Rezept Meerfisch in der Salzkruste

Rezept
Meerfisch in der Salzkruste
mit Trockenreis
(für ca. 4 Personen)
2 Wolfsbarsch (Loup de mer)
oder zwei Doraden
je ca. 600 g küchenfertig
Fische innen und aussen kalt
abspülen, mit Haushaltpapier
trockentupfen
Bauch mit den Kräutern füllen
2 Bund Estragon
In den Fischbauch füllen
1-2 EL Olivenöl
Fisch aussen damit bestreichen
2 Eiweisse
Wasser
2 kg grobes Meersalz
Mit der Gabel verklopfen auf ca. 1,6 dl
mit Wasser auffüllen mit dem
Meersalz mischen, sollte nur feucht
nicht nass sein
Etwa die Hälfte der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen,
eine Art Boden formen, Fische eng nebeneinander legen, restliche Salzmasse
darüber geben
Die Fische sollten nicht mehr sichtbar sein.
2 EL Olivenöl
2 rote und eine weisse Zwiebel in
Schnitzen
ca. 300 g Fenchel rüsten in längs in
Stengel schneiden
300 g Sellerie und 300 g Rüebli in
gleiche Stengel schneiden
1 unbehandelte Zitrone in Vierteln
Alles gut mischen und um die
eingepackten Fische verteilen
Oder auf separatem Blech geben
Backen: untere Ofenhälfte im auf 220°C vorgeheizten Ofen 25 Min. garen
Estragonbutter
4 Zweiglein Estragon
50 g Butter
In der warmen Butter knusprig braten
Fisch ca. 10 Min. ruhen lassen, Salzkruste mit einem
Löffel rundherum aufbrechen,
lose Salzkörner mit einem Pinsel entfernen.
Fisch filetieren, auf vorgewärmte Teller anrichten,
Gemüse dazu geben, mit Trockenreis servieren.
Estragonbutter über den Fisch träufeln.
* anstelle von Estragon wäre auch Peterli möglich
* andere Gemüsesorten wählen
Einfache Zubereitung von Trockenreis
(Der Reis muss nicht abgeschüttet werden)
- Langkornreis verwenden
- Ideale Zubereitung in einer doppelwandigen Pfanne
dort bleibt der Reis lange warm, (oder im Dampfgarer) kann gut vor
dem Kochen der anderen Gerichte zubereitet werden
1 Person
2 Personen
3 Personen
4 Personen
2 dl Wassser
½ KL Salz
4 dl Wasser
¾ KL Salz
5 dl Wasser
1 KL Salz
6 dl Wasser
1¼ KL Salz
oder Bouillon
nach
Anweisung
auf der
Packung
oder Bouillon
nach
Anweisung
auf der
Packung
oder
Bouillon
nach
Anweisung
auf der
Packung
oder
Bouillon
nach
Anweisung
auf der
Packung
80g Reis
150g Reis 200g
Reis
•
•
250g
Reis
zubereiten
Zusammen
aufkochen
bis es
sprudelt
ausschalten,
*
zugedeckt
quellen
lassen bis
alles Wasser
aufgesogen
ist,
ca. 20 Min.
Salzangabe: KL immer gestrichen voll
Wenn der Reis in einer normalen Pfanne zubereitet wird, auf Stufe 1
eingeschaltet lassen, so bleibt der Reis warm
Marianne Peter, 31. Oktober 2013
Christian Binder AG, Baslerstrasse 39, 4665 Oftringen
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