WERNERS GOURMETSERVICE
Transcription
WERNERS GOURMETSERVICE
WERNERS GOURMETSERVICE RÅBIFF MAJONNÄS 2 äggulor 4 dl matolja 1 msk dijonsenap salt och peppar handrök, Sosa PICKLAD LÖK 2-1-1 LAG 50 g syltlök 50 g röd steklök 500 ml champagnevinäger 50 ml vatten 250 g socker Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning. Smaka av med salt och peppar. Rök sedan med handröken och täck med plastfilm ca 5 min. Börja med att baka löken i 10 min i 160 oC. Blanda vatten vinäger och sockret och rör om tills att sockret löst upp sig. Skala löken och vacuumförpacka den. CHIPS Skiva upp 1 st jordärtskocka på mandolin och fritera i 160 oC. RÅBIFF PÅ OXE FRÅN DALSJÖFORS 70 g kött 1 tsk majonnäs 1 nypa salt och peppar Hacka upp köttet, lägg i en bunke. Tillsätt majonnäsen och salt och peppar smaka av. ÄGGULA x 2 4 äggulor Första gulan. Separera gulan fån vitan och baka i olivolja i 63oC ca 1,5 timme. Ta sedan och vispa upp de resterande gulorna, lägg över i en bunke och plasta. Sedan in i ugnen 63oC 1 timme med ånga. OLIVOLJEPULVER 1 dl olivolja 200 g maltosec, Sosa nypa salt Börja med att vispa saltet med oliv-oljan och smaka av så att det inte är för lite salt. Bland sedan i maltosec och rör tills att det börjar bli en deg. Knåda sedan med händerna tills att det blir ett pulver. Recept ALESSIO FIORINIELLO La Cucina Italiana Göteborg RÖDBETOR Koka betorna ca 45 min. Skala och lägg ner i 2-1-1 lagen. Gör sedan brunoise. Plocka frissé och körvel ur Werners Värld 2014 vecka 19 WERNERS GOURMETSERVICE AB | E-BUTIK: SHOP.WGS.SE