העדשים משמשים למאכל. - צמח ממשפחת הקטניות, הזרעים שלה

‫עדשה תרבותית היא צמח ממשפחת הקטניות‪ ,‬הזרעים שלה ‪ -‬העדשים משמשים למאכל‪.‬‬
‫צמח העדשה הוא חד שנתי‪ ,‬זמן הגידול שלו נע בין ‪ 07-571‬יום‪ ,‬גובה הצמח ‪ 07-07‬ס"מ ולו פרחים‬
‫קטנים בצבע לבן‪ ,‬ורוד או כחלחל‪ .‬לצמח תרמילים המכילים ‪ 5-3‬זרעים‪.‬קיימים שני תתי מינים‪ :‬קטני‬
‫זרע בעלי זרעים בקוטר ‪ 3-6‬מ"מ וגדולי זרע‪ ,‬בעלי זרעים בקוטר ‪ 0-9‬מ"מ‪.‬‬
‫העדשים משמשים את האדם למאכל כבר מתקופות קדומות‪ .‬ראיה לכך היא הימצאות עדשים‬
‫בישובים מהתקופה הניאוליתית‪.‬‬
‫העדשים קיימים במגוון צורות וצבעים‪ ,‬בהן‪ :‬ירוקות‪/‬חומות‪ ,‬כתומות‪/‬אדומות ושחורות‪.‬‬
‫העדשים משמשים להכנה של מיגוון מאכלים‪ :‬מסלטים‪ ,‬מרקים ונזידים עד קציצות‪ .‬אין הבדלים‬
‫משמעותיים בערכים התזונתיים בין הסוגים השונים אולם הבישול משפיע קצת אחרת על הסוגים השונים‪.‬‬
‫העדשים השחורים והחומים אינם מאבדים את צורתם הם נשארים שלמים לאחר הבישול ולכן הם מאוד‬
‫מתאימים להכנ ה של סלטים‪ .‬העדשים הירוקים לרוב מאבדים את קליפתם במהלך הבישול ולכן מתאימים‬
‫יותר לתבשילים ומרקים והעדשים הכתומים מאבדים את צורתם ואת צבעם במהלך בישול‪ ,‬כך שגם הם‬
‫מתאימים יותר לתבשילים ומרקים‪.‬‬
‫תכולת החלבון הגדולה בעדשים (‪ )08%‬הופכת אותו למרכיב חשוב במטבחים צמחוניים כדוגמאת‬
‫המטבח ההודי‪.‬‬
‫ערכים תזונתיים ב – ‪ 011‬גרם עדשים ‪:‬‬
‫חלבונים – ‪ 08‬גרם‬
‫פחמימות – ‪ 10‬גרם‬
‫שומן – ‪ 5.0‬גרם‬
‫קלוריות ‪337 -‬‬
‫הרכב ויטמינים ב – ‪ 011‬גרם עדשים ‪:‬‬
‫ויטמין ‪ 01 –A‬מק"ג‬
‫ויטמין ‪ 7.1 –B 1‬מ"ג‬
‫ויטמין ‪ 7.0 –B 0‬מ"ג‬
‫ויטמין ‪ 0.6 –B 3‬מ"ג‬
‫ויטמין ‪ 7.1 –B 6‬מ"ג‬
‫ויטמין ‪ 6.0 –C‬מ"ג‬
‫הרכב מינרלים ב – ‪ 011‬גרם עדשים ‪:‬‬
‫ברזל – ‪ 9‬מ"ג‬
‫סידן – ‪ 17‬מ"ג‬
‫מגנזיום – ‪ 577‬מ"ג‬
‫זרחן – ‪ 017‬מ"ג‬
‫אשלגן – ‪ 977‬מ"ג‬
‫נתרן – ‪ 57‬מ"ג‬
‫סיבים תזונתיים – ‪ 57.0‬מ"ג‬
‫חשוב לצרוך את העדשים ביחד עם דגן כלשהוא וזאת משום שעדשים (כמו כל קטניה) מכילים חלבון‬
‫חסר‪ ,‬כלומר מתוך ‪ 8‬חומצות האמינו ההכרחיות הן עשירות בליזין אך אין בהן את חומצת האמינו‬
‫מתיונין‪ .‬בניגוד אליהן לדגנים יש הרבה מתיונין אך הם חסרים את הליזין‪ .‬על ידי שילוב שלהם נקבל‬
‫חלבון מלא שאיתו הגוף יכול לבנות את עצמו בצורה תקינה‪.‬‬
‫העדשים נזכרות פעמים רבות בתנ"ך ובסיפורי חז"ל‪.‬האיזכור הידוע ביותר הוא בסיפור מכירת‬
‫הבכורה ליעקב ע"י עשו תמורת לחם ונזיד עדשים‪.‬‬
‫בנוסף לשימוש היומיומי שלהם העדשים נחשבות ביהדות כמאכל אבלות‪ ,‬מכיוון שצורתן צורת עיגול‬
‫ואין להן פתח‪ .‬סימן למוות שהוא כגלגל החוזר בעולם‪ .‬ומסיבה זו יש הנוהגים לאכול עדשים בסעודת‬
‫הבראה‪ ,‬ובסעודה מפסקת בערב תשעה באב‪.‬‬
‫בתאבון ובברכת בריאות טובה‬
‫שי קורן‬
‫נטורופת‬