Unterrichtsverlauf zu „Das perfekte Dinner“, 12 Std, Kl 2BFS

Material zu „Das perfekte Dinner – Unterrichtsmodul”
Unterrichtsverlauf zu „Das perfekte Dinner“, 12 Std, Kl 2BFS, Berufsfachkunde: Ernährung, Gastronomie, Zweijährige zur
Prüfung der Fachschulreife führende Berufsfachschule
Dauer der
U-Phase
Unterrichtsinhalt
(Lehrer- und Schüleraktivitäten)
1. Block als Theorieeinheit im Klassenzimmer zu
unterrichten
Arbeitsform und Methoden
Medien und weitere
Materialien
15 min
Die Lehrperson (L) zeigt die Lernsituation auf Folie und erklärt
den Ablauf der Unterrichtseinheit.
Plenum, Zuhören
AB 1 – Lernsituation: Das
perfekte Dinner (als Folie)
OHP
30 min
Schülerinnen und Schüler (SuS) versetzen sich in die Lage des Plenum, Kartenabfrage
in der Lernsituation dargestellten Paares und überlegen
Aspekte für ein „perfektes Dinner“ halten diese auf
Metaplankarten fest und diskutieren die Ergebnisse.
Stellwände, Metaplankoffer
2. Std
SuS teilen sich selbstständig in 4er-Gruppen ein und wählen
einen Gruppensprecher.
Die L teilt Projektmappen mit Arbeitsblättern aus und gibt
Anweisungen zum Ablauf, zur Bearbeitung der Aufgaben und
zu den Bewertungskriterien. Es erfolgt eine kurze Sequenz aus
der VOX-Show „Das perfekte Dinner“ zur Anregung und
Diskussion.
Projektmappen,
Arbeitsblatt AB 1 bis AB 5,
PC-Station mit
Internetzugang und Beamer
Mirjam Partale
© 2013 LMZ-BW SESAM
Gruppenarbeit,
Sozialkompetenz,
Filmsequenz im Plenum
http://www.voxnow.de/dasperfekte-dinner.php (aus
datenschutzrechtlichen
Gründen nur online zeigen)
1
Material zu „Das perfekte Dinner – Unterrichtsmodul”
3. Std
Die SuS beginnen die zur Thematik hinführenden Arbeitsblätter Einzelarbeit, Fachwissen
in den Projektmappen zu bearbeiten.
Projektmappe
AB 1 bis AB 5,
Literaturtisch
4. Std und
5. Std
Die SuS bearbeiten die in der Projektmappe enthaltenen
Arbeitsblätter mit anschließendem Vergleich.
Die Sicherung der richtigen Ergebnisse erfolgt im Ordner.
(Der Rest ist Hausaufgabe.)
Einzelarbeit, Fachwissen
Projektmappe
AB 1 bis AB 5,
Literaturtisch
6. Std
SuS überlegen sich einen Menüvorschlag, den sie auch
praktisch umsetzen können. Die Fachpraxislehrkraft gibt ggf.
eine Hilfestellung. Anschließend erstellen die SuS mit Word
eine Speisekarte mit korrespondierenden Getränken unter
Einhaltung der fachlichen Regeln zur Menükunde.
Plenum, Sammlung von
Menüvorschlägen mit
Abstimmung
Gruppenarbeit, Umgang mit
Word, kreative
Kartengestaltung,
Fachwissen
PC, Drucker
Buntes Papier, Schere,
Klebstoff, bunte Stifte,
bunte Bänder
Mirjam Partale
© 2013 LMZ-BW SESAM
2
Material zu „Das perfekte Dinner – Unterrichtsmodul”
Zeit
U-Phase
Unterrichtsinhalt
(Lehrer- und Schüleraktivitäten)
2. Block Praxis am Stück in Speisesaal und Küche zu
unterrichten
Arbeitsform und Methoden
7. Std
Die SuS decken die Tische für das Menü ein, dekorieren dem
Anlass entsprechend und bereiten ein gastorientiertes
Gespräch vor für jeweils eine andere 4er-Gruppe (fiktives
Pärchen mit einem Elternpaar).
Gruppenarbeit, Eindecken, Geschirr, Gläser, Besteck,
Dekorieren, Umsetzung
Tischdecken, Servietten,
fachpraktischer Kenntnisse, Kerzen, Dekorationsmaterial
Kommunikation
8. Std und
9. Std
Die SuS bereiten ihr 3-Gänge-Menü an Hand zuvor erstellter
Arbeitsablaufpläne zu und führen einen fachlich korrekten
amerikanischen Service mit eventuellem Supplement durch.
Hierbei achten Sie auf Servierregeln und Gastorientierung und
empfehlen korrespondierende Getränke und erläutern den
Gästen die Zubereitungstechniken. Auf individuelle
Gästewünsche wird eingegangen.
Gruppenarbeit, Anwenden Lebensmittel,
erlernter Rezepturen,
Küchengeräte,
Einhaltung der
Servicegeräte, Getränke
Hygieneregeln,
Durchführung des
Serviceablaufs, Beachtung
der Servierregeln und
Gastorientierung,
Identifizierung mit der Rolle
des professionellen
Gastgebers
10. Std
und 11.
Std
Nach Verkostung des jeweiligen Ganges füllen die „Gäste“
Beobachtungsbögen aus und vergeben als Gruppe eine Note.
Die L und die Fachpraxislehrperson beobachten und bewerten
an Hand der vorher festgelegten und an die IHK angelehnten
Bewertungskriterien und teilen den SuS die Ergebnisse mit.
Gruppenarbeit
AB 6 bis AB9
12. Std
Gemeinsames Aufräumen.
Reflexion mittels Punkteskala
Plenum
Punkteskala und
Klebepunkte
Mirjam Partale
© 2013 LMZ-BW SESAM
Medien und weitere
Materialien
3