Matglede! - 2. utgave 2011

MATGLEDE!
1
Hipp
hurra,
for hele utvalget
Min favoritt er jordbær. Sånn sett er jeg lik
de aller fleste nordmenn. NorgesGruppen
har spurte et utvalg på 3000 personer om
hva de foretrekker å spise og drikke om
sommeren. De absolutte favorittene er
det vinmonopolet som selger, men på vår
aktuelle liste er det jordbær som troner på
toppen.
Det passer jo perfekt inn mot 17. mai.
Jordbær, laks – prøv Auroralaksen som våre
butikker er alene om, og asparges er festmeny for mange til nasjonaldagen. I denne
utgaven av Matglede! har vi med oss noen av
våre beste kokker som deler sine festtips og
oppskrifter med oss.
”I DENNE UTGAVEN AV
MATGLEDE! HAR VI MED oss
noen av VÅRE BESTE KOKKER
SOM DELER SINE FESTTIPS
OG OPPSKRIFTER MED OSS”
Glenn Steiner,
kjedeDIREKTØR Ultra, cENTRA OG JACOBS
Mai og juni er måneder med mange
merkedager og festligheter. Skal du samle
familie og venner til viktige merkedager som
dåp og konfirmasjon er det ekstra hyggelig å
få tid til å være tilstede i eget selskap i stedet
for å stå bak grytene på kjøkkenet. I alle våre
butikker kan du bestille mat, og hos Centra
Høvik har vi i tillegg en stor ferdigmatavdeling som bærer navnet Servèrt . I
magasinet leser du mer om hva Jan Ivar og
Servèrt kan tilby.
Innhold
Ultra, Centra og Jacob´s kundemagasin, nr. 2 - Mai 2011
4
10
14
15
18
20
22
26
30
34
36
Velkommen til Servèrt på Centra Høvik
Hvit asparges - en delikatesse fra mørket
Aurora kommer hjem
17. mai-festlunsj
Spesialiteter fra Norge
Det beste brystet nord for franskegrensen
På besøk hos Tante Sophie
Folkets sommerfavoritter
Alkoholfrie sommerdrinker
Bord - dekk deg
Vi anbefaler
elser og gode råvarer er stikkordene her.
Christine Koht har presentert Folkets
SommerFavoritter i alle TV kanaler de siste
ukene. I våre butikker finner du hele
utvalget, og glem ikke at sommeren er sunn.
Prøv asparges på grillen, nykokt sommerkål
med spekemat og så vannmelon da, og vann.
Eller du kan prøve en limonade fra Centra,
Jacob’s og Ultras store utvalg. Vi presentere
et utvalg av sortimentet i magasinet, og et
forslag til velsmakende friske alkoholfrie
drinker du lett blander selv.
Hos Ultra, Centra og Jacob’s finner du
Norges beste utvalg av norsk kvalitetsmat. I
denne utgaven kan du lese mer om
merkeordningene og hva de innebærer. Se
etter de forskjellige merkene knyttet til
merkeordningen når du handler. Da har du
gode historier å fortelle samtidig som du er
sikret utsøkte produkter.
Redaksjon:
Matvarehuset Ultra v./
Hanne Cappelen
Vi er stolte over å presentere fagkunnskap
og vareutvalg i våre butikker. Vårt mål er å
yte den beste service med råd og tips slik at
du blir helten på eget kjøkken. Vi kaller det
Matglede!
Mette Tjerbo
Journalist:
Ole Petter Tharaldsen
Hovedfotografer:
Hans Erik fra Ultra Asker har tatt for seg
Auroralaks og satt sammen et forslag til
17.-mai lunsj som kan tilberedes på forhånd,
slik at du kan vifte med flagg til barnetoget
og spille lykkehjul i skolegården før du går
hjem og blir gjestenes helt med lunsjen du
raskt presenterer. God planleggig, forbered-
Hans Fredrik Asbjørnsen
Aina C. Hole
Grafisk design:
Mette Tjerbo
Glenn Steiner,
Kjededirektør for Ultra, Centra og Jacob´s
Utgiver:
Ultra, Centra og Jacob´s
Postboks 330 Skøyen
0213 OSLO
www.ultra.no
www.centra.no
www.jacobs.no
Opplag:
150 000
MATGLEDE!
Trykk:
Aller Trykk
Forsidefoto:
Hans Fredrik Asbjørnsen
Hovedfoto denne side:
Opplysningskontoret for
frukt og grønt
2
3
Take it away,
Jan Ivar!
Skjer det at du har dårlig tid på ettermiddagen? Kø hjem fra jobb, kamp mot klokken for å rekke barnehage eller skole?
Barn som skal på trening, dans, kor eller korpsøvelse – og kanskje skal du selv på foreldremøte klokken seks? Hva da
med middagen?
Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole
Vi sier velkommen til Centra på Høvik. Rett innenfor døren møter
du tidligere restaurantkokk og norgesmester i grilling,
Jan Ivar Nykvist. Avdelingslederen for ”Servèrt” har en svært så
innbydende lunsj- og middagsdisk med hjemmelagd, innbydende
mat. Spis varm mat på stedet, ta med hjem eller få med deg Nykvist
hjem for å servere gjestene dine et praktmåltid!
– Jeg elsker å tilberede fristende mat til kundene her på Høvik. Har
jo bakgrunn som kokk på kjente restauranter som Bølgen og Moi på
Jan Ivars vei fra
wienerpølse til laksetartar
Jeg begynte i korps som liten gutt, så i mange år begynte min
17. mai før fuglene våknet. I min litt for trange korpsuniform,
og min litt for lille korpshatt har jeg trasket fra skole til skole
for å skape maistemning blant folket. ”Ja vi elsker”,
”Gammel Jegermarsj” og ”Kongesangen” var sanger vi var akkurat passe lei når 17. mai nærmet seg slutten. Etter timer med
marsjering, metervis med gnagsårplaster og kilometervis med
barnetog, var det tid for belønning. Wienerpølse i lompe, solo
og kroneis var høydepunktet etter at siste spillejobb var utført.
Var vi heldige, så rakk vi en tur innom fiskedammen på skolen
før dagen var over. Som du sikkert skjønner, så var det ikke
mange av mine 17. mai feiringer som barn som ble feiret med
de store gastronomiske høydepunktene. Det er kanskje nettopp
derfor jeg har tatt det igjen senere i livet. Nå synes jeg hver
anledning som feires kan skal feires med god mat – og tilhørende god drikke. 17. mai er en dag de fleste forbinder med
fest, tradisjon og familie. Spør du Ola Nordmann hva slags
råvarer han forbinder med 17. mai, i tillegg til pølser, så vil han
mest trolig svare asparges, laks og jordbær. Ettersom 17. mai
for mange også er tradisjon, så hadde jeg lyst til å bruke nettopp
disse råvarene når jeg satt opp en 3-retters 17. mai meny.
17. mai er egentlig litt tidlig for både norske jordbær og norsk
asparges, men er du heldig så har de første kommet i din
Centra-, Ultra eller Jacobs butikk! Kokt laks med agurksalat
(slik vi kjenner den fra barndommen) kan fort bli litt kjedelig,
så jeg har prøvd å legge inn noen nye vrier for å få inn en smak
av 2011. Velbekomme – og god sommer!
4
Briskeby og Terra i Stortingsgaten – ja, jeg har til og med jobbet på
Bagatelle! Her på ”Servert” lager vi det aller meste selv og kundene
liker tydeligvis menyen vår, for vi selger bare mer og mer, forteller
matkunstneren.
Enkelt og rimelig for kunden
Nykvist forteller at selve ideen med dette tilbudet er å gi kundene
hjemmelagd mat på best mulig måte - et attraktivt alternativ til å lage
lunsj og middag selv, når tiden er en knapphetsfaktor. Dagens rett er
en fast post på menyen og rettene varierer hver dag. Prisen på 99,kroner mener han er meget konkurransedyktig.
– Ja, dette er god økonomi for kunden med tanke på innkjøp av
råvarer og tid til tilberedning. Dagens rett er mer enn nok mat til
middag, næringsrik og veldig god. Mange menn benytter seg flittig
av tilbudet når kona er borte og de likevel vil spise godt. Vi bruker
kun det beste fra kjøttdisken, fiskedisken og delikatessedisken, samt
gode råvarer fra frukt- og grøntdisken, sier kokken.
Take away mat eller take away kokk
Noe av det Nykvist har størst glede av er nærkontakten med kundene
og muligheten til å hjelpe til med gode tips og råd. Da får han brukt
på utdannelsen, restauranterfaringen og sin kontaktskapende evne.
Poenget med avdelingen hans er jo nettopp å kunne tilby kundene
hjemmelagd kokkemat på best mulig måte – enten det er på stedet
eller som take away.
– Vi lager all mat fra bunn av med steking, koking, sauser og salater.
Centra på Høvik er godt kjent, også blant folk som ikke bor i
nabolaget. Kundene våre fra nær og fjern setter pris på god og spennende mat, og nøler ikke med å be om gode råd. ”Hva skal jeg ha til
salmalaks?” ”Jeg skal ha selskap lørdag og vil ha okse til hovedrett
– men hva med tilbehør, forrett, dessert og kake?” De som spør får
gode svar, og vi skriver gjerne ned ingredienslisten de trenger. Og
stadig oftere blir vi bedt om å lage all maten til store selskaper og
fester. Da kommer vi hjem til kunden, lager all mat, legger opp
lekkert på fat og presenterer menyen for gjestene. Skikkelig stil,
sier han.
Lager restaurant hos kunden
”Servert” øker salget fordi kravstore kunder er fornøyde, og
Jan Ivar Nykvist er overbevist om at den også er Norges mest
suksessrike ferdigmatavdeling. Og selv om han setter svært strenge
5
det
eneste
vi ikke hjelper til
med er
bryllupsnatten!
Jan Ivar Nykvist, centra høvik
krav til det som legges frem i disken hans, setter han alltid like stor
pris på hyggelige tilbakemeldinger fra kundene. Ekstra gledelig er
det når store selskaper står og faller på det han og kollegaene lager i
stand.
– Spesielt nå i mai og juni med høysesong for dåp, konfirmasjon og
bryllup stilles det store forventninger til oss. For ikke å glemme den
store 17. mai-festen. Vår jobb er å gjøre vertskapet til gjestenes helter
ved at absolutt alt får høyeste karakter. Vi tar alt fra små selskaper
med 6-7 retter, til helgrilling av lam til 400 personer. Sammen
med mine kollegaer stiller jeg da med proffe griller, topp råvarer og
tilbereder alt. Ved slike situasjoner hjelper det å være norgesmester
i grilling. Etterpå vasker vi opp, rydder og ”shiner” hele kjøkkenet.
Litt spøkefullt pleier vi å si at ”det eneste vi ikke hjelper til med er
bryllupsnatten”!
Dåpsmeny
I dåpsmiddagen er det jo ikke så viktig hva selve hedersgjesten
ønsker av mat – pupp og grøt pleier å holde. Dessuten er det gjerne
ikke så mange taler. Derfor mener Nykvist at en dåpsbuffet passer
glimrende. Da kan både store og små bevege seg litt, kose seg og
småprate mens de går og forsyner seg av alt det gode. Ved å kombinere et klassisk koldtbord med tapas, dekker man alles ønsker.
Dåpsbuffet
Rosastekt roastbeef med hjemmelaget remulade og rå løk
Spicy kjøttboller
Kyllingspyd marinert i sweet chili
Scampi med honning, chili og ristede sesamfrø
Aspargessalat med vinaigrette
Spekefat med norsk og spansk spekemat
Saltkokte poteter
Godt ferskt brød
Aioli
Tzatsiki
Tips til 17. mai-kaker
Skal du bake kake, uansett når på året det er, så tenk sesong! Bruk
rabarbra i mai, jordbær i juli, blåbær i august og epler i oktober! Du
får både frosne varianter og varianter fra andre deler av verden hele
året, men hvis du har mulighet, så vent til de norske råvarene er på
sitt beste!
Appetittvekker til champagnen
Med appetittvekker, så mener jeg noe du serverer gjestene – både
for å få i gang smaksløkene og for å kjøpe deg litt ekstra tid som
vertinne/vert. Er du en god vert, så er alt så godt forberedt at du kan
nyte appetittvekkeren sammen med dine gjester!
Østers, havets viagra
En enklere appetittvekker enn østers skal du lete lenge etter…. Åpne
østersen, løsne den fra skallet, ha på noen dråper sitron – og nyt.
Østers er svært rik på sink og inneholder mye av andre sporstoffer,
slik som selen, kobber og jern. Dessuten regnes den som en god
kilde til blant annet vitaminene B3, B12 og D. Fettet har en høy
andel omega-3-fettsyrer.
Sink er nødvendig for å danne testosteron og regnes som fruktbarhetens mineral. Det er antakelig noe av grunnen til at østers har
rykte på seg for å fremme elskovslysten og øke potensen. Ifølge
ryktene skal Casanova ha spist 50 østers hver kveld sammen med
punsjen!
Jan Ivars appetittvekker:
Laksetartar
på toast med estragondressing
Konfirmasjonsmeny
– Denne dagen skal konfirmanten innvies i de voksenes rekker, og da
er det naturlig at han/hun også får være med å bestemme menyen.
Hva er konfirmantens favoritt? Ta dere en tur sammen til oss i
”Servèrt”, så kan vi diskutere oss frem til en meny. Her har jeg satt
opp en tre retters meny jeg tror vil sitte som et skudd for de fleste
konfirmanter:
- Salsa av honningmelon med sprø spekeskinke og ruccola
- Helstekt okse indrefilet servert med bernaisesaus, stekte potetbåter
og ovnsbakte grønnsaker
- Vaniljeis med limemarinerte jordbær og sprøtt bakverk
17. mai-festen
Ja visst er det gøy å lage stor 17- maifest, men Nykvist anbefaler på
det sterkeste ikke å ta deg vann over hodet.
– Det første du må ta stilling til er om du ønsker å lage maten selv,
eller om du vil leie inn noen som vil komme hjem til deg og lage
festmiddagen.
Hvis du ønsker å lage maten selv, så gjelder det å forberede. Hva
kan du kjøpe ferdig? Hva kan forberedes på forhånd? Hva kan stå i
kjøleskapet og lages dagen før?
For at du skal kunne være gjest i ditt eget selskap, må du forberede så
mye som mulig før gjestene kommer. Jo bedre forberedt du er, desto
mindre trenger du å stresse når gjestene sitter rundt bordet.
Ikke ta deg vann over hodet. Lag en meny du vet du behersker og
har laget før.
Skal du for eksempel lage sausen fra bunn av eller bruke Jacob´s
ferdige saus? Rødvinssausen til Jacob´s er nemlig helt fantastisk, og
tilsetter du litt trøffelolje har du plutselig en helt ny og spennende
smak. Ønsker du min hjelp til et praktmåltid på 17. mai, er det bare
å følge oppskriftene på neste side. Har du spørsmål er det selvsagt
bare å stikke innom i ”Servèrt” på Centra Høvik, så skal jeg gi deg
alle gode råd du trenger – og alle ingrediensene får du her hos oss.
6
Ingredienser:
200 g salmalaks
5 finhakkete gressløkstrå
1/2 ss revet pepperrot fra tube
2 ss extra virgin olivenolje
saften av 1 lime
Salt og pepper
1 ss lakserogn
Dressing:
3 ss crème fraîche
2 ts finhakket estragon
noen dråper sitronsaft
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Tartar: Salmalaksen kuttes i små terninger, og blandes med finhakket gressløk, pepperrot, olivenolje, limesaft, salt og pepper.
Dressing: Alt blandes godt, og smakes til med sitron, salt og pepper.
Settes kjølig til den skal brukes.
Anretning: Laksetartaren legges oppå en melbatoast. Pyntes med
estragondressing og lakserogn. Perfekt appetittvekker til et glass
Champagne.
7
Jan Ivars 17. mai-meny
- Gratinert chèvre med aspargessalat og portvinsirup
- Pannestekt salmalaks servert med agurksalat, saltkokte poteter og hollandaise saus
- Rabarbraconsommé med kanelkrem og jordbær
Foto: Oluf Lorentzen
Forrett (4 porsjoner):
Gratinert
chèvre
med aspargessalat og portvinsirup
Ingredienser:
Til chèvre:
200 g norsk chèvre
fra Haukeli
4 toast av loff
12 grønne asparges
4 ss olivenolje
2 ss hvitvineddik
Fremgangsmåte:
Til rosin- og
portvinssaus:
1 dl portvin
1 dl balsamico
1 dl sukker
1 ss rosiner
Legg osten på toasten og gratiner i ovnen
eller med en gassbrenner i 4-5 minutter.
Kok aspargesene i lettsaltet vann til de
begynner å bli møre, og vend i olje og
eddik. Smak til med salt og pepper.
Fremgangsmåte Rosin og portvinssaus:
Bland alt og kok til sirup.
Foto: Tine
Hovedrett (4 porsjoner):
Pannestekt
salmalaks
med agurksalat, saltkokte poteter og hollandaisesaus
Ingredienser:
Til laks:
800 g salamlaks
salt
pepper
1 ss meierimsør
saften av ½ lime
Til agurksalat:
2 store agurker skjæres i
tynne skiver
salt
1 fedd finhakket hvitløk
1 ss søt chilidip
2 ss limesaft
1 ts flytende honning
2 ts soyasaus
2 ss olivenolje
Til poteter:
600 g små poteter
1 liter vann
300 g salt
Til hollandaisesaus:
1 pk Jacobs Hollandaisesaus
litt kvernet sort pepper
saften av ½ lime
1 ss lakserogn
Fremgangsmåte:
Agurksalat:
Skrell agurken og skjær i tynne skiver.
Dryss over litt salt og ha agurkmassen i et dørslag. La stå i minst 30 minutter for at mest
mulig av væsken skal renne av.
Bland ingrediensene til marinaden og bland med den ”tørre” agurkmassen.
Laks:
Skjær laksen i 4 porsjonsstykker og krydre med salt og pepper.
Brun laksen i meierismør. Dette kan du gjøre noen timer før gjestene kommer.
Like før servering presser du limen over laksen og steker den i ovnen ved 200 grader i
ca 8 minutter. Den kan godt være litt rå inni, da får du en saftig og smaksrik laks.
Poteter:
Potetene dekkes med vann. Ha i salt og kok potetene til de er møre.
Hell av vannet og la potetene dampe tørre. Når potetene er ferdig kokt, så må de IKKE
dekkes til, for da vil saltet renne av. Det som skjer hvis potetene ikke dekkes til, er at det
legger seg et tynt saltlag rundt potetene. Viktig at potetene kokes med skall.
Hollandaisesaus:
Varm forsiktig opp sausen i en kjele.
Ha i de andre ingrediensene like før servering.
8
Dessert (4 porsjoner):
Rabarbraconsommé
med kanelkrem og jordbær
Ingredienser:
Til consommé:
5 dl vann
500 g rabarbra, skrelt og kuttet
i terninger
1 dl sukker
½ vaniljestang
20 stk jordbær
Til kanelkrem:
4 ss mascarponeost
1 ts sukker
½ ts kanel
Fremgangsmåte:
Kok sukker, vann og vaniljestang til sukkeret er løst opp.
Ha i rabarbra og 10 stk jordbær. Kok i 2 minutter, trekk til side og la
avkjøle. Rett før servering siles consomméen. Pynt med kanelkrem
og friske jordbær.
Kanelkrem: Pisk mascarpone, sukker og kanel til en luftig krem.
Settes kjølig til den skal serveres.
9
Aspargestyper:
HVITE
DELIKAT
SMAK
SØTE
DEN
ASPARGESEN HAR EN
- FINT BALANSERT
MELLOM DET
BITRE OG DET
Aspargestopper
Aspargestopper skal kun kokes i et halvt
minutt, i vann tilsatt litt sukker og
Nyco fruktsalt – da beholder de grønnfargen
bedre og blir skikkelig crunchy!
Bruksområde: i salater, på pizza og i wok.
Ole-Kristian Johannessen, ULTRA SKI
Miniasparges
Miniasparges er meget tynne og små
asparges. De er hurtig å tilberede og gir deg
den herlige aspargessmaken på rekordtid.
Smaken er litt svakere og mildere enn hos
vanlig grønn asparges. Miniasparges kokes
på samme måte som aspargestopper.
Bruksområde: kalde i salater og supper,
kokte som tilbehør eller i en wok.
Grønn asparges
Grønn asparges vokser over bakken og
smaken er mild, fin og aromatisk.
Bruksområde: forrett, hovedrett, salater
(kald) og wok. Det er ikke nødvendig å
skrelle grønn asparges, da blir nesten alt
borte.
Tips: Hold aspargesen med to fingre i roten
og to fingre litt over midten og bøy den til
den brekker. Da er du kvitt den seige og
trevlete delen av stilken.
Hvit asparges
Hvit asparges vokser under jorden, og har
en delikat smak, med en fin balanse mellom
bitterhet og sødme. Den må skrelles fra rett
under hodet og ned før bruk. Vær
forsiktig, den brekker lett! Fjern de nederste
3-4 centimetrene, de er trevlete.
Bruksområde: forrett (med smeltet smør
eller vinaigrette, litt spekeskinke og melon),
wok og salater.
10
Kilde og foto: Bama
Hvit asparges
– en delikatesse fra mørket
Mange av våre kokker mener asparges er en av de mest undervurderte
grønnsakene. Den kan brukes til alt, smaker fortreffelig og er tilgjengelig året
rundt. Men hva er egentlig forskjellen på den hvite og den grønne?
Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN og bama
I Centra, Jacob´s og Ultra-butikkene har vi hvit asparges frem til juni. Nå for tiden kommer
den fra Benelux. Forskjellen på den hvite og den grønne er først og fremst dyrkingen. Mens
hvit asparges vokser i mørket, helt tildekket av sandholdig jord, vokser den grønne over bakken. Hvit asparges forblir hvit fordi sollyset ikke slipper til, mens den grønne får fargen fra
sola. Noen liker den hvite, importerte best, mens andre går for den grønne, som i sesongen
fra mai og frem til Sankt Hans høstes på fem forskjellige gårder i Vestfold og Østfold.
11
perfekt. Asparges også er meget kalorifattig,
særlig den hvite. Den inneholder noe
kalsium, jern og fosfor samt
A- og C-vitaminer. Asparges virker dessuten
vanndrivende.
Som en chablis?
– Hvit asparges har utviklet et skall som
må skrelles av før tilberedning. Du bør også
brekke av den nederste delen som er for
trevlete til å spise. Den hvite aspargesen har
en delikat smak - fint balansert mellom det
bitre og det søte. Et tips er å fremheve
denne sødmen ved å tilsette litt sukker når
du koker aspargesen, forteller
Ole-Kristian Johannessen, utdannet kokk
med bakgrunn fra blant annet Theatercafeen
– men som til daglig jobber på Ultra Ski i
frukt- og grøntavdelingen.
Han mener asparges er svært undervurdert
og med et enormt potensiale. Etter hvert
som man blir eldre blir man gladere i det bitre og lett syrlige enn da man var ung – noe
som tilsier at aspargessmaken burde passe
Noen kan oppleve at den hvite aspargesen
har en litt jordaktig smak, på samme måte
som en vin fra Chablis-distriktet i
Frankrike også gjerne karakteriseres. Som et
glass chablis, smaker også hvit asparges
perfekt til fisk og skalldyr. Likevel er nok
den mest klassiske retten dampet hvit
asparges servert med hollandaisesaus.
– Men bruk den for all del til alt annet du
liker. Asparges kan umulig ødelegge noe
mat – kun tilføre en ekstra, velsmakende
dimensjon. Bruk den med spekeskinke om
sommeren, i salater, til hvit og rød fisk, til
kjøtt, kylling, i woken, på grillen og selvfølgelig naturell. Kokes normalt
3-5 minutter, men ikke i aluminiumskjele
– det kan fort gi smak. Husk at asparges
skal vær mør – men ikke bløt. Og la vannet
renne skikkelig av, er oppfordringen til
Johannessen.
Forøvrig gleder han seg til igjen å tilby
kundene de norske, friske grønnsakene i
butikken. Tomat og agurk kommer sammen
med grønn asparges, og siden er det bare å
glede seg til poteter, salat og – de uslåelige
norske jordbærene!
Ole- Kristians anbefaling:
Fremgangsmåte:
Kalorifattig, men utsøkt
Hvit asparges
med knust mynte og sitronsmør
Ingredienser:
Ca 800 g hvit asparges
2 never mynteblader
100 g smør
Havsalt (maldon)
Nykvernet svart pepper
Sitron
12
Knekk av den nederste delen av aspargesen,
denne er treen og ikke noe god.
Bruk en skreller og skrell av det ytterste laget
på den nederste delen av aspargesstilken.
Deretter samler du aspargesene til en bunt
og knyter en hyssing rundt dem. Ta en dyp
kjele og kok opp saltet vann. Sett aspargesen
stående nedi kjelen, kan de ikke stå kan du
legge dem ned. Kok i 5 min med lokk på.
Skru av varmen og la aspargesen ligge i
vannet i 10 min til.
Mens aspargesen ligger i vannet moser du
myntebladene i en morter. Smelt smøret
med litt havsalt og nymalt svart pepper i en
panne på svak varme. Ha den moste mynten
og saften av en stor sitron over i pannen.
Rør sammen, og la det boble opp, ta av
varmen.
Når aspargesen er ferdig, ta den opp og la
den renne av seg i et dørslag.
Ha mynte- og sitronsmøret over aspargesen
ved servering og pynt gjerne med noen
ekstra mynteblader på toppen.
Koketiden kan variere med tykkelsen på
aspargesen, den enkleste måten å sjekke om
den er ferdig på, er å ta en opp og smake på
den. Når den er ferdig skal den være mør,
ikke vassen, og holde formen.
13
Aurora
kommer hjem
17. mai-festlunsj
med Auroralaks
klarte først kvalifiseringen til NM-finalen,
og ble til slutt nummer 4. Var tett på
pallen, men er likevel fornøyd med
innsatsen, forteller han.
Kvalitetsbevisste kunder
Ferskvaresjefen, som er fra Krokstadelva,
utdannet seg først til kokk og tok læretiden
på Skrågata Mat & Vinhus i Kongsberg før
han kom til Fløya Sentralkjøkken i
Drammen. Derfra var veien kort til Ultra
Asker, der han begynte som delikatesseansvarlig, før han ble assisterende butikksjef
etter et år. Så begynte utdanning nummer
to – butikkslakter (normalt fire år). Da
svennebrevet var tatt, ble han samtidig
ferskvaresjef.
– Jeg er ekstremt matglad og liker å
eksperimentere med mat. Ved å kombinere
min faglige bakgrunn som kokk og
butikkslakter er jeg bitt ekstra kvalitetsbevisst - både på råvarene vi kjøper inn og
maten vi lager selv. Det kommer kundene
tilgode, sier han og skribenten skjønner at
han mener det.
Men selv om Jacobsen er sjef i ferskvareavdelingen, har han en sjef han også.
– Jeg har en fantastisk butikksjef som støtter
og inspirerer meg enormt – det gir et ekstra
kick til selv å yte det lille ekstra til våre
kvalitetsbevisste og forventningsfulle
kunder!
Er det mulig å få med seg 17. mai-toget live og likevel være perfekt vertskap for en unik 17. mai-lunsj like etterpå?
Ja, om du satser på Aurora – laksenyvinningen som har fått navnet sitt fra nordlyset, Aurora Borealis.
Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole
En ting er sikkert – laks er ikke laks. A bite of Aurora – and you´ll
never go back.
– Aurora er helt unik i verdensmålestokk. Frem til i år har den kun
blitt solgt til noen av verdens beste sushikokker og mest kresne
supermarkedkjeder i Japan. Norsk laks har en særstilling i Japan, og
Aurora er igjen i en klasse for seg hva angår smak og kvalitet, forteller
kokk og produktutviklingssjef i Lerøy, Fredrik Hald. Han er stolt og
glad for at ledelsen i Ultra, Jacob´s og Centra har inngått en
spesialavtale med Lerøy om å få selge Aurora – som de eneste
butikkene utenfor Japan.
Men hvorfor unik?
Hald forteller at Aurora-laksen vokser opp langs kysten i
Nord-Troms. Her har den helt spesielle oppvekstvilkår i form av
kaldt, oksygenrikt og rent havvann. Disse unike, geografiske forholdene gir fisken en kvalitet man ikke finner hos noen annen laks. I
tillegg blir laksen ekstra godt passet på i forhold til kvalitetskontroller
og fôringsregime. Det er dette som er grunnen til at den lovprises av
de mildt sagt kresne sushikokkene i Japan.
– Har du først tatt en bit av Aurora skjønner du med det samme at
dette ikke er vanlig laks. Kjøttet er fast og bløtt på samme tid med en
fantastisk friskhet i smaken. En unik sammensetning av muskler og
fett sørger for det – den er altså som den møreste biff du noen gang
har hatt i munnen, ler Hald av begeistring.
Ekstremt strenge kvalitetskrav
Aurora blir slaktet, bearbeidet, pakket og transportert til Oslo
14
hvor den blir finskåret og renset for ben før den leveres til Jacob´s,
Centra- og Ultrabutikkene. Og Hald mener butikkundene er heldige
som får ta del i denne laksefesten.
– Aurora utsettes for knallharde kvalitetskrav, såkalt ”sushi/sashimigrading” hvor bare det aller, aller beste slipper gjennom. Du som
kunde i disse butikkene får altså den samme kvaliteten som du ville
fått på Japans aller beste sushirestauranter. Derfor burde i
prinsippet denne laksen spises rå – som sushi, sashimi eller laksetartar. Men du skal selvsagt spise den slik du liker laks aller best –
men husk å være forsiktig med varmen. Skal du steke den i panne
eller ovn må du bruke svak varme for å ivareta konsistensen best
mulig, minner kokken Hald oss om.
Fersk i fiskedisken
I motsetning til Lerøys pakkede laks, Filet Finest, finner du Auroralaksen i løsvektdisken. Fisken veier 4-6 kilo når den slaktes, og har
fått sitt navn fra det latinske navnet på nordlys, Aurora Borealis,
fordi nordlyset skinner så flott ned på laksen når den svømmer i
merden sin (en 25-35 meter dyp notpose som holdes utspent av et
flytende rammeverk).
– Rundt 9. mai kommer gladlaksen i Jacob´s, Centra- og Ultrabutikkene. Da må du sikre deg en godbit av henne. Tilbered som du
vil, men som kokk og laksespesialist anbefaler jeg min egen favoritt:
skånsomt stekt med sitronjuice, kapers, smør, gressløk, fersk spinat
og ny-poteter. Da er det bare å rope Hurra for 17 mai, avslutter
produktutviklingssjefen og kokken, som både er kåret til årets kjøkkensjef, er TV-kokk, har skrevet kokebøker og er avisskribent.
Gir til kunder – får av kunder
I år vil Aurora-laksen prege mangt et 17. mai-bord. Denne fantastiske
kvalitetsfisken fra havet utenfor Troms vil utvilsomt skape stor stemning.
Vi lar Hans Erik Jacobsen, kokk, butikkslakter og ferskvaresjef på Ultra Asker,
by på et sammensatt festkoldtbord med Aurora som hovedattraksjon.
Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN OG AINA C. HOLE
Jacobsen svinger til daglig kokkesleiven over
sine 30 ansatte og motiverer dem til å yte
langt mer enn forventet.
– Dette er en utrolig sammensveiset og
kompetent gjeng med mye humor og stort
engasjement. De gjør det lett å være sjef og
får meg til å bli god. Som de for eksempel
gjorde under NM for butikkslaktere i fjor.
Deltagelse der krever full satsing i et år på
forhånd, og de ansatte fulgte meg tett i
treningsperioden, ga meg feedback og
motiverte meg. Slik lærte vi alle mye. Jeg
– Aurora-laksen er et produkt jeg virkelig
gleder meg til å presentere for kundene.
Kvaliteten er så eksepsjonell at jeg uten
problemer skjønner at Japans beste sushikokker er frelst. Så her skal det bli
17. mai-fest for deg som ønsker å ta i mot
tips og oppskrifter – og det bør du gjøre! I
butikkene til Ultra, Centra og Jacob´s har
vi nemlig mange svært dyktige gourmetkunder, og noen av dem har vi utviklet
et spesielt gjensidig forhold til. Vi tipser
hverandre, setter sammen nye menyer og gir
hverandre nye oppskrifter.
Et par vi stadig har kontakt med hos Ultra
Asker er Kjersti Martinsen og
Bengt Lundberg. Min kollega Truls og jeg
laget nylig maten i et stort selskap de
holdt. En av rettene hadde de laget selv. Den
smakte så godt at vi spurte om å få dele den
med resten av våre kunder, og på neste side
står den sammen med seks andre retter til
17. mai-koldtbordet. Ha en strålende fest!
15
Tapasboller
med fiken
Ingredienser:
500 g medisterdeig
5 finhakket tørkede fiken
1 ss five spice powder (kinesisk
krydderblanding)
1 ss finhakket rød chili
4 ss finhakket frisk koriander
1 ss olje til steking
1 finhakket løk
1 boks hakkede hermetiske
tomater
Glassert tapasribbe
til koldtbordet
Speket laks
Ovnsbakt laksefilet
med urtesaus
med ruccola vendt i tyttebærrømme
Ingredienser (4 personer):
Opprinnelse: våre matelskende kunder, Kjersti Martinsen og Bengt
Lundberg! Tusen takk for at dere deler dette med oss alle!
1kg ribbe 1 ss five spice powder 4 ss søt soyasaus 4 ss soyasaus 1 ss frisk ingefær, finhakket 1 ss hvitløkpulver 1 ss chilipulver 1 ts salt
Fremgangsmåte:
Fremgangsmåte:
Bland deigen sammen med krydder og fiken. Form små boller som
du legger på bakepapir i en langpanne. Stek på 225 grader i
ca. 10 minutter.
Ha olje i en litt stor kasserolle og fres løken til den blir blank.
Tilsett tomater og de nystekte tapasbollene og la alt småkoke i
ca. 10 minutter.
Skjær av svoren på ribba, men prøv å beholde mest mulig av fettet.
Fjern deretter bena på innsiden av ribba.
Lag ca 5 mm dype snitt tett i tett langs etter hele ribba.
Bland sammen alle ingrediensene til glasur og smør inn hele ribba.
Stek ribba på 125 grader i ca 2 timer, skru deretter opp temperaturen
til 225 grader og stek til ribba er gyllen.
Kutt ribba i små porsjonsbiter og server med søt chilisaus.
Bruschetta
med laksetartar
Sashimi
med coleslaw
Ingredienser:
200 g Auroralaks/ laksefilet uten
skinn og ben.
1 stk liten rødløk, finhakket
4 stk mellomstore tomater
1 stk avokado skåret i små terninger
2 ss hakket dill
1/2 dl oliven olje
saften av 1/2 sitron
salt
1 stk baguette
2 ss olivenolje
Fremgangsmåte:
Bruk en skarp kniv og kutt laksen i små terninger, del deretter
tomatene, fjern kjernen og kutt tomatkjøttet i små terninger. Bland
sammen laks, tomat, advokado, løk og dill i en bolle. Tilsett
olivenolje, sitronsaft og litt salt. Dekk til bollen og sett den kaldt
mens du lager bruschettaen.
Skjær baguetten på skrå i ca 1 cm tykke skiver. Pensle skivene med
olje og toast eller grill dem på begge sider. Fordel laksetartaren på
bruschettaene og server.
16
Ingredienser (4 personer):
Sashimi:
1 kg laksefilet av Auroralaks
2 dl soyasaus
3/4 dl honning
saft av revet skal fra 2 lime
2 revne hvitløksfed
Coleslaw:
1 stk spisskålhode
2 dl majones
1 ss revet ingefær
saft fra en halv sitron
1 dl koriander
salt/ pepper
Fremgangsmåte:
Skjær laksen i passende terninger. Bland alle ingrediensene, hell over
laksebitene og dekk til med plastfolie. La stå og marinere i
20-30 min.
Skjær kålen i tynne strimler. Bland majonesen med ingefæren og
sitronsaften. Smak til med salt og pepper. Bland det hele med kålen.
Legg laksebitene på en tallerken, toppet med den kremaktige
coleslowen.
Ingredienser:
70 % salt
30% sukker
akevitt
grovmalt pepper
laksefilet med skinn
Tyttebærrømme:
1 boks sæterrømme
200 g tyttebær
Sukker
Ruccolasalat
Fremgangsmåte:
Ta to laksefileter med skinn. Salte og sukre over og under hver filet
Legg kjøttsidene mot hverandre med grovmalt pepper innimellom
lagene. Legg det hele oppi en panne eller balje. Legg plast over, og
lett press på (en liten fjel eller lignende).
Snu filetene morgen og kveld. Fortsatt liggende med kjøttsidene mot
hverandre. Sjekk underveis ved å skjære litt i fileten for å se om den
er speket nok. Den skal ikke se ”rå” ut.
Liten/ tynn filet = ca tre dager
Stor/ tykk filet = ca fire dager
Etter fire dager skjæres laksen i tynne skiver og serveres med tyttebærrømme vendt i ruccola.
Gresk
salat
med mandelpoteter
Ingredienser:
3 agurker i staver 5 tomater i båter 2 røde løk i skiver Fetaost i terninger 10 mandelpoteter
Ingredienser (4 personer):
laksefilet, ca. 1 kg med skinn,
men uten ben
2 ss salt
2 ss olivenolje
2 ss friskpresset sitronsaft
2 ss hakket persille
1 ss hakket gressløk
1 ss hakket timian eller estragon
½ sitron i skiver
Urtesaus (sabayonne):
4 eggeplommer
½ ts salt
1 ts sukker
2 dl tørr hvitvin
1 ss friskpresset sitronsaft
3 ss hakkede urter, de samme
som på fisken
Fremgangsmåte:
Skrap fiskeskinnet godt. Skyll og tørk fileten og trekk ut alle småben.
Dryss fileten med salt og la den ligge i ca. 15 min. Skyll saltet av og
tørk fileten.
Rør sammen olje og sitronsaft og pensle det over fileten. Dryss på
hakkede urter, og legg på sitronskiver.
Legg fisken med skinnsiden ned på et stykke bakepapir på et
stekebrett. Bak den midt i ovnen ved 160 grader i ca 25 minutter
til den er akkurat gjennomkokt.
Urtesaus:
Visp sammen eggeplommer, salt, sukker, vin og sitronsaft i en
glassbolle.
Sett bollen i vannbad (over en kjele med kokende vann) og visp til
sabayonnen (sausen) er tykk og luftig.
Ta bollen opp av vannbadet og visp til sabayonnen er kald. Smak om
det trengs mer salt og rør inn urter.
Server laksefileten hel med sausen, gode poteter og salat eller kokte
grønne asparges.
Fremgangsmåte:
Kok potetene og stek dem deretter i olje med friske urter, salt og
pepper. Avkjøl og del i fire. Bland ingrediensene.
17
Merker du at noe
er litt spesielt?
Kanskje har du lagt merke til det. Kanskje ikke. Flere
gode norske mat- og drikkeprodukter merkes med ulike
etiketter og kvalitetsinformasjon. Noe handler om driftskrav på gården, noe handler om at produktet er
en spesialitet som skiller seg ut og noe handler om
opprinnelse, geografi og særpreg. Få oversikten og bli
inspirert til å sette noe unikt på 17. mai-bordet!
Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN
KSL Matmerk er en uavhengig stiftelse med ansvar for å stille krav
til landbruket og informere forbrukerne om merkeordningene.
Kvalitetsbevisste forbrukere skal kunne ha tillit til at norskprodusert
mat holder høy kvalitet og produseres på en måte som tar hensyn
til både dyr, mennesker og naturen forøvrig. Alle matproduserende
bønder i Norge skal etablere og vedlikeholde et kvalitetssystem for
sin produksjon. Systemet kontrolleres av bonden selv og et revisorkorps som kontrollerer at produksjonen skjer i tråd med kravene.
96 % av norske gårder som driver med matproduksjon har godkjent
KSL (Kvalitetssystem i landbruket). Uten godkjent kvalitetssikring
får bonden ofte lavere pris på produktene sine.
I Norge har vi tre merkeordninger innen kvalitet: Spesialitet,
Beskyttet betegnelse og NYT NORGE – og på Ultra, Centra og
Jacob´s finner du flest produkter med disse merkene.
Spesialitet – garanterer
en unik opplevelse
I dag er ca 200 produkter godkjent og
merket som Spesialitet. Dette merket går
god for norskproduserte matprodukter med
spesielle kvaliteter. En Spesialitet skal
garantere deg en unik opplevelse og skille seg klart fra konkurrerende produkter Det er svært krevende å oppnå denne betegnelsen,
og produsentene betaler en avgift for å få bruke den. For å oppnå
Spesialitet-merket må produktet ha grunnlag i spesiell en råvare,
en spesiell produksjonsprosess og/eller egenskaper som modenhet,
ferskhet og smak. I tillegg må bedriften og produkt-et ha grunnlag i
”den gode historien”. Det er totalen som teller. Noen spesialiteter er
kun å få kjøpt noen få
steder, mens andre har tilnærmet full distribusjon. Ordningen
omfatter både nye og mer etablerte produkter, ofte med en lokal
eller regional tilknytning. Eksempler på Spesialiteter er osten
Kraftkar fra Tingvollost – en ost som stikkes for hånd, lages av melk
fra kuer på egen gård og er et ekte håndtverksprodukt. Kraftkar er
kåret som Norges beste og Nordens nest beste blåskimmelost. Andre
Spesialiteter er Liveche-kylling fra Prior, Chilipølse fra Jens Eide,
Stangekylling, Lammerull fra Aron Mat, Egg fra Ek Gårdspakkeri,
Rørossmør fra Rørosmeieriet og Spekepølse med akevittkrydder fra
Tind.
18
Beskyttede betegnelser –
ekte matskatter
Beskyttede betegnelser har bakgrunn i
europeisk tradisjon, særlig klassifisering av
vindruer i Frankrike. Når et stedsnavn fikk
et omdømme som ga en bedre pris, fikk
man bruke en spesiell betegnelse. Ett godt
eksempel er Champagne – som ikke får produseres utenfor området
Champagne. Et annet er Parmaskinke, som bare får produseres i
Parma, av skinken fra en spesiell gris, som fores med et spesielt
fôr, etter en spesiell oppskrift og av utvalgte produsenter. Dette er
adoptert og tilpasset i Norge og sikrer at geografiske betegnelser som
Rakfisk fra Valdres eller Gulløye fra Nord-Norge ikke får svekket
omdømme.
Men hvorfor er beskyttede betegnelser viktig?
En beskyttelse etter merkeordningen gir produsenten en sikkerhet
mot at andre misbruker og etterligninger en beskyttet produktbetegnelse. Tørrfisk fra Lofoten, som er beskyttet, er spesiell og får
i dag best pris i Italia. En beskyttelse gir også deg som forbruker en
offentlig garanti for at produktet er det som det utgir seg for å være både når det gjelder geografisk tilhørighet, tradisjon og særpreg. Du skal alltid være garantert en ekte matskatt når et produkt er
stemplet med det blå-hvite merket. Betegnelsene kan kun benyttes
når forskrifter er fulgt og når råvare og produksjon hentes og utføres
innenfor et bestemt geografisk område eller etter en bestemt
tradisjon.
Vi har til sammen 18 betegnelser i Norge som enten er Beskyttet
opprinnelsesbetegnelse, Beskyttet geografisk betegnelse eller
Beskyttet tradisjonelt særpreg. Satsingen på merkeordningen er
viktig for å sikre et bedre og større matmangfold på det norske
markedet. Et mangfold som er basert på sterke, lokale tradisjoner og
særegne kvaliteter, gir grobunn for lokal verdiskaping og optimisme.
NYT NORGE = norsk vare
NYT NORGE er en ny og enkel merkeordning for norsk mat. Merket viser at produktet
er produsert i Norge med norske råvarer. Siden
ikke alle råvarer produseres i Norge, for
eksempel sukker, er kravet for bearbeidede
produkter, som kan merkes med NYT NORGE, satt til 75% norske
råvarer. Når det gjelder egg, melk og kjøtt, er kravet 100% norske
råvarer. Alle varer merket med NYT NORGE innfrir bestemte krav
til kvalitet i hele verdikjeden – fra bonde til bord.
Når du handler matvarer merket med NYT NORGE kan du være
trygg på å få matvarer der hensynet til dyr, mennesker og miljø er
ivaretatt på en god måte. NYT NORGE-merket har oppnådd stor
suksess siden lanseringen i 2009. Det gjør norske produkter mer
synlige i butikkene og dermed enklere å finne for alle som vil ha
matvarer basert på norske råvarer.
19
Rosastekt
andebryst
med stekt østerssopp og spinat
DET BESTE BRYSTET
Ingredienser:
Andebryst fra Holte Gård (Spesialitet
Norge) Beregn to små eller et stort til
to personer
Norsk spinat (NYT NORGE)
Østerssopp
Jordskokker
Nypoteter
Rødvinssaus
Persille
nord for franskegrensen
Har kokkene på Centra, Jacob´s og
Ultra fått med seg merkeordningene? Vi har spurt Øyvind Evenstuen,
superkokk på Ultra Bryn med
Continentals 2. etasje,
Theatercafeen, Brasseri Hansken,
Brasseri France og Falsled Kro på Fyn
i Danmark på CVen.
Fremgangsmåte:
Riv soppen i fingertykke strimler.
Fjern stilken på spinaten og vask den godt.
Skrell jordskokker og kutt i skiver på ca en cm.
Rut andebrystet på fettsiden, det er viktig å ikke kutte ned i kjøttet.
Gni inn med salt og pepper
Legg brystene i tørr panne på medium varme og stek til de er blitt
sprø og gylne på fettsiden.
Snu de et kort øyeblikk før de stekes ferdig i ovn, 180 grader.
Det er lettest å bruke kjernetemperatur og ta dem ut ved 60 grader.
Jordskokkene stekes i smør på middels varme og krydres med salt og
pepper, gi dem et dryss hakket persille før servering
Stek soppen i smør, når soppen er nesten ferdig vender du inn
spinaten og gir den litt varme - den skal akkurat falle sammen.
Krydre med salt og pepper.
Servér med kokte små nypoteter og rødvinssaus.
Tekst: Ole Petter Tharaldsen
Foto: HANS FREDRIK ASBJØRNSEN
– NYT Norge tror jeg mange kjenner nå,
men superprodukter fra Holte og Tind tror
jeg ikke de kjenner like godt. Derfor er jeg
bevisst på å demonstrere disse produktene i
butikken og lar kundene få smake – bare da
kan de bli begeistret!
Andebryst fra Holte Gård i Drangedal i
Telemark er for eksempel helt unik – uten
tvil det beste brystet du får nord for
franskegrensen, sier kokken med et smil.
– Og Rørosmeieriet lager økologisk rømme
og smør etter gode, gamle tradisjoner – rett
og slett helt spesielt. Jeg vil også trekke frem
Tind Spekemat på Stranda som lager veldig
gode produkter. De har en liten produksjon,
men holder eksepsjonell kvalitet og skiller seg klart ut fra konkurrentene – det
er derfor de er Spesialitet-merket! Andre
produkter vil jeg trekke frem er Skreppa
i Morgedal, som lager fantastisk flatbrød,
Varmrøkt laks, Røkelaks og Gravet laks fra
Troll i Engelsviken i Østfold og selvsagt
Jacob´s utvalgte produktene, særlig
Ishavsrøye Vesterålen, som har oppnådd
Beskyttet geografisk betegnelse.
20
Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt
Men tror du kundene kjenner til disse
merkeordningene?
Øyvinds spekebord
med norske spesialiteter
Tind: Speket pølse med akevittkrydder (Spesialitet Norge),
marinert og speket lammelår
(Spesialitet Norge) og speket kjøtt
med modnet smak. I tillegg til andre
pølser etter smak.
Troll: Røkt laks og varmrøkt pepperlaks (Begge er spesialitet Norge).
Ek gårdsprodukter: Egg fra
frittgående høner (Spesialitet Norge)
kokt eller som eggerøre.
Rørosmeieriet: Økologisk rømme og smør (Spesialitet Norge).
Skreppa As: Flatbrød frå Morgedal (Spesialitet Norge).
Salat og tomat av norsk opprinnelse (NYT NORGE).
Ostefat
med oster fra Gangstad Gård
Foto: Gangstad gårdsysteri
31-åringen er egentlig ganske fersk i butikkfaget etter en spennende reise i restaurantverden. På Ultra Bryn jobber han med
kunder i varmmaten og demonstrerer
nye retter og produkter. Da benytter han
anledningen til å la kundene få smake på
spesialiteter og beskyttede produkter de
kanskje ikke ville funnet i hyllene selv.
– Noe av det som er bra med merkeordningen er at det stilles strenge krav til
dyrehold, dyrevelferd, medisinering og
kvalitetsproduksjon. Det er jammen godt at
noen tenker på å stille krav så sluttproduktene ikke bare skal ha lavest mulig
pris.
Gangstad Gårdsysteri var det første
norske gårdsmeieriet som fikk autorisasjon for ysting av kumelk på gården,
og de lager i dag syv smakfulle oster
som har fått Spesialitet-merket.
Gangstad Camembert: en
liten ost med en lett nøttearoma og
duft av sjampinjong. Produksjonen er
i alle trinn håndverksmessig basert.
Edel blå: en klassisk blåmuggost
som utvikler en rik smak og aroma utover i modningstiden.
Drikke: VÅR Eple og solbær - alkolholfri drikke som er laget av
frukt og bær fra Lier og omegn eller Frisk & Frodig eplemost fra
Telemark.
Gjør 17. mai-bordet unikt
med unike produkter!
– 17. mai er en strålende anledning til å få noen helt
spesielle norske smaksopplevelser og imponere gjestene
med noe de sikkert ikke har smakt før, sier
Ragna Kronstad, informasjonsrådgiver i KSL Matmerk.
– Mai er jo nasjonalromantikkens måned fremfor noen, utvalgte
Spesialitet-godkjente produkter med fantastisk smak er en fin måte
å ære gjestene på. Her har jeg satt opp et forslag med produkter som
vil gjøre dagen fullkommen – og du finner alt på Ultra, Centra og
Jacob´s!
Varmrøkt dillaks fra Troll Salmon
Troll Salmon bruker kun laks fra utvalgte oppdrettere i sin
produksjon av Varmrøkt dillaks. Laksen blir produsert senest
72 timer etter slakting. I tillegg til dill, sprøytesaltes laksen med en
egenutviklet saltlake som sikrer jevn salting. Varmrøyking med flis
fra bøk er så med på å gi produktet en dempet røyksmak.
Fenalår honningglasert fra Aron Mat
Salting og tørking av kjøtt har lange tradisjoner langs kysten, der
oppskriftene ofte har gått i arv fra generasjon til generasjon. Aron
Mat AS har valgt å videreutvikle denne tradisjonen ved å bruke
honning for å gi fenalårene en mer fyldig og balansert smak. Til
produksjonen brukes utvalgte lår fra lam fra Nord-Norge og norsk
honning. Håndverket er en manuell prosess i alle trinn fra
honningglasering, tørr- og lakesalting, krydring, trimming til
tørking. Tørkingen skjer i lokaler så å si i sjøkanten i Grøtfjord på
yttersiden av Kvaløya i Troms.
Nordlysmat: Noe helt unikt
– perfekt til spekematen eller ostefatet!
Økologisk Mjødurt Gele - særegen smak av mjødurt, en mandelaktig sommersmak! Egner seg ypperlig til oster, dessert, viltretter og
spekemat. Prøv den også til riskrem! Mange kokkers favoritt.
Økologisk Polarbjørk gele - spennende, med god smak av to ulike
bjørkesorter; fjellbjørk og skerri (dvergbjørk) fra Sautso, Finnmarksvidda. Flott til stekt, rød fisk, til spekemat eller til ostefatet.
Unn deg ekstra god is fra Iskremgarden!
(Spesialitet og en del av Jacob´s utvalgte)
Melken som brukes er fra gårdens egen produksjon. Den homogeniseres ikke og varmebehandles kun en gang sammen med fløte
og basisingrediensene før iskremmiksen settes til modning over
natten. Modningen av miksen, sammen med den svært skånsomme
behandlingen av melken, gjør at det utvikles rik aroma og smak som
gir iskremen balansert og fyldig karakter. Mange smaker: Sjokolade
kjeks og krem, To sjokoladar: kvit og hasselnøtt, Jordbær, Vanilje og
Karamell
Oster fra Gangstad Gård
Liker du ost, er du garantert å finne noe du liker fra Gangstad
Gårdsysteri på Inderøya. Her lages det nemlig syv smakfulle oster
som alle har fått Spesialitet-merket. Utvalget spenner fra karveost til
Camembert og blåmuggost. De har også en salatost som har en tydelig smak av hvitløk og urter. Osten er laget på Øvre Gangstad, som
for øvrig er den første produsenten av slik ost i Norge.
Eplemost fra Telemark - Frisk & Frodig
Til Frisk & Frodig Eplemost benyttes det utvalgte eplesorter som
plukkes og presses sortsvis. Gjennom håndsortering sikres det at kun
moden og frisk frukt presses til eplemost. Eplemosten er naturlig,
uten noen form for tilsetninger, den pasteuriseres og fylles på 3 liters
bag-in-box og 1 liters flasker. Emballasjen merkes med eplesort.
Eplemosten inneholder fruktkjøtt, noe som bidrar til særeget
utseende og smak avhengig av den enkelte eplesort.
21
Inkognitolunsj
hos Tante Sophie
Om du tar en tur til Nordstrands mest kjente severdighet, kan du kombinere shopping i Europas beste matvarebutikk
med lunsj eller middag hos tanten. Velkommen til Jacob´s på Holtet og Tante Sophies Hus.
Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen
Jacob´s er best. Matvarehuset er kåret til både Norges og Europas
beste butikk. Her handler kresne kokker og vanlige matelskere som
deg om hverandre. Du kan boltre deg i en kvalitet og et vareutvalg
som rett og slett er unikt. Men om du passerer den bugnende og
innbydende frukt og grøntavdelingen, befinner du deg plutselig inne
i Tante Sophie Hus. Skribenten ville gjerne teste om tantens nivå
kledde nevøen Jacob, og inviterte sin mor inkognito. Moren klappet
i hendene og syntes selvsagt det ville bli festlig å komme en tur til
Nordstrand, pudret nesen og valgte sin peneste veske og kåpe for
evenementet. Sannsynligvis hoppet hun også bukk over frokosten i
påvente av Tante Sophies fristelser.
22
Erfaren 85-åring med bordtekke
Jammen hadde vi flaks! Da skribenten og hans høystemte mor
kommer frem til disken og kikker videre inn i den vakre, ovale
spisestuen, er det kun ett bord ledig. Her går praten lystig langs
vindusrekken, og det ser ut som om tantens gjester har hatt en
variert meny å meske seg i. Moren kaprer effektivt det ledige bordet
rett foran nesen på et middelaldrende par, som pent må ta til takke
med ett av bordene foran den store glassdisken. Men der har de til
gjengjeld litt av en utsikt: råhøye rekesmørbrød, avanserte baguetter,
lune lunsjretter, lekre salater og konditorivarer du ikke akkurat finner
på hvert gatehjørne. Og bak disken strømmer det på med service23
bak den
bugnende
glassdisken aner vi
sophies
kokker
i høyt tempo.
villige, smilende og billedskjønne blondiner som absolutt får lov til å
betjene skribenten.
urtestekte poteter og to øl, blir de plutselig bare vanlige, enkle menn.
Tennisdamer, ung latte og lokale par
Vi skjønner raskt at Tante Sophies Hus er mer enn Nordstrands
lokale lunsjrestaurant. Det er jo også er en godt kamuflert jazzklubb.
På flotte tavler annonseres både dagens retretters middag, gratis lørdagsjazz, kunstklubb og selskapslokale for lukkede, dannede selskaper
og mer til. Og vær trygg – Tante Sophie har skjenkebevilling og et
dertil sortiment av fristelser.
Bak den bugnende glassdisken aner vi Sophies kokker i høyt tempo.
De gutta kan opplagt mer enn sitt fadervår. For på middagsmenyen
frister de både med Rett-etter-jobb-middag, stekt salmalaks med
pasta linguini, tomat og basilikumsaus og lammeskank braisert i
rødvin og rotgrønnsaker med potetmos – og til sjeldent attraktivepriser. Og skulle du ha mer plass i magen etter dette, kan tanten
friste med både Jacobs egen sorbet, Jacobs hjemmelagde vaniljeis og
sjokoladesaus, delikate petit four fra Valrhona eller en kake fra hennes rikholdige kakedisk.
Ja, hit kunne moren virkelig tenke seg å komme tilbake – og kanskje
vil du slå følge?
Vi får hvert vårt spisekart og isvann og fabulerer oss frem til Kyllingog krepsehalequesedilla til moren og Tantes Tapastallerken til sønnen.
Deretter er det bare å vente og samtidig observere hvem det øvrige
klientellet er. Rygg i rygg finner vi tre lystige, voksne tennisdamer,
som tydeligvis avslutter dagens turnering med en velplassert lunsj.
Praten går i backhand med skru, utagbare lobber og lynkjappe
forhandvolleys, og med et glass iskald hvitvin kjøler damene effektivt
de tennistørre strupene. Til høyre for oss finner vi et to unge damer
med nok gjensidig sladder på hjertet til å bli sittende i timer. ”Nå
har han forlatt henne – endelig!” Innimellom de lystige historiene
får damene tid til å lukke øynene i fryd over Tantes blåskjell med
aioli og ikke minst blomkålsuppen – ”Jeg kunne bare ikke laget den
bedre selv!” Videre innover finner vi to middelaldrende herrer som
bare prater jobb, utveksler visittkort og diskuterer noen grafer. De ser
fryktelig opptatte ut, men når en av de unge servitørene dukker opp
med en lekker bluse, et stort smil og tante Sophies kjøttburger med
24
Tanten har selvsagt skjenkebevilling
25
Folkets
sommerfavoritter
Etter en laaang og iskald vinter er endelig sommeren rett rundt hjørnet. Alle gleder seg til varm sol, bading, båtliv,
jordbær, is, reker og grilling. Men hva slags mat og drikke er typisk sommer, ja, hva er egentlig Folkets Sommerfavoritter?
Tekst: Ole Petter Tharaldsen Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole
Tenk etter selv: hva gleder du deg mest til å spise og drikke til
sommeren? Hva gir deg den aller beste sommerfølelsen? Grillpølser
eller koteletter? Iskrem eller jordbær? Reker eller makrell? Flaskevann
eller øl? NorgesGruppen, som blant annet består av Jacob´s, Ultraog Centra-butikkene, ville gjerne vite hva folket liker best om sommeren og ba 3000 kunder rangere en rekke mat- og drikkevarer. Nå
foreligger resultatet for første gang i historien, og leser du videre får
du vite sannheten.
Christine Koht debuterer i reklame
Når du leser dette, har du allerede blitt introdusert for tidenes første,
felles reklamekampanje for alle butikkene i Norgesgruppen –
”Folkets Sommerfavoritter”. Gjennom annonser, utendørsreklame,
dekorerte lastebiler, radioreklame og reklamefilmer blir du presentert
for Folkets Sommerfavoritter og etter hvert det endelige resultatet –
rangert fra 1 til 68. Og i butikken blir du møtt med Folkets
Sommerfavoritter sammen med hele 40 nye sommerprodukter –
utviklet sammen med våre leverandører.
– 200 ganger er jeg blitt spurt om å være med i reklamefilmer, og jeg
har alltid sagt ”NEI!”. Fordi det ikke har vært meg – ikke ekte! Men
da jeg ble presentert for Folkets Sommerfavoritter av
Ingebrigt Steen Jensen (som står bak ideene), sa jeg bare et rungende
”JA!”. For dette handler jo om meg, om mine lyster og drømmer
og det jeg gleder meg til om sommeren! Og du aner ikke hvor gøy
det har vært å spille inn reklamefilmene – hele Norge kan glede seg,
forteller den sprudlende skuespilleren, foredragsholderen, skribenten,
programlederen og entusiasten Christine Koht.
Reiser hjem til folk
Reklamefilmene med Koht handler om at hun på sitt vanlige, rare
vis drar hjem til folk og avbryter dem i hverdagslivet. Hun gjør dette
for å fortelle dem hva som egentlig er Folkets Sommerfavoritter. I
filmene får du møte far i grill og røyk, familie med sprengfull bil på
vei til stranden (har du egentlig tenkt på hvor mye stæsj en småbarnsfamilie trenger for en ”enkel” tur på stranden?) og en sovende
26
småbarnsfar som vekkes opp av Koht.
– Jeg er jo bare så utrolig takknemlig for alle de flotte butikkene til
NorgesGruppen. En tur til Ultra, for eksempel, er jo et dagsprosjekt?
Jeg kan gå i timesvis og bare se og ta på alle de pene flaskene og
eskene og boksene – jeg bare elsker å gå der. Og når jeg har med
Pernille, som ikke er veldig opptatt av å handle, har jeg jo med
bærehjelp! Hun aner ikke hva vi trenger, så jeg gir henne alltid en
liste – lister er bra, da – jeg elsker lister!
Og apro pos lister: du som nå har vært tålmodig nok til å lese alt
dette, fortjener jo å få vite resultatet av Folkets Sommerfavoritter:
Her er den, avslutter Norges store underholder – og nå også TVreklamestjerne.
Listen: (de 15 øverste)
Jordbær er Folkets Sommerfavoritt!
1)Jordbær
2)Melon
3)
Imsdal flaskevann
4)Reker
5)Krone-Is
6)Vaniljeis
7)Avis
8)Sommerkål
9)Kyllingfilet
10)Potetsalat
11)Agurk
12)Tomat
13)Grillpølse
14)Isbergsalat
15)Burger
Folkets Sommerfavoritter i butikk
Så – hvordan vil du møte Folkets Sommerfavoritter i din butikk?
– Når du kommer til butikken skal det ikke være tvil om hva som er
Folkets Sommerfavoritter. Alle Sommerfavorittene er tydelig merket,
27
Hverdag:
Honningmarinertpanert
laksefilét
i mandelflak
– Fisken er honningmarinert med chili og hvitløk i butikken og panert i mandelflak. Jeg
foreslår at den serveres sammen med couscous, en frisk salat og gjerne båtstekte poteter.
Ingredienser:
Honningmarinert
laksefilet (bestilles
i butikken)
Couscous:
2 ½ dl couscous
2 ½ dl vann
1 ss olje
1 ts salt
½ slangeagurk
2 tomater
1 ss hakket frisk
mynte
1 ss hakket bladpersille
½ sitron
2 ss olivenolje
Fremgangsmåte:
Laksefileten skal stekes i olje og smør i panne –
3 til 4 minutter på hver side. Kan også grilles.
Stek/grill med skinnet på – det ligger et fint fettlag
på innsiden av skinnet som gir ekstra mye smak.
Coscous: Kok opp vann, olje og salt, og tilsett
couscous. Rør om, og la det trekke i 4-5 minutter.
Skjær agurk, tomat og løk i små biter, og bland
dette inn i couscous sammen med hakket mynte
og persille. Press sitronsaft, og bland med olje.
Hell denne dressingen over couscousblandingen,
og rør om. La salaten trekke ca. 1 time før
servering. Server med salat og båtstekte poteter.
Helg:
Fylt svinmed
indrefilét
chorizo-pølse
– Vi fyller førsteklasses svin indrefilet med fersk basilikum, grillet paprika og Jarlsbergost, og
pakker det hele inn i et lag med Chorizo-pølse. Servèr gjerne med villris og en god paprikasaus
eller med potetpuré med jordskokk. Og filéten kan selvfølgelig med fordel grilles!
Ingredienser:
Fylt svin indrefilet (bestilles i butikken)
Alternativ 1:
1 dl villris, blanding av hvit og sort ris
Paprikasaus fra Stange
Alternativ 2:
300 g jordskokk
300 g poteter
Smør
Fløte
Fremgangsmåte:
Indrefileten brunes i stekepanne på begge
sider før du setter den i stekeovn på
200 grader i 20-25 minutter.
Alternativ 1: Kok ris og saus etter anvisning
på pakkene. Servèr.
Alternativ 2: Skrell og kutt opp jordskokk
og potet i biter. Kok dem møre (ikke ha salt
i kokevannet, da blir puréen seig). Hell av
kokevannet og ta bitene over i en foodprocessor eller blender. Ha i oppkokt fløte, smør og
salt. Kjør massen til en glatt puré.
Når du har lyst på noe godt:
og det skal ikke være mulig å unngå å se dem. Vi skal selvsagt gjøre
det enkelt for alle å finne sin Sommerfavoritt, sier Morten Kjønigsen,
butikksjef tørrvare hos Ultra Bryn.
Han forteller at butikkene har kledd opp alle som jobber i kolonialen
med Sommerfavoritter T-skjorter. Dessuten deler de ut sin egen
Sommerfavoritt og utfordrer kundene til å spørre om oppskriften.
- Butikkene vil være pyntet med plakater og annet favorittmateriell,
og vi har tips og oppskriftskort tilknyttet Folkets Sommerfavoritter.
Vi gleder oss veldig til denne felleskampanjen, og ingen skal være
i tvil om at det er sommer i Jacob´s, Centra og Ultra, avslutter
Kjønigsen.
– Dette blir gøy! Her er det folket som har bestemt. I butikken vil
det bugne av deilige ferskvarer og tydelige plakater. Jordbær er folkets
favoritt nummer 1, og de ansatte i frukt- og grøntavdelingen vil gå
med T-skjorter med ”Min sommerfavoritt er jordbær!” Burgere er
jo blant Folket Sommerfavoritter. Vi tar den helt ut og satser på et
stort utvalg av butikkens egne burgere av storfe, svin, kylling og fisk.
Oppskriftene deler vi selvsagt med kundene, som vil møte på mer
god mat enn de noen gang har gjort, sier Gundersen.
I forbindelse med Folkets Sommerfavoritter er det utviklet 40 nye
produkter som du finner i disker og hyller hos Ultra, Centra og
Jacob´s.
Utvikler egne grillspesialiteter
I tillegg har Stian utviklet sine egne sommerfavoritter. Honningmarinert laksefilet panert i mandelflak, Fylt kyllingfilét med ost, rødløk, bacon og bladpersille og Fylt svin indrefilet med chorizo-pølse er
tre fantastiske, nye retter som garantert blir favoritter, i hvertfall hos
Ultra Bryn. Skribenten har prøvesmakt alle tre og ble stormforelsket
på flekken. Her er ferskvaresjefens anbefalinger og nyttige tips til
tilberedning:
Er du kunde på Ultra Bryn har du sikkert møtt på den 24 år gamle
ferskvaresjefen Stian Gundersen fra Arendal. Han er høyt og lavt,
alltid opptatt av at ferskvarediskene bugner av de deiligste varer og er
ofte i gode diskusjoner med matinteresserte kunder som er ute etter
gode råd og tips til egen matlaging. Han er meget matinteressert og
svært kyndig i utvikling av nye retter og tilberedning av mat.
28
Fylt kyllingfilét
med ost, rødløk, bacon og bladpersille
– Her får du et nytt og spennende produkt, ferdiglaget i butikken. Vi bruker kyllingbryst
som fylles med ost, rødløk, bacon, bladpersille og Ravigottesaus som blandes med osten.
Passer fint sammen med en risotto med steinsopp og eventuelt stekte grønnsaker.
Ingredienser:
Fylt kyllingfilet (bestilles i butikken)
Risotto:
1 pose Superbra Steinsopprisotto
1 dl hvitvin
Gruyerost eller parmesan
Fremgangsmåte:
Fileten brunes først i panne før den stekes
i stekeovn på 200 grader i 10-15 minutter.
Passer fint sammen med en risotto med
steinsopp og eventuelt stekte grønnsaker.
Risotto: følg oppskriften på steinsopprisottoen – den står på baksiden (du trenger
bare vann, men supplerer gjerne med hvitvin
og gruyerost eller parmesan). Server med
stekte grønnsaker.
29
bartender
i sommersol
Gjestene er en halvtime unna, solen steker, vinden er ikkeeksisterende og øl
og vin vil gå rett i fletta på en uheldig måte. Når alle er mer tørste enn
alkoholsugne finnes det fristende, friske drikker få har prøvd – men alle vil
elske. Limonade, vil de ha det? Klart de vil!
Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole
- Limonade og punsjer er vann tilsatt fruktsukker. Mange av dem kommer fra utlandet,
og har du reist mye har du sikkert fått servert en variant eller to i selskaper, i baren eller på
restauranten. Da vil du også gjenkjenne de dekorative flaskene når du kommer til Centra,
Ultra og Jacob´s. En limonade er utrolig deilig i smaken og herlig tørsteslukkende sammen
med hele fruktbiter og masse isbiter. Vær din egen bartender og servér en spennende
limonade fra flasken, i fine mugger eller som bowle, oppfordrer Magnus Westeng,
assisterende butikksjef på Centra Colosseum.
Overrask med noe friskt og alkoholfritt!
Westeng mener at det nå i mai og juni passer perfekt med en leskende velkomstdrikk til
feststemte dåps-, konfirmasjons-, 17. mai eller bryllupsgjester.
- Dette er jo tradisjonsrike og viktige familiehøytider med barn, ungdom, voksne og eldre,
der man gjerne er mer tilbakeholden med alkoholen. Da passer det perfekt med en leskende,
litt eksklusiv og annerledes alkoholfri velkomstdrikk. Men husk å servere i de elegante
30
31
Et lite utvalg av våre
alkoholfrie drikker
Lorina
– fransk sprudlende lemonade
Aranciata Rossa
3 sitronskiver
1/2ts vaniljesukker
isbiter
San Pellegrino Aranciata Rossa
Mos 3 sitronskiver i et longdrink glass og
tilsett 1/2 ts vaniljesukker. Ha i isbiter
og shake sammen. Toppes med Aranciata
Rossa.
Andaloucia Sour
3 cl ananasjuice
3 cl grenadine cordial
1,5 cl friskpresset sitronsaft
Lorina Cloudy limonade
isbiter
lime-/sitronskive
Fyll opp resten av glasset med Lorina Cloudy
limonade og isbiter. Smak deg litt frem på
hvor stort glass du trenger. Sett gjerne en
lime/sitron skive på kanten av glasset.
Alkoholfri Bellini
½ del Bellini mix
½ del San Pellegrino vann
noen skvetter Roses Lime juice
pyntes med mynteblader og jordbær.
Bland alt sammen i et fint glass og rør om.
Pynt med for eksempel et oppskåret jordbær
eller mynteblader. Perfekt som velkomstdrink.
Passionade
1,5 cl juice av pasjonsfrukt
1,5 cl friskpresset sitronsaft
7 cl eplejuice
Lorina Pink limonade
isbiter
lime/sitronskive
Bland alt sammen i et fint glass, og ha i
isbiter. Smak deg litt frem på hvor stort glass
du trenger. Sett gjerne en lime/sitronskive på
kanten av glasset.
Her har Magnus Westeng satt sammen et utvalg av originale, tørsteslukkende og kjempegode
alkoholfrie drinker. Ta en tur til en av butikkene våre og let litt i hyllene etter liomonader
som frister din smak. Vil du ha tips og råd spør du selvsagt en av de ansatte.
32
– norsk eplemost
Ringi Gårdspresset Eple har vært en
suksess siden lanseringen i 2001. For å
holde kvaliteten på øverste nivå produserer
de kun en begrenset mengde, det gjør at
du finner Gårdspresset Eple bare i noen
utvalgte salgskanaler, som for eksempel
Centra og Jacob´s. Eplene sorteres
manuelt, slik at bare den beste frukten
blir til saft. Eplene kommer fra deres egen
eplehage og fra andre epledyrkere som de
har avtale med. Eplene presses når de er på
sitt beste. Det kjennes på smaken!
- italiensk drink
Til piknik i det grønne?
Alkoholfrie festdrikker
Ringi
Bellini mix
glassene – det synes særlig barn og ungdom er stas - alle blir jo likt behandlet!
Hans egen favorittdrikk, som han omtaler som rett og slett vanvittig god, er San Pellegrino
Aranciata Rossa, en sparkling fruktjuice på blodappelsiner. Den drikker han iskald rett fra
flasken i parken eller i solen.
Som limonadeelsker mener Westeng det er all grunn til å kose seg og nyte en frisk limonade
også i hverdagen.
– Lag et kult bakgårdsparty med morsomme limonader – perfekt både for de som drikker
alkohol og de som ikke gjør det. Flaskene er skikkelig dekorative og pynter opp på bordet!
Eller foreslå en piknik i det grønne med kjæreste, venner, naboer eller kollegaer. Alle liker
det! Stikk innom Centra, Ultra eller Jacob´s og kjøp inn noe godt til piknikkurven. I våre
delikatessedisker hjelper vi deg gjerne med gode forslag på god mat som egner seg til piknik.
Vi vet også hvilke limonader som passer best til hvilken mat. Kanskje noe godt å drikke til
grillmaten eller en innbydende salat? Parken venter, båten venter, det idylliske tjernet i skogen
venter – og din egen hage eller terrasse venter. God piknik!
Lorina ble grunnlagt i 1895 av Victor Geyer
og er siden den tid blitt elsket og satt pris på
verden over for sin tradisjonelle og naturlige
smak.
Lorina er med sin autentiske smak en livsstil – en smak av Frankrike.
Lorina lages av rent kildevann. Basis for
alle Lorina limonadene er kildevann fra
Vosges som tilføres kullsyre og deretter
tilsmakes med naturlig fruktsirup og noen
dråper naturlig sitronsyre. Deretter tappes
limonaden på glasflasker. Hver morgen lager
Yves Kessler fra Lorina fruktsirupen av
sukker fra Alsace og Sicilianske sitroner.
Dette gjøres omhyggelig etter originaloppskriften fra 1895!
Lorina kan nytes som den er, men blir enda
bedre med en liten tvist. I butikken har vi
variantene Pink og Cloudy.
Ringi med bjørnebær
Din favoritt Ringi eplemost
Frosne usukrede bjørnebær
Farris/San Pellegrino vann
Fyll opp ett glass eller en bolle med frosne,
usukrede bjørnebær. Disse fungerer som
isbiter og gir en spennende farge. Fyll over
litt farris/pellegrino. Dette er for å tilsette
litt bobler, så ikke bruk for mye. Resten av
glasset/ bollen fylles opp med Ringi eplemost. La stå i 5-10 min før det serveres for
at fargen skal få satt seg.
Limonata
isbiter
1 ts bringebærsyltetøy
1 1/2 ts sukker
San Pellegrino Limonata
Ha is i et longdrink glass. Tilsett 1 ts
bringebærsyltetøy og 1 1/2 ts sukker og
shake sammen. Toppes med Limonata til
glasset er fylt.
Trollbrus (barnedrikk)
Din favoritt Ringi eplemost
Solo
rød saft (husholdningssaft)
isbiter
Bland Ringi eplemost med Solo og rød
saft, gjerne husholdningssaft, ha oppi noen
isbiter og server. Når det gjelder blandingsforholdet er det lurt å prøve seg litt frem.
Saften er primært for å få en spennende
farge. Litt sunnere moro for unga.
Bellini er en kjent drink fra Italia som ble
servert for første gang i 1948 av
Giuseppe Cipriani. Den er laget av juicen
fra hvite fersken. Drikken blandes vanligvis
med champagne eller en perlende hvitvin fra
Italia, men det finnes også gode mixer uten
champagne.
Andre fristende drikker:
San Pellegrino: sitrus limonade og blodappelsin limonade
Vår frukt drikk: spesial juice fra Tine som
er laget for å passe til mat. 4 smaker som
hver enkelt er tilpasset ulike mat kategorier.
Bare Blåbær: blåbærdrikk som er en god
erstatning for vin. 100% blåbær.
Lier eple: Eplemost og jordbærdrikk.
Balholm: Eplesaft fra Sogn.
I tillegg har vi en del andre eplemost typer.
33
Bord – dekk deg!
Alines 10 tips til:
17.mai-festbordet
Noen ganger kan livet være overraskende enkelt. Et godt eksempel er 17. mai-festforberedelsene. Er du klar over at du
bare trenger én butikk – uansett om du skal ha mat, drikke, flagg, pynt, smellbongbonger, stearinlys i alle farger og
fasonger, bordpynt, servietter, kakeingredienser, servise, festglass, bestikk, duker og 17. mai-sløyfer?
Tekst: Ole Petter Tharaldsen, Foto: Hans Fredrik Asbjørnsen og aina c. hole
1) Bruk duk!
Har du en fin duk, så bruk den – men du må tåle at den søles på.
Hos Ultra, Jacob´s og Centra får du fine papirduker med matchende
servietter.
2) Bruk plastglass ute!
Dekker du på ute bør du bruke plastglass. Vi har fine glass med stett
for Champagne/hvitvin, rødvin, øl og brus både i plast og glass.
3) Lag morsomme lysestaker!
Fyll glassene med smågodt og sett lysene i midten. Det gir festfølelse,
og det er morsomt å spise av ”lysestaken”.
4) Vil du spare oppvask?
Bruk tallerkener i papp eller plast ute og ved grilling. Vi har ulike
størrelser, farger og mønstre. I stentøy kan du velge i alt du trenger.
5) Alle tåler å spise med plastbestikk
Velg mellom plastbestikk i hvitt eller gjennomsiktig. Og skal du ha
mange gjester og mangler bestikk inne, har vi fint bestikk i stål til en
hyggelig penge.
6) Blomster på bordet!
Gjør det enkelt – la oss bestille alt du trenger av blomster eller plukk
masse markblomster. Liljekonvaller er nydelige på 17. mai-bordet.
Husk at blomstene ikke skal være for høye – gjestene må se over
dem.
7) Husk smellbongbonger!
Legg smellbongbonger på bordet – det er gøy og hører med. Vi har
det!
8) Trompet til alle!
Dekk med 17. mai-tompeter til hver kuvert. Det er 17. mai bare en
gang i året.
9) Knappenålsflagg!
Fest knappenålsflagg til duken og til smellbongbongene – det gir
ekstra festfølelse.
10) Lys i 17. mai-farger!
Lysestakene må få nasjonalfargene i seg. Vi har supre stearinlys i
rødt, hvitt og blått.
Alines 10 tips til:
Barnebordet ”Hullafåldei”
Alines
Bløtkake/bryllupskake
Her deler Aline sine gode festkakeoppskrift med deg.
Ingredienser:
1 valnøttbunn
sjokoladekrem (krem
med sjokoladebiter)
sukkerbrød
vaniljekrem
jordbærsyltetøy
marsipan
marsipanroser
Fremgangsmåte:
Lag en valnøttbunn. Dekk den med sjokoladekrem (pisket
krem med finhakkede biter av Selskapssjokolade). Del et
sukkerbrød i to. Legg den ene delen på sjokoladekremen og
dekk den øvre delen med vaniljekrem og jordbærsyltetøy. Legg
den siste delen av sukkerbrødet på toppen. Bruk et slikkepott
til å dekke toppen og sidene med krem. Kjevle ut marsipanlokk stort nok til å dekke både topp og side. Pynt med noe du
liker - eller lag marsipanroser, kremroser, pynt med sjokolade
eller hasselnøtter.
34
Og det beste av alt er at du i samme butikk finner kompetente
mennesker som både kan tipse om borddekorasjoner, 17. mai-lunsj,
kakebaking, barnebursdager og bryllupsfest! Aline Kjendalen er
avdelingsleder kolonial på Ultra Asker. Hun er en festglad jente med
et spesielt forhold til 17. mai.
– 17. mai er min store favorittdag – den er bedre en både bursdag
og jul til sammen! Jeg elsker å lage festmat, og har arrangert
17. mai-frokost 10 år på rad for 20 venner. Da lager jeg all maten,
dekker bord og pynter skikkelig med flagg, blomster og 17. mai
”ingredienser”. Samboeren min får dessverre ikke slippe til denne
dagen – men han får vaske opp! Jeg er liksom flasket opp på 17. mailunsjer. Mamma har hatt 17. mai-frokost fra jeg var liten. Jeg har
lært mye av henne og det er kjempehyggelig å ivareta tradisjonen,
sier festeksperten.
Alines 10 tips til festbordet
Selv dekker hun langbordet med sin fineste, blå duk, stearinlys,
matchende servietter samt champagne- og akevittglass, og pynter
med masse blomster i lave vaser.
– Vi starter festen inne i leiligheten, fortsetter ute i bakgården og
avslutter på restauranten Südøst. Selv er jeg pyntet i bunad fra
Øst-Telemark, så alt er sånn som det skal være, smiler hun.
Aline kan hjelpe deg med enhver fest, og går du svanger med en
17. maifest eller barnebursdag i vårmånedene bør du lese videre,
for hun har også ”full pakke” til slike anledninger. På Centra, Ultra
og Jacob´s hjelper vi deg med alt fra invitasjon til den avsluttende
godteposen.
1) Finn et tema i butikken!
Ta en tur i butikken sammen med barnet og velg tema for bursdagsselskapet.
2) Send ut temainvitasjon!
Jeg anbefaler å sende ut invitasjonen basert på et tema du og barnet
har valgt – uansett om det er karneval, prinsessetema, badelandbursdag, Ole Brumm-tema eller fotballbursdag. Invitasjonen skal
jo få barna til å glede seg ekstra. Invitér gjerne hele barnehagen eller
klassen – særlig hvis de kan være litt ute, ellers er gjerne 8 barn et
fint antall.
3) Dekk med temaservise
Vi har plastkrus, tallerkener, servietter og godteposer i Ole Brumm-,
prinsesse- og fotballtema.
4) Ballongbordkort er gøy!
Blås opp ballonger, skriv navn med tusj og fest ballongene som
bordkort til stolen.
5) Bruk duk barna kan tegne på!
Kjøp hvit papirduk og fargestifter så barna kan tegne underveis. Gi
dem gjerne oppgaver og ha tegnekonkurranse til bords!
6) Minimat for minimennesker!
Lag miniburgere, kjøp minipølser (Finsbråten) skjær ut minilomper,
bak miniboller og server minigulrøtter og oppdelt frukt.
7) Barnesjampis et must
Barnesjampisen RobbyBubble er blitt kjempepopulært blant barna.
Du kan også servere en punsj med tørris – spør i butikken om
oppskriften på ”Drageblod”.
8) La barna spise bordpynt!
Vi har sukkerfigurer av Ole Brumm og prinsesser du kan pynte
bordet med og la barna spise av bordpynten – det synes de er rågøy.
9) Morsomme muffinsformer
Muffins er etter hvert blitt mer populært blant de yngste enn kaker.
Spør etter våre gøyale muffinsformer.
10) Kake med lys og ”Hullafåldei”
Bestemmer du deg likevel for å ha kake med lys, anbefaler vi å bake i
en av våre morsomme former. Da klarer du prinsessekake, fotballkake eller Ole Brummkake uten problemer. Og kakelysene finner du
i kakehyllen vår.
Husk også godtposen. Lykke til!
35
Folkets sommerfavoritt
KYLLINGFILET
2 x 650g, Prior
139
00
Jordbær, melon, Imsdal, reker og Krone-Is
er de fem øverste produktene folk setter
pris på om sommeren. Og disse fem +
over hundre andre produkter har blitt
merket folkets sommerfavoritter. Du
finner alle produktene hos oss. Les mer om
Folkets sommerfavoritter på side 26.
for 2 pk
106,92/kg
2 pakker
Start sommersesongen med:
Prisene gjelder t.o.m. lørdag 21.05
Folkets sommerfavoritter
Folkets sommerfavoritter
Folkets sommerfavoritter
Folkets sommerfavoritter
KYLLINGVINGER
GRILLPØLSER
LAKSEFILET
4 pk Imsdal
4990
1990
2990
2990
Folkets sommerfavoritter
Folkets sommerfavoritter
Folkets sommerfavoritter
Folkets sommerfavoritter
500 g, Denja, 39,80/kg
Jordbær/sjokolade, Hennig Olsen is, 4,98/stk
60/80, Royal Greenland
fra fiskedisken
1kg, Prior
pr pk
600 g, Gilde, 33,17/kg
300 g, Naturell, Lerøy, 99,67/kg
pr pk
POTETSALAT
1990
6 STK KRONE-IS
2990
pr pk
for 6 stk
pr pk
Frosne reker
6990
pr kg
4x1,5l, Ringnes, 4,98/l
pr pk
Ferske reker
Se dagens pris
i butikken
MATGLEDE!
ultra.no
jacobs.no
centra.no
Ultra Asker 8-21 (9-20) • Ultra Bryn 9-21 (9-20) • Ultra Sandvika 9-21 (9-19) • Ultra Ski 10-21 (18) • Ultra Sørlandssenteret 10-21 (10-19)
Jacob´s 9-20 (9-18) • Centra Colosseum 09-21 (09-20) • Centra Høvik 09-21 (09-20)
Forbehold om skrivefeil.