Bagekurser og arrangementer hos Bageriet Aurion

Bagekurser og
arrangementer
hos Bageriet
Aurion 2015
3 dages
bagekursus
2 dages
bagekurser
Glutenfri
bagekursus
Inspirationsaftener
Dansk Mølledag
og Høstmarked
hos Aurion
Markvandringer
www.aurion.dk
1
Bagekurser
Kursusdatoerne for 2015 ligger nu fast. Vi tilbyder tre ens bagekurser af
2 dages varighed, et bagekursus på 3 dage, samt et glutenfri bagekursus.
2- dages bagekursus
Kurset starter fredag kl. 16:00 og slutter lørdag ca. kl. 17:00
Kurset indeholder praktisk bagning og lidt
teori.
Emner på kurset:
• Hævemetoder; surdej, bageferment og langtidshævning med gær.
• Bagning af brød med gamle kornarter som
spelt og emmer, ølandshvede, svedjerug og
dalarhvede.
• Kornets forarbejdning ved Aurion.
• Gennemgang af alle bagte brødtyper og
repetition af hævemetoderne.
Undervisere: Jørn Ussing Larsen
og Annika Nielsen
Forplejning: Aftensmad fredag, morgenmad
og en let frokost lørdag.
Kursus nr. Dato
Nr. 2-1 Fredag-lørdag den 17-18. april
2015
Nr. 2-2 Fredag-lørdag den 5.-6.
juni 2015
Nr. 2-3 Fredag-lørdag den 23.- 24.
oktober 2015
Pris for kursus inkl. forplejning og råvarer:
1.450,- kr. inkl. moms.
Indskud 800 kr. (tilbagebetales ikke ved afbud)
2
3- dages bagekursus
Kurset starter torsdag kl. 11:00 med
introduktion og rundvisning i virksomheden, og slutter lørdag kl. 13:30 med
frokost.
Kurset er intensivt med aktiviteter fra
morgen til aften med fleksible pauser.
Indeholder teori og bagning.
Hos Aurion er det brødene, der bestemmer rytmen.
Følgende emner vil blive behandlet:
• Gamle kornarter som spelt, emmer,
enkorn, svedjerug og kamut.
• Ernæringsværdi i korn og mel.
• Den biodynamiske og økologiske dyrkningsmetode.
• Kornets forarbejdning hos Aurion og
demonstration af små kornkværne.
• Aurions hævemetoder: Honning-salt,
surdej, bageferment og langtidshævning med gær.
• Hævning og bagning af brød.
• Gennemgang af alle bagte brødtyper
og repetition af hævemetoderne.
Undervisere: Jørn Ussing Larsen og
Annika Nielsen
Kursus nr. Dato
Nr. 3-1 Den 30. april-2. maj 2015
Pris for kursus inkl. forplejning og
råvarer: 2.450,- kr. inkl. moms.
Indskud 800 kr. (tilbagebetales ikke ved
afbud)
3
Glutenfri bagekursus
Kurset er et 1-dages kursus, starter kl. 9:00
og slutter kl. 17:00
På kurset vil der være lidt teori og meget
praksis. Der vil udelukkende blive arbejdet
med glutenfri råvarer, og der vil blive lavet
så meget glutenfri bagværk, at alle får
noget med hjem.
Emner på kurset
• Hævemetoder; glutenfri surdej, kort og
langtidshævning med gær
• Fremstilling af boller, brød, småkager,
muffins, lagkagebunde og kiks
• Basisråvarer som quinua, boghvede, hirse,
ris, majs, havre, amarant samt indlevelse i
råvarernes egenskaber
4
Undervisere: Jørn Ussing Larsen, som bagte
det første glutenfri brød og de første småkager i 1981.
Annika Nielsen, der har arbejdet med
glutenfri brød de sidste 4 år.
Kursus nr. Dato
Nr. G1:
L ørdag den 19. september 2015
Pris for kursus inkl. let glutenfri frokost
og råvarer: 900,- kr. inkl. moms.
Indskud: 450 kr. (tilbagebetales ikke ved
afbud)
Ud over bagekurser afholdes der 4
inspirationsaftener i Aurion
Inspirationsaften nr. A1
Tirsdag den 19. maj kl. 18-20
Foredrag om Rawfood
Ida Kirk Foged lever af – og ånder for
Rawfood. Ida vil fortælle bredt om fænomenet RAWFOOD og give en fornemmelse af, hvad det kan gøre for både krop
og sjæl. Nogle af emnerne er: Hvad er
Rawfood? Hvad er Super Food? Hvorfor
er rå og levende mad essentiel for vores
organisme? Hvordan holder vi os unge og
raske – og frie for livsstilssygdomme? Det
bliver et dynamisk foredrag, hvor der er
mulighed for at stille spørgsmål.
Vi begynder med en let raw anretning.
Pris: 100 kr.
Tilmelding til arrangementet på e-mail:
[email protected] med tilmeldingsnummer A1
Inspirationsaften nr. A2
Tirsdag den 29. september
kl. 17.30-21.30
Alletiders grød
En aften med grød, hvor Jørn og Inger
fortæller om grød gennem tiderne. Der serveres en portion grød, inden vi går igang.
Hør om de nye grødblandinger, fremstilling
af råvarerne til grød, risteprocessen og den
færdige grøds mange anvendelsesmuligheder. Der tilbydes 2 poser grød efter eget
valg (700 gram) til deltagerne ved arrangementet. I Aurions sortiment er grøden nok
det produkt, som har bragt mest begejstring blandt kunderne.
Kursus pris: 200 kr.
Tilmelding til arrangementet på e-mail: [email protected] med tilmeldingsnummer A2
Inspirationsaften nr. A3
Tirsdag den 6. oktober
kl. 17.30-21.30
Inspirationskursus I
Bagning med Aurions mel
Kurset starter med en let servering.
Teoretisk gennemgang af de forskellige
meltyper og deres egenskaber, desuden
de forskellige hævemetoder og deres egenskaber: Surdej, bageferment og gær.
Brusebadsboller og brød. Vi laver dejen,
som deltagerne får med hjem til at bage.
Deltagerne bager brød og boller i bageriets
store stenovn. Kursisterne får nybagte brusebadsboller og brusebadsbrød med hjem.
Husk forklæde og medbring skål på 1.5 l.
Med kurset følger materiale om bagning
og 2 poser mel og opskrifter, surdej mv.
Underviser er Jørn Ussing Larsen
Kursus pris: 200 kr.
Tilmelding til arrangementet på e-mail:
[email protected] med tilmeldingsnummer A3
Inspirationsaften nr. A4
Tirsdag den 17. november kl.
17.30-21.30
Inspirationskursus ll
Bagning med Aurions mel
Kurset starter med en let servering. På
kurset vil der være en teoretisk gennemgang af de forskellige meltyper og deres
egenskaber, surdej, bageferment og gær.
Desuden gennemgår vi teori om de
glutenfri meltypers egenskaber og
bager glutenfri brød og boller.
Underviseren er Jørn Ussing Larsen.
Der laves dej til glutenfri brusebadsboller
som kursisterne får med hjem, samt at de
>>
5
>> bager boller i den store stenovn på kurset.
Endvidere fås der opskrifter, surdej som er
glutenfri og 2 poser mel efter eget ønske.
Husk forklæde og medbring 2 skåle til dej
(1,5 l)
Kursus pris: 200 kr.
Tilmelding til arrangementet på e-mail:
[email protected] med tilmeldingsnummer A4
Markvandring l på Livø
søndag den 28. juni kl. 11.30-17
Færgen sejler fra Rønbjerg kl. 11.30.
Vi mødes på kajen i Rønbjerg, og går
ombord på færgen. Karsten Kjærgaard og
Jørn Ussing Larsen viser de smukke marker
frem med næsten hele Aurions sortiment
af gamle kornarter. Livø er fantastisk
naturskøn, og der er ingen biler på øen.
Jorden har været dyrket økologisk i 24
år. Arrangementet inkluderer en lækker
frokost som Bente Q. Kjærgaard står for.
Efter markvandringen og turen igennem
den gamle egeskov bliver der serveret kaffe
og te på gårdspladsen. Færgen sejler fra
Livø kl. 17.30.
Pris 80 kr. som betales kontant på Livø
Avlsgaard. Tilmelding til email: tilmelding@
aurion.dk med teksten Markvandring l.
Markvandring ll hos økologisk
landmand Øjvind Ottesen
tirsdag den 30. juni kl. 19-21
6
Øjvind Ottesen har et mindre økologisk
landbrug i Ingstrup med svedjerug og
dalarhvede. Øjvind Ottesen og Jørn Ussing
Larsen viser rundt i kornmarkerne, og Ellen
Ottesen trakterer med nybagt brød. Aurion
Inspirationskursus I og ll er tilrettelagt, så
de kan tages i forlængelse af hinanden, og
er en rigtig god forberedelse til de praktiske
weekend bagekurser i bageriet.
Årets fødselsdagsgave til venner og familie.
OBS. For alle inspirationsaftener
gælder: Tilmelding er først gældende ved
indbetaling. Ved afbud betales beløbet ikke
tilbage.
serverer småkager fra bageriet og chokolade. Markvandringen er gratis.
Tilmelding til markvandringen i Ingstrup
ved Løkken på e-mail: [email protected]
med teksten Markvandring ll.
Søndag, den 21. juni,
kl. 10-15
Dansk Mølledag
hos Aurion
is
Grat
Lørdag, den 5. september,
kl. 10-15
Økologisk
Høst­marked
hos Aurion
Rundvisning i de nye lokaler,
møllen og bageriet. Foredrag
af Jørn Ussing Larsen og Brian
Nybo.
Der er 10 % rabat på køb af
økologiske og biodynamiske
kornprodukter til åbent hus og
bagekurser.
Diverse
information
Tilmelding
Ønsker du at deltage på et
kursus hos Aurion, bedes
du vende tilbage snarest,
da kurserne hurtigt bliver
overtegnede.
Tilmelding pr. e-mail
[email protected]
Ved tilmelding er det vigtigt
at oplyse følgende; kursusnummer, navn, adresse,
telefon nummer og e-mail
adresse, samt antal personer.
Når du har fået bekræftet,
at du har fået en plads på
det ønskede kursus, bedes
indskuddet indbetalt via
netbank til konto
nr. 8401 4200012.
Skal kurset betales gennem
et firma og ønskes en regning tilsendt, bedes dette
oplyst.
Når vi har modtaget dit
indskud, og du har fået en
bekræftelse, er din plads på
kurset reserveret.
Ca. otte uger før kursusstart sender vi brev med
information om betaling af
restbeløbet, deltagerliste og
andre praktiske detaljer.
Bøger
Vi anbefaler, at kursisterne
læser Jørn Ussing Larsens
bøger: ”Aurions bagebog”
pris 74,- kr og ”Fremtidens
brød af fortidens korn” pris
168,- kr, for at få optimalt
udbytte ud af kurset.
Bøgerne kan bestilles hos
Aurion pr. mail: info@
aurion.dk eller pr. telefon
9896 3444.
Vi sender portofrit.
Kørselsanvisning
Aurion ligger syd for Hjørring
by.
Anvisning fra syd via motorvejen: På motorvejen drejes
fra ved afkørsel 4 - Hjørring
Syd. Drej til venstre og kør ad
Brønderupvej mod rundkørs-
Maden
Maden er vegetarisk af
biodynamiske og økologiske produkter. Kursisterne
hjælper med borddækning
og madlavningen, for at
vi kan arrangere kurserne
til en rimelig pris. På det
glutenfri kursus er maden
glutenfri.
len. I rundkørslen vælges vej nr.
190 mod Vrå. Kør 700 meter.
Drej til venstre ved Dammenvej,
hvor et skilt viser mod Aurion.
Følg Dammenvej 2 km. og
drej til højre mod Guldager ad
Guldagervej. Kør 500 meter.
Aurion ligger på højre hånd,
Guldagervej nr. 525.
Indkvartering
Vi beder kursisterne booke
indkvartering selv, der findes følgende muligheder:
Hjørring Vandrerhjem,
www.danhostelhjoerring.dk
Telefon 9892 6700
Hjørring Kro (Hjørring syd),
www.hjoerringkro.dk
Telefon 9892 5329
Hotel Phønix (Hjørring centrum), www.phoenix-hjoerring.dk Telefon 9892 5455
Privat indkvartering (Hjørring syd), www.sov-i-hjoerring.dk
Vittrupcentret (18 km. fra
Aurion)
www.vittrupcentret.dk
Telefon 23 41 12 29.
Det er også muligt at bo i
eget telt i Aurions have.
7
Aurion
i 1992. Ud over mel produceres der brød,
Aurion A/S er et mølleri og bageri i Hjørring.
mysli, grødblandinger, frugtpålæg, gluten-
Virksomheden har siden 1974 forarbej-
fri produkter og chokolade. Produkterne
det biodynamiske og økologiske råvarer.
sælges i helsekostforretninger, gårdbutikker
Mølleriet formaler omkring 2200 ton korn
og specialbutikker over hele landet. Aurion
om året til et unikt melsortiment. Aurion
eksporterer korn og mel til Norge, Island,
introducerede spelt på det danske marked
Sverige og Holland.
Rugbrød
Opskrift
1. dag. Fordej
2. dag. Brøddej
Derefter tilsættes rugmel til
en blød konsistens. Fordej­
1 l tempereret vand ca.
en iblandes. Dejen
37º C
æltes godt igennem, og
25 g salt (et surdejsbrød
der tilsættes mere mel, lidt
kan også laves uden salt,
af gangen, til dejen har
men det smager da lidt
Vand og rugmel blandes
en rimelig fast konsistens.
til en blød vælling, og sur- fersk)
Dejen formes til tre lige
dejen tilsættes. Dejen skal 200 g grahamsmel eller
store brød og kommes i
have en sådan konsistens, speltmel (kan udelades
godt smurte forme på 1,5
at den kan løbe langsomt
men tilsættes for at gøre
l, ger­ne med låg. Brødene
mellem fingrene, uden at
dejen lidt lettere at arbejde hæver et lunt sted i ca. 2
den dog er for tynd. 1½
med)
timer, til de er hævet 2-3
dl fordej (surdej) tages fra
cm. Brødene bages i en
ca. 1400 g rugmel og 1
og sættes i køleskabet, og
200 - 220º C varm ovn,
portion fordej fra første
gemmes til næste gang der
til de er gyldne ovenpå
dag.
skal bages rugbrød.
og nedenunder. Brødenes
Fremgangsmåde
(Holdbarhed 3-4 uger).
indre temperatur skal være
Vand, salt og evt. grahams­
Fordejen skal stå i 12-14
ca. 98º C.
mel blandes sammen.
timer et lunt sted.
Bagetid ca. 2 timer alt efter
brødformen og ovntypen.
www.bachboesen.dk
3 dl tempereret vand ca.
37º C
200 g fint formalet rugmel
1½ dl rugsurdej
8
Guldagervej 525, Guldager, 9800 Hjørring. Tlf 98 96 34 44
www.aurion.dk