Fondue chinoise

Fondue
chinoise
für 6 Personen
150 – 200 g Fleisch pro Person (z. B. Rindshuft,
Kalbs- oder Schweinsfilet, in feinen Tranchen),
beim Metzger bestellen
Bouillon
1 Liter kräftige Fleischbouillon
ca. 200 g Gemüse (z. B. Zwiebeln, Rüebli, Lauch, Sellerie),
in feinen Streifen
50 g Fideli (feine Teigwaren)
2 Esslöffel Petersilie,
fein gehackt, für die Suppe
1–2 Esslöffel Cognac,
nach Belieben
Vorbereiten: Bouillon mit dem Gemüse
im Rechaud-Pfännchen auf dem Herd aufkochen, dann auf dem Fondue-Rechaud
bei Tisch heiss halten.
Dazu gehören: Saucen, Salat, Brot und/
oder Chips.
Suppe: Wenn das Fondue chinoise fertig
gegessen ist, Fideli in die Bouillon geben,
auf dem Herd al dente kochen. Petersilie
und evtl. Cognac beifügen, heiss in Suppentassen servieren.
Tipp: Blanchiertes Gemüse (z. B. Rüebli,
Broccoli, Sellerie) mit dem Fleisch servieren. Es wird ebenfalls von jedem Gast
selbst in der Bouillon erwärmt.
Lässt sich vorbereiten: ¿ Tag im
voraus Bouillon, Gemüse und die Saucen
zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.
Rezept Betty Bossi
Betty Bossi Zeitung Nr. 10/1995
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch
Raffinierte Saucen
für Fleisch-Fondues
Fleisch-Fondues, ob Chinoise oder
Bourgignonne, sind an den Festtagen beliebt. Hier drei neue, raffinierte Saucen, die überraschen.
Avocado-Sauce (ca. 2 ¿ dl)
2 Esslöffel Limettenaft
1 dl Gemüsebouillon
1 Avocado, entsteint, ¬ in
Würfeli, beiseite gestellt,
Rest in Stücken
1 grüner Peperoncino,
entkernt, fein gehackt
3 Esslöffel glattblättrige
Petersilie oder Koriander,
fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Alle Zutaten bis und mit Koriander
mischen, pürieren. Avocadowürfeli
daruntermischen, Sauce würzen.
Rettich-Orangen-Sauce (ca. 2 ¿ dl)
1 Teelöffel milder Senf
1 Esslöffel Weissweinessig
¿ unbehandelte Orange,
wenig abgeriebene Schale
und Saft
150 g Bierrettich, fein gerieben
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Senf, Essig und Orangenschale und
-saft gut verrühren, Rettich daruntermischen, Sauce würzen.
Kokos-Mango-Sauce (ca. 2 ¿ dl)
1 dl Kokosmilch
3 Esslöffel Mango-Chutney
aus dem Glas
ca. 100 g Joghurt nature
¿ Mango, in Würfeli
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Kokosmilch mit dem Chutney ca.
10 Min. köcheln, auskühlen. Joghurt
und Mangowürfeli darunterrühren,
Sauce würzen.
| Tipp: Restliche Kokosmilch gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept Betty Bossi
Betty Bossi Zeitung Nr. 10/2005
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch