לחוברת “מתכונים מחופשים” לחצו כאן

‫[אדר תשע"ב]‬
‫‪ | 1‬עוגיות תה‬
‫‪ | 2‬טראפל‪-‬בורגר‬
‫‪ | 3‬מוס קפוצ'ינו‬
‫‪ | 4‬מאפינס לימונענע‬
‫‪ | 5‬אוזני המן‬
‫מתכונים‬
‫מחופשים‬
‫חותכים את החמאה לקוביות‪ ,‬מעבירים למיקסר ומוסיפים‬
‫את הקמח ואבקת הסוכר‪ .‬מעבדים עם וו גיטרה עד לקבלת‬
‫תערובת פירורית‪ ,‬מוסיפים את החלמון ומעבדים כדקה‬
‫נוספת‪.‬‬
‫דוחסים מעט בידיים עד לקבלת גוש בצק חלק‪.‬‬
‫מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בעובי כחצי‬
‫ס"מ‪.‬‬
‫[‪ 30-20‬עוגיות]‬
‫חותכים למלבנים בגודל שקית תה ומסדרים על תבנית‬
‫‪ 150‬גרם קמח‬
‫‪ 1‬כוס‬
‫‪ 100‬גרם חמאה‪/‬מרגרינה‬
‫‪ 50‬גרם אבקת סוכר‬
‫‪ 1‬חלמון‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫‪ 150‬גרם שוקולד‬
‫עוגיות‬
‫‪|2‬‬
‫תה‬
‫מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬
‫מכל מלבן חותכים ‪ 2‬פינות‪ ,‬בניהן יוצרים חור בעזרת שיפוד או‬
‫קיסם עבה‪ .‬וודאו שהחור גדול מספיק כך שיהיה נוח להשחיל‬
‫בו חוט‪.‬‬
‫אופים ב‪ 180-‬מעלות‪ 7-5 ,‬דקות עד שמתחיל להשחים מעט‪.‬‬
‫מצננים היטב‪.‬‬
‫ממיסים שוקולד בקערה מעל מים חמים (באן‪-‬מרי)‪ ,‬טובלים‬
‫כל עוגיה בשוקולד עד כשליש מהגובה‪ ,‬מניחים על נייר אפייה‬
‫להתקשות‪.‬‬
‫לתויות‪ :‬חותכים חוטי סריגה באורך הרצוי‪ .‬מדפיסים או מציירים‬
‫תוויות בגודל ‪ 1X2‬ס"מ ‪ -‬אפשר לעצב ולהוסיף כיתוב‪ .‬מקפלים‬
‫כל תוית לחצי ומדביקים על קצה של החוט‪ .‬את הקצה השני‬
‫משחילים בעוגיה וקושרים‪.‬‬
‫ללחמניה‪ :‬טורפים את הביצה עם המים‬
‫[‪ 15-12‬יחידות]‬
‫והשמן‪ ,‬מוסיפים את שאר החומרים‬
‫ומערבבים היטב‪ .‬יוצקים מיד למנג'טים עד‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫כ‪ 2/3-‬מהגובה‪ .‬מפזרים מעל שומשום‪.‬‬
‫‪ 120‬מ"ל חלב ‪ /‬מים ‪ /‬מיץ‬
‫‪ 50‬גרם שמן‬
‫‪ 1/4‬כוס‬
‫אופים מיד ב‪ 200-180‬מעלות‪22-18 ,‬‬
‫‪ 100‬גרם סוכר‬
‫‪ 1/2‬כוס‬
‫דקות עד שהמאפינס תפוחים היטב‬
‫‪ 150‬גרם קמח‬
‫כוס‬
‫ומתחילים להזהיב מעט‪.‬‬
‫‪ 5‬גרם אבקת אפייה‬
‫אחרי האפייה מקררים היטב את המאפינס‪,‬‬
‫‪ 3‬גרם מלח‬
‫עדיף לילה במקרר‪.‬‬
‫שומשום לפיזור‬
‫לבורגר‪ :‬מחממים את השמנת עד לסף‬
‫לעיצוב‪:‬‬
‫רתיחה‪ .‬מכבים את האש‪ ,‬מוסיפים את‬
‫‪ 120‬מ"ל שמנת ‪ /‬קצפת‬
‫השוקולד ומערבבים היטב‪ .‬מעבירים לכלי‬
‫‪ 150‬גרם שוקולד מריר‬
‫שטוח ומכניסים לקירור‪.‬‬
‫תותים‬
‫הרכבה‪ :‬מחלצים את המאפינס מהמנג'ט‬
‫ופורסים ל‪ 2-‬שכבות‪.‬‬
‫יוצרים מתערובת השוקולד עיגולים דמויי‬
‫המבורגר‪.‬‬
‫פורסים קיווי ותותים לפרוסות דקיקות‪.‬‬
‫מסדרים שכבה של מאפין‪ ,‬בורגר‪ ,‬פרוסות‬
‫תות וקיווי וסוגרים במאפין מעל‪ .‬אפשר לנעוץ‬
‫קיסם במרכז ליציבות‪.‬‬
‫‪ 1/2‬כוס‬
‫‪ 1/2‬שקית‬
‫‪ 1/2‬כפית‬
‫צמחית ‪ 1/2‬מיכל‬
‫קיווי‬
‫טראפל‬
‫בורגר‬
‫|‪3‬‬
‫מערבבים את הג'לטין עם המים בקערה‬
‫גדולה ומניחים לעמוד ‪ 15-10‬דקות‪.‬‬
‫מחממים ‪ 1/2‬מהשמנת בסיר יחס עם‬
‫הנס‪-‬קפה עד לסף רתיחה‪ ,‬מסירים מהאש‬
‫ומוסיפים את השוקולד‪ ,‬מערבבים היטב עד‬
‫להמסה‪.‬‬
‫[‪ 5-4‬כוסות]‬
‫יוצקים את תערובת השוקולד בעודה חמה‬
‫‪ 2‬גרם ג'לטין‬
‫כפית‬
‫‪ 18‬מ"ל מים‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫‪ 500‬מ"ל שמנת מתוקה‬
‫להתקרר מעט (עד שנעים למגע)‬
‫כף נסקפה מגורען‬
‫את שאר הקצפת מקציפים עם הסוכר רק עד‬
‫‪ 160‬גרם שוקולד חלב‬
‫לקבלת קצפת תפוחה אך עדיין רכה מאוד‪.‬‬
‫כף ליקר קפה (אפשרי)‬
‫שומרים כחצי כוס מהקצפת בצד‪ ,‬מערבבים את‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫השאר עם תערובת השוקולד ויוצקים לכוסות‪.‬‬
‫מוס‬
‫קפוצ'ינו‬
‫‪|4‬‬
‫על הג'לטין ומערבבים היטב‪ ,‬מניחים בצד‬
‫לקישוט‪ :‬משתמשים בקצפת הלבנה ששמרנו‬
‫בצד‪ ,‬באחת משתי הצורות‪:‬‬
‫א‪ .‬בעזרת כף יוצרים מעל המוס פסים של קצפת‬
‫תנועות עדינות‪' .‬מקשקשים' מעט את הפסים עם‬
‫קיסם‪.‬‬
‫ב‪ .‬יוצקים שכבה לבנה של קצפת מעל המוס‬
‫ובוזקים מעט קקאו מעל‪.‬‬
‫מערבבים את הקמח ואבקת‬
‫[‪ 10-7‬יחידות]‬
‫האפייה יחד‪.‬‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 80‬גרם סוכר דמררה‬
‫‪ 50‬גרם שמן‬
‫‪ 1/3‬כוס‬
‫בקערה נפרדת טורפים היטב‬
‫את שאר החומרים ומוסיפים‬
‫‪ 1/4‬כוס‬
‫גרידת לימון‬
‫את תערובת הקמח‪ .‬מערבבים‬
‫‪ 1/4‬כוס מיץ תפוזים‬
‫ויוצקים לקוקוטים או מנג'טים‪,‬‬
‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬
‫עד חצי הגובה‪.‬‬
‫‪ 150‬גרם קמח‬
‫כוס‬
‫‪ 10‬גרם אבקת אפייה‬
‫‪ 1‬שקית‬
‫קוקוטים מנייר לסופלה ‪ /‬מנג'טים גדולים‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫‪ 100‬מ"ל שמנת מתוקה ‪ /‬קצפת צמחית‬
‫‪ 70‬גרם שוקולד מריר‬
‫פקאן סיני גרוס ‪ /‬סוכר חום כהה‬
‫נענע טריה‬
‫מאפינס‬
‫לימונענע‬
‫אופים מיד ב‪ 180-‬מעלות‪20 ,‬‬
‫דקות‪ .‬מניחים להצטנן‪.‬‬
‫לעיצוב‪ :‬מחממים את השמנת‬
‫בסיר עד לסף רתיחה‪ ,‬מורידים‬
‫מהאש ומוסיפים את השוקולד‪.‬‬
‫מניחים לקירור עד שמגיע‬
‫למרקם של ממרח‪.‬‬
‫מורחים על גבי כל מאפין שכבה‬
‫של ממרח השוקולד שהכנו‬
‫וטובלים בפקאנים גרוסים‪.‬‬
‫בעזרת‬
‫שיפוד‬
‫יוצרים‬
‫חור‬
‫במרכז המאפין ו'שותלים' לתוכו‬
‫ענף נענע‪.‬‬
‫|‪5‬‬
‫חותכים את החמאה לקוביות‪,‬‬
‫מעבדים יחד עם הקמח ואבקת‬
‫הסוכר עד לקבלת תערובת‬
‫פירורית ואחידה‪.‬‬
‫מוסיפים את הביצה ומעבדים כחצי‬
‫דקה נוספת‪ ,‬מאחדים את הבצק‬
‫בידיים עד לקבלת גוש חלק‪.‬‬
‫מרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי‬
‫כ‪ 3-‬מ"מ‪ ,‬קורצים עיגולים מניחים במרכז‬
‫[‪ 60-50‬יחידות]‬
‫‪ 300‬גרם קמח‬
‫כל עיגול את המילוי וסוגרים את השוליים‬
‫כ‪ 2-‬כוסות‬
‫‪ 200‬גרם חמאה ‪ /‬מרגרינה‬
‫‪ 100‬גרם אבקת סוכר‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫אוזני‬
‫‪|6‬‬
‫המן‬
‫זה לזה ליצירת אוזן המן‪.‬‬
‫תוספות לבצק‪ :‬כפית קינמון ‪ /‬גרידת תפוז ‪/‬‬
‫אבקת וניל (או פנים של חצי מקל וניל) ‪ /‬כף‬
‫קקאו ‪ 2 /‬כפות פרג יבש‬
‫גיוונים למלית‪ :‬ממרח תמרים וקוקוס ‪ /‬אגוזים‬
‫טחונים עם סוכר ומעט שמן ‪ /‬ממרח חלווה ‪ /‬ממרח‬
‫אגוזים ‪ /‬ריבת חלב ‪ /‬חתיכות מרציפן ‪ /‬קוביית שוקולד‬
‫(למילוי קשה) ‪ /‬גנאש (למילוי רך) ‪ -‬כמו הבורגר‪.‬‬
‫ציפויים‪ :‬אגוזים קצוצים ‪ /‬קוקוס ‪ /‬מזרה סוכריות‪.‬‬
‫מפזרים על המלית לאחר העיצוב‪.‬‬
‫אהבתם? הרשמו לקבלת טיפ ומתכון‪ ,‬בכל שבוע חינם!‬
‫‪www.bamixer.co.il‬‬