HERZLICH WILLKOMMEN IM GASTHAUS ZUR HARMONIE

HERZLICH WILLKOMMEN
IM GASTHAUS ZUR HARMONIE
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Unsere Küche kennt nur ein Gesetz: höchste Qualität. Mit allen anderen
Aspekten gehen wir intuitiv, kreativ und manchmal auch unkonventionell um.
Kochen ist für Christof Pannwitz ein kreativer Prozess, ein immerwährendes
Ausprobieren und Weiterentwickeln. Die Ideen für all seine Rezepte und
Gerichte liefert der saisonale Rhythmus der Natur, inspiriert von dem, was
die regionalen Äcker hergeben.
Unser Gemüse beziehen wir ausschließlich von Renato Horat der seit
30- Jahren Gemüse in Bio-Demeter Qualität anbaut!
Das Gewöhnliche außergewöhnlich gut zu tun ist die Herausforderung, er ist
überzeugt davon, dass es keinen authentischeren und intensiveren
Geschmack gibt als den ursprünglichen und reinen Geschmack eines
Produktes.
Wir berücksichtigen ausschließlich Produzenten zur Lieferung von
Nahrungsmitteln welche nachhaltig, tiergerecht und ohne Leistungsförderer,
chemischen Dünger oder Hormonen produzieren.
Schwerpunkt unserer Speisekarte ist die Zubereitung von in Vergessenheit
geratenen Nutztierrassen, wobei uns die komplette Verarbeitung dieser
Tiere besonders am Herzen liegt.
Mit Stolz können wir sagen, dass diese Tiere ausschließlich aus unserer
Region stammen.
Um uns immer wieder neu inspirieren zu lassen, «Einheitsbrei» zu vermeiden
und eine stetig frische Küche zu garantieren haben wir bewusst eine kleine
Speisekarte, mit täglich- wöchentlich wechselnden Empfehlungen.
Herzlichst, Ihre Gastgeber
Nicole und Christof Pannwitz
WEINEMPFEHLUNG
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Weiss
1 dl
Crevoglio, Loazzo, Piemont, Italien
Chardonnay 2012
6.5
Grüner Veltliner, Saxer Weingut, Nussbaum
Grüner Veltliner 2013
6.8
Le Calice de Saint Pierre blanc, Domaine des Pères de l’Eglise
Chateauneuf-du-Pape 2010
9.0
Rot
Spätburgunder im Holzfass gereift, Bimmerle, Baden
Spätburgunder 2010
6.5
Yvorne Bel-Honneur, Badoux, Waadt
Merlot, Pinot Noir 2012
7.0
Larrades Reserva, Bodegas Ciceron, Rioja, Spanien
Tempranillo, Carnacha 2008
8.0
Dessertwein
Ruster Ausbruch, Elfenhof, Burgenland Österreich
Sherry Cream, Gutierrez, Jerez, Spanien
Palomino, Pedro Ximenez
14
7.0
4cl
„Menü-Frühlingserwachen“
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Toggenburger Geissenfrischkäse „Willi Schmid“
Pesto von getrockneten Pfyn`er Tomaten, Radieschen, Topinamburchips
Gedämpfte „Gyoza“
Vegetarisch gefüllt, junger Spinat, Sauce vom schwarzen Reisessig
Fregola Sarda Pasta
Spargel, Frühlingszwiebeln, Taggiasca-Oliven
Ochsenschwanz Ravioli
Morchel-Federkohlgemüse, Pastinakenpüree, Apfelessigjus
Crème brûlée von Orangenblüten
Pistaziencracker, Dörrzwetschgenkompott, Sauerrahmeis
3 Gang 59.5 Gang 75.-
WOCHENEMPFEHLUNGEN
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Blattsalate mit Joghurt-Kräuterdressing
Randen, Dinkelfocaccia-Croutons und gerösteten Kernen
14
Ochsenschwanz Essenz
Mit Spargel, geschmorter Rinderbrust und wilden Fenchelsamen
14
Weisser Donauspargel mit kleinen Erdäpfeln/Alpsbrinzgnocchi
Sauce Hollandaise oder Bärlauchpesto
26
DESSERT
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karamellisiertes Blätterteig Tarte
vom Glockenapfel mit Tahiti-Vanille Eis (+-20min.)
14
Amalfi - Zitronensorbet mit „Monkey 47“ Schwarzwald Gin
10
Crème brûlée von Orangenblüten
Pistaziencracker, Dörrzwetschgenkompott, Sauerrahmeis
14
Auswahl von Toggenburger Rohmilchkäsen „Willi Schmid“
Birnen-Nussbrot
klein 16
groß 21
Darf’s noch etwas zum mitnehmen sein?
gerne bieten wir Ihnen die Möglichkeit unsere Fleisch-,Wurst- und
Räucherwaren, sowie Pro-Specie-Rara Produkte bequem im Restaurant zu
beziehen. Bitte sprechen Sie uns an, wir beraten Sie gerne.
Deklarationen
Wir verwenden nur Schweizer Fleisch aus der Region.
Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt.
GETRÄNKEKARTE
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Herkunft
Vol.%
cl
CHF
Champagne
Italien
12
11
10
10
14.5
9.0/10
Aperitif
Thurgau
ThuGo Secco/Apfelmost/frische Minze/Holunderblüte
Portugal/England
Port-o-Tonic Weisser Porto/Tonic Water
Global
„Roter Perser“ Campari/Rosenblüten/Kaffeerahm
Global
Pastis sour Pastis,/Amalfi-Zitronensaft
13
19
11
8
20
24
20
20
9.5
9.0
8.5
8.5
Südweine
Sherry Fino
Sherry Cream
Portwein Duorum Vintage 2007
18
17
20
4
4
4
6.5
7.0
7.0
77
77
50
50
30
33
33
35
20
20
20
7.0
7.0
5.5
5.5
4.7
4.7
4.7
5.0
5.0
5.0
5.0
Schaumwein/Prosecco/Champagner
Champagner Moet-Chandon Imperial
Prosecco Brut wahlweise mit Duft
Wasser/Süssgetränke
Passugger
Allegra
Passugger
Allegra
Sinalco COLA / Cola ZERO
Rivella ROT
Rivella BLAU
„GAZOSA“ Citro/Moscato/Grapefruit/Mandarine
Fever Tree Tonic Water
Fever Tree Bitter Lemon
Fever Tree Ginger Ale
Portugal
Portugal
Portugal
Schweiz
Schweiz
Schweiz
Schweiz
Schweiz
Schweiz
Schweiz
Tessin
England
England
England
Herkunft
Erfrischend harmonisch
Ingwer Eistee
Holunderblütensirup
Rosenblütensirup
Waldmeistersirup
Tannenspitzensirup
Bier vom Fass
Chopfab Draft Doppelleu
Chopfab Draft Doppelleu
Vol.%
cl
CHF
30
30
30
30
30
4.5
4.5
4.5
4.5
4.5
4.7
4.7
30
50
4.5
5.8
5.0
5.2
5.4
5.0
4.5
4.8
0.0
4.2
33
33
33
33
33
50
33
50
50
4.8
4.8
4.8
4.8
4.8
5.8
4.5
5.4
5.4
47
40
47
4
4
4
8.0
10
13.0
40
40
40
4
4
4
12.0
14.0
15.0
Polen
40
40
4
4
8.0
14.0
Herkunft
Vol%
cl
Harmonie
Harmonie
Harmonie
Harmonie
Harmonie
Winterthur
Winterthur
Bier/Saft in der Flasche
Chopfab Hell Doppelleu
Chopfab Trüb Doppelleu
Chopfab Amber Doppelleu
Chopfab Weizen Doppelleu
Chopfab Dunkel Doppelleu
Appenzeller Lager hell
Appenzeller Sonnwendlig alkoholfrei
Möhl Saft vom Fass trüb
Möhl alkoholfrei trüb
Winterthur
Winterthur
Winterthur
Winterthur
Winterthur
Appenzell
Appenzell
Thurgau
Thurgau
SPIRITUOSEN
Wachholder/Gin
Tanqueray Gin
Hayman´s old
Monkey 47 Dry
Zuckerrohr/Rum
Diplomatico 12 Years Reserva Exclusiva
El Dorado 12 Years
Ron Zacapa Sole Reserva 15 Years
Getreide/Vodka
Absolut Vodka
Belvédere Vodka
England
England
Deutschland
Venezuela
Guyana
Guatemala
Schweden
Getreide/Whisky
Caol Ila Edition 2000
Aberlour 10 Years Single Malt
Marcado Single Malt
Bunnahabhhain 12 Years Single Malt
Aberlour a´Bunadh Single Malt
Schottland
Schottland
Thurgau
Schottland
Schottland
Obstbrände
Luzern
Studer Vieille Prune Reserve
Luzern
Studer Vieille Williams Reserve
Luzern
Studer Kirsch Vieux Les Traditionelles
Eaux-de-vie du Bettenweiher Heinz Günter
Thurgau
Quitten 2011
Thurgau
Gravensteiner (Apfel) 2010
Thurgau
Boskoop (Apfel) 2012
Thurgau
Merisier (Wildkirschen) 2009
Deutschland
Wald Himbeergeist Ziegler
Traubentrester
Grappa Moscato Terre Antiche
Macardo Pinot Noir Maulbeerbaumfass
Grappa Villa de Varda Müller Thurgau
Grappa Dellavalle Aged in Marsala
Kräuter/Likör
Braulio Amaro
Appenzeller Rahmlikör
Versinthe D’Absinthe
P’tet Bleu Pastis
Kaffee/Milchgetränke
Kaffee
Espresso
Cappuccino
Latte Macchiato
Doppelter Espresso
Heisse / Kalte Schokolade
Italien
Thurgau
Italien
Italien
Italien
Appenzell
Frankreich
Frankreich
43
43
40
46
60
4
4
4
4
4
13.0
13.0
15.0
15.0
22.0
42
36
42
2
2
2
9
9
9
41
41
42
41
43
2
2
2
2
2
14.0
14.0
14.0
19.0
13.0
42
40
40
42
2
2
2
2
8.0
9.0
13.0
15.0
21
18
45
45
4
4
4
4
6.5
6.5
7.0
7.0
4.3
4.3
4.6
5.3
6.3
4.5
TEE & INFUSION
Teekadenz – wahre Schätze aus den besten Teegärten der Welt, von
diesen Sorten werden nur geringste Mengen produziert. Handverlesen.
crazy daisies – Kamille
Europa
4.5
Marokko
4.5
Global
4.5
Südafrika
4.5
ausschließlich feinste, ganze Kamillenblüten
emerald mint – Pfefferminze
reine, hocharomatische grob geschnittene Pfefferminzblätter
red ruby – Früchtetee
Aromen von Erdbeere über Mango bis zur Aprikose
western cape – Rooibos
ohne Koffein, 15% echte bourbonvanille
jade´s green – Grüntee
China
4.5
Japan
4.5
Indien
4.5
spritzig-herber Geschmack mit süßlichen Noten und Fruchtanteilen
green zen – Grüntee
weich, aromatisch, veredelt mit Mango und einem Schuss Zitrus
black tiger – Assam Schwarztee
kräftig-elegant, hocharomatisch, malzig, würzig, voller Süsse…
grey earl – Ceylon, Bergamotte Schwarztee
Sri Lanka
4.5
kräftig, mit rein natürlichen Aromen und echten Bergamotte-Stückchen veredelt
al canton – Verveine Tee
Lago di Poschiavo
4.5
zarter Duft mit transparenten, fruchtigen Zitronen Geschmack, der begeistern wird.
stfgfop 1 – Darjeeling Schwarztee
Indien
5.8
China
5.8
special finest tippy golden flowery orange pekoe grade 1
golden rain – Schwarztee
sanftmütig, mild-malzig mit honig-karamell Noten, schokoladig im Abgang
silver needle – Weisstee
China
5.8
China
5.8
zart-blumig, leicht nussig: diesem Tee wird ewiges Leben angedichtet
black dragon – Oolong Schwarztee
süßlich, malzige Note, Honig- und Karamellnuancen
Matcha Latte heiss/kalt
pulverisierter Grüntee mit Milch / Genuss pur!
Japan
6.5