- Dorling Kindersley

Transcription

GENIALKOCHEN
mit Dorling Kindersley
Nummer 13
STEFFEN
HENSSLER
TIS
GRfüA
r Sie!
Einfach lecker
FRANK
ROSIN
Neue deutsche
Sterneküche
Cook clever mit
JAMIE OLIVER
Entdecken Sie die geschmackvollsten Whiskys und Weine dieser Welt:
mit über 230 Weinsorten und 175 Destillerien im Porträt.
Inhalt
Steffen Henssler – Einfach Henssler
S. 4-5
Rosin – Neue deutsche Küche
S. 6-7
Jamie Oliver – Cook clever mit Jamie
S. 8-9
Annik Wecker – Anniks Lieblingskuchen
S. 10-11
Antonio Carluccio & Gennaro Contaldo –
S. 12-13
Italienische Landküche
Jérôme Eckmeier – Vegan
S. 14-15
Körner – Rezepte mit Biss
S. 16-17
Anjum Anand – Anjums indische
S. 18-19
vegetarische Küche
Gavin D. Smith et al.
Das große Whiskybuch
Die besten Burger
S. 20-21
Tartes, Quiches und Pies
S. 22-23
Für Nachwuchs-Starköche
S. 24-25
Nachschlag
S. 26
Destillerien der Welt und ihre Whiskys
300 Seiten, über 750 farbige Abbildungen
€ 32,00
ISBN 978-3-8310-2384-4
Vincent Gasnier
Wein
So wählen Sie immer richtig
352 Seiten, über 550 Farbfotos
€ 26,70
ISBN 978-3-8310-2222-9
IMPRESSUM: GENIALKOCHEN Nr. 13
HERAUSGEBER: Dorling Kindersley Verlag, München
REDAKTION: Sabrina Hupfer
VERLAG: Dorling Kindersley Verlag GmbH, Arnulfstr. 124,
D-80636 München, www.dorlingkindersley.de
GESCHÄFTSFÜHRUNG: John Duhigg
GESTALTUNG: Kosch Werbeagentur, www.kosch.de
„GENIALKOCHEN“ ist eine Kundenzeitschrift des Dorling Kindersley Verlages
und wird kostenlos an Kunden des Sortiments abgegeben.
© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2013
© Titelfoto: David Loftus, 2013
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages.
Sämtliche € (A) Preise in diesem Heft wurden von unserem österreichischen
Alleinauslieferer als sein gesetzlicher Letztverkaufspreis in Österreich festgelegt.
Die sFr.-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen.
© David Loftus
GENUSS PUR
KREATIVE KÜCHE
Einfach
lecker
Köstliche Gerichte mit maximal sechs Zutaten? Wenn
das einer meistern kann, dann Steffen Henssler!
In seinem neuen Kochbuch Einfach Henssler demonstriert der smarte Fernsehkoch die Kunst der einfachen
Küche und beweist, dass sich mit wenig Aufwand
und Zutaten Leckeres auf den Teller zaubern lässt.
Steffen
Henssler
Steffen Henssler wurde in einem
Sternelokal zum Koch ausgebildet
und besuchte die renommierte
California Sushi Academy, die er mit
Bestnote abschloss. 2001 eröffnete
er gemeinsam mit seinem Vater
das Restaurant Henssler Henssler,
2009 folgte das Ono. Seit 2010
moderiert Steffen Henssler seine
eigene Kochshow Topfgeldjäger im
ZDF. Seine Livetour Meerjungfrauen
kocht man nicht führte ihn bereits
durch Deutschland, Österreich und
die Schweiz.
Durch eine Befragung auf Facebook hat Steffen die
Basics ermittelt, die in jeder Küche vorrätig sind. Zu
diesen Grundzutaten wie Salz, Pfeffer, Mehl oder Öl
kommen pro Rezept höchstens sechs weitere dazu.
Das Ergebnis: einfache, schnelle und unkomplizierte
Rezepte, aber immer mit dem besonderen Henssler-Kick.
Ob Süßkartoffel-Limetten-Suppe, Kokosgulasch oder
Bratnudeln mit Ente – die Gerichte sprechen für sich.
Es braucht nicht viele Zutaten, damit ein Essen richtig
gut schmeckt!
Praktisch: QR-Codes liefern zusätzliche Features wie Einkaufslisten
zu den Rezepten, Rezeptvorschläge
und persönliche Kochtipps von
Steffen Henssler!
Einfach mit dem Smartphone einscannen. Um die Inhalte anzuzeigen, muss
ein Reader, z.B. i-nigma (kostenlos) auf dem Smartphone installiert sein.
Mehr von Steffen Henssler:
REZEPT VON STEFFEN HENSSLER
Garnelenpfanne
Zutaten für 4 Personen
8 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
5 cm Ingwerwurzel
800 g Garnelen ohne Schale,
Darm und Kopf
4 EL Sonnenblumenöl
3– 4 EL Austernsauce
Steffen Henssler
Zucker
Einfach Henssler
150 ml Orangensaft
ISBN 978-3-8310-2110-9
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2434-6
Salz, Pfeffer
4
1 Frühlingszwiebel fein hacken. Restliche
Frühlingszwiebeln schräg in dünne, 5 cm
lange Streifen schneiden. Chilischote in
dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und
fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ingwer,
Chili und die gehackte Frühlingszwiebel
darin andünsten. Garnelen dazugeben
und 2–3 Minuten von allen Seiten anbraten. Austernsauce und 1 TL Zucker hinzufügen. Mit Orangensaft ablöschen und
alles 2–3 Minuten einkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen
Frühlingszwiebeln 1 Minute vor Ende
der Garzeit untermischen. Noch einmal
abschmecken.
5
DEUTSCHE KÜCHE
Neue
deutsche
Küche
Frank Rosin
Frank Rosin ist einer der besten
Köche Deutschlands – das Rosin in
Dorsten wurde mit zwei MichelinSternen und 18 von 20 möglichen
Punkten im Gourmetführer Gault
Millau ausgezeichnet. Parallel
gelang ihm eine Karriere im TV:
In seiner Kochsendung Rosins
Restaurants – Ein Sternekoch räumt
auf bietet er neue Perspektiven
und Küchen-Know-how für
Restaurantbesitzer. In der von
Steffen Henssler moderierten ZDFProduktion Topfgeldjäger ist er seit
2010 als ständiger Juror tätig.
So haben Sie die deutsche Küche noch nie erlebt!
In seinem neuen Kochbuch präsentiert Frank Rosin
deutsche Klassiker in neuem Gewand und verleiht
ihnen durch einfache Raffinesse und raffinierte
Einfachheit den gewissen Pfiff.
Ob Spargelschaumsuppe, Fischfrikadellen, Sauerbraten
oder gebackene Apfelringe – alle Gerichte sind originell
interpretiert, aber überschaubar im Aufwand und
damit für jeden ambitionierten Hobbykoch machbar.
Als besonderes Highlight verrät der Sternekoch seine
ganz persönlichen Küchengeheimnisse und zeigt
zahlreiche Tricks und Profitechniken – etwa wie durch
Pürieren oder Rösten das Aroma verstärkt werden
kann, wo Säure den Geschmack hebt oder wann sich
Füllen, Panieren und Karamellisieren wirklich lohnen.
Lassen Sie sich überraschen und erleben Sie die
deutsche Küche von einer ganz neuen Seite!
REZEPT von Frank Rosin
Kalbsgeschnetzeltes mit aromatischer Weißweinsauce
500 g Kalbsrücken
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
400 g Champignons
2 EL Rapsöl
150 ml Weißwein
Frank Rosin
Neue deutsche Küche
200 g Frischkäse
224 Seiten, ca. 130 Farbfotos
ca. 130 Farbfotos
1 TL gehackte Petersilie
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2435-3
6
100 ml Bratensauce
Den Kalbsrücken erst in 5 mm dicke Scheiben
und dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen
und fein würfeln. Champignons fein würfeln.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin
anbraten und sofort wieder herausnehmen.
Die Champignons in die Pfanne geben und
anbraten. Schalottenwürfel hinzufügen.
Mit Weißwein ablöschen, die Bratensauce
dazugeben und alles 5 Minuten sämig
einkochen lassen.
Den Frischkäse hineinrühren und die Sauce
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Fleischstreifen in der Sauce erwärmen. Auf Teller verteilen und sofort mit etwas
Petersilie bestreut servieren.
7
Jamie Oliver
Cook clever mit Jamie – nach
Koch-Basics, fantastischer Länderküche, schneller Küche und vielem
mehr kommt jetzt eine nachhaltige Ausgabe, die Jamies
berühmtes Kochbuchsortiment
um ein Meisterwerk bereichert!
Mehr von Jamie Oliver:
Cook clever
mit Jamie
Ein Mann, der zuhört: Was sein Publikum bewegt,
ist Jamie Oliver wichtig. Der Austausch mit Fans
über seine Webseite und die sozialen Netzwerke
zeigte deutlich, wie groß das Bedürfnis nach leckeren, abwechslungsreichen Mahlzeiten ist, die den
Geldbeutel schonen. Darauf hat er nun reagiert und
ist mit seinem neuen Buch am Puls der Zeit. In Cook
clever mit Jamie demonstriert der Starkoch, wie Sie
mit einem kleinen Budget smart und günstig einkaufen, nachhaltig kochen und alles restlos verwerten.
Kurz: Wie Sie für wenig Geld gut kochen.
Ob Paare, Familien, Studenten-WGs oder Singles:
Cook clever mit Jamie bietet für jeden Haushalt
120 originelle Rezepte aus aller Welt für Gerichte
mit Gemüse, Huhn, Rind, Schwein, Lamm und Fisch.
Spar-Tricks für den Einkauf und Tipps zu Vorratshaltung und Resteverwertung unterstützen beim
nachhaltigen Kochen und Genießen.
© 2013, Jamie Oliver Enterprises Limited, Photography: David Loftus
© David Loftus
JAMIES KÜCHE
REZEPT von Jamie Oliver
Ruck-Zuck-Huhn aus dem Ofen
4 große reife Tomaten
2 rote Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
6 entbeinte Hähnchenoberschenkel
ohne Haut
ISBN 978-3-8310-2263-2
4 Knoblauchzehen
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
½ Bund frischer Thymian (15 g)
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Jamie Oliver
Cook clever mit Jamie
Günstig einkaufen – Bewusst
essen – Alles verwerten
288 Seiten, ca. 250 Farbfotos und
diverse Illustrationen
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-1834-5
ISBN 978-3-8310-2485-8
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
Erscheint im November 2013
8
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Tomaten vierteln und in eine große
Auflaufform (etwa 25 × 30 cm) legen.
Die Zwiebeln schälen und in dicke Spalten
schneiden, die Paprikaschoten putzen und
grob zerkleinern. Alles mit dem Hähnchenfleisch in die Form geben.
Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem
Messerrücken anquetschen, dann ebenfalls
in die Form geben. Erst die Thymianblätter
und das Paprikapulver, dann Öl, Essig und
je 1 gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles sehr gründlich mischen, dann gleichmäßig so in der Form verteilen, dass kein
Gemüse auf dem Fleisch liegt. Etwa 1 Stunde
im Ofen garen, bis das Hähnchenfleisch
goldbraun und durchgegart ist, dabei gelegentlich wenden und mit dem Garsud,
der sich in der Form sammelt, bestreichen.
Dazu passt grüner Salat – Sie können aber
auch Reis, Polenta oder knuspriges Brot,
mit dem man den Saft auftunken kann,
dazu servieren.
© 2013 Jamie Oliver
9
KUCHEN
Lauter neue
Lieblingskuchen
Annik Wecker
Annik Wecker ist begeisterte
Bäckerin und liebte schon immer
alles, was süß ist. Ihr erstes Buch
Anniks göttliche Kuchen gewann
sowohl die Silbermedaille der
Gastronomischen Akademie
Deutschlands 2009 als auch den
Spezialpreis beim Gourmand
World Cookbook Award 2010. Seit
2013 betreibt die Zuckerbäckerin
ein eigenes Café in München, für
das sie täglich ihre Kuchen und
Torten zaubert.
Sie hat es wieder getan! Seit dem Erscheinen ihres
ersten Buchs Anniks göttliche Kuchen sind inzwischen
einige Jahre vergangen – höchste Zeit für ein weiteres Werk mit leckeren Kuchen und Torten! In ihrem
neuen Backbuch sind alle aktuellen Lieblingskuchen
von Annik Wecker versammelt.
Rund 120 schnelle bis pfiffige Rezepte hat sie sich für
Anniks Lieblingskuchen ausgedacht. Die vielen neuen
Kreationen sind wie immer unwiderstehlich gut und
von Annik selbst liebevoll in Szene gesetzt. Von der
Banoffee-Torte über Zimtschneckenkuchen bis hin zur
Espresso-Schokoladentarte findet hier jedes Schleckermäulchen schnell seine persönlichen Favoriten.
Lassen Sie sich verführen!
REZEPT von Annik Wecker
Linzer Kuchen
Zutaten für 1 Backblech, 35 x 45 cm
360 g Kekse (z.B. Löffelbiskuits,
Butterkekse)
250 g weiche Butter
250 g Zucker
¼ TL gemahlene Vanille
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Mehr von Annik Wecker:
6 Eier
250 g gemahlene Hasenusskerne
120 g Mehl
2 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlene Gewürznelken
Annik Wecker
2 EL Rum
600 g Konfitüre nach Geschmack
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2441-4
10
Drei Viertel des Teigs auf dem Backpapier
verteilen. Konfitüre auf den Teig streichen.
Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel füllen und ein Gitter auf die Konfitüre spritzen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten
backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
¼ TL Salz
Anniks Lieblingskuchen
ISBN 978-3-8310-2191-8
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kekse mit der Küchenmaschine mahlen oder
in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz
fein zerbröseln. Butter mit Zucker, Vanille
und Zitronenschale schaumig schlagen. Eier
einzeln gut einrühren. Gemahlene Haselnusskerne, Kekskrümel, Mehl, Zimt, Gewürznelken und Salz vermischen. In den Teig
rühren. Am Schluss den Rum dazugeben.
Puderzucker
11
ITALIENISCHE KÜCHE
Original
italienisch
Antonio
Carluccio (r.)
& Gennaro
Contaldo (l.)
Antonio Carluccio hat mehr als ein
Dutzend Bestseller-Kochbücher
geschrieben, kochte in zahlreichen
Fernsehshows und war Inhaber
einiger einflussreicher italienischer
Restaurants in Großbritannien. In
Carluccios Neal Street Restaurant
in London lernte Jamie Oliver seinen Mentor Gennaro Contaldo
kennen. Contaldo arbeitete davor
in vielen renommierten Restaurants und ist regelmäßiger Gast
im Fernsehen.
Für ihr zweites gemeinsames Buch sind Antonio
Carluccio und Gennaro Contaldo erneut auf kulinarische Erkundungstour durch die italienische Heimat
gezogen. Die beiden Genießer waren wieder zwischen
Alpengipfeln, Apenninentälern und Mittelmeerküste
unterwegs, um manchen Küchenschatz zu heben.
Die Mitbringsel: rund 80 traditionelle Rezepte, die
ein authentisches Bild der italienischen Landküche
zeichnen und selbst Kenner überraschen werden.
Gerichte wie Eisacktaler Weinsuppe, Kastanien-Gnocchi
mit Salbeibutter, Sardische Muschelpasta, in Milch
gegarter Hackbraten oder Orangen-Reis-Kuchen
versetzen einen direkt nach Bella Italia. Gehen Sie
mit den beiden Großmeistern der italienischen Küche
auf Schlemmerreise!
REZEPT von Antonio Carluccio
Frittata di Peperoni
Paprika-Frittata
Zutaten für 4 –6 Personen
6 EL Olivenöl
900 g rote und gelbe Paprikaschoten,
in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, in Scheiben
geschnitten
Mehr von Carluccio & Contaldo:
2 EL Weißweinessig
12 Eier
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Antonio Carluccio und
Gennaro Contaldo
Italienische Landküche
192 Seiten, 183 Farbfotos und
15 S/W-Fotografien
ISBN 978-3-8310-2107-9
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2439-1
12
5 EL des Öls in einer Bratpfanne von 25 cm
Durchmesser erhitzen und die Paprikastreifen
unter gelegentlichem Rühren rund 10 Minuten darin anbraten, bis sie an den Rändern
karamellisiert sind.
Den Knoblauch hinzufügen und sanft braten,
bis er gar, aber nicht braun geworden ist.
Den Essig hinzufügen und weitergaren, bis
er verdampft ist. Vom Herd nehmen und die
Paprikaschoten in der Pfanne lassen.
Die Eier in einer Schale verquirlen und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne mit den Paprikaschoten wieder
auf den Herd stellen, das restliche Öl hinzufügen und die Eiermischung hineingießen.
Rund 5 Minuten garen und ein bisschen mit
einem Pfannenheber rühren, bis sich unten
eine Kruste gebildet hat. Mit einem großen
Teller oder dem Deckel eines großen Topfs die
Frittata umdrehen und wieder in die Pfanne
gleiten lassen. Weitere 5 Minuten garen,
bis die andere Seite gebräunt ist. In Stücke
schneiden und warm oder kalt mit einem
Salat servieren.
13
VEGANE KÜCHE
Tut
gut –
schmeckt
Jérôme
Eckmeier
Der gelernte Koch und Lebensmitteltechniker hat in vielen
renommierten Restaurants
gearbeitet – unter anderem
in Frankreich, Österreich und
England – und ist heute Chefkoch des VEBU (Vegetarierbund
Deutschland). Zusätzlich gibt
er auch vegane Kochkurse und
Seminare. Für Jérôme Eckmeier
ist Kochen sehr viel mehr als pure
Nahrungszubereitung: Es verkörpert Leidenschaft, bewusstes
Leben, gehobene Lebenskultur
und gemeinsames Erleben.
gut!
Immer mehr Menschen streichen bewusst tierische
Produkte aus ihrem Speiseplan. Längst ist vegane
Ernährung keine Randerscheinung mehr, aber das
Vorurteil, dass Veganismus und Genuss nicht zusammenpassen, hält sich hartnäckig. Jérôme Eckmeier
beweist, dass die vegane Küche nicht nur vielseitig,
sondern auch extrem lecker ist – und füllt mit köstlichen und kreativen Rezepten mühelos ein ganzes
Kochbuch!
Ganz gleich, ob Sie schon vegan leben oder es
ausprobieren möchten, Sie werden sehen: Gerichte
wie Kichererbsenburger mit Süßkartoffelchips,
vegane Pizzataschen, Möhrenspaghetti mit milder
Chili-Vanillesauce oder veganer Kaiserschmarrn
machen satt und glücklich. Hilfreiche Tipps des
Kochprofis bieten erfahrenen Veganern und Neulingen viel Wissenswertes und frische Ideen rund
um diese besondere Küche.
Veganes REZEPT
Möhren-Ingwer-Suppe
1 kg Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stück Ingwer (5 cm)
3 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Zimt
1 EL mildes Currypulver
Mehr vegane Küche:
1 TL Rohrohrzucker
frisch gepresster Saft von
2 Orangen
1 l Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
Salz, frisch gemahlener
Jérôme Eckmeier
schwarzer Pfeffer
Tut gut – schmeckt gut!
100 g Sojajoghurt (natur)
¼ TL bunte Pfefferkörner
Vegan
ISBN 978-3-8310-2115-4
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90
ISBN 978-3-8310-2449-0
14
2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
Die Möhren schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein
würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen
und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zimt,
Currypulver und Zucker hinzufügen und bei
mittlerer Hitze mitbraten, bis der Zucker
leicht karamellisiert – dabei darauf achten,
dass die Gewürze nicht verbrennen. Die
Möhrenwürfel hinzufügen, untermischen
und 2 Minuten mitschwitzen. Mit dem
Orangensaft ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, den Deckel auflegen und
alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
Mit dem Stabmixer die Suppe pürieren –
nach Belieben cremig oder noch leicht stückig.
Die Kokosmilch einrühren und die Suppe
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sojajoghurt glatt rühren. Die bunten Pfefferkörner
im Mörser leicht zerstoßen.
Die Suppe auf Teller verteilen, jeweils 1 Klecks
Joghurt daraufsetzen und mit buntem Pfeffer
und gehacktem Koriander bestreut servieren.
Dazu passt frisch gebackenes Pitabrot.
15
GESUNDE KÜCHE
Rezepte
mit
Körner satt!
Ob Kichererbsen, Linsen, Bohnen,
Dinkel, Quinoa oder Hafer –
Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide
und Co. sind regelrechte Kraftpakete! Die verkannten Küchenschätze stecken voller Proteine
und essenziellen Nährstoffen wie
Magnesium, Eisen, B-Vitaminen
und Folsäure. Damit sind sie
wertvolle Energielieferanten, die
für ein gesundes Immunsystem,
starke Nerven, schöne Haut und
gute Laune sorgen.
Biss
Lange hat sich die landläufige Meinung gehalten,
dass es bei der Körnerküche mehr um gesunde
Ernährung als um Genuss geht. Körner – Rezepte mit
Biss räumt mit allen Vorurteilen auf: Gerichte wie
Zitronencouscous mit Lachs, Wildreissalat mit grünem Spargel und Mango oder Gebratenes Perlhuhn
mit Linsen und Räucherspeck haben nichts mehr
mit dem alten angestaubten Image zu tun.
Köstlich, kreativ und kerngesund: So präsentiert sich
die neue Körnerküche! Richtig zubereitet und raffiniert verfeinert sind Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte
und Co. ein absoluter Genuss. Lassen Sie sich von den
über 140 leckeren Gerichten aus aller Welt überzeugen! Zahlreiche illustrierte Specials zu besonderen
Techniken und Kniffen, wie zur Aufzucht von Sprossen
oder zum Brotbacken, helfen Ihnen beim Einstieg in
die Körnerküche.
REZEPT AUS DER KÖRNERKÜCHE
Graupen mit gebratenem Kürbis & Feta
Im Bioladen oder Supermarkt
3 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
150 g Perlgraupen
2 EL Olivenöl extra vergine
4 TL weißer Balsamico-Essig
1 EL leicht geröstete Kürbiskerne
100 g Feta (vorzugsweise im
Holzfass gereift), zerkrümelt
Beim Gemüsehändler
Körner – Rezepte mit Biss
150 Rezepte mit Getreide und
Hülsenfrüchten
304 Seiten, ca. 200 Farbfotos und
Illustrationen
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2452-0
16
1 Kürbis (z.B. Butternuss; 750 g), geschält,
halbiert, von Samen und Fasern befreit
und in Würfeln geschnitten
2 Knoblauchzehen, in dünne
Scheiben geschnitten
3 EL grob gehacktes Koriandergrün
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Die Kürbisstücke in einer Auflaufform oder einem flachen Bräter verteilen,
mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und
Pfeffer würzen und alles mit den Händen
vermengen, bis der Kürbis mit dem Öl überzogen ist. 20–30 Minuten im heißen Ofen
garen, bis der Kürbis weich und hier und
da leicht gebräunt ist. Etwa 10 Minuten
vor Ende der Garzeit die Stücke mit dem
Knoblauch bestreuen und das restliche
Olivenöl darüber verteilen.
In der Zwischenzeit in einem Topf die Graupen mit reichlich kaltem Wasser bedecken.
Aufkochen, die Hitze reduzieren und die
Graupen etwa 30 Minuten weich garen.
In ein Sieb abgießen, mit kochendem
Wasser abspülen, abtropfen lassen und
trocken schütteln. Die Graupen sofort mit
dem Olivenöl extra vergine, dem BalsamicoEssig, Salz und Pfeffer verrühren. Koriandergrün und Kürbiskerne untermischen.
Zum Schluss den Kürbis und den Feta mit
einer Gabel vorsichtig unterheben und
die Graupen noch warm servieren.
17
VEGETARISCHE KÜCHE
Indisch für
Veggies
Anjum Anand
Die Inderin Anjum Anand, aufgewachsen in England und der
Schweiz, präsentiert in ihren
Büchern eine moderne, leichte
indische Küche. Damit trifft sie
den Zeitgeist, wie die begeisterte
Zustimmung ihrer zahlreichen
Fans beweist. Ihre besondere
Liebe gilt der vegetarischen
Küche. Für ihren Mann und ihre
beiden Kinder kocht Anjum
Anand fast ausschließlich
fleischlos.
Die vegetarische Küche Indiens ist würzig, sinnlich und abwechslungsreich wie keine andere.
Kein Wunder, da sich zwei Drittel aller Inder seit
Tausenden von Jahren fleischlos ernähren und aus
Linsen, Bohnen und Milchprodukten ein breites
Spektrum an Gerichten entwickelt haben.
In ihrem neuen Buch präsentiert Anjum Anand mehr
als 100 vegetarische Lieblingsrezepte aus ihrer indischen
Heimat, die einfach in der Zubereitung, leicht und
gesund sind. Von Rosen-Lassi über Tigerlinsencurry
bis Auberginen mit Granatapfel-Joghurt – die Rezepte
wurzeln tief in der wundervollen regionalen Küche
Indiens, aber es sind auch Anjum Anands eigene
Erfahrungen und kulinarische Inspirationen von ihren
Reisen eingeflossen.
Vegetarisches REZEPT
Mangosalat mit gegrilltem Paneer und Ingwerdressing
½ kleine rote Zwiebel, geschält und in
feine Scheiben geschnitten
Für das Ingwerdressing
1 milde rote Chilischote, in feine Ringe
geschnitten (nach Belieben)
6–8 TL Zitronensaft (nach Geschmack)
6 EL Olivenöl, plus etwas mehr für
den Paneer
Salz zum Abschmecken
2 TL Zucker (nach Geschmack)
20 g geschälte Ingwerwurzel, fein
gerieben
Für den Salat
Mehr von Anjum Anand:
300 g Paneer, in lange, dünne Rechtecke
oder andere Formen geschnitten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 große Handvoll Babyspinat oder
gemischte Salatblätter
Anjums indische
vegetarische Küche
176 Seiten, 130 Farbfotos
ISBN 978-3-8310-2372-1
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2438-4
18
110–120 g sonnengetrocknete Tomaten
in Öl
2 große oder 4 kleine Mangos, das
Fruchtfleisch der Längsseiten geschält
und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
1 Handvoll gehackte Korianderblätter
1 Handvoll geröstete Erdnuss- oder
Cashewkerne
Den Grill vorheizen. Die Zutaten für das
Dressing glatt verquirlen. Zucker und Salz
sollten vollständig aufgelöst sein.
Wenn der Paneer nicht frisch ist, in kochendem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
Abtropfen lassen und mit Küchenpapier
trocken tupfen. In etwas Olivenöl wenden
und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen
geölten Rost legen und 7–10 Minuten grillen, bis die Ränder gebräunt sind (man kann
den Paneer auch in einer heißen Grillpfanne
bräunen).
Die übrigen Salatzutaten im Dressing wenden. Den Salat auf Tellern verteilen, den
gegrillten Paneer darauf anrichten und
sofort servieren.
19
BURGER
ACHTUNG
Hochstapler!
Eine kurze
Geschichte
des Burgers
Wer den Burger erfunden hat, ist
nicht ganz klar. Auch wenn sich
die Historiker einig sind, dass die
Erfindung einer so populären
Speise nicht das Werk eines einzelnen Menschen gewesen sein
kann, so gilt zumindest als sicher,
dass der Hamburger in seiner
Urform aus gewöhnlichem Brot
und in Scheiben oder Stücke
geschnittenem Fleisch bestand.
Anfang des 20. Jahrhunderts
tauchte in den USA erstmals zwischen den beiden Brotscheiben
das Hacksteak auf. Nur wenig
später kam man auf die Idee, es
bei starker Hitze zu grillen, damit
es knusprig wird, und darauf, dass
es sich in einem runden Brötchen
leichter mit den Händen essen
lässt. Das war die wahre Geburtsstunde des Hamburgers.
Bei Burger denken Sie automatisch an fades und lieblos zusammengewürfeltes Fast Food? Weit gefehlt!
Die Burger-Rezepte in diesem Buch garantieren kulinarischen Hochgenuss! Ob Beef-Klassiker, köstliche
Veggie-Variationen oder außergewöhnliche Exoten:
Hier ist die spannende Burger-Vielfalt der Welt versammelt. Denn selbst gemacht schmeckt’s einfach
am besten.
Mit rund 52 genialen Rezeptideen kommen BurgerFans hier voll auf ihre Kosten. Vom klassischen
Hamburger über Whisky-, Kokos-Chicken-, Tex-Mexoder Gemüse-Burger bis hin zur Luxus-Edition mit
Hummer ist für jeden Geschmack das Richtige
dabei. Eine ausführliche Warenkunde hilft bei der
richtigen Auswahl und Zubereitung von Brötchen,
Fleisch, Fisch, Käse, Salat, Würzsaucen und Pommes
frites. So wird Ihr hausgemachter Burger zur echten
Delikatesse!
Hamburger „Sun“ mit Rind, Ziegenkäse und Aubergine
Zutaten für 4 Burger
4 selbst gebackene oder gekaufte Buns
500 g Rinderhack
Salz
1 Aubergine
1 Tomate, enthäutet
1 Schuss Olivenöl
1 Ziegenweichkäse
David Japy, Élodie Rambaud,
Victor Garnier
Die besten Burger
Von Beef bis Veggie
160 Seiten, 66 Farbfotos und
zahlreiche Illustrationen
€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50
ISBN 978-3-8310-2453-7
20
BURGER-REZEPT
1 Handvoll Rucola
Sauce
Die Aubergine und die Tomate in kleine
dünne Scheiben schneiden und in der
Pfanne in Olivenöl sanft schmoren, bis sie
fast zerfallen sind und eine dicke Sauce entstanden ist. Das dauert 25–30 Minuten.
Pattys
Den Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden.
Aus dem Rinderhack 4 Pattys formen, salzen
und in einer kräftig vorgeheizten Pfanne
braten. Nach 3 Minuten wenden (für
„blutig“, oder entsprechend länger braten),
je 1 Scheibe Käse auflegen, mit einer Edelstahlschüssel oder einem geeigneten Deckel
zudecken und weitere 3 Minuten garen.
Zusammensetzen
Die Buns in zwei Hälften schneiden und
2 Minuten unter dem Backofengrill toasten.
Die unteren Hälften mit der Hälfte der
Auberginen-Tomaten-Sauce bedecken, die
Pattys mit dem leicht geschmolzenen
Ziegenkäse darauf platzieren, mit Rucola
garnieren und mit der restlichen Sauce
abschließen. Die Deckel auflegen.
21
OFENFRISCHES
Noch mehr
Tartes,
Quiches
& Pies
Köstliches aus
dem Ofen
Tartes, Quiches und Pies sind wunderbar vielseitig –
die Spannbreite reicht von wahren Seelentröstern für
kalte Wintertage bis hin zu süßen Blätterteig- und
Mürbeteigvariationen. Die herzhafte Fraktion ist
außen herrlich knusprig und innen wunderbar saftig,
während die süßen Ausführungen einem auf der
Zunge zergehen. Jeder Widerstand ist da zwecklos!
ISBN 978-3-8310-1976-2
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90
Lassen Sie sich von der riesigen Auswahl dieses
Buches begeistern: Mehr als 150 Rezepte für Pies und
Tartes aus der ganzen Welt sind hier versammelt.
Von den zartesten Obststrudeln bis zu deftigen
Fleischpies findet sich hier für jeden Geschmack
und jede Gelegenheit das Richtige. Wie wäre es mit
einer Pilz-Walnuss-Tarte, einer Coq-au-Vin-Pie oder
Kokoscreme-Tortellets? Mit den ausführlichen
Step-by-Step-Anleitungen und -Fotos gelingt alles
problemlos.
ISBN 978-3-8310-1633-4
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ISBN 978-3-8310-2465-0
22
Pie-REZEPT
Hähnchen-Gemüse-Pie
Für die Haube
450 g große Kartoffeln, in große Würfel
geschnitten
Salz und Pfeffer
1 großes Stück Butter
4–5 EL Milch
Für die Füllung
40 g Butter
1 rote Paprikaschote, in schmale Streifen
geschnitten
1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
¼ TL gemahlene Kurkuma
40 g Mehl
250 ml Milch
200 g Crème fraîche
150 g grüne Bohnen, in 2 cm große
Stücke geschnitten und blanchiert
250 g gegartes Hähnchenfleisch,
in Scheiben geschnitten (oder 2–3
Hähnchenschenkel, gegart)
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die
Haube die Kartoffeln in einem großen Topf
mit Salzwasser 15 Minuten weich garen.
Abtropfen lassen und wieder in den Topf
geben. Mit der Butter und ausreichend Milch
zu einem dicken Püree zerstampfen. Das
Püree salzen und pfeffern und beiseitestellen.
Für die Füllung die Butter in einem großen
Topf zerlassen. Paprikaschote und Lauch
hinzufügen und darin 3–4 Minuten weich
garen. Die Kurkuma unterrühren und
1 Minute garen. Das Mehl dazugeben und
2–3 Minuten garen. Unter Rühren langsam
die Milch dazugießen und alles 4–5 Minuten garen, bis die Mischung dick geworden
ist. Crème fraîche, grüne Bohnen und gegartes Hähnchenfleisch hinzufügen und
sorgfältig untermischen.
Alles großzügig salzen und pfeffern und in
die Auflaufform füllen. Das Kartoffelpüree
darauf verteilen. Die Hähnchen-Gemüse-Pie
25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist
und heiß dampft.
23
KOCHEN MIT TEENS
Perfekt
für kleine
Gourmets
Für NachwuchsStarköche
Total lecker! ist DAS Koch- und Backbuch für angehende Gourmets. Über 100 einfache und schnell gemachte Lieblingsrezepte machen Lust darauf, selbst den
Kochlöffel zu schwingen. Eine kleine Kochschule und
viele coole Illustrationen zeigen Schritt für Schritt
wie’s geht und geben das nötige Wissen an die Hand,
um die Eltern aus der Küche zu verbannen. Kochen
macht Spaß und ist wichtig fürs ganze Leben, denn
essen muss man schließlich jeden Tag.
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Ob Snacks für den Filmabend, süße Tröster gegen
Liebeskummer oder ein Drei-Gänge-Menü, um
die Familie zu beeindrucken – hier ist für jeden
Anlass das passende Gericht dabei. Wer schon ein
bisschen mehr Übung hat, kann die Rezepte mit
Hilfe der vielen Variationsvorschläge nach dem
eigenen Geschmack abwandeln. Ob das Verkosten
der Ergebnisse auch elternfrei bleibt, ist ganz den
Nachwuchs-Köchen überlassen!
ISBN 978-3-8310-1936-6
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Total lecker!
Kochen und Backen für Teenies
und Illustrationen
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ISBN 978-3-8310-2463-6
24
REZEPT für Blaubeer-Muffins
Blaubeer-Muffins
Zutaten für 12 Muffins
250 g Weizenmehl
1 EL Backpulver
60 g gemahlene Mandeln
80 g Zucker
250 ml Milch
3 Eier, verquirlt
115 g Butter, geschmolzen
Abgeriebene Schale von
2 Bio-Zitronen
175 g frische Blaubeeren
Papierförmchen für das Blech
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Papierförmchen in ein Muffinblech mit
12 Vertiefungen setzen.
Das Mehl mit dem Backpulver in eine große
Schüssel sieben, mit den Mandeln und dem
Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel
die Milch mit den Eiern, der geschmolzenen
Butter und der Zitronenschale verquirlen.
Die flüssige Mischung zur trockenen
Mischung gießen und kurz verrühren.
Klümpchen sind nicht schlimm. Je weniger
du den Teig bearbeitest, desto lockerer
werden die fertigen Muffins sein. Die Blaubeeren unterziehen.
Den Teig auf die Papierförmchen verteilen,
dann im vorgeheizten Ofen 20–25 Min.
backen, bis die Oberfläche der Muffins goldbraun ist und sich bei leichtem Druck fest
anfühlt. 5 Min. im Blech abkühlen lassen,
dann die Förmchen auf einen Gitterrost
stellen und die Muffins auskühlen lassen.
25
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Einsendeschluss ist der 30.03.2014. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Eine Barauszahlung der Preise ist nicht möglich. Mitarbeiter des
Verlages und ihre Angehörigen dürfen nicht teilnehmen.
Einsendungen, die unter Zuhilfenahme von automatisierten Systemen
erstellt werden, die dem massenhaften Ausfüllen und Einsenden
von Lösungskarten dienen, werden nicht berücksichtigt.
Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt.

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