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FUNDACIÓN SALVADOR SÁNCHEZ COLÍN
CICTAMEX, S. C.
EL CULTIVO DEL CHIRIMOYO
ÁLVARO CASTAÑEDA VILDÓZOLA
Coatepec Harinas, México. 2007.
Fundación Salvador Sánchez Colín
Fundación Salvador Sánchez Colín
CICTAMEX, S. C.
CICTAMEX, S. C.
Consejo Directivo
Directorio
Lic. Enrique Peña Nieto
Gobernador Constitucional
Estado de México
Presidente
Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli
Director General
del
Lic. Juan de Dios Barbabosa Sánchez
Subdirector
Dr. Salvador Sánchez Colín+
Vicepresidente
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Secretario Técnico
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Secretario
M. en C. María de la Cruz Espíndola Barquera
Gerente de Investigación y Desarrollo
Frutícola
Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli
Tesorero
Ing. Juan José Aguilar Melchor
Gerente de Producción
VOCALES:
Prof. Arturo Osornio Sánchez
Secretario
de
Agropecuario
C. P. Francisco Javier Cervantes Juárez
Gerente de Administración y Finanzas
Desarrollo
Dr. Luis Videgaray Caso
Secretario de Finanzas.
M. C. Juan Carlos Reyes Alemán
Jefe del Departamento de Ecología
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Director General del ICAMEX
M. C. Rubén Damián Elías Román
Jefe del Departamento de Fitotecnia
Sra. Graciela Sánchez Rodríguez
Vocal de Honor
M. C. Álvaro Castañeda Vildózola
Jefe del Departamento de Parasitología
COMISARIO:
L.A.E. Marco Antonio Abaid Kalo
Secretario de la Contraloría
M. C. María de la Cruz Espíndola Barquera
Jefe del Departamento de Capacitación y Divulgación
El cultivo del chirimoyo
i
El cultivo del chirimoyo
ii
CONDICIONES
CULTIVO
INTRODUCCIÓN
En México la chirimoya se encuentra semicultivada
en huertos de traspatio, la mayoría de los genotipos
provienen de semilla y se encuentran dispersos en
las regiones subtropicales en altitudes que varían de
los 1500 hasta los 2250 metros sobre el nivel del
mar. A nivel nacional se tienen 23 hectáreas
dedicadas al cultivo del chirimoyo en los estados de
México, Michoacán y Morelos, además de los
huertos de traspatio, recientemente el cultivo
comercial de la chirimoya ha iniciado, en Michoacán
se reportan 17 hectáreas dedicadas a este frutal,
tres en Morelos y tres en el Estado de México. La
producción comercial esta basada con selecciones
regionales y algunos cultivares comerciales,
destinándose la producción para el mercado regional
y mercado de exportación, principalmente a Japón.
AMBIENTALES
PARA
SU
Lluvia: En general las anonáceas requieren de la
lluvia y alta humedad relativa en floración, se
beneficia la polinización ya que se previene la
disecación de los estigmas de la flor, prolongando su
receptividad, mejorando el amarre y crecimiento de
los frutos.
Temperatura: El efecto de la temperatura en el
chirimoyo se refleja en la polinización. Las
temperaturas inferiores a 25ºC y humedad relativa
de 80% mejoran en un 60 a 80% la polinización. Las
altas temperaturas pueden ocasionar quemaduras
en las hojas de árboles jóvenes y las flores pierden
su fertilidad muy rápido.
Luz y fotoperíodo: los árboles con follaje muy
denso, presentan un bajo amarre de frutos. La
penetración de la luz a la base del tallo en árboles
muy vigorosos apenas es de un 2%, afectando
negativamente el amarre de frutos. Las prácticas de
poda y espaciación son necesarias para reducir los
problemas de producción.
Viento: la madera del chirimoyo es muy frágil, factor
que le confiere susceptibilidad al viento. Los frutos
son fácilmente dañados por fricción y exposición a
los vientos secos. Para evitar problemas que afecten
los árboles se recomienda la colocación de barreras
rompevientos.
Suelo: El chirimoyo es una especie poco exigente
en cuanto a suelo; para lograr un buen desarrollo y
la máxima producción se recomiendan suelos arcillo-
El cultivo del chirimoyo
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El cultivo del chirimoyo
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arenosos o arenosos,
orgánica y bien drenada.
con
suficiente
materia
PREPARACIÓN DEL TERRENO
El cultivo de la chirimoya se realiza en terrenos
accidentados o con mucha pedregosidad sólo se
recomienda la limpia del terreno. En terrenos con
pendientes pronunciadas es conveniente
implementar las terrazas para evitar erosión y el
manejo de la maleza se realice mediante control
manual o químico.
del cultivar o selección dependerá de la
disponibilidad de las varetas, en Coatepec Harinas
Estado de México y Morelos se recomienda injertar
en los meses de Febrero y marzo. La vareta se debe
cortar cuando las ramas están defoliadas y no deben
estar brotadas, obteniéndose un 90 % de
prendimiento.
En cuanto al tipo de injerto se
recomienda el enchapado lateral, pero se pueden
realizar los tipos ingles, cuña y T invertida.
PROPAGACIÓN
Propagación por semilla: se recomienda cosechar
las semillas de frutos maduros, se extraen
manualmente, se lavan y se secan en sombra por
una semana. Aproximas a la siembra se recomienda
humedecerlas en una solución con 250 mg.L de
ácido giberelico por cinco horas, posteriormente se
debe aplicar captan a dosis de 500 mg.L de agua.
La siembra de las semillas se puede realizar en
charolas de germinación con 72 orificios y medidas
de 12 x 34 x 67 cm o directamente en bolsas de
polietileno con capacidad de un litro de sustrato. Las
semillas puestas a remojar en 250 mg de ácido
giberelico por litro de agua, incrementan en un 70%
la germinación y se produce un 61% de plantas.
Propagación por injerto: Los portainjertos mínimo
deben tener un diámetro de 1 cm que lo alcanzan un
año después de germinar las semillas. La injertación
El cultivo del chirimoyo
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Figura 1. Injerto de enchapado lateral.
SISTEMAS DE PLANTACIÓN
En México recomiendan una distancia de plantación a
5 x 5 y conducción en vaso o líder central, además
con esta distancia de plantación permite el cultivo de
plantas anuales como maíz que complementan el uso
eficiente del suelo y permite una entrada de ingresos
a los productores regionales. La época de plantación
dependerá de la disponibilidad de agua, si es en
temporal se prefiere realizarla al inicio de la
temporada de lluvias. Es conveniente realizar la
El cultivo del chirimoyo
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plantación cuando los chirimoyos han terminado la
abscisión de sus hojas en el vivero, con el fin de que
el nuevo crecimiento vegetativo suceda en la
plantación definitiva.
FERTILIZACIÓN
En México no existen trabajos referentes al estudio
nutrimental del chirimoyo. La mayoría de las huertas
familiares no se fertiliza. En Michoacán las huertas
comerciales, se hace la aplicación de 2.5 kg de
sulfato de amonio y 0.5 kg de cloruro de potasio, dos
veces durante el ciclo. En esta especie es posible
utilizar la fertilización orgánica implementándose el
uso de compostas, vermicomposta y estiércoles.
Previamente es necesario realizar un estudio del
suelo y planta para determinar las cantidades de
elementos mayores y microelementos necesarios
para una buena producción de frutos.
PODA
Figura 2. Sistema de conducción en vaso
RIEGO
La mayoría de los huertos de chirimoyo, en México,
se encuentran bajo condiciones de temporal y
ocasionalmente se riegan con agua rodada, no se
conocen los requerimientos hídricos de esta
especie, pero se ha observado que si la humedad
del suelo es baja durante la época de floración
existe una reducción en la producción. En Coatepec
Harinas, México se ha observado que un suelo
húmedo durante la época de floración favorece la
práctica de polinización manual, ya que la falta de
agua provoca la caída de las flores polinizadas.
El cultivo del chirimoyo
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La poda es una práctica necesaria para obtener una
estructura adecuada y vigorosa de los árboles,
además facilita la polinización manual y evita el
desgajamiento de ramas, de tal forma que es
importante definir un diagrama de formación del árbol.
El árbol del chirimoyo puede podarse bajo el sistema
de copa o en eje central, el eje central es el sistema
que más se acerca al crecimiento natural del
chirimoyo. A partir del quinto año, el objetivo de la
poda es obtener una buena producción de frutos; la
poda de fructificación deber ser ligera despuntando
las ramas de cualquier tipo y con mayor atención en
las de dos años, respetando los brotes del año
anterior y eliminando las ramas o brotes que tiendan a
cerrar la copa y los chupones o ramas mal formadas.
El cultivo del chirimoyo
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Polinización. Entre las 7 a 10 horas y con la ayuda
de un pincel de cerdas suaves, se transfiere el polen
del frasco a los estigmas de las flores hembras
seleccionadas; al momento de polinizar y esparcir el
polen por toda la región estigmática, el movimiento
debe ser suave, para evitar dañar las estructuras
reproductivas.
Figura 3. Árbol podado.
POLINIZACIÓN MANUAL
Uno de los problemas que limita la producción de las
anonáceas, es el bajo porcentaje de amarre de frutos,
debido a la mala polinización natural, atribuida
principalmente a la dicogamia protogínica, flores con
estructuras cerradas y falta de atrayentes florales
(néctar y color). En México, desde 1995, se han
realizado
investigaciones
relacionadas
a
la
polinización manual del chirimoyo. Uno de los
métodos más utilizados es el empleo del pincel que
consiste en lo siguiente:
Colecta de polen. Entre las 17 a 19 horas se
colectan, con ayuda de un pincel, las anteras de las
flores en estado masculino. Este polen se en
conserva en frascos en un lugar fresco y seco para
ser empleado al día siguiente o bien, el mismo día, si
existen flores en estado femenino.
El cultivo del chirimoyo
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Figura 4. Polinización.
Esta técnica tiene gran aceptación debido al alto
porcentaje de amarre y excelente calidad de la fruta
obtenida y bajo porcentaje de frutos deformes. Para
facilitar la aplicación de la técnica de polinización
manual, se recomienda tener una buena conducción
de los árboles, podarlos de manera que las ramas
productivas estén al alcance de las personas
encargadas de realizar la tarea. Se sugiere mantener
al árbol en buen estado nutrimental, en buenas
condiciones fitosanitarias y aplicar riegos suficientes
que soporten el amarre de los frutos. En huertos
cercanos con el bosque se favorecen la presencia de
insectos polinizantes, su presencia en las flores esta
asociada con un alto amarre de frutos sin necesidad
El cultivo del chirimoyo
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de polinización manual. La literatura reporta que se
requieren de tres escarabajos Nitidulidos para que
haya amarre de frutos y estén bien formados. El
manejo apropiado del bosque constituye una fuente
benéfica para el éxito del cultivo en armonía con la
naturaleza.
PLAGAS
implementado con éxito mediante el embolsado de
frutos jóvenes con bolsas de papel encerado. La
medida de control cultural redujo en un 90% los
daños causados por T. batesi. Los frutos cubiertos
con las bolsas incrementaron su tamaño en diámetro
y longitud. La utilización de embolsados es una
práctica recomendable, factible y económica si son
utilizadas adecuadamente y en combinación con
otras medidas de control.
Barrenador del fruto del chirimoyo (Talponia
batesi Heinrich) (Lepidoptera:Tortricidae).
El barrenador de frutos del chirimoyo T. batesi, es
una palomilla de hábitos nocturnos, durante el día
permanece oculto entre el follaje de árboles de
chirimoyo y malezas, al atardecer salen de sus
refugios para alimentarse, aparearse y ovipositar.
Las hembras ovipositan sobre frutos de chirimoya de
tamaño variable (1.3 a 8.1 cm de diámetro) hasta
ahora no se ha observado el huevecillo y se
desconoce su número al momento de la oviposición.
Los frutos infestados presentan de 1 a 42 orificios de
entrada. Los orificios de entrada se caracterizan por
la presencia de un punto de color negro del cual
emana una resina hacia el exterior. Estos orificios
sirven como vía de acceso a patógenos fungosos
como la antracnosis.El método convencional de
control de esta plaga se basa en el uso de
insecticidas organofosforados, los mas utilizados
son Clorpirifos (Lorsban 480) y Malathio 1000. En
Coatepec Harinas, Estado de
México, se
recomienda a dosis de 300 ml de producto
comercial/ 300 litros de agua. De mayo a agosto se
realizan cinco aplicaciones con un control de 6070%. El control cultural de T. batesi, se ha
El cultivo del chirimoyo
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Figura 5. Barrenador de frutos.
El cultivo del chirimoyo
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pedúnculo del fruto, a modo de evitar la infestación
causada por hongos y evitar perdidas aceleradas de
humedad durante el almacenaje. Dado que la
temperatura juega un papel muy importante en la
maduración de la fruta en especial en su
ablandamiento, se recomienda cosechar temprano,
por la mañana, cuando el fruto tiene temperatura
relativamente baja. De igual forma, por ser muy
susceptible a daños mecánicos, una vez cosechado
el fruto, debe ser cuidadosamente depositado en
envase de plástico forrado que los proteja de golpes,
vibraciones y roce excesivo. Posteriormente debe
ser enviado en forma rápida al empaque, con el
propósito de enfriar y almacenar a temperatura
adecuada
Figura 6. Daños del barrenador de frutos.
COSECHA
La recolección se realiza una vez que los frutos han
alcanzado ciertas características o índices de
madurez que señalan el momento a partir del cual,
la fruta, aunque se coseche firme, será capaz de
generar ablandamiento o madurez de consumo,
aroma y dulzor necesarios para hacerla
organolépticamente aceptable para el consumidor.
Para cosechar las chirimoyas se recomienda el uso
de tijeras para evitar desgarres y conservar parte del
El cultivo del chirimoyo
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Figura 6. Frutos de chirimoya.
El cultivo del chirimoyo
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CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS DE CALIDAD
QUE DEBEN TENER LOS FRUTOS DE
CHIRIMOYA
a). Enteros.
b). Sanos, se eliminan los frutos atacados por
pudriciones con alteraciones que las hagan
inapropiadas para el consumo humano.
c). Limpios, deben estar exentas de materiales
extraños superficialmente visibles.
d). Exentos de daños causados por heladas o
deficiente manejo poscosecha.
e). Los frutos no deben presentar quemaduras por
sol.
f).- Sin presencia de olores y/o sabores extraños.
h). Sin presencia de heridas no cicatrizadas.
i). Exentos de daños por plagas, especialmente del
barrenador de frutos T. batesi.
j). Se deben evitar frutos desprovistos de pedúnculo
y en el caso del cultivar White se debe evitar
rupturas de las protuberancias de carpelos.
Los frutos de chirimoya deben presentar un
desarrollo suficiente y un grado de madurez que
permita:
k). Soportar la manipulación y el transporte.
l). Responder a las exigencias comerciales del lugar
de comercialización.
El cultivo del chirimoyo
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FUNDACIÓN SALVADOR SÁNCHEZ COLÍN
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AGROPECUARIA, ACUÍCOLA Y FORESTAL
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