לחשוב מחוץ לצלחת

Comments

Transcription

לחשוב מחוץ לצלחת
‫סגנון וקונספט ויזואלי‪ :‬עמית פרבר | צילום‪ :‬רונן מנגן‬
‫לחשוב מחוץ לצלחת‬
‫פעם החוקים היו פשוטים‪ .‬בבתי הספר לבישול פרחי‬
‫השפים למדו את חוקי הפלייטינג — נתח הבשר (או הדג)‬
‫במרכז‪ ,‬התוספת בצד‪ ,‬קישוט קטן מלמעלה‪ ,‬זילוף של‬
‫רוטב‪ ...‬ואז הגיע הנובל קוויזין ואחריו המטבח המולקולרי‬
‫וטרפו את הקלפים‪ :‬הצלחות גדלו‪ ,‬המנות התכווצו‪,‬‬
‫מגדלים פורחים בצלחת‪ ,‬מריחות רוטב שנראות כמו ציור‬
‫אבסטרקטי‪ ,‬מנה אחת המחולקת בין כמה צלחות‪ ...‬ומי‬
‫החליט שחייבים צלחת? מה רע באריח קרמיקה?‬
‫בגסטרונומיה העכשווית השף הוא אמן רב‪-‬תחומי‪,‬‬
‫שממציא את עצמו מחדש בכל מנה‪ .‬לא די שתהיה מגרה‬
‫ואסתטית; היא צריכה לספר סיפור ולהסעיר את החושים‬
‫עוד לפני הביס הראשון‪ .‬בעולם כזה יש חשיבות עצומה‬
‫כלי ההגשה‪ .‬הוא זה שנותן למנה את ההקשר‬
‫לבחירת ִ‬
‫ובמקרים מסוימים מהווה את מקור ההשראה‪.‬‬
‫אנשי ארגל — החברה הגדולה בישראל לאספקת כלי‬
‫הגשה למסעדות — הם פרטנרים מושלמים למשחקי‬
‫השף‪ .‬המבחר העצום מאפשר לתת למנות הקשר קלאסי‬
‫או חדשני‪ ,‬כפרי או אורבני‪ ,‬מערבי או אסיאתי; ומי שרוצה‬
‫יכול לערבב בין הסגנונות ליצירת מראה אקלקטי הכל‪-‬כך‬
‫אופנתי‪ .‬הפגשנו בין עולם הכלים של "ארגל" לבין יצירות‬
‫של כמה מן השפים הטובים בארץ‪ .‬עמית פרבר‪ ,‬מעצב‬
‫וסטייליסט הבית של "על השולחן"‪ ,‬פירק את המנות‬
‫והרכיב אותן מחדש‪ ,‬חרג מהצלחת ויצר שלושה מיצבים‪,‬‬
‫שמספרים שלושה סיפורי אוכל מרתקים ‹‬
‫‪ | 92‬על השולחן‬
‫על השולחן | ‪93‬‬
‫נמר דרקון‬
‫יובל בן נריה טאיזו‪ ,‬תל אביב‬
‫דג מטוגן‪ ,‬נאמס‪ ,‬כדורי שרימפס‬
‫חם וקר‪ ,‬נא ומטוגן‪ ,‬חריף ומעודן‪ .‬המטבח האסיאתי הוא סיפור של ניגודים‪ ,‬של ין ויאנג‪.‬‬
‫זהו אוכל שמכינים במהירות‪ ,‬בסערה‪ ,‬בתנועה מתמדת של הקפצה‪ .‬הוא עז טעמים‬
‫וצבעים ועם זאת בעל רעננות ואנרגיה מתפרצת‬
‫צלחת מעושנת‪ arda :‬תורכיה | צלחות שחורות‪ bauscher :‬גרמניה | כפיות‪ mepra :‬איטליה‬
‫צלוחיות שחורות קטנות ‪ +‬צפחה שחורה (פלטה)‪ revol :‬צרפת‬
‫‹‬
‫מצבים משתנים‬
‫אייל לביא ועידו כץ רוקח ‪ ,73‬תל אביב‬
‫סשימי לוקוס על צזיקי סלק‪ ,‬שומר ירוק‪ ,‬שמן סלרי‪ ,‬קציפת הדרים וספונג’ שקדים‬
‫כדי לגלות את קסמה של מנה כזאת צריך להתרכז‪ .‬או אז שמים לב למשחקים של‬
‫מרקמים וטעמים מפתיעים‪ .‬גם הכלים מזמינים התבוננות‪ :‬לכאורה פורצלן לבן קלאסי‪,‬‬
‫אבל הצורות והטקסטורות מפתיעות‪ ,‬אפילו נועזות‪ ,‬ממש כמו המטבח המולקולרי עצמו‬
‫צלחות עם עיטור בועות‪ tafelstern :‬גרמניה | סכו”ם‪ mepra :‬איטליה‬
‫‹‬
‫אביב איטלקי‬
‫יוגב ירוס ליטל איטלי‪ ,‬תל אביב‬
‫סלט קרודו עם מוסר ים‪ ,‬קרמל חריף‪ ,‬יוגורט בופאלו ופירות‬
‫הצבעוניות של הסלט הקליל והעסיסי מתחרה ומתמזגת בצבעוניות של הכלים‬
‫וכולם יחד יוצאים למחול‪ :‬מדלגים מצלחת לצלחת‪ ,‬מסתחררים במעגל ואז נוחתים‬
‫כמו זר פרחים אביבי על ראשה של נערה‬
‫הפרוייקט צולם על משטחי אבן קיסר דגמים‪5100/5110/4003 :‬‬
‫לפרטים נוספים היכנסו לאתר האינטרנט ‪www.caesarstone.com‬‬
‫צלחת כחול מלא ‪ +‬צלחות עם עיטור משובץ‪ bauscher :‬גרמניה | סכו”ם‪ mepra :‬איטליה‬
‫»‬