Skräddarbröd

Hela Sösdala
Bakar 2013
2
Under Sösdaladagen 25 maj utsågs
Sösdalas bästa hemmabagare 2013.
50 härliga bakverk (9 bröd, 35 cupcakes/bakelser och 6 pajer) fyllde borden.
Domargruppen fick avsmaka alla bakverken utan att veta vem som bakat eller vad
de egentligen innehöll. Det var ett svårt jobb, men någon var tvungen att göra det.
Domar/jurygrupp med kända profiler:
Morgan Kiefer på Lövets konditori, mannen från SVT:s Hem till Tyringe ledde
domargruppen som bestod av kända konditorer, bagare, och näringsidkare samt en
och annan känd profil som har lång och gedigen erfarenhet av att ”avsmaka” dylika
bakverk.
Cecilia Olbers – Humlalyckan ”Specialist på nybakat”
Ulf ”Bagarn” Lindquist – ”Sösdalas mesta bagare”
Bertil Nilsson, Journalist – ”Lång och gedigen erfarenhet”
De 15 deltagarnas hårda slit resulterade i denna receptsamling.
Vi hoppas dessa recept kan förgylla både er vardag och fest.
3
Innehållsförteckning:
Bröd
Trädgårdsbröd
sid 5
Morotsbröd
sid 6
Vårt bästa bröd
sid 7
Oreganobröd
sid 8
Svennes focacciabröd
sid 9
Kokos- & rabarberbröd med rostad havre
sid 10
Skräddarbröd
sid 11
Honungslimpa
sid 12
Ulricas kryddbröd från 50-talet
sid 13
Bakelse / cupcake
Chokladcupcakes med hallonfrosting
sid14
Svennes budapestbakelse
sid 15
Högtalarbakelse
sid 16
Chokladmuffins med godisbilsfluff
sid 17
Vaniljcupcakes med färska hallon och vitchokladfrosting
sid 18
Citron- och lakritssymfoni
sid 19
Pink Ladies, Äppelcupcakes med toffee surprise
sid 20
Ananaspaj
sid 22
Kolapaj
sid 23
Svennes rabarberpaj
sid 24
Blåbär- och hallonpaj
sid 25
Plommonpaj
sid 26
Citron- och passionsfruktspaj med blåbär
sid 27
Paj
4
Trädgårdsbröd
Recept och bröd inlämnat av Lena Westerberg
Ingredienser:
50 g jäst
7,5 dl ljummet vatten
0,5 dl raps- eller solrosolja
1 msk salt
1 dl vetekross
1 dl solrosfrö
1 dl sesamfrö
Ca 2 l vetemjöl
 Smula jästen i en stor skål,
tillsätt vatten, olja och salt.
 Rör om och lös upp jästen.
Blanda sen ner resten av
ingredienserna, men spara ca 0,5
l till utbakningen.
 Arbeta degen ordentligt, lättast i
maskin, i 10 minuter.
 Lät degen jäsa övertäckt, 2 timmar, kan behöva tryckas ner lite under tiden,
beroende på värmen vid arbetsplatsen.
 Efter jäsningen, stjälp upp degen på bakbordet och arbeta eventuellt i mer mjöl.
 Knåda degen tills den släpper händerna och är formbar.
 Lägg den i en smord form, ca 23 x 31 cm, eller i två smorda avlånga
brödformar.
 Låt jäsa i 30 minuter. Snitta ovansidan av bröden på några ställen med VASS
kniv.
 Baka i 200 grader i en timme. Låt svalna under bakduk.
5
Morotsbröd
Recept och bröd inlämnat av Helen Jönsson
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl vatten (37 grader)
2 tsk salt
2 msk honung
0,5 dl rapsolja
2 dl solroskärnor
2 dl morötter (rivna)
6 dl grahamsmjöl
Ca 7 dl vetemjöl
 Lös jästen i vattnet, tillsätt salt
och honung. Rör om så att det
smälter.
 Tillsätt övriga ingredienser,
vetemjölet till sist. Det ska bli en
ganska lös deg. Låt jäsa i ca 1 timme.
 Ta upp degen på mjölat bakbord. Baka ut till 2 runda bröd. Lägg dem på en
plåt med bakpapper. Låt jäsa ca 30 min. Värm under tiden ugnen till 225
grader.
 Skåra ett kors med vass kniv. Strö över lite grahamsmjöl.
 Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Bröden är färdiga när det låter
ihåligt när man knackar på dem.
6
Vårt bästa bröd
Recept och bröd inlämnat av Yvonne Gustafsson och Yngve Cronholm efter
recept av Kerstin Cronholm.
Ingredienser:
2 msk olja/fett
7,5 dl mjölk (ev 5 dl 3% mjölk + 2,5 vatten)
2 msk sirap
2 msk russin
2 pkt jäst
1,5 tsk salt
7,5 dl rågsikt
Lite rågmjöl, graham, dinkel, mysli och
vetekross
1 l vetemjöl
2 krm hjortronsalt
Lite kaffe att pensla bröden med
 Värm till fingervarmt i en rostfri bunke:
oljan, mjölken, sirapen och russinen
 Jästen och saltet löses i vätskan. Tillsätt
resterande ingredienser. Rör ihop allt väl.
 Häll sedan ut degen på bakbordet. Vid
behov tillsätts mer vetemjöl.
 Arbeta/knåda ihop till en smidig deg.





Dela och gör 3 bröd av degen
Placera på bakplåt
Pricka mönster med en gaffel
Pensla med olja mellan bröden och svart kaffe ovanpå
Dekorera med vallmofrön, sesamfrön eller pumpakärnor






Placera plåten mitt i ugnen
Sätt ugnen på 200 graders värme
Grädda bröden i 45 minuter
Ta ut plåten
Pensla brödet med svart kaffe
För över bröden på galler och låt kallna under bakduk.
7
Oreganobröd
Recept och bröd inlämnat av Anna-Karin Jönsson
Ingredienser:
50 g jäst
1 liter vatten (37 grader)
1 msk salt
2 msk olja
1 msk oregano, torkad och smulad
1 dl grahamsmjöl
2,5 liter vetemjöl
2 msk filmjölk att pensla bröden
med
 Finfördela jästen i en bunke.
Tillsätt vatten, salt, olja,
oregano, grahamsmjöl och det
mesta av mjölet. Arbeta
kraftigt. Eventuellt behövs mer
mjöl.
 Låt jäsa ca 40 min.
 Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig.
 Dela den i fyra delar och forma till avlånga släta bröd.
 Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och gör några snitt i bröden med vass
kniv.
 Låt jäsa i 30 min.
 Sätt ugnen på 225 grader.
 Pensla med filmjölk och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 min.
8
Svennes focacciabröd
Recept och bröd inlämnat av Sven-Erik Andersson
Ingredienser:
50 gram jäst
6 dl mjölk
1,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
4 dl durumvetemjöl
1 liter vetemjöl
Olivolja att pensla focaiccian och långpannan med.
Gourmetsalt
Torkad eller färsk rosmarin
Soltorkade tomater
 Värm mjölken till
fingervarm 37 grader. Smula
sönder jästen i en bunke.
Tillsätt lite mjölk och rör till
jästen löst sig.
 Tillsätt resterande mjölk,
nästan allt mjöl, salt samt
olivoljan och arbeta ihop till
en deg.
 Jäs focacciadegen i 40 minuter under kökshandduk.
 Pensla en långpanna med olivolja. Arbeta ihop degen i bunken och häll den
direkt i långpannan. Tryck ut degen så den täcker långpannan.
 Låt jäsa övertäckt med handduk i 30 minuter.
 Pensla focaccian med olivolja, strö över några nypor gourmetsalt samt lite
rosmarin. Tryck om du vill i lite soltorkade tomater.
 Jäs i 10 minuter till.
 Sätt ugnen på 200 grader.
 Baka focaccian i nedre delen av ugnen i 25 minuter tills den fått fin färg.
9
Kokos- & rabarberbröd med rostad havre
Recept och bröd inlämnat av Lotta Woxberg
Ingredienser:
3 dl havregryn
2 dl riven kokos
3 dl kallt vatten
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2 msk mörk sirap
1 msk olja
100 g tunna rabarberstjälkar (2-3 st) = 2 dl hackade
12-13 dl vetemjöl
Lite havregryn, kokos, mjöl till pynt.
 Rosta havregrynen i torr
stekpanna på medelstark
värme under omrörning. Gör
detsamma med kokosen. Låt
svalna.
 Blanda gryn och kokos med
det kalla vattnet och låt stå och
svälla i cirka 30 minuter.
 Hacka rabarbern i små bitar.
 Rör ut jästen i ljummet vatten, blanda ner alla ingredienser utom ca 1 dl
vetemjöl till utbakningen. Använd gärna maskin för att knåda degen ordentligt i
ca 10 min.
 Låt jäsa övertäckt med handduk i 45-60 minuter. Knåda igenom degen och
stjälp upp den på mjölat bakbord. Dela den i två delar och forma till limpor.
Lägg på bakpappersklädd plåt, låt jäsa under handduk i 25-30 minuter.
 Värm ugnen till 250 grader, spraya bröden med vatten och strö över lite gryn,
kokos och mjöl.
 Grädda i nedre delen av ugnen i 10 minuter. Sänk värmen till 180-200 grader
och grädda ytterligare 35-40 minuter. Låt svalna på galler.
 Avnjut ditt nybakade, goda och annorlunda bröd. Gott till t.ex. soppa eller
sallad.
10
Skräddarbröd
Recept och bröd inlämnat av Carolina Andersson
5 dl mjölk
0,5 dl flytande margarin/smör
1 paket jäst
1-2 msk sirap
1½ tsk salt
3-4 dl vetemjöl
Ca 10 dl rågsikt
 Värm mjölken till 37 grader.
 Smula jästen och blanda i
mjölken.
 I med resten av ingredienserna
(spara lite av mjölet till
utbakningen)
 Knåda ordentligt i ett par
minuter.
 Jäs till dubbel storlek.
 Knåda degen smidig.
 Dela den i 4 bitar. Kavla ut till rundlar och gör ett hål i mitten. Nagga bröden.
 Jäs igen ca 30 min.
 Gräddas i 225 grader i ca 10 min mitt i ugnen.
 Låt svalna.
11
Honungslimpa
Recept och bröd inlämnat av Evert Andersson
2,5 dl grovt rågmjöl
2,5 dl rågsikt
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
0,5 msk stöt anis och fänkål
3 dl filmjölk
1 dl honung
 Blanda de torra ingredienserna i en skål.
 Tillsätt filmjölken och honungen och
arbeta degen slät och jämn.
 Lägg degen i en smord, avlång brödform
(1,5 l) släta till degen och grädda i 175
grader i ca 50 min. Lycka till!
”Klassisk, god kavring.
Välbalanserad. Svårt att baka
perfekt – Lyckats bra”
12
Ulricas kryddbröd från 50-talet
Recept och bröd inlämnat av Mona Tärnqvist
50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk smör
1 dryg tsk salt
1 msk torkad basilika
1 msk torkad oregano
2,5 dl rågsikt
Ca 10 dl vetemjöl
 Jästen röres ut med saltet.
 Smör och mjölk värmes
fingervarmt och hälles över
jästen.
 Tillsätt kryddor och mjöl.
 Låt jäsa till dubbel storlek.
 Baka ut degen i vetemjöl, kavla
och tag ut bröden med mått.
 Jäs på plåt, pensla med ägg.
 Grädda 8-10 minuter i 225 grader.
 Ätes med smör och en god ost.
13
Chokladcupcakes med hallonfrosting (ca 10 st)
Recept och cupcake/bakelse inlämnat av Emelie Jönsson
Ingredienser till cupcaken:
1 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
0,5 dl vatten
2-3 msk kakao
 Smällt smöret i en kastrull
 Vispa ägg och socker till en pösig
smet. Rör försiktigt ner vetemjöl,
bakpulver, vaniljsocker och kakao.
 Häll därefter i smällt smör och
vatten och blanda till en jämn fin smet.
 Fördela smeten i muffinsformarna. De ska vara ungefär halvfulla.
 Sätt in muffinsen i ugnen på 200 grader i 15 minuter.
 Ta ut dem och låt dem svalna innan du sätter på frostingen.
Ingredienser till frostingen:
60 g smör (rumstempererat)
100 g philadelphiaost
5-6 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl hallon
1 dl florsocker
 Blanda samman ost, smör, vaniljsocker och 5-6 dl florsocker.
 Värm hallonen och 1 dl florsocker.
 Låt svalna innan du blandar det i resten av glasyren. Om glasyren är lite flytande
kan du sätta den i kylskåpet ett par timmar.
 Spritsa eller bre ut glasyren på muffinsen.
 Pynta gärna med hallon på toppen. Servera!
14
Svennes budapestbakelse (8 st)
Recept och cupcake/bakelse inlämnat av Sven-Erik Andersson
Ingredienser:
6 äggvitor
3 dl strösocker
1 dl hasselnötter
3 msk marsansåspulver (kallrörd)
3 dl vispgrädde
200 g hallon
25 g smällt choklad till garnering
 Vispa äggvitorna till ett hårt
skum. Tillsätt sockret lite i taget
under vispning. Vispa till en
blank maräng.
 Hacka nötterna och blanda
hälften med marsansåspulvret.
Rör ner marängsmeten.
 Bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Strö över resten av nötterna och grädda
i 175 grader i 20 minuter.
 Vänd upp på bakplåtspapper och låt kallna.
 Vispa grädden och bred över bottnen. Strö på lätt tinade hallon och rulla ihop.
 Ringla över smält choklad.
15
Högtalarbakelse
Recept och cupcake/bakelse inlämnat av Ljud & Ljus Kontakten, M Andersson
Ingredienser botten:
55 g smör
1 1/6 dl socker
1/2 msk sirap
1 ägg
3/4 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
3/4 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao
smör + ströbröd till formen
Fyllning:
2,5 gelatinblad
1/4 l hallon
1/2 äggulor
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde
”God smakkombination. Saftig
botten & luftig mousse. Nästintill
perfekt. Fina jämna bitar.”
(Dubblar man receptet räcker det till en tårta)
 Sätt ugnen på 175°C.
 Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.
 Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Tillsätt mjölblandningen i smeten.
Bre ut smeten i en smord, bröad avlång brödform
 Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.




Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
Mixa hallonen i matberedare till en slät smet.
Vispa äggulor och florsocker luftigt. Vispa grädden till lös konsistens.
Värm lite av hallonpurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och tillsätt i
kastrullen. Låt det smälta på svag värme. Rör ner gelatinblandningen i resten av
purén.
 Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och sedan grädden till en slät smet. Häll
smeten över bottnen. Ställ minst 4 timmar i kylskåp eller i frysen. Dela i 6 bitar
och låt tina i rumstemperatur.
 Garnera med färgad marsipan eller ännu hellre toppa varje bit med färska
hallon.
16
Chokladmuffins med godisbilsfluff (ca 16 st)
Recept och cupcake/bakelse inlämnat av Carolina Andersson
Godisbilsfluff: (påbörjas dagen innan)
3 dl vispgrädde
60 gram godisbilar




Värm vispgrädden OBS får ej koka.
Lägg i godisbilarna. (Klipp gärna dem till mindre bitar)
Rör i grytan medan bilarna smälter. Stressa inte.
Låt svalna över natten i kylen.
Muffins:
"Torra ingredienser"
4 dl vetemjöl
1 3/4 dl strösocker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
”Blöta ingredienser”
1 dl matolja
3 dl mjölk
1 ägg






Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa samman de blöta ingredienserna med en elvisp i 1 minut.
Rör samman de blöta och de torra ingredienserna.
Klicka i smeten i 16 normalstora muffinsformar
Grädda i 200 grader i ca 15 min. Låt svalna.
Ta ut den kalla och stelnade godisbilskrämen från kylen. Vispa krämen till ett
smidigt fluff. (Tillsätt eventuellt lite mer vispgrädde för att få fluffet att bli
lättarbetat.) Spritsa fluffet på muffinsen. NJUT!
17
Vaniljcupcakes med färska hallon och
vitchokladfrosting (ca 20-24 st)
Recept och cupcake/bakelse inlämnat av Sara Johansson
Ingredienser:
4 dl vetemjöl
3 dl socker
2,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g smör (rumstempererat)
2 dl mjölk
2 ägg
1 tsk äkta vaniljpulver (eller 2 tsk
vaniljsocker)
1 paket färska hallon
 Sätt ugnen på 175 grader.
 Blanda mjöl, socker, bakpulver och
salt i en bunke tillsammans med
smöret.
 Häll i 1 dl mjölk och blanda
smeten slät.
 Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljpulver.
 Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen och rör om tills allt är blandat.
 Fyll muffinsformar till max 2/3.
 Grädda i ugnen i cirka 20-25 minuter.
 När kakorna svalnat, gröp ur lite i toppen och tryck ner färska hallon.
Frosting:
100 g runsvarmt smör
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost
 Smällt chokladen och låt den svalna lite.
 Vispa ihop allt med elvisp i ca 5 min tills den blivit fluffig i konsistensen.
18
Citron- och lakritssymfoni
Recept och cupcake/bakelse inlämnat av Ida Flavum
Ingredienser kaksmet:
150 gram smör
1,5 dl socker
2 ägg
0,5 dl vatten
1 citron
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gram riven mandelmassa
Fyllning:
Karamelliserad mjölk
Ekologiskt lakritspulver
Frosting:
60 gram smör
1 tsk vaniljsocker
0,5msk pressad citron
0,5 msk vatten
Ekologiskt lakritspulver
100 gram philadelphiaost
 Rör smör och socker poröst. Vispa äggen, ett i taget. Rör ner vatten och rivet
skal av en citron, samt en skvätt citronsaft. Sikta ner mjöl, bakpulver och
vaniljsocker, rör smeten slät. Riv mandelmassan och rör ner den. Skeda upp
smeten i formar och grädda i 200 grader, ca 20 minuter.
 Låt muffinsen kallna. Skeda upp en lagom klick karamelliserad mjölk och
lakritspulver efter behag. Spritsa ner en klick i mitten på kakorna.
 Dela upp ingredienserna till frostingen i två lika delar, en del ska göras med
citronsaft och en med vatten. Rör smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft
eller vatten mjukt. Rör sedan ner philadelphiaosten. Blanda ner lakritspulver
och svart ätlig färg efter behag i den frostingen som har vatten i sig. Rör
eventuellt ner gul färg i citronfrostingen.
 Spritsa sedan vackra mönster på kakorna.
19
Pink Ladies, Äppelcupcakes med toffee surprise
(12 st)
Recept och cupcake/bakelse inlämnat av Jenny Brahnebeck
Ingredienser:
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/3 tsk kanel
1/2 tsk salt
2 ägg
1 1/3 dl strösocker
100 g ljust muscovadosocker
2 msk apelsinjuice
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
1,2 dl vegetabilisk olja (t.ex. solrosolja)
2 1/3 dl rivna Pink Lady-äpplen (eller
annan dylik sort)
12 st kolor (t.ex. Rollo)
 Värm ugnen till 175 grader och
lägg upp 12 st muffinsformar,
gärna i en muffinsplåt.
 Sikta ihop de torra ingredienserna i en stor skål (mjöl, bakpulver, kanel och salt)
 Vispa ägg, socker och muscovado samt vaniljpulver krämigt och fluffigt.
 Vispa ner apelsinjuice och olja i äggsmeten.
 Vänd varsamt ner den siktade mjölblandningen så att allt blandas.
 Rör försiktigt ner de rivna äpplena.
 Fyll lite smet i varje form, lägg på en kola och täck sedan med mer smet så att
cupcakeformen fylls till 2/3.
 Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Känn med en sticka så att de inte är
kladdiga inuti.
 Spritsa eller bred på marängsmörkräm och dekorera med exempelvis ett torkat
äpplechips.
Äppelcurd
300 g färskpressad äppeljuice (pressad Pink Lady-äpplen med lime och ingefära efter smak
i en juicecentifug) eller köpt juice av bra kvalitet.
125 g strösocker
125 g osaltat smör
2 ägg
2 äggulor
Juice från 1 lime
Ev 1 tsk maizena
20
 Häll juice, socker och smör i värmetålig skål och sätt över sjudande vattenbad. Rör då
och då så att smör och socker smälter helt.
 Vispa ihop ägg och gulor, och tillsätt i juicesmeten under vispning.
 Fortsätt koka tills smeten täcker baksidan av en sked och känns tjockflytande.
 Tillsätt lime för smak och ev maizena för att få den lite tjockare. Ta av den från
plattan vid önskad konsistens.
 Låt gärna svalna helt, täck med plastfolie och förvara i kylen.
Frosting (marängsmörkräm)
Ingredienser:
4 stora äggvitor (rumstempererade)
200 g strösocker
250 g rumsvarmt osaltat smör
200 g äppelcurd
Ev. lite pastafärg (EJ karamellfärg)
 Handvispa äggvitorna och socker över sjudande vattenbad i en värmetålig metallskål.
Den är klar när sockerkristallerna smällt och blandningen är het (65 grader).
 Ta bort skålen från värmen och vispa med elvisp eller i assistent på hög fart tills
marängen är sval och fluffig.
 Tillsätt smöret, en liten bit i taget medan du vispar på låg fart. När allt smör är tillsatt,
vispa 3-5 min så att krämen blir tjock och fluffig igen.
 Tillsägg curden under vispning och ev pastafärg.
Äppelchips
1 Pink Lady-äpple
Sockerlag:
2 dl strösocker
1 ¼ dl vatten
30 g flytande glykos eller 2 msk honung
Saft av 1 citron (ca 4 msk)
 Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt koka någon minut och tillsätt sedan
glykos eller honung.
 Koka upp på nytt. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt citronsaft.
 Skiva äpplet ytterst tunt. Skalet och kärnhuset ska vara kvar.
 Lägg ner skivorna i den varma lagen och låt dem ligga i 30 minuter.
 Sätt ugnen på 80 grader, gärna varmluft. Ta upp fruktskivorna lägg dem på
bakplåtspapprad plåt.
 Torka till chips mitt i ugnen i ca 4 timmar.
21
Ananaspaj (8-10 bitar)
Recept och paj inlämnat av Helen Jönsson
Pajdeg:
150 g smält smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
Fyllning:
2 dl créme fraiche
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
2 små burkar krossad ananas
 Blanda ihop ingredienserna till
degen och tryck ut den i en
pajform.
 Ställ formen i kylskåpet medan
du gör fyllningen.
 Låt ananasen rinna av ordentligt i ett durkslag.
 Vispa ihop créme fraiche, socker, vaniljsocker och ägg.
 Rör ner ananasen.
 Häll fyllningen i pajformen och grädda i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter.
 Låt pajen svalna och servera med vaniljglass.
22
Kolapaj
Recept och paj inlämnat av Melinda Pannwitz
Pajdeg:
100 g smör
3,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Kolafyllningen:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1,5 dl sirap
200 g smör
 Skär smöret till degen i bitar, mixa
det i en matberedare och tillsätt
mjölet. När det blivit en smulig
deg tillsätt vattnet.
 Lägg degen i en plastpåse och låt
den vila 30 minuter i kylen.
 Sätt ugnen på 200 grader.
 Tryck ut degen i en pajform.
Nagga den och grädda den tills
den är gyllenbrun (ca 25 min).
 Koka grädde, socker och sirap i en kastrull till 120 grader eller 30-40 minuter.
Har man ingen termometer kan man göra ett kulprov. (Kulprov = du lägger en
droppe av kolan i ett glas med kallt vatten och om den går att forma till en kula
är kolan klar.)
 Skär smöret i bitar och lägg i kolasmeten.
 Häll upp kolan i pajskalet och ställ i kylskåpet så den får stelna.
23
Svennes rabarberpaj
Recept och paj inlämnat Sven-Erik Andersson
Ingredienser:
2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
Rabarber
Smör
1,5 dl pärlsocker
 Vispa samman äggen och
sockret.
 Blanda i vetemjöl och
bakpulver. Rör om.
 Lägg i pajformen.
 Lägg i hackad rabarber.
 Hyvla smör till ett lock.
 Slå på pärlsockret.
 Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.
 Serveras med vispgrädde
24
Blåbär- och hallonpaj
Recept och paj inlämnat av Ljud & Ljus Kontakten, Mattias Andersson
Pajskal:
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk strösocker
125 g smör
Fyllning
250 gram blåbär
250 gram hallon
Ca 1 dl socker (beroende på hur söta
bären är)
 Mixa mjöl, socker och smör till
en deg.
 Tryck ut degen i pajformen.
 Förgrädda skalet i 200 grader i ca
10 minuter.
 Häll i hallonen, blåbären och socker.
 Grädda pajen i 175 grader i ca 20 min.
 Serveras helst med vaniljglass
25
Plommonpaj
Recept och paj inlämnat av Sara Johansson
Pajskal:
150 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
Ca 10 plommon
200 g mandelmassa
75 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1,5 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
 Smällt smöret och blanda ihop
alla ingredienserna till pajskalet i
en bunke.
 Tryck ut degen i en pajform.
 Förgrädda i ca 10 min mitt i
ugnen på 200 grader.
 Dela och kärna ut plommonen.
 Riv mandelmassan och rör den med
”Frisk god smak.
smöret.
Snygg presentation.
 Tillsätt ett ägg i taget under
Ger mersmak.
omrörning.
Elegant.”
 Blanda ner mjölet och vaniljsockret.
 Bred ut mandelsmeten i pajskalet.
 Tryck ner de delade plommonen i fyllningen.
 Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
 Pudra med florsocker och servera gärna med vaniljvisp eller vaniljglass.
26
Citron- och passionsfruktspaj med blåbär
Recept och paj inlämnat av Jenny Brahnebeck
Pajskal:
115 g osaltat smör, kylt och tärnat
200 g vetemjöl
Nypa salt
25 g florsocker
0,5 tsk vaniljpulver
1 äggula blandad med
2 msk kallt vatten
1 msk svarta vallmofrön
Fyllning:
4 passionsfrukter + till dekoration
Juice och fint rivet skal av 1 citron
1,5 dl vispgrädde
4 msk créme fraiche
1 dl strösocker
2 ägg
2 äggulor
 Mixa ihop kallt smör, mjöl, florsocker och vaniljsocker till en grynig massa. Häll
i vallmofrön.
 Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda
inte.
 Plasta in degen och låt den vila i minst 30 minuter.
 Kavla ut och klä en pajform med mördeg. Kyl i ca 20 minuter.
 Värm ugnen till 200 grader. Nagga botten, lägg bakplåtspapper på skalet och
fyll med bakbönor eller torkade gula ärtor.
 Grädda i ugnen i 10 minuter. Ta bort papper och bönor och grädda 5 minuter
till. Sänk temperaturen till 180 grader.
 Halvera och gröp ur passionsfrukten och pressa genom en finmaskig sil tills du
har 75 ml juice.
 Vispa ihop passionsjuice, citronskal och saft, grädde, créme fraiche, socker, ägg
och äggula till en slät smet.
 Häll fyllningen i det förgräddade och avsvalnande pajskalet och grädda i 30-35
minuter tills fyllningen nästan har stelnat.
 Låt svalna helt och dekorera med blåbär, passionsfrukt och ev. blommor som
är ätbara (t.ex. syrener).
27
Välkomna att delta i Hela Sösdala Bakar 2014. Mer
information kommer på sosdala.com under våren.
28