docMini Otto (Tasting Menu of 8 different dishes)
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Mini Otto (Tasting Menu of 8 different dishes)
Menu del Territorio (Typical Tasting Menu) Organic egg poached, crispy asparagus, cheese fondue and black truffle oeuf poché, asperges croustillant, fondue de fromage Roccaverano et truffe noire Ei pochiert, knusprigen Spargel, Frischkäse und schwarzem Trüffel Cappelletti filled with guineafowl in its sauce scented with porcini mushrooms Cappelletti de pintade dans sa sauce parfumée aux cèpes Cappelletti vom Perlhuhn in seiner Sauce mit Steinpilzen duft Heifer sirloin, spicy carrot cream and foie gras escalope Surlonge de génisse, crème de carottes épicée et escalope de foie gras Färse Rinderfilet, würziges Karottencreme und Foie gras Warm Strawberries of Peveragno, ice cream and little babà maraschino Fraises de Peveragno chaud, la crème glacée et babà au marasquin Erdbeeren der Peveragno warm, Eis und babà Maraschino € 44,00 Mini Otto (Tasting Menu of 8 different dishes) Steak tartare: veal tartare, parsley, anchovy, egg, capers, oil, Worchester, red onion, salt and pepper Steak tartare: tartare de veau, le persil, l’anchois, oeuf, câpres, huile, Worchester, oignon rouge, sel et poivre Steak tartare (Kalbstartar, Petersilie, Sardellen, Ei, Kapern, Öl, Worchester, roten Zwiebeln, Salz und Pfeffer Organic egg poached, crispy asparagus, cheese fondue and black truffle oeuf poché, asperges croustillant, fondue de fromage Roccaverano et truffe noire Ei pochiert, knusprigen Spargel, Frischkäse und schwarzem Trüffel Homemade tagliatelle with watercress, fresh anchovies and tuna botargo Tajarin maison avec le cresson, les anchois frais et le boutargue de thon Hausgemachte tajarin mit Brunnenkresse, frische Sardellen und Thunfisch Bottarga Squared ravioli with sweet gorgonzola, pears and alpine butter Raviolis au gorgonzola doux, poires Abate et le beurre alpin Ravioli mit süßen Gorgonzola, Birnen und Alpbutter Menu del Pescato (Fish Tasting Menu) Crispy octopus, tomato puree, lemon and anchovies Poulpes croustillants, purée de tomates prune, citron et anchois Crispy octopus, Tomatenmark Pflaume, Zitrone und Sardellen Hand-pinched agnolottini hand stuffed with pesto, tomato confit and seafood Agnolottini pincé farci au pesto, tomates confites et fruits de mer Agnolottini mit Pesto, Tomaten-Confit und Meeresfrüchten gefüllte Homemade tagliatelle with watercress, fresh anchovies and tuna botargo Tajarin maison avec le cresson, les anchois frais et le boutargue de thon Hausgemachte tajarin mit Brunnenkresse, frische Sardellen und Thunfisch Bottarga Bonito cooked to pink, mashed eggplant and pinot noir reduction Bonite à dos rayé Préparé à la rose, purée d’aubergines et réduction de pinot noir Pfanne gebratene Pelamide, pürierte Auberginen und Pinot Noir Reduktion Pan-fried pandora fish, veggies and pistachio Pageot poêlée avec des légumes et pistaches Gebratene Rotbrasse, Gemüse und Pistazien Crispy duck breast, cherry and cocoa grain Magret de canard croustillant ,cerise et grains de cacao Knusprige Entenbrust, Kirsche und Kakao Getreide Fresh fruit sorbets Sorbets aux fruits frais Frisches Obst-Sorbets White chocolate mousse, raspberries (sorbet, crispy and fresh) and cocoa waffle Mousse au chocolat blanc, framboises (sorbet, fraîches et crispy) et gaufres au chocolat Weisse Schokoladenmousse, Himbeeren (sorbet, crispy und frisch) und Waffel mit Schokolade Yogurt bavarian cream, pina colada cream and passion fruit sorbet Crème bavaroise yogourt, crème Pina Colada et fruits de la passion Bayerische Creme Joghurt, Sahne Pina Colada und Passionsfrucht € 53,00 Each tasting menu serves the whole table € 62,00 Each tasting menu serves the whole table Main Courses Starters Crispy octopus, tomato puree, lemon and anchovies Poulpes croustillants, purée de tomates prune, citron et anchois Crispy octopus, Tomatenmark Pflaume, Zitrone und Sardellen € 18,00 Pan-fried pandora fish, veggies and pistachio Pageot poêlée avec des légumes et pistaches Gebratene Rotbrasse, Gemüse und Pistazien € 20,00 From the chef’s garden: salad and vegetables, nuts, raspberries, olives, green sauce, cheese Du jardin du chef : salade et légumes, noix, framboises, olives, sauce verte, fromage Von der Küchenchef Garten: Salat und Gemüse, Nüsse, Himbeeren, Oliven, grüne Soße, Käse € 17,00 Bonito cooked to pink, mashed eggplant and pinot noir reduction Bonite à dos rayé Préparé à la rose, purée d’aubergines et réduction de pinot noir Pfanne gebratene Pelamide, pürierte Auberginen und Pinot Noir Reduktion € 20,00 Liver pate with white truffle, pan brioches with figs and balsamic vinegar of Modena pâté de foie à la truffe blanche, brioches pan aux figues et vinaigre balsamique de Modena Leberpastete mit weißem Trüffel aus Alba, pan Brioches mit Feigen und Balsamico-Essig aus Modena € 18,00 Crispy duck breast, cherry and cocoa grain Magret de canard croustillant ,cerise et grains de cacao Knusprige Entenbrust, Kirsche und Kakao Getreide € 20,00 Steak tartare: veal tartare, parsley, anchovy, egg, capers, oil, Worchester, red onion, salt and pepper Steak tartare: tartare de veau, le persil, l’anchois, oeuf, câpres, huile, Worchester, oignon rouge, sel et poivre Steak tartare (Kalbstartar, Petersilie, Sardellen, Ei, Kapern, Öl, Worchester, roten Zwiebeln, Salz und Pfeffer € 18,00 Heifer sirloin, spicy carrot cream and foie gras escalope Surlonge de génisse, crème de carottes épicée et escalope de foie gras Färse Rinderfilet, würziges Karottencreme und Foie gras € 20,00 Crispy sweetbreads, cream Parmantier, honey fungus and traditional meat reduction Ris de veau croustillant, crème Parmantier, armillaire et sauce de viande traditionnelle Crispy Kalbsbries, Sahne Parmantier, Stuppling und traditionelle Fleischreduktion € 20,00 Organic egg poached, crispy asparagus, cheese fondue and black truffle oeuf poché, asperges croustillant, fondue de fromage Roccaverano et truffe noire Ei pochiert, knusprigen Spargel, Frischkäse und schwarzem Trüffel € 18,00 First Courses Homemade tagliatelle with watercress, fresh anchovies and tuna botargo Tajarin maison avec le cresson, les anchois frais et le boutargue de thon Hausgemachte tajarin mit Brunnenkresse, frische Sardellen und Thunfisch Bottarga € 18,00 Hand-pinched agnolottini hand stuffed with pesto, tomato confit and seafood Agnolottini pincé farci au pesto, tomates confites et fruits de mer Agnolottini mit Pesto, Tomaten-Confit und Meeresfrüchten gefüllte € 18,00 Risotto with chef’s brown stock Risotto avec le fond brun du chef Risotto mit der braunen Brühe des Chefkoches € 18,00 Cappelletti filled with guineafowl in its sauce scented with porcini mushrooms Cappelletti de pintade dans sa sauce parfumée aux cèpes Cappelletti vom Perlhuhn in seiner Sauce mit Steinpilzen duft € 18,00 Squared ravioli with sweet gorgonzola, pears and alpine butter Raviolis au gorgonzola doux, poires Abate et le beurre alpin Ravioli mit süßen Gorgonzola, Birnen und Alpbutter € 18,00 Please note that € 2.00 service charge will be added for each guest. Selection of cheeses by Franco Parola Sélection de fromages de Franco Parola Franco Parola Käseauswahl € 11,00 Desserts White chocolate mousse, raspberries (sorbet, crispy and fresh) and cocoa waffle Mousse au chocolat blanc, framboises (sorbet, fraîcheset crispy) et gaufres au chocolat Weisse Schokoladenmousse, Himbeeren (sorbet, crispy und frisch) und Waffel mit Schokolade € 11,00 Warm Strawberries of Peveragno, ice cream and little babà maraschino Fraises de Peveragno chaud, la crème glacée et babà au marasquin Erdbeeren der Peveragno warm, Eis und babà Maraschino € 11,00 Fresh fruit sorbets: apricot, cherry, mango, raspberry Sorbets aux fruits frais: abricot, cerise, mangue, framboise Frisches Obst-Sorbets: Aprikose, Kirsche, Mango, Himbeeren € 10,00 Warm lemon tart, eggnog and rhubarb ice cream Tarte chaude avec du citron, lait de poule chaud et la crème glacée rhubarbe Hot Kuchen mit Zitrone, warm Eierlikör und Eis Rhabarber € 11,00 Yogurt bavarian cream, pina colada cream and passion fruit sorbet Crème bavaroise yogourt, crème Pina Colada et fruits de la passion Bayerische Creme Joghurt, Sahne Pina Colada und Passionsfrucht € 11,00
