docSelskapsmeny - Bellevue Restauranter
download 
Report Transcription
Selskapsmeny - Bellevue Restauranter
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 Bellevues Laksemiddag Friske Asparges med Bellevues Appelsinsmørsaus Avkokt Laks servert med Agurksalat, Sandefjordsmør og Grønnsaksjulienne, dampede Poteter Friske Jordbær med Fløte Kaffe Pris kr 725,- pr. person/servert to ganger pris kr 895,- pr. person Bellevues Laksemiddag er en av de de mest «tradisjonelle Bellevue menyen» vi har. Det er en av våre eldste menyer, menyen er historisk betinget, og er et kjært minne for svært mange av våre faste gjester. SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 Mathildes Middag Meny Kalvebrissel – Champignons Hønsesuppe med Boller Fisketimbaler à la Bellevue Hummer – Asparges Dyreryg Ristede Kastanjer Æbler i Caramel- Grøntsaker Navnet henviser til Mathilde Jernstrøm som, sammen med sin mann Erik Herman Jernstrøm, startet driften av Lyststedet Bellevue den 11. desember 1899. Menyen som serveres er en eksakt gjengivelse av et måltid servert på Bellevue den 1. april 1922 ved en middag for Hotellstevnet som ble avholdt i Bergen. En kan derfor trygt si at menyen viser noe av det beste fra det gamle bergenske selskapsliv og er en del av Lyststedet Bellevues kulinariske arv. Vi oppfordrer til et kulturelt innslag, som nok engang bringer deg og dine gjester tilbake til Mathildes storhetstid. Isbrød Kransekage Kaffe Pris pr.pers. 995,- 2 SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 Hjortemiddag Vaktelballotine med Lollipops, posjerte Egg og syltede Grønnsaker Terrin av Kaninsadel med Lever og konfiterte Lår, servert med Granateplejuice, sjysaus og Salat Kremet Jordskokk og varm Viltpai Eplesorbet med Honning og Rosmarinskum Hjortefilét med sesongens Grønnsaker, Dauphinoise Poteter, Viltsaus og Rognebærgelè Kraftkar – blåmuggost med hjemmelaget Appelsinmarmelade på Kjeks Sjokoladefristelser – Fondant, Mousse, Sorbet, Krem og Smuler. Laget av mørk Sjokolade og servert med Kirsebærlikør Kaffe 7 retter kr 1280,- pr. pers 5 retter kr 995,- pr. pers Vår spesielle hjortemiddag er en reise i gastronomiens verden, et uttrykk for ekte skaperglede og en pekepinn for utviklingen av vårt kjøkken. Hjorten kommer fra våre nærområder. 3 SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 LUNSJ Meny A Salat med oljebakt Laks garnert med syltet Agurk, Lakserogn og Pepperrot Indrefilet av Svin, marinert i Salvie og surret i Bacon, servert med Rotgrønnsaker, Nøttesjy og rissolè Poteter Hjemmelaget Sjokoladefondant med Karamellis og Yoghurt fra Ostegården Kaffe Pris kr 625,- pr. pers 2 retter kr 480,- pr. pers Meny B Tartar av Okse med røkt Sennep, stekt Vaktelegg og Flatbrød Pannestekt Lysing med Fennikelsalat, dampede Poteter og Dill kremsaus. Bellevues Istallerken i Mandelkurv garnert med friske Bær Kaffe Pris kr 580,- pr. pers 2 retter kr 425,- pr. pers 4 SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 MIDDAG Meny 1 Kyllingballontine servert med kremet Soppsaus, salat av Sommersopp og Trøffelsskum Dampet Ørret garnert med en salat av Rødbeter og syltede Grønnsaker med Timian- og Sitrondressing. Rødvinsjy og Parisienne Poteter. Fem presentasjoner av Jordbær med Kremost og søte svarte Oliven Kaffe Pris kr 715,- pr. pers Meny 2 Strimlet Kamskjell garnert med Løyrom, Seterrømme og Sitron Bakt Steinbit marinert med Ramsløk, servert med Skalldyrtortellini, dampede Poteter, Friske Grønnsaker og Kremsaus Mørk Sjokolademoussekake med Bringebærsorbet og Kirsebærlikør Kaffe Pris kr 795,- pr. pers 5 SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 Meny 3 Bellevues Skalldyrtallerken med ferske Kamskjell, Sjøkreps, Kongekrabbe og Blåskjell, servert med Hummerkrem og salat av Grønnsaker Ovnsbakt hel Kveite servert med frisk Spinat og Grønnsaksragout, Hvitvinssaus og Fondantpotet Delikatesser fra vårt Konditori servert fra Buffet Kaffe Pris kr 895,- pr. pers Meny 4 Andesalat garnert med Valnøtter, Løkpuré, Sennepskrem, Portvinssirup og Marmelade Hummermedaljong på frisk Spinat med Beurre Blanc saus Sorbet hvilerett Rosastekt Lammecarré servert med Sellerirotpuré, bakte Rotgrønnsaker, frisk Spinat, Rosmarinsjy og Annapoteter Sitronkrem med mørk Sjokolade og Pærer Kaffe 5 retter kr 995,- pr. pers 3 retter kr 795,- pr. pers 6 SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 Meny 5 Skagen – Reker, Løyrom og Løk i Dillrømme, anrettet på Rugbrød Helstekt Indrefilet av Okse servert med Sopp, Spinat og Tomat, Bernaise saus, Madeirasjy og Anna Potet Frossen Sabayonne tilsmakt med Calvados garnert med Eple og Kanelbisquit Kaffe Pris kr 895,- pr. pers Meny 6 Lettrøkt og stekt Kveitefilet med Bacon, Hasselnøttedressing og en liten Eplesalat Helstekt ytrefilet av Kalv servert med friske Grønnsaker og Rødvinssaus Fondant Poteter. Bellevues Isparfait garnert med syltede frukter og mandelflarn Kaffe Pris kr 815,- pr. pers 7 SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 Meny 7 Skalldyrkremsuppe «Lady Curzon» Rosastekt Andebryst servert med sommerens Grønnsaker, Portvinssjy, Anna Potet og hjemmelaget Kirsebærmarmelade Appelsin på fire måter tilsmakt med Grand Marnier Kaffe Pris kr 795,- pr. pers Meny 8 Carpaccio av Sjøkreps servert med Mangosalat og Chiliolje Helstekt Hjortefilet servert med friske Grønnsaker, Enebærsjy, Dauphinoise Poteter og Rognbærgelé Bellevues Ostetallerken med tre norske Oster, servert med syltede Småløk og karamelliserte Pærer Cremé Bruleé med friske Bær Kaffe 4 retter pris kr 995,- pr. pers 3 retter pris kr 875,- pr. pers 8 SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 Fingermat Lammekotelett provencale | Glasert Andebryst på Brioche | Varm Lammebolle med pikant saus | Roastbeef på Toast med remulade | Spekeskinke og Eggekrem i Lefse | Marinert Hjort med gelé | Skagen, Reker og Løyrom i Dillrømme på Rugbrød | Akevittmarinert Laks fra Svanøy med Asparges | Oljebakt Ørret på Rugbrød | Lune Ostetarteletter. Konfektkake | Frukttartelett | Ostekake | Hjemmelaget konfekt og Kaffe Pris kr 695,- pr.pers Litt luksus - oppgrader med... Kongekrabbe på Toast | Råmarinerte Kamskjell | Gratinerte Sjøkreps | Østers naturell | Gåselever på Toast Tillegg oppgradering pris kr 225,-pr. pers 9 SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE VÅR OG SOMMER 2014 Husets Buffet Skalldyr Hvitvinsdampede Blåskjell | Kongekrabbe med Mango- og Tomatsalsa | Råmarinerte ferske Kamskjell | Krabbe Creme Brulèe | Gratinerte Sjøkreps | Friske Østers Fisk Matjessild i Lefse med Løk og Rødbete | Carpaccio av Akkar | Akevittmarinert Røkelaks fra Svanøy | Fisketerrine med Urtedressing | Ørrettartar på bakt Potet | Saltbakt Lysing med Hvitvinssaus Kjøtt Enebærrøkt Elg med rørte Rognebærgelé | Hjemmelaget Viltpaté med Plommechutney | Pottekjøtt med urtedressing | Roastbeef Wellington med Remulade | Røkt Skinke med Waldorfsalat | Spekeskinke med Eggerøre | Viltragout med Tyttebær og friske Grønnsaker Dessert Eksotisk Fruktsalat med Myntesirup og Krem | Bellevues Konfektkake med Appelsinfileter |Hjemmelaget Iskrem | Ostekake med Bærsaus Kaffe og Te servert med hjemmelaget Konfekt Pris kr 995,- pr pers 10
