הכל על אריתריטול

‫‪Erythrithol‬‬
‫‪Summary of studies‬‬
‫(‪ + CTRL‬קליק על כל אחד מהמספרים במסמך זה מוביל למחקר הרלוונטי לאותו נושא‪).‬‬
‫מידע כללי‬
‫אריתריטול הוא ממתיק טבעי חדש בעל ערך קלורי הקרוב לאפס‪.‬‬
‫מבחינה כימית זהו רב סוכר כהלי (‪ )polyol‬שמופק בתהליך טבעי ע"י התססה של גלוקוז המופק מחיטה או תירס‪ .‬הוא‬
‫נמצא בטבע במגוון רחב של מזונות כמו פירות ופטריות וגם בגוף האדם‪.‬‬
‫כחלק מתהליך היצור עוברת התרכובת שלושה מחזורי טיהור קפדניים להסרה מלאה של שאריות דגנים וגלוטן‪.‬‬
‫רמת מתיקות וטעם‬
‫בהשוואה לסוכרוז אופי המתיקות שלו דומה מאוד‪ ,‬אך עוצמת המתיקות נמוכה יותר ומגיעה ל‪. 70%‬‬
‫יחסית לממתיקים אחרים הוא נטול טעם לוואי‪ ,‬ולמעשה ביכולתו לטשטש ואף להעלים במידה רבה טעמי לוואי של‬
‫ממתיקים אחרים כמו סטיביה‪.‬‬
‫פרופיל מטבולי‬
‫אריתריטול שייך ביסודו למשפחת הסוכרים הרב כהליים (פוליאולים)‪ ,‬אולם בחינה מפורטת מגלה שאריתריטול ניחן‬
‫בתכונות יחודיות‪ ,‬והפרופיל המטבולי שלו נבדל מפוליאולים אחרים כמו קסיליטול‪ ,‬סורביטול‪ ,‬מלטיטול מניטול וכו'‪.‬‬
‫(‪) 00‬‬
‫בשל המבנה הכימי הייחודי שלו הוא אינו מתפרק בגוף‪ ,‬מכיוון שבניגוד לפוליאולים אחרים שמגיעים עד לכבד ושם‬
‫מתפרקים לגלוקוז וכהל‪ ,‬אריתריטול נספג למערכת הדם כבר במעי הדק ובהמשך מופרש מהגוף כמות שהוא דרך‬
‫מערכת השתן מבלי לעבור מטבוליזם‪)02 ,00 ,00 ,02 ,00) .‬‬
‫באירופה וביפן אריטריטול הוכרז ע"י הרשויות כממתיק נטול קלוריות – עם אינדקס גליקמי אפס‪)00( .‬‬
‫בארה"ב ההתוויה היא ‪ 0.0‬קילוקלוריות לגרם ‪ -‬כלומר ‪ 5%‬מהערך הקלורי של סוכר לבן‪.‬‬
‫בישראל משרד הבריאות אימץ את התקן האירופאי‪ ,‬ובתיקון שהוציא ב‪ 0022‬קבע שהסימון התזונתי לסוכרים רב‬
‫כהליים הוא ‪ 0.2‬קק"ל לגרם‪ ,‬למעט אריתרטול שיסומן כבעל ‪( 0‬אפס) קק"ל לגרם‪)00( .‬‬
‫לאריתריטול יתרון נוסף‪ ,‬מכל הסוכרים הכהליים הוא נמצא כקל ביותר לעיכול‪ ,‬ובשונה מהם‪ ,‬הוא אינו גורם לשלשול‬
‫והפרעות בעיכול בשימוש רגיל‪ .‬הסיבה לכך היא שמולקולה שלו קטנה יותר ולכן ‪ 00%‬ממנו נספג לדם כבר במעי הדק‬
‫מיד ביציאה מהקיבה‪ .‬לעומתו סוכרים כהליים אחרים מגיעים למעי הגס ומושכים אליו נוזלים ‪ -‬דבר שגורם לאפקט‬
‫משלשל‪ ,‬או שהם מעוכלים ע"י בקטריות מה שגורם לגזים‪),05 ( .‬‬
‫© כל הזכויות שמורות לרמי מהלל‬
‫‪1‬‬
‫התאמה לסוכרתיים‬
‫פוליאלים כמו סורביטול‪ ,‬קסיליטול‪ ,‬מנטיטול וכו' מאופיינים בערך גליקמי נמוך ולכן עדיפים על פני סוכר לבן‪ ,‬אבל‬
‫עדיין נחשבים כפחות מומלצים לסכרתיים בהשוואה לממתיקים מלאכותיים בעלי ערך גליקמי אפס‪.‬‬
‫להבדיל מהם אריתריטול‪ ,‬כפי שנמצא במחקרים רבים‪ ,‬אינו מעלה כלל את רמת הגלוקוז והאינסולין בדם ‪ -‬לפיכך‬
‫הוכר כממתיק בטוח לסוכרתיים‪.)20 ,20 ,0 ,8( .‬‬
‫מחקרים עדכניים טוענים שבנוסף לתכונות אלו אריתריטול נמצא כבעל תכונות נוגדות חמצון והשפעה תרפאוטית‬
‫המסייעת להגנה אנדותלית על כלי הדם במקרים של היפרגליקמיה‪.‬‬
‫לפי מחקרים אלו נראה שאריתריטול לא רק בטוח לסוכרתיים – הוא עשוי להיות אף מועיל‪)28 ,20 ,27( .‬‬
‫התאמה לסובלים מקנדידה‬
‫במחקר שנערך ב‪ 0008‬נבדקה השערה שפוליאולים עוזרים במיגור פטריית הקנדידה אלבקנס‪.‬‬
‫במחקר נמצא שאין לפוליאולים לכשעצמם תכונה הקוטלת פטריות – עם זאת שכשהוסיפו אריתריטול ל‪BTC‬‬
‫(חומר קוטל פטריות)‪ ,‬ובדקו את האפקט המשולב שלהם על פטריות קנדידה‪ ,‬נמצא שהאפקט‪-‬קוטל‪-‬הפטריות של‬
‫ה ‪ BTC‬התחזק‪ .‬למעשה ככל שהוסיפו יותר אריתריטול‪ ,‬כך התחזק גם האפקט‪.‬‬
‫המסקנה של המחקר היא שסוכרים כהליים‪ ,‬ובאופן בולט במיוחד ‪ -‬אריתריטול‪ ,‬מחזקים ומגבירים את האפקט קוטל‬
‫הקנדידה שיש ל‪)02( BTC‬‬
‫בריאות השיניים‬
‫סוכרים רגילים גורמים לשגשוג של בקטריות מזיקות בחלל הפה שמפרישות חומצות השוחקות את ציפוי האימייל של‬
‫השן וגורמות בהמשך לעששת‪.‬‬
‫לעומתם סוכריים כהליים אינם מעוכלים ע"י הבקטריות הללו ולכן הם אינם מזיקים לשיניים‪.‬‬
‫במקרה של אריתריטול‪ ,‬חלק מהמחקרים מצביע על האפשרות שהוא תורם לירידה באוכלוסיית הבקטריות וכך מעכב‬
‫הצטברות אבנית‪)07 ( .‬‬
‫בטיחות ואישורים‬
‫אריתריטול הוכרז ע"י הרשויות כממתיק בטוח לשימוש בהסתמך על מחקרים בבעלי חיים ובבני אדם‪ ,‬שבהם לא נמצאו‬
‫סימנים לרעילות והשפעות קרציוגניות‪ ,‬גם במינונים גבוהים ובשימוש ממושך‪) ,0 ,0 ,2( .‬‬
‫האיחוד האירופאי אישר את השימוש בו ב‪ 0002‬ובפעם השנייה ב‪ 0008‬שבה הוחלט שהאישור יאומץ בחוקי המדינה‬
‫ע"י כל ארצות אירופה‪ .‬גם בריטניה אימצה החלטה זו‪.‬‬
‫בארצות הברית אריטריטול אושר ב‪ 2007‬ע"י ה ‪ FDA‬בקטגוריה ‪GRAS‬‬
‫(‪)02‬‬
‫ביפן אריתריטול אושר כבר ב‪ 2000‬כמזון נטול קלוריות ולא כתוסף‪.‬‬
‫(‪.)Generally Recognized As Safe‬‬
‫בנוסף לארצות אלו אריתריטול אושר כבטוח לשימוש גם בקנדה אוסטרליה‪ ,‬ניוזילנד ובארצות רבות אחרות‪.‬‬
‫© כל הזכויות שמורות לרמי מהלל‬
‫‪2‬‬
‫תופעות לוואי‬
‫ככלל אין לאריתריטול תופעות לוואי שכיחות בשימוש רגיל (עד ‪ 70‬גר' ליום – ראה בטיחות ואישורים) עם זאת‬
‫לאנשים מסוימים עלולה להיות רגישות גבוהה יותר שעשויה לגרום לשלשול‪ ,‬נפיחות והפרעות עיכול קלות גם בשימוש‬
‫רגיל‪.‬‬
‫במקרים כאלו הורדה של המינון ותדירות השימוש מעלימה את הסימפטומים‪.‬‬
‫בכל מקרה אריתריטול אינו מומלץ לשימוש לאנשים עם תסמונת המעי הרגיז‪.‬‬
‫חסרונות‬
‫מתיקותו נמוכה מזו של סוכר‪.‬‬
‫מסיסותו בנוזלים נמוכה יותר מאשר זו של סוכר‬
‫לא מתקרמל או מסמיך כמו סוכר ולכן לא מתאים לעשיית ריבות‬
‫שימוש מרובה עשוי לגרום לשלשולים לאנשים בעלי רגישות למוצר‪.‬‬
‫אריתריטול ‪ -‬סיכום תכונות עיקריות‬
‫ממתיק טבעי לחלוטין המופק מדגנים ונמצא באופן חופשי בטבע‪.‬‬
‫נטול קלוריות‪ .‬באירופה ביפן ובישראל הוכרז כבעל ‪ 0‬קלוריות ובארה"ב כבעל ‪kcal/g 0.0‬‬
‫בעל אינדקס גליקמי אפס‪ .‬אינו מעלה את רמת הגלוקוז או האינסולין בפלסמה ומתאים לשימוש לסכרתיים‪.‬‬
‫מתעכל בקלות ואינו גורם לשלשולים אצל מבוגרים במינון יומי של עד ‪ 2‬גר לכל ק"ג גוף‪.‬‬
‫עמיד למטבוליזם של בקטריות בחלל הפה וידידותי לשיניים‪( .‬אינו גורם עששת)‪.‬‬
‫במחקר נמצא שהוא פועל כנוגד חמצון יעיל‪ ,‬ועשוי להגן על כלי הדם מנזקים הנגרמים מעודף סוכר‪.‬‬
‫בעל מתיקות נקייה ללא טעמי לוואי שעוצמתה כ‪ 20-70%‬מזו של סוכר לבן‪.‬‬
‫בשילוב איתם‪ ,‬עשוי להסוות טעמי לוואי של ממתיקים אחרים כמו סטיביה‪.‬‬
‫עמיד בחום של עד ‪ 280‬מעלות‪.‬‬
‫אינו מסמיך או מתקרמל בחימום‪.‬‬
‫מוריד את טמפרטורת הקפיאה במזונות קפואים‪.‬‬
‫כמעט שאינו סופח לחות‪.‬‬
‫שימושים מומלצים להמתקה‪:‬‬
‫משקאות חמים וקרים‪ ,‬גלידות‪ ,‬יוגורט ומוצרי חלב‪ ,‬מאפים מכל סוג‪ ,‬דברי מתיקה‪.‬‬
‫לוקט ונערך ע"י רמי מהלל‬
‫(ינואר ‪)0202‬‬
‫© כל הזכויות שמורות לרמי מהלל‬
‫‪3‬‬
:‫מקורות‬
Multi-targeted mechanisms underlying the endothelial protective effects of the diabetic-safe
sweetener erythritol
Boesten DM, Berger A, de Cock P, Dong H, Hammock BD, den Hartog GJ, Bast A.
PLoS One. 2013 Jun 5;8(6):e65741. doi: 10.1371/journal.pone.0065741. Print 2013.
Effects of oral administration of erythritol on patients with diabetes.
Ishikawa M, Miyashita M, Kawashima Y, Nakamura T, Saitou N, Modderman J.
Regul Toxicol Pharmacol. 1996 Oct;24(2 Pt 2):S303-8.
Erythritol: an interpretive summary of biochemical, metabolic, toxicological and clinical data
 I.C Munroa,  W.O Berntb,  J.F Borzellecac,  G Flammd,  B.S Lyncha,  E Kennepohla, , E.A Bäre,  J
Moddermanf
Food and Chemical Toxicology, Volume 36, Issue 12, December 1998, Pages 1139–1174
Erythritol. Functionality in noncaloric functional beverages
Peter de Cock‡ and Claire-Lise Bechert
Pure Appl. Chem., Vol. 74, No. 7, pp. 1281–1289, 2002. © 2002 IUPAC
Serum glucose and insulin levels and erythritol balance after oral administration of erythritol in
healthy subjects
Noda K, Nakayama K, Oku T. Eur J Clin Nutr. 1994 Apr;48(4):286-92.
Gastrointestinal Response and Plasma and Urine Determinations in Human Subjects Given
Erythritol
f. r. j. bornet,* a. blayo,† f. dauchy,‡ and g. slama† regulatory toxicology and pharmacology 24, s296–
s302 (1996)
article no. 0111
Erythritol is a sweet antioxidant
Gertjan J.M. den Hartog, Ph.D.a, , , Agnes W. Boots, Ph.D.a, Aline Adam-Perrot, Ph.D.b, †, Fred
Brouns, Ph.D.c, Inge W.C.M. Verkooijen, M.Sc.d, Antje R. Weseler, Ph.D.a,
Guido R.M.M. Haenen,Ph.D.a, Aalt Bast, Ph.D.a
a Department of Pharmacology and Toxicology, Faculty of Health, Medicine and Life Sciences,
Maastricht University, Maastricht, The Netherlands
b Cargill R&D Center Europe, Vilvoorde, Belgium
c Department of Human Biology, Faculty of Health, Medicine and Life Sciences, Maastricht University,
Maastricht, The Netherlands
d Clinical Trial Center Maastricht, Maastricht, The Netherlands
4
‫© כל הזכויות שמורות לרמי מהלל‬
Erythritol, a New Raw Material for Food and Non-food Applications
Dr. havil. Harald Röper1, Dr. Jozef Goossens2
DOI: 10.1002/star.19930451107
Article first published online: 26 OCT 2006
Human gut microbiota does not ferment erythritol
Eva Arrigonia1 c1, Fred Brounsa2a3 and Renato Amadòa1
a1 Swiss Federal Institute of Technology (ETH), Institute of Food Science and Nutrition, ETH-Zentrum,
CH-8092 Zurich, Switzerland
a2 Cerestar-Cargill R&D Center, B-1800 Vilvoorde, Belgium
a3 Nutrition & Toxicology Research Institute, Maastricht University, Maastricht, The Netherlands
Metabolism of erythritol in humans: Comparison with glucose and lactitol
Martin Hielea1, Yvo Ghoosa1, Paul Rutgeertsa1 and Gaston Vantrappena1
1 Departments of Medicine and of Medical Research, Gastrointestinal Research Center, University
Hospital Gasthuisberg, B-3000 Leuven, Belgium
Tolerance to Subchronic, High-Dose Ingestion of Erythritol in Human Volunteers
W. Tetzloffa, F. Dauchyb, S. Medimaghb, D. Carrc, A. Bärd, 1
a IPHAR Institut for Clinical Pharmacology, Arnikastrasse 4, Postfach 1165, D-85635, HöhenkirchenSiegertsbrunn, Germany
b Laboratoire de Biochimie, Hôtel-Dieu, 1 Place du Parvis, Notre Dame, 75004, Paris, France
c Possenhofenerstrasse 19, 82319, Starnberg, Germany
d Bioresco AG, Hauptstrasse 63, Postfach 406, 4102, Binningen, Switzerland
Laxative threshold of sugar alcohol erythritol in human subjects
Tsuneyuki Oku, Ph.D., 1, Mitsuko Okazaki, Ph.D.★★
a Department of Nutrition, Faculty of Medicine, University of Tokyo, 7-3-1, Hongo, Bunkyo, Tokyo,
Japan 113
b Laboratory of Nutrition Education, Kagawa Nutrition Junior College, 3-24-3, Komagome, Toshima,
Tokyo, Japan 170
Gastrointestinal tolerance of erythritol and xylitol ingested in a liquid
D Storey1, A Lee1, F Bornet2 and F Brouns3
1Biomedical Science Research Institute, School of Environment and Life Sciences, The University of
Salford, Salford, Greater Manchester, UK 2Nutrihealth Consulting & Clinical research, F-92599 RueilMalmaison, F, Vilvoorde, Belgium 3TDC food, Cerestar Vilvoorde Research and Development Centre,
Vilvoorde, Belgium Correspondence: Dr F Brouns, TDC Food, Cerestar Vilvoorde Research and
Development Centre, Havenstraat 84, B-1800 Vilvoorde, Belgium.
5
‫© כל הזכויות שמורות לרמי מהלל‬