kartoffeln o 1,2 dl Sauerrahm o 1,5 l Brühe o 20g Butter o 2 Stauden Petersilie (gehackt) o ½ TL Salz o 1 Prise Pfeffer, Salz Zubereitung : → Die Spitzen von den Bohnen entfernen und in ein Zentimeter lange Stücke schneiden. → → Die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen. → → Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen. → Die Brühe hineingießen. → → Die Bohnen hinzugeben. → Während 45 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen und hin und wieder die Die Zwiebeln und den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Speck und die Zwiebeln hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oberfläche abschäumen. → Die Kartoffeln in Würfel schneiden. 2 → Zur Suppe hinzugeben und während weiteren 15 Minuten kochen. → → Den Sauerrahm hinzugeben. Die Suppe heiß servieren. La doucette avec la sauce de salade d’œuf et de la moutarde Ingrédients : o Environ 350 g de doucette o 2 œufs durs o 1 cuillères à café de moutarde de Dijon o 2-‐3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc doux o Sel, poivre fraîchement moulus o 1 pincée de sucre o 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Préparation : → Lavez la doucette approfondie plusieurs fois et faites égoutter la salade dans un blutoir. → Pelez et dédoublez les œufs durs, désossez les jaunes d’œuf et broyez-‐les avec une fourchette dans un saladier. → Incorporez la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. → → Enfin incorporez fortement l’huile d’olive à l’aide d’une fourchette. Mélangez prudemment la doucette avec la sauce de salade et servez-‐la immédiatement. Hachez les blancs d’œufs à volonté et répartissez-‐les sur la salade. 3 Feldsalat mit Senf-‐Ei-‐Dressing Zutaten: o Ca. 350 g Feldsalat o 2 hartgekochte Eier o 1 TL Dijon-‐Essig o 2-‐3 EL milder Weißweinessig o Salz, Pfeffer aus der Mühle o 1 Prise Zucker o 4 EL Olivenöl extra nativ Zubereitung: → Den Feldsalat mehrmals gründlich waschen, putzen und in einem Sieb abtropfen lassen. → Die hartgekochten Eier pellen und halbieren, die Eigelbe auslösen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. → Den Senf, den Essig, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren, schließlich das Olivenöl mit einer Gabel kräftig unterschlagen. → Den Feldsalat vorsichtig mit dem Dressing vermischen und gleich servieren. → Nach Belieben die Eiweiße hacken und darüber streuen. 4 Plats principaux Boulettes de pâte Ingrédients : o 500 g farine o 3-‐4 œufs o 250 ml lait o 150 g de lard maigre o sel o poivre Préparation : → Placez la farine dans un bol et formez un puits au centre. → → Ajoutez progressivement les œufs et la farine. → Assaisonnez avec le sel et le poivre. → Remuez. → Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole. → À l’aide de deux cuillères à soupe, glissez la pâte épaisse dans l'eau bouillante. → Les boulettes sont cuites quand elles remontent à la surface. → → Retirez-‐les avec une écumoire et servez-‐les boulettes dans un bol réchauffé. Incorporez le lait. Versez le lardon sur les boulettes. 5 Kniddelen Zutaten: o 500 g Mehl o 3-‐4 Eier o 250 ml Milch o 150 g magerer Speck o Salz o Pfeffer Zubereitung : → Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung formen. → → Nach und nach die Eier hinzugeben und mit dem Mehl verrühren. → → Mit Salz und Pfeffer abschmecken. → Mit Hilfe zweier Esslöffel den dickflüssigen Teig in das siedende Wasser gleiten Milch untermengen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. lassen. → → Die Knödel sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. → Den gewürfelten Speck auslassen und über die Knödeln geben. 6 „Panéierte Kuddelfleck mat gebootschte Gromperen“ (=Tripes panées aux pommes de terre sautées) Ingrédients: o 1,2 kg de tripes cuites (gras double) o 2 échalotes o 2 gousses d'ail o 2 cornichons o 1 cuillère à soupe de câpres o Persil, ciboulette, cerfeuil o 400 ml de fond brun o 1,2 kg de pommes de terre épluchées, en cubes o Sel gros o 100 g de lardons o 100 ml de vin blanc o 2 œufs o 30 g de farine o 250 g mie de pain o Beurre o Huile d'arachide o Sel, poivre Préparation : → → → → → Hachez les échalotes et l’ail. → Avant de servir, ajoutez les épices. Laissez fondre le beurre dans une marmite et faites revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez le vin et laissez réduire un peu. Puis ajoutez le fond brun. Laissez cuire la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les câpres et les cornichons. 7 → Coupez les tripes en carrés/lanières de 3 à 5 cm. → → Ajoutez du sel et du poivre. Passez les morceaux de tripes dans de la farine (tapotez pour enlever le surplus), puis panez-‐les (à l’aide des œufs et de la mie de pain). → Passez les tripes dans une friteuse ou dans une poêle avec un mélange d'huile et de beurre. → Égouttez les tripes sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse. → Mettez les pommes de terre dans une marmite en fonte et ajoutez de l’eau et du gros sel. → Égouttez les pommes de terre quand elles sont cuites au ¾, puis remettez les pommes de terre dans la marmite avec les lardons. → → Faites rissoler les pommes de terre, assaisonnez de sel et de poivre. Facultativement: Ajouter ½ oignon. 8 Panierte Kutteln mit Bratkartoffeln Zutaten: o 1,2 kg Kutteln (Rindermagen) o 2 Schalotten o 2 Knoblauchzehen o 2 Gurken o 1 Suppenlöffel Kaper o Petersilie, Schnittlauch, Kerbel o 400 ml Rindsbouillon o 100 ml Weißwein o 2 Eier o 30g Mehl o 250g Toastbrot o Butter o Erdnussöl o Salz, Pfeffer o 1,2kg Pellkartoffeln o Grobgemahlenes Salz o 100g Speckstreifen 9 Vorbereitung: → Hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch sehr dünn. → Lassen Sie die Butter in einem Topf schmelzen und geben Sie die Schalotten und das Knoblauch hinzu. → Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie es einkochen. → Danach fügen Sie die Rindsbouillon hinzu. Lassen Sie die Soße ungefähr 10 Minuten auf niedriger Flamme braten, danach fügen Sie die Kaper hinzu und die gehackte Gurke. → Vor dem Servieren fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu. → → Schneiden Sie die Kutteln in Würfeln von 3-‐5cm, gesalzen und gepfeffert. Legen Sie die kleinen Kutteln Stücke in Mehl (tippen Sie um den Mehrerlös zu entfernen), danach panieren Sie sie in geschlagenen Eiern und in Toastbrot. → Lassen Sie die in einer Fritteuse bräunen, besser noch in einer Pfanne mit Öl und Butter. → Lassen Sie die über ein (Küchen-‐)Einweg-‐Reinigungstuch abtropfen um das Fett herauszunehmen. → Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf und fügen Sie Wasser und grobgemahlenes Salz hinzu. → Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen wenn diese schon ¾ gebraten sind. → → → Danach tun Sie die Kartoffeln wieder in den Topf zusammen mit den Speckstreifen. Lassen Sie diese bräunen, würzen Sie sie dann mit Salz und Pfeffer. Nach Belieben ½ abgeschnittene Zwiebel hinzufügen. 10 Desserts Pommes cuites au four Ingrédients : o 4 pommes, p. ex. Boskoop o 3 cuillères à soupe de raisins secs o 125 ml de crème fraiche o 50 g de beurre o 1 cuillère à thé de cannelle o 3 cuillères à soupe de sucre Préparation : → → Lavez et épépinez les pommes. → → Versez tous les ingrédients sur les pommes. Mettez les pommes dans une marmite. Laissez les pommes au four pendant 45 minutes à 200 °C. 11 Bratäpfel Zutaten : o 4 Äpfel, z. B. Boskoop o 3 Esslöffel Rosinen o 125 ml Sahne o 50 g Butter o 1 Teelöffel Zimt o 3 Esslöffel Zucker Zubereitung : → Äpfel waschen und entkernen. → Äpfel in eine feuerfeste Schüssel tun. → Zutaten über die Äpfel schütten. → Äpfel nach 45 Minuten bei 200°C aus dem Ofen nehmen. 12 Galette du roi (=Kinnekskuch – Königskuchen) Ingrédients : Pour la crème : o 10 g de sucre et 2 paquets de sucre vanillé o 15 g de maïzena o 2 œufs, dont le jaune o 70 ml de lait o 60 g de crème fraîche o 10 g de beurre Pour le remplissage : o 140 g d’amandes moulues o 25 ml de rhum o 30 g pâte feuilletée (congelé) o 1 œuf o 150 g de beurre ramolli, en petits morceaux o 1 œuf, dont le jaune d’œuf o 1 œuf, dont le blanc d’oeuf o 100 g de sucre o 2 paquets de sucre vanillé o zeste d’un citron Préparation : Crème pâtissière : → Battez avec le mixeur le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une mousse. → Incorporez le lait et la crème fraîche. → Portez à ébullition en remuant. 13 → Ajoutez la mousse blanche des œufs. Laissez cuire à feu doux, en remuant pendant une minute. → Ajoutez la crème pâtissière dans un bol. → Ajoutez le beurre en mélangeant. → Laissez refroidir la crème dans le bain-‐marie, en remuant de temps en temps. → Pesez 200 g de crème pâtissière pour les amandes. Remplissage d’amandes: → Battez le beurre avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une crème. → Ajoutez l’œuf battu, le jaune d’œuf, le sucre, le sucre vanillé, les amandes et le zeste de citron. → Mélangez bien le tout. → Ajoutez en remuant la crème pâtissière et le rhum. Four: → Préchauffez le four à 175 degrés. → Sur une surface farinée, roulez la moitié de la pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur. → Remplissez la pâte dans une forme d’une grandeur de 26 à 28 cm de diamètre et recouverte de papier sulfurisé. → Passez le bord avec le blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. → Mettez la pâte d’amandes au milieu, en laissant tout autour un bord libre d’env. 1 cm. → Le porte-‐bonheur (soit une fève ou autre petite chose qui ne fond pas pendant la cuisson) dans le fourrage. → Roulez la pâte restante à une épaisseur d’env. 2 mm et couvrir le gâteau avec cette pâte. → Appuyez légèrement la pâte sur les bords. → Coupez l’excédent de pâte. → Étendez une mince couche de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et piquez avec une fourchette à plusieurs reprises. → Taillez des losanges dans le gâteau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. → Laissez cuire au four pendant 40 à 45 minutes (air circulant à 160 degrés, gaz position 3). 14 Königskuchen Zutaten: Für die Creme: o 10g Zucker und 2 Pck. Vanillezucker o 15g Speisestärke o 2 Eier, davon das Eigelb o 70ml Milch o 60g Crème fraîche o 10g Butter Für die Füllung: o 150g Butter, weich, in kleinen Stücken o 1 Ei o 100g Zucker o 2 Pck. Vanillezucker o 1 Zitronen, davon die abgeriebene Schale o 140g Mandeln, gemahlen o 25 ml Rum o 330g Blätterteig, TK o 1 Ei, davon das Eiweiß o 1 Ei, davon das Eigelb Zubereitung: Konditorcreme: → Mit dem Mixer Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, und Eigelb schaumig schlagen. → → Milch und Crème fraîche mit dem Mixer verrühren. → Alles eine Minute unter Rühren leicht kochen. Konditorcreme in eine Schüssel geben. Unter Rühren zum Kochen bringen. Eierschaum untermischen. 15 → Butter untermischen. → → Creme im Wasserbad abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 200 g Konditorcreme für die Mandelfüllung abwiegen. Mandelfüllung: → Butter mit dem Mixer schaumig rühren. → Verquirltes Ei, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Zitronenschale dazugeben. → Alles mit dem Mixer gut verrühren. → Konditorcreme unterrühren, Rum untermischen. Backen: → Backofen auf 175° vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche die Hälfte des Blätterteigs 2 mm dünn ausrollen. → Eine mit Backpapier ausgelegte Springform(26 – 28 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen. → → Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Die Mandelfüllung auf dem Boden verstreichen, dabei rundum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. → Den Glücksbringer (eine Bohne oder sonst etwas Kleines, das beim Backen nicht schmilzt) in die Füllung stecken. → Restlichen Blätterteig 2 mm dünn ausrollen. Kuchen damit bedecken. → → Teig an den Rändern leicht andrücken. → → → Mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Überschüssigen Teig abschneiden. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in den Kuchen einritzen. Im Ofen (Umluft 160°, Gas Stufe 3) 40 bis 45 Minuten backen. 16 Corn salad with mustard-egg-dressing Ingredients: • • • • ca. 350g corn salad 2 hard boiled eggs 1 teaspoon of Dijon-vinegar 2-3 tablespoons of milt white wine vinegar • • • Salt, pepper from a mill 1 pinch of sugar 4 tablespoons of extra virgin olive oil Preparation: 1. Wash thoroughly the corn salad several times, drain it and strain it in a colander. 2. Peel and cut in half the hard boiled eggs, take the yolk and mash it with a fork in a bowl. 3. Fold the mustard, the vinegar, the salt, the pepper and the sugar, then whisk hard the olive oil with a fork. 4. Mix the corn salad carefully with the dressing and serve it immediately. 5. Chop the white of the egg and spread it over the corn salad if you prefer. ✿ QUARK WITH RED FRUITS ✿ ✿ INGREDIENTS ✿ • • • • • 500 g quark 250 g sour cream 2 packages of vanilla sugar sugar (season) 250 g frozen red fruits (or more) (or just raspberries) ✿ METHOD ✿ Mix the quark with the sour cream. Scramble the sugar and the vanilla sugar. Add the frozen fruits 1-2 hours before eating so that the mixture is really cold (Warning : the fruits mustn’t be frozen, just cold). Bibliographie Livres/Bücher: o Alfred Biolek, Meine neuen Rezepte und Wein wie ich ihn mag, München, Zabert-‐ Sandmann, 1999. o Maischi Tibesart, Die Luxemburger Küche heute, Luxembourg, Éditions Guy Binsfeld, 2002. o Kachen a Brachen mat Äppel, Luxembourg, Fondatioun Hëllef fir d’ Natur et Lëtzebuerger Natur-‐ a Vulleschutzliga, 1994. o 24 kulinaresch Entdeckungen; ee multikulturelt Kachbuch, Luxembourg, Ministère de l’Éducation nationale, 2007. o De Brailäffel, Ein Kochbuch für Kinder, Luxembourg, Amicale Liewenshaff Merscheid/Heiderscheid, 2011. Internet: → http://www.2travelandeat.com/luxembourg/index.html (consulté le 20.12.2012) → http://www.chefkoch.de/rezepte/ (consulté le 20.12.2012) → http://www.maisonsteffen.lu/?page=kuddelfleck_gebootschte_gromperen (consulté le 12.12.2012)
