Kazalo - kuhna pa to

Kazalo
Prlekija in Prekmurje
8
Slovenske gorice, Haloze, Ptujsko polje
25
Maribor, Dravska dolina, Spodnja Savinjska dolina
35
Koroška in Zgornja Savinjska dolina
53
Zasavje
65
Dolenjska in Kozjansko
79
Ljubljana in njena okolica
99
Gorenjska
111
Zgornje Posočje, Vipavska dolina, Goriška z Goriškimi Brdi,
Slovenska Istra
123
OCVIRKOVE POGAČE
OŠ Kuzma, skupina: Backi
Ko so otroci prerasli
zadolžitev lupljenja
česna, so tisti najbolj
pridni in že malo
večji, lahko rezali
slanino za pripravo
ocvirkov. Gospodinje so
slanino navadno cvrle
v težkih, črnih
posodah in samega
mešanja je bilo kar za
nekaj ur, da so ocvirki
postali prave barve in
hrustljavi. Ocvirki so veljali kot ena glavnih dodatkov različnim jedem.
25 dag ostre moke
25 dag gladke moke
3 dag kvasa
1 rumenjak
4 žlice kisle smetane
5 dag margarine
sol
mleko po potrebi
25 dag mletih ocvirkov
5 dag masti
mleti poper
1. Iz moke, rumenjaka, vzhajanega kvasa, mleka, smetane, masti in margarine ter
začimb zamesi čvrsto testo.
2. Pol ure ga pusti počivati, nato testo razvaljaj in namaži s tretjino ocvirkov.
3. Testo zloži, pusti počivati 15 minut, nato ponovno razvaljaj in premaži z drugo tretjino
ocvirkov. In tako še enkrat.
4. Na koncu razvaljaj testo na debelo in izreži pogačice z modelom.
5. Premaži jih z jajcem in potresemo s sezamom.
6. Peči jih na 160 C približno 40 minut.
2
KRHLENKA
OŠ Videm, podružnica
Leskovec, skupina: Klopotec
Repa je poljščina, ki se seje
okrog 26. julija (na dan sv.
Ane). Raste do pozne jeseni
in se pobira okrog 20.
oktobra. Shranjevali so jo v
kleti (repnici), ki je bila
običajno pod »listjakom«
ali skednjem. Velikokrat
pa so na njivi skopali
jamo, jo napolnili z obrezano repo, pokrili s koruznico in z zemljo. Rekli so ji
repna jama. Ta repa je ostala sveža vse do pomladi. Nekaj te repe so nato posadili,
da so pridobili seme.
Jed je bila na mizi največkrat v času pusta. Prvotno so jo kuhali v večjih kosih –
krhljih, tako predvidevamo, da od tu izhaja ime. Sicer pa je kmalu dobila več
različic.
1 kg sveže repe
2 kg krompirja
6 korenčkov
1,5 kg svinjskega mesa iz razsola
3 žlice soli
1.
2.
3.
4.
5.
3 žlice masti ali olja
1 žlica sladke paprike
3 žlice ostre moke
poper, sol
lovorjev list, majaron, timijan, peteršilj
Zelenjavo in meso nareži na kocke in vse skupaj daj v lonec.
Zalij z 2,5 l vode in začini.
Kuhaj približno 45 minut.
Medtem pripravi prežganje ter ga vkuhaj 10 minut pred koncem.
Jed potresi s svežimi zelišči.
3
POHORSKI PISKER
OŠ Prežihov Voranc Maribor, skupina: Kuharjevi kuharji
OŠ Slave Klavore, Maribor, Pohorski lisjaki
30 dag svinjine
30 dag govejih pleč
30 dag teletine
15 dag slanine
2 glavi čebule
2 krompirja
2 korenja
5 dag ajdove kaše
5 dag ješprenja
5 dag prosene kaše
1.
2.
3.
4.
5.
6.
3 stroke česna
15 dag gob
15 dag fižola
sol, poper
šopek peteršilja
lovor , majaron
mast ali olje
jabolčnik za zalivanje
kisla smetana po potrebi
Po 15 minutah dolij vodo in dodaj teletino ter svinjino.
po 45 minutah dodaj ješpren, nasekljan česen in začimbe.
Zalij z jabolčnikom in kuhaj še 15 minut.
Nato dodaj na koščke narezan krompir, korenje in gobe.
10 minut kasneje dodaj proseno kašo in fižol.
Dodaj toliko vode, kot želiš, da jo juha premore.
Domača štajerska kuhinja je
kalorična in tako težka za
želodec. Mnoge njene jedi so
težko prebavljive. Ko je
govora o Pohorskem loncu,
je zanimivo dejstvo, da ga
vsaka gospodinja pripravi
malo drugače in da je
zaradi obilice sestavin,
vsakič drobno odstopanje, saj
se je v preteklosti v loncu
znašlo to, kar je bilo pač v
domači shrambi.
4
OREHOV ZAVITEK
OŠ Duplek, skupina: Štrukeljčki
Orehov zavitek je tudi nekdaj slovel kot močna nasitna prehrana. Tudi zaradi
orehov, ki so v domovih bili cenjeni, ni bil na mizi ob vsakodnevnih kosilih.
1 kg mehke bele moke
1 jajce
2 dl vode
žlica olja
1.
2.
3.
4.
5.
nadev:
50 dag zmletih orehov
5 žlic medu
2 jajci
limonin sok
10 dag rjavega sladkorja
cimet
20 dag suhih sliv
3 dl smetane
1 jajce
Iz sestavin za testo zamesi vlečeno testom ki mu dodaš limonin sok, da se lažje vleče.
Zmešaj sestavine za nadev.
Testo razvaljaj, ga pokapaj z maslom in premaži z nadevom.
Dobro zavitega položi v pekač in na polovici časa pečenja prelij s smetano in jajcem.
Peči, dokler primerno ne porjavi.
5
ZELJNI ŠTRUKLJI
1. OŠ Celje, skupina: Celjske kouhle
Na jedilnem seznamu so bili predvsem v času kislega zelja. Gospodinje so jih
pripravile sočasno s peko belega kruha, saj so štruklji iz kvašenega testa. Jed je zelo
okusna in zahteva malce več časa za pripravo. Zeljni štrukelj so jedli kot
samostojno jed ali v redkih primerih kot prilogo.
2 žlici mlačnega mleka
2 dag kvasa
žlička moke
2 dl toplega mleka
1 žlička soli
1 žlica masla
60 dag moke
2 rumenjaka
voda
posip:
presno kislo zelje
česen
čebula
maščoba
poper
1. Zamesi kvašeno testo in ga pusti vzhajati, nato ga razvaljaj na tanko.
2. Med tem, ko testo vzhaja, pripravi nadev tako, da popražiš čebulo, česen na olju in
dodaš kislo zelje.
3. Nato testo namaži z ohlajenim nadevom in narahlo zvij.
4. S kuhalnico loči štruklje ter jih razreži nožem.
5. Potresi jih z moko in prekrij s prtom, da vzhajajo.
6. Kuhaj jih v slani vodi 10 minut in zabeli z ocvirki ali drobtinami.
6
KVOČEVI NUDLI
OŠ Šmartno pri Sl. Gradcu, skupina: Pohorski kohi
Izraz »kvoce« v koroškem
narečju pomeni suhe hruške
– od tod ime »kvočevi
nudlni«. »Nudlni« je
koroški izraz za neke vrste
žepke, ki jih oblikujemo iz
testa in napolnimo z
različnimi nadevi. Jed je
bila včasih v kombinaciji s
kompotom samostojna jed.
Danes je lahko tudi posebna
priloga k mesu, ali pa prav
tako kot sladica.
50 dag moke
2 jajci
malo soli
3 žlice olja
2 dl tople vode
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
nadev:
40 dag suhih hrušk
1 celo jajce
sladkor po okusu
2 dl kisle smetane
drobtine
Zamesi testo, kot za rezance in ga spočitega razvaljaj na tanko.
Skuhaj suhe hruške, ohladi in na drobno nasekljaj.
Primešaj jajce, sladkor in kislo smetano ter zamesi gladek in gost nadev.
Če je nadev preredek, dodaj drobtine.
Nadev v razdalji treh prstov polagaj na testo v vrsto, ki jo prekriješ s testom.
S prsti pritiskaj na testo med vsakim kupčkom ter iztisni zrak.
S kolescem ali nožkom razreži nudle in prični z drugo vrsto.
Kuhaj jih 15 minut v slani vodi na zmernem ognju.
Zabeli jih z ocvirki ali drobtinami ali pa jih posuj s cimetom in sladkorjem.
7
RUDARSKA KROMPIRJEVA JUHA
OŠ Ivana Skvarče Zagorje, skupina: Knapi
Od kod točno izvirajo
posamezne jedi, je največkrat
težko ugotoviti. Rudnik in
spremljajoča razvijajoča
industrija, je privabljala na
delo veliko ljudi iz različnih
krajev in ti so s sabo prinašali
tudi prehranske navade. Vsaj
do 1. svetovne vojne, so bile v
nekaterih knapovskih
kolonijah skupne kuhinje z
enim samim zidanim štedilnikom, ki ga je več družin hkrati uporabljalo ne le za
kuhanje, pač pa tudi za preživljanje večine dneva, saj je ob njem bilo toplo.
7 krompirjev
1 čebula
4 stroki česna
10 dag mesnate slanine
1 žlička soli
1 žlica moke
2 ščepa majarona
2 ščepa timijana
8 čajnih skodelic vode
1 list pora
2 rumena korenčka
2 žlici olivnega olja
2 žlici masla
ščep popra
drobnjak
opečene kruhove kocke
1.
2.
3.
4.
5.
Na maščobi prepraži nasekljano čebulo.,
Dodaj slanino in praži 15 minut.
Dodaj na koščke narezan krompir in duši še 10 minut.
Začini in dodaj nasekljano zelenjavo ter zalij z vodo.
Kuhaj približno 40 minut.
8
JABČNIK
OŠ Frana Metelka Škocjan, skupina: Kuharski asi
Včasih so ga jedli predvsem otroci za zajtrk ali pa izjemoma za večerjo. Običajno so
ga jedli v zimskih mesecih, takrat, ko so se začela jabolka kvariti in jih je bilo
treba porabiti. Vsi naši sogovorniki so poudarili, da so morala biti jabolka zares
kisla. Šolska kuharica, ki je prav tako kot otrok jedla jabčnik, pa je povedala, da
so mu rekli tudi »jabučnk«.
1 kg kislih jabolk
1 l mleka
usukanci:
20 dag moke
1 jajce
5 dag sladkorja
cimet
sol
pregreta smetana za zabelo
1.
2.
3.
4.
5.
Na krhlje narezana jabolka kuhaj v toliko vode, da jih pokrije.
na pol kuhane pretlači in dolij mleko.
Ko zavre vkuhaj usukance, soli in sladkaj.
Kuhaj še 15 minut ter ves čas mešaj, da se jabolka razidejo.
Zabeli s pregreto smetano in cimetom.
9
KOZJANSKA KRUHOVA POTICA
OŠ Koprivnica, skupina: Koprivničani
Po tej potici je dišalo, ko je kozjanskim gospodinjam ostal kruh. Rezine starega
kruha so tako spremenile v okusno in sočno potico, poleg pa so ponudile še
jabolčno čežano.
50 dag vlečenega testa
nadev:
1 kg belega kruha
1 kg skute
1 kisla smetana
7 jajc
20 dag sladkorja
5 dag rozin
1 vanilin sladkor
0,5 l mleka
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Pripravi vlečeno testo in ga polovico namesti v pekač.
Nareži kruh in mu odstrani skorjo.
Pripravi nadev iz skute, smetane, jajc in sladkorje.
Po testu položi v mleko namočen kruh, prelij s polovico nadeva in potresi z rozinami.
Preko ponovno položi plast namočenega kruha in prelij z drugo polovico nadeva.
Prekrij z drugo polovico testa in ga premaži z razžvrkljanim jajcem.
Peči v pečici 1 uro na 200 C.
10
KAŠNATA REPA ALI BURKAŠA
OŠ Toma Brejca Kamnik, skupina: Burkaši
0,5 kg kisle repe
10 dag prosene
kaše
sol
1 strok česna
lovorjev list
poper
rdeča paprika
moka
1. V več slane vode, kot je to običajno potrebno, skuhaj repo le na polovico.
2. Dodaj kašo in kuhaj še polovico časa, da se repa in kaša zmehčata, vendar ne
razkuhata.
3. Na koncu zabeli z ocvirki ali zaseko.
11
OBELJENA POLENTA
OŠ Simona Gregorčiča Kobarid, skupina: Plentarji
To jed so v namen kosila običajno nesli s seboj v senožeti, saj je dajala moč in
energijo. Obstaja kar nekaj različic priprave, kot tudi imen: abeljena, zabeljena
ali nadelana..
50 dag koruzne moke
1,5 vode
sol
skuta
1.
2.
3.
4.
mleko
ocvirki
sir
V slan krop zakuhaj koruzno moko in mešaj približno 45 minut na nizki temperaturi.
Kuhano polento zvrni na desko.
Z vilicami zdrobi skuto in jo zmešaj z mlekom in soljo.
Na belo skutno podlago naloži polento, potresi s toplimi ocvirki in domačim sirom.
12
GRAHOV TOČ S ŠALAMOM
OŠ Dobrovo, skupina: Rjave bekce
50 dag graha
peteršilj
divji koromač
paradižnikov
a mezga
maslo
10 debelejših
rezin šalama
1 čebula
žlica moke
1. Na maslu popeči šalam in ga odstrani iz posode.
2. Nato na istem maslu prepraži čebulo, dodaj grah in praži dokler se grah ne zmehča.
3. Dodaj žlico moke, nasekljan koromač, paradižnikovo mezgo, peteršilj in zalij s pol litra
vode.
4. Vmešaj šalam in kuhaj, dokler se primerno ne zgosti.
13
REFOŠKOVE PALAČINKE
OŠ Oskarja Kovačiča Škofije, skupina: Ištrijani
5 jajc
moka
2/3 mleka
1/3 refoška
malo soli
1. Sestavine zmešaj v gladko maso in speči palačinke v ponvi na oljčnem olju.
2. Napolni jih z domačo kutinovo ali figovo marmelado.
14
Jedi, zbrane v tej knjigi
so kuhali, pekli in oblikovali učenci slovenskih osnovnih šol:
OŠ Križevci, skupina Prleške frajle
OŠ Križevci, skupina Polovjoki
OŠ Križevci, skupina: Prleški kuhari
OŠ Križevci, skupina: Mojstri
mentorja: Slavica Kolbl, Kristina Kocuvan
OŠ Kuzma, skupina: Paštetke
OŠ Kuzma, skupina: Mesarove dekle
OŠ Kuzma, skupina: Backi
mentorji: Irena Podpečan, Jožica Fukaš, Lidija Navotnik
OŠ Odranci, skupina: Ajdovčki
mentor: Barbara Lešnjek
OŠ Sladki vrh, skupina: Spretni kuharski prstki
OŠ Sladki vrh, skupina: Sladki kuharčki
mentor: Irena Tarkuš Trikić
OŠ Videm, podružnica Leskovec, skupina: Klopotec
mentor: Marjana Notersberg
OŠ Rudolfa Maistra Šentilj, skupina: Brassicalinke
mentor: Marija Lesjak
OŠ Breg Ptuj, skupina: Miki Piške
mentor: Nevenka Petek
OŠ Ljudski vrt Ptuj, skupina: Mladi kuharski mojstri
mentor: Mihaela Kukovec
OŠ Podlehnik, skupina Fustukl
OŠ Podlehnik, skupina: Cook Pro
mentor: Mojca Pajek
OŠ Duplek, skupina: Štrukeljčki
OŠ Duplek, skupina: Fižolčki
mentor: Marjetka Bezjak
OŠ Pesnica, skupina: Širhakli
mentor: Sonja Ekart
OŠ Ludvika Pliberška Maribor, skupina: Ludviki
mentor: Brigita Godec Kopčič
OŠ Prežihovega Voranca Maribor, skupina: Kuharjevi kuharji
15
mentor: Tea Mitrović
OŠ Slave Klavore Maribor, skupina: Pohorski lisjaki
mentor: Matej Pangerl
OŠ Kamnica, skupina: Srce na krožniku
OŠ Kamnica, skupina: Kuhajmo s srcem
mentor: Petrina Stojkovič
OŠ Mozirje, skupina: Kuharski mojstrčki
OŠ Mozirje, skupina: Mozirski štrukeljci
mentorja: Urška Finkšt, Marjeta Menih
OŠ Pohorskega bataljona Oplotnica, skupina: Oplotniške kouhle
mentor: Danuška Hauptman
I. OŠ Celje, skupina: Celjske kuhle
mentor: Nevenka Čater Jeušnik
OŠ Šmartno pri Slovenj Gradcu, skupina: Pohorski kohi
OŠ Šmartno pri Slovenj Gradcu, skupina: Šmarske dekle
mentor: Irma Hartmen Javornik
OŠ Slovenj Gradec, skupina: Pinovce
mentor: Tatjana Peršak
OŠ Ivana Skvarče Zagorje, skupina: Knapi
OŠ Ivana Skvarče Zagorje, skupina: Perkmandeljčki
OŠ Ivana Skvarče Zagorje, skupina: Ješprenčkovi
mentorja: Nada Brezovar, Milanka Pavšek
OŠ Narodnega heroja Rajka Hrastnik, skupina: Perkmandeljci
mentor: Branko Podmenik
OŠ Ivana Cankarja Trbovlje, skupina: All in
OŠ Ivana Cankarja Trbovlje, skupina: Špica
mentorja: Sabina Potrbin, Irena Štusej
OŠ Trbovlje, skupina: Perkmandeljčki
OŠ Trbovlje, skupina: Knapi
mentorja: Petra Čede, Urška Jerman
OŠ Luisa Adamiča Grosuplje, skupina: Mladi kuharji
mentor: Mojca Trontelj
OŠ Sostro, skupina: Superbabice
mentor: Tina Pucihar Balant
16
OŠ Janka Kersnika Brdo Lukovica, skupina: Kuharske glavce
OŠ Janka Kersnika Brdo Lukovica, skupina: Čebelice
mentor: Urška Presečnik
OŠ Jožeta Moškriča, skupina Na 5ke
mentor: Andreja Zrimšek Vrečar
OŠ Božidarja Jakca, skupina: Ješprenčki
OŠ Božidarja Jakca, skupina: Ptički
mentorja: Elvira Sušec, Meta Cedilnik
OŠ Trnovo, skupina: Trnovčki
mentor: Vida Rupert
OŠ Grm Novo mesto, skupina: Grmčani
mentor: Valentina Žefran
OŠ Koprivnica, skupina: Koprivničani
mentor: Metka Srebotnik
OŠ Šmarjeta, skupina: Vrtičkarji
OŠ Šmarjeta, skupina: Čebelice
mentor: Irena Zupančič
OŠ Frana Metelka Škocjan, skupina: Vrteče kuhalnice
OŠ Frana Metelka Škocjan, skupina: Kuharski asi
mentorja: Sabina Klemenčič, Janez Turk
OŠ Drska, skupina: Dolejnčki
OŠ Drska, skupina: Cooky girls
OŠ Drska, skupina: Kuharski mostrčki
OŠ Drska, skupina: Mladi kuharji
mentor: Jožica Muhič
OŠ Leskovec pri Krškem, skupina: Dobrovoljčki
OŠ Leskovec pri Krškem, skupina: Makarončki
OŠ Leskovec pri Krškem, skupina: Korenčkovih 6
OŠ Leskovec pri Krškem, skupina: Kuharski mojstri
mentorja: Edita Gubenšek, Bojana Abram
OŠ Krmelj, skupina: Knapčevke
mentor: Tatjana Selak
OŠ Ivana Roba, Šempeter pri Gorici, skupina : Super korenčki
OŠ Ivana Roba, Šempeter pri Gorici, skupina: Zlata žlica
OŠ Ivana Roba, Šempeter pri Gorici, skupina: Peteršiljčki
OŠ Ivana Roba, Šempeter pri Gorici, skupina: Račke
OŠ Ivana Roba, Šempeter pri Gorici, skupina: Smrkci
17
mentor: Vesna Levpušček
OŠ Šturje Ajdovščina, skupina: Šturski spretni prstki
OŠ Šturje Ajdovščina, skupina: Šturski mojstri
mentor: Petra Usaj
OŠ Dobrovo, skupina: Rdače črječnje
OŠ Dobrovo, skupina: Rjave bekce
mentor: Vojka Gregorič Mozetič
OŠ Simona Gregorčiča Kobarid, skupina: Plentarji
mentor: Marica Benko
OŠ Dekani, skupina: Istrijani
OŠ Dekani, skupina: Pinčiči
OŠ Dekani, skupina: Strokovnjaki
mentor: Nadja Jakomin
OŠ Oskarja Kovačiča Škofije, skupina: Škofijski grmiči
OŠ Oskarja Kovačiča Škofije, skupina: Ištrijani
mentorja: Loredana Bembič, Vlasta Baraga
18
Kuhati so nam pomagali v podjetjih:
Gorenje Slovenija
Debitel
Kotanyi Slovenija
Droga Kolinska z Argeto
Odprta kuhinja, priloga Nedela
Radenska
Zvijezda Slovenija
Sava Hotels and Resorts
Terme Krka
Košaki
Pomurske mlekarne
Emo ett
19