Zum Herunterladen - Westfalen Gourmetfestival

Die Feinschmecker-Tournee
durch ganz Westfalen
vom 29. August bis zum 7. November 2016
Präsentiert von Hövels Original
INHALT
Das Westfalen Institut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Übersicht Westfalen Gourmetfestival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Eröffnungsgala Westfalen Gourmetfestival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
WESTERMANN’S Restaurant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Kosmos in der Humboldt-Villa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Romantik- und Wellnesshotel Deimann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Hotel Restaurant Mutter Althoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Die Windmühle Fissenknick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Hotel SportSchloss Velen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Berghotel Astenkrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Gaststätte Bobberts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Hotel-Restaurant Haus Gerbens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Detmolder Hof . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Gräflicher Park Hotel & Spa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Rohrmeisterei Schwerte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Reservierung und aktuelle Informationen
12 Spitzenrestaurants der Region haben zusammen mit ihren prominenten Gastköchen besondere Menüs für Sie
kreiert. Suchen Sie sich Ihre Lieblingstermine und -menüs heraus und reservieren Sie bitte rechtzeitig. Dies ist
unbedingt erforderlich. Weitere aktuelle Informationen und etwaige Programmänderungen finden Sie auf unseren
Internetseiten. Ebenso haben Sie hier eine zentrale Online-Buchungsmöglichkeit für alle Standorte und Termine:
www.westfalen-gourmetfestival.de
Das Westfalen Gourmetfestival ist eine Veranstaltung des Westfalen Institut e. V.
Präsident: Gerhard Besler • Harkortstraße 37 – 39 • 44225 Dortmund
E-Mail: [email protected]
Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung:
futec AG - Agentur & Verlag • www.futeconcept.de
Druck: www.hitzegrad.de • Irrtümer und Änderungen sowie alle Rechte vorbehalten.
3
Westfalen Institut: Lernen, Kochen und Genießen in stilvoller Umgebung.
Die Räumlichkeiten des Westfalen Instituts sind mit modernster Küchentechnik ausgestattet.
Seminar mit Sternekoch Michael Dyllong, der hier Auszubildende von Vereinsmitgliedern unterweist.
4
DAS WESTFALEN INSTITUT
Westfalen Gourmetfestival 2016
Botschafter des guten Geschmacks
Bereits sechs Jahre sendet das Westfalen Institut mit
dem Westfalen Gourmetfestival, vielen guten Restaurants und noch mehr erstklassigen Köchinnen und
Köchen eine kulinarische Botschaft an die Menschen
in Westfalen und ganz Deutschland. Diese lautet:
In Westfalen wird auf hohem Niveau mit vielen regionalen Produkten erstklassig gekocht.
Das spiegeln auch die Bewertungen in allen Restaurantführern wieder. Auch in diesem Jahr ist die Anzahl
der Sternerestaurants und der Restaurants, die mit
dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurden, weiter
gestiegen. Es braucht aber nicht unbedingt MichelinSterne, um auf das verbesserte Niveau in den meisten
westfälischen Restaurants aufmerksam zu machen.
Beobachtet man aufmerksam die Gastro-Szene, stößt man als Gast oft auf ein verbessertes kulinarisches Angebot, das regionale Produkte und Erzeugnisse mit einbezieht.
Negative Beispiele gibt es leider auch immer noch.
Wir betrachten es als Aufgabe, das Angebot und das Bewusstsein für eine gute Küche
weiter zu verbessern und erzielen hier nach und nach kleine und größere Verbesserungen. Einmal sind es die regelmäßig stattfindenden Kochseminare für Gastronomen,
die zum Einen mit namhaften Spitzenköchen in den eigenen Räumlichkeiten veranstaltet werden und zum Anderen die großen Aktionen und Veranstaltungen, die durch
ihre Strahlkraft in ganz Westfalen und in großen Teilen Deutschlands bekannt sind.
So ist es den teilnehmenden Restaurants wieder gelungen, Spitzenköche und
-köchinnen aus ganz Deutschland und dem europäischen Ausland für einen Gastauftritt beim Westfalen Gourmetfestival 2016 zu gewinnen.
Jetzt kann ich Sie an dieser Stelle nur auffordern, auch in diesem Jahr wieder auf eine
kulinarische Entdeckungsreise durch ganz Westfalen zu gehen. Vielleicht entdecken
Sie ja dabei Ihr persönliches Lieblingsrestaurant oder Ihren Lieblingskoch.
Herzlichst
Ihr Gerhard Besler
Präsident Westfalen Institut
5
LANDKARTE DES GUTEN GESCHMACKS
Von Detmold bis Lüdenscheid, von Velen bis Winterberg spiegelt sich alljährlich die
enorme Vielfalt der westfälischen Gastronomie wider. Auch in diesem Jahr treffen Sie
in den teilnehmenden Restaurants wieder prominente Gastköche aus der gesamten
Republik. Wir wünschen Ihnen genussvolle Wochen und angenehme
Gespräche mit unseren Gastköchen.
Ostwestfalen-Lipp
Münsterland
7
11
Detmold
Velen
Horn-Bad Meinberg
6
5
Paderborn
Olfen
2
9
Lünen
12
Bad Driburg
Ruhrgebiet
Wickede
Schwerte
1
13
Lüdenscheid
3
10
Sauerland
Winterberg
4
8
Schmallenberg
Siegerland
6
1
|
Eröffnungsgala am 29.08.2016
Rohrmeisterei Schwerte
Ruhrstraße 20, 58239 Schwerte
29.08. 2016: G
astköche Dirk Bangert, Gerhard Besler, Björn Freitag, Marc Kampmann,
Manfred Kobinger
2
| 05. – 11.09.2016
WESTERMANN’S Restaurant
Dortmunder Straße 236
44536 Lünen
08.09.2016: Gastkoch Elmar Simon
4
| 12. – 18.09.2016
6
| 26.09. – 02.10.2016
8
| 03. – 09.10.2016
10 |
10. – 16.10.2016
Hotel-Restaurant Haus Gerbens
Hauptstraße 211
58739 Wickede
15.10.2016: Gastköchin Meta Hiltebrand
12 | 24. – 30.10.2016
Gräflicher Park Hotel & Spa
Brunnenallee 1
33014 Bad Driburg
29.10.2016: Gastkoch David Kikillus
| 19.09. – 25.09.2016
7
| 03. – 09.10.2016
Hotel SportSchloss Velen
Schloßplatz 1
46342 Velen
06.10.2016: Gastkoch Olaf Baumeister
Berghotel Astenkrone
Astenstraße 24
59955 Winterberg-Altastenberg
04.10.2016: Gastkoch Björn Freitag
5
Hotel Restaurant Mutter Althoff
Hauptstraße 42
59399 Olfen-Vinnum
22.09.2016: Gastkoch Heiko Antoniewicz
Die Windmühle Fissenknick
Windmühlenweg 10
32805 Horn-Bad Meinberg
01.10.2016: Gastkoch Anton Schmaus
| 05. – 11.09.2016
Kosmos in der Humboldt Villa
Humboldtstraße 36
58511 Lüdenscheid
08.09.2016: Gastkoch Frank Buchholz
Romantik- & Wellnesshotel Deimann
Winkhausen 5
57392 Schmallenberg
16.09.2016: Gastkoch Sascha Stemberg
pe
3
9
| 10. – 16.10.2016
Restaurant Bobberts
Neuer Platz 3
33098 Paderborn
11.10.2016: Gastkoch Erik Arnecke
11 |
17.10. – 23.10.2016
Detmolder Hof
Lange Straße 19
32756 Detmold
21.10.2016: Gastkoch Elmar Simon
13 | 31.10. – 07.11.2016
Rohrmeisterei Schwerte
Ruhrstraße 20
58239 Schwerte
07.11.2016: Gastköchin Léa Linster
7
ERÖFFNUNGSGALA
WESTFALEN GOURMETFESTIVAL
Die Küchenparty
Auf der Eröffnungsgala in Schwerte fällt in diesem Jahr der Startschuss für die FestivalTournee durch ganz Westfalen. Nach der Küchenparty geht es bis November durch
12 Städte und viele gute Restaurants und endet im November wieder in Schwerte.
Die Rohrmeisterei ist weithin bekannt für ihr unvergleichbares Ambiente der Industriekultur in den Räumen der alten Pumpstation. Kunst, Kultur und Kulinarik gehen
hier eine äußerst gelungene Symbiose ein.
Die Eröffnungsgala findet in diesem Jahr in Form einer Küchenparty in lockerer Atmosphäre statt. Die neu gebaute große „Goldküche“ und die angeschlossene Gastronomie sind dafür hervorragend geeignet und ausgestattet. Neben Sterne- und Fernsehkoch Björn Freitag verwöhnen Manfred Kobinger, Dirk Bangert und Marc Kampmann
die Gäste. Als kleine Überraschung werden auch die Gastgeber Tobias Bäcker und
Gerhard Besler einen kleinen kulinarischen Beitrag beisteuern. Musikalisch wird
dieser Abend von Saxophonist Jörg Budde, der u.a. Leiter der BigBand „Jazzpark“ und
des Saxophon-Ensembles „Sax no End“ ist begleitet.
Reservierung unter:
Westfalen Institut e. V.
Harkortstraße 37 – 39
44225 Dortmund
Telefon: (0231) 177 270-85
Fax: (0231) 177 270-99
www.westfalen-institut.de
[email protected]
8
GOURMETFESTIVALMENÜ AM 29. AUGUST 2016 MIT
GERHARD BESLER , MANFRED KOBINGER, BJÖRN FREITAG,
DIRK BANGERT UND MARC KAMPMANN
Wir begrüßen Sie zur Eröffnungsgala mit einem Hövels Original im Stößchen
oder einem Glas „Herzprickeln“ Secco trocken vom Bio-Weingut Eva Vollmer in Rheinhessen.
Häppchen vorweg
Hauptgerichte
Besler’s Currywurst spezial
Rinderfilet mit Selleriepüree
Risolékartoffeln und Brombeerjus
Gerhard Besler
Björn Freitag

Iberico Schweinefilet
Paprika | Olive | Kartoffel
Vorspeise
Thunfisch | Erbse | Mango
Dirk Bangert
Manfred Kobinger


Dessert
Zwischengericht
Wildfanggarnele im Katafiteig
mit Broccolicreme und weißem Tomatenschaum
Pflaume | Sellerie
Marc Kampmann
Björn Freitag
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 29.08.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS,
Hövels Original und begleitende Weine Preis pro Person 69,00 Euro
9
DIE KÖCHE DES ABENDS BEI DER ERÖFFNUNG
DES WESTFALEN GOURMETFESTIVAL 2016
In der Rohrmeisterei Schwerte finden alljährlich viele hochkarätige kulinarische Veranstaltungen statt. In diesem Jahr ist es bereits zum zweiten Male die Eröffnungsgala
des Westfalen Gourmetfestivals. Um möglichst vielen Gästen den ungezwungenen
Kontakt mit den Gastköchen zu ermöglichen, freuen wir uns mit unseren Gästen auf
der Küchenparty die Eröffnung zu feiern. Die neue Goldküche ist hierfür hervorragend
geeignet. In diesem Jahr stehen die Spitzenköche Björn Freitag, Manfred Kobinger,
Dirk Bangert und Marc Kampmann für Sie am Herd. Hobbykoch Gerhard Besler wird
sich unauffällig in dieses Team der Profis einreihen.
HÄPPCHEN VORWEG
GERHARD BESLER
Präsident des Westfalen Instituts
Dortmund
Die regionale Küche liegt Gerhard Besler sehr am
Herzen und Kochen ist eines seiner liebsten Hobbys.
Als Kochbuchautor und Fotograf hat er sich einen
Namen gemacht und setzt sich mit Wort und Bild
für die Ziele des Westfalen Instituts ein. Besler’s
Currywurstsauce ist legendär. Weil die Currywurst
nicht nur im Ruhrgebiet ein Klassiker ist, gibt es sie
an diesem Abend von ihm als „Häppchen vorweg“.
VORSPEISE
MANFRED KOBINGER
1 Michelin-Stern 1989 – 2002
Der Sterne erfahrene Manfred Kobinger wechselte
nach seiner Selbstständigkeit im Renaissance Schloss
Bevern (Michelin-Stern von 1989 – 2002) aus familiären Gründen 2004 als Küchenchef in die Rohrmeisterei. Hier prägte er den Begriff „Spitzenküche für
jedermann“ und präsentierte bis 2015 im Restaurant
„Glaskasten“ seine „feine Küche der Region“. Heute
genießt er seinen wohlverdienten Ruhestand, kocht
aber auch gerne auf Events, wie dem Westfalen
Gourmetfestival.
10
ZWISCHENGERICHT UND HAUPTGERICHT
BJÖRN FREITAG
1 Michelin-Stern 1989 – 2002,
15 Pkt Gault Millau, 2,5 F im Feinschmecker
Goldener Anker Dorsten
Björn Freitag ist Gastronom in Dorsten, Sternekoch,
Fernsehkoch und Buchautor – ein Tausendsassa wie
er im Buche steht. Und überall macht er „sein Ding“
ganz ausgezeichnet. Sein Motto in der Küche lautet
„kreativ aber machbar“. Den Gästen seines Restaurants Goldener Anker präsentiert er eine Spitzen­
küche auf klassisch-französischer Basis.
HAUPTGERICHT
DIRK BANGERT
Rohrmeisterei Schwerte
Dirk Bangert absolvierte seine Ausbildung zum Koch
in den legendären SBB Restaurants in Dortmund.
Nach internationalen Stationen übernahm er 2005
die Position des Souschefs bei Manfred Kobinger in
der Rohrmeisterei. In dieser Zeit arbeitete er mit zahlreichen Sterneköchen zusammen, u.a. in Luxemburg
bei Léa Linster. Als Küchenmeister wurde er Küchen­
direktor des Ringhotels in Lünen. Im Sommer 2015
kehrte er als Küchenchef in die Rohrmeisterei zurück.
DESSERT
MARC KAMPMANN
Bronze bei der Weltmeisterschaft der Köche in Dubai 2016
Rohrmeisterei Schwerte
Der 1989 in Arnsberg Geborene erlernte das Handwerk im nahen Landgasthof Hoffmann bevor er bei
Manfred Kobinger in der Rohrmeisterei erfuhr, was
es heißt „einfach gut“ zu kochen. Danach führte ihn
sein Weg über die Spitzenköche Johann Lafer und
Elmar Simon wieder zurück in die Rohrmeisterei, in
der er nun als Verantwortlicher für das Restaurant
„Glaskasten“ seine Ideen verwirklicht: Bodenständige Produkte kreativ variieren, in Zusammenhang
setzen und als „Landschaft auf dem Teller“ gestalten.
11
UNTERHALTUNG DES ABENDS
TOBIAS BÄCKER
Vorstand Bürgerstiftung Rohrmeisterei
Rohrmeisterei Schwerte
Gastronomie mit Kultur, bürgerschaftliches Engagement mit gemeinnützigem Unternehmertum,
Stadtentwicklung mit Heimatgefühl zu verbinden
und aus einem Guss zu gestalten – dies macht aus
dem Erfinder des „Modells Rohrmeisterei“ einen
überzeugten „Jack of all trades, master of none“.
Demütig und mit einem Schuss Selbstironie wird er
sich mit einer Überraschung am Herd der Goldküche
versuchen.
Zusammen mit Gerhard Besler wird er durch den
Abend leiten.
MUSIKALISCHE BEGLEITUNG
JÖRG BUDDE
Saxophon, Klarinette, Querflöte
Unna
Der sympathische Saxophonist aus Unna ist nicht
nur als Solokünstler unterwegs, sondern wirkt auch
als Bandleader und Musiklehrer. Ausgebildet wurde
er unter anderem in der Folkwanghochschule Essen
von dem bekannten Jazzmusiker und Komponisten
Matthias Nadolny.
Er hat jahrelange Bühnenerfahrung in diversen Tanzund Showorchestern sowie als Begleitmusiker namhafter Künstler. Weiterhin wirkt er bei Radio- und
TV-Produktionen, Musicalshows und als Mitglied
verschiedener Salsaorchester (u. a. Tierra Latina) mit.
Jörg Budde ist Leiter der BigBand „Jazzpark“ und des
Saxophon-Ensembles „Sax no End“ der JugendKunstSchule Unna, des symphonischen Blasorchesters „Musikfreunde Hellweg“, Gründer des 1. Kinderund Jugendblasorchesters Unna. Auf CD kann man
ihn zusammen mit Sabine Miermeister und Vadim
Neselowsky (Pianist von Gary Burton) finden.
12
13
WESTERMANN’S RESTAURANT
klassisch | modern | deftig | leicht
Gastfreundschaft und gutes Essen haben bei WESTERMANN’S seit fast 200 Jahren
Tradition. Das war schon so zu Zeiten der Postkutschen, die hier auf „Westermann’s
Knapp“ Station machten. Inzwischen haben sich die Zeiten gewaltig geändert, aber für
die herzliche Gastfreundschaft und das gute Essen ist das kleine Landhotel inzwischen
weit über die Region hinaus bekannt.
Im Jahre 2015 haben Küchenchefin Anke Westermann und Restaurantleiter Manuel
Kraas mit der Kernsanierung und Modernisierung des Hauses begonnen. Die
Innenräume wurden komplett neu gestaltet, ohne dass das Haus seine Identität
und Ausstrahlung verloren hat. Innenwände wurden entfernt und jahrhundertealte
Eichenbalken eingezogen, dadurch ist mehr Raum entstanden. Die stylische Bar sowie
die stilvolle Beleuchtung sorgen für Kontraste. Das lodernde Kaminfeuer strahlt eine
heimelige Atmosphäre aus. Als letzter Schritt werden im Jahr 2016 die 14 Hotelzimmer
komplett renoviert und modernisiert. Im Garten wurde eine zweite Terrasse neu installiert. Stillstand ist ein Fremdwort bei den jungen leidenschaftlichen Gastgebern. Ob
Sommer oder Winter – WESTERMANN’S ist ein Restaurant, in dem man sich zu jeder
Jahreszeit wohlfühlen kann.
Beim Westfälischen Gastronomiepreis erreichte WESTERMANN’S eine hervorragende
Platzierung. Herzlich willkommen bei Ihrer Nummer 1 in Lünen.
Reservierung unter:
Dortmunder Straße 236
44536 Lünen
Telefon: (02306) 12460
www.westermanns-restaurant.de
[email protected]
14
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 08.09.2016 mit
ELMAR SIMON
Wir begrüßen Sie mit einem
Hövels Original im Stößchen oder
einem Glas Geldermann Rosé.
HÄPPCHEN VORWEG

VITELLO TONNATO „À LA BALTHASAR“
linumer kalb | kapern | orange
GASTKOCH

ELMAR SIMON
TOPINAMBURCREMESÜPPCHEN
alaska-wildlachs
1 Michelin-Stern seit 1998, 17 Pkt Gault Millau,
3F im Feinschmecker

Elmar Simon ist Westfale – und das durch
und durch. Er bekennt sich ausdrücklich
zu seiner Heimatstadt Paderborn. In
Paderborn betreibt er seit dem Jahr 2000
in der Warburger Straße sein Restaurant
Balthasar. Simon gilt als der kulinarische
Leuchtturm dieser alten Bischhofsstadt.
Nach der Komplettrenovierung im Jahr
2009 präsentiert sich das Restaurant
elegant, geradlinig und schnörkellos.
Aufgrund dieses Ambientes und der
exzellenten Küche genießt das Haus einen
hervorragenden Ruf in Paderborn und in
ganz Deutschland. Gekocht wird hier nach
dem Motto „schlotzig und lecker“. Diesen
Standard über einen so langen Zeitraum zu
halten und zu verbessern, geht nicht ohne
ein gutes, motiviertes und eingespieltes
Team – und ohne gute Laune schon gar
nicht. Ihm zur Seite steht seine Frau Laura
als Restaurantleiterin und Som­me­li­è­re. Sie
verzaubert mit ihrem Lächeln und ihrem
Charme die Gäste. Küchenchef und rechte
Hand ist seit 2009 Alexander Brozmann.
Seit vielen Jahren präsentiert Elmar Simon
seine Sterneküche auch im Riesenrad auf
dem Liborifest und seit 2013 besitzt er die
neue Kneipe „Kitzgams“ in der Fußgängerzone von Paderborn.
STRUDEL VON ATLANTIK-HUMMER
champagnerkraut | hummerbisque

GESCHMORTE KALBSSCHULTER
limonenpüree | radieschensalat

PADERBORNER KAFFEETAFEL
apfel | butterstreusel | kaffee
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 08.09.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS,
Hövels Original und begleitende Weine Preis pro Person 99,00 Euro
15
KOSMOS IN DER HUMBOLDT-VILLA
Dem Genuss verbunden
Die Humboldt-Villa erzählt Geschichten. In den vergangenen gut 100 Jahren erlebte
das neobarocke Baudenkmal im Herzen von Lüdenscheid eine wechselvolle Historie. Es bietet ein stilvolles Ambiente für Menschen, die Genuss, Entspannung und
Inspiration suchen. Im Restaurant Kosmos versteht es das junge Küchenteam um
Bastian Kassebaum, alte Rezepte neu zu interpretieren. In der Küche sind sie ganz in
ihrem Element. Sie lieben es, mit aromatischen Gewürzen und duftenden Kräutern
zu spielen, marktfrische Zutaten neu zu komponieren und ein Fest für alle Sinne zu
kreieren. Das Kochteam verwöhnt die Gäste mit feinen, leichten, vielfach mediterran
inspirierten Gerichten der klassischen Küche. Eine frische Küche, die à la minute
zubereitet wird.
Zur Humboldt-Villa gehört auch das Wein-, Spirituosen- und Feinkostgeschäft
Cumana. Dies ist das Reich von Leonard Baum. Als gelernter Winzer berät er die
Kunden und Gäste des Hauses, um aus dem großen Sortiment das Passende für jeden
Geschmack herauszufinden. Hierbei gehört es zum Konzept, dass die Weinflasche
zum günstigen Handelspreis gekauft und für den Genuss im Haus lediglich eine
Servicepauschale berechnet wird. Eine faire Methode, die sich besonders bei teureren
Weinen lohnt. Ein Paradies für Weinliebhaber.
Reservierung unter:
Humboldtstraße 36
58511 Lüdenscheid
Telefon: (02351) 9748899
www.humboldtvilla.com/reservierung
[email protected]
16
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 08.09.2016 mit
FRANK BUCHHOLZ
Wir begrüßen Sie mit einem
Hövels Original im Stößchen oder
einem Glas Geldermann Rosé.
Thunfisch Sashimi
Mango-Staudensellerie-Chutney,
Wildkräutersalat

GASTKOCH
Frischkäse-Artischockenravioli
Oliven-Tomaten-Vinaigrette

Meeresfrüchte
(Jakobsmuschel, Pulpo, Seeteufel)
Safranrisotto, Brunnenkresse

Geschmorte Entenkeule
Selleriepüree, Birnen-Senfsaat-Chutney

Karamellisierte Passionsfruchttarte
Blutorange, Schokoladeneis
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 08.09.2016 um 18.30 Uhr
Inklusive Aperitif, Original SELTERS,
Hövels Original und begleitende Weine. Preis pro Person 129,00 Euro
PASTAABEND
FRANK BUCHHOLZ
1 Michelin-Stern von 2007 – 2015
Gastrounternehmer, TV-Koch, Buchautor
Der 1967 in Dortmund geborene Frank
Buchholz absolvierte seine Ausbildung
zum Koch bei Franz Fleckel, Heinz Winkler
und Gerd Käfer. Stationen waren unter
anderem das Restaurant Tristan in Palma
de Mallorca, Tantris München und das
Restaurant Marchesi in Mailand. 1999
gründete er mit befreundeten Köchen
den Verein der „Jungen Wilden“. Ab 2000
beginnt seine Zeit der Selbstständigkeit mit der Eröffnung der Kochschule
„Geschmackswerkstatt“ im Restaurant
Meisterhaus in Unna.
Frank Buchholz lebt und arbeitet seit 2004
in Mainz. Hier fühlte er sich geerdet und
angekommen und eröffnete seine „Kochwerkstatt“. Von 2005 – 2015 betrieb er
ebenfalls an gleicher Adresse das Restau­
rant Buchholz.
Kochen ist für Frank Buchholz auch
Kommunikation, deshalb ist er in verschiedenen TV-Formaten präsent. Die
nötige Energie für seine vielfältigen, auch
unternehmerischen Tätigkeiten tankt er im
eigenen Garten oder beim gemeinsamen
Essen mit der Familie.
BITTEN ZU FISCH
Montag, den 05.09.2016
Samstag, den 10.09.2016
Italienische Genüsse in der Humboldt-Villa.
Jeden Montagabend gibt es leckere Pastagerichte. Jeden Samstagmittag
gibt es eine andere Fischspezialität.
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ROMANTIK- & WELLNESSHOTEL
DEIMANN *****
In diesem Jahr gibt es wieder einige Gründe mehr, um zum Westfalen Gourmetfestival
nach Schmallenberg-Winkhausen zu fahren. In vielen Jahrzehnten hat die Familie
Deimann aus dem alten Gutshof ein Fünf-Sterne-Hotel mit einem Angebot geformt,
wie man es nur ganz selten findet. Hotel Deimann ist die erste Adresse im Sauerland, wenn es um Urlaub, Wellness, Golfen und Wandern geht. Nachdem 2012 ein
komplett neuer Hoteltrakt (im Gutshof-Stil) mit Tiefgarage gebaut wurde und im
neu gestalteten Innenhof eine exklusive Ladenzeile entstand, wurde 2013 das neue
Hausgäste­restaurant eröffnet. Hotel Deimann betreibt auf dem 27-Loch-Golfplatz (nur
ca. 500 Meter vom Hotel entfernt) auch das „Deimann’s Golfcafé“, von dessen Terrasse nicht nur die Golfer eine wunderschöne Aussicht genießen. Bei allem Komfort und
Luxus, der den Gästen im Hotel Deimann geboten wird, haben sich zwei Dinge über
Jahrzehnte hinweg jedoch nicht geändert: Der unverwechselbare Charme des alten
Gutshauses und die herzliche Gastfreundschaft der Familie Deimann.
GOURMETFESTIVALMENÜ MIT SASCHA STEMBERG
am 16.09.2016 um 18.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original
und begleitende Weine des Weinguts Winter, Dittelsheim-Heßloch
Preis pro Person 139,00 Euro
Reservierung unter:
Winkhausen 5
57392 Schmallenberg
Telefon: (02975) 810
Email: [email protected]
Homepage: www.deimann.de
18
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 16.09.2016 mit
SASCHA STEMBERG
Sie werden in unserer „Hofstube“ mit einem
Hövels Original im Stößchen oder einem Glas
Jahrgangssekt vom Weingut Winter empfangen.
KÜCHENPARTY IN LOCKERER ATMOSPHÄRE
Gänseleber
Grüner Apfel / Joghurt / Hafer

Tomaten aus der Eifel
Alter Essig / Sauerteigbrot / Burrata aus Apulien

Rote Salzwassergarnele
Geflämmt / Salzzitrone / Bohne / Garnelensud
GASTKOCH
SASCHA STEMBERG
1 Michelin-Stern seit 2013, 16 Pkt Gault Millau,
3,5 F im Feinschmecker
„Beni Wild Harvest 66 % Schokolade“
Joghurt / Kalamansi / Basilikum
Bei den Stembergs liegt die Gastronomie
und das Kochen seit Generationen im Blut.
Die Leidenschaft zum Kochen hat Sascha
Stemberg wohl von seinem Vater Walter
geerbt, sie gepflegt und weiter ausgebaut. Schon während seiner Ausbildung
machte er Station in den besten Häusern
wie dem Hummerstübchen in Düsseldorf
oder dem Paradise auf Mauritius. Nach
der Rückkehr in den elterlichen Betrieb
arbeitete der heute 36-Jährige im Team mit
seinem Vater, der durch viele TV-Auftritte
überregional bekannt wurde. Bald wurden
die renommierten Restaurantführer auf ihn
aufmerksam: 2013 erhielt Haus Stemberg
einen Michelin-Stern und ist heute zusätzlich mit 16 Pkt im Gault Millau und 3,5 F im
Feinschmecker ausgezeichnet. Seit Januar
2015 haben Sascha Stemberg und seine
Frau Coren das Haus Stemberg alleinverantwortlich übernommen.
Das Weingut Winter in Dittelsheim liegt
eingebettet in einer malerischen Hügellandschaft im Herzen von Rheinhessen.
Es bewirtschaftet derzeit 20 ha Weinberge aus fast ausnahmslos weißen,
klassischen Rebsorten. Hauptrebsorte
mit über 60 % ist der Riesling, danach folgen Grau-, Weißburgunder, Silvaner und
Spätburgunder. Die Weine werden mit viel
handwerklichem Fleiß im Weinberg und
Keller erzeugt. So wird deren Ursprung so
natürlich wie möglich mit Mineralität und
Würze ins Glas gebracht. Die VDP.GROSSE
LAGEN des Weingutes sind DITTELSHEIM
GEYERSBERG, LECKERBERG und neu seit
dem Jahrgang 2014 der KLOPPBERG.

Nordmeer Kabeljau
Petersiliengraupen / Ostseeaal / Zwiebeldashi

Königsberger Klops
Kalb / Kaperncreme / Rote Bete

Ochsenbacke & Blutwurst
Erbsencreme/Radieschen/Senf/Zwiebel

Landmilch
Himbeeren / Kerbel / Madagaskar Vanille

19
HOTEL RESTAURANT MUTTER ALTHOFF
Feines Landhotel in Westfalen
2010 formte Frau Dr. Anna Hüttemann als neue Eigentümerin, mit viel Sinn für die
Bedürfnisse ihrer Gäste, ein feines Landhotel. Stilvoll sind die neu entstandenen
Komfortzimmer eingerichtet. Die Münsterländer Stube bietet eine perfekte Überleitung vom traditionellen westfälischen Ambiente zur neuen heimischen Küche. Mit
der Speisenkarte im charmanten Kaminzimmer zeigt das junge ambitionierte Team,
dass es das Ziel hat, die Feinschmecker auf sich aufmerksam zu machen. Als Fest- und
Tagungsraum ist ein lichtdurchfluteter Saal mit stimmungsvoller Beleuchtung und
Gartenanbindung entstanden, der aufgrund geschickter Architektur auch separiert
werden kann. Im Innenbereich bietet der Veranstaltungsraum ausreichend Platz für bis
zu 120 Personen. An lauschigen Sommernächten klingen die Veranstaltungen auf der
romantisch beleuchteten Restaurantterrasse mit Bauerngarten aus.
Reservierung unter:
Hauptstraße 42
59399 Olfen-Vinnum
Telefon: (02595) 3879551
www.mutter-althoff.de
[email protected]
20
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 22.09.2016 mit
HEIKO ANTONIEWICZ
Wir begrüßen Sie mit einem
Hövels Original im Stößchen oder
einem Glas Geldermann Sekt.
Zum Empfang servieren wir kleine
Köstlichkeiten von unserem Küchenchef
Michael Belz.

GASTKOCH
Fjordforelle
Avocado / Tomate / Schwarzer Tee

Rinderbug
Geröstete Gerste / Kaffee / Malz

Schellfisch
Geflügelsaft / Holzkohlesenf / Sellerie

Hirschrücken
Oliven / Wirsing / fermentierter Knoblauch

Heikos Dessertvariation
Karottentarte / Sauerrahm / Orangeneis
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 22.09.2016 um 18.30 Uhr
Inklusive Original SELTERS, begleitende Weine
und Kaffeespezialitäten. Preis pro Person 119,00 Euro
ARGENTINISCHER TANGOABEND
am 24.09.2016 um 18.30 Uhr
Mit Livemusik, Tanzvergnügen und
lateinamerikanischer Tapas-Variation
als Flying Büffet serviert.
Preis pro Person 42,50 Euro
HEIKO ANTONIEWICZ
1 Michelin-Stern von 2001 – 2004, Koch des Jahres,
Deutscher Lachsmeister, Erfolgsautor
Seine erste Liebe war das Kochen. Es war
Liebe auf den ersten Blick. Schon als junger
Koch hat Heiko Antoniewicz sein Können
in vielen Wettbewerben unter Beweis
gestellt. Unter anderem war er der jüngste
„Koch des Jahres“, Deutscher Lachsmeister
und Sieger der „Noilly Prat Trophy“. In
seiner aktiven Zeit als Restaurantinhaber
wurde das Restaurant bereits kurz nach der
Eröffnung mit dem begehrten MichelinStern ausgezeichnet.
Bereits mit seinem ersten Kochbuch
„Fingerfood“ setzte der Erfolgsautor Zeichen. Mit dem Buch „Brot“ verließ er die
klassischen Küchenpfade und gab seiner
Passion für Brot nach. Dieses Buch wurde
als „Bestes Brotbuch der Welt“ vom World
Cookbook Award prämiert. Es folgten
weitere außergewöhnliche Bücher, die zu
Bestsellern avancierten. Antoniewicz setzt
sich bewusst von der Allgemeinheit ab. Mit
den Füßen auf dem Boden der Spitzen­
gastronomie geerdet, mit dem beflügelten
Geist eines Visionärs und von ganzem
Herzen leidenschaftlicher Koch: so nimmt
er sich die Freiheit, Kochkunst auf seine
eigene Art zu interpretieren.
Sein Credo:
Wir nutzen in der Küche alle Erkenntnisse
und Hilfsmittel, die dazu beitragen, unseren Kunden ein Höchstmaß an Qualität
und Kreativität zu bieten.
21
DIE WINDMÜHLE FISSENKNICK
Eine runde Sache
Nirgendwo in ganz Deutschland ist die Anzahl historischer Bockwindmühlen, Holländermühlen und Wassermühlen so groß wie entlang der westfälischen Mühlenstraße.
Einige beherbergen Museen und in anderen haben sich Gastronomen angesiedelt.
Ein besonders gelungenes Beispiel, eine Mühle einem neuen Verwendungszweck
zuzuführen, ist die Windmühle Fissenknick. Nach umfangreichen Renovierungs- und
Umbauarbeiten übernahmen die gastronomieerfahrenen Birgit und Holger Lemke die
traditionsreiche Mühle. Sie leiten dieses Haus mit Liebe und Freundlichkeit. Heute ist
die Mühle nicht nur bei den Lippern ein beliebtes kulinarisches Ausflugsziel. „Mühlenküche“ nennt Holger Lemke seine Philosophie saisonalen, teils vergessenen Produkten
durch verschiedene Zubereitungsmethoden einen neuen Charakter zu verleihen.
Die runde Windmühlenstube mit ihren 40 Plätzen ist wohl einzigartig in der gesamten
Region. Hier bekommen Begriffe wie „in gemütlicher Runde sitzen“ oder „in gemütlicher Runde genießen“ eine ganz neue Bedeutung. Neben der Kaminstube und der
Müllerstube ist im Sommer vor allem die Terrasse ein beliebter Ort, um die Spezialitäten des Küchenchefs zu genießen und zu entspannen.
Reservierung unter:
Windmühlenweg 10
32805 Horn-Bad Meinberg
Telefon: (05234) 919602
www.diewindmühle.de
[email protected]
22
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 01.10.2016 mit
ANTON SCHMAUS
Wir begrüßen Sie mit einem
Hövels Original im Stößchen.
FJORDFORELLE CHIRASHI /
SOJA / STERNFRUCHT / WASABI

WACHTEL / SPECK / HOUSE OF PARLIAMENT / PETERSILIE
GASTKOCH

ANTON SCHMAUS
ZANDER / HÄNDLMEIERSENF / SAUERKRAUT / MANGO
1 Michelin-Stern seit 2011, 17 Pkt Gault Millau,
Aufsteiger des Jahres 2015

RENTIER / SELLERIE / APFEL / MOLTEBEERE

BIRNE FUDGE / INGWER / KARDAMOM / HEISSER KARAMELL
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 01.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS,
Hövels Original und begleitende Weine vom
Weingut Karl H. Johner, Kaiserstuhl / Baden. Preis pro Person 115,00 Euro
WHISKY-TASTING
am 30.09.2016 ab 19.00 Uhr
Durch das Tasting werden Sie von
Jens Oeltjendiers-Odion geleitet.
Inklusive Whisky, Original SELTERS
und begleitenden Snacks.
Preis pro Person 54,00 Euro
KOCHEN MIT FREUNDEN
am 02.10.2016 ab 18.30 Uhr
5-Gang-Menü mit leckeren Speisen,
Getränken und Anekdoten
Preis pro Person Die Karriere als Gastronom war Anton
Schmaus sicher vorherbestimmt. Schon
in der 13. Generation hatte seine Familie
in Viechtach in der Oberpfalz ein Hotel
geführt. So war es nur ein kleiner Schritt
für den 1981 Geborenen, 2002 seine Lehre
im Ein-Sterne-Restaurant Landhaus Feckl
in Ehingen zu beginnen.
Seine Wanderjahre führten ihn weit in die
Welt hinaus:
2005 in das Ristorante Santabbondio
(ein Stern) in Lugano, 2006 ins Jöhri’s
Talvo (zwei Sterne) in St. Moritz, 2007 in
das F12 (zwei Sterne) in Stockholm und
letztendlich 2008 in das Drei-SterneRestaurant Per Se nach New York.
2009 zog es ihn wieder zurück in die
Heimat. Im altehrwürdigen Regensburg
übernahm er als Inhaber und Küchenchef
das Historische Eck, für das er von 2011
bis 2014 einen Stern erkochte. 2014 eröffnete Anton Schmaus das Storstad (schwedisch für Großstadt) im Regens­burger
Goliath­haus aus dem 13. Jahr­hundert,
welches noch im Jahr der Eröffnung mit
einem Stern ausgezeichnet wurde.
In dieser minimalistisch eingerichteten
und außergewöhnlichen Location pflegt
er in lockerer Atmosphäre eine finessenreiche und geschmacksintensive moderne
Küche jenseits des Mainstreams.
65,00 Euro
23
HOTEL SPORTSCHLOSS VELEN
Ein Schlosshotel zum Wohlfühlen – genau das ist das Hotel SportSchloss Velen.
Das Wasserschloss aus dem 13. Jahrhundert befindet sich nun schon seit fast
800 Jahren im Besitz der Familie Landsberg-Velen. Seit 1988 wird es als gehobenes
4-Sterne Superior Hotel geführt. Umfassende Renovierungen in den letzten Jahren
lassen das Hotel in neuem Glanz erscheinen.
Die 102 Gästezimmer, die sich auf insgesamt fünf Gebäude verteilen, sind sehr stilvoll
eingerichtet. Der Schlossstil zieht sich dabei wie ein roter Faden durch die hellen und
freundlichen Räumlichkeiten. In der Hotelbar Pia’s Lounge können die Gäste einen
Aperitif genießen bevor es in eines der beiden Restaurants zum Dinner geht.
Im Schlossrestaurant wird internationale Küche, an die ein hohes Maß an Qualität
gestellt wird, angeboten. Hier wird das Gourmetfestivalmenü serviert. Im 250 Jahre
alten Gewölbekeller der Orangerie befindet sich das rustikale Restaurant Querbeet.
19 Veranstaltungsräume – davon 8 im Hauptgebäude, 9 in der Orangerie und zwei in
der Remise – für bis zu 200 Personen sowie Räumlichkeiten für Tagungen, Seminare, Events, Präsentationen und Feierlichkeiten stehen zur Verfügung. Schwimmbad,
Fitnessraum, zwei Saunen, Dampfbad sowie ein umfangreiches Rahmenprogramm
erweitern das Angebot.
Reservierung unter:
Schloßplatz 1
46342 Velen
Telefon: (02863) 2030
www.sportschlossvelen.de
[email protected]
24
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 06.10.2016 mit
OLAF BAUMEISTER
Wir begrüßen Sie mit einem
Hövels Original im Stößchen oder
einem Glas Jahrgangssekt.
Empfang mit Fingerfood

Jacobsmuschel in Muscovadozucker gebraten
Cordon bleu vom Sauerländer Saibling
Rote Bete süß-sauer
und marinierter Gewürzrotkohl mit Knusper

Püreesuppe
aus Radieschenblättern,
Radieschen im Vermouthkaramell
und Pulled Kaninchenburger

Leckereien vom Rind in zwei Gängen:
„Handjob“
Beefsteak-Tatar mit gebackener Kaper
Essenz vom Rind und Tequila
Ochsenschwanzpraline mit Fingerlimes
Falschrum gebratenes Rinderfilet
mit Quiche von Steinpilzen, Wasabi und Apfel

Variation von Quitte und Schokolade:
Eingewecktes und Gratinée von der Quitte
Luftschokolade aus Zartbitter
Mousse von weißer Valrhona Schokolade
Kaffeespezialitäten mit Feinem
aus der Schlosspâtisserie
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 06.10.2016 um 18.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels
Original und begleitende Weine. Preis pro Person 98,00 Euro
GASTKOCH
OLAF BAUMEISTER
Olaf Baumeister absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Zwei-Sterne-Restaurant
Résidence in Essen-Kettwig und übernahm
1992 den elterlichen Betrieb in Sundern.
Das Bekenntnis zur regionalen Küche,
kompromisslose Qualität und die Nähe
zum Gast zeichnen ihn ebenso aus wie
seine unkomplizierte, lässige Art. Stets aufgeschlossen für Neues setzt er auf frische
heimische Produkte, die er mit ungewöhnlichen Aromen verfeinert. Besonders wenn
es darum geht, rustikale Dinge auf edle Art
und Weise zu interpretieren, macht ihm so
leicht keiner etwas vor: Wer schon einmal
sein „Sauerländer Sushi“ aus Graupen und
gebeizter Forelle probiert hat, der weiß,
wie die perfekte Verbindung von Originalität und Geschmack funktioniert. Kaum
verwunderlich also, dass Olaf Baumeister
inzwischen als „Genussbotschafter“ für
das Land NRW die Region Sauerland
vertreten darf. Sein Talent am Herd stellt
er darüber hinaus regelmäßig in der WDRLokalzeit unter Beweis, wo er als Fernsehkoch in der Serie „Südwestfalen-Lecker“
kreative Gerichte zubereitet. Obwohl Olaf
Baumeister inzwischen selbst eine gewisse
Prominenz erlangt hat, ist er alles andere
als abgehoben. „Es muss nicht alles HighEnd und mit teuren Gourmet-Produkten
ausgestattet sein“, findet der leidenschaftliche Koch.
25
BERGHOTEL ASTENKRONE
Ihr Wellnesshotel im Sauerland
Das Berghotel Astenkrone liegt auf dem Dach des Sauerlandes, im heilklimatischen
Luftkurort Altastenberg auf 800 m Höhe unterhalb des „Kahlen Asten“. Das „Land
der tausend Berge“ bezaubert durch Naturlandschaften mit reichem Wildbestand,
Skiliften, Loipen und Wanderwegen.
Freundliche Begrüßung, unaufdringliche Fürsorge, dezenter Luxus: Genießen Sie das
wohltuende Ambiente des Hauses. Erobern Sie auch unser exklusives Schwimmbad
mit seinem rauschenden Wasserfall, der Ihre Lebensgeister schnell mobilisiert.
Außerdem lädt das AstenSPA mit seinen individuellen Verwöhnprogrammen für
Körper, Geist und Seele ein.
Das Frühstücksbuffet stärkt Sie für einen erfolgreichen Start in den Tag. Für kuli­
narische Abwechslung sorgen am Abend das für seine Feinschmeckerküche
bekannte Kronen­restaurant, die gemütliche Kronenstube sowie die elegante Weinund Genießbar.
Alle Zimmer des 4-Sterne-Superior-Hotels sind individuell, stilvoll und komfortabel
mit Stoffen, Teppichen und Möbeln der JAB ANSTOETZ Gruppe im gängigen, hohen
Standard eingerichtet. Um Ihnen ein Badeerlebnis der ganz besonderen Art zu garantieren, gehören der flauschige Bademantel und die Badetücher natürlich ebenfalls
dazu.
Reservierung unter:
Astenstraße 24
59955 Winterberg
Telefon: (02981) 8090
www.astenkrone.de
[email protected]
26
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 04.10.2016 mit
BJÖRN FREITAG
Wir begrüßen Sie mit einem
Hövels Original im Stößchen oder
einem Glas Riesling Sekt.
Amuse bouche

GASTKOCH
Dreierlei vom Kaisergranat
mit Mango und Cocos
BJÖRN FREITAG

1 Michelin-Stern seit 2001, 15 Pkt Gault Millau,
2,5 F im Feinschmecker
Sauerbraten vom Steinbutt
mit Rahm-Kohlrabi und Portweinkirschen

Surf ’n’ Turf
von Hummer-Dim Sum und Rinderfilet
mit Edamame und Kürbisstrudel

Variation von Schwarzwurzel,
Apfel, Kerbel und Haselnuss
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 04.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS,
Hövels Original und begleitende Weine. Preis pro Person 139,00 Euro
Ein Sternekoch mit Kultstatus? Vielleicht
noch nicht ganz, aber Björn Freitag hat das
Zeug dazu. Mit 43 Jahren gehört er bereits
zur altgedienten Kochelite des Landes. Im
TV ist er derzeit in verschiedenen Formaten
präsent wie kaum ein anderer seiner
Kollegen. Er ist „der“ WDR-Fernsehkoch.
Zudem präsentiert er sich nett und sympathisch. Das alles beschert ihm einen hohen
Bekanntheitsgrad. Dass er zudem noch
erfolgreicher Buchautor ist, soll hier natürlich auch nicht verschwiegen werden.
Gelernt hat Björn Freitag sein Handwerk
im Schachener Hof in Lindau. Seine Eltern
betreiben zu dieser Zeit das Restaurant
Goldener Anker in Dorsten. 1997 kehrt
er in den elterlichen Betrieb zurück, den
er nach dem Tod seines Vaters im Jahre
1997 übernimmt. Er formt aus dem über
einhundert Jahre alten Familienbetrieb ein
modernes, zeitloses Restaurant.
Zusammen mit seinem Küchenchef David
Simsek präsentieren sie ihren Gästen eine
kreative Küche auf klassisch französischer
Basis.
27
RESTAURANT BOBBERTS
Ein Ort für Genuss und Geselligkeit
Seit 2011 ist das BOBBERTS Treffpunkt für Jung und Alt im Herzen Paderborns, neben
dem Theater. Fotografien alter Stadtansichten, rote Sitzpolster, Jugendstilsäulen und
moderne Loungeatmosphäre – hier trifft Vergangenheit auf Moderne und irgendwie ist
das symbolisch. Denn auch die Gäste sind eine bunte Mischung verschiedener Generationen. Was sie eint: die Freude am Genuss.
Am 1. Juli 2015 übernahmen Stefan und Vanessa Bergschneider das Restaurant und
brachten frischen Wind an den Neuen Platz. Das junge Gastgeberpaar, das außerdem
seit fünf Jahren das Restaurant Bergschneider betreibt, bietet im BOBBERTS eine regionale Küche mit saisonalen Produkten. „Kochen ist Liebe“ sagt der Chef.
Es sind die raffinierten und kreativen Gerichte wie Terrine vom Büffelmozzarella mit
Belugalinsen und gebeiztem Kalbsfilet, Graupen-Risotto mit Zander und getrüffeltem
Sauerkrautsalat, Stefan’s Lieblingsschnitzel mit Biospiegelei und krossem Speck oder
leckere Desserts wie die Rosmarin-Vanille-Crème Brûlée, die ein kulinarisch interessiertes Publikum genauso hierher locken wie die Schützen der örtlichen Bruderschaft
und die Theaterfreunde. Sie alle schätzen Stefan Bergschneiders frische hochwertige
Küche: angenehm bodenständig und doch fein in Szene gesetzt.
Dem Chef kommt es – bei aller Inspiration – vor allem auf gute Zutaten und beste
handwerkliche Zubereitung an. Im BOBBERTS wird klar: Gutes Essen kann nur
entstehen, wenn das Herz mitkocht und auch eine Prise Raffinesse das Ganze würzt.
Reservierung unter:
Neuer Platz 3
33098 Paderborn
Telefon: (05251) 1844227
www.bobberts.de
[email protected]
28
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 11.10.2016 mit
ERIK ARNECKE
Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original
im Stößchen oder mit einem Glas Edition X,
Winzersekt von Stefan Breuer.
Marinierte Jakobsmuschel
mit Dinkel, Bachkresse, Sanddorn
und Algen aus der Bretagne

Strudel vom mild geräuchertem Island Saibling
auf jungem Spinat, bunter Kartoffelschmelze
und Champagnersauce

Konfiertes Bäckchen vom Wildschwein
mit violettem Senf, geröstetem Sellerie und Cassis

Filet und geschmorte Brust vom Kalb
mit Topinambur, Steinpilzen und roter Zwiebel

Karamellisierte Birne, gestockte Schmandcreme,
Mohn und Sauerrahmeis
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 11.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels
Original und begleitende Weine. Preis pro Person 109,00 Euro
„MESSAGE IN A BIG BOTTLE“
am 08.10.2016 um 19.00 Uhr
Einige befreundete Winzer bringen ihre großen
Schätze mit. Winzer / Weingüter:
Dr. Loosen, Villa Wolf, Stefan Breuer, Villa
Caviciana, Weingut Koepernick, Thomas Zimmer.
Exklusives Flying Dinner inkl. Wein und Wasser.
Preis pro Person 79,00 Euro
KÜCHENPARTY
am 15.10.2016 um 19.00 Uhr
Bei unserer Küchenparty sind Sie mitten im
Geschehen. Probieren Sie, holen Sie sich Tipps und
Anregungen und genießen Sie einen kommuni­
kativen Abend. Unsere Weine werden vorgestellt
von Lukas Kesselring.
Preis pro Person GASTKOCH
ERIK ARNECKE
1 Michelin-Stern seit 2015, 16 Pkt Gault Millau,
3 F im Feinschmecker
Der in Haldensleben bei Magdeburg
geborene 33-jährige Spitzenkoch und Küchenchef des Gourmetrestaurants Philipp
Soldan aus dem Hotel „Die Sonne Frankenberg“ in Frankenberg stellt die Natur
in den Mittelpunkt. Seine Küche steht für
hochwertige, ursprüngliche Produkte und
einen klaren Bezug zur Region. Dabei
verbindet er Modernes mit traditionellen
Elementen. Nur Produkte von bester Qualität werden verarbeitet, am liebsten von
persönlich bekannten Lieferanten aus der
Region eingekauft. Er besinnt sich auf das
Wesentliche und überfrachtet seine Krea­
tionen nicht. So wird zum Beispiel Wild
aus heimischen Wäldern mit kandierten
Hagebutten in Szene gesetzt. Erik Arnecke
ist ein Freund der einfachen Gasthausküche. Er selbst mag deftige Gerichte wie
einen kräftigen Wachsbohneneintopf.
In der modernen und nachhaltigen Küche
eines Gourmetrestaurants sind genau dies
die Produkte, die interessant neu in Szene
gesetzt, verarbeitet und kombiniert werden
können. Das natürliche Empfinden des
Gastes zu stärken und das Verständnis
für Produkte wie Grünkohl, Wildschwein,
Blutwurst, Sauerkraut, Saibling, Petersilie
in ein neues, interessantes Licht zu rücken
ist seine Profession.
Erik Arnecke’s Küchenphilosophie:
Natürlicher Genuss.
39,00 Euro
29
HOTEL-RESTAURANT HAUS GERBENS
Landhotel mit feiner Küche
Das Herz der Gastronomie schlägt in der ehemaligen Poststation seit dem Jahre 1838
in der urgemütlichen Gaststube des Hauses. Hier wird dem Gast eine unverfälschte
regionale und saisonale Landhausküche geboten. So kommen zum Beispiel die fangfrischen Forellen vom Fischhof Baumüller aus Wickede.
In der Gaststube treffen sich Stammtische, Radfahrer, Ausflügler und Menschen, die
eine gemütliche, rustikale Umgebung mögen. Leger, chic und gemütlich genießen Sie
im Lounge-Restaurant.
Küchenchefin Carmen Rodriguez-Garcia verwöhnt im Haus die Gäste mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen. Feine Gerichte, raffinierte Menüs und kulinarische Themenabende erwarten die Gäste, begleitet von einem aufmerksamen und
zuvorkommenden Service. Im Sommer ist der Garten des Hauses ein Ort der Entspannung und des Wohlbefindens. Freiluftrestaurant, Biergarten oder Barbecues auf der
Terrasse laden zum Verweilen und Genießen ein. Darüber hinaus verfügt das kleine
Landhotel über eine Bar, die ihresgleichen sucht. Diese Bar ist ein Ort der Begegnung
und Kommunikation. Für Genießer gepflegter Getränke, vom frisch gezapften Bier bis
zum Champagner, ist die Bar genau der richtige Ort. Der Style der Bar ist hochwertig,
modern und eigenständig – alles passt zueinander.
Hotel Restaurant Bar Gaststube Catering
30
Reservierung unter:
Hauptstraße 211
58739 Wickede (Ruhr)
Telefon: (02377) 1013
www.haus-gerbens.de
[email protected]
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 15.10.2016 mit
META HILTEBRAND
Wir begrüßen Sie mit einem
Hövels Original im Stößchen oder
einem Glas Petit Vaux von der Sektmanufaktur
Schloss Vaux aus Eltville im Rheingau –
eine Assemblage aus Müller-Thurgau,
Silvaner und Sauvignon Blanc.
Küchenchefin Carmen Rodriguez-Garcia wird
selbstverständlich wie in jedem Jahr zum Empfang
kleine Häppchen aus der Küche reichen.
Meta Hiltebrand
Bekannt aus der TV-Show
Kitchen Impossible
Meta’s Gaumentanz Suprise
5-Gänge-Überraschungsmenü
Kochen ist mehr als nur ein Beruf: es ist Berufung.
Vertrauen Sie Meta’s Leidenschaft, auserlesene
Produkte in aussergewöhnliche Genüsse zu
verwandeln.
Hier erlebt Ihr Gaumen neue Freuden!
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 15.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels
Original und begleitende Weine. Preis pro Person 115,00 Euro
GASTKÖCHIN
META HILTEBRAND
Gastrounternehmerin, TV-Köchin,
Buchautorin
Meta Hiltebrand wurde 1983 in Bülach
(Schweizer Kanton Zürich) als jüngste von
drei Geschwistern geboren. Ihre Ausbildung zur Köchin absolvierte sie in den
Züricher Restaurants Rigihof und im
Widder Hotel. Ihre nächsten Stationen
waren der angesagte VIP Club Haute und
das Monte Primero Münsterhof, beide in
Zürich. Meta Hiltebrand hat schon früh
ihre Liebe zum Kochen entdeckt und ihre
Passion zur Lebensaufgabe gemacht.
Nach einigen wilden Jahren in ihrem Restaurant Kutscherhalle, das sie bis August
2015 betrieb, übernahm sie 2012 parallel
dazu das Traditionsrestaurant le Chef des
verstorbenen Gastropioniers Fred Tschanz.
Meta Hiltebrand zelebriert eine frische
mediterrane Marktküche. Sie pflegt ein
enges persönliches Verhältnis zu ihren
lokalen und regionalen Erzeugern und
Lieferanten. Meta liebt es aus einfachen,
guten Dingen überraschende und völlig
neue Genüsse zu kreieren – ohne Chichi,
aber mit jeder Menge Experimentierfreude.
Wer sie einmal in Zürich besuchen möchte,
wählt am besten ihr Menü Surprise: Hier
vermischen sich ihre ganze Spontaneität
und Kreativität mit einer Prise Verrücktheit.
Seien Sie neugierig auf ihr Gastspiel im
Haus Gerbens.
31
DETMOLDER HOF ****
Hotel-Bistro-Restaurant
Mitten im historischen Stadtkern gelegen, logieren und speisen Sie in einem außergewöhnlichen und charmanten Stadthotel. Die exklusiven Zimmer, der herzliche und
zuvorkommende Service und die exzellente Frischeküche werden Sie begeistern.
Der traditionsreiche Detmolder Hof, in dem u. a. bereits die früheren Bundespräsidenten Theodor Heuss und Heinrich Lübke zu Gast waren, wurde 2008 mit viel Liebe zum
Detail von der Familie Strate von Grund auf renoviert. Ehemals 19 Zimmer wurden zu
13 stilvollen Suiten mit großzügigen Natursteinbädern umgebaut. Gestaltet wurden
die Räume von der renommierten Innenarchitektin Anne Marie Jagdfeld, die u. a. die
japanische Botschaft und das Berliner Hotel Adlon eingerichtet hat. Auffallend schön
ist die Strahlkraft der französischen Braquenié-Stoffe.
Für den gastronomischen Rahmen in der Weinstube, im Bistro und im Unterstand
zeichnet Küchenchef Matthias Weinert verantwortlich. Gastgeber im renommierten
Detmolder Hof ist Christof Blomeyer. Der gebürtige Bielefelder begann seine berufliche Laufbahn nach dem Abitur im Steigenberger Hotel Baden-Baden.
Es folgten einige Stationen in der Luxushotellerie im süddeutschen Raum. Im Anschluss war Christof Blomeyer gut 13 Jahre für das Romantik-Hotel Arminius in Bad
Salzuflen verantwortlich, bevor er 2013 den Betrieb des Detmolder Hofes übernahm.
Herzlichkeit, Persönlichkeit, Werteerhalt und Authentizität sind einige Eigenschaften,
die bei den Gastgebern aus Leidenschaft im Detmolder Hof groß geschrieben werden.
Reservierung unter:
Lange Straße 19
32756 Detmold
Telefon: (05231) 980990
www.detmolder-hof.de
[email protected]
32
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 21.10.2016 mit
ELMAR SIMON
Wir begrüßen Sie mit einem
Hövels Original im Stößchen oder
einem Glas Geldermann Sekt.
GRUSS AUS DER KÜCHE

VARIATON VON WESTFÄLISCHEM WEIDEOCHSEN
meerrettich l sauerrahm l markklößchen

KARTOFFELCREMESÜPPCHEN
nordseekrabben

SENNEFORELLE
stielmus l kalbskopf l rote zwiebeln

ZIERENBERGER WALDSCHWEIN
szegediner gulasch l pimento l smetana

REELSER PFLAUMEN UND SELLERIE
vanille l krokant l valrhona schokolade
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 21.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Detmolder
Bierspezialitäten und begleitende Weine. Preis pro Person 129,00 Euro
GASTKOCH
ELMAR SIMON
1 Michelin-Stern seit 1998, 17 Pkt Gault Millau,
3F im Feinschmecker
Elmar Simon ist Westfale – und das durch
und durch. Er bekennt sich ausdrücklich
zu seiner Heimatstadt Paderborn. In
Paderborn betreibt er seit dem Jahr 2000
in der Warburger Straße sein Restaurant
Balthasar. Simon gilt als der kulinarische
Leuchtturm dieser alten Bischhofsstadt.
Nach der Komplettrenovierung im Jahr
2009 präsentiert sich das Restaurant
elegant, geradlinig und schnörkellos.
Aufgrund dieses Ambientes und der
exzellenten Küche genießt das Haus einen
hervorragenden Ruf in Paderborn und in
ganz Deutschland. Gekocht wird hier nach
dem Motto „schlotzig und lecker“. Diesen
Standard über einen so langen Zeitraum zu
halten und zu verbessern, geht nicht ohne
ein gutes, motiviertes und eingespieltes
Team – und ohne gute Laune schon gar
nicht. Ihm zur Seite steht seine Frau Laura
als Restaurantleiterin und Som­me­li­è­re. Sie
verzaubert mit ihrem Lächeln und ihrem
Charme die Gäste. Küchenchef und rechte
Hand ist seit 2009 Alexander Brozmann.
Seit vielen Jahren präsentiert Elmar Simon
seine Sterneküche auch im Riesenrad auf
dem Liborifest und seit 2013 besitzt er die
neue Kneipe „Kitzgams“ in der Fußgängerzone von Paderborn.
33
GRÄFLICHER PARK HOTEL & SPA ****S
Der Gräfliche Park in Bad Driburg ist seit sieben Generationen im Besitz der Grafen
von Oeynhausen-Sierstorpff. Graf Caspar Heinrich entwickelte die Anlage zu einem
kleinen Landschaftspark, der bis zum 19. Jahrhundert zu seiner heutigen Größe von
64 Hektar anwuchs. Das 4-Sterne-Superior-Resort Hotel bietet seinen Gästen Ruhe
und Genuss, Wellness, aber auch Event- und Tagungsangebote. Die Kulinarik spielt
hier ebenfalls eine wichtige Rolle. Neben dem Fine-Dining Caspar’s Restaurant und
dem bodenständigen Restaurant „Pferdestall“ in dem westfälische Spezialitäten in
der offenen Showküche vorbereitet werden, verfügt das Hotel über ein Café und die
gemütliche Oscar’s Bar. Monatlich wechselnde Events tragen zur überregionalen
Bekanntheit der Küche in Caspar’s Restaurant bei. Das junge Küchenteam arbeitet seit
2012 mit dem 32-jährigen Küchenchef Thomas Blümel zusammen, der u. a. auch bei
Jörg Müller auf Sylt gekocht hat.
AUFTAKT ZUM GOURMETFESTIVAL: „KOCHEN MIT FREUNDEN“
am Freitag, 28.10.2016 um 19.00 Uhr
Das 5-Gänge-Festivalmenü mit Thomas Blümel (Caspar’s Restaurant, Gräflicher Park) kochen:
Heiko Antoniewicz, Benedikt Paus (Restaurant El Chingón, Paderborn),
Heiner Eyers (Hotel am Rosenberg, Bad Driburg).
Preis pro Person 79,00 Euro
Reservierung unter:
Brunnenallee 1
33014 Bad Driburg
Telefon: (05253) 9523161
www.graeflicher-park.de
[email protected]
34
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 29.10.2016 mit
DAVID KIKILLUS
Wir begrüßen Sie mit einem
Hövels Original im Stößchen oder
einem Glas Geldermann Sekt.
Gänseleber
Birne | Schokolade | Pistazie

GASTKOCH
Hamachi
Avocado | Ponzu | rote Zwiebel | Gurke
DAVID KIKILLUS

1 Michelin-Stern seit 2016,
2 F im Feinschmecker, Buchautor
Getauchte Jacobsmuschel
Karfiol | geschmolzener Kalbskopf |
Passionsfrucht

Etouffee Taube
Broccoli | Röstbrot | Blutwurst

Weisse Schokolade
Fenchel | Nougat | schwarzer Knoblauch
GOURMETFESTIVALMENÜ
am 29.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels
Original und begleitende Weine. Preis pro Person 149,00 Euro
MAINE LOBSTER
UND CHAMPAGNER
am 30.10.2016 um 12.30 Uhr
Thomas Blümel kocht ein 4-Gang-Hummer-Menü
im „Caspar’s Restaurant“
inklusive 1 Glas (0,1 l) Champagner
Preis pro Person
59,00 Euro
Der 1982 in Lünen geborene David Kikillus
absolvierte seine Ausbildung zum Koch
im Hotel Römischer Kaiser in Dortmund.
Danach folgten Stationen in namhaften
Gourmetrestaurants wie bei Sternekoch
Herbert Brockel in Erftstadt, Weisses Rössl
in Kitzbühl oder bei Sternekoch Nelson
Müller im Restaurant Schote in Essen.
Seit 2014 betreibt er das eigene Restaurant
Kikillus in Dortmund.
David Kikillus ist ein Dortmunder Junge
durch und durch. Hier aufgewachsen, zog
es ihn eher auf den Fußballplatz als an den
Herd. Eine vielversprechende Karriere beim
BVB wurde durch eine Knöchelverletzung
gestoppt und zwang ihn zum Umdenken.
Er entschied sich für eine Kochlehre. Heute
wissen alle, dass dies nicht die schlechteste
Entscheidung war.
Kikillus beschreibt seinen Küchenstil gerne
als jung, casual und ungezwungen – Dortmund halt. Er versucht mit seinem Team
alle Techniken in seiner Küche zu vereinigen. David: „Der Mix aus allem macht
uns aus! Das Ganze unter dem Motto Fun
Dine – Die neue Lässigkeit der Haut Cuisine. Im Kikillus gibt es Küche, die uns und
vor allem dem Gast Spaß machen soll.“
Sein Restaurant ist sicherlich eines der
coolsten in der Region und auf den ersten
Blick gar nicht so sterneküchen-like, aber
das ist David Kikillus.
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ROHRMEISTEREI SCHWERTE
Gastronomie und Kultur gehen in der denkmalgeschützten Pumpstation an der Ruhr
eine Symbiose ein. Seit 2015 leitet Dirk Bangert das Küchenteam, seit 2016 trägt zudem
Marc Kampmann die Verantwortung für das Restaurant „Glaskasten“. „Spitzenküche
für jedermann“ heißt die Leitlinie; die eigene Weinedition „Herzklopfen“, „Suerte“ –
der Schwerter Whisky, die neue „Goldküche“ setzen markante Akzente. „Gast freundlich im Gastgewerbe“ ist 2016 das Motto eines bundesweiten Modellprojekts zur Einstiegsqualifizierung von Flüchtlingen als Nachwuchsfachkräfte in der Gastronomie.
Küchenchef Dirk Bangert, geboren 1967, verwirklicht in der neuen „Goldküche“ und
mit seinem 20-köpfigen Küchenteam seine kulinarische Vorstellung einer bodenständig-feinen Ruhrtal-Küche.
GOURMETFESTIVALMENÜ MIT LÉA LINSTER
MORDS LECKER – KULINARISCHE LESUNG MIT TOM HILLENBRAND
am Montag, 07.11.2016 um 19.00 Uhr
Feinste luxenburgische Bistro-Küche der Sterneköchin, garniert mit einer Lesung
aus den kulinarischen Krimis des Erfolgsautors.
Empfang im Foyer der Rohrmeisterei | Deutsch-luxemburgisches Fingerfood
LMEAAX Crémant blanc und rosé – der Crémant von Léa Linster und Max von Kunow | Hövels vom Fass
5-Gänge-Menü zubereitet von Léa Linster und dem Team der Rohrmeisterei | Weinbegleitung mit zehn
Weinen renommierter VDP-Winzer | SELTERS Original, Digestif, Kaffee Spezialitäten
und alle weiteren Getränke inklusive Moderation durch Léa Linster, Live-Dinner-Music am Piano
Preis pro Person 129,00 Euro
Reservierung unter:
Ruhrstraße 20, 58239 Schwerte
Telefon: (02304) 2 01 30 01
Fax: (02304) 2 01 30 02
www.rohrmeisterei-schwerte.de
[email protected]
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GASTKÖCHIN
AUTOR
LÉA LINSTER
TOM HILLENBRAND
1 Michelin-Stern seit 1987,
Prix Mandarine Napoléon, Bocuse d’Or
(als einzige Frau der Welt), Maître Cusinier
1972 in Hamburg geboren, studierte er
Europapolitik und war Ressortleiter bei
Spiegel Online. Der Hobbykoch und
Foodie verliebte sich während eines
Luxemburger EU-Praktikums in das
Großherzogtum. Seine Krimis mit dem
Luxemburger Koch Xavier Kieffer standen monatelang auf Platz eins der dortigen Bestsellerliste. „Drohnenland“ war
ein großer Feuilleton-Erfolg und wurde
mit dem Friedrich-Glauser-Preis sowie
dem Kurd-Lasswitz-Preis ausgezeichnet.
2016 erscheint „Der Kaffeedieb“.
Die luxemburgische Cuisinière lädt Sie
ein zum Genießen „avec amour“. Seit
28 Jahren hält sie ihren Michelin-Stern
und ist im Fernsehen stetig präsent. Die
sympathische Spitzenköchin kochte sich
als Autodidaktin an die Spitze und steht
für einfache, aber geniale Gerichte, die
immer mit viel Liebe und den besten
Zutaten zubereitet werden.
GOLDKÜCHE – DIE KÜCHENPARTY
am 31.10.2016 um 18.00 Uhr
Das Küchenteam bereitet ein Degustationsmenü
aus acht Gängen für Sie zu. Sie können den Köchen
über die Schulter schauen, die Leckereien direkt in
der Küche probieren oder zwischen Kochzeilen
und dem Feinschmecker-Restaurant flanieren.
Inklusive aller Speisen, Getränke und Live-Musik Preis pro Person 49,00 Euro
WEINMENU
ZU GAST BEI UNSEREN WINZERN
KULINARISCHE LESUNG:
CARSTEN SEBASTIAN HENN
– DER LETZTE WHISKY –
am 04.11.2016 um 20.00 Uhr
Die Bücher des Schriftstellers, Weinjournalisten
und Restaurantkritikers verkauften sich bereits
über 450 000 Mal und standen mehrfach auf den
Bestsellerlisten.
Vor und nach der Lesung: Whisky-Bar im Foyer
mit mehr als 80 Sorten Single Malt.
Preis inklusive einem Whisky
Preis pro Person 12,00 Euro
am 04.11.2016 um 19.00 Uhr
Wir servieren Ihnen im Anschluss an unseren
Empfang mit Winzersekt ausgewählte Weine
des Weinguts Drautz-Able, begleitet von einem
eigens komponierten Menü.
5-Gänge-Menü mit abgestimmten Weinen, Aperitif,
Digestif, Winzervortrag und alle weiteren Getränke
Preis pro Person 75,00 Euro
FEINGEIST
am 05.11.2016 ab 11.00 Uhr
Die 5. Westfälische Messe für Whisky und Genuss.
Alles rund um den Whisky sowie Brände,
Rum und weitere Delikatessen.
Ab 21.00 Uhr Schottisch-Irische Nacht
Live-Musik, Whisky-Bar, Leckereien.
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Wir machen Ideen sichtbar.
www.LensingDruck.de
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GRUPPE
In bester Gesellschaft
Original SELTERS – empfohlen als idealer Weinbegleiter
Zu meinem 2013er „Terra Montosa“,
Steillagenriesling,
empfehle ich Original SELTERS Leicht.
Theresa Breuer
Weingut Georg Breuer
Rheingau
Winzerin
Auch auf den Geschmack
kommen und mehr erfahren?
Der Ursprung guten Geschmacks
Trockene Weißweine mit naturgeprägter Säure und mineralischer Komponente aus z. B. Riesling oder Weißburgunder sowie leichte
Rotweine aus z. B. Spätburgunder oder Trollinger werden vom dezent feinperlenden SELTERS LEICHT hervorragend begleitet.
Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet
wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt.
Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-wein