Smakfulle Småtterier Bryggen Tracteursted 2013 Sjømat

Smakfulle Småtterier
Bryggen Tracteursted
2013
Norske Tapas – Vi krysser av dagens valg,
og anbefaler 5-6 stk til middag
Sjømat
Jomfrusild i Lefse med Rødbete, Løk og Rømme
Jomfrusild – tre år gammel og akkurat kjønnsmoden, fisket før den rekker
å gyte og dermed på sitt feteste – lett saltet, en delikat smaksopplevelse.
Kr.79,Nubbesild med Nypotet og Rømme
Nubbesild, Lubbesild eller Kubbesild – kjært barn har mange navn - er havets
spekemat lett saltet, mellomtørket, røket og hengt til speking.- en opplevelse av kystkultur og
tradisjon.
Kr.95,King Oscar "Norge på boks verden rundt" med ristet Brød.
Norske Sardiner i Olivenolje - Norges største merkevaresuksess, kjent verden over,
og Norges eneste merkevare med kongelig velsignelse.
Kr.65,Gravet Ørret med Sennepssaus på Rugbrød
Graving er en gammel måte å konservere mat på – fisken gnies med Salt, Sukker og
Urter
og legges kaldt under press i 3-4 dager. I dag er gravet mat blitt en ettertraktet
delikatesse.
Kr.85,Rakfisk servert med Løk og Rømme.
Nok en gammel Norsk mattradisjon som går tilbake til middelalderen.
Fisken saltes og legges i en lukket beholder tidlig på høsten og modnes frem til like
før Jul.
Kr.79,-
Akevittmarinert Røkelaks med Asparges og Rømmedressing
Einerrøykt Laks fra Svanøy marinert med god norsk Linie Akevitt.
Antagelig Norges beste Røkelaks ?
Kr.95,Bøkling – varmrøkt Sild - med syltet Rødbete og Eple- og Kvedekompott
Bøkling - fra det tyske ordet Bückling - er varmrøkt og lettsaltet Sild,
et smakfullt biprodukt av Hanseatenes handelsinteresser,
Kr.85,Lakserogn med Nypotet og Rømme
Vestlandskystens optimale forhold gir rognen en frisk smak,
med en naturlig sprø og fast konsistens.
Kr.95,Røkt hval med syltede Grønnsaker.
Vågehval er blitt fangstet siden middelalderen langs de kystnære trekkveiene sine.
I dag blir fangsten ansett som svært bærekraftig.
Kr.79,Krabbeklør med Majones
Kjøttet i klørne er lyst, saftig og delikat, og regnet som en delikatesse.
Kr.79,Bergensk Fiskesuppe
Uten tvil den mest kjente bergenske matrett, med sin spesielle syrlige smak.
Kremet suppe garnert med Teskjeboller og strimlede Grønnsaker.
Kr.59,Plukkfisk – med godt Smør og Flatbrød
Tradisjonell Bergensk rett laget på rester av ett bedre fiskemåltid – Fisk og Poteter,
gjerne Purreløk - og godt med Smør og Fløte, for smakens skyld.
Kr.59,Røket Ørret med Eggekrem i Lefse
Røking av matvarer, som oftest i kombinasjon med salting, har lange tradisjoner i
Norge –
både røyken og saltet fungerer som smaksforsterker og konserverer maten.
Kr.85,Stekt Brisling med Sitron og Persille
Brisling – Sprattus Sprattus – er en liten fisk i Sildefamilien – benyttes i dag
i all hovedsak til produksjon av Sardiner på boks – å betrakte som en sjelden
delikatesse.
Kr.69,-
Panerte Torsketunger med Remulade
Det er barnas jobb å skjære ut Torsketungene og gjerne deres første jobb på
Fiskemottaket. Jobben er attraktiv for den raske, det betales pr. stykk.
Kr.65,Lutefisk i Lefse
servert med godt Smør som i Hardanger i gamle dager
– litt annerledes og vel verdt et forsøk…
Kr.75,-
Kjøtt
Bryggens Hodesylte servert med syltet Rødbete
Fra gammelt av skulle man etter slakting av Grisen benytte hele dyret.
Hodesylte – hvor hodet benyttes - er et typisk norsk Julepålegg.
Kr.69,Spekeskinke med Eggesalat
For å få frem en skinke med rett kvalitet benyttes kun utvalgte, gjerne frittgående
Griser med god fettmarmorering som gir den gode smaken ,
Kr.85,Røkt Lammelår med Sellerimajones
Røkt og saltet Lammelår er en ganske ny tradisjonsrett, og er vanlig først fra 1900
tallet.
men er i dag å regne som en typisk Julerett
Kr.79,Pottekjøtt med Ramsløkspuré
Pottekjøtt er en av de gode gamle Bergensrettene. Lammekoteletter kokes med
Laurbærblader og
Krydder og legger så i «Potter» hvor et fettlag dannes øverst som bevarer kjøttet et
par måneder.
Kr.65,Fenalår med Rømmedressing
Saltet og tørket på vårt eget kjøkken.
Kr.89,Leverpostei fra Brakstad med stekt Bacon og syltet Løk
Naturlig rik på jern.
Kr.65,Svineribbe med Rødkål og ”Julesaus”
Tradisjonsrik julemat. I norrøn mytologi ble Ribben spist hver dag
ettersom den vokste ut igjen like fort som den ble stykket på grisen.
Kr.85,-
Kjøttboller tilsmakt med Julens krydder med Rotmos
Iselins hjemmelagde Kjøttboller med en liten smak av jul.
Kr.85,Stekte pølser med Sennep
Våre pølser kommer fra Haugen Gardsmat i Flåm - laget med respekt
for tradisjon og av de aller beste kjøttråvarer.
Kr.79,Pinnekjøtt med Rotmos.
En rett med lange tradisjonen spesielt på Vestlandet.
Stadig flere tyr til med glede til denne retten så vel før som etter jul.
Kr.99,-
Vegetar
Aspargesalat
med Sjalottløk. Vinaigrettedressing
Kr.65,Jordskokksuppe
Garnert med Urtekrutonger.
Kr.55,Potetkremsuppe
med Purreløk og Flesk
Kr.45,Bryggens Potetsalat
med Vårløk.- Olje og Eddik.
Kr.45,Eggesalat
Kr.45,Sesongens Grønnsaker
med Urteolje
Kr.59,-
Brød
«Ventebrød»
servert med Olje, Ramsløksmør og Baconsmør
Kr.75,-
Ost
Norske Oster
Jørnsberg og Brie fra Ostegården, Kraftkar fra Tingvoll.
servert med krydderkokte Plommer.
Kr.95,-
Dessert
Tilslørte Bondepiker
Tradisjonell norsk Epledessert.
Det sies at det var en svært forelsket Ivar Aasen som ble tilbudt å smake på
søtsakene av den utvalgte
og som da han oppdaget at det dreide seg om en dessert skuffet kalt desserten
Tilslørte Bondepiker.
Kr.69,Frisk slutt
Tingved og Tyttebær sorbet
med Karamellkjeks
Kr.69,Akevittmarinerte Bær med Krumkake
med Vanilekrem
Kr.75,Edel Maries Multekrem
med Bryggens søte Kjeks
Kr.75,Riskrem med Bærsaus
med Bryggens søte Kjeks
Kr-69,Norske Oster.
Jørnsberg og Brie fra Ostegården, Kraftkar fra Tingvoll.
Servert med krydderkokte Plommer
Kr.95,-