Der Jogi Löw der deutschen Küche

Feierabend | 5
MAZ | SONNABEND/SONNTAG, 16./17. JUNI 2012
Der Jogi Löw der deutschen Küche
Diskussionen erwünscht:
Das Mutterwelt in
Dahlewitz peppt
traditionelle Rezepte auf.
Der Name ist sogar
geschützt.
Von Christian Zielke
M
it der deutschen Küche ist es
wie mit dem deutschen Fußball. Beide galten lange als uninspiriert, zu schwerfällig aber dennoch
effizient. Mit ihrem rumpeligen Stil
war die Nationalmannschaft sehr
lange sehr erfolgreich und deutsche Hausmannskost machte vor allem satt. Michael
Walter reicht das
nicht. Er ist Inhaber
des
Restaurants
Mutterwelt in Dahlewitz (Teltow-Fläming) und eine Art
Jogi Löw der deutschen Küche: offen für gute Ideen,
im Herzen aber grundsolide. „Deutsche Küche ist mehr als Kohlrouladen“, sagt der 36-Jährige. Seine Mission: „Ich will ein bisschen Pep in
die Sache bringen.“
Vor anderthalb Jahren eröffnete
Michael Walter das Mutterwelt. Der
Name habe im Vorfeld für einige
Diskussionen gesorgt. „Es sollte
kein ,Futtern wie bei Muttern’
sein“, sagt er; eine Nähe zu den Gerichten, die man von Zuhause
kennt, sei aber durchaus beabsichtigt. Den Namen hat er sich sogar
beim Patentamt schützen lassen.
Vieles auf der Speisekarte baue auf
alten Rezepten auf, etwa das Kalbsschnitzel, das Rinderfilet oder die
Apfel-Meerrettich-Suppe. Auf Frische und Qualität komme es ihm
an, sagt Michael Walter. Tiefkühlkost ist ihm ein Graus. „Ich habe
hohe Ansprüche an meine Arbeit.“
Schließlich hat er sie auch von
der Pike auf gelernt. Nach dem Abitur machte er eine Ausbildung zum
Restaurantfachmann in einem Berliner Hotel, war anschließend sieben Jahre lang Barchef. Auf Dauer
wurde ihm das zu langweilig. „Ich
dachte mir, das kann noch nicht alles gewesen sein“, erinnert er sich.
An der Hotelfachschule machte er
seinen Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt. Als Manager hatte er gleich eine Herkulesaufgabe zu bewältigen. Er musste
ein neues Hotelrestaurant
am
Ku’damm komplett einrichten.
„Das hat mir für
mein eigenes Restaurant sehr geholfen“, sagt er,
„nur, dass ich damals nicht mein eigenes Geld ausgeben musste.“
Durch Zufall erfuhr er vor zwei
Jahren, dass die Räumlichkeiten in
Dahlewitz leer standen. Vier Vorbesitzer hatten hier versucht, ein griechisches Restaurant zu etablieren –
vergeblich. Der letzte hatte sich
über Nacht aus dem Staub gemacht. Mit seiner Vision von neuer
deutscher Küche bewarb sich Walter bei der Gemeinde Blankenfelde-Mahlow, der die Räume gehören und bekam den Zuschlag. „Ich
komme von hier. Hier etwas zu machen, war schon immer mein
Traum“, sagt er. Zunächst musste
Fernsehkoch
Ralf Zacherl gab
seinen Segen
Märkische Strandatmosphäre auf der Terrasse des Restaurants Mutterwelt in Dahlewitz. Die Cocktails mixt der Chef selbst.
das dunkle Holzinterieur weichen.
Das Mutterwelt mit seinen beigen
Lederstühlen und Wänden und
dem dunklen Holzfußboden würde
auch gut nach Berlin-Mitte passen.
Stoffservietten und frische Blumen
auf den Tischen unterstreichen das
hochwertige Ambiente. Dass er mit
dieser Strategie Erfolg hat, haben
ihm damals nur wenige seiner
Freunde und Bekannten zugetraut.
Als sie merkten, dass er es Ernst
meint, halfen sie ihm, packten sie
mit an.
Eine wichtige Stütze des Erfolgs,
sagt Walter, ist sein Küchenchef
Uwe Mehnert. Der gebürtige Chemnitzer stand zuvor im Berliner
Promi-Restaurant Aigner am Herd.
Gelernt hat er sein Handwerk im
Deidesheimer Hof, wo Ex-Bundeskanzler Helmut Kohl seinen geliebten Pfälzer Saumagen aß. Dass es einen wie ihn in die brandenburgische Provinz verschlägt, lag vor allem daran, dass ihm die Idee und
das Ambiente gefiel. „Die Chemie
zwischen uns hat sofort gestimmt“,
sagt der 33-Jährige über seinen
Chef. Und auch er hatte eine Mis-
sion. „Wir wollen die Brandenburger mit neuen Sachen so richtig verwöhnen.“ Und die nehmen das Angebot gern an. Alle zwei Monate finden Partys statt. Ein DJ legt im Saal
nebenan Musik auf. Michael Walter
mixt hinter dem blau illuminierten
Bartresen Cocktails. „Die Leute essen erst, gehen tanzen und nehmen zwischendurch einen Drink“,
beschreibt er den Ablauf der Mutterwelt-Partys. Viele kommen regelmäßig. Hohes Lob gab es vom Hotelund Gaststättenverband, der das
Mutterwelt zum besten Restaurant
Guten Morgen Brandenburg!
12529 Schönefeld
Holiday Inn Berlin International Airport, Hans-Grade-Allee 5, Telefon 030 634010
Hotel - Garni EL Condor, Seeweg 2, Telefon 030 634880
InterCity Hotel Berlin Brandenburg, Am Seegraben 2, Telefon 030 75657510
OT Waltersdorf
ETAP Berlin Süd Ost Airport Schönefeld, Lilienthalstr. 18,
Telefon 033762 555720
14467 Potsdam
Hotel-Restaurant Froschkasten, Kiezstr. 3-4, Telefon 0331 291315
Altstadt Potsdam Hotel & Restaurant, Dortustr. 9/10, Telefon 0331 2849930
Hotel Brandenburger Tor, Brandenburger Str. 1, Telefon 0331 87700000
Hotel am großen Waisenhaus, Lindenstr. 28-29, Telefon 0331 6010780
14469 Potsdam
Apartment-Hotel „Kaiser Friedrich“, Kaiser-Friedrich-Str. 115,
Telefon 0331 6207823
Remise Blumberg, Weinbergstr. 26, Telefon 0331 2803231
Hotel Villa Monte Vino, Gregor-Mendel-Str. 27, Telefon 0331 2013339
14471 Potsdam
Seminaris Seehotel, An der Pirschheide 40, Telefon 0331 90900
14476 Golm
Landhotel Potsdam, Reiherbergstr. 33, Telefon 0331 601190
14482 Potsdam
Anno 1900 Hotel Babelsberg, Stahnsdorfer Str. 68, Telefon 0331 74901-0
Filmhotel & Restaurant Lili Marleen, Großbeerenstr. 75, Telefon 0331 74320-0
Apart Pension Babelsberg, August-Bier-Str. 9, Telefon 0331 747570
Apart Hotel Vivaldi, Karl-Liebknecht-Str. 24, Telefon 0331 749060
Pension Oppermann, Heideweg 43, Telefon 0331 719245
Hotel AMBASSADOR, Lessingstr. 35, Telefon 0331 747980
14513 Teltow
Gastrow Betriebs- und Beratungs GmbH, Potsdamer Str. 53,
Telefon 03328 30368387
14548 Schwielowsee / OT Geltow
Hotel Landhaus Geliti, Wentorfstr. 2, Telefon 03327 5970
Zimmervermietung Beutler „Haus Waldblick“, An der Kirche 15,
Telefon 03327 55437
OT Caputh
Flair Hotel „Müllerhof“ Hotel und Restaurant, Weberstr. 49-51,
Telefon 033209 790
Landhaus-Restaurant Haveltreff, Weinbergstr. 4, Telefon 033209 780
14542 Werder
Hotel zur Insel, Am Markt 6, Telefon 03327 66160
14552 Michendorf / OT Wildenbruch
Hotel „Am Wald“, Luckenwalder Str. 118, Telefon 033205 46840
Gasthof „Zur Linde“, Kunersdorfer Str. 1, Telefon 033205 23020
14612 Falkensee
Hotel-Restaurant „Kronprinz“, Friedrich-Engels-Allee 127,
Telefon 03322 2497-0, Fax 03322 200486
14621 Schönwalde-Glien / OT Schönwalde
Hotel Diana Restaurant & Café, Berliner Allee 16, Telefon 03322 29790
Gasthof „Schwanenkrug“, Berliner Allee 9, Telefon 03322 24810
14624 Dallgow-Döberitz
Pension Sperlingshof, Sperlingshof 28, Telefon 03322 2560
14641 Nauen / OT Börnicke
Landhaus Börnicke, Grünefelder Str. 15, Telefon 033230 51306
14641 Nauen / OT Tietzow
Helenenhof Hotel-Restaurant, Dorfstr. 66, Telefon 033230 50317
14641 Nauen
Pension „Am Stadtpark“, Mauerstr. 33, Telefon 03321 455596
14662 Mühlenberge / OT Haage
Landgasthaus & Pension „Deutsches Haus“, Birkenstr. 13, Telefon 033238 80221
14712 Rathenow
„Zur alten Stadtmauer“, Am Schleusenkanal, Telefon 03385 54640
Hotel Fürstenhof, Bahnhofstr. 13, Telefon 03385 558000
OT Semlin
Pension Seeschlößchen, Dorfstr. 21, Telefon 03385 509915
Ferien- und Freizeithof, Dorfstr. 32, Telefon 03385 507970
14913 Niedergörsdorf / OT Altes Lager
Gasthof u. Pension „Zum alten Lager“, Treuenbrietzener Str. 24,
Telefon 03372 406410
14913 Werder
Erlebnishof Jüterbog-Werder, Dorfstr. 34, Telefon 03372 44380
14943 Luckenwalde
Vierseithof Hotel, Restaurant & Weberstube, Haag 20, Telefon 03371 62680
Hotel Märkischer Hof /Tagungs- und Seminarhotel, Poststr. 8,
Telefon 03371 6040
14727 Premnitz
Hotel Superbowl, Bunsenstr. 24, Telefon 03386 243623
14947 Nuthe-Urstromtal / OT Felgentreu
Konsolke’s Pension am Naturpark, Zinnaer Str. 18, Telefon 033734 69923
14770 Brandenburg a. d. Havel
SORAT Hotel Brandenburg, Altstädtischer Markt 1, Telefon 03381 5970
AXXON Hotel, Magdeburger Landstr. 228, Telefon 03381 3210
14959 Trebbin
Parkhotel Trebbin, Parkstr. 5, Telefon 033731 710
Hotel und Restaurant „Zur Rose“, Baruther Str. 34, Telefon 033731 8460
14776 Brandenburg
Pension Zum Birnbaum, Mittelstr. 1, Telefon 03381 52750
14974 Ludwigsfelde / OT Löwenbruch
Landhotel Löwenbruch, Dorfstr. 3, Telefon 03378 86270
Hotel Ambassador, Potsdamer Str. 76, Telefon 03378 85783
14778 Golzow
Bürger’s Eiscafé & Restaurant & Pension, Anger 1, Telefon 033835 339
14778 Beetzsee / OT Radewege
Kurth’s Landgasthaus und Hotel, Dorfstr. 4, Telefon 033836 40245
Familien- und Ferienpark, Landhotel „Radeweger Hof“, Dorfstr. 52,
Telefon 033836 4990
14793 Ziesar
Burg Hotel Ziesar, Frauentor 5, Telefon 033830 6660
14793 Gräben / OT Rottstock
Gaststätte u. Pension Haug, Dorfstr. 1, Telefon 033847 40331
14797 Kloster Lehnin / OT Trechwitz
Pension & Restaurant „Klause am See“, Zum Trechwitzer Berg 68,
Telefon 03382 7103
OT Lehnin
Hotel-Restaurant Markgraf, Friedensstr. 13, Telefon 03382 7650
Kloster-Café, Marktplatz 6, Telefon 03382 333
OT Netzen
Hotel & Restaurant Seehof, Am See 51, Telefon 03382 7670
OT Rietz
Gasthof „Zum Seeblick”, Rietzer Dorfstr. 24, Telefon 03381 225017
14806 Belzig / OT Lüsse
Springbach-Mühle, Mühlenweg 2, Telefon 033841 6210
14823 Niemegk / OT Neuendorf
Landhotel „Im Fläming“, Zum Reiterhof 1, Telefon 033843 927190
14823 Rädigke
Moritz Gasthof u. Pension, Hauptstr. 40, Telefon 033848 60292
14822 Borkheide
Hotel Fliegerheim, Friedrich-Engels-Str. 9, Telefon 033845 604 00
14827 Wiesenburg
Schlossschänke „Zur Remise“, Schloßstr. 2a, Telefon 033849 50095
Familienhotel Brandtsheide, Bahnhofsallee 8C, Telefon 033849 7960
OT Reetzerhütten
Waldhotel „Alte Hölle“, Alte Hölle 1, Telefon 033849 7979
OT Jeserig
Familienhotel Brandtsheide, Bahnhofsallee 8 C, Telefon 033849 7960
14913 Kloster Zinna
Restauration & Logierhaus „Alte Försterei“, König-Friedrich-Platz 7,
Telefon 03372 4650
14979 Großbeeren
Comfort Hotel Berlin Süd, Berliner Str. 121, Telefon 033701 700
Ringhotel Großbeeren, Dorfaue 9, Telefon 033701 770
15711 Königs Wusterhausen
Hotel „Brandenburg“, Eichenallee 10, Telefon 03375 6760
15754 Heidesee/OT Prieros
Hotel „Waldhaus“ Prieros, Am Waldhaus 1, Telefon 033768 9990
15806 Zossen
Hotel Reuner, Machnower Chaussee 1a, Telefon 03377 301370
Hotel Berlin, Bahnhofstr. 28, Telefon 03377 3250
OT Nächst Neuendorf
Landhaus „Zur alten Gärtnerei“, Nächst Neuendorfer Landstr. 49,
Telefon 03377 20130
15831 Diedersdorf
Schloß Diedersdorf, Kirchplatz 5-6, Telefon 03379 35350
15837 Baruth / OT Klasdorf
Landgasthaus Wiest, Klasdorfer Str. 44, Telefon 033704 61576
OT Klein-Ziescht
Zimmervermietung, Klein Ziescht 23, Telefon 033704 65192
15838 Am Mellensee / OT Klausdorf
Gaststätte und Pension Am Mellensee, Alte Neuendorfer Str. 1,
Telefon 033703 7502
16540 Hohen Neuendorf
Hotel & Pension „Zum grünen Turm“, Oranienburger Str. 58, Telefon 03303 29690
Hotel Am Lunik Park, Stolper Str. 8, Telefon 03303 2910
FOTO: MAZ/ZIELKE
in Teltow-Fläming und im Dahmeland kürte – und das nur wenige
Monate nach der Eröffnung. Vielleicht liegt es an der prominenten
Unterstützung von Fernsehkoch
Ralf Zacherl, der dem Mutterwelt
einst seinen Segen gab. Selbst überzeugt hat der sich noch nicht. „Aber
wenn er kommt“, sagt Michael Walter, „dann muss er unbedingt unsere Ochsenbacken probieren.“
info Restaurant Mutterwelt, Am Bahnhofsschlag1, 15827 Dahlewitz, Teltow-Fläming,
S03 37 08/ 9360 79, Montag Ruhetag,
www.mutterwelt.com
In diesen Hotels und Pensionen können
Sie den Tag mit einer druckfrischen
Märkischen Allgemeinen beginnen.
16767 Leegebruch
Hotel Leegebruch, Eichenhof 3, Telefon 03304 20600
16775 Stechlin / Neuglobsow
Pension Fischerei Böttcher, Am Hirschberg 4, Telefon 033082 70205
Hotel Brandenburg, Stechlinseestr. 11, Telefon 033082 656000
„Fontanehaus“ Pension, Fontanestr. 1, Telefon 033082 6490
16775 Löwenberger Land / OT Löwenberg
Hotel „Löwenberger Hof“, Berliner Str. 18, Telefon 033094 50347
OT Liebenberg
Schloß und Gut Liebenberg, Seehaus 1, Telefon 033099 700500
16816 Neuruppin
Hotel & Restaurant Waldfrieden, Lindenallee 48, Telefon 03391 3793
16818 Wustrau
Hotel Seeschlösschen, Am Schloß 8, Telefon 033925 8803
16827 Alt Ruppin
Hotel Am Alten Rhin, Friedrich-Engels-Str. 12, Telefon 03391 7650
16835 Lindow
Hotel Klosterblick, Am Wutzsee 53, Telefon 03393 8900
16866 Dannenwalde / OT Bärensprung
Beke Mühle, Kolreper Damm 14, Telefon 033975 50292
16866 Kyritz
Hotel u. Restaurant Waldschlößchen, Seestr. 110, Telefon 033971 30780
16868 Bantikow
Hotel am Untersee, Dorfstr. 48, Telefon 033979 14590
16909 Heiligengrabe
Hotel Klosterhof, Stiftsgelände 1, Telefon 033962 50926
16909 Wittstock
Gasthof „Scharfenberger Krug“, Scharfenberg 28, Telefon 03394 712417
Hotel & Restaurant „Röbler Thor“, Am Dosseteich 1, Telefon 03394 40046
16928 Pritzwalk / OT Buchholz
Hotel Prignitzer Hof, Hauptstr. 4, Telefon 03395 304090
OT Falkenhagen
Hotel Falkenhagen/TUL-agroservice, Rapshagener Str. 2, Telefon 033986 82123
19322 Cumlosen
Landgasthof Schmidt, Pension & Gaststätte, Lenzener Str. 25,
Telefon 038794 30214
19336 Bad Wilsnack
Hotel Ambiente, Dr. Wilhelm-Külz-Str. 5a, Telefon 038791 760
19348 Perleberg
Gästehaus Perleberg, Pritzwalker Str. 4, Telefon 03876 78090
16562 Hohen Neuendorf / OT Bergfelde
Hotel „Am Hofjagdrevier“, Hohen Neuendorfer Str. 48, Telefon 03303 53120
16727 Velten
Gasthof und Hotel „Zur Alten Weide“, Mühlenstraße 8-9, Telefon 03304 33465
16761 Hennigsdorf
Hennigsdorfer Hof, Neuendorfer Str. 1, Telefon 03302 86720
16766 Kremmen / OT Sommerfeld
Hotel „Am See“, Beetzer Str. 1a, Telefon 033055 970
V/1212; 16.06.2012
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