opplæringsbok for industriell matproduksjon

Transcription

Matindustriens Opplæringskontor
i Oslo og Akershus
OPPLÆRINGSBOK
FOR
INDUSTRIELL MATPRODUKSJON
© FMO - Foreningen for Matfagenes Opplæringskontorer
Versjon 3 - 2011
Side 1 av 40
Gjennomføringsskjema for opplæring i bedrift
Industriell matproduksjon IMP
Navn:
____________________________________________________________
Bedrift:
____________________________________________________________
Læretid:
____________________________________________________________
Hovedområde:
Hovedområde:
Hovedområde:
Råvarer, produksjon og kvalitet
Maskiner og utstyr
Bransje, bedrift og miljø
Kompetansemål
P
F
Side
Kompetansemål
K
P
F
Side
Kompetansemål
K
P
F
Side
K
1
3
16
20
27
31
2
4
17
21
28
32
3
5
18
22
29
33
4
6
19
23
30
34
5
7
20
24
31
35
6
8
21
25
32
36
7
9
22
26
33
37
8
10
23
27
34
38
9
12
24
28
35
39
10
13
26
29
36
40
11
14
12
15
13
16
14
17
15
18
Her merkes det av når punktene er påbegynt (P), ferdig utført (F) og kvittert av faglig
leder/instruktør (K).
Vedlegg merkes med kompetansemål nummer.
Versjon 3 - 2011
Side 2 av 40
RÅVARER,
PRODUKSJON OG
KVALITET
Hovedområdet handler om råvarer og produksjon av ulike typer mat- og
drikkevarer i en industrialisert prosess. I tillegg er kvalitetsstyring og
kvalitetskontroll sentrale områder. Det omfatter også personlig hygiene,
næringsmiddelhygiene og bekjempelse av insekter og andre skadedyr.
Versjon 3 - 2011
Side 3 av 40
Kompetansemål 1
Lærlingen skal kunne:

planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av ulike typer mat- og drikkevarer
Veiledende punkter / oppgaver
Forklaring / kommentarer / Vedlegg
Velg ut et produkt.
Forklar kortfattet hvordan planlegging av
produksjon foregår.
Forbered oppstart av en produksjon, og beskriv
hva du må ta hensyn til.
Legg ved eksempel på en produksjonsplan.
Gjennomfør arbeidet i henhold til
produksjonsplanen, og beskriv hva du gjorde.
Forklar hva som blir dokumentert i
produksjonsprosessen, og hvorfor dette blir gjort.
Vurder hvordan produksjonen ble gjennomført i
forhold til oppsatt plan.
Annet/bedriftsspesifikt:
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Kontrollert og godkjent av bedrift dato:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 4 av 40
Kompetansemål 2

praktisere god personlig hygiene og produksjonsog næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende
regelverk
Gjør deg kjent med hvilket regelverk som gjelder
for personlig hygiene, og forklar hva det regulerer.
for produksjonsog næringsmiddelhygiene, og
forklar hva det regulerer.
Gjør deg kjent med hygienereglementet i bedriften
og praktiser dette.
Legg ved bedriftens hygienereglement.
Forklar hvordan du praktiserer god personlig
hygiene.
Forklar hvordan du praktiserer god produksjonsog næringsmiddelhygiene
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 5 av 40
Kompetansemål 3
utføre mottakskontroll, lagre og behandle råvarer i henhold til gjeldende regelverk

Gjør deg kjent med regelverk for mottakskontroll,
lagring og behandling av råvarer, og forklar hva
de regulerer.
Gjør deg kjent med interne prosedyrer for
mottakskontroll, lagring og behandling av råvarer,
og praktiser arbeidet i henhold til dette.
Legg ved eksempel på en prosedyre.
Lag en oversikt over råvarene.
Forklar og begrunn hvordan mottakskontrollen
gjennomføres på de ulike råvarene.
Forklar hvordan utført mottakskontroll
dokumenteres, og gi eksempel på hvordan avvik
håndteres.
Forklar og begrunn hvordan råvarene lagres og
behandles.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 6 av 40
Kompetansemål 4

følge flytskjema for produksjonsprosessen
Legg ved eksempel på et flytskjema og forklar
produksjonsprosessen ut fra dette.
Utfør arbeidet i henhold til flytskjemaet.
Lag ditt eget flytskjema for minst en
produksjonslinje.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 7 av 40
Kompetansemål 5
 bruke hjelpe- og tilsetningsstoffer i henhold til gjeldende regelverk
for bruk av hjelpe og tilsettingsstoffer, og forklar
hva de regulerer.
Forklar hva et hjelpestoff er.
Gi eksempel på bruk av hjelpestoffer i
matproduksjon, og forklar hvilken funksjon de
har.
Forklar hva et tilsetningsstoff er.
Gi eksempler på bruk av tilsettingsstoffer i
matproduksjon, og forklar hvilken funksjon de
har.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 8 av 40
Kompetansemål 6

drøfte hvordan råvarer, tilsetningsstoffer og produksjonsmetoder påvirker produktets
næringsinnhold
Beskriv næringsinnholdet i ett eller flere av
bedriftens råvarer.
Beskriv næringsinnholdet i ett eller flere av
bedriftens ferdige produkter.
List opp hvilke råvarer som benyttes.
Drøft hvordan råvarene påvirker produktets
næringsinnhold.
List opp hvilke tilsetningsstoffer som benyttes.
Drøft hvordan tilsetningsstoffene påvirker
produktets næringsinnhold.
List opp hvilke produksjonsmetoder som benyttes.
Drøft hvordan produksjonsmetodene påvirker
produktets næringsinnhold.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 9 av 40
Kompetansemål 7

gjøre rede for endringer i produkter i ulike stadier i produksjonsprosessen
Ta utgangspunkt i et flytskjema for et produkt.
Forklar hvordan produksjonsprosessen påvirker
produktet i de ulike stadiene.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 10 av 40
Kompetansemål 8

gjøre rede for hovedtrekkene ved produksjonsplanleggingen
Forklar i korte trekk hvordan en produksjonsplan
utarbeides.
Legg ved eksempel på en produksjonsplan.
Nevn hvem som er involvert i dette arbeidet.
Forklar og begrunn hvilke forhold det må tas
hensyn til ved produksjonsplanleggingen.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 11 av 40
Kompetansemål 9

utføre nødvendige beregninger knyttet til resepter, produkter og drift
Utfør beregninger som er knyttet til resepter.
Legg ved eksempler.
Utfør beregninger som er knyttet til produkter.
Legg ved eksempler.
Utfør beregninger som er knyttet til drift.
Legg ved eksempler.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 12 av 40
Kompetansemål 10

delta i bekjempelse av insekter og andre skadedyr og følge rutiner på området
Nevn hvilke insekter og skadedyr bedriften er
utsatt for.
Gjør deg kjent med hvilke rutiner bedriften har for
bekjempelse av insekter og skadedyr og følg disse.
Delta i bekjempelse av insekter og skadedyr og
forklar hvordan dette arbeidet foregår.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 13 av 40
Kompetansemål 11

utføre kvalitetskontroll i produksjonsprosessen, påvise og behandle avvik i henhold til
kvalitetsstyringssystemet
Gjør deg kjent med bedriftens
kvalitetsstyringssystem.
Nevn hvor du finner dette.
Utfør kvalitetskontroll.
Forklar og begrunn hvilke kontroller som utføres.
Forklar hvordan avviksbehandling foregår.
Gi eksempler på avvik.
Gi eksempler på korrigerende tiltak.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 14 av 40
Kompetansemål 12

registrere driftsdata og rapportere disse
Beskriv og begrunn hvilke driftsdata som
registreres og hvordan de rapporteres.
Legg ved eksempler.
Utfør registreringer og rapporteringer av
driftsdata.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 15 av 40
Kompetansemål 13

Velge og kontrollere emballasje i henhold til gjeldende regelverk
Gjør deg kjent med gjeldende regelverk for
emballasje, og forklar hva de regulerer.
Beskriv hvilke typer emballasje som brukes.
Forklar hva hensikten med emballasjen er.
Forklar og begrunn hvordan emballasjen
kontrolleres.
Utfør kontroll av emballasje i henhold til
regelverk.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 16 av 40
Kompetansemål 14

forklare og følge prinsippene for merking og sporing av matprodukter
Dette kompetansemålet sees i sammenheng med kompetansemål 35.
Gjør deg kjent med regelverket for merking og
sporing av matprodukter, og forklar hva det
regulerer.
Forklar hvordan produktene merkes.
Gi eksempler.
Forklar hensikten med merking og sporing.
Forklar hvordan sporingen foregår.
Gi eksempler.
Følg prinsippene for merking og sporing av
matprodukter.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 17 av 40
Kompetansemål 15

utføre relevant prøve- og analysearbeid
Beskriv hvilke prøver og analyser som foretas i
bedriften.
Forklar hensikten med disse.
Nevn hvem som har ansvaret for prøve- og
analysearbeidet. (internt/eksternt).
Delta i relevant prøve- og analysearbeid.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 18 av 40
MASKINER OG
UTSTYR
Hovedområdet handler om bruk og vedlikehold av bedriftens maskiner,
utstyr og styringssystemer. I hovedområdet inngår også samarbeid med
aktuelle støttefunksjoner.
Versjon 3 - 2011
Side 19 av 40
Kompetansemål 16
 bruke automatiserte styringssystemer
Gjør deg kjent med hvilke styringssystemer som
benyttes i bedriften, og forklar hvordan disse
fungerer.
Nevn prosesser der du bruker automatiserte
styringsprosesser innen produksjon og vask.
Du skal kunne bruke styringssystemene.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 20 av 40
Kompetansemål 17
 forklare maskinenes virkemåter
Gi en oversikt over hvilke maskiner som inngår i
produksjonsprosessen.
Forklar maskinenes virkemåte.
Du skal kunne bruke riktige uttrykk og begreper
på de ulike komponenter på maskinene.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 21 av 40
Kompetansemål 18
 foreta klargjøring og omstilling av maskiner og utstyr
Utfør og beskriv hva du gjør når du klargjør
maskiner og utstyr for produksjon.
Hva må du ta hensyn til ved omstilling av
maskiner og utstyr.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 22 av 40
Kompetansemål 19
 utføre start- og stopprosedyrer
Gjør deg kjent med start- og stopp prosedyrer av
de enkelte maskiner.
Nevn hvor du finner prosedyrene.
Utfør start og stopp i henhold til prosedyrene, og
forklar hva det er viktig å ta hensyn til.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 23 av 40
Kompetansemål 20
 bruke måle-, styrings- og reguleringsutstyr
Gi en oversikt over måleutstyr bedriften benytter,
og hva de brukes til.
Gi en oversikt over hvilke styrings- og
reguleringsutstyr bedriften benytter, og hva de
brukes til.
Du skal kunne bruke måle-, styrings- og
reguleringsutstyr.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 24 av 40
Kompetansemål 21
 identifisere og rette driftsforstyrrelser
Gjør deg kjent med hvilke driftsforstyrrelser som
kan oppstå på maskiner og utstyr.
Gi eksempler på de vanligste driftsforstyrrelser.
Følg bedriftens prosedyrer, og forklar hvordan du
går frem for å identifisere feil.
Følg bedriftens prosedyrer, og rett
driftsforstyrrelser på maskiner og utstyr.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 25 av 40
Kompetansemål 22
sikre god produksjonsflyt gjennom samarbeid med aktuelle støttefunksjoner i bedriften
Forklar hva som menes med en støttefunksjon.
Nevn hvilke støttefunksjoner det er naturlig å
samarbeide med for å sikre god produksjonsflyt.
Beskriv hvordan samarbeidet med de forskjellige
støttefunksjoner foregår.
Gi eksempler på planlagte og akutte tiltak i
forhold til de forskjellige støttefunksjoner.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 26 av 40
Kompetansemål 23
 foreta forebyggende vedlikehold og enklere reparasjoner
Forklar hva som menes med forebyggende
vedlikehold.
Beskriv hvordan forebyggende vedlikehold
utføres.
Gi eksempler på forebyggende vedlikehold som
utføres av fagarbeideren.
Gi eksempel på reparasjoner som utføres av
fagarbeideren.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 27 av 40
Kompetansemål 24
 medvirke til utvikling av produksjonsprosessen
Beskriv hvilke rutiner bedriften har for at ansatte
kan medvirke til utvikling av
produksjonsprosessen.
Forklar hvordan du går frem dersom du har et
konkret forslag til forbedring.
Gi eksempler på tiltak som er gjennomført.
Gi eksempler på egne forslag til tiltak, dersom du
har foreslått dette.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 28 av 40
Kompetansemål 25
 bruke digitalt verktøy i produksjon og drift
Nevn hvilke digitale verktøy bedriften benytter i
produksjon og drift.
Forklar hvilken funksjon de har.
Gjør deg kjent med hvordan disse fungerer.
Du skal kunne bruke digitale verktøy i produksjon
og drift.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 29 av 40
BRANSJE, BEDRIFT
OG MILJØ
Hovedområdet handler om bransjens og bedriftens rammevilkår,
bedriftens forretningsidé, organisering og plass i samfunnet. Det legges
også vekt på bedriftens ansvar for helse, miljø og sikkerhet.
Versjon 3 - 2011
Side 30 av 40
Kompetansemål 26

drøfte bransjens rammebetingelser og betydning nasjonalt og internasjonalt
Forklar hva som menes med rammebetingelser.
Nevn hvilke rammebetingelser som har betydning
for bransjen nasjonalt.
Nevn hvilke rammebetingelser som har betydning
for bransjen internasjonalt.
Drøft hvordan rammebetingelsene påvirker
bransjen.
Drøft hvilken betydning bransjen har nasjonalt.
Drøft hvilken betydning bransjen har
internasjonalt.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 31 av 40
Kompetansemål 27
 gjøre rede for bedriftens organisering, forretningsidé, opprinnelse, utvikling og plass i lokalsamfunnet
Forklar hvordan bedriften er organisert.
Legg ved organisasjonskart og vis hvor du er
plassert.
Gjør rede for bedriftens forretningsidé, visjoner og
verdier.
Lag en oversikt over bedriftens historikk, og ta
med de viktigste hendelsene fra bedriftens
opprinnelse frem til i dag.
Forklar hvilken betydning bedriften har for
lokalsamfunnet.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 32 av 40
Kompetansemål 28
 drøfte hvilke faktorer som kan påvirke økonomiske resultater
Lag en oversikt over hva som kan påvirke
bedriftens økonomiske resultater.
Nevn hvilke faktorer som kan påvirke inntektene.
Nevn hvilke faktorer som kan påvirke kostnadene.
Nevn hvilke hendelser som kan påvirke de
økonomiske resultater.
Nevn hvordan arbeidsmiljøet påvirker de
økonomiske resultatene.
Drøft på hvilken måte alle disse faktorene påvirker
bedriftens økonomiske resultater.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 33 av 40
Kompetansemål 29
 drøfte sammenhenger mellom produktivitet, kvalitet og internt arbeidsmiljø
Forklar hvordan det interne arbeidsmiljøet kan
påvirke produktiviteten?
Forklar hvordan det interne arbeidsmiljøet kan
påvirke kvaliteten?
Forklar hvordan kvalitet og produktivitet kan
påvirke det interne arbeidsmiljøet?
Forklar hvordan kvalitet og produktivitet kan
påvirke hverandre?
Drøft hvordan produktivitet, kvalitet og internt
arbeidsmiljø påvirker hverandre.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 34 av 40
Kompetansemål 30
 følge gjeldende regelverk for helse, miljø og sikkerhet
Gjør deg kjent med regelverket for helse, miljø og
sikkerhet, og forklar hva det regulerer.
Sett deg inn i bedriftens HMS reglement.
Nevn hvor du finner det, og forklar hvordan du
praktiser det.
Nevn hvem som har ansvaret for HMS arbeidet i
din bedrift. Forklar deres ansvar og funksjon.
Forklar rutiner for avvik ved brudd på HMS
reglementet.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 35 av 40
Kompetansemål 31
 utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipper
Forklar hva som menes med ergonomiske
prinsipper.
Forklar hvorfor det er viktig å utføre arbeidet
ergonomisk riktig.
List opp hvilke hjelpemidler bedriften har for at
arbeidet skal kunne utføres ergonomisk riktig.
Gi eksempler på arbeidsteknikker du bruker for å
arbeide ergonomisk riktig.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 36 av 40
Kompetansemål 32
 gjøre rede for tilsynsmyndighetenes oppgaver og virkeområder i bedriften
Nevn hvilke tilsynsmyndigheter som fører tilsyn i
bedriften.
Forklar hva de ulike myntighetene fører tilsyn
med, og hvordan tilsynet gjennomføres i bedriften.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 37 av 40
Kompetansemål 33
 praktisere avfallshåndtering etter gjeldende regelverk
Gjør deg kjent med regelverket for
avfallshåndtering, og forklar hva det regulerer.
Forklar hvilke rutiner bedriften har for
avfallshåndtering, og praktiserer dette.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 38 av 40
Kompetansemål 34
 gjøre rede for innholdet i relevant nasjonalt og internasjonalt regelverk om forbrukernes rettigheter og
plikter, herunder regler om klageadgang
Gjør deg kjent med forbrukerloven og hva den
regulerer.
Forklar hvordan klagesaker behandles i bedriften?
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 39 av 40
Kompetansemål 35
 gjøre rede for forbrukerkrav til produktmerking og matvaretrygghet og gjeldende regelverk om dette
Dette kompetansemålet må sees i sammenheng med kompetansemål 14.
Gjør deg kjent med regelverk for produktmerking
og matvaretrygghet, og forklar hva det regulerer.
Gjør rede for hvilke krav som stilles til merking av
matvarer, og hensikten med merkingen.
Forklar hvilken betydning merkingen har i forhold
til matvaretrygghet.
Finn ut om forbrukerne ønsker merkeordninger
som ikke er lovpålagt.
Gi eksempler på hvordan bedriften merker sine
produkter. Legg ved eksempler.
Opplæring gitt:
Signatur lærling:
Signatur:
Versjon 3 - 2011
Side 40 av 40

opplæringsbok for industriell matproduksjon

Transcription

Similar documents

Elektriker 1: Eksempler på oppgaver i sikkerhetsfamiliarisering

2010 - Institutt for teknisk kybernetikk

Print versjon – nødnummer – varslingsprosedyre ved skader

Prøveeksamen 2015 - Universitetet i Oslo

Mulige oppgaver - Cybernetics.no

Læreplan tømrer - Byggmestrenes Servicekontor

Ventilasjon og blikkenslagerfaget

Instruktørperm

Forum for menn og omsorg

Rammeplan - Troms fylkeskommune

kursbeskrivelse - Norsk

Kvalitetssikring

Forretningsplan utvidet

Oppgave automatiserte anlegg og måleteknikk

OPPLÆRINGSBOK HESTEFAGET

Sangenes Sang i ny språkdrakt!