תפריט ערב עברית 26.2 - לומינה | שף מאיר אדוני

‫
‬
‫’’לומינה מהווה עבורי את מי שאני‪.‬‬
‫שף יהודי‪-‬ישראלי שיוצר קולינריה עולמית‬
‫מודרנית ומחבר אותה לקולינריה יהודית‬
‫שורשית’’‪.‬‬
‫מאיר אדוני‬
‫תפריט‬
‫ערב‬
‫לחמים‬
‫מנות פתיחה‬
‫בייגלה ירושלמי………………………………‪23‬‬
‫סלט בלאדי…‪59.……………..…………………..‬‬
‫מוגש עם זעתר‪ ,‬שמן זית וסומק‬
‫לחמי מחמצת……………………‪27.…….……..‬‬
‫מלפפון‪ ,‬עגבניות שרי‪ ,‬צנונית‪ ,‬שומר‪,‬בצל ירוק‪ ,‬קולורבי‪ ,‬שמן זית‬
‫גפילטע פיש )בהשראת רוחצ'ה מנהיים היקרה(………‪61.….‬‬
‫קציצות דג בנוסח יהודי‪ ,‬קרם סלק וחזרת‪ ,‬ביצי סלמון‪ ,‬קרם גזר‪ ,‬איולי ליים‪,‬‬
‫מוגש עם איולי פפריקה‬
‫ג'ל ים ועלים חרדליים‬
‫קובנה……………………‪29.………………….‬‬
‫טאפאס יהודי…………………………………‪73..‬‬
‫בריוש תימני מוגש עם סלסת עגבניות וצ'ילי‬
‫ממרח כבדי עוף קצוצים‪ ,‬הרינג כבוש‪ ,‬סלט ביצים‪ ,‬טוסטוני בריוש‬
‫ברוסקטה רומנית………………………………‪79.‬‬
‫קרפצ'יו עגל‪ ,‬סלט שומן טלה בגריל‪ ,‬בצל‪ ,‬שום כוסברה‪ ,‬צ'ילי‬
‫טרטר מזרח תיכוני…………‪81…………………..‬‬
‫בשר עגל נא‪ ,‬צנוברים‪ ,‬וינגרט חציל שחור‪ ,‬קרם לימה‪ ,‬צ'ילי‪ ,‬סלסת עגבניות‪,‬‬
‫טחינה גולמית‪ ,‬פול‪ ,‬בצל ירוק‬
‫טרטר טונה אדומה…………‪83…………………..‬‬
‫סלט קינואה שחורה‪ ,‬שאלוט‪ ,‬ויניגרט סויה וסוכר דקלים‪ ,‬צנונית‪ ,‬שעועית‬
‫ירוקה‪ ,‬שקדים‪ ,‬משמש מיובש‪ ,‬מנגו‪ ,‬חלמון שליו‬
‫מנות ראשונות‬
‫מנות עיקריות
‬
‫קרפ הונגרי………………………‪53..……..…….‬‬
‫
‬
‫פפרדלה הדרים………‪79..………………………..‬‬
‫קרפ במילוי תבשיל בקר‪ ,‬תפוחי עץ ווניל‪ ,‬שזיפים מעושנים‪ ,‬פטריות חורש‬
‫פפרדלה ביתית‪ ,‬חזה אווז‪ ,‬שומר‪ ,‬שמן הדרים‪ ,‬ירוקים מוקפצים‪ ,‬שקדים‪,‬‬
‫בציר עגל וטימין‬
‫פנקו‪ ,‬שום‪ ,‬ביצה עלומה בטמפורה‬
‫סלט לשון וסלקים…………………‪79..…………..‬‬
‫לשון בקר כבושה‪ ,‬סלקים אורגניים‪ ,‬קציפת סלק וחזרת‪ ,‬וינגרט תפוזים‪,‬‬
‫משמש מעושן‪ ,‬אגוזי מלך קלויים‪ ,‬איולי שום‬
‫מלזיה………………………‪113/87……………..‬‬
‫עוף צלוי‪ /‬נתחי בר ים בתבשיל קארי אדום‪ ,‬חלב קוקוס‪ ,‬למון גראס‪,‬‬
‫כוסברה‪ ,‬בוטנים‪ ,‬חציל‪ ,‬אורז מאודה וקוקוס‬
‫פיש & צ’יפס…………………………………‪81.‬‬
‫עוף מרקש…………………‪97.………………….‬‬
‫נתחי בר‪ ,‬איולי רמולד‪ ,‬תפוצ'יפס בייתי מעושן‪ ,‬מיץ לימון‬
‫סלט תאילנדי…………………………………‪89..‬‬
‫עוף קונפי צלוי "בראס אל חנות"‪ ,‬קוסקוס‪ ,‬צנוברים‪ ,‬טרשי דלעת‪ ,‬משמש‬
‫מיובש‪ ,‬חומוס ספרדי‪ ,‬רוטב ערער
‬
‫ספריבס קריספי‪ /‬נתחי בר בבלילת בירה‪ ,‬שעועית ירוקה‪ ,‬מלפפון בלאדי‪,‬‬
‫כרוב‪ ,‬צנוניות‪ ,‬בוטנים‪ ,‬נענע‪ ,‬כוסברה‪ ,‬בזיליקום‪ ,‬ג'ינג'ר‪ ,‬שאלוט‪ ,‬ליים‬
‫
‬
‫רחובות טיחואנה………‪103..……………………..‬‬
‫קרואסון מוח………………‪89.………………….‬‬
‫בשר טלה בגריל פחמים ‪ ,‬כרוב מעושן ‪ ,‬בצלים חרוכים בדבש וצ'ילי‪ ,‬קרם‬
‫שעועית שחורה וצי'פוטלה מעושן‪ ,‬בוטנים בקרמל מלוח‪ ,‬סלסת ליים‪ ,‬הבנרו‪,‬‬
‫שום ונענע
‬
‫מוח עגל‪ ,‬טבחה‪ ,‬עריסה של סבתא מסעודה‪ ,‬תפוחי אדמה באיולי ליים‪ ,‬ביצה‬
‫כבושה‪ ,‬בצל סגול‪ ,‬כוסברה‪ ,‬סלט שוק‬
‫
‬
‫פילה לברק……………………………………‪123‬‬
‫קרם חציל לבן‪ ,‬תבשיל פריקי‪ ,‬ירוקים מוקפצים‪ ,‬קולי פטרוזיליה‬
‫מרק ערמונים וכבד אווז……………………‪123/69.‬‬
‫ספריבס יפני…………………………………‪153..‬‬
‫נתח כבד אווז‪ ,‬פטריות שימאג'י‪ ,‬טימין‪ ,‬אגוזי מקדמיה‪ ,‬שמן וניל‬
‫ספריבס עגל חלב‪ ,‬ג'לי יין‪ ,‬אצות היג'יקי‪ ,‬תפוח עץ‪ ,‬רול זנב שור‪ ,‬רביולי‬
‫קנפיו ופקאן‪ ,‬חציל במיסו‪ ,‬קרם ג'ינג'ר‬
‫סינטה עגל אקזוטי……………………………‪159..‬‬
‫מדליוני סינטה עגל חלב‪ ,‬טורטליני בטטה‪ ,‬ערמונים וצימוקים‪ ,‬שום קונפי‪,‬‬
‫צ'אטני תמרים‪ ,‬קרם ליקריץ‪ ,‬וינגרט מנדרינות‪ ,‬ג'ינג'ר מסוכר‪ ,‬דבלים ביין‬
‫אדום‪ ,‬אגוזי מקדמיה קלויים‬
‫
‬
‫טורנדו רוסיני ’‘אל הלומינה’’…………………‪191.‬‬
‫שאטו פילה בקר‪ ,‬פרפה כבד אווז‪ ,‬קרם פולנטה‪ ,‬צ'יפס ארטישוק ירושלמי‪,‬‬
‫פטריות שימג'י ומלך היער‪ ,‬אבקת נוגט‪ ,‬גזרים אורגניים‪ ,‬קרם ערמונים ‬
‫קינוחים‬
‫דיז’סטיף‬
‫מרק אקזוטי…………‪43.………………………..‬‬
‫מוסקט‪ ,‬עמק איילה…………………‪3
2.………..‬‬
‫‪ ,T2‬יקב רמת הגולן…‪
36.………….…………….‬‬
‫בלאן דה גלילי…‪
38.………….….……………..‬‬
‫פרנה ברנקה………………………‪
42………….‬‬
‫פולי איב‪
52……………………………………..‬‬
‫ברנדי‪ ,‬שארם…………………‪
56.……….…….‬‬
‫דופוי ‪
50/60/120..………………VS/VSOP/XO‬‬
‫מרק קר של הדרים וחלב קוקוס‪ ,‬טפיוקה‪ ,‬סורבה‪ ,‬קרם‬
‫סחלב‪ ,‬תפוז דם‪ ,‬מנדרינה‪-‬וניל‪ ,‬ג'ינג'ר‪ ,‬טוויל פסיפלורה‬
‫ברולה שוקולד…………………………………‪43‬‬
‫קראמבל קפה‪ ,‬קראנץ' שוקולד‪ ,‬חמאת בוטנים‪ ,‬ספוג‬
‫שוקולד‪ ,‬מיקרו בזיליקום‪ ,‬פירות יער‪ ,‬מקפא פטל‬
‫פנקוטה תאילנדית…………‪43.…………………..‬‬
‫פנקוטת למון גראס‪ ,‬הדרים‪ ,‬אננס‪ ,‬זביון ליים‪ ,‬ספונג' קוקוס‬
‫ברגמוט‪ ,‬רוטב מנדרינה ג'ינג'ר‪ ,‬בוטנים‪ ,‬סורבה פינה‬
‫קולדה‬
‫קסטה…………………………………………‪45‬‬
‫עוגיות שוקולד צ'יפס‪ ,‬גלידת שוקולד‪ ,‬קציפת זביון מוסקט‪,‬‬
‫סירופ דובדבנים‪ ,‬דובדבני אמרנה ושקדים מקורמלים‬
‫קרפ סוזט………………………‪45.……………..‬‬
‫מרציפן‪ ,‬סורבה מנדרינה‪ ,‬רוטב קרמל תפוז‪ ,‬קליפות הדרים
‬
‫ליקריץ‪ ,‬משמש מעושן‪ ,‬זביון קונטרו‪ ,‬שקדים מקורמלים‬
‫מדבר ישראלי…………………‪53..……………..‬‬
‫מרנג פורצ'יני‪ ,‬ספונג' קקאו‪ ,‬שוקולד אוורירי‪ ,‬קרם‬
‫ערמונים‪ ,‬רול תפוח‪-‬מרציפן‪ ,‬טוויל קקאו‪ ,‬טרפל קוניאק‪,‬‬
‫קציפת נוגט‬