Anne-Sophie Pic

essen Pic
Pic
»
Ass
Diese Frau greift nach den Sternen. Eigentlich konnte
Anne-Sophie Pic gar nicht kochen, als sie das
3-Sterne-Restaurant im französischen Valence übernahm.
Heute ist die feenhaft dünne Frau mit leiser,
schüchterner Stimme eine der besten Köchinnen der Welt.
Text: Robert Kropf
A
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GourmetREISE
Anne-Sophie Pic
hat nichts von der Korpulenz ihrer
Ahnen geerbt. Die 40-jährige ist
klein (1,58 M) und feenhaft dünn.
m Anfang war alles ganz schwer. Es
ist der 19. September 1992, als für die
damals 23-jährige Anne-Sophie Pic die
Welt stehenbleibt: Ihr Vater ist tot, Aortariss mit 59 Jahren. Jacques Pic, einer
der größten Köche Frankreichs, ist nicht mehr.
Damit beginnen die Probleme: Ihr Bruder Alain
übernimmt den Drei-Sterne-Betrieb in Valence,
es kommt zur Abwertung auf zwei Sterne und zu
einem Streit um die Zukunft des elterlichen Betriebes. Alain verlässt Valence und kocht fortan
in Grenoble.
Da stand Anne-Sophie nun: „Vor einem Haus
mit großer Vergangenheit, und ich hatte keinen
blassen Schimmer, wohin die Reise gehen würde.“ So richtig kochen konnte sie auch nicht, zumindest hatte sie es nicht gelernt.
15 Jahre später. Anne-Sophie Pic wird von Michelin als Drei-Sterne-Köchin ausgezeichnet, sie
wurde damit nach ihrem Großvater und Vater in
dritter Generation mit dieser hohen Auszeichnung dekoriert und war nach Eugénie Brazier,
Marie Bourgeois (beide 1933) und Marguerite
Bise (1951) erst die vierte Französin, die diesen
Rang erkochte. Am 24. September 2007 wurde sie
von 8000 Köchen zur „Köchin des Jahres“ gewählt
und war die erste Französin, die diese höchste
Auszeichnung der französischen Kochkunst (seit
1987 vergeben) erhielt. Was war in den 15 Jahren,
*
pic in zahlen
1969 wurde Anne-Sophie Pic am
12. Juli geboren.
1992 schließt sie ihre Studien in
Frankreich und den USA ab, im
September stirbt Vater Jacques
Pic, sie steigt als Köchin ins
Unternehmen ein.
1993 Hochzeit mit David
Sinapian.
1998 übernahm Anne-Sophie
Pic das Management.
2005 wurde ihr Sohn Nathan
geboren.
2006 wurde die Brasserie „7 par
Anne-Sophie Pic“ eröffnet.
2007 erhielt Pic den dritten
Stern von Michelin.
2008 baute sie die Kochschule
„Scook“ auf; Frankreich ehrte sie
mit dem Titel „Chevalier dans
L’Ordre National du Mèrite“,
einer der größten Auszeichnungen des Landes.
2009 eröffnet Anne-Sophie Pic
das Restaurant „Anne-Sophie
Pic au Beau-Rivage Palace“ in
Lausanne
die inzwischen vergangen sind,
passiert?
Bei Anne-Sophie Pic deutete
zunächst nichts auf eine Laufbahn als Köchin hin. Im Besitz
von Diplomen der International Management University of
Asia, des Manhattan Institute of
Management, der ISG in Paris,
war sie für so bekannte Unternehmen wie LVMH, Cartier und
Moët et Chandon tätig. Bei ihrer
Rückkehr nach Valence – „ich
brauchte fünf Jahre fernab der
Heimat, um zu entscheiden, ob
ich den Betrieb übernehmen
will“ – rümpften auch die Angestellten im „Pic“ die Nasen: Ein
junges Mädchen als Patronin,
keine gelernte Köchin, wie soll
das gut gehen?
Es ging gut: „Mich hat das alles angespornt“, sagt Pic heute.
Sie hat das Haus renoviert, beidem ein modernes Aussehen
gegeben. Sie eröffnete neben
dem Sternebetrieb eine Brasserie, „als Erinnerung an die
Großmutter“, sagt sie. „Le 7
frühjahr 2009
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Reisen Essen
essen Pic
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Pic hat alles entrümpelt, dem Maison Pic
einen modernen Anstrich gegeben.
„
15 Jahre lang konnte sie zwei Sterne
halten, 2007 wurde ihre kulinarische
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GourmetREISE
anne-sophie pic
spricht mit
leiser, fast
schüchterner
stimme. doch
so zerbrechlich
sie wirkt,
so zäh ist sie.
sie sich von nun an ganz der Kochkunst widmen
konnte – wie man große Küche auch im eigenen
Betrieb umsetzt. Die Lage stabilisierte sich: 15
Jahre lang konnte sie die zwei Sterne behalten.
Was Anne-Sophie Pic so kocht, das könne ihr Ehemann David Sinapian mit verbundenen Augen erkennen, hat er einmal gesagt: „Ihre Küche hat etwas Luftiges, bietet oft Gegensätze in der Textur,
verbindet das Weiche mit dem Knackigen.“ Kenner wissen zu schätzen, dass es auf ihrem Teller
nichts Überflüssiges, kaum Schnickschnack gibt:
„Hier hat nur das reine, geschmackvolle Produkt
seinen Platz“, lobte sie etwa der französische Küchenkritiker Gilles Pudlowski vollmundig.
Die Tochter des großen Jacques Pic ist schon
längst nicht mehr nur die „Tochter von“. In einer
Männerwelt vertritt sie ihre „feminine“ Küche
mit allen Sensibilitäten: „Geschmack appelliert
an Emotionen. Dieser Begriff von Emotion wird
sehr oft mit der Vergangenheit in Verbindung
gebracht. Kindheitserinnerungen beeinflussen
heute meine Küche besonders
stark.“ Deswegen liebt es Pic
auch, Menschen in die Küche
zu bringen. Aus diesem Grund
gründete sie „Scook“, wo sie
ihr Wissen weitergibt. „Kochen
darf nichts Elitäres sein, Kochen ist etwas ganz elementar
Einfaches.“ Das sagt gerade die
Drei-Sterne-Köchin.
*
Kontakt
Maison Pic – Restaurant,
Brasserie und Hotel
285 avenue Victor-Hugo
26000 Valence, Drôme
Tel.: +33 (0) 4 75 44 15 32
www.pic-valence.fr
Fotos: Jeff Nalin, B. Winkelmann, Jean-Yves Salabaj, www.pic-valence.fr
Leistung mit einem dritten Stern gekrönt.
par Anne-Sophie Pic“ gleich am
Eingang des berühmten Restaurants bietet heute eine für jeden
erschwingliche Küche.
Pic entrümpelte alles. Und sie
hatte einen großen Vorteil, sagt
sie. „Ich wusste von meinem
Vater, wie ganz große Küche
schmecken muss“. Mit der Zeit
lernte sie mit Unterstützung
ihres Mannes – Anne-Sophie
heiratet 1993 David Sinapian,
der Geschäftsführer des Familienbetriebes wurde, so dass
Anne-Sophie Pic
„Wäre ich nicht Köchin geworden, würde ich
vermutlich heute als ModeDesignerin schicke Kleider
entwerfen. Oft träume ich
auch von der Eröffnung
eines eigenen Restaurants in
der Modestadt Paris.“
Die Drei-Sterne-Köchin über ihre Liebe
zur Modewelt.
„Sie haben mich in meinem
Kampf um den dritten Stern
inspiriert. Sie waren immer
an meiner Seite.“
im O-Ton
„Ich koche technisch so gut
es eben geht, Verstand ist da
oft nur zweitrangig.“
„Küchen, die von Frauen geleitet werden, sind angenehmer und vor allem leiser.“
Die Köchin über ihren Hang, von Technik
fasziniert zu sein.
Pic kocht nicht nur feminin, sie führt
auch ihre Küche auf weibliche Art.
„Oft habe ich geweint,
damals, als ich begonnen
habe. Aber nie in der Küche.
Niemals.“
„Ich musste lernen, stark zu
werden. Die weibliche Stärke hervorzukehren. Das war
nicht einfach, weil ich nicht
immer zu hundert Prozent
von dem überzeugt war, was
ich in der Küche tat. Heute
ist das anders. Heute ruhe
ich komplett in mir.“
Pic über ein Grundgesetz der Branche,
das vor allem für Frauen gilt: Heule nie
vor anderen Köchen.
„Bei mir muss alles nach
dem schmecken, was es ist.“
„Ich habe seine Detailverliebtheit übernommen, aber
koche nicht wie er. Sein
Krebsschwanzauflauf ist
zwar unvergesslich, aber
doch etwas altmodisch.“
Pic über ihre puristische Art, mit Lebensmitteln umzugehen.
Über ihren Vater und darüber, was sie im
Laufe der Zeit über Bord werfen musste.
Pic über ihren Vater und Großvater,
beide 3-Sterneköche.
Anne-Sophie Pic über ihre harten Jahre
der Abnabelung ihrer übermächtigen
Vorfahren.
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