Det bornholmske Bornholms slankeste kager

P
å vejen fra Rønne mod
Det bornholmske
Hasle drejer man til højre mod
Klemensker, så kommer Nyker
helt af sig selv. Og et stenkast fra
Rundkirken ligger Nyker Brød.
Stadig værd at spise brød til
I en glansfuld periode mellem
år 1900 og 1968 havde Bornholm et vidt forgrenet jernbanenet, og Nyker havde egen
station. Nyker Brød er grundlagt i 1901 og kunne meget vel
have lidt samme skæbne som de
Te k s t : I d a L a s s e n
I
F o t o s : To r b e n V i l l u m s e n , B o r n w o o d S t u d i o s
hyggelige damptog. Men heldig-
100 ÅRS BORNHOLMSK BAGERI KULTUR TRIVES I BEDSTE VELGÅENDE , TRODS EN STOR NEDGANG
I BRØDFORBRUGET. SURDE JEN
BOBLER STADIG , OG DEN INTENSE
VARME FR A DE STORE , OLIEFYREDE
STENOVNE VIDNER OM LIV I DET
GAMLE BAGERI.
vis har det traditionsrige bageri
kerne og krumme til at fortsætte med at forsyne forbrugerne
med det klassiske rugbrød, der
for mange bornholmere har den
helt rigtige smag.
DET EVIGE RUGBRØD
semøllen i Aakirkeby. De får sig
en kop kaffe i opholdsrummet
ud mod hovedgaden - dét, der i
gamle Kjøllers tid var indrettet
som bageriudsalg. Her hænger
fortiden: Et billede viser stifte-
ser man en brunlig masse med
ujævn overflade. En koncentreret duft af biologiske processer
nærmest blæses op imod ansigtet. Der er varmt dernede i
karret. Nærmere bestemt 54
ren Janus Kjøller. Et andet vi-
For hvert nyt hold rugbrød la-
ser, hvordan der blev æltet og
ver Peter Hasselby en ny por-
bagt i bageriet tilbage i olde-
tion surdej. Når den har boblet
mors tid.
færdig, æltes den sammen med
Inden kaffen har de læsset
mange
sække med frisk rug,
hvede og spelt fra de bornholmske marker af på loftet ovenover
bageriet. Det foregår gennem
en stor lem i første sals højde.
Valsemøllen og Nyker Brød hører naturligt sammen. Begge er
melet, der gennem et hul i loftet hældes gennem en skakt direkte ned i æltekarret. Den godt
æltede dej hæver en time i nogle store stålkar på hjul, og efter
nøje afvejning, bliver brødene
bageplader. Det er hårdt arbejde
– rugbrødsdej er tung.
Når brødene er færdige og har
om,« siger bager Peter Hasselby.
vidsthed.
dampet af, skæres og bræk-
Han overtog bageriet sammen
Den hyggelige duft af malt og
med sin kone Vibeke midt på
gæring anes helt ud i konto-
sommeren. Indtil da var bage-
ret. Duften bliver mere intens
riet ejet af stifterens to børne-
i hjertet af bageriet – ét stort
børn, Jørn og Poul Kjøller.
rum, hvor både æltning, hæv-
Trods ejerskiftet, er der ik-
ning og bagning foregår. De
ke ændret et eneste gram i
store
de oprindelige og velbevarede
men bage 1500 hele rugbrød
Nyker Brød forsyner alle born-
brødopskrifter – og det bliver
på én gang. Hver af ovnene
holmske
der, ifølge de nye ejere, hel-
rummer tre bageplader så sto-
med frisk brød tre gange om
ler ikke.
re som laddet på en lastbil.
ugen. De to chauffører kø-
For dem er det en vigtig for-
Peter Hasselby har et helt spe-
rer af sted med brødene i to
udsætning for at drive bageri-
cielt forhold til især den ene af
Mercedes-kassevogne af abso-
et videre, at der netop holdes
ovnene. Den stammer fra hans
lut ældre dato. Chaufførerne
liv i de oprindelige opskrifter.
gamle arbejdsplads, Roskilde
går selv ind i butikken og tjek-
Brød med smag og brød med
Brødfabrik, som i forbindelse
ker brødhylden, fylder op med
historie.
med modernisering for 26 år
friske varer og tager eventuelt
siden solgte den gamle ovn til
udløbet brød retur.
Uden at komme nærmere ind
på, hvad der venter forbrugerne,
så vil Vibeke godt afsløre, at der
– i tråd med bageriets ånd - bliver tale om et brød med krum-
kan
tilsam-
Nyker Brød.
kes de fra hinanden. Mere end
halvdelen af brødet skal også skæres i skiver, inden de
pakkes.
RUGBRØD – OGSÅ
EK SPORT VARE
������������������������������
dagligvarebutikker
�����������������������
��������������������������������������������
������������������������������������������������
Foreløbig indskrænker ekspor-
Han har det fint med at holde
ten sig til de efterhånden flere
liv i den driftsikre ovn. Proble-
og flere postpakker til oversø-
met er bare, at det med tiden
iske brødentusiaster, der ikke
kan blive vanskeligt at finde en
kan undvære brødet. Flere fyl-
person, der kan reparere den,
der deres frysere med brød fra
hvis noget skulle gå galt.
Nyker, så de har forsyninger, til
��������������������������������������������������������������������������������������
�����������������������������������������������������������������������
���������������������������
næste bornholmerpakke lan-
Godt til gammel ost. Brødposer-
BRØDBAGNING I
SLUKKET OVN
ne får også nyt logo, men den
Peter Hasselby tænder de olie-
velkendte lille dreng med det
drevne ovne et par timer før
store brød under armen vil fort-
rugbrødene skal bages. Til gen-
sat bevæge sig i fuldt firspring
gæld slukker han dem, inden
»Men vi vil aldrig glemme den
på bagsiden af poserne. En me-
brødene bliver sat ind. De flise-
bornholmske
re madpakkevenlig størrelse på
beklædte stenovne klarer fint
bliver ikke tale om forringe-
rugbrødet er udviklet og lance-
at holde temperaturen omkring
de vilkår på brødfronten for
ret med succes. Hver gang man
200 grader i de tre timer, brøde-
bornholmerne, selvom vi nu
skærer én skive, har man hvad
ne bliver bagt.
gør en indsats ’ovre’,« forsik-
der svarer til en halv.
Surdejen bobler løs nede i et
me og sjæl ’som i gamle dage’.
�������������������
sat helt tæt sammen på de store
holmske sjæl og kvalitetsbe-
stenovne
���������
���������
�����
grader.
er jeg ikke et øjeblik i tvivl
ant med sprød skorpe.
m aa gg aa ss ii nn ee tt bb oo rr nn hh oo ll m
m
m
Peter besøg af Michael fra Val-
tigt låget til side og kigger ned,
de fostret af den særlige born-
snart se frem til en ny, lys vari-
|
En gang om ugen har Vibeke og
badekar. Trækker man forsig-
»Rugbrødet vil altid bestå. Det
Til gengæld kan de brødglade
30
NOSTALGI I BAGERIET
der. Det må være rygtedes, at
bornholmsk rugbrød smager
godt. Et voksende marked, som
Peter og Vibeke lægger en styrket indsats i at opdyrke.
forbruger.
Der
rer Vibeke.
stort, varmeisoleret kar – på
Nyker Brød er først og fremmest
størrelse med et velvoksent
bornholmsk.
�����������������������������������������
������������������������������
����������������������������������������������
magasinet bornholm
|
31