Gebratener Reis

Trockenreis
(chinesisch kochen)
250 g Langkornreis (z.B. Siam Patna)
5 dl Wasser
Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser spülen, abtropfen. Reis
und Wasser in eine Pfanne geben. Auf grossem Feuer aufkochen. Hitze reduzieren, 3 Minuten offen köcheln, dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte (bei Glaskeramik- und Gasherd auf kleinstem Feuer) ca. 20 Minuten
quellen lassen. Vor dem Servieren mit einer Fleischgabel lockern.
Wichtig: Deckel nie abheben, sonst gehen zuviel Feuchtigkeit und Hitze verloren.
Hinweise
- Der Reis wird ohne Salz gekocht.
- Reis zum Braten am Vortag zubereiten oder Resten verwenden.
Mikrowelle :
Aufkochen: abgespülten Reis mit nur 4 dl Wasser offen 8 Min./ 600 W aufkochen, umrühren.
Kochen: zugedeckt 6 Min./300 W.
Standzeit: 5 Minuten. Vor dem Servieren lockern.
Gebratener Reis
1 Portion Trockenreis, vom Vortag (siehe oben)
2 Eier, verklopft
Öl zum Braten
2 Frühlingszwiebeln, in Streifen
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 gelbe Peperoni, fein gewürfelt
100 g Schinken, fein gewürfelt
100 g Frühlingsspinat
2-4 Esslöffel Sojasauce
Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel Erdnüsse oder Mandeln, gehackt, ohne Fett geröstet, für die Garnitur
Reis und Eier in einer Schüssel mischen. Öl im Wok oder in einer weiten
Bratpfanne heiss werden lassen. Reis beigeben, unter Rühren kurz braten,
herausnehmen und warm stellen. Pfanne mit Haushaltpapier ausreiben. Öl in
derselben Pfanne heiss werden lassen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Peperoni beigeben, unter Rühren kurz braten. Schinken beifügen, mitbraten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Reis daruntermischen, würzen. Nur noch
heiss werden lassen. Mit den Erdnüssen oder Mandeln bestreuen und sofort
servieren.
Tips
- Gemüse durch andere Saisongemüse ersetzen.
- Statt Schinken Crevetten oder angebratenes geschnetzeltes Poulet- oder
Rindfleisch (z.B. Huft) beigeben.
Allgemeine Hinweise zum RÜHRBRATEN
Beim Rührbraten (unter Rühren braten) wird z.B. kleingeschnittenes Gemüse
oder Fleisch bei starker Hitze unter Wenden im Wok oder in der Bratpfanne
gebraten.
Wichtig: Das Fleisch im heissen Wok oder in der Bratpfanne verteilen. Erst
wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Das Fleisch bleibt saftig und
klebt nicht.
In China werden die meisten Gerichte im Wok, dem wichtigsten Küchengerät,
zubereitet. Dank der halbrunden Gefässform entsteht eine grosse, heisse
Bratfläche. Damit das Bratgut nicht kleben bleibt, den Wok mit Öl erhitzen
(je nach Gericht und Zutatenmenge werden 2-5 Esslöffel Öl zusätzlich benötigt), wie im Rezept beschrieben weiterfahren. Anstelle des Woks eine Gusseisen-Bratpfanne von mindestens 28 cm Ø verwenden.