Kemikalia - OstForum
Transcription
Kemikalia - OstForum
Produktsortiment för gårdsmejerier 2011 2011-01-17 Kemikalia har alltsedan starten i Malmö 1914, producerat ostlöpe åt svenska och skandinaviska mejerier. Sedan 1991 sker all produktion av ostlöpe vid företagets fabrik i Skurup, några mil utanför Malmö. I Skurup bedriver Kemikalia sedan 2007 även sin laboratorie- och övriga verksamhet. Fram till 2006 ägdes företaget av Svenska Mejeriernas Riksförening (SMR) sedermera Svensk Mjölk. Nuvarande ägare är österrikiska Hundsbichler GmbH och italienska Caglificio Clerici SpA (Clerici Sacco). Båda företagen är familjeägda och har lång tradition av ostlöpetillverkning, Sacco har dessutom lång erfarenhet av utveckling och tillverkning av mejerikulturer. PRODUKTER Grönmögel (Blåmögel) Flytande, enkelstams kulturer av Penicillium roqueforti. Art nr Benämning Frp storl Färg 310201 PR N 5 dosis 310205 PR T 5 dosis Mörkt grön Brilliant grön Tillväxt hastighet Hög Proteolys Lipolys Hög Hög Låg Medium Låg Ett flertal andra mögelstammar finns tillgängliga som beställningsvara. Se exempel nedan: Kultur Färg Tillväxthastighet PRB PRT PRP PRA PRF PRR PRS PRN PREX PRW Blektgrön Klargrön Klargrön Klargrön Klarljusgrön Ljusgrön Mörkgrön Mörkgrön Mörkgrön Albino (vit) Medium Långsam Snabb Snabb Långsam Medium Snabb Snabb Medium Användning: Tillsätt kulturen till ystmjölken före löpläggning. 2(11) Lipolytisk aktivitet Hög Medium Mycket hög Mycket låg Mycket låg Medium Hög Mycket hög Låg Proteolytisk aktivitet Mycket låg Medium Mycket hög Medium Låg Låg Mycket hög Hög Låg 2011-01-17 Dosering: Optimal dosering kan variera med produktionsteknologi. 1-2 dosis rekommenderas till 1000 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid +4ºC, maximalt 6 månader från tillverkningsdatum. Vitmögel Frystorkade kulturer av Penicillium candidum* och Penicillium camemberti ssp. caseicolum**. Art nr Benämning 310101 310105 PC V5* PC PSM2** Frp storl 5 dosis 10 dosis Färg Vit Vit Tillväxt hastighet Mycket hög Hög Proteolys Lipolys Mycelium höjd Medium Låg Medium Medium Kort Kort Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i ystmjölken. Tillsätt lösningen i ystmjölken före löpläggning eller spreja lösningen på ostytan. Dosering: Optimal dosering kan variera med produktionsteknologi och hygieniska förhållanden. 1-2 dosis rekommenderas till 1000 liter ystmjölk eller motsvarande mängd ost. Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 12 månader från tillverkningsdatum. Frystorkade kulturer av Galactomyces geotrichum (tidigare Geotrichum candidum). Art nr Benämning 310120 GC C Frp storl 10 dosis Färg Gräddvit Tillväxt hastighet Hög Proteolys Lipolys Mycelium höjd Låg Låg Kort Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i ystmjölken. Tillsätt lösningen till ystmjölken före löpläggning eller spreja lösningen på ostytan. Dosering: En påse räcker till 2000 liter ystmjölk eller motsvarande mängd ost. Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 6 månader från tillverkningsdatum. Ytmognadskulturer Frystorkade bland-/monokulturer av definierade stammar. Art nr Benämning 310301 Lyofast SRC 1 Frp storl 10 dosis Beskrivning Anm. Kittkultur Optimal temperatur: 34-40ºC Organism: Brevibacterium linens, Arthrobacter globiformis, Geotrichum candidum, jäst, mikrokocker. Anv: Ytbehandling av ost, ”kittkultur”. Dosering: 2-15 doser/liter lösning alt 0,1-1 dos/100 l mjölk. 3(11) 2011-01-17 310401 NYHET Lyofast DH1 10 dosis ”Skyddskultur” 310501 NYHET Lyofast SE2 10 dosis ”Skyddskultur” Färg: Orange Organism: Debaryomyces hansenii Anv: Ytbehandling av ost, tillsats till saltlake. Dosering: 3 (1-10) dosis per liter. Organism: Staphylococcus equorum Anv: Ytbehandling av ost, tillsats till saltlake. Dosering: 1-5 dosis per liter. Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i ystmjölken. Tillsätt lösningen till ystmjölken före löpläggning eller spreja lösningen på ostytan (bäst). Alternativt gnugga in lösningen på ostytan. Bered lösningen 30 minuter före användning. Förvaring och hållbarhet: 310301. Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 6 månader eller kylförvaras vid +4ºC, maximalt 3 månader, från tillverkningsdatum. 310401 & 310501. Frysförvaras vid -18ºC (eller kallare), maximalt 12 månader från tillverkningsdatum. Sekundär kulturer Frystorkad Propionsyrabakteriekultur för storpipig ost. Art nr Benämning 381030 NYHET Lyofast PB1 Frp storl 10 uc Beskrivning Anm. Meso-/termofil Optimal temperatur: 15-30ºC Max eftervärmning: 54ºC Fermenterar laktos och laktat. Producerar koldioxid, propionsyra och ättiksyra. Vid hög temperatur bildas stora gasmängder, mindre gas vid lägre temperatur. Beroende av DL-kultur för tillväxt. Organismer: Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii och Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum. Anv: Emmentaler och andra storpipiga ostar. Dosering: normal dosering 1 uc/100 l. Dosering anpassas efter osttyp. Syrnings kulturer Direktkulturer är avsedda för tillsättning direkt i ystningskar/tank eller yoghurttank utan föregående uppodling. Skulle detta ske, kan kulturens sammansättning komma att ändras. Frystorkade direktkulturer (= Lyofast). Art nr Benämning 320101 Lyofast M 046 N Frp storl 5 uc Beskrivning Anm Mesofil Optimal temperatur: 4(11) Mjölksyra-, diacetyl- och gasproduktion. Organismer:Lactococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp cremoris, Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis och 2011-01-17 320115 NYHET Lyofast M 036 R 10 uc 330305 Lyofast MO 030 5 uc 25-34ºC Max eftervärmning: 42ºC Syrningskapacitet: pH 4,3 Mesofil Optimal temperatur: 25-35ºC Max eftervärmning: 39ºC Syrningskapacitet: pH 4,3 Mesofil 22-32ºC Leuconostoc. Anv: Fermenterade mjölkprodukter. Färsk, mjuk och semihård ost. Mjölksyra-, diacetyl- och gasproduktion. Organismer: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis och Leuconostoc. Anv: För grynpipig ost, grönmögelost, fil och smör. Mjölksyraproduktion. Ingen diacetyl- och gasproduktion. Snabb syrning. Organismer:Lactococcus lactis ssp lactic och/eller Lactococcus lactis ssp cremoris. Anv: Semihård ost. 330301 330401 Lyofast MO 043 Lyofast Y 080 E 5 uc 5 uc Mesofil Optimal temperatur: 28-35ºC Termofil 35-45ºC Mjölksyraproduktion. Ingen diacetyl- eller gasproduktion. Medelsnabb syrning. Organismer: Lactococcus lactis ssp lactic och/eller Lactococcus lactis ssp cremoris. Anv: Cottage cheese, färsk & mjuk ost, semi-hård ost. Mjölksyra- och acetaldehydproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus. Anv: Mjuk och semihård ost, drickyoghurt. 330402 Lyofast Y 082 B 5 uc Termofil 35-45ºC Mjölksyra- och acetaldehydproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus. Anv: Mjuk och semihård ost, drickyoghurt. 330105 Lyofast Y 452 B 5 uc 320232 NYHET Lyofast M442N 10 uc 330601 Lyofast SH 092 F 5 uc 331020 NYHET Lyofast ST 060 10 uc 331010 NYHET Lyofast ST 022 5 uc Termofil Optimal temperatur: 43ºC Syrningskapacitet: pH 4,0 Mesofil Optimal temperatur: 25-32ºC Max eftervärmning: 39ºC Syrningskapacitet: pH 4,3 Termofil Optimal temperatur: 34-45ºC Max eftervärmning: 53ºC Syrningskapacitet: pH 4,4 Termofil Optimal temperatur: 34-45ºC Max eftervärmning: 53ºC Syrningskapacitet: pH 4,2 Termofil Optimal temperatur: 34-45ºC Max eftervärmning: 53ºC Syrningskapacitet: pH 4,4 5(11) Mjölksyra- och acetaldehydproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus. Anv: Mild yoghurt med mycket hög viskositet och kraftig konsistens. Låg eftersyrning. Mjölksyra-, diacetyl-, gas- och EPSproduktion. Organismer: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis och Leuconostoc. Anv: Långfil. Mjölksyraproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus och Lactobacillus helveticus. Anv: Mozzarella, Pecorino. Mjölksyraproduktion. Ingen gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus. Anv: Mozzarella (1,0-2,0 uc/100 l), hårdost (0,2-1,0 uc/100 l), fermenterad mjölk (0,5-1,0 uc/100 l). Mjölksyraproduktion. Svag gasproduktion. Organismer: Streptococcus thermophilus. Anv:Mjuka ostar som Crescenza eller Brie (1-2 uc/100 L).Hårda ostar som Emmental eller Grana (0,4-1 uc/100 L).Kan även användas till fermenterade mjölkprodukter som mild Laban och yoghurt (1-3 uc/100 L). 2011-01-17 Art nr Benämning 333001 NYHET Lyofast MOT 082 DC 330801 NYHET Lyofast MT 092 FET 340001 Lyofast LH 13 Frp storl 5 uc Beskrivning Anm Meso-/termofil Optimal temperatur: 30-37ºC Max eftervärmning: 45ºC Syrningskapacitet: pH 4,0 Meso-/termofil Optimal temperatur: 30-37ºC Max eftervärmning: 43ºC/53ºC Syrningskapacitet: pH 4,3 5 uc 5 uc Termofil Optimal temperatur: 37-40ºC Max eftervärmning: 49ºC Syrningskapacitet: pH 3,7 Mjölksyraproduktion. Svag gasproduktion. Organismer: Lactococcus lactis ssp. lactis. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Streptococcus thermophilus. Anv: Vit ost av Feta typ. Mjölksyra-, gas (beroende på eftervärmningstemp)- och någon diacetylproduktion. Eftervärmning max 43ºC om mesofil karaktär önskas, max 53ºC om termofil karaktär önskas. Organismer: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis, Lactococcus lactis ssp diacetylactis, Lactococcus lactis ssp lactis och Leuconostoc. Anv: Semihård & hård ost av Alp/bergstyp, tex Rachlette, Tilsit, Appenzeller, Gruyere, och Greyerzer. Ingen gasproduktion. Organism: Lactobacillus helveticus. Anv: Ost. Användning: Lös kulturen i mjölk eller vatten vid 20-25ºC för att få en jämn fördelning i mjölken. Tillsätt lösningen till mjölken alternativt ystmjölken före löpläggning. Dosering: Generellt 1 uc till 100 liter mjölk. Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC (eller lägre), maximalt 18 månader (med vissa undantag) från tillverkningsdatum. OBS! Vid användning av get-/fårmjölk kan i regel doseringen av syrningskulturer minskas, så att 1 uc används till 150-200 liter mjölk. Överdosering medför att osten blir hårdare och torrare. Ostlöpe Naturligt animaliskt ostlöpe tillverkat genom extraktion av löpmagar från spädkalv och storboskap. Ostlöpets enzyminnehåll är 75 % chymosin och 25 % bovint pepsin, styrka 180 IMCU/ml. Art nr 917515-0001 917515-0005 917515-0028 Benämning Ostlöpe Ostlöpe Ostlöpe Frp. storl 1L 5L 28 kg Användning: Ostlöpet blandas lämpligen med lika delar vatten för jämnare dosering i ystmjölken. Dosering: 30 ml ostlöpe till 100 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid ca +5ºC, maximalt 12 månader från tillverkningsdatum. 6(11) 2011-01-17 Microclerici Mikrobiell koagulant tillverkad genom fermentering av mikrosvampen Ritzomucor miehei (ej genmodifierad). Styrka 225 IMCU/ml. Mikrobiell koagulant kan användas som alternativ till animaliskt ostlöpe vid tillverkning av färskost eller ostar med kort lagringstid. Det finns risk för att besksmak utvecklas om osten lagras en längre tid. Art nr 235312 235313 235311 Benämning Microclerici Microclerici Microclerici Frp. storl 1L 5L 25 L Användning: Koagulanten blandas lämpligen med lika delar vatten för jämnare dosering i ystmjölken. Dosering: 30-50 g koagulerar 100 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid ca +5ºC, maximalt 6 månader från tillverkningsdatum. Lipaser Lipasenzym (Pregastric esterase) tillverkade av kalv, lamm alternativt killing. Lipaser spjälkar mjölkfett. Art nr 370101* 370103* 370105* Benämning Kalvlipas Lammlipas Killinglipas Frp. storl 500 g 500 g 500 g *Beställningsvara. Användning: Genom att spjälka (bryta ned) mjölkfett ger användningen av lipaser karakteristisk smak och arom åt ett flertal ost typer, t.ex. feta men även vissa Italienska osttyper. Dosering: 7-15 g till 100 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Frysförvaras vid -18ºC eller kallare, maximalt 12 månader från tillverkningsdatum. Kan förvaras i rumstemperatur under maximalt 1 månad. Löpepasta Innehåller lipaser samt naturliga mjölkkoagulerande enzymer; huvudsakligen chymosin men även en del pepsin. Löpepasta tillverkat av killing och lamm. Art nr 370001* Benämning Provo 5 Frp. storl 5 kg *Beställningsvara. Användning: Produkten ger en pikant smak åt ost tillverkat av ko-, får- alternativt getmjölk. Dosering: 30-50 g koagulerar 100 liter ystmjölk. Förvaring och hållbarhet: Kylförvaras vid ca +5ºC, maximalt 6 månader från tillverkningsdatum. 7(11) 2011-01-17 Flytande löpepasta Flytande löpepasta tillverkat av kalv, lamm eller killing. Art nr 370004* 370006* 370008* Benämning Liquid rennet paste Dolce Liquid rennet paste Semi Piccante Liquid rennet paste Piccante Kalv Lamm Killing Frp. storlek 1 liter 1 liter 1 liter *Beställningsvara. Användning: Produkten ger en pikant smak åt ost tillverkat av ko-, får- alternativt getmjölk. Dosering: 30 ml till 100 liter ystmjölk. Förvaring: Kylförvaras vid ca +5ºC. Rapsolja Pressad och raffinerad rapsolja med lågt innehåll av eurukasyra. Oljan är klar vid kylförvaring och har en hög smakkvalitet och smakstabilitet. Neutral lukt och smak. Rapsoljan är lämplig att använda till salladsost. Art nr 901621 Benämning Svensk pressad rapsolja Frp. Storlek 5L 901622 Svensk pressad rapsolja 10 L 901623 Svensk pressad rapsolja 25 L Kalciumkloridlösning Kalciumkloridlösning kan användas för kalciumberikning av ystmjölk. En tillräcklig och jämn halt av kalcium i ystmjölken är av yttersta vikt för att få en god löpekoagulering och ett fast koagel. Detta är speciellt viktigt vid tillverkning av hårda och semihårda osttyper. En otillräcklig kalciumhalt i mjölken medför ett dåligt ostutbyte (mycket s.k. ”fines”) och dålig syneres. Art nr 211119 Benämning Kalciumkloridlösning Frp. Storlek 1 L (E509, tillåten tillsats enl LIVSFS 2007:15 qs) 8(11) 2011-01-17 211118 Kalciumkloridlösning 5 L (E509, tillåten tillsats enl LIVSFS 2007:15 qs) Användning: Kalciumkloridlösning tillsätts ystmjölken strax före löpläggning. Dosering: 10-40 ml/100 liter ystmjölk. Denna dosering motsvarar 5-20 g kalciumklorid/100 liter. Förvaring och hållbarhet: Kyl eller rumstemperatur. Diverse produkter Art nr Benämning 819802 819801 126101 Mått Mått Handomrörare Frp storl 1 1 1 Beskrivning Anm Rostfritt stål. Rostfritt stål. Rostfritt stål. 1 0,5 liter 1,0 liter L 760 mm Ø 150 mm L 395 mm Ø 80 mm L 190 mm 818901 Handomrörare 1 829003 Aerometer 0-25 Bé vid 15ºC Kaseinmärken (neutrala) 100 49*52 mm 1 Bladlängd 300 mm 1 1 Längd 210 mm 818950 818951 818001 818002 818003 818960 Ostkniv, 2 handtag Ostborr, No 2 Osttråd med två handtag Osttråd, nippel Digitaltermometer Digitaltermometer pH stickor pH stickor Nitrattest Nitrittest Peroxidtest pH meter 818965 pH meter 1 818971 pH elektrod 1 818970 pH elektrod 1 818201 818204 818208 818102 Buffert, pH 4 Buffert, pH 7 Buffert, pH 10 Elektrolytlösning, KCl 3 mol/l Pepsin/saltsyra 1 1 1 1 1L 1L 1L 100 ml 1 100 ml Provburk, 50 ml 100 Aseptisk med snäpplock och locksäkring. Ø38/30, h 90 mm 239802 218102 214101 239815 239810 818980 818981 818105 819403 Rostfritt stål. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 pH 0-14, 100 st/frp pH 4,0-7,0, 100 st/frp 100 st/frp 100 st/frp 100 st/frp Lakeprovare, för mätning av salthalt i saltlake. Kaseinmärken anv för märkning av hårda och semihårda ostar. Notering kan göras med penna på kaseinmärket som därefter sätts på ostytan (före saltning). Fäster utan något fästämne. För delning av hårda och semihårda ostar. För uttag av ostprover för kvalitetskontroll. För delning av mjuka och semihårda ostar. Reservtråd. Portabel digitaltermometer med probe. Modell TD10 med fast monterad probe.. Portabel digitaltermometer med probe. Modell TD11 med löst monterad probe. Universalindikator. Specialindikator. Portabel pH meter inkl generell elektrod. Modell pHenomenal. Stationär pH meter inkl elektrod för mjölk. Modell pHenomenal. Instickselektrod (spetsig) för pH mätning i fasta produkter, t.ex. ost, smör och kött. Normal elektrod (rund spets) för pH mätning i flytande produkter, t.ex. mjölk, vassle, saltlake och disklösningar. För kalibrering av pH meter. För kalibrering av pH meter. För kalibrering av pH meter. Förvarings- och elektrolytlösning för pH elektrod. 9(11) Rengöringslösning för pH elektrod vid användning i proteinhaltiga lösningar. Lämplig för kyl-/frysförvaring av kulturer mm. 2011-01-17 819801,-02 Rostfritt mått, 1 liter/0,5 liter 126101, 818901 Handomrörare 214101 Ostborr, nr 2 819403 Provburk 50 ml 829003 Aerometer ”lakeprovare” 239802 Kaseinmärke 818965 Stationär pH-meter 818960 Portabel pH-meter 818980, -01 Digitaltermometer Förutom angivna produkter har vi möjlighet att erbjuda specialprodukter såsom: Färgade, tryckta, specialdesignade kaseinmärken. 10(11) 2011-01-17 Spånaskar, tråg, papper mm för ost. Vi har även kontakter med leverantörer av ystningstankar, syrningstankar, ostbord, dräneringsbord mm. Tag gärna kontakt för ytterliggare information. Produktdokumentation: Produktspecifikationer, analyscertifikat, non-GMO intyg, allergenintyg m.m. översänds på begäran. Leveranstid: Utleveranser sker normalt på tisdagar. I händelse av att produkten skulle vara slut på lager eller om produkten är en beställningsvara, kan leveranstiden vara upp mot ca 21 dagar. Priser: Priser exklusive moms, enligt separat prislista. Leveransvillkor: Priserna gäller FCA Skurup, Incoterms 2000, dvs frakt tillkommer på försäljningspriset. Expeditionsavgift: Vid order understigande SEK 1000:-, tillkommer en expeditionsavgift på SEK 85:-. Kontaktpersoner: Håkan Andersson Bengt Lundstedt Försäljningschef/teknisk support Kemiingenjör Tel: 0411-497 64 E-post: [email protected] Order & logistik Tel: 0411-497 68 E-post: [email protected] Anna-Karin Levin Andreas Monthán Kvalitetchef Civilingenjör kemiteknik Tel: 0411-497 65 E-post: [email protected] Laboratoriechef Mikrobiolog Tel: 0411-497 58 E-post: [email protected] Företagsuppgifter Kemikalia AB, Lilla Västergatan 1 (fd Västergatan 11), 274 32 Skurup. Tel: 0411-497 50, fax: 0411-497 60, e-mail: [email protected], www.kemikalia.se 11(11)