docTERVETULOA JUHLAAN - Atriafoodservice.fi
download 
Report Transcription
TERVETULOA JUHLAAN - Atriafoodservice.fi
TERVETULOA JUHLAAN Hyvän maun herkullisia ohjeita juhlan odotukseen ja juhlan aikaan SISÄLLYSLUETTELO JUHLAN ODOTUS ALKURUOAT, SALAATIT JA KEITOT Paahtopaistitartaria Rosvofileetä ja punaviiniviikunaa Kalkkunan fileetä ja sitrus-salaattia Possu-taatelisalaattia ja kanelivinegretteä Kalkkunan fileetä ja hedelmäistä kaalisalaattia Piparjuurimarinoitua punajuurta Savulohisalaattia ja kylmäsavulohta saaristolaisleivällä Valkopapukeittoa, rapeaa porsasta ja choricoa Patakukkoa JUHLAN AIKA 6 6 6 7 7 7 8 8 8 LISÄKKEET Katajanmarjalla maustettuja ruusukaaleja Punajuuri-omenagraniinia Tähtianis-juurespyreetä Pekoni-perunagnoccheja Punakaalilaatikkoa Parmesaanin kera paahdettuja perunoita KASTIKKEET Kirsikkakastiketta Sipulikastiketta Appelsiini-kanelikastiketta Inkivääri-Cashewpähkinäkastiketta JÄLKIRUOAT Manteli-riisipannukakkua ja luumukreemiä Aprikoosi-kookospavlovaa Suklaa-appelsiiniriisiä Lämpimät marsipaanipäärynät ja vaniljakastiketta 2 Juhlan odotus 18 18 19 20 20 21 21 21 PÄÄRUOAT PÄÄRUOAT Kalkkunan paistipihvejä omena-currykastikkeessa Glaseeerattua porsaankylkeä vartaassa Broilerin paistileikkeitä kirsikkakastikkeessa Härän rintaa ja tummaa tillikastiketta Talvista härkä-juurespataa Pulled Pord -sämpylät ja hedelmäistä kaalisalaattia Perinteistä sianlihakastiketta Porkkanamuusilla kuorrutettua tomaattista porsashöystöä ALKURUOAT, SALAATIT JA KEITOT Paahtopaistia, piparjuurikermaa ja rukiinen vuohejuustopiiras Kalkkunan fileetä ja omena-sellerisalaattia Kalkkunan fileetä tonnikalakastikkeessa ja talvisalaattia Rosvofileetä ja Lasimestarin kaalisalaattia Porsashyytelöä ja sinappikastiketta Mallasleipäkuorrutettua rosolli-tuorejuustohyytelöä Katkarapu-savulohiterriiniä Appelsiinilla maustettua kurpitsakeittoa ja kalkkunavarras 9 9 5 10 10 11 11 11 Paahdettua porsaankylkeä ja omenaconfit Porsaankassleria ja papu-aprikoosihöystöä Porsaanfileetä tähtianis-kastikkeessa ja ananaschutneytä Inkivääriglaseerattua kinkkua Kastanjalla ja viikunalla kuorrutettuja kalkkunaleikkeitä ja rosmariinikastiketta Porsaanfileetä, säräjuureksia ja perinteistä sinappikastiketta Härän rintaa BBQ-punaviinikastiketta ja piparjuuriperunapyreetä Jouluinen ohra-härkäpata 12 LISÄKKEET 12 Appelsiinipaahdettua punajuurta 12 Porkkana-ohralaatikkoa 12 Lanttu-pekonikakkua 13 Purjoa ja herneitä 13 Piparkakku-vaahteransiirappipaahdetut juurekset Appelsiini-hasselpähkinävoissa paistetut ruusukaalit Omena-parmesaanigratiinia 5 Salsa kuivatuista hedelmistä 13 13 KASTIKKEET 13 Rosmariinikastiketta Jouluista omenachutneytä Ananas-viherpippurikastiketta 14 Taateli-punaviinikastiketta 15 15 JÄLKIRUOAT 15 Porkkana-saksanpähkinä Cup Cakes Salaattia kuivatuista hedelmistä ja mascarponevaahtoa Jouluiset suklaabrowniet Glögipannacottaa 22 23 17 23 27 24 25 25 28 28 28 29 29 29 29 29 27 30 30 30 30 31 31 31 JUHLAT ALKAVAT Syksy on sadonkorjuun aikaa. Pöytiin kannetaan kauden satoa, joka tarkoittaa syksyn värejä, runsaampaa ruokaa ja tuhdimpia makuja. Ruokalistoille päätyvät esimerkiksi lihat, marjat ja juurekset. Meidän suomalaisten mielet halajavat lämmittäviä keittoja, maukkaita paisteja ja herkullisia patoja. Loppuvuosi on myös juhlan aikaa. On isänpäivä, itsenäisyyspäivä, pikkujouluja ja lopulta varsinainen vuoden huipentuma, joulu. Kauteen valmistautuminen alkaa jo alkusyksystä. Silloin on haetaan inspiraatioita ja etsitään mielenkiintoisia ajatuksia sekä uusia tuotteita. Samoista raaka-aineista saa uusien ideoiden ja yhdistelmien avulla loihdittua monenmoista uutta. Tämä esite on tarkoitettu juuri tähän: ammattilaisen työkaluksi ja inspiraatioiden lähteeksi. Se sisältää 74 herkullista ruokaohjetta juhlan odotukseen ja juhlan aikaan. Kaikki ohjeet toimivat sellaisenaan tai niistä voi poimia itselleen sopivimmat vinkit annostarjoiluun sekä noutopöytään. Esitteen sivuilla kolme ammattilaista hyvin erityyppisistä ammattikeittiöistä kertovat omasta suhteestaan tähän tunnelmalliseen vuodenaikaan, joka alkaa syksyn alussa ja päättyy uuden vuoden alkuun. Eri taustoistaan ja toimintatavoistaan huolimatta heitä yhdistää ainakin kaksi asiaa: Intohimo ruokaa kohtaan sekä halu luoda asiakkailleen juuri oikeanlainen tunnelma maukkaan ruoan ympärille. Näistä asioistahan juhlan ajassa lopulta on kyse. Herkullista loppuvuotta toivottaen! Atria Food Service Juhlan odotus 3 MAKUPOLKU LÄPI SYKSYN Virpi Salokanto, toimitusjohtaja Osuusruokala Peijakka, Tampere Syksy on Virpi Salokannon suosikkivuodenaika. Loman jälkeen akut on taas ladattu. ”Se on uusi alku, ihanaa sadonkorjuun aikaa. Valo vähenee, mutta ruoka saa väriä. Tarvitaan myös mausteita, voimakkaampia ja tummempia makuja.” Osuusruokala Peijakassa syksyn tunnelmaa ja makuja halutaan myös välittää asiakkaille. Salokannon mukaan flow-tila on tärkeä ruokalistoja suunnitellessa. ”Reseptiikka on intohimoni. Saan ideoita muun muassa lehdistä ja valokuvista. Se on kuin taidetta, jossa fiilis on todella tärkeä.” Peijakassa, Metso Automation Oy:n henkilöstöravintolassa, ruokaa valmistetaan päivittäin 800 henkilölle, joten luovuutta tarvitaan siinäkin mielessä. Ideoita pitää muokata niin, että ne voidaan toteuttaa suuremmassa mittakaavassa. Salokanto korostaa, että suurkeittiössä tarvitaan yhteistyötä. ”Minulla on sen verran kunnianhimoa, että haluan luoda uutta, enkä tyytyä keskinkertaisuuteen. Mutta näin isossa paikassa yksin tuhertamisesta ei tulisi mitään. Meillä on täällä tosi hyvä tiimi. Tosi tärkeää on myös työskentely yhteistyökumppaneiden kanssa.” 4 Peijakan syksyiset ruokalistat rakentavat makupolkua, joka päättyy lopulta jouluun. ”Rupeamme käyttämään mausteita ja kauden tuotteita, kuten kaalia, luumuja, juureksia, kanelia ja neilikkaa. Pataruoat ovat suosikkejani. Kasviksia ja lihaa käyttämällä saa tehtyä ihanaa, esimerkiksi pitkään hauduttamalla.” Pimeyden lisääntyessä valoa ja tunnelmaa tuodaan myös kattauksilla, kynttilöillä ja ruokasalin hillityillä yksityiskohdilla. ”Tunnelma on tosi tärkeä. Se rauhoittaa.” Juhlan odotus Virpi Salokannon valinta: BROILERIN PAISTILEIKKEITÄ KIRSIKKAKASTIKKEESSA Annoskoko 152 g, annosmäärä 100, saanto 15,200 kg 10,000 kg Atria n. 2 kg Broilerin paistileike Sous Vide (6697) 6,000 kg kirsikkakastiketta LEVITÄ valutetut broilerin paistileikkeet kolmeen voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Kaada kuuma kirsikkakastike päälle ja kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 astetta, kosteus 40 %, 30 minuuttia. KIRSIKKAKASTIKE Annoskoko 53 g, annosmäärä 100, saanto 5,320 kg 4,000 kg 0,250 kg 0,750 kg 0,050 kg 0,200 kg 0,250 kg 0,100 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) sipulikuutioita pakastekirsikoita rosmariinin oksia ruokosokeria soijakastiketta voita KUUMENNA pata. Lisää öljy ja kuulota sipuli öljyssä. Lisää loput ainekset ja hauduta 30 minuuttia. ”Valo vähenee, mutta ruoka saa väriä, tarvitaan mausteita, voimakkaampia ja tummempia makuja.” Juhlan odotus 5 Juhlan odotus ALKURUOAT Paahtopaistitartaria Rosvofileetä ja punaviiniviikunaa Kalkkunan fileetä ja sitrus-salaattia Possu-taatelisalaattia ja kanelivinegretteä Kalkkunan fileetä ja hedelmäistä kaalisalaattia Piparjuurimarinoitua punajuurta Savulohisalaattia ja kylmäsavulohta saaristolaisleivällä Valkopapukeittoa, rapeaa porsasta ja chorizoa Patakukkoa PAAHTOPAISTITARTARIA ROSVOFILEETÄ JA PUNAVIINIVIIKUNAA Annoskoko 44 g, annosmäärä 25, saanto 1,105 kg Annoskoko 139 g, annosmäärä 25, saanto 3,469 kg Annoskoko 134 g, annosmäärä 25, saanto 3,341 kg 0,500 kg 1,250 kg 1,250 kg 0,075 kg 0,075 kg 0,075 kg 0,075 kg 0,013 kg 0,125 kg 0,125 kg 0,037 kg 0,004 kg 0,001 kg Lithells n. 6 kg Naudan Paahtopaisti viipaloitu Sous Vide pakaste (6670) punasipulia paprikaa maustekurkkua omenaa lehtipersiljaa majoneesia ranskankermaa sinappia suolaa mustapippuria rouhittuna KUUTIOI paahtopaisti, punasipuli, paprika, maustekurkku ja omena. Hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset keskenään, anna maustua tunti. TARJOA buffetissa tai alkuruokana esim. ruisleipäviipaleen päällä. Atria n. 1,6 kg Rosvofilee porsaasta (8372) Punaviiniviikuna 1,250 kg tuoreita viikunoita 0,125 kg hunajaa 0,250 kg punaviiniä 0,025 kg punaviinietikkaa 0,008 kg timjamin oksia 0,001 kg kardemumman palkoja 0,006 kg tuoretta inkivääriä 0,005 kg limenkuorta 0,012 kg limenmehua 0,006 kg suolaa 0,375 kg Ciabatta-leipää viipaleina 0,025 kg oliiviöljyä 0,300 kg salaattisekoitusta 0,012 kg oliiviöljyä Juhlan odotus 0,625 kg 0,375 kg 0,375 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,025 kg Atria n. 1,4 kg Kalkkunafilee viipale kypsä (1887) appelsiinia verigreippiä greippiä punasipulia endiiviä punaista endiiviä lehtipersiljaa Kastike 0,050 kg 0,050 kg 0,125 kg 0,005 kg 0,001 kg sherryetikkaa hunajaa oliiviöljyä suolaa mustapippuria rouhittuna LEIKKAA kuoret irti sitrushedelmistä PENSLAA leipäviipaleet öljyllä, lado leivinpaperilla päällystetylle paistopellille ja paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 150 asteessa, kunnes ovat rapeita. Leikkaa viikunoihin viillot siten, että lohkot jäävät kiinni pohjasta, nostele 1/1 65 GN-vuokaan. Sekoita muut ainekset kattilassa ja keitä kasaan niin, että siitä on puolet jäljellä. Kaada viikunoiden päälle. PAISTA yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa noin 10–15 minuuttia. Kokoa annokset, tarjoa viikunat hieman lämpiminä. 6 KALKKUNAN FILEETÄ JA SITRUS-SALAATTIA ja paloittele ne lohkoiksi. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Lohko endiivit ja hienonna lehtipersilja. Sekoita salaattiainekset ja kaada kastike päälle. Anna maustua tunti. Kokoa annokset. PIPARJUURIMARINOITUA PUNAJUURTA Annoskoko 52 g, annosmäärä 50, saanto 2,585 kg 1,250 kg 0,500 kg 0,050 kg 0,125 kg 0,050 kg 0,050 kg 0,010 kg 0,500 kg 0,050 kg POSSU-TAATELISALAATTIA JA KANELIVINEGRETTEÄ KALKKUNAN FILEETÄ JA HEDELMÄISTÄ KAALISALAATTIA Annoskoko 149 g, annosmäärä 25, saanto 3,715 kg Annoskoko 132 g, annosmäärä 25, saanto 3,302 kg 1,250 kg 1,250 kg 0,025 kg 0,625 kg 0,500 kg 0,500 kg Atria n. 2 kg Kypsä Porsaan kassler sous vide (6790) öljyä taateleita varsiselleriä kurpitsaa Salaattimix 0,250 kg 0,250 kg 0,250 kg pinaattia rucolaa mache-salaattia Kanelivinegrette 0,100 kg 0,075 kg 0,075 kg 0,006 kg 0,004 kg oliiviöljyä sherryetikkaa muscovadosokeria kanelia jauhettuna suolaa SEKOITA kanelivinegretten ainekset. Halkaise taatelit, viipaloi varsiselleri, kuutioi kurpitsa ja yhdistä keskenään. Halutessasi paahda kurpitsakuutioita pannulla että saavat ruskean pinnan. LEIKKAA kassler 8 cm paloiksi ja revi palat suikaleiksi, paista pannulla öljyssä rapeiksi. Sekoita vinegrette salaattimixin joukkoon. Kokoa kerroksittain tarjoiluastiaan. Atria 2,5 kg Maustettu punajuurilohko Sous Vide (5969) fenkolia piparjuurta oliiviöljyä punaviinietikkaa sokeria suolaa endiiviä leikattuna lehtipersiljaa hienonnettuna KUUTIOI fenkoli ja raasta piparjuuri. Leikkaa endiivit ja hienonna lehtipersilja. Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua tunti. Atria n. 1,4 kg Kalkkunafilee viipale kypsä (1887) Hedelmäinen kaalisalaatti 0,625 kg 0,375 kg 0,100 kg 0,100 kg 0,100 kg 0,125 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,050 kg 0,037 kg 0,025 kg 0,012 kg 0,002 kg punakaalia suikaleina porkkanaa suikaleina kuivattua aprikoosia kuivattua viikunaa kuivattua taatelia tuoretta omenaa majoneesia ranskankermaa ryytisinappia valkoviinietikkaa sokeria suolaa piparkakkumaustetta SUIKALOI aprikoosi, viikuna ja taateli. Kuutioi omena. Sekoita kaikki kaalisalaatin ainekset, anna maustua kaksi tuntia. Kokoa annokset. Kypsiä tuotteita voi käyttää monella tapaa. Kokeile kassleria revittynä annostarjoilussa. Juhlan odotus 7 VALKOPAPUKEITTOA, RAPEAA PORSASTA JA CHORIZOA Annoskoko 211 g, annosmäärä 100, saanto 21,097 kg SAVULOHISALAATTIA JA KYLMÄSAVULOHTA SAARISTOLAISLEIVÄLLÄ Annoskoko 47 g, annosmäärä 50, saanto 2,350 kg 0,750 kg 0,300 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,125 kg 0,050 kg 1,300 kg Forssan 3 kg Savulohisalaatti (6451) kylmäsavulohta viipaleina kirsikkatomaattia cocktail maustekurkkuja sitruunaa tilliä saaristolaisleipää HALKAISE kirsikkatomaatit ja maustekurkut. Viipaloi sitruuna ja hienonna tilliä. Laita leipäviipaleelle savulohisalaattia, kylmäsavulohta, puolikas kirsikkatomaatti ja maustekurkku. Koristele sitruunalla ja tillillä. Tarjoa cocktailpaloina, alkupaloina tai buffetissa. 2,500 kg 1,000 kg 1,000 kg 0,100 kg 0,025 kg 0,250 kg 13,000 kg 0,020 kg 2,500 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,050 kg 0,250 kg 0,010 kg 0,002 kg kuivattuja valkopapuja sipulikuutioita fenkolia valkosipulia punaista chiliä oliiviöljyä kanalientä laakerinlehtiä Atria n. 2 kg Porsaan kassler Sous Vide (6790) Valent 12 x 100 g Chorizosalami viipaloitu (8949) sipulikuutioita paprikakuutioita rosmariinia oliiviöljyä suolaa mustapippuria rouhittuna PATAKUKKOA Annoskoko 83 g, annosmäärä 50, saanto 4,150 kg 1,000 kg 2,500 kg 0,050 kg 0,125 kg 0,750 kg Atria n. 2,5 kg Sian kylkiviipale (2213) muikkuja suolaa voita ruistaikinalevy VOITELE 1/1 65 GN-vuoka voilla. Sekoita suola muikkuihin. Lado muikut ja kylkiviipaleet kerroksittain vuokaan, kylkiviipale kerros päällimmäiseksi. Kaulitse taikina 1 cm paksuiseksi levyksi, voitele reunat vedellä ja nosta vuoan päälle kanneksi. Painele reunat tiiviisti kiinni vuokaan. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 150 asteessa 3–4 tuntia, peitä tarvittaessa foliolla. LIOTA papuja vedessä vuorokausi. Kuutioi fenkoli. Kuullota sipuli ja fenkoli oliiviöljyssä. Lisää valutetut pavut ja loput aineet. Kiehauta ja hauduta, kunnes pavut ovat kypsiä. Poista laakerilehdet ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi keitoksi. Lisää vettä tarvittaessa. KUUTIOI chorizo ja hienonna rosmariini. Paista chorizo, sipuli ja paprika kevyesti oliiviöljyssä, lisää rosmariini, mustapippuri ja suola. Viipaloi kassler. Levitä kaslerviipaleet leivinpaperilla päällystetylle 1/1 65-paistopellille, jaa viipaleiden päälle chorizopaistos ja paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa noin 15 minuuttia. Jaa keitto lautasille ja nosta kasslerviipale pinnalle. Keitto on aina suosittu vaihtoehto. Vaihda keiton koristeet, saat helposti uuden maun. 8 Juhlan odotus PÄÄRUOAT Kalkkunan paistipihvejä omena-currykastikkeessa Glaseerattua porsaankylkeä vartaassa Broilerin paistileikkeitä kirsikkakastikkeessa (ohje sivulla 5) Härän rintaa ja tummaa tillikastiketta Talvista härkä-juurespataa Pulled pork -sämpylät ja hedelmäistä kaalisalaattia Perinteistä sianlihakastiketta Porkkanamuusilla kuorrutettua tomaattista porsashöystöä KALKKUNAN PAISTIPIHVEJÄ OMENACURRYKASTIKKEESSA GLASEERATTUA PORSAANKYLKEÄ VARTAASSA Annoskoko 195 g, annosmäärä 25, saanto 5,087 kg Annoskoko 167 g, annosmäärä 25, saanto 4,180 kg 3,750 kg 4,000 kg 0,012 kg 0,125 kg 1,400 kg Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Kalkkunan paistipihvi n. 80 g/kpl (1281) Provencen yrttimaustetta öljyä omena-currykastiketta RUSKISTA kalkkunapihvit pannulla öljyssä tai 1/1 65 GN-vuoassa yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa noin 10 minuuttia, mausta ja tarvittaessa siirrä voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Kaada omena-currykastike päälle ja hauduta yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, 30 minuuttia. Tarjoa vihannesriisin kanssa. 0,038 kg Atria n. 4 kg Sian kylki luuton vakuumi (2166) suolaa Glaseerauskastike 0,125 kg 0,125 kg 0,125 kg 0,250 kg 0,013 kg 0,125 kg 0,005 kg 0,013 kg 0,050 kg 0,050 kg kyljen paistolientä lihafondia soijaa ruokosokeria sinappijauhetta limeä, mehu + kuori limenlehtiä punaista chiliä kuutioina tuoretta inkivääriä kuutioina seesamiöljyä seesaminsiemeniä SUOLAA porsaan kylki ja anna maustua 4 tuntia. Paahda kylkeä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 120 asteessa noin 4 tuntia, kunnes kylki on ylikypsää. JÄÄHDYTÄ kylki painon alla. Poista nahka ja leikkaa kuutioiksi ja pujota vartaaseen. Raasta limen kuori ja purista limen mehu. Kuutioi chili ja inkivääri. KIEHAUTA glaseerauskastikkeen ainekset ja hauduta 1 tunti. Penslaa vartaat glaseerauskastikkeella ja paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteesa 15 minuuttia. OMENA-CURRYKASTIKE Annoskoko 56 g, annosmäärä 100, saanto 5,565 kg 3,000 kg 0,150 kg 0,500 kg 0,800 kg 0,100 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,015 kg Atria 6 x 1 l Kermakastike (6505) öljyä sipulia kuutioina omenaa kuutioina currytahnaa lihalientä ranskankermaa suolaa KUUMENNA pata ja lisää öljy. Kuullota sipuli öljyssä, lisää omena ja kuullota vielä hetki. Lisää loput aineet ja hauduta 30 minuuttia. Juhlan odotus 9 Virpi Salokannon valinta: BROILERIN PAISTILEIKKEITÄ KIRSIKKAKASTIKKEESSA (ohje sivulla 5) TALVISTA HÄRKÄ-JUURESPATAA Annoskoko 339 g, annosmäärä 100, saanto 33,920 kg 8,000 kg 8,000 kg HÄRÄN RINTAA JA TUMMAA TILLIKASTIKETTA Annoskoko 307 g, annosmäärä 30, saanto 9,216 kg 3,000 kg 1,500 kg 2,400 kg 2,700 kg Atria n. 2 kg Härän rinta Sous Vide (6786) tummaa tillikastiketta punajuuri-omenagratiinia Atria 4 kg Perunasose laktoositon (6876) VIIPALOI valutettu häränrinta 1/1 65 GN-vuokaan ja kaada kuuma tillikastike päälle ja kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 120 asteessa, kosteus 40 %, 30 minuuttia. Tarjoa tumman tillikastikkeen ja Atria perunasoseen kanssa. 10 Juhlan odotus TUMMAA TILLIKASTIKETTA Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,930 kg 4,000 kg 0,200 kg 0,800 kg 0,012 kg 0,150 kg 0,025 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) tillin varsia lihalientä aniksen siemeniä voita tilliä SEKOITA padassa punaviinikastike, tillin varret, lihaliemi ja aniksen siemenet. Hauduta noin 30 minuuttia. Siivilöi, lisää voi ja hienonnettu tilli juuri ennen tarjoilua. 0,100 kg 1,500 kg 0,050 kg 0,010 kg 0,010 kg 0,003 kg 0,030 kg 3,000 kg 3,000 kg 12,000 kg Atria n. 2 kg Härän rinta Sous Vide (6786) (valuta liemi talteen) Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide (5968) öljyä sipulilohkoja kanelitankoja neilikkaa maustepippuria laakerinlehtiä rosmariinia lihalientä/Sous Vide -pakkauksen lientä Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) Atria 4 kg Perunasose laktoositon (6876) KUUTIOI häränrinta ja hienonna rosmariini. Kuumenna pata ja lisää öljy. Laita sipulilohkot pataan ja kuullota niitä öljyssä. Lisää häränrinta, säräjuurekset, punaviinikastike, lihaliemi ja mausteet. Hauduta 30 minuuttia. Tarjoa Atria perunasoseen kanssa. PORKKANAMUUSILLA KUORRUTETTUA TOMAATTISTA PORSASHÖYSTÖÄ Annoskoko 332 g, annosmäärä 25, saanto 8,293 kg 2,000 kg 0,250 kg 0,375 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,025 kg 0,075 kg 0,625 kg 0,625 kg 0,013 kg 0,013 kg 0,004 kg 3,500 kg 1,000 kg PULLED PORK -SÄMPYLÄT JA HEDELMÄISTÄ KAALISALAATTIA Annoskoko 327 g, annosmäärä 20, saanto 6,541 kg 2,000 kg 0,200 kg 0,300 kg 0,010 kg 1,600 kg 1,000 kg 2,000 kg Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide (6724) Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) BBQ-kastiketta suolaa maalaissämpylä n. 80 g Atria 3 kg Grillisalaatti hedelmä (6379) lohkoperunoita tai ranskanperunoita KEITÄ lihaliemi vakuumipussista kasaan kunnes jäljellä on 1/3 osa. Lisää revitty pulled pork, punaviinikastike, suola ja BBQ-kastke, hauduta 15 minuuttia. Lämmitä sämpylät ja täytä pulled porkilla. Tarjoa lisäkkeenä lohkoperunoita ja Atria hedelmäistä grillisalaattia. PERINTEISTÄ SIANLIHAKASTIKETTA Annoskoko 239 g, annosmäärä 20, saanto 4,776 kg 3,000 kg 2,000 kg 0,003 kg 1 kpl 0,024 kg Atria n. 2,5 kg Sian kylkiviipale (2213) Atria 2 kg Perinteinen Ruskeakastike Sous Vide (6756) maustepippuria laakerinlehti suolaa Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide (6724) sipulikuutioita porkkanakuutioita palsternakkakuutioita kikhernesäilyke öljyä tomaattipyreetä tomaattimurskaa Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) Steakhouse BBQ-spice suolaa mustapippuria rouhittuna Atria 4 kg Perunasose laktoositon (6876) Atria 2,5 kg Porkkanasurvos Sous Vide (6789) VALUTA kikherneet. Kuumenna pata ja lisää pataan öljy. Kaada pataan juurekset ja tomaattipyre, kuullota. Lisää muut ainekset ja hauduta 15 minuuttia. Kaada voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Sekoita muusi, porkkanasurvos ja suola. Peitä lihahöystö porkkanamuusilla ja paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 150 asteessa 40 minuuttia. LAITA kylkiviipaleet 1/1 65 GN-vuokaan. Ruskista kylkiviipaleet yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa noin 15 minuuttia, valuta lihoista rasva pois. Lisää ruskeakastike, maustepippurit ja laakerinlehti. Hauduta yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, noin tunti. LISÄÄ vettä tarvittaessa. Tarjoa Atria perunasoseen ja suolakurkkujen kanssa. Syksyn maut syntyvät sadon raaka-aineista, joita saa tuoreena vielä myöhään syksylläkin. Juhlan odotus 11 LISÄKKEET Katajanmarjalla maustetuja ruusukaaleja Punajuuri-omenagratiinia Tähtianis-juurespyreetä Pekoni-perunagnoccheja Punakaalilaatikkoa Parmesaanin kera paahdettuja perunoita KATAJANMARJALLA MAUSTETTUJA RUUSUKAALEJA Annoskoko 53 g, annosmäärä 100, saanto 5,300 kg 4,000 kg 0,750 kg 0,200 kg 0,050 kg 0,200 kg 0,020 kg 0,500 kg ruusukaalia sipulikuutioita voita rouhittua katajanmarjaa hunajaa suolaa kasvislientä KAADA ruusukaalit rei’itettyyn 1/1 65 GN-vuokaan, kuumenna yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla 2 minuuttia. Glaseeraa sipuli ja katajanmarja voissa. Lisää hunaja, kasvisliemi ja suola, kiehauta. Lisää kypsät ruusukaalit ja hauduta hetki. PUNAJUURIOMENAGRATIINIA Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,927 kg Annoskoko 98 g, annosmäärä 50, saanto 4,400 kg 2,000 kg 1,250 kg 1,000 kg 0,030 kg 0,005 kg 0,001 kg 0,150 kg 0,750 kg 0,750 kg 0,500 kg Atria 2,5 kg Maustettu punajuurilohko Sous Vide (5969) omenalohkoja suolaa kanelia jauhettuna maustepippuria jauhettuna vaaleaa Maizena -suurustetta ruokakermaa kasvislientä emmental-juustoraastetta JAA punajuurilohkot ja omenalohkot voideltuun, 1/1 65 GN-vuokaan. Sekoita kasvisliemi, ruokakerma ja mausteet, kaada vuokaan ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa 30 minuuttia. Annoskoko 58 g, annosmäärä 100, saanto 5,767 kg 4,000 kg 1,500 kg 0,030 kg 0,500 kg 0,040 kg Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide (5968) kasvislientä tähtianista voita suolaa SEKOITA ainekset kattilassa, kiehauta ja hauduta kannen alla kypsäksi. Poista tähtianikset ja soseuta. Juhlan odotus 2,500 kg 0,400 kg 0,400 kg 0,500 kg 0,100 kg 0,004 kg 0,001 kg 0,025 kg Lithells 2 x 2,5 kg Pekonikuutio pakaste (8004) perunagnoccheja sipulikuutioita punaista paprikaa herkkusieniä valkosipulia suolaa mustapippuria rouhittuna lehtipersiljaa leikattuna KUUTIOI paprika ja herkkusienet ja TÄHTIANISJUURESPYREETÄ 12 PEKONIPERUNAGNOCCHEJA viipaloi valkosipuli. Ruskista pekonikuutiot, lisää sipuli, paprika, herkkusienet ja valkosipuli, ruskista kevyesti. Lisää suolavedessä keitetyt perunagnochit ja mausteet. PUNAKAALILAATIKKOA Annoskoko 78 g, annosmäärä 50, saanto 3,857 kg 2,000 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,075 kg 0,150 kg 0,100 kg 0,025 kg 0,100 kg 0,025 kg 0,001 kg 0,001 kg 0,001 kg 1,000 kg 0,250 kg punakaalia suikaleina sipulia viipaleina omenaa kuutioina (pakaste) rypsiöljyä siirappia punaviinietikkaa välimeren yrtitpyreetä Maizena vaaleaa pikasuurustetta suolaa maustepippuria jauhettuna kanelia jauhettuna inkivääriä jauhettuna kuohukermaa vettä KUULLOTA punakaalisuikaleet ja sipuli öljyssä. Lisää siirappi, punaviinietikka, yrttipyré ja vesi. Hauduta kypsäksi. Lisää loput aineet. Voitele 1/1 65 GN-vuoka. Kaada seos vuokaan ja paista yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, 45–60 minuuttia. PARMESAANIN KERA PAAHDETTUJA PERUNOITA KASTIKKEET Kirsikkakastike (ohje sivulla 5) Sipulikastiketta Appelsiini-kanelikastiketta Inkivääri-Cashewpähkinäkastiketta SIPULIKASTIKETTA Annoskoko 53 g, annosmäärä 50, saanto 2,640 kg 2,000 kg Annoskoko 128 g, annosmäärä 50, saanto 6,350 kg 6,000 kg 0,200 kg 0,300 kg 0,150 kg 0,015 kg 0,020 kg 0,038 kg perunoita lohkoina oliiviöljyä Parmesan-raastetta polentaryynejä rosmariinia persiljaa suolaa (muskottipähkinää) KEITÄ tai höyrytä perunalohkoja kunnes ovat puolikypsiä. Hienonna persilja ja rosmariini. Valuta perunat hyvin ja lisää muut aineet, sekoita. Kaada voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan ja paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 150 asteessa 30–40 minuuttia. 0,500 kg 0,075 kg 0,002 kg 0,001 kg 0,200 kg Atria 2 kg Perinteinen Ruskeakastike Sous Vide (6756) sipulia viipaleena sinappia suolaa mustapippuria rouhittuna lihalientä KUUMENNA pata, lisää öljy, ruskista sipulit ja hauduta 10 minuuttia. Lisää loput ainekset ja hauduta 30 minuuttia. INKIVÄÄRI-CASHEWPÄHKINÄKASTIKETTA Annoskoko 46 g, annosmäärä 50, saanto 2,319 kg 1,750 kg 0,050 kg 0,150 kg 0,025 kg 0,150 kg 0,040 kg 0,250 kg 0,025 kg 0,002 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) öljyä sipulikuutioita hillottua inkivääriä kuutioina Cashewpähkinää sitruunaruokoa lihalientä seesamiöljyä suolaa KUUMENNA kattila ja lisää öljy. Paahda APPELSIINIKANELIKASTIKETTA Annoskoko 49 g, annosmäärä 50, saanto 2,453 kg 2,000 kg 0,125 kg 0,025 kg 0,400 kg 0,015 kg 0,012 kg 0,005 kg pähkinät öljyssä, nosta pois kattilasta. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Nuiji sitruunaruokoa hieman esim. lihanuijalla (näin se antaa enemmän makua kastikkeeseen). Lisää sitruunaruoko ja loput ainekset, hauduta 30 minuuttia. Poista sitruunaruoko. Atria 2 kg Perinteinen Ruskeakastike Sous Vide (6756) ruokosokeria appelsiininkuorta suikaleina appesiinimehua kanelitankoja timjamin oksia suolaa PAAHDA ruokosokeri kevyesti kattilassa. Lisää muut ainekset ja hauduta 30 minuuttia. Juhlan odotus 13 JÄLKIRUOAT Manteli-riisipannukakkua ja luumukreemiä Aprikoosi-kookospavlovaa Suklaa-appelsiiniriisiä Lämpimät marsipaanipäärynät ja vaniljakastiketta MANTELI-RIISIPANNUKAKKUA JA LUUMUKREEMIÄ Annoskoko 165 g, annosmäärä 25, saanto 4,136 kg 0,625 kg 0,900 kg 0,300 kg 0,075 kg 0,300 kg 0,012 kg 0,125 kg 0,001 kg 0,125 kg Atria 4 kg Riisipuuro (6677) maitoa kananmunaa sokeria vehnäjauhoja kardemummaa voita sulatettuna suolaa mantelilastuja Luumukreemi 0,300 kg 1,250 kg 0,300 kg 0,005 kg 0,001 kg 0,045 kg 14 Juhlan odotus sokeria vettä luumuja kuivattuna kanelitanko suolaa Maizena marja- ja hedelmätärkkelystä LUUMUKREEMI; ruskista sokeri, lisää vesi, luumut, suola ja kanelitanko. Hauduta kannen alla kunnes luumut hajoavat. Sekoita Maizena pieneen määrään vettä ja suurusta kiisseli, keitä 4 minuuttia. Jäähdytä nopeasti. PANNUKAKKU; sekoita kaikki muut ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi paitsi mantelilastut. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 1/1 65 GN-vuokaan, ripottele mantelilastut pinnalle ja paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pannukakku on kauniin ruskea. APRIKOOSIKOOKOSPAVLOVAA Annoskoko 146 g, annosmäärä 25, saanto 3,644 kg 0,425 kg 0,625 kg 0,040 kg 0,021 kg kananmunan valkuaisia sokeria Maizenaa etikkaa Aprikoosit 0,500 kg 0,125 kg 0,750 kg 0,025 kg 0,012 kg 0,500 kg 0,375 kg 0,012 kg 0,050 kg 0,250 kg 0,125 kg aprikooseja sokeria vettä kanelia tähtianista vispikermaa ruokajogurttia vaniljasokeria sokeria kookoshiutaleita granaattiomenaa VATKAA valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää Maizena siivilän läpi ja etikka, sekoita kevyesti. Jaa leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paina lusikalla pieni syvennys keskelle. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 120 asteessa noin 90 minuuttia, kunnes pinta on rapeaa ja sisus pehmeää vaahtokarkkimaista. Liota aprikooseja yön yli vedessä. Lisää sokeri ja mausteet, kiehauta ja hauduta noin tunti. Jäähdytä aprikoosit ja anna maustua yön yli. SEKOITA vispikerma, sokeri ja vaniljasokeri, vaahdota kevyeksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jogurtti. Kokoa annokset ja koristele kookoshiutaleilla ja granaattiomenan siemenillä. SUKLAAAPPELSIINIRIISIÄ Annoskoko 101 g, annosmäärä 100, saanto 10,070 kg 5,000 kg 0,750 kg 0,500 kg 0,050 kg 2,500 kg 1,500 kg 0,300 kg Atria 4 kg Riisipuuro (6677) suklaakastiketta esim. Tazza sokeria vaniljasokeria appelsiinia vispikermaa suklaarouhetta LÄMPIMÄT MARSIPAANIPÄÄRYNÄT JA VANILJAKASTIKETTA Annoskoko 162 g, annosmäärä 25, saanto 4,049 kg 2,500 kg 0,250 kg 0,125 kg 0,625 kg 0,012 kg 0,750 kg päärynöitä sokeria voita marsipaania piparkakkumaustetta vahdotettavaa vaniljakastiketta LEIKKAA appelsiini kuorettomaksi ja kuutioi hedelmäliha. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja sekoita kaikki muut ainekset joukkoon. HALKAISE pestyt päärynät, poista siemenkota pariisinraudalla ja jaa leivinpaperilla vuorattuun 1/1 40 GN-vuokaan. Jaa viipaloitu marsipaani päärynöiden päälle, penslaa voilla ja ripottele sokeri pinnalle. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa 10–15 minuuttia. Tarjoa lämpimänä vaahdotetun vaniljakastikeen kera. Juhlan odotus 15 TIKI TIKI TIP TAP Juhani Hietala, Keittiömestari Ravintola Kokomo, Helsinki Pikkujouluista tulee yleensä mieleen jotain ihan muuta kuin lämpö, cocktailit, kukkaloisto ja eksoottiset ruoat. Tiki-ravintola Kokomosta sellaista kuitenkin löytyy vaikka keskellä pimeintä ja loskaisinta marraskuuta. Viiden minuutin kävelyn päässä Stockmannilta, lukuisista nimekkäistä baareista ja ravintoloista tunnetulla Helsingin Uudenmaankadulla, sijaitsee pieni pala Havaijia. ”Haluamme viedä asiakkaamme minimatkalle. Kyse on hauskanpidosta ja täysin uniikista atmosfääristä, jossa yhdistyvät iloisuus, maukas ruoka sekä käsin kosketeltava värikkyys”, sanoo keittiömestari Juhani Hietala. Kokomossa tarjotaan ruokaa päivittäin sekä lounasaikaan että iltaisin. Viikonloppuöisin juhlat jatkuvat aamuneljään. Tiki-kulttuurin ytimessä ovat elämästä nauttiminen ja hauskanpito. ”Mitä kylmempi ja pimeämpi tulee, sitä enemmän suomalainen kaipaa aurinkoa ja lämpöä.” Pikkujoulukausi keskittyy yritysasiakkaisiin, mutta tarjoamaa on myös yksityisille esimerkiksi Show & Dinner -tyyppisten ohjelmailtojen muodossa. Teemat ja juhlafiilis ovat tärkeä osa Tiki-kulttuuria. Sellaisia ovat esimerkiksi 1980-luvun bileet tai 50-luvun Elvis-juhlat Havaiji-teeman mukaisesti. Ravintolan ruokavaikutteet tulevat Kalifornian, Japanin ja Havaijin rennoista ja ruokaisista menuista. Pikkujoulupöytä ei sisällä silliä, vaan väriä ja vahvoja makuja. ”Me käytetään paljon värikkäitä salaatteja ja bbq-henkistä lihaa. Omat suosikkini ovat baby back ribsit ja aidot hot wingsit. Isossa roolissa ovat näyttävät cocktailit, joita me Suomessa näemme enimmäkseen leffoissa.” Hietalan innostus Tikiin ja muuhun eksoottiseen ruokakulttuuriin ei rajoitu työpaikalle, eikä edes omaan joulupöytään. ”Muutama perinteinenkin jouluruoka löytyy pöydästä, mutta pääsääntöisesti tulee tehtyä kotopuolessakin mitä erikoisempia teemoja. Oma äiti tuo sitten joulupöytään ne perinteiset ja minä teen muuta herkkua.” Hietala peräänkuuluttaa sitä, ettei ruoka ole vakava ja jäykkä asia. Hän nauttiikin eniten kesäisestä ulkokeittämisestä grillin äärellä. ”Suomessa kaipaan välillä muutenkin vähän rennompaa otetta ruokaan.” 16 Juhlan aika Juhani Hietalan valinta: PORSAAN FILEETÄ TÄHTIANIS-KASTIKKEESSA JA ANANASCHUTNEYTÄ Annoskoko 328 g, annosmäärä 20, saanto 6,500 kg TÄHTIANIS-KASTIKE Annoskoko 48 g, annosmäärä 70, saanto 3,378 kg 2,400 kg 2,450 kg 0,070 kg 0,350 kg 0,021 kg 0,560 kg 0,105 kg 1,000 kg 0,750 kg 1,200 kg 1,600 kg Lithells 3 x n. 3 kg Porsaan ulkofilee viipaloitu Sous Vide pakaste (6825) tähtianiskastike ananaschutneyta lanttu-pekonikakkua keitettyjä perunoita LEVITÄ porsaan filee viipaleet 1/1 65 GN-vuokaan, kaada kuuma kastike päälle ja kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, 30 minuuttia. Tarjoa lisäkkeiden kanssa. Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) voita sipulikuutioita tähtianista lihalientä hunajaa KUUMENNA pata, lisää voi ja kuullota sipuli. Lisää loput ainekset ja hauduta 30 minuuttia. ANANASCHUTNEY Annoskoko 36 g, annosmäärä 20, saanto 0,716 kg 0,300 kg 0,060 kg 0,100 kg 0,010 kg 0,010 kg 0,010 kg 0,060 kg 0,060 kg 0,080 kg 0,004 kg 0,060 kg ananasta rusinoita sipulikuutioita punaista chiliä valkosipulia inkivääriä ruokosokeria omenaviinietikkaa vettä suolaa hyytelösokeria KUUTIOI ananas, valkosipuli ja chili. Sekoita ainekset kattilassa ja hauduta kannen alla 40 minuuttia. ”Mitä kylmempi ja pimeämpi tulee, sitä enemmän suomalainen kaipaa aurinkoa ja lämpöä.” Juhlan aika 17 Juhlan aika ALKURUOAT Paahtopaistia, piparjuurikermaa ja rukiinen vuohenjuustopiiras Kalkkunan fileetä ja omena-sellerisalaattia Kalkkunan fileetä tonnikalakastikkeessa ja talvisalaattia Rosvofileetä ja Lasimestarin kaalisalaattia Porsashyytelöä ja sinappikastiketta Mallasleipäkuorrutettua rosolli-tuorejuustohyytelöä Katkarapu-savulohiterriiniä Appelsiinilla maustettua kurpitsakeittoa ja kalkkunavarras PAAHTOPAISTIA, PIPARJUURIKERMAA JA RUKIINEN VUOHENJUUSTOPIIRAS KALKKUNAN FILEETÄ JA OMENA-SELLERISALAATTIA Annoskoko 144 g, annosmäärä 30, saanto 4,319 kg 0,150 kg 0,600 kg 1,500 kg SULATA paahtopaistia jääkaapissa noin rucolaa cocktailkurkkuja Annoskoko 120 g, annosmäärä 30, saanto 3,598 kg 1,500 kg Lithells n. 6 kg Naudan Paahtopaisti viipaloitu Sous Vide pakaste (6670) Piparjuurikerma 0,450 kg 0,015 kg 0,015 kg 0,022 kg 0,005 kg vispikermaa piparjuuriraastetta väkiviinaetikkaa sokeria suolaa Rukiinen vuohenjuustopiiras 0,450 kg 0,750 kg 0,300 kg 0,150 kg ruiskaurapiirakkataikinaa vuohenjuustoa omenachutney saksanpähkinöitä yksi vuorokausi. Kaulitse taikina ohuemmaksi, ota pyöreällä muotilla kiekkoja taikinasta, nosta kiekot 1/1 GN-paistopellille ja esipaista kiekkoja yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 6 minuuttia. VIIPALOI vuohenjuusto. Laita omenachutneytä keskelle, nosta vuohenjuusto päälle ja laita 1-2 saksanpähkinää juuston pinnalle. Paista vielä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa n. 4 minuuttia. Piparjuurikermaa varten vaahdota kerma kevyesti, lisää muut aineet ja vaahdota vielä hetki. Kokoa annokset. Atria n. 1,4 kg Kalkkunafilee viipale kypsä (1887) Omena-sellerisalaatti 0,600 kg 0,600 kg 0,150 kg 0,150 kg 0,150 kg 0,045 kg 0,015 kg 0,007 kg omenaa varsiselleriä kultarusinoita ranskankermaa ruokajogurttia sitruunamehua sokeria suolaa Pähkinät 0,360 kg 0,015 kg 0,007 kg 0,030 kg 0,005 kg saksanpähkinöitä oliiviöljyä piparkakkumaustetta sokeria suolaa SEKOITA mausteet pähkinöihin ja laita pähkinät 1/1 GN-paistopellille, paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa noin 15 minuuttia. Viipaloi omenat ja varsiselleri. Sekoita salaattiainekset ja anna maustua tunti. Kokoa annokset. 18 Juhlan aika KALKKUNAN FILEETÄ TONNIKALAKASTIKKEESSA JA TALVISALAATTIA Annoskoko 137 g, annosmäärä 30, saanto 4,095 kg 1,500 kg Atria n. 1,4 kg Kalkkunafilee viipale kypsä (1887) Tonnikalakastike 0,300 kg 0,030 kg 0,008 kg 0,360 kg 0,060 kg 0,090 kg 0,015 kg tonnikalaa vedessä valutettuna sitruunamehua valkosipulirouhetta rypsiöljyä vettä kapriksia lehtipersiljaa Talvisalaatti Perinteisten joulutuotteiden tilalle tarjoiluun sopii mainiosti myös kalkkunan filee tai naudan paistia. 0,360 kg 0,360 kg 0,360 kg 0,090 kg 0,060 kg 0,030 kg 0,008 kg 0,015 kg 0,150 kg 0,300 kg ruusukaalia paprikaa porkkanaa oliiviöljyä mandariinin mehua sherryetikkaa suolaa sokeria uunissa kuivattuja mustia oliiveja maalaisleipäkrutonkeja HIENONNA tonnikala ja valkosipuli sauvasekoittimella, lisää öljy ohuena nauhana ja notkista vedellä. Lisää sitruunamehu, valutetut kaprikset ja hienonnettu lehtipersilja. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurirouheella. Ryöppää ruusukaalit ja halkaise ne. Lohko paprika ja porkkana. Laita lohkot 1/1 GN-paistopellille ja paahda ne yhdistelmäuunin kiertoilma-toiminnolla 180 asteessa 10 minuuttia. Kokoa annokset. Juhlan aika 19 ROSVOFILEETÄ JA LASIMESTARIN KAALISALAATTIA PORSASHYYTELÖÄ JA SINAPPIKASTIKETTA Annoskoko 60 g, annosmäärä 25, saanto 1,500 kg Annoskoko 127 g, annosmäärä 30, saanto 3,803 kg 1,500 kg 0,300 kg 0,050 kg Atria n. 1,6 kg Rosvofilee porsaasta (8372) ranskankermaa sinappia Lasimestarin kaalisalaatti 0,900 kg 0,300 kg 0,300 kg 0,150 kg 0,150 kg valkokaalisuikaleita porkkanasuikaleita omenaa varsiselleriä punasipulisuikaleita Lasimestarinliemi 0,120 kg 0,090 kg 0,090 kg 0,003 kg 0,003 kg 0,004 kg 0,023 kg 0,003 kg 0,004 kg 0,003 kg vettä väkiviinaetikkaa sokeria valkopippuria kokonainen maustepippuria kokonainen sinapinsiemen suolaa neilikkaa kanelitankoja laakerinlehtiä SUIKALOI omena ja varsiselleri. Sekoita kaalisalaatin ainekset. Sekoita lasimestarinliemen ainekset ja kiehauta. Kaada kuumana kaalisalaatin joukkoon, sekoita ja peitä kelmulla. Anna vetäytyä vuorokausi. Valuta salaatti ja kokoa annokset. 20 Juhlan aika 0,625 kg 0,375 kg 0,001 kg 0,001 kg 0,001 kg 0,001 kg 0,025 kg Atria n. 2 kg Kypsä Porsaan kassler sous vide (6790) lihalientä vakuumipussista neilikkaa maustepippuria laakerinlehtä rosmariinia liivatelehtiä Sinappikastike 0,125 kg 0,125 kg 0,025 kg 0,037 kg 0,012 kg 0,005 kg 0,012 kg 0,002 kg 0,125 kg ranskankermaa vispikermaa ryytisinappia purjoa punaviinietikkaa rakuunaa sokeria suolaa salaattiyrttejä LAITA liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa porsaan kassler 8 cm paloiksi ja revi suikaleiksi. Kiehauta liemi ja mausteet, anna hautua 30 minuuttia., siivilöi mausteet pois. Lisää porsaan kassler, kuumenna ja lisää hyvin valutetut liivatelehdet. Jaa hyytelö vuokiin ja anna hyytyä vuorokausi. KASTIKETTA varten suikaloi rakuuna ja kuutioi purjo, vaahdota vispikerma, lisää ranskankerma, sinappi, punaviinietikka, sokeri ja suola. Vaahdota vielä hetki, lisää purjo ja rakuuna, anna maustua 30 minuuttia. Kokoa annokset ja tarjoa ruisleivän kanssa. APPELSIINILLA MAUSTETTUA KURPITSAKEITTOA JA KALKKUNAVARRAS Annoskoko 233 g, annosmäärä 25, saanto 5,833 kg 1,750 kg 0,125 kg 0,012 kg 0,050 kg 0,012 kg 0,005 kg 0,012 kg 0,025 kg 2,250 kg 0,375 kg kurpitsaa sipulikuutioita punaista chiliä oliiviöljyä currytahnaa jauhettua juustokuminaa korianteria appelsiinin kuorta liha tai kasvilientä appelsiinimehua Kalkkunavarras 1,500 kg MALLASLEIPÄKUORRUTETTUA ROSOLLITUOREJUUSTOHYYTELÖÄ Annoskoko 53 g, annosmäärä 25, saanto 1,316 kg 0,625 kg 0,075 kg 0,050 kg 0,125 kg 0,250 kg 0,012 kg 0,012 kg Atria 2,5 kg Rosolli (6311) kasvilientä valkoviiniä tai omenamehua tuorejuustoa vispikermaa ruohosipulia liivatelehtiä KATKARAPUSAVULOHITERRIINIÄ Annoskoko 56 g, annosmäärä 25, saanto 1,404 kg 0,625 kg 0,250 kg 0,125 kg 0,025 kg 0,250 kg 0,025 kg 0,004 kg 0,100 kg Forssan 3 kg Savulohisalaatti (6451) katkarapuja valutettuna valkoviiniä tai omenamehua liivatelehtiä vispikermaa tilliä suolaa hapankorppuja raastettuna Mallasleipäkuorrute 0,125 kg 0,012 kg 0,025 kg 0,002 kg 0,001 kg 0,001 kg Maalahden Limppua Provencen yrttitahnaa rypsiöljyä suolaa maustepippuria jauhettuna neilikkaa jauhettuna LIOTA liivatelehdet kylmässä vedessä. Kiehauta kasvisliemi ja valkoviini. Lisää hyvin valutetut liivatelehdet, jäähdytä. Lisää rosolli, tuorejuusto, hienonnettu ruohosipuli ja kevyesti vaahdotettu vispikerma. Kaada tarjoiluastiaan ja hyydytä kylmiössä. RAASTA Maalahden Limppu. Paista raastettu limppu ja mausteet miedolla lämmöllä pannulla rapeaksi, jäähdytä. Ripottele raaste hyytelön päälle juuri ennen tarjoilua. LIOTA liivatelehdet kylmässä vedessä. 0,025 kg 0,012 kg 0,050 kg Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Kalkkunan paistipihvi n. 80 g/kpl (1281) cajun maustesekoitusta suolaa oliiviöljyä PALOITTELE kurpitsa isoiksi lohkoiksi ja viipaloi chili. Paista kasvikset kevyesti öljyssä. Lisää muut ainekset ja keitä kypsäksi. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi keitoksi. LEIKKAA kalkkunan paistileikkeet suikaleiksi ja mausta cajunmausteella, suolalla ja öljyllä. Anna maustua tunti ja pujota kalkkunasuikaleet vartaaseen. Levitä leivinpaperilla päällystetylle 1/1 GNpaistopellille ja paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 200 asteessa 15 minuuttia. Annostele keitto lautaselle ja nosta kalkkunavarras lautasen reunalle. Sulata ja valuta katkaravut. Kiehauta valkoviini, lisää suola ja hyvin valutetut liivatelehdet. Jäähdytä, lisää vaahdotettu vispikerma, hienonnettu tilli, katkaravut ja savulohisalaatti. Kaada vuokaan ja hyydytä vuorokausi. Raasta hapankorput. Kumoa vuoasta ja pyöritä raastetussa hapankorpuissa juuri ennen tarjoilua. Arkisemmatkin raaka-aineet muuntuvat helposti juhlaviksi erilaisten marinointien ja kastikkeiden avulla! Juhlan aika 21 PÄÄRUOAT Paahdettua porsaan kylkeä ja omenaconfit Porsaankassleria ja papu-aprikoosihöystöä Porsaan fileetä tähtianiskastikkeessa ja ananaschutneytä (ohje sivulla 17) Inkivääriglaseerattua kinkkua Kastanjalla ja viikunalla kuorrutettuja kalkkunaleikkeitä ja rosmariinikastiketta (ohje sivulla 27) Porsaan fileetä, säräjuureksia ja perinteistä sinappikastiketta Härän rintaa, BBQ-punaviinikastiketta ja piparjuuri-perunasosetta Jouluinen ohra-härkäpata PAAHDETTUA PORSAAN KYLKEÄ JA OMENACONFIT Annoskoko 296 g, annosmäärä 25, saanto 7,397 kg 4,000 kg 0,035 kg 0,250 kg 0,125 kg 0,125 kg Atria n. 4 kg Sian kylki luuton vakuumi (2166) suolaa hunajaa balsamietikkaa salviaa Omenaconfit 1,500 kg 0,010 kg 0,010 kg 0,010 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,125 kg 0,125 kg omenaa aniksen siemeniä fenkolin siemeniä korianterin siemeniä kyljen paistinkastiketta Muskovadosokeria balsamietikkaa voita Lisäke 2,000 kg 22 Juhlan aika Tähtianis-juurespyreetä SUOLAA porsaan kylki ja anna maustua 4 tuntia. Paahda kylkeä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 120 asteessa noin 4 tuntia, kunnes kylki on ylikypsää. Jäähdytä kylki painon alla. Poista nahka ja leikkaa annos paloiksi. Suikaloi salvia. Sekoita hunaja, balsamietikka ja salvia, mausta kylkipalat seoksella. Paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 30 minuuttia. Omanaconfit PAAHDA siemenet pannulla ja murskaa niitä hieman ja sekoita sokerin joukkoon. Leikkaa omenat halki ja lado voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan, voitele sulalla voilla ja ripottele pinnalle sokeri-mausteseos. Kaada vuokaan paistikastike ja balsamietikka. Paahda yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 40 minuuttia, voitele omenia välillä liemellä. PORSAANKASSLERIA JA PAPU-APRIKOOSIHÖYSTÖÄ Annoskoko 267 g, annosmäärä 20, saanto 5,344 kg 2,400 kg Atria n. 2 kg Kypsä Porsaan kassler sous vide (6790) Papu-aprikoosihöystö 0,100 kg 0,300 kg 0,400 kg 0,300 kg 0,400 kg 0,400 kg 0,200 kg 0,600 kg 0,500 kg 0,010 kg 0,012 kg 0,003 kg öljyä sipulikuutioita porkkanakuutioita varsiselleriä suuria valkoisia papuja kikherneitä aprikooseja lihalientä vakuumipussista kirsikkatomaatteja tomaattimehussa Provencen yrttitahnaa suolaa mustapippurirouhetta VALUTA vakuumipussin lihaliemi astiaan. Viipaloi porsaan kassler ja levitä voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, 30 minuuttia. Kuutioi varsiselleri ja lohko aprikoosit. KUUMENNA pata ja lisää öljy. Kuullota sipuli ja juurekset öljyssä. Lisää muut ainekset ja hauduta 30–40 minuuttia. Juhani Hietalan valinta: INKIVÄÄRIGLASEERATTUA KINKKUA Annoskoko 120 g, annosmäärä 40, saanto 4,772 kg 5,000 kg 0,140 kg 0,070 kg 0,007 kg 0,070 kg Atria n. 5 kg Viljapossun Luuton Juhlakinkku Verkossa pakaste, tuottajatilamerkintä (2848) väkevää sinappia hillottua inkivääriä timjamia ruokosokeria ANNA pakastetun kinkun sulaa kylmiössä tai jääkaapissa hitaasti kaikessa rauhassa. Sulaminen kestää kinkun koosta riippuen 2–5 vuorokautta. Jääkaapissa sulatettuun pakastekinkkuun ja tuoresuolattuun kinkkuun pätee samat paisto-ohjeet. Paisto-ohje POISTA kinkku muovipakkauksesta. Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Laita täysin sulanut kinkku (sisälämpötila noin +10 astetta) ritilälle uunipellin päälle kamarapuoli ylöspäin. Työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan luuhun asti. Kypsennä 125 asteessa kunnes sisälämpömittari näyttää 80 astetta. Aikaa tähän kuluu 60-80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. JÄÄHDYTÄ kinkku, poista kamara ja ylimääräinen rasva. Voitele sinapilla, levitä pinnalle kuutioitu inkivääri, timjami ja ruokosokeri. Kuorruta yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 250 asteessa noin 10 minuuttia. PORSAAN FILEETÄ TÄHTIANIS-KASTIKKEESSA JA ANANASCHUTNEYTÄ (ohje sivulla 17) Juhlan aika 23 Tuija Sinisalon valinta: KASTANJALLA JA VIIKUNALLA KUORRUTETTUJA KALKKUNALEIKKEITÄ JA ROSMARIINIKASTIKETTA (ohje sivulla 27) PORSAAN FILEETÄ, SÄRÄJUUREKSIA JA PERINTEISTÄ SINAPPIKASTIKETTA PERINTEISTÄ SINAPPIKASTIKETTA Annoskoko 50 g, annosmäärä 50, saanto 2,496 kg Annoskoko 323 g, annosmäärä 20, saanto 6,260 kg 2,000 kg 2,400 kg 0,150 kg 0,075 kg 0,002 kg 0,250 kg 0,150 kg 1,000 kg 1,000 kg 2,400 kg Lithells 3 x n. 3 kg Porsaan ulkofilee viipaloitu Sous Vide pakaste (6825) perinteistä sinappikastiketta Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide (5968) keitettyjä perunoita LEVITÄ porsaan filee viipaleet 1/1 65 GN- Atria 2 kg Perinteinen Ruskeakastike Sous Vide (6756) sinappia siirappia maustepippuria ruokakermaa lihalientä KUUMENNA pata. Lisää ainekset pataan, sekoita ja hauduta 30 minuuttia. vuokaan, kaada kuuma kastike päälle ja kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, 30 minuuttia. Tarjoa lisäkkeiden kanssa. Kuumenna säräjuurekset samaan aikaan yhdistelmätoiminnolla. Hyödynnä kuivattuja hedelmiä kastikkeisiin, patoihin ja kuorrusten raaka-aineina. Ne tuovat väriä, ulkonäköä ja makua! 24 Juhlan aika Ylikypsät lihatuotteet ovat mainioita komponentteja annostarjoiluun tai noutopöytään: maukkaita, mureita ja nopeita raaka-aineita! HÄRÄN RINTAA, BBQ-PUNAVIINIKASTIKETTA JA PIPARJUURIPERUNASOSETTA Annoskoko 307 g, annosmäärä 20, saanto 6,144 kg 2,000 kg 1,000 kg 2,400 kg 1,000 kg Atria n. 2 kg Härän rinta Sous Vide (6786) BBQ-punaviinikastiketta piparjuuri-perunasosetta katajanmarjalla maustettua ruusukaalia VALUTA Sous Vide -pussista lihaliemi astiaan ja hyödynnä kastikkeiden valmistuksessa. Viipaloi häränrinta 1/1 65 GNvuokaan ja kaada kuuma BBQ-kastike päälle ja kuumenna yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 140 asteessa, kosteus 40 %, 30 minuuttia. Tarjoa lisäkkeiden kanssa. BBQ-PUNAVIINIKASTIKETTA JOULUINEN OHRA-HÄRKÄPATA Annoskoko 47 g, annosmäärä 50, saanto 2,342 kg Annoskoko 273 g, annosmäärä 20, saanto 5,467 kg 1,750 kg 1,600 kg 0,200 kg 0,500 kg 0,015 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) BBQ-kastiketta lihalientä rosmariinin oksa 0,400 kg 1,100 kg KUUMENNA pata. Sekoita ainekset ja hauduta 30 minuuttia. 0,500 kg 0,030 kg 0,010 kg 0,500 kg 1,000 kg 0,600 kg 0,010 kg 0,005 kg Atria n. 2 kg Ylikypsä Naudan potkaliha Sous Vide (6700) Lithells 2 x 2,5 kg Pekonikuutio pakaste (8004) Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide (5968) hapankaalia paprikapyreetä savuchilipyreetä esikeitettyjä ohrasuurimoita vettä lihalientä vakuumista piparkakkumaustetta suolaa KIEHAUTA vesi, lisää ohrasuurimot ja suola, hauduta kypsäksi. Ruskista pekoni, lisää säräjuurekset, hapankaali, revitty naudan potka, mausteet ja lihaliemi vakuumipussista. Hauduta 20 minuuttia, lisää kypsä ohra, sekoita hyvin ja hauduta vielä 15 minuuttia. Juhlan aika 25 PERINTEITÄ JA RAUHAA Tuija Sinisalo, Liikelaitosjohtaja Kylän Kattaus, Jyväskylä ”Joulu on meidän vuoden pääjuhla. Joulunaika alkaa meillä jo oikeastaan pikkujouluista marraskuussa. Siitä lähtien olemme asiakkaan luona tekemässä joulua”, kertoo liikelaitosjohtaja Tuija Sinisalo. Sinisalon johtama Kylän Kattaus on Jyväskylän kaupungin ruokapalvelu, joka valmistaa 24 000 ateriaa päivässä esimerkiksi päiväkodeille, kouluille ja vanhusten palvelutaloille. Hyvän ruoan lisäksi panostetaan visuaalisuuteen, joiden avulla luodaan jouluista tunnelmaa. Esille tuodaan liinoja, kynttelikköjä, kukkia ja muita tilakoristeluja. Myös lasten askarteluja esitellään kouluravintoloissa ja keittiöissä innokkaasti. Sinisalolle joulu on tunnelmoinnin aikaa, vaikka kyseessä onkin vilkas sesonki. ”Olen hyvin perinteinen jouluihminen. Minulle joulu on punainen ja herkullinen.” Myös Kylän Kattauksen joulumenu on pysytellyt vuodesta toiseen perinteitä kunnioittavana. ”Keski-Suomessa asiakkaat toivovat yhä hyvin klassisia jouluruokia. Listoilta löytyy sellaisia herkkuja kuin riisipuuro, kinkku, rosolli ja tietenkin laatikot. Suosittuja puurojuhlia järjestetään paljon.” Viime vuosina, etenkin joulun odotuksen aikaan, ruokalistat ovat saaneet perinteisen kinkun rinnalle aika ajoin myös karjalanpaistia ja kalkkunaa. 26 Sinisalo jakaa henkilöstölleen kovasti kiitosta, sillä vauhdikkaan kauden aikana he eivät anna kiireen tarttua itseensä. Juhlakauden keskellä myös oman väen keskuudessa muistetaan ottaa aikaa tahdin hiljentämiselle. Henkilöstölle tarjotaan yhteinen jouluateria, jonka tarkoituksena on rauhoittua ja olla yhdessä. ”Joulumieli on sittenkin yhtä tärkeää kuin ruoka.” Juhlan aika Tuija Sinisalon valinta KASTANJALLA JA VIIKUNALLA KUORRUTETTUJA KALKKUNALEIKKEITÄ JA ROSMARIINIKASTIKETTA Annoskoko 330 g, annosmäärä 25, saanto 8,246 kg 3,750 kg 0,100 kg 0,250 kg 0,300 kg 0,300 kg 0,025 kg 0,005 kg 0,062 kg 0,012 kg 0,125 kg 1,000 kg 0,750 kg 2,000 kg Atria n. 3 kg Miedosti suolattu Kalkkunan leike n. 150 g (1453) öljyä sipulikuutioita kastanjaa viikunaa persiljaa jauhettua kanelia hillottua inkivääriä suolaa korppujauhoja rosmariinikastiketta purjoa ja herneitä Atria 4 kg Perunasose laktoositon (6876) ROSMARIINIKASTIKE Annoskoko 48 g, annosmäärä 50, saanto 2,411 kg 2,250 kg Atria 2 kg Perinteinen Ruskeakastike Sous Vide (6756) 0,150 kg sipulikuutioita 0,012 kg rosmariinia leikattuna 0,050 kg Dijonsinappia 0,050 kg fariinisokeria 0,025 kg öljyä HIENONNA rosmariini. Kuumenna pata, lisää öljy ja kuullota sipulit. Llisää loput aineet ja hauduta 30 minuuttia. ROUHI kastanja, kuutioi viikuna ja inkivääri. Hienonna persilja. Kuumenna pata ja lisää öljy. Lisää sipuli ja kuullota, lisää kastanja, viikuna, mausteet ja korppujauhot. Laita kalkkunat 1/1 65 GN-vuokaan. Ruskista kalkkunaleikkeet yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 220 asteessa, kosteus 10 %, noin 10 minuuttia. Levitä kastanja-viikunakuorrute päälle, paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 20 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä rosmariinikastiketta ja Atria perunasosetta. Juhlan aika 27 LISÄKKEET Appelsiinipaahdettua punajuurta Porkkana-ohralaatikkoa Lanttu-pekonikakkua Purjoa ja herneitä Piparkakku-vaahteransiirappipaahdetut juurekset Appelsiini-hasselpähkinävoissa paistetut ruusukaalit Omena-parmesangratiinia Salsa kuivatuista hedelmistä APPELSIINIPAAHDETTUA PUNAJUURTA PORKKANA– OHRALAATIKKOA LANTTUPEKONIKAKKUA Annoskoko 52 g, annosmäärä 30, saanto 1,549 kg Annoskoko 58 g annosmäärä 100, saanto 5,833 kg Annoskoko 68 g, annosmäärä 70, saanto 4,738 kg 1,200 kg 3,000 kg 1,120 kg 0,015 kg 0,060 kg 0,060 kg 0,001 kg 0,012 kg 0,001 kg 0,300 kg Atria 2,5 kg Maustettu punajuurilohko Sous Vide (5969) appelsiinin kuorta suikaleena oliiviöljyä hunajaa neilikkaa jauhettuna suolaa mustapippuria rouhittuna appelsiinimehua SEKOITA punajuurilohkoihin mausteet ja jaa voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan, kaada appelsiinimehu vuokaan. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa 20 minuuttia. 0,300 kg 0,900 kg 1,500 kg 0,150 kg 0,003 kg 0,002 kg 0,075 kg 0,100 kg 0,100 kg Atria 2,5 kg Porkkanasurvos Sous Vide (6789) esikeitettyjä ja rikottuja ohrasuurimoita vettä maitoa siirappia inkivääriä kanelia suolaa voita korppujauhoja KIEHAUTA vesi ja lisää ohrasuurimot, hauduta hetki. Lisää maito ja hauduta kypsäksi. Lisää porkkanasurvos ja mausteet, sekoita hyvin. Kaada voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan, kaada päälle sulatettu voi, ripottele pinnalle korppujauhot. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 175 asteessa 40 minuuttia. 3,500 kg 0,350 kg 0,035 kg 0,035 kg Atria n. 1,6 kg Englannin pekoni viipale 17-21 g/ viipale (7962) lanttua voita Provencen yrttitahnaa suolaa VUORAA 1/1 65 GN-vuoka leivinpaperilla. Viipaloi lantut. Sulata voi ja lisää yrttitahna ja suola. Lado pohjalle puolet Englannin pekoniviipaleista, sitten puolet lanttuviipaleista. Mausta voilla ja lado loput pekoniviipaleista ja lanttuviipaleista vuokaan, mausta voilla. Paista kannen alla yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 1,5–2 tuntia. Kuivatuista hedelmistä valmistuu herkullinen salsa kinkulle ja perinteisen porkkanalaatikon voi valmistaa vaihteeksi ohrasuurimoista. 28 Juhlan aika PURJOA JA HERNEITÄ Annoskoko 58, annosmäärä 100, saanto 5,814 kg 2,000 kg 1,200 kg 0,500 kg 0,200 kg 1,200 kg 0,800 kg 0,150 kg 0,040 kg 0,030 kg purjoviipaleita herneitä sipulikuutioita oliiviöljyä kasvislientä ruokakermaa Maizena vaaleaa pikasuurustetta suolaa tuoretta minttua KUULLOTA sipuli ja purjo öljyssä. Lisää kasvisliemi ja ruokakerma, kiehauta. Lisää pikasuuruste ja hauduta 10 minuuttia. Lisää sulatetut herneet ja suikaloitu minttu. Kiehauta. APPELSIINI-HASSELPÄHKINÄVOISSA PAISTETUT RUUSUKAALIT Annoskoko 52 g, annosmäärä 100, saanto 5,197 kg 4,000 kg 0,250 kg 0,500 kg 0,050 kg 0,150 kg 0,020 kg 0,500 kg ruusukaalia voita hasselpähkinää rouhittuna appelsiininkuorta ruokosokeria suolaa appesliinimehua LAITA ruusukaalit rei’itettyyn 1/1 GNvuokaan. Kypsennä ne yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla. Ruskista pähkinärouhe voissa. Lisää appelsiinin kuori, appelsiininmehu, suola ja ruokosokeri. Kiehauta, lisää kypsät ruusukaalit ja hauduta hetki. OMENAPARMESAANIGRATIINIA PIPARKAKKUVAAHTERASIIRAPPIPAAHDETUT JUUREKSET Annoskoko 54 g, annosmäärä 25, saanto 1,35 kg 1,250 kg 0,050 kg 0,100 kg 0,006 kg 0,012 kg Atria 2,5 kg Säräjuuresainekset Sous Vide (5968) oliiviöljyä vaahterasiirappia piparkakkumaustetta suolaa SEKOITA kaikki ainekset, laita voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan ja paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnalla 180 asteessa 20 minuuttia. SALSA KUIVATUISTA HEDELMISTÄ Annoskoko 48 g, annosmäärä 100, saanto 4,812 kg Annoskoko 37 g, annosmäärä 50, saanto 1,873 kg 2,500 g 0,500 g 0,250 g 0,500 g 0,030 g 0,250 g 0,250 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,100 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,150 kg 0,002 kg 0,007 kg 0,002 kg 0,025 kg 0,025 kg 0,010 kg 0,050 kg omenalohkoja sipulilohkoja oliiviöljyä ruokosokeria suolaa omenaviinietikkaa Kuorrute 0,350 g 0,350 g 0,150 g 0,150 g 0,025 g voita parmesaaniraastetta karkeita vehnäjauhoja korppujauhoja timjamia kuivattuja aprikooseja kuivattuja viikunoita kuivattuja taateleita hillottua inkivääriä tomaattia sipulikuutioita oliiviöljyä omenaviinietikkaa kuminaa korianteria kanelia lehtipersiljaa korianteria (tuore) suolaa vettä KUUMENNA pata ja lisää öljy. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää omenalohkot ja mausteet, sekoita hyvin. Kaada voideltuun 1/1 65 GN-vuokaan. Sekoita kuorruteainekset ja kaada omena-sipuliseoksen päälle. Paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa 30–40 minuuttia. KUUTIOI kuivatut hedelmät, inkivääri ja tomaatit. Hienonna lehtipersilja ja korianteri. Sekoita ainekset ja anna maustua tunti. Sopii hyvin broileri- ja possuruokien lisäkkeeksi. Juhlan aika 29 KASTIKKEET JÄLKIRUOAT Rosmariinikastiketta (ohje sivulla 27) Porkkana-saksanpähkinä Cup Cakes Jouluista omenachutneytä Salaattia kuivatuista hedelmistä ja mascarponevaahtoa Ananas-viherpippurikastiketta Taateli-punaviinikastiketta Jouluiset suklaabrowniet Glögipannacottaa ANANAS-VIHERPIPPURIKASTIKETTA Annoskoko 50 g, annosmäärä 100, saanto 5,000 kg Annoskoko 76 g, annosmäärä 50, saanto 3,802 kg 3,500 g 0,520 kg 0,750 kg 0,008 kg 0,018 kg 0,017 kg 0,017 kg 0,437 kg 0,350 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,100 g 0,300 g 0,500 g 0,030 g 0,800 g JOULUISTA OMENACHUTNEYTÄ Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) voita sipulikuutioita ananaskuutioita viherpippureita lihalientä KUUMENNA pata. Kuullota sipuli ja ananas kevyesti voissa. Lisää loput ainekset ja hauduta 30 minuuttia. Annoskoko 58 g, annosmäärä 50, saanto 2,909 kg 1,000 kg 0,125 kg (0,012 kg 0,025 kg 0,050 kg 0,015 kg 0,010 kg 0,750 kg 0,400 kg 0,025 kg 0,050 kg 0,300 kg 0,300 kg omenakuutioita sipulikuutioita valkosipulia) punaista chiliä viipaleina hillottua inkivääriä kuutioina kanelitankoja neilikkaa kokonaisena kuivattuja hedelmiä kuutioina (aprikoosi, viikuna, päärynä) ruokosokeria limen kuorta limen mehua omenaviinietikkaa vettä VIIPALOI chili ja kuutioi inkivääri ja kuivatut hedelmät. Kuumenna pata, sekoita ainekset ja hauduta kannen alla noin 40 minuuttia. 0,200 kg 0,075 kg 0,017 kg 0,112 kg 0,075 kg TAATELI-PUNAVIINIKASTIKETTA Annoskoko 51 g, annosmäärä 50, saanto 2,541 kg 2,000 kg 0,050 kg 0,150 kg 0,200 kg 0,025 kg 0,250 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (6517) voita sipulia taateleita Provencen yrttitahnaa lihalientä pata, lisää voi ja kuullota sipulit voissa. Lisää loput ainekset ja hauduta 30 minuuttia. Juhlan aika 0,200 kg 0,200 kg vehnäjauhoja sokeria suolaa soodaa kanelia vaniljasokeria öljyä kananmunaa ananasmurskaa valutettu Atria 2,5 kg Porkkanasurvos Sous Vide (6789) kookoshiutaleita pähkinärouhetta Kuorrute SUIKALOI sipuli ja taatelit. Kuumenna 30 PORKKANA-SAKSANPÄHKINÄ CUP CAKES tuorejuusrtoa voita vaniljasokeria tomusokeria saksanpähkinää SEKOITA vehnäjauhot, sokeri, sooda, suola, kanelijauhe ja vaniljasokeri. Sekoita kulhossa kananmunat ja öljy. Lisää porkkanasurvos, ananasmurska, pähkinärouhe ja kookoshiutaleet. Lisää kuivat aineet ja sekoita hyvin. Jaa muffinssivuokiin ja paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 175 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä. KUORRUTETTA varten vatkaa voi ja tomusokeri vaahdoksi, lisää tuorejuusto ja vatkaa vielä hieman. Kuorruta cup caket ja koristele paahdetuilla saksanpähkinöillä. SALAATTIA KUIVATUISTA HEDELMISTÄ JA MASCARPONEVAAHTOA Annoskoko 104 g, annosmäärä 50, saanto 5,192 kg 0,300 kg 0,300 kg 0,300 kg 0,300 kg 0,500 kg 0,020 kg 0,060 kg 0,010 kg 1,000 kg (1,000 kg kuivattuja aprikooseja kuivattuja viikunoita kuivattuja taateleita kultarusinoita sokeria kanelitankoja hillottua inkivääriä kardemumman palkoja vettä tai punaviiniä tai omenatai appelsiinimehua) SALAATTIA varten kuutio kuivatut hedelmät ja inkivääri. Sekoita kaikki ainekset, kiehauta ja hauduta puoli tuntia. Jäähdytä salaatti ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi. JOULUISET SUKLAABROWNIET Annoskoko 32 g, annosmäärä 50, saanto 1,604 kg Mascarponevaahto 0,500 kg 0,150 kg 0,025 kg 0,500 kg 0,500 kg Mascarponea (tuorejuustoa) sokeria vaniljasokeria vipspikermaa vaahdotettavaa vaniljakastiketta VAAHDOTA kerma, sokeri ja vaniljasokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja vaahdota vielä hetki. Anna vetäytyä jääkaapissa tunti. 0,280 kg 0,250 kg 0,425 kg 0,275 kg 0,001 kg 0,190 kg 0,150 kg 0,050 kg 0,050 kg 0,002 kg 0,005 kg (0,010 kg suklaata voita sokeria kanamunia suolaa vehnäjauhoja pähkinärouhetta kuivattuja karpaloita kultarusinoita vaniljasokeria piparkakkumaustetta appelsiinin kuorta raastettuna) SULATA voi ja suklaa vesihauteessa, jäähdytä. Lisää joukkoon kananmunat, sekoitetut kuiva-aineet, karpalot ja rusinat. Kaada leivinpaperilla vuorattuun 1/1 40 GN-vuokaan ja paista yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 25 minuuttia. JÄÄHDYTÄ ja anna vetäytyä vuorokausi jääkaapissa. Leikkaa paloiksi kylmänä, mutta anna lämmetä hetki ennen tarjoilua. GLÖGIPANNACOTTAA Annoskoko 118 g, annosmäärä 50, saanto 5,880 kg 1,000 kg 1,000 kg 2,000 kg 0,500 kg 0,050 kg 0,050 kg kuohukermaa täysmaitoa jogurttia sokeria vaniljasokeria liivatelehtiä Glögihyytelö 0,500 kg 0,500 kg 0,030 kg 0,250 kg glögitiivistettä vettä liivatelehtiä piparkakkuja LIOTA liivatteet kylmässä vedessä puoli tuntia. Kiehauta kerma, täysmaito ja sokeri. Lisää hyvin valutetut liivatelehdet ja jäähdytä huoneen lämpöiseksi. Lisää jogurtti ja jaa annoslaseihin, hyydytä. GLÖGIHYYTELÖÄ varten liota liivatteet kylmässä vedessä puoli tuntia. Kiehauta glögitiiviste ja vesi. Lisää hyvin valutetut liivatelehdet, jäähdytä huoneen lämpöiseksi. Jaa pannacotan pinnalle ja hyydytä. Tarjoile piparkakkujen kanssa. Juhlan aika 31 JOULUVALIKOIMATUOTTEET PAKASTEKINKUT Atria 2 x n. 10,5 kg Harmaasuolattu Viljapossun Joulukinkku, pakaste Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). Voimakassuolainen. Atria 3 x n. 7 kg Harmaasuolattu Viljapossun Juhlakinkku, verkossa, pakaste Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). Voimakassuolainen. Atria 4 x n. 5 kg Viljapossun Luuton Juhlakinkku, verkossa, pakaste Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). Voimakassuolainen. Atria 5 x n. 2,5 kg Viljapossun Kinkkurulla Nahaton, pakaste Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,4 %), stabilointiaineet (E450, E451). Atria 3 x n. 7 kg Harmaasuolattu Viljapossun Juhlakinkku, verkossa, pakaste, aaltopahvilaatikko Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). Voimakassuolainen. Atria 3 x n. 7 kg Harmaasuolattu Viljapossun Juhlakinkku verkossa, pakaste, tuottajatilamerkintä Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). Voimakassuolainen. Atria 4 x n. 5 kg Viljapossun Luuton Juhlakinkku Verkossa, pakaste, tuottajatilamerkintä Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). Voimakassuolainen. Tuotenro GTIN-koodi 2324 2378232400003 2837 2378283700008 2855 2378285500002 2851 2378285200001 2826 2378282600002 2849 2378284900001 2848 2378284800004 2338 2378233800000 2352 2378235200006 2347 2378234700002 8345 6407880083453 8320 2378832000009 8324 2378832400007 8330 2378833000008 8340 2378834000007 8341 2378834100004 TUORESUOLATUT KINKUT Atria n. 10,5 kg Atria n. 7 kg Atria n. 5 kg Viljapossun Joulukinkku Tuoresuolattu ilman suoliluuta Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). Viljapossun Juhlakinkku Tuoresuolattu, verkossa Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). Viljapossun Luuton Juhlakinkku, verkossa, tuore Aineosat: sian kinkku (86 %), vesi, suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). KYPSÄT KINKUT Atria 1,0 kg Atria n. 5,5 kg Atria n. 2,5 kg Atria n. 5 kg Atria n. 6 kg Atria n. 6 kg 32 Pikkukinkku Aineosat: kinkku (70 %), vesi, stabilointiaineet (E1420, E451, E450), suola (1,7 %), sakeuttamisaineet (E407a, ksantaanikumi), glukoosi, aromit, hapettumisenestoaine E316, säilöntäaine natriumnitriitti, savuaromi. Vaasan kinkku, kypsä Aineosat: kinkku (82 %), vesi, suola (1,8 %), glukoosi, stabilointiaineet (E450, E451, E452), hapettumisenestoaine E316, säilöntäaine E250. Vaasan kinkku 1/2 Aineosat: kinkku (82 %), vesi, suola (1,8 %), glukoosi, stabilointiaineet (E450, E451), hapettumisenestoaine E316, säilöntäaine E250. Ylikypsä kinkku Aineosat: kinkku (85 %), vesi, suola (1,9 %), glukoosi, stabilointiaineet (E450, E451), aromit, hiivauute, hapettumisenestoaine E316, sokeri, säilöntäaineet (E250, E270). Juhlakinkku, kypsä Aineosat: kinkku, suola (1,9 %), stabilointiaineet (E450, E451), glukoosi, hapettumisenestoaine E316, säilöntäaine E250. Juhlakinkku, harmaasuolattu, kypsä Aineosat: kinkku, vesi, suola (1,9 %), stabilointiaine E450, glukoosi, hapettumisenestoaine E315. KYPSÄT VIIPALOIDUT KINKUT Atria n. 1,6 kg Atria n. 1,6 kg Atria n. 1,6 kg Harmaasuolattu Perinteinen Joulukinkku, viipale Aineosat: kinkku (98 %), suola (1,6 %), stabilointiaineet (E450, E451). Punasuolattu Perinteinen Joulukinkku, viipale Aineosat: kinkku (98 %), suola (1,8 %), glukoosi, stabilointiaineet (E450, E451), hapettumisenestoaine E316, säilöntäaine E250. Rosvofilee porsaasta Aineosat: sian ulkofilee (94 %), vesi, suola (1,7 %), sakeuttamisaineet (E407a, johanneksen leipäpuujauhe, ksantaanikumi), stabilointiaineet (E450, E451), dekstroosi, hapettumisenestoaine E301, säilöntäaine natriumnitriitti. Tuotenro GTIN-koodi 8361 2378836100002 8363 2378836300006 8372 2378837200008 1887 2378188700004 1862 6407810018623 1872 2378187200000 5893 6407850058931 5842 6407850058429 5845 6407850058450 5843 6407850058436 5844 6407850058443 5952 6407850059525 KYPSÄ VIIPALOITU KALKKUNA Atria n. 1,4 kg Kalkkunafilee viipale kypsä Aineosat: kalkkunanfilee (94 %), vesi, suola (1,9 %), perunatärkkelys, sakeuttamisaine E407a, stabilointiaineet (E451, E450), glukoosi, aromit, hapettumisenestoaine E316, säilöntäaine natriumnitriitti. KYPSÄT KALKKUNAT Atria 1,0 kg Kalkkunajoulurulla Aineosat: kalkkunanliha (65 %), vesi, suola (1,6 %), sakeuttamisaine E407a, stabilointiaineet (E450, E451), glukoosi, aromit, hapettumisenestoaineet (E316, E315), säilöntäaine natriumnitriitti. Atria 4 x n. 900 g Kypsä Kalkkunafilee Aineosat: kalkkunanfilee (94 %), vesi, suola (1,9 %), perunatärkkelys, sakeuttamisaine E407a, stabilointiaineet (E451, E450), glukoosi, aromit, hapettumisenestoaine E316, säilöntäaine natriumnitriitti. PAKASTELAATIKOT Atria 2 x 2,8 kg Atria 2 x 2,8 kg Atria 2 x 2,8 kg Atria 2 x 2,8 kg Atria 2 x 2,8 kg Maksalaatikko GN-alu, pakaste Aineosat: vesi, maksa (17 % (nauta, sika, broileri)), riisi, siirappi, kasvimargariini (kasvirasva, rypsiöljy, emulgointiaineet (E471, E472c, rypsilesitiini), aromit), glukoosi, muunnettu maissitärkkelys, suola (1,1 %), maitoproteiinivalmiste, sokeri, mausteet (mm. valkopippuri). Lanttulaatikko GN-alu, pakaste Aineosat: lanttu, vesi, laktoositon ruokakerma, siirappi, suola (0,8 %), valkopippuri. Lanttulaatikko, raakapakaste Aineosat: lanttu, vesi, laktoositon ruokakerma, siirappi, sokeri, suola (0,8 %), valkopippuri. Porkkanalaatikko GN-alu, pakaste Aineosat: porkkana (68 %), vesi, riisi, sokeri, laktoositon ruokakerma, muunnettu maissi- ja tapiokatärkkelys, suola (0,9 %), siirappi, kasvimargariini (kasvirasva, kasviöljy, emulgointiaine soijalesitiini, aromit), mausteet (muskottipähkinä, valkopippuri), sakeuttamisaine guarkumi, happamuudensäätöaine E331. Porkkanalaatikko, raakapakaste Aineosat: porkkana (60 %), vesi, riisi, sokeri, laktoositon ruokakerma, muunnettu maissi- ja tapiokatärkkelys, suola (0,8 %), siirappi, kasvimargariini (kasvirasva, kasviöljy, emulgointiaine soijalesitiini, aromit), mausteet (muskottipähkinä, valkopippuri), sakeuttamisaine guarkumi, happamuudensäätöaine E331. TUORE, KYPSÄ PERUNALAATIKKO Atria 2,8 kg Imelletty perunalaatikko GN-alu Aineosat: peruna (67 %), vesi, siirappi, laktoositon ruokakerma, sokeri, voi, suola (0,9 %), muskottipähkinä. 33 PIENET JOULULAATIKOT Atria 6 x 400 g Atria 6 x 400 g Atria 6 x 400 g Atria 6 x 400 g Atria 6 x 400 g Atria 6 x 400 g Tuotenro GTIN-koodi Porkkanalaatikko, tuore Aineosat: porkkana (57 %), vesi, riisi, sokeri, maitojauhe, siirappi, soijaproteiinivalmiste, suola (1 %), rapsiöljy, valkopippuri, kovetettu kasvirasva (rapsi), emulgointiaineet (E471, auringonkukkalesitiini), aromi, happamuudensäätöaine sitruunahappo, väri betakaroteeni. Lanttulaatikko, tuore Aineosat: lanttu, vesi, laktoositon ruokakerma, siirappi, suola (0,8 %), valkopippuri. Lanttulaatikko, pakaste Aineosat: lanttu, vesi, laktoositon ruokakerma, siirappi, suola (0,8 %), valkopippuri. Imelletty perunalaatikko, tuore Aineosat: vesi, peruna, siirappi, kananmuna, maitojauhe, rapsiöljy, muunnettu maissitärkkelys, suola (0,9 %), glukoosi, emulgointiaineet (E471, auringonkukkalesitiini), hiivauute, kasviöljy, kovetettu kasvirasva (rapsi), maltodekstriini, mausteet (kaneli, muskottipähkinä), väri betakaroteeni, aromit. Maksalaatikko, tuore Aineosat: vesi, riisi, sianmaksa (12 %), siirappi, maitojauhe, suola (1,1 %), rusina, margariini (kasvirasva ja -öljy, emulgointiaine soijalesitiini, aromi), rypsiöljy, sipuli. Maksalaatikko, pakaste Aineosat: vesi, riisi, sianmaksa (12 %), siirappi, maitojauhe, suola (1,1 %), rusina, margariini (kasvirasva ja -öljy, emulgointiaine soijalesitiini, aromi), rypsiöljy, sipuli. 5833 6407850058337 5829 6407850058290 5827 6407850058276 5825 6407850058252 5901 6407850059013 5837 6407850058375 Porkkanasurvos Sous Vide 6789 6407860067893 6788 6407860067886 6311 6407860063116 6534 6407860065349 SURVOKSET Atria 2,5 kg Aineosat: porkkana (100 %). Vakuumipakattuna kypsäksi haudutettu. Atria 2,5 kg Lanttusurvos Sous Vide Aineosat: suomalainen lanttu (100 %). Vakuumipakattuna kypsäksi haudutettu. ROSOLLI Atria 2,5 kg Rosolli Aineosat: säilykeporkkana, -punajuuri ja -kurkku, sipuli, suola, säilöntäaineet (natriumbentsoaatti, kaliumsorbaatti), sokeri, happamuudensäätöaine maitohappo, makeutusaine sakariini, aromit (mm. sinapinsiemen). Atria 3 x 550 g Rosolli Aineosat: säilykeporkkana, -punajuuri ja -kurkku, sipuli, vesi, suola (0,9 %), neilikka-aromi, säilöntäaineet (E202, E211), makeutusaine sakariini, happamuudensäätöaine maitohappo. 34 YHTEYSTIEDOT foodservice@atria.fi ATRIAN AMMATTILAISET: Tuomas Sorri, myyntijohtaja, puh. 040 525 0414 Janne Tirkkonen, asiakasmarkkinointipäällikkö, puh. 040 154 9895 Mikko Viitanen, kehityspäällikkö, puh. 040 455 2062 MYYNTIPÄÄLLIKÖT: Taija Haiko, julkishallinto- ja henkilöstöravintolat, puh. 040 136 8573 Jukka Rusi, kaupallinen HoReCa, puh. 0400 791 760 Riku Vuori, tukkuliikkeet, puh. 040 186 2948 Eija Virtanen, kaupallinen HoReCa, puh. 040 861 8847 Päivi Inkilä, kenttämyyntipäällikkö, kaupallinen HoreCa, puh. 0400 865 920 ALUEPÄÄLLIKÖT: Anu Tupitsa (Pohjois-Suomi) puh. 040 143 7611 Marketta Häkkinen (Keski- ja Itä-Suomi) puh. 0400 679 645 Marja-Liisa Pöytälaakso (Pohjanmaa ja Porin alue) puh. 040 531 4833 Anna-Maria Tolvanen (Etelä-Suomi, julkishallinto) puh. 040 685 4399 Timo Pöllänen (Varsinais-Suomi ja Tampere) puh. 040 709 1896 Juha Paunonen (Etelä-Suomi) puh. 040 546 3002 FOOD SERVICE MYYNTI 0800 198 500 FS-asiakaspalvelu@atria.fi Liisa Sirkiä, puhelinmyynnin esimies, puh. 0400 374 864 Liisa Haapamäki, puh. (06) 416 8301 Virpi Hattula, puh. (06) 416 8619 Sirpa Häkkänen, puh. (06) 416 8487 Merja Kauppi, puh. (06) 416 8448 Katariina Källi, puh. (06) 416 8264 Liisa Mäkipelto, puh. (06) 416 8262 Tarja Snell-Lehtonen, puh. (06) 416 8745 Enni Lehtovaara, puh. (06) 416 8428 SÄHKÖINEN TILAUS- JA TIETOPALVELU Puh. 020 472 8111/OVT-neuvoja Tilausjärjestelmäosoite atria-online.fi ASIAKASPALAUTTEET JA TUOTEREKLAMAATIOT Puh. 020 472 7400 asiakaspalautukset@atria.fi TARJOUSLASKENTA: Johanna Haapaniemi, puh. 040 829 6332 Jaana Viinamäki, puh. 040 668 5709 35 ATRIA SUOMI OY PL 900, 60060 ATRIA Vaihde puh. 0204 728 111 Fax (06) 416 8209 Food Service -myynti 0800 198 500 Kuluttajapalvelu 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi TERVETULOA JUHLAAN Hyvän maun herkullisia ohjeita juhlan odotukseen ja juhlan aikaan
