בריינפופ - מערך שיעור `ה - אוריינות בריאותית

‫מערך שיעור ‪ -‬בריינפופ‬
‫הנושא‪ :‬פחמימות ‪ -‬אוריינות בריאותית ‪ -‬ה'‬
‫תחום דעת‪ :‬מדע וטכנולוגיה‬
‫סרטוני בריינפופ‪ :‬פחמימות‪ ,‬משקל גוף‬
‫נושא השיעור‬
‫פחמימות פשוטות ומורכבות‪.‬‬
‫מתוך האדם‪ ,‬התנהגותו‪ ,‬בריאותו ואיכות חייו‪ .‬מזון‪ ,‬תזונה ועיכול‪.‬‬
‫רצף‬
‫תוכנית הלימודים‬
‫ה'‬
‫שכבות גיל‬
‫משך‬
‫יחידת הלימוד‬
‫רציונל למורה‬
‫מטרות תוכן‬
‫מושגים‬
‫מיומנויות‬
‫רצף השיעור‬
‫חומרים נוספים‬
‫היענות לשונות‬
‫תוצרי למידה‬
‫שני שיעורים‪ ,‬כל אחד כ‪ 05-‬דקות‪.‬‬
‫היכרות רחבה יותר עם מגוון הפחמימות‪ ,‬שיעור המשך לשיעור‬
‫תזונה נכונה‪.‬‬
‫‪ ‬הבנת ההבדל בין פחמימות פשוטות למורכבות‪.‬‬
‫‪ ‬התנסות בהכנה ובמציאה של מזונות המכילים‬
‫פחמימות מורכבות‪.‬‬
‫פחמימות פשוטות‪ ,‬פחמימות מורכבות‪ ,‬גלוקוז‪ ,‬עמילן‪ ,‬דגנים‬
‫מלאים‪ ,‬סוכר הדם‪.‬‬
‫השוואה‪ ,‬בחירה בין חלופות‪ .‬איתור מידע‪.‬‬
‫‪ .1‬חידה על בחירת מזון לפני תחרות‪.‬‬
‫‪ .2‬הקרנת הסרטון פחמימות‪.‬‬
‫‪ .3‬המחשת פירוק הפחמימות במשחק‪.‬‬
‫‪ .4‬רשימת פחמימות משני הסוגים‪.‬‬
‫‪ .0‬הכנת חטיפי אנרגיה בריאים‪.‬‬
‫שתיים‪-‬שלוש חפיסות שוקולד קוביות‪.‬‬
‫אריזות של מוצרים מקבוצת הפחמימות (דוגמאות מפורטות‬
‫במערך)‪.‬‬
‫מצרכים להכנת חטיפי אנרגיה (מפורטים במערך)‪.‬‬
‫תלמידים בוחרים מתכונים על פי טעם אישי‪ ,‬למידה בעזרת‬
‫דוגמאות מוחשיות שעוזרות לבעלי סגנון למידה אקטיבי‪.‬‬
‫חטיפי אנרגיה וחוברת מתכוני בריאות כיתתית‪.‬‬
‫מהלך השיעור‬
‫מהלך‬
‫ההוראה‬
‫פתיחה‬
‫תיאור הפעילות‬
‫נשאל את התלמידים חידה‪ :‬תלמיד משתתף בתחרות ריצה ארוכה‪,‬‬
‫ומותר לו לאכול משהו קטן לפני כן‪ ,‬מה הכי כדאי לו לאכול‪ :‬סוכרייה‬
‫על מקל‪ ,‬ופל שיבולת שועל ודבש‪ ,‬כריך גבינה‪ ,‬ביצה קשה‪ ,‬חסה?‬
‫זמן‬
‫‪ 5‬דק'‬
‫נשמע את תשובות התלמידים‪ .‬נכוון לתשובה שחלק מהמאכלים‬
‫ייתנו לו יותר אנרגיה‪ ,‬מכיוון שהם משתייכים לקבוצת הפחמימות‬
‫(סוכרייה על מקל‪ ,‬ופל שיבולת שועל ודבש‪ ,‬כריך גבינה)‪.‬‬
‫גוף‬
‫השיעור‬
‫המשגה‬
‫נשאל את התלמידים איזה מאכל מהמאכלים ייתן לו אנרגיה‪ ,‬גם‬
‫לתחילת המרוץ וגם לאורך זמן? נבקש מהתלמידים למצוא את‬
‫התשובה במהלך הצפייה בסרטון‪.‬‬
‫נקרין את הסרטון פחמימות‪.‬‬
‫‪ 01‬דק'‬
‫נחזור אל השאלה‪ ,‬ונענה עליה‪.‬‬
‫תשובה‪ :‬ופל שמכיל סוכר וגם קמח ופחמימות מורכבות‪ ,‬ייתן‬
‫אנרגיה מהירה לתחילת המרוץ‪ ,‬וגם אנרגיה שתתפרק לאורך‬
‫המרוץ‪.‬‬
‫נמחיש את תהליך פירוק הפחמימות‪ :‬נחלק את התלמידים לשתי‬
‫קבוצות‪ .‬כל קבוצה תקבל חפיסת שוקולד‪ ,‬והמטרה היא לאכול‬
‫אותה מהר ככל האפשר‪ ,‬כשכל ילד מקבל קובייה אחת בלבד‪ .‬אבל‬
‫קבוצה אחת תקבל חפיסה שכבר מפורקת לקוביות‪ ,‬וקבוצה אחרת‬
‫חפיסה שלמה סגורה ועטופה‪ ,‬שהיא צריכה לשבור לקוביות‪ .‬אחרי‬
‫ה"תחרות" נסביר שזו הדגמה להבדל בין פחמימות מורכבות‬
‫לפשוטות‪.‬‬
‫קוביית השוקולד היא כמו מולקולת הגלוקוז שהגוף צריך לאנרגיה‪,‬‬
‫אבל יכול להשתמש רק בקוביות בודדות‪.‬‬
‫פחמימה מורכבת היא רצף של גלוקוז‪ ,‬ומערכת העיכול צריכה‬
‫לפרק אותה כדי להשתמש בה‪ ,‬מה שמביא לפירוק איטי שנמשך‬
‫לאורך זמן‪.‬‬
‫נשאל את התלמידים מתי בכל זאת נרצה אנרגיה שתיקלט מהר‬
‫בגוף‪ ,‬ונאכל דווקא פחמימות פשוטות שיתעכלו מהר? שתי תשובות‬
‫אפשריות‪ :‬לפני פעילות גופנית או שכלית משמעותית‪ ,‬כמו מבחן או‬
‫אימון ספורט‪ .‬או כשחלה נפילת סוכר אצל סוכרתיים‪.‬‬
‫‪ 01‬דק'‬
‫אבל לרוב עיכול איטי ומדורג של סוכר בריא יותר‪ .‬כך שה"מנצחים"‬
‫הם אלו שאכלו לאט יותר את השוקולד‪.‬‬
‫נקרין שוב את התמונות מהסרטון של מולקולת הגלוקוז והעמילן‬
‫(דף נלווה)‪ .‬נראה את ההבדל בין המולקולה הפשוטה למורכבת‪.‬‬
‫אין צורך לפרט יותר מדי‪ ,‬אלא רק להמחיש שהמורכבת היא‬
‫למעשה צירוף של כמה מולקולות פשוטות‪.‬‬
‫יישום‬
‫נביא לכיתה מגוון של אריזות מוצרי מזון מקבוצת הפחמימות‪:‬‬
‫פסטה‪ ,‬אורז‪ ,‬דגני בוקר‪ ,‬קרקרים‪ ,‬צ'יפס‪ ,‬סוכריות‪ ,‬קמחים‪.‬‬
‫‪ 5‬דק'‬
‫נבקש מהתלמידים לחלק את המוצרים לפחמימות פשוטות‬
‫ומורכבות‪.‬‬
‫חשוב לציין‪ :‬ברוב האריזות לא מצוין סוג הפחמימה‪ .‬נחפש במנוע‬
‫חיפוש "רשימת פחמימות מורכבות ופשוטות" (רשימה מקוצרת‬
‫בדף נלווה)‪ .‬נעבור על הרשימה‪ ,‬ונבדוק אם צדקנו בחלוקה‪.‬‬
‫נשאל את התלמידים אם אפשר למצוא מכנה משותף לכל אחת‬
‫מהקבוצות‪.‬‬
‫פחמימות פשוטות הן מתוקות ומתמוססות במים‪ .‬פחמימות‬
‫פשוטות נמצאות בפירות‪ .‬הסוכר הלבן מורכב מפחמימה פשוטה‪.‬‬
‫פחמימות מורכבות אינן מתוקות‪ ,‬ואינן מתמוססות המים‪ .‬פחמימה‬
‫מורכבת נמצאת בזרעי חיטה‪ ,‬בחומוס ועוד‪ .‬לחם‪ ,‬אורז ותפוח‬
‫אדמה מורכבים מפחמימות מורכבות‪.‬‬
‫פחמימות אלו מתפרקות בגוף לאט‪ ,‬נמסות לאט גם במים‪ .‬ונותנות‬
‫אנרגיה לאורך זמן‪.‬‬
‫בכיתות מתקדמות נרחיב מעט על הסיבים התזונתיים שמכילות‬
‫הפחמימות המורכבות‪:‬‬
‫נבצע ניסוי קצר‪ .‬ניקח חצי כוס קמח מלא וחצי כוס עם קמח לבן‪.‬‬
‫נשפוך חצי כוס מים על כל אחת מהכוסות‪ .‬נבדוק אם יש הבדל‬
‫במהירות הספיגה של הקמחים השונים‪ .‬נסביר לתלמידים שבתוך‬
‫הפחמימות המורכבות של הקמח המלא יש סיבים תזונתיים (קליפת‬
‫גרעין החיטה) שסופחים אליהם את המים‪ .‬זהו מרכיב נוסף שיש‬
‫רק בפחמימות המורכבות‪ ,‬ותורם לנו לעיכול האיטי‪.‬‬
‫נחזור להדגמה עם השוקולד‪ ,‬ונשאל כמה זמן היה נדרש לאכול‬
‫שוקולד אגוזים‪ ,‬אבל בלי האגוזים?‬
‫האגוזים מייצגים את הסיבים‪ ,‬שאינם מתעכלים‪ ,‬לכן מאטים את‬
‫קצב העיכול‪.‬‬
‫עבודה‬
‫בקבוצות‬
‫העשרה‬
‫סיכום‬
‫ורפלקציה‬
‫נכין חטיף אנרגיה בריא‪.‬‬
‫נבקש מהתלמידים להביא מראש את המצרכים הבאים לכל קבוצה‪:‬‬
‫חבילת תמרים מגולענים בוואקום (נסביר שהתמרים מכילים סוכר‬
‫וגם סיבים‪ ,‬לכן נותנים אנרגיה של פחמימה מורכבת)‪.‬‬
‫כוס פצפוצי אורז‪.‬‬
‫כף חמאת בוטנים או טחינה גולמית‪.‬‬
‫שתי כוסות קוקוס או שקדים או אגוזים טחונים‪.‬‬
‫נערבב את התמרים‪ ,‬את פצפוצי האורז ואת חמאת הבוטנים‬
‫בקערה‪ .‬ניצור כדורים‪ ,‬ונגלגל אותם בצלחת של הקוקוס או‬
‫האגוזים‪ .‬נניח במגש ונקרר עד לסוף היום‪.‬‬
‫אחרי אכילת החטיף נבקש מהתלמידים לתאר אם הם מרגישים‬
‫הבדל בין חטיף כזה לכדור שוקולד רגיל‪ .‬האם יש הבדל בטעם?‬
‫מהי רמת האנרגיה שהם מרגישים אחרי האכילה? מהי רמת‬
‫האנרגיה כשעה אחרי האכילה?‬
‫צפייה בסרטון משקל גוף‪.‬‬
‫נענה יחד על בחן את עצמך‪.‬‬
‫‪ 01‬דק'‬
‫‪ 01‬דק'‬
‫שיעורי‬
‫בית‬
‫למצוא מתכון שבו נעשה שימוש בפחמימות מורכבות‪ ,‬ולהביא אותו‬
‫לכיתה ליצירת חוברת מתכונים בריאים‪.‬‬