2016: Süßkartoffel, "Batata Bavaria", die tolle Knolle

Gesundheitliche Wirkung der Süßkartoffel
Der Süßkartoffel werden eine ganze Reihe positiver Einflüsse auf die Gesundheit zugeschrieben,
denn sie ist ungewöhnlich reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien. Das enthaltene Kalium soll den Blutdruck regulieren und die Muskeln stärken. Außerdem ist die Süßkartoffel eine
sinnvolle Quelle für Kohlenhydrate insbesondere für Menschen, die Probleme mit dem Blutzuckerspiegel haben. Da sie viel natürliche Folsäure enthält, wird sie ausdrücklich für die Ernährung
von Schwangeren empfohlen.
Kaufen wo’s wächst!
Sie schätzen Pflanzen in bester Qualität und Frische, Verantwortung für Natur und Umwelt, Beratungskompetenz, Regionalität? –Genau das schätzen auch wir. Und wir handeln danach!
Dass man Pflanzen dort kauft, wo sie heranwachsen, ist früher wie heute bei den Gärtnereien
und Baumschulen vor Ort möglich. Denn Regionalität im Einkaufskorb muss sich nicht nur auf
Lebensmittel beschränken. Auch Zierpflanzen, Stauden, Gehölze und Gemüse, die in regionalen
Gärtnereien erzeugt werden, machen lange Transportwege überflüssig und sind vorteilhaft für
alle, die in der Region leben.
Die Mitglieder des Bayerischen Gärtnerei-Verbandes und der Interessengemeinschaft
„Ihre RegionalGärtnerei“ produzieren deshalb auf umweltbewusste und ressourcenschonende
Art. Viele der Betriebe tragen als regionaler Arbeitgeber und als Ausbildungsbetrieb zum Erhalt
von Arbeits- und Ausbildungsplätzen in der Region bei.
Entdecken deshalb auch Sie die regionale Einkaufsvielfalt in Ihrer Gärtnerei.
Die Adressen der Fachbetriebe finden Sie unter
www.gaertner-in-bayern.de und
www.ihre-regionalgaertnerei.de
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Bildnachweise:
Titel: photo courtesy of J. Wozniak: Ipomoea batatas ‘Evangeline’ - geschützte Sorte
Innenseite Bild links: Holm/GBZ Bayern Mitte
Ipomoea batatas ‘Evangeline’ COV (PBR 2011/0209)
Sorte mit COV (Certificat d‘Obtention Végétale, geschützte Sorten) - Vermehrung ohne Lizenz ist verboten.
www.gemuese-des-jahres.de
präsentiert von:
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Süßkartoffel -Pommes
Benötigt werden für 4 Portionen ca. 500 g Süßkartoffeln, Pflanzenöl, Salz
Süßkartoffeln waschen, schälen und in Stifte schneiden.
Die Süßkartoffel (lat. Ipomoea) ist eine besondere Knolle. Nicht ohne Grund schätzen Sterneköche sie schon lange, denn sie ist vielseitig wie kaum ein anderes Gemüse und lässt sich auf die
verschiedensten Arten zubereiten.
Mit unserer klassischen Kartoffel ist die Süßkartoffel nicht verwandt - sie gehört zur Familie
der Windengewächse. Ihre langen Triebe und das herzförmige Laub lassen es erkennen. Gefällt
ihr der Standort und sie bekommt genügend Wärme, dann wächst sie rasch und bezaubert mit
ihrem üppigem Laub. Deshalb hielt die Süßkartoffel zunächst als Zierpflanze in unsere Gärten
Einzug – als Blattschmuckpflanze mit maigrünen, mahagoniroten oder bronzefarbenen Blättern.
Im Gegensatz zu diesen Ziersorten liefern die neuen Ertragssorten auch gesunde und süße
Knollen, die in der Küche roh, gekocht, gebacken oder gebraten verwendet werden können.
Auch in kleinen Gärten, auf Balkonen oder im Hochbeet bringt die Süßkartoffelpflanze gute
Erträge. Mit ihrem üppigen Laub und den kleinen lilafarbigen Blüten sehen die Pflanzen zudem
dekorativ aus.
„Batata Bavaria“ wurde von den bayerischen Gärtnern zum Gemüse des Jahres 2016 gewählt.
Diese Sorte erhalten Sie exklusiv bei unseren Mitgliedsbetrieben! Beste Gärtnerqualität und
Produktion in der Region sind garantiert!
Süßkartoffelanbau leicht gemacht
Die Süßkartoffel ist - so heißt es - mit Columbus aus
Südamerika nach Europa gekommen. Die „Batata
Bavaria“ ist an unser Klima angepasst, benötigt aber
immer noch viel Wärme. Wichtig ist daher ein sonniger
Platz. Vor den Eisheiligen darf sie auf keinen Fall nach
draußen und auch bis Mitte Juni fehlt ihr hierzulande
meist noch die Wärme um richtig durchzustarten.
Klettern die Temperaturen erst mal dauerhaft über
10 °C, wächst die „Batata Bavaria“ rasch und bedeckt
dann schnell jede freie Stelle. Nun braucht sie Platz auf
dem Beet, einen großen Topf oder einen Pflanzsack
voller lockerer Erde und regelmäßige Wassergaben
(dabei aber aufpassen, dass keine Staunässe entsteht).
Ende September, Anfang Oktober (aber auf jeden Fall vor dem ersten Frost) können die Knollen
dann geerntet werden. Nun ist es Zeit, die verschiedensten leckeren Gerichte zuzubereiten.
Ob Pommes oder Chips, ein Curry oder eine Süßspeise: Für jeden in der Familie ist das richtige
dabei.
Variante 1:
Die Stifte in heißem Öl frittieren (in der Pfanne oder der Friteuse) und dann mit Salz und/oder
Paprika würzen.
Variante 2:
Die Stifte in einer Schüssel mit etwas Öl vermengen und
anschließend auf einem Backblech auslegen. Bei 200 °C
backen bis sie innen weich und außen knusprig sind (dauert nicht so lange wie bei den klassischen Kartoffeln, in der
Regel reichen 15 min.), mit Salz würzen und servieren.
Tipp: Werden Süßkartoffeln mit orangenem und weißem Fleisch
gemischt verwendet, sehen die Pommes beim Servieren
besonders ansprechend aus.
Einige Rezeptideen finden Sie nachfolgend. Und noch viele Zubereitungsideen mehr auf unserer
Internetseite www.gemuese-des-jahres.de
Noch mehr Ideen für schmackhafte Gerichte
Süßkartoffeln könnten hervorragend verwendet werden:
•als Gemüsewürfel in Chili-con-Carne, Linsensuppe oder Eintöpfen
•gewürfelt in Curry-Gerichten
•zur Herstellung von Kartoffelpüree, auch in Kombination mit Karotten. Wer mag, verwendet
Koriander, Kümmel oder Cayennepfeffer zum Würzen oder Creme fraiche und Petersilie zum
Verfeinern. Natürlich ist auch ganz klassisch gewürztes Püree zu Sauerkraut und deftigen
Würsten eine gute Idee.
•zur Zubereitung von Aufläufen mit oder ohne Fleisch (ist der Auflauf mind. 20 min. im Backofen
können gewürfelte oder in Scheiben geschnittene Süßkartoffeln roh in den Auflauf gegeben
werden, denn sie sind deutlich schneller weich als normale Kartoffeln)
•als Ofenkartoffel (geschält in eine Alufolie packen, vorher mehrmals mit einer Gabel einstechen,
je nach Größe der Kartoffel bei 200 °C ca. 30-40 min. backen)
•als Bestandteil von Babybrei, ca. ab dem 7. Monat
Viele weitere Informationen, Rezepte und Aktuelles finden Sie unter www.gemuese-des-jahres.de - Guten Appetit!