kuhali so jih že naša mati - Šolski center Slovenske Konjice

KUHALI
SO JIH ŽE
NAŠA MATI
Z ZNANJEM DO KRUHA
1
KUHALI
SO JIH ŽE
NAŠA MATI
Z ZNANJEM DO KRUHA
CIP - Kataložni zapis o publikaciji
Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana
641.55(083.12)
KUHALI so jih že naša mati : z znanjem do kruha / [uredila
Romana Gričnik ; prevod Maja Dragan ; fotografije Ana Patricija
Košir, Bojan Gorjup]. - Slovenske Konjice ; Zreče : ŠC, Vem center
Ora Pohorje-Dravinja, 2011
Dostopno tudi na: http://www.sc-konjice-zrece.si/2010/index.php/pro
jekti/84-projekti/246-projekt-leader-qz-znanjem-do-kruhaq
ISBN 978-961-269-599-6
ISBN 978-961-269-600-9 (pdf)
ISBN 978-961-269-601-6 (swf)
1. Gričnik, Romana
259345408
Slovenske Konjice, 2011
inhalt
VSEBINA
STÄRKE UND REICHTUM JEDER NATION
LIEGT IN DER GESUNDHEIT IHRER MENSCHEN................................ 8
MOČ IN BOGASTVO VSAKEGA NARODA
STA V ZDRAVJU LJUDI . ........................................................................... 6
FRÜHLINGMENÜS
GEMÜSESUPPE ....................................................................................................... 10
BROTOBSTAUFLAUF MIT WEINSCHAUM ................................................................... 10
Gemüseschnitzel in KäsesoSSe ����������������������������������������������������������������������� 12
APFELTASCHEN ....................................................................................................... 12
POHORJE SCHNITZEL .............................................................................................. 14
BUCHWEIZENBANDNUDELN .................................................................................... 14
Gefülltes Schweinsfilet ................................................................................... 16
Kartoffel-Gnocchi ............................................................................................. 16
SOMMER MENÜS
Hühnereintopf mit Gemüse ............................................................................... 18
Kartoffelstrudel (štrukelj) mit Zwiebeln ............................................... 18
bunter Sommerbohnensalat mit
frischem Gemüse und Eiern .............................................................................. 20
geschmortes Kaninchen ................................................................................... 22
GERMKNÖDEL mit gebratenem Speck ................................................................. 22
Bohnengulasch mit Gemüse und Fleisch ........................................................ 24
Pohorje Sterz (olbič) ...................................................................................... 24
HERBST MENÜS
gedünstete Lammkeule mit Schalloten ......................................................... 26
Buchweizentaschen mit Topfen ........................................................................ 26
Festkuchen (pogajnca) ................................................................................ 28
Gefüllte Ente mit Honigbirnen ......................................................................... 30
EIER ŠTRUKLJI IN SUPPE .................................................................................... 32
WINTERMENÜS
Rehkeule in JägersoSSe ������������������������������������������������������������������������������������ 34
REHGULASCH.......................................................................................................... 36
SEMMELKNÖDEL ..................................................................................................... 36
SüSS- oder Sauerkraut mit Fleisch und Brei ������������������������������������������������ 38
GESCHMORTES JUNGRINDFLEISCH ......................................................................... 40
JEDILNIKI POMLADI
ZELENJAVNA JUHA .................................................................................................. 11
KRUHOV SADNI NARASTEK Z VINSKIM ŠATOJEM ...................................................... 11
ZELENJAVNI ZREZKI V SIROVI OMAKI ....................................................................... 13
JABOLČNI ŽEPKI ...................................................................................................... 13
POHORSKI ZREZEK .................................................................................................. 15
AJDOVI ŠIROKI REZANCI .......................................................................................... 15
NADEVANA SVINJSKA RIBICA .................................................................................. 17
KROMPIRJEVI SVALJKI ............................................................................................ 17
JEDILNIKI POLETJA
PIŠČANČJI AJMOHT ................................................................................................. 19
KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI S ČEBULO .......................................................................... 19
POLETNA PISANA FIŽOLOVA SOLATA Z MESOM,
S SVEŽO ZELENJAVO IN Z JAJCI ................................................................................ 21
DUŠENI ZAJEC V ZELIŠČNI OMAKI ........................................................................... 23
KVAŠENI CMOKI S SLANINO .................................................................................... 23
FIŽOLOV GOLAŽ Z ZELENJAVO IN MESOM ................................................................. 25
POHORSKI ŽGANCI (OLBIČ) ..................................................................................... 25
JEDILNIKI JESENI
DUŠENO JAGNJEČE STEGNO S ŠALOTKO .................................................................. 27
AJDOVI KRAPCI S SKUTO ......................................................................................... 27
PRAZNIČNA POGAJNCA ........................................................................................... 29
NADEVANA RAČKA Z MEDENIMI HRUŠKAMI ............................................................ 31
JAJČNI ŠTRUKELJCI V JUHI ...................................................................................... 33
JEDI ZIME
SRNINO STEGNO V LOVSKI OMAKI ........................................................................... 35
SRNIN GOLAŽ .......................................................................................................... 37
KRUHOVI CMOKI ..................................................................................................... 37
ZIDANO SLADKO ALI KISLO ZELJE Z MESOM IN S KAŠO ........................................... 39
DUŠENA MLADA GOVEDINA ..................................................................................... 41
Projekt Z znanjem do kruha ....................................................... 42
uvod
V
MOČ IN BOGASTVO VSAKEGA NARODA
STA V ZDRAVJU LJUDI
društvu kmečkih žena Oplotnica smo se že pred letom odločile, da bomo izdale knjižico receptov jedil Pohorja in občine Oplotnica ob Oplotniščici. K tej
odločitvi so nas spodbudile jedi, ki so dišale iz kuhinj naših mam in babic. Z
velikim veseljem ohranjamo stare recepte in nasvete, po katerih pripravljamo jedi za
svoje družine, prijatelje in znance. Vse to nas je vzpodbudilo, da smo opravile med
članstvom anketo oziroma zapisale enotedenske jedilnike – kaj kuhamo.
Začutile smo potrebo, da izbrskamo iz pozabe jedila naših prednikov, jim dodamo
sodobnejši način priprave in ponudbe na krožniku. Ne moremo spregledati, da je
prehranjevanje od vil do vilic iz domačega vrta in njive mogoče, če se potrudimo in
spoštujemo tisto, kar pridelamo doma. Uživajmo hrano, ki jo je obsijalo sonce in ji
dodalo svojo energijo ter jo zamenjamo za tisto, ki sonca nikoli ni videla.
V teh jedilnikih boste našli zastopanost vsega, kar je pridelano doma. Potrudimo se,
da bomo izbirali tisto, kar nam narava ponuja; gozdne sadeže, gobe, zelišča. Ponudimo na mizo ob obiskih suho sadje, tudi med in domači kruh bosta šla marsikomu
v slast, saj imamo v našem okolju pridne in prizadevne čebelarje.
Vedeti moramo, da so naši predniki jedli za malico kos črnega kruha in med s satovjem.
Upoštevajmo, da so mleko in mlečni izdelki iz domačega mleka zdravi in brez dodatkov. Ne pozabimo na proseno, ajdovo in ječmenovo kašo. Kaše, krompir in žganci
so naše mame marsikdaj rešili iz zadrege, kaj dati v lonec, da družina ne bo lačna.
Mesa (govedine, ovc, koz, kuncev, perjadi in divjadi) je bilo včasih na nekaterih mizah več, na drugih manj. Le kdo je znal boljše pripraviti kosilo za žetev, če ne kmečka
gospodinja, ki je skuhala juho z domačo zakuho, pripravila pečeno ovčje meso in
kisel krompir.
Omenimo še sadje, za katerega je vsak gospodar skrbel, da ga je družina imela vse
leto. Lepo je obstati pod drevesom in si utrgati sadež, ki je rastel in zorel pred našimi
očmi, zraven pa opazovati, kako si otroci s plezanjem po drevju krepijo mišice in
živijo z naravo. Neprecenljivo je sadje predelano v marmelade, sokove, džeme, suho
sadje.
Na našem področju pridelajo vinogradniki vrhunska vina. Skoraj vsaki jedi smo dodali ustrezno vino.
Tudi za pijačo otrok je bilo včasih poskrbljeno. V zimskem času se je pila voda
kuhanega suhega sadja, sadje se je znašlo v kruhu, razni zeliščni čaji so gasili žejo
mladim. Pozabljeni čaji iz posušenih sadnih olupkov se vračajo in so odlična pijača.
V tej knjižici boste našli vse zgoraj našteto v obliki jedilnikov za štiri letne čase. Knjižica je namenjena gospodinjam in gospodinjcem, mladim in vsakomur, ki bi si zaželel
pripraviti zdravo in dobro jed.
Marija Polenek
6
V
eliko tegob, stresov, bolezni, a tudi moči, zdravja in veselja je odsev naše
dnevne prehrane. Prehrana, ta naša strast in tegoba, postaja v sodobnem
svetu vedno bolj pomembna veja znanosti, saj prodira v najbolj zapletene
mehanizme naših teles, počutja, zdravja ali bolezni. Odločilno vpliva na naše življenje. Velik del našega počutja, zdravja in življenja držimo v svojih rokah.
V današnjem času jemo preveč energetsko gosto hrano, vključujemo preveč mastnih
prefinjenih, osiromašenih živil in pojavljajo se neenakomerno porazdeljeni obroki.
Naša vsakdanja hrana je pogosto pomanjkanje v izobilju. Slabo počutje, debelost,
srčna in rakasta obolenja, živčnost in druge civilizacijske bolezni so zaskrbljujoča
dejstva, ki nas spodbujajo, da bi naredili nekaj več za naše počutje, zdravje in naše
potomce. S pravilno izbiro, predelavo živil in vestno pripravo jedi ustvarimo red, ravnotežje v vsakdanjem življenju. Za naše počutje smo odgovorni sami.
Lažno prepričanje, da bomo pri zdravniku dobili zdravje je prevara. Zdravje prihaja
iz narave, vse ti da in nudi, samo razumeti jo je potrebno. Zdravje prihaja tudi iz
kuhinje, če uporabljamo zdravo pridelana in predelana živila. Pravilno izbrana živila
so sestavni del zdrave prehrane. Zdrava prehrana je sestavni del zdravega načina
življenja, ki je pogoj za ohranjanje in krepitev našega zdravja.
Stari izrek, »kadar si žalosten ali jezen, ne jej!«, skriva modrost, ki velja tudi danes.
Organizem mora biti spodbujen in pripravljen sprejeti, kar mu namenjamo. Slina v
ustih in prebavni sokovi v prebavilih se morajo ustrezno izločiti, da se hrana bolje
prebavi. Tek se zmanjša, kadar smo nervozni, v stresu, če smo žejni, če vlada slabo
vzdušje.
Redno uživanje obrokov je odvisno tudi od ostalih članov družine. Dobro je, če jih
navadimo, da obrok zaužijejo ob uri, urejeni, oblečeni in imajo na razpolago najmanj
10 do 15 minut časa. Pomembno je, da obrok zaužijemo počasi in se posvetimo
jedem, ki jih uživamo.
Izvor zdrave prehrane iščimo v nas samih z občutkom odgovornosti do sebe, družine
in širše okolice.
Romana Gričnik
7
Einleitung
STÄRKE UND REICHTUM JEDER NATION LIEGT
IN DER GESUNDHEIT IHRER MENSCHEN
I
m Verein der Bäuerinnen Oplotnica haben wir uns schon vor einem Jahr dazu entschlossen, eine
Broschüre mit Rezepten von Gerichten aus dem Pohorje-Gebiet und der Gemeinde Oplotnica herauszugeben. Zu dieser Entscheidung ermutigten uns jene Speisen, die aus den Küchen unserer Mütter
und Großmütter seit jeher lecker dufteten. Mit großer Freude bewahren wir alte Rezepte und Ratschläge auf,
nach denen wir Gerichte für unsere Familien, Freunde und Verwandten zubereiten. Das Alles hat uns ermutigt in
unserem Verein eine Umfrage durchzuführen und Menüvorschläge für eine Woche zusammenzustellen.
Wir alle verspürten das Bedürfnis, vergessene Gerichte unserer Vorfahren wiederzuentdecken, sie zeitgemäß vorzubereiten und sie auf praktisch „auf dem Silbertablett“ zu servieren. Man kommt nicht darum anzuerkennen, dass Ernährung mit Erzeugnissen aus eigenem Anbau möglich ist, wenn wir uns nur ein wenig
anstrengen und auf das zurückgreifen, was früher zu Hause angebaut wurde und noch heute wird. Genießen wir
die Nahrung, die in unseren eigenen Gärten von der Sonne verwöhnt und mit Energie aufgetankt wurde!
Unter den Zutaten der Menüs finden Sie alles, was zu Hause angebaut wird. Wir bemühen uns, das auszuwählen, was uns die Natur bietet, wie zum Beispiel Waldfrüchte, Pilze und Kräuter. Wir bieten Besuchern
Trockenobst an, und auch unser Honig und hausgemachtes Brot werden begeistern, da wir in unserer Umgebung
viele fleißige Imker haben.
Vergessen wir nicht, dass für unsere Vorfahren auch ein Stück Schwarzbrot und Honig mit Bienenwaben
eine Mahlzeit war!
Wir sollten uns auch in Erinnerung rufen, dass heimische Milch und Milcherzeugnisse gesund und ohne
Zusätze sind, ebenso wie Buchweizen- und Hirsenbrei. Brei, Kartoffeln und Sterz retteten unsere Mütter oft vor
der Verlegenheit, nichts auftischen zu können und die Familie hungrig zu lassen.
Fleisch (Rindfleisch, Lamm- und Ziegenfleisch, Kaninchen, Geflügel und Wild) gab es in manchen Haushalten öfter, in manchen weniger oft. Aber wer konnte besseres Essen zur Erntenzeit vorbereiten, wenn nicht
die Bauernhausfrau, die Suppe mit hausgemachter Einlage kochte und gebratenes Lammfleisch mit sauren
Kartoffeln zubereitete?
Nicht zu vergessen wäre noch das Obst. Jeder Hausherr sorgte dafür, dass seine Familie das ganze
Jahr ausreichend davon hatte. Es ist ein schönes Gefühl unter einem Baum stehen zu bleiben und sich eine
Frucht zu pflücken, die vor den eigenen Augen wuchs und reifte, und Kinder beim Klettern zu beobachten,
wie sie ihre Muskeln stärken und in Einklang mit der Natur leben. Unbeschränkt sind die Möglichkeiten,
Obst verarbeitet in Marmeladen, Säften, Trockenfrüchten und Konfitüren noch schmackhafter zu machen
oder in Brot zu verarbeiten.
Winzer produzieren in unserer Umgebung Spitzenweine. Fast zu jedem Gericht schlugen wir den entsprechenden Wein vor. Aber auch für die Kinder war bestens gesorgt. Im Winter trank man das Wasser, welches beim Kochen von Trockenobst übrig blieb und um ihren Durst zu stillen wurden den Jungen
verschiedene Kräutertees gereicht. Einst vergessene Tees aus getrockneten Fruchtschalen finden wieder
Liebhaber und sind ausgezeichnetes Getränk.
In dieser Broschüre finden Sie alles oben genannte in Form von Menüs für alle vier Jahreszeiten. Die Broschüre ist gedacht für Hausfrauen und Hausmänner, Jugendliche und alle, die gesund und gut kochen möchten.
V
iele Beschwerden, Stress, Krankheiten, aber auch Stärken, Gesundheit und Freude reflektieren
unsere tägliche Ernährung. Ernährung, unsere Leidenschaft und unser Leid, wird in unserer
modernen Welt immer mehr zu einem bedeutenden Zweig der Wissenschaft, da sie in komplexe
Mechanismen unserer Körper, Krankheit, Gesundheit oder unseres Wohlbefindens eindringt. Sie hat einen
entscheidenden Einfluss auf unser Leben. Einen großen Teil unseres Wohlbefindens, Lebens und unserer
Gesundheit halten wir in eigenen Händen.
Heutzutage essen wir viel zu viel kalorienreiche Nahrung, zu viele verarbeitete Fette, verarmte Nahrungsmittel und Mahlzeiten, die ungleichmäßig am Tag verteilt sind.
Unser tägliches Essen ist oft ein Mangel im Überfluss. Unwohlsein, Fettleibigkeit, Herz- und Krebserkrankungen, Nervosität und andere Zivilisationskrankheiten sind alarmierende Tatsachen, die uns ermutigen
etwas mehr für unser Wohlbefinden, unsere Gesundheit und unsere Kinder zu tun. Mit der richtigen Auswahl,
Verarbeitung der Nahrungsmittel und sorgfältiger Zubereitung der Gerichte schaffen wir Ordnung und Gleichgewicht im Alltag. Die Verantwortung für unser Wohlbefinden tragen wir selbst.
Vom Arzt können wir Gesundheit nicht erwarten und auch nicht fordern. Gesundheit kommt aus der Natur, die uns alles gibt und bietet, nur verstehen müssen wir sie. Gesundheit kommt aber auch aus der Küche,
wenn man gesunde Lebensmittel verwendet. Richtig ausgewählte Lebensmittel sind der Bestandteil einer
gesunden Ernährung. Gesunde Ernährung ist Bestandteil eines gesunden Lebensstils, der die Voraussetzung
für den Erhalt und Stärkung unserer Gesundheit darstellt.
Das alte Sprichwort »man soll nicht essen, wenn man traurig oder wütend ist«, ist noch heute wahr. Unser Körper muss bereit sein anzunehmen, was ihm zusteht. Speichel im Mund und Verdauungssäfte müssen
sich richtig auslösen, um die Nahrung besser zu verdauen. Der Appetit vermindert sich, wenn wir nervös, im
Stress, durstig oder schlechter Laune sind.
Regelmäßiges Einnehmen von Mahlzeiten hängt auch von anderen Familienmitgliedern ab. Es ist gut,
wenn wir sie daran gewöhnen, Mahlzeiten geregelt, richtig gekleidet einzunehmen und mindestens 10 bis 15
Minuten Zeit fürs Essen zu haben. Es ist wichtig Mahlzeiten langsam einzunehmen und sich den Gerichten,
die wir essen, zu widmen.
Den Ursprung der gesunden Ernährung suchen wir in uns selbst mit einem Verantwortungsgefühl sich
selbst, der Familie und der Umgebung gegenüber.
Romana Gričnik
Marija Polenek
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JEDILNIKI POMLADI
Zajtrk: Zapečena polenta s sirom, mleko, sadna solata z medom
Kosilo: Goveja juha z rezanci, kuhana govedina, dušeni riž, vinska omaka,
berivka z jajcem, jogurtovo pecivo
Večerja: Zelenjavna juha, kruhov sadni narastek, vinski šato
FRÜHLINGMENÜS
Frühstück: Gebratene Polenta mit Käse, Milch, Obstsalat mit Honig
Mittagessen: Rindsuppe mit Nudeln, gekochtes Rindfleisch, gedünsteter Reis,
Weinsoße, Pflücksalat, Joghurtkuchen
Abendessen: Gemüsesuppe, Brotobstauflauf, Weinschaum
GEMÜSESUPPE
Für 5 Personen: 30 dag Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Mais, Brokkoli, Kartoffeln), 4 dag Butter, 1/2
Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, grüne Petersilie.
Zubereitung: Klein gehackte Zwiebel in Butter anbraten. Gemüse in beliebige Formen schneiden und
weich garen. Mehl dazugeben und mit Knochenfond ablöschen, aufkochen, würzen, mit Petersilie bestreuen
und servieren.
ZELENJAVNA JUHA
Za 5 oseb: Vzamemo 30 dag poljubne zelenjave (korenje, zeleno, cvetačo, koruzo, brokoli, krompir), 4 dag
masla, 1/2 čebule, sol, poper, muškatni orešček, zelen peteršilj.
Priprava: Na maslu prepražimo sesekljano čebulo, da ovene. Zelenjavo poljubno narežemo in jo dušimo,
da se zmehča. Dodamo moko in zalijemo s kostno juho, prevremo, začinimo, potresemo s peteršiljem in
serviramo.
KRUHOV SADNI NARASTEK Z VINSKIM ŠATOJEM
Sestavine: 250 g polbelega kruha, 5 dl mleka, 1 dl sladke smetane, 1 jajce, žlička cimeta, 1 vanilin
sladkor, 2 žlici rjavega sladkorja, 100 g rozin, 100 g orehov, 750 g jabolk.
Priprava: Zmešamo sladkor, mleko, smetano, vanilin sladkor in jajce. Prelijemo kruhove rezine, da se
napojijo. Jabolka naribamo. V pomaščen pekač v plasteh naložimo namočene kruhove rezine, potrosimo
z rozinami, orehi in naribanimi jabolki, ki smo jih potrosili s cimetom in sladkorjem, če so jabolka kisla.
Polijemo s prelivom iz 2 stepenih jajc in 2 dl sladke smetane.
Za šato vzamemo 1 jajce, 1 rumenjak, 2 dl belega vina, 2–3 žlice sladkorja. Vse sestavine razžvrkljamo in
stepamo nad soparo, da šato naraste, se zgosti in postane penast.
Ponudimo ga k narastku.
Zelišča: peteršilj
BROTOBSTAUFLAUF MIT WEINSCHAUM
Zutaten: 250 g Weißbrot, 5 dl Milch, 1 dl Sahne, 1 Ei, 1 TL Zimt, 1 Vanillezucker,
2 EL Braunzucker, 100 g Rosinen, 100 g Wallnüsse, 750 g Äpfel.
Zubereitung: Zucker, Milch, Sahne, Vanillezucker und Ei vermischen. Brotschnitten übergießen. Äpfel
reiben. Aufgeweichte Brotschnitten schichtweise in ein gefettetes Backblech geben, mit Rosinen, Walnüssen und geriebenen Äpfeln bestreuen, die mit Zimt und Zucker bestreut wurden, wenn Äpfel sauer sind. Mit
einer Mischung aus 2 Eiern und 2 dl Schlagsahne übergießen.
Für den Weinschaum ein Ei, ein Eigelb, 2 dl Weißwein und 2-3 EL Zucker nehmen. Alle Zutaten verquirlen
und über dem heißen Wasserbad so lange schlagen, dass der Weinschaum schaumig und sämig wird. Zum
Auflauf anbieten.
Kräuter: Petersilie
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JEDILNIKI POMLADI
Zajtrk: pražena jajca s čebulo, jabolčni sok, črn kruh, bela kava
Kosilo: regratova juha z ajdovo kašo, zelenjavni zrezki v sirovi omaki,
pire krompir, glavnata solata, jabolčni žepki
Večerja: testene krpice z mesom, dušena kisla repa s slanino
FRÜHLINGMENÜS
Frühstück: gebratene Eier mit Zwiebeln, Apfelsaft, Schwarzbrot, Milchkaffee
Mittagessen: Löwenzahnsuppe mit Buchweizen, Gemüseschnitzel in Käsesoße, Kartoffelpüree,
Kopfsalat, Apfeltaschen
Abendessen: Nudelfleckerl mit Fleisch, gedünstete Sauerrüben mit Speck
Gemüseschnitzel in KäsesoSSe
Zutaten für 5 Personen
Brandteig: 20 dag Wasser, 7 dag Margarine, 10 dag Mehl, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, klein gehackte Petersilie. Gemüse: 1/2 kg Kartoffeln, 10 dag Karotten, 15 dag Wirsing, 15 dag Blumenkohl, 15
dag Spinat, 2 dag getrocknete Pilze, kochendes Salzwasser, Brösel nach Bedarf zum Schnitzelformen, 10
dag Butter zum Braten. Zubereitung: Brandteig vorbereiten, ihn mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
würzen, gekochte und passierte Kartoffeln, gemahlenes und gekochtes Gemüse so wie eingeweichte und
klein gehackte Pilze dazu geben. Alles gut vermischen. Die Maße würzen, wenn nötig. Brett mit Brösel
bestreuen und Schnitzel formen und sie in heißer Butter braten.
Schnitzel in einen anderen Topf geben und auf dem restlichen Fett eine mittelgroße Zwiebel anbraten. 10
klein gehackte Kapern, wenig Zitronensaft, 2 EL Sauerrahm, 2 Stück Weichkäse dazu geben. Mit Soße
Schnitzel übergießen, aufkochen und mit einer Beilage aus geschnittenen Karotten, Sellerie und Kartoffeln,
die zuvor in Butter angebraten wurden, servieren.
ZELENJAVNI ZREZKI V SIROVI OMAKI
Količine za 5 oseb Kuhano testo: 20 dag vode, 7 dag margarine, 10 dag moke, 2 jajci, sol, poper, muškatni orešček, sesekljan peteršilj. Zelenjava: ½ kg krompirja, 10 dag korenja, 15 dag ohrovta, 15 dag
cvetače, 15 dag špinače, 2 dag suhih gob, slana vrela voda, po potrebi drobtine za oblikovanje zrezkov, 10
dag masla za pečenje.
Priprava: Naredimo kuhano testo, ga začinimo s soljo, poprom, z muškatom, s peteršiljem, dodamo še
pretlačen kuhan krompir, mleto kuhano zelenjavo ter namočene in sesekljane gobe. Vse dobro premešamo.
Po potrebi maso še začinimo. Na deski, ki jo potresemo z drobtinami oblikujemo zrezke, ki jih na vročem
maslu spečemo. Zrezke preložimo v drugo posodo, na preostali maščobi prepražimo pol srednje velike
čebule, da ovene. Dodamo 10 sesekljanih kaper, malo limoninega soka, 2 žlici kisle smetane, 2 kocki topljenega sira. S pripravljeno omako prelijemo zrezke, prevremo in serviramo s prilogo narezanega korenja,
zelene in krompirja, ki smo jih prej popekli na maslu.
JABOLČNI ŽEPKI
Sestavine za 10–15 žepkov:
Kvašeno testo: 2,5 dag kvasa, 50 dag mehke moke, 8 dag masla, 2, 5 dl mleka, 2 rumenjaka, 1 jajce,
8 dag sladkorja, žlička ruma, sol, limonina lupina, jajce z mlekom.
Iz naštetih sestavin zamesimo testo. Pustimo, da vzhaja. Nato testo na pomokanemu prtu razvaljamo,
razrežemo na kvadrate ali pravokotnike, nadevamo z jabolčnim nadevom, prepognemo, z vilico stisnemo
robove, premažemo z jajcem ali s stopljenim maslom. Zložimo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem
in pustimo vzhajati 10–15 minut. Pečemo v pečici 25–30 min pri 180°C.
Nadev: ½ kg jabolk, 5 dag masla, 5 dag rozin, 5 dag sladkorja, 2 dag piškotnih drobtin, 2 žlici kisle
smetane. Jabolka olupimo, naribamo in na maslu hitro podušimo. Dodamo rozine, sladkor, piškotne drobtine
in kislo smetano. Nadev premešamo in ohladimo.
Zelišča: peteršilj •Priporočamo vino Beli pinot ali Laški rizling
APFELTASCHEN
Zutaten für 10-15 Taschen:
Hefeteig: 2,5 dag Hefe, 50 dag Weißmehl, 8 dag Butter, 2, 5 dl Milch, 2 Eigelb, 1 Ei, 8 dag Zucker, 1 TL
Rum, Salz, Zitronenschale, Ei mit Milch.
Aus den Zutaten einen Teig machen und ihn aufgehen lassen. Dann den Teig auf einem Tuch aufrollen, in
Quadrate oder Rechtecke schneiden, mit Apfelfüllung füllen, falten, mit der Gabel Ränder zudrücken, mit
Ei oder Schmelzbutter bestreichen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und 10-15 Minuten aufgehen
lassen. Im Ofen 25-30 Minuten bei 180o C backen.
Füllung: ½ kg Äpfel, 5 dag Butter, 5 dag Rosinen, 5 dag Zucker, 2 dag Keksbrösel, 2 EL Sauerrahm.
Äpfel schälen, reiben und in Butter schnell andünsten. Rosinen, Zucker, Keksbrösel und Sauerrahm dazu
geben. Füllung vermischen und kalt werden lassen.
•Wir empfehlen Ihnen Welschriesling oder Weißburgunder
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JEDILNIKI POMLADI
Zajtrk: sirček z zelišči, opečeni ovseni kruh, sadni čaj
Kosilo: tavžent juha z jajcem, pohorski zrezek, široki ajdovi rezanci,
solata po izbiri
Večerja:ješprenova juha z zelenjavo, sirova pogajnca
FRÜHLINGMENÜS
POHORSKI ZREZEK
Za 5 oseb: 1 kg telečjega stegna, 2 žlice jabolčnega kisa, 30 dag gob (jurčki, lisičke, kostanjevke), 8
strokov česna, 1 vejica rožmarina, 6 brinjevih jagod, sol, črni poper, fond za zalivanje.
Priprava: Narežemo zrezke (16−18 dag), jih potolčemo na obeh straneh, pokapamo s kisom, solimo in
popramo. Na maslu pražimo česen, dodamo gobe in začimbe, jih zalijemo z jušnim fondom ter malo podušimo. Posebej na maslu z obeh strani opečemo zrezke, jih damo v omako ter jih dušimo še 5 minut. Zrezke
izboljšamo z žlico kisle smetane. Postrežemo jih s širokimi ajdovimi rezanci.
Frühstück: Topfen mit Kräutern, getoastetes Haferbrot, Früchtetee
Mittagessen: Tausendsuppe mit Ei, Pohorje-Schnitzel, Buchweizenbandnudeln, Salat nach Wahl
Abendessen: Graupensuppe mit Gemüse, Topfenkuchen
AJDOVI ŠIROKI REZANCI
POHORJE SCHNITZEL
Za 5 oseb: 10 dag ajdove moke, 15 dag bele moke, 2 celi jajci, 1 beljak, ščep soli, slano vrelo vodo, 3
dag masla za zabelo ali zaseke.
Für 5 Personen: 1 kg Kalbsschenkel, 2 EL Apfelessig, 30 dag Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Maronenpilze),
8 Knoblauchzehen, 1 Rosmarinzweig, 6 Wacholderbeeren, Salz, schwarzer Pfeffer, Fond zum Aufgießen.
Zubereitung: Schnitzel schneiden (16−18 dag), auf beiden Seiten klopfen, mit Essig beträufeln, salzen
und pfeffern. In Butter Knoblauch anbraten, Pilze und Kräuter dazugeben, mit Suppenfond aufgießen und
kurz dünsten. Schnitzel von beiden Seiten kurz in Butter anbraten und 5 Minuten dünsten. Schnitzel mit
einem EL Sahne verfeinern. Mit Buchweizenbandnudeln anrichten.
Priprava: Ajdovo in belo moko dobro premešamo, naredimo jamico in vanjo vlijemo raztepena jajca in
beljak, dodamo ščep soli in zamesimo gladko testo. Počiva naj pol ure, nato ga razvaljamo v testene krpe,
osušimo in zrežemo na 1 cm široke rezance. Zakuhamo jih v slano vrelo vodo. Kuhane odcedimo, zabelimo
ter ponudimo.
Zelišča: rožmarin, brinjeve jagode, česen
•Priporočamo vino Modra frankinja
BUCHWEIZENBANDNUDELN
Für 5 Personen: 10 dag Buchweizenmehl, 15 dag Weißmehl, 2 ganze Eier, 1 Eiweiß, eine Prise Salz,
kochendes Salzwasser, 3 dag Butter oder Verhackertes.
Zubereitung: Buchweizen- und Weißmehl gut vermischen, ein Loch machen und mit vermischten Eiern
und Eiweiß füllen, eine Prise Salz dazugeben und einen glatten Teig machen. Eine halbe Stunde rasten
lassen, dann in Teigblätter ausrollen, trocknen und in 1 cm breite Nudeln schneiden. Sie in gesalzenem
Kochwasser kochen. Gekochte Nudeln abtropfen, Butter oder Verhakertem zugeben und servieren.
Kräuter: Rosmarin, Wacholderbeeren, Knoblauch
•Wir empfehlen Ihnen: Lemberger
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JEDILNIKI POMLADI
Zajtrk: pomladni korenčkov sok z jabolki, maslo, jagodna marmelada, koruzni kruh, šipkov čaj ali kava
Kosilo: zelenjavna juha s kosmiči, nadevana svinjska ribica, krompirjevi svaljki, solata
Večerja: zdrobovi cmoki z dušenimi jabolki ali s skuto, breskov kompot
FRÜHLINGMENÜS
Frühstück: Frühlingskarottensaft mit Äpfeln, Butter, Erdbeermarmelade, Maisbrot,
Hagebuttentee oder Kaffee
Mittagessen: Gemüsesuppe mit Flocken, Gefülltes Schweinsfilet, Kartoffel-Gnocchi, Salat
Abendessen: Grießknödel mit gedünsteten Äpfeln oder Topfen, Pfirsichkompott
NADEVANA SVINJSKA RIBICA
Za 5 oseb: 80 dag očiščenega svinjskega hrbta – kareja, 4 dag sesekljane čebule, 8 dag slanine, 8 dag
kislega zelja, 4 dag kuhanega fižola, 4 rezine vložene rdeče paprike, 1 jajce, pol žemlje – narezane na kocke,
1 dl rdečega vina, sol, poper.
Priprava: Svinjskemu hrbtu odstranimo kosti in ga razrežemo tako, da dobimo velik zrezek. Potolčemo
ga, solimo, popramo, obložimo s tankimi rezinami slanine in ožetega kislega zelja. Posebej raztepemo
jajce, dodamo kuhan fižol in narezano žemljo, zmešamo in razporedimo po zelju. Na vrh naložimo papriko,
po dolžini narezano na rezine. Ribico zvijemo v rulado, povežemo z vrvico in pečemo pri 180°C 90 minut.
Med peko prilijemo vino in ribico večkrat prelijemo z lastnim sokom. Pečeno narežemo in postrežemo s
krompirjevimi svaljki.
KROMPIRJEVI SVALJKI
Gefülltes Schweinsfilet
Für 5 Personen: 80 dag Schweinekarree, 4 dag gehackte Zwiebel, 8 dag Speck, 8 dag Sauerkraut,
4 dag gekochte Bohnen, 4 Scheiben eingelegter roten Paprika, 1 Ei, halbes Brötchen – gewürfelt, 1 dl
Rotwein, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Schweinekarree aus Knochen lösen und in ganze Schnitzel schneiden. Schnitzel kurz
klopfen, salzen, pfeffern, mit dünnen Speckschnitten und Sauerkraut belegen. Extra ein Ei verquirlen, gekochte Bohnen und gewürfeltes Brötchen dazugeben und auf dem Sauerkraut verteilen. Oben mit in Streifen
geschnittenen Paprika belegen. Das Fleisch in eine Roulade rollen, mit einer Schnur verbinden und bei
180oC 90 Minuten braten. Während des Bratens den Wein zugeben und die Roulade mehrmals mit eigenem
Bratsaft übergießen. Die gebratene Roulade aufschneiden und mit Kartoffel-Gnocchi anrichten.
Sestavine: 0,5 kg krompirja, sol, 18 dag ostre moke, 3 dag masla, 1 jajce, 3 dag masla za zabelo.
Priprava: Opran cel krompir skuhamo, še vročega olupimo, pretlačimo ali zmečkamo. Toplemu krompirju
dodamo sol in maslo, primešamo jajce in moko. Ugnetemo hitro testo in ga oblikujemo v svaljke. V osoljeni
vreli vodi jih kuhamo 10 minut. Kuhane odcedimo in zabelimo z maslom in serviramo kot prilogo.
Zelišča: peteršilj, čebula
•Priporočamo vino Beli pinot
Kartoffel-Gnocchi
Zutaten: 0,5 kg Kartoffel, Salz, 18 dag griffiges Mehl, 3 dag Butter, 1 Ei, 3 dag Butter zum Aufgießen.
Zubereitung: gewaschene ganze Kartoffel kochen, noch heiß schälen und passieren. Noch den warmen
Kartoffeln Butter und Salz zugeben, mit Ei und Mehl vermischen. Einen schnellen Teig kneten und Gnocchi
formen. In gesalzenem Kochwasser 10 Minuten lang kochen. Gekochte Gnocchi abtropfen lassen, Butter
zugeben und als Beilage servieren.
Kräuter: Petersilie, Zwiebel
•Wir empfehlen Ihnen Weißburgunder
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JEDILNIKI POLETJA
Zajtrk: mladi sir z orehi ali drobnjakom, črni kruh, kava,
dušene jabolčne rezine s kosmiči
Kosilo: čista juha z zdrobovimi žličniki, piščančji ajmoht z zelenjavo,
krompirjevi štruklji s čebulo, zeljna solata s krompirjem
Večerja: krompirjeva solata, hladna pečenka, marmeladni žepki
SOMMER MENÜS
Frühstück: Frischkäse mit Wallnüssen oder Schnittlauch, Schwarzbrot, Kaffee, Gedünstete
Apfelscheiben mit Flocken
Mittagessen: klare Suppe mit Grießnockerln, Hühnereintopf mit Gemüse, Kartoffelstrudel (štrukelj)
mit Zwiebeln, Kohlsalat mit Kartoffeln
Abendessen: Kartoffelsalat, Kaltbraten, Marmeladentaschen
Hühnereintopf mit Gemüse
Für 5 Personen: 1 kleineres Hähnchen, 4 dag Fett, 4 dag Mehl, 12 dag Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie), 6 dag Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer aus der Mühle, Lorbeerblatt, Majoran, Thymian,
Salz, Kräuteressig nach Geschmack. Zubereitung: Hühnerfleisch in Stücke schneiden. Zwiebel in Fett anbraten, Fleisch und beliebig geschnittenes Gemüse dazugeben. Mit wenig Suppe aufgießen und 5-10 Minuten dünsten. Wenn die Flüssigkeit
verdunstet, würzen, bemehlen, mit restlicher Suppe gießen und weich kochen. Mit Wein Kräuteressig oder
Zitronensaft verbessern. Das Gericht soll sämig sein.
PIŠČANČJI AJMOHT
Sestavine za 5 oseb: 1 manjši piščanec, 4 dag maščobe, 4 dag moke, 12 dag jušne zelenjave (korenje, zelena, peteršilj), 6 dag čebule, 2 stroka česna, mleti poper, lovorov list, majaron, timijan, sol, zeliščni
kis po okusu.
Priprava: Piščančje ali telečje meso narežemo na primerne kose. Na maščobi prepražimo čebulo, da
ovene, dodamo meso in poljubno narezano jušno zelenjavo. Prilijemo malo juhe in dušimo 5−10 minut.
Ko tekočina izpari, začinimo, odišavimo, pomokamo in zalijemo s preostalo juho ter kuhamo do mehkega.
Izboljšamo z vinom, dišavnim kisom ali limoninim sokom. Jed mora biti gostljata.
KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI S ČEBULO
Pripravimo krompirjevo testo kot za svaljke in ga razvaljamo. Na ocvirkih prepražimo na lističe narezano
čebulo in odstavimo. Dodamo razžvrkljano jajce in zmešamo. Z nadevom namažemo krompirjevo testo in
zvijemo. Štrukelj zavijemo v pomaščeno folijo in ga v slani vreli vodi kuhamo pol ure. Kuhan štrukelj odvijemo, narežemo na rezine in serviramo z ajmohtom.
Zelišča: čebula, česen, lovorjev list, majaron, timijan, šetraj
•Priporočamo vino Laški rizling
Kartoffelstrudel (štrukelj) mit Zwiebeln
Kartoffelteig wie für Gnocchi machen und rollen. In Blätter geschnittene Zwiebel mit Grammeln rösten und
vom Feuer nehmen. Verquirltes Ei dazugeben und vermischen. Mit der Füllung den Kartoffelteig schmieren
und rollen. Den Strudel in befettete Folie einwickeln und in gesalzenem Kochwasser eine halbe Stunde
kochen. Den gekochten Strudel ausrollen, in Scheiben schneiden und mit dem Eintopf servieren.
Kräuter: Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Majoran, Thymian, Bohnenkraut
•Wir empfehlen Ihnen Welschriesling
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JEDILNIKI POLETJA
Zajtrk: graham žemlja z maslom in mladim sirom, kislo mleko
Kosilo: krompirjeva juha, stročji fižol z mesom v omaki, češnjev zavitek
Večerja: poletna pisana fižolova solata z mesom, s svežo zelenjavo in z jajci,
polnozrnat črni kruh
SOMMER MENÜS
Frühstück: Vollkornbrötchen mit Butter und Frischkäse, Sauermilch
Mittagessen: Kartoffelsuppe, Bohnen mit Fleisch in Soße, Kirschstrudel
Abendessen: bunter Sommerbohnensalat mit frischem Gemüse und Eiern, Vollkornschwarzbrot
POLETNA PISANA FIŽOLOVA SOLATA Z MESOM, S SVEŽO ZELENJAVO
IN Z JAJCI
Sestavine za 5 oseb: 200 g kuhanega ali pečenega mesa, ki je ostal od prejšnjega dne, 600 g kuhanega fižola (belega, rdečega in rjavega), 200 g koruze. Na kocke narežemo 1 sveži paradižnik, 1 papriko, 1 srednje veliko kumaro, 1 rdečo čebulo. Dodamo sol,
poper, 1 dl bučnega olja, razredčen kis z vodo, 5 velikih trdo kuhanih jajc.
Priprava: Iz naštetih sestavin zmešamo solato, jo damo v skledo ali naložimo na krožnik. Obložimo z
jajci, ki jih narežemo na krhlje ali rezine.
Zelišča: čebula
bunter Sommerbohnensalat mit frischem Gemüse und Eiern
Für 5 Personen: 200 g gekochtes oder gebratenes Fleisch vom Tag zuvor. 600 g gekochte Bohnen
(weiß, rot und braun), 200 g Mais. 1 frische Tomate, 1 Paprika, 1 mittelgroße Gurke, 1 rote Zwiebel. Salz,
Pfeffer, 1 dl Kernöl, verdünnten Essig mit Wasser zugeben, 5 große hart gekochte Eier.
Zubereitung: Aus den Zutaten einen Salat mischen, in eine Schüssel füllen oder auf einem Teller mit
Eiern, die in Scheiben oder Spalten geschnitten sind, servieren.
Kräuter: Zwiebel
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JEDILNIKI POLETJA
Zajtrk: domača jetrna pašteta, polnozrnat kruh, sadni čaj
Kosilo: ohrovtova juha z ajdovo kašo, dušeni domači zajec z zelišči, kvašeni štruklji
s pečeno slanino
Večerja: sirova solata z zelenjavo in ješprenova kaša na paradižnikovih rezinah
SOMMER MENÜS
Frühstück: hausgemachte Leberpastete, Vollkornbrot, Früchtetee
Mittagessen: Wirsingsuppe mit Buchweizen, geschmortes Kaninchen, Hefestrudel (štruklji)
mit gebratenem Speck
Abendessen: Käsesalat mit Gemüse und Graupen auf Tomatenscheiben
geschmortes Kaninchen
Für 5 Personen: 1,20 kg junges Kaninchen, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund frischer
Kräuter (Bohnenkraut, Thymian, Basilikum, Dill, Salbei), Zitronensaft, 1 EL Sauerrahm, Suppe zum Aufgießen.
Zubereitung: Kaninchen in Stücke schneiden, salzen, pfeffern. In Butter schnell anbraten. Klein gehackte Zwiebel und Kräuter dazugeben, mit 2.3 dl Suppe gießen und langsam 45 Minuten dünsten. Am
Schluss mit Sauerrahm mit einem TL Mehl oder mit einem Butterwürfel eindicken (einen gehäuften Löffel
Mehl in einen Löffel Butter mischen).
DUŠENI ZAJEC V ZELIŠČNI OMAKI
Sestavine za 5 oseb: 1,20 kg domačega mladega zajca, sol, poper, 1 čebula, 1 strok česna, šopek
svežih zelišč (šetraj, timijan, bazilika, koper, žajbelj), limonin sok, 1 žlica kisle smetane, juha za zalivanje.
Priprava: Očiščenega zajca razrežemo na kose, solimo, popramo. Na maslu na hitro opečemo. Dodamo
sesekljano čebulo in na drobno narezana zelišča, zalijemo z 2−3 dl juhe in počasi dušimo 45 minut. Na
koncu zgostimo s kislo smetano, ki smo ji dodali žličko moke ali zgostimo z masleno kocko (v 1 žlico masla
zamešamo zvrhano žlico moke).
KVAŠENI CMOKI S SLANINO
Sestavine za 5 oseb: testo: 25 dag moke, 1dag kvasa, pol žličke čiste masti, sol, voda po potrebi;
zabela: 100g na rezance narezane slanine
Priprava: Iz sestavin zamesimo kvašeno testo, ga razdelimo na 4 enake dele in oblikujemo hlebčke, ki naj
vzhajajo 10−15 minut. Nato jih skuhamo v sopari, kuhane natrgamo ali narežemo, zabelimo z na rezance
narezano, na hitro popraženo slanino.
Zelišča: šetraj, timijan, bazilika, koper, žajbelj, peteršilj, zelena
•Priporočamo vino Renski rizling
GERMKNÖDEL mit gebratenem Speck
Für 5 Personen: 25 dag Mehl, 1dag Hefe, halber TL Fett, Salz, Wasser nach Bedarf.
Zubereitung: Aus den Zutaten einen Hefeteig machen, ihn in vier gleichmäßig große Teile teilen und
kleine Laibchen formen, die 10-15 Minuten aufgehen sollen. Dann im Wasserdampf kochen und gekochte
Knödel schneiden und mit Speck servieren, der in Streifen geschnitten und schnell angebraten wurde.
Kräuter: Bohnenkraut, Thymian, Basilikum, Dill, Salbei, Petersilie, Sellerie
•Wir empfehlen Ihnen Rheinriesling
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JEDILNIKI POLETJA
Zajtrk: na sopari kuhano jajce na rezini opečenega kruha
Kosilo: fižolov golaž z zelenjavo in mesom, pohorski žganci (olbič), pehtranove potičke
Večerja: testenine z dušeno zelenjavo in ribo
FIŽOLOV GOLAŽ Z ZELENJAVO IN MESOM
Frühstück: in Dampf gegartes Ei auf getoasteter Scheibe Brot
Mittagessen: Bohnengulasch mit Gemüse und Fleisch, Pohorje Sterz (olbič), kleine Estragon Potitzen
Abendessen: Nudeln mit gedünstetem Gemüse und Fisch
Sestavine (za 10 oseb): 250 g suhega fižola, 500 g svinjine ali govedine, 2 čebuli, 2 stroka česna,
nekaj žlic masti z ocvirki, 15 dag korenja (svežega), 10 dag zelene, sol, poper, 2 žlici paradižnikove mezge,
mleta paprika, kapre, timijan, majaron, lovorjev list, malo vina, poper v zrnju.
Priprava: Namočen fižol skuhamo v slani vodi. Na olju prepražimo sesekljano čebulo in na kocke narezano meso. Potresemo s papriko in paradižnikovo mezgo. Zalijemo z malo kostne juhe, dodamo na kocke
narezano korenje ter zeleno in dušimo do mehkega. Proti koncu odišavimo z začimbami in dolijemo kuhan
fižol (s fižolovko vred). Izboljšamo z 0,5–1 dl temnega vina (modra frankinja, merlot).
Pred serviranjem dodamo kislo smetano in potresemo s peteršiljem ter serviramo s pohorskimi žganci ali
z olbičem.
Bohnengulasch mit Gemüse und Fleisch
POHORSKI ŽGANCI (OLBIČ)
Zutaten (für 10 Personen): 250 g getrocknete Bohnen, 500 g Schweine- oder Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, einige Löffel Fett mit Grammeln, 15 dag Karotten (frisch), 10 dag Sellerie, Salz,
Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, gemahlene Paprika, Kapern, Thymian, Majoran, Lorbeerblatt, wenig Wein,
Pfefferkörner.
Zubereitung: Eingeweichte Bohnen in Salzwasser kochen. Klein gehackte Zwiebel und in Würfel geschnittenes Fleisch in Öl anbraten. Mit Paprika und Tomatenmark bestreuen. Mit wenig Knochenfond aufgießen, gewürfelte Karotten und Sellerie dazugeben und weich dünsten. Kurz vom Schluss würzen und
gekochte Bohnen mit Kochwasser dazugeben. Mit 0,5-1 dl Rotwein verbessern (Lemberger, Merlot).
Vor dem Servieren mit Sauerrahm verfeinern und Petersilie bestreuen und mit Pohorje Sterz servieren.
Priprava olbiča za 5 oseb: 25 dag očiščenega krompirja, 0,5 kg koruzne moke, sol, 15 dag zabele
z ocvirki.
Olupljen krompir zrežemo na kose in jih damo v slano vrelo vodo. Ko je krompir (15 minut) napol kuhan,
dosujemo koruzno moko v kupček, ki ga čez nekaj minut z repom kuhalnice prebodemo. Pokrito naj vre na
rahlem ognju še pol ure, nato odlijemo »žgančevko« in olbič dobro zmešamo. Po potrebi »žgančevko« še
dolivamo, da dobimo rahli olbič. Olbič zabelimo z zabelo že v loncu (polovico), nato še z ocvirki nadrobljenega v skledi ali pri serviranju na krožnik.
SOMMER MENÜS
Zelišča: česen, timijan, majaron, lovorjev list, česen, peteršilj
•Priporočamo vino Modri pinot
Pohorje Sterz (olbič)
Zubereitung für 5 Personen: 25 dag geputzte Kartoffeln, 0,5 kg Maismehl, Salz, 15 dag Fett mit
Grammeln.
Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und sie in gesalzenes Kochwasser geben. Wenn die Kartoffeln
halb gekocht sind (15 Minuten), das Maismehl in Form eines Haufens dazu geben und ihn nach ein paar
Minuten mit dem anderen Ende des Kochlöffels durchlöchern. Noch eine halbe Stunde zugedeckt auf kleiner
Flamme kochen, dann das Kochwasser abgießen und alles gut mischen. Wenn nötig, das Kochwasser dazu
geben. Dem Sterz schon im Topf Fett zugeben und dann noch auf dem Teller mit Grammeln übergießen und
servieren.
Kräuter: Knoblauch, Thymian, Majoran, Lorbeerblatt, Knoblauch, Petersilie
•Wir empfehlen Ihnen Pinot Noir
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JEDILNIKI JESENI
Zajtrk: kruh z zaseko in domačo klobaso, čaj ali bela kava
Kosilo: ovčja juha z rezanci in korenčkom, dušeno jagnječje stegno s šalotko,
ajdovi krapci s skuto, dušene jabolčne rezine s smetano
Večerja: mesna solata s svežo jesensko zelenjavo in kuhanim krompirjem, palačinke s slivovo marmelado, jabolčni kompot
HERBST MENÜS
Frühstück: Mittagessen:
Abendessen:
Brot mit Verhackertem und hausgemachter Wurst, Tee oder Milchkaffee
Lammsuppe mit Nudeln und Karotten, gedünstete Lammkeule mit Schalloten,
Buchweizen taschen mit Topfen, Gedünstete Apfelscheiben mit Schlagsahne
Fleischsalat mit frischem Herbstgemüse und gekochten Kartoffeln, Palatschinken mit
Zwetschkenmarmelade, Apfelkompott
gedünstete Lammkeule mit Schalloten
Zutaten: 1,2 kg Lamm (Schenkel, Schulter, Rückenstück), Salz, Pfeffer, Kapern, Knoblauchpulver,
1 Karotte, 5 dag Sellerie, 20 dag Schalotten, 10 dag Frischbutter, 3 dl klare Gemüse- oder Rindsuppe zum
Aufgießen.
Zubereitung: Lamm mit Gewürzen bestreuen. Karotten und Sellerie schneiden oder grob reiben. Lamm
in Butter anbraten, Karotten und Sellerie dazugeben, dann mit Suppe gießen und langsam dünsten. Größere
Stücke im Ofen ca. 1 Stunde braten und dünsten, dabei öfters wenden. Schalloten in Butter anbraten, am Schluss zum Lamm geben. Bis zum Servieren müssen Schalloten ganz bleiben. Vor dem Servieren dem Lamm
Kapern und Weißwein nach Geschmack dazugeben. Geschmortes oder angebratenes Lamm ist sehr beliebt
und kann auch anspruchsvolle Gäste zufrieden stellen. In Spalten geschnittene Kartoffeln extra in Butter
anbraten. Am Ende noch Gewürze dazugeben und zusammen mit Buchweizentaschen mit Topfen servieren.
Man kann Lamm aber auch mit Kartoffeln und grünen Bohnen mit Grammeln und Sauerrahm servieren.
DUŠENO JAGNJEČE STEGNO S ŠALOTKO
Sestavine: 1,2 kg jagnjetine (stegno, pleče, hrbet oziroma čop), sol, poper, kapre, česen v prahu, 1 korenček, 5 dag zelene, 20 dag šalotke, 10 dag presnega masla, 3 dl juhe iz zelenjave ali goveje za zalivanje.
Priprava: Jagnjetino potresemo z začimbami. Korenje in zeleno narežemo ali grobo naribamo. Na maslu
opečemo jagnjetino, dodamo korenje in zeleno, nato prilijemo juho in počasi dušimo na štedilniku ali plošči.
Večje kose dušimo in pečemo v pečici približno 1 uro, pri tem pa pogosto obračamo kose jagnjetine. Šalotko
na maslu opečemo, nato jo proti koncu dodamo k dušeni jagnjetini. Šalotka mora do serviranja ostati cela.
Pred serviranjem jagnjetini po okusu dodamo koper in prilijemo belo vino. Dušena ali pečena jagnjetina je
zelo cenjena in z njo lahko zadovoljimo še tako zahtevne goste. Posebej še na maslu opečemo na kose narezan krompir. Na koncu dodamo še začimbe, ki nam rastejo na vrtu in serviramo skupaj z ajdovimi štruklji
s skuto. Obložimo lahko tudi s krompirjem in stročjim fižolom z ocvirki in s kislo smetano.
AJDOVI KRAPCI S SKUTO
Testo: 0,5 l ajdove moke, 0,5 l pšenične moke, 2 dl slanega kropa;
Nadev: 50 dag puste skute, 2 dl smetane, 3 cela jajca, sol; Zabela: 10 dag masla
Priprava: Ajdovo moko presejemo v skledo ter jo poparimo tako, da med neprestanim mešanjem počasi
prilivamo slan krop. Nato poparek ohladimo in mu dodamo pšenično moko, po potrebi pa še vodo. Vmesimo
testo, ki mora biti tako gladko, da ga lahko na tanko razvaljamo. Ko testo gladko vgnetemo, ga postavimo
za pol ure počivat. Medtem ko testo počiva pripravimo nadev iz skute, smetane, jajc in soli. Testo razvaljamo na pol cm debeline. Na testo polagamo kupčke nadeva z razmakom 4-5 cm, prepognemo s testom ter
oblikujemo z modelom ali kozarcem polkroge, ki jim robove oblikujemo z vilico. Ali pa iz razvaljanega testa
izrežemo kroge premera 5 cm, na sredino kroga damo nadev, prepognemo in z vilico napravimo dekorativni
rob. Krapce pustimo vzhajati 5-10 min, nato pa jih zakuhamo v slan krop. Kuhane poberemo z lopatico iz
vode, polagamo v skledo ali porcioniramo na krožnik (3-4 krapce na osebo), zabelimo s stopljenim maslom
ali ocvirki in serviramo samostojno ali z mesno jedjo v omaki.
Zelišča: česen, zelena, šalotka, zelena, peteršilj
Buchweizentaschen mit Topfen
Teig: 0,5 l Buchweizenmehl, 0,5 l Weizenmehl, 2 dl kochendes Salzwasser;
Füllung: 50 dag Magertopfen, 2 dl Sahne, 3 ganze Eier, Salz; Fett:10 dag Butter
Zubereitung: Buchweizenmehl in eine Schüssel sieben und es überbrühen - unter ständigem rühren
gesalzenes Kochwasser langsam dazugeben. Dann kalt stellen und Weizenmehl dazugeben und wenn nötig
auch Wasser. Glatten Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Währenddessen Füllung aus Topfen,
Sahne, Eiern und Salz machen. Teig halben Zentimeter dünn ausrollen. Auf den Teig kleine Haufen in 4-5
cm Abstand geben, den Teig überziehen und mit Form oder Glas Halbkreise formen und mit Gabel Ränder
zusammen drücken. Oder aus dem ausgerollten Teig Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen, in die Mitte
die Füllung geben und mit der Gabel den Rand formen. Taschen 5-10 Minuten aufgehen lassen, dann im
gesalzenen Kochwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel oder auf einen Teller geben,
Butter oder Grammeln zugeben. Alleine oder mit Fleisch servieren.
•Wir empfehlen Ihnen Pinot Gris
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•Priporočamo vino Sivi pinot
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JEDILNIKI JESENI
Zajtrk: lešnikovo maslo, ržen kruh, bela kava ali mleko
Kosilo: bučna smetanova juha s kruhovimi kockami, narastek z mesom in zelenjavo, solata, praznična pogajnca
Večerja: jajčna omleta s sirom in zelenjavo
HERBST MENÜS
Frühstück: Nussbutter, Roggenbrot, Milchkaffee oder Milch
Mittagessen: Kürbissahnesuppe mit Croutons, Auflauf mit Fleisch und Gemüse, Salat,
Festkuchen (pogajnca)
Abendessen: Eieromelette mit Käse und Gemüse
Festkuchen (pogajnca)
Zubereitung für 12 Personen
Zutaten: 2,5 dag Hefe, ½ kg besseres Weißmehl, 8 dag Butter, 2,5 dl Milch, 8 dag Zucker, 1 Ei, 2 Eigelb,
1 TL Salz, 1 EL Rum, Zitronenschale
Füllung: 4 dl Milch, 5 dag Weizengrieß, Salz, 15 dag Wallnüsse, 2 dag Zucker, 75 dag saure Äpfel, 8 dag
Zucker, Zimt, 25 dag hausgemachter Topfen, 1 Ei, 4 dag Zucker, 2 EL Sahne, 10 dag Trauben oder 3 dag
Rosinen, 2 dl Sauerrahm, 1 Ei für den Guss.
Zubereitung: Weizengrieß in gesalzener Milch nur aufkochen lassen, Wallnüsse hacken, Zucker dazugeben, Äpfel schälen und reiben, Zimt und Zucker dazugeben. Topfen mit Ei, Sahne und Rosinen oder Trauben
vermengen. Die Reihenfolge der Füllungen kann auch anders sein, nur der Grieß soll zuerst auf den Teig
kommen um es saftiger zu halten. Füllung kann auch nur eine sein. Wallnüsse mit Milch überbrühen, Äpfel
mit Sahne und 1 EL Mehl mischen.
Zubereitung: Hefeteig kneten. In drei Laibchen teilen und während es aufgeht gedeckt halten. Die Laibchen in 0,5 cm dicke Kreise, 30-40 cm Durchmesser teilen. Auf ein bemehltes Blech geben, mit Füllungen
wie aufgezählt füllen. Ränder aufschlagen und wieder wenig aufgehen lassen. Ränder mit verquirltem Ei
bestreichen. Sauerrahm mit Ein und 2 EL Zucker mischen und übergießen. Den Kuchen backen. In Dreiecke
schneiden und noch warm servieren.
PRAZNIČNA POGAJNCA
Priprava za 12 oseb
Sestavine: 2,5 dag kvasa, ½ kg bele boljše moke, 8 dag masla, 2,5 dl mleka, 8 dag sladkorja, 1 jajce, 2
rumenjaka, 1 žlička soli, žlica ruma, limonina lupina
Nadev: 4 dl mleka, 5 dag pšeničnega zdroba, sol, 15 dag orehov, 2 dag sladkorja, 75 dag kislih jabolk,
8 dag sladkorja, cimet, 25 dag domače skute, 1 jajce, 4 dag sladkorja, 2 žlici smetane, 10 dag grozdja ali
3 dag rozin, 2 dl kisle smetane, 1 jajce za preliv.
Postopek: zdrob v slanem mleku rahlo prevremo, orehe sesekljamo in dodamo sladkor. Jabolka olupimo
in jih naribamo kot za zavitek ter dodamo cimet in sladkor. Skuti primešamo jajce, smetano in grozdne
jagode ali rozine. Zaporedje nadevov je lahko tudi drugačno, le zdrob damo vedno naprej na testo, da je pogajnca sočnejša. Nadev je lahko tudi samo eden. Orehe poparimo z mlekom, jabolka pomešamo s smetano,
ki ji dodamo žlico moke.
Postopek: Zamesimo kvašeno testo. Razdelimo ga na tri hlebčke in pustimo pokrito, da vzhaja. Razdelimo jih na 0,5 cm debelo v kroge, premera 30−40 cm. Položimo jih na pomokan pekač, nadevamo z nadevi,
kot so našteti. Zavihamo robove in pustimo ponovno malo vzhajati. Robove namažemo s stepenim jajcem.
Po vrhu prelijemo s kislo smetano med katero smo primešali jajce in 2 žlici sladkorja. Pogajnco spečemo.
Razrezano na trikotnike ponudimo še toplo.
•Priporočamo vino Rumeni muškat
•Wir empfehlen Ihnen Muskat
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JEDILNIKI JESENI
Zajtrk: v sopari kuhano jajce na rezini opečenega kruha z naribanim sirom, čaj
Kosilo: čista juha s cmoki gosjih jeter, nadevana goska ali račka z medenimi hruškami,
krompirjevi štruklji z žemljami in s slanino, mlinci, dušeno rdeče zelje z jabolki
Večerja: praženec z ocvirki, jesenska solata s krompirjem
HERBST MENÜS
Frühstück: in Dampf gekochtes Ei, Scheibe getoastetes Brot mit geriebenem Käse, Tee
Mittagessen: klare Suppe mit Knödel aus Gänseleber, gefüllte Gans oder Ente mit Honigbirnen,
Kartoffelroulade mit Brötchen und Speck, mlinci (Fladenbrot), gedünstetes Rotkohl
mit Äpfeln
Abendessen: Schmarren mit Grammeln, Herbstsalat mit Kartoffeln
Gefüllte Ente mit Honigbirnen
(Menge für 6-8 Personen)
Zutaten: 2 Enten (2 kg), ½ l klare Suppe, 10 dag Fett, 8 Birnen und 8 kleine Äpfel, 2 dl Honig, 2 dl
Weißwein; Füllung: 2 große Brötchen, 1 Löffel Milch, 16 dag Butter, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
gehackte Petersilie, 4 Stück Hühnerleber, 1 Päckchen Parmesan
Zubereitung der Füllung
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in Milch aufweichen. Extra Butter, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und klein gehackte Petersilie vermischen. Hühnerleber und Parmesan in Würfel schneiden, in Butter
anbraten und der gekochten Füllung beigeben. Alles vermischen, den steif geschlagenen Eiweiß dazugeben
und alles sanft vermischen.
Zubereitung der gefüllten Ente
Der geputzten und getrockneten Ente an der Brust die Haut bis zum Hals und den Rippenknochen heben.
Den Hohlraum mit der Füllung füllen. Beim Hals und zwischen den Beinen die Öffnung speilen, dass die
Füllung während des Bratens nicht ausläuft. Ente salzen und mit Salbei würzen. Flügel wenden und Beine
zum Steißknochen binden. Ente in einem tiefen Tongefäß bei 2300C braten, sie ein wenig anbraten und
dann Hitze reduzieren, mit Alufolie zudecken, mit dem eigenen Saft gießen und weich schmoren. Wenn zu
wenig Bratsaft da ist, Suppe dazugeben. 1 dl Suppe für die Soße sparen. Wenn das Fleisch weich ist, Folie
entfernen, mit dem Messer die Brusthaut anschneiden um das ganze Fett anzubraten.
Während des Bratens, Honigbirnen vorbereiten. Wenn die Ente gut gebraten ist, aus dem Gefäß nehmen
und warm stellen. Den Bratsaft abgießen, Suppe beigeben und mit einem Butterwürfel die Soße andicken.
Mit Wein, Johannisbeergelee verbessern, seihen und servieren.
Ente tranchieren, auf ein Tonoval legen, mit Honigbirnen und Beilage servieren. Extra den gedünsteten
Rotkohl und Soße servieren.
•Wir empfehlen Ihnen Lemberger
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NADEVANA RAČKA Z MEDENIMI HRUŠKAMI
Priprava za 6 do 8 oseb
Sestavine: 2 raci (2 kg), ½ l juhe čiste, 10 dag maščobe, 8 hrušk in 8 drobnih jabolk, 2 dl meda, 2 dl
belega vina, Nadev: 2 veliki žemlji, nekaj žlic mleka, 16 dag masla, 2 jajci, sol, poper, muškatni orešček,
sesekljan peteršilj, 4 kosi piščančjih jeter, 1 zavitek parmezana
Priprava nadeva:
Žemljo zrežemo na male kocke in jih navlažimo z mlekom. Posebej penasto umesimo maslo, dodamo rumenjak, sol, poper, muškatni orešček ter sesekljan peteršilj. Piščančja jetra in parmezan narežemo na kocke,
popražimo na maslu in jih pridamo h kuhanemu nadevu. Premešamo, dodamo še sneg iz beljaka in na rahlo
premešamo.
Priprava nadevane race:
Očiščeni in obrisani raci na prsnem košu dvignemo kožo do vratu in rebrnih kosti. Pripravljen prostor pod
kožico napolnimo z nadevom, pri tem si pomagamo z dresirano vrečko, tako da nadev vbrizgamo. Pri vratu
in med nogami odprtino zašpilimo, da se med peko nadev ne razleze. Raco solimo in natremo z žajbljem.
Perutnice zasučemo k trupu, noge pa privežemo k trtični kosti. Raco pečemo v globokem glinenem pekaču
v segreti pečici pri 230 stopinjah Celzija. Malo jo zapečemo, zmanjšamo temperaturo, prekrijemo z folijo,
zalijemo z lastnim sokom in dušimo do mehkega. Če sok povre, dolijemo mesno juho, 1 dl juhe prihranimo,
ker jo bomo potrebovali za omako. Ko je meso mehko odstranimo folijo, z nožem zarežemo kožo na prsih
da se popeče vsa maščoba.
Medtem ko se raca peče, pripravimo medene hruške. Ko je raca dobro pečena, jo vzamemo iz pekača in
shranimo na toplem. Maščobo odlijemo, ostali sok nalijemo v kozico, kamor prilijemo juho in zakuhamo masleno kocko, da omako zgostimo. Omako izboljšamo z vinom, ribezovim želejem, precedimo in serviramo.
Raco razkosamo, zložimo na segret glinast oval ali v pekač, priložimo nadevane hruške in izbrano prilogo.
Posebej serviramo dušeno rdeče zelje in omako. Na krožnik dodamo tudi zelje in prilijemo omako.
•Priporočamo vino Modra frankinja
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JEDILNIKI JESENI
Zajtrk: sirček s kumino, čebulo, z drobnjakom, polnozrnata žemlja, čaj po želji
Kosilo: jajčni štrukeljci v juhi, buhteljni
Večerja zapečene sirove palačinke z mesom in zelenjavo, solata
HERBST MENÜS
Frühstück: Topfen mit Kümmel, Zwiebeln, Schnittlauch, Vollkornbrötchen, Tee nach Wahl
Mittagessen: Eier štruklji in Suppe, Buchteln
Abendessen: gebackene Topfenpalatschinken mit Fleisch und Gemüse, Salat
EIER ŠTRUKLJI IN SUPPE
Zubereitung für 10 Personen
Blätterteig: 20-25 dag Mehl, 1 Ei, 1 TL Öl, ein paar Tropfen Essig, lauwarmes Salzwasser, Öl zum Teig
schmieren
JAJČNI ŠTRUKELJCI V JUHI
Priprava za 10 oseb
Vlečeno testo: 20−25 dag mehke moke, 1 jajce, 1 žlička olja, nekaj kapljic kisa, mlačna slana voda,
olje za mazanje hlebčka
Nadev: 5 dag domačih suhih ocvirkov,5 dag sesekljane čebule, 10 dag ajdove kaše, 1 jajce, sesekljan
peteršilj ali drobnjak, sol, poper, 2 do 2,5 l kokošje juhe
Priprava:
Razvlečeno testo namažemo z nadevom, zvijemo ob obeh straneh, da dobimo dve tanki klobasi. Po sredi
prerežemo. Z lesenim nožem narežemo 3−5 cm dolge štrukeljce in jih v vreli kokošji juhi počasi kuhamo do
8 minut. Večjo količino štrukeljcev prej skuhamo v slanem kropu, odcedimo in vložimo v kokošjo juho. Juho
potresemo s sesekljanimi zelišči (peteršilj, drobnjak, krebuljica, pehtran).
Drobne odcejene domače ocvirke razpustimo, svetlo prepražimo čebulo, dodamo kuhano ajdovo odcejeno
kašo, razžvrkljano jajce in po okusu solimo, popramo in izboljšamo s sesekljanim peteršiljem.
Zelišča: peteršilj, drobnjak
Füllung: 5 dag trockene hausgemachte Grammeln, 5 dag gehackte Zwiebeln, 10 dag Buchweizen, 1 Ei,
gehackte Petersilie oder Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 2 bis 2,5 l Hühnersuppe
Zubereitung:
Den gezogenen Teig mit Füllung schmieren, an beiden Seiten rollen, dass zwei dünne Würste entstehen. In
der Mitte durchschneiden. Mit einem Holzmesser 3-5 cm lange štruklji schneiden und in Hühnersuppe
bis 8 Minuten langsam kochen. Bei größeren Mengen štruklji im kochendem Salzwasser kochen und
dann in die Suppe legen. Suppe mit klein gehackten Kräutern bestreuen (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel,
Estragon …)
Kleine Grammeln zerlassen, Zwiebel hell anbraten, gekochten Buchweizenbrei dazugeben, verquirltes Ei
beigeben und nach Geschmack salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie verfeinern.
Kräuter: Petersilie, Schnittlauch
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JEDI ZIME
Zajtrk: pečena ješprenova kaša s suhim mesom in zeljem
Kosilo: krompirjeva juha s slanino, srnino stegno v lovski omaki, kruhovi cmoki,
nadevana hruška z brusnico na jabolčnih rezinah, radič in motovilec s fižolom
in z jajcem
Večerja: zajčja obara z zelenjavo, beli krompirjevi žganci
WINTERMENÜS
Frühstück: gebackener Graupenbrei mit Trockenfleisch und Kraut
Mittagessen: Kartoffelsuppe mit Speck, Rehkeule in Jägersoße, Brotknödel, gefüllte Birne mit
Preiselbeeren auf Apfelscheiben, Radicchio und Feldsalat mit Bohnen und Ei
Abendessen: Kanincheneintopf mit Gemüse, weißer Kartoffelsterz
SRNINO STEGNO V LOVSKI OMAKI
Količina za 4 osebe: 1 kg srninega stegna iz suhe kvaše, 5 dag slanine, ½ korena, 1 peteršiljeva
korenina, malo zelene, cel poper, lovorjev list, 3 brinove jagode, šetraj, 5 dag olja, 2 dag moke, 1 dag kaper, 2 dag gorčice, ½ l vode ali juhe, ½ dl kisle smetane, 1 dl vina modre frankinje, 2 dag suhih gob, sol.
Priprava: Srnino stegno pretaknemo s slanino. Zelenjavo narežemo na rezance in damo v pekač. Dodamo
vse začimbe in na vse to položimo meso. Prilijemo zajemalko vode, meso pa polijemo z vročo maščobo.
Prekrijemo in dušimo. Ko je meso mehko, ga preložimo v drugo kozico. Zelenjavo pomokamo, dodamo
sesekljane kapre in gorčico. Zalijemo z vodo ali juho, prevremo in pretlačimo. V omako damo namočene in
sesekljane gobe. Vre naj 10 minut. Nazadnje izboljšamo z vinom, po okusu še solimo in dodamo smetano.
Omaka je pikantnejša, če namesto sveže zelenjave uporabimo vsaj pol tiste iz kvaše. Zraven kot prilogo
serviramo kruhove cmoke ali ocvrtke ter polovico hruške na jabolčni rezini z brusnicami.
Zelišča: peteršilj, zelena, lovorjev list, brinjeve jagode, šetraj
Rehkeule in JägersoSSe
•Priporočamo vino Modra frankinja
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rehschenkel aus Trockenbeize, 5 dag Speck, ½ Karotte, 1 Petersiliewurzel, wenig Sellerie, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, Bohnenkraut, 5 dag Öl, 2 dag
Mehl, 1 dag Kapern, 2 dag Senf, ½ l Wasser oder Suppe, ½ dl Sauerrahm, Zitronensaft, 2 dag getrocknete Pilze, Salz.
Zubereitung: Rehkeule mit Speck spicken. Gemüse in Streifen schneiden und ins Backgefäß geben. Alle
Gewürze hinein geben und das Fleisch darauf legen. Einen Schöpfer Wasser dazu gießen und das Fleisch
mit dem heißen Fett übergießen. Decken und schmoren. Wenn das Fleisch weich ist, in eine Kasserolle geben. Gemüse bemehlen, gehackte Kapern und Senf dazugeben. Mit Wasser oder Suppe gießen, aufkochen
und passieren. Aufgeweichte und gehackte Pilze in die Soße geben. 10 Minuten kochen lassen. Am Ende mit
Zitronensaft würzen, salzen und mit Sahne verfeinern. Die Soße wird pikanter, wenn man statt frischer, das
Gemüse aus der Beize verwendet. Als Beilage Semmelknödel mit halber Birne mit Preiselbeeren servieren.
Kräuter: Petersilie, Sellerie, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Bohnenkraut
•Wir empfehlen Ihnen Lemberger
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JEDI ZIME
Zajtrk: prežganka z zelišči in jajčnimi vlivanci
Kosilo: srnin golaž, kruhovi cmoki, solata
Večerja: krompirjev štrukelj s kislim zeljem, prekajena vratovina
WINTERMENÜS
Frühstück: Einbrennsuppe mit Kräutern und eingetropften Nudeln
Mittagessen: Rehgulasch, Brotknödel, Salat
Abendessen: Kartoffelknödel mit Sauerkraut, geräucherter Schweinekamm
REHGULASCH
Für 5 Personen: 1 kg Wild, 5 dag Öl, 4 dag geräucherter Speck, 25 dag Zwiebeln, 8 dag Suppengemüse, 4 dag getrockneter oder 16 dag frischer Steinpilze oder Pfifferlinge, Paprika, Salz, Pfeffer, 2 dag Mehl,
½ dl Sahne, Suppe oder Wasser, Kräuter: Thymian, Majoran, Rosmarin
Zubereitung: Fleisch in größere Stücke schneiden. In Öl Zwiebel anbraten, gehackten Speck, Paprika
und Suppengemüse dazugeben und salzen. Alles zusammen weich dünsten, bemehlen und dann Sahne
dazu gießen und wenn nötig wenig Suppe. 10-15 Minuten lang kochen lassen.
SRNIN GOLAŽ
Količina za 5 oseb: 1 kg divjačine, 5 dag olja. 4 dag prekajene slanine, 25 dag čebule, 8 dag jušne
zelenjave, 4 dag suhih ali 16 dag svežih jurčkov ali lisičk, paprika, sol, poper, 2 dag moke, ½ dl smetane,
juha ali voda, dišavnice: timijan, majaron, rožmarin
Priprava: Meso zrežemo na večje kocke. Na olju prepražimo čebulo, dodamo sekljano slanino, papriko in
sesekljano jušno zelenjavo ter solimo. Dušimo v zaprti posodi do mehkega, pomokamo in ko moka zarumeni, prilijemo smetano in po potrebi še malo juhe. Pustimo, da se kuha (10−15minut).
KRUHOVI CMOKI
Sestavine za 5 oseb: 40 dag kruha, 3 dag maščobe, 3 dag čebule, poper, muškatni orešček, zelen
peteršilj, 1 dl mleka ali juhe, 2 jajci, 3 dag moke, moka ali drobtine za desko, slan krop
Priprava: kruh zrežemo na kocke, jih osušimo. Posebej na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, jo
stresemo h kruhu, ga poparimo z juho ali mlekom, dodamo začimbe in peteršilj. Jajci raztepemo in prelijemo
po kruhu. Rahlo premešamo in pustimo stati 15 minut. Nato dodamo moko, ponovno premešamo, na deski
oblikujemo svaljek in ga zrežemo na enake dele. Oblikujemo cmoke in jih v slanem kropu kuhamo 10 minut.
Ponudimo k divjačini v omaki in jih zabelimo s topljenim maslom.
Zelišča: čebula, timijan, majaron, rožmarin, peteršilj
•Priporočamo vino Modri pinot
SEMMELKNÖDEL
Für 5 Personen: 40 dag Brot, 3 dag Fett, 3 dag Zwiebeln, Pfeffer, Muskatnuss, klein gehackte Petersilie, 1 dl Milch oder Suppe, 2 Eier, 3 dag Mehl, Mehl oder Brösel, kochendes Salzwasser.
Zubereitung: Brot in Würfel schneiden und trocknen lassen. Klein gehackte Zwiebel extra in Öl anbraten, zum Brot geben, mit Suppe oder Milch abbrühen, würzen, Petersilie und verquirlte Eier dazugeben.
Vorsichtig mischen und 15 Minuten stehen lassen. Dann Mehl dazugeben und erneut mischen, auf dem Küchentisch eine Rolle formen und in gleichmäßige Teile zerschneiden. Knödel formen und sie im gesalzenen
Kochwasser 10 Minuten kochen. Zum Gulasch in Soße servieren und nur Butter zugeben.
Kräuter: Zwiebel, Thymian, Majoran, Rosmarin, Petersilie
•Wir empfehlen Ihnen Pinot Noir
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JEDI ZIME
Zajtrk: pečena slanina, mlad sir, ržen kruh, čaj z vinom
Kosilo: smetanova juha z ajdovo kašo, zidano sladko ali kislo zelje z mesom in s kašo
Večerja: široki rezanci z orehi in s skuto, mešan kompot
WINTERMENÜS
Frühstück: gegrillter Speck, Frischkäse, Roggenbrot, Tee mit Wein
Mittagessen: Sahnesuppe mit Buchweizen, Süß- oder Sauerkraut mit Fleisch und Brei
Abendessen: Bandnudeln mit Wallnüssen und Topfen, Mischkompott
SüSS- oder Sauerkraut mit Fleisch und Brei
ZIDANO SLADKO ALI KISLO ZELJE Z MESOM IN S KAŠO
Sestavine za 8 oseb: 1, 5 kg zelja, 15 dag masti z ocvirki, 1 velika čebula, sol, 60−70 dag mlete
svinjine, 3−4 jajca (razžvrkljaj in dodaj med meso s kašo), 50 dag kuhane ajdove ali ješprenove kaše,
maslo za mazanje pekača.
Priprava: Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in dodamo kislo zelje. Zalijemo z vodo, da se zmehča. Nato začinimo (sol, poper, lovorjev list, pol žličke začimbnega posipa). Posebej na maščobi prepražimo
mleto meso, dodamo začimbe (sol, poper, lovorjev list, ščepec majarona, timijan) in zalijemo z vodo. K
dušenemu mesu dodamo kuhano kašo in premešamo. Pekač namažemo z maščobo, nato zlagamo plast
zelja, plast kaše z mesom. Postopek ponavljamo do vrha pekača. Na vrhu mora biti zelje. Čez zidano zelje
polijemo razmešano kislo smetano z jajcem. Pečemo na 170 stopinj Celzija približno pol ure. Jed lahko
pripravimo tudi s svežim zeljem ali kislo repo. Pečeno in nekoliko ohlajeno jed razrežemo na poljubne kose,
kocke, trikotnike.
Serviramo na tople krožnike, zraven pa lahko ponudimo tudi kislo smetano. Zelo imenitno je, če dodamo
gobovo omako.
Zutaten für 10 Personen: 1, 5 kg Kraut, 15 dag Fett mit Grammeln, 1 große Zwiebel, Salz, 60−70
dag faschiertes Schweinefleisch, 3−4 Eier (verquirlen und mit Fleisch und Brei vermengen), 50 dag gekochter Buchweizen- oder Gerstenbrei, Fett zum einfetten
Zubereitung: Klein gehackte Zwiebel in Fett anbraten und Sauerkraut dazugeben. Mit Wasser gießen und weich kochen. Dann würzen (Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, halber TL Kräutermischung). Faschiertes
Fleisch extra in Öl anbraten, würzen (Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, eine Prise Majoran, Thymian) und mit
Wasser gießen. Den gekochten Brei zum Fleisch geben und vermischen. Das Backblech einfetten, dann
eine Schicht Kraut und eine Schicht Brei mit Fleisch schichten und so weiter, oben ist Sauerkraut. Darüber
Sauerrahm mit Ei gießen. Ungefähr eine halbe Stunde bei 1700C braten.
Das Gericht kann man auch mit frischem Kraut oder Sauerrüben vorbereiten. Das gebackene Gericht wenig
erkalten lassen und in beliebige Stücke schneiden. Auf warmen Tellern und mit Sauerrahm servieren.
Hervorragend passt dazu auch eine Pilzsoße.
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JEDI ZIME
Zajtrk: ajdovi žganci, gobova juha
Kosilo: dušena mlada govedina, rdeče zelje z jabolki, kvašeni ajdovi krapci
Večerja: ohrovtova enolončnica s slanino, marmeladna rezina
DUŠENA MLADA GOVEDINA
Frühstück: Buchweizensterz, Pilzsuppe
Mittagessen: geschmortes Jungrindfleisch, Rotkohl mit Äpfeln, Germbuchweizentaschen
Abendessen: Wirsingeintopf mit Speck, Marmeladenschnitte
Sestavine: 50 dag očiščenega govejega hrbta, 10 dag slanine (v kosu), sol, poper, žlica masla 1 čebula,
1 mali koren, 2 dag zelene, strok česna, 1 lovor list, juha iz goveje kocke (pol litra), 2 dl paradižnikove
omake ali 4 sveže paradižnike, 1dl vina
PRIPRAVA: Meso pretaknemo s slanino, solimo, popramo. Opečemo na vročem maslu ali masti, dodamo narezano zelenjavo, paradižnikovo omako ali paradižnike. Dolijemo kostno juho in vino, nato počasi
dušimo eno uro in pol. Ko je meso mehko, ga razrežemo in postrežemo s pretlačeno omako ,v kateri smo
dušili meso. Dodamo še prilogo: rdeče zelje in kvašene ajdove krapce, okrasimo in serviramo.
KVAŠENI AJDOVI KRAPCI
Sestavine za testo: 30 dag ajdove moke, 30 dag pšenične moke, 1 jajce, žličko kvasa, sol, mlačna voda
GESCHMORTES JUNGRINDFLEISCH
Nadev: 30 dag domače skute, 10 dag prosene kaše, 10 dag domače zaseke, 2 žlici goste kisle smetane,
1 majhna čebula, sol
WINTERMENÜS
Zutaten: 5o dag Rindsrücken, 10 dag Speck im Stück, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 kleine
Karotte, 2 dag Sellerie, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, Suppe aus Suppenwürfel (halber Liter), 2 dl
Tomatensoße oder 4 frische Tomaten, 1dl Wein.
Zubereitung: Fleisch mit Speck spicken, salzen, pfeffern in Öl oder Butter anbraten, geschnittenes Gemüse, Tomatensoße oder frische Tomaten dazugeben. Suppe und Wein dazugeben und langsam anderthalb
Stunden schmoren. Weiches Fleisch schneiden und mit passierter Soße servieren. Als Beilage: Rotkohl und
Germbuchweizentaschen.
GERMBUCHWEIZENTASCHEN
Teig: 30 dag Buchweizenmehl, 30 dag Weizenmehl, 1 Ei, 1 TL Hefe, Salz, lauwarmes Wasser
Postopek: Najprej umesimo testo. Vzamemo obe moki, jajce, sol in toliko mlačne vode, da vgnetemo
voljno testo za valjanje. Dobro obdelano testo naj počiva, medtem ko pripravljamo nadev. Oprano kašo
prevremo, sesekljamo čebulo in jo svetlo zarumenimo na manjši polovici zaseke. Oboje pomešamo s skuto
in smetano ter solimo. Spočito testo razvaljamo na tanko in razrežemo na pravokotnike, ki jih nadevamo z
žličko nadeva. Testo prepognemo in oblikujemo krapce. Krapce skuhamo v slanem kropu in jih zabelimo z
zaseko ali drobnimi domačimi ocvirki. Nekoč so testo za ajdove krapce pripravljali brez kvasa, vendar so
veliko boljši, če damo v testo nekoliko kvasa.
Zelišča: čebula, česen
•Priporočamo vino Modra frankinja
Füllung: 30 dag Topfen, 10 dag Hirse, 10 dag hausgemachtes Verhackerstes, 2 EL dickflüssiges Sauerrahm, 1 kleine Zwiebel, Salz
Zubereitung: Zuerst denn Teig kneten. Beide Mehlsorten, Ei, Salz und so viel Wasser nehmen, um
einen feinen Teig zu kneten. Den Teig rasten lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten: die Hirse
aufkochen, die klein gehackte Zwiebel im kleinen Teil des Verhackerten anbraten. Beides mit Topfen und
Sahne vermengen und salzen. Den ausgeruhten Teig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden und sie mit
einem TL Füllung füllen. Den Teig umbiegen und Taschen formen und sie in gesalzenem Kochwasser kochen.
Gekochten Taschen Verhackertes zugeben. Einst bereitete man den Teig für Buchweizentaschen ohne Hefe
vor, doch sie sind viel besser, wenn man sie mit wenig Hefe vorbereitet.
Kräuter: Zwiebel, Knoblauch
•Wir empfehlen Ihnen Lemberger
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Projekt Z znanjem do kruha
P
rojekt Z znanjem do kruha je usmerjen v spodbujanje usposabljanja in izobraževanja ter v izvedbo
programov usposabljanj.
S projektom »Z znanjem do kruha« smo želeli poudariti tradicionalnost, avtohtonost, predvsem pa motiviranost za pridobivanje znanj, ki so pot do službe, pot do
kruha. Vse aktivnosti v projektu so na direkten ali pa posreden simbolični način povezane s kruhom, s
poklicem. V projektu se prepletajo ciljne skupine od predšolskih otrok, osnovne in srednješolske generacije,
aktivnega prebivalstva in starejše generacije. Projekt zajema celotno programsko območje. V aktivnosti
projekta so se vključevali občani občin Slovenske Konjice, Vitanje, Zreče, Oplotnica, Dobrna, Šentjur in
Dobje.
Namen celovitega programa je približati ciljnim skupinam programe vseživljenjskega izobraževanja, večanje stopnje strokovne usposobljenosti, pridobitev operativnih znanj, približevanje programov in
dostopnost v okolju, uvedba novih oblik in načinov izvedbe programov usposabljanja, višje zaposlitvene
možnosti in zagotavljati večje socialne vključenosti vseh ciljnih skupin, ob aktivnem spodbujanju ljudi, da
se vključujejo v programe usposabljanj. Občani se zavedajo, da je znanje danes bistvenega pomena za zaposlitev, ustvarjenje dodane vrednosti, dohodka in večje kvalitete življenja. V novih/dodatnih znanjih vidijo
tudi možnost osebnega razvoja in razvoja ter izkoriščanja priložnosti podeželskega okolja.
Glavne aktivnosti projekta so bile:
S spodbujanjem vseživljenjskega učenja in izvedba naslednjih usposabljanj za 520 udeležencev:
• delavnice na temo avtohtone kulinarike ter jedilniki s pridihom domačnosti in zdravja;
182 ur izobraževanj za 99 udeležencev,
• pridobljenih 9 certifikatov Nacionalnih poklicnih kvalifikacij iz področja gastronomije in strojništva,
• učenja šivanja in šivanja kostumov (noše, rokavniki); 21 udeležencev,
• komuniciranje, usposabljanja za enakopravno vključevanje oseb (čustvena socializacija, funkcionalno
opismenjevanje, deprimirane skupine …); 24 ur izobraževanj za 89 udeležencev,
• tečaji tujih jezikov; 72 ur izobraževanja za 31 udeležencev,
• specifična znanja in veščine kaligrafije, konzervatorstva, zeliščarstva in strojna znanja;
98 udeležencev,
• ročnospretnostne delavnice; 20 ur za 182 udeležencev.
KUHALI SO JIH ŽE NAŠA MATI
Z ZNANJEM DO KRUHA
Priprava projekta: ŠC Slovenske Konjice–Zreče
Vodenje: Jasmina Mihelak Zupančič
Pri zbiranju receptov in dodelavi gradiva so sodelovali:
Romana Gričnik, Marija Polenek, Ana Patricija Košir, Polona Klokočovnik
Uredila in pregledala:
Romana Gričnik, strokovna učiteljica kuharstva, svetovalka
Prevod: Maja Dragan
Lektoriranje: Nina Vouk
Fotografije: Ana Patricija Košir, Bojan Gorjup
Kuhinja: ŠC Slovenske Konjice–Zreče,
prostori društva kmečkih žena Oplotnica v graščini Oplotnica
Izdajatelj:
ŠC Slovenske Konjice–Zreče, Vem center Ora Pohorje-Dravinja,
Tattenbachova 2a, Slovenske Konjice
Grafično oblikovanje in priprava za tisk:
EPIGRAF, Blaž Prapotnik, s. p.
Slovenske Konjice, november 2011
Naklada: 500 izvodov
Projekt »Z znanjem do kruha« je sofinanciran iz Evropskega kmetijskega sklada,
os Leader, pod okriljem Lokalne akcijske skupine »Od Pohorja do Bohorja«
Izdelali smo brošure projekta v obliki e-jedilnika, ki je dostopna tudi na spletni strani Šolskega centra
www.sc-konjice-zrece.si
CMYK
Modra C100 M60 Y0 K10
Projekt smo izvajali trije partnerji Šolski center Slovenske Konjice-Zreče,
podjetje Palada, d. o. o., Slovenske Konjice in zavod ETNO-EKO Šentjur.
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Rdeča C0 M100 Y100 K0
Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja
Evropa investira v podeželje
Zaltorumena C0 M10 Y100 K0
Bela C0 M0 Y0 K0