KAZALO

KAZALO
BESEDA ALI DVE O AVTORICI IN NJENI KNJIGI 5
MMM: MARMELADE MAME MARU[E 7
NASVETI 8
Sadje 8
Sladkor in druga sladila 8
Naravni zgo{~evalci 8
Pektin 9
Splo{na navodila 10
Okraj{ave 10
Navodilo k receptom 10
Pripomo~ki 10
Pomembni napotki pri pripravi marmelad 11
Pridobivanje soka za `eleje 12
Splo{na pravila pri pripravi `elejev 12
Preizkus `eliranja 13
RECEPTI 13
Pomlad 13
^e{njeva marmelada 13
Jagodna marmelada 13
Marmelada iz jabolk, rabarbare in bezgovega cvetja 14
Marmelada iz ribeza in jagod 14
Marmelada iz rabarbare,
~e{enj in bezgovega cvetja 14
Me{ana marmelada iz gozdnih in vrtnih jagod 15
Pomladna marmelada 15
Rabarbarina marmelada 16
Rabarbarina in jagodna marmelada 16
Rabarbarina marmelada s cimetom 17
Vi{njeva marmelada 17
Poletje 17
Borovni~eva marmelada 17
Breskova marmelada 18
Brusni~na marmelada 18
Figova marmelada 18
Korenjeva marmelada 19
Malinova marmelada 19
Mareli~na marmelada 20
Mareli~na marmelada z belim rumom 20
Marmelada iz jabolk in pasijonke 20
Marmelada iz melone in malin 21
Marmelada iz paradi`nika in pasijonke 21
Marmelada iz rabarbare, pomaran~ in limon 22
Marmelada iz jabolk in rabarbare 22
Marmelada iz rabarbare in korenja 22
Marmelada iz robid in jabolk 23
Marmelada iz zelenega paradi`nika in bazilike 23
Poletna marmelada 24
Ribezova marmelada 24
Jesen 24
Figova in pomaran~na marmelada 25
Grozdna marmelada 25
Jabol~na marmelada z rozinami 25
Jabol~na ~e`ana 26
Jabol~no usnje 26
Jesenska ~ebulna marmelada 26
Jesenska marmelada iz melone in limone 27
Kakijeva marmelada 27
Kostanjeva marmelada 28
Kutinova marmelada 28
Kutinov sir 29
Marmelada iz limon, paradi`nika in portskega vina 29
Marmelada iz mu{katnega grozdja in jabolk 29
Slivova marmelada 30
Slivova marmelada z ingverjem 30
Slivova marmelada z rozinami 31
Zima 31
Ananasova marmelada 31
Bo`i~na marmelada 31
Bananina marmelada 32
^ebulna marmelada s timijanom 32
Grenivkina marmelada 33
Grenivkina marmelada z brandyjem 33
Hru{kova marmelada s suhim sadjem 34
Kivijeva marmelada 34
Kumkvatova marmelada 34
Kumkvatova marmelada s pomaran~nim likerjem 35
Korenjeva in pomaran~na marmelada 35
Limonova marmelada 36
Limonova marmelada s kokosom 36
Marmelada iz banan in ~okolade I 36
Marmelada iz banan in ~okolade II 37
Marmelada iz limet 37
Marmelada iz papaje 38
Marmelada iz suhih marelic
Marmelada treh agrumov
Marmelada iz klementin
Marmelada iz zamrznjenega jagodi~ja
Pomaran~na marmelada z whiskyjem
38
38
39
39
40
@ELEJI
40
Borovni~ev `ele
Cimetov `ele
Jabol~ni `ele s pasijonko
Jabol~ni `ele z `ajbljem
Ribezov `ele
Robidov `ele
Jabol~ni `ele z listi vrtnic
Vinski `ele z ro`marinom
@ele iz ~rnega grozdja in portskega vina
@ele iz granatnih jabolk
@ele iz mandarin
@ele z rde~im vinom
@ele s sivko
@ele iz traminca in medu
@ele z meliso
@ele iz rde~ega vina
40
41
41
42
42
43
43
44
44
45
45
46
47
47
48
48
SADJE V ALKOHOLU
49
Slive v portskem vinu
Fige v brandyju
Suho sadje v mu{katu
Kivi, ananas in kumkvat v belem rumu
49
49
50
50
4
Pomlad
^e{njeva marmelada
Vi{njeva marmelada
1 kg ~e{enj (brez ko{~ic)
500 g ribeza, 1,2 kg sladkorja, 2 dl vode
1 kg o~i{~enih vi{enj
1 kg sladkorja
15 g kuzuja
voda
Ker ~e{nje vsebujejo zelo malo pektina, jim dodamo
ribez.
O~i{~ene vi{nje dajte v posodo za kuhanje marmelade. Vi{nje lahko tudi zmeljete v multipraktiku, da
bo marmelada bolj gladka. Zavrite jih in kuhajte 10
minut. Ve~krat preme{ajte, nato dodajte sladkor,
me{ajte, da se raztopi, ter marmelado kuhajte nadaljnjih 30 do 40 minut. Ker imajo vi{nje malo pektina, marmelado zgostite s kuzujem, ki ga raztopite
v mrzli vodi in dodate k marmeladi. Preme{ajte, ponovno zavrite ter {e vro~o marmelado nadevajte v
o~i{~ene in ogrete kozarce.
1. dan
V {iroko posodo dajte sladkor in vodo ter segrejte.
Ko se sladkor raztopi, dodajte ~e{nje in kuhajte
10 minut. Ohladite in pustite po~ivati ~ez no~.
2. dan
O~i{~en ribez segrejte in mu po potrebi dodajte
malo vode. Prevrite in odcedite. Ribezov sok dodajte ~e{njam in pustite vreti 5 minut. Odstranite pene
in kuhajte tako dolgo, da se marmelada zgosti.
Naredite preizkus gostote marmelade tako, da na
kro`nik, ki ste ga prej ohladili v zamrzovalniku, vlijete malo marmelade. ^e se na marmeladi naredi
mrenica, ko greste s prstom skoznjo, je kuhana.
Zaprite, obrnite jih za 2 minuti, ponovno obrnite,
ohladite in opremite z nalepkami.
Marmelado vlijte v prej ogrete kozarce. Zaprite, obrnite jih narobe za okoli 2 minuti, ponovno obrnite,
ohladite in opremite z nalepkami.
5
6
Jagodna marmelada
Marmelada iz ribeza
in jagod
2 kg jagod
1,8 kg sladkorja
sok ene limone
500 g ribeza
500 g jagod
700 g sladkorja
1. dan
O~istite jagode, in ~e so velike, jih prere`ite na pol.
V porcelanasto posodo izmeni~no nalagajte zdaj jagode, zdaj sladkor. Dodajte limonov sok in pustite
stati ~ez no~.
Ribez obtrgajte in jagode stresite v posodo za kuhanje. Kuhajte, dokler ne zavre, in pustite vreti 10 minut, da ribezove jagode oddajo sok. Nato ga ohladite in pretla~ite. Jagodam odstranite peclje in jih
zmeljite v multipraktiku. Pretla~en ribez in zmlete
jagode dajte v posodo za kuhanje. Po~asi segrevajte
do vrenja in nato pustite marmelado vreti 10 minut. Odstavite z ognja in dodajte sladkor. Me{ajte,
da se raztopi. Ponovno zavrite in marmelado kuhajte do `elene gostote.
2. dan
Jagode in sladkor dajte v posodo za kuhanje. Segrejte do vrenja. Marmelado pustite 5 minut vreti. Nato
jo ponovno stresite v porcelanasto posodo in pustite stati ~ez no~.
3. dan
Marmelado stresite v posodo za kuhanje in segrejte
do vrenja. Vre naj 3 minute. Ponovno jo stresite v
porcelanasto posodo in pustite po~ivati ~ez no~.
Preverite gostoto marmelade na kro`niku, ohlajenem v zamrzovalniku. Na kro`nik dajte `li~ko marmelade, in ko greste s prstom skozi marmelado, se
vmes naredi prazen prostor.
4. dan
Marmelado stresite v posodo za kuhanje in segrejte
do vretja. Vre naj 2 minuti. Preme{ajte in jo nadevajte v prej ogrete kozarce. Zaprite, obrnite jih narobe za okoli 2 minuti, ponovno obrnite, ohladite in
opremite z nalepkami.
Marmelado vlijte v prej ogrete kozarce. Zaprite, ohladite in opremite z nalepkami.
7