Brecht Kochrezepte 03_2014

Transcription

Brecht Kochrezepte 03_2014
Rezeptideen für die tägliche Bioküche
3 / 2014
Kochrezepte
Gewinn
en
das Sie
3er
oriental Set Brecht
ische Ge
plus ei würze
3er Set n
Männl-KBrechtekse
Falafel mit
mariniertem Gurkensalat
Pikante Bällchen mit wertvollem Eiweiß
Iman beijldi
Liebe Leserin, lieber Leser
Der Sommer steht vor der Tür und für die warme
Jahreszeit wünscht man sich eine leichte und bekömmliche Küche. Das haben wir zum Anlass genommen, unseren Spitzenkoch Murat Kirhan mit einer
kniffligen Aufgabe zu betrauen. Er hat für Sie die
orientalische und die vegane Küche zusammengeführt
und einige sommerlich leichte Rezepte gezaubert.
Wir möchten damit diese Ausgabe speziell den Menschen
widmen, die sich für eine vegane Ernährung oder sogar
ganz für eine vegane Lebensweise entschieden haben. Dies
bedeutet, dass sie entweder keinerlei tierische Produkte,
also auch keine Eier und keine Milch zu sich nehmen oder
darüber hinaus auch die Verwendung von Leder, Daunen
und Wolle ablehnen.
Auch wenn das Angebot an Produkten oder sogar ganzen
Geschäften mit veganen Produkten derzeit rasant
wächst, ist es für eine ausgewogene und dauerhaft kostengünstige Ernährung unerlässlich, viel selbst und aus
frischen
Zutaten zuzubereiten.
Die Garnelen mit der Marinade vermengen und 30
Brecht
Brecht Gewürzmischungen sorGewürze
Minuten ziehenund
lassen.
gen dabei für Abwechslung mit unvergleichlichem
Geschmack - mit diesen gelingen Ihnen auch die
„geheimnisvollsten“ Rezepte ferner Länder.
Wir wünschen viel Spaß beim
Nachkochen und einen schönen
Sommer...
...Ihr Team der
Gewürzmühle Brecht
Ein großartiges byzantinisches Gericht
Original-Rezept des Firmengründers E.A. Brecht
Orientalischer Kartoffelsalat
Köstlichkeit aus dem Morgenland
Gefüllte Zucchini-Schiffchen
Leichtes Sommergericht
Datteln gefüllt mit Walnüssen
auf Ananas-Tartar
Süß trifft pikant
Türkischer Grießkuchen
Typisch orientalische Nachspeise
Falafel
mit mariniertem
Gurkensalat
Zutaten:
250 g Kichererbsen (getrocknet)
1
weiße Zwiebel
9 EL helles Dinkel- oder Weizenmehl
1L
hocherhitzbares Öl
(z.B. Sonnenblumenöl)
1
1
2
1 EL
1 TL
1 TL
Limette, davon der Saft
rote Zwiebel
Gurken
Brecht Harissa
Brecht Kräutersalz classic
Brecht Schwarzkümmel ganz
Falafel
vegan
1.
2.
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die weiße Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Zusammen mit
den Kichererbsen und Brecht Harissa pürieren bis eine Paste entsteht. Mit Brecht Kräutersalz kräftig abschmecken.
3.
Löffelweise das Mehl hinzugeben und mit einer Gabel gut untermischen. Nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig formbar und nicht
mehr feucht ist.
4.
Das Öl in einem Topf auf höchster Stufe erhitzen. Den Teig löffelweise
mit den Händen zu kleinen Bällchen formen und etwa 2-4 Minuten im
Öl knusprig ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Gurkensalat
1.
2.
!
45 Minuten
4 Portionen
pro Portion ca. 413 kcal / 1730 kJ
Eiweiß 16,7 g · Fett 17,2 g
mittel
Kohlenhydrate 47,3 g · 3,9 BE
Gurken waschen und in feine Scheiben hobeln. Die rote Zwiebel
schälen und in feine Würfel schneiden.
In einer Schüssel mit Limettensaft mischen und mit Brecht Kräutersalz abschmecken. Mit Brecht Schwarzkümmel garnieren.
Tipp: auch Sojamehl kann gut zum Binden der Falafel eingesetzt werden.
Tipp: keine Zeit zum Einweichen? Kichererbsen sind auch küchenfertig
als Konserve erhältlich (entspricht 240g Abtropfgewicht).
Tipp: Die perfekte Beilage zu diesem Gericht sind dünne Fladenbrote
(z.B. Yufka oder auch Tortillafladen).
Wie kocht und backt man vegan?
ohne Ei zubereitet wird. Die Verwendung von Hefe wird in
Durch die mittlerweile große Anzahl an Vegetariern und
der Regel geduldet, nur sehr strenge Veganer lehnen auch
Veganern finden sich heute viele Alternativen zu tierischen
diese ab. Bei Rührteigen kann Butter ebenfalls durch MarProdukten oder Rezepte, die auch ohne diese Zutaten ausgewogen und schmackhaft
garine oder Öl ersetzt werden.
sind. Ganzjährig sind viele friDie Herausforderung ist in der
sche Gemüsesorten, HülsenRegel besonders das Ei, da es
früchte, Kartoffeln und Getreisowohl Trieb- als auch Bindedeprodukte erhältlich, die
kraft besitzt. Daher haben wir
durch Früchte und eine große
ein paar Tipps, wie Sie auch
Auswahl an hochwertigen
Ei erfolgreich ersetzen können.
pflanzlichen Ölen optimal erErsatz für 1 Ei ist zum Beigänzt werden.
spiel:
Eine abwechslungsreiche Er80g Apfelmus: Eignet sich
nährung sichert dabei die Verbesonders für Obstkuchen und
sorgung mit fast allen wertMuffins. Das Aroma verliert
vollen Nährstoffen. Doch wenn
sich fast vollständig beim Batierische Produkte als Quelle
cken, es bleibt nur eine defür viele Vitamine und Minezente Säure, die aber gerade
ralstoffe in der Ernährung fehmit diesen Backwaren schön
len, sollte besonderer Wert auf
harmoniert.
hochwertige Zutaten und eine
½ Banane: Eignet sich ebenschonende Zubereitung gelegt werden. Kritisch ist dann
falls gut für Kuchen und Muffins, das Aroma bleibt jedoch
meist nur noch das Vitamin B12, das nicht nennenswert in
auch beim Backen erhalten, was unerwünscht sein kann.
pflanzlichen Produkten vorkommt und daher gegebenenfalls
Bei Marmor- oder Schokoladenkuchen (Tipp: Zartbitterzusätzlich eingenommen werden sollte.
schokolade ist oft vegan) bringt sie hingegen sogar einen
Die Garnelen mit der Marinade vermengen und 30 Minuten
Eine Vielzahl von pflanzlichen Ersatzprodukten aus z.B.
besonderen Pfiff.
ziehen lassen.
Soja, Hafer und Weizen lassen sich optimal einsetzen, um
2 EL gemahlene Leinsamen oder Stärkemehl: In herzauch gewohnte und beliebte Rezepte vegan zu gestalten.
haftem Gebäck, Bratlingen oder Waffeln übernehmen sie
Das Angebot reicht von Hafermilch und Sojasahne bis hin
ideal die Bindekraft von Ei. Ein Teelöffel Backpulver gibt
zu Tofu und Saitan, oder sogar veganen Würstchen aus
zusätzlich Triebkraft.
Weizen, die in der Sommersaison direkt auf den Grill
Eine weitere Alternative ist Seidentofu,
gelegt werden können.
der sogar als Rührei-Ersatz verwendet
Beim Backen gestaltet es sich nicht ganz so leicht, da tiewerden kann.
rische Produkte oft einen großen Beitrag zur Konsistenz
leisten und daher geschickt ersetzt werden müssen.
Probieren Sie es aus und lassen
Die einfachste Möglichkeit vegan zu backen ist mit Hefeteig,
Sie es sich schmecken!
der mit Margarine statt Butter, einer Sojamilch o.ä. und
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1.
Orientalischer
Kartoffelsalat
Zutaten:
100 ml
500 g
1
1
vegan
pro Portion ca. 330 kcal / 1379 kJ
Eiweiß 3,9 g · Fett 25,3 g
einfach
Kohlenhydrate 20,9 g · 1,7 BE
Brecht Ras el Hanout
Brecht Cumin ganz
Brecht Ur-Steinsalz nach Geschmack
Cumin und Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren, sodass der Cumin grob zerkleinert wird. 24 Stunden ziehen
lassen.
2.
3.
Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und in Salzwasser bissfest garen.
!
!
40 Minuten
1 TL
20 g
1.
4.
4 Portionen
Olivenöl
kleine Kartoffeln
kleine Aubergine (ca. 200g)
mittlere Zucchini (ca. 200g)
Rapsöl zum Braten
Aubergine und Zucchini waschen, die Enden entfernen
und der Länge nach vierteln. Danach in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit Rapsöl braten und mit
Brecht Ur-Steinsalz abschmecken. Abkühlen lassen und
mit den Kartoffeln mischen.
Das Cumin-Öl zugeben, mit Brecht Ras el Hanout und
Brecht Ur-Steinsalz abschmecken und einige Stunden
durchziehen lassen.
Tipp: Sie können Cumin auch in einem Mörser zerstoßen
und anschließend mit dem Olivenöl mischen.
Info: Ras el Hanout bedeutet „Chef des Hauses“ - jede Familie mischt ihre eigene, individuelle Mischung. Unsere Mischung enthält Cumin, Galgant, Koriander, Paprika, Kurkuma,
Zimt, Kubebenpfeffer, Lavendelblüten, Muskatblüte, Kardamom, Piment, Knoblauch, Sternanis, Chilis, Schwarzkümmel.
Gefüllte
Zucchini-Schiffchen
Zutaten:
2
große Zucchini
2
Zwiebeln
4
Strauchtomaten
6
Fleischtomaten für die Sauce
200 g Reis, parboiled
1 EL
Zucker
vegan
1 TL Brecht Dip Oriental
1 TL Brecht Persische Mischung
 TL Brecht Kräutersalz classic
Täglich erreichen uns viele Anfragen von Kunden über unsere Hotline
oder per Mail. In unserer Reihe „Kundenfragen aktuell“ möchten wir
in den kommenden Ausgaben über aktuelle Themen und Anliegen informieren, die vielleicht auch Sie interessieren.
Folge 2:
Was ist eigentlich Kurkuma und wie verwende ich ihn?
1.
Strauchtomaten waschen, Zwiebeln schälen und beides in
feine Würfel schneiden, mit etwas Brecht Dip Oriental würzen und ziehen lassen.
2.
Die Fleischtomaten waschen und ebenfalls würfeln. In einem
Topf mit 5 EL Wasser aufkochen, mit Zucker und Kräutersalz
abschmecken und pürieren. Zucchini waschen, halbieren
und der Länge nach aufschneiden. Mit einem Esslöffel das
Innengehäuse heraus schaben, sodass acht Schiffchen entstehen.
3.
4.
400 ml Wasser mit Brecht Persischer Mischung aufkochen,
den Reis darin garen.
Die Zucchini-Schiffchen in siedendem Wasser blanchieren.
Mit einem Küchenpapier abtupfen und mit Brecht Dip Oriental würzen.
5.
40 Minuten
4 Portionen
einfach
Mit Zwiebeln und Tomaten füllen und auf ein Blech legen.
Die Schiffchen für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen
pro Portion ca. 190 kcal / 689 kJ
(150°C, Umluft) backen.
Eiweiß 7,0 g · Fett 1,4 g
Pro Person zwei Zucchini-Schiffchen mit Reis und TomatenDie Garnelen
Kohlenhydrate
29,7 gmit
· 2,5der
BE Marisauce auf einem Teller anrichten.
nade vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
1.
Zutaten:

frische Ananas (ca. 300g)
30 g Zucker
30 ml Wasser
12
Datteln, getrocknet, entkernt
12
Walnusshälften
1 TL
Brecht Harissa
Datteln gefüllt
mit Walnüssen
auf Ananas-Tartar
vegan
20 Minuten
4 Portionen
2.
Die Ananas schälen und vom harten Innenteil befreien.
Das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden, mit
dem Läuterzucker marinieren und mit Brecht Harissa
abschmecken.
3.
Die Datteln der Länge nach aufschneiden, mit den Walnusshälften füllen und in einer heißen Pfanne ohne Öl
eine Minute lang von jeder Seite leicht anbraten.
4.
Das Ananas-Tartar in kleinen Schüsseln anrichten und
mit den Datteln garnieren.
Seit über 4000 Jahren findet er in der indischen Küche Verwendung, etwa 80% der Welternte verbleibt dort. Aber auch in
der arabischen und nordafrikanischen Küche wird die intensiv Farbe und das erdige Aroma mit der Frische
und Schärfe von Ingwer sehr geschätzt.
Ihm wird eine verdauungsfördernde und gallentreibende Wirkung zugeschrieben. Der Bestandteil
Curcumin zeigte zudem in mehreren medizinischen Studien antioxidative und krebshemmende
Wirkungen.
Kurkuma ist Bestandteil vieler klassischer Mischungen der indischen und arabischen
Küche. So verwenden wir ihn u.a. in Brecht Ras el Hanout und der Persischen Mischung
sowie in den Brecht Currys classic, Bengal Sweet, Thai Hot, grün und braun. Er bereichert
diese mit seinen eigenen Aromen, die zudem ausgleichend und harmonisierend auf die der
anderen Zutaten wirken.
In Teig, Kochwasser aber auch in Fett angebraten entwickelt Kurkuma seine kräftige Färbewirkung.
Länger mitgegart geht sie jedoch ins Bräunliche und die Aromen verfliegen. Erst kurz vor Ende der
Garzeit zugegeben entfalten sich die herrliche Farbe und das volle Aroma dieses einzigartigen Gewürzes.
Kohlenhydrate 32,3 g · 2,7 BE
Zutaten:
100 g Zucker (für den Läuterzucker)
100 ml Wasser

Zitrone, davon der Saft
80 g Zucker (für den Teig)
80 g Weichweizen Grieß
80 g helles Weizenmehl
200 g Sojajoghurt natur
Türkischer
Grießkuchen
vegan
pro Portion ca. 254 kcal / 961 kJ
Eiweiß 3,1 g · Fett 9,7 g
einfach
1.
Zur Zubereitung eines Läuterzuckers das Wasser mit
dem Zucker aufkochen und vom Herd nehmen.
Kurkuma (auch Gelbwurz, Turmeric, indischer Safran genannt) ist das sonnengetrocknete und gemahlene Rhizom der
Kurkumapflanze, die zu den Ingwergewächsen gehört. Die Farbe schwankt abhängig von Anbauregion und Klima
zwischen goldgelb und einem dunklen Orange.
45 Minuten
16 Portionen
pro Portion ca. 129 kcal / 539 kJ
Eiweiß 2,2 g · Fett 4,5 g
einfach
Kohlenhydrate 19,8 g · 1,7 BE
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
2 EL
Mandelöl
etwas
Margarine oder Öl zum Einfetten
75 g
gemischte Nüsse

Granatapfel
1
Brecht Vanillestange Bourbon
2 gestr. TL Brecht Zimt Cassia
1.
Für den Läuterzucker Zucker mit Wasser und Zitronensaft
aufkochen. Etwa 5 Minuten ohne Deckel einreduzieren,
dann abkühlen lassen.
2.
Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das
Mark herauskratzen. In einer Schüssel Zucker, Grieß, Mehl,
Sojajoghurt, Backpulver, Öl, Brecht Zimt Cassia und Vanillemark verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Diese in
eine gefettete Springform (26 cm) oder Auflaufform füllen
und für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen (175°C,
Umluft) backen.
3.
Abkühlen lassen und mit dem Läuterzucker übergießen. Die
Nüsse hacken, die Kerne aus dem Granatapfel lösen und den
Kuchen damit garnieren.
!
Tipp: statt Mandelöl eignen sich auch andere Nussöle.
Wenn Sie diese nicht zur Hand haben, wählen Sie ein geschmacksneutrales Pflanzenöl.
Männl-Produkte mit Brecht-Gewürzen
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Unter allen richtigen Einsendern verlosen wir
ein Set aus Brecht Ras el Hanout, Brecht Harissa
und Brecht Persische Mischung plus
ein 3er Set der Männl / Brecht-Kekse
Die Gewinner unseres Gewinnspiels der Brecht Kochrezepte Ausgabe 2/2014 sind:
Brigitte Seyrich, Ralf Hebel, Linda Regeniter-Bär. Herzlichen Glückwunsch.
Ihre Daten werden ausschließlich für das Gewinnspiel genutzt und nicht an Dritte weitergeben. Die Preise können nicht in bar abgelöst werden.
Die Ermittlung der Gewinner erfolgt per Losziehung. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten Ausgabe der Brecht
Kochrezepte namentlich genannt (Vor- und Nachname). Der Teilnehmer erklärt sich mit der Veröffentlichung ausdrücklich einverstanden. Mitarbeiter der Gewürzmühle Brecht und deren Angehörige sind nicht teilnahmeberechtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.