DBTA og Kenneth Karskov

JACOB
Kære Brudepar
De forslåede menuer er afstemt efter årstiden og baseret på danske råvare når
de er bedst og på deres højeste.
Det er muligt, at komponere netop den menu/buffet der opfylder jeres ønsker
og behov bedst. Lad os høre Jeres ønsker.
Alle menuer er tænkt tallerken serveret og hovedretten bydes 2 gange. Vælges
der en buffet kan den første ret serveres.
Jeg håber, at I kan finde inspiration i de forslåede menuer.
Med venlig hilsen
Jacob Ernst
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Appetizer til velkomst drink
Bouillon af fjordrejer med løvstikke
Mousse af hvide asparges med parmesan kiks
Toast med søkogte rejer, tomat og basilikum
Pate choux med tatar af laks og Ørrederogn
Saltet spanske mandler
Sprøde Italienske grønne oliven
Rødbede chips med havsalt
Pissaladiére med ansjos og oliven
Foie Gras på kiks med stikkelsbær gelé
Sprøde løgtærter med syrlig løgcreme og bacon knas
Vælg fire af de forslået appetizer.
Pris pr. couv. kr. 42,-
Bryllups reception
Toast med grillet Yellowfin tun ”Bleu” tørrede fennikel og aïolie
Mini sandwich med pocheret kalkun, avocado og brøndkarse
Kyllingespyd Satay
Honningbrød med gorgonzola kugle rullet med valnødder
--0-Bryllupskage efter ønske
Pris pr. couvert kr. 120,Vi arrangerer gerne drikkevare til.
Arrangementet kan justeres efter egne ønsker.
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Bryllupsmenuer
Maj – Juni
Menu 1.
Sprød rulle med ”Læsøhummer” og Skagens skinke
Blomkåls panna cotta med crudité
Maltbrød med rugbrødskrumme og røget salt
Hvide asparges fra Helnæs
Grillet Sandart og rygeost mousseline
Kølle af Sommerbuk stegt med timian og peber
Spidskål dariol med ærter og løvstikke
Ristet violet artiskok og glaseret perleløg
Morkel sauce og danske ø-kartofler
Udvalg af oste fra nær og fjern
Oliven focacciaboller og filone
Pre-dessert
--0-Bagte rabarber med vanille
Ylettesorbet med mandel krokant
Creme Brüllé med kanel
Italiensk kakaomakron med chokolade ganache
Pris pr. couvert
3 retter kr. 365,4 retter kr. 455,5 retter kr. 545,-
Bryllupsmenuer
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Maj – juni
Menu 2.
Krabbe cocktail af taskekrabbe
Tørrede daddel tomat, agurk, basilikum og marokkansk couscous
Grillet filonebrød med krydderurteolie
Havfrisk helleflynder
Ravioli med østers og krondild
Frikasse af grønne asparges og frilandsbrøndkarse
Jersey kalvemørbrad stegt med Serrano skinke og salvie
”Tartelet” med svampe og glaseret sommerløg
Tarte Tatin af gulerødder med parmesan og artiskok
Kalve sauce med estragon
Crottin de chavignol på valnøddebrød
Det første rocula salat og valnøddehonning
Jordbær bavaroise med gelé og tørrede chips
Mandel panna cotta med syltet grønne jordbær
Jordbær is på pistacie tuile
Mynte tærte
Pris pr. couvert
3 retter kr. 365,4 retter kr. 455,5 retter kr. 545,-
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Bryllupsmenuer
August – september
Menu 3.
Gazpacho-urtesuppe med tørrede tomater
Grillet ”læsøhummer” med courgetter og basilikum
Nordisk fladbrød med krydderurteolie
Stegt Sandart på salat af voksbønner med merian
Parmesan creme
Medaljon af dansk kalvekam stegt med pancetta og rosmarin
”Lasagne” af spidskål, sommergrønt og rygeost
Ristede kantareller i tartelet med svampe creme
Danske ø-kartofler og morkel sauce
Roquefort quiche
Bagte René Claude blommer
Chokoladetærte Marie José
Panache af friske bær med hyldeblomst sabayonne
Solbærsorbet med lavendel tuile
Creme Brülée med vanille
Pris pr. couvert
3 retter kr. 365,4 retter kr. 455,5 retter kr. 545,-
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Bryllupsmenuer
August – september
Menu 4.
Rimet kammuslinger og laks med krondild
Frilands brøndkarse med syrnet fløde
Nordisk fladbrød
Stegt havbars med sauce naighe
(gulerødder og løg med friske krydderurter og tomat)
Bryst af Cannet, ungand
Rulle af lår stegt med salvie og pancetta
Bagte blommer og ristet svampe
Polenta af søde majs
Andesauce med sherry
Frisk melonsalat med mynte sorbet
Bagt fersken med citron verbena
Grappamælk som is
Ryste ribs og hindbær
Cookies med søde havreflager
Pris pr. couvert
3 retter kr. 365,4 retter kr. 455,5 retter kr. 545,-
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Bryllupsmenuer
Maj- juni
Buffet
Sprød rulle med ”Læsøhummer” og Skagens skinke
Blomkåls panna cotta med crudité af blomkål og Frilandsbrøndkarse
Bagt helleflynder med parmesan panade
Kompot af grønne bønner med merian
Stegt fisk (den bedste på dagen)
Hvide asparges fra Helnæs med kørvel vinaigrette
Helstegt pattegris (Italiensk charcuteri)
”Cannelloni” af bagte auberginer med mozzarella
Varmt
Kalvetyksteg stegt med rosmarin og citron
Medaljon af Bornholmerhane stegt med salvie og pancetta
Kalve sauce
Gode ledsagere
”Tarteletter” med ristet svampe og glaseret perleløg
Peperonata
Aubergine Charlotte med courgetter og oliven
Danske ø-kartofler med senneps vinaigrette
Italienske oste
Pecorino Sardo, Taleggio, Provolone og blåskimmel
Nødder i akaciehonning
Filone, landbrød og oliven focacciaboller
Dessert
Bagte rabarber med vanille
Ylettesorbet med mandel krokant
Creme Brüllé med kanel
Italiensk kakaomakroner med chokolade ganache
Pris pr. couvert
7 retter Kr. 365,8 retter kr. 385,-
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Bryllupsmenuer
August – september
Buffet
Sprød rulle med Læsøhummer, Skagens skinke og basilikum
Græskar ”Cannelloni” med krondildskogte urter
Salsa af tørrede gule tomater
Nordisk fladbrød
Stegt Sandart på salat af voksbønner med merian og mandler
Persille ”Lasagne” med bagt helleflynder
Syltet violette artiskokker ”barigoule”
Varmt
Kalve tyksteg stegt med rosmarin og citron
Kølle af vildsvin stegt med pancetta og salvie
Gode ledsagere
Samsøkartofler med senneps vinaigrette og løvstikke
Salat af frilands brøndkarse
”Tarteletter” med kantareller og bagte nye løg
3 oste
Pecorino Sardo, Taleggio og Cantal
Nødder i akaciehonning
Filone, landbrød og oliven focacciaboller
Dessert
Chokoladetærte Marie José
Panache af friske bær med hyldeblomst sabayonne
Solbærsorbet med lavendel tuile
Creme Brülée med vanille
Pris pr. couvert
7 retter Kr. 365,8 retter kr. 385,-
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Bryllupsmenuer
Sødt til kaffen
Petit Four
(Chokolader fra vores eget konditori, med ganache, cremer og fri fantasi)
Fyldt chokolade med solbær ganache
Baileys kugler med sprøde hasselnødder
Pris pr. couvert Kr. 42,Gourmandise
(Små bagte kager og tærter)
Mandelmazariner med sprøde mandler
Mini tærter med vanille creme og jordbær
Citron ammeretti
Italienske kakaomakroner med chokolade ganache
Lime mousse med kokos bisquit
Pris pr. couv. Kr. 42,Små kager
Dem bager vi selv, oldemors Odas opskrifter lever og det gør hun også.
4 varianter
Pris pr. couv. Kr. 28,-
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Bryllupsmenuer
Natmad
Snitter med div. charcuteri
Rullepølse med løg
Spegepølse fra slagter Munk
Lune frikadeller med surt
Hjemmelavet leverpostej med salt kød
Røget okseinderlår med pickles og peberrod
Hjemmebagt rugbrød og landbrød
Pris pr. couv. Kr. 75,Sandwich
Finger sandwich på focacciabrød med rosmarin
3 varianter af italiensk charcuteri
Soltørrede tomater, grillet artiskokker, brændte peberfrugter og mozzarella
Pris pr. couv. Kr. 72,Pølsevogn
Pølsevogn i 60´er stil med pølsemand
Alt hvad dertil hører.
Servering i ca. 1 ½ time fra kl. 01.30
Pris pr. couv. Kr. 105,(prisen kan variere efter serverings tidspunkt)
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Drikkevarer
Vine
Vi samarbejder med nogle af de mest interessante importører i Danmark.
Det er muligt at sammensætte en vinmenu, der matcher hver menu der
ønskes serveret.
Kender vi jeres smag og niveau kommer vi gerne med forslag, vi kommer
naturligvis med ”prøveflasker”.
Der afregnes for åbnet flasker og resten tages gerne retur.
Kaffe & The
Frisk ristet bønner fra risteriet Kontra i København, anbefales til
stempelkander.
Vi kan sørge for mælk/fløde og sukker.
Udvalg af spændende The.
Der afregnes pr. couvert
kr.22,Avec
De fleste ønsker kan opfyldes. Der afregnes pr. flaske.
Fadøl
Alle typer øl kan arrangeres. Pris pr. fustage fra
Alle mærker af flaske øl pris pr. flaske ca.
kr. 550,Kr. 20-35,-
Bar
Alle mærker af spiritus. Serveret med div. vand og pynt.
Der afregnes pr. flaske. Ca. pris
Sodavand 0,25 cl. pr. flaske
Kr. 80,Kr. 20,-
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK
JACOB
Personale
Kokke
Der kobles én til flere kokke på arrangementet alt efter couvert antal.
Kokkene aflønnes med kr. 395,- pr. time min. 5 timer. Efter kl. 24.00 +kr. 50,Kokke lønnen pålægges 25 % moms.
Tjener
Der kobles én til flere tjener på arrangementet alt efter couvert antal.
De aflønnes med kr. 285,- pr. time min. 5 timer. Efter kl. 24.00 +kr. 50,Tjener lønnen pålægges 25 % moms.
Bartender
Vi kan arrangere professionelle bartender, der kommer med fuldt set-up.
Få et tilbud der opfylder jeres behov.
Vi har gode kontakter til flere gode Live bands, der med garanti kan få
dansegulvet fyldt.
Der spilles oftest 3 set á 45 min.
Velbekomme og god fornøjelse
JACOB ERNST . SANDVEJEN 9 . 3060 ESPERGÆRDE . [email protected] . WWW.JACOBERNST.DK