REZEPTE – DUELMENER WINTER 2014/2015

REZEPTE – DUELMENER WINTER 2014/2015
01. Dezember: Münsterländer Schwarzbrot
Zutaten:
500g Weizenmehl
280g Weizenschrot
280g Roggenschrot
450g Rübenkraut
140g Leinsamen
140g Sesam
100g Sonnenblumenkerne
1 EL Salz
1 Liter Buttermilch
3 Würfel frische Hefe
Butter für die Formen
Zubereitung:
Buttermilch und Rübenkraut etwas erwärmen. Die Hefewürfel darin auflösen und aufgehen lassen. Die festen Zutaten alle zusammen in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Anschließend die Buttermilch-Rübenkrautmischung zufügen. Es entsteht ein weicher Rührteig.
3 Königskuchenformen (30 cm lang) gut ausbuttern und den Teig einfüllen. Jede Form mit Alufolie zudecken, in den kalten Backofen stellen und bei 150°C 4 Stunden backen lassen.
Wichtig: Nach dem Backen die Schwarzbrote in der Form erkalten lassen.
Tipp: Zu frischen Reibeplätzchen oder nur mit Butter ideal.
Guten Appetit!
02. Dezember: Spanischer Fleischtopf
Zutaten:
750g Schweinenacken
300g Zwiebeln
500g Tomaten
2 Zucchini
250g Möhren
2 Knoblauchzehen
3 grüne Paprikaschoten
4 Esslöffel Öl
1/4 Liter Weißwein
Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum, 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Das Schweinefleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Scheiben, die geschälten Möhren in Stifte, die
gewaschenen Zucchini in Scheiben und die geputzten Paprika in Stücke schneiden.
Das Fleisch in Öl anbraten, die Knoblauchzehen darüber zerdrücken und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum und Lorbeer würzen. Den Wein zugießen und 20 Minuten garen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen und vierteln. In den letzten 5 Minuten mit erhitzen. Zum Schluss das Ganze nochmals würzen.
03. Dezember: Bratäpfel im Nussmantel
Einfach, gut vorzubereiten, besonders lecker mit Eis.
(Für 5 Personen)
Zutaten:
5 Äpfel, (ca. 150 g pro Apfel)
75g Butter
75g Zucker
50g gemahlene Nüsse
½ TL Zimt
ganze Zimtstangen
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen. Zucker mit Nüssen und Zimt mischen. Butter zerlassen und
die Äpfel darin wenden. Äpfel in der Zucker-Zimt-Mischung wenden bis sie vollständig bedeckt sind. In eine
Auflaufform setzen.
Übriggebliebene Nussmischung zur Butter geben und verrühren. Diese Masse in die Löcher der Äpfel geben. In jeden Apfel eine halbe Zimtstange stecken.
Bei 180°C etwa 30/40Minuten garen, bis eine goldgelbe Kruste entstanden ist. Am besten zwischendurch
schauen, dass die Äpfel nicht zerfallen.
Am besten schmecken die Bratäpfel heiß mit Vanille-, Walnuss- oder Karamelleis. Die in der Auflaufform
entstandene Soße kann man über das Eis geben.
Simpel und schnell, garantiert ein Geschmackserlebnis!
04. Dezember: DEK's Fünf
Zutaten (für ca. 1,5 Liter):
4 Eier (Größe M)
250g Zucker
250g Butter oder Margarine
250g klein gehackte Äpfel
320g Mehl
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Kardamom und/oder 1 TL Zimt
Zubereitung:
Zucker, Vanille-Zucker und Butter/Margarine schaumig schlagen. Die vier Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen und die Eigelbe im Teig verrühren.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel sehr klein hacken (dazu die Viertel einfach auf
einem Gurkenschneider in feine Scheiben schneiden und danach mit einem Küchenmesser oder Wiegemesser zerkleinern). Die Apfelstückchen, Kardamom und/oder Zimt in den Teig geben und verrühren. Je nach
Geschmack nehmen Sie entweder nur Kardamom oder nur Zimt, aber auch beide Gewürze zusammen ergeben ein leckeres Ergebnis.
Mehl und Backpulver in den Teig einsieben und verrühren. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und
unter den Teig heben.
Die Backform gut einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den fertigen Teig in die Form füllen; dabei darauf achten, dass auch die feinen Ecken der Form ausgefüllt werden (dazu gegebenenfalls mit einem Löffelstiel etwas "stochern").
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (E-Herd) 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form etwa eine Stunde auskühlen lassen, erst dann stürzen und aus der Form nehmen.
Wenn der Kuchen sehr hoch aufgegangen ist, schneiden Sie vor dem Stürzen den Überstand mit einem
scharfen Brotmesser ab, um eine glatte und gerade Standfläche zu erhalten.
05. Dezember: Boeuf Bourguignon
Zutaten (für 4 Personen):
800g Rindfleisch aus der Unterschale oder Blume
100g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Öl
750ml Rotwein (z. B. Beaujolais)
1 Zwiebel (normale Größe)
4 Knoblauchzehen
20 kleine Zwiebeln
250g Champignons
20g Butter
Salz
2cl Cognac
1-2 EL Mehl
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Majoran
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
Zubereitung:
Am Vortag wird zunächst das abgewaschene Fleisch in ca. 3 cm große Würfel geschnitten. Für die Marinade
die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, halbieren und mit dem Rosmarin, dem Thymian, dem Majoran, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in eine Schüssel geben. Das Fleisch dazu geben und für 24
Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag wird das Fleisch durch ein Sieb geschüttet; dabei die Marinade in einer Schüssel auffangen. Die Kräuter bei Seite legen und das Fleisch abtupfen. Die kleinen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch schälen. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
In einem Schmortopf das Öl erhitzen und den Speck mit dem Knoblauch glasig dünsten. Nun die kleinen
Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Danach die Zwiebeln und den Speck mit einem Schaumlöffel
herausnehmen. Das Fleisch jetzt portionsweise im heißen Fett anbraten, mit dem Mehl bestäuben, kurz rösten und die Zwiebeln, den Speck, sowie die Kräuter aus der Marinade wieder zum Fleisch geben. Jetzt die
Marinade dazu gießen, salzen und aufkochen lassen. Der Schmortopf wird jetzt mit dem Deckel verschlossen und alles wird zugedeckt bei schwacher Hitze für mindestens 1,5 Stunden geschmort (die 1,5 Stunden
sind eine Mindestgarzeit, je länger man es schmort, desto intensiver wird es).
Kurz bevor das Fleisch fertig ist, werden die Champignons geputzt. Je nachdem wie groß sie sind sollten sie
noch halbiert werden. Die Pilze werden in der Butter in einer Pfanne kurz geschwenkt und 5 Minuten vor
Ende der Garzeit zu dem Fleisch gegeben. Nun das Ragout mit dem Cognac verfeinern und eventuell mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Falls nötig noch etwas einkochen lassen. Nun kann das Ragout mit den Beilagen serviert werden. Dazu passen Bandnudeln, Kartoffeln, Salat und glasierte kleine Möhren.
Guten Appetit!
06. Dezember: Zimteis mit Rotweinbirnen
Zutaten (für 4 Portionen):
Zimteis
250 ml Sahne
3 Eigelb
2 EL Zucker
1 TL Zimt
Rotweinbirnen
4 Birnen
400 ml Rotwein
50 Gramm Zucker
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Zimt dazugeben. Sahne steif schlagen und unterheben. Das Eis
in 4 Förmchen füllen und für 3 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und halbieren. Birnenhälften in einen Topf legen und mit Zucker
bestreuen, dann ein wenig Rotwein darüber geben und andünsten. Nach und nach den restlichen Wein, die
Gewürznelken und die Zimtstange hinzugeben. Birnen ca. 10 Minuten im Wein weich kochen.
Die Birnen mit dem Zimteis anrichten.
Guten Appetit!
Tipp: Man kann natürlich auch gekauftes Eis nehmen, dieses antauen lassen und mit Zimt vermengen!
07. Dezember: Winterschoko
Zutaten:
200g weiße Schokolade, gehackt
340g Zartbitterschokolade, gehackt
200g salzige Erdnüsse (wahlweise auch andere Nüsse)
Zubereitung:
Die weiße Schokolade in einem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die Zartbitterschokolade auch im Wasserbad schmelzen und die ganzen Erdnüsse einrühren. Im Anschluss die dunkle Schokoladenmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (die Erdnüsse sollen nicht übereinander
liegen).
Nun mit einem Löffel die weiße Schokolade oben auf die dunkle Schokolade geben und mit einer Gabel
Muster ziehen. 1 Stunde kühlen (am besten im Kühlschrank) und dann in Stücke brechen.
08. Dezember: Osso Buco
Zutaten (für 5 Personen):
5 Scheiben von der Kalbshaxe
2 Zwiebeln
2 Möhren
etwas Mehl
2 Stangen Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
1 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
125ml Kalbsfond
125ml Rotwein
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
Olivenöl
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Fleischscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze im heißen Öl von beiden Seiten
goldbraun anbraten. Anschließend das Fleisch nebeneinander in einen Bräter legen.
Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie und zwei Knoblauchzehen schälen und würfeln. Das Gemüse in Öl an-
dünsten, Tomatenmark dazugeben und mit einem Teelöffel Zucker etwas anrösten. Mit Kalbsfond und Rotwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer würzen und Thymian dazugeben. Das Gemüse über das Fleisch geben
und im Backofen zugedeckt bei 200°C ca. 90 Minuten garen.
Eine Knoblauchzehe, die Petersilie und die geriebene Schale einer Zitrone sehr fein hacken und zum Servieren über das Fleisch geben.
Gut dazu passen Bandnudeln und Feldsalat mit Cocktailtomaten.
Guten Appetit!
09. Dezember: Maronencremetorte
Zutaten für den Boden:
600g Maronen für 340g Maronenpüree
50g Butter
12 Eigelbe
8 Eiweiß
80g fein geriebene Mandeln
80g Biskuitbrösel
40g Mehl
Mark einer halben Vanilleschote
Zutaten für die Buttercreme:
750ml Milch
110g Vanillepuddingpulver
400g Butter
150g Puderzucker
Zubereitung:
Die Maronen 5 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen und mit einem scharfen Messer kreuzweise die
Schale einschneiden und die Marone daraus lösen. Dunkle und glasige Stellen abschneiden. Die Maronen
pürieren und die Hälfte des Pürees zur Seite stellen.
Das Püree mit weicher Butter schaumig rühren. Nach und nach 12 Eigelbe dazugeben. Mandelmehl, Biskuitbrösel, Mehl und Vanillemark gut in die Masse einarbeiten. Das steif geschlagene Eiweiß von 8 Eiern am
Schluss nur noch unterheben.
In einer runden Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) bei 160°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen.
Den Boden auskühlen lassen und dann waagerecht zweimal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Für die Buttercreme kalten Vanillepudding verwenden. Zunächst Butter und Puderzucker schaumig rühren
und den kalten Pudding nach und nach dazugeben. Maronenpüree nach Geschmack hinzufügen. Auf jeden
Fall etwas Püree für die Verzierung zurückhalten.
Die Böden mit Buttercreme füllen, die Oberfläche und den Rand ebenfalls mit der Creme einstreichen und
dann die Torte mit Kuvertüre überziehen.
Aus dem restlichen Maronenpüree kleine Kügelchen formen (durch die Zugabe von Puderzucker wird das
Püree modellierfähiger). Die Kugeln leicht eindrücken und mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Erkalten lassen und reihum auf der Torte verteilen, sodass jedes Stück eine aus Püree geformte Marone bekommt.
Nach Geschmack zusätzlich mit einer Mischung aus Maronencreme und Sahne verzieren.
Tipp: Die Maronencremetorte einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. So schmeckt sie noch leckerer.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
10. Dezember: Adventstorte
Zutaten für den Teig (26 Zentimeter-Springform):
150g gemahlene Mandeln
150g Zucker
7 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
80-90g fein gemahlene Bitterkuvertüre
Zubereitung der Böden:
Gemahlene Mandeln in einer Pfanne vorsichtig ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Eigelb und
Zucker im Wasserbad schaumig schlagen und dann unter ständigem Schlagen (Handrührgerät) abkühlen
lassen. Eiweiß steif schlagen und bereitstellen. Abwechselnd den Eischnee, die fein geriebene Schokolade
und die Mandeln unter die Eier-Zucker-Masse ziehen. Alles in eine gefettete Form füllen (den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen) und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (keine Heißluft) ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Tortenboden herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Die Springform entfernen und den Boden
stürzen. Backpapier abziehen und drei gleichmäßige Tortenböden schneiden (gleichmäßig wird es mit einem dünnen Draht). Wenn es möglich ist, den Boden einen Tag vorher backen, dann lässt er sich besser
schneiden.
Zutaten für die Tränke:
100ml Wasser
100g Zucker
Zitronen- und Orangenschale
Sternanis
4-5 El Mandellikör
Zubereitung des Läuterzuckers:
Wasser und Zucker zu gleichen Teilen aufkochen (nach Belieben mit Zitronen-, Orangenschale und Sternanis) und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Zutaten für die Creme:
250g Butter (weich)
100g Puderzucker
7 El Mandellikör
4 Eigelbe (bei Eiern in Größe M 5 Eigelbe)
200g Marzipanrohmasse
Zubereitung der Creme:
Gesiebte Puderzucker mit der Butter cremig schlagen (ca. 15 Min, dann wird die Butter sahnig und weiß).
Mandellikör, Eigelb und Marzipan miteinander cremig rühren und mit der Gabel ordentlich verdrücken.
Das Ganze sollte so glatt wir möglich werden. Dann die Marzipan-Eier Masse durch ein Sieb streichen und
zu der Butter-Zucker-Creme geben und glatt unterheben. An die Seite stellen.
Zutaten für das Belegen und die Dekoration:
200g Marzipanrohmasse
etwas Puderzucker (50 bis max. 100g)
ca. 200g Vollmichkuvertüre
Kakaopulver (um den Rand abzustäuben)
Plätzen-Ausstecher
Zubereitung der Marzipanmasse:
Für die Marzipanschichten zwischen den Tortenböden 200g Marzipanrohmasse mit Puderzucker zu einer
weichen Masse verkneten. Den entstandenen Teig in 2 Hälften teilen und jeweils sehr dünn (1 ½ bis 2mm)
ausrollen (am besten zwischen 2 Klarsichtfolie, dann verklebt nichts) und mit der 26er-Springform ausste-
chen. Die Marzipanböden auf der Klarsichtfolie lagern. Den Rest des Marzipans für die Deko in einer Folie
aufheben. 100ml Läuterzucker mit dem Mandellikör mischen.
Torten zusammenbauen:
Den ersten Boden auf eine Platte legen und dünn (max. 2mm) mit der Creme bestreichen. Einen Marzipankreis darüberlegen und wieder dünn mit Creme bestreichen. Dann den zweiten Boden auflegen und diesen
mit der Hälfte der Läuterzuckermischung tränken (am besten mit Pinsel zwecks Gleichmäßigkeit); dann eine
dünne Marzipancremeschicht und darauf den zweiten Marzipankreis. Wieder eine dünne Marzipancremeschicht und darauf den dritten Tortenboden auflegen. Nun mit dem Rest der Läuterzuckermischung tränken. Den Rest der Creme über den ganzen Kuchen und Seiten verteilen und etwas kühl stellen.
Für die Deko:
Übriggebliebenes Marzipan wieder ausrollen und nach Wunsch mit einem Plätzchenausstecher Formen
ausstechen (zum Beispiel Sterne in verschiedenen Größen). Auf einem mit Klarsichtfolie bezogenen Teller
lagern. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und nach Wunsch verzieren - beispielweise den Rand mit
Kakao bestäuben, mit grobgeriebene Kuvertüre bestreuen, die Sterne darauflegen und eventuell noch mit
etwas Puderzucker verzieren.
11. Dezember: Rosenkohl-Auflauf
Zutaten (für 4 Personen):
750g Rosenkohl
500g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian
1/2 Liter Sahne
1 Becher Vollmilchjoghurt
125g Kräuterfrischkäse
Zubereitung:
Rosenkohl in Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser vorgaren.
Rosenkohl und Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten.
Sahne mit Joghurt und Frischkäse vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken und in
eine Auflaufform gießen.
Bei ca. 200°C ca. 40 Minuten überbacken.
12. Dezember: Pannpizza
Zutaten:
2 Tomaten
1 kleine Zwiebel
4 Scheiben Toastbrot
40g Butter
100g Gouda in Scheiben
Pfeffer
50g Gouda pikant
2 EL gehackte Kräuter
Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Eine Pfanne auf kleiner Stufe erhitzen. Toastbrot mit Butter bestreichen und mit der gebutterten Seite nach
unten in die Pfanne legen. Mit den Käsescheiben belegen.
Aus Pfeffer, Gouda und den Kräuter einen Belag zubereiten und auf den Toast streuen. Zugedeckt auf kleinster Stufe 20 Minuten garen.
13. Dezember: Gebackene Kartoffeln mit Schafskäse
Zutaten (für 4 Personen):
600g gekochte Kartoffeln
1 TL Olivenöl für die Pfanne
300g grüne Bohnen
150g milder Schafskäse
Kräutersalz
30g schwarze Oliven ohne Stein
400g Tomaten (auch Konserve)
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
2 EL italienische Kräutermischung
2 EL Soja-Sauce
40g gehobelter Parmesan
Zubereitung:
Die Kartoffeln, am besten vom Vortag, pellen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ausfetten und
die Kartoffelscheiben darin verteilen.
Die Bohnen in gerechte Stücke schneiden, in Salzwasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Schaftskäse in grobe Stücke zerbröseln.
Die Bohnen auf die Kartoffeln verteilen, mit Kräutersalz würzen und den Käse und die Oliven drüberstreuen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und in Würfel
schneiden.
Die Zwiebeln grob hacken, die Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden.
Olivenöl erhitzen, die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, Tomatenmark unterrühren und die Tomatenstücke (oder Konserventomaten) zugeben. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und der Kräutermischung würzen und 5
Minuten köcheln lassen.
Die Sahne unter die Tomatenmasse ziehen und über die Kartoffeln gießen.
Mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen bei 170°C (Umluft) etwa 40 Minuten backen.
14. Dezember: Mandeldip
Zutaten:
60g geschälte Mandeln
2 EL Sherry
1 EL trockener Weißwein
1 EL Sahne
1 EL Aprikosenmarmelade
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Dezember: Grünkohlauflauf
Zutaten (für 4 Personen):
500g Kartoffeln
500g Grünkohl
1/4 Liter Fleischbrühe (instant)
4 Kochwürste
200g mittelalter Gouda
250g Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen, dann abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben
schneiden.
Grünkohl putzen, zwei bis dreimal gründlich waschen. In kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, in
einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in Fleischbrühe ca. 10 Minuten garen. Erneut abtropfen lassen
und die Gemüsebrühe auffangen.
Wurst in Scheiben schneiden. Käse reiben. Eine Lage Grünkohl in eine gefettete Auflaufform füllen, dann
abwechselnd mit ca. der Hälfte der Kartoffel- und Wurstscheiben belegen. Mit 100g Käse bestreuen und mit
dem restlichen Grünkohl abdecken. Die übrigen Kartoffel- und Wurstscheiben darauf verteilen. Aufgefangene Gemüsebrühe mit Sahne und Käse verrühren, etwas pfeffern, zum Schluss über den Auflauf gießen und
im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Gasherd Stufe 3) mit Alufolie bedeckt ca. 45 Minuten garen.
Nach ca. 30 Minuten die Folie wieder entfernen.
16. Dezember: Feldsalat mit Äpfeln und Nüssen
Zutaten:
200g Feldsalat
50g geräucherten, durchwachsenen Speck
evtl. 1 EL Öl
2 kleine rotschalige Äpfel
12 Walnusshälften
50g Sprossen (nach Geschmack)
Für die Marinade:
2 EL Balsamico Essig
1 EL Birnendicksaft
Salz
Pfeffer
4 EL Walnussöl
Zubereitung:
Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern.
Speck sehr fein würfeln, in der Pfanne auslassen und knusprig braten (wenn der Speck zu mager ist, etwas
Öl zufügen).
Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Nusshälften einmal durchbrechen.
Salat und Äpfel auf 4 Tellern anrichten. Nüsse, Sprossen und Speck daraufgeben.
Alle Zutaten für die Marinade verschlagen und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
17. Dezember: Punschbeeren mit Mohncreme
Zutaten:
1/8 Liter Rotwein
50g brauner Zucker
1 Stück Bio-Zitronenschale
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 Sternanis
300g gemischte TK-Beeren
1 gehäufter EL Speisestärke
2 EL Orangensaft
250g Quarkcreme Natur
2 EL Zucker
2 EL Mohn Back
200g Schlagsahne
Zubereitung:
Den Wein mit Zucker, Zitronenschale und Gewürzen aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die
Gewürze und Zitronenschale herausnehmen. Beeren zufügen und einmal aufkochen.
Die Stärke mit dem Orangensaft verrühren. Die Beeren damit andicken und alles abkühlen lassen.
Die Quarkcreme mit dem Zucker und dem Mohn Back glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die abgekühlten Punschbeeren und die Mohncreme auf vier Gläser verteilen und servieren.
18. Dezember: Schweinefilet auf Rahmkraut
Zutaten (für 4 Personen):
2 kleine Schweinefilets (à ca. 350g)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
400g Sauerkraut
2 Schalotten
1 EL edelsüßer Paprikapulver
100ml trockener Weißwein
100ml heller Traubensaft
150g Sahne
2 Stiele frischer Majoran oder 1/2 TL getr. Majoran
1 TL Honig
200g blaue Trauben
Zubereitung (ca. 50 Minuten):
Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C/Gasherd: Stufe 3) vorheizen.
Fleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets
darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und kurz warm stellen.
Sauerkraut abtropfen lassen. Schalotten schälen und im Bratfett glasig dünsten, Paprikapulver dazugeben
und kurz andünsten. Mit Wein und Traubensaft ablöschen und bei starker Hitze ca. um die Hälfte einkochen
lassen. Dann die Sahne zugießen und nochmals kurz einkochen lassen.
Majoran abspülen und trockentupfen. Sauerkraut in den Sahnefond geben, mit Majoran, Salz und Pfeffer
würzen und Honig unterrühren. Rahmkraut in eine Auflaufform geben und die Filets darauflegen. Alles im
heißen Ofen ca. 20-30 Minuten schmoren.
Trauben abspülen, eventuell halbieren und entkernen. Nach ca. 15 Minuten Bratzeit das Fleisch wenden und
die Trauben zugeben; alles fertig garen.
Fleisch und Rahmkraut herausnehmen, Fleisch zugedeckt kurz ruhen lassen. Rahmkraut nochmals mit Salz,
Pfeffer und eventuell Paprikapulver abschmecken. Filet und Rahmkraut zum Beispiel mit Spätzle, Salzkartoffeln oder krossen Kartoffelpuffern anrichten.
19. Dezember: Forellencremesuppe
Zutaten:
40g Butter
40g Mehl
800g Fischfond
200g Sahne
60g Weißwein
10g Worcester Sauce
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
250g Räucherforellenfilets in Stücken (ca. 3 cm)
5-10g Zitronensaft, nach Geschmack
2 Stängel Petersilie gehackt (optional)
Zubereitung:
Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl eine anschwitzen. Fischfond zugeben und 10 Minuten
kochen. Sahne, Weißwein, Worcester-Sauce, Salz, Pfeffer und 150g Forellenfilets zugeben und ca. 5 Minuten
leise köcheln. Zitronensaft zugeben und alles pürieren.
Restliche Räucherforellenfilets auf Tellern verteilen, Suppe darauf geben und nach Wunsch mit Petersilie
bestreuen.
20. Dezember: Eier auf Wirsing-Gemüse
Zutaten (für 4 Personen):
1 kl. Wirsing (ca. 800g)
1kg frische Erbsen oder 1 Dose Erbsen
1/8 Liter Brühe
1 Zwiebel
40g Butter oder Margarine
1 kl. Stück Ingwer
1 kl. TL Kurkuma und Curry
Salz und Pfeffer
200ml Sahne
Estragon
8 hartgekochte Eier
Zubereitung:
Wirsing in Streifen schneiden, Zwiebeln abziehen und würfeln. Die gewürfelten Zwiebeln im heißen Fett
zusammen mit dem Wirsing andünsten. Feingehackten Ingwer, Gewürze, Sahne und Erbsen mit Flüssigkeit
zufügen. Alles 20 Minuten garen und anschließend den Estragon dazugeben.
Hartgekochte Eier halbieren und auf dem Gemüse anrichten.
Dazu passt Kartoffelpüree.
21. Dezember: Winterliche Zipfelmützen-Cupcakes
Zutaten (für ca. 15 Stück):
100g Schokolade (70 Prozent)
250g weiche Butter
125g Zucker
2 zimmerwarme Eier
125g Mehl
2 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
350ml Cassissaft
100g feine Kokosraspel
15 Stck Mini-Schokokugeln
50g Puderzucker
10g Speisestärke
Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen. 50g Schokolade fein raspeln. 125g Butter und den Zucker schaumig schlagen,
Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, darüber sieben und unterrühren.
Geraspelte Schokolade und 75ml Cassissaft untermischen. Muffin-Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen,
Muffins im Ofen ca. 15 Minuten backen. Erkalten lassen.
In der Zwischenzeit restliche Schokolade klein hacken und in einer Schüssel schmelzen. Die Oberseite der
abgekühlten Muffins dünn mit Schokolade bestreichen, dann in Kokosraspel drücken. Mini-Schokokugeln
ebenfalls in Schokolade wenden und dann in Raspel drücken.
Den restlichen Cassissaft (275ml) mit Puderzucker etwa um die Hälfte auf 150ml einkochen lassen. 2 bis 3 EL
davon mit Stärke glatt rühren. Restlichen eingekochten Saft nach und nach unterrühren. Mischung in den
Topf zurückschütten und so lange auf dem heißen Herd rühren bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Dann abkühlen lassen.
Restliche Butter (125g) ca. fünf Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann löffelweise die
Cassiscreme zufügen und gründlich unterrühren. Creme in den Spritzbeutel füllen und spitz zulaufend auf
die Muffins spritzen. Auf jeden Cupcake eine Minikugel setzen. Fertig.
22. Dezember: Schokohappen
Zutaten:
175g Margarine
175g Zucker
4 Eier
150g grob gemahlene Nüsse
150g gehackte Mandeln
100g grob geraspelte Schokolade
20g Kakao
1 TL Zimt
etwas gemahlene Nelke
1/2 TL Backpulver
Schokoladenglasur
Zubereitung:
Butter, Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier dazugeben.
Die übrigen Zutaten unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 160°C
Umluft ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Erkalten mit Glasur bestreichen und in ca. 2cm breite und 5cm lange Streifen schneiden.
Guten Appetit!
23. Dezember: Spekulatiuskuchen mit Preiselbeersahne
Zutaten:
28 Spekulatius
100g Butter
100g gemahlene Mandeln (oder gemahlene Haselnüsse)
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
2 Päckchen roter Tortenguss
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
400g Sahne
400g Preiselbeeren (aus dem Glas)
2-3 EL kleingeschnittene Lebkuchen
Schokoladenstreusel nach Belieben
1 Springform (26 cm Durchmesser)
Zubereitung:
Spekulatius in einer Plastiktüte oder in einem Gefrierbeutel mit der Hand oder mit dem Nudelholz zerkleinern. ¼ der Spekulatiusstücke für die Deko beiseite stellen. Butter in einem Topf schmelzen. Die gemahlenen Mandeln mit den zerkleinerten Spekulatiusstückchen vermengen und die flüssige Butter darüber gießen. Alles gut vermischen, die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und gut
festdrücken, so dass ein Kuchenboden entsteht.
Lebkuchen kleinschneiden. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen und für den Tortenguss aufbewahren. Tortenguss nach Anleitung zubereiten, am besten so: vier Esslöffel Zucker mit Tortengusspulver
vermengen, dann den aufgefangenen Kirschsaft mit Wasser auffüllen, bis die Flüssigkeit insgesamt 500ml
ergibt. Langsam zum Tortengusspulver gießen, verrühren und aufkochen lassen. Kirschen dazugeben und
die noch warme Masse auf den Kuchenboden füllen. Anschließend die Lebkuchenkrümel auf der Kirschmasse verteilen. Abkühlen lassen und für mehrere Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.
Gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Preiselbeeren vorsichtig unterheben. Kuchen aus der Form lösen und die Preiselbeersahne auf dem Kuchen und am Rand verteilen, dann
die übrigen Spekulatiusstücke darüber streuen und zum Schluss mit Schokoladenstreuseln dekorieren.
24. Dezember: Orangen-Likör-Creme
Zutaten:
100g Puderzucker
600g Schmand
500g Quark 20% Fett
120 Whiskey-Sahne-Likör
10g Vanillezucker
3-4 Orangen filetiert
Haselnusskrokant zum Bestreuen
Zubereitung:
Zucker, Schmand, Quark, Likör und Vanillezucker miteinander verrühren.
Creme abwechselnd mit den Filets in 8 kleine Gläser schichten, mit Krokant bestreuen und servieren.