121496_Quality 2012_bf.indd - מקדונלדס

2012 ‫ספר איכות‬
QUALITY
INSIDE
AND OUT
®
®
‫תוכן עניינים‬
‫מבוא‬
‫‪5‬‬
‫מוצרי גריל ‪ -‬ציוד ו ‪yield -‬‬
‫‪6-8‬‬
‫מוצרי גריל ‪ -‬טבלת מוצרים‬
‫‪9‬‬
‫פירוט מוצרי הגריל‬
‫‪10-20‬‬
‫כללים להגשת המוצר המוגמר‬
‫‪21‬‬
‫מוצרים מטוגנים ‪ -‬ציוד‬
‫‪22‬‬
‫מוצרים מטוגנים ‪ -‬טבלת מוצרים ‪23‬‬
‫פירוט המוצרים המטוגנים‬
‫‪24-30‬‬
‫צ'יפס ופוטטו‬
‫‪31-33‬‬
‫סלטים‬
‫‪34-43‬‬
‫שתייה קרה‬
‫‪44-45‬‬
‫מילקשייק וגלידה‬
‫‪46-48‬‬
‫קפה‬
‫‪49-53‬‬
‫בטיחות המזון‬
‫‪54-55‬‬
‫שירות‬
‫‪56-57‬‬
‫‪Groip‬‬
‫‪58‬‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫‪59-63‬‬
‫‪3‬‬
‫מבוא‬
‫מבוא‪:‬‬
‫מטרתו של ספר זה‪ ,‬לספק מקור אינפורמציה זמין כדי‬
‫לעזור לנו לשמור על הרמה הגבוהה ביותר של ‪.QSC‬‬
‫איכות המזון שלנו היא תוצאה של יכולת אופרטיבית‬
‫מעולה מצד אנשינו‪ ,‬בשילוב של מרכיבי המזון‬
‫האיכותיים ביותר‪.‬‬
‫השילוב הזה מוביל אותנו לספק מוצרים מעולים‬
‫באיכות מעולה ‪ -‬טעם של איכות‪.‬‬
‫הלקוחות שלנו מצפים שהמוצר המוגש להם יהיה‪:‬‬
‫ חם‬
‫ קריספי‬
‫ טרי‬
‫ עם דרסינג מדויק‬
‫ בטוח‬
‫הלקוחות שלנו מצפים שהשירות שלנו יהיה‪:‬‬
‫ מהיר‬
‫ מדויק‬
‫ ידידותי ונחמד‬
‫ מארח‬
‫הלקוחות שלנו מצפים שהמסעדות שלנו יהיו‪:‬‬
‫ היגייניות‬
‫ מצוחצחות‬
‫ עם עובדים ומנהלים במדים מגוהצים ונקיים‬
‫‪5‬‬
‫מוצרי גריל‬
‫מוצרי גריל‬
‫אנחנו חייבים להגיש בשר בטוח ובאיכות הגבוהה‬
‫ביותר‪:‬‬
‫ בטיחות המזון ‪ -‬הבשר חייב להיות בטמפרטורה‬
‫מינימלית של ‪ 70‬מעלות צלזיוס במהלך היום‬
‫(צ'יקן סטייק ‪ 65 -‬מעלות)‪.‬‬
‫ מראה הבשר ‪ -‬אין סימן לצבע אדום או ורדרד‪.‬‬
‫ציוד‪:‬‬
‫‪Transfer bin‬‬
‫אוויר חם‬
‫‪ 63-66‬מעלות‬
‫זמן חימום‬
‫‪ 30‬דקות‬
‫בין פלטות חמות ‪-‬‬
‫טמפרטורה‬
‫‪ 113-116‬מעלות‬
‫גריל‪:‬‬
‫זמן חימום‬
‫שעה‬
‫בדיקת כיול שבועי‬
‫פעם בשבוע‬
‫טמפרטורה‬
‫‪ 300‬מעלות‬
‫טוסטרים‪:‬‬
‫‪6‬‬
‫זמן חימום‬
‫‪ 10‬דקות‬
‫טמפרטורה‬
‫‪ 282‬מעלות‬
‫בדיקת טמפרטורת‬
‫לחמנייה‬
‫פעם בחודש‪,‬‬
‫(צריכה להיות בין‬
‫‪ 66-74‬מעלות)‬
‫מרווח לחיצה של‬
‫ה‪crown-‬‬
‫מכוון ל‪-‬״‪c‬״‬
‫מרווח לחיצה של ‪heel‬‬
‫מכוון ל‪-‬״‪3‬״‬
‫מוצרי גריל‬
‫‪UHC‬‬
‫זמן חימום‪ 25 :‬דקות‬
‫מוצר‬
‫טמפרטורה‬
‫‪UHC‬‬
‫מקסימום זמן‬
‫ב‪UHC-‬‬
‫בשר רגיל‬
‫‪ 85‬מעלות‬
‫‪ 20‬דקות‬
‫בשר רויאל‬
‫‪ 85‬מעלות‬
‫‪ 20‬דקות‬
‫קבב‬
‫‪ 85‬מעלות‬
‫‪ 20‬דקות‬
‫בשר ביג‬
‫אמריקה‬
‫‪ 85‬מעלות‬
‫‪ 30‬דקות‬
‫צ'יקן סטייק‬
‫‪ 93‬מעלות‬
‫‪ 20‬דקות‬
‫פריזרים קטנים‬
‫טמפרטורה‬
‫(‪ ) -18‬עד (‪)-23‬‬
‫זמן הגעה לטמפרטורה‬
‫רצויה‬
‫‪ 45‬דקות‬
‫בדיקת טמפרטורה‬
‫‪ 3‬פעמים ביום‪.‬‬
‫בבוקר עם פרוב‪,‬‬
‫במהלך היום בדיקת הצג‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫מוצרי גריל‬
‫מוצרי גריל‬
‫‪YIELDS‬‬
‫קטשופ‬
‫‪ 89.2‬המבורגרים רגילים לליטר‬
‫רוטב ביג מק‬
‫‪ 37.5‬ביג מק לטיובה‬
‫רוטב רויאל‪/‬חריף‬
‫‪ 33-35‬מנות לליטר‬
‫טחינה‬
‫‪ 33‬מנות קבב לכל ‪ 500‬גרם‬
‫טחינה גולמית‬
‫בצל יבש‬
‫‪ 375-395‬המבורגרים רגילים‬
‫לשקית‬
‫בצל סגול‬
‫‪ 110‬מק רויאל לקילו‬
‫חסה‬
‫‪ 33‬ביג מק לקילו‬
‫חמוצים‬
‫‪ 245-295‬פרוסות לקילו‬
‫עגבניות‬
‫‪ 18-18.5‬מק רויאל לקילו עגבניות‬
‫לחמניות קפואות‬
‫לחמניות מהקפאה יש להוציא בשקיות שלמות בלבד‪,‬‬
‫ פרט ללחמניות ביג מק ועינן קל שניתן להוציאן ביחידות‪.‬‬
‫יש לסמן את התאריך והשעה של חיי המדף המשניים‬
‫של הלחמניות‪ ,‬מרגע הוצאתם מהפריזר ‪ -‬עד לסיום‬
‫היום למחרת‪.‬‬
‫זמן הפשרה מינימלי‪ ,‬למגש בודד לפני השימוש ‪-‬‬
‫שעתיים‪ .‬לכמה מגשים ‪ -‬בין ‪ 8-10‬שעות‪.‬‬
‫ הפשרה בטמפרטורת חדר‪.‬‬
‫יש לזרוק לפח לחמניות שפג תוקפם‬
‫ של חיי המדף המשניים‪.‬‬
‫לאחר פתיחת מגש לחמניות‪ ,‬יש לוודא שהלחמניות‬
‫שנותרו מכוסות היטב‪ ,‬בניילון‪ ,‬להמשך שמירה על‬
‫איכותן וטריותן‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫מוצרי גריל‬
‫טבלת מוצרים‬
‫מינימום‬
‫חיי‬
‫מדף‬
‫ביום‬
‫הקבלה‬
‫‪5‬‬
‫‪5‬‬
‫‪5‬‬
‫‪14‬‬
‫‪30‬‬
‫‪14‬‬
‫‪14‬‬
‫‪14‬‬
‫טמפ' החדר‬
‫טמפ' החדר‬
‫טמפ' החדר‬
‫קפוא‬
‫קפוא‬
‫קפוא‬
‫קפוא‬
‫קפוא‬
‫צ'יקן סטייק‬
‫‪30‬‬
‫קפוא‬
‫חסה ביג מק‬
‫חסה פרימיום‬
‫בצל‬
‫‪7‬‬
‫‪7‬‬
‫‪7‬‬
‫מקורר‬
‫מקורר‬
‫מקורר‬
‫אין‬
‫אין‬
‫אין‬
‫עד סוף היום למחרת‬
‫‪ 60‬שעות‬
‫שעתיים בפריזר הקטן‬
‫שעתיים בפריזר הקטן‬
‫שעתיים בפריזר הקטן‬
‫‪ 5‬ימים בקירור‬
‫כולל הפשרה‬
‫שעתיים מחוץ למקרר‬
‫שעתיים מחוץ למקרר‬
‫שעתיים מחוץ למקרר‬
‫‪ 200‬גר'‬
‫‪ 1‬קילו‬
‫‪ 1‬קילו‬
‫עגבניות‬
‫‪7‬‬
‫טמפ' החדר‬
‫שעה על שולחן ‪DRS‬‬
‫‪ 10‬קילו‬
‫מלפפונים‬
‫‪7‬‬
‫קירור‬
‫חמוצים‬
‫‪60‬‬
‫טמפ' החדר‬
‫קטשופ מטבח‬
‫‪30‬‬
‫טמפ' החדר‬
‫רוטב ביג מק‬
‫‪14‬‬
‫קירור‬
‫רוטב מק רויאל‪ /‬חריף‬
‫‪21‬‬
‫קירור‬
‫רוטב ברביקיו מטבח‬
‫‪21‬‬
‫קירור‬
‫רוטב חרדל מטבח‬
‫‪21‬‬
‫קירור‬
‫טחינה‬
‫גבינה צהובה‬
‫פלפל מטבח‬
‫מלח הארץ‬
‫‪30‬‬
‫‪14‬‬
‫‪60‬‬
‫‪30‬‬
‫טמפ' החדר‬
‫קירור‬
‫טמפ' החדר‬
‫צריכה יומית מחוץ למקרר ‪ 5‬קילו‬
‫שעתיים על שולחן ‪DRS‬‬
‫שקית פתוחה ‪ 5‬ימים‬
‫‪ 2.5*6‬קילו‬
‫‪ 15‬קילו‬
‫מתחת לשולחן ‪DRS‬‬
‫בקירור‬
‫שקית פתוחה‬
‫‪ 10.89‬קילו ‪ 12‬שקיות‬
‫‪ 4‬ימים‬
‫‪ 1‬טיובה‬
‫במקרר מטבח ל‪ 12-‬יום‬
‫‪ 7‬ימים בקירור שעתיים‬
‫‪ 12‬שקיות‬
‫של ליטר‬
‫על שולחן ‪DRS‬‬
‫‪ 7‬ימים בקירור שעתיים‬
‫‪ 8‬שקיות‬
‫של ‪ 680‬גר'‬
‫על שולחן ‪DRS‬‬
‫‪ 7‬ימים בקירור שעתיים‬
‫‪ 8‬שקיות‬
‫של ‪ 680‬גר'‬
‫על שולחן ‪DRS‬‬
‫‪ 500*12‬גר'‬
‫מקרר מטבח עד הסגירה ‪12‬‬
‫חצי שעה על שולחן ‪ 160 DRS‬יח'‬
‫‪48‬‬
‫‪ 250‬גרם‬
‫מוצר‬
‫לחמניות רגיולר‬
‫לחמניית ‪ 85‬גר'‬
‫לחמניות ביג מק‬
‫עינן קל ‪ 85‬גר'‬
‫טורטיות‬
‫בשר רגיולר‬
‫בשר רויאל‬
‫בשר ביג אמריקה ‪ 225‬גר'‬
‫אחסון‬
‫כמות‬
‫בארגז‬
‫חיי מדף‬
‫משניים‬
‫‪60‬‬
‫‪32‬‬
‫‪20‬‬
‫‪32‬‬
‫‪108‬‬
‫‪3-+316‬‬
‫‪3-+115‬‬
‫‪40‬‬
‫‪73‬‬
‫חלוקה‬
‫פנימית‬
‫‪30*2‬‬
‫‪16*2‬‬
‫‪1*20‬‬
‫‪16*2‬‬
‫‪6*18‬‬
‫‪15*5‬‬
‫‪28-30 2*5‬‬
‫יח' בשקית‬
‫‪9‬‬
‫מק רויאל‬
‫מק רויאל‬
‫‪ Crown‬לחמניית ‪ 85‬גר' שעברה בטוסטר פעמיים‬
‫רוטב מק רויאל‪2xOZ 1/3 :‬‬
‫חמוצים‪ 2 :‬פרוסות‬
‫עגבניה‪ 2 :‬פרוסות גדולות‬
‫בצל סגול‪ 3-4 :‬טבעות‬
‫חסה פרימיום‪ 30 :‬גרם (‪)oz 1‬‬
‫(גבינה צהובה אופציונלי)‬
‫קציצת בשר רויאל‬
‫תערובת מלח פלפל‬
‫רוטב מק רויאל‪oz 1/3 :‬‬
‫‪ Heel‬לחמניית ‪ 85‬גרם שעברה בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪475‬‬
‫‪313‬‬
‫קל'‬
‫משקל המוצר‬
‫גרם‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪152‬‬
‫‪10‬‬
‫שומנים‬
‫‪5.5%‬‬
‫מתוכם‬
‫שומן רווי‬
‫‪2%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 34‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 46‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 16.8‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 6.1‬גרם‬
‫‪ 77‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 6‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 749‬מ"ג‪ 242/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫רגיולר‬
‫רגיולר ‪ /‬דאבל רגיולר‬
‫‪ Crown‬של לחמניית רגיולר שעברה בטוסטר‬
‫‪ 10‬גרם תערובת קטשופ חרדל‬
‫‪ oz 1/8‬בצל יבש‬
‫חמוצים‪ :‬פרוסה אחת (לא בארוחת ילדים)‬
‫(גבינה צהובה אם הזמינו צ'יזבורגר)‬
‫קציצת רגיולר ‪ /‬במקרה של דאבל קציצה נוספת‬
‫המלחת הקציצה‬
‫‪ Heel‬שעבר בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪265‬‬
‫‪136‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪6.0%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪194‬‬
‫‪2.7%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 22‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 26‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 8.1‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 3.7‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 41‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 2‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 315/429‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪11‬‬
‫מיני רויאל‬
‫מיני רויאל ‪ /‬מיני רויאל ילדים‬
‫‪ Crown‬לחמניית רגיולר שעברה בטוסטר‬
‫רוטב מק רויאל ‪ 20‬גרם‬
‫חסה פרימיום‪ 15 :‬גרם (‪)oz 1/2‬‬
‫בצל סגול‪ :‬פרוסה אחת (לא במיני רויאל ילדים)‬
‫עגבנייה‪ :‬פרוסה אחת קטנה‬
‫קציצת בשר רגיולר‬
‫המלחת הקציצה‬
‫‪ Heel‬של לחמניית רגיולר שעבר בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪215‬‬
‫‪135‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪4.6%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪159‬‬
‫‪1.8%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 13‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 26‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 6.3‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 2.4‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 26‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 3‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 291‬מ"ג‪ 215/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון יוני ‪2012‬‬
‫‪12‬‬
‫דאבל מק רויאל‬
‫דאבל מק רויאל‬
‫‪ Crown‬לחמניית רויאל שעברה בטוסטר פעמיים‬
‫רוטב מק רויאל ‪2xOZ 1/3‬‬
‫חמוצים‪ 2 :‬פרוסות‬
‫עגבניה‪ 2 :‬פרוסות גדולות‬
‫בצל סגול‪ 3-4 :‬טבעות‬
‫חסה פרימיום‪ 30 :‬גרם (‪)oz 1‬‬
‫‪ 1‬קציצת בשר רויאל‬
‫תערובת מלח פלפל‬
‫רוטב מק רויאל ‪OZ 1/3‬‬
‫(גבינה צהובה אופציונלי)‬
‫‪ 1‬קציצת בשר רויאל‬
‫תערובת מלח פלפל‬
‫‪ Heel‬לחמניית מק רויאל שעברה בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪656‬‬
‫‪409‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪6.3%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪160‬‬
‫‪2.4%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 60‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 46‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 25.8‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 10.0‬גרם‬
‫‪ 145‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 6‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרןלמנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 985‬מ"ג‪ 241/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון יוני ‪2012‬‬
‫‪13‬‬
‫סדרת ביג אמריקה‬
‫ביג ניו יורק‬
‫‪ Crown‬לחמניית ‪ 85‬גר'‬
‫שעברה בטוסטר פעמיים‬
‫רוטב רויאל‪ 20 :‬גרם‬
‫מלפפון חמוץ‪ 3 :‬פרוסות‬
‫עגבניה‪ 2 :‬פרוסות גדולות ועוד אחת קטנה‬
‫בצל סגול‪ 15 :‬גרם‬
‫חסה פרימיום‪ 40 :‬גרם‬
‫קציצת ביג אמריקה‬
‫תערובת מלח פלפל‬
‫רוטב רויאל‪ 10 :‬גרם‬
‫‪ Heel‬של לחמניית ‪ 85‬גר' שעברה בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪646‬‬
‫‪415‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪6.7%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪156‬‬
‫‪2.6%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 53‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 47‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 6.7‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 2.6‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 138‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 6‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 993‬מ"ג‪ 267/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪14‬‬
‫סדרת ביג אמריקה‬
‫ביג טקסס‬
‫‪ Crown‬לחמניית ‪ 85‬גר'‬
‫שעברה בטוסטר פעמיים‬
‫רוטב טקסס‪ 20 :‬גרם‬
‫מלפפון חמוץ‪ 3 :‬פרוסות‬
‫עגבניה‪ 2 :‬פרוסות גדולות ועוד אחת קטנה‬
‫חסה פרימיום‪ 40 :‬גרם‬
‫בצל מטוגן‪ 20 :‬גרם (‪ 2/3‬מכסה סנדיי)‬
‫קציצת ביג אמריקה‬
‫תערובת מלח פלפל‬
‫רוטב טקסס‪ 10 :‬גרם‬
‫‪ Crown‬לחמניית ‪ 85‬גר' שעברה בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪696‬‬
‫‪419‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪7.1%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪166‬‬
‫‪2.5%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 53‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 7.1‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 2.5‬גרם‬
‫‪ 149‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 6‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרןלמנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 1,055‬מ"ג‪ 279/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪15‬‬
‫טורטיה קבב‬
‫טורטייה קבב‬
‫טורטייה מופשרת שעברה בטוסטר‬
‫טחינה‪ 25 :‬גרם‬
‫חסה פרימיום‪ 30 :‬גרם‬
‫עגבניה‪ 2 :‬פרוסות גדולות‬
‫בצל‪ 3 :‬טבעות‬
‫‪ 2‬קציצות קבב לא חתוכות אחת מתחת לשנייה‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪391‬‬
‫‪254‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪6.2%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪154‬‬
‫‪2.1%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 22‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 43‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 15.5‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 5.3‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 21‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 5‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100 -‬גרם ‪ 755‬מ"ג‪ 297/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫הכנת טחינה‪ :‬להכנת תערובת יש לשים יחס שווה‬
‫של טחינה גולמית ומים ולערבב היטב‪.‬‬
‫‪16‬‬
‫טורטייה מופשרת שעברה בטוסטר‬
‫רוטב רויאל‪ 25 :‬גרם‬
‫חסה פרימיום‪ 30 :‬גרם‬
‫עגבניות‪ 2 :‬פרוסות גדולות‬
‫יחידת סטייק צ'יקן אחת חתוכה לאורך ל‪ 3-‬חתיכות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪339‬‬
‫‪250‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪3.2%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪136‬‬
‫‪0.6%‬‬
‫מהמוצר‬
‫טורטייה סטייק‬
‫טורטייה סטייק‬
‫‪ 25‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 44‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 7.8‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 1.6‬גרם‬
‫‪ 67‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 776‬מ"ג‪ 311/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים‬
‫נכון ליוני ‪2012‬‬
‫צ'יקן סטייק‬
‫‪ Crown‬של לחמניית ‪ 85‬גר' שעברה בטוסטר‬
‫‪ 1/3‬רוטב רויאל‬
‫עגבניות‪ 2 :‬פרוסות גדולות‬
‫חסה פרימיום ‪ 30‬גרם (‪)oz 1‬‬
‫יחידת אחת‬
‫‪ 1/3‬רוטב רויאל‬
‫‪ Heel‬לחמניית ‪ 85‬גר' שעברה בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪377‬‬
‫‪270‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪3.2%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪140‬‬
‫‪0.8%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 29‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 46‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 8.1‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 2.2‬גרם‬
‫‪ 64‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 6‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 929‬מ"ג‪ 344/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪17‬‬
‫צ'יקן סטייק‬
‫סטייק עוף לילד‬
‫‪ Crown‬של לחמניית רגיולר שעברה בטוסטר‬
‫‪ 1/3 oz‬קטשופ‬
‫חסה ביג מק‪ 15 :‬גרם (‪)oz 1/2‬‬
‫חצי צ'יקן סטייק‬
‫‪ Heel‬של לחמניית רגיולר שעבר בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪189‬‬
‫‪118‬‬
‫קל'‬
‫משקל המוצר‬
‫גרם‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪160‬‬
‫שומנים‬
‫‪2.3%‬‬
‫מתוכם‬
‫שומן רווי‬
‫‪0.8%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 15‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 27‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 2.7‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 1.0‬גרם‬
‫‪ 29‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 2‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 519‬מ"ג‪ 452/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪18‬‬
‫ביג מק‬
‫ביג מק‬
‫‪ Heel+club‬לאחר שעברו בטוסטר‪ Club ,‬פעם מכל צד‬
‫רוטב ‪ 1/3 oz :bm‬על כל חלק‬
‫בצל יבש‪ 1/8 oz :‬על כל חלק‬
‫חסה ביג מק‪ 15 :‬גרם (‪ )oz 1/2‬על כל חלק‬
‫חמוצים‪ 2 :‬פרוסות על ה‪Club-‬‬
‫(גבינה צהובה אופציונלי על ה‪)Heel-‬‬
‫קציצת רגיולר על כל חלק‬
‫מלח על שתי הקציצות‬
‫הנחת ה‪ Club-‬על ה‪Heel-‬‬
‫הנחת ה‪Crown-‬‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪379‬‬
‫‪210‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪6.9%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪180‬‬
‫‪2.4%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 26‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 37‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 14.4‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 5.0‬גרם‬
‫‪ 51‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 5‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 545‬מ"ג‪ 259/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪19‬‬
‫איזי מק‬
‫איזי מק‬
‫‪ Heel+club‬של לחמניית ביג מק לאחר שעברו בטוסטר‬
‫פעם מכל צד‬
‫רוטב מק רויאל‪ 1/3 oz :‬על כל צד‬
‫חסה ביג מק‪ 15 :‬גרם (‪ )oz 1/2‬על כל חלק‬
‫חמוצים‪ 2 :‬פרוסות (אחת על כל חלק)‬
‫עגבניה‪ 2 :‬פרוסות (אחת קטנה על ה‪club-‬‬
‫ואחת גדולה על ה‪)Heel-‬‬
‫בצל סגול‪ 2 :‬טבעות (אחת על כל חלק)‬
‫‪ 2‬קציצות רגיולר אחת על כל חלק‬
‫תערובת מלח פלפל על כל קציצה‬
‫הנחת ה‪ Club-‬על ה‪Heel-‬‬
‫הנחת ה‪Crown-‬‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪374‬‬
‫‪250‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪5.1%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪150‬‬
‫‪1.8%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 26‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 39‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 12.7‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 4.6‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 54‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 5‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 592‬מ"ג‪ 237/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪20‬‬
‫ הסנדוויץ' מסודר בצורה אנכית ישרה‪.‬‬
‫‬
‫ מראה ה‪ CROWN-‬של הלחמנייה כנדרש ‪ -‬חום‬
‫‬
‫בהיר‪ ,‬ללא כתמים לבנים‪ ,‬אחידות בפיזור השומשום‬
‫(ללחמניות עם שומשום)‪.‬‬
‫ אין רוטב שנוזל בצדדים‪.‬‬
‫ קציצת הבשר מונחת במרכז הלחמנייה‪ ,‬כך שניתן‬
‫‬
‫לראותה חיצונית‪ ,‬מכל צידי הסנדוויץ'‪.‬‬
‫ הירקות רעננים וטריים וניתן לראותם כאשר‬
‫מסתכלים על הסנדוויץ' מהצד‪.‬‬
‫הגשת המוצר המוגמר‬
‫המוצר המוגמר ‪ -‬מראה חיצוני‬
‫טמפרטורה וטקסטורת הגשה‪:‬‬
‫ הסנדוויץ' חם‬
‫ הלחמנייה רכה גמישה ואיננה יבשה‬
‫‬
‫הבשר עסיסי ולא מיובש‬
‫ הירקות בטמפרטורת החדר‪ ,‬על מנת שלא יקרר‬
‫ את המוצר‪.‬‬
‫הכנת תערובת מלח פלפל‪:‬‬
‫שימוש בפלפליה אחת = ‪ 42.5‬גרם ‪ 28 +‬גרם מלח =‬
‫תערובת במשקל ‪ 70‬גרם‪.‬‬
‫שימוש בשתי פלפליות = ‪ 85‬גרם ‪ 56 +‬גרם מלח =‬
‫תערובת במשקל ‪ 141‬גרם‪.‬‬
‫שימוש בשלוש פלפליות = ‪ 128‬גרם ‪ 84 +‬גרם מלח =‬
‫תערובת במשקל ‪ 212‬גרם‪.‬‬
‫הכנת תערובות קטשופ‪-‬חרדל‪:‬‬
‫יש לערבב ‪ 330‬גרם קטשופ מטבח עם קופסת‬
‫רוטב חרדל חריף אחת (‪ 24‬גרם)‬
‫‪21‬‬
‫מוצרים מטוגנים‬
‫מוצרים מטוגנים‬
‫ציוד‪:‬‬
‫‪ UHC‬זמן חימום‪ 52 :‬דקות‬
‫כמות‬
‫מקסימלית‬
‫במגש‬
‫מוצר‬
‫טמפרטורה מקסימום‬
‫‪UHC‬‬
‫נאגטס‬
‫‪ 93‬מעלות ‪ 20‬דקות‬
‫‪36‬‬
‫זמן ב‪UHC -‬‬
‫קריספי‬
‫‪ 93‬מעלות ‪ 20‬דקות‬
‫‪12‬‬
‫מקלוני תירס‬
‫‪ 93‬מעלות ‪ 20‬דקות‬
‫‪36‬‬
‫צ'יקן סלקט‬
‫‪ 93‬מעלות ‪ 20‬דקות‬
‫‪18‬‬
‫מק דג (רק‬
‫שנדרש) ‪ 93‬מעלות ‪ 20‬דקות‬
‫בסניפים‬
‫‪8‬‬
‫ואטים‬
‫זמן חימום‬
‫‪ 45‬דקות‬
‫‪Recovery time‬‬
‫‪ 135-163‬מעלות‪ 90-100 /‬שניות‬
‫גז ‪Recovery time‬‬
‫‪ 135-163‬מעלות‪ 145 /‬שניות‬
‫טמפרטורת טיגון‬
‫מוצרי קו אחורי‬
‫‪ 182‬מעלות‬
‫חשמל‬
‫יש לבדוק בכל פתיחה את רמת‬
‫ה‪ TPM-‬לפני פתיחת הסניף‬
‫ללקוחות‪.‬‬
‫בדיקת ‪TPM‬‬
‫(‪.)Total Polar Material‬‬
‫‪ TPM‬הם חומרים‬
‫מסיסים בשמן‬
‫טיגון‪ .‬ככל שיש יותר‬
‫חומרים מסיסים‪ ,‬כך‬
‫איכות השמן יורדת‪.‬‬
‫‪ 5%-22%‬תקין ותידלק נורה‬
‫ירוקה‪.‬‬
‫‪ 23%-26%‬גבולי‪ ,‬ותידלק נורה‬
‫כתומה‪ .‬במצב זה יש לחדש‬
‫חלק מהשמן‪.‬‬
‫‪ 27%‬ומעלה ‪ -‬לא תקין‪ ,‬תידלק‬
‫נורה אדומה‪ .‬במצב זה יש‬
‫להחליף את כל השמן‪.‬‬
‫‪22‬‬
‫מוצרים מטוגנים‬
‫‪YIELD‬‬
‫‪ 100‬צ'יקן טורטיה לליטר‬
‫צ'ילי‬
‫טבלת מוצרים‬
‫מינימום‬
‫חיי‬
‫מדף אחסון‬
‫ביום‬
‫הקבלה‬
‫מוצר‬
‫צ'יקן נאגטס ‪30‬‬
‫קפוא‬
‫קריספי צ'יקן ‪30‬‬
‫קפוא‬
‫צ'יקן סלקט‬
‫‪30‬‬
‫קפוא‬
‫דג‬
‫‪14‬‬
‫קפוא‬
‫מקלוני תירס ‪30‬‬
‫קפוא‬
‫חיי מדף‬
‫משניים‬
‫שעתיים‬
‫עבודה‬
‫בפריזר מטבח‬
‫שעתיים‬
‫עבודה‬
‫בפריזר מטבח‬
‫שעתיים‬
‫עבודה‬
‫בפריזר מטבח‬
‫שעתיים‬
‫עבודה‬
‫בפריזר מטבח‬
‫שעתיים‬
‫עבודה‬
‫בפריזר מטבח‬
‫כמות חלוקה‬
‫בארגז פנימית‬
‫‪396‬‬
‫‪44*9‬‬
‫‪120‬‬
‫‪24*5‬‬
‫‪145‬‬
‫‪29*5‬‬
‫‪42‬‬
‫‪450‬‬
‫ברביקיו‬
‫‪14‬‬
‫חרדל‬
‫‪14‬‬
‫חמוץ מתוק‬
‫‪14‬‬
‫טמפ'‬
‫החדר אין‬
‫טמפ'‬
‫החדר אין‬
‫טמפ'‬
‫החדר אין‬
‫‪ 250‬יח'‬
‫ברביקיו‬
‫צ'יפוטלה‬
‫‪21‬‬
‫קירור‬
‫‪ 150‬יח'‬
‫‪14‬‬
‫קירור‬
‫‪ 150‬יח'‬
‫‪front‬‬
‫צ'ילי ‪front‬‬
‫פאי תפוחים ‪14‬‬
‫בצל מטוגן‬
‫‪7‬‬
‫שעתיים‬
‫קפוא עבודה‬
‫בפריזר מטבח‬
‫על‬
‫שעתיים על‬
‫השולחן שולחן ‪DRS‬‬
‫‪ DRS‬לאחר הטיגון‬
‫‪50*9‬‬
‫‪ 250‬יח'‬
‫‪ 250‬יח'‬
‫‪120‬‬
‫‪20*6‬‬
‫‪23‬‬
‫מק נאגטס‬
‫מק נאגטס‬
‫זמן טיגון ‪ 2:45 -‬דקות ‪ 5 -/+‬שניות‬
‫‪ 4‬נאגטס ‪ -‬רוטב אחד‬
‫‪ 8‬נאגטס ‪ -‬רוטב אחד‬
‫‪ 10‬נאגטס ‪ 2 -‬רטבים‬
‫‪ 20‬נאגטס ‪ 3 -‬רטבים (אם לקוח מבקש‪ ,‬יש לתת ‪ 4‬ללא חיוב)‬
‫‪ 4‬יחידות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪174‬‬
‫‪81‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪10.7%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם מהמוצר‬
‫‪1%‬‬
‫‪215‬‬
‫קל'‬
‫‪ 6‬יחידות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪261‬‬
‫‪121‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪10.7%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם מהמוצר‬
‫‪216‬‬
‫קל'‬
‫‪24‬‬
‫‪1%‬‬
‫‪ 13‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 11‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 8.6‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 0.8‬גרם‬
‫‪ 30‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 1‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 210‬מ"ג‪ 260/‬מ"ג‬
‫‪ 20‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 17‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 12.9‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 1.2‬גרם‬
‫‪ 45‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 1‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 315‬מ"ג‪ 260/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫זמן טיגון ‪ 3:30 -‬דקות ‪ 5 -/+‬שניות‬
‫‪ 3‬סלקט ‪ -‬רוטב אחד‬
‫‪ 5‬סלקט ‪ 2 -‬רטבים‬
‫‪ 3‬יחידות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪367‬‬
‫‪144‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪13.3%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם מהמוצר‬
‫‪1.3%‬‬
‫‪255‬‬
‫קל'‬
‫צ'יקן סלקט‬
‫צ'יקן סלקט‬
‫‪ 27‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 22‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 19.2‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 1.9‬גרם‬
‫‪ 60‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 3‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 986‬מ"ג‪ 685/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫טורטיה סלקט‬
‫טורטייה מופשרת שעברה בטוסטר‬
‫רוטב צ'ילי‪ 28 :‬גרם (קופסא שלמה)‬
‫חסה פרימיום‪ 30 :‬גרם‬
‫עגבניה‪ 2 :‬פרוסות גדולות‬
‫‪ 2‬יחידות של סלקט אחת מתחת לשנייה‬
‫‪ 3‬יחידות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪483‬‬
‫‪258‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪5.9%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם מהמוצר‬
‫‪187‬‬
‫קל'‬
‫‪0.8%‬‬
‫‪ 24‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 65‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 15.1‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 2.2‬גרם‬
‫‪ 40‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 5‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 1,164‬מ"ג‪ 452/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪25‬‬
‫קריספי צ'יקן‬
‫קריספי צ'יקן‬
‫זמן טיגון ‪ 2:45 -‬דקות ‪ 5 -/+‬שניות‬
‫‪ Crown‬לחמניית ‪ 85‬גרם שעברה בטוסטר‬
‫‪ oz 1/3*2‬רוטב מק רויאל‬
‫עגבניה‪ 2 :‬פרוסות גדולות‬
‫חסה פרימיום ‪ 30‬גרם (‪)oz 1‬‬
‫‪ 2‬יחידות קריספי צ'יקן‬
‫‪ Heel‬לחמניית ‪ 85‬גרם שעברה בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪498‬‬
‫‪280‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪7.2%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪178‬‬
‫‪1.1%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 27‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 53‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 20.2‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 3.2‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 41‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 6‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 785‬מ"ג‪ 313/‬מ"ג‬
‫קריספי צ'יקן לילד‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪ Crown‬של לחמניית רגיולר שעברה בטוסטר‬
‫‪ oz 1/3‬קטשופ‬
‫חסה ביג מק ‪ 15‬גרם (‪)oz 1/2‬‬
‫יחידת קריספי צ'יקן אחת‬
‫‪ Heel‬של לחמניית רגיולר שעברה בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪250‬‬
‫‪121‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪7%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫‪26‬‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪206‬‬
‫‪1.2%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 14‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 30‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 8.5‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 1.5‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 17‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 2‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 448‬מ"ג‪ 418/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫טורטייה מופשרת שעברה בטוסטר‬
‫רוטב רויאל‪ 25 :‬גרם‬
‫חסה פרימיום‪ 30 :‬גרם‬
‫עגבניה‪ 2 :‬פרוסות גדולות‬
‫‪ 2‬יחידות קריספי צ'יקן כל אחת חתוכה לאורך ל‪ 3-‬חתיכות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪461‬‬
‫‪260‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪7.5%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪178‬‬
‫‪1.0%‬‬
‫מהמוצר‬
‫טורטיה קריספי‬
‫טורטיה קריספי‬
‫‪ 23‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 51‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 19.4‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 2.5‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 42‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 809‬מ"ג‪ 312/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪27‬‬
‫מק דג רויאל‬
‫מק דג רויאל‬
‫זמן טיגון ‪ 3:15 -‬דקות ‪ 5 -/+‬שניות‬
‫‪ Crown‬של לחמניית ביג מק שעברה בטוסטר‬
‫‪ 2‬שקיות מיונז‬
‫חסה ביג מק ‪ 30‬גרם (‪)oz 1‬‬
‫עגבניה‪ :‬פרוסה אחת גדולה‬
‫(גבינה צהובה אופציונאלי)‬
‫יחידת דג‬
‫‪ Heel‬של לחמניית ביג מק ‪ 85‬גרם שעברה בטוסטר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪329‬‬
‫‪186‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪7.8%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪177‬‬
‫‪1.4%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 15‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 35.3‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 14.4‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 2.5‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 39‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 3‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 499‬מ"ג‪ 275/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫מיני דג‬
‫‪ Crown‬של לחמניית רגיולר שעברה בטוסטר‬
‫שקית מיונז אחת‬
‫יחידת דג‬
‫‪ Heel‬של לחמניית רגיולר‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪282‬‬
‫‪119‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪9.1%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫‪28‬‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪238‬‬
‫‪1.6%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 14‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 32‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 10.8‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 1.9‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 30‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 2‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 404‬מ"ג‪ 351/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫מקלוני תירס‬
‫מקלוני תירס‬
‫מקלוני תירס‬
‫זמן טיגון ‪2:45 -‬‬
‫דקות ‪5 -/+‬‬
‫שניות‬
‫‪ 6‬יחידות‬
‫‪ 1‬רטבים‬
‫‪ 6‬יחידות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪227‬‬
‫משקל‬
‫המוצר‬
‫‪108‬‬
‫קל'‬
‫גרם‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪210‬‬
‫שומנים‬
‫‪9.3%‬‬
‫מתוכם‬
‫שומן רווי‬
‫‪0.9%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 9‬יחידות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪340‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪9.3%‬‬
‫משקל‬
‫המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיהגרם מהמוצר‬
‫ל‪100-‬‬
‫קל'‬
‫‪162‬‬
‫‪210‬‬
‫‪0.9%‬‬
‫חלבונים‬
‫פחמימות‬
‫שומנים‬
‫‪ 9‬יחידות‬
‫‪ 2‬רטבים‬
‫‪ 7‬גרם‬
‫‪ 28‬גרם‬
‫‪ 10‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 1.0‬גרם‬
‫‪ 0‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 5‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 512‬מ"ג‪ 474/‬מ"ג‬
‫חלבונים‬
‫פחמימות‬
‫שומנים‬
‫‪ 10‬גרם‬
‫‪ 42‬גרם‬
‫‪ 15.1‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 1.5‬גרם‬
‫‪ 0‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 8‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 768‬מ"ג‪ 474/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪29‬‬
‫פאי תפוחים‬
‫פאי תפוחים‬
‫פאי תפוחים‬
‫זמן טיגון ‪ 5:55 -‬דקות ‪7 -/+‬‬
‫שניות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪249‬‬
‫‪86‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪16.1%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם‬
‫שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪289‬‬
‫‪3%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 90 - Holding time‬דקות‬
‫(מתוכן ‪ 20‬דקות‬
‫בטמפ' החדר)‬
‫‪ 2‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 29‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 13.8‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 2.6‬גרם‬
‫‪ 0‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 0‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 168‬מ"ג‪ 195/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪30‬‬
‫ציוד‪:‬‬
‫זמן חימום וואטים‬
‫‪Recovery time‬‬
‫חשמל‪ ,‬גז‬
‫‪ 45‬דקות‬
‫‪ 135-163‬מעלות‪/‬‬
‫‪ 90-100‬שניות‬
‫‪ 135-163‬מעלות‪/‬‬
‫‪ 145‬שניות‬
‫מנורות חימום מעל‬
‫אמבטיית הצ'יפס‬
‫‪W 375‬‬
‫טמפרטורת טיגון‬
‫צ'יפס ופוטטו‬
‫‪ 168‬מעלות‬
‫זמן טיגון‬
‫‪ 3‬דקות ‪ 5 -/+‬שניות‬
‫‪ Holding time‬של צ'יפס‬
‫‪ 7‬דקות‬
‫‪ Holding time‬של פוטטו‬
‫צ'יפס‪/‬פוטטו‬
‫צ'יפס‪/‬פוטטו‬
‫‪ 20‬דקות ב‪UHC-‬‬
‫בטמפרטורה של ‪ 93‬מעלות‬
‫‪YIELD‬‬
‫צ'יפס‬
‫‪ 8.8-9.1‬צ'יפס רגיל לקילו צ'יפס‬
‫לא מטוגן‬
‫פוטטו‬
‫‪ 4‬כוסות ענק לכל קילו לא מטוגן‬
‫‪31‬‬
‫צ'יפס‪/‬פוטטו‬
‫טבלת מוצרים‬
‫מוצר‬
‫מינימום‬
‫חיי מדף‬
‫ביום‬
‫הקבלה‬
‫צ'יפס ‪ 60‬יום‬
‫פוטטו ‪ 60‬יום‬
‫חיי‬
‫כמות‬
‫אחסון מדף‬
‫משניים בארגז‬
‫‪10.8‬‬
‫פריזר הקפאה ק"ג‬
‫בארגז‬
‫‪12.5‬‬
‫פריזר הקפאה ק"ג‬
‫בארגז‬
‫חלוקה‬
‫פנימית‬
‫‪2.7*4‬‬
‫‪2.5*5‬‬
‫חוויית הלקוח במקדונלד'ס מושפעת בין היתר‬
‫מאיכותו המעולה של הצ'יפס‪ .‬לפיכך יש להקפיד‪:‬‬
‫ להגיש את הצ'יפס מלא באריזתו ללקוח‪.‬‬
‫ שהצ'יפס יהיה חם‪ ,‬טרי‪ ,‬פריך (קריספי) ולא שומני‪.‬‬
‫ מומלח במידה הנכונה‪.‬‬
‫כשחוצים את הצ'יפס לשניים‪ ,‬ניתן לראות הבדל‬
‫בין הפנים לחוץ‪.‬‬
‫ פנים הצ'יפס מזכיר במרקמו וטעמו תפוח אדמה‬
‫אפוי (פירה)‪.‬‬
‫ הצ'יפס נראה כמו בפרסומת‪.‬‬
‫נקודות נוספות לשמירת איכות הצ'יפס‪:‬‬
‫ יש להשתמש אך ורק בצ'יפס קפוא‪.‬‬
‫לעולם אין להחזיר צ'יפס לאחר שיצא מהפריזר‬
‫או הופשר חזרה לפריזר‪.‬‬
‫ אין להשתמש בצ'יפס‪ ,‬שנמצא קרח בתוך אריזתו‪.‬‬
‫ אין להוריד שני בסקטים בו‪-‬זמנית לאותו הואט‪.‬‬
‫ בסוף היום‪ ,‬מה שנמצא ב‪ RAM-‬ייזרק לפח‪.‬‬
‫ המלחה בצורת ‪ n‬נגד כיוון השמן‪.‬‬
‫ששת האויבים של השמן‪:‬‬
‫‪ .1‬מים‬
‫‪ .2‬חום‬
‫‪ .3‬קרבון (פחם)‬
‫‪ .4‬מלח‬
‫‪ .5‬אוויר‬
‫‪ .6‬סבון‬
‫‪32‬‬
‫צ'יפס‪/‬פוטטו‬
‫צי'פס ופוטטו‬
‫שומן‬
‫רווי‬
‫אנרגיה משקל שומנים‬
‫גודל‬
‫למוצר‬
‫‪1.4%‬‬
‫צ'יפס ‪ 198‬קל' ‪ 71‬גרם ‪14%‬‬
‫קטן‬
‫‪0.9%‬‬
‫פוטטו ‪ 140‬קל' ‪ 71‬גרם ‪9.5%‬‬
‫‪1.4%‬‬
‫צ'יפס ‪ 282‬קל' ‪ 100‬גרם ‪14%‬‬
‫רגיל‬
‫‪0.9%‬‬
‫פוטטו ‪ 197‬קל' ‪ 100‬גרם ‪9.5%‬‬
‫‪1.4%‬‬
‫צ'יפס ‪ 398‬קל' ‪ 141‬גרם ‪14%‬‬
‫גדול‬
‫‪0.9%‬‬
‫פוטטו ‪ 286‬קל' ‪ 145‬גרם ‪9.5%‬‬
‫‪1.4%‬‬
‫צ'יפס ‪ 453‬קל' ‪ 160‬גרם ‪14%‬‬
‫ענק‬
‫‪0.9%‬‬
‫פוטטו ‪ 414‬קל' ‪ 210‬גרם ‪9.5%‬‬
‫צ'יפס רגיל‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪282‬‬
‫‪100‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪14%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪282‬‬
‫‪1.4%‬‬
‫מהמוצר‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫פוטטו רגיל‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪197‬‬
‫‪100‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪9.5%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪197‬‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 35‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 14.0‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 1.4‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 0‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 198‬מ"ג‬
‫‪0.9%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 3‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 25‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 9.5‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 0.9‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 0‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 3‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 370‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪33‬‬
‫סלטים‬
‫סלט קצוץ עם סטייק עוף‬
‫משקל ללא סטייק עוף‪ 600 :‬גרם‬
‫עגבניות‪ 300-340 :‬גרם‬
‫מלפפונים‪ 180-220 :‬גרם‬
‫פטרוזיליה‪ 5 :‬גרם (קערת רוטב)‬
‫בצל‪ 40 :‬גרם (מכסה סנדיי שטוח)‬
‫שמן זית ולימון‪ 2 :‬שקיות ‪ 30‬גרם‬
‫סטייק צ'יקן‪ :‬יחידה אחת בחיתוך לקוביות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪339‬‬
‫‪695‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪2.4%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪49‬‬
‫‪0.3%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 25‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 25‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 16.7‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 2.2‬גרם‬
‫‪ 59‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 5‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 1,216‬מ"ג‪ 175/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪34‬‬
‫סלטים‬
‫סלט קצוץ עם קריספי צ'יקן‬
‫משקל ללא הקריספי‪ 600 :‬גרם‬
‫עגבניות‪ 300-340 :‬גרם‬
‫מלפפונים‪ 180-220 :‬גרם‬
‫פטרוזיליה‪ 5 :‬גרם (קערת רוטב)‬
‫בצל‪ 40 :‬גרם (מכסה סנדיי שטוח)‬
‫שמן זית ולימון‪ 2 :‬שקיות ‪ 30‬גרם‬
‫קריספי צ'יקן‪ 2 :‬יחידות בחיתוך לקוביות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪461‬‬
‫‪705‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪4%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪65‬‬
‫‪0.4%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 23‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 32‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 28.3‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 3.1‬גרם‬
‫‪ 34‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 5‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 1,073‬מ"ג‪ 165/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪35‬‬
‫סלטים‬
‫סלט קצוץ עם צ'יקן סלקט‬
‫משקל ללא הצ'יקן סלקט‪ 600 :‬גרם‬
‫עגבניות‪ 300-340 :‬גרם‬
‫מלפפונים‪ 180-220 :‬גרם‬
‫פטרוזיליה‪ 5 :‬גרם (קערת רוטב)‬
‫בצל‪ 40 :‬גרם (מכסה סנדיי שטוח)‬
‫שמן זית ולימון‪ 2 :‬שקיות ‪ 30‬גרם‬
‫צ'יקן סלקט‪ 2 :‬יחידות בחיתוך לקוביות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪478‬‬
‫‪701‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪4%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪68‬‬
‫‪0.5%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 24‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 37‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 27.7‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 3.3‬גרם‬
‫‪ 40‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 7‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 1,300‬מ"ג‪ 186/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪36‬‬
‫סלטים‬
‫סלט קצוץ עם חסה וצ'יקן סלקט‬
‫משקל ללא הצ'יקן סלקט‪ 370 :‬גרם‬
‫תערובת סלט (עלי חסה‪ ,‬עלי תרד וגזר)‪ 75 :‬גרם‬
‫עגבניה אחת‪ 150-170 :‬גרם‬
‫מלפפון אחד‪ 100-120 :‬גרם‬
‫פטרוזיליה‪ 2.5 :‬גרם (חצי קערת רוטב)‬
‫בצל‪ 20 :‬גרם (חצי מכסה סנדיי)‬
‫רוטב אחד לבחירה‬
‫צ'יקן סלקט‪ 2 :‬יחידות בחיתוך לקוביות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪366‬‬
‫‪496‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪3.5%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪74‬‬
‫‪0.3%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 22‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 34‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 17.1‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 1.6‬גרם‬
‫‪ 55‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 6‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 1,004‬מ"ג‪ 203/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪37‬‬
‫סלטים‬
‫סלט קצוץ עם חסה וקריספי צ'יקן‬
‫משקל ללא הקריספי‪ 370 :‬גרם‬
‫תערובת סלט (עלי חסה‪ ,‬עלי תרד וגזר)‪ 75 :‬גרם‬
‫עגבניה אחת‪ 150-170 :‬גרם‬
‫מלפפון אחד‪ 100-120 :‬גרם‬
‫פטרוזיליה‪ 2.5 :‬גרם (חצי קערת רוטב)‬
‫בצל‪ 20 :‬גרם (חצי מכסה סנדיי)‬
‫רוטב אחד לבחירה‬
‫קריספי צ'יקן‪ 2 :‬יחידות בחיתוך לקוביות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪349‬‬
‫‪500‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪3.6%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪70‬‬
‫‪0.3%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 21‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 29‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 17.8‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 1.4‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 48‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 777‬מ"ג‪ 173/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪38‬‬
‫סלטים‬
‫סלט קצוץ עם חסה וסטייק עוף‬
‫משקל ללא הסטייק עוף‪ 370 :‬גרם‬
‫תערובת סלט (עלי חסה‪ ,‬עלי תרד וגזר)‪ 75 :‬גרם‬
‫עגבניה אחת‪ 150-170 :‬גרם‬
‫מלפפון אחד‪ 100-120 :‬גרם‬
‫פטרוזיליה‪ 2.5 :‬גרם (חצי קערת רוטב)‬
‫בצל‪ 20 :‬גרם (חצי מכסה סנדיי)‬
‫רוטב אחד לבחירה‬
‫צ'יקן סטייק‪ :‬יחידה אחת בחיתוך לקוביות‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪227‬‬
‫‪490‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪1.3%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪46‬‬
‫‪0.1%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 24‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 22‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 6.2‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 0.5‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 73‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 920‬מ"ג‪ 188/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪39‬‬
‫סלטים‬
‫סלט קצוץ קטן‬
‫משקל מינימאלי‪ 300 :‬גרם‬
‫עגבניה אחת‪ 150-170 :‬גרם‬
‫מלפפון אחד‪ 100-120 :‬גרם‬
‫פטרוזיליה‪ 2.5 :‬גרם (חצי קערת רוטב)‬
‫בצל‪ 20 :‬גרם (חצי מכסה סנדיי)‬
‫שקית רוטב שמן זית ולימון‪ 15 :‬גרם‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪118‬‬
‫‪305‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪2.5%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪39‬‬
‫‪0.3%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 3‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 11‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 7.5‬גרם‬
‫שומנים‬
‫מתוכם שומן רווי ‪ 1‬גרם‬
‫‪ 0‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 3‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 321‬מ"ג‪ 105/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪40‬‬
‫סלטים‬
‫סלט ירוק קטן‬
‫תערובת סלט ירוק‪ 75 :‬גרם‬
‫חצי שקית אגוזי מלך‪ 12 :‬גרם‬
‫שקית רוטב אחת לבחירה‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪105‬‬
‫‪122‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪7%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪86‬‬
‫‪0.7%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 3‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 5‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 8.6‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 0.8‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 0‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 1‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 248‬מ"ג‪ 203/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪41‬‬
‫סלטים‬
‫סלט ירוק גדול‬
‫תערובת סלט ירוק‪ 250 :‬גרם‬
‫שקית אגוזי מלך‪ 24 :‬גרם‬
‫‪ 2‬רטבים לבחירה‬
‫סה"כ אנרגיה‬
‫‪229‬‬
‫‪354‬‬
‫קל'‬
‫שומנים‬
‫‪4.9%‬‬
‫משקל המוצר‬
‫מתוכם‬
‫גרם שומן רווי‬
‫אנרגיה‬
‫ל‪ 100-‬גרם‬
‫קל'‬
‫‪65‬‬
‫‪0.5%‬‬
‫מהמוצר‬
‫‪ 8‬גרם‬
‫חלבונים‬
‫‪ 12‬גרם‬
‫פחמימות‬
‫‪ 17.4‬גרם‬
‫שומנים‬
‫‪ 1.6‬גרם‬
‫מתוכם שומן רווי‬
‫‪ 0‬מ"ג‬
‫כולסטרול‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫סיבים‬
‫נתרן למנה‪/‬ל‪ 100-‬גרם ‪ 531‬מ"ג‪ 150/‬מ"ג‬
‫* ערכים אלו מעודכנים נכון ליוני ‪2012‬‬
‫‪42‬‬
‫סלטים‬
‫סלטים‬
‫‪YIELD‬‬
‫מלפפונים‬
‫‪ 5‬סלטים קצוצים גדולים‬
‫לכל קילו מלפפון‬
‫תערובת סלט‬
‫‪ 500‬גרם‬
‫‪ 2‬סלטים ירוקים גדולים לשקית‬
‫פטרוזיליה‬
‫‪ 30‬סלטים קצוצים לכל שקית‬
‫פטרוזיליה‬
‫טבלת מרכיבים‬
‫מינימום‬
‫חיי מדף אחסון חיי מדף‬
‫ביום‬
‫משניים‬
‫הקבלה‬
‫כמות חלוקה‬
‫בארגז פנימית‬
‫תערובת סלט‬
‫‪7‬‬
‫קירור‬
‫עד סוף היום‬
‫כסלט מוכן‬
‫‪500‬‬
‫גרם‬
‫עגבניות‬
‫‪7‬‬
‫טמפ'‬
‫החדר‬
‫שעה על‬
‫שולחן ‪DRS‬‬
‫‪28-30‬‬
‫‪ 10‬קילו יח' ‪5*2‬‬
‫מלפפונים‬
‫‪7‬‬
‫קירור‬
‫צריכה יומית‬
‫מחוץ למקרר‬
‫עד סוף היום‬
‫‪ 5‬קילו‬
‫פטרוזיליה‬
‫‪6‬‬
‫קירור‬
‫שעתיים על‬
‫שולחן הסלט‬
‫‪300‬‬
‫גרם‬
‫אגוזי מלך‬
‫‪60‬‬
‫טמפ'‬
‫החדר‬
‫אין‬
‫‪ 100‬יח'‬
‫רוטב‬
‫ולימוןשמן זית ‪60‬‬
‫טמפ'‬
‫החדר‬
‫אין‬
‫‪ 400‬יח'‬
‫רוטב אלף‬
‫האיים‬
‫‪30‬‬
‫טמפ'‬
‫החדר‬
‫אין‬
‫‪ 200‬יח'‬
‫רוטב אלף‬
‫האיים לייט‬
‫‪30‬‬
‫טמפ'‬
‫החדר‬
‫אין‬
‫‪ 200‬יח'‬
‫רוטב חרדל‬
‫דבש‬
‫‪30‬‬
‫טמפ'‬
‫החדר‬
‫אין‬
‫‪ 200‬יח'‬
‫ויניגרט לייט‬
‫‪30‬‬
‫טמפ'‬
‫החדר‬
‫אין‬
‫‪ 200‬יח'‬
‫‪43‬‬
‫שתייה קרה‬
‫שתייה קרה ‪ -‬ציוד‬
‫לחץ ‪CO2‬‬
‫‪)Bar 6.3-6.9( PSI 90-100‬‬
‫לחץ אוויר‪ CO2/‬לדחיפת‬
‫סירופ בקרטוניות‬
‫משקאות על בסיס סוכר‬
‫‪ )Bar 4.1( PSI 60‬משקאות‬
‫דיאט ‪)Bar 1.4( PSI 20‬‬
‫לחץ משאבות‬
‫אוויר ‪ -‬קומפרסור‬
‫‪)Bar 4.8-6.2( PSI 70-90‬‬
‫טמפרטורת משיכה‬
‫ממגדל המשקאות‬
‫‪ 1-4‬מעלות צלזיוס‬
‫כיול‬
‫כל המשקאות המוגזים‬
‫במגדל חוץ מהפנטה‪:‬‬
‫‪ ,1:5.2‬פנטה‪1:4.2 :‬‬
‫גודל המשקאות‬
‫קטן‬
‫רגיל‬
‫גדול‬
‫ענק‬
‫‪ 250‬מיליליטר‬
‫‪ 400‬מיליליטר‬
‫‪ 520‬מיליליטר‬
‫‪ 735‬מיליליטר‬
‫‪Yield‬‬
‫‪ 22-25‬כוסות קטנות לליטר סירופ‬
‫פרוצדורות עבודה‬
‫מידי לילה יש לבצע סניטציה לפיות של מגדל‬
‫המשקאות‪.‬‬
‫בהחלפת מוהל יש לבצע סינטוז של הפיה לפני הרכבת‬
‫המוהל החדש‪.‬‬
‫‪44‬‬
‫ספרייט‬
‫מינימום‬
‫חיי‬
‫ביוםמדף אחסון‬
‫הקבלה‬
‫טמפ'‬
‫‪30‬‬
‫החדר‬
‫טמפ'‬
‫‪21‬‬
‫החדר‬
‫טמפ'‬
‫‪21‬‬
‫החדר‬
‫טמפ'‬
‫‪30‬‬
‫החדר‬
‫טמפ'‬
‫‪30‬‬
‫החדר‬
‫תפוזים‬
‫‪30‬‬
‫קירור‬
‫ענבים‬
‫‪30‬‬
‫קירור‬
‫מוצר‬
‫קולה‬
‫דיאט‬
‫קולה‬
‫קולה‬
‫זירו‬
‫פנטה‬
‫חיי מדף כמות חלוקה‬
‫משניים בארגז פנימית‬
‫אין‬
‫אין‬
‫אין‬
‫אין‬
‫אין‬
‫‪ 7‬ימים‬
‫במכונה‬
‫‪ 7‬ימים‬
‫במכונה‬
‫טמפ'‬
‫החדר‬
‫מים‬
‫מינרליים ‪30‬‬
‫חודשים וכמות אין‬
‫מקוררת‬
‫קטן‬
‫למכירה‬
‫טמפ'‬
‫החדר‬
‫מים‬
‫מינרליים ‪30‬‬
‫חודשים וכמות אין‬
‫מקוררת‬
‫גדול‬
‫למכירה‬
‫סחוט‬
‫טרי‬
‫פרימור‬
‫קירור אין‬
‫(תפוזים‪21 ,‬‬
‫לימונענע‪,‬‬
‫תפוחים)‬
‫נסטי‬
‫קירור אין‬
‫אפרסק ‪30‬‬
‫קירור אין‬
‫תפוחים ‪30‬‬
‫פרימור‬
‫שתייה קרה‬
‫טבלת מוצרים וחיי מדף ואחסון‬
‫‪20‬‬
‫ליטר‬
‫‪10‬‬
‫ליטר‬
‫‪10‬‬
‫ליטר‬
‫‪10‬‬
‫ליטר‬
‫‪10‬‬
‫ליטר‬
‫‪8‬ליטר ‪4*2‬‬
‫‪8‬ליטר ‪4*2‬‬
‫‪12‬‬
‫ליטר‬
‫‪500ml*24‬‬
‫‪18‬‬
‫ליטר ‪500ml*24‬‬
‫‪3.2‬‬
‫ליטר ‪400ml*8‬‬
‫‪12‬‬
‫ליטר ‪500ml*24‬‬
‫‪8.9‬‬
‫ליטר ‪330ml*27‬‬
‫‪45‬‬
‫קינוחים‬
‫מילקשייק וגלידה‬
‫מכונת גלידה ושייק‬
‫שייק‬
‫להבים‬
‫מינימליעובי ‪ 2.4‬ס"מ‬
‫טמפ' של‬
‫המיקס‬
‫‪ 1-4‬מעלות‬
‫במיכל‬
‫המכונה‬
‫טמפ'‬
‫(‪ )-4‬עד (‪ )-3‬עם סירופ‬
‫משיכה‬
‫‪ 30‬מיליליטר בחמש‬
‫שניות‪-‬תות ושוקו‪27 .‬‬
‫קליברציה מיליליטר בחמש שניות‬
‫לוניל‪.‬‬
‫‪ 6.3‬כוסות מילקשייק‬
‫לליטר שייק מיקס‪ .‬וניל ‪-‬‬
‫‪ 55‬כוסות שייק של‬
‫‪ oz 12‬לליטר סירופ‪209 /‬‬
‫‪YIELD‬‬
‫כוסות של ‪ oz 12‬לגלון‪.‬‬
‫תות‪/‬שוקולד ‪ 43 -‬כוסות‬
‫שייק של ‪ oz 12‬לליטר‬
‫סירופ‪ 168 /‬כוסות ‪ ‬של‬
‫‪ oz 12‬לגלון‪.‬‬
‫גלידה‬
‫‪ 2.4‬ס"מ‬
‫‪ 1-4‬מעלות‬
‫(‪ )- 9‬עד (‪)- 8‬‬
‫‪ 8.25‬הגשות‬
‫לליטר מיקס‬
‫טופינג‪30 :‬‬
‫מיליליטר לשאיבה‬
‫משקל‬
‫סנדיי‪ 141 :‬גרם‪,‬‬
‫כולל הכוס‬
‫ללא המכסה‬
‫ופל‪ 95 :‬גרם כולל‬
‫הגביע מקפלורי‪:‬‬
‫‪ 180‬גרם כולל הכוס‬
‫טמפ' אמבט‬
‫החימום‬
‫לטופינג‬
‫‪ 46-52‬מעלות‬
‫צלזיוס‬
‫דגשים למקפלורי‪:‬‬
‫ מילוי גלידה בגובה של ‪ 5/6‬הכוס‪.‬‬
‫ משך ערבול‪ 7 :‬שניות‪.‬‬
‫ הערבוב יעשה בשתי ידיים בשימוש לחצן הרגל‪.‬‬
‫ יש לרוקן כל לילה את מכלי העוגיות‪.‬‬
‫‪46‬‬
‫פרוצדורות עבודה במכונת גלידה‪/‬שייק‪:‬‬
‫ סניטציה לצינורות הסירופ יש לעשות כל לילה וכל בוקר‪.‬‬
‫ סניטציה למכלי הסירופ ומשאבות הטופינג יש לבצע‬
‫אחת לשבוע ביום רביעי‪.‬‬
‫ ניקיון המכונה‪ ,‬אחת לשבועיים או בכל פעם שנדרש‪.‬‬
‫בקבוקי סירופים סגורים נשמרים בטמפרטורת‬
‫החדר‪ ,‬לאחר פתיחתם יש לשמרם במקרר‪.‬‬
‫ שטיפה מידי לילה למכסים ולמערבבים‪.‬‬
‫קינוחים‬
‫טבלת מוצרים וחיי מדף‬
‫מוצר‬
‫מינימום‬
‫חיי‬
‫מדף‬
‫ביום‬
‫הקבלה‬
‫שייק‬
‫מיקס‬
‫‪14‬‬
‫ימים‬
‫‪12‬‬
‫ליטר‬
‫סנדיי‬
‫מיקס‬
‫‪14‬‬
‫ימים‬
‫‪12‬‬
‫ליטר‬
‫אחסון חיי מדף‬
‫משניים‬
‫סירופ‬
‫שוקולד ‪ 21‬יום‬
‫במקרר‬
‫אחרי‬
‫פתיחה‬
‫סירופ‬
‫תות‬
‫‪ 21‬יום‬
‫במקרר‬
‫אחרי‬
‫פתיחה‬
‫סירופ‬
‫וניל‬
‫‪ 21‬יום‬
‫במקרר‬
‫אחרי‬
‫פתיחה‬
‫עוגיות‬
‫שוקולד ‪ 30‬יום‬
‫מקרר‬
‫מקסימום‬
‫‪ 7‬ימים‬
‫במיכלים או‬
‫עד שבירת‬
‫בקטריות‬
‫ביום רביעי‪.‬‬
‫את הגלון‬
‫הפתוח‬
‫יש לשמור‬
‫בקירור‬
‫מקסימום‬
‫‪ 14‬יום‬
‫מקסימום‬
‫‪ 7‬ימים‬
‫במיכלים או‬
‫עד שבירת‬
‫בקטריות‬
‫ביום רביעי‪.‬‬
‫את הגלון‬
‫הפתוח‬
‫יש לשמור‬
‫בקירור‬
‫מקסימום‬
‫‪ 35‬יום‬
‫מקסימום‬
‫‪ 7‬ימים‬
‫במיכלים או‬
‫עד שבירת‬
‫בקטריות‬
‫ביום רביעי‪.‬‬
‫את הגלון‬
‫הפתוח‬
‫יש לשמור‬
‫בקירור‬
‫מקסימום‬
‫‪ 35‬יום‬
‫מקסימום‬
‫‪ 7‬ימים‬
‫במיכלים או‬
‫עד שבירת‬
‫בקטריות‬
‫ביום רביעי‬
‫כמות חלוקה‬
‫בארגז פנימית‬
‫‪12‬‬
‫קופסאות‬
‫של ליטר‬
‫‪12‬‬
‫קופסאות‬
‫של ליטר‬
‫בקבוק‬
‫של‬
‫גלון‬
‫אחד‬
‫בקבוק‬
‫של‬
‫גלון‬
‫אחד‬
‫בקבוק‬
‫של‬
‫גלון‬
‫אחד‬
‫‪ 453‬גר'‬
‫‪12‬‬
‫בכל‬
‫שקיות שקית‬
‫‪47‬‬
‫קינוחים‬
‫טבלת מוצרים וחיי מדף‬
‫מינימום‬
‫חיי‬
‫מדף‬
‫ביום‬
‫הקבלה‬
‫אחסון חיי מדף‬
‫משניים‬
‫כמות חלוקה‬
‫בארגז פנימית‬
‫טופינג ‪ 30‬יום‬
‫תות‬
‫מחסן ‪ 7‬ימים‬
‫או עד‬
‫יבש יום רביעי‬
‫‪1.16‬‬
‫‪8‬שקיות קילו‬
‫לשקית‬
‫טופינג ‪ 30‬יום‬
‫קרמל‬
‫מחסן ‪ 7‬ימים‬
‫או עד‬
‫יבש יום רביעי‬
‫‪1.29‬‬
‫‪12‬‬
‫קילו‬
‫שקיות לשקית‬
‫טופינג‬
‫שוקולד ‪ 30‬יום‬
‫מחסן ‪ 7‬ימים‬
‫או עד‬
‫יבש יום רביעי‬
‫‪ 1.2‬קילו‬
‫‪12‬‬
‫שקיות לשקית‬
‫מוצר‬
‫ופל‬
‫‪ 30‬יום‬
‫בוטנים ‪ 30‬יום‬
‫‪48‬‬
‫‪ 5‬קומות‬
‫יש להוציא‬
‫כל קומה‬
‫מחסן מהארגז‬
‫ליום ‪450‬‬
‫‪ 6‬שורות‬
‫כמות‬
‫שקיות בכל‬
‫יבש עבודה‬
‫שורה‬
‫אחד בלבד‬
‫‪ 15‬יח'‬
‫יומיים‬
‫מחסן עבודה‬
‫יבש בכלי‬
‫הבוטנים‬
‫‪0.3*10‬‬
‫‪3‬‬
‫שקיות ק"ג‬
‫מנת קפה אספרסו אחת (‪)1/3‬‬
‫ קפוצ'ינו רגיל ‪-‬‬
‫עם חלב קרמי מורתח (‪ )1/3‬ומעל‬
‫שכבת חלב מוקצף מעובה (‪.)1/3‬‬
‫(‪ - )oz 12‬אותו דבר כמו קפוצ'ינו‬
‫ קפוצ'ינו גדול ‪-‬‬
‫רגיל‪ ,‬רק עם שתי מנות קפה‬
‫אספרסו במקום אחת‪.‬‬
‫מנת קפה אחת מוגשת בכוס‬
‫ אספרסו קצר ‪-‬‬
‫קטנה‪ ,‬בעלת מעטה זהוב קרמי‬
‫עשיר‪.‬‬
‫ אספרסו כפול ‪ -‬שתי מנות קפה‪ ,‬מוגשות בכוס‬
‫בינונית‪ ,‬בעלות מעטה זהוב קרמי‬
‫עשיר‪.‬‬
‫מנת קפה אחת‪ ,‬מוגשת בכוס‬
‫ מקיאטו ‪-‬‬
‫קטנה עם נגיעה קלה של חלב‬
‫מוקצף מעל‪.‬‬
‫ מקיאטו כפול ‪ -‬שתי מנות קפה‪ ,‬מוגשות בכוס‬
‫בינונית‪ ,‬עם ציפוי קל של חלב‬
‫מוקצף‪.‬‬
‫מנת קפה אחת עם חלב קרמי‬
‫ לטה ‪-‬‬
‫מורתח ומעליו שכבת חלב מוקצף‬
‫דקה‪ ,‬מוגש בכוס זכוכית גדולה‪.‬‬
‫מנת קפה אחת עם מים רותחים‬
‫ אמריקנו ‪-‬‬
‫מוגש בכוס בינונית‪.‬‬
‫מנת סירופ שוקולד אחת (‪ 25‬מ"ל)‬
‫ שוקו חם ‪-‬‬
‫מומסת במעט מים רותחים‪,‬‬
‫מכוסה בחלב חם מוקצף‪.‬‬
‫משקה קפה קר המורכב מתערובת‬
‫ גרניטה קפה‬
‫(בסניפי מק קפה) ‪ -‬של קפה‪ ,‬חלב‪ ,‬קרח ואבקת אייס‪.‬‬
‫טמפרטורת ההגשה משקאות חמים‪:‬‬
‫יש לבדוק בכל פתיחה את הטמפ'‪ ,‬לפי ההנחיות בנושא‪.‬‬
‫ קפוצ'ינו ‪ 65-70 -‬מעלות‬
‫ קפה לטה ‪ 65-70 -‬מעלות‬
‫ אמריקנו ‪ 80-85 -‬מעלות‬
‫ אספרסו ‪ 70-80 -‬מעלות‬
‫ שוקו חם ‪ 71-77 -‬מעלות‬
‫ ‪ 90-95‬מעלות‬‫ תה‬
‫קפה‬
‫קפה‬
‫‪49‬‬
‫קפה‬
‫שוקו חם‬
‫הוראות הכנה‬
‫ כוס של (‪ - )oz 8‬יש לשים בכוס ‪ 3/4‬לחיצה של‬
‫טופינג שוקולד‪ ,‬להוסיף מעט‬
‫מאד מים חמים להמסת הטופינג‬
‫ולערבב כמה שניות עם כפית‬
‫סנדיי‪ .‬לאחר מכן יש להוסיף‬
‫חלב מוקצף (אותה כמות כשל‬
‫קפוצ'ינו רגיל) ולערבב לקבלת‬
‫השוקו המוכן‪.‬‬
‫לסגור במכסה‪ ,‬לאחר מכן ניתן‬
‫להגישו ללקוח‪.‬‬
‫ כוס גדולה (‪ - )oz 12‬יש לשים בכוס לחיצה שלמה‬
‫של טופינג שוקולד‪ ,‬להוסיף‬
‫מעט מאד מים חמים להמסת‬
‫הטופינג ולערבב כמה שניות עם‬
‫כפית סנדיי‪ .‬לאחר מכן יש להוסיף‬
‫חלב מוקצף (אותה כמות כשל‬
‫קפוצ'ינו גדול) ולערבב לקבלת‬
‫השוקו המוכן‪ .‬לסגור במכסה‪,‬‬
‫לאחר מכן ניתן להגיש את השוקו‬
‫ללקוח‪.‬‬
‫שימו לב‪ :‬אין צורך להוסיף סוכר או סוכרזית לשוקו‪,‬‬
‫המשקה ממותק דיו‪ .‬במידה שלקוח מבקש תוספת‬
‫סוכר או סוכרזית יש לתת לו‪.‬‬
‫‪50‬‬
‫מינימום‬
‫חיי‬
‫אחסון‬
‫מדף‬
‫מוצר‬
‫ביום‬
‫הקבלה‬
‫טמפ'‬
‫פולי‬
‫חדר‬
‫קפה‬
‫טמפ'‬
‫תה‬
‫חדר‬
‫‪ 12‬יום קירור‬
‫חלב‬
‫‪ 30‬יום טמפ'‬
‫סוכר‬
‫חדר‬
‫סוכרזית ‪ 30‬יום טמפ'‬
‫חדר‬
‫קפה‬
‫טבלת מוצרים וחיי מדף‬
‫חיי‬
‫כמות חלוקה‬
‫מדף‬
‫משניים בארגז פנימית‬
‫‪6‬‬
‫קילו‬
‫‪150‬‬
‫‪16‬‬
‫‪2000‬‬
‫‪*6‬‬
‫קילו‬
‫‪1000‬‬
‫מוצר‬
‫אחסון‬
‫מיני מאפה‬
‫חמאה‬
‫מיני מאפה‬
‫שוקולד‬
‫כמות‬
‫בארגז‬
‫מקפיא‬
‫‪120‬‬
‫‪ 25‬גרם‬
‫מקפיא‬
‫‪120‬‬
‫‪ 25‬גרם‬
‫מיני מאפה‬
‫צימוקים‬
‫מקפיא‬
‫‪120‬‬
‫‪ 25‬גרם‬
‫קרואסון‬
‫חמאה מעגל‬
‫מקפיא‬
‫‪80‬‬
‫‪ 90‬גרם‬
‫משקל ליחידה‬
‫‪51‬‬
‫קפה‬
‫טבלת מוצרים מק קפה‬
‫מיני מאפה‬
‫צימוקים‬
‫זמן הפשרה‬
‫מיקום הפשרה‬
‫טמפ' אפייה‬
‫זמן אפייה‬
‫כמות מקסימלית‬
‫לתבנית אפייה‬
‫הערות‬
‫חיי מדף משניים‬
‫‪52‬‬
‫מיני מאפה‬
‫שוקולד‬
‫מיני מאפה‬
‫חמאה‬
‫ללא‬
‫‪ 170‬מעלות צלזיוס‬
‫‪ 16‬דקות‬
‫‪ 15‬יחידות‬
‫לפני ההגשה יש לאפשר קרור‬
‫המוצר בטמפ' החדר ‪ 15‬דקות‬
‫על נייר האפיה באופן מאונך‬
‫ולא אחד על השני‬
‫‪ 12‬שעות‬
‫*אחסון לאחר אפייה או הפשרה‪ :‬בתצוגה סגורה או בהתאם להנחיות הסניף‪.‬‬
‫קפה‬
‫טבלת מוצרים מק קפה‬
‫קרואסון חמאה‬
‫זמן הפשרה‬
‫מיקום הפשרה‬
‫טמפ' אפייה‬
‫זמן אפייה‬
‫כמות מקסימלית לתבנית אפייה‬
‫הערות‬
‫חיי מדף משניים‬
‫‪ 25‬דקות‬
‫מגש עם נייר אפייה‬
‫‪ 175‬מעלות צלזיוס‬
‫‪ 18‬דקות‬
‫‪ 6‬יחידות‬
‫‪ 12‬שעות‬
‫*אחסון לאחר אפייה או הפשרה‪ :‬בתצוגה סגורה או בהתאם להנחיות הסניף‪.‬‬
‫‪53‬‬
‫בטיחות המזון‬
‫בטיחות המזון‬
‫"הדבר החשוב ביותר‪ ,‬להבטחת המשך הצלחתנו בעתיד‪,‬‬
‫זה בטיחות ואיכות המזון שאנו מגישים ללקוחותינו"‪.‬‬
‫חוקי ברזל היגיינה‬
‫לא מגיעים חולים לעבודה‪.‬‬
‫שיער ארוך אסוף לצמה וחבישת כובע‪ .‬מדים נקיים ומגוהצים‪.‬‬
‫לובשים סינר במטבח‪ .‬לא לובשים סינר כאשר מנקים‪/‬מפנים‬
‫זבל‪ .‬ציפורניים נקיות וגזוזות ‪ -‬ללא לק‪ .‬לא עונדים תכשיטים‬
‫כמו‪ :‬שעון‪ ,‬טבעות‪ ,‬צמידים‪ ,‬שרשראות‪ ,‬עגילים ופירסינג‪.‬‬
‫נעליים שחורות‪ ,‬שטוחות וסגורות מכל הכיוונים‪.‬‬
‫כל שעה במים חמים וסבון אנטיבקטריאלי וכל פעם‬
‫שטיפת‬
‫שצריך‪ ,‬אחרי‪ :‬שירותים‪ ,‬חזרה מהפסקה‪ ,‬ניקיונות‪,‬‬
‫ידיים‬
‫נגיעה בפנים‪ ,‬התעטשות‪.‬‬
‫בעבודה במטבח יש ללבוש כפפות שקופות כל‬
‫הזמן ויש לשים כפפה כחולה על השקופה‪ ,‬במגע‬
‫עם מוצרים שלא עברו טיפול תרמי (טיגון או צלייה)‪.‬‬
‫יש להוריד כפפות‪ ,‬כאשר‪ :‬מתבצעות עבודות ניקיון‪,‬‬
‫מובאת סחורה ממקררים‪ ,‬פריזרים גדולים ומחסן‬
‫כפפות‬
‫יבש‪ ,‬הליכה לשירותים ויציאה להפסקה‪ .‬לאחר‬
‫פעולות אלו יש לשטוף ידיים ולהחליף כפפה‪ .‬בכל‬
‫מקרה‪ ,‬אחרי שמורידים כפפה שקופה יש להחליפה‪.‬‬
‫כפפות כחולות יש להחליף בכל פעם שמבצעים‬
‫בדיקת טמפרטורה‪ ,‬או כאשר הכפפה נקרעת‪.‬‬
‫שימוש בסניטייזר פעיל ‪ -‬הכנה נכונה של תרכיזים‪.‬‬
‫החומר הפעיל בסניטייזר ‪ -‬כלור‪ .‬סניטייזר כחול‪:‬‬
‫סניטציה‬
‫לשימוש בניקוי מכונת השייק והכנת הדליים‬
‫לסמרטוטים‪ .‬סניטייזר חום‪ :‬לשימוש ב‪.DIVE-‬‬
‫סמרטוטים במטבח יש לזרוק לאחר כל שימוש ב‪ .DA-‬יש לזרוק‬
‫חד‪-‬פעמיים אחרי ‪ 2-3‬שולחנות מקסימום ובמידת הצורך‪.‬‬
‫כל הסחורה חייבת להיות מוגבהת מהרצפה‪.‬‬
‫כל המוצרים חייבים להיות מסומנים בפג תוקף‪,‬‬
‫באריזתם המקורית‪ .‬אין להוציא מוצר מאריזתו‬
‫אחסון כללי המקורית ללא השארת אינדיקציה של תאריך פג‬
‫תוקף‪ .‬חייבת להיות הפרדה מוחלטת בין חומרי‬
‫ניקוי‪ ,‬למוצרי מזון‪ .‬יש לשמור את כל הארגזים‬
‫המקוריים סגורים בכל עת‪.‬‬
‫יש לבדוק בפתיחה ולפני כל בדיקת ספקים‪ ,‬יש‬
‫בדיקת כיול למלא כוס ב‪ 3/4-‬קרח ו‪ 1/4-‬מים ולהכניס את הפרוב‬
‫אל תוך הכוס‪ .‬טמפ' הפרוב צריכה להיות אפס‬
‫פרוב‬
‫מעלות‪ .‬מותרת סטייה של עד ‪.1 -/+‬‬
‫‪54‬‬
‫בדיקות‬
‫טמפרטורה‬
‫בקבלת‬
‫סחורה‬
‫(יש‬
‫לבדוק על‬
‫המשאית‬
‫עצמה)‬
‫בדיקות‬
‫טמפרטורה‬
‫פנימיות‬
‫פגי תוקף‬
‫קליברציה‬
‫ציוד‬
‫הדרכה‬
‫בטיחות המזון‬
‫פריזרים‬
‫(‪ )-18‬עד (‪ )-23‬מעלות‪ .‬יש לוודא שהדלתות תמיד‬
‫סגורות גם במטבח‪ .‬בפריזר הגדול קיים תהליך הפשרה‬
‫המתרחש ‪ 4‬פעמים ביום‪ ,‬חצי שעה כל פעם ובהפרשים‬
‫של ‪ 6‬שעות אחד מהשני‪ .‬בפריזרים במטבח יש לבדוק‬
‫את הטמפרטורה ‪ 3‬פעמים ביום‪ .‬בפריזר גדול ‪/‬ראשי‬
‫יש לבדוק ‪ 4‬פעמים ביום‪ .‬את הבדיקה הראשונה בבוקר‬
‫יש לבדוק בפריזר ובמקרר הגדול בעזרת הפרוב הקבוע‬
‫שנמצא בתוכם‪ ,‬ואת הפריזרים והמקררים הקטנים יש‬
‫לבדוק בבוקר בעזרת פרוב‪ .‬אין לשמור סחורה בפריזרים‬
‫במטבח ליותר משעתיים עבודה‪.‬‬
‫מוצרים קפואים ‪ -‬יש לבדוק בין שתי שקיות נאגטס‬
‫במשך דקה עד שתי דקות‪ .‬מקסימום טמפ' בקבלה‬
‫(‪ .)-16‬מוצרים מקוררים ‪ -‬בין שתי שקיות רוטב רויאל‬
‫או בין שני בקבוקי סחוט טרי‪ .‬מקסימום טמפ' בקבלה‬
‫‪ 5‬מעלות‪.‬‬
‫בזמן הכנסת הסחורה לפריזר‪/‬מקרר יש לבדוק שנית את‬
‫הטמפ'‪ .‬קפואים ‪ -‬בין שתי שקיות נאגטס‪ ,‬ומקוררים ‪-‬‬
‫בין שתי שקיות רוטב רויאל או בין שני בקבוקי סחוט‬
‫טרי מקסימום טמפ' בהכנסה ‪ 12‬מעלות‪ ,‬מקוררים‬
‫ מקסימום טמפ' בהכנסה ‪ 7‬מעלות‪ .‬ירקות ‪ -‬בין שתי‬‫שקיות חסה מקסימום טמפ' בקבלה‪ 7 :‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .1‬יש לבצע בדיקות בשר ‪ 3‬פעמים ביום (פרט לקבב‬
‫שנבדק פעם ביום)‪.‬‬
‫‪ .2‬יש לבדוק בשני מקומות על פני הקציצה‪.‬‬
‫‪ .3‬יש לרשום את הטמפ' הנמוכה מביניהם‪.‬‬
‫‪ .4‬רק מנהל רשאי לבצע בדיקת טמפרטורה‪.‬‬
‫‪ .5‬חייבים לבצע רישום בספר בכל בדיקת טמפרטורה‪.‬‬
‫כל קציצות הבקר חייבות להיות בטמפ' של ‪ 72‬מעלות‬
‫בבוקר ובטמפ' של ‪ 70-71‬מעלות במשך היום‪ .‬מוצרי עוף‬
‫הם ‪ ,FULLY COOKED‬כלומר לאחר טיגון מלא ונקיים מכל‬
‫גורם סיכון‪ .‬קריספי‪ ,‬נאגטס וסלקט‪ :‬פעם ביום ‪-‬‬
‫מעל ‪ 70‬מעלות (במידת הצורך להוריד ‪ 4‬נאגטס‬
‫ו‪ 3-‬סלקט לבדיקה) צ'יקן סטייק‪ :‬לבדוק פעם ביום‬
‫ ‪ 65‬מעלות‪ .‬דג יש לבדוק פעם ביום שהטמפרטורה‬‫המינימלית היא ‪ 71‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .6‬בנוסף‪ ,‬יש לבדוק פעם ביום (בין ‪ ,)12-13‬את הטמפ'‬
‫הפנימית של המוצרים ב‪ 10 ,UHC -‬דקות לאחר החזקתם‬
‫במגירה‪ .‬יש לבדוק כל אחד מהמוצרים פעם אחת‪.‬‬
‫הטמפ' חייבת להיות לפחות ‪ 65‬מעלות‪.‬‬
‫‪ 1.1‬אין להשתמש במוצר שפג תוקפו‪.‬‬
‫‪ 2.2‬אסור להשתמש במוצר שאין עליו תאריך פג תוקף!‬
‫‪ 3.3‬מוצר שפג תוקפו יש לזרוק לפח בסוף יום התאריך‬
‫המצוין על גבי האריזה‪ ,‬או על פי השעה הנקובה בפג‬
‫התוקף המשני‪.‬‬
‫‪4.4‬יש להקפיד על חיי מדף משניים ולציין אותם‬
‫‪ 5.5‬או עם מדבקה‪ ,‬או עם ‪.time card‬‬
‫יש לוודא שכל המכשירים מכוילים‪ ,‬בהתאם לסטנדרט‪,‬‬
‫על מנת שנגיש את המוצר באיכות הכי גבוהה‪.‬‬
‫לוודא שכל הציוד תקין ולהקפיד לעבוד עם ספר תחזוקה‪.‬‬
‫וודא שכל העובדים עברו את ההדרכה הנדרשת בנושא‬
‫היגיינה ובטיחות המזון‪.‬‬
‫‪55‬‬
‫שירות‬
‫שירות‬
‫השירות שלנו בנוי מהיכולת לספק את צרכיו של‬
‫כל לקוח‪ .‬יש לקוח שבשבילו מהירות זה הדבר‬
‫החשוב ביותר ויש לקוח שבשבילו נחמדות זה העיקר‪.‬‬
‫בכל מקרה אנחנו צריכים לשאוף לסיפוקו המלא‬
‫של הלקוח‪:‬‬
‫‪ 100%‬שביעות רצון הלקוח‪.‬‬
‫איכות המזון הגבוהה בשילוב של שירות מדוייק‪ ,‬אדיב‬
‫ומהיר‪ ,‬גורמים ללקוחותינו לשוב ולחזור אלינו‪.‬‬
‫שירות ‪: I'M LOVIN' IT‬‬
‫ מהירות ‪ -‬שירות יעיל ומהיר‪.‬‬
‫ דיוק ‪ -‬לשים לב לכל הפרטים הקטנים‪.‬‬
‫יצירת מחוייבות ‪ -‬הבנה של צרכי הלקוח‬
‫והפרספקטיבה שלו לדברים‪.‬‬
‫ אדיבות‪ ,‬נימוס ומעל הכל‪:‬‬
‫חיוך חיוך חיוך‬
‫מעגל השירות ‪:Customer-Delight‬‬
‫‪ 4‬השלבים לקבלת לקוח‪:‬‬
‫‪ - Welcome .1‬חייך וקבל בברכה את הלקוח‪.‬‬
‫‪ - Interact .2‬קבלת ההזמנה‪.‬‬
‫‪ - Deliver .3‬הבאת ההזמנה‪.‬‬
‫‪ - Farewell .4‬פרידה מהלקוח‪ ,‬הודה ללקוח‬
‫ וברך אותו בתאבון ולהתראות‪.‬‬
‫‪56‬‬
‫‪ 4‬צעדים עיקריים לטיפול איכותי בלקוח‪:‬‬
‫‪ .1‬הקשב ‪ -‬צור קשר עין‪ ,‬שים לב לשפת הגוף שלך‪,‬‬
‫תן ללקוח את מלוא תשומת הלב והרחק כל גורם‬
‫שעשוי להפריע‪.‬‬
‫‪ .2‬שאל שאלות ‪ -‬שאלות רלוונטיות ושאלות פתוחות‪,‬‬
‫המאפשרות ללקוח להעביר את המסר‪.‬‬
‫‪ .3‬הראה אמפתיה ‪ -‬אל תפחד להתנצל‪,‬‬
‫ ‪.TLC-think like a customer‬‬
‫‪ .4‬תקן עכשיו ‪ -‬אם יש בעיה‪ ,‬פתור אותה מיידית‬
‫ והצע פתרון או אלטרנטיבה במקום‪.‬‬
‫שירות‬
‫שירות‬
‫‪ 5‬צעדים לאירוח לקוחות‪:‬‬
‫‪ .1‬נקיון מתמיד ב‪.DA-‬‬
‫‪ .2‬מחוות קטנות ללקוח‪.‬‬
‫‪ .3‬דיוק מרבי בהזמנה‪.‬‬
‫‪ .4‬חיוך ואדיבות מכל הלב‪.‬‬
‫‪ .5‬הווה דוגמה אישית‪.‬‬
‫‪57‬‬
‫‪Groip‬‬
‫‪Groip‬‬
‫המסלול של‬
‫‪6‬‬
‫‪QSC‬‬
‫‪2‬‬
‫חצר אשפה‬
‫והחצר‬
‫האחורית‬
‫מטבח‬
‫‪6‬‬
‫שירותים‬
‫‪9‬‬
‫מראה הצוות ‪8‬‬
‫וניקיונו‬
‫‪7‬‬
‫דלפק קידמי ‪ /‬דרייב (פנים)‬
‫איזור האכילה של‬
‫הלקוחות ‪DA‬‬
‫‪4‬‬
‫‪1‬‬
‫חניון חיצוני‬
‫‪58‬‬
‫‪5‬‬
‫משחקיה‬
‫‪3‬‬
‫דרייב (חיצוני)‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫‪59‬‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫‪60‬‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫‪61‬‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫‪62‬‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫התחלה‬
‫שליטה במשמרת‬
‫ציוות עובדים‬
‫חלוקת אחריות‬
‫האזור החיצוני‬
‫שיחה עם לקוחות‬
‫ריקון פחים‬
‫בדיקת שלטים ותאורה‬
‫מדרכות ושטח חיצוני נקיים מלכלוך‬
‫בדיקת מק דרייב‬
‫מסלול מכוניות נקי משמן ומלכלוך אחר‬
‫חלונות נקיים‬
‫קופות תקינות‬
‫שליטה במשמרת‬
‫הכל עדיין תקין?‬
‫אזור ישיבה פנימי ‪DA -‬‬
‫שיחה עם לקוחות‬
‫רצפה נקייה‬
‫שולחנות נקיים ומפונים‬
‫פחי אשפה‬
‫חלונות‬
‫דלתות‬
‫תאורה‬
‫שילוט פרסומי תלוי כהלכה‬
‫שירותים‬
‫רצפה נקייה‬
‫סבון לקוחות מלא‬
‫מראות וכיורים נקיים‬
‫‪TRAVEL PATH‬‬
‫נייר טואלט מלא‬
‫יש לבצע כל חצי שעה‬
‫ריח‬
‫חדר הלבשה‬
‫נקי ומסודר‬
‫מקררים ופריזרים‬
‫טמפרטורה תקינה‬
‫מסודרים ונקיים‬
‫אין ארגזים על הרצפה‬
‫‪FIFO‬‬
‫נעולים‬
‫מחסן יבש‬
‫מסודר ונקי‬
‫אין ארגזים על הרצפה‬
‫‪FIFO‬‬
‫נעול‬
‫מטבח ו‪BACKROOM-‬‬
‫נקי ומאורגן‬
‫מספיק סחורה לעבודה השוטפת‬
‫‪LEVEL A‬‬
‫מראה העובדים‬
‫נקיים‪ ,‬מדים מגוהצים‪ ,‬מגולחים‪,‬‬
‫שיער ארוך אסוף לצמה‪,‬‬
‫ללא פירסינג ותכשיטים‪,‬‬
‫ללא ציפורניים ולק‬
‫דלפק ‪FRONT -‬‬
‫שירות אישי‪ ,‬אדיב וחייכני‬
‫‪ 4‬השלבים מבוצעים‬
‫ניקיון הדלפק‬
‫קשים‪ ,‬מפיות‬
‫ספירת קופות‬
‫סטוקינג‬
‫®‬
‫®‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫עדכונים שוטפים‬
‫‪63‬‬