Joulupöytään parhaita perinteisiä ruokia

www.salonseudunasunnot.net
26
Joulupöytään parhaita perinteisiä ruokia
Jouluruoka on suomalaisille
yhtä tärkeä, kuin muutkin jouluun kuuluvat perinteet. Sanotaan, että kinkku on ruokapöydän kunkku ja senkin voi laittaa
monella tavalla. Esimerkiksi
sinapilla kuorrutettuna tai ilman
ja erilaisilla mausteilla.
Toinen perinteikäs joulupöydän
annin on lanttulaatikko, joka
oikein laitettuna on suussa
sulavaa. Lisäksi joulupöytään
kuuluvat vihannekset ja salaatit
kalaa unohtamatta. Seuraavassa muutamia esimerkkejä.
Fariini-sinappikuorrutettu
kinkku
1 prk (210 g) ranskalaista
sinappia
½ tl rakuunaa
1 dl fariinisokeria
¼–½ dl rouhittua mustapippuria
Paistetaan kinkku miedossa
110 - 125 asteen uunilämmössä. Voit arvioida paistoajan laskemalla n. tunti lihakiloa kohti.
Ota kinkku pois, kun lämpömittari osoittaa 73 astetta. Jos
pitää ylikypsästä kinkusta, voi
lämpötilan antaa kohota 78 as-
SALON
teeseen.
Sekoitetaan kuorrutusaineet ja
levitetään seos nahattomaksi
kuoritun kinkun pinnalle ja ruskistetaan kinkkuun kaunis pinta
225-asteisessa uunissa.
Aki Wahlmanin joulusinappi
1 dl sinappijauhetta
1 dl glukoosisiirappia
2 tl perunajauhoja
1 dl kermaa
3 rkl omenaviinietikkaa
loraus konjakkia
Siivilöidään kuivat aineet paksupohjaiseen kattilaan. Lisätään
kerma ja siirappi. Sekoitetaan
ja kuumennetaan koko ajan
pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja saostuu.
Otetaan kattila pois liedeltä, lisätään viinietikka ja viimeistellään tilkalla konjakkia.
Kaadetaan seos purkkiin tai
astiaan, jäähdytetään ja nostetaan jääkaappiin tekeytymään.
Sinappi on valmista seuraavana
päivänä. Annoksesta tulee noin
3dl.
Sopii myös lahjaksi koristellussa purkissa.
Lanttulaatikko
2 kg kypsäksi keitettyä lanttua
tai valmista lanttusurvosta
pakasteesta
2 tl suolaa
1 dl tummaa siirappia
4 kananmunaa
4 dl kermaa
1 tl rouhittua valkopippuria
20 g voita tai margariinia
Pinnalle
20 g voita tai margariinia
1/2 dl tummaa siirappia
Pyöräytetään lanttulaatikon aineet leikkuuterällä varustetussa
monitoimikoneen kulhossa sileäksi. Kaadetaan seos uunivuokaan. Vedetään jääkaappikylmästä rasvasta juustohöylällä
muutama lastu laatikon pinnalle
ja valutetaan siirappiraidat päälle. Paistetaan uunissa 150–175
°C 60–90 minuuttia.
Inkiväärimarinoidut porkkanat
400 g porkkanoita ohuina
viipaleina
Marinadi
1 rkl tuoretta inkivääriä ohuina
ASUNNOT JA AUTOT
siivuina
2 dl etikkaa
2 dl vettä
2 dl Dansukker Ruokokidesokeria
2 tl merisuolaa
1 tl kokonaisia pippureita
Kuori ja leikkaa porkkanat ja
inkivääri. Sekoita kattilaan inkivääri, etikka, vesi, sokeri, suola
ja pippurit. Kiehauta seosta samalla sekoittaen, kunnes sokeri
ja suola ovat sulaneet.
Kaada lämmin marinadi porkkanoiden päälle ja anna seoksen
maustua vähintään 2 tuntia,
mutta mieluummin pitempään.
Porkkanat tarjoillaan kylminä,
ja ne säilyvät jääkaapissa noin
2 viikkoa. Porkkanoiden sijaan
voi käyttää myös muita vihanneksia tai kasviksia, esimerkiksi
herkkusieniä tai vihreitä papuja.
Graavisuolattu lohi
2 lohi- tai kirjolohifileetä (noin
1 kg)
2 rkl karkeaa suolaa
1 rkl taloussokeria
1/2 rkl rouhittua valkopippuria
tilliä
Sekoitetaan suola, sokeri ja
rouhittu valkopippuri keskenään. Ripotellaan vähän seosta pitkänomaisen astian pohjalle ja laitetaan kalafilee astiaan
nahkapuoli alaspäin sekä ripotellaan kalalle mausteseosta.
Päälle laitetaan tillinoksia.
Ripotellaan toiselle fileelle
mausteseosta ja laitetaan filee
astiaan niin, että sen paksu
kohta tulee toisen kalan ohuen
kohdan päälle. Laitetaan päälle
kelmu ja annetaan kalan maustua viileässä 1–3 vuorokautta.
Käännetään kalaa välillä niin,
että vuoan pohjalla oleva filee
tulee päällimmäiseksi. Leikkataan fileet terävällä veitsellä
vinottain ohuiksi viipaleiksi.
Kierretään ruusukkeiksi tarjoiluastiaan ja koristellaan tillillä.
Jouluinen juustosalaatti
1/2 l rucolaa
2 kiinteää päärynää
100 g viinirypäleitä
200 g briejuustoa paloina
1 1/2 dl paahdettuja hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna
Kastike
2 rkl miedonmakuista öljyä
2 rkl Dansukker Cane Syrup
-ruokosokerisiirappia
2 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua
1 /2 g sahramia
1 maustemitta rouhittua mustapippuria
Huuhtele ja kuivaa salaatti.
Asettele se tarjoiluvadille. Kuori
päärynät ja lohko tai paloittele
ne. Kasta palat nopeasti kiehuvassa vedessä. Huuhtele kylmässä vedessä ja anna valua
talouspaperin päällä. Huuhtele
viinirypäleet, puolita ne ja poista
siemenet.
Pane päärynät, viinirypäleet
ja juustopalat salaatin päälle.
Ripottele päälle pähkinärouhe.
Sekoita kastikkeen ainekset
keskenään ja kaada salaatin
joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Maukasta joulua!
-Lehti ilmestyy vuonna 2016:
23.1 20.2 19.3 16.4 14.5 11.6 9.7 13.8 10.9 15.10 12.11 17.12