Salatsaucen - Betty Bossi

Salatsaucen
Die Basis bilden meist Essig und Öl, Salz und Pfeffer. Sie lässt sich
mit Senf, frischen Kräutern, Zwiebeln oder Knoblauch ergänzen.
Gebundene Saucen enthalten Mayonnaise oder Milchprodukte. Die
Sauce mit Gewürzen verfeinern.
Französische Sauce
Vor- und zubereiten: ca. 10 Min.
Ergibt ca. 1¡ dl
1 Teelöffel
2 Esslöffel
4 Esslöffel
¿ kleine
1 kleine
scharfer Senf
Weissweinessig
Sonnenblumenöl
Schalotte, fein gehackt
Knoblauchzehe, gepresst
nach Bedarf Salz, Pfeffer
alles in einer Schüssel verrühren
würzen
Pro Person: 12 g Fett, 0 g Eiweiss, 1 g Kohlenhydrate, 464 kJ (111 kcal)
Tipp
Französische Sauce ohne Schalotte und Knoblauch in grösserer Menge
zubereiten, in einer sauberen Flasche im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: ca. 2 Wochen. Vor dem Servieren gut schütteln.
Verfeinern
– Statt scharfen grobkörnigen oder milden Senf verwenden.
– Statt Weisswein- anderen Essig (z. B. Estragon-, Apfel-, Rotweinessig) verwenden.
– Statt Sonnenblumen- anderes Öl (z. B. Distel-, Raps-, Olivenöl) verwenden.
– 2 Esslöffel Sonnenblumenöl und 2 Esslöffel Kürbiskern- oder Baumnussöl
verwenden.
– Nach Belieben Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch), fein geschnitten, vor dem Servieren unter die Sauce rühren.
– 1 Esslöffel Kapern, abgetropft, fein gehackt, mit der Sauce verrühren.
Italienische Sauce
2 EL Rotweinessig und
4 EL Olivenöl in einer
Schüssel gut verrühren,
nach Bedarf mit Salz und
Pfeffer würzen.
French Dressing
1 TL milden Senf,
2 EL Weissweinessig,
4 EL Sonnenblumenöl und
2 EL Mayonnaise in einer
Schüssel gut verrühren, nach
Bedarf mit Salz und Pfeffer
würzen.
Kräuter-Vinaigrette
2 EL Kräuteressig,
4 EL Sonnenblumenöl,
¿ Zwiebel, fein gehackt,
2 EL Dill, glattblättrige
Petersilie und Schnittlauch,
fein geschnitten, in einer
Schüssel verrühren, nach
Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse-Vinaigrette
1 Portion Kräuter-Vinaigrette zubereiten, 40 g Gemüse, in Würfeli (z. B. Rüebli, Sellerie, Zucchini),
darunterrühren.
Zitronensauce
1 unbehandelte Zitrone,
¿ abgeriebene Schale und
¿ Saft, 4 EL Olivenöl,
1 TL flüssigen Honig,
¿ kleine Zwiebel, fein gehackt, und ¿ EL Thymianblättchen in einer Schüssel
verrühren, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept Betty Bossi
Das grosse Betty Bossi Kochbuch / 2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch