Pressemitteilung Schulmeisterschaften 2013

28.04.2013
Am Dienstag, den 23.04.2013, um 11:00 Uhr fand die Siegerehrung der
Schulmeisterschaften unserer Köche-Oberstufen sowie unserer Hotel- und
Restaurantfach-Mittelstufen in unser Lehrrestaurant am Sophie-SchollBerufskolleg statt.
Unter Anwesenheit ihrer Ausbilder (Frau und Herr Sierp, Inhaber der Alten
Apotheke, Dinslaken, Frau Sahner und Herr Scholten, Direktionsassistentin und
Direktor vom Waldhotel Tannenhäuschen in Wesel, Herr Maurer und Herr
Mysor, Direktor und stellv. Direktor vom Atlanta Hotel Dampfmühle,
Neukirchen Vluyn, Herr Pothmann, Küchenleiter AWO Seniorendienste
Niederrhein, Herr Schuber, Küchenchef im Retaurant Inside), Lehrer, Eltern und
Freunde wurden die Sieger in einem stimmungsvollen Rahmen von Schulleiterin
Gabriele Frerkes und ihrem Stellvertreter Volker Sauermann verkündet.
Stolz und teilweise sichtlich gerührt erhielten alle Platzierungen Urkunden
sowie ein beruflich passendes Geschenk.
Mit aus der Sophie-Küche hergestellten Häppchen sowie ausgeschenkten
erfrischenden Getränken kam es anschließend zu einem regen Austausch aller
Beteiligten. Die herausragenden Leistungen der Auszubildenden sowie die
Zusammenarbeit von Schule und Ausbildungsbetrieben waren dabei die
Hauptthemen.
Der Kochwettbewerb der Auszubildenden im 3. Lehrjahr fand bereits zum
neunten Mal statt.
Die Schulmeisterschaft im Teamkochen der Köche - Oberstufen - hatte zur
Aufgabe ein dreigängiges Festmenü mit europäischen Spezialitäten zu kreieren.
Mit diesem Projekt sollten die Schülerinnen und Schüler die Prüfungssituation
einüben, da im Juni 2013 die Abschlussprüfung ansteht.
Aus einem vorgegebenen Warenkorb musste ein Menü inklusive Amuse Gueule
entworfen werden, die Vorspeise sollte eine Fischterrine und der Hauptgang die
Komponente gefüllte Perlhuhnbrust enthalten. Zusätzlich musste eine
Selbsthergestellte Teigware in der Sättigungsbeilage verarbeitet werden und im
Dessert ein pochierte Creme. Das Amuse Gueule durfte frei gewählt werden.
Mit absoluter Begeisterung traten die 27 Teams (bestehend aus jeweils 2
Auszubildenden) gegeneinander an, um ihre Kochfähigkeit, aber auch die
theoretische Vorarbeit, unter Beweis zu stellen. Der theoretische Teil musste
innerhalb von 2 Unterrichtstagen erarbeitet werden und floss zu 50% in die
Bewertung mit ein. Hier sollten die angehenden Köche nicht nur eine
ansprechende Menükarte entwerfen, sondern darüber hinaus auch eine
komplette Warenanforderung kalkulieren, Arbeitsablaufpläne erstellen, den
Arbeitsgeräteeinsatz berücksichtigen und Hygienemaßnahmen formulieren.
An 6 Abenden bereiteten die jeweiligen Teams ihr Menü zu, welches in einem
festlichen Rahmen bei Kerzenschein serviert wurde.
Die Jury, bestehend aus den Fachlehrern - allesamt ebenfalls gelernte Köche Frau Jutta Jussef, Herrn Kai Fönschau und Herrn Holger Hager, sowie dem
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Abteilungsleiter Herrn Peter Döntgen, hatten nun die Aufgabe, die servierten
Speisen
zu
bewerten.
Hierbei
flossen
Aussehen/Präsentation,
Konsistenz/Garpunkt, Harmonie der Zusammenstellung und der Geschmack in
die Bewertung ein. Für die Jury war es absolute Schwerstarbeit, denn die feinen
Unterschiede zwischen den einzelnen Speisen waren nicht leicht
herauszuschmecken und lagen zum Teil sehr dicht beieinander.
Der Sieger setze sich jedoch mit 88,2 von 100 möglichen Punkten knapp durch
und belegte souverän als auch wohlverdient den 1. Platz.
1. Platz (88,2 Punkte)
Benedikt Voß ( Romantik Hotel Haus Elmer, Marienthal).
Amuse Gueule:
Karotten-Orangen-Suppe, Rauchforellen-Canapé
Vorspeise:
Lachsterrine im Lauchmantel, Tomaten Cremé-fraiche und
Salatbukett
Mit Dörrpflaume gefüllte Perlhuhnbrust im Schinkenmantel,
Rotwein-Schalotten-Reduktion, sautierte Waldpilze und
Tagliatelle
Karamellflan mit marinierten Früchten
Hauptgang:
Dessert:
2. Platz (88 Punkte)
Sören Kempa und Andreas Kleinfeld (beide Inside-Restaurant - Casino
Duisburg)
3. Platz (79,5 Punkte)
Svenja Becker (Atlanta Hotel Dampfmühle, Neukirchen Vluyn) und Amela
Catic (AWO-Seniorenzentrum)
Neu in diesem Jahr und parallel zum Kochwettbewerb fand in dieser Form zum
ersten Mal die Schulmeisterschaft der Auszubildenden im Hotel- und
Restaurantfach statt. In enger Zusammenarbeit mit den Kochteams sorgten die
angehenden Restaurant- und Hotelfachleute (Refas und Hofas) für die komplette
Restaurantorganisation und das stimmungsvolle Ambiente an den
Veranstaltungstagen.
Hierzu planten die Hofas und Refas sowohl die Raumgestaltung inklusive der
Tischordnung, die Raum- und Tischdekoration als auch die Gestaltung der
Menükarten und schrieben in Vorbereitung der Gästeberatung gastorientierte
Informationen zu den Menüs "ihrer" Köche sowie Weinempfehlungen.
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Mit sichtbarer Routine deckten sie die Tische fachgerecht ein und krönten ihre
wunderschönen Tischdekorationen mit selbsthergestellten Blumengestecken.
Eine besondere Herausforderung bestand für die Service-Auszubildenden darin,
ihre kreativen Ideen mit den fachlichen Regeln und Anforderungen eines
professionellen gastgewerblichen Betriebs in Einklang zu bringen.
Betreut und bewertet wurden sie dabei von ihren Fachlehrern Dina Klute,
Marion Lenz, Gesa Plath und Peter Döntgen.
Die Jury war begeistert von der kreativen Vielfalt der Tisch- und
Raumdekorationen, die jahreszeit- und anlassgemäß viele frühlingshafte
Akzente setzten und dem europäischen Motto unserer Schule entsprachen.
Gepaart mit fachlicher Kompetenz in der Menükunde sowie einer sehr
individuellen Prägung der Blumenarrangements konnten die gastgewerblichen
Berufsschüler ihre Lehrer beeindrucken.
Zu guter Letzt überzeugte das Refa-Team Lina Sierp / Laura Gilbert und
belegte den 1. Platz mit 93 von 100 Punkten (beide Zur Alten Apotheke,
Dinslaken).
Die Hotelfach-Auszubildenden Annika Brüntges (Atlanta Hotel Dampfmühle,
Neukirchen Vluyn) und Oliver Boink (Waldhotel Tannenhäuschen, Wesel)
erzielten mit 91 Punkten einen hervorragenden 2. Platz sowie das Team Stefanie
Brux, Simone Steinbein und Timo Michalitschke (alle Waldhotel
Tannenhäuschen) einen sehr guten 3. Platz mit 89 Punkten.
Auf dem Gruppenfoto von links: Andreas Kleinfeld, Sören Kempa, Timo
Michalitschke, Benedikt Voß, Oliver Boink, Amela Catic, Stefanie, Brux,
Svenja Becker, Simone Steinbein, Lina Sierp und Laura Gilbert.
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